Mielul este considerat unul dintre cele mai puțin comune tipuri de carne în producție și vânzare, ceea ce afectează semnificativ volumul consumului său de către populație. În plus, din cauza zvonurilor răspândite despre prezența unei arome specifice și a unui gust neplăcut în carnea de miel gătită, locuitorii, chiar dacă au carne de miel, preferă din ce în ce mai mult tipurile de carne care le sunt mai familiare - pasăre, vită și porc. .

Cu siguranță merită să mănânci carne de miel, în special pentru persoanele în vârstă și pentru copii - acest lucru este spus de reprezentanții popoarelor caucaziene și asiatice, care mănâncă în mod tradițional shish kebab de miel și alte feluri de mâncare făcute din această carne (și sunt renumite pentru longevitatea lor), și chiar medicii . O marinada delicioasa pentru gratar, preparate dupa traditiile popoarelor mai sus mentionate sau pur si simplu tinand cont de caracteristicile mielului, se pot indragosti pentru totdeauna chiar si de cei mai sofisticati gurmanzi.

Cum să alegi mielul potrivit pentru grătar

Pentru ca kebabul de miel să aibă un mare succes, trebuie să acordați o atenție primordială calității cărnii folosite. Șunca, muschiul și partea superioară a omoplatului tinerilor miei (nu trebuie să aibă mai mult de 1 an) sunt perfecte - carnea lor moale de culoare roșu deschis nu are absolut miros neplăcut, dungi sau straturi grase.

Opțiunea ideală pentru grătar este carnea de miel cu lapte, a cărei vârstă nu depășește 2 luni, dar răsfățați-vă așa o delicatesă rafinată Va fi posibil doar primavara. Este important de reținut că, cu cât mielul, oaia și mielul de oaie sunt mai tineri, cu atât mai fraged și mai gustos va fi kebabul făcut din carnea lor.

Nu este recomandat să marinați carnea proaspătă de miel, miel sau oaie proaspăt sacrificate - pentru a evita duritatea kebabului, ar trebui să oferiți cărnii posibilitatea de a se întinde un timp (astfel încât mușchii animalului ucis să se relaxeze).

Dacă cumpărați carne de miel într-un magazin, unde în cele mai multe cazuri este imposibil să aflați vârsta reală a carcasei tăiate, ar trebui să vă ghidați după culoarea și mirosul cărnii, precum și după gradul de îngheț. Carnea unei oaie bătrâne sau a unui berbec bătrân are o nuanță roșu închis și un miros care se va intensifica doar în timpul prăjirii (tocmai acest semn de carne nepotrivită este pe care oamenilor le place să-l sperie).

Este puțin probabil ca un kebab făcut din astfel de carne să fie pe gustul tău din cauza uscăciunii și durității sale. Grăsimea galbenă și articulațiile mari de aceeași culoare sunt, de asemenea, semne ale mielului bătrân.

Carnea congelată în mod repetat nu este potrivită pentru grătar și este potrivită doar pentru carne tocată sau supe. Nu va fi dificil să-l identifici - indentarea formată ca urmare a apăsării unui deget pe carne nu va dispărea și se poate chiar umple cu sânge.
După ce v-ați asigurat în sfârșit că mielul pentru viitorul grătar a fost achiziționat în conformitate cu recomandările specificate, puteți începe în sfârșit să îl marinați.

Pregătirea mielului pentru marinare

Marinada este un amestec de uleiuri vegetale, condimente aromatice și substanțe naturale care conțin acizi, folosite pentru a conferi cărnii o consistență moale și un gust suplimentar sau pentru a o conserva.

Pentru miel, împreună cu carnea de vită și porc, marinatele bogate sunt mai potrivite. Kebab-ul de miel trebuie păstrat în astfel de marinate pentru o medie de 1 până la 12 ore, în funcție de gradul de duritate al cărnii și de vârsta acesteia. Este mai bine să nu adăugați o cantitate mare de sare sau acid la marinată, astfel încât kebabul să nu se usuce la prăjit.

Nu este nevoie să clătiți mielul înainte de marinare. apa rece– doar ștergeți o bucată de carne cu un șervețel sau cu un prosop de hârtie. După ce au îndepărtat toate peliculele, tendoanele și excesul de grăsime, viitorul kebab trebuie tăiat în triunghiuri sau cuburi și plasat într-un pahar sau vase emailate partea grasă în jos - în acest fel, când prăjiți kebab de miel, carnea va deveni mult mai fragedă.

Mirosul specific al cărnii poate fi eliminat cu ușurință prin înmuierea în prealabil în vodcă sau adăugarea în marinadă de scorțișoară și nuci de pin.
O bucată de miel congelată necesită decongelare preliminară la temperatura camerei.

Marinada de miel - retete pentru kebab fraged si gustos

Mielul este foarte pasionat de marinate, dintre care multe pot fi folosite ca sosuri de salată sau sosuri pentru preparate din carne.
Cel mai faimos și răspândit următoarele tipuri marinate:

• clasic;
• cu sare de mare;
• popoarele tradiționale din Caucaz și Asia;
• lămâie (se poate folosi lămâie în loc de lămâie);
• muştar;
• vin (cognac);
• rodie;
• soia;
• cârciumă;
• legume (inclusiv roșii);
• cafea;
• ceai;
• marinată pe bază de oțet (inclusiv mere, vin etc.);
• marinada pe baza de apa minerala;
• exotice (de exemplu, din kiwi sau avocado).

Puteți marina shish kebab de miel folosind oricare dintre următoarele metode, în funcție de gustul dvs.
Uneori, tipul de marinadă poate fi deja predeterminat - de exemplu, orice rețetă de kebab conform tradițiilor caucaziene nu permite utilizarea oțetului și a maionezei în marinadă (doar suc de lamaie, sare, condimente și ceapă).

Marinada clasică

Reţetă marinada clasica- una dintre cele mai simple. De aceea este cel mai frecvent pe rafturile magazinelor. Pentru preparare, veți avea nevoie de ceapă tocată grosier, boabe de piper, oțet și sare. Dezavantajele acestei opțiuni de marinare sunt gustul și mirosul neplăcut al kebabului finit, care este cauzat de oțet.

Marinada cu sare de mare este foarte comună. Mielului se adaugă orice condimente după gust, iar înainte de prăjire, carnea se stropește cu sare de mare. Acest lucru va oferi kebabului un gust neobișnuit și o aromă plăcută.

Marinada tradițională a popoarelor din Caucaz și Asia

Aceste marinate diferă de toate celelalte prin prezența condimentelor și condimentelor care sunt unice pentru bucătăria acestor popoare. Adăugarea de oțet și maioneză este interzisă. Cele mai populare tipuri de ierburi folosite sunt coriandru și maghiran. Oțetul este înlocuit cu suc de citrice, care conține și o componentă „acidă”.

Marinada de muștar

Marinada este făcută pe bază de pudră de muștar, oțet, ulei vegetal, sare. De asemenea, puteți folosi muștar obișnuit, diluat cu apă în prealabil. Muștarul francez este, de asemenea, potrivit - spre deosebire de muștarul obișnuit, nu este la fel de picant. Uneori, muștarul este înlocuit cu unt de arahide, care nu afectează negativ caracteristicile gustative kebab.

Marinată de vin (coniac).

Cea mai delicioasă marinată dintre toate prezentate, deoarece vinul se potrivește bine cu acest tip de carne. Mielul se toarnă cu vin uscat sau demisec cu adaos de uleiuri, ierburi și condimente. Este posibil să înlocuiți vinul cu coniac.

Marinada de rodii

Sucul de rodie proaspăt stors este necesar; Folosind un mojar, se frecă ierburi, sare, condimente și mirodenii (de exemplu, boia de ardei), după care bucățile de miel finite sunt frecate cu pulberea rezultată. La final, se adaugă sucul de rodie.

Marinada de soia

Ingrediente: sos de soia, tarhon, boabe de piper, sare de mare (sau obișnuită), ierburi provensale. Toate ingredientele sunt pre-amestecate și apoi adăugate în carne. Puteti adauga ceapa (inclusiv salota) dupa gust.

Marinada de bere

În carne se adaugă sare și condimente, după care mielul trebuie să stea 20-30 de minute. Apoi, adăugați un tip de bere deschis sau întunecat (non-alcoolic este posibil). Berea conferă cărnii un gust delicat.

Legume (inclusiv roșii)

Ingrediente: rosii, rosu bulgaresc sau Ardei verde, ardei iute, nuci de pin (dupa gust), cateva linguri de ulei de masline, sare. Toate ingredientele sunt procesate în blender până când masa omogena si apoi amestecat cu carne. Dacă este necesar, puteți adăuga usturoi la marinată.

Marinada de cafea

Cafeaua slabă, proaspăt preparată, se răcește la temperatura camerei. Sare, condimente și ierburi sunt apoi adăugate în cafea. Se amesteca totul si se toarna in carne, dupa care se lasa la marinat 20-60 de minute.

Marinada de ceai

Ceaiul negru vrac este preparat și răcit. Adăugați 1 linguriță pe litru de ceai zahăr granulat, 1 lingura de sare, condimente si ierburi. Amestecul trebuie să stea timp de 10-15 minute, după care poate fi adăugat în carne.

Marinada pe baza de otet (inclusiv mere, vin etc.)

În esență, este similar cu o marinată tradițională, la care puteți adăuga orice alt tip de oțet. Cele mai multe versiunea originală marinada - pe baza de otet de mere, care adauga acrisor carnii. Dacă doriți un gust dulceag pentru kebab, puteți adăuga oțet de cireșe. Asigurați-vă că adăugați ulei vegetal.

Marinada pe baza de apa minerala

Orice mineral apă medicinalăîmbogățit cu un amestec de condimente, ierburi și condimente. Se adaugă ceapă simplă sau eșalotă după gust. Carnea se infuzează în această marinadă timp de 1-2 ore.

Exotice (cum ar fi kiwi sau avocado)

Pentru 1 kg de miel se iau 200 g de kiwi sau avocado decojite, care se frecă prin sită sau în blender. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline, condimente și sare în piureul rezultat. În nicio circumstanță nu trebuie adăugată ceapa la această marinată - este mai bine să o gătiți separat ca garnitură împreună cu ulei de măsline sau vegetal, sare și condimente.

Marinada pentru shish kebab de miel poate avea o compoziție foarte diferită și uneori neobișnuită, dictată de preferințele gustative și de rezultatul dorit de la prăjirea cărnii marinate în ea. Legumele gătite pe cărbune sunt ideale pentru kebab de miel. În ceea ce privește sosurile de grătar, se poate dezbate destul de mult timp - cunoscătorii susțin asta kebab bun nu necesită sosuri suplimentare pentru el, în timp ce oamenii nu își mai pot imagina grătar fără ketchup și sosuri.

Este important doar să ne amintim că cea mai bună și mai delicioasă marinată nu este cumpărată din magazin, ci este făcută cu propriile mâini, cu suflet și grijă pentru sănătate. Experimentând cu diverse ingrediente, puteți crea propria dvs. marinată unică, care nu este inferioară ca gust cu marinada de restaurant.

Carnea precum carnea de miel este marinată destul de repede și necesită foarte puține ingrediente. Mai jos sunt rețete despre cum să faci kebab de miel moale și suculent. Aș dori să notez imediat că utilizarea marinadei propuse vă permite să obțineți același efect ca și gătitul kebab de porc sau într-o tigaie. Dacă aveți nevoie de fotografii și videoclipuri, scrieți în comentarii.

Ingredientele pentru marinată sunt concepute pentru două până la două kilograme și jumătate de miel

1. Luăm cinci sau șase cepe (puteți folosi fie roșii, fie albe), le tăiem rondele, le punem sare și le pasăm cu mâinile pentru a elibera sucul.
2. Pentru această rețetă de marinată veți avea nevoie de un blender sau mașină de tocat carne. Cu ajutorul lor, tăiem patru cepe și le adăugăm 100 de mililitri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui într-un pahar de apă caldă. . Toate acestea sunt agitate.
3. Luați trei lămâi mici (lămâile trebuie să fie coapte). Tăiați-le cu coaja și amestecați fie cu mentă proaspătă, fie cu un amestec de ierburi aromatice uscate.
4. Trebuie să gătiți pastele. Pentru a face acest lucru, luați patru căței de usturoi, patru crenguțe de rozmarin, zece linguri de ulei de măsline (uleiul trebuie mai întâi presat). Aici se adaugă și nucșoară măcinată (o jumătate de linguriță).

1. Curata un kilogram si jumatate de rosii si paseaza-le pentru a face un piure. Se adauga doua cepe tocate marunt si un cap de usturoi. Amesteca totul bine.
2. Tocați mărunt o ceapă medie, adăugați două sute de grame de grăsime de coadă. Toate acestea trebuie turnate cu 50 de mililitri de coniac și sucul de la jumătate de lămâie și amestecate.
3. Luați patru linguri de adjika (orice gust de picant) și amestecați cu două pahare de vin alb sec. Se adauga ceapa tocata marunt, capul de usturoi si piper măcinat.
4. Luați cinci linguri de suc sau sos de rodie, trei linguri de muștar și aceeași cantitate de ulei vegetal, o lămâie curățată, câteva crenguțe de coriandru, jumătate de usturoi. Măcinați lămâia, coriandru și usturoi. Se amestecă toate ingredientele.
5. Ingredientele sunt aceleași ca în rețeta 8, doar că sucul de rodie trebuie înlocuit cu sos de soia în aceeași cantitate.
6. Mai este unul mod interesant marinata Kiwi este tăiat în bucăți sau pasat în piure.

După ce ați pregătit marinada conform uneia dintre rețetele de mai sus, o distribuiți uniform peste mielul tăiat în bucăți mici, identice. Recipientul in care va fi marinata carnea trebuie sa aiba o marime astfel incat mielul sa se incadreze complet in el si sa mai ramana ceva spatiu liber.

Carnea nu trebuie compactată prea mult

După ce carnea este acoperită cu marinată, trebuie să adăugați apă minerală spumante, iaurt, chefir, diluat. vin sec, suc de cirese sau rosii, sau puteti folosi frunze tari de ceai. Ce turnați pe miel depinde de gustul și preferințele dvs. Umplutura trebuie să acopere complet carnea. Acoperiți recipientul cu un capac sau farfurie și apăsați cu o greutate ușoară. Puneți la frigider sau în orice loc răcoros.

Carnea moale și marinatele ușoare cu unt și produse lactate sunt marinate timp de șase ore, în timp ce marinatele picante cu adjika și muștar sunt marinate doar două ore. O atenție deosebită trebuie acordată marinatei de kiwi. Trebuie să marinați carnea folosind această marinadă pentru cel mult 30-60 de minute. Dacă îl lăsați mai mult timp, kebab-ul se va desprinde și va aluneca de pe frigărui.

Puțini oameni știu să gătească shish kebab de miel. La urma urmei, majoritatea oamenilor preferă să facă acest fel de mâncare din carne de porc sau pui. Și e în zadar. La urma urmei, kebab de miel, a cărui marinadă poate include complet ingrediente diferite, iese foarte fraged, suculent, aromat si gustos. Încercați și vedeți singur.

Informații generale

Înainte să vă spun cum să gătiți kebab de miel, aș dori să spun câteva cuvinte despre felul de mâncare prezentat. Carnea unui astfel de animal domestic, prăjită peste cărbune, se dovedește a fi cea mai aromată și gustoasă. Mai mult, a lui pregătire corespunzătoare vă va permite să vă bucurați de cel mai suculent și fraged kebab.

Selecția cărnii

Pentru a face shish kebab de miel în stil caucazian, ar trebui să știți câteva secrete despre cum să alegeți exact o astfel de carne. Potrivit bucătarilor cu experiență, cea mai bună alegere pentru felul de mâncare prezentat este partea de coapsă a carcasei sau coaste cu pulpă. În ceea ce privește omoplatul, nu este potrivit pentru shish kebab, deoarece după tratamentul termic devine dur și fără gust.

Opțiuni pentru marinate

Cum să gătești shish kebab de miel? Există un număr mare de rețete diferite pentru a crea un astfel de fel de mâncare. Da, niște fani carne prajita preferă să stropești ușor o bucată proaspătă ceafa de miel sare grunjoasă, apoi se prăjește imediat peste cărbuni. Cu toate acestea, înainte de tratamentul termic, majoritatea oamenilor recomandă nu doar condimentarea cărnii cu condimente, ci și marinarea ei folosind sosuri complexe și condimente rafinate. Astfel, rețetele populare pentru acest fel de mâncare recomandă înmuierea în prealabil a produsului în suc de lămâie sau ceapă, păstrarea lui într-o marinată de vin uscat și mentă sau utilizarea condimentelor precum tiriyaki și tandoori.

Astfel, pentru a obține maximul kebab delicios miel, trebuie să selectați cea mai potrivită parte a carcasei refrigerate sau congelate și să pregătiți un dressing special.

Tăierea cărnii

Înainte de a marina kebabul de miel, ingredientul principal trebuie procesat temeinic. Pentru a face acest lucru, produsul din carne trebuie spălat bine, toate peliculele și venele inutile îndepărtate din el și apoi mărunțite. Dacă ați achiziționat pulpă de miel, o puteți tăia în cuburi medii sau bucăți triunghiulare. Dacă doriți să prăjiți coaste, atunci cu siguranță ar trebui să lăsați o parte semnificativă din carne pe oase. Ar trebui să existe, de asemenea, o cantitate mică de grăsime pe fiecare bucată. La urma urmei, untura este cea care va contribui la faptul că în timpul tratament termic Kebab-ul nu se va arde și nu se va usca, dar va deveni suculent, moale și foarte gustos.

Cum să gătești shish kebab de miel? Reteta clasica

Această metodă de preparare a cărnii prăjite cu cărbune este deosebit de populară. La urma urmei, crearea acestui fel de mâncare nu necesită cunoștințe culinare speciale sau proporții stricte.

Deci, înainte de a face kebab de miel, ar trebui să pregătiți următoarele produse:

• miel cât mai proaspăt (refrigerat sau congelat) cu o cantitate mică de grăsime - 3-5 kg;
• ceapa alba - 1 kg (se mai poate face putin, in functie de suculenta legumelor);
• ienibahar, ierburi uscate, sare, orice condimente aromate - se adauga dupa gust.

Pretratarea ingredientelor

Vă vom spune cum să marinați un pic mai departe kebab de miel. După ce toate produsele au fost achiziționate, trebuie să spălați bine carnea și apoi să o tăiați în bucăți medii peste bob. De asemenea, trebuie să curățați ceapa, să o tăiați bine folosind un blender și apoi să stoarceți tot sucul din pulpa rezultată.

Procesul de marinare a cărnii

Cum să înmuiați kebab de miel în suc de ceapă? Pentru a face acest lucru, puneți bucăți de carne mărunțite în recipiente emailate, din sticlă sau din plastic, apoi adăugați sare, ierburi uscate, condimente, piper etc. Apoi, adăugați mielului sucul de ceapă proaspăt stors. În cele din urmă, toate ingredientele trebuie amestecate manual, acoperite cu un capac și ținute la temperatura camerei nu mai mult de 3 ore.

Filetul de miel pe frigarui

După ce carnea este bine marinată, ar trebui să pregătiți cărbuni încinși. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un grătar, să aprindeți focul în el și, după ce focul se stinge, adăugați cărbuni de mesteacăn sau de stejar. Odată ce încep să strălucească și să trosnească, puteți începe în siguranță să așezați mielul aromat pe frigărui. Acest lucru ar trebui făcut extrem de atent. Piesele nu trebuie să se potrivească strâns între ele. În mod ideal, o frigărui standard ar trebui să conțină aproximativ 6 bucăți de carne.

Prăjirea pe cărbuni de mesteacăn

După ce tot kebabul marinat este pe frigărui, ar trebui să fie pus peste cărbuni. Se recomandă să vă asigurați că căldura nu este prea puternică, dar nici prea slabă. În timpul procesului de prăjire a cărnii, aceasta trebuie întoarsă în mod regulat, astfel încât să nu se ardă. Poate dura aproximativ 35-45 de minute pentru a găti complet kebabul de miel.

Pregătirea unui fel de mâncare ar trebui să fie determinată nu de aspectul sau mirosul său, ci de moliciune produs din carne. Pentru a face această verificare, trebuie să scoateți o frigărui de pe grătar și apoi să faceți o tăietură mică cu un cuțit pe una dintre cele mai mari bucăți. Dacă sângele nu se scurge din el, ci curge numai afară bulion limpede, atunci kebab-ul este complet gata. Apropo, tăierea unei astfel de piese ar trebui să aibă o culoare uniformă. Dacă carnea de lângă frigărui diferă de straturile exterioare (de exemplu, este roz sau cenușiu murdar), atunci se recomandă să păstrați mielul puțin mai mult pe cărbuni.

Servirea preparatului cu carne la masă

Kebab-ul de miel potrivit nu-ți va lăsa niciodată indiferenți oaspeții. La urma urmei, acest fel de mâncare are o aromă și un gust de neegalat. Odată ce ești sigur că carnea este complet gătită, scoate-o din frigărui și așează-o pe o farfurie mare. Este recomandat să stropiți blatul acestui fel de mâncare cu pătrunjel proaspăt tocat, mărar sau ceapa verde. Pe lângă shish kebab de miel, trebuie să serviți legume (roșii, ardei gras, castraveți), ketchup sau sos de rosii. Poftă bună!

Alte opțiuni de marinadă pentru grătar delicios

Acum știi cum să alegi carnea potrivită și să gătești kebab de miel. Marinada pentru un astfel de fel de mâncare poate fi diferită. Cu toate acestea, principiul său de gătit rămâne același.

Deci, să ne uităm la câteva rețete despre cum puteți marina carnea pentru grătar în mod diferit.

Carne fragedă cu maioneză

Maioneza este cel mai frecvent produs folosit la marinarea kebabului. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că totul este conectat în el ingredientele necesare, care fac carnea frageda, suculenta si gustoasa.

Componentele principale pentru marinată:

• lămâie proaspătă - 1 (mică);
• boia dulce, sare, ierburi uscate, piper măcinat - se adaugă după gust;
• maioneza grasa - 4 linguri mari la 3 kg de carne.

Procesul de decapare

Puneți mielul tocat într-o tigaie emailată, apoi stoarceți lămâia, adăugați condimente și maioneză plină de grăsime. După amestecarea ingredientelor, acestea trebuie închise și lăsate deoparte timp de 3-4 ore. Dupa acest timp, carnea trebuie pusa pe frigarui si prajita peste carbuni.

Shish kebab pe chefir

Acest fel de mâncare se dovedește foarte gustos și fraged. Pentru marinată vom avea nevoie de:

• busuioc uscat - 3 linguri de desert;
• cimbru uscat - 3 linguri mari;
• sare, ierburi uscate (marar, patrunjel) piper macinat - adauga dupa gust;
• chefir plin de grăsime - 2 pahare fațetate la 3 kg de carne.

Marinarea cărnii

Pentru a marina mielul, trebuie să-l puneți într-un recipient emailat, să stropiți cu condimente uscate, piper și sare, apoi turnați chefirul plin de grăsime. După ce amestecați ingredientele cu mâinile, acestea trebuie acoperite și lăsate la temperatura camerei timp de cel mult 3 ore. Apoi, produsul murat poate fi supus în siguranță unui tratament termic.

Cum se prepară un delicios kebab de miel (Stalik Khankishiev)?

Rețetele de la pasionatul culinar Stalik Khankishiev sunt foarte populare. Așa că am decis să vă prezentăm viziunea lui despre cum să faceți corect shish kebab de miel caucazian.

Deci, pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să pregătiți:

• coriandru măcinat - după gust;
• miel pe os (cu cât este mai tânără carcasa, cu atât mai moale și mai fraged va fi kebab-ul) - 3-5 kg;
• chimen măcinat - după gust;
• sare fină - după gust;
• ienibahar piper negru - după gust.

Cum să marinați corect shish kebab

Potrivit lui Stalik Khankishiev, carnea pentru grătar nu trebuie marinată folosind diferite sosuri, oțet sau acid citric, și cu utilizarea condimentelor aromatice naturale. Ca atare condimente sunt ideale piperul negru măcinat, coriandru, chimen și sarea fină. Acestea trebuie presărate cu generozitate pe mielul tocat nu foarte gros, apoi amestecate și lăsate sub capacul închis în lateral.

Cât timp să marinați carnea?

Această întrebare îi interesează pe aproape toți iubitorii de carne de cărbune. Stalik Khankishiev susține că durata de marinare a mielului depinde de mărimea pieselor și de temperatura acestora. Așadar, bucățile mari și reci de carne vor absorbi condimentele aromate pentru o perioadă foarte lungă de timp (aproximativ 6-8 ore). Dacă mărunțiți mielul nu foarte grosier și așteptați până ajunge la temperatura camerei, atunci îl puteți marina doar 30-60 de minute. În acest scurt timp, piesele vor absorbi complet toate condimentele.

Prepararea cărbunelui

Înainte de a face un adevărat kebab caucazian folosind miel, ar trebui să aprindeți cărbunii. Acest lucru se poate face fie într-un grătar, fie într-un dispozitiv special care seamănă cu un castron mare cu găuri. După ce cărbunii încep să strălucească, ar trebui să fie distribuite uniform pe fundul grătarului. Mai mult, este indicat să împărțiți bucățile mari în altele mai mici. În mod ideal, toți cărbunii ar trebui să aibă aceeași dimensiune (aproximativ de dimensiunea unei nuci).

Nu este recomandat să puneți imediat carnea pe grătar. La urma urmei, cărbunii roșii strălucitori pot atinge temperaturi de 750 de grade. O astfel de căldură va strica gustul și aspect carnea ta. Pentru a face acest lucru, ar trebui să așteptați până când se răcesc puțin (până la 600-650 de grade). Cum se determină temperatura potrivită pentru prăjire? Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție cărbunilor. Acestea trebuie acoperite cu un strat ușor de cenușă.

Display de carne

Pentru a pregăti shish kebab de miel, Stalik Khankishiev recomandă utilizarea unei plase speciale. Bucățile de carne trebuie așezate la mică distanță una de alta. Apoi, plasa trebuie să fie bine închisă, astfel încât produsul să nu cadă când îl răsturnați.

Tratament termic

Înainte de a așeza carnea, trebuie să mutați cărbunii ușor răciți spre pereții grătarului și apoi să scuturați cenușa rezultată din ei, folosind un ventilator pentru aceasta. În continuare, trebuie să așezați grătarul cu mielul și să așteptați până când din cărbuni iese un fum ușor și auziți un șuierat caracteristic din grăsimea topită. În acest moment carnea trebuie răsturnată. Cu fiecare dată ulterioară, grila ar trebui să fie răsturnată din ce în ce mai des. În același timp, este recomandat să-l ventilați tot timpul. Astfel vei menține temperatura corespunzătoare a cărbunilor, iar kebab-ul va fi gătit complet.

Cum trebuie servit corect un fel de mâncare caucazian?

După ce kebab-ul este complet gătit, trebuie scos de pe grătar și apoi așezat frumos pe o farfurie mare plată, decorată anterior cu frunze de salată verde. Mai sus fel de mâncare gata Se recomanda stropirea cu ceapa rosie, tocata in jumatati de rondele. De asemenea, kebabul de miel trebuie aromat cu un condiment aromat numit sumac.

Shish kebab nu este doar un fel de mâncare gustos, aromat și cu adevărat „popular”, fără de care nici un picnic nu este complet din primăvară până toamna târziu inclusiv (iar unii entuziaști nu îl refuză nici măcar iarna). Shish kebab este, poate, una dintre puținele metode de gătit cărnii care poate împaca preferințele adepților alimentelor gustoase și adepților alimentelor sănătoase. Acest lucru se aplică, desigur, numai kebab-ului preparat conform tuturor legilor, cu alte cuvinte, kebab-ului „corespunzător”. Și mulți experți consideră că doar kebabul de miel este corect.

Dacă credeți profesioniștii și pur și simplu mâncatorii de carne experimentați, este mielul care are moliciunea necesară, densitatea adecvată și gradul de conținut de grăsime necesar pentru rezultate optime. Prin urmare, kebabul făcut din el se dovedește mai gustos și mai aromat decât din orice altă materie primă. Cu toate acestea, chiar și produsul de cea mai bună calitate poate fi stricat de o pregătire necorespunzătoare. Și apoi, în loc de carne prăjită suculentă și apetisantă, există riscul de a obține doar o gustare grea și o dezamăgire totală în plus. Prin urmare, este mai bine să preveniți posibilele eșecuri urmând recomandări simple.

Reguli pentru prepararea shish kebab de miel

1. Alegerea de carne. Principiul de bază este: cu cât berbecul este mai tânăr care își donează carnea la masa ta, cu atât mai bine. O opțiune aproape de neatins departe de Caucaz: miel în vârstă de 2 luni sau mai tânăr. Mai realist: un miel de un an. Animalele mai mature tind să devină slăbite, ceea ce afectează inevitabil calitatea cărnii. În ceea ce privește tăierea, alegerea unei anumite părți a carcasei depinde în mare măsură de preferințele de gust ale bucătarului și ale oaspeților săi. Zona coloanei vertebrale, fileul piciorului din spate și mai ales gâtul sunt potrivite. Înainte de a cumpăra, mirosiți carnea și asigurați-vă că nu emană mirosul neplăcut de grăsime veche de miel.
   
2. Tip de cărbuni. Producătorii de kebab recomandă prăjirea mielului peste lemn de cireș, mesteacăn sau tei. Nu există nicio diferență fundamentală dacă le cumperi într-un magazin sau le încarci singur. Principalul lucru este că fiecare cărbune este complet fierbinte, iar până când carnea începe să se prăjească, focul de pe ele s-a stins deja.
   
3. Rotiți frigaruile în timpul prăjirii, expunând carnea uniform la căldură. Nu uitați să pulverizați în mod regulat kebab-ul cu vin uscat, sos sau marinată, în special bucăți arse.
   
4. O marinată, chiar și cea mai complexă ca compoziție, nu trebuie să conțină oțet, nici măcar vin sau balsamic. În caz contrar, o textură „cauciucoasă” a cărnii este aproape inevitabilă. Dacă vrei să prăjești legume, fă-o separat de kebab, deoarece viteza lor de gătire este diferită.
   

După cum puteți vedea, marinada nu este singura, ci doar unul dintre mulți parametri care determină succesul gătirii grătarului. Cu toate acestea, poate salva situația dacă produsul original s-a dovedit a nu fi cel mai bun cea mai buna calitate. În plus, marinada protejează carnea de ardere și uscare și, în același timp, favorizează procesul de digestie. În general, puteți și trebuie să marinați mielul. Singura întrebare este cum.

Retete de marinate pentru shish kebab de miel
Când vine vorba de proaspăt carne proaspata, se aplică regula principală a preparării sale: cu cât mai puțin, cu atât mai bine. Atât în ​​ceea ce privește compoziția marinatei, cât și în ceea ce privește timpul de acțiune. Vă prezentăm rețetele în ordinea creșterii „tăriei” și vă invităm să alegeți singur una dintre ele, în funcție de proprietățile mielului. Cantitățile tuturor ingredientelor se bazează pe 2-2,5 kg de carne crudă.

1. Tăiați 5-6 cepe mari (albe sau roșii) rondele, adăugați sare și pasați ușor cu mâinile pentru a elibera sucul.
   
2. Se macină 4 cepe mari într-un blender sau mașină de tocat carne, se adaugă 100 ml ulei de măsline (sau de floarea soarelui).
   Amestecați 3 linguri de miere lichidă și o linguriță de negru măcinat sau un amestec de ardei într-un pahar cu apă caldă.
   
3. Tăiați 3 lămâi coapte de mărime medie cu coaja, amestecați cu mentă proaspătă și/sau ierburi aromatice uscate.
   
4. Se face o pasta din 4 catei de usturoi, 4 crengute de rozmarin, 10 linguri de ulei de masline extravirgin, se condimenteaza cu un praf de nucsoara macinata.
   
5. Curățați 1,5 kg de roșii suculente și pasați-le într-un piure. Se adauga doua cepe tocate si un cap de usturoi, se amesteca totul.
   
6. Combinați untura grasă de coadă (aproximativ 150-200 g) cu ceapa tocată mărunt (un cap de mărime medie), turnați 50 ml de coniac și sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați.
   
7. Se amestecă 2 pahare de vin alb sec și 4 linguri pline de adjika (picitatea sa este după gust). Se adauga ceapa tocata, capul de usturoi, piper macinat.
   
8. 5 linguri suc de rodie sau sos, câte 3 linguri de muștar și ulei vegetal, 1 lămâie fără coajă, o grămadă de coriandru, jumătate de căpățână de usturoi. Se macină ingredientele solide și se amestecă cu cele lichide în ordine aleatorie.
   
9. Compoziția este identică cu cea indicată în paragraful anterior, cu excepția sucului de rodie, care se înlocuiește cu aceeași cantitate de sos de soia.
   
10. Cea mai radicală metodă este să tăiați în bucăți sau să faceți piure 1 kiwi.
    

Procesul de marinare a mielului
Când compoziția principală a marinadei conform uneia dintre rețetele de mai sus este gata, o distribuiți uniform peste carne, tăiată în bucăți mici de dimensiuni egale. Puneți mielul marinat într-un recipient de dimensiune adecvată - astfel încât preparatul de grătar să nu fie necesar să fie compactat strâns și să existe spațiu liber deasupra acestuia. Orice ustensile din metal (în special din aluminiu și fontă) nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, sub influența unei marinate agresive, se pot oxida. Utilizați un castron mare de salată din ceramică, sticlă, plastic sau o cratiță emailată.

Se toarnă carnea marinată cu apă carbogazoasă apă minerală, iaurt, chefir, vin sec pe jumătate diluat, cireș sau suc de rosii sau chiar frunze tari de ceai. Alegeți lichidul în funcție de gustul personal și de duritatea cărnii, atâta timp cât îl acoperă complet în bol. Acoperiți cu un capac sau farfurie plată, apăsați cu o greutate mică și puneți-l în frigider (un balcon sau alt loc răcoros va funcționa și el).

Timpul de marinare pentru miel variază de la 12 ore (pentru carne moaleși marinate ușoare pe bază de ulei și produse lactate) până la 6 (ceapă, marinata de lamaie) și chiar câteva ore (marinade picante cu adjika și muștar). O situatie aparte cu marinada de kiwi: datorita intensitatii extrem de ridicate a acizilor din fructe, nu este recomandat sa lasati carnea in ea mai mult de 30, maxim 60 de minute. După aceea, kebabul devine prea slăbit și uneori nici măcar nu se lipește de frigărui.

Sărați carnea numai după marinare, chiar înainte de prăjire. Motivul acestei recomandări este același cu avertismentul împotriva utilizării oțetului: sarea ajută la eliminarea lichidului intercelular, ceea ce face kebabul uscat și dur. Ștergeți marinada groasă cu un prosop de hârtie și puneți bucățile de carne pe frigarui, alternând cu inele subțiri ceapa. Pulverizati deasupra cu marinata lichida sau vin alb.

Mielul bine marinat devine elastic și emană o aromă subtilă, ușor picant, ale cărei note depind de condimentele folosite. Poate fi gătit nu numai pe scuipă, ci și pe grătar, la cuptor și chiar într-o tigaie. Dar carnea fragedă prăjită pe cărbuni are cel mai bun gust datorită fumului lemnos picant și crustei aurii.

Mielul este o carne specifică care nu este întotdeauna gustoasă și uneori are un miros neplăcut. Cu toate acestea, dacă alegeți carcasa potrivită și marinata reusita, atunci poți obține kebab uimitor.
Conținutul rețetei:

Fanii acestei cărni vor spune cu încredere că singurul kebab adevărat este cel făcut exclusiv din miel. Și, în mod surprinzător, vor avea dreptate, deoarece inițial kebabul era preparat doar din acest tip de carne. De aceea shish kebab de miel este numit autentic, adică. versiunea originală și autentică a preparatului. Dar, ca și în cazul pregătirii multor feluri de mâncare, mielul necesită și anumite cunoștințe și subtilități.

Cum să alegi carnea pentru grătar

Indiferent ce marinată minunată ai face, kebab-ul va fi gustos doar atunci când carnea este aleasă corect.

• Nu cumpărați niciodată miel congelat, deoarece există un risc mare ca carnea să nu fie gustoasă. Acest lucru este ușor de verificat - apăsați pe piesă. Dacă cavitatea rezultată se umple cu sânge, înseamnă că carnea este înghețată. În carnea proaspătă, o gaură nu va apărea și nu se va umple cu sânge.
• Dacă ați cumpărat totuși carne congelată, atunci decongelați-o la temperatura camerei și începeți imediat să gătiți.
• Pentru grătar, este indicat să acordați preferință coapsei, piciorului sau umărului.
• Când cumpărați carne, inspectați-o cu atenție, astfel încât să nu existe sub ea băltoacă de apă și să nu existe pete de sânge sau urme de zăpadă deasupra ei.
• Pentru grătar, cea mai bună carne este mielul tânăr. Are o structură moale și nu are un miros neplăcut. Această carne este deschisă la culoare cu grăsime albă. Carnea unui animal bătrân este roșu aprins, cu straturi de grăsime galbenă, iar după un tratament termic prelungit rămâne dură.
• Stratul de untură trebuie să fie uniform. Aceasta înseamnă că animalul a fost bine hrănit și, prin urmare, carnea va fi gustoasă.
• Miroși piesa. Mirosul nu trebuie să fie ascuțit, neutru, cu un gust ușor dulceag. Dacă aveți disconfort, atunci refuzați să cumpărați, acest produs nu este proaspăt.

Cum să gătești shish kebab de miel

Mielul este poate singura carne care nu necesită clătire sub apă. Se șterge pur și simplu cu un șervețel de hârtie. Prelucrarea cărnii constă doar în îndepărtarea părților necomestibile - tendoane și pelicule. După aceea, se taie bucăți medii, astfel încât să se potrivească în palmă. De obicei, dimensiunea lor este de 5x5 cm Bucățile prea mari nu se vor coace bine, iar cele mici vor fi uscate.

Pentru gratar este indicat sa folositi carbuni din lemn de foc de cires, mesteacan sau tei. Puteți cumpăra cărbuni gata pregătiți sau îi puteți arde singur în foc. Dar indiferent de ce fel de cărbuni sunt, nu uitați să îi încălziți complet, astfel încât să ardă uniform pe toată suprafața cu o căldură roșiatică și doar un strat subțire de cenușă albă să scânteiască puțin. Nu începeți niciodată să gătiți grătar decât dacă flăcările deschise s-au stins. Iar dacă izbucnește o flacără, stingeți-o stropind puțină apă, vin sau marinată.

Întoarceți frigăruile în mod regulat în timpul prăjirii. Acest lucru va permite mielului să se prăjească uniform, să-i dea o crustă apetisantă și să nu se ardă. Dacă carnea începe să ardă în unele locuri sau s-a uscat, ungeți-o cu marinată sau sos. Mielul nu durează foarte mult să se pregătească, pentru că... Poate deveni uscat și are un gust cauciuc. Grătarul este suficient pentru cel mult 5-10 minute, pentru prăjire medie - 15-20 de minute. Mielul se intareste cand atinge t40°C, asa ca este indicat sa il consumi imediat.

Marinată delicioasă cu shish kebab de miel

Pentru a face carnea suculentă și moale, trebuie marinată: o bucată tânără proaspătă - timp de 1-3 ore, una veche - 10-12. Cel mai mult produse simple pentru marinare: ulei de măsline, suc de lamaie si lime, iaurt, otet, mustar, sos de soia, usturoi, rozmarin, menta, chimen, cardamom, oregano, chili, cimbru. Carnea se dovedește delicioasă după marinarea timp de o zi în legume: rădăcină de țelină, ceapă, usturoi, morcovi și ienibahar.

În general, marinada trebuie să fie astfel încât mielul să fie fraged, cu un gust neobișnuit și să fie în armonie cu condimente și condimente. Vă oferim o rețetă pentru perfect marinată pentru shish kebab de miel caucazian adevărat.

• Conținut caloric la 100 g - 134 kcal.
• Numărul de porții - 2
• Timp de gătire - 20 de minute pentru prepararea marinatei, 3-4 ore pentru marinarea cărnii

Ingrediente:

• Roșii - 0,5 kg (per 1 kg de carne)
• Ceapa - 0,5 kg
• Usturoi - 1 cap
• Condimente - 1-2 lingurițe.
• Sare - după gust

Pregătirea pas cu pas:

1. Curățați ceapa și usturoiul. Spălați roșia.

Ștergeți carnea cu un șervețel și tăiați-o în bucăți.

Într-un castron adânc, combinați legumele și amestecați. Adăugați carnea cu condimente.

Lăsați mielul la marinat 3-4 ore. Dacă aveți nevoie ca kebab-ul să se marineze mai repede, amestecați-l la fiecare 10 minute.

Marinada poate fi făcută într-o varietate de moduri, dar nu ar trebui să experimentați singur cu ea pentru carnea de miel. Nu toate condimentele și condimentele sunt în armonie cu acest soi și este dificil să se determine proporția ideală. Și mergând prea departe cu condimentele, puteți sublinia aspectele nefavorabile ale kebabului. Prin urmare, oferim o altă opțiune dovedită marinată pentru miel cu aromă abhaziană.

Ingrediente:

• Miel - 1 kg
• Vin roșu sec - 250 ml
• Adjika - 4 linguri.
• Ceapa - 4 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Sare - după gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Condimente - după gust

Pregătirea pas cu pas:

1. Amestecați vinul cu adjika.
2. Curăță ceapa și usturoiul, se toacă mărunt și se combină cu sare și condimente alese.
3. Combinați amestecul de vin-cenusa și amestecul de usturoi-ceapă.
4. Tăiați carnea bucăți, turnați marinata și lăsați 5 ore.
5. Așezați strâns bucățile de miel pe o frigărui și gătiți peste cărbuni încinși timp de aproximativ o jumătate de oră.

Cum să marinați shish kebab de miel

Într-un fel sau altul, să nu uităm că prepararea marinatei este cel mai important proces pregătitor. Gustul final, moliciunea, suculenta și aroma kebabului vor depinde în mare măsură de modul în care este gătit. Prin urmare, nu ne vom asuma riscuri, dar, ca și în cazul rețetelor anterioare, oferim o variantă de națională marinata pentru miel cu radacini turcesti.

Ingrediente:

• Miel - 1 kg
• Vin roșu sec - 250 ml
• roșii - 300 g
• Usturoi - 2 catei
• Ceapa - 1 buc.
• Sare - după gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Condimente - după gust

Pregătirea pas cu pas:

1. Spălați roșiile. Curățați ceapa și usturoiul. Măcinați produsele într-o mașină de tocat carne.
2. Se toarnă vinul în amestecul de legume, se adaugă condimente și se amestecă.
3. Tăiați carnea bucăți și asezonați cu sosul preparat. Se lasa la marinat 6-7 ore.
4. Sarați kebab-ul, amestecați, puneți pe o frigărui și prăjiți peste cărbuni încinși, întorcându-le din când în când, timp de aproximativ 30-40 de minute.

Marinada de kebab de miel este cea mai delicioasă

Nu poți ignora și shish kebab de miel georgian adevărat. Marinada din asta bucataria nationala Este destul de ușor de preparat. Ingredientele principale le vom oferi mai jos, iar cu condimente, ca întotdeauna, vă puteți folosi imaginația culinară. De exemplu, bucătarii georgieni preferă: hamei-suneli, coriandru, cire, maghiran, coriandru, busuioc și șofran.

Ingrediente:

• Miel - 2 kg
• Ceapa - 500 g
• Oțet de struguri - 2 linguri.
• Lămâie - 1 buc.
• Sare - după gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Condimente - după gust

Pregătirea pas cu pas:

1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Tăiați mielul în bucăți egale. Combinați produsele într-un bol adânc.
2. Spălați lămâia și stoarceți sucul. Se amestecă cu oțet de struguri, se amestecă și se toarnă peste carne.
3. Asezonați mâncarea cu sare, piper, condimente și amestecați. Se acopera cu un capac si se lasa la frigider 3 ore.
4. Așezați carnea pe o frigărui, prăjiți pe grătar și serviți cu pâine pita subțire.

Chiar mai nou și dovedit retete originaleși marinate de shish kebab de miel le găsiți pe paginile site-ului nostru. Și acum vă invităm să urmăriți rețete video: