Concentratul este realizat din mere naturale, ceea ce vă permite să păstrați nutrienții și vitaminele. Compoziția concentratului este naturală și nu conține impurități sau zahăr.

• Aspect: lichid gros, aproape transparent.
• Consistență: curat, bogat, vâscos.
• Culoare: portocaliu tipic spre maro deschis.
• Gust: natural, dulce-acru, bine exprimat, caracteristic această specie produs.

Tehnologia de producere a concentratului de suc

Concentratul de mere este produs folosind tehnologia de congelare, adică sucul de mere se obține prin scăderea foarte mare a temperaturii (presare directă). Spre deosebire de producerea sucului folosind tehnologia de evaporare, in cazul nostru nu are loc descompunerea substantelor benefice care alcatuiesc merele, astfel sucul retine vitaminele.

În suc nu se adaugă îndulcitori. Este excelent atât pentru prepararea sucului reconstituit, cât și pentru producerea alcoolului de casă, precum cidrul, vinul, Calvados.

• Volum: 5 litri
• Ambalare: recipient
• Productie: Rusia

Rețete

Pentru a prepara suc reconstituit:

• Se diluează sucul concentrat cu apă într-un raport de 1:4
• Dacă doriți, adăugați dextroză sau zahăr după gust
• Sucul reconstituit poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 1 zi.

Cidru din concentrat suc de mere:

• 4 l. suc concentrat
• 20 l. apă
• 1 kg. dextroză (zahăr)
• Drojdie de vin - 10 gr.

Într-un recipient steril pentru fermentare, amestecați apa, sucul, dextroza sau zahărul (se face mai întâi siropul), verificați temperatura înainte de a adăuga drojdie.
Adăugați drojdie de vin, sigilați recipientul ermetic și instalați un sigiliu de apă. Se lasa la fermentat. Când ați terminat, turnați în sticle sterile adăugând 1 linguriță de zahăr sau dextroză în fiecare sticlă. (4-5 g) la 1 litru de cidru. Sigilați ermetic și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni. Înainte de utilizare, se răcește la frigider la o temperatură de 2-4 grade timp de 2-5 zile. Cidrul îmbuteliat în sticle sterile poate fi păstrat la temperatura camerei până la 4 luni (dacă este îmbuteliat în plastic), până la 1 an (dacă este îmbuteliat în sticlă).

Calvados din suc concentrat de mere:

• 4 l. suc concentrat
• 20 l. apă
• 5 kg. Sahara
• Drojdie de vin - 60 gr.

Amestecați apa, sucul, zahărul într-un recipient de fermentare. Adăugați drojdie de vin, sigilați recipientul ermetic și instalați un sigiliu de apă. Se lasa la fermentat. Când ați terminat, lăsați să stea 2-3 zile pentru a lăsa drojdia să se aseze. Distilați cu selecția capetelor și cozilor, lăsați pe așchii de stejar timp de 3-4 săptămâni sau într-un butoi de stejar (timp de învechire în funcție de vârsta butoiului), turnați într-o sticlă de sticlă (de preferință închisă cu dop de plută), lăsați într-un loc întunecat timp de cel puțin 1-2 săptămâni.

Suc concentrat- Aceasta este o etapă intermediară între sucul presat direct și sucul reconstituit (99% din tot sucul din magazin). Concentratul este un lichid gros și vâscos, care se vinde de obicei în recipiente de 5 kg. Costul estimat este de 300 de ruble pe kg. Nu este recomandat să consumați această materie primă., dar pune piure pe el - te rog!

În general, aceasta este o idee foarte interesantă de a folosi materii prime atât de bogate pentru fermentație. Va satura foarte mult piureul cu gustul său și va transfera aroma în viitorul luciu de lună. Dacă ești deschis la experimentare, atunci această rețetă este cu siguranță pentru tine.

Sucuri concentrate de la Barinof. Preț 1300 de ruble per 5 kg.

Producătorii acestei materii prime scriu uneori ei înșiși tehnologia, datorită căreia este posibil să se facă vin, chacha sau coniac. Proporțiile sunt aproximativ aceleași peste tot, deci pentru gătit 25 de litri de piure Vă recomandăm să luați următoarele ingrediente:

Drojdie de vin Lalvin EC-1118 ( opțiune bună pentru un astfel de piure).

• Suc concentrat - 4 kg.
• zahăr - 5 kg.
• Apa - 20 de litri.
• Drojdie de vin (25 de grame) sau drojdie de alcool (100 de grame).

Distilatul de vin va avea un gust mai bun, dar fermentația va dura mai mult și va fi mai puțin eficientă.

Aroma va dispărea puțin cu alcool, dar zahărul va fermenta rapid și se vor produce puține impurități dăunătoare.

Punem piureul și distilăm moonshine

Tehnologia este destul de simplă. Îndeplinesc toate cerințele pentru piureul clasic, nu uitați de temperatură și totul va fi bine.

1. Se amestecă zahărul în apă până se dizolvă complet. Îl poți folosi dacă dorești, dar nu este necesar. Dacă drojdia ta este de înaltă calitate, atunci va face față defalcării chiar și a zahărului granulat obișnuit.
2. Rehidrateaza si activeaza drojdia intr-un pahar cu apa cu o lingura de zahar. După 10-15 minute vor sfârâi, după care trebuie adăugate în must.
3. Instalăm un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentație și ducem piureul într-un loc întunecat, cu o temperatură în intervalul 23-27 de grade.
4. Durata fermentației va depinde de tipul și calitatea drojdiei. Vă recomandăm cele mai bune tulpini de vin și băuturi spirtoase, deoarece concentrația de zahăr din piure este destul de gravă. Mustul ar trebui să fermenteze în 7-10 zile.
5. Scoateți lichidul din sediment, filtrați prin pânză de brânză și turnați în alambic.
6. Prima distilare o facem rapid. Separăm lumina lunii până când puterea fluxului scade la 25-30 de grade.
7. Diluăm distilatul rezultat cu apă curată la o tărie de 20 de grade și îl re-distilăm.
8. Izolăm fracțiunea dăunătoare a „capului” - aproximativ 250 ml din primul alcool, apoi „corpul” (până când puterea fluxului scade sub 35-40 de grade), după care puteți colecta „cozile” rămase.
9. Să trecem la degustarea produsului finit și să ne bucurăm de gustul lui :)

Dubla distilare nu este efectuată în scopul purificării băuturii din concentratul de suc. Nu există impurități dăunătoare în el, dar sunt multe în alcoolul rezultat în urma reacției chimice.

Nu pierdem timp și efort în separarea fracțiilor dăunătoare. Capul tău îți va mulțumi a doua zi dimineață!

Moonshiner Timofey Mi-am făcut timp să vă scriu o recenzie interesantă despre prepararea piureului din suc concentrat de mere. Interesanta reteta folosind dextroză în loc de zahăr. Recomandăm vizionarea tuturor celor care decid să facă moonshine din ingredientele descrise mai sus.

Calvados este apreciat în primul rând pentru aroma și gustul său moale de mere: este plăcut de băut în forma sa pură, chiar și în ciuda rezistenței sale mari.

Este foarte posibil să pregătiți o băutură atât de minunată acasă. Desigur, nu va replica 100% gustul originalului de pe țărmurile Franței, dar va fi cât mai aproape de acesta.

Mai jos atașăm 2 rețete pentru a face acasă Calvados cu mere.

O rețetă simplă de Calvados acasă

Rețetă „leneș”. Băutura preparată folosind această tehnologie nu necesită mult timp sau muncă, dar seamănă doar vag cu Calvados. Mai corect ar fi să-i spunem tinctură de mere.

Deci, vom avea nevoie de:

• Mere – 2 kg
• Vodka/Moonshine – 1 litru
• zahăr - 300 g
• apă – 500 ml

Procedura de pregatire:

1. Selectați mere proaspete și nu putrezite, spălați-le, tăiați miezul, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-un borcan. Turnați vodcă sau vodcă la 40 de grade.
2. Închide borcanul cu un capac etanș și pune-l într-un loc întunecat timp de 10-14 zile pentru a infuza.
3. Strecoară tinctura în orice mod convenabil. Nu vom mai avea nevoie de mere, le putem arunca.
4. Gătitul sirop de zahar: se amesteca zaharul si apa, se fierbe la foc aproximativ 5 minute. În timpul gătitului, spuma se acumulează la suprafață, nu uitați să o îndepărtați periodic. Se răcește siropul rezultat la 25-30°C, apoi se toarnă în tinctură.
5. Turnați tinctura în sticle și sigilați bine. Vă recomandăm să păstrați într-un loc răcoros și întunecat timp de 3 ani.

Vom obține un lichior de mere cu o tărie de puțin mai mult de 30% cu un postgust dulceag. Este dificil să-l numești Calvados, deși își imită destul de bine gustul și aroma.

Dacă vrei să faci Calvados cu adevărat autentic, îți recomandăm să folosești rețeta de mai jos.

Reteta clasica de calvados cu mere de casa

Această rețetă va necesita mai mult timp și efort din partea dvs., dar rezultatul merită. La final, vei primi o băutură care nu este deloc inferioară ca calitate celor mai bune mostre din Normandia.

În această rețetă, este foarte important să alegeți soiurile potrivite de mere și raportul acestora. Vom avea nevoie de:

• 4 părți mere dulci
• 4 părți mere amare
• 2 părți mere acre

Mai sus am dat raportul ideal de mere. Dacă nu aveți unele soiuri la îndemână, folosiți-le pe cele disponibile. Cel mai important lucru este ca merele să fie proaspete, coapte și fără putregai.

1. Prepararea cidrului de mere

În prima etapă, nu trebuie să clătiți fructele și să stoarceți sucul din ele. Cel mai bun mod de a face acest lucru este utilizarea presa speciala- va stoarce eficient tot lichidul din fructe și va ajuta la separarea pulpei.

Infuzați sucul timp de 1 zi într-un loc întunecat, la temperatura camerei, într-un recipient bine închis. După o zi, îndepărtați spuma formată pe suprafața lichidului și turnați-o într-un recipient de fermentație. Il inchidem cu un sigiliu de apa si il lasam la fermentat la o temperatura de 18-30°C.

După ce fermentația este completă (băutura s-a clarificat, sigiliul de apă nu permite bule), turnați băutura în cubul de distilare. Mai întâi trebuie filtrat, altfel particulele solide care intră în cub vor arde în timpul distilării și vor strica întregul produs.

2. Distilarea

Distilăm cidrul rezultat folosind un alambic de lună. Pentru a face produsul mai pur și de mai bună calitate, facem dublă distilare. Nu ne vom opri în detaliu asupra tuturor complexităților procesului - am scris deja într-unul dintre articolele anterioare despre cum cum să distilați în mod corespunzător strălucirea lunii. Să spunem doar că distilarea cidrului nu este diferită de distilarea piureului de zahăr.

3. Maturarea și îmbătrânirea

După dubla distilare, ar trebui să obținem un distilat cu o putere de 70-80%. Tot ce trebuie să facem este să-l trimitem la învechire într-un butoi de stejar.

Dar dacă nu o aveți, puteți utiliza o opțiune mai simplă - infuzia într-un recipient de sticlă pe cuie de stejar.

Sunt necesare pre-pegs pregătiți corect. După toate procedurile de învechire și înmuiere, punem așchiile într-un recipient și umplem cu distilat. Proporțiile de utilizare a așchiilor de lemn sunt de 10 g la 1 litru de băutură.

Lăsați-l să stea timp de 6-12 luni într-un recipient bine închis.

În ultima etapă, diluăm Calvados gata preparat cu apă până la o putere de băut de 40%, dacă este necesar, și servim.

În concluzie

Pe Internet veți găsi o duzină de rețete pentru fiecare gust folosind un amestec de măr-pere. Dar dacă doriți să obțineți țuică de mere cât mai aproape de original, vă recomandăm să folosiți mere.

Cidru este băutură alcoolică scăzută, care se obtine prin fermentarea sucului din mere, pere si diverse fructe de padure precum zmeura, coacaze si cirese. Acesta este un aperitiv gustos, foarte revigorant, care este la fel de plăcut răcit vara sau încălzit cu condimente iarna. Dar timpul în care iubitorii de băuturi de casă se pot apuca de vinificație este foarte limitat. Merele și perele pot fi transformate în cidru doar din septembrie până în decembrie. Boabele sunt disponibile vinificatorului și mai puțin. În Occident, sucurile concentrate au intrat de mult în uz, pot fi folosite pentru a prepara băuturi delicioase fermentate. tot timpul anului, ocolind în același timp etapa dureroasă. În Rusia, puțină lume mai știe despre existența unor astfel de concentrate, dar astăzi poți face pe bază de el cidru și țuică de fructe în orice moment, indiferent de anotimp. Vă vom spune cum să o faceți!

Reteta de cidru din suc concentrat

Ingrediente (pentru aproximativ 25 litri de cidru finit):

• 5 kg suc concentrat
• 20-25 litri de apă curată
• 1 pachet de drojdie

Opțional:

• (pentru carbonatare)
• (conform instructiunilor)
• (pentru sterilizarea mustului)
• acid malic (pentru a reduce pH-ul)

Echipament:

• (Brix 0-25%)
• echipamente pentru îmbutelierea și închiderea berii sau...

Note despre ingrediente

Sucuri concentrate

Sucul concentrat se obtine prin evaporarea sau congelarea apei din suc natural presat direct. Datorită conținutului ridicat de zahăr (până la 70%) și pasteurizării pe termen scurt, sucul concentrat poate fi păstrat în ambalaje aseptice până la 24 de luni la temperatura camerei. Un astfel de produs nu necesită agenți de sterilizare suplimentari, ceea ce înseamnă că poate fi fermentat cu drojdie fără probleme. Magazinul nostru online ofera sucuri concentrate din mere (cu aciditate 1,5% si 2,5%), pere, zmeura si cirese. Toate sunt la fel de potrivite pentru a face cidru de înaltă calitate. Pentru a obține suc reconstituit pentru fermentare ulterioară, concentratul trebuie diluat cu apă într-un raport de 1 până la 5 în greutate. Nu sunt necesare alte proceduri.

Cidrul făcut din suc de pere se numește pere. Această băutură este foarte populară în Anglia, unde este făcută complet uscată și adesea fără carbonatare. În Franța, sucul de pere fermentat se numește poiré - este mult mai dulce decât omologul său englez și este de obicei carbonatat folosind tehnologia șampaniei direct în sticlă.

Drojdie pentru cidru

Pentru a face cidru, puteți folosi diferite tulpini de culturi de drojdie pură (PYC). Cea mai bună soluție ar fi drojdia de cidru special cultivată, precum de la compania neozeelandeză Mangrove Jack’s și de la producătorul francez Fermentis. Aceste tulpini asigură o fermentație stabilă și curată în condiții dificile, au o floculare bună (se depun rapid la fundul fermentatorului) și promovează eliberarea de esteri în timpul fermentației care deblochează întregul potențial al sucurilor de fructe. Drojdia de cidru poate fermenta la temperaturi scăzute (până la 12 o C), ceea ce este de preferat pentru acest tip de materie primă. De asemenea, diverse tulpini de drojdie pentru șampanie, vinuri albe și hidromel s-au dovedit a funcționa bine pentru fermentarea cidrului. Rezultate interesante sunt prezentate de diverse drojdii ale ale, care sunt cel mai bine folosite pentru a face cidru semidulce fără îndulcitori suplimentari. Toate tulpinile CKD pot fi utilizate fără rehidratare.

Instrucțiuni pentru prepararea cidrului din suc concentrat

1. Dezinfectați toate echipamentele pe care intenționați să le utilizați cu produse cu clor (Star San, Sani Clean, Melkko etc.).
2. Se toarnă conținutul recipientului de suc concentrat în fermentatorul primar. Puteți clăti recipientul cu o cantitate mică de apă caldă pentru a îndepărta orice suc vâscos rămas.
3. Adăugați 2-3 litri de apă caldă în fermentator și amestecați bine. Aduceți volumul total al mustului la 25-30 de litri adăugând apă curată, decantată. Dacă aveți un hidrometru, măsurați-i gravitatea - pentru cidru greutatea specifică (SG) ar trebui să fie de cel puțin 1,045-1,050, ceea ce corespunde cu 11,18-12,37% Brix (pentru un hidrometru). Această densitate este suficientă pentru a obține o băutură complet uscată cu o tărie de 5,8-6,5%. Pentru a crește densitatea, cantitatea necesară de dextroză poate fi dizolvată în sucul reconstituit. De asemenea, trebuie să măsurați nivelul de pH al mustului, care după diluarea concentratului cu apă poate fi mai mare decât nivelul necesar (3,9-4 pH sau 0,6% aciditate). Pentru a scădea pH-ul, puteți folosi acid malic sau un amestec acid special pentru vinificație. Mustul acru fermentează mai bine și este mai puțin susceptibil la contaminarea bacteriană.
4. Adăugați 1 tabletă Campden zdrobită în fermentator (opțional, poate fi înlocuită prin menținerea sterilității complete) la fiecare 4-5 litri de must, amestecați. Acoperiți fermentatorul cu un capac și lăsați-l în pace 24 de ore.
5. După 24 de ore, adăugați drojdie în must, închideți ermetic fermentatorul și instalați un sigiliu de apă. Pentru o fermentație mai stabilă și mai previzibilă, puteți adăuga un nutrient de drojdie la must înainte de a arunca drojdia. Mutați fermentatorul într-un loc întunecat, cu o temperatură ambientală de 18-24 o C până la sfârșitul fermentației viguroase. Fermentația viguroasă activă va dura 6-9 zile, în funcție de densitatea mustului, de temperatura ambiantă și de alți factori. La fermentarea sucurilor de fructe și fructe de pădure, în practica mondială este adesea obișnuită să se mențină o temperatură mai scăzută (12-15 o C) - acest lucru crește timpul de fermentație, dar are un efect pozitiv asupra gustului și calităților aromatice ale băuturii.
6. Un indicator al sfârșitului fermentației va fi absența bulelor de dioxid de carbon în etanșarea apei, iar greutatea specifică a mustului va scădea la aproximativ 1,005 SG (1,5-2% cu hidrometru). La sfârșitul fermentației rapide, scurgeți cidrul tânăr folosind un sifon într-un fermentator secundar (de preferință din sticlă), instalați un sigiliu de apă și puneți-l pentru fermentație secundară într-un loc întunecat, cu o temperatură de 12-15 o C.
7. Fermentarea secundară ar trebui să dureze cel puțin 30 de zile, chiar dacă nu există semne ale acesteia. Dar pentru ca cidrul să obțină o transparență ideală și un gust armonios, perioada de timp trebuie mărită la 2-3 luni, iar o dată pe lună cidrul trebuie scurs de sedimentul rezultat.
8. Odată ce fermentația secundară este completă (gravitatea specifică scade la 1.000-0.995 SG sau 0% hidrometru), cidrul, care are gust de vin tânăr, uscat, slab, poate fi îmbuteliat. În această etapă poate fi îndulcit după gust și, de asemenea, carbogazos.

Carbonarea cidrului de casă

Dextroza este cel mai adesea folosită pentru carbonatarea naturală a cidului:

1. Înainte de a îmbutelia cidrul clarificat după fermentarea secundară, adăugați ½ linguriță la fiecare sticlă de 0,5-0,7 litri. dextroză pentru carbonatare moderată și 1 linguriță. dextroză - pentru puternic.
2. Sigilați bine sticlele și lăsați 3-4 zile la temperatura camerei. În acest timp, drojdia, după ce a primit o nouă porție de hrană, este activată și va începe să proceseze dextroza pentru a produce dioxid de carbon.
3. După aceasta, sticlele de cidru deja carbogazos trebuie mutate la frigider timp de 10 zile, unde refermentarea va fi oprită. Cidrul spumant este gata!

De asemenea, puteți folosi un „grund” pentru carbonatare: păstrați 1-2 litri de suc reconstituit în congelator, apoi adăugați-l, după decongelare, în fermentatorul secundar imediat înainte de a îmbutelia cidrul finit. Dar metoda dextrozei este mai fiabilă și mai previzibilă. Se recomandă să păstrați cidrul îmbuteliat într-un loc întunecat și răcoros pentru încă 2-3 săptămâni înainte de degustare. Înainte de servire, se recomandă răcirea băuturii la 12-14 o C.

Distilarea cidrului în Calvados și alte țuici

În istoria lumii, țuica de fructe au ocupat întotdeauna un loc important în cultură diferite țări. Cu siguranță mulți oameni cunosc Normandia doar pentru debarcarea trupelor aliate pe țărmurile sale în timpul celui de-al Doilea Război Mondial și țuica de cidru locală, Calvados. Calvados este făcut din cidru de mere, uneori cu suc de pere adăugat la must. Unii producători folosesc doar cidru de pere pentru a produce Calvados. Un alt distilat faimos al Franței este framboise de țuică de fructe („Eau-de-vie de framboises”), este făcută din suc de zmeură fermentat. Din sucurile concentrate din gama noastră puteți pregăti și kirschwasser - coniac german de cireșe. Folosind tehnologia descrisă mai jos, după ce ați pregătit în prealabil cidrul conform instrucțiunilor din prima parte a acestui material, puteți obține țuică de fructe de înaltă calitate din orice suc de fructe!

Datorită prețului mai mare al concentratelor de suc de zmeură și cireșe, pentru a crește randamentul de distilat, puteți adăuga puțină dextroză la must în stadiul de fermentație (după aproximativ 5-7 zile, când fermentația viguroasă scade), nu mai mult de 1- 2 kg la 10 litri. Zahăr obișnuitÎl sfătuim cu insistență – proprietățile organoleptice sunt foarte deteriorate. Pentru cidru de mere și pere, este mai bine să nu faceți acest lucru.

Puncte importante atunci când procesați cidrul în distilat:

• Pentru a obține cel mai aromat distilat, se recomandă fermentarea cidrului la temperatura minimă admisă cât mai mult timp. Drojdia specială de cidru, care funcționează fără probleme în astfel de condiții, este ideală aici. În patria Calvados, în Normandia, cidrul este de obicei fermentat timp de 6 luni pentru a-l produce.
• Orice compuși de sulf prezenți în cidrul tău se vor concentra în timpul distilării și vor conferi băuturii arome neplăcute, limitându-se la mirosul de ouă putrezite. Prin urmare, metabisulfitul de potasiu și alte forme de sulf, care sunt folosite pentru sterilizarea mustului, vor trebui abandonate. Mai bine să te concentrezi pe salubritate. Cantitatea mică de compuși ai sulfului care fac parte din produsele secundare ale fermentației poate fi îndepărtată cu ușurință de componentele de cupru ale alambicului tău.
• Se recomandă distilarea cidrului în aparate în care vaporii de alcool vor intra în contact cu cuprul. În primul rând, cuprul „leagă” compușii sulfului, lăsându-i pe suprafața sa sub formă de oxizi întunecați. În al doilea rând, studiile oamenilor de știință autohtoni și străini au arătat că în timpul primei distilare piure de fructe cuprul contribuie la producere Mai mult esterii enant și alți compuși care au un efect pozitiv asupra proprietăților organoleptice ale distilatelor.
• Distilarea cidrului se poate efectua pe alambicuri de lună orice tip, dar este important să înțelegem că scopul nostru este obținerea unei băuturi aromate. De aceea ar trebui să abandonați modulele care sunt implicate în întărirea alcoolului (condensatoare cu reflux, sertare cu comutatoare sub sarcină etc.). Ar trebui să evitați și vaporul. În mod tradițional, Calvados și multe alte distilate de fructe sunt distilate în alambic de cupru.
• În timpul învechirii distilatelor de fructe într-un butoi (inclusiv datorită proprietăților membranei butoiului - doage de stejar permite trecerea unei cantități mici de oxigen, dar reține lichidele), apar procese biochimice complexe, în urma cărora multe componente ale fracțiunile de cap și coadă sunt transformate în esteri aromatici complecși. Prin urmare, pentru băuturile pe care intenționați să le îmbătrâniți într-un butoi, este logic să tăiați „capete” și „cozile” într-un mod mai blând în timpul celei de-a doua distilare fracționale. Pentru a bea distilate în formă pură și a le învechi pe așchii de stejar, produsul trebuie zdrobit cât mai complet posibil.

Distilarea cidrului în țuică de fructe

Cu siguranță folosim distilare dublă fracționată. Prima distilare trebuie efectuată cât mai repede posibil la 10% alcool în volum în flux (98-99 o C în zona de abur) - nu are sens să conduceți mai departe, deoarece rămâne foarte puțin alcool în depozit. , și o mulțime de resurse sunt cheltuite pentru extragerea acestuia. În timpul primei distilare, pentru a reduce cantitatea de alcool izoamilic din distilat (nu are mirosul cel mai plăcut și este foarte toxic), se recomandă selectarea unei cantități mici din fracțiile capului, literalmente până la stadiul de un flux stabil de distilat la ieșire. Alcoolul brut (CS) rezultat ar trebui să aibă în cele din urmă o tărie de aproximativ 30%.

În timpul celei de-a doua distilare, trebuie selectate mai întâi „capetele”: 5% din alcoolul absolut în SS sau 1-1,5% din volumul SS în cub. Fracțiunile capului trebuie selectate cu mare atenție, deoarece contribuie semnificativ la proprietățile organoleptice ale băuturii (subtonuri florale și alte subtonuri). Distilatul de băut trebuie selectat la 55-60% alcool în flux (90-91 o C în zona de abur). Cozile, numite uneori „al doilea alcool”, trebuie luate până la 10% alcool în flux și adăugate la următoarea a doua distilare. „Cozile” rămase pot fi apăsate la zero dacă se dorește și adăugate la următoarea prima distilare sau inelate. Rezultatul muncii tale va fi un distilat cu o putere de aproximativ 70% cu o aroma foarte expresiva, placuta a materiilor prime. Poate fi diluat până la puterea de băut, păstrat timp de câteva săptămâni și începe să guste. Dar este mai bine să-l rafinați cu stejar.

Distilat de cidru de rafinare cu chipsuri de stejar

În mod tradițional, Calvados și multe alte rachiuri de fructe sunt învechite minim 2-3 ani. butoaie de stejar. Nu este recomandat să se îmbătrânească Kirschwasser și framboise în butoi sau pe așchii de stejar, deoarece au un gust și o aromă destul de delicate. Dacă sunteți mândru proprietar al produselor din lemn de stejar, distilatul rezultat trebuie turnat într-un butoi fără diluare - o rezistență de 65-70% este optimă. Pentru o actualizare mai rapidă și mai convenabilă a băuturii la nivel coniac de mere VS și VSOP vă recomandăm să folosiți friptură medie sau adâncă. Pentru 1 litru de distilat rezultat, care ar trebui pre-diluat la 45-55%, este suficient să adăugați 4 g de așchii de lemn sub orice formă și să păstrați băutura pe el timp de cel puțin 2 săptămâni. Aflați mai multe despre principiile îmbunătățirii băuturilor chipsuri de stejar poti in acest material.