De obicei, oamenii care nu sunt mulțumiți de versiunea sa de drojdie încearcă să caute rețete de pâine cu chefir. Într-adevăr, chefirul poate înlocui complet drojdia care nu este complet sănătoasă, astfel încât este imposibil să se determine după gustul produselor de copt dacă a fost preparat cu sau fără ele.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de pâine cu kefir sunt:

Pentru o paine simpla fara pretentii speciale vei avea nevoie de: chefir, faina, sifon, sare. Și zahăr pentru a spori gustul, dacă nu te deranjează acest produs. Condimente suplimentare, semințe, cereale pot fi adăugate după dorință. Printre acestea: chimen, susan, nuci de pin, tărâțe, fulgi și așa mai departe. Pentru a fi sigur, puteți adăuga o linguriță de praf de copt în făină.

Soda trebuie amestecată cu chefir - pare să fie stins în el în loc de oțet. Veți simți imediat cum s-a schimbat structura băuturii - lingura va începe să bată puternic pe părțile laterale ale vasului. În plus, chefirul va crește în volum, așa că țineți cont de acest lucru și turnați-l într-un recipient mare. Apropo, într-o serie de rețete, această procedură este omisă și soda este adăugată separat. Asta nu înseamnă că rețeta este greșită, doar tehnologia de gătit este diferită.

Puteți lua orice făină la alegere: grâu, porumb, secară, fulgi de ovăz, hrișcă. Le puteți amesteca în proporții diferite. De asemenea, puteți coace oriunde, chiar și pe grătar sau pe foc, sau acasă, în cuptor, în aragazul lent sau în aparatul de făcut pâine.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de pâine cu chefir:

Când este gata, aluatul se frământă cu mâna timp de cinci până la zece minute. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini în timpul procesării, ungeți-le cu ulei vegetal - acest lucru nu va dăuna în niciun fel aluat. Avantajul că este fără drojdie este că nu trebuie să-l lași să crească. Imediat după prima frământare, se poate pune la cuptorul preîncălzit și se coace. Temperatura standard este de 200C. Puteți lua o formă specială pentru coacerea pâinii. Sau o tavă de copt pe care să așezi aluatul sub formă de pâine feliată (forma ovală, mai multe crestături deasupra cu un cuțit).

Pâine fără drojdie. Câți oameni îl folosesc ca hrană, înlocuind produsele obișnuite de copt? Da, pentru că au un gust asemănător, iar această opțiune este și sănătoasă. Și a face pâine fără drojdie cu chefir în cuptor este mult mai ușor.

Deci, dacă nu vă puteți imagina nicio supă fără pâine, dar, în același timp, nu doriți să vă îngrășați, atunci preferați opțiunea fără drojdie.

Beneficia

Pâinea simplă și gustoasă fără drojdie cu chefir, gătită la cuptor, nu este doar prietenoasă cu bugetul, ci și benefică pentru organism.

Absența drojdiei permite ca produsul să fie mai bine absorbit de către organism și, prin urmare, digestia și microflora intestinală sunt normalizate, iar depozitele de grăsime nu se acumulează.

Acest produs este potrivit în special pentru persoanele care numără caloriile, deoarece conține o concentrație neglijabilă de grăsimi și carbohidrați, iar numărul de calorii la 100 de grame este de doar 177.

Pâinea fără drojdie are o compoziție bogată, reprezentată de mai multe grupe de vitamine, macroelemente, fibre și niacină.

Consumul regulat de pâine fără drojdie reduce riscul de diabet zaharat.

Indicatii de utilizare

Pâinea fără drojdie cu chefir, coaptă la cuptor, aparține categoriei produse sanatoase, care nu numai că îmbunătățesc starea corpului, dar și promovează pierderea în greutate. Consumul acestuia este recomandat nu numai persoanelor care slăbesc, ci tuturor celor care pur și simplu își monitorizează starea de sănătate. Și totul pentru că:

• un sandviș cu pâine fără drojdie dimineața te va încărca cu energie pentru întreaga zi;
• produsul funcționează ca detoxifiant, eliminând toxinele din organism fără a perturba microflora intestinală;
• umple corpul cu substanțe utile;
• normalizează funcția intestinală, ajutând la eliminarea constipației, disbacteriozei și flatulenței.

Cu toate beneficiile pâine de casă Fără drojdie, tot nu poți abuza de ea. Recomandat norma zilnică- 150 de grame.

Pâinea de casă fără drojdie cu chefir, gătită la cuptor, va aduce plăcere de a mânca dacă nu numai că îi urmați corect rețeta, ci ascultați și recomandările care vor îmbunătăți calitatea coacerii.

1. Faina de orice grad si tip trebuie cernuta inainte de a framanta aluatul.
2. Soda poate fi adăugată în două moduri: fie în făina cernută, fie în chefir. În acest din urmă caz, atunci când are loc stingerea, trebuie să lăsați acest proces timp de 7-10 minute.
3. Nu te lăsa dus de frământat aluatul. Nu trebuie să fie dens, moale și elastic, dar nu la fel ca pentru găluște, de exemplu.
4. A întări calități gustative paine fara drojdie, se pot adauga seminte, seminte de susan, masline etc.
5. Pâinea făcută din aluat trebuie pusă întotdeauna într-un cuptor bine încălzit. Mai mult, inițial este mai bine să-l încălziți până la 230 de grade, iar după primele 10 minute de coacere, reduceți temperatura la 200 °C.
6. Asigurați-vă că faceți 3-4 tăieturi pe piesa de prelucrat. Acest lucru este pentru ca produsele de copt să se coacă mai bine în interior. Dar nu ar trebui să fie prea adânci, altfel pâinea se va „împrăștia”.
7. Dacă ajungi cu o pâine mare, există riscul ca pesmetul din interior să nu fie copt. Apoi, pentru a elimina riscurile, puneți un vas termorezistent cu apă clocotită în cuptor sub o tavă de copt. Acest lucru va ajuta la aburirea pâinii și o va face 100% gata. Mai mult, va fi copt în interior, iar crusta de deasupra va fi crocantă, dar nu învechită.

Ce ingrediente sunt necesare? Rețetă simplă

Rețetă simplă pâine fără drojdie pe chefir, gătit în cuptor, toată lumea o poate face, chiar și începătorii, principalul lucru este să se aprovizioneze ingredientele necesare.

• Făină de grâu - 300 de grame (dar nu îndepărtați făina prea mult, veți avea nevoie de puțin mai mult pentru amestecare).
• Chefir cu orice conținut de grăsime - 300 ml.
• Zahăr și sare - câte o linguriță.
• Chimen - lingurita.
• Sifon - 1/2 linguriță.

Reteta de paine fara drojdie cu chefir la cuptor

1. Cerneți făina într-un castron adânc, de preferință de două ori.
2. După aceasta, adăugați toate ingredientele vrac, cu excepția sifonului.
3. Se toarnă chefir într-o lingură. Se adaugă la acesta cantitatea specificată de sifon. Adică se efectuează procesul de stingere. După aceasta, conținutul lingurii este adăugat într-un castron comun.
4. Se amestecă, se toarnă chefirul rămas.
5. Cu o lingură, amestecați aluatul într-un castron, apoi turnați puțină făină pe suprafața de lucru (masă) și turnați aluatul peste el.
6. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, ungeți-le puțin cu ulei vegetal.
7. Framantam aluatul cu mainile, adaugand faina in portii mici. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să se lipească mai bine. Dar nu ar trebui să exagerați cu făină, altfel aluatul va deveni prea dens, iar acest lucru va afecta pâinea.
8. Odată ce aluatul este frământat suficient, se modelează în pâine rotundă.
9. Acoperă-l folie alimentară sau un prosop ca sa se odihneasca putin. O jumătate de oră va fi suficientă. În acest timp, puteți preîncălzi cuptorul la 220°C.
10. După 30 de minute, aluatul este frământat din nou de câteva ori, modelat într-o „chiflă”, iar deasupra se fac două tăieturi transversale.
11. Așezați viitoarea pâine pe o foaie de copt, presărând deasupra o cantitate mică de făină pentru a-i da o crustă crocantă.
12. Pune aluatul la cuptor pentru 50 de minute. Temperatura nu a scăzut încă.
13. După 20 de minute, temperatura scade la 200 de grade.
14. După ce a trecut timpul, scoateți pâinea și verificați-i starea cu o scobitoare. Dacă rămâne uscată, pâinea este coptă complet. Dacă nu, atunci întoarce-l înapoi în cuptorul care nu s-a răcit încă timp de 10-15 minute.

După aceasta, pâinea cu kefir fără drojdie, coaptă în cuptor, este gata.

Reteta de paine de secara de casa fara drojdie

Pâinea de secară, atât cu cât și fără drojdie, este considerată mai sănătoasă decât pâinea albă. Il poti prepara si acasa la cuptor.

Pâinea de secară fără drojdie cu chefir la cuptor se prepară din următorul set de alimente:

• făină de secară - 200 de grame;
• chefir - 300 ml;
• făină de grâu - 100 de grame;
• sare și zahăr, o linguriță;
• sifon - 0,5 linguriță.

Preparare:

1. Se cerne făina, atât de grâu cât și de secară. Se toarnă într-un castron comun.
2. Adăugați sare și zahăr în făină.
3. Soda este stinsă cu o cantitate mică de chefir.
4. Chefirul este turnat în ingredientele vrac.
5. În primul rând, frământați aluatul cu o lingură într-un castron.
6. Apoi puneți aluatul pe masă și frământați-l cu mâinile.
7. Lăsați aluatul timp de 40 de minute, iar între timp preîncălziți cuptorul.
8. Așezați aluatul pe o foaie de copt, amintindu-vă să faceți tăieturi și stropiți cu făină.
9. Coaceți pâinea timp de 50 de minute. Mai mult, 20 de minute la 230 °C, iar jumătate de oră rămasă la 200 °C.
10. Verificați starea de pregătire a produselor de copt folosind rețeta de mai sus.

Pâine irlandeză fără drojdie

irlandez coacere fără drojdie se deosebește prin faptul că conține făină de grâu cu tărâțe sau în tandem cu făină de secară. Se mai adauga ingrediente aromatizante: seminte, stafide etc.

Conform rețetei, veți avea nevoie de:

• făină - 500 de grame;
• chefir 1% - 450 ml;
• sare și sifon - 1 linguriță fiecare;
• semințe prăjite, stafide, nuci - 50 de grame fiecare.

Și acum reteta pas cu pas pâine cu chefir nedospită la cuptor:

1. Combinați toate ingredientele într-un bol și amestecați cu o lingură.
2. Adăugați semințe, nuci, stafide sau alte arome și amestecați.
3. Frământați aluatul cu mâinile, dându-i forma dorită la sfârșitul procesului. Faceți tăieturi în partea de sus.
4. Pâinea se pune pe o tavă de copt, se presară generos cu făină.
5. Se coace 45 de minute la 200 de grade.

Pâine integrală cu chefir

Această versiune de pâine fără drojdie este foarte hrănitoare și este prescrisă pentru nutriție alimentară. Și dacă îi adăugați arome (nuci, semințe, de exemplu), atunci beneficiile pâinii vor crește doar.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• făină integrală - 450 de grame;
• chefir - 400 ml;
• semințe sau altceva - o lingură;
• sifon și sare - 1 linguriță fiecare.

Pâinea cu chefir fără drojdie, coaptă în cuptor, se prepară după cum urmează:

1. Se amestecă totul într-un castron adânc. Sifonul trebuie mai întâi stins cu o cantitate mică de chefir.
2. Amestecați amestecul, introducând aditivi de aromă în el în părți.
3. Apoi, frământați bine aluatul cu mâna, apoi lăsați-l să se „odihnească” timp de 20 de minute.
4. Cuptorul este adus la o temperatură de 230 de grade.
5. Asezam aluatul pe foaia de copt pregatita si presaram faina deasupra.
6. Coaceți pâinea timp de 45 de minute, iar după primele 15 minute temperatura scade la 200 °C.

Cu tărâțe

Pâinea cu kefir fără drojdie preparată după această rețetă cu fotografie, coaptă la cuptor, este considerată cea mai sănătoasă și dietetică dintre toate cele prezentate. De asemenea, funcționează ca o perie, eliminând toxinele din organism.

Pentru a prepara pâine fără drojdie cu tărâțe, vor fi utile următoarele ingrediente:

• făină - 400 de grame;
• tărâțe - 400 de grame;
• chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 1,5 căni;
• ulei vegetal- jumatate de pahar;
• sare și sifon - câte o jumătate de linguriță.

Etape pentru framantarea si coacerea painii:

1. Turnați chefir și unt într-un castron adânc.
2. Ingredientele vrac se adauga treptat in amestecul de lichide, amestecand constant.
3. Apoi frământați bine aluatul cu mâinile.
4. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit.
5. Pâinea formată se așează pe o foaie de copt, presărând deasupra făină.
6. Se da la cuptor pentru 40-50 de minute la o temperatura de 200 °C.

Pe făina de porumb

Pâine fără drojdie făină de porumb Va deveni crocant și dietetic. Minim necesar set de băcănie. Anume:

• făină de grâu - 200 de grame;
• făină de porumb - 200 de grame;
• chefir - 400 ml;
• ou - 1 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• zahăr - o lingură;
• bicarbonat de sodiu și praf de copt - câte o linguriță;
• ulei vegetal - un sfert de cană.

Preparare fără drojdie pâine de porumb constă din mai multe etape.

1. Toate ingredientele vrac sunt combinate într-un singur recipient.
2. Într-un alt recipient, combinați lichidele și oul.
3. Apoi, lichidele sunt turnate în lichide vrac și mai întâi amestecate cu o lingură.
4. Apoi aluatul se aruncă pe masă și se frământă cu mâna.
5. Lăsați aluatul la odihnit 15-20 de minute.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
7. Aluatului potrivit i se dă forma dorită. În partea de sus se fac mai multe tăieturi.
8. Încă se schimbă pâine crudă pe o tavă de copt, pudând deasupra cu făină.
9. Puneti painea in cuptor. Primele 10 minute se coace la 200 °C, iar restul de 20 la 180 °C. Este posibil ca timpul de coacere să fie prelungit. Acesta este cazul dacă pâinea din interior nu este coaptă bine. Apoi este trimis înapoi în cuptorul încins pentru încă 15 minute.

Pâinea pregătită va fi parfumată, cu o crustă crocantă. Dacă crusta se dovedește a fi prea învechită, acoperiți pâinea cu un prosop umed timp de 15 minute. Acest lucru îl va face mai moale.

Orice pâine de casă făcută cu chefir și nu numai că are calități deosebite de gust și aromă. Pâinea făcută cu propriile mâini își păstrează aroma mai mult timp. proprietăți proaspete si consistenta crocanta.

Pentru a crea o pâine unică, puteți experimenta cu rețeta și umplutura acesteia.

Pentru a pregăti pâinea clasică cu chefir la cuptor, pregătiți următoarele ingrediente:

• chefir – 800-950ml;
• făină bună – 1000-1300g;
• sifon - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sos de soia - 2 linguri.

Reteta de gatit pas cu pas:

1. Într-un bol convenabil, suficient de adânc, amestecați toate ingredientele uscate.
2. Se toarnă chefir în amestecul uscat. Începem procesul de frământare.
3. Mai întâi, folosim o lingură sau o spatulă, apoi, adăugând făină (dacă este necesar), începem să frământăm viitoarea pâine cu mâinile. Când faceți orice pâine, este important să rețineți că aluatul trebuie să fie ușor umed la frământare și să se lipească puțin de mâini. În caz contrar, pâinea va fi uscată și va arde în timpul coacerii.
4. Formăm masa într-o pâine de forma dorită. Este indicat să o tăiați ușor deasupra cu un cuțit.
5. Această pâine trebuie coaptă la cuptor la 180 de grade. Puneți aluatul într-un cuptor preîncălzit, altfel matrița nu va avea timp să se „așeze”. Coaceți până când este gata, aproximativ 40-50 de minute.

Gătitul într-o mașină de pâine

Pentru a vă face propria pâine de casă, puteți folosi o mașină de pâine modernă. Este o plăcere să gătești cu ea. Să luăm în considerare una dintre rețetele de gătit.

Să pregătim ingredientele:

• apă – 520 ml;
• oțet de masă – 30 ml;
• unt - 50 g;
• făină de grâu - 560 g;
• sare - 2 linguri;
• cafea instant - 10 g;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• miere - 60 g;
• pudră de boabe de cacao – 50 g.

Procesul de gatire:

1. Adăugați cu grijă și unul câte unul toate ingredientele în recipientul mașinii de pâine. Selectați modul „Pâine albă”.
2. Nu este necesară nicio acțiune suplimentară. Ieșirea va fi foarte aromată și pâine delicioasă. Cafeaua și cacao cu greu vor fi simțite, dar vor da o urmă parfumată și o culoare plăcută maronie. Pâinea de casă este gata.

Folosirea unei mașini de pâine face viața oricărei gospodine foarte ușoară. Dacă urmați cu atenție rețeta, veți obține întotdeauna o pâine gustoasă și potrivită.

Fără drojdie adăugată

Dacă trebuie să faceți pâine fără drojdie, puteți folosi următoarea rețetă originală și destul de simplă.

• făină de grâu de cea mai bună calitate – 900g;
• ulei de măsline - 6 linguri;
• chefir – 600 ml;
• zahăr - 4 lingurițe;
• sifon obișnuit - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• condimente (de preferință italiene) - după gust.

Proces de gătit pas cu pas:

1. Puneți ingredientele de mai sus în mașina de pâine. În funcție de modelul mașinii de pâine, pot fi adăugate mai întâi ingrediente lichide și apoi ingrediente vrac, sau invers.
2. Adăugați toate ingredientele uscate și amestecați ușor.
3. Adăugați chefir, sifon și sare. Stropiți cu ierburi sau condimente. La final adauga ulei de masline.
4. Mai întâi, selectați funcția „frământare” de pe mașina de pâine. Durata sa este de aproximativ 15 minute. Apoi selectați modul „Coacere” și așteptați sfârșitul ciclului.
5. Scoatem pâinea pregătită din mașina de făcut pâine și ne bucurăm de preparatul auriu-brun și delicios.

Pâine delicioasă cu kefir într-un aragaz lent

În lumea modernă, absolut orice gospodină poate pregăti pâine cu chefir într-un aragaz lent. Stăpânirea unei rețete simple nu va fi dificilă.

Să pregătim următoarele ingrediente:

• fulgi de ovăz (fulgi uscați) - 1 lingură;
• zahăr - 2 linguri;
• făină de secară - 1 lingură;
• pesmet - 4 lingurițe;
• făină de grâu - 3 linguri;
• scurge ulei - 100 g;
• chefir - 2 linguri;
• sare - 2 linguri;
• sifon - 4 linguri.

Reteta pas cu pas:

1. Mai întâi topește untul. Amestecând încet, combinați chefirul și untul. Într-un recipient separat, amestecați fulgii de ovăz și două tipuri de făină.
2. Adăugați zahăr, sare și sifon la amestecul uscat.
3. Începem să amestecăm cele două mase. Turnați încet amestecul de chefir în făină și amestecați în aluat. În cele din urmă, aluatul trebuie să fie suficient de flexibil și moale. Când frământați aluatul de pâine, este important să rețineți că unul dintre indicatorii importanți ai unui rezultat bun este absența completă a cocoloașei în aluat.
4. Ungeți recipientul multicooker cu unt și stropiți pesmet. Puneți aluatul într-un recipient, formând o movilă mică.
5. Setați modul „Coacere” pe multicooker. Timpul mediu de coacere este de 50-70 de minute.

Fabricat din faina integrala

Pâinea din cereale integrale este considerată una dintre cele mai sănătoase și chiar și o gospodină care s-a gândit prima dată la pâinea de casă o poate pregăti.

Pentru această pâine foarte hrănitoare veți avea nevoie de:

• apă caldă – 500 ml;
• făină integrală - 610 g;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• sare - 3 linguri;
• drojdie (uscata) – 4 linguri;
• zahăr - 2 linguri.

Secvența de gătit:

1. Pregătiți făina cernând-o prin sită. Adăugați toate ingredientele uscate rămase în făină. Amestecați bine amestecul uscat.
2. Incepem sa batem si adaugam incet apa si uleiul vegetal. Să începem să frământăm aluatul. Este important să vă asigurați că aluatul nu ia prea multă apă, altfel în loc de pâine veți ajunge la o prăjitură incomodă, umplută.
3. Când aluatul devine suficient de elastic, scoateți-l la suprafață și frământați în continuare cu mâinile.
4. Acoperiți aluatul cu un castron adânc sau folie de plastic. Lăsați să se „odihnească” timp de 15-20 de minute.
5. După „odihnă”, puneți aluatul crescut într-un recipient uns cu unsoare. ulei de floarea soarelui, și lăsați-l câteva ore, astfel încât să se formeze „stratificarea” caracteristică pâinii.
6. Formați aluatul în forma dorită și puneți-l la cuptor pentru 40-50 de minute. Trebuie să puneți două pahare de apă sub foaia de copt, astfel încât pâinea să nu se usuce și să fie saturată de umiditate la momentul potrivit.
7. Așteptăm până se răcește pâinea. Pâinea de casă proaspătă și sănătoasă este gata.

Cum se coace după rețeta irlandeză

Vintage și foarte reteta neobisnuita bucatarie traditionala Irlanda. ÎN reteta clasica pâine de secară pe chefir, se folosește împreună cu adaos de stafide.

Pentru această rețetă interesantă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină de grâu și secară - 1,3 linguri;
• făină de porumb - 1 lingură;
• fulgi de ovaz - 4 linguri;
• coriandru - 1/2 linguriță;
• chefir - 1,5 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• sifon și sare - 0,5 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Se amestecă toate ingredientele uscate într-un singur recipient.
2. Se preincalzeste cuptorul la 170 de grade, se unge forma cu ulei de floarea soarelui si se stropeste usor cu gris.
3. Stingem sifonul cu oțet și îl amestecăm cu chefir. Adăugați cu grijă ingredientele uscate la chefir. Frământați aluatul - ar trebui să fie destul de tare.
4. Formăm o „pâine” din aluatul rezultat. Facem tăieturi superficiale în formă de cruce pe pâine.
5. Coaceți și bucurați-vă de pâine moale și crocantă de casă.

Pâine de secară de casă

Este ușor să coaceți pâine de secară cu chefir într-o mașină de pâine. Acasă, procesul va deveni și mai distractiv și simplu.

Pentru prepararea pâinii aromate de secară, vom pregăti următoarele produse:

• făină de secară - 3 linguri;
• sare și zahăr - după gust;
• drojdie (uscata) - 2 linguri;
• un pahar de amestec de zer;
• ulei de măsline - 2 linguri.

Etape de gătit:

1. Încărcați toate ingredientele în recipient conform instrucțiunilor mașinii de pâine. Selectați modul „Pâine de secară”.
2. Nu este nevoie să faci altceva. Acesta este motivul pentru care este nevoie de un aparat de făcut pâine pentru a proteja complet gospodina de lucrul cu aluatul.

Timpul mediu de coacere va fi de aproximativ trei ore. Drept urmare, pâinea delicioasă de secară va decora orice masă.

Pâinea de secară este cu siguranță unul dintre cele mai interesante produse atât ca gust, cât și ca preparare.

Este foarte dificil de preparat, iar mulți bucătari profesioniști consideră pâinile de secară o capodopera printre produsele lor de copt.

Cu toate acestea, cu siguranță merită să încercați.

Dacă urmați cu scrupulozitate rețetele și respectați toate nuanțele tehnologiei, rezultatul promite să fie cu adevărat impresionant.

Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice- rareori dispare ceva de pe masă cu atâta viteză, dar dacă pâinile sunt fierbinți din făină de secară, atunci, de regulă, nu rămâne nici o firimitură.

Pâine de secară acasă la cuptor - principii de bază de gătit

Există destul de multe tehnologii și rețete care vă permit să coaceți pâine „neagră” parfumată chiar în propria bucătărie. Aluatul de făină de secară se frământă cu drojdie, chefir cu sau fără drojdie adăugată, cu aluat special preparat, sau preparat.

Toată această diversitate este unită de două reguli de bază: calitatea făinii și respectarea exactă a tuturor proporțiilor specificate în rețetă.

Făina de înaltă calitate este întotdeauna uscată și moale. Când stoarceți o astfel de făină într-un pumn, bulgărea rezultată nu se sfărâmă imediat, dar atunci când apăsați degetul pe suprafață, un model de imprimare ar trebui să rămână pe ea.

Inainte de a framanta aluatul, faina trebuie cernuta. Pâinea făcută din făină cernută se dovedește pufoasă, cu porozitate uniformă.

Acasă, pâinea de secară este coaptă cu adaos făină de grâuîn proporții strict desemnate conform rețetei, care nu este indicat să fie schimbate.

De asemenea, cu excepția cazului în care este specificat în mod specific în rețetă, nu modificați temperatura. Când coaceți pâinea de secară acasă în cuptor, ar trebui să urmați cu strictețe instrucțiunile, acest lucru se datorează diferitelor rețete de aluat, nu există o regulă universală aici, aveți grijă!

Pâine de secară „Borodinsky” acasă la cuptor

420 gr. făină de secară de calitate;

50 ml neparfumat, plantă. uleiuri;

150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi;

130 gr. făină albă;

1,25 litri de apă purificată;

Masă. lingură de zahăr alb;

O masă. lingură de melasă de maltoză;

Trei mese. linguri de malț de secară (roșu);

10 g sare fină, evaporată;

semințe de coriandru - 3 lingurițe;

Chimen uscat, seminte.

1. Zdrobiți și măcinați 2/3 din semințele aromatice într-un mojar. Apoi amestecați-le cu malț și turnați o jumătate de pahar de apă clocotită ușor răcită, lăsați deoparte o jumătate de oră, infuzați și răciți.

2. După aceasta, începeți imediat să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia instantanee în lapte cald, dar nu fierbinte. Se adauga tot zaharul deodata, 2 linguri pline de faina alba si, amestecand bine, se lasa un sfert de ora.

3. Într-un castron larg pentru frământarea aluatului, cerne două tipuri de făină pe o sită fină: făina de secară și cea albă de copt, amestecându-le pe parcurs.

4. Adăugați sare și amestecați-o uniform în făină.

5. Apoi turnați volumul crescut al aluatului, masa de malț răcită, melasă și, turnând apa rămasă încălzită la 38 de grade, frământați aluatul.

6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, așa că umeziți-vă ușor mâinile cu ulei vegetal în timpul procesului.

7. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop de bumbac sau in și lăsați deoparte să crească într-un loc cald.

8. Pregătirea aluatului pentru prelucrarea ulterioară este determinată de dublarea volumului, sau chiar puțin mai mult. Se framanta usor aluatul si, impartind-o in portii, se aseaza in tavi pregatite.

9. Porniți cuptorul și încălziți-l puțin (până la 30 de grade), puneți formele cu aluatul în el timp de o jumătate de oră pentru a doua fermentație.

10. Apoi ungeți suprafața pâinii crescute cu apă caldă, niciodată rece și stropiți cu semințele rămase.

11. Coaceți această pâine mai întâi timp de un sfert de oră la 200 de grade, apoi timp de douăzeci și cinci de minute la 180 și în final timp de 19 minute la 160 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

30 de grame de drojdie de pâine obișnuită;

200 gr. făină grosieră secară;

zahăr rafinat - 2 linguri. l.;

350 de grame de făină de copt;

Malț bun de secară (uscat) - 2 linguri. linguri.

1. Se amestecă făina albă (150 g) cu malț și se toarnă peste amestec trei sute de mililitri de apă clocotită.

2. În timp ce turnați apă clocotită, amestecați bine amestecul cu o furculiță, astfel încât să nu rămână cocoloașe.

3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în 270 ml apă puțin încălzită. Se amestecă până se dizolvă complet, se adaugă zahăr și sare.

4. Combinați făina preparată cu malț și drojdia dizolvată și amestecați totul până se omogenizează. Rezultatul va fi o masă de făină lichidă de culoare maro închis.

5. Se toarnă toată făina rămasă în amestecul lichid de făină și se frământă într-un aluat tare, antiaderent.

6. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop de pânză și lăsați timp de trei ore și jumătate.

7. Porniți cuptorul, puneți o farfurie de metal cu apă pe raftul de jos și preîncălziți la 220 de grade.

8. Loviți cu mâinile aluatul crescut, stropiți cu făină și transferați-l într-o tavă de copt. Acoperiți cu un prosop și lăsați din nou timp de 20-25 de minute.

9. Când aluatul a crescut, puneți broilerul la cuptor și coaceți timp de 45 de minute.

10. Apoi scoateți forma și scoateți pâinea din ea, înfășurați-o într-un prosop și lăsați timp de trei ore, timp în care pâinea se va „coace”.

Rețetă de aluat pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor

Aluatul preparat după această rețetă poate fi folosit nu numai pentru coacerea pâinii de secară, ci și pentru a face un kvas bun de casă.

Zece st. linguri de făină grosieră de secară;

10 grame de zahăr;

Un pahar de două sute de grame de apă.

1. Diluați o parte din făină (patru linguri pline) cu o sută de mililitri apa rece, obținând o consistență asemănătoare cu smântâna groasă.

2. Adăugați zahăr granulat, se amestecă de mai multe ori, cu pauze scurte, se acoperă cu o cârpă și se lasă o zi.

3. După ce a trecut timpul, se mai amestecă 2 linguri de făină și se diluează cu apă până la aceeași grosime. Lasă-l încă o zi sub un șervețel.

4. Vă rugăm să rețineți că drojdia nu trebuie să fie groasă, așa că atunci când adăugați făină, întotdeauna diluați-o cu apă rece fiartă până la consistența smântânii.

5. În a treia zi, starterul capătă un miros caracteristic pâine acră, asta este normal, acesta este exact rezultatul de care ai nevoie.

6. Adăugați din nou făină, diluați cu apă dacă este necesar și lăsați din nou o zi. Starterul va fi complet gata în a patra zi.

7. Adaugam din nou faina si apa, amestecam. Luați cantitatea necesară pentru a face pâine, iar restul închideți ermetic și păstrați-o la frigider.

8. Starter-ul depozitat trebuie să fie „hrănit” cu făină o dată pe săptămână, altfel va „moară”.

Pâine de secară acasă la cuptor cu aluat

Apă purificată, fiartă, răcită - 300 ml;

ulei de floarea soarelui congelat;

4 căni de făină de secară (decojită);

300 ml starter conform retetei de mai sus;

Un praf mic de coriandru;

50 de grame de zahăr granulat alb;

Malț bun (înlocuit cu kvas de secară uscată) - 2 linguri. linguri;

60 gr. seminte de floarea soarelui (fara coji).

1. Combinați jumătate din făina de secară specificată în rețetă cu starterul și apa fiartă răcită. Se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe și se lasă la dospit 5 ore. În timpul acestui proces, aluatul își va tripla dimensiunea.

2. Preparați malț sau kvas în 90 ml apă clocotită, răciți și adăugați în aluatul pregătit.

3. Se adauga condimentele, zaharul si sarea, se toarna uleiul si se framanta aluatul.

4. Transferați-o în forme unse și lăsați, acoperind partea superioară a formelor cu o cârpă de bumbac sau in (prosoape), pe o distanță de 3 ore. Se recomandă să umpleți formele cu o treime din aluat.

5. Presărați aluatul crescut cu semințe decojite și coaceți în cuptorul cald.

6. Coaceți 45 de minute până la o oră, la 180 de grade. Durata depinde de dimensiunea pâinii rezultate.

Pâine de secară acasă la cuptor, drojdie de chefir

150 gr. alb si 250 gr. secară, făină grosieră;

Ulei rafinat, fără arome - 1 lingură. l.

200 ml lapte caș, sau chefir acru, cu conținut scăzut de calorii;

1 lingura drojdie uscată;

Sare și zahăr granulat - câte 1 linguriță.

1. Produse lactate fermentate Se încălzește în prealabil la temperatura camerei.

2. Se amestecă apoi cu 150 ml apă fiartă încălzită la treizeci de grade și se dizolvă sare și zahăr granulat în amestecul rezultat.

3. Cerneți făina de secară și grâu de copt într-un castron, adăugați drojdia puțin câte puțin și amestecați bine, amestecând drojdia uniform în făină.

4. Faceți o mică adâncime și, turnând treptat amestecul de lapte fermentat, frământați aluatul. Dacă în timpul procesului de frământare simțiți că devine prea strâns, adăugați puțină apă.

5. Aluatul frământat corespunzător se dovedește elastic, neted și moale.

6. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

7. Se toarnă uleiul puțin câte puțin și uniform, se frământă cu mâinile până se absoarbe complet.

8. Apoi transferați aluatul într-o formă ușor încălzită și lăsați, acoperit cu un prosop, la „doveda” timp de două ore.

9. Presărați masa cu făină albă, puneți pe ea aluatul crescut (se observa prin dublarea volumului) și formați-l într-o pâine rotundă.

10. Așezați-l pe pergament într-o tavă și lăsați, acoperit cu un prosop, timp de o jumătate de oră pentru „dovada” finală.

11. Coaceți la 200 de grade aproximativ patruzeci de minute.

12. Inainte de a pune tava cu aluat in cuptor, stropiti-i generos peretii cu apa.

Pâine de secară rapidă, fără drojdie, acasă la cuptor cu chefir

Lapte coagulat din lapte „de fabrică” sau chefir cu grăsime medie - 200 ml;

Făină albă de grâu - două pahare;

Un pahar de făină de secară „grunjoasă”;

0,5 linguriță. bicarbonat de sodiu;

Un mic amestec de ierburi aromatice „Provençale”;

1 lingura zahăr rafinat.

1. Amestecați chefir (iaurt) ușor încălzit cu sifon și lăsați pe masă un sfert de oră. Nu faceți acest lucru pe aragaz sau în interior cuptor cu microunde, cel mai bine pe o baterie sau punând un recipient cu lapte acru în apă caldă.

2. Apoi amestecați sarea, zahărul granulat și un amestec de ierburi provensale într-un castron separat. Se toarnă volumul crescut de chefir și se frământă aluatul, adăugând foarte puțină făină cernută.

3. Luați toată porția de făină de secară și luați mai întâi un pahar de făină de grâu și apoi folosiți-l pentru a regla grosimea aluatului în timp ce frământați. Ar trebui să fie destul de moale și lipsit de lichid.

4. Acoperiți cu pergament o formă sau o tavă de prăjire, transferați în ea aluatul frământat și lăsați-l să „se odihnească” un sfert de oră, acoperit cu un prosop. Este indicat să faceți acest lucru pe un calorifer cald sau deasupra aragazului, în timp ce porniți cuptorul pentru a se încălzi.

5. Apoi faceți o tăietură longitudinală și încă câteva peste viitoarea pâine și puneți tava cu aluatul la cuptorul preîncălzit.

6. Coaceți pâinea timp de o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute, apoi opriți focul cuptorului și lăsați pâinea cu ușa închisă încă cincisprezece minute.

7. Scoateți pâinea coaptă din cuptor și înfășurați-o într-un prosop până se răcește complet.

Pâine de secară „Kareliană” acasă la cuptor

100 de grame de făină, secară;

Un amestec de anason cu chimen și coriandru, aproximativ 8 g;

50 de grame de malț;

300 ml apă (în frunze de ceai);

făină de brutărie - 650 de grame;

10 grame de drojdie proaspătă (pâine) sau 5 grame de drojdie „uscă”;

250 ml apă (în aluat);

50 de grame de amestec de stafide și caise uscate;

45 de grame de miere;

1,5 linguriță. sare evaporată (fină);

200 ml apă (în aluat);

80 de grame de melasa.

1. Mai întâi, pregătiți aluatul pentru aluat. Se macină condimentele într-un mojar. Se adaugă toată făina de secară, apa și se amestecă bine, se încălzește la foc mic sau, cel mai bine, într-o baie de apă la 70 de grade. Acoperiți apoi recipientul cu frunzele de ceai cu folie și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 70 de grade timp de două ore. Preparatul finit va arăta ca ciocolata topită.

2. În continuare, începeți să pregătiți aluatul. Se diluează frunzele de ceai preparate cu un pahar cu apă rece. Adăugați drojdia, amestecați până se dizolvă și adăugați toată porția de făină de grâu. După ce am amestecat în cele din urmă totul, lăsați-l să stea și să crească timp de patru ore.

3. Inainte de a framanta aluatul, inmuiati stafidele fara samburi si caisele uscate in apa clocotita timp de zece minute. Scurgeți apa, uscați bine fructele uscate, tăiați cu un cuțit greu și ascuțit în bucăți de aproximativ 5 mm și rulați în făină albă de grâu.

4. Dizolvați mierea, melasa, sarea în apă clocotită și, după ce s-a răcit ușor, adăugați amestecul în aluatul potrivit.

5. Adăugând treptat făina de copt de grâu, frământați până se întărește, aluat elastic. La sfârșitul frământării se adaugă fructele uscate pregătite. Lasă aluatul să crească.

6. După două ore, mutați aluatul pe masă și apăsați-l puțin cu mâinile pentru a forma o clătită. Apoi rulați-l într-un buștean strâns, ciupind marginile la fiecare tură.

7. Transferați aluatul într-o formă sau pur și simplu pe o foaie de copt, pe pergament, la fermentat timp de o oră.

8. După ce aluatul a crescut și a devenit puțin mai moale, coaceți pâinile la 180 de grade. Timp - 1 oră.

Pâine de secară acasă la cuptor - trucuri și sfaturi utile

Nu supralegați aluatul, altfel se va rupe în timpul coacerii și vor apărea lacrimi pe suprafața pâinii coapte.

Cu cât aluatul frământat este mai moale, cu atât structura pâinii în sine este mai poroasă.

Pentru a vă asigura că pâinea crește uniform la copt, introduceți pastele în aluat în mai multe locuri.

Pâinea de secară se va coace mai bine dacă există un recipient cu apă în cuptor. De asemenea, înainte de a pune tigaia cu aluat, pereții cuptor Stropiți generos cu apă.

Când frământați aluatul, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile recomandate. Pesmetul de pâine de secară copt și din aluat, se dovedește lipicios și prea umed. Gros - prea dens și devine rapid învechit.

. Pâinea „Kareliană” este foarte populară în rândul copiilor, puteți experimenta cu rețeta pentru a le mulțumi micuților tăi jucăuși. Deci, stafidele și caisele uscate pot fi înlocuite cu ușurință cu citrice confiate, cu excepția cazului în care trebuie să le reduceți puțin cantitatea. Pâinea de secară cu adaos de bucăți mici de marmeladă tare este pur și simplu delicioasă.

Dacă aveți talent la copt, încercați să coaceți pâine din două diverse tipuri aluat - secară și grâu. Pâinea se formează prin rularea a două bucăți plate de culori diferite într-o rolă. Această pâine este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de stafide, marmeladă, nuci prăjite sau semințe de floarea soarelui.

Reteta bunicii de paine fara drojdie cu chefir la cuptor

Nu poți cumpăra așa pâine! Dar o poți coace în bucătărie.

Ingrediente

Să gătească pâine albă fără drojdie în cuptor, sunt necesare următoarele produse:
150 ml chefir (sau iaurt obișnuit)
1,5 cani de faina
1 lingura sare
1 ou de gaina
3 linguri. Sahara
2 linguri. seminte de floarea soarelui
1 lingura. praf de copt
1 lingura. unt pentru lubrifierea matriței

Cum se face pâine cu chefir

Bateți un ou de pui de mărime medie în făină.

Se toarnă iaurt sau chefir.

Adăugați sare și zahăr.
Adăugați în aluat semințele de floarea soarelui decojite.

Se adauga praful de copt si se framanta rapid aluat moale pe chefir.

Nu ar trebui să se lipească de mâini, dar nu trebuie să frământați aluatul prea gros.

Se unge forma cu unt.
Din aluat gata Formăm o chiflă frumoasă și o punem în formă.

Deasupra facem taieturi mici si lasam aluatul 5 minute.

Acum este momentul să pornim cuptorul pentru a se preîncălzi la 160 de grade.
Au trecut 5 minute, așa că puteți trimite formularul cu chifla la cuptor. Coaceți pâinea aproximativ 30 de minute.

Pâinea finită se rumenește. Îi verificăm pregătirea cu o frigărui de lemn.

Pâine gătit instant gata la cuptor. Acum îl puteți trimite la răcit pe un grătar. Odată ce s-a răcit, îl poți servi cu terci sau supă la prânz.

După cum puteți vedea, pentru a face o pâine delicioasă fără drojdie la cuptor, rețeta nu trebuie să fie complicată și consumatoare de timp. Rețeta foarte simplă se justifică de la sine. Drept urmare, obținem pâine delicioasă de casă care poate fi servită și tratată familiei și oaspeților.

Personal, imi place aceasta reteta nu doar pentru gustul ei, ci si pentru ca se prepara rapid. Fără pâine? Puteți frământa aluatul în 5 minute și îl lăsați să se odihnească 5 minute. Apoi se va coace 30 de minute la cuptor și va fi gata de prânz. Uneori se întâmplă că va dura mai mult pentru a rula 40 de minute până la magazin și înapoi.
Sper că v-a plăcut rețeta. Mă voi bucura dacă îți este de folos rețeta bunicii tale.

Poftă bună!