De mult îmi doream să învăț cum să fac marmeladă de portocale. Îndoielile oprite. Ceva de genul acesta: marmeladă acasă - este necesar? Există atât de multe lucruri gata făcute, gustoase în jur, așa că de ce să pierzi timpul cu activități de amatori? Cu toate acestea, nu am regretat că mi-am asumat riscul.

Marmelada de portocale adevărată diferă de marmelada cumpărată din magazin într-un „fleeac”: portocalele adevărate sunt folosite în prepararea ei și nu înlocuitorii lor de aromă. Marmeladă de portocale adevărată nu conține coloranți sau aditivi sintetici de aromă. În general, totul este firesc.

Ingrediente

• Portocale – 5-6 buc.
• zahăr - 10-11 linguri. l. (in functie de aciditatea portocalelor achizitionate)
• Coaja unei portocale
• Amestec gelificator pe bază de pectină (Zhelfix, Zhelinka) – 1 plic

Despre masa de gelifiere. Rețeta folosește o pulbere numită „Zhelinka” - conform instrucțiunilor, trebuie fiert timp de 5 minute după fierbere. Ce am făcut. Dar dacă luați „Zhelfix”, „Jam” sau altă pulbere pe bază de pectină, citiți cu atenție instrucțiunile și urmați instrucțiunile scrise pe pungă - acestea pot fi diferite.

Cum se face marmeladă de portocale

Spălați portocalele și tăiați-le în jumătate.

Stoarceți-le sucul (eu folosesc un storcator manual de citrice).

Au rezultat aproximativ 400 g de suc proaspăt.

Se toarnă sucul în tigaie, dacă este necesar, printr-o strecurătoare fină.

Adăugați zahăr în tigaie.

Adăugați acolo coaja de portocală.

Amestecați ușor întregul amestec și aduceți la fierbere, amestecând continuu.

Între timp, diluați amestecul de gelifiere, frecându-l pentru a scăpa de cocoloașe. Trebuie să-l adăugați când sucul fierbe.

Și apoi amestecați din nou bine.

În timp ce amestecul este fierbinte, nu seamănă deloc cu jeleu sau marmeladă. Vedeți cum amestecul alunecă ușor de pe lingură? Se lasa pe aragaz la foc foarte mic inca 5 minute.

Lăsați-vă marmelada să se răcească puțin și serviți după cum doriți: puneți-o în pahare, rozete sau boluri.

In cazul nostru, marmelada de portocale a stat la temperatura camerei toata noaptea, iar a doua zi dimineata a fost complet congelata si gata de mancat! Sau o poți pune la frigider (dar numai după ce s-a răcit): două ore - și voila.

Ce ar trebui să folosiți pentru a găti marmeladă de portocale (sau oricare alta)? Mai bine într-o cratiță oţel inoxidabil, altfel marmelada se va arde și nu se va desprinde.

Dacă există semințe care plutesc în suc de portocale proaspăt stors (ca în fotografia de mai sus), atunci nu uitați să le strecurați printr-o strecurătoare fină. Faceți același lucru cu orice alt fruct sau boabe.

Referitor la zest. Este suficient coaja a două jumătăți de portocale, din care s-a stors deja sucul. Trebuie doar să-l dai pe răzătoare foarte fină și să luați doar coaja frumoasă și strălucitoare de portocală și nu folosiți coaja albă (este amară).

Când pregătiți marmeladă, nu uitați să o amestecați des. În general, mișcarea de amestecare este una dintre cele mai importante în procesul de preparare a acestui desert.

Despre zahăr. Există puțin zahăr în rețetă, aceasta este o alegere conștientă. Dar puteți servi marmeladă la masă stropind-o cu zahăr.

La început, gaura a mers drept, neted, ca un tunel, apoi a coborât brusc în jos. Înainte ca Alice să poată chiar clipi, a început să cadă, ca într-o fântână adâncă.

Ori fântâna era foarte adâncă, ori a căzut foarte încet, doar că a avut suficient timp să-și revină în fire și să se gândească la ce avea să se întâmple în continuare. La început a încercat să vadă ce o așteaptă dedesubt, dar era întuneric și nu a văzut nimic. Apoi a început să se uite în jur. Pereții fântânii erau căptușiți cu dulapuri și rafturi de cărți; Ici și colo poze și hărți atârnate pe cuie. Zburând pe lângă unul dintre rafturi, a luat o cutie din el. Borcanul spunea „MARMELADĂ DE PORTOCALE”, dar vai! s-a dovedit a fi gol. Lui Alice îi era frică să arunce cutia în jos - să nu omoare pe cineva! Din mers, a reușit să o bage într-un dulap.

Ce bunătăți sunt cel mai adesea asociate cu Alice lui Carroll? Desigur, budinci! „Alice, asta este budincă! Budincă, este Alice! Am scris despre ele într-una din vechile mele postări, chiar înainte ca pasiunea mea pentru bucătăria britanică să capete proporțiile actuale: Acum aș face această cercetare într-un mod complet diferit, dar totuși, acea postare are valoare tocmai ca primă cunoștință. Ceea ce este simbolic în contextul cărții :) Revenind la alte mâncăruri din Țara Minunilor și Through the Looking Glass, următoarea care probabil îmi vine în minte este plăcintele inscripționate „Eat Me”. Și aici nu totul este atât de simplu și merită o poveste separată. Dar nu de data asta :) Ce altceva? De fapt, dacă citim cu atenție textul, vom constata că în el există mult mai multe referiri la diverse alimente interesante decât pare. Acest lucru începe deja în primele pagini, așa cum vedem din citat. Aici vom rămâne astăzi, pentru că marmelada de portocale este un subiect care merită o discuție separată.

© A. H. Watson (1939)

„Alice în Țara Minunilor” este de obicei percepută ca un basm foarte ciudat. Dar trebuie spus că pentru un cititor vorbitor de limbă rusă este chiar „mai străin” decât pentru un englez. Cel puțin, dacă vorbim de englezi – contemporanii lui Lewis Carroll. În general, probabil, pentru oricine este departe de contextul original, această carte este plină de ciudatenii suplimentare. Și contextul este acesta: realitățile din Oxford și din împrejurimile sale în anii 1860.

Știm cu toții cum a apărut Winnie the Pooh: Alan Alexander Milne a început să compună povești pentru fiul său Christopher Robin, făcându-l pe băiat și jucăriile sale eroi. În general, Alice în Țara Minunilor a fost creată după același principiu: Lewis Carroll a venit cu o poveste pentru Alice Liddell, făcând-o personajul principal și țesând în mod natural diverse detalii familiare pentru ea în complot. Începând cu iepurii ageri care roiau pe pajiștile din jur și continuând cu marmeladă.

Până în prezent, marmelada de portocale este una dintre principalele asociații gastronomice cu Oxford. Îl poți numi o specialitate locală. Deși, desigur, acesta este un lucru atât de național, bine cunoscut de toți englezii.

Produsul în cauză nu trebuie confundat cu dulceața - este marmeladă în sensul englezesc vechi al cuvântului. Sincer să fiu, eu însumi eram perplex înainte: de ce „marmeladă”? Am crezut că s-a întâmplat doar din punct de vedere istoric și nu a fost nevoie să caut semnificații speciale aici. Și abia când m-am hotărât să o gătesc și eu, mi-am dat seama că legătura cu marmelada în formatul nostru obișnuit este la fel de directă ca orice. In esenta, asta este: sirop de fructe, gelificat cu pectina naturala continuta de citrice. Adică, textura corectă a produsului este importantă aici. Coji de portocala in sirop nu sunt marmelada. Coji de portocală jeleu de portocale- da.

Compoziția este foarte simplă: citrice, zahăr și apă. Dar pentru a obține rezultat corect, este important să se respecte proporțiile și tehnologia. În rest, totul este elementar și relaxat. Gătitul este oarecum prelungit în timp, dar procesele care necesită participare activă sunt reduse la minimum. Cea mai mare parte a timpului este petrecut infuzand si gatind.

În ceea ce privește compoziția, clasica marmeladă de portocale este făcută din portocale amare de Sevilla, și numai din acestea. În forma lor crudă, sunt de puțin folos pentru hrană, dar ca o conservare atât de savuroasă sunt destul de potrivite. Dacă locuiți în Europa, vă va fi mai ușor să puneți mâna pe portocalele „necomestibile” potrivite. În Rusia, acest lucru este nerealist (pentru a spune ușor), dar acesta nu este un motiv de disperare. Pentru ca marmelada noastră să se apropie ca gust de cea originală, la portocale se pot adăuga și alte citrice, cu un amărăciune mai pronunțat – grapefruit, în primul rând. Și oricum lămâia este prezentă în majoritatea rețetelor. Filmele albe și semințele din toate fructele folosite vor adăuga, de asemenea, amărăciune. Dar voi vorbi despre asta în mod constant în rețeta în sine - versiunea mea este special concepută pentru a folosi portocalele dulci cu care suntem familiarizați.

Este bine dacă ai un termometru pentru gătit. Dar o poți face la modă veche, fără ea - mai jos voi explica cum.

Important: nu poți reduce cantitatea de zahăr! Înțeleg că numărul poate speria pe cineva, dar în acest caz este o necesitate tehnologică: pentru a obține consistența corectă a marmeladei, ai nevoie de un sirop de o anumită grosime. În caz contrar, pur și simplu nu se gelifică corespunzător și vei ajunge cu un sirop subțire cu coajă de portocală confiată atârnând în el. Siropul gros este baza acestui produs. Fructele servesc doar pentru a-i conferi gust și aromă, dar și ca sursă de pectină. În general, nu pot garanta că experimentele în favoarea dietei vor avea succes. Acesta este un caz clasic în care cel mai bine este să reduceți pur și simplu dimensiunea porției. Această marmeladă are gust bogat. Se intinde pe paine prajita intr-un strat foarte subtire, si nu se lingura :)

MARMELADA DE PORTOCALE

Ingrediente:
1,5 portocale (aproximativ 350 g)
1 lămâie
1/2 grapefruit mic (doar coaja)
700 g zahăr
500 ml apă

Preparare:

1. Mai întâi, pregătiți citricele. Tăiați portocalele și lămâile în jumătate și stoarceți sucul foarte atent. Îndepărtăm peliculele albe rămase din jumătățile portocalii, dar nu le aruncăm, ci le salvăm. Împărțiți fiecare jumătate în 4 părți. Dacă cojile sunt groase, tăiați stratul superior al părții albe (nu toate). Tăiați în fâșii cât mai subțiri. Facem același lucru și cu coaja de grapefruit (nu este nevoie de suc, puteți mânca pur și simplu grapefruit).

Coaja poate fi pusă imediat într-o cratiță, în care va fi apoi gătită marmelada. Adăugați acolo suc de lămâie și portocale. Adăugați o jumătate de litru de apă.
Înfășurați jumătățile de lămâie stors împreună cu folii albe și semințe de portocală în tifon și legați-le cu ață. Trimitem această pungă de tifon acolo, în tigaie. Capătul firului poate fi legat de mânerul tigaii pentru a fi mai ușor de îndepărtat ulterior. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea peste noapte la temperatura camerei.

2. A doua zi, se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic. Gatiti aproximativ o ora, la fierbere constanta, dar nu puternica. În acest timp, crustele ar trebui să devină translucide, iar lichidul să se evapore cu cel puțin o treime. Dar principalul lucru care se întâmplă în această etapă este că pectina este eliberată din citrice. Deci, aceasta este o etapă foarte importantă, nu ar trebui să o scurtați în timp.

3. După aproximativ o oră, scoateți tigaia de pe foc, scoateți punga de tifon și așteptați până se răcește puțin pentru a o putea ridica în siguranță. Această pungă trebuie stoarsă în mod corespunzător (este convenabil să facem acest lucru cu mănuși de latex), deoarece conține multă pectină, pe care nu vrem să o pierdem. În general, îl stoarcem cât de bine putem. După care, bineînțeles, aruncăm conținutul pungii (iar tifonul poate fi spălat și folosit pe viitor).

4. Ne uităm la consistența lichidului rămas după gătire. Pentru mine a fiert mult - vizibil mai mult de o treime. Așa că am adăugat câteva linguri de apă în această etapă - doar pentru a facilita dizolvarea zahărului. Dar, în general, moderația este importantă aici, nu ar trebui să adăugați multă apă.

5. Adăugați zahăr și amestecați. Dacă preparatul nostru este încă cald, acest lucru este bun - zahărul se va dizolva mai repede. Puneți tigaia foc mediu si incalzeste-l. Important: zahărul trebuie dizolvat complet înainte de fierbere.

6. În continuare, dacă aveți un termometru, totul este simplu: gătiți marmelada până când temperatura atinge 105 ºС. Acest lucru nu se întâmplă instantaneu, cu siguranță ar trebui să fiarbă aproximativ 10 minute, dar timpul exact depinde de puterea fierberii și de consistența inițială a siropului.
Dacă nu ai un termometru, vechea metodă a bunicii tale va veni în ajutor - testul de întărire. În acest caz, merită să puneți câteva farfurii în congelator în avans, astfel încât acestea să fie răcite corespunzător. Pentru a verifica starea de pregătire, aruncați puțină marmeladă pe o farfurie rece. Când s-a răcit complet, ar trebui să se solidifice. Dacă siropul de portocale rămâne apos, mai gătiți puțin marmelada, apoi repetați testul. Și așa mai departe până când se obține rezultatul dorit.

7. Turnați marmelada finită în borcane. Odată răcit complet, se va întări și va fi gata de mâncat.

Serviți cu pâine prăjită și, dacă doriți, combinați cu unt. Simpatizăm cu Alice, care nu avea acest lux.

© W. H. Walker

Cu toate acestea, aceasta nu este singura opțiune pentru utilizarea marmeladei de portocale. Dacă considerați că cantitatea gătită este prea mare, mâncați mod grozav recicla excesul! Și fă-o într-un mod foarte englezesc și, mai mult, literar. Îți voi spune cum în următoarea mea postare. Nu schimbați!

Portocalele pentru marmelada de portocale trebuie să fie dense și cărnoase la aspect. Dacă stoarceți ușor o portocală în mână, puteți simți uscarea portocalei, este mai ușoară și se simte ca bumbacul în interior. Nu poți stoarce mult suc dintr-o astfel de portocală.

Spălați portocalele și stoarceți sucul din ele folosind orice metodă adecvată. Dacă stoarceți portocale folosind un storcator manual ca cel din fotografie, puteți mai întâi să țineți portocala sub apă fierbinte și să o rulați pe masă, astfel încât va fi mai mult suc și va fi mai ușor de stors.

Împărțiți sucul aproximativ în mod egal în două recipiente. Acest lucru se poate face cu ochiul. Adăugați zahăr într-o parte și amestecați. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată după gust. Dacă intenționați să rulați marmelada finită în zahăr, atunci luați puțin mai puțin de un pahar, dacă nu, atunci puteți lua un pahar plin, iar dacă portocalele sunt foarte acre, atunci un pahar plin.

Adăugați agar-agar într-o altă parte din suc și amestecați. Se lasa 5-10 minute.

Aduceți sucul și zahărul la fiert. Adăugați sucul cu agar-agar în acest sirop, amestecând. Gătiți amestecul timp de 3 minute și luați de pe foc.

Lăsați amestecul să se răcească puțin și turnați peste forme de silicon. Trebuie avut în vedere că amestecurile cu agar-agar se întăresc rapid chiar și la temperatura camerei, așa că nu trebuie să așteptați răcirea completă. În caz contrar, amestecul se va întări chiar în oală și va fi greu de turnat.

Se lasa sa se raceasca putin. Se pune apoi la frigider pentru o jumatate de ora sau o ora si se scoate marmelada din forme.

Fructe și fructe de pădure

Descriere

Ingrediente

Pași

Pentru a pregăti această marmeladă, cumpărați portocale coapte, aromate și stoarceți cu grijă sucul din ele. Turnați lichidul rezultat într-o cratiță sau orice alt recipient adecvat..



Adăugați cantitatea specificată de sirop de glucoză în suc sau înlocuiți-o zahăr granulat, amestecați ușor ingredientele. Puneti cratita pe aragaz, incalziti sucul si asteptati ca cristalele de zahar sa se dizolve complet.



Într-un recipient mic, amestecați pectina cu 30 de grame de zahăr și abia după aceea adăugați-o în sucul de portocale într-o cratiță. Amestecă bine ingredientele din nou.



În această etapă, adăugați cantitatea principală de zahăr în sucul de portocale cu pectină, amestecați conținutul cratiței folosind un tel.



Gătiți marmelada la foc mic până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate: acest lucru poate dura de la 8 la 12 minute. Amestecați constant ingredientele în cratiță.



Se ia cratita de pe foc, se dilueaza in prealabil acidul citric in apa fierbinte si apoi se toarna in sucul de portocale, se amesteca bine.



Acoperiți foaia de copt hârtie de pergament, așezați deasupra forma pătrată aleasă pentru marmeladă așa cum se arată în fotografie. Turnați cu grijă baza de marmeladă în această formă..



În 15 minute scurte, marmelada trebuie să se răcească puțin și în același timp să se îngroașă suficient pentru a se îndepărta mucegaiul.



Stropiți suprafața marmeladei cu cristale de zahăr: acest lucru va fi mai ușor de lucrat în viitor.



Folosind o riglă obișnuită de școală, tăiați bomboanele cu fructe în pătrate îngrijite și obișnuite.



Turnăm bomboanele în același zahăr ca să nu se lipească între ele.



În acest moment, toate pregătirile sunt finalizate. Marmelada de portocale de casă este gata pentru ceai.



Poftă bună!

Felii de portocale strălucitoare cu o ușoară acrișoare pot fi achiziționate din magazin, dar marmelada de portocale de casă va fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă. Rețetele sugerează să folosiți gelatină, agar-agar și pectină ca agenți de îngroșare, sau puteți face dulceață groasă de portocale folosind doar citrice și zahăr. La urma urmei, tocmai acesta este sensul (gem de portocale groase) al cuvântului marmeladă în țările vorbitoare de limbă engleză.

Cel mai comun tip de îngroșător, care poate fi achiziționat fără probleme de la orice magazin alimentar, este gelatina.

Pentru a pregăti marmeladă de portocale pe baza acesteia, proporțiile ingredientelor vor fi următoarele:

• 4 portocale cu o greutate totală de 1 kg;
• 250 g zahăr granulat;
• 35 g gelatină.

Pregătirea pas cu pas:

1. Pregătiți gelatina așa cum este indicat în instrucțiunile de preparare. De obicei, aceasta necesită înmuierea produsului în apă pentru un timp, luând-o într-un raport de 1: 3 și apoi topirea agentului de îngroșare umflat în cuptor cu microunde sau într-o baie de aburi.
2. Între timp, coaja subțire două portocale, astfel încât partea albă să rămână intactă, altfel marmelada finită va fi amară. Apoi, stoarceți sucul din toate fructele folosind orice metodă disponibilă. Ar trebui să obțineți 200 ml de suc. Dacă există mai puțin lichid, puteți adăuga apă la volumul specificat.
3. Fierbeți coaja, zeama și zahărul la foc aproximativ trei minute după fierbere. Se strecoară apoi amestecul și se amestecă cu gelatina pregătită. Se toarnă marmelada caldă în stare lichidă în forme (formele cu gheață din silicon sunt bune pentru asta) și se pun la frigider. Dupa intarire, marmelada este gata.

Marmelada de gelatină se păstrează la frigider. Nu o puteți rula cu zahăr, pentru că pur și simplu se va topi chiar și la rece. Pentru o mai mare atractivitate, marmeladele cret pot fi rulate în fulgi de cocos.

Cum se face cu pectină

Marmelada ideală - la fel de stabilă ca și marmelada cumpărată din magazin, care poate fi rulată în zahăr - poate fi obținută doar prin folosirea piureului de fructe și a pectinei ca agent de îngroșare.

Pentru această marmeladă de portocale trebuie să luați:

• 500 g piure de portocale;
• 500 g zahăr;
• 50 g zahăr pudră;
• 100 g sirop de glucoză (poate fi înlocuit cu sirop invertit sau melasă);
• 12 g pectină de citrice;
• 8 ml suc de lamaie.

Instructiuni de gatit:

1. Cel mai dificil și plictisitor proces în prepararea marmeladei va fi prepararea piureului de portocale. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați portocalele, să le împărțiți în felii, să îndepărtați peliculele albe din fiecare dintre ele și să îndepărtați semințele. După aceasta, faceți-le piure cu un blender.
2. Se amestecă zahărul pudră cu pectina. Acest lucru este necesar pentru ca pectina să nu se îndoaie în fulgi, ci să fie distribuită uniform și dizolvată în piure.
3. Pune piureul de portocale într-un vas cu fund gros și pereți pe foc. Când temperatura acestuia ajunge la 40 de grade se adaugă zahăr pudră cu pectină, se amestecă și se fierbe.
4. Turnați siropul de glucoză în masa clocotită și adăugați zahăr. Apoi, fierbeți amestecul cu amestecare continuă la 106 grade. După ce ați atins temperatura necesară, turnați suc de lamaie, amestecați și gătiți aproximativ încă un minut.
5. Turnați marmelada caldă în tava pregătită. Cel de silicon trebuie uns cu ulei vegetal, iar cel de fier trebuie tapetat cu pergament uns. După întărire (aceasta va dura 5-6 ore), scoateți marmelada din forma înmuiată ulei vegetal tăiați în bucăți cu un cuțit și rulați în zahăr.

Cu agar-agar

Proprietățile de gelifiere ale agar-agar-ului apar deja la 40 de grade, așa că dacă pe baza ei faci marmeladă, dulceața de casă nu se va topi ca jeleul, chiar dacă este mult timp la temperatura camerei.

Compoziția acestei delicatese este următoarea:

• 200 ml suc de portocale proaspat stors;
• 100 g zahăr granulat;
• 7 g agar-agar pulbere.

Cum se face marmeladă de portocale cu agar-agar:

1. Se amestecă ¾ din cantitatea totală de suc de portocale cu agar-agar și se lasă timp de aproximativ 30-40 de minute.
2. După timpul specificat, amestecați restul de 50 ml de suc cu zahăr și aduceți la fierbere. Se toarnă agar-agar diluat cu suc în siropul care clocotește într-un flux subțire, se amestecă și se fierbe timp de 3-4 minute după fierbere.
3. Zdrobiți amestecul de pe aragaz, lăsați-l să stea 10-15 minute, apoi turnați-l în forme de silicon și lăsați-l să se stabilizeze la frigider sau la temperatura camerei.

Pentru a obține o crustă de zahăr, marmelada finită poate fi rulată în zahăr de câteva ori și uscată la temperatura camerei.

Marmeladă de coajă de portocală

Coji de portocală, pe care majoritatea oamenilor le aruncă pur și simplu, pot fi transformate în marmeladă de portocale delicioasă.

Pentru a pregăti această delicatesă acasă veți avea nevoie de:

• 500 g coji de portocala;
• 300 g zahăr granulat.

Secvența de acțiuni:

1. Acoperiți cojile de portocală cu apă și aduceți la fiert. Lăsați apa să clocotească trei până la patru minute, apoi scurgeți-o, adăugați crusta nouă și fierbeți din nou. Repetați procedura de fierbere de trei ori în total, schimbând întotdeauna apa. Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea.
2. După al treilea clocot, măcinați cojile printr-o mașină de tocat carne folosind un grătar cu găuri mici. Se amestecă coaja zdrobită cu zahărul, se adaugă 100 ml din bulionul în care a fiert și se fierbe totul aproximativ 25-30 de minute, amestecând continuu pentru ca marmelada să nu se ardă.
3. Acoperiți o foaie de copt cu pergament, presărați-o din belșug cu zahăr și puneți deasupra într-un strat uniform un amestec de zahăr și coajă de portocală. Se da totul la cuptor, preincalzit la 60 de grade, si se usuca bine, dar pentru ca marmelada sa ramana elastica.
4. Tăiați marmelada finită în bucăți, rulați în zahăr și păstrați într-un recipient închis ermetic.

Gătit cu Iulia Vysotskaya

Marmeladă de portocale de casă, conform rețetei Iuliei Vysotskaya, constă din bucăți de citrice în sirop dulce, mai degrabă ca dulceață. Desigur, fanilor marmeladei cumpărate din magazin nu le va plăcea această opțiune, ci fanilor dulceata de casa Vă va plăcea un borcan mic din această marmeladă.

Proporții de zahăr și fructe:

• 1000 g portocale;
• 900 g zahăr.

Tehnologia de gatit:

1. Înmuiați portocalele timp de 48 de ore apa rece. În acest timp, coaja va deveni umedă și porii ei se vor deschide complet.
2. Se scurge apoi apa, se clateste fructele, se pun intr-o cratita cu pereti si fund gros, se adauga apa sa acopere doar putin portocalele, se dau la fiert si se fierbe la foc mic, evitand fierberea rapida, timp de 3-4 ore pana moale.
3. Scoateți portocalele din lichid, răciți complet și tăiați-le în sferturi pentru a ușura îndepărtarea semințelor și a membranelor. Se taie apoi cubulete cu latura de 1 cm.
4. Se amestecă portocalele zdrobite cu zahărul, se pun la loc într-o cratiță cu fundul gros, dacă este necesar, se toarnă puțin suc de portocale în fund, ca să nu se ardă marmelada, și se fierbe timp de jumătate de oră, amestecând continuu, până când zahărul este complet dizolvat.
5. Puneți marmelada finită în borcane mici de sticlă sterile și etanșați bine cu capace. Păstrați tratarea de casă cu portocale la frigider.

Din suc de portocale

Baza pentru marmelada de portocale poate fi fie fructele întregi, fie coaja, dar cel mai adesea se folosește sucul proaspăt pentru preparare.

Deci, folosind suc proaspăt, puteți pregăti o marmeladă de portocale de mestecat delicioasă luând:

• 200 ml suc;
• 400 g zahăr;
• 20 g gelatină.

Progresul lucrării:

1. Se toarnă jumătate din suc peste gelatină și se lasă o jumătate de oră, astfel încât agentul de îngroșare să fie bine saturat de umiditate.
2. Se amestecă sucul rămas cu zahărul și se fierbe siropul. Aduceți amestecul până când toate cristalele sunt complet dizolvate și fierbeți.
3. Se ia siropul de pe foc si se toarna gelatina umflata in el, se amesteca pana se omogenizeaza si se omogenizeaza. Apoi se toarnă în forme și se lasă să se întărească.

Această marmeladă este vâscoasă și ușor lipicioasă, așa că o puteți rula în zahăr fără să vă temeți să se topească.

Tratament portocale-lămâie

Această delicatesă de casă nu numai că are un gust grozav, ci și prezentare originală sub formă de felii de citrice.

Pentru a pregăti felii de portocale și lămâie veți avea nevoie de:

• 150 ml suc de portocale;
• 150 ml suc de lamaie;
• 250 g zahăr;
• 50 g sirop de glucoză (poate fi înlocuit cu sirop invertit sau melasă);
• 15 g pectină de mere.

Metoda de gatire:

1. Deoarece coaja va fi folosită pentru alimente, spălați bine portocalele și lămâile cu o perie. Apoi tăiați fiecare fruct în jumătate și selectați cu grijă pulpa din care să stoarceți cantitatea necesară de suc.
2. Se amestecă bine 50 g de zahăr cu pectină. Combinați restul de zahăr cu lămâia și suc de portocale, sirop de glucoză. Puneți acest amestec pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de cinci minute.
3. Apoi, cu amestecare continuă, se adaugă amestecul de zahăr-pectină, se lasă marmelada să fiarbă 7-10 minute și se toarnă în forme din coajă de citrice.
4. Cand se intareste marmelada, o taiem felii si o tavalim in zahar. Gustos și original tratat de casă gata de servit.

Cu morcovi și mere

Când vrei puțină varietate, poți face o marmeladă de portocale strălucitoare cu mere și morcovi.

Acest desert include:

• 2 portocale medii;
• 2 mere;
• 2 morcovi;
• 270 g zahăr granulat;
• 50 g sirop de glucoză;
• 6 g pectină;
• 2 g agar-agar;
• 4 ml suc de lamaie.

Algoritmul acțiunilor:

1. Curățați portocala, îndepărtați membranele albe și semințele, îndepărtați stratul superior de piele de pe morcovi, îndepărtați păstaia de semințe de pe mere și tăiați coaja. Utilizați un blender pentru a face piure de citrice, rădăcinoase și fructe.
2. Cântărește 250 g piure gata preparat, se adauga sirop de glucoza si 200 g zahar. Se amestecă bine acest amestec și se fierbe până se omogenizează. Apoi se răcește ușor la aproximativ 60 de grade și se adaugă restul de 70 g de zahăr amestecat cu pectină și agar-agar. Gatiti marmelada pana cand temperatura ei se apropie de 106 de grade.
3. Transferați rapid marmelada fierbinte în tava de copt pregătită și neteziți-o, lăsând-o să se stabilizeze. Dupa intarire se taie cubulete si se ruleaza in zahar fin.

reteta engleza

După cum spune legenda, un băcan întreprinzător a decis să vândă portocalele amare din Valencia, mascându-le amărăciunea cu zahăr, și astfel s-a născut marmelada engleză de portocale - dulceata groasa, care se servește cu pâine prăjită la micul dejun.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:

• 6 portocale medii;
• 1 lamaie;
• 500 ml apă;
• 1500 g zahăr.

Pregătiți marmeladă după cum urmează:

1. Tăiați coaja a două portocale în tăiței subțiri. Apoi, preparati sucul din toate citricele folosind un storcator.
2. Se amestecă sucul cu apă, se adaugă tăițeii din coajă și poți pune și tescovină acolo, învelită într-o pungă de tifon. La foc mediu, amestecând din când în când, gătiți amestecul aproximativ două ore, până când volumul scade la aproximativ jumătate.
3. Apoi, scoateți tescovină din tigaie și adăugați zahăr. Fierbeți marmelada un sfert de oră, apoi scăpați puțin pe farfurie dacă după cinci minute, când înclinați farfuria, suprafața picăturii se încrețește - marmelada este gata. În cazul unui rezultat diferit, continuați să fierbeți o vreme.
4. Turnați marmelada finită în borcane sterile pentru depozitare ulterioară. Deși în rețetă nu se folosesc agenți de îngroșare, produsul are o consistență destul de densă. Adesea trebuie tăiat cu un cuțit.