Reteta de cartofi din faina de secara. Wickets din Karelian cu cartofi

, doar reduceți cantitatea.

Aluat de drojdie- se toarnă drojdie uscată 5 lingurițe. apa calda, se lasa sa stea 10-15 minute. Apoi adăugați ingredientele rămase ca pentru aluat.

Aluat cu aluat- Amesteca starterul cu apa si miere.
Adăugați făina de secară și jumătate din făina de grâu, uleiul vegetal, amestecați. Se adauga sare si treptat restul de faina. Aluatul ar trebui să fie puțin mai gros decât pentru pâinea Darnitsky;

Se pune aluatul intr-un vas uns cu ulei vegetal, se acopera cu un prosop sau cu folie si se pune la loc caldut sa creasca de doua ori. Mi-a luat (cu aluat) 2,5 ore.

Pentru umplutură se rade cartofii răzătoarea grosieră, clătiți cu apă, scurgeți și lăsați să se scurgă.

Ceapa verde tocați mărunt. Fierbeți cartofii în ulei vegetal la foc mic timp de 7 minute sub capac, deschizând și amestecând din când în când pentru a nu se lipi de fundul cratiței. Apoi adăugați ceapa și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Cartofii nu trebuie să fie complet fierți. Adăugați sare și răciți umplutura.

Așezați cu grijă aluatul crescut din vas pe o masă pudrată cu făină. Împărțiți în 6 părți, dându-le o formă rotundă. Întindeți cu grijă fiecare într-un cerc cu mâinile, întindeți umplutura și sigilați marginile, ca pe găluște.

Puteți înțepa ușor blatul plăcintelor cu o furculiță pentru a preveni crăparea lor în timpul coacerii (eu nu am făcut-o).

Așezați plăcintele pe o foaie de copt și lăsați timp de 45 de minute (dacă folosiți drojdie - 30 de minute).
*Inainte de coacere le puteti unge fie cu galbenus, usor diluat cu apa, fie pur si simplu cu ulei vegetal. Atunci plăcintele vor fi mai roz. Am uitat să fac asta, așa că plăcintele mele s-au dovedit ușoare...

Coacem la 180 de grade aproximativ 17-20 de minute. Plăcinte gata făcute se scot din tava de copt si se acopera cu un prosop pana se raceste.

Kalitki (alias colinde cu apă dulce) sunt produse de copt tradiționale din bucătăria kareliană, care amintesc de a noastră, sau. Porțile sunt mici plăcinte făcute din aluat de secară cu diverse umpluturi (terci de cereale, fulgi de ovăz, cartofi, ciuperci, brânză), tartine, lichioruri sau coace. Porțile pot fi de diferite forme: rotunde, ovale, cu patru, cinci, șase și chiar șapte colțuri. Marginile sunt fie ciupite, fie pliate.

Tradiția pregătirii wicket-urilor este răspândită nu numai în Karelia, ci și în nord-estul Rusiei, dincolo de Urali și în Finlanda, unde sunt numite kalittoa sau karjalan piirakka, literalmente „plăcinte kareliane” (finlandeză).

O zicală-regulă din Karelian despre pregătirea wickets: „Kalittoa - kyzyy kaheksoa” înseamnă literal „Wcket-ul cere opt”. De fapt, pentru a pregăti wicketurile tradiționale, aveți nevoie de opt ingrediente: făină de secară, lapte caș, lapte, apă, sare, smântână, unt și umplutură.

Reteta de wickets din Karelian din faina de secara cu cartofi

Ingrediente(pentru 12 wickets)

Pentru test:

făină de secară – aproximativ 0,5 kg;
smântână naturală – aproximativ 130-150 ml;
lapte natural – 150 ml;
sare - un praf.

Pentru umplutura:

cartofi – 5-6 buc. dimensiune medie;
ou de gaina– 1-2 buc.;
unt natural - 2-3 linguri. linguri;
brânză tare rasă – 150 g.

Pregătirea

Mai întâi umplutura. Cartofii se curăță și se fierb, se răcesc ușor și se pasează într-un piure. Adăugați oul bătut ușor și untul topit. Se adauga putina sare, se amesteca bine pana se omogenizeaza si se lasa deoparte sa se raceasca.

Acum aluatul. Amestecați smântâna și laptele într-un castron separat. Hai să amestecăm. Cerneți făina de secară într-un bol, adăugați puțină sare și, adăugând treptat amestecul de smântână și lapte, frământați aluatul. Aluatul trebuie să fie elastic și flexibil. O înfășurăm folie alimentară(sau acoperiți vasul cu un prosop uscat și curat) și lăsați să stea 20-30 de minute.

Cum să pregătiți wicket-urile?

Când aluatul a fost suficient distanțat, formăm din el un „cârnat” și îl împărțim în 12 părți aproximativ egale cu un cuțit (în acest moment puteți aprinde focul în cuptor, lăsați-l să se încălzească în prealabil). Pe o suprafață de lucru înfăinată, întindeți prăjituri rotunde de 1,5-2 mm grosime (care, după puțină practică, iese ușor și natural). Puneți 2 linguri în mijlocul fiecărei pâine. linguri de umplutură. Pe ambele părți îndoim marginile spre mijloc și le ciupim la intervale de aproximativ 1 cm. plăcinte deschise formă ovală. Poți, bineînțeles, să dai porților o formă rotundă, pentru că tradiția sacră de a pregăti acest patiserie datează din vechile culte solare. Le puteți face poligonale.

Hai să coacem. Transferați cu grijă porțile pe o foaie de copt unsă cu ulei (ar fi bine să o căptușiți hârtie de copt, și abia apoi lubrifiați-l). Puneți foaia de copt cu wickets într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade. Coaceți 20-25 de minute. Așezați o bucată mică de unt pe fiecare dintre wicketurile fierbinți terminate și presărați brânză deasupra. Așteptați până când brânza se topește ușor. Trebuie să așteptați încă 15 minute până când porțile se răcesc puțin. Serviți la masă și bucurați-vă de un preparat minunat din bucătăria nordică. Puteți servi ceai, cafea, infuzii de plante, băuturi din fructe de pădure și iaurt la porți. Există și alte rețete de porți care se practică în prezent.

Uneori, aluatul este făcut dintr-un amestec de făină de secară și grâu. Pe vremuri, grâul nu creștea în regiunile de nord, așa că făina de grâu era prea scumpă.

Ca umplutură, puteți folosi hrișcă gata preparată, orez sau alte cereale amestecate cu ciuperci tocate. Ciupercile pot fi folosite sărate sau murate - apoi sunt pre-spălate. Poate fi folosit și ciuperci proaspete, in acest caz se fierb in prealabil sau se calesc cu ceapa - iese si foarte gustos.

Nu necesită utilizarea de produse scumpe. Dar, în ciuda acestui fapt, aceste plăcinte se dovedesc a fi foarte sățioase și gustoase. Le poți găti cu cu diferite umpluturi. Vă vom spune cum să faceți wickets cu cartofi, brânză de vaci și terci de orez.

Rețetă pas cu pas pentru porțile Karelian (cum sunt făcute?)

Există mai multe opțiuni pentru prepararea unor astfel de produse de patiserie. Cineva face wicket-uri pe baza făină de secară, iar unii folosesc în plus grâu. De asemenea, trebuie menționat că aluatul pentru astfel de plăcinte poate fi frământat cu apă, chefir sau iaurt.

Deci, pentru a pregăti produse delicioase din Karelia, vom avea nevoie de:

chefir cu grăsime medie - 1 pahar plin;
bicarbonat de sodiu - câteva ciupituri;
făină de grâu cernută - 1 pahar plin;
făină de secară - 1 pahar plin;
sare fină de masă - 1 lingură de desert în aluat și aceeași cantitate în umplutură;
tuberculi de cartofi - 5 buc. (pentru umplere);
unt - aproximativ 50 g (pentru umplutură);
lapte cu conținut maxim de grăsime - aproximativ 100 ml (pentru umplutură);
ou de pui mediu - 1 buc. (pentru umplere).

Prepararea aluatului de chefir

Rețeta prezentată pentru wickets din Karelian este bună de folosit dacă doriți să gătiți ceva foarte gustos și rapid.

Mai întâi trebuie să frământați aluatul. Chefirul cu grăsime medie este ușor încălzit la foc și apoi stins în el. bicarbonat de sodiu. După aceasta, în băutură se adaugă treptat făina de grâu și secară cernută. Amestecând intens toate ingredientele cu mâinile, obții un aluat destul de gros (nu trebuie să se lipească de degete). Pentru a vă asigura că ajunge la consistența dorită, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.

Pregătirea umpluturii de cartofi

Rețeta de wickets din Karelian cu cartofi este foarte populară printre bucătari. Aceste plăcinte sunt foarte gustoase și sățioase. Înainte de a le modela, ar trebui să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tuberculii de cartofi sunt curățați de coajă, apoi introduși în apă clocotită cu sare și fierți timp de 30 de minute.

Dupa ce legumele se inmoaie, scurgem tot bulionul din ele si apoi adaugam un ou de gaina, untul topit si laptele fierbinte. Toate ingredientele se zdrobesc bine cu un piure până se formează un piure aerat și omogen, fără cocoloașe.

Cream produse din Karelia

Cum ar trebui să fie formate plăcintele (porchete) din Karelian? Rețeta pentru astfel de produse necesită utilizarea unei plăci de tăiat mari și a unui sucitor. Aluat gataÎmpărțiți în bucăți egale, stropiți cu făină și rulați în prăjituri subțiri. După aceasta, apă caldă este plasată în centrul produselor. piure si zdrobeste-l bine cu o lingura. În continuare, marginile tortului sunt pliate frumos spre interior, formând o plăcintă ovală cu blatul deschis.

Coacerea plăcintelor cu cartofi la cuptor

După ce s-au format toate plăcintele, acestea se așează pe o foaie de copt cu hârtie de copt.

Trebuie remarcat faptul că rețeta prezentată pentru porțile Karelian implică utilizarea nu numai a ingredientelor de mai sus, ci și a altor produse destinate lubrifierii semifabricatelor. Pentru a face acest lucru, bateți bine oul de pui cu o furculiță, apoi adăugați câteva linguri mari de smântână. Toate plăcintele se ung cu amestecul rezultat și se introduc imediat la cuptor.

Este indicat să coaceți astfel de produse la o temperatură de 200 de grade timp de 25 de minute. După ce porțile devin roz, se scot și se ung cu unt proaspăt cât sunt fierbinți.

Faceți plăcinte delicioase din Karelia cu brânză de vaci dulce

Acum știți rețeta de wickets din Karelian făcute din făină de secară cu cartofi. Dacă doriți să obțineți produse dulci pentru ceai, vă recomandăm să le pregătiți folosind brânză de vaci. Dar mai întâi lucrurile.

Așadar, rețeta pentru wickets Karelian cu brânză de vaci implică utilizarea:

Faceți aluat de secară

Cum ar trebui făcute porțile Karelian? Rețetele de casă pentru astfel de produse pot implica utilizarea de produse complet diferite. Pentru a pregăti aluatul, am decis să folosim iaurt. Se incalzeste putin la foc mic (pana se incalzeste), apoi se adauga putin sifon, faina de grau si secara.

După ce amesteci toate ingredientele, obții un aluat destul de gros. Se pune intr-o punga de plastic si se tine in aceasta stare aproximativ o jumatate de ora.

Pregătirea umpluturii de caș

Umplutura dulce pentru plăcintele Karelian este ușor și simplu de preparat. Brânza de vaci grasă cu granule grosiere se pune într-un castron mare, apoi se adaugă zahăr gros, vanilină și ouă bătute. Toate produsele sunt amestecate bine până când masa omogena. Dacă doriți, puteți adăuga în plus la această umplutură și stafide aburite fără semințe.

Formați și coaceți la cuptor

Cum sunt făcute wicketurile din Karelian din făină de secară? Rețetele pentru astfel de produse sunt destul de asemănătoare între ele. Aluatul pregătit se împarte în bucăți egale și apoi se rulează în prăjituri subțiri plate. Apoi puneți 1-2 linguri mari în centrul lor umplutură de caș. După aceasta, marginile libere sunt înfășurate frumos spre interior, formând o plăcintă semicirculară uniformă.

Asezand cu grija toate semifabricatele pe o tava de copt cu hartie de copt, se ung generos cu unt topit. După aceasta, plăcintele Karelian sunt trimise la cuptor și coapte timp de o jumătate de oră.

Imediat ce porțile sunt rumenite, se scot și se ung din nou, dar cu unt proaspăt.

Efectuarea de wickets delicioase cu terci de orez

Dacă nu puteți face copilul să mănânce terci de orez, vă sugerăm să îl serviți puțin diferit. Folosind acest fel de mâncare ca umplutură pentru plăcinte, niciun copil nu o poate refuza.

Deci, pentru a implementa rețeta avem nevoie de:

Frământați aluatul

Aluatul pentru astfel de wickets se frământă ușor și simplu. Soda, precum și făina de secară și grâu sunt adăugate în apa de băut caldă. Amestecând ingredientele se obține un aluat gros, care se ține în folie alimentară aproximativ 30 de minute.

Pregătirea umpluturii de orez

Pentru a pregăti terci de orez, cerealele sunt sortate cu grijă și spălate. În continuare, se pune în lapte gras clocotit, se adaugă zahăr gros și sare, apoi se fierbe la foc mic timp de aproximativ 35 de minute. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, se obține terci de orez gros și sfărâmicios. Adăugați unt la el, amestecați bine și lăsați acoperit timp de ¼ de oră.

Formăm și coacem produse

Wicketurile Karelian cu terci de orez ar trebui să fie formate exact în același mod ca cele prezentate în cele două rețete anterioare. Dupa ce semifabricatele sunt gata, se aseaza pe o tava de copt si se ung cu unt. Apoi, toate produsele sunt trimise la cuptor și coapte timp de 23-27 de minute. În acest timp, wicketurile din Karelian ar trebui să se rumenească și să fie complet gătite.

Cum și cu ce să-l prezinți la masă?

Este recomandabil să serviți wicket-urile Karelian cu cartofi, brânză de vaci sau terci de orez numai când sunt calde. Sunt frumos așezate pe un vas plat, unse cu unt și prezentate membrilor familiei împreună cu un pahar de ceai fierbinte și dulce.

Wicketurile sunt plăcinte deschise făcute din aluat de secară, pe care probabil le-au întâlnit toți cei care au fost în Finlanda, dar le iubim și le respectăm și noi. Pe vremuri, wicketurile erau coapte în fiecare familie nu numai în Karelia, ci și în nordul Rusiei, pentru că spre deosebire de plăcintele rusești, wicketurile sunt cel mai obișnuit fel de mâncare, preparate rapid, mâncate cu plăcere, dar fără evlavie. De obicei, porțile finlandeze sau careleene sunt făcute cu umpluturi savuroase- terci, ciuperci, brânză și, cel mai adesea, cartofi.

Porti cu cartofi

12 porturi

pentru testare:
2 căni de făină de secară
2/3 cană smântână
2/3 cană lapte
1/4 lingurita. sare

pentru umplere:
5-6 cartofi medii
1 ou de gaina
2 linguri. unt

Mai întâi, să pregătim umplutura. Cartofii se curăță și se fierb, se pasează într-un piure, se adaugă un ou puțin bătut, untul topit, se adaugă sare după pofta inimii, se amestecă și se lasă deoparte la răcit. Între timp, amestecați smântâna și laptele într-un pahar: o caracteristică distinctivă a wicket-urilor este că aluatul pentru ele, de regulă, nu este făcut cu apă, ci cu produse lactate fermentate, iaurt, chefir sau smantana, ca in aceasta reteta. Cerneți făina de secară într-un bol, adăugați puțină sare și adăugați treptat amestecul de lapte și smântână, amestecând-o cu făina. Scopul nostru este sa adaugam atata smantana si lapte cat ia faina, obtinand un aluat elastic, flexibil. Frământați acest aluat, înfășurați-l în folie și lăsați-l să „se odihnească” timp de 20-30 de minute.

Formați aluatul într-un cârnați și tăiați o bucată de dimensiunea nuc, întindeți-le pe o suprafață înfăinată în skanturi rotunde cu o grosime de 1-1,5 mm (acest lucru devine ușor și relaxat după ceva antrenament; pentru început, puteți folosi o farfurie mică pentru a obține skants-urile de forma corectă). Puneți 2 linguri în mijlocul fiecărei cantități mici. umpleți și, împingând marginile skantz-ului la mijloc pe ambele părți, prindeți-le la intervale de aproximativ 1 cm În fotografia care însoțește această rețetă, wicketurile sunt departe de a fi ideale, dar din ele puteți vedea clar ce ar trebui să obțineți. - plăcinte deschise în formă ovală. Transferați porțile pe o foaie de copt unsă și coaceți timp de 20 de minute la 200 de grade. Ei mănâncă wickets înmuiându-le în lapte fierbinte sau periându-le cu unt la temperatura camerei, amestecate cu ouă fierte tari tocate - se dovedește foarte gustos.

Pentru a pregăti plăcintele „Kalitki” cu fața deschisă, veți avea nevoie de 8 ingrediente simple. Nu degeaba femeile din Karelian spuneau că „Wicket-urile au nevoie de opt”. Vorbim de apă, făină de secară, lapte caș, lapte proaspăt, smântână, unt, sare și umplutură.

Certificat culinar

Kalitki sunt plăcinte naționale din Karelia. Umplutura modernă de cartofi nu a fost atât de populară în Karelia, deoarece cartofii au apărut mult mai târziu. Porțile erau umplute cu mei fiert sau înmuiat, fulgi de ovăz și orez. Produsele de patiserie neindulcite se consumau cu primele feluri, lapte si chefir. Au existat și opțiuni dulci, de exemplu, cu merișoare, lingonberries și brânză de vaci.

Ideea unei plăcinte deschise cu cartofi nu aparține numai Kareliei. Wicketurile sunt coapte în nordul Rusiei. În funcție de locația geografică, se schimbă forma plăcintei și umplutura. Wicketurile pot fi rotunde, poligonale și patrulatere.

Umplutura folosită a fost terci gătit în lapte, dar astfel de piese sunt rare acum. ÎN versiuni moderne Cea mai comună umplutură este umplutura cu cartofi. Deși inițial plăcintele din Karelian erau umplute cu fulgi de ovăz și cereale. Erau copți din aluat de secară nedospită, de obicei, forma semăna cu o barcă.

Cum se face aluat nedospit

Pentru a realiza gust perfect aluat, este foarte important ca produsele lactate să fie proaspete.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

250 g de chefir, iaurt sau lapte obișnuit;
8 g sare de masă;
0,6 kg făină de secară.

Cum se face:

Cerneți făina de secară pe o suprafață de lucru, adăugați sare;
Combinați toate produsele lactate într-un bol;
Se toarnă amestecul de lapte în făină și se frământă într-un aluat tare;
Puneti aluatul intr-o punga sau inveliti-l in folie si lasati-l sa se odihneasca 30 de minute;
Notă: produsele lactate pot fi înlocuite cu ușurință unele cu altele, totul depinde de imaginația ta.

Cum se prepară umplutura de cartofi pentru plăcinte

Ingrediente necesare pentru umplutură:

5 tuberculi de cartofi;
30 ml lapte proaspăt;
50 g unt de calitate;
1 ou crud;
sare dupa gust.

Preparare:

Fierbeți cartofii în coajă;
Imediat, cat sunt inca fierbinti, curatati cartofii si pasiti-i;
ÎN cartofi zdrobiți se toarnă laptele, se adaugă untul, oul și puțină sare, se amestecă totul bine.

Cum să formați și să coaceți corect „Wickets”.

Pentru a coace în mod corespunzător plăcinte deschise cu cartofi, urmați recomandările noastre pas cu pas:

Pasul 1.Împărțiți aluatul în părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură plată. Diametrul aproximativ al fiecărei prăjituri este de aproximativ 15 cm;

Pasul 2. Puneți umplutura de piure de cartofi pe pâine în centru;

Pasul 3. Ciupiți marginile astfel încât aluatul să formeze plăcinte deschise, în formă de barcă;

Pasul 4. Ungeți wicketurile cu gălbenuș agitat, apoi coaceți într-un dulap preîncălzit la o temperatură stabilită de 200 de grade, timpul de gătire este de obicei de 20 de minute.

Rețetă pas cu pas pentru „Kalitok” karelian făcut din făină de secară cu cartofi

Dacă nu sunteți un mare expert în coacere, atunci principalul lucru cu wickets este să înțelegeți însuși principiul frământării aluatului. Trebuie doar să-l frământați cu mâinile și foarte repede. Odată ce ați învățat acest lucru, vă puteți imagina la nesfârșit cu umpluturi. Procesul de realizare a porturilor în sine nu este foarte complicat.

Femeile din Karelian susțin că „porțile” au nevoie de un opt”. Aceasta înseamnă că felul de mâncare este pregătit din 8 ingrediente. Acestea sunt făină, apă, lapte caș sau chefir, sare, lapte, unt, smântână și umplutură.

Cum să gătești:

Pasul 1. Pregătiți aluatul: amestecați iaurtul cu smântâna și laptele într-un bol. Cerneți făina de secară, adăugați puțină sare și amestecând continuu, începeți să turnați amestecul de lapte;

Pasul 2.Înfășurați aluatul pregătit în folie alimentară sau într-o pungă, lăsați-l să se „odihnească” o jumătate de oră;

Pasul 3. Pentru prepararea umpluturii: curățați și fierbeți cartofii, zdrobiți-i, adăugați un ou amestecat, asezonați cu sare și lăsați să se răcească bine;

Pasul 4. Formați aluatul într-un cârnați, ciupiți bucăți și faceți prăjituri plate;

Pasul 5. Puneți umplutura (aproximativ 2 linguri) chiar în centrul fiecărei pâine plate, apoi înfigeți pur și simplu marginile pe toate părțile și prindeți-le cu grijă, astfel încât umplutura să rămână cât mai deschisă;

Pasul 6. Ungeți plăcintele „Kalitki” cu gălbenuș și coaceți pe o tavă de copt. Temperatură cuptor nu trebuie să depășească 200 Cº, iar timpul de gătire nu trebuie să depășească 20 de minute;

Pasul 7 După copt, turnați untul topit peste plăcinte.

Cum și cu ce să prezinți mesele delicioase?

Aluatul subțire al wickets este adesea numit korki sau skants, deoarece secara aluat nedospit se usuca rapid. Produsele răcite sunt uneori chiar înmuiate în lapte încălzit. Prin urmare, este recomandabil să serviți ghișeele cu cartofi la masă fierbinte.

Într-adevăr, cel mai mult plăcinte delicioase– cele fierbinți, cele direct din cuptor. Așezați-le frumos pe un vas larg, turnați ulei peste ele și prezentați-le familiei împreună cu lapte cald, ceai fierbinte, chefir sau supă.