Multă vreme, Calvados a fost considerat băutura oamenilor de rând. Acest lucru se datorează faptului că ingredientele sale principale sunt merele. Punctul de cotitură a avut loc atunci când scriitorul E. Remarque a „reclamat” băutura în lucrările sale. Apoi stratul de elită al societății a observat strălucirea lunii de măr, iar băutura a devenit la modă.

Rețineți că Calvados este de obicei numit o băutură făcută într-o regiune separată a Franței - Normandia. Este situat în nord-vestul țării. Într-un alt caz, băutura cu mere se numește brandy.

În acest articol ne vom uita la ce este băutura, cum să faci Calvados cu propriile mâini și, de asemenea reteta originala de bauturași vodcă cu mere.

Calvados este o băutură alcoolică tare făcută din mere obișnuite. Nu sunt utilizate produse suplimentare în producție. ÎN reteta originala veți avea nevoie de mere obișnuite soiuri diferite(dulce, acru și amar) și apă.

Numele Calvados în sine se traduce prin „coasta cheală”, deoarece provine din stâncile Armeniei și Asmel, care sunt situate în partea de nord-vest a Franței.

Experții spun că prima mențiune despre luciul de lună a mărului datează din secolul al XVI-lea. Puțin mai târziu, deja în secolul al XVII-lea, au apărut întreprinderi care pregăteau peste tot Calvados. În această perioadă alcool de mere a început să se vândă pe scară largă.

Alcoolul de mere a devenit popular datorită scriitorului francez E.A Remarque. După ce a început să menționeze băutura în lucrările sale, Calvados a devenit interesant pentru societatea medie și înalta. Deși până în acest moment era folosit doar de săraci.

Principiul de gătit

Răspunzând la întrebarea cum să facem Calvados, să luăm în considerare principii generale face vodcă din mere. Pașii pentru prepararea unei băuturi cu mere sunt următorii:

Să vă reamintim că doar mere sunt necesare pentru a face alcool. Și cu cât sunt din ce în ce mai bune de calitate, cu atât băutura rezultată va fi mai gustoasă. Experții recomandă să folosești merele din septembrie, astfel încât să aibă un gust dulce și suculent și să fie coapte.

Desigur, în vremurile moderne, a face coniac original este destul de dificil și necesită timp. La urma urmei, acest lucru va necesita un butoi de stejar, precum și capacitatea precisă de a măsura alcoolemie în diferite etape de preparare. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un alcoolmetru.

Deoarece rețeta pentru Calvados original de acasă din mere este încă dificil de preparat, astăzi există mai multe moduri simple face alcool de mere. În același timp, băuturile în felul lor calități gustative nu sunt în niciun fel inferioare Calvados-ului original. Ca ingredient suplimentar Puteți adăuga pere dulci și acrișoare la luciul de lună de mere. Acest lucru va oferi băuturii un gust mai variat.

Reteta traditionala Calvados

Băutură originală are o aromă încântătoare și un gust plăcut. Cu puțină răbdare puteți obține Calvados care nu se va distinge de cel real.

Rețeta Calvados cu mere de casă necesită următoarele ingrediente:

• Compoziție tradițională: dulce, mere acre și amare. Componentele sunt luate într-un raport de 7:2:1.
• Compoziție ideală: dulce, amar și mere acre. Restul este luat în raport de 4:4:2.

După ce te hotărăști ce compoziție să alegi, ia mere. Stoarceți ușor fructele pentru a extrage sucul și lăsați-l la infuzat timp de o zi. Acest lucru se poate face folosind aparate electrocasnice moderne, de exemplu, un storcator.

După aceea, îndepărtați spuma din suc folosind o lingură și turnați-o într-o sticlă sau borcan. Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul recipientului. În acest caz, unul dintre degete trebuie să fie străpuns cu un ac. Acest lucru va crea un fel de sigiliu de apă. Puneți recipientul cu băutura într-un loc întunecat.

De îndată ce băutura a devenit mai ușoară, sedimentele au apărut în partea de jos și mănușa s-a dezumflat, puteți continua să gătiți. Pentru început, cidrul este filtrat cu atenție pentru a îndepărta sedimentul. După procesul de filtrare, veți avea nevoie de un alambic cu lumină de lună. Cu ajutorul lui, distilatul este expulzat. Măsurați nivelul de putere al strălucirii lunii și diluați-l la 18-20 de grade. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați apă curată.

Lumina lunii este din nou distilată. Prima doză (12 grade) improprii pentru consum. De aceea este turnat. După ce a distilat băutura, ar trebui să obțineți strălucire de lună cu un nivel de putere de 70-80 de grade.

Băutura rezultată este diluată cu apă rece curată la 40 de grade. Infuzia ulterioară se efectuează într-un butoi de stejar. Se poate inlocui cu un recipient de sticla, in interiorul caruia se pun aschii de stejar. Închideți ermetic recipientul de sticlă cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat. Lăsați Calvados timp de 6 până la 12 luni.

După ce a trecut timpul alocat, băutura din mere este filtrată și îmbuteliată. Calvados original este gata și poate fi servit acum masa festiva.

Reteta de Calvados cu vodca (lichior de mere)

Un mod mai ușor de a pregăti Calvados acasă folosind vodcă. Puterea acestei băuturi este de 32-35 de grade. Pentru această rețetă de Calvados de casă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Spălați bine 2 kg de mere, curățați și tăiațiîn cuburi mici. Puneți fructele într-un recipient de sticlă și amestecați cu 10 g zahăr vanilat. Conținutul se toarnă cu un litru de vodcă, se închide cu un capac și se infuzează într-un loc întunecat timp de 14 zile.

După ce a trecut timpul alocat, se filtrează cu grijă amestecul și se strecoară fructele prin pânză.

Pregăti sirop de zahar. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 g de zahăr și 150 ml de apă. Se fierbe amestecul aproximativ 5 minute la foc mediu. Se răcește conținutul și se adaugă la tinctura de mere. Se amestecă băutura cu grijă și se toarnă în sticle.

Calvados se păstrează într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate este de 3 ani.

Distilarea de mere Calvados

Puteți prepara coniacul de mere folosind două metode. Prima opțiune este să distilați băutura o dată. Această procedură se efectuează folosind distilator special.

A doua opțiune este dubla distilare. Pentru asta veți avea nevoie de o lumină de lună. Distilarea primară produce alcool nepotrivit pentru consum și necesită distilare secundară.

În următoarea distilare, alcoolul este împărțit în trei fracții: „capul”, partea de mijloc și „coada”. Prima fracție este nepotrivită pentru consum este folosită numai ca alcool tehnic pentru uz casnic și alte nevoi.

Este partea de mijloc a produsului care este potrivită pentru consum. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l diluați cu apă curată până la nivelul de rezistență dorit (40 de grade și mai mult). Alcoolul rezultat este apoi îmbătrânit corespunzător.

„Coada” trebuie păstrată. Poate fi folosit pentru adaosuri la cidru nou. Acest lucru se face numai înainte de distilare.

Acum știi bine cum să faci Calvados acasă. Acest bautura foarte buna, care are o aroma bogata de mere. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de puțin timp și de o sumă minimă de bani. Folosind rețetele propuse în acest articol, puteți pregăti cu ușurință Calvados, care nu este deloc inferior gust original.

Calvados este apreciat în primul rând pentru aroma și gustul său moale de mere: este plăcut de băut în forma sa pură, chiar și în ciuda rezistenței sale mari.

Este foarte posibil să pregătiți o băutură atât de minunată acasă. Desigur, nu va replica 100% gustul originalului de pe țărmurile Franței, dar va fi cât mai aproape de acesta.

Mai jos atașăm 2 rețete pentru a face acasă Calvados cu mere.

O rețetă simplă de Calvados acasă

Rețetă „leneș”. Băutura preparată folosind această tehnologie nu necesită mult timp sau muncă, dar seamănă doar vag cu Calvados. Mai corect ar fi să-i spunem tinctură de mere.

Deci, vom avea nevoie de:

• Mere – 2 kg
• Vodka/Moonshine – 1 litru
• zahăr - 300 g
• apă – 500 ml

Procedura de pregatire:

1. Selectați mere proaspete și nu putrezite, spălați-le, tăiați miezul, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-un borcan. Turnați vodcă sau vodcă la 40 de grade.
2. Închide borcanul cu un capac etanș și pune-l într-un loc întunecat timp de 10-14 zile pentru a infuza.
3. Strecoară tinctura în orice mod convenabil. Nu vom mai avea nevoie de mere, le putem arunca.
4. Gatiti siropul de zahar: amestecati zaharul si apa, fierbeti la foc aproximativ 5 minute. În timpul gătitului, spuma se acumulează la suprafață, nu uitați să o îndepărtați periodic. Se răcește siropul rezultat la 25-30°C, apoi se toarnă în tinctură.
5. Turnați tinctura în sticle și sigilați bine. Vă recomandăm să păstrați într-un loc răcoros și întunecat timp de 3 ani.

Vom obține un lichior de mere cu o tărie de puțin mai mult de 30% cu un postgust dulceag. Este dificil să-l numești Calvados, deși își imită destul de bine gustul și aroma.

Dacă vrei să faci Calvados cu adevărat autentic, îți recomandăm să folosești rețeta de mai jos.

Reteta clasica de calvados cu mere de casa

Această rețetă va necesita mai mult timp și efort din partea dvs., dar rezultatul merită. La final, vei primi o băutură care nu este deloc inferioară ca calitate celor mai bune mostre din Normandia.

În această rețetă, este foarte important să alegeți soiurile potrivite de mere și raportul acestora. Vom avea nevoie de:

• 4 părți mere dulci
• 4 părți mere amare
• 2 părți mere acre

Mai sus am dat raportul ideal de mere. Dacă nu aveți unele soiuri la îndemână, folosiți-le pe cele disponibile. Cel mai important lucru este ca merele să fie proaspete, coapte și fără putregai.

1. Prepararea cidrului de mere

În prima etapă, nu trebuie să clătiți fructele și să stoarceți sucul din ele. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți o presă specială - aceasta va stoarce eficient tot lichidul din fructe și va ajuta la separarea pulpei.

Infuzați sucul timp de 1 zi într-un loc întunecat, la temperatura camerei, într-un recipient bine închis. După o zi, îndepărtați spuma formată pe suprafața lichidului și turnați-o într-un recipient de fermentație. Il inchidem cu un sigiliu de apa si il lasam la fermentat la o temperatura de 18-30°C.

După ce fermentația este completă (băutura a devenit limpede, sigiliul de apă nu permite bule), turnați băutura în alambic. Mai întâi trebuie filtrat, altfel particulele solide care intră în cub vor arde în timpul distilării și vor strica întregul produs.

2. Distilarea

Distilăm cidrul rezultat folosind un alambic de lună. Pentru a face produsul mai pur și de mai bună calitate, facem dublă distilare. Nu ne vom opri în detaliu asupra tuturor complexităților procesului - am scris deja într-unul dintre articolele anterioare despre cum să distilăm în mod corespunzător strălucirea lunii. Să spunem doar că distilarea cidrului nu este diferită de distilarea piureului de zahăr.

3. Maturarea și îmbătrânirea

După dubla distilare, ar trebui să obținem un distilat cu o putere de 70-80%. Tot ce trebuie să facem este să-l trimitem la învechire într-un butoi de stejar.

Dar dacă nu o aveți, puteți utiliza o opțiune mai simplă - infuzia într-un recipient de sticlă pe cuie de stejar.

Cuiele trebuie mai întâi pregătite corespunzător. După toate procedurile de învechire și înmuiere, punem așchiile într-un recipient și umplem cu distilat. Proporțiile de utilizare a așchiilor de lemn sunt de 10 g la 1 litru de băutură.

Lăsați-l să stea timp de 6-12 luni într-un recipient bine închis.

În ultima etapă, diluăm Calvados gata preparat cu apă până la o putere de băut de 40%, dacă este necesar, și servim.

În concluzie

Pe Internet veți găsi o duzină de rețete pentru fiecare gust folosind un amestec de măr-pere. Dar dacă doriți să obțineți țuică de mere cât mai aproape de original, vă recomandăm să folosiți mere.

Merită să pregătiți Calvados acasă doar dacă aveți un număr mare de mere coapte și dulci, altfel jocul nu merită lumânarea. Dar există un alt plus - dacă recolta este bună, fructele sunt prea coapte sau există o mulțime de exemplare de viermi, atunci toate acestea pot fi prelucrate fără regret și cu beneficii. Dar cum se face corect? Prinde trei rețete de Calvados franțuzesc (aka brandy sau moonshine făcut din piure de mere).

Calvados acasă

Etapele pregătirii Calvados

La prima vedere reteta clasica Apple Calvados poate părea complicat, confuz și poate dura o perioadă nesfârșită. De fapt, constă din multe etape, dar toate sunt foarte simplu de executat. Cel mai dificil lucru este pregătirea ingredientului principal și distilarea distilatului.

Selecție de mere pentru Calvados

Principalii pași pentru prepararea Calvados acasă:

1. Prelucrare, tocare merele. După cum am menționat mai sus, vor funcționa și fructele ușor putrezite, mâncate de viermi, dar toate acestea trebuie tăiate, miezurile și semințele sunt, de asemenea, îndepărtate. Puteți toca merele cu un cuțit, răzătoarea sau cu un robot de bucătărie, dar nu până la piure. Sau folosește suc de mere pur.
2. Faceți piure sau vin de mere. Una dintre cele mai importante etape. Calvados clasic este făcut din suc pur, fără drojdie sau zahăr suplimentar, dar mai des toate acestea sunt adăugate pentru a accelera procesul.
3. Îndepărtarea pulpei, adică strecurarea piureului din bucățile de mere. Dacă a fost folosit suc pur, atunci acest pas este omis.
4. Distilare. Aici fără strălucire de lună încă nu pot trece. Această etapă are propriile sale nuanțe.
5. Maturare în butoi de lemn. Fără acest pas, rezultatul nu va fi Calvados, ci măr moonshine. Conform standardelor franceze, băutura este învechită timp de cel puțin doi ani. La domiciliu, perioada depășește rar un an mai des, prima probă se prelevează după 3-4 luni;
6. Atingerea finală se filtrează. Acasă, Calvados este trecut prin tifon și vată pusă într-o pâlnie.

Etapele pregătirii Calvados acasă

Puteți găti din mere sau suc piure obișnuit într-un balon sau face cidru adevărat din suc folosind un sigiliu de apă. Nu există nicio eroare nici în prima, nici în a doua opțiune.

Calvados de casă din suc de mere

Această opțiune poate fi numită clasică. Există încă multe dezbateri despre ce este cel mai bine să pregătiți Calvados acasă. Este mai ușor și mai rapid să faci asta din mere tocate, dar istoria menționează adesea suc, sau mai degrabă din el. Pentru fermentare în această opțiune, veți avea nevoie de o sticlă cu sigiliu de apă. Dacă aveți acasă un storcator electric sau mecanic, procesul va fi mult simplificat.

Calvados din suc de mere acasă

Ingrediente

• merele.

Metoda de gatit

1. Pregătiți suc natural crud din mere coapte de orice soi. Lăsați-l timp de 20 de ore, apoi îndepărtați spuma și turnați sedimentul într-o sticlă.
2. Dacă sucul este inițial acru, puteți adăuga puțin zahăr granulat (după gust). Apoi îl punem și îl lăsăm la fermentat la o temperatură de 22 până la 27 de grade. Procesul va dura aproximativ două săptămâni. Monitorizăm procesul.
3. De îndată ce fermentația activă a trecut, cidrul trebuie distilat imediat prin alambic. Acest lucru se face în două etape. În timpul primei distilare, întregul produs este colectat de la început până când puterea în flux scade la 27-29 de grade.
4. În timpul celei de-a doua distilări de Calvados din suc acasă, produsul trebuie împărțit în trei fracțiuni. Distilatul primar reprezintă aproximativ 10-12% din volumul total, numit popular „cap”. Este folosit în scopuri tehnice și nu este folosit ca aliment. Conține multe substanțe nocive și toxice.
5. Urmează colecția celei de-a doua fracții, care este Calvados sau măr moonshine, numită popular „corpul” acestei părți de băut. Verificăm regulat gradul în flux. Imediat ce scade la 40, colectarea se oprește. Rămâne cozile, care nu fac decât să strice calitatea băuturii și nu sunt mâncate.
6. Calvados preparat acasă trebuie turnat într-un butoi, sigilat și lăsat la maturat timp de 6 luni.
7. După șase luni (sau poate puțin mai devreme), mărul Calvados trebuie filtrat prin vată și îmbuteliat.

Calvados din suc: etape de preparare

Ce trebuie să faceți dacă nu este posibilă învechirea distilatului de vin de mere într-un butoi de stejar? Puteți să-l turnați în sticle de sticlă și să aruncați cuie de stejar în fiecare sticlă. Mai întâi trebuie eliberați de coajă, înmuiați apa rece cel puțin trei zile, sau turnați apă clocotită timp de o jumătate de oră.

Calvados tradițional acasă

Francezii sunt încrezători că doar ei pregătesc adevărate Calvados în limitele lor geografice. Toate celelalte băuturi nu merită acest nume; Acesta este dreptul lor, dar noi gândim altfel. Indiferent de locația geografică, puteți pregăti și acasă un minunat Calvados. Dacă faceți totul corect, atunci în gust nu va fi inferior originalului francez.

Ingrediente

• mere (3,5-4 găleți);
• 3 kg zahăr;
• 13,3 litri de apă;
• 10 g acid citric;
• 10 g drojdie de vin.

Metoda de gatit

1. Tăiați sau dați pe răzătoare mărunt merele, le puteți trece printr-o mașină de tocat carne. Trebuie să aveți grijă să nu obțineți semințe, care degajă amărăciune în timpul procesului de perfuzie. Ar trebui să obțineți 2 găleți de masă de mere tocate.
2. Transferați merele pregătite într-un borcan mare pentru piure, acestea ar trebui să umple borcanul la jumătate.
3. Această rețetă de Calvados de casă folosește sirop inversat. Pentru a pregăti, combinați zahăr granulat cu 1,3 litri de apa, se pune pe aragaz, se aduce la fiert si se fierbe 15-20 minute. Starea de pregătire a siropului inversat se verifică prin măsurarea temperaturii (ar trebui să ajungă la 108 grade) sau folosind un fir gros (întindeți o picătură între două degete). Adăuga acid citric, cool.
4. Adăugați sirop inversat la mere, apoi adăugați apă în proporție de 4 litri la 1 kg de zahăr, adică turnați 12 litri.
5. Adăugați drojdie. Obținem aproximativ 35 de litri de piure, 10 g sunt suficiente pentru această cantitate. Este mai bine să luăm drojdie pentru vin alb. Îl diluăm în lichid cald, îl lăsăm să se dizolve și îl adăugăm în balon. Se amestecă bine, se dizolvă toate ingredientele, se închide și se lasă la fermentat 10-14 zile. Se amestecă din când în când. Temperatura camerei trebuie menținută între 22-27 de grade.
6. Strecurați piureul, stoarceți toate bucățile de mere. Nu este nevoie de tort. Poți să-l arunci.
7. Distilați piureul strecurat printr-un alambic cu dublă distilare, separând capul și coada. Acest pas este descris în detaliu în rețeta anterioară, nu o vom repeta.
8. Turnați distilatul finit într-un butoi de stejar pregătit în prealabil, sigilați-l și lăsați-l să se maturizeze pentru o perioadă de 6 până la 12 luni.

Calvados tradițional cu mere

Dacă totul este făcut corect, rezultatul va fi Calvados de casă de culoare aurie cu o rezistență de 50-52°. Poate fi diluat cu apă purificată la 40-42°.

Un butoi de Calvados nu este niciodată umplut complet până la vârf, trebuie să lăsați 30-40% spațiu gol.

Video: Rețetă de calvados cu mere de casă

Calvados imitație sau leneș acasă

Puteți vedea mai sus că pregătirea unui Calvados adevărat acasă din mere necesită anumite abilități, un liniștit încă și timp. Există opțiuni simplificate pentru oamenii leneși. Iată o rețetă de lichior de mere, care seamănă foarte mult ca gust și aromă cu distilatul de piure de mere, dar se prepară mult mai ușor și consumă mai puțin timp.

Calvados imitație sau leneș

Ingrediente

• 1 litru de vodcă;
• 0,18 kg zahăr;
• 1 g vanilină;
• 160 ml apă;
• 2 kg mere.

Metoda de gatit

1. Tăiați merele coapte în cuburi mici, îndepărtați miezul cu semințe. Se toarnă într-un borcan, se adaugă vodca și vanilina. Este bine dacă există păstăi de vanilie. Închideți-l, agitați-l, puneți-l la soare.
2. După 2 săptămâni, gătiți siropul: combinați apa cu zahărul, aduceți la fierbere, fierbeți timp de două minute. Se răcește la temperatura camerei.
3. Se strecoară tot lichidul din mere, se combină cu siropul, se amestecă și se lasă la loc cald încă trei zile.
4. Treceți băutura printr-un filtru cu tampon de bumbac sau strecurați prin 6-8 straturi de tifon. Se toarnă în sticle. Dacă doriți, învechiți băutura într-un butoi de stejar.

Aici, vanilia este folosită pentru a pregăti Calvados acasă, dar uneori există și opțiuni cu scorțișoară. Se potrivește perfect cu mere și oferă o aromă interesantă. Puteti adauga in plus coaja oricarei citrice: lamaie, mandarina, grapefruit sau putina coaja taiata.

După ce ați învățat să pregătiți Calvados acasă, puteți uita pentru totdeauna de nuanțele asociate cu cumpărarea alcoolului, a cărui calitate nu corespunde întotdeauna cu ceea ce este declarat, iar prețul depășește toate înălțimile imaginabile. În practică, tehnica creării unei băuturi nu este atât de complicată pe cât ar părea la început.

Ce este Calvados?

La baza sa, Calvados este un distilat de cidru de mere, care se obtine prin dubla distilare a sucului de mere fermentat in forma sa pura sau cu adaos de alte fructe si zahar.

1. În original, Calvados se referă la vinul de mere produs în nord-vestul Normandiei din mere cultivate pe același teritoriu.
2. Calvados poate fi făcut acasă, punând accent pe idei industriale, din mai multe soiuri de mere, combinând fructe acrișoare, dulci-acrișoare și dulci.
3. Distilatul incolor capătă culoarea, aroma și gustul caracteristic după învechire butoaie de stejar sau infuzie pe chipsuri de stejar.

Calvados acasă - rețete

Oricine are o astfel de dorință și care înțelege întreaga esență a tehnologiei, care nu este atât de complicată pe cât ar părea la prima cunoaștere, poate face acasă Calvados de casă.

1. Înainte de a face Calvados de casă, merele zdrobite sau proaspete sunt fermentate, punând mustul sub un sigiliu de apă.
2. Cidru de fructe rezultat este distilat de două ori, selectând distilat.
3. Pentru ca moonshine să se transforme în țuică de mere, acesta trebuie diluat la o rezistență de 45° și infuzat cu lemn de stejar. Dacă nu se poate folosi tehnica clasică și păstra băutura în butoaie de stejar, în borcane se adaugă așchii de lemn, care se înmoaie mai întâi în apă rece și apoi în apă clocotită timp de 15-20 de minute, apoi se usucă.
4. Perioada de învechire a băuturii împreună cu aditiv de stejar este de 6-12 luni.
5. Când este gata, alcoolul de casă este filtrat printr-un tampon de bumbac, îmbuteliat și sigilat pentru depozitare.

Calvados cu mere

Când căutați o utilizare eficientă a fructelor excedentare, nu trebuie să ratați ocazia de a face acasă Calvados cu mere. Este de preferat să folosiți merele în forma lor originală, fără a le clăti cu apă, astfel încât toată drojdia sălbatică să rămână la suprafață. Dacă fermentația naturală este insuficientă, puteți adăuga drojdie de vin pe baza instrucțiunilor.

Ingrediente:

• mere – 20 kg;
• apă – 12 l;
• zahăr - 3 kg;
• drojdie de vin - 10 g.

Pregătirea

1. Merele sunt tăiate miezul și tocate cu ajutorul unei mașini de tocat carne.
2. Se adauga apa fiarta din zahar.
3. Drojdia de vin se amesteca in baza de mere si mustul se lasa la fermentat la o temperatura de 25-28°C.
4. Strecurați piureul prin pânză de brânză și distilați-l de două ori pentru a obține un distilat.
5. Lumina lunii este diluată la o rezistență de 45 ° și turnată într-un butoi de stejar.
6. Dupa 4-6 luni. Puteți încerca țuică de mere.

Calvados din pere

Calvados preparat acasă din pere după următoarea rețetă are un postgust plăcut și o aromă neobișnuită. Pe lângă pere, compoziția trebuie să conțină mere, ale căror proporții pot fi arbitrare sau pot fi de 50, 30 sau 20% din total. Spre deosebire de alcoolul pur de mere, cidrul de pere necesită o singură distilare și diluarea ulterioară a distilatului la tăria dorită.

Ingrediente:

• pere – 10 kg;
• mere – 10 kg;
• apă – 10 l;
• sirop inversat – 2,5 l.

Pregătirea

1. Perele și merele se zdrobesc, se amestecă cu apă și sirop, se pun într-un loc cald pentru a activa procesul de fermentație timp de 3-5 zile.
2. Se strecoară mustul, se toarnă într-un recipient cu sigiliu de apă și se lasă până la sfârșitul procesului de fermentație.
3. Cidrul este distilat, iar distilatul rezultat este diluat cu apă.
4. Rachiul de pere se toarna in butoaie de stejar si se lasa 6-12 luni.

Calvados cu stafide

Calvados este moale la gust cu o ușoară accepțiune de struguri, rețeta pentru prepararea lui în casă este făcută cu stafide uscate. Acesta din urmă trebuie să fie exclusiv natural, netratat cu substanțe chimice și curat, deoarece nu este recomandat să îl spălați înainte de utilizare.

Ingrediente:

• mere – 5 kg;
• pere – 2 kg;
• – 5-7 linguri. linguri

Pregătirea

1. Sucul se stoarce din mere și pere, se adaugă stafide și se lasă la loc cald timp de 3-5 zile, amestecând amestecul de câteva ori pe zi.
2. După începerea fermentației, instalați un sigiliu de apă pe recipientul cu mustul și așteptați până când procesul de fermentație este finalizat.
3. Cidrul este îndepărtat din sediment și distilat pentru a produce luciu de lună de mere și pere.
4. Distilatul se pune într-un butoi de stejar sau borcan de sticlă cu cuie de stejar timp de minim 6 luni.
5. Rachiul din pere si mere se filtreaza, se imbuteliaza si se pastreaza la loc racoros timp de 6-8 luni. sau mai multe.

Calvados cu zahar

După ce am înțeles esența ce fel de băutură este Calvados, devine clar că prepararea sa într-o versiune autentică nu necesită adăugarea de zahăr, iar gustul dorit se obține prin combinația potrivită de mere. soiuri diferite cu grade variate de dulceață și acru. Cu toate acestea, în tehnicile de producție de alcool la domiciliu, zahărul este adesea adăugat la must pentru a crește randamentul de distilat.

Ingrediente:

• suc de mere proaspat stors – 20 l;
• apă – 9 l;
• zahăr – 4 kg.

Pregătirea

1. Adăugați 2 kg de zahăr în suc și lăsați-l cald timp de 3-5 zile.
2. Siropul se fierbe din apă și zahărul rămas, se răcește la o temperatură de 28-30°C și se toarnă în must.
3. Instalați un sigiliu de apă pe sticlă sau puneți-vă o mănușă cu un deget perforat și așteptați până când procesul de fermentație este complet.
4. Distilat piure de mere, iar luciul de lună rezultat este infuzat cu așchii de stejar sau bucăți de măr.

Calvados cu drojdie

De înaltă calitate, aromat, apropiat în proprietăți de Calvados autentic este obținut acasă, a cărui rețetă implică adăugarea de drojdie care formează aromă. Porția de aditiv aici este de 2 ori mai mică decât cea recomandată pe ambalaj, ceea ce permite, pe lângă un activator de fermentație artificială, să ofere drojdiei sălbatice posibilitatea de a se exprima.

Ingrediente:

• proaspăt stors – 25 l;
• drojdie - 10 g.

Pregătirea

1. Sucul este stors din merele nespălate folosind un storcător și turnat într-un recipient de fermentație.
2. Se amestecă 250 ml de suc și apă separat, se dizolvă drojdia în amestec și se toarnă în must.
3. Instalați un sigiliu de apă și așteptați finalizarea procesului de fermentație.
4. Piureul de mere este distilat, iar distilatul este infuzat pe așchii de stejar sau într-un butoi de stejar timp de cel puțin șase luni.
5. Calvados preparat cu drojdie acasă este filtrat suplimentar.

Calvados cu alcool

Când nu doriți să vă deranjați cu implementarea moduri traditionale pregătirea Calvados de casă, jocul cu piure, distilarea acestuia, vă puteți simplifica sarcina și puteți face o versiune alternativă de alcool sub formă de tinctură de mere. În mod ideal, trebuie să alegeți cele mai parfumate fructe cu pulpă densă și suculentă.

Ingrediente:

• mere – 1 kg;
• alcool diluat la 60% tărie - 0,5 l;
• alcool diluat la 45% tărie - 0,5 l.

Pregătirea

1. Înainte de a face Calvados acasă folosind alcool, merele sunt spălate, uscate, îndepărtate de pe tulpini și miez și apoi tăiate în felii.
2. Puneți fructele tăiate felii într-un borcan, umpleți-le cu alcool 60%, lăsați timp de o săptămână într-un loc răcoros și întunecat.
3. Infuzia se scurge, se toarnă cu alcool cu ​​o tărie mai mică și se lasă să se infuzeze încă o săptămână.
4. Se scurge a doua infuzie, se amestecă cu prima, se îmbuteliază și se lasă să se infuzeze cel puțin 2 săptămâni.

Calvados cu vodca

Următoarele sunt recomandări simple pentru cei care vor să-și dea seama cum să pregătească Calvados acasă folosind vodcă. În esență, aceasta este o tinctură de măr, care este păstrată suplimentar într-un butoi de stejar sau infuzată prin adăugarea așchiilor de stejar procesate corespunzător într-un borcan de alcool.

Ingrediente:

• mere coapte – 1,5 kg;
• – 2 l;
• chipsuri de stejar - o mână.

Pregătirea

1. Merele sunt spălate, uscate, curățate de camerele de semințe, tăiate și turnate cu vodcă.
2. După 2 săptămâni, băutura este filtrată, turnată într-un borcan și completată chipsuri de stejar, sigilați ermetic și lăsați timp de cel puțin șase luni.
3. Calvados finit este filtrat și îmbuteliat.

Calvados la lumina lunii

Dacă nu doriți să pregătiți Calvados acasă din suc de mere sau piure prin fermentarea lui, apoi distilarea și infuzarea acestuia, puteți implementa urmatoarea retetași faceți o tinctură de luciu de lună. Alcoolul de casă ar trebui să fie dublu distilat, purificat, fără impurități străine și uleiuri de fusel.

Ingrediente:

• mere coapte – 1,5 kg;
• pere – 350 g;
• luciu de lună – 1 l;
• zahăr - 0,5 linguri;
• apă – 75 ml;
• vanilie.

Pregătirea

1. Merele și perele feliate pregătite se pun într-un borcan în straturi, aromatând fructele cu vanilie dacă se dorește.
2. Adăugați moonshine și lăsați recipientul sigilat timp de 3 săptămâni într-un loc răcoros.
3. Alcoolul strecurat se amestecă cu sirop răcit din zahăr și apă și se lasă încă o lună.

Calvados cu cidru

Obținerea unui brandy-Calvados de mere de calitate decentă de casă nu este dificilă dacă aveți la dispoziție o cantitate impresionantă de cidru de casă nerevendicat. Trecând o bază cu conținut scăzut de alcool printr-un cub de distilare, vei putea obține un distilat, care va deveni baza unei băuturi puternice din Normandia. Acesta din urmă va rămâne infuzat în butoaie de stejar sau prin adăugarea de cuie de lemn în borcan.

Ingrediente:

• cidru – 20 l;
• cuie de stejar - 1-2 pumni.

Pregătirea

1. Cidrul este distilat de două ori pentru a produce luciu de lună de măr.
2. Distilatul se toarnă într-un butoi de stejar timp de 6-12 luni. sau insistați pe cuie de lemn într-un recipient închis.
3. Băutura este filtrată, îmbuteliată și depozitată într-un loc răcoros.

Calvados pe chipsuri de stejar

Obțineți țuică de mere adevărată din franceză de casă luciu de lună de fructe Este posibil nu numai prin învechirea alcoolului tare în butoaie de stejar. În absența unui recipient scump, va fi posibil să se folosească o metodă alternativă și să se confere băuturii un buchet de culoare, aromă și aromă caracteristice prin infuzarea de chipsuri mici de stejar.

Ingrediente:

• măr moonshine – 3 l;
• chipsuri de stejar – 10,5 g.

Pregătirea

1. Chipsurile de stejar se toarnă într-un borcan cu distilat de mere dublu distilat.
2. Închideți recipientul ermetic și lăsați băutura la infuzat timp de cel puțin 3 săptămâni.
3. Calvados este filtrat și îmbuteliat pentru depozitare și învechire ulterioară.

Cum să bei Calvados?

Este important nu numai să stăpânești tehnica de preparare a alcoolului rafinat din Normandia, ci și să stăpânești arta cum să bei Calvados și cum să gusti țuică de mere.

1. Calvados poate fi atât un aperitiv, cât și un digestiv și poate fi servit și între feluri de mâncare copioase și hrănitoare, îmbunătățind digestia.
2. Nu se obișnuiește să bei țuică de mere dintr-o înghițitură. Trebuie să sorbi încet băutura, savurând fiecare înghițitură și inhalând vaporii grădinii de fructe de vară.
3. Nu există recomandări clare pentru alegerea gustărilor cu mere care să însoțească alcoolul. Se poate servi cu feluri principale de carne, insotita de branza sau mezeluri, masline, completate cu ciocolata sau deserturi nu prea dulci.

Calvados este produs în Normandia, o provincie franceză. Aceasta este o băutură alcoolică tare al cărei ingredient principal sunt merele. Baza procesului de preparare este distilarea cidrului de mere. După aceasta, cidrul este învechit în butoaie de stejar. Puteți face acasă o băutură similară cu Calvados natural din mere. Totuși, când vorbim despre prepararea de Calvados acasă, ne referim la țuică, pentru că Calvados adevărat se face doar în Franța.

Fabricarea coniac de casă este un proces lung. Este important să înțelegeți toate subtilitățile și caracteristicile tehnologiei pentru a obține o băutură alcoolică cât mai apropiată ca gust de Calvados cu mere adevărat.

Calitatea Calvados-ului finit va depinde de calitatea fructelor și a altor ingrediente. La urma urmei, Calvados este o băutură „pretențioasă”, iar dacă adăugați, de exemplu, mere nu proaspete, ci putrezite, acest lucru va afecta negativ gustul alcoolului finit.

Merele din care este făcut Calvados-ul original nu cresc în Rusia. Dar aceasta nu este o problemă - alegeți doar combinația potrivită de diferite soiuri de mere. Producătorii folosesc următoarele proporții de mere:

• dulce și acru - 70%;
• amar - 20%;
• dulce - ~5%;
• acru - ~5%.

Soiurile târzii care sunt recoltate în septembrie sunt cele mai potrivite. În același timp, trebuie să culegeți merele numai pe vreme uscată, când nu a fost ploaie de câteva zile.

În etapa de distilare a cidrului, lichidul nu trebuie încălzit peste 85°C. Iar primul și ultimul lichid care apare în timpul distilării trebuie îndepărtat și sub nicio formă consumat, deoarece poate conține multe substanțe toxice.

Deoarece Calvados este preparat din diferite soiuri de mere, poate avea un gust diferit. Tipuri de băutură: dulce și acru, amar, acru, dulce. Datorită unei asemenea varietăți de gusturi, fiecare iubitor poate găsi varietatea de Calvados care îi place cel mai mult.

O rețetă simplă de Calvados cu mere, discutată mai jos, este cât se poate de apropiată de originală. Aici avem nevoie doar de fructe de înaltă calitate. Fructele trebuie să fie coapte și nu bolnave, pentru că în final trebuie să obținem un distilat bun din sucul fermentat. Varietatea de mere în sine nu este atât de importantă aici, dar este mai bine să luați fructe dulci.

Cea mai simplă rețetă

Să ne uităm la fiecare pas de pregătire în detaliu:

Reteta video

Acest videoclip arată clar rețeta de Calvados cu mere:

Reteta clasica

Această rețetă este o imitație a adevăratului Calvados și, ca urmare, obținem un lichior de mere care poate fi păstrat cel mult 3 ani. Pregătirea alcoolului nu vă va lua prea mult timp și, de asemenea, sunt puțini bani implicați. Ingredientele folosite sunt toate naturale, deci acest alcool este cea mai buna variantaîn comparație, de exemplu, cu vodca obișnuită. Această metodă este mai potrivită pentru cei cărora le place să experimenteze cu prepararea alcoolului, precum și pentru vinificatorii începători.

Pentru a face Calvados din mere, veți avea nevoie de vodcă (1 l), zahăr granulat (200 g), mere (2 kg), zahăr vanilat(10 g), apă (150 ml).

Procesul de gatire:

Mirosul tincturii rezultate va fi similar cu cel original. Va avea gust de vodcă de mere, cu un postgust dulce și o putere de până la 35% vol.

Această rețetă simplă vă va permite să faceți în scurt timp o băutură alcoolică de mere, care poate fi consumată în vacanțele în familie sau în timpul întâlnirilor cu prietenii.

Versiune cu mere și pere din vodcă sau luciu de lună

Acum să vedem cum se face Calvados din pere. Există buna reteta, care vă permite să combinați merele și perele pentru a ajunge la o băutură alcoolică excelentă, cu un gust și o aromă deosebite.

Calvados este de obicei preparat din lumina lunii, dar puteți folosi vodcă obișnuită în schimb. Principalul lucru este că proporțiile sunt respectate în timpul producerii băuturii.

Puteți prepara țuică de mere și pere din următoarele ingrediente:

• pere (350 g);
• mere (1,5 kg);
• apă (1 pahar);
• vodcă (1 l);
• zahăr (1/2 cană);
• vanilină (1/2 cană).

Procesul de gatire:

1. Mai întâi, spălați fructele, îndepărtați miezul și tăiați pulpa în bucăți mici.
2. Asezam fructele tocate pe fundul borcanului (folosim un borcan de 3 litri). Fructele trebuie așezate în straturi: stratul inferior este mere, stratul superior este pere.
3. După aceasta, turnați vanilina în borcan.
4. Apoi umpleți recipientul cu luciu de lună sau vodcă, acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc retras, unde razele soarelui nu ajung.
5. Lichidul va fermenta aproximativ 2 săptămâni. În acest timp, recipientul trebuie agitat în fiecare zi pentru a amesteca ingredientele.
6. După perioada de fermentație, strecurați lichidul prin pânză, apoi turnați soluția într-o cratiță și puneți-o la foc mic.
7. Pregătiți un sirop din zahăr și apă (vezi rețeta anterioară), turnați-l într-o cratiță și țineți lichidul la foc mic încă o jumătate de oră.
8. Apoi, răciți Calvados de mere preparat și îmbuteliați-l.

Avantajul acestei metode de preparare este următorul: indiferent dacă ați folosit moonshine sau vodcă, băutura va deveni aromată și gustoasă.

Distilarea și prepararea finală

IMPORTANT! Condițiile pentru păstrarea aromei sunt fermentarea rapidă și distilarea. La depozitarea mustului, chiar și într-un recipient etanș, mirosul de mere se evaporă. Începem distilarea fără a aștepta ca materialul vinului să se limpezească.

Sunt opțiuni diferite distilare. La întreprinderile mari din Franța, pentru a evita încălzirea materiilor prime și formarea alcool metilic utilizați dispozitive de vid controlate electronic.

Pentru distilarea acasă se folosește mustul diverse tipuri distilatorii. Prin urmare, este posibil să dați doar recomandări generale. Cel mai bun Calvados se obține prin tăierea „capetelor” și „cozilor” și prin distilarea mustului și distilarea alcoolului brut. În prima etapă, conținutul de alcool al „corpului” selectat este de 25 – 30%, în a doua – 50-65%. În timpul distilării finale, se folosește un condensator de reflux.

Utilizarea dublei distilare ne permite să obținem un distilat de butoi de înaltă calitate, cu o aromă subtilă, pură de mere, pe fond alcoolic. Capetele și cozile sunt apoi distilate în continuare într-o recoltă pentru a obține alcool rectificat, care poate fi folosit și în viitor pentru prepararea tincturilor.

Amestecare

Distilatul rezultat trebuie lăsat să se odihnească într-un recipient de sticlă înainte de a fi învechit într-un butoi de stejar.

Acasă, este bine să combinați relaxarea cu amestecul. Acest proces poate fi omis, dar vinificatorii sunt conștienți de faptul că este aproape imposibil să obțineți băuturi alcoolice complete, de înaltă calitate, fără amestecare. Prin urmare, înainte de îmbuteliere, băuturii se adaugă sirop de zahăr, colorant și acid citric.

Deci, pentru a îmbunătăți gustul viitoarei băuturi, puteți:

• Adăugați felii de Antonovka, uscate la starea de chipsuri, la distilat. Merele gătite corespunzător într-un uscător electric vor adăuga zaharurile necesare, aciditatea și vor spori aroma viitorului Calvados. Doza de aplicare este de 10 grame pe litru de lichid. Se lasa 2 zile intr-un recipient de sticla, apoi se strecoara;
• Pentru a îndulci băutura, diluați fructoza într-o cantitate mică la o rată de 15 grame pe litru și adăugați-o în recipient;
• Pentru a da o culoare mai saturată și o notă de caramel, facem colorant natural: adaugati putina apa in zahar (5 grame per litru de distilat) si incalziti la foc mic, amestecand continuu, pana se transforma intr-o masa vascoasa frumoasa, de culoare maro inchis. Se ia de pe foc, se răcește, se adaugă apă în proporție de jumătate din greutatea masei de caramel și se încălzește din nou până când zahărul se dizolvă.

Dăm culoare băuturii și o lăsăm să se odihnească în pahar încă 2-3 zile, după care o punem la învechire.

Extras

Calvados este învechit în butoaie de stejar timp de unu până la patru ani. Standardele franceze sunt mai categorice - cel puțin doi ani.

Lemnul de stejar confera bauturii o culoare chihlimbar, echilibru si plinatate de aroma.

Acasă, nu ai întotdeauna la îndemână un butoi de stejar, așa că te poți descurca fie cu așchii de stejar prăjite mediu, fie cu așchii de stejar în cantitate de 2 grame pe litru.

Tehnologia de producere a Calvados, fie că se face acasă, fie la scară industrială, constă în pași care sunt discutați în detaliu în acest articol: selecția materiilor prime potrivite, fermentarea sucului de mere, distilare, învechire și amestecare.

Important! Interesul pentru băutură este în continuă creștere, numeroase rețete „simple” pentru a o face să apară, dar cel mai adesea rezultatul sunt lichioruri, lichioruri sau produse greu de definit.

Pregătește și tu ceva delicios!

Cum să bei și ce să mănânci

Depinde foarte mult de tipul de țuică de mere și de perioada de învechire a băuturii. Normanzii, care sunt creatorii Calvados-ului, dau următoarele recomandări:

1. Coniacul, care este învechit nu mai mult de 4 ani, are un efect bun asupra sistemului digestiv uman, așa că 1 porție de alcool ar trebui să fie de 50-100 g.
2. Conicul este bun de băut la masă în pauzele dintre schimbările alimentare.
3. Calvados care a îmbătrânit bine trebuie servit (chiar dacă este făcut acasă). Paharul trebuie să aibă fundul gros și în formă de lalele. După ce a fost turnat coniac în el, lichidul trebuie să fie ușor încălzit în mâini pentru a vă bucura de aroma de neegalat și abia apoi să treceți la degustarea Calvados.
4. Tipuri de băuturi a căror tărie depășește 50% vol., Poate fi asociat cu un trabuc bun.
5. Calvados poate fi amestecat cu alte băuturi pentru a lua un cocktail. Coniacul de mere merge bine cu tonic.
6. Poate fi folosit ca gustare preparate din carne care se fac cu sos de fructe. De asemenea, bun pâine de grâu, brânză, produse de patiserie dulci, ciocolata, fructe, inghetata.

Calvados făcut acasă va fi diferit de alcoolul original produs în Franța. Dar numai adevărații cunoscători de țuică de mere pot simți această diferență. Și cei mai mulți dintre compatrioții noștri vor găsi astfel de țuică, preparată acasă, la fel de gustoase și plăcute ca băutura originală. Astfel, invitații sau prietenii tăi vor putea aprecia munca ta.

Tradiții de utilizare

Această băutură s-a stabilit ferm ca un mijloc excelent de îmbunătățire a digestiei. De aceea, Calvados se bea după cină, iar francezii spun că este foarte potrivit între felul întâi și al doilea. Mai mult, Calvados tânăr este adesea folosit ca parte a cocktail-urilor, iar Calvados mai îmbătrânit este folosit ca un digestiv independent.

Calvados are toate șansele să devină băutura preferată a unei persoane care preferă băuturile alcoolice tari, cu o aromă deosebită.

Folosind drojdie de vin

Pentru a obține Calvados cu un buchet unic trebuie să pregătiți:

• 40% mere dulci - vor da băuturii alcool și zahăr;
• 40% amar si dulce-amar – sursa de taninuri;
• 20% acru – pentru aciditate si prospetime.
• Unii fani adaugă suc de pere, nu mai mult de 10 - 15%.

La sortarea fructelor pentru vinuri de mere cel mai important lucru este să îndepărtați toate fructele putrezite și deteriorate. Putregaiul și mucegaiul vor avea un efect negativ asupra vinului. Găurile de vierme pot fi pur și simplu tăiate; nu sunt periculoase pentru mustul de vin.

Facerea piureului

Vinificatorii disting două scheme de preparare a mustului de vin (piure) - alb și roșu. Schema albă– fermentarea sucului are loc fără pulpă. Este considerat mai de preferat. Când este roșu, sucul se fermentează cu prăjitură.

1. Stoarceți sucul din merele spălate, tăiate în felii împreună cu coaja și semințele.

IMPORTANT! Sucul stors ar trebui să înceapă imediat procesul de fermentație. Mirosul fructat minunat al sucului proaspăt scade rapid datorită contactului cu aerul compuşilor chimici responsabili de aromă.

2. Adăugați drojdie de vin în suc.

Există o părere că cel mai bun Calvados este făcut cu drojdie „sălbatică”, adică. Este suficient să intre în sucul din coaja mărului. Susținătorii acestei metode spun că în Normandia nu adaugă drojdie pentru a fermenta sucul. Dar, dacă ne amintim că tradiția preparării acestei băuturi este departe de a fi nouă, este clar că butoaiele de lemn în care fermentează sucul și vâslele cu care se amestecă sunt dens populate cu colonii de drojdie.

În practica noastră, bazarea numai pe drojdia sălbatică duce la temperaturi imprevizibile de fermentație și la calitatea băuturii.

IMPORTANT! Folosim doar drojdie de vin destinata materiilor prime din fructe acre.

3. Închidem rezervorul de fermentare cu un sigiliu de apă și îl plasăm într-o cameră cu o temperatură a aerului nu mai mare de 20 de grade;

După trei zile verificăm conținutul de zahăr. Dacă valorile sunt sub 20%, adăugați dextroză și amestecați bine.

IMPORTANT! Nu puteți adăuga zahăr din sfeclă; are un efect negativ asupra gustului băuturii, spre deosebire de dextroză, care este unul dintre zaharurile din mere.

4. Închideți cu un sigiliu de apă și lăsați până la fermentarea completă.

După aproximativ două săptămâni, piureul amar cu o ușoară acrișoare și aromă plăcută este gata.

Productie industriala

Întreprinderile care produc Calvados în Franța se numesc distilerii. Cel mai mare este Boulard. Această afacere de familie are 170 de ani. Această companie a fost cea care a adus băutura pe piața internațională și produce aproximativ trei milioane de sticle pe an.

Dar aproape fiecare sat normand produce acest brandy faimos din mere și pretutindeni le vor spune turiștilor în vizită că Calvados-ul lor este cel mai corect. Urmând cu strictețe tradițiile, unii producători cresc până la patruzeci de soiuri de mere în grădinile lor! Pomii sunt plantați amestecați împreună, astfel încât deja în stadiul de recoltare să se obțină un amestec cu raportul necesar de fructe acre, amare și dulci. Se acordă preferință soiurilor cu mere mai mici, a căror aromă este considerată cea mai puternică.

Pentru distilare se folosește metoda dublei distilare în alambicurile de tip Sharan, precum și distilarea continuă directă.

Alcoolul obtinut in urma distilarii este gustat si maestrul ia o decizie cu privire la ce butoi sa-l toarne si cati ani va dura pana la imbatranire. Faptul este că butoaiele sunt făcute din scânduri de stejar de diferite lustruite, care determină porozitatea și capacitatea lor de a satura băutura cu taninuri.

Alcoolul tare este produs folosind o tehnologie similară în aproape toate țările în care cresc mere potrivite. Bulgarii îl numesc rakia, în Polonia este cunoscut sub numele de vin de mere, iar americanii și britanicii îl numesc Apple Jack. Cunoscătorii își amintesc că în URSS au întâlnit un Calvados foarte demn „Toamna de aur”, care putea fi degustat doar în sălile de degustare.