Expertul nostru rezident Ilgizya Sharafieva a împărtășit experiența ei de a alege caviar roșu. Ilgizya Sharafieva: „Roșu caviar de somon este o delicatesa recunoscuta la nivel international. Caviarul de somon are un gust plăcut plăcut, este hrănitor și sănătos. În plus, caviarul de somon este cu siguranță servit în cele mai îndrăgite sărbători rusești - Anul Nouși Maslenița. Există multe moduri de a servi caviarul, principalul lucru de reținut este regula de bază - caviarul roșu trebuie să fie rece atunci când este servit, chiar dacă merge cu clătite fierbinți! Și, desigur, este important să alegeți caviarul roșu potrivit.”

Proprietăți utile ale caviarului roșu

Despre proprietățile benefice ale caviarului de somon roșu putem vorbi foarte mult timp. Caviarul roșu este unul dintre cele mai hrănitoare alimente; are o mare valoare nutritivă. 100 g de caviar negru (granulat sau presat) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu grăsime medie oferă doar 120 de calorii. Există doar 70 de calorii în 100 g de lapte. Proprietățile benefice ale caviarului roșu includ și faptul că este ușor absorbit de organism!

Aşa, caviarul roșu este o delicatesă sănătoasă, care afectează formarea globulelor roșii la om, normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, reglează metabolismul colesterolului. Bogat în proteine ​​și grăsimi care pot fi ușor digerate, acest caviar conține tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea și funcționarea deplină a corpului uman:

• Lecitina, care neutralizează colesterolul rău
• Vitaminele E, D, grupele B și A
• Fosfor
• Fier
• Polinesaturate acizi grași Omega-3
• O proteină care oferă un spectru complet de aminoacizi

Interesant este ca nutrientii continuti de caviarul de somon rosu au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Trebuie amintit că caviarul, deși are un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge, conține totuși sare și, prin urmare, persoanelor predispuse la edem, care suferă de ateroscleroză, hipertensiune sau boală coronariană li se recomandă să nu consume mai mult de 2 sandvișuri pe zi. Recomandarea generală a medicilor este că organismul nostru are nevoie de caviar roșu. Ideal daca il folosesti de 1-2 ori pe saptamana.

Care caviar roșu este mai bun?

Adesea, cei care doresc să cumpere caviar roșu sunt interesați de ce fel de pește caviar mai bun. Să încercăm să ne dăm seama. Caviarul de somon sau caviarul roșu se prepară din caviarul crud de pește somon: somon chum, somon roz, somon masu și mai rar din somon sockeye, somon coho și somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite. Dacă vă întrebați ce caviar roșu de pește este mai bun și care caviar este mai bine să cumpărați, amintiți-vă următoarele informații:

• dimensiunea ouălor de caviar roșu - care pește are cel mai mare
  

diametru ouă 2-3 mm - caviar de păstrăv;
diametrul ouălor este de 3-5 mm - acesta este cel mai probabil caviarul de somon roz, somon sockeye, somon coho și somon masu;
diametrul ouălor este de 5-7 mm - caviar de somon chum și somon chinook.

• culoarea ouălor de caviar roșu - care pește este mai frumos
  

caviar de somon roz - portocaliu;
caviarul de somon este roșu pal, cu o tentă portocalie;
Caviarul de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă.

Rafturile noastre oferă în principal caviar de somon roșu de trei tipuri:

1. caviar de somon- ouă mari portocalii cu stropi roșii și gust delicat;
2. caviar de somon roz- de marime medie, de culoare portocalie aprinsa, cu un gust amar foarte usor;
3. caviar de somon sockeye- ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar.

Care caviar este mai bun- o problemă controversată, fiecare are gusturi diferite, dar majoritatea sunt siguri că cel mai bun caviar roșu este somonul roz și caviarul de somon chum, avand un gust placut si culoare portocalie cu stralucire. Caviarul altor somon are o culoare mai roșie și un gust amar crescut.

Cum să alegi caviarul roșu

Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:

• Cum să alegi caviarul într-o cutie de conserve

Nu cumpărați niciodată caviar roșu în ambalaje de tablă. Staniul este o garanție 100% că există mult lichid în interior și ouăle sunt zdrobite. Caviar în conserve- acesta este clasa a doua in cel mai bun caz, in cel mai rau caz este fie caviar putred, fie caviar cu un exces de conservanti.
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este păstrat într-un frigider deschis, temperatura din acesta nu trebuie să fie mai mare de -5. Dacă este mai mare, nu cumpăra!
Aveți dreptul să cereți vânzătorului un certificat veterinar pt caviar vrac, dacă perioada de livrare este mai mare de o săptămână, este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu.

• Cum să alegi caviarul vrac

Este mai ușor să alegi caviarul vrac dacă îi ceri vânzătorului să-l încerce. Uită-te la caviar, miroși-l și încearcă!
Boabele de caviar trebuie să fie curate, să nu fie tulburi atunci când sunt expuse la lumină, cu un punct mic de o culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este mirosul pește delicios, daca caviarul nu miroase deloc, este inghetat daca icrele miroase puternic, este putred sau acru;
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat, acum caviarul roșu poate fi ușor dulce (din noul conservant - Varex).
Dacă simți un gust acru, caviarul roșu a devenit acru. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care este depozitat caviarul - dacă un strat alb este vizibil de-a lungul marginii superioare, atunci caviarul s-a acru.
Amintiți-vă că caviarul de somon roz este ușor amar, iar caviarul de somon coho, chiar și atunci când este proaspăt, cel mai probabil va părea prea amar pentru majoritatea.

• Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă

Merită să luați în considerare faptul că atunci când cumpărați caviar într-un borcan, plătiți în exces pentru recipient (borcan de sticlă, borcan cu lacăt) și nume pretențioase.
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, acordați atenție datelor de producție și ambalare - nu ar trebui să fie mai mult de 6 luni între ele.
Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate ar trebui să fie preparat cel târziu la începutul lunii octombrie.
Când borcanul este răsturnat, caviarul roșu de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților, cel mult unul sau două ouă vor cădea pe capac.
Dacă caviarul roșu se târăște imediat când îl răsturnați, este prea lichid în el;
Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.

Majoritatea cred asta Este mai bine să cumpărați caviar roșu în sticlă, deoarece caviarul de somon granulat, ambalat în borcane, își păstrează calitatea mai mult timp și este mai convenabil pentru comerțul cu amănuntul decât caviarul roșu de butoi. Caviarul de somon granulat este împărțit în clasele 1 și 2 luând în considerare starea cerealelor, gustul, mirosul de caviar și conținutul de sare din el:

• Icrele de clasa I trebuie să aibă boabe elastice intacte și să nu conțină pelicule sau sânge. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, clasa a II-a - de la 4 la 8%.
  • Caracteristici: caviar dintr-un singur tip de pește; culoare uniformă; cereale puternice; aromă și gust plăcut fără gusturi străine; ușor sărat, sare 4-6%; fără nămol sau ouă sparte. Somonul sockeye și caviarul de somon coho pot avea o culoare neuniformă și un gust amar.

Cum să mănânci caviar roșu

Dacă știi deja să alegi caviarul roșu, atunci tot ce rămâne este să te bucuri de el. Gustul moale și delicat, moderat sărat al caviarului va aduce plăcere atât în ​​forma sa pură, cât și în preparate. Și puteți mânca caviar roșu în diferite moduri.

Caviarul roșu este bun în cele mai bune tradiții rusești cu clătite, clătite de cartofi sau ca un aperitiv uimitor cu vodcă.

Puteți servi sandvișuri obișnuite cu unt și caviar, sau serviți ouă umplute cu caviar.

Sau poți să mănânci caviar așa cum o fac ei în Europa, să-l folosești în paste, ca garnitură, în sosuri, salate ușoare și preparate calde gourmet, sau să decorezi tartine cu smântână cu el sau să servești pur și simplu cu smântână.

Anterior pe tema:

	Ne face plăcere să mâncăm mandarine! Pentru a beneficia la maximum de aceste citrice sănătoase, ar trebui să știi cum să alegi mandarinele potrivite și care sunt beneficiile mandarinelor, cum să le folosești proprietăți benefice mandarina pentru totdeauna. Să te bucuri de...
	Iarna, vânătorii și pescarii au nevoie de mai multe vitamine. Le puteți obține folosind fructe proaspete. Odată cu sosirea vremii reci, pe mesele noastre apar fructe de curmal portocaliu strălucitor. Culoarea portocalie a pulpei de curmal indică prezența unei mari...
	Fulgii de zăpadă zboară, zilele de decembrie zboară, forfota de Anul Nou este peste tot... E timpul să ne gândim cum să alegi un brad pentru Anul Nou! Să încercăm să înțelegem avantajele și dezavantajele bradului de Crăciun, să aflăm cum să alegem bradul viu potrivit și cum să alegem un brad artificial....

Caviarul de peste este un produs de care nu te saturi. Există diferite tipuri de caviar de pește și metode de preparare a delicatesei. Clasificarea tipurilor de caviar vă va ajuta să înțelegeți întreaga gamă de produse. Veți afla câte tipuri de caviar există, care sunt caracteristicile lor și ce caviar merită încercat.

Clasificarea ouălor de pește

Există trei tipuri de caviar, diferite ca gust, aspect și cost:

- : specia de pește din care se obține - sturion. Este permisă obținerea caviarului negru numai în pepiniere. Este un produs delicat și scump.

- : specie de pesti - somon. Este exploatat în principal în Orientul Îndepărtat. Poate fi recoltat în pepiniere sau în timpul depunerii peștilor sălbatici.

Galben sau caviar alb: Se obține din pești de apă dulce care se găsesc în râurile din toată Rusia. Peștii de râu pot fi ținuți și în incubatoare pentru a obține caviar.

Unii autori clasifică caviarul de pește zburător și caviarul imitat în grupuri separate. Aceste grupuri nu sunt incluse în clasificarea general acceptată. Caviarul de pește zburător nu este obișnuit în țara noastră, iar imitarea delicatesei este periculoasă pentru sănătate.

Soiuri de caviar de sturion

Tipurile de caviar negru și diferențele dintre ele sunt determinate de metoda de prelucrare a produsului. În natură, ouăle sunt înconjurate de o coajă densă numită „jastik”. La prepararea produsului, coaja poate fi îndepărtată în diverse moduri sau abandonat.

Ce tipuri de caviar există în funcție de metoda de preparare:

Granulat. Este considerat cel mai delicios. Ouăle obţinute se frec printr-o sită. În acest proces, își pierd coaja, dar își păstrează miezul dur. După curățare, produsul se stropește ușor cu sare fină.

Presat. Ouăle sunt mai întâi sărate în coajă. Apoi sunt uscate, curățate și presate. Cel mai mult caviar delicios Atunci când este preparat folosind această metodă, este obținut din sturioni stelat.

Treime. Ouăle sunt curățate de ou prin frecare și apoi umplute cu o soluție caldă de apă cu sare. După ce apa s-a scurs prin sită, produsul este ambalat.

Yastychnaya. Acesta este cel mai ieftin tip de delicatesă, deoarece ouăle sunt sărate fără a curăța coaja. Produsul finit este adesea suprasat, iar ouăle au o formă neregulată.

GOST 7442-2002 reglementează ce ar trebui să fie caviarul negru; tipurile și soiurile de produs sunt clasificate în conformitate cu acest document. Caviarul de stridii nu este împărțit în soiuri. Alte tipuri de caviar de sturion sunt împărțite în premium, clasa întâi și a doua.

Principalele caracteristici ale caviarului de sturion:

Beluga. Cel mai bogat în calorii și proteine ​​Culoarea produsului este ceva între argintiu și gri. Delicatesa are o ușoară aromă de alune.

Sturion. O varietate de delicatese cu conținut scăzut de calorii, are un gust de mare sărat. Constă din ouă mici maro sau galbene.

Sturion stelat. Produsul constă din ouă mici și negre, care au un gust delicios și un miros subtil de sărat al mării.

l- Sterlet. Ouă mici și negre, cu o coajă delicată. O sursă de proteine ​​ușor digerabile, un produs de delicatețe bogat în calorii și vitamine.

Soiuri de caviar de somon

Prin aceeași metodă sunt produse diferite tipuri de caviar roșu schema tehnologica. Ouăle se curăță de coajă și se scufundă într-o soluție sărată. Timpul de sărare depinde de tipul de pește și variază de la 8 la 15 minute. Apoi, saramura este lăsată să se scurgă complet, iar delicatesa este păstrată și ambalată. Rezultatul este un produs granulat

Toate tipurile de caviar de somon sunt împărțite în 2 grade în funcție de calitate. Ce tipuri de caviar roșu există, tipurile și diferențele dintre soiuri, cerințele pentru clasele 1 și 2 sunt specificate în GOST 18173-2004.

Lider în conținut de calorii. Constă din ouă de portocale și are o aromă de mare acidulată. Gustul delicatesei are o amărăciune subtilă

Are un gust plăcut plăcut. Constă din ouă mari portocalii. Boabele sunt acoperite cu o coajă subțire care izbucnește ușor în gură.

Conține cele mai multe vitamine și microelemente. Constă din ouă portocalii cu moale gust cremos, un pic amar.

Constă din ouă mici, roșii aprinse. Gust picant Nu tuturor oamenilor le va plăcea cu o notă slab exprimată de amărăciune.

Diametrul boabelor este de 3 milimetri. Ouăle sunt mici și foarte lipicioase, așa că produsul este ideal pentru decorarea sandvișurilor și salatelor.

L Somon Chinook. Caviar mare, boabele ajung la 8 milimetri în diametru. Produsul are o nuanță roșie bogată. Caviarul Chinook are un gust unic, este în același timp amar și picant.

Costul caviarului de pește

Dacă comparăm tipurile de caviar și prețurile, este evident că cel mai scump este caviarul negru. Numărul de sturioni este în scădere rapidă în aceste zile. Acest lucru se datorează pescuitului abundent și deteriorării mediului în habitatul peștilor. Acești factori duc la lipsa produsului, ceea ce determină creșterea prețului.

Cea mai bună opțiune pentru meniul zilnic și masa festiva va fi caviar de somon. Costul produsului este accesibil pentru toată lumea și multora le place gustul. Pret caviar pește de râu chiar mai mici, dar aceste produse au un gust specific pe care nu orice persoană îl va aprecia.

Care caviar este mai bun?

Nu există un răspuns clar la întrebarea pusă. Unii oameni preferă gustul deliciosului caviar de sturion, în timp ce alții preferă gustul caviarului de somon roșu. Și chiar și caviarul de râu galben își are fanii.

100 de grame de caviar de râu conțin 80-100 de calorii. U pește de mare această cifră este de 230-250 de calorii pentru aceeași cantitate de produs. Prin urmare, caviarul galben este de obicei ales de persoanele care aderă la o dietă cu restricție strictă de calorii.

Ce tipuri de caviar de pește vă plac cel mai mult? Spune-ne despre preferințele tale în comentarii!

Tipuri de caviar roșu

Fiecare dintre noi a încercat cel puțin o dată în viață caviarul roșu. Sunt atât de multe feluri de mâncare cu el! Salate, sandvișuri, tartele, sushi, cartofi copți, ouă umplute și chiar o prăjitură - toate acestea pot fi preparate cu acest produs uimitor de gustos.

Știți ce tipuri de caviar roșu există? Și cum să distingem caviarul roșu de diferiți pești de somon?
După cum știți, această delicatesă ne este oferită de somonul roz, somonul sockeye, somonul chinook, precum și somonul și somonul coho. Icrele roșii au proprietăți benefice atât de necesare pentru sănătatea noastră. Aceste proprietăți nu au diferențe dacă caviarul este obținut din diferiți pești de somon. Dar gustul şi aspect au altele diferite.
Probabil ați observat când cumpărați această delicatesă că caviarul are ouă diferite. Unele sunt mari și de culoare închisă, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt mici și strălucitoare. Mărimea și culoarea caviarului depind de peștele care ni l-a dat.

Caviar de peste somon roz

Acest caviar a câștigat o popularitate imensă printre admiratorii săi. Ouăle de mărime medie, portocalii strălucitoare au un gust universal care este pe placul multor iubitori ai acestei delicatese uimitoare. Coaja ouălor nu este foarte rezistentă. Și, prin urmare, dacă le amesteci, încep să spargă, rezultând eliberarea de suc. Calorii alimentare Acest caviar îi permite să ocupe locul doi.

Icre de pește de păstrăv

Popularitatea acestui caviar de pește crește în fiecare an. Ouăle sunt de dimensiuni mici, a căror culoare poate varia de la galben închis la roșu aprins și au un gust amar. Dar asta nu o împiedică să găsească din ce în ce mai mulți admiratori.

Caviar de somon coho

Ouăle mici de culoare roșu închis au un gust amar. Însă indiferent de asta, caviarul acestui pește este foarte sănătos, deoarece conține substanțe nutritive și vitamine în cantități mari. Desigur, spre deosebire de caviarul de somon roz, acest caviar nu este atât de popular. Dar niciun alt caviar nu ii poate lua primul loc pe care il ocupa in ceea ce priveste proprietatile sale benefice.

Icre de somon sockeye

Caviarul de pește are ouă roșii de dimensiuni medii, dar nu îl puteți găsi adesea pe rafturile rusești. Acest lucru se datorează faptului că habitatul acestui pește este coasta americană.

Icre de pește Chinook

Ouăle acestui pește sunt puțin mai mari decât cele ale somonului. Este cea mai mare dintre toate soiurile de caviar roșu. Caviarul cu gust delicat și ușor amărăciune este foarte scump și este foarte puțin disponibil. Ouăle acestui pește diferă de ouăle somonului prin faptul că coaja nu este suficient de densă.

Icre de pește Chum

Cine nu a auzit de asta caviar regal? Ouăle sale de culoarea chihlimbarului ajung la 6 mm. Trăsătură distinctivă Acest caviar are forma corectă a unei mingi cu o pată clar vizibilă. Datorită acestui lucru, puteți vedea embrionul în interiorul ouălor. Acest tip de caviar este cel mai potrivit pentru decorarea preparatelor din pește de sărbători.

Orice tip de caviar roșu este un medicament natural care întărește sistemul imunitar uman. În plus, acest medicament foarte valoros reface perfect corpul nostru pentru a-și recăpăta puterea. Este energic produs valoros. Nu conține nici carbohidrați, nici grăsimi, dar în ceea ce privește conținutul de calorii este înaintea cărnii și a produselor lactate.

În magazinele rusești puteți găsi caviar din diverși pești. Diferă prin culoare și mărime.

• Chinook: ouăle mari (până la 7–9 mm în diametru) sunt de culoare roșu-portocalie, cu o coajă delicată, cu gust picant.
• somon chum: ouă mari (până la 5–7 mm în diametru) de culoare chihlimbar bogat, cu o coajă densă, aromă cremoasă.
• somon roz: ouă de mărime medie (3–5 mm), de culoare portocalie strălucitoare, cu o coajă moale, gust familiar.
• somon coho: ouă mici (2–3 mm) roșu aprins, cu coajă elastică, gust amar.
• somon roșu: ouă mici de culoare roșu închis, cu coajă elastică, gust amar.
• Păstrăv: cele mai mici ouă (până la 2 mm) au culoare portocalie deschisă, cu coajă elastică, gust amar.

În mod tradițional, cel mai bun calități gustative considerate somon chum și caviar de somon roz.

Cine determină ce calitate ar trebui să fie caviarul?

Document adoptat la nivel federal. Acesta este GOST „Caviar granular de pește somon”, aprobat în 2004. Potrivit acestuia, caviarul roșu vine în două soiuri.

Ouăle de clasa I trebuie să fie de aceeași culoare și dimensiune, moderat elastice, fără impurități străine, de la pești din aceeași specie, a căror denumire este indicată pe borcan. Clasa a doua permite un amestec de caviar diferite tipuri peşte În acest caz, ei nu scriu pe bancă de la care provin.

De asemenea, producătorii pot lucra nu conform GOST, ci conform TU ( specificatii tehnice). Se întâmplă ca caviarul preparat conform specificațiilor să se dovedească a fi de mai bună calitate și mai gustos. Dar este important să ne amintim că aici producătorul este liber să creeze el însuși rețeta.

GOST stabilește cerințe destul de stricte pentru conținutul de sare: de la 4 la 6% din greutatea caviarului pentru clasa întâi și de la 4 la 7% pentru clasa a doua.

Standardul Roskachestvo este și mai strict, marca de conformitate pe care producătorii o primesc în mod voluntar. Sarea dintr-un astfel de produs nu trebuie să depășească 3,5-5% din masa totală a caviarului, indiferent de tipul acestuia. Adăugarea de antibiotice este strict interzisă.

Se poate spune caviarul bun privind borcanul?

Can. Citiți, agitați, verificați:

• Borcanul trebuie să indice producătorul, GOST sau TU, tipul de pește (dacă caviarul este de prima clasă), compoziția, data de expirare (fără utilizarea de conservanți suplimentari - de la 8 luni la un an). Este bine dacă producătorul este situat aproape de locul unde sunt prinși peștii.
• Compozitia ideala este cat se poate de laconica: caviar, sare. Conținutul permis de ulei vegetal și conservanți minimi. Este mai bine dacă este doar acid sorbic. Daca produsul nu contine conservanti, atunci caviarul este pasteurizat, ceea ce este mult mai sanatos.
• Marcajul de pe capacul unei conserve trebuie să fie convex, nu concav (cel din urmă este un semn de fals). Căutați trei rânduri de semne: data producției de caviar, marca de sortiment „CAVIAR” și numărul fabricii cu numărul schimbului și indicele industriei pescuitului „P”.
• Cutia nu trebuie să fie înțepată sau umflată.
• Dacă cumpărați caviar în sticlă, aveți o bună ocazie să examinați ouăle. Idealul este curat, uniform ca culoare și mărime, cu o cantitate minimă de suc sau fără.
• Volumul de suc dintr-o cutie poate fi determinat prin agitare. Este rău dacă simți stropi și mișcarea gambei în interior.
• Pentru caviarul ambalat într-un recipient de plastic, se aplică aceleași reguli. Ambalajul trebuie să conțină toate informațiile necesare.
• Caviarul din magazin trebuie păstrat la frigider.

Ce zici de a cumpăra caviar în funcție de greutate?

Dacă cumperi nu de la vânzători dubioși din piață, ci de la departamentele specializate de pește din supermarketuri, de ce nu? Dar amintiți-vă că uneori caviarul substandard este vândut în acest fel.

Caviarul cântărit se strică mai repede. Nu este protejat de influențele externe, inclusiv de bacteriile dăunătoare.

Depunerea icrelor și pescuitul somonului au loc de obicei în iulie-august. Prin urmare Este recomandat să cumpărați cru în greutate până în noiembrie inclusiv.

Icrele de înaltă calitate ar trebui să fie sfărâmicioase. Un test simplu: este bine când ouăle cad din lingură pe rând, rău când cad într-un bulgăre mare.

Cum să recunoști un fals?

Icrele artificiale sunt făcute din ouă, lapte, gelatină și coloranți. Gustul și utilitatea acestui produs nu pot fi comparate cu originalul. Dar în exterior pot arăta foarte asemănător.

Puteți recunoaște un fals ca acesta:

• Încercați să zdrobiți ouăle cu degetul. Cea reală este ușor de zdrobit, cea artificială este dificilă, este foarte densă.
• Falsul are un miros ascuțit de pește, care amintește de.
• Dacă scăpați ouăle în apă, acestea vor deveni portocalii.
• Nu există ochi embrionari în ouă.
• Falsul se lipește de dinți.
• Pret mic. Chiar dacă vânzătorul spune că aceasta este o „ofertă de generozitate nemaiauzită” doar în cinstea sărbătorii, este mai bine să nu riști.

Cum să identifici caviarul stricat?

De regulă, devine foarte întunecat și capătă un miros neplăcut, înțepător.

Dacă cu greu puteți mușca ouăle, acestea vă izbucnesc în gură cu un clic caracteristic, ceea ce înseamnă că ouăle sunt prea coapte. Adesea este prins în locurile de depunere a icrelor de către braconieri.

Răfațat (nu doar expirat, ci și preparat cu încălcarea standardelor și tehnologiilor sanitare) caviarul poate duce la... În ea se dezvoltă bacterii patogene, inclusiv coli si stafilococ.

Ce ar fi Anul Nou fără caviar roșu pe masă?! Bulele roșii care se topesc în gură combinate cu strălucirea aurie a șampaniei creează un sentiment de sărbătoare și de viață luxoasă. Care caviar roșu este cel mai bun și ce fel calități valoroase ascuns în ea - să-l privim mai detaliat.

Ce este și cu ce îl mănânci?

Acest produs este considerat în prezent o delicatesă.

Caviarul roșu este produs de toate tipurile de pește somon, cum ar fi păstrăvul, somonul roz, somonul chum, somonul coho, somonul sockeye, somonul Chinook etc.

Boabele acestui produs sunt de obicei mari, de la visiniu si rosu aprins pana la portocaliu, cu bule in interior.

Cel mai comun tip este caviarul de somon roz rosu. Acest produs ajunge adesea pe mesele noastre, deoarece somonul roz depun frecvent și abundent.

Gustul caviarului variază în funcție de tipul de pește. Deci, caviarul de somon roz are un aspect plăcut gust clasic cu o aromă marină pronunțată; sockeye și somon coho - ușor amar; pentru somonul prieten este cremos.

În același timp, în magazin, desigur, veți găsi un produs deja procesat - amestecat cu sare, ulei și antiseptice.

Pe baza metodei de preparare, se disting caviarul granulat și presat. Acesta din urmă este un piure, care este preparat dintr-o masă necorespunzătoare pentru producerea primului tip.

Dimensiunea caviarului este:

• cel mai mare (regal) - somon chum și somon chinook (aproximativ 7 mm în diametru);
• mediu - somon roz (5 mm);
• mic - somon sockeye și somon coho (4 mm);
• cel mai mic este păstrăvul (2-3 mm).

Dacă vă întrebați ce caviar roșu este cel mai bine să alegeți, vă sfătuim să acordați atenție propriilor preferințe de gust, deoarece compoziția acestor tipuri de acest produs este aproape identică.

Etape de producție

Dacă te-ai întrebat în repetate rânduri care este cel mai mult cel mai bun producator caviar roșu, ceea ce înseamnă că informațiile despre procesul de fabricație a acestui produs vor fi interesante.

Cea mai mare parte a peștelui pentru producția de caviar roșu este capturată pe Sahalin și Kamchatka (Oceanul Pacific).

Sunt 4 etape.

• Tăiere: peștele este eviscerat, iar din el se scot yastyks (pungi) cu caviar. Sortate după tip. Un producător conștiincios nu va amesteca niciodată un produs pentru a umfla prețul și a profita de pe urma acestuia.
• Cerere: caviarul crud este îndepărtat din ouă cu ajutorul unui aparat numit butara.
• Sărare: are loc într-o soluție de sare puternică (saramură), timp - 15 minute, saturația ar trebui să fie de 4%.
• Ambalare: ei „stoarce” caviarul într-un aparat special, după care maestrul adaugă ulei vegetal, conservanți, antiseptice. În această etapă, caviarul este, de asemenea, scanat pentru prezența corpurilor străine (filme, sânge).

Apoi sunt așezate în recipiente adecvate.

Compus

Când răspundeți la întrebarea care caviar roșu este cel mai bun, depinde mult de modul în care a fost făcut și în ce condiții.

De obicei, pe etichetă găsiți următoarele informații: caviar, sare, ulei vegetal, conservanți. Acidul sorbic E200 și benzoatul de sodiu E211 sunt adesea utilizați ca acestea din urmă. Nu vă faceți griji, în doze mici nu sunt dăunătoare.

Hexamina (E239) nu se mai folosește deoarece este toxică - trecând prin rinichi, se descompune în formaldehidă, așa că merită să fiți atenți și la acest lucru atunci când studiați eticheta și alegeți un produs.

Caviarul roșu vine în clasa I și a II-a. GOST 18173-2004 oferă indicatorii pe baza cărora este determinat.

Criteriu	Clasa I	Clasa a II-a
	Caviarul de același tip, fără pelicule sau cheaguri, somonul sockeye și somonul coho pot avea o culoare eterogenă.	Pot exista amestecuri, culoare neuniformă, pelicule, cheaguri etc.
Consecvență	Boabele sunt elastice, ușor umede sau uscate.	Ouă slabe, vâscozitate crescută.
	După tipul de pește.	De asemenea.
	Poate exista un ușor retrogust amar pentru caviarul de sockeye și somon coho.	Gust de amărăciune.
Procent de sare
Alte impurități

Astfel, caviarul de clasa a doua va arăta mai puțin prezentabil.

Pachet

Recipientul în care este depozitat caviarul roșu trebuie să fie fără deteriorare, rugina (dacă staniu), chipsuri etc.

La etichetarea conservelor trebuie indicat tipul de pește. Conservanții și uleiul vegetal pot fi prezenți în compoziție, dar stabilizatorii și agenții de îngroșare sunt cel mai bine evitati.

Dacă alegeți caviar într-un borcan, amintiți-vă că producătorul trebuie să indice tipul de pește, data de fabricație, data de expirare, compoziția, gradul indicarea GOST este opțională, dar încurajată. Data ar trebui să fie în relief din interior.

Dacă achiziționați un produs într-un recipient de sticlă, examinați cu atenție ouăle - acestea nu trebuie să fie șifonate, petele albe pot indica deteriorarea produsului.

Daca in borcan este mult exces de lichid, inseamna ca caviarul a fost congelat sau data de expirare a expirat.

Produsul se păstrează la temperaturi de la -4 la -6 fără conservanți timp de 4 luni, cu conservanți - 12.

Valoare

Caviarul roșu este de neînlocuit în el calități utile, deoarece conține vitamine precum PP, E, C, B1, B2, A, D, E, minerale - fluor, fier, magneziu, molibden, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu; acizi grași omega-3.

Practic, ouăle de pește constau din proteine, care sunt absorbite de corpul uman mai ușor decât un animal. Caviarul poate fi consumat de copiii de la 3 ani, iar pentru gravidele și mamele care alăptează este permis doar în cantități moderate, deoarece conține sare.

Lecitina elimină colesterolul, acidul folic este cheia pentru o piele sănătoasă și absența anemiei. De asemenea, consumul produsului crește hemoglobina, întărește sistemul imunitar, întărește inima și vasele de sânge și îmbunătățește funcția creierului.

În plus, conform cercetărilor științifice, caviarul este un afrodisiac pentru bărbați, deoarece crește nivelul de testosteron.

Acest produs nu vă va strica silueta, deoarece 100 g conțin doar 240-260 kcal.

Mulți oameni se întreabă care este cel mai bun caviar roșu din lună. Deoarece depunerea somonului are loc de obicei în lunile iulie-august, ar trebui să alegeți produsul în borcane care au pe ele data acestei perioade, altfel puteți aduce acasă caviar congelat, care nu mai este la fel de gustos.

Reguli de selecție

Care este cel mai bun caviar roșu? Să notăm principalele puncte cărora merită să acordăm atenție:

• recipient - fără scurgeri sau picături;
• ouăle sunt elastice;
• culoarea este aceeași;
• prezența unui miez în bob (pată de lumină);
• fără lipire;
• moderat sărat, fără amărăciune puternică;
• uscat (fărâmicios), adică lichid minim;
• nu ar trebui să existe elemente inutile - cheaguri, pelicule;
• perioada de achizitie: iulie-august;
• data de pe borcan trebuie ștampilată din interior;
• Compoziția nu trebuie să conțină conservantul E239 (urotropină).

Mulți experți sunt convinși că pentru a răspunde la întrebarea care caviar roșu este considerat cel mai bun, trebuie să aflați din ce regiune provine peștele. Astfel, în Kamchatka există o materie primă ideală pentru prepararea caviarului roșu, deoarece clima pentru depunerea icrelor aici este destul de acceptabilă, salinitatea nu este la fel de mare ca în oceanul deschis.

Roșu sau negru?

Ați învățat deja multe despre primul tip de caviar, dar cel negru rămâne un mister. Să aflăm care dintre ele este mai sănătoasă și mai gustoasă.

Caviarul negru este un produs realizat din pește de sturion (beluga, sturion, sturion stelat). Considerat în prezent o delicatesă alimentară rară.

Caviarul negru poate fi granulat, presat sau braconat, în timp ce caviarul roșu este apreciat în principal doar din boabe.

Acest produs este bogat în aminoacizi, aspartic și glutamic, omega-3, conține leucină, lizină, minerale, fosfor, fier, magneziu și vitamine.

Desigur, prețul caviarului negru este mult mai mare decât al caviarului roșu, deoarece procesul de extracție în sine este mai complicat. Doar peștii care au împlinit vârsta de 10-15 ani merg rar la icre. Și din cauza braconajului în masă, majoritatea speciilor de sturioni sunt enumerate în Cartea Roșie ca fiind pe cale de dispariție.

De aceea, caviarul roșu este mai accesibil.

Icrele roșii sunt mai mici ca gust decât cele negre, dar ca valoare și proprietăți sunt aproape aceleași.

Testează achiziția

Nu este atât de ușor să alegi caviar roșu bun. Care companie este mai buna? Probabil că mulți oameni știu că de multă vreme Channel One a difuzat un program în interesul consumatorilor numit „Test Purchase”.

Așadar, în ajunul Anului Nou 2016, cetățenii au ales ce marcă de caviar roșu era mai bună. Câștigătorul programului în acel an a fost compania PARSAH LLC, cu sediul în Yuzhno-Sakhalinsk, regiunea Sakhalin. Caviarul lor este preparat din somon roz proaspăt prins în conformitate cu GOST 18173-2004. Produsul vine într-o cutie de metal cu o cheie halografică pe capac și, uneori, chiar și cu un capac suplimentar pentru confort.

În 2015, campionul „roșului” a fost JSC „Marea Rusiei”, în 2014 - SRL „Compania Tunaicha”.

În acest program se sugerează verificarea calității caviarului roșu în felul următor: suflați pe ouăle așezate pe o farfurie plată uscată. Daca se ruleaza, e bun, caviarul este natural si preparat conform regulilor, altfel tehnologia este stricata sau produsul este de proasta calitate.

Să verificăm și recenziile populare despre caviarul roșu - care producător este mai bun? Consumatorii au acordat multe „stele” Companiei Sakhalin Caviar, PARSAKH LLC menționată mai sus, Sakhalin Fish, North-Eastern Red Gold Company, Orlando și Kites.

Tratează-te ca pe un rege

Deci, după ce ați decis care este cel mai bun caviar roșu, puteți începe să creați capodopere culinareși, în consecință, degustare.

Potrivit a aproape 90% dintre ruși, pe mesele lor de Anul Nou sunt sandvișuri de la pâine albă cu unt și caviar. Ce bine merg cu șampanie!

Dacă te gândești la silueta ta, poți înlocui untul și chifla cu un ou, pui sau prepeliță. În această formă, felul de mâncare arată foarte elegant și festiv și există mult mai puține calorii.

Străinii cred că clătitele cu caviar sunt primordiale preparat rusescși îl admir cu adevărat.

Acest produs este folosit în principal pentru a decora feluri de mâncare, dându-le „șic”, dar mulți îl folosesc nu numai în aperitive, ci și în salate și supe.

Caviarul roșu se potrivește bine cu multe tipuri de alimente, cum ar fi calmar, creveți, brânză, pește, roșii, ierburi, morcovi, ridichi, avocado, șampioane etc.

În orice caz, indiferent ce fel de mâncare pregătiți cu „participarea” ei, se transformă într-un răsfăț regal.

Caviarul roșu este un dar valoros și foarte util al naturii. Ca orice produs, va avea un efect benefic asupra organismului atunci cand este consumat cu moderatie. Nu ar trebui să-l consumați în exces, deoarece conține încă sare și conservanți.

În același timp, nu uitați de regulile de alegere a caviarului, atunci vă puteți bucura întotdeauna gospodăria cu „rosu” proaspăt și sănătos.