Proprietățile vinului Prosecco

Cât costă vinul Prosecco (prețul mediu pentru 1 bucată)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Varietatea italiană de vin spumant sec Prosecco sau Prosecco poate fi inclusă în lista celor mai populare băuturi nu numai în patria sa, ci în întreaga lume. Este de remarcat faptul că vinul Prosecco este folosit nu numai ca băutură independentă, ci și ca ingredient în cocktailuri. De exemplu, reteta clasica Celebrul cocktail Bellini folosește vin spumant Prosecco și piure de piersici.

Vinul spumant Prosecco este produs dintr-un soi special de struguri numit Glera sau Prosecco. În plus, vinul poate fi făcut dintr-un amestec de mai multe soiuri de struguri de înaltă calitate, cum ar fi Bianchetta, Verdiso și, de asemenea, Perera. În prezent, vinul Prosecco este produs în 9 regiuni din Italia. Adesea, vinul spumant italian Prosecco este folosit ca alternativă la șampania franceză mai scumpă.

Poveste aspect modern Prosecco a început în anii 1960. Când tehnologia de producție a băuturilor a fost revizuită. Inițial, vinul Prosecco nu era practic diferit de dulcele Asti Spumante, care era produs în Piemont. După îmbunătățire proces tehnologic producția de vin Prosecco, băutura a devenit un vin spumant sec.

Astfel de schimbări au avut un impact pozitiv asupra popularității băuturii în rândul consumatorilor. În prezent diverse tipuri Prosecco are o cerere stabilă datorită gustului și caracteristicilor de consumator, precum și prețului accesibil al băuturii. Vinul Prosecco se deosebește de șampanie nu numai prin caracteristicile sale principale, ci și prin metoda de producție.

Tipuri de Prosecco

La fabricarea vinului Prosecco se folosește așa-numita metodă Charmat, care presupune fermentarea secundară a băuturii în rezervoare speciale din oţel inoxidabil. Dintre toate tipurile de vin Prosecco produse în Italia, se pot distinge cele mai populare și căutate soiuri de băutură:

• vin spumant Prosecco Spumante;
• vin ușor carbogazos Prosecco Friedzante;
• Vin Prosecco Gentile;
• Vin Prosecco Spumante.

În plus, Prosecco este clasificat în funcție de procentul de zahăr din băutură în:

• Vinul Brut Prosecco contine 15 grame de zahar pe litru de bautura;
• vinul Prosecco uscat conține 35 de grame de zahăr pe litru de băutură;
• Vinul Prosecco extra sec conține 20 de grame de zahăr pe litru de băutură.

În tradiția și cultura italiană, Prosecco este numit o băutură „pentru toate ocaziile”. În alte țări, vinul Prosecco este adesea servit ca aperitiv și ca înlocuitor pentru șampanie. Ca și alte tipuri de vin spumant, Prosecco se servește rece.

Spre deosebire de șampanie, vinul Prosecco este recomandat să fie consumat „tânăr”, adică. băutura nu trebuie să fie mai veche de doi ani. În caz contrar, vinul Prosecco este considerat „vechi” și și-a pierdut gustul distinctiv și caracteristicile de consumator. Vinul Prosecco se deosebește de alte vinuri spumante prin conținutul de alcool relativ scăzut, doar 12%. Degustătorii profesioniști observă că buchetul de arome și arome de Prosecco se distinge prin arome florale proaspete de mere, piersici și pere.

Spre deosebire de șampanie, vinul spumant Prosecco se remarcă prin strălucirea aromelor sale primare. Vinul se remarcă prin gustul relativ simplu și necomplicat. După cum am menționat mai devreme, Prosecco este folosit atât ca băutură independentă, cât și ca ingredient în cocktail-uri precum Bellini, Spritz, Mimosa și Sgroppino.

Continuăm seria noastră „spumante” de articole pentru iubitorii de vin începători. Urmează cel mai popular Prosecco din lume din Italia. Nu întâmplător acest aperitiv a devenit un obișnuit la petrecerile sociale și la evenimentele la modă: prospețimea, nepăsarea veselă și aroma fructat-florală captivează instantaneu, iar jocul de bule și o ușoară amărăciune în retrogust fascinează și mai mult cu fiecare înghițitură nouă. .

Mai întâi au fost strugurii

Prosecco spumant italian este făcut din soiul alb aromat Glera. Strugurii s-au numit cândva la fel ca vinul - Prosecco, dar în 2009 a fost redenumit Glera, iar fostul nume al soiului a fost dat zonei de producție, care ocupă un teritoriu vast în două regiuni din nordul Italiei - Veneto și Friuli Venezia. Giulia. Din acel moment, cuvântul Prosecco este permis să fie folosit doar pentru a se referi la vinurile spumante produse în zona viticolă cu același nume și nu peste tot în Italia, așa cum era cazul înainte.

Soiul Glera, de regulă, produce vinuri spumante cu un aspect destul de simplu, dar în același timp foarte plăcut. buchet de fructe cu nuanțe de măr, caise, piersică albă și trandafir. Spre deosebire de șampanie, nu există note de crustă de pâine sau de patiserie, deoarece tehnologia de producție a Prosecco este fundamental diferită.

Nu șampanie, ci cu bule

Sparkling Prosecco este produs folosind metoda Charmat, care este mai economică și mai rapidă decât tehnologia șampaniei. Esența sa constă în faptul că fermentația secundară, în timpul căreia apar bule, are loc nu în sticle, ci în rezervoare uriașe. Doar câteva zile mai târziu, procesul de fermentație este întrerupt de răcirea bruscă și voila - vinul spumant este gata!

Se crede că tehnologia de mare viteză a fost inventată de italianul Federico Martinotti și finalizată și patentată cu succes de francezul Eugene Charmat. Astăzi, metoda simplificată se numește de obicei Sharma, mai rar - Martinotti-Sharma. Apropo, aceasta este metoda folosită pentru a face aproximativ 90% din toate vinurile spumante din Italia în aceste zile.

Principalele soiuri

Prosecco poate varia ca grad de spumant:

• spumante (spumante);
• frizzante (fizzy, cu bule mai puțin pronunțate);
• tranquillo (liniște).

Majoritatea variantelor sunt de primul și al doilea tip, dar ocazional versiuni silentioase cu același nume pot fi găsite și în Italia.

În ceea ce privește gradul de dulceață, acesta poate varia, dar cele mai comune exemple de spumante de Prosecco sunt cel mai adesea uscate (Brut, Extra Dry, Dry), iar exemplele de spumante sunt dulci (Dolce, Amabile). Vinurile liniştite, rare pentru zona Prosecco, se găsesc atât în ​​varianta uscată, cât şi în cea dulci (Secco şi Amabile).

Categorii speciale

Denumirea relativ tânără (zona viticolă) Prosecco DOC acoperă un teritoriu vast de 20.000 de hectare, care include părți mai prestigioase: Prosecco di Treviso, Conegliano-Valdobbiadene (6.000 de hectare) și Cartizze (107 de hectare). Ultimele două aparțin categoriei de cea mai înaltă calitate conform clasificării italiene - DOCG.

Uneori puteți găsi și eticheta Rive pe sticle, care denotă Prosecco cu o singură viță de vie, care corespunde conceptului francez de cru. Pentru aceasta categorie este necesara recoltarea manuala a strugurilor, precum si indicarea pe eticheta a anului de recoltare si a denumirii dealului pe care creste via.

Jocul delicat al bulelor din paharele cru prosecco amintește extrem de perlajul șampaniei franceze și a altor vinuri spumante create conform tehnologie clasică. Și acest lucru nu este surprinzător: mostrele de Rive pot fi maturate pe drojdie pentru o lungă perioadă de timp.

Aperol spritz tuturor!

Poate că Prosecco este cel mai comun aperitiv din Italia, iar vinul spumant își datorează o mare parte din popularitate cocktail-ului Aperol spritz, care a început să fie făcut în Veneția și Verona, iar apoi moda sa răspândit în toate barurile italiene. Cocktailul se bazează pe trei ingrediente: prosecco, lichior de portocale Aperol și tonic. Un pahar cu conținut portocaliu strălucitor în sine creează deja o dispoziție însorită în orice vreme. Și este întotdeauna decorat cu o felie de portocală sau grapefruit roșu.

Nu. Prosecco este un vin spumant sec produs în Italia din soiul de struguri Glera, cunoscut sub numele de Prosecco până în 2009 (conform regulamentului UE nr. 1166/2009, soiul se numește acum Glera, dar denumirea „Prosecco” poate fi folosită doar în relație cu la vin). Pe lângă Glera, în vin pot fi incluse și alte soiuri de struguri (nu mai mult de 15%). Numele provine de la satul italian Prosecco de lângă Trieste, unde probabil au început să fie cultivați strugurii Glera.

Acest lucru este, desigur, interesant, dar prin ce diferă prosecco de șampanie?

Cel mai simplu și mai evident răspuns: eu fac șampanie în Franța și prosecco în Italia. Dar există și alte diferențe pe care adevărații fani ai vinurilor spumante ar trebui să le cunoască.

Șampanie

Champagne este un vin spumant produs în regiunea Champagne din Franța, la 130 km nord-est de Paris, în apropiere de orașul Reims.

• Pentru producție se folosesc struguri Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier.
• Produs folosind o tehnologie tradițională costisitoare și intensivă în muncă, cunoscută sub numele de „Méthode Champenoise”, unde fermentația secundară are loc direct în sticle.
• Datorită procesului de producție complex, o sticlă de șampanie entry-level costă aproximativ 40 USD.

Un pahar standard de șampanie conține 128 de calorii și 12% alcool.

Prosecco

Prosecco este un vin spumant produs în regiunea Veneto din Italia, la 24 km nord de Veneția, lângă orașul Treviso.

• Pentru producție se folosesc strugurii Glera.
• Produs în principal prin metoda Charmat accesibilă, unde fermentația secundară are loc în rezervoare de oțel inoxidabil și apoi băutură gataîmbuteliat.
• Datorită metodei Charmat, prețul prosecco-ului entry-level este semnificativ mai mic decât prețul șampaniei - în jur de 12-14 USD.

Un pahar standard de Prosecco conține 121 de calorii și 11% alcool.

Este mai clar, mulțumesc, dar cum afectează aceste diferențe gustul și aroma vinului?

Desigur, din cauza diferențelor în tehnologia de fermentație secundară, aroma și profilul de aromă al ambelor băuturi este foarte diferit.

Profilul de aromă și aromă al șampaniei

Note de degustare.

Întrucât șampania este în contact cu sedimentul de drojdie mai mult timp (cel puțin 12 luni, după care băutura este supusă), aroma ei arată clar note de crustă de brânză, mai des de crustă de pâine prăjită sau de biscuiți. Vinul este învechit în sticle sub presiune mare, astfel încât bulele de șampanie sunt de lungă durată și „ascuțite”. Gustul este dominat de citrice, piersici albe, cirese albe, migdale si paine prajita.

Profilul de aromă al Prosecco

Note de degustare.

Prosecco are arome fructate și florale mai pronunțate care provin din struguri. Datorită îmbătrânirii în rezervoare cu presiune mai mică, bulele de Prosecco sunt „ușoare” și spumoase. Un Prosecco tipic are note de măr verde, pere, crema de banane, caprifoi, alune de pădure, vanilie și miere.

Deoarece șampania este în mare parte uscată și are o aciditate ridicată, se asortează bine la aperitiv cu crustacee, stridii crude, legume murate și crocante. gustări prăjite. Sorbirea de șampanie cu chipsuri de cartofi poate părea o nebunie, dar este... buna combinatie(desigur, chipsurile trebuie să fie nearome).

Acompaniament gastronomic.

Prosecco este mai dulce decât șampania, așa că se asortează perfect cu fructe și sacadat. Aperitivele tradiționale includ pepenele galben învelit în prosciutto. Mâncărurile asiatice merg bine și cu prosecco, în special tăiței chinezești, sushi și salate dulci-picante. Versiunile brute de Prosecco însoțesc adesea pizza și pastele cu fructe de mare, acționând ca un digestiv.

Ce zici de clasificare? Se spune că totul este complicat.

Da, așa e. În Franța, producția tuturor vinurilor regionale este controlată de sistemul AOC (ei bine, acestea sunt toate acele denumiri și alte reguli complicate, din cauza cărora coniacul și șampania pot fi făcute numai în Franța, iar restul este coniac și vinuri spumante) . Deci, în Italia există un sistem pentru asta DOC(Denominazione di origine controlata). Prosecco DOC produs în nouă provincii, inclusiv VenetoŞi Friuli Venezia Giulia regiuni. Acestea sunt în principal podgorii tinere din albia văii din Treviso.

Dar asta nu este tot. În 2009, un consorțiu de producători de Prosecco a propus ridicarea statutului băuturii la așa-numitul DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita), care includea zonele de creștere de elită din Glera - o regiune condiționată între orașele Valdobbiadene în vest și Conegliano în est. Așa a apărut Prosecco Superiore DOCG, care vine în două versiuni: de fapt, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, precum și vinul mai puțin obișnuit Asolo Prosecco Superiore DOCG, care este făcut din struguri cultivați în apropierea orașului Asolo.

Este complicat, dar este suficient să înțelegem că Prosecco DOC este un vin spumant obișnuit care este produs în cantități mari și nu se acordă prea multă grijă calității sale (de exemplu, podgoriile din Prosecco DOC „arde” în 15 ani din cauza abordarea consumatorului). Un alt lucru este Prosecco DOCG, strugurii pentru care sunt cultivați pe dealuri (viile trăiesc de câteva decenii), iar oamenilor care îl produc le pasă de tradițiile și calitatea băuturii. Dar acestea sunt toate versurile. Pentru noi, o clasificare puțin diferită este mai importantă. Deci, prosecco, în funcție de saturația dioxidului de carbon, este împărțit în:

• Spumante(vinuri spumante)
• Frizzante(vinuri semi-spumante)
• Tranquillo(vinuri linistite)

Prosecco Spumante este cel mai răspândit și mai scump, dar Tranquillo este exotic (ponderea producției este de doar 5%) și doar câțiva producători îl exportă. De asemenea, Prosecco DOC și DOCG, în conformitate cu cerințele UE, sunt împărțite în funcție de conținutul de zahăr în: „ Brut"(până la 12 grame pe litru de zaharuri reziduale)," Extra uscat" (12–17 g/l) sau " Uscat„(17–32 g/l). Toate vinurile prosecco care nu sunt protejate de DOC sunt etichetate „IGT-Veneto” - sunt ieftine, dar calitatea nu se poate bate.

Bine, este timpul să alergi la magazin. Mai întâi spune-mi cum să beau prosecco corect?

Ca și șampania obișnuită și orice alt vin spumant: răcit din flaut(pahar de șampanie, flaut). În Italia, Prosecco este considerat un vin pentru orice ocazie. Spre deosebire de șampanie, procesul de fermentare într-o sticlă cu prosecco nu continuă și vinul pur și simplu îmbătrânește, pierzându-și subtonurile ușoare de fructe, așa că trebuie băut tânăr, de preferință nu mai în vârstă de 2 ani. Prosecco este folosit și la prepararea a numeroase cocktail-uri, printre care lider, desigur, este Bellini (prosecco și piure de piersici, iar dacă înlocuiți piureul cu căpșuni, obțineți Rossini). În ultimii ani, a devenit din ce în ce mai popular și a devenit cu adevărat iconic în Europa. În alte cocktail-uri, prosecco poate înlocui șampania, de exemplu, un astfel de înlocuitor este folosit peste tot pentru a reduce costul unei băuturi mixte.

Prosecco este un vin spumant alb produs în nord-estul Italiei: în regiunile Veneto și Friuli. Prosecco este adesea numele dat soiului de struguri din care se face acest vin. Dar, din 2009, soiul de struguri are un alt nume oficial - Glera, iar conceptul de „Prosecco” este aplicat direct denumirii băuturii.

Se crede că în Prosecco real, strugurii Glera reprezintă cel puțin 85%, iar restul de 15% sunt soiuri de struguri autohtone: Verdiso, Bianchetta, Perera, precum și Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Grigio.

Până în anii 1960, Prosecco era cunoscut ca o șampanie destul de dulce, foarte asemănătoare cu Asti, care se face în Piemont. Dar tehnologiile de producție se schimbă și acum Prosecco este o băutură alcoolică specială, care iese în evidență față de alte vinuri.

Prosecco dintr-o privire

Toate variantele acestui vin spumant sunt caracterizate de o culoare galben pai. În general, gustul este fructat și plăcut proaspăt. În funcție de nivelul de dulceață, Prosecco poate fi împărțit în:

Brut

Până la 12 g de zahăr la 1 litru de băutură. Aceasta este cea mai recentă versiune de spumante, care are o aromă rafinată de citrice, completată de note florale și vegetale.

Extra-uscat

Pentru 1 litru de vin sunt 12–17 g de zahăr. Varianta clasica. Aroma sa este plina de note fructate, mere si pere. Gustul este moale și uscat în același timp.

Uscat sau uscat

17–32 zahăr la 1 litru de vin spumant. Are un distinctiv gust picantși o aromă plăcută de fructe, cu nuanțe tropicale.

Băutura clasică este bună ca aperitiv. Ar trebui să fie răcit la 6-8°C înainte de utilizare.

Conținutul mediu de calorii al șampaniei Prosecco este de 120 kcal.

Prosecco este o băutură versatilă care se potrivește bine cu o serie de feluri de mâncare: aperitive, primele feluri, paste, carne albă, pește și brânzeturi.

• Celebrul vin spumant italian
• Categoria de cea mai înaltă calitate DOCG
• Aperitiv delicios sau alternativă la șampanie
• La vânzare cei mai buni producatori Veneto

Real Prosecco din regiunea Conegliano-Valdobbiadenne este un vin de top, din 2009 fiind premiat cu categoria DOCG. Numele celui mai bun Prosecco conține cuvântul Cartizze - acesta este un mic sat din provincia Treviso unde este produs. Combinația dintre caracterul uimitor al vinului și costul redus duce la faptul că Prosecco câștigă din ce în ce mai mulți fani!

Cum să bei Prosecco?

Prosecco este unul dintre cele mai delicioase aperitive, perfect pentru preparate din pește și fructe de mare, deserturi și fructe. Cele mai bune calități se dezvoltă la răcire la 8°C și se servește într-un pahar îngust alungit pentru vinuri spumante.

Aroma și gustul acestui vin amintesc de fructele de vară și însorite - mere galbene, piersici, caise. Vinul prosecco proaspăt și rece este cel mai bine băut în zilele toride de vară.

Pentru a cunoaște șampania italiană - prosecco - puteți urma traseul turistic de 33 de kilometri „Strada del Prosecco” prin orașele Conegliano și Valdobbiadene. De asemenea, puteți cumpăra pur și simplu Prosecco din magazinele noastre și să vă bucurați de gustul acestuia în câteva ore de la alegere!

Prosecco - preț în WineStyle

Vinul spumant Prosecco poate fi achiziționat din magazinele WineStyle la prețuri începând de la 521 de ruble. — atât costă, de exemplu, Martini Prosecco DOC într-o sticlă miniaturală de 200 ml.