Rețetă pentru a face piure folosind enzime acasă. Piure de cereale folosind enzime Metoda de zaharificare la rece cu enzime

Salutare tuturor!

Continui subiectul distilatelor de cereale. Astăzi voi vorbi despre moonshine din cereale - prepararea piureului și distilarea lui ulterioară. Voi fermenta după schema albă, voi zaharifica cu enzime folosind tehnologia la cald (GOS) fără fierbere. Dacă doriți, puteți înlocui enzimele cu malț.

Ultima dată am vorbit despre. Cu cereale va fi puțin mai dificil, dar merită - aroma și gustul distilatului din cereale este mult mai strălucitoare decât făina.

Iar pentru cei mai leneși, vreau să vă reamintesc că există o rețetă zaharificare la rece, unde întregul proces durează doar 30 de minute.

Și așa, hai să mergem!

Introducere

Pentru cei care s-au ocupat deja de cereale moonshine, mai jos vă voi spune pe scurt ce vom face astăzi. Pentru începători, le sugerez să treacă de la simplu la complex și să citească mai întâi rapid un scurt articol despre făină HOS, apoi o GOSși abia apoi întoarce-te aici.

Așadar, astăzi vom lucra cu cereale. Sa o zaharificam dupa metoda la cald fara sa o fierbem. Nu o vom fierbe pentru a simplifica procesul și a economisi timp. Să fermentăm totul după schema albă, adică. se filtrează mustul din boabe. Apoi îl vom distila de două ori.

Ingrediente

Dau proportiile pentru 6 kg de cereale. Această cantitate de piure îmi va umple cei 25 de litri alambic aproape complet. Vă reamintesc că trebuie să lăsați suficient spațiu în rezervorul de fermentație pentru spumare, sau să folosiți Sofexil.

Vom avea nevoie de:

6 kg cereale

Cerealele pot fi orice (grâu, orz, porumb etc.). Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai bine. Este posibil și necesar să amestecați diferite culturi în proporții diferite. Eu folosesc cereale din grau in aceasta reteta.

Selectați cantitățile cântărite de enzime conform instrucțiunilor pentru acestea. Pentru această rețetă, iau de 1,5 ori mai multă amilosutilină decât de obicei.

De data aceasta am folosit enzime uscate, deși de obicei prefer să folosesc cele lichide. AmiloLux-A(în loc de Amilosubtilină) și GlukoLux-A(în loc de Glucovamarin). Va fi ideal dacă aveți un termostabil AmiloLux-ATS.

Protosubtilin și Cellolux nu sunt necesare, dar cu ele randamentul alcoolic va fi mai mare.

Acidul citric este necesar pentru a acidifica apa la un nivel de pH de 5,0-5,5. Acest lucru are un efect bun asupra funcționării drojdiei și a enzimelor. Dar pentru a acidifica corect apa ai nevoie de un pH-metru. Dacă nu o aveți, atunci nu acidificați deloc apa.

Am scris deja de multe ori despre antispumant. Nu este necesar, dar dacă faceți piure de cereale, este foarte recomandabil să aveți unul. Mai ales avand in vedere pretul ei ieftin si consumul foarte mic.

Am scris deja multe despre drojdie în rețetele anterioare, dar o voi repeta pe scurt.

Eu folosesc fie vin ( Zymasil sau VITILEVURE MULTIFLOR), sau whisky Malț SafSpirit (M1).

Băuturile din whisky oferă un randament mai mare și proprietăți organoleptice bune, dar sunt scumpe. De aceea am încetat să le mai folosesc pe piureuri de făină. Doar pe concasor.

Și cele de vin dau rezultate bune, dar sunt mai ieftine, iar consumul este destul de nesemnificativ, ceea ce le apropie costul de cele de panificație convenționale.

Folosesc aparate de copt foarte rar, când nu sunt altele la îndemână, și doar pentru piureurile de făină care se prepară sub NDRF.

După proporții:

Produse de panificație uscate (Saf-Levure, etc.) - 10 g la 1 kg de materii prime.
Presat - 50 g la 1 kg de materii prime.
Vin Zymasil (Zimasil)– 1 g la 1 kg de materii prime.
Vin VITILEVURE MULTIFLOR (Vitilevure Multiflor)- 1 gram la 1 kilogram de materii prime.
Whisky Malț SafSpirit (M 1) - 5 grame la 10 litri de must, sau 2 grame la 1 kg de cereale.

Dacă păstrați drojdia la frigider, scoateți-o cu câteva ore înainte de a pregăti mustul. Lăsați-le să stea la temperatura camerei. Același lucru este valabil și pentru enzime.

Echipamente

Dacă șurubelnița este alimentată de la baterie, asigurați-vă că o încărcați complet. Și unul de rezervă va fi de asemenea la îndemână.

Dacă nu există un răcitor pentru răcire, atunci pregătiți mai multe în avans. sticle de plastic cu gheaţă.

Este convenabil să folosiți un cub de distilare ca recipient pentru piureul mustului. Cu excepția cazului în care există elemente de încălzire încorporate în el, care nu vor permite amestecarea adecvată a piureului.

Prepararea mustului

Fermentaţie

Fermentația este foarte activă. De obicei, piureul se limpezește în 3-4 zile.

În prima zi, trebuie să vă monitorizați temperatura! Există șanse mari de supraîncălzire. Temperaturile nu trebuie permise peste 40 de grade.

Dacă nu a fost adăugat Sofexil, atunci trebuie să monitorizați și formarea spumei.

Distilare

Există destul de multe sedimente. Distilez la inducție împreună cu sedimentul, cu excepția, desigur, a stratului de drojdie de la fund. Dacă sedimentul nu este luat, atunci apar pierderi mari.

Masa cu sedimente nu arde în timpul inducției. Dacă sedimentul este prea gros, procedez după cum urmează - la încălzire, amestec în mod constant piureul la o temperatură de 65-70 de grade.

Cu gaz, riscul de ardere crește semnificativ. Pentru a minimiza această probabilitate, trebuie să luați mai puțin sediment și să amestecați piureul, așa cum am descris în paragraful anterior.

Alegem metoda de distilare în funcție de echipamentul dumneavoastră și de ce fel de băutură doriți să obțineți în final.

În termeni simpli strălucire de lună încă dă rezultate bune metoda lui Gabriel.

La metoda clasica Prima distilare trebuie făcută fără divizare și până la 98-99°C în cub, sau până la 10% putere în flux.

A doua distilare în funcție de preferințele dvs. de gust.

fac asta:

Prima distilare într-un distilator simplu fără zdrobire la 98-99 de grade cub.
A doua distilare:

Nu diluez alcoolul brut. Eu o iau așa cum a ieșit, de obicei este 40-45%.
Distilez pe o coloană scurtă, cu 5 plăci.
Eu selectez capetele după miros, de regulă se dovedește a fi 5% alcool absolut (AS) cuburi.
Când temperatura în cub ajunge la 90 de grade, încep să monitorizez distilatul prin miros. La aproximativ 92 de grade în cub, termin de selectat corpul.

Randamentul de SS din 1 kg de materie primă este aproximativ următorul:

Grâu - 0,26...0,29 l AC
Orz - 0,25...0,28 l AC

Concluzie

Desigur, există multe bătăi de cap cu boabele, dar rezultatul final este un distilat de cereale foarte aromat și gustos. Și dacă și el insistă chipsuri de stejar!

Eticheta nu este a mea. Descărcat de pe Internet.

Asta e tot pentru mine.

la revedere tuturor,

Enzimele au ajuns acasă prin distilare din industrie. Utilizarea lor în industrie se datorează complexității reduse, stabilității crescute procese tehnologice, accelerarea procesului de producție și creșterea randamentului de alcool comparativ cu utilizarea metodelor tradiționale. Utilizarea unui complex complet de preparate enzimatice face posibilă obținerea cantității maxime de alcool din materia primă, precum și reducerea conținutului de componente străine din must, ceea ce are un efect pozitiv asupra proprietăților organoleptice ale distilării. Produsul industrial modern folosește preparate enzimatice pentru a lichefia și zaharifica materiile prime:

Amylosubtilin GZx (AmiloLux, „A”) - pentru a lichefia materiile prime și a le pregăti pentru acțiunea altor enzime
Glucavamorin GZx (GlucaLux-A, „G”) - pentru zaharificarea amidonului
CelloLux-A (“C”) - pentru zaharificarea polizaharidelor fără amidon (xilani, β-glucan, celuloză, pectine) sau pregătirea acestora pentru acțiunea enzimelor descrise mai sus.
Protosubtilin („P”) - pentru descompunerea proteinelor vegetale, ceea ce duce la o activitate mai activă a drojdiei

Astfel, enzimele minime necesare pentru zaharificare sunt Amylosubtilin și Glucavamorin. CelloLux-A și Protosubtilin efectuează zaharificare suplimentară și pregătire pentru fermentație.

Dozarea diferitelor enzime

Calcularea dozei de preparate enzimatice ridică multe întrebări. De obicei, producătorul sau vânzătorul listează activitatea enzimelor uscate în unități active per gram de enzimă. Există, de asemenea, recomandări de la producător cu privire la doza de unități de enzime active pe gram de substanță care este procesată. Și în funcție de acestea. proces, numărul de enzime poate varia de la minim la maxim. Folosind acest număr, precum și folosind tabelele privind conținutul de amidon, proteine și NPS (polizaharide fără amidon), puteți calcula doza de referință a fiecărei enzime pe kilogram de materii prime Formula pentru calcularea numărului de enzime pe kilogram de materii prime este după cum urmează:

Doza de enzimă (grame) = (P*R*10)/A

P este procentul de substanță care este procesată (de exemplu, amidon)
R - doza recomandată de unități active
A - activitatea medicamentului în unități pe gram

Merită adăugat că pentru unele tipuri de materii prime (secara) și enzime cu o dată expirată sau care se apropie, este necesară o creștere a dozei de enzime cu 15-25%. Deoarece acasă practic nu are rost să se calculeze doza exactă de medicamente, se pot face unele simplificări în metoda de calcul, luând valorile maxime recomandate. Tabelul arată calculul dozei de enzime pe 1 kg de materii prime:

Conținutul aproximativ de amidon, proteine, celuloză și grăsimi în diverse tipuri materii prime

Materii prime	Amidon	Proteină	Celuloză	A-1500 unități/g	G-3000 unități/g	Ts-2000 unități/g	P-120 unități/g
Grâu	56	16	6	0,75	1,16	0,90	4,38
orz (decorticat)	49	13	7	0,65	1,01	1,05	3,79
Porumb	68	7	3	0,91	1,41	0,45	2,04
Secară	50	15	2	0,67	1,03	0,30	4,38
Triticale	53	13	2	0,71	1,10	0,30	3,79
Mei	51	13	8	0,68	1,05	1,20	3,79
Ovăz (decorticat)	37	13	10	0,49	0,76	1,50	3,79
Cartof	18	2	2	0,24	0,37	0,30	0,58
Orez	73	8	N / A	0,97	1,51	-	2,33
Hrişcă	64	12	N / A	0,85	1,32	-	3,50
Mazăre	59	29	N / A	0,79	1,22	-	8,46

Încălcări ale dozării medicamentelor într-o măsură mai mică pot afecta durata de viață a enzimelor și procesarea completă a materiilor prime. În același timp, nu s-au observat consecințe negative de la un ușor exces de doză (cu excepția consumului excesiv). reteta universala se vor folosi la 1 kg de materii prime: ;

1 gram - Amilosubtilină GZx 1500
1,5-2 grame - Glucavamorin GZx 3000
1 gram - CelloLux-A 2000
4-5 grame - Protosubtilin 120

Tipuri de zaharificare, avantajele și dezavantajele lor

În zilele noastre, două tehnologii diferite de zaharificare sunt populare în distilarea la domiciliu - cald și rece, numite așa datorită temperaturilor diferite la care are loc hidroliza amidonului. În timpul zaharificării la cald, materia primă este încălzită la temperaturi de 50-70°C și în această stare este expusă la enzime timp de 10-20 ore. În acest caz, riscul de contaminare a mustului este minim, enzimele acționează cel mai eficient, dar această metodă necesită mult efort. Această metodă necesită mai puțină muncă, dar mai lungă și are un risc mai mare de a acri piure. Graficele arată dependența activității enzimelor de temperatură în timp:

Intervalul de acțiune eficientă a enzimei Amilosubtilină corespunde intervalului de pH de 5,0-8,0 și temperaturii de 50-75°C. Pentru enzima Glucavamorin, acțiunea eficientă se află în următoarele limite: pH 3,0-6,5 și temperatură 30-60 ° C. Merită adăugat că există multe metode intermediare între zaharificarea la cald și la rece, a căror utilizare în multe cazuri poate să fie justificată de condiții specifice, disponibilitatea componentelor, timpul necesar și alți factori.

Zaharificarea la cald (HOS)

Rețetă pentru prepararea piureului folosind materii prime care conțin amidon și enzimele A și D:

Este recomandabil să zdrobiți materiile prime și să aveți grijă să curățați pleava, dacă este cazul.
Pregătiți apă fierbinte (fierbintă) la o rată de ~6,5 litri de apă la 1 kg de amidon în materii prime (pentru cereale sau boabe zdrobite).
Materiile prime sunt adăugate în apă fierbinte cu agitare constantă. Pentru amestecare, este convenabil să folosiți o șurubelniță sau un burghiu cu viteză mică cu un atașament pentru amestecarea amestecurilor de construcție - un „mixer”. În același timp, pentru a evita cocoloașele, cel mai bine este să turnați direct pe duza care se rotește în apă.
Când amestecul se răcește la 75°C, se adaugă jumătate din doza de enzimă Amilosubtilină. Înainte de aplicare, poate fi diluat cu apă caldă de băut în proporție de 1/10.
Apoi, mustul este amestecat de la moale la lichid, sau timp de aproximativ 30 de minute.
Mustul este lăsat să se răcească la 56-58°C și se adaugă restul enzimei Amilosubtilin și enzima Glucavamorin, apoi se amestecă bine cu un „mixer”. Timpul de funcționare a enzimei în această etapă va fi de aproximativ 1,5-2 ore.
După finalizarea procesului de zaharificare, mustul trebuie lăsat să se răcească la o temperatură de aproximativ 30°C. Pentru a preveni „infectarea” mustului în timpul răcirii, este recomandabil să se închidă ermetic recipientul cu acesta.
Mustul se toarnă într-un recipient de fermentație (dezinfectat în prealabil) și se adaugă drojdie la o doză de 2-3 grame de drojdie uscată sau 10-15 grame de drojdie presată per kilogram de materie primă. Fermentarea are loc sub un sigiliu de apă.

Faza de fermentație activă va dura aproximativ 3-4 zile, apoi piureul trebuie agitat periodic fără a deschide recipientul de fermentație.

Zaharificarea la rece (CS)

Rețetă pentru prepararea piureului folosind materii prime care conțin amidon și enzimele A și D fără preparare:

Este recomandabil să zdrobiți materiile prime și să aveți grijă să le curățați de pleava, dacă există.
Pregătiți apă la o temperatură de aproximativ 35°C cu o rată de ~6,5 litri de apă la 1 kilogram de amidon din materia primă (pentru cereale sau boabe zdrobite). Merită să luați în considerare faptul că nu este recomandabil să umpleți recipientul de fermentație cu piure mai mult de 7/10 din volum.
Jumătate din apa pregătită se toarnă în recipientul de fermentație.
Pentru a reduce probabilitatea de contaminare a mustului, se recomandă cu siguranță adăugarea unui antibiotic în apă - doxiciclină (1 capsulă la 20 de litri de piure).
Aciditatea este reglată în intervalul 5-5,5 pH cu acizi fosforic, sulfuric sau citric.
În continuare, în recipient se adaugă enzimele Amylosubtilin și Glucavamorin, în funcție de doza pe kilogram de amidon din materia primă.
Dacă este disponibil, puteți adăuga antispumantul Sofexil - 1 ml la 20 de litri de piure
Se adaugă materiile prime, apoi totul se amestecă
Drojdia se adaugă conform recomandărilor producătorului (10 grame de drojdie uscată la 4-5 litri de piure).
Se adauga restul de apa.
Fermentarea are loc sub un sigiliu de apă cu agitare și agitare periodică (fără a rupe sigiliul). Procesul de fermentație durează de la o săptămână și jumătate până la trei săptămâni. Pregătirea pentru distilare este controlată de apariția unei pelicule pe suprafața piureului. Apariția unei pelicule este un semn că piureul începe să se acru și trebuie distilat imediat. În mod ideal, piureul ar trebui distilat cu puțin timp înainte de apariția unui film.

Surse:

Puteți găti cu cereale fără efort și energie suplimentară, precum și fără pauze de temperatură. Pentru a face acest lucru, trebuie pur și simplu să utilizați enzime în proces. Cereale pe bază de enzime, a căror zaharificare la rece are loc rapid și eficient, se transformă în bun gustși moliciune.

Caracteristicile tehnicii

Zaharificarea la cald are loc folosind pregătire pas cu pas malț și must, precum și amestecarea acestora la o anumită temperatură și infuzarea lichidului. Această tehnică necesită forță de muncă, așa că majoritatea celor care fabrică grâu sau alte cereale folosesc un proces de zaharificare la rece. Are o serie de avantaje incontestabile:

procesul este destul de simplu;
nu sunt necesare temperaturi ridicate;
nu este necesară filtrarea înainte de începerea fermentației;
bacteriile dintr-un astfel de mediu se reproduc mai puțin sau deloc datorită producerii de dioxid de carbon în proces;
distilat prin încălzire directă;
Tehnica este potrivită pentru distilatorii începători care au puțin echipament și practic nu au experiență.

Dar, printre dezavantaje, sunt evidențiate următoarele caracteristici ale tehnicii:

Necesar Mai mult timpul de fermentare este de aproximativ 20-25 de zile, în unele cazuri până la 27. Dar, în același timp, persoana care prepară moonshine nu face nimic, este liber de agitare constantă sau monitorizare a materiilor prime.
Dacă nu urmați tehnologia, aceasta se va acru la sfârșitul procesului. Prin urmare, pregătirea pas cu pas și atenția distilatorului la condiții sunt importante.

Pentru a pregăti mai întâi piure și apoi moonshine în acest fel, aveți nevoie de următoarele ingrediente și echipamente:

Asigurați-vă că aveți următoarele produse:

Materii prime. Acest articol este plin de varietate. Ca materii prime puteti folosi faina, amidonul, cerealele, paste, malț diferite tipuri. Cereale integrale Este mai bine să nu îl utilizați, deoarece procesul va dura mult timp.
Apă.
Enzime. De exemplu, obișnuite „Amylosubtilin” și „Glucavamorin”. Pot fi completate cu malț alb nefermentat. Prima enzimă este responsabilă de descompunerea moleculelor, iar a doua este responsabilă de procesarea amidonului în zahăr. Rezultatul acțiunii enzimelor este aproape același cu cel al berii de malț. Tehnologia este mai ieftină, așa că la materiile prime se adaugă enzime cu apă în etapa de pregătire a piureului. Procesele de fermentare și conversie a amidonului în zahăr au loc aproape simultan.
Drojdie uscată sau presată.

În plus, un antibiotic, un acidifiant ( acid citric) și un agent antispumant (Sophexil). Echipamentul de care veți avea nevoie:

recipient de fermentare;
sigiliu de apă;
un agitator și un încălzitor de acvariu sunt opționale acțiunea lor poate fi înlocuită prin crearea condițiilor de mediu pentru piure;
moonshine still pentru distilarea piureului finit.

Alegerea ingredientelor și a proporțiilor

Conform rețetei de gătit, trebuie să decideți asupra proporțiilor ingredientelor. Rețeta perfectă nu există, dar cea mai populară versiune pentru un kilogram de materii prime este aceasta:

3,5 litri de apă la o temperatură de 38 de grade Celsius, cel mai important, nu mai mare decât acest indicator.
Enzime: proaspete - 3 grame de "Amylosubtilin" și "Glucquamorin", cele vechi trebuie luate câte 4-5 grame din fiecare.
Drojdie uscată - 20 de grame sau drojdie presată - 50 de grame. Puteți folosi drojdie de vin.
"Doxycycline", antibiotic - o capsulă la 20 de litri de piure.
Antispumant (Sophexil) - 10 mililitri la 20 de litri.

Proporțiile nu sunt definitive și pot fi completate de distilatori pe baza experienței personale. Și pentru calcule, este important de știut că enzimele au un astfel de parametru ca activitate. Se măsoară în unități pe gram de substanță uscată sau pe mililitru de soluție lichidă. Activitatea enzimatică trebuie să fie declarată în instrucțiunile producătorului. Fiecare producător are propriile tulpini și, în consecință, propriii indicatori. De exemplu, indicatorii arată astfel:

„Amilosubtilin G3x” - 1000 de unități per 1 gram de pulbere;
„Glucavamorin G3x” - 1000 de unități pe 1 gram;
"Cellulox-A" - 2000 de unități pe 1 gram;
„Protosubtilin G3x” - 70 de unități pe 1 gram.

Cu toate acestea, instrucțiunile nu sunt un ghid de acțiune și nu explică cât de mult produs trebuie pus pe kilogram de grâu, orez sau alte cereale. Oferă recomandări doar pentru cantitatea de materii prime gata de prelucrare, adică amidon, celuloză sau proteine simple. Prin urmare, înainte de a utiliza produsul, trebuie să aflați cât de mult din aceste substanțe simple sunt conținute în materiile prime.

Enzime pentru piure

Utilizarea enzimelor nu este la fel de comună, deoarece mulți distilatori le consideră produse nenaturale. În consecință, băutura se dovedește, de asemenea, a fi nenaturală și are un postgust. Problema gustului enzimelor este controversată, deoarece unii lucrători nu observă absolut gustul nici măcar cu o singură distilare. Această teză poate fi verificată doar experimental.

Dacă stricați cantitatea de enzime, băutura poate fi totuși corectată. Adăugând mai mult, piureul se va zaharifica mai repede, dar distilatorul va cheltui mai mulți bani pe zaharificare. Și dacă adăugați mai puține enzime, băutura pur și simplu nu se va zaharifica sau procesul va încetini. Procesul de fermentație este încetinit în special de lipsa enzimei „Glucquamorin”, cantitatea de spumă scade și nu se observă nici un cap de culturi de cereale. Consumul de enzime poate fi redus la jumătate dacă se folosește malț verde.

Principala alegere a materiilor prime se face între produse precum:

Făină. Aceasta este materie primă măcinată care se vinde în orice magazin alimentar. În ceea ce privește disponibilitatea, făina ocupă primul loc. Materia primă se zaharifică mai repede și nu este prea greu de lucrat. Boabele de făină sunt mici, așa că este mai ușor pentru enzime să interacționeze cu ele. Dar există și dezavantaje, de exemplu, tendința făinii de a spuma și de a „fuge”. Iar piureul realizat din acest tip de materie primă trebuie limpezit și decantat, ceea ce duce la pierderi de alcool. Cerealele sunt mai ieftine, dar durează mai mult să se zaharifice din cauza particulelor mari. Uneori, procesul durează 3-4 săptămâni. Pentru a accelera fermentația, puteți folosi un agitator, dar fără a deschide recipientul cu piure. Recipientul în sine poate fi rulat pe podea într-un unghi.
Malțul este o materie primă care se obține din cereale încolțite. Malțul în sine are multe enzime, dar la el se adaugă și enzime sub formă de pulbere. Malțul acționează și ca potențiator de aromă, deoarece este foarte aromat. Există malț verde și alb. Dar acest ingredient este adăugat și în piure sub formă măcinată.
Granule explodate sau extrudate folosind o metodă tehnică în vid. În aparență, acestea sunt boabe poroase cu o mică prezență de enzime în ele. Metoda de obținere a unor astfel de materii prime nu este încă populară.
Produse cu amidon. Acestea sunt cel mai adesea paste și pâine. Dacă distilatorul lucrează în locuri unde există multe astfel de produse, atunci acestea pot fi folosite ca materii prime. Dar pentru oamenii serioși care distilează, aceste ingrediente sunt mai potrivite pentru un experiment unic.
Cereale obișnuite.

Utilizarea cerealelor specifice la diferite grade de măcinare va da rezultate diferite. Cea mai ieftină materie primă este grâul. Dar randamentul de alcool pur din acesta este relativ mic. Dar băutura se dovedește moale și plăcută la gust. Secara, care are caracteristicile dure ale unei băuturi, produce un randament alcoolic și mai mic datorită faptului că cerealele produc multă spumă și „se scurge” în timpul fermentației.

Porumbul este cel mai puțin capricios față de condiții și oferă un randament ridicat de alcool. Dar băutura are un gust specific. Orzul este un alt cereale care nu este opțiunea preferată a tuturor. Orezul este cel mai mare cereale în ceea ce privește randamentul alcoolic.

Este orezul care este folosit pentru prepararea ulterioară a infuziilor. Gustul este foarte subtil, băutura este aromată și ușor de băut. Uneori, hrișca este încercată și ca materie primă, dar cu un randament mare, gustul nu este, de asemenea, pentru toată lumea.

La alegerea ingredientelor, dacă este dificil de decis, puteți folosi amestecuri de cereale. Sfaturile de utilizare sunt:

Orzul și secara pot învinge aromele altor cereale. Prin urmare, atunci când se folosește un amestec, acestea trebuie adăugate cu atenție, de preferință până la 25%, fără a se concentra în mod special asupra acestor culturi.
Orezul este o cultură care nu poate fi folosită în amestecuri, deoarece gustul său va dispărea, iar strălucirea de cereale se va dovedi fără caracteristici speciale.
Nu toți degustătorii ca bourbon se amestecă cu porumb și malț de orz datorită gustului lor specific.

De asemenea, puteți experimenta cu diferite procente în amestecurile de cereale. Rezultatul este unic în unele cazuri și complet lipsit de gust în altele. De asemenea, puteți încerca să combinați nivelurile de măcinare, deși merită să știți că adăugarea de cereale integrale riscă întotdeauna să prelungească procesul de fermentație.

Pentru ingredientele rămase, criteriile de selecție sunt simple. Puteți lua apă curată cu bună calități gustative, nu este necesar să se verifice compoziția oligoelementelor sau a altor proprietăți. Nu este necesară hrănirea. Dintre antispumante, Sophexil este recomandat ca fiind cel mai eficient in raport cu aceasta tehnica. Nu ar trebui să vă fie frică de antibioticele care pătrund în lumina lunii: de obicei, medicamentul rămâne în aparat în timpul distilării și nu intră în „corpul” băuturii.

Metoda de preparare a piureului

Tehnologia de zaharificare la rece constă din principalele etape, care au ca rezultat un piure de cereale cu adaos de enzime:

Produsele sunt adăugate în recipient, precum și apă la temperatura dorită împreună cu enzime și drojdie. Trebuie luat în considerare faptul că lichidele nu pot fi turnate în recipient mai mult de 70% din volum, deoarece are loc spumare activă și piureul poate „scăpa”.
Materia primă cu zahăr este amestecată și etanșată cu un sigiliu de apă.
Lichidul se pune într-un loc întunecat, cu o temperatură de 24-28 de grade Celsius.
Fermentația începe după 2 ore, iar după 3 zile devine activă și durează până la 25 de zile. Este important să preveniți formarea unei pelicule pe suprafața piureului, deoarece acesta este un semn de acrire. Acest tip de piure trebuie distilat urgent.
Când este gata, băutura este îndepărtată din sediment și distilată.

Prepararea băuturii în acest mod are o serie de avantaje și dezavantaje. Prin urmare, distilatorii ar trebui să decidă singuri, să scape de influența zvonurilor și să testeze metoda asupra lor. Băutura devine calitati bune si potrivite pentru consum.

Enzimele au ajuns acasă prin distilare din industrie. Utilizarea lor în industrie se datorează unei reduceri a complexității, stabilității crescute a proceselor tehnologice, accelerării procesului de producție și creșterii randamentului alcoolic în comparație cu utilizarea metodelor tradiționale. Utilizarea unui complex complet de preparate enzimatice face posibilă obținerea cantității maxime de alcool din materia primă, precum și reducerea conținutului de componente străine din must, ceea ce are un efect pozitiv asupra proprietăților organoleptice ale distilării. Produsul industrial modern folosește preparate enzimatice pentru a lichefia și zaharifica materiile prime:

Amylosubtilin GZx (AmiloLux, „A”) - pentru a lichefia materiile prime și a le pregăti pentru acțiunea altor enzime
Glucavamorin GZx (GlucaLux-A, „G”) - pentru zaharificarea amidonului
CelloLux-A (“C”) - pentru zaharificarea polizaharidelor fără amidon (xilani, β-glucan, celuloză, pectine) sau pregătirea acestora pentru acțiunea enzimelor descrise mai sus.
Protosubtilin („P”) - pentru descompunerea proteinelor vegetale, ceea ce duce la o activitate mai activă a drojdiei

Astfel, enzimele minime necesare pentru zaharificare sunt Amylosubtilin și Glucavamorin. CelloLux-A și Protosubtilin efectuează zaharificare suplimentară și pregătire pentru fermentație.