Această cantitate de ingrediente face 6 porții de desert.

Măcinați nucile folosind un blender sau orice altă metodă (puteți lua orice nuci - migdale, alune, nuci sau folosiți un amestec de mai multe tipuri)

Curățați și curățați merele de coajă

Tăiați-le în bucăți mici arbitrare

Pune merele tocate intr-o tigaie, adauga zahar brun si apa

Se fierbe la foc mediu aproximativ 7-10 minute până când merele sunt moi și tot lichidul s-a evaporat.

Puneți untul moale și zahărul într-un bol de mixare

Bateți cu un mixer timp de aproximativ 5 minute până când sunt albe și aerisite.

Adauga ouale pe rand...

și continuați să bateți până când ouăle și amestecul de unt sunt complet combinați

Adăugați nuci măcinate

Se amestecă bine

Unge vasul de copt unt(Am o matriță ceramică ovală de 22 cm lungime, 18 cm lățime și 5 cm înălțime)

Așezați merele în tigaie și stropiți cu scorțișoară dacă doriți.

Întindeți amestecul de migdale uniform deasupra

Coaceți budinca timp de 35-40 de minute la 180 de grade

Dacă budinca începe să ardă deasupra, acoperiți-o cu folie. Budinca nu va crește mult în timpul coacerii.

Acest desert este delicios atât cald cât și rece. Dacă îl serviți fierbinte, asigurați-vă că adăugați o linguriță de înghețată lângă el. Personal, îmi place această budincă rece, asortată cu o ceașcă de cafea. Pur și simplu este imposibil să te oprești :) Poftă bună!

Migdalele curatate si prajite cu zahar se macina, se toarna cu lapte si se fierb 2-3 minute. Apoi turnați grisul în lapte într-un jet subțire și aduceți din nou la fiert. În amestecul pregătit, răcit la o temperatură de 60-70C, se adaugă gălbenușurile de ou măcinate cu zahăr, merele decojite și tăiate cubulețe, se adaugă sare, se amestecă, apoi se adaugă albușurile bătute și amestecul rezultat se amestecă din nou cu grijă.

Amestecul preparat este așezat în forme unse și fiert la abur. Sosul de caise se serveste cu budinca.

Cerinte de calitate:

Aspect– o crustă maro aurie la suprafață; cous – dulce; culoare – de la galben deschis la maro deschis; consistenta – pufoasa, bine copta.

Sos de caise (reteta nr. 838)

Caisele proaspete se scufundă în apă clocotită timp de 30-40 de secunde, se curăță de coajă, se taie în 4 părți, se sâmburează, se stropesc cu zahăr, se păstrează 2-3 ore și se fierb 5-8 ore.

Caisele uscate sunt sortate, spălate, turnate apa rece si se lasa 2-3 ore. Apoi se pune la fiert în aceeași apă până se înmoaie, se freacă până se îngroașă. Sosul finit se răcește.

Lucrare de laborator nr 6

TEMA: PREGĂTIREA DESERTURILOR CALDE COMPLEXE: PRĂJITURI DE LEGUME, terci GURYEV.

Scopul lucrării: Repetați și consolidați cunoștințele teoretice pe tema „deserturi calde”.

Unelte, echipamente și ustensile: 2 tigaie a cate 2 litri fiecare. pentru fierberea grisului, 2 tigaie a cate 1 litru fiecare. pentru prepararea amestecului ou-lapte, oala de patiserie pentru macinarea galbenusurilor. Trei cuțite de bucătar, medii și mici, două linguri de turnat, 3 teluri, 3 spatule de lemn. Tigaie pentru porții.

Sarcina 1: Când vă pregătiți pentru munca de laborator, este necesar să scrieți din instrucțiuni metodologice lucrări de laborator pe rețete și tehnologie de gătit.

1. Cupcake cu legume;

2. cupcake cu legume;

3. cupcake de legume cu branza;

4. Terci Guryevskaya.

Sarcina 2:În timpul lucrului de laborator este necesar să: pregătiți un fel de mâncare ținând cont de cerințele de calitate; efectuează brokeraj.

Cupcake cu legume

Rade morcovii. Dovlecelul, ceapa și țelina se taie cubulețe.
Topiți untul, adăugați legumele și prăjiți-le ușor.
Adăugați praful de copt, laptele și ouăle în făină. Se amestecă.
Se amestecă cu legume și brânză, se adaugă sare. Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute la 180 de grade.

Cerinte de calitate:

Aspect – crusta maro aurie la suprafata; gust – constituenți ai legumelor; culoare – de la galben deschis la maro deschis; consistenta – pufoasa, bine copta.

Cupcake cu legume

Varza dezghețată este dezasamblată în inflorescențe. Tăiați dacă este necesar. Ardeiul se taie cubulete mici. Se amestecă varza și ardeiul. Adăugați spanacul decongelat și cartofii tăiați mărunt. Tăiați ceapa. Amestecați ceapa, smântâna și ouăle, adăugați sare și piper. Întindeți amestecul în forme de brioșe și coaceți la 200 de grade timp de aproximativ 40 de minute.

Cerinte de calitate:

Aspect – crusta maro aurie la suprafata; gust - conținut de legume; culoare – de la galben deschis la maro deschis; consistenta – pufoasa, bine copta.

Cupcake de legume cu brânză

Rade morcovii. Dovlecelul și ceapa se taie în cuburi mici. Țelina și măslinele sunt tăiate în bucăți mici. Se prajesc legumele. Se amestecă făina și praful de copt, apoi se adaugă laptele și ouăle. Se amestecă, se combină cu legume și brânză și se adaugă sare. Postat brioșă de legume in forma si dam la cuptor pentru 15 minute.

Cerinte de calitate:

Aspect – crusta maro aurie la suprafata; gust – conținut de legume – de la galben deschis la maro deschis; consistenta – pufoasa, bine copta.

Terci Guryevskaya

Zahărul și untul se pun în lapte clocotit, vasele se pun pe marginea aragazului, reducându-i căldura, iar amestecând rapid, se adaugă laptele cernut. griş. Se amestecă bine cu un tel, se fierbe timp de 5 minute, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute. Consistența terciului trebuie să fie vâscoasă. Terciul este răcit la 60-70 0 C. terci gata preparat se adauga untul, galbenusurile pasate cu zahar si vanilina. După aceasta, se introduc proteina bătută și o parte din spuma de lapte. Terciul se pune in straturi intr-o tigaie portionata, se unge cu ulei si se stropeste cu pesmet. Mai întâi, așezați terciul, stropiți cu nuci tocate și acoperiți cu spumă de lapte degresată din laptele copt. Se pune un al doilea strat de terci, se presară zahăr granulatși ardeți cu o tijă de metal încinsă, astfel încât să se formeze celule la suprafață, și coaceți în cuptor la o temperatură de 240 - 250C timp de 12 - 15 minute. Fructele confiate se pun pe terci fierbinte, fructe conservate, incalzit in sirop, se toarna peste sos de caise, se presara cu nuci tocate sau se pune jumatati intregi de nuci prajite deasupra.

Spuma de lapte. Laptele se toarnă într-o tigaie de fontă și se introduce la cuptor (220 - 260 0 C). Laptele care fierbe rapid formează o spumă roșie, care este degresată cu noroi de gătit. Acest lucru se face până când tot laptele a fiert.

Cerinte de calitate:

Aspect: suprafata auriu-brun; gust – moderat dulce; culoare – maro deschis; consistență – pufoasă, fragedă, fără bulgări de cereale preparate.

Informații conexe.

Budincă de mere cu nuci bogat în vitamine și minerale precum: fosfor - 13%, cobalt - 37,2%, mangan - 12,4%

Beneficiile budincii de mere, nuci

• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul folaților.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie