Nu este suficient să știi cum să prepari kupaty, trebuie și să preprocesezi acești cârnați finiți conform tuturor regulilor. Abia atunci vă puteți bucura pe deplin de gustul și aroma lor.

Kupaty este un fel de mâncare din carne a cărui patrie este considerată Georgia. Și indiferent cum îi gătim - la cuptor, într-o tigaie, pe grătar, la cuptorul cu microunde sau chiar într-un aragaz lent - acești cârnați aromați vor fi delicioși.

Dar există o particularitate - adesea coaja naturală a kupaților se sparge în timpul prăjirii. Din această cauză, nu numai aspectul, ci și gustul se deteriorează - sucul și grăsimea se scurg, adică cârnații devin uscați și tari. Există mai multe trucuri care fac kupats mereu crocanti, apetisant și întregi.

Cum să gătești corect kupaty

În general, de fapt, toate secretele prăjirii corecte a kupatului pot fi rezumate. Principalul lucru este să înțelegeți de ce se sparg. Acest lucru se întâmplă din cauza încălzirii rapide a lichidului din interior - se formează o mulțime de abur deodată, iar carcasa subțire pur și simplu nu poate rezista presiunii sale. În plus, în acest moment, proteina naturală din intestin se coagulează brusc, adică, în același timp, calitățile elastice ale membranei se deteriorează.

Există o singură concluzie - trebuie să evitați schimbările bruște de temperatură, să reduceți posibila presiune a vaporilor în interior și să obțineți o scădere treptată a elasticității intestinului.

De ce să gătești kupaty

De aceea, kupaty sau orice alt cârnați de casă în carcasă naturală trebuie fierte înainte de prăjire, coacere sau afumare.

Pentru a obține efectul dorit, ar trebui să fie fierte conform regulilor speciale:

• se toarnă apă rece într-o cratiță și se pune la foc mediu;
• coborâți imediat cârnații;
• se încălzește treptat la 80 de grade;
• Menținând această temperatură și fără a lăsa apa să fiarbă, gătiți timp de 15-20 de minute.

Foarte comod de utilizat. Dacă nu aveți încă un astfel de dispozitiv, atunci temperatura poate fi determinată cu ochii - când apa cu cârnați se încălzește până la 65-70 de grade, începe să se formeze spumă pe suprafața sa. După acest moment, mai așteptăm 1-2 minute - am obținut cei 80 de care aveam nevoie. Acum dăm căldura la minim pentru ca această temperatură să se mențină constantă.

Scoatem kupații pregătiți - acum le puteți prăji, le puteți coace etc. Le puteți pune și la congelator. Numai atunci este important să nu uitați să-l dezghețați bine, altfel, din cauza diferenței mari de temperatură, chiar și coaja pregătită poate să spargă.

Coaceți în cuptor

Cel mai simplu mod este să coaceți acești cârnați în cuptor. Asezam semifabricatele fierte pe gratar.

De îndată ce cuptorul se încălzește la 180 de grade, puneți tava de copt în el timp de 20-30 de minute. Dacă există o funcție „gril”, porniți-o imediat, timpul poate fi redus la 3-5 minute. Când crusta rumenită devine apetisantă, serviți cârnații la masă.

Apropo, dacă gătiți kupaty în cuptor într-o mânecă sau folie, puteți adăuga câteva legume - obțineți un fel de mâncare complet cu o garnitură gustoasă.

Gătirea într-o tigaie sau o gătit lent

Puteți prăji kupaty într-o tigaie obișnuită. Aici totul este și mai simplu - la foc mediu, într-o tigaie unsă adâncă și groasă, prăjiți carnea pe ambele părți.

Acești cârnați georgieni sunt pregătiți în același mod într-un aragaz lent în modul „prăjire”.

De asemenea, puteți face kupats nepregătiți într-o tigaie sau în mai multe oale. Pentru a face acest lucru, puneți mâncarea noastră din carne într-un recipient, turnați 0,5-1 căni de apă rece, 1 lingură. ulei vegetal și acoperiți cu un capac. Imediat ce apa fierbe, scoateți capacul. Când lichidul se evaporă, kupații se vor prăji. Nu uitați să le întoarceți pe cealaltă parte. Această metodă este, de asemenea, o modalitate bună de a preveni crăparea cochiliei naturale, mai ales dacă focul a fost mic la început. În desenul animat, în această etapă, este mai bine să selectați modul „stingere”.

Băi în cuptorul cu microunde

Cel mai rapid mod de a pregăti kupat este în cuptorul cu microunde. Este nevoie de aproximativ 15 minute pentru ca carnea din interiorul carcasei să fie gătită. Adevărat, nu veți obține o crustă maro aurie deasupra, decât dacă cuptorul cu microunde are un grătar încorporat. În acest caz, împărțim gătitul în 2 etape:

1. Cârnații prefierți, fără a uita să acopere, se țin la cuptorul cu microunde 10 minute la cea mai mare putere;
2. apoi scoatem capacul si gratarul pana devine maro auriu.

Gratar si gratar

Orice carne are cel mai bun gust atunci când este gătită în aer liber. Kupaty nu face excepție. Crustă crocantă, crocantă, aromă deosebită incredibil de apetisantă și carne tocată suculentă - gustul este pur și simplu delicios!

Cu toate acestea, este foarte greu să prăjiți orice cârnați pe grătar fără să spargeți pielea. Prin urmare, vă sfătuiesc să nu uitați să le sudați în prealabil și asigurați-vă că le fixați. Este grozav dacă trimiteți kupații la grătar nu reci, dar încălziți până la 60-70 de grade - în acest fel riscul de crăpare va fi și mai mic.

În plus, kupaturile de casă se dovedesc delicioase dacă sunt afumate. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o afumătoare.

La final, vă ofer un videoclip cu o rețetă simplă de kupat incredibil de gustoase:

Recent ți-am spus cum să-l gătești singur. Sper cu adevărat că acest proces nu vi s-a părut prea obositor și că vasul finit nu a ieșit mai rău decât profesioniștii. Așa că este timpul să continuăm acest subiect și să ne pregătim Scăldat acasă (rețetă cu fotografii).

Dacă articolul vorbește despre cum să prepari semifabricate kupaty acasă, atunci probabil că are sens să explici mai întâi ce este. Ei bine, ce se întâmplă dacă noii veniți nu știu? Kupats sunt cârnați de casă. Se prepară din carne tocată sau carne tocată grosier de orice fel cu adaos de ceapă, condimente, untură și/sau grăsime, precum și ierburi. Toate aceste ingrediente sunt umplute în intestinul subțire de miel sau de porc. Puteți face cârnați ca acesta, sau ce doriți.

Kupaty de pui, reteta pentru care va ofer, este un produs destul de accesibil. pentru astfel de cârnați îl puteți lua din aproape orice parte a puiului, doar că trebuie să fie dezosat, fără cartilaj și fără piele. Fileul de piept este destul de uscat și, prin urmare, trebuie să adăugați puțin piept pentru suculent. Carnea din pulpe este mai suculentă, dar vă recomand să adăugați puțină untură.

Astăzi, nu este o problemă să cumpărați intestine pentru a umple cârnați. Ele sunt disponibile pentru vânzare în aproape orice piață sau hipermarketuri mari. Ei vând intestine care sunt deja curățate și stropite cu sare pentru a putea fi păstrate mai mult și mai bine.. Păstrez carcasa naturală în congelator, astfel încât să am întotdeauna o cantitate mică. Este foarte convenabil. Dacă există o rețetă bună, a face kupaty de pui acasă este ușor și rapid, deoarece toate ingredientele pot fi cumpărate de la magazinul local.

Pregătirea

Deoarece avem file de pui, iar aceasta este carne destul de uscată, adăugați puțină apă și amestecați totul bine.

Vă sfătuiesc să puneți vasul cu carne la loc rece pentru 2-3 ore pentru a se marina corespunzător.

Captuseala

Pe mașina electrică de tocat carne vom pune un atașament pentru umplut cârnați. Să tăiem mai multe bucăți de intestin de o lungime convenabilă de aproximativ 50-60 cm, să le clătim de sare și să le așezăm cu grijă pe un accesoriu de umplutură și să legăm vârful rămas al intestinului cu un nod.

Deci, începem să punem carnea în mașina de tocat carne cu o lingură. O pornim și așteptăm prima porție. De îndată ce umple intestinele la lungimea necesară, răsuciți cârnații și continuați să umpleți intestinele cu carne, formând cârnați de lungimea necesară (vezi foto). Acesta este numărul de produse semifabricate gata de file de pui pe care le-am primit. Acesta este un picnic grozav pentru un grup mare sau mai mulți

Ingrediente:

• 2 kg carne de porc;
• 500 g untură;
• 4 catei de usturoi;
• 40 g sare;
• 20 g zahăr;
• 30 g de verdeață;
• 10 g ardei roșu (măcinat);
• 15 g turmeric;
• 5 g ienibahar;
• 15 g khmeli-suneli;
• 100 ml apă;
• intestine de porc.

Preparare:

1. Înmuiați învelișul pentru viitorii cârnați în apă timp de o oră.
2. Măcinați carnea de porc și untura printr-o mașină de tocat carne.
3. Se toarnă ierburi tocate mărunt în carnea tocată și se mai adaugă sare, zahăr, cuișoare de legumă picantă trecută prin presă, ardei roșu și hamei suneli. Adăugați apă și amestecați totul bine.
4. Instalăm atașamentul pentru cârnați pe mașina de tocat carne, punem carcasa pe el și legăm capetele. Pentru a permite excesul de aer să scape la capătul intestinului, facem mai multe înțepături cu un ac.
5. Acum, folosind tot o mașină de tocat carne, umpleți intestinul și apoi legați celălalt capăt.
6. Formăm cârnații lungi rezultat în kupat, răsucindu-l cu 3-4 ture, făcând astfel de ture la distanțe egale unul de celălalt.
7. Apoi, străpungem kupații cu un ac și facem puncțiile des și des.
8. Punem o cratita cu apa pe foc, iar imediat ce apa da in clocot, coboara produsele din carne si gatim 15 minute.
9. Răciți kupaty-ul finit, apoi prăjiți sau coaceți.

Sfat!

Dacă nu există un atașament special pentru cârnați, atunci luați o sticlă de plastic de 0,5-1 litru, tăiați fundul, puneți intestinul pe gât și stoarceți carnea tocată.

Kupaty acasă

Kupaty este carne tocată, dar gustul ei va depinde de condimentele folosite. Particularitatea produselor din carne preparate acasă este că poți adăuga la rețetă acele condimente care se potrivesc cel mai mult gustului tău.

Ingrediente:

• 1 kg carne de porc;
• 300 g ceapă;
• 30 g usturoi;
• 1 lingura chimen;
• 1 lingura khmeli-suneli;
• 1 lingura. l. oțet de vin;
• 20 g arpaș;
• 100 ml apă;
• 2-3 m intestin de porc;
• 1 lingura piper negru;
• sare dupa gust.

Preparare:

• Pentru a face kupaty-ul gustos, alegeți carnea de porc proaspătă cu straturi de untură, tăiați carnea în bucăți și, împreună cu ceapa curățată și cățeii de usturoi, măcinați într-o mașină de tocat carne.

• Adăugați sare și piper în carnea tocată rezultată, precum și arpaș, chimen, hamei și turnați apă și oțet de vin.

• Se amestecă bine carnea tocată cu toate condimentele timp de 10 minute, apoi se acoperă și se pune la loc răcoros timp de 3 ore, dacă se poate, peste noapte.

• Acum formam carnatii, pentru asta luam intestinul de porc, il taiem in lungime de 30 cm, il umplem cu carne tocata si legam capetele.

• Kupaty poate fi prăjit într-o tigaie timp de aproximativ 15 minute, copt la cuptor timp de 35-40 de minute sau fiert timp de 15-20 de minute.

• Produsele din carne pot fi, de asemenea, congelate.

Important!

La prăjirea kupatului, coaja trebuie străpunsă cu o scobitoare la ambele capete, altfel produsul se poate sparge.

Kupaty în Tiflis

Kupaty în stil Tiflis este o altă rețetă pentru prepararea de cârnați delicioși acasă. Merită luată notă și această versiune a preparatului cu carne, deoarece produsele se dovedesc aromate, suculente și foarte gustoase.

Ingrediente:

• 2 m intestin de porc;
• 100 g unt topit;
• 100 g ceapa rosie;
• 2 cepe;
• 100 ml suc de rodie;
• 700 g pulpă de porc;
• 50 g coriandru proaspăt;
• 300 g pulpă de vită;
• 100 g grăsime grăsime coadă;
• 3 catei de usturoi;
• 50 ml vin roșu;
• 2 linguri. l. arpaș uscat;
• sare dupa gust;
• un praf de scortisoara macinata;
• un praf de nucsoara;
• un praf de cuișoare măcinate;
• 1 rodie;
• piper negru după gust.

Preparare:

• Tăiați ceapa în 4-5 părți, tăiați mărunt verdeața.
• Trecem carnea de porc printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea de vită, grăsime de coadă grasă, ceapă și legume picante.

• Turnați sucul de rodie împreună cu vinul în ingredientele răsucite, adăugați toate condimentele de pe listă, precum și ierburile și nu uitați de sare.
• Înmuiați intestinul de porc în apă caldă timp de 15 minute, apoi clătiți bine învelișul.

• Dacă nu există un atașament special pentru cârnați, atunci vom folosi sfatul de mai sus, adică luăm o sticlă de plastic, tăiem fundul, punem carcasa pe gât și, folosind o lingură, începem să o împingem în carnea tocată. în gât.

• Legăm capetele cârnaților cu ață, prăjim kupații în unt topit și servim cu ceapă roșie, semințe de rodie și ierburi.

Fiţi atenți!

Dacă intestinele de porc nu sunt prelucrate, acestea trebuie curățate. Pentru a face acest lucru, întoarceți coaja afară și răzuiți-o cu un cuțit pentru a îndepărta stratul inutil, apoi clătiți-l bine cu apă.

Kupaty de pui

În bucătăria georgiană, carnea grasă este folosită pentru a pregăti kupat, dar acasă nu este necesar să folosiți un produs atât de bogat în calorii. Există o rețetă de cârnați de pui care se dovedesc la fel de gustoși și aromați. Dacă nu ați găsit intestine de porc pentru cârnați, puteți folosi ochiuri de grăsime;

Ingrediente:

• 1,5 carne de pui;
• 200 g inimioare de pui;
• 2 cepe;
• 250 ml crema;
• 0,5 pahare de vin alb (sec);
• 200 g ierburi proaspete (coriandre, patrunjel, marar);
• 3 catei de usturoi;
• boabe de piper;
• piper negru măcinat;
• sare;
• şofran;
• intestine de porc (3 m).

Preparare:

• Tăiem grăsimea din inimile de pui, dar nu o aruncăm, ci deocamdată o punem deoparte. Tăiați inimile în cercuri mici.
• Acum luăm carne de pasăre, pulpele sau bețișoarele sunt potrivite aici. Printr-o mașină de tocat carne răsucim carnea împreună cu pielea, grăsime care rămâne din inimi și ceapă.

• Se toarnă căței de usturoi presați în carnea tocată, se adaugă sare, două tipuri de piper, se pisează mazărea într-un mojar, precum și șofranul, dar nu mult, se amestecă și se bate carnea tocată timp de 5 minute.

• Apoi, turnați vinul, smântâna, adăugați ierburi și inimioare de pui tocate mărunt, amestecați totul bine și răciți timp de o jumătate de oră.
• Apoi luăm intestinele de porc pregătite și le umplem cu carne tocată în orice mod convenabil, formăm cârnați și îi trimitem într-un loc răcoros timp de 2 ore.

• După kupata, prăjim sau coacem, servim cu ierburi, sosuri și, bineînțeles, vin georgian.

Sfaturi!

Dacă intenționați să coaceți kupaty în cuptor, atunci ar trebui să le înfășurați în folie, astfel încât cârnații să devină mai suculenți.

Kupaty de miel

Dacă doriți să încercați kupaty cu un alt gust, atunci puteți folosi carne de miel pentru a-l pregăti acasă. Și aici nu ar trebui să credeți că mielul este „nu pentru toată lumea” dacă alegeți carnea potrivită și adăugați condimente, rezultatul vă va surprinde plăcut. Cârnații sunt gustoși, picanti și bogați, așa că notează rețeta.

Ingrediente:

• 800 g miel;
• 2 cepe;
• 3 catei de usturoi;
• chimen după gust;
• sare si piper dupa gust;
• intestine de porc.

Preparare:

Kupaty de miel se dovedește cu adevărat foarte gustos dacă știi să alegi carnea. Principalul lucru este să nu cumpărați miel bătrân, deoarece acest tip de carne are un miros neplăcut și un gust specific. Îl poți recunoaște după grăsimea galbenă și culoarea roșu închis. Pentru cârnați aveți nevoie de miel tânăr, a cărui vârstă nu depășește 1 an. Vârsta poate fi determinată de grăsimea albă și culoarea roșu deschis. De asemenea, este potrivită mielul mai matur, cu proprietăți aromatice bogate, în vârstă de la 1 la 3 ani. Acum să trecem la procesul de pregătire a kupat, totul este simplu aici.

• Tăiați mielul în bucăți și măcinați-l în carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Carnea poate fi răsucită imediat împreună cu ceapa și usturoiul, dar pur și simplu puteți toca mărunt legumele cu un cuțit și apoi se amestecă cu carnea tocată.

• Așadar, adăugați sare, piper și chimen la carnea tocată cu legume, amestecați totul bine.
• Umplem intestinele de porc cu umplutură de carne, formăm cârnați și apoi alegem orice metodă de servire a acestora. Poate fi prăjit, copt sau doar fiert kupaty.

Sfat!

Nu trebuie să umpleți strâns intestinele de porc cu carne tocată, altfel, sub influența temperaturilor calde, învelișul poate să nu reziste și să spargă.

Kupaty în sos de roșii

Kupaty poate fi pur și simplu prăjit sau copt, dar le puteți folosi pentru a pregăti diferite feluri de mâncare. Acest lucru face ca cârnații de carne în sos de roșii și usturoi să fie foarte gustoși.

Ingrediente:

• 350 g kupata;
• 3 roșii;
• 2 cepe;
• 5 catei de usturoi;
• 5-6 cm de rădăcină de ghimbir;
• Ardei iute;
• sare dupa gust;
• verdeata dupa gust.

Preparare:

1. Luați kupaty ușor congelat, tăiați în felii și prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei.
2. Se toacă mărunt ceapa, roșiile și rădăcina de ghimbir decojită prin răzătoare, se toacă mărunt cuișoarele de legume picante și chili cu un cuțit ascuțit.
3. În același ulei în care s-au prăjit kupaty-urile, căliți ceapa, apoi adăugați roșiile rase, iar apoi ghimbirul, usturoiul și chili.
4. Adăugați puțină sare în sos și întoarceți kupaty-ul în tigaie.
5. Se fierbe vasul timp de 10 minute, se presară cu ierburi și se ia de pe foc.

Nota!

Folosind aceeași rețetă, kupaty poate fi copt în sos de roșii la cuptor și servit cu spaghete ca garnitură.

Kupaty la cuptor cu legume

O altă rețetă pentru un fel de mâncare cu kupaty este cârnații de carne copți cu legume. Mâncarea se dovedește a fi foarte aromată, gustoasă și, cel mai important, satisfăcătoare, ceea ce înseamnă că jumătatea masculină de la masă va fi fericită.

Ingrediente:

• 2 kupați;
• 1 cartof;
• 2 roșii;
• 1 ceapă;
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

• Luați imediat un vas de copt și acoperiți-l cu folie.
• Acum tăiați cartofii curățați în felii și așezați-i ca prim strat. Nu este nevoie să lubrifiați cu nimic, doar cu sare, deoarece grăsimea va fi eliberată din cârnații de carne, ceea ce va satura atât cartofii, cât și toate celelalte ingrediente ale felului de mâncare.

• Puneți ceapa tăiată în jumătate de rondele deasupra cartofilor.
• Puneți sferturi de roșii pe stratul de ceapă și puneți kupații deasupra legumelor.

• Înfășurați totul în folie, dar lăsați o mică gaură pentru ca aburul să iasă. Dați la cuptor timp de 30 de minute, temperatura 200°C, cu 10 minute înainte de pregătire, desfășurați folia și lăsați kupats-urile să se rumenească.

Presărați vasul finit cu ierburi și serviți. Este mai bine să luați tulpini tinere de usturoi din verdeață, care vor da preparatului o aromă deosebită.

După cum s-a dovedit, procesul de pregătire a kupatului acasă este destul de simplu. În acest caz, poți alege rețeta în funcție de preferințele tale de gust, sau poți veni cu propria ta versiune de preparare a unui preparat din carne. Și dacă nu ați gătit niciodată cârnați de carne cu propriile mâini, atunci cu siguranță ar trebui să-l încercați. La urma urmei, după băile de casă, vei refuza pentru totdeauna acei cârnați care se vând în magazin.

Pentru a pregăti kupaty acasă, luați următoarele produse.

Pentru a pregăti kupaty acasă, aveți nevoie de carne de porc proaspătă, rece, cu un strat de untură. Clătiți bine carnea și lăsați excesul de apă să se scurgă. Tăiați în bucăți mici. Carnea de porc poate fi amestecată cu carne de pasăre, vită sau miel.

Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți medii. Scoateți pielea de usturoi.

Tocați carnea de porc și ceapa și usturoiul tocate printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați sare, piper negru măcinat, chimen, hamei suneli, arpaș, oțet de vin și apă rece la carnea tocată.

Frământați bine amestecul timp de aproximativ 5-10 minute. Acoperiți recipientul cu carnea tocată cu un capac sau folie și puneți la frigider pentru 2-3 ore. Dacă timpul vă permite, lăsați la frigider peste noapte.

Tripa naturala poate fi cumparata din orice supermarket deja decojita. Tăiați intestinele lungi de 25-30 cm. Umpleți lejer cu carne tocată. Leagă ambele margini cu sfoară de bucătărie și unește-le împreună, creând o formă de potcoavă. După umplerea cu carne tocată, cârnații pot fi congelați la congelator și folosiți după dorință. Kupații congelați trebuie dezghețați și prăjiți într-o tigaie timp de aproximativ 15 minute sau coapți în cuptor timp de 30-40 de minute. Se poate fierbe 15-20 de minute.

Fierbe suficientă apă. Puneți un inel de cârnați în apă clocotită și gătiți timp de 1-2 minute. Este mai bine să gătiți câte un inel la un moment dat. Scoateți cârnații din apa clocotită și agățați-i să se usuce sau uscați-i cu un prosop de hârtie.

Puteți prăji folosind orice metodă indicată mai sus. Vă sugerez să prăjiți pe o tigaie de grătar până se rumenește pe ambele părți.

Dacă cineva percepe kupaty georgiană ca pe un cârnați obișnuit de casă, care în sate era odată făcut de fiecare proprietar implicat în creșterea animalelor și acum poate fi cumpărat de la orice măcelărie, atunci o astfel de percepție este greșită.

Tehnologia modului de preparare a kupaty în primele etape seamănă cu adevărat cu cârnații, dar apoi dobândește propria sa linie unică: atât în ​​prepararea ca produs semifinit, cât și în prepararea ca fel de mâncare completă și în stilul de servire.

Cârnați de casă - se mai numesc și așa.

Experții culinari remarcă suculenta uimitoare a felului de mâncare și gustul său extraordinar.

Sau, cum spunem, adică superlative, deliciu.

Istoria felului de mâncare

Kupat-urile sunt cunoscute de multă vreme în Georgia, au fost învățate și apreciate cu doar câțiva ani în urmă și sunt pregătite ca alternativă la un alt fel de mâncare georgiană populară - shish kebab.

Gospodinele georgiene au apreciat comoditatea cârnaților semi-gătiți în timpul sezonului rece.

În ciuda faptului că țara este numită sudică, iernile în Georgia sunt destul de aspre și înzăpezite, cu o climă destul de acceptabilă pentru depozitarea produselor din carne.

Georgienii ospitalieri au profitat de acest lucru, oferind numeroșilor lor oaspeți mini-cârnați fierbinți, al căror timp de coacere este o bucată de pâine prăjită, nu mai mult.

Pregătirea semifabricatelor a durat mult mai mult timp, dar cine în Georgia îl salvează când vine vorba de primirea oaspeților dragi?!

Petrecând o zi sau două pregătind kupats cruzi, apoi păstrându-le congelate, iar când oaspeții sunt în prag, coaceți sau prăjiți-le câteva minute - aceasta este particularitatea felului de mâncare și generozitatea georgiană.

Rețetă clasică tradițională

Kupaty în versiunea clasică este carne, multe condimente și foc.

Mai mult decât atât, carnea poate fi de orice fel: de la miel la pui, o poți amesteca, precum și sursa de foc - de la foc la un aragaz lent.

Plus vin rosu tarta si companie buna.

Pentru a face cârnații cu adevărat georgiani, aveți nevoie și de intestin de porc (mulți, în absența unui produs natural, folosesc înlocuitori de colagen, dar nu este exact ceea ce este necesar).

Pentru a te asigura că felul tău de mâncare este complet identic cu cel tradițional, va trebui să cauți un corp natural, care poate fi vândut pe culoarele de carne ale piețelor agricole sau în măcelării.

Dacă ați finalizat sarcina și ați cumpărat intestinele „corecte”, acestea trebuie procesate: tăiate în bucăți de 0,5 metri lungime, turnate, curățate și spălate.

Carcasa finită de înaltă calitate ar trebui să fie transparentă și intactă - fără o singură pauză.

Acum puteți trece direct la pregătirea kupat-urilor cu fotografii vizuale:

Nu este dificil să pregătiți un semifabricat dacă cunoașteți tehnologia de umplutură.

Acesta este cel mai dificil lucru pentru bucătarii fără experiență: trebuie să distribuiți uniform carnea tocată și să vă asigurați că nu rupe coaja.

Dar nu vor fi probleme dacă ai echipamente moderne de bucătărie cu atașamente speciale pentru umplut cârnați.

Produsele crude pot fi gătite imediat sau congelate - în orice caz, după coacere, vor dobândi o aromă și un gust uimitor.

Nu știți cum să pregătiți kupaty gata făcut?

Este destul de simplu: prăjiți-le întregi bine până se rumenesc și gata, sau folosiți rețetele de mai jos.

Dacă ai o mașină de tocat carne electrică cu atașament special pentru seringă, atunci ești foarte norocos!

Această împrejurare va facilita foarte mult întreaga tehnologie a rețetei.

Să ne uităm la videoclip și să aflăm totul:

Kupaty într-o tigaie

Cârnații de casă nu pot fi lipsiți de gust.

Chiar și cu cea mai standard preparată - într-o tigaie - kupații devin suculenți și aromați.

Dacă tocmai ați venit acasă de la serviciu și vă este destul de foame, le puteți face rapid: scoateți-le din congelator, puneți-le într-o tigaie, acoperiți-le cu un capac și prăjiți-le pe ambele părți.

Dar poți folosi o altă rețetă, mai originală.

Deci, cum să gătești kupaty într-o tigaie este descris mai jos:

1. Tăiați câțiva cârnați (4-5 bucăți) în felii groase și prăjiți în ulei vegetal. Adăugați foarte puțin ulei, deoarece carnea tocată conține untură, datorită căreia kupații sunt capabili să „elibereze grăsimea”.
2. Pe o farfurie se aseaza temporar carnatii rumeniti, si se caleste ceapa (1 ceapa) in grasimea ramasa in tigaie, iar putin mai tarziu se adauga sucul de rosii (0,5 cani), usturoiul zdrobit (3-5 catei), putin ghimbir. si (optional) o pastaie mica de ardei iute. Sărați sosul și adăugați câteva ierburi provensale pentru aromă.
3. Puneți bucățile de cârnați în sucul de roșii care fierbe și lăsați să fiarbă încă 25-10 minute. Ornați vasul finit cu ierburi tocate mărunt și bucurați-vă.

Astfel de kupaty într-o tigaie sunt originale, gustoase, moderat picante și picante.

Pot fi servite atât ca fel de mâncare de zi cu zi, cât și ca una festivă - arată grozav pe masă.

Iată cum să gătești kupaty cu o garnitură de legume în videoclipul de mai jos:

Rețete pentru gătit în cuptor și multicooker

Nu există diferențe fundamentale între gătitul kupat într-o tigaie, în cuptor sau într-un cuptor lent: aceeași carne, în aceeași carcasă, poate fi supusă diferitelor tipuri de tratament termic.

Există preferințe de gust: unora le plac cârnații prăjiți, altora le plac cei copți.

Avantajul kupaților gătiți în cuptor este numărul de cârnați care pot fi copți odată.

Metoda este potrivită pentru cazurile în care un număr mare de oaspeți sunt invitați în casă.

1. Dacă utilizați kupaty congelat, mai întâi dezghețați semifabricatele și fierbeți-le în apă cu sare. Dar mulți bucătari se descurcă fără să gătească - coc sau prăjesc imediat cârnații.
2. Pune o tavă cu aceste produse din carne într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
3. In timp ce coaceti, ungeti-le cu grasimea care iese din ele, oferindu-le un plus de suculenta.
4. Pentru a face vasul perfect, coaceți cârnații în folie pentru primele 15 minute și terminați de gătit eliberându-i de învelișul din folie.
5. Pentru a obține atât un fel de mâncare cu carne, cât și o garnitură în același timp, puneți cartofii tăiați felii pe o tavă de copt. Înmuiați în grăsime și arome de ierburi parfumate, cartofii vor fi excelenți.

Am aflat cum să gătim kupaty în cuptor și procesul este destul de simplu.

Există rețete originale pentru a găti cârnați într-un cuptor lent, dându-le un gust unic.

Iată una dintre ele:

1. Porniți multicookerul, setând modul „tocană”, turnați puțin ulei vegetal în bol și încălziți câteva minute.
2. În mai multe locuri se găsesc kupații (4-6 bucăți) cu o furculiță și se pun într-un castron. Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc.
3. După prăjire, scoateți-le puțin din multicooker și puneți în acest loc morcovii ras (2 buc.) și ceapa tăiată rondele (1 buc.).
4. După cinci minute de tratament termic al legumelor, puteți întoarce cârnații în multicooker.
5. Intr-un recipient separat se prepara un sos de vin din 150 g vin alb sec, o lingurita de mustar, 0,5 lingurita de zahar, sare si piper negru. Amestecați ingredientele, turnați conținutul bolului și gătiți încă o jumătate de oră. Aceasta este toată înțelepciunea despre cum să gătești kupaty într-un aragaz lent.

Principalul motiv care îi împiedică pe bucătarii de acasă să pregătească kupaty de la zero nu este nici măcar ignoranța cu privire la modul de preparare acasă, ci incapacitatea de a se ocupa de coaja naturală - intestinele.

Vă prezentăm atenției metodele de prelucrare a acestui material subțire, pe care aproape fiecare bunica rurală le cunoaște:

• intestinele trebuie curățate nu cu lama, ci cu spatele cuțitului, astfel încât acestea să rămână intacte și să piardă învelișul mucos neplăcut;
• dacă nu aveți un atașament special pe o mașină de tocat carne pentru umplerea kupats, puteți utiliza cu succes un dispozitiv de casă dintr-o sticlă de plastic: tăiați fundul unui recipient de un litru, umpleți sticla cu carne tocată, după ce ați pus în prealabil preparatul pregătit. intestin pe gât și stoarce carnea tocată cu pumnul sau cu o sticlă mai mică;
• Pentru a preveni spargerea învelișului subțire în timpul prăjirii sau coacerii, este necesar să faceți mai multe înțepături.

După preparatele sărate, vrei ceva dulce? am o idee! tufiș luxuriant.

Urmând aceste sfaturi simple, puteți obține cârnați de casă de casă, cât mai aproape de originalul georgian.

Și pentru a răspunde la vechea întrebare: care este diferența dintre kupaty și cârnații de casă, încercați-le.

Nu doar dimensiunea și nu numai numele, principalii factori distinctivi ai felului de mâncare: gust, aromă, tandrețe - toate acestea sunt prezente în cârnații caucaziani originali și toate acestea pot fi obținute în bucătărie dacă încercați.