Ingrediente:

• Carne de vită - 450 gr
• orez lung - 1/2 cană
• cartofi - 4 buc.
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 3 catei
• morcovi - 2 buc.
• roșii - 3 buc.
• piper negru măcinat - 1 linguriță
• boabe de piper - 7-10 buc.
• ienibahar roșu măcinat - 1 linguriță
• khmeli-suneli - 1 linguriță
• sare si ierburi (patrunjel si marar) - dupa gust.

Metoda de gatire:

Pregatim toate produsele necesare, spalam si curatam cartofii si morcovii.

Carnea o spalam in jet de apa, o taiem in portii si o punem intr-o cratita pe aragaz la fiert.

Pentru a face dressingul, dați morcovii pe răzătoare grosieră.

Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal.

Între timp, carnea a fiert deja și este necesar să îndepărtați spuma. Dacă doriți, puteți scurge primul bulion. Adăugați 7-10 boabe de piper boabe.

Pune morcovii rasi in tigaia cu ceapa si continuam sa caliti

Peste rosii se toarna apa fierbinte si se lasa 3-5 minute pentru a putea indeparta usor coaja.

După ce a trecut timpul, scurgeți apa din ele și despărțiți pielea, tăiați-o în bucăți mici și trimiteți la dressing. Continuăm să fierbem, în timp ce reducem puțin temperatura.

Turnați o jumătate de lingură de khmeli-suneli, 1 linguriță rasă de roșu și aceeași cantitate de piper negru în dressingul de legume aproape gata. Se toarnă 2 linguri de bulion, se amestecă, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 10 minute.

Scoatem o bucată de carne aproape gata din tigaie, o tăiem în bucăți mici și o trimitem înapoi în bulion. Acolo punem si cartofi taiati patrate mici si legume inabusite. Sare dupa gustul tau.

Se aduce la fierbere si se adauga orezul cu bob lung, spalat in prealabil in apa rece. Gatiti 17-20 de minute la foc mediu.

Tocați mărunt usturoiul și ierburile.

Verificam ca orezul este gata si daca este fiert, adaugam usturoiul tocat, ierburile si frunza de dafin.

Opriți aragazul și lăsați supa să se infuzeze timp de 7-10 minute.

Supa kharcho de porc - reteta cu fotografii pas cu pas

Ingrediente:

• Carne de porc - 550 gr
• apa 2,5 litri
• cartofi - 3 buc.
• ceapa - 2 buc
• usturoi - 1 cap
• orez - 100 gr
• roșii - 4 buc sau pastă de tomate 2 linguri. linguri
• ulei vegetal - 30 g
• condimente khmeli-suneli - 1/2 linguriță. linguri
• sare și ierburi - după gust

Metoda de gatire:

Am pregătit toate produsele necesare și acum să începem să gătim.

Spalam carnea si o taiem cubulete cam de 3 pe 3 cm Apoi o punem intr-o cratita adanca, o umplem cu apa rece si o lasam sa fiarba. Îndepărtați spuma și gătiți la foc mic timp de 40 de minute.

Curățați cartofii și tăiați-i pătrate.

Când carnea este fiartă, adăugați orezul spălat, cartofii și ceapa. Gatiti cel putin 20 de minute.

Acum trebuie să fierbem ibricul și să turnăm apă clocotită peste roșii timp de 2-3 minute. Se scurge apoi si se adauga apa rece, se lasa 5 minute. Apoi scoatem usor pielea de pe ele si le tocam marunt cu un cutit sau le dam pe razatoare.

Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal în ea și se așează roșiile. Se fierbe la foc mediu timp de 5-7 minute, amestecând din când în când. Transferați roșiile finite în supă - sare, piper și adăugați condimentele necesare. Gatiti cinci minute.

Se spală și se toacă mărunt verdeața, se curăță și se toacă mărunt usturoiul. Se toarnă în tigaie, se acoperă cu un capac, se stinge aragazul și se ia de pe foc. Lasă-l să se infuzeze timp de 10-15 minute.

Supa kharcho de porc este gata.

Rețetă minunată de supă kharcho de miel

Ingrediente:

• Aranine cu semințe – 750 g
• ceapa - 2 buc
• morcovi - 2 buc.
• usturoi - 6 catei
• roșie - 1 buc.
• țelină - 1 tulpină
• ierburi picante (boia și coriandru) - câte 1 linguriță
• tkemali - 1 lingura. linguriţă
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri
• verdeață tocată - 2 linguri. linguri
• sare și piper - după gust.

Metoda de gatire:

Gatiti bulionul din carnea de miel spalata cu oase la foc mic timp de aproximativ o ora. Apoi adăugați ceapa curățată, morcovii, țelina și gătiți pentru aceeași cantitate, nu uitați să îndepărtați spuma.

Ceapa si cateii de usturoi trebuie tocati marunt si prajiti usor intr-o tigaie separata pana se rumenesc, dupa care adaugam morcovii rasi grosier, pasta de rosii, ierburile, condimentele si amestecam. Continuăm să fierbem.

După opărirea roșiei cu apă clocotită, puneți-o imediat sub apă rece și îndepărtați coaja. Tăiați cubulețe mici și transferați la fiert cu legume într-o tigaie. Apoi adăugați orezul spălat, amestecați totul și fierbeți încă 10 minute.

Scoatem mielul gata, strecuram bulionul si il turnam in legumele prajite si gatim aproximativ un sfert de ora la foc mic.

Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați carnea tăiată în bucăți mici și tkemali.

Supa este gata, serviți-o la masă cu ierburi tocate.

Rețetă kharcho de pui: Învățați să gătiți o supă delicioasă acasă

Acesta este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană și este de obicei preparat din carne de miel sau vită. Dar, desigur, puteți face supă excelentă din pui. Sațios aromat și foarte gustos!

Ingrediente:

• Supa de pui - 1,5 litri
• orez lung - 4 linguri. linguri
• ceapa - 1 mare
• pasta de tomate - 1 lingura
• Ulei rafinat de floarea soarelui - 30 ml
• usturoi - 3 catei
• frunză de dafin - 1 buc.
• hamei-suneli - 1 lingura. linguriţă
• patrunjel - dupa gust
• sare și piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Se fierbe supa de pui și se strecoară.

Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o mărunt. Se pune in bulionul preparat, se pune la foc mic si se fierbe 20 de minute.

Puneți o tigaie pe aragaz, turnați ulei în ea și adăugați pasta de roșii. Și se prăjește ușor, amestecând continuu.

Transferăm pasta finită, plus hamei suneli și foi de dafin în tigaie, nu uitați să adăugați sare și piper. Continuați să gătiți încă 5-7 minute.

Și adăugați usturoi tocat și ierburi tocate mărunt, după gust, în preparatul finit.

Opriți aragazul, acoperiți supa cu un capac și lăsați-o să stea puțin până se infuzează.

Procesul de preparare a supei kharcho într-un aragaz lent

Ingrediente:

• Carne de vită - 600 gr
• tkemali - 150 gr
• orez cu bob lung - 1/2 cană
• ienibahar negru - 10 mazăre
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri
• nuci - 0,5 căni
• usturoi - 5 catei
• ceapa - 3 buc
• făină - 2 linguri. linguri
• frunză de dafin - 2 buc
• patrunjel - 1 buchet
• khmeli-suneli - 1 linguriță
• ardei roșu iute măcinat - 0,5 linguriță
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

Prăjiți nucile într-o tigaie uscată, amestecând. Apoi turnați-le într-un bol de blender sau mortar. Zdrobiți mazărea de ienibahar cu partea netedă a unui cuțit și transferați-le pe nuci. De asemenea, pasăm puțin usturoiul și îl punem într-un bol și tocăm bine toată masa.

Tăiați carnea de vită în bucăți mici și tocați mărunt ceapa.

Acum porniți multicookerul în modul „Prăjire” timp de 20 de minute, turnați aproximativ două linguri de ulei vegetal în castron, turnați ceapa în el și prăjiți timp de 7 minute.

Între timp, clătiți bine orezul în apă, trecându-l între degete.

După șapte minute, deschideți capacul, puneți carnea tocată în multicooker, amestecați și continuați să gătiți încă 10 minute.

Diluam faina intr-o cantitate mica de apa, eu am facut asta intr-un pahar, apoi turnam peste carne si fierbem 1 minut si adaugam pasta de rosii.

Adăugați tkemali, nuci măcinate, piper și usturoi. Adăugați doi litri de apă.

Adăugați condimente, orez și foi de dafin, sare și amestecați. Setăm programul „Supă” pentru 1 oră și 30 de minute, iar noi înșine ne ocupăm de treburile noastre, iar multicookerul nostru se va ocupa de restul.

Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, tocați pătrunjelul și după semnal, deschideți capacul, presărați supa și lăsați-o să fiarbă încă cinci minute.

Supa kharcho este gata, puneți-o în farfurii și serviți.

Supă georgiană kharcho (video)

Poftă bună!!!

Supa Kharcho este considerată un preparat tradițional georgian. Gospodinele generoase îl servesc la masă, dorind să-și mulțumească oaspeții. Rețeta primului fel s-a răspândit în multe țări și este ferm înrădăcinată în cărțile de bucătărie ale multor familii. În mod tradițional, kharcho este preparat cu carne de vită și ardei iute. Cu toate acestea, pentru cei cărora nu le place mâncarea picantă, puteți omite componenta fierbinte. Gospodinele folosesc carne de porc, pui și miel ca carne, totul depinde de preferințele personale. Să ne uităm la tehnologiile de gătit populare în ordine.

Caracteristici de preparare a supei kharcho

1. Kharcho este tradus din georgiană ca „carne de vită”. Este ușor de ghicit că supa este preparată din carne de vacă. Cu toate acestea, nu există un canon ca atare. Când se menționează supa kharcho, se explică adesea pe ce fel de carne se bazează felul de mâncare. Multe gospodine variază rețeta la discreția familiei, ceea ce nu face supa mai puțin gustoasă.
2. De regulă, primul fel de mâncare se caracterizează prin acru și picant, care se realizează prin adăugarea de ardei iute. Așa-numitul „tklapi” este folosit ca componentă acidă. Se prepară din prune de cireș necoapte, care crește adesea în regiunile sudice. Datorită tehnologiei unice de producere a tklapi, compoziția se mai numește și lavash pe bază de prune de cireșe. Prunele și câinele sunt pasate în piure, apoi așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt tapetată cu pergament. După aceasta, compoziția se usucă la cuptor sau la soare.
3. O opțiune alternativă pentru adăugarea de acru la un fel de mâncare kharcho este să adăugați tkemali, un sos de prune de cireșe. În general, este dificil să obțineți componente de bază în alte țări. În cele mai multe cazuri, ingredientele pot fi achiziționate din magazinele tradiționale georgiane sau frământate singur. Dacă nu este posibil să utilizați o componentă acidă, înlocuiți-o cu pastă de roșii, pulpă de prune de cireșe, lămâie (se pune în supă la servire), suc de rodie, adjika sau tkemali cumpărat din magazin.
4. Ardeii iute vor ajuta să dea supei un picant, iar atât amestecul uscat, zdrobit, cât și o copie proaspătă vor fi de folos. În acest din urmă caz, ar trebui să fii atent. În momentul în care începeți să tăiați o legumă, poate apărea inflamație pe mâini. Din acest motiv, se recomandă efectuarea manipulărilor cu mănuși.
5. Dacă kharcho este preparat pe bază de orez, este de preferat să folosiți o compoziție făcută din boabe lungi și nu rotunde (nu este interzisă). Este important ca orezul să nu fie fiert la abur. Înainte de a găti, turnați apă rece peste cereale și lăsați-o să stea aproximativ 3 ore. În această perioadă, lichidul va aspira amidonul. Dacă nu aveți timp să vă înmuiați, clătiți produsul de 10 ori. Această mișcare va asigura că supa nu are o consistență tulbure, ci translucidă, fără o tentă albicioasă.
6. Bucătarii georgieni sunt foarte generoși; În supa kharcho, nu puteți zgâri cu carne și ierburi; alt comportament indică lăcomia gazdei. Este de preferat să folosiți ciorchini proaspete de mărar, pătrunjel și țelină. Unii bucătari preferă să ofere preparatului frunze de mentă (cu moderație).
7. Daca vorbim de condimente, acestea se adauga tinand cont de dorintele personale. Un condiment obligatoriu este hameiul suneli. Compoziția vrac include frunze de dafin uscate, ardei iute (ardei iute), melisa de lămâie, schinduf etc. Unele rețete implică adăugarea de suneli-utskho. După adăugarea condimentului la preparatele fierbinți, apare aroma caracteristică de nucșoară.
8. Dacă vorbim despre consistența supei kharcho, aceasta este atât de groasă încât produsul este mai probabil să fie clasificat ca sosuri sau alte feluri principale. De regulă, conform tradiției, pâinea pita este scufundată în compoziție. Dacă vorbim despre roșiile adăugate în kharcho, acestea sunt mai întâi curățate (procedeul se numește albire). Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură în cruce pe suprafața roșii, apoi opărțiți legumele cu apă clocotită.
9. După cum am menționat mai devreme, kharcho este preparat din carne de vită. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență preferă să-l înlocuiască cu carne de porc, pui și miel. Alegeți carnea cu straturi de grăsime pentru a face mâncarea bogată. În mod tradițional, usturoiul este adăugat la kharcho. Poate fi trecut printr-o presă sau folosit întreg, totul depinde de preferințele individuale.

Supa Kharcho: un clasic al genului

• ceapa - 3 buc.
• orez (de preferință boabe lungi) - 60 gr.
• carne de vită - 550-600 gr.
• morcovi - 1,5 buc.
• nucă - 45 gr.
• mărar proaspăt - 40 gr.
• patrunjel proaspat - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• usturoi - 5 catei
• condimente
• ardei iute - 1/3 pastaie
• mentă proaspătă - 1 crenguță

1. Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul. Pentru a efectua corect procedura, spălați, uscați și tăiați pieptul în cuburi (dimensiune aproximativă 3*3 cm). Asigurați-vă că nu există bucăți grase individuale în supă.
2. Puneți produsul într-un recipient, umpleți-l cu apă rece (!) filtrată și aduceți amestecul la fierbere la putere mică. Gatiti supa aproximativ doua ore.
3. În acest moment, începeți să procesați legumele. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, apoi tăiați-le în felii mici. Curata morcovii si taiati fasii subtiri.
4. Nu vă grăbiți să adăugați ceapă și morcovi la bulion se toarnă mai întâi tkemali. Scoateți 40 de grame. sos, amestecați, așteptați 10 minute. Puneți legumele tocate în tigaie, acoperiți cu un capac și gătiți timp de jumătate de oră.
5. Luați nuci și prăjiți-le într-o tigaie fierbinte fără a adăuga ulei vegetal. Durata tratamentului termic este de obicei de 5-7 minute. După aceasta, sâmburii trebuie trecuti printr-un blender, făcându-se făină din ele.
6. Treceți cățeii de usturoi printr-o presă, combinați cu nuci și adăugați în supă. Trimiteți aici orezul spălat sau înmuiat și gătiți până când boabele se umflă. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați condimentele preferate.
7. Evaluați gustul supei, adăugați sare și piper dacă este necesar, adăugați mai mult hamei suneli. Adăugați o treime din chili înăuntru și fierbeți timp de 5 minute. Dacă kharcho nu este suficient de acru, adăugați suc de rodie sau pastă de roșii.
8. Se spală și se toacă verdeața, se condimentează cu ea supa. Nu vă grăbiți să opriți arzătorul, altfel kharcho se va acru rapid dacă există ierburi proaspete. Continuați tratamentul termic timp de 5 minute. După data expirării, adăugați o crenguță de mentă proaspătă, acoperiți cu un capac și lăsați să stea o jumătate de oră.

Supă Kharcho cu pește

• boabe de piper - 5 buc.
• frunza de dafin - 6 buc.
• ceapă - 1 buc. (mare)
• sare - după gust
• rădăcină de pătrunjel - 1 cm.
• rădăcină de țelină - 1 cm.
• Orez cu bob lung - 160 gr.
• pește de mare (oricare) - 350 gr.
• usturoi - 3 catei
• tkemali - 45 gr.

1. Peștele pentru supa kharcho este gătit în bulion de legume alegeți creaturi marine cu gradul maxim de conținut de grăsime. Turnați 1,5-2 litri în tigaie. apă filtrată, adăugați boabe de piper, sare. Radă rădăcina de țelină și pătrunjelul, amestecați în masa totală.
2. Puneți frunza de dafin și usturoiul printr-un zdrobitor în tigaie. Curățați ceapa, tăiați-o în 2 sau 4 părți și adăugați-o în bulion. Gatiti amestecul la putere medie timp de aproximativ 25 de minute.
3. În timp ce bulionul este gata, eviscerați peștele, tăiați aripioarele și îndepărtați solzii. Se spală, se toacă în felii mari, se pune în bulion. În funcție de mărime, peștele trebuie gătit 20-30 de minute.
4. La 10 minute după ce începeți să procesați peștele, adăugați în tigaie orezul spălat sau înmuiat. Gătiți supa kharcho până când boabele de orez sunt gata. Finalizați procedura adăugând tkemali (5 minute înainte de a opri arzătorul).
5. Gospodinele cu experiență preferă să decoreze peștele kharcho cu frunze de mentă și ierburi proaspete. Absolut orice va face: coriandru, mărar, pătrunjel, țelină.

• pui dezosat - 350 gr.
• ceapa - 2 buc.
• usturoi - 4 catei
• nuci (sâmburi curățați) - 120 gr.
• roșii - 6 buc. dimensiune medie
• sare - după gust
• condimente - la discreția dvs
• patrunjel proaspat - 30 gr.
• mărar proaspăt - 40 gr.

1. Fileul de pui poate fi înlocuit cu pulpe pentru a obține în cele din urmă un bulion bogat. Unele gospodine preferă să gătească kharcho pe bază de rață domestică sau pui de carne. Alegeți părțile care au cantitatea maximă de dungi de grăsime.
2. Spălați carnea, tăiați-o în cuburi mici, marinați în sare și condimente. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește puiul până se rumenește. După aceasta, turnați puțină apă filtrată în tigaie și fierbeți produsul încă 10 minute.
3. Bulionul poate fi preparat după prăjire. Pentru a face acest lucru, transferați întregul conținut al tigaii într-o cratiță cu fund gros, adăugați apă și gătiți timp de 35-60 de minute. Durata fierberii depinde de forma cărnii exemplarele „de casă” durează mai mult să se gătească.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau pătrate mici. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați la ceapă. Se prăjește la foc mic până se rumenește. Asigurați-vă că compoziția nu arde.
5. Faceți o tăietură în formă de X pe roșii, puneți-le în apă clocotită și lăsați 40 de secunde. După această perioadă, îndepărtați coaja, tăiați roșiile cubulețe și adăugați în bulion.
6. Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie uscată timp de 7 minute. După aceasta, măcinați amestecul în praf folosind un blender sau un zdrobitor de usturoi. Adăugați nuca în supă după 10 minute, adăugați sare și condimente la primul fel de mâncare.
7. Tăiați ierburile proaspete, nu este necesar să folosiți pătrunjel și mărar. Coriandrul, țelina etc. sunt de asemenea potrivite După ce ați adăugat verdeața, gătiți supa încă 3 minute, stingeți aragazul și lăsați kharcho să fiarbă o jumătate de oră. Serviți cu o frunză de mentă.

Supă Kharcho cu miel

• miel (piept) - 550 gr.
• rădăcină de pătrunjel - 20 gr.
• ceapa - 1 buc.
• piper negru măcinat - după gust
• sare - după gust
• orez - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• adjika lichid - 30 gr.
• pasta de tomate - 20 gr.
• usturoi - 4 capete
• pătrunjel proaspăt - o treime dintr-o grămadă
• mărar proaspăt - 1 buchet
• ardei iute uscat - pe vârful unui cuțit
• măsline sau măsline negre (pentru decor)

1. Supa kharcho pe bază de miel este preparată din muschiul slab; Clătiți produsul cu apă rece curentă, uscați cu șervețele sau prosoape, tăiați în bucăți mici (dimensiune 3*3 cm).
2. Pentru a preveni pierderea sucului cărnii în timpul gătirii, prăjiți bucățile într-o tigaie cu adaos de legume sau unt. 5 minute de tratament termic sunt destul de suficiente (in aceasta perioada mielul va deveni crust).
3. Cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați rădăcină de pătrunjel, după ce o dați pe răzătoarea fină. Puneți carnea într-o cratiță, adăugați apă caldă de băut și puneți pe aragaz. Tăiați ceapa și adăugați-o în carne.
4. Sarați și piperați vasul, adăugați ardei iute uscat, amestecați. Gatiti bulionul timp de 1 ora, apoi adaugati orezul spalat sau inmuiat. Se toarnă adjika lichidă, tkemali și pastă de roșii.
5. Treceți usturoiul prin zdrobire, amestecați cu mărar tocat, pătrunjel și coriandru (opțional). Gatiti pana orezul este gata, apoi mai lasati supa sa fiarba, acoperita, inca o jumatate de ora. Se serveste cu o bucata de lamaie si masline.

• orez (orice fel, dar nu abur) - 140 gr.
• pulpa de porc - 550 gr.
• nuci (sâmburi curățați) - 80 gr.
• ceapa - 3-4 buc.
• tkemali - 50 gr.
• usturoi - 4 catei
• mărar (proaspăt) - jumătate de buchet
• pătrunjel (rădăcină) - 10 gr.
• condimente - după gust

1. Spălați carnea de porc, uscați-o cu prosoape de hârtie și tăiați carnea în cuburi. Selectați o tigaie emailată, puneți carnea în cavitate și turnați 2 litri. apă. Se fierbe muschiul la foc mic timp de 2 ore. Pe tot parcursul fierberii, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.
2. După perioada specificată, scoateți carnea, treceți bulionul prin 2 straturi de tifon, apoi fierbeți din nou. Pune carnea de porc inauntru si adauga orez inmuiat sau spalat. Tăiați ceapa, radeți rădăcina de pătrunjel și adăugați legumele în bulion.
3. După 10 minute, adăugați condimente. Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie uscată și fierbinte și pasați într-un mojar. Amestecați amestecul cu sosul tkemali și adăugați în supă. Gatiti un sfert de ora, apoi adaugati usturoiul presat.
4. Kharcho va fi gata în 10 minute. Tăiați verdeața, presărați-le peste vasul finit și lăsați-o să stea o jumătate de oră. Unele gospodine preferă să adauge în supa de porc frunze de mentă și o felie de ardei iute.

Supa Kharcho: rețetă pentru un aragaz lent

• usturoi - 7 catei
• morcovi - 1 buc.
• ulei vegetal - pentru prăjit
• ardei gras rosu - 2 buc.
• ceapa - 1 buc.
• file de pui - 0,5 kg.
• orez cu bob lung (nefiert) - 150 gr.
• cartofi - 3 tuberculi
• pătrunjel proaspăt - 1 legătură
• mărar proaspăt - 1 buchet
• frunză de dafin - 5 buc.
• piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
• sare - după gust

1. Se spala puiul, se usuca cu prosoape de hartie, se indeparteaza folia. Tăiați fileul în cuburi mici, curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați morcovii fâșii și procedați la fel cu ardeiul gras. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de aproximativ 1,5*1,5 cm.
2. Clătiți orezul de 7-10 ori până când apa devine complet limpede. Dacă doriți, puteți pre-înmui boabele lăsându-le în apă rece timp de 4 ore. Turnați ulei vegetal în vasul cu mai multe gătite, adăugați jumătate de rondele de ceapă, morcovii tăiați și ardeiul gras în cavitate.
3. Porniți modul „Prăjire” și setați temporizatorul pentru 10 minute. Amestecați constant amestecul pentru a preveni arderea acestuia. Când legumele sunt prăjite, scoateți-le și procedați la fel cu bucățile de pui (timpul de procesare este de 25 de minute).
4. Amesteca puiul cu legumele, adaugam cartofii tocati si orezul. Umpleți cu apă caldă filtrată, setați funcția „Tocană”, gătiți supa timp de 1,5 ore. La o oră după începerea gătitului, adăugați ierburi și usturoi tocate, sare, piper și condimente.

Supa Kharcho este considerată pe bună dreptate un preparat tradițional georgian. Se servește la sărbătorile de familie și se prepară ca fel principal pentru prânz sau cină. Luați în considerare rețetele bazate pe carne de porc, vită, miel, pește, pui. Adaugă ardei iute la discreția ta, înlocuiește tkemali cu suc de rodie, pastă de roșii acrișoare sau sos de prune cireșe. Adaugă condimentele tale preferate, măghiranul, șofranul, hameiul, foile de dafin și piperul negru măcinat sunt considerate cele mai potrivite.

Video: principiile gătitului kharcho

Rețete de supă simple și delicioase pentru fiecare zi

Dacă îți place să experimentezi primele feluri și adori bucătăria georgiană, rețeta de a face acasă supa kharcho va deveni un loc fix în meniul familiei.

2 ore

75 kcal

4.9/5 (10)

Când trebuie să gătești o supă de miel bogată și picantă cu propriile mâini, mulți oameni se gândesc mai întâi la khash. Dar există o opțiune care nu este inferioară ca gust primelor cele mai bune feluri de mâncare - aceasta este supa kharcho. Pentru a o pregăti rapid, nu trebuie să accesați YouTube și să căutați un videoclip cu instrucțiuni acolo. Articolul nostru cu rețete detaliate vă va ajuta să pregătiți kharcho delicios.

Adevărații gurmanzi ar trebui să încerce cu siguranță mâncarea din carne georgiană - supa kharcho. Este groasă ca o tocană. Se prepară cu orez și nuci. Toate produsele sunt simple și accesibile. Ca și în cazul multor mâncăruri georgiane, punctul culminant aici este condimentele și starea de spirit în care gătești. Sunt cunoscute zeci de variante de kharcho. Particularitățile preparării lor depind de localitatea din Georgia căreia îi aparține rețeta.

Dacă supele sunt prezente în mod regulat în meniul dvs. de acasă, kharcho îl va diversifica. Bărbaților le va plăcea în special. Un fel de mâncare georgian trebuie să fie carne și piper. Și hrana potrivită trebuie să conțină orez.

Ingrediente pentru supa kharcho cu orez

Supa tradițională georgiană este făcută cu carne de vită. Vom urma și acest obicei. Deci, puneți-vă un șorț și scoateți următoarele ingrediente din frigider, dulapuri, borcane:

Cum să gătești supa kharcho de vită pas cu pas - rețetă clasică cu fotografii

Începem să conjurăm setul nostru gastronomic.

Gătirea cărnii

1. Se spală carnea de vită, se scoate folia, se taie în bucăți mici.
2. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță și scufundați carnea, dafinul și ienibaharul în ea.
3. Pregătirea bulionului pentru kharcho 1,5 ore. Nu uitați să o verificați periodic, să îndepărtați spuma și să nu o lăsați să fiarbă prea mult.
4. Aroma bulionului de carne se raspandeste prin bucatarie, iar tigaia o scoatem de pe aragaz. Scoatem carnea și strecoară bulionul.

Gătirea orezului

1. Spălați bine orezul și puneți-l într-o cratiță cu bulion. Reveniți carnea fiartă în recipient.
2. În timp ce orezul se fierbe și saturate cu bulion de carne, pregătind pansamentul.

Pregătirea pansamentului

Combinarea ingredientelor

Cele mai atente gospodine au calculat deja că durează aproximativ două ore. Acest lucru se datorează faptului că carnei de vită îi place să gătească mult timp. Pentru a nu pierde timpul, vă sfătuim să pregătiți imediat dressingul imediat ce trimiteți carnea la gătit.
Toate produsele pot fi cumpărate din piață sau supermarket. Dacă nu există componente din verdeață, este în regulă. Te poți descurca și fără nuci.

• Adevăratul kharcho este pregătit cu sos tklapi. Adaugă un gust picant preparatului. Este aproape imposibil de găsit în magazinele noastre. Poate fi înlocuit în mod adecvat cu sos tkemali sau suc de rodie. În loc de tkemali, uneori folosesc pastă de tomate - este și delicioasă.
• Potrivit pentru a face kharcho orez cu bob rotund sau lung, dar nu aburit.
• Este mai bine să îndepărtați pielea de la roșii. La gătit se numește albire. Pe roșie se face o tăietură în formă de cruce. Apoi apa clocotită își va face treaba. Pielea se indeparteaza usor si nu te va deranja in supa si ii va strica consistenta.
• Cantitatea de condimente poate fi ajustată. Dacă nu vă place prea picant, reduceți cantitatea de piper și usturoi.
• Poate fi folosit în loc de carne de vită orice altă carne. Dar aceasta va fi o variație a temei și nu un fel de mâncare cu adevărat georgian.

Kharcho adevărat, ca poporul georgian - fierbinte și foarte picant. El trebuie să „tăie” limba! Acesta este un semn al calității supei caucaziene.

Dzerokhis khortsi kharshot, supă de vită sau kharcho. Acestea sunt toate numele unui fel de mâncare - supa națională georgiană. Rețeta sa clasică include trei componente obligatorii - carne de vită, tklapi și nuci măcinate.

Aroma savuroasă caracteristică a supei kharcho este dată de un „cocktail de arome”, în care tklapi joacă rolul principal. Aceste felii subțiri uscate sunt făcute din piure de prune. Uneori sunt înlocuite cu tkemali, prune vișine sau suc de rodii coapte. Dar nu se recomandă înlocuirea acrișului de prune cu pastă de roșii. Supa Kharcho își va pierde „caracterul” și va fi un fel de mâncare complet diferit.

Un ingredient la fel de important este și verdeața din supă. Trebuie să fie multe. Pătrunjelul, coriandrul și chiar șofranul stabilesc note picante, o aromă și un gust uimitor care îl fac pe kharcho să iasă în evidență printre alte prime feluri.

Cele mai bune rețete de „ciorbă de vită” picante culese aici le vor ajuta pe gospodinele fără experiență să învețe cum să gătească kharcho conform tradițiilor culinare caucaziene, iar cei care au reușit deja să stăpânească arta preparării acesteia vor putea obține idei noi.

8 rețete pentru prepararea supei kharcho

Reteta 1. Supa Kharcho - o reteta clasica de casa

Ingrediente: 500 g piept de vita, 5 catei de usturoi, 2 foi de dafin, 2 buc. ceapă, o grămadă de coriandru și pătrunjel, 0,5 căni de miez de nucă decojite, 1/3 orez cu bob lung, 2 linguri. linguri de sos tkemali sau 10x10 cm tklapi sau 2 linguri. linguri de suc de rodie, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de hamei suneli, 2/3 lingurita de coriandru macinat, 1/3 lingurita de ardei rosu iute, cateva stamine uscate de sofran.

1. Clătiți carnea de vită și împărțiți-o în bucăți ușor de manevrat și puneți-o într-o tigaie. Se toarnă apă curată și rece, se fierbe la foc moderat timp de două ore după fierbere. Nu uitați să îndepărtați spuma proteică, altfel bulionul nu va deveni limpede.
2. Turnați apă fierbinte peste tklapi și în 2-3 ore piureul uscat va deveni din nou moale, „mucilos”.
3. Transferați sosul tklapi în bulion bogat de vită. Sau înlocuiți-l cu tkemali sau suc de rodie.
4. „Se îndepărtează” ceapa și se taie în inele foarte subțiri. Această tăietură dă un gust deosebit supei. Se adauga in bulion cand fierbe din nou.
5. Spălați orezul atât de bine încât ultima apă să rămână limpede și turnați în supă. Ar trebui să fiarbă timp de 10 minute înainte de a adăuga următorul ingredient.
6. Se zdrobesc nucile împreună cu usturoiul tocat într-un mojar de lemn sau ceramică până când se eliberează uleiul. Transferați dressingul cu nuci și usturoi în supa care fierbe.
7. Imediat ce fierbe din nou, poti adauga toate condimentele: hamei suneli, sofran, coriandru, piper, dafin si sare. Amestecați toate ingredientele supei și gătiți aproximativ 5-7 minute, fără a lăsa să fiarbă violent.
8. Adăugați ierburile tocate și usturoiul la sfârșitul supei. Opriți focul și acoperiți kharcho-ul cu un capac. Lasă-l să stea 10 minute înainte de servire.

Reteta 2. Supa kharcho de miel si prune uscate

Ingrediente: 1 kg piept de miel cu os, 100 g prune uscate, 1 lingura. miez de nucă măcinată, 1 lingură. orez cu bob lung, 5 rosii bine coapte, 6 cepe de marime medie, 50 g patrunjel, 50 g coriandru, 3-4 catei de usturoi, 1 ardei iute verde, bucata tklapi 10x10 cm, 1 dafin, 1 lingurita ienibahar, 1,5 lingurițe de ierburi uscate (hamei-suneli), piper negru proaspăt măcinat, sare.

1. Împărțiți pieptul de miel în bucăți egale cu dimensiunea unei cutii de chibrituri, puneți într-un ceaun de fontă cu 1,5-2 litri de apă rece (apa clocotită va „sigila” carnea, iar sucurile nu vor scăpa în bulion). Gatiti, indepartand spuma, aproximativ doua ore.
2. După o oră, puteți adăuga sare în bulion și adăugați prune tăiate bucăți.
3. Când carnea este gătită și devine moale, puteți începe să adăugați și alte produse: felii subțiri de sferturi de ceapă, orez spălat și buchete de ierburi - câte trei fire de pătrunjel și coriandru. Legumele și orezul trebuie fierte la foc mic. 15 minute vor fi suficiente.
4. Măcinați cățeii de usturoi zdrobiți cu sare într-un mojar mare. Adăugați la ele ardeiul verde tocat și ierburile rămase tocate și măcinați totul împreună până la o pastă. Adăugați roșiile decojite, nucile măcinate, un polonic de bulion și amestecați toate ingredientele cu o lingură până când amestecul este omogen.
5. Scoateți crenguțele de ierburi din ceaun și turnați sosul picant. Se amestecă, se condimentează cu piper, se gustă și, dacă este necesar, se potrivește după gust adăugând condimentele care lipsesc.
6. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii supei kharcho cu prune uscate, adăugați tklapi înmuiat, dafin și pătrunjel tocat.

Reteta 3. Supa kharcho de pui cu nuci

Pentru bulion: 1 kg carne de pui, o ceapa mare, morcovi, radacina de telina si patrunjel.

Sos prăjit: 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 lingura. lingura de faina de grau, 4 buc. ceapa, 1 radacina de patrunjel.

Pentru supa: 0,5 cani de orez, cate 1 lingurita boabe de piper si seminte de coriandru, 0,5 lingurite de patrunjel uscat, busuioc, menta, tarhon si hamei suneli, 1 lingurita de adjika, un praf de scortisoara macinata, 3 linguri. linguri de tkemali, o jumătate de pahar de nuci măcinate, 3 căței de usturoi, 4 linguri. linguri de verdeață, sare - după gust.

1. Se fierbe bulionul din: 3 litri de apă, bucăți de pui porționate, ceapa spălată, dar nu curățată și supă de rădăcină. După fierbere, bulionul trebuie să fiarbă o oră și jumătate până când carnea este pe jumătate fiartă. Urmăriți spuma.
2. Prajiti dressingul din: ceapa tocata marunt, radacina de patrunjel ras. Se caleste in ulei pana devin aurii. Se presară cu făină și se mai prăjește puțin.
3. Scoateți carnea aproape gata și legumele fierte din tigaie. Treceți bulionul printr-o sită/tifon și puneți-l înapoi în tigaie împreună cu bucățile de carne. Se adauga sare si se adauga orezul spalat.
4. Pregătiți ierburi și condimente: măcinați coriandru și ardei într-un mojar.
5. Când au trecut 10 minute după ce fierbe orezul, adăugați în supă sos sot, nuci măcinate, condimente uscate și măcinate, sos tkemali și adjika. Se amestecă totul cu bulion bogat și se fierbe până când orezul devine moale.
6. Scoateți kharcho-ul finit de pe suprafața de gătit și puneți usturoiul, zdrobit într-un mojar, în tigaie. Asezonați cu o porție generoasă de ierburi - coriandru, busuioc și țelină.

Reteta 4. Supa Kharcho cu carne de vita si chili

Ingrediente: 5 litri de apă, 500 g de carne de vită cu cartilaj, 0,5 linguri. orez, 1/5 cană piure moale tklapi (sau 2 linguri tkemali, sau 10 buc prune cireșe), 4-5 căței de usturoi, rădăcină de pătrunjel, 0,5 cană nuci măcinate, 1 lingură. lingura de faina.

Verdeturi, ierburi și condimente: 2 linguri. linguri de pătrunjel, 0,5 linguri. linguri de busuioc, 1 lingura. o lingura de coriandru, 3 lingurite de hamei suneli, 0,5 lingurite de coriandru tocat, cateva fire de sofran, 0,5 lingurite de ardei rosu, ardei iute dupa gust, sare.

1. Îndepărtați membranele din carne, tăiați în bucăți frumoase, acoperiți cu apă rece și gătiți acoperit aproximativ două ore.
2. Scoateți carnea finită din tigaie. Se transferă din nou bulionul strecurat printr-o sită pe aragaz, dar de data aceasta împreună cu carnea și orezul. Adăugați sare și lăsați să fiarbă ușor timp de 10 minute.
3. Prăjiți ceapa în sferturi cu făină și transferați-o în bulion. Adăugați imediat în tigaie rădăcină de pătrunjel, dafin, coriandru și piper negru.
4. Când orezul este „semi-gătit”, adăugați în supă nuci și tklapi, înmuiate anterior în apă fierbinte. Adăugați câteva ierburi și verdeață: pătrunjel, hamei suneli, șofran și adăugați ardei iute tocat mărunt. Se fierbe totul împreună timp de 5-6 minute și se mai lasă acoperit.
5. Puneți usturoiul zdrobit și busuioc/coriandru în tigaie după ce le scoateți de pe suprafața de gătit. Inainte de servire, scoateti frunza de dafin din supa si presarati kharcho cu patrunjel intr-un bol.

Reteta 5. Supa kharcho de porc

Ingrediente: 400 g carne de porc cu straturi, o jumatate de pahar de orez, 1 buc. morcovi, ceapa, cartofi, un cap de usturoi, 100 g de tkemali, 2 lingurite de hamei suneli, 50 g de nuci, ierburi, ulei de floarea soarelui, sare.

1. Tăiați carnea de porc grasă în bucăți de dimensiuni medii, puneți-o într-o cratiță de trei litri, adăugați apă rece și sare. Aduceți bulionul la fiert, îndepărtați spuma și gătiți timp de 30 de minute înainte de a adăuga următorul ingredient.
2. Spălați amidonul de pe orez, îndepărtați coaja de cartofi și tăiați cubulețe. Puneți produsele preparate în bulion.
3. Pregătiți prăjirea: tocați ceapa cu un cuțit, iar morcovii se toacă folosind o răzătoare cu găuri mici. Prăjiți legumele în ulei vegetal (sau unt) până se înmoaie.
4. Măcinați nucile în firimituri (cu un cuțit, blender, mojar) și amestecați cu usturoi tocat, khmeli-suneli și tkemali. Adăugați sosul de sos în supă când carnea, orezul și cartofii sunt fierte.
5. După ce ați adăugat toate ingredientele și amestecul picant, fierbeți din nou supa finită, luați de pe foc și abia apoi adăugați ierburi tocate. Supa Kharcho trebuie să se înmuie timp de 30 de minute, după care poate fi turnată în porții.

Reteta 6. Supa Kharcho cu suc de rodie, gatita in slow cooker

Ingrediente: 1 kg de vițel tânăr, jumătate de pahar de orez, jumătate de pahar de miez de nucă, jumătate de pahar de suc natural de rodie, 3 cepe, rădăcină de pătrunjel, o legătură de coriandru, 1 ardei iute, două roșii coapte, 1 linguriță de hamei-suneli, 4-5 catei de usturoi, foi de dafin, 1 lingura de faina, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și piper boabe - după gust.

1. Tăiați produsele: carnea în bucăți convenabile de-a lungul bobului; rondele de ceapa in jumatati/sferturi; inele subtiri de ardei iute (fara seminte); rădăcină de pătrunjel; Măcinați nucile, ardeiul și usturoiul într-un mojar.
2. În multicooker, setați modul „Coacere” și căliți ceapa și rădăcina de pătrunjel în ulei (6-7 minute), adăugați-le vițelul și prăjiți încă aproximativ 10 minute, amestecând din când în când pentru a asigura o gătire uniformă.
3. Se diluează făina cu apă fiartă și se adaugă la prăjit, se fierbe timp de un minut.
4. Se toarnă doi litri de apă și sucul de rodie într-un bol, apoi se adaugă nuci, roșii curățate în piure, foi de dafin, ierburi și sare. Închideți multicookerul și gătiți kharcho-ul în modul „Tocană” timp de o oră și jumătate.
5. Adăugați usturoiul și coriandru, măcinate într-un mojar, în supă după ce ați oprit multicooker-ul. Supa georgiana este infuzata si poate fi servita oaspetilor dragi.

Reteta 7. Supa kharcho vegetariana

Ingrediente: 100 g orez, 3 roșii mari, 50 g nuci, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 50 g sos tkemali, 30 g unt, ardei iute, khmeli-suneli, sare, piper proaspăt măcinat.

1. Îndepărtați ceapa și tăiați-o cubulețe. Puneti bucatile de ceapa intr-o cratita si fierbeti in unt pana devin aurii.
2. Se zdrobește usturoiul într-un mojar; Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-l cu un cuțit; toca coriandrul.
3. Se macină nucile până se sfărâmiciază și se combină cu piper, usturoi și coriandru. Se amestecă totul și se transferă într-un recipient cu ceapa.
4. Se toarnă conținutul cratiței cu doi litri de apă clocotită și se adaugă orezul spălat foarte bine. Adăugați sare în supă și gătiți până când orezul este fiert.
5. Curatam rosiile, le taiem marunt si lasam la foc mic intr-o cratita timp de cinci minute, adaugam tkemali si hameiul suneli. Se amestecă totul și se oprește gazul.
6. Transferați sosurile de roșii și prune în supă și fierbeți totul împreună timp de cinci minute.
7. Se ia de pe foc supa vegetariana kharcho, se adauga ierburi tocate si se lasa sa absoarba aromele condimentelor inainte de servire.

Reteta 8. Supa Kharcho cu unt topit si condimente

Ingrediente: 2 kg miel, 2 buc. morcovi și ceapă, ardei negru și ienibahar, 2 foi de dafin, pătrunjel și rădăcină de țelină, ierburi uscate, anason stelat, ierburi proaspete.
Pentru kharcho: o jumătate de pahar de orez, 2-3 cepe, 2 roșii proaspete (în suc propriu), 50 g unt topit, căței de usturoi, ierburi (coriandre, mărar, pătrunjel), 2 foi de dafin, 2 linguri. linguri de coriandru si chimen, ardei aromati, ardei rosu iute, sare.

1. Pentru bulion, este mai bine să folosiți gâtul de miel cu cartilaj și oase. Pentru a face bulionul mai bogat, puteți adăuga și semințe de „zahăr”. Se spala carnea si se pune pe aragaz la fiert in apa rece. În timpul procesului de fierbere, îndepărtați orice albuș spumos care se formează.
2. De îndată ce spuma încetează să mai apară, adăugați în bulion ceapă cu straturi aurii inferioare, morcovi, boabe de piper aromate, foi de dafin, un amestec de rădăcini, ierburi uscate, anason stelat, o grămadă de ierburi suculente și sare.
3. Reduceți temperatura de fierbere la minimum posibil, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați bulionul cu condimente să fiarbă timp de 3 ore. Important este ca viitoarea supă să nu fiarbă!
4. Pregătiți ingredientele pentru kharcho: zdrobiți/tocați/zdrobiți mărunt usturoiul; tăiați ceapa în cuburi medii; Roșiile se curăță și se toacă, rezervând sucul; Se toaca ierburile proaspete, ardeii iute si se macina intr-un mojar cu usturoi; se spala foarte bine orezul si se lasa la macerat o jumatate de ora; Măcinați toate ingredientele uscate de condimente pentru a obține un amestec aromat picant și fierbinte.
5. Se incinge un ceaun la foc si se pune pe fund unt de vaca topit, se adauga ceapa. Nu este nevoie să-l prăjiți, lăsați-l să devină transparent. Adăugați la el stratul superior de grăsime colectat din bulion și puțin lichid bogat. Se fierbe ceapa timp de 5-7 minute.
6. Se toarnă roșiile și se adaugă carnea aleasă din bulion. Se fierbe totul împreună încă 5 minute și se adaugă amestecul zdrobit de condimente picante. Lăsați încă 7-10 minute pentru ca toate aromele să fiarbă și să se amestece.
7. Se toarnă bulionul strecurat în ceaun și se adaugă orezul. Reduceți căldura și fierbeți viitorul kharcho timp de douăzeci de minute. Când orezul este gata în doar un minut, adăugați un amestec de ierburi și usturoi. Opreste focul si... pune masa.

Sfaturile celor care știu multe despre supe vă vor ajuta să pregătiți o supă kharcho adevărată, gustoasă și picantă.

1. Bulionul după opărirea cărnii va fi transparent dacă se scurge prima apă cu proteina coagulată. Trebuie să pregătiți un bulion nou într-o cratiță curată, cu rădăcină și ceapă. Și înainte de a adăuga produsele principale, bulionul trebuie strecurat.
2. Supa va primi o notă suplimentară de aromă dacă bucățile grase de carne sunt ușor prăjite într-un ceaun sau o cratiță unde va fi gătit viitorul kharcho.
3. Prunele de cireșe tocate mărunt vor face orice rețetă de „ciorbă de vită” cu adevărat georgiană.
4. Sosul Tkemali pentru supă ar trebui să fie cel mai acru - făcut din prune visiniu sau verzi. Este permis să amestecați sosul satsibeli și tkemali într-un raport unu la unu.
5. Orezul lustruit și aburit este ideal pentru kharcho. Acest tip de orez nu va fierbe. De asemenea, este important să nu-l folosiți excesiv, altfel supa se va transforma în terci.
6. Este mai bine să puneți usturoiul în kharcho aproape înainte de servire, atunci aroma și gustul supei vor deveni deosebit de plăcute.
7. „Supa de vită” trebuie să stea douăzeci de minute înainte de a ajunge în farfurii.
8. Maeștrii bucătăriei orientale sfătuiesc să tăiați ceapa în jumătăți de inele foarte subțiri, să o opăriți cu apă clocotită și să o adăugați în supă nu în timpul procesului de gătire, ci direct în farfurii porționate. Apoi supa kharcho capătă o aromă complet nouă.

– bogat, gros, picant-iute și delicios în stil caucazian. A devenit faimos cu mult dincolo de granițele Georgiei și, în toată lumea, fanii săi devotați se ceartă despre ce fel de kharcho „adevărat” este?! Picant sau acru, cu carne de vita sau miel, cu rosii sau tklapi. Dar aceste dispute nu au absolut nicio bază. La urma urmei, după cum știți, nu există nicio ceartă în privința gusturilor!

Aromata, satioasa si bogata, supa kharcho este buna pentru pranzurile de iarna, cand afara este geros si vrei sa te incalzesti. O mâncare georgiană populară, o încrucișare între supa de carne și tocană, a prins rădăcini de mult în bucătăria rusă. Este greu de rezistat, mai ales dacă kharcho-ul este pregătit după toate regulile. Dar pentru a te bucura de acest fel de mâncare, nu trebuie să mergi la un restaurant caucazian. Să vorbim despre cum să pregătim corect o supă kharcho delicioasă acasă, în conformitate cu tradițiile georgiene.

Ce este kharcho

Nimeni nu știe când a apărut rețeta pentru prima dată în bucătăria georgiană. Se știe că odată cuvântul „kharcho” a fost folosit pentru a descrie carnea de vită într-un sos făcut din nuci și felii subțiri de piure de prune tklapi uscate. Puțin mai târziu, orezul a început să fie adăugat la kharcho, iar acum în Caucaz se crede că adevăratul kharcho este gătit din carne de vită, tklapi, nuci și orez. În lunile de vară, piureul de prune este înlocuit cu prune proaspete sau sos tkemali. De asemenea, este posibil să adăugați și alte produse în fel de mâncare, deoarece în diferite regiuni ale Georgiei, kharcho este preparat în felul său, iar fiecare rețetă pretinde a fi o clasică. Deliciosul bulion de vită cu acrișiunea sa picant de prune, gustul delicat de nucă și aroma picant de condimente și ierburi rămâne neschimbată. Uneori, prunele sunt înlocuite cu prune uscate, roșii, pastă de roșii sau suc de rodie.

Gătirea corectă a supei kharcho: pregătirea cărnii

Supa clasică kharcho este de obicei preparată din carne de vită, dar deoarece există multe rețete diferite pentru acest fel de mâncare, este acceptabil să folosiți carne de miel, porc și pui. Carnea trebuie să fie cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate. Cel mai bine este să luați carne de vită cu os, coaste sau file de porc, piept de miel, umăr sau ceafă, iar dacă vă decideți să gătiți kharcho de pui, atât pulpele, cât și pieptul vor fi potrivite. Carnea se spală bine, se curăță de pelicule și tendoane, dar dacă merită îndepărtarea oaselor și grăsimii este o chestiune personală pentru fiecare gospodină. Unii bucătari cred că oasele adaugă bogăție și aromă bulionului. Dacă gătiți o versiune dietetică a kharcho, atunci grăsimea, desigur, va fi de prisos, deși face supa mult mai gustoasă. Carnea se scoate din bulionul finit, bulionul se filtrează, carnea se separă de oase, se taie bucăți și se pune înapoi în bulion. Baza pentru kharcho georgiană este gata!

Secretele gătitului kharcho

In bulionul preparat se pune orezul bine spalat de orice fel, cu exceptia zdrobitului si aburului. Orezul rotund este ideal pentru acest fel de mâncare, deoarece arată foarte apetisant când este gătit. În timp ce orezul se gătește, adăugați ceapa călită până se rumenește, dafin, boabe de piper negru ușor piure, nuci zdrobite, bucăți de prune cireșe sau piure proaspăt de prune (prune uscate, tkemali, suc de rodie). În unele rețete se găsesc și roșii - de obicei sunt folosite fără coajă în formă zdrobită. Dar cel mai bine este să luați roșii cherry, care dau originalitate supei. Spre sfârșitul gătitului, mirodeniile sunt introduse în kharcho - hamei suneli, ardei ardei roșu, șofran, coriandru, adjika și orice condimente gustoase. Dacă gătiți pentru copii, nu adăugați condimente fierbinți în vas. După ce supa este gata, adăugați în tigaie usturoiul tocat mărunt, pătrunjelul tocat, coriandru, rozmarinul și verdeața de țelină.

Secvența de adăugare a produselor și timpul de gătire pot varia în funcție de rețetă. Uneori kharcho este preparat cu ardei gras, morcovi și cartofi, italienii adaugă cu generozitate măsline și busuioc în preparat, iar francezii pregătesc kharcho cu brânză și nuci caju. Supa se pune la macerat timp de 20 de minute pentru a o face mai picant, picant si bogat.

Gătitul clasic de carne de vită kharcho acasă

Ciorba clasica se gateste in supa de vita fara ceapa, morcovi, cartofi si rosii. Gătiți bulion din 400 g de carne de vită pe oase și 2 litri de apă - acest lucru va dura aproximativ 2 ore. Strecurați bulionul, despărțiți carnea de oase, tăiați-o bucăți și puneți-o înapoi în tigaie. Adăugați 4 linguri în bulion. l. orez, cateva crengute de patrunjel si coriandru (apoi nu uitati sa le scoateti), iar cand orezul devine moale adaugati in supa o jumatate de pahar de nuca prajita. La sfârșitul gătitului, adăugați un cap de usturoi tocat mărunt, ierburile rămase tocate, sare, 1 linguriță. hamei-suneli, farfurie tklapi sau 3 linguri. l. tkemali O aciditate plăcută este o necesitate în kharcho - aceasta este cea care conferă preparatului o aromă unică georgiană.

Dacă doriți să aflați mai multe despre cum să gătiți kharcho, aruncați o privire la catalogul nostru cu rețete și fotografii, experimentați și surprindeți-vă oaspeții. Supa Kharcho este servită cu pâine parfumată de casă sau lavash. Acest fel de mâncare nu este doar apetisant, ci și sănătos - poate de aceea există atât de mulți ficat lung în Caucaz?