Făină de grâu: soiuri și tipuri. Făină de grâu-secara

Făina integrală este semnificativ superioară ca valoare nutritivă față de făina de calitate superioară...

Tehnologia modernă Pregătirea făinii presupune mai întâi măcinarea boabelor și apoi cernerea lui printr-o sită.

Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai multe „substanțe de balast” pot fi cernute.

Cea mai „curată” făină, în acest sens, este făină premium.

Măcinarea fină vă permite să eliminați absolut toate „impuritățile”, inclusiv coaja florii și germenii de cereale (vitamine, nesaturate). acizi grași, minerale etc.), inclusiv fibre, lăsând doar amidon pur (carbohidrați).

Valoarea nutritivă a unei astfel de făini (numărul de kcal) este într-adevăr foarte mare. Dar din punctul de vedere al valorii biologice a produsului, acesta este un „manchin” de carbohidrați.

Nu mai este nimic util sau necesar pentru organism într-o astfel de făină. Nu poate crea celule noi din carbohidrați, pentru aceasta necesită toată varietatea de macro și microelemente inerente cerealelor integrale.

SOIURI MODERNE DE FĂINĂ

Astăzi, industria modernă oferă 5 tipuri de făină de grâu:

nisip,
făină premium,
faina de prima clasa,
faina de clasa a doua,
tapet

și două soiuri făină de secară:

semănat,
peeling.

Toate aceste soiuri, atât în trecut, cât și în prezent, diferă unele de altele prin grosimea măcinarii și raportul dintre părțile periferice ale boabelor (coaja și germenii) și boabele de făină (endosperm).

Soiurile de făină de grâu diferă unele de altele prin randament (cantitatea de făină obținută din 100 kg de cereale), culoare, conținut de cenușă, diferite grade de măcinare (dimensiuni ale particulelor), conținut de particule de tărâțe și cantitate de gluten.

În funcție de randamentul procentual al făinii la măcinarea cerealelor, soiurile de făină sunt împărțite în:

cereale granuloase 10% (se dovedește a fi doar 10% din cantitatea totală de cereale cu un volum de 100 kg.),
grad premium (25-30%),
clasa I (72%),
clasa a II-a (85%) și
tapet (aproximativ 93-96%).

Cu cât randamentul făinii este mai mare, cu atât gradul este mai mic.

Krupchatka - constă din granule mici omogene de culoare crem deschis, care sunt particule de endosperm (boabe) cu dimensiunea de 0,3-0,4 mm, nu conține cochilii și particule moi de pulbere.

Aproape că nu există tărâțe în el. Este bogat în gluten și are proprietăți mari de coacere. Krupchatka este produsă din soiuri speciale de grâu și se caracterizează printr-o dimensiune mai mare a particulelor individuale.

Este indicat sa folositi aceasta faina pentru produse precum prajituri de Paste, produse de patiserie etc. Pentru incomod aluat de drojdie nisipul este de puțin folos, deoarece aluatul făcut din acesta nu se potrivește bine, iar produsele finite au porozitate slabă și devin rapid învechite.

Făină premium - constă din particule de endosperm măcinate fin (0,1-0,2 mm), în principal straturi interne.

Diferă de nisip prin faptul că, atunci când este frecat între degete, nu se simte boabe.

Culoarea sa este albă cu o nuanță ușor cremoasă. Făina premium conține un procent foarte scăzut de gluten. Cea mai bună categorie de nota cea mai înaltă se numește „extra”. Adesea folosit ca agent de ingrosare in sosuri si potrivit si pentru coacere.

Acest tip de făină este cel mai frecvent în producția de calități superioare produse din făină. Făina de grâu de calitate superioară are proprietăți bune de copt; produsele obținute din aceasta au un volum bun și o porozitate fin dezvoltată.

Faina de prima clasa - moale la atingere, măcinată fin, albă cu o nuanță ușor gălbuie. Faina de clasa I are un continut destul de mare de gluten, ceea ce face ca aluatul sa fie elastic, iar produsele finite au o forma buna, volum mare, gust si aroma placuta.

Făina de prima calitate este bună pentru produse de copt sărate(rulouri, plăcinte, clătite, clătite, sote, tipuri naționale de tăiței etc.), si pentru coacerea diverselor produse de paine. Produse finite ies din ea mai încet.

Faina de clasa a II-a - constă din particule de endosperm zdrobite și 8-12% din masa făinii din coji zdrobite. Făina de clasa a II-a este mai grosieră decât făina de clasa I. Dimensiunile particulelor sunt de 0,2-0,4 mm. Culoarea este vizibil mai închisă datorită conținutului ridicat de părți periferice ale bobului - de obicei alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie. Este de culoare albă, cu o nuanță gălbuie sau maro vizibilă, conține până la 8% tărâțe și este mult mai închisă decât tărâțele de prima calitate. Poate fi lumină și întuneric.

Această făină are calități de coacere mai bune - produsele de copt din ea devin pufoase, cu o firimitură poroasă. Folosit în principal pentru tipurile de masă de coacere pâine albăși produse incomode din făină. Este adesea amestecat cu făină de secară. Această făină este folosită pentru a face câteva cofetărie(turte dulce și fursecuri).

Făină de tapet (făină grosolan) – obţinut prin măcinarea întregului bob.

Randamentul făinii este de 96%. Făina este mai grosieră, iar particulele au dimensiuni mai puțin uniforme.

Este produs din toate tipurile de soiuri de grâu moale, conține de 2 ori mai multe tărâțe decât în făina de clasa a II-a, culoarea are o tentă maronie.Făina de tapet conține cel mai mare conținut de particule de tărâțe.

În ceea ce privește proprietățile sale de coacere, este inferior făinii de grâu de înaltă calitate, dar caracterizat prin valoare nutritivă mai mare.

Cojile cerealelor conțin substanțe proteice, vitaminele B și E, săruri minerale de calciu, fosfor, fier și magneziu. Miezul boabelor este bogat în amidon și conține semnificativ mai puține proteine și alți nutrienți decât straturile sale periferice. Prin urmare, făina din cereale integrale sau cu adaos de tărâțe măcinate fin este semnificativ superioară ca valoare nutritivă față de făina de calitate superioară.

Tapet făină folosit în principal pentru coacerea pâinii de masă și este rar folosit la gătit.

Făina de tapet grosieră este cea mai grosieră măcinare a făinii. În consecință, cernerea făinii de tapet se face printr-o sită mare.

La măcinarea tapetului, absolut toate componentele boabelor rămân în făină. Aceasta este coaja de flori a boabelor, stratul de aleuronă și germenul de cereale. În consecință, făina de tapet își păstrează toată valoarea sa biologică cereale integrale, și toate calitățile sale vindecătoare pentru corpul uman.

Făina poate fi fină sau grosieră.

Făină grosieră– faina integrala. Cu măcinarea grosieră, aproape toate boabele sunt măcinate în făină, care constă din particule mari, conține membrane celulare, tărâțe (grâu de clasa a II-a, tapet).

Făină fină- Aceasta este făină din endosperm, adică partea interioară a boabelor. Cu măcinare fină, făina este albă, delicată și constă din particule mici de cereale, ale căror straturi exterioare sunt îndepărtate (grâu de calitatea I, calitate premium). Conține în principal amidon și gluten și practic fără fibre.

Cu cât măcinarea este mai fină și gradul mai mare al făinii, cu atât conține mai puține proteine și mai ales minerale, vitamine și mai mult amidon.

În ceea ce privește terminologia, cerealele măcinate grosier se numesc făină, iar boabele măcinate mai fine se numesc făină.

Făina obținută prin măcinare unică poate fi numită „bob integral” (deoarece toate părțile (100%) ale cerealelor integrale: coji de fructe și semințe, germeni, particule de endosperm etc. rămân în făină). Cu toate acestea, până de curând era mai cunoscut sub numele „furaj” sau „furaj”.

Este de remarcat faptul că făina măcinată într-un mojar, într-o râșniță de cafea sau pe rolele unui sistem de măcinare la o moară de făină va diferi foarte mult una de cealaltă, iar proprietățile lor de coacere vor diferi și ele.

Ce tipuri și grade de făină există? Tot ce trebuie să știi despre calitate și scop.

Faina este un produs pe care fiecare gospodina il are in bucatarie. Niciun tip de coacere nu poate face fără ea. Dar există o asemenea varietate de specii... Cum să nu te încurci? Ce tip de făină este considerată cea mai bună? Care este potrivit pentru ce? Ce tipuri există? Cum sunt ele diferite unele de altele? Să înțelegem toate aceste probleme.

Făină de prima și cea mai înaltă clasă - există o diferență?

Primele și cele mai înalte grade de făină sunt foarte asemănătoare între ele. Sunt moi la atingere, de culoare albă și practic nu au particule de coajă de cereale.
Să vedem cum diferă unul de celălalt.

Cel mai înalt este alb cu o nuanță de crem, primul este alb cu o nuanță de galben
Cel mai mare: dimensiunea maximă a particulelor este de 40 µm. Primul conține particule cu o dimensiune maximă de 60 de microni
Parametrii de conținut de cenușă pentru cel mai mare sunt 0,55%, pentru primul – 0,75%
Cel mai mare este mai caloric în comparație cu primul
Supreme este excelent pentru a face pâine și produse dulci. Primul este mai bine folosit pentru prepararea produselor sărate.
Mai mare: produsele de copt se învechit mai repede. În primul rând: produsele devin vechi mai încet

Soiurile existente de făină și caracteristicile acestora

Folosit la prepararea anumitor feluri de mâncare diferite tipuri si tipuri de faina. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele. Cel mai des se folosește făina de grâu. Este prezent, probabil, în fiecare bucătărie.
Această specie, la rândul său, include cinci soiuri.

Superior. Caracteristicile detaliate ale acestui tip de făină sunt prezentate mai sus. Cel mai mic. Produs din mijlocul bobului. Produsul iese alb, moale, aerisit
Primul. Particulele sunt mai mari. Culoarea poate abate de la alb spre o nuanță galbenă sau gri. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că conține puțină coajă de cereale măcinate. Culoare produse finite posibil de la alb la ușor cenușiu. Gustul va fi influențat în mare măsură de celelalte ingrediente.
Doilea. Produs mai inchis si mai aspru. Culorile variază de la galben deschis la gri închis sau maro. Reține o cantitate mai mare de substanțe utile, dar este foarte greu să prepari ceva apetisant. În cele mai multe cazuri, este utilizat în combinație cu soiuri superioare de produs
Al treilea (tapet). Pentru prepararea lui se folosesc aproape cereale integrale. Particulele pot diferi în mărime de 2 ori (de la 30 de microni la 60 de microni). La gătit, se folosește și în combinație cu alte soiuri superioare de produs.
Krupchatka. Acesta este un soi special care este măcinat foarte grosier. Este rar folosit pentru a face pâine. Mai des se prepară tăiței, găluște etc., practic nu se umflă cu apă. Găsirea lui pe rafturi nu este o sarcină ușoară.

Pe lângă făina de grâu, făina de secară este folosită pentru a face pâine.
Să luăm în considerare clasificarea sa.

Tapet. Cereale integrale. Se caracterizează printr-o culoare gri cu incluziuni întunecate din cojile cerealelor. Conținutul de cenușă este de 2%
Fusat. Conține mai puține coji de cereale (unele dintre ele sunt decojite). Acest produs este de culoare gri cu o nuanță albicioasă sau crem. Indicator de conținut de cenușă – 1,5%
Semănat. Nota superioara. Se obține prin cernerea printr-o sită și excluderea particulelor mari din compoziție. Conținutul de cenușă este de 0,75%
Secara specială. Gradația este între însămânțat și decojit. Conținutul său de cenușă este de 1,15%

Făina de orz se folosea mai des pentru că este mai ieftină. Dar produsele de copt devin mai puțin aerisite și, de asemenea, devin rapid învechite. În prezent, apare din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor. Poate fi folosit prin amestecare cu alte tipuri. Are proprietăți benefice pentru organism, reduce nivelul de colesterol din sânge, protejează inima și vasele de sânge. Există două soiuri: cu semințe și tapet. Metoda de gătire este asemănătoare cu secara. Sămânțat se obține prin cernerea și îndepărtarea particulelor mari. Tapetul este din cereale integrale.
Există și tipuri precum fulgi de ovăz, hrișcă, mei (din mei). Există un singur tip. Metoda de preparare este similară cu tapetul. Separat, aceste specii practic nu sunt folosite, sunt amestecate cu alte specii.

Scopul soiurilor de făină

Diferă soiurile de făină ca scop? Ce fel de mâncare au nevoie de ele? Să aruncăm o privire mai atentă la aceste întrebări.
Higher sau, cum se mai spune, extra este cel mai bine folosit pentru a face drojdie, paine scurte sau foietaj. Veți avea nevoie și de acest ingredient pentru a coace luxuriant, pâine frumoasă. Și-a găsit o altă aplicație în diverse sosuri sau sosuri. Deoarece boabele sunt foarte mici, sunt excelente ca agent de îngroșare.
Utilizarea primei este tipică atunci când se prepară produse sărate, cum ar fi clătite, plăcinte etc. Este folosit pentru a crea paste de casă, precum și pentru pane.
Al doilea este, de asemenea, folosit pentru a crea produse nealimentare, de exemplu, turtă dulce, prăjituri etc. Făina de tapet este folosită la producerea pâinii de masă. Boabele fine sunt folosite pentru a crea produse cu un număr mare zahăr, de exemplu, prăjituri de Paște și diverse produse de patiserie.

Prin ce indicatori puteți determina tipul de făină?

Indicatorii tipului de făină includ culoarea, gustul și mirosul. Laboratorul efectuează teste pentru a determina conținutul de cenușă, dimensiunea măcinarii, umiditatea, calitatea și cantitatea de gluten, conținutul de impurități etc.
Principalul indicator pentru omul obișnuit este culoarea și structura. Deoarece diferite soiuri corespund diferitelor culori (de la alb la gri închis) și dimensiuni ale particulelor.

Sfaturi. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât conține mai mulți nutrienți.

Este important să acordați atenție calității produselor. Următoarele metode sunt posibile acasă.

Culoarea trebuie să se potrivească cu varietatea
Produsul ar trebui să aibă un gust ușor dulce, nu ar trebui să existe amărăciune
Mirosul este specific, dar plăcut. Un miros de mucegai sau de mucegai înseamnă că produsul este de proastă calitate
Mărimea particulelor poate fi determinată folosind o sită. Cu cât boabele sunt mai mici, cu atât gradul este mai mare. Această regulă nu se aplică nisipului deoarece trebuie să conțină particule mari.

Făină moale

Ce este? Aceasta este făină obținută din soiuri moi de grâu. Se caracterizează printr-o consistență mai moale. Este utilizat pe scară largă la fabricarea produselor de panificație. Produsele sunt pufoase, aerisite și moi. Dezavantajul este că se sfărâmă foarte mult și în curând devin învechiți. În forma sa pură, nu este potrivit pentru coacerea pâinii. Trebuie amestecat cu soiuri de dur.

făină dur italiană

Dacă vrei să-ți faci singur paste acasă, este mai bine să folosești făină italiană. soiuri de dur. Nu conține o cantitate mare de proteine, iar din acest motiv se caracterizează prin extensibilitate și elasticitate. Paste păstrează-le bine forma și nu se rupe.
Are propria sa clasificare.
Variază în mărime de măcinare.

Farina. Măcina fină
Semola. Măcinare grosieră
Semolato. Krupka
Semola integraledi grano duro. Măcinare grosieră din cereale integrale

Care făină este mai bună: video

Faina de grau este astazi materia prima fundamentala folosita pentru coacerea produselor de panificatie. Are proprietăți universale, motiv pentru care poate fi folosit în produsele culinare fără nicio restricție. Pâinea proaspătă făcută din această făină este greu de găsit în orașele mari, dar în sate și orașe mici sunt chiar cozi pentru pâinea caldă și crocantă la ora livrării.

Această făină este folosită în mod activ pentru panerea peștelui sau a cotleturilor. Bucătarii cu experiență recomandă să cerneți bine făina înainte de a o folosi. Este necesar să-l slăbiți și să-l uscați, precum și să-l îmbogățiți cu oxigen, numai atunci va fi posibil să obțineți gustul excelent al tuturor preparatelor create pe baza celui mai vechi produs alimentar al omenirii.

Soiuri de făină de grâu

Astăzi există mai multe tipuri de făină, care sunt produse de cele mai mari întreprinderi din întreaga lume: grâu grosier, premium, clasa întâi și a doua, precum și tapet. O astfel de clasificare nu înseamnă că una sau alta categorie de făină este mai proastă sau mai bună, doar că fiecare dintre ele își ocupă locul său în industria alimentară.

Toate soiurile diferă unele de altele prin cantitatea de pudră de făină care a fost obținută din 100 de kilograme de boabe de grâu. Există diferențe în conținutul de cenușă, culoare, grad de măcinare, gluten și, de asemenea, în conținutul de particule de tărâțe. Conținutul caloric al tuturor tipurilor de făină este aproape același, iar categoria acesteia nu joacă niciun rol.

Din ce este făcută făina?

Proprietățile făinii și ale acesteia valoare nutritivă depind direct de compoziția sa biochimică, iar aceasta, la rândul său, este foarte influențată de calitatea cerealelor prelucrate. Din straturile interioare ale boabelor de grâu se obțin grade înalte, motiv pentru care făina conține o cantitate mare de amidon și proteine.

Acestea pot afecta calitatea aluatului și a produselor care ulterior vor fi create din acesta. Vitaminele, mineralele, zaharurile, grăsimile și proteinele se găsesc de obicei la periferia boabelor, dar ele sunt conservate în timpul procesării și mai târziu își găsesc drum în făină și apoi în produse de panificație.

Este faina benefica?

Unii oameni de știință cred că făina este benefică, deoarece este baza pentru produse de patiserie parfumate. Aroma produselor de patiserie are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman, ridicându-i starea de spirit. Cu toate acestea, cercetătorii sunt modest tăcuți cu privire la faptul că făina de grâu conține o cantitate mare de carbohidrați, care stimulează creșterea în masă grasă.

Nutriționiștii îi sfătuiesc pe pacienții care își coac propria pâine să amestece diferite tipuri de făină, de exemplu, premium și clasa a doua. În opinia lor, un produs creat folosind un amestec atât de neobișnuit va avea o firimitură întunecată, dar va primi gust nou. În acest caz, beneficiile făinii vor crește, deoarece toate vitaminele posibile vor fi colectate în produsul copt.

Făină de calitate superioară

Făina de grâu de calitate superioară se obține prin măcinarea fină a boabelor, datorită acestui fapt se poate asigura absența boabelor în interiorul produselor de panificație. Pudra de înaltă calitate are o culoare albă perfectă, în unele cazuri există o tentă cremoasă. Datorită cantității mici de gluten, se pot crea brioșe și biscuiți aerisite și pufoase.

Dezavantajul unei astfel de făini este că nu oferă niciun beneficiu organismului uman. Poate fi folosit pentru a crea produse excelente de unt și de cofetărie, dar nu este potrivit pentru plăcinte. ÎN preparate naționaleÎn unele țări, această făină este folosită nu numai pentru a face aluat, ci și pentru a crea sosuri și sosuri de făină.

Faina de prima clasa

Produsele realizate din făină de grâu de prima calitate se pot distinge de toate celelalte, conțin o cantitate mică de coji de cereale măcinate. Din acest motiv, produsele de panificație primesc o ușoară nuanță gălbuie în plus, au elasticitate ridicată, o aromă minunată, sunt destul de poroase și își păstrează forma.

Pulberea este adesea amestecată cu făină de clasa a II-a, apoi se obține o pesmet cenușiu, care va conține o cantitate imensă de vitamine și minerale dacă bucătarul reușește să urmeze rețeta. Faina de clasa I, conform medicilor, are un efect pozitiv asupra abilitatilor motorii, motiv pentru care produsele facute din ea sunt recomandate a fi consumate de catre toti cei care au boli relevante.

Faina de clasa a II-a

Produsele de panificație realizate din făină de grâu de clasa a doua au o culoare închisă și o structură mai grosieră, deoarece există multe particule de tărâțe acolo. Culoarea făinii poate varia de la gri deschis la maro. Puteți folosi această făină pentru a face găluște, găluște, clătite și chiar vafe delicioase.

Această făină este cea mai sănătoasă deoarece conține o cantitate imensă de vitamine și minerale. Ea nu se dovedește a fi prea mare crusta groasa, dar produsele de copt nu vor rămâne învechite suficient de mult. Această făină este folosită pentru a crea pâini de masă și produse de patiserie sărate.

Tapet făină

Făina integrală este un alt tip de pulbere folosită pentru prepararea alimentelor. Se obține prin măcinarea boabelor de grâu o singură dată. Produsul rezultat nu se cerne, ci se folosește complet, motiv pentru care în unele cazuri se numește făină mono-măcinată.

Datorită numărului mare de particule care formează boabe, o astfel de făină poate să semene parțial griş. În acest caz, dimensiunile particulelor pot fi de până la 0,5 milimetri. Făina este perfectă pentru a face clătite, plăcinte și clătite. Când coaceți produse de copt cu făină albă, făină integrală este uneori adăugată în aluat pentru a îmbunătăți gustul.

Un tip neobișnuit de făină

Unul dintre cele mai sanatoase produse sunt cele la producerea cărora s-a folosit făină de grâu-secara. Este un amestec de grâu măcinat și boabe de secară și este apreciat pentru combinația optimă de minerale și substanțe utile. Nutriționiștii recomandă această pâine pacienților lor care doresc să slăbească, deoarece pâinea pură de grâu duce la creșterea în greutate, iar pâinea de secară este prea grea pentru ca stomacul să o accepte.

Produsele de panificație pot fi achiziționate de la magazin, sau le puteți pregăti singur. Faina de grau-secara se obtine prin amestecarea a doua pulberi. Pentru a pregăti o pâine, vor fi suficiente 100 de grame de secară și 200 de grame de grâu. Adăugați la amestecul rezultat ulei de măsline, sare, drojdie uscată, apă și zahăr, aluatul se lasă să crească de 2 ori, după care viitorul produs se coace la cuptor pentru 45-50 de minute.

Ce produse sunt mai bune?

Desigur, produsele de copt făcute cu propriile mâini sunt mult mai gustoase decât cele achiziționate din magazin. Dar pregătirea lor necesită mult timp, ceea ce puțini sunt dispuși să-l facă. Este mult mai ușor să cumperi pâine și produse de patiserie dintr-un magazin. Cu toate acestea, nimeni nu garantează că va fi cu adevărat proaspăt acolo.

Dacă doriți să cumpărați produse de patiserie proaspete și gustoase, asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare a produsului, compoziției sale și datei de fabricație. Produsele realizate în brutării mici sunt deosebit de moi, nu se învechit mult timp, dar sunt aduse destul de rar în magazine și trebuie să profitați de momentul.

Dacă s-a folosit făină proaspătă de grâu, produsul va fi gustos și își va putea menține forma mult timp. Nu va fi o rușine să-l serviți la masa de zi cu zi, precum și în timpul vizitei oaspeților sau rudelor.

16 septembrie 2018

Majoritatea bucătarilor sunt convinși că produsele de copt vor deveni mult mai gustoase dacă folosiți făină de calitate superioară. Ce e în neregulă cu făina de clasa a doua? Daunele și beneficiile unei astfel de făini măcinate sunt de interes pentru multe persoane care au decis să introducă acest produs în alimentația lor. În articolul de astăzi vom discuta toate acestea în detaliu.

În prezent, desigur, făina premium este la cea mai mare căutare. Cel mai adesea, pe mesele noastre apar preparate din făină de grâu. Deși nu ar trebui să vă limitați alegerea acolo. Hrișcă, secară, susan și chiar făina de soia nu sunt mai puțin populare.

Cum se determină gradele de făină? Totul este foarte simplu - în funcție de gradul de măcinare. Făina de cea mai bună calitate este considerată a fi cea mai pură și omogenă. Este făcut din sâmburi de grâu, eliminând cojile și alte impurități dăunătoare. Desigur, costul unui astfel de produs va fi mult mai mare.

După făina de calitate superioară vine un produs de primă calitate. Are o tentă întunecată în comparație cu fratele său, dar calități gustative practic nu este nicio diferenta. Doar că atunci când măcinați boabele de grâu, părțile superioare ale boabelor sunt capturate și nu doar interiorul.

În sfârșit, făină de clasa a doua. Beneficiile și daunele unui astfel de produs sunt încă controversate, dar în general, făina de clasa a doua este la fel ca făina de grâu, doar preparată într-un mod diferit. În timpul măcinarii, boabele întregi de grâu sunt zdrobite. Făina de gradul 2 are o tentă cenușie. Dar unii bucătari susțin că, dimpotrivă, este bun pentru gătit produse proaspete de patiserieși produse de panificație.

Nota! În viața de zi cu zi, făina premium este adesea numită manechin. În procesul de cernere, toate componente utile conținute în grâu. Și acest tip de făină devine doar o sursă de carbohidrați goli. Și valoarea nutritivă a făinii este pur și simplu prohibitiv de mare.

Pentru comparație, ați putea fi interesat să aruncați o privire la următoarele cifre. Calitatea făinii este determinată nu numai de măcinare și de gradul de cernere, ci și de randamentul final al produsului după prelucrare.

Astfel, în producția de făină de grâu premium din 100 kg de grâu rămân doar 10-15%. Dar în procesul de producere a făinii de clasa a doua, această cifră crește semnificativ și ajunge la 80-85%.

Cum se produce făina de gradul 2? Acest produs aduce beneficii sau rău? La măcinare, coaja de grâu nu este aruncată, motiv pentru care făina capătă o nuanță închisă. Acest produs conține și aproximativ 8-10% tărâțe.

Aceste componente, pe care producătorii de făină de calitate superioară le numesc balast, fac făina de calitate a doua utilă pentru corpul uman.

Nota! Dacă compari făina soiuri diferite, atunci veți observa că boabele de făină de clasa a doua sunt puțin mai mari decât omologul lor de calitate superioară cu zecimi de milimetri.

Compoziția chimică

După cum am menționat deja, făina de calitate superioară făcută din grâu este adesea numită manechin. Nu poți spune asta despre făina de clasa a doua.

Compoziția componentelor:

proteină origine vegetală;
săruri minerale de calciu;
ferrum;
magneziu;
vitaminele B;
fosfor;
tocoferol;
amidon.

Majoritatea vitaminelor, macro și microelementelor enumerate sunt conținute în straturile periferice ale culturii de cereale. Iar în producția de făină de calitate superioară, coaja este aruncată și numai sâmburi de grâu sunt zdrobiți, care au mult mai puține beneficii.

Concluzia sugerează de la sine - făina de clasa a doua este cu siguranță un produs sănătos.

Făina de clasa a doua este folosită cel mai adesea la coacerea pâinii și a produselor de panificație nedospite. Deși bucătarii și gospodinele care apreciază beneficiile unui astfel de produs folosesc făina pentru a pregăti aluatul pentru găluște sau găluște, clătite, clătite și alte delicatese.

După cum s-a menționat deja de mai multe ori, făina de clasa a doua are o compoziție bogată în componente, ceea ce determină valoarea sa nutritivă și beneficiile pentru sănătatea umană. Compoziția conține proteine vegetale și carbohidrați. În consecință, produsele de panificație din făină de clasa a doua trebuie incluse în dieta sportivilor și a persoanelor expuse sistematic la o activitate fizică obositoare.

Nota! Este de remarcat faptul că făina de clasa a doua are un gust specific. Ea nu se poate lăuda cu albul și splendoarea ei ideale după tratament termic, dar pâinea făcută din astfel de făină își păstrează mult timp prospețimea și gustul original.

Făina de clasa a doua conține vitamine, în special tocoferol și retinol. Ele sunt adesea numite vitamine de frumusețe. Într-adevăr, fără vitaminele A și E este imposibil să ne imaginăm bucle luxoase și groase, plăci puternice de unghii și piele sănătoasă.

Proprietăți utile:

întărirea sistemului nervos;
promovarea pierderii în greutate;
stabilirea proceselor metabolice;
accelerarea reacțiilor chimice;
controlul concentrației de glucoză din sânge;
întărirea mușchiului inimii și a țesutului osos.

Pe aceasta proprietăți benefice faina de clasa a doua nu se termina. Cu ajutorul mâncărurilor preparate cu adăugarea acestei componente de grâu, puteți compensa deficitul de fier, puteți restabili nivelul de hemoglobină și vă puteți proteja de dezvoltarea anemiei.

Nota! Producătorii folosesc făină de clasa a doua pentru a face produse pentru diabetici. Iar dacă vrei să coaci ceva cu conținut scăzut de calorii și sănătos, combină făina de grâu de clasa a doua cu făina de secară.

În ceea ce privește impactul negativ al făinii de clasa a doua, practic nu există, cu excepția unui punct. Consumul de produse de cofetărie sau de panificație în cantități excesive va provoca perturbarea proceselor digestive și va duce, de asemenea, la creșterea rapidă în greutate.

Nota! Aproape toate cerealele conțin gluten. Dacă există o intoleranță individuală la această componentă, o persoană trebuie să refuze orice tip de făină.

Desigur, nu există făină absolut corectă. Putem numi doar făină care este de înaltă calitate și mai bună decât altele pentru rezolvarea unei anumite probleme. Deci, dacă credeți că cea mai bună făină este făina de grâu albă premium, atunci vă înșelați puțin. De ce - acum vei afla.

Fiecare produs de copt are propria făină

Pentru nevoile industriei de panificație din Rusia, cel mai des se utilizează făina de grâu și secară, deși, de fapt, există mult mai multe tipuri de făină.

făină de grâu Fabricat din așa-numitele soiuri de grâu moale. Uneori este permis să se adauge soiuri de durum, dar nu mai mult de 20%. Făina de grâu pentru copt este împărțită în grade în funcție de dimensiunea măcinată, conținutul de gluten și alb (conținutul de cenuşă). Potrivit GOST, cel mai înalt grad de făină de grâu este gradul suplimentar. Urmează în ordine descrescătoare cea mai mare calitate, grisul, făina de gradul 1 și 2, iar făina de tapet închide lista.

Făina de cea mai înaltă calitate și gradul „extra” este cea mai delicată, aerisită, potrivită pentru coacerea straturilor de prăjituri, chifle, brioșe și prăjituri pandiște. Poate fi folosit si ca agent de ingrosare pentru sosuri.

Krupchatka este ideală pentru coacerea brioșelor, prăjiturile de Paște - în general, pentru drojdie aluat de unt. Dar nu este potrivit pentru aluatul neîndulcit, deoarece aluatul din cereale nu crește bine, iar produsele de copt devin rapid învechite.

Făina de prima calitate este o alegere excelentă pentru cei care intenționează să coacă plăcinte, clătite, rulouri și clătite.

Faina de clasa a doua este buna pentru pâine de casă, turtă dulce și prăjituri. Această făină este adesea amestecată cu făină de secară.

Făina de tapet închisă cu o cantitate mare de tărâțe este potrivită pentru coacerea pâinii: se dovedește gustoasă și conține o cantitate mare de minerale și vitamine utile.

Făină de secară de asemenea, împărțit în soiuri: semințe, decojite, tapet și speciale. Diferă de grâu prin culoarea sa cenușie și prin prezența incluziunilor - particule mici din coaja cerealelor. Practic nu există gluten în făina de secară, așa că este adesea folosit în amestec cu făină de grâu. Pâinea, clătitele și plăcintele sunt coapte din făină de secară.

Faina sanatoasa

Făina albă de grâu preferată a tuturor nu conține practic substanțe utile. Și alte tipuri de făină nu strălucesc de utilitate, așa că producătorii o fortifică adesea. Există însă tipuri de făină foarte interesante în lume, nu numai potrivite pentru gătit, ci și foarte sănătoase. De exemplu, făină de speltă sau făină de speltă. Este produs din soiuri sălbatice de grâu și este folosit la copt, la producerea de paste, iar acasă este potrivit pentru coacerea pizza și a tot felul de chifle și plăcinte.

Făină de hrișcă fabricat din hrisca, are o culoare bej inchis si un gust caracteristic. Dacă nu l-ați găsit în magazin, îl puteți face cu ușurință singur făină de hrișcă acasă pe cont propriu. Trebuie doar să o speli hrişcă, uscați-l și măcinați-l într-o râșniță de cafea. Făina de hrișcă produce clătite delicioaseși clătite. Puteți să faceți cotlet în el, să le adăugați în caserole și să le folosiți pentru a face terci pentru copii.

Făină din semințe de in are un interesant gust de nucăși calități excelente de legare. Prin urmare, nu numai că coac pâine din ea, ci o adaugă și la carnea tocată, supe, omlete, caserole și o folosesc și ca pane.

Fulgi de ovăz necesare pentru coacere fursecuri cu fulgi de ovaz, pregătiri jeleu de ovăz. De asemenea, îl puteți face singur, măcinând fulgi obișnuiți de Hercules. Pentru cei care își urmăresc silueta, aceasta este considerată deosebit de valoroasă făină de migdale: Face produse de patiserie excelente și conține mult mai puține calorii. Făina de migdale este la fel de ușor de făcut acasă.

Făină de orz Este sărac în gluten, dar este considerat un produs dietetic. Se amestecă cu făina de grâu la copt, iar din ea se coace fursecurile și clătitele.

Făină de porumb popular în multe țări, unde este utilizat pe scară largă pentru a face mâncăruri naționale: hominy, mexican tortilla de porumb, ugali, mămăligă italiană, bulamik uzbec și Hutsul banosh. Care este valoarea porumbului? produs alimentar in zilele noastre este pus sub semnul intrebarii datorita faptului ca este cultivat folosind tehnologii OMG, dar daca vrei, este destul de posibil sa gasesti faina de porumb prietenoasa cu mediul.

Făină de orez fără gluten, prin urmare nu provoacă alergii și este utilizat pe scară largă în fabricație mâncare pentru copii. Face pâine crocantă, taitei deliciosi, clătite minunate, plăcinte și prăjituri de casă aerisite.

Și există și făină de cireșe de păsări, din care biscuiții sunt făcuți de o tandrețe nepământească. Dar nu toată lumea reușește să găsească o astfel de făină: o cumpără mai ales online, deoarece nu este încă disponibilă în magazine.

Făină de înaltă calitate: cum să o determinăm

Magazinele de astăzi ne oferă zeci de tipuri de făină. Dar rareori este posibil să verificați calitatea făinii direct pe etajul vânzărilor: este vândută în pungi de hârtie sigilate. Pe de altă parte, acest lucru este bine, pentru că există o regulă fermă: nu cumpărați niciodată făină ambalată în plastic. În plastic, făina nu poate „respira” și capătă un miros de mucegai, iar în interiorul pungii încep procesele de autoîncălzire a făinii.

Nu ar trebui să cumpărați făină cu termen de valabilitate care expiră. Făina care a fost depozitată mult timp prăjituri își pierde curgerea, iar în ea se dezvoltă microorganisme. Prin urmare, alegeți un pachet cu cea mai recentă dată de ambalare (de obicei vânzătorii ascund astfel de pachete în adâncul raftului).

Ar trebui să verificați făina achiziționată acasă, evaluându-i culoarea și gustând-o. Culoarea făinii nu trebuie să fie întotdeauna albă: unele făinuri sunt făcute din boabe cu coji, deci sunt mai închise decât făina din boabe rafinate. Culoarea depinde și de gradul de măcinare a boabelor: făina grosieră este mai închisă. În mod normal, culoarea făinii de copt de cea mai înaltă și întâi este albă (este permisă o nuanță de cremă), cea de-a doua categorie este albă cu o nuanță galbenă sau gri Nu ar trebui să existe cocoloașe, puncte negre (particule de buruieni), insecte și larve în făină.

Gustul făinii de înaltă calitate nu trebuie să fie acru, prea dulce, amar sau să aibă un gust de mucegai sau mucegăit. Dacă mesteci puțin făina, nu ar trebui să existe senzație de nisip pe dinți.

Făina depozitată incorect poate deveni râncedă. Calitățile mai mici de făină sunt mai susceptibile la acest lucru, deoarece conțin mai multe particule de germeni bogate în grăsimi. Așa că repetăm sfatul - citiți cu atenție tot ce este scris pe pachete și alegeți-l pe cel mai proaspăt.