Prefer cârnații uscati tuturor tipurilor de cârnați și visez de mult să-l gătesc acasă. Prima experiență a fost încurajatoare: s-a dovedit că nu a fost atât de dificil, cât a durat mult, dar rezultatul rezultat a justificat mai mult decât toate așteptările. Cârnații francezi, spanioli, italieni din magazine și magazine gastronomice arată primitor, au un gust uluitor, dar pot fi periculoși pentru portofel. Preț de cost cârnați de casă mult mai jos, în plus, astfel poți controla calitatea materiilor prime (nu că nu am încredere în producătorii francezi de cârnați cinstiți) și poți experimenta condimente după gustul tău. În același timp, cârnații de casă sunt și un cadou excelent. În general, principalul lucru în această chestiune este să nu te lași prea luat, altfel apartamentul tău se va transforma foarte curând într-o fabrică de cârnați.

Cârnați uscati de casă

Ingrediente

2 cârnați medii sau 6 mici

1 m carpa de porc

500 g carne de porc

380 g carne de vită

120 g untură

23 g sare nitrit

10 ml. vin roșu sec

3 g usturoi uscat

3 g piper alb

2 g piper negru

0,4 g semințe de fenicul

0,3 g semințe de muștar

0,3 g boia macinata

Pregătirea cârnați uscati- nu este o chestiune rapidă, așa că să nu ne grăbim și să ne pregătim corespunzător. Următoarele dispozitive vor transforma munca obositoare a unui producător de cârnați într-o joacă de copii:

— loggia răcoroasă și/sau frigider cu sistem „No Frost”.
- masina de tocat carne cu accesoriu pentru carnati
- solzi
- sfoară (poate fi înlocuită cu sfoară sau fir obișnuit)

În principiu, toate acestea (cu excepția loggiei) pot fi cumpărate online. Carcasa naturala pentru cârnați și nitriți am comandat pe site-ul kolbaskidoma.ru, unde mi-au furnizat și instrucțiuni detaliate pentru a face cârnați, pentru care le mulțumesc foarte mult.

Deci, tăiați carnea - carne de porc cu grăsime medie, de exemplu, șuncă și carne de vită dezosată - în cuburi cu o latură de 2,5-3 cm, puneți într-un recipient și lăsați la congelator timp de 3 ore. Tăiați untura felii și umpleți cu apă de băut. După 2 ore, scurgeți apa și puneți untura la congelator.

Este convenabil să folosiți o mașină de tocat carne pentru a umple cârnați - modelele moderne au de obicei deja un atașament pentru cârnați, iar dacă nu, un astfel de atașament poate fi cumpărat dintr-un magazin online. Puneți uterul pe duză, pliând-o până când este complet introdus. Apăsați strâns carnea tocată în mașina de tocat carne și începeți să umpleți cârnații, iar când carnea începe să apară, legați capătul carcasei cu un nod (dacă faceți acest lucru mai devreme, veți obține o bulă de aer). După aceasta, strâns și uniform, fără a lăsa aer înăuntru, umpleți intestinele, ținându-le cu mâinile: cel mai convenabil este să faceți acest lucru împreună, unul ține carcasa, iar celălalt asigură furnizarea de carne tocată. Când carnea tocată s-a terminat, legați intestinul cu un nod pe cealaltă parte și apoi faceți mulți cârnați dintr-un cârnați mare, măsurând cantitatea necesară și răsucind intestinul. Încercați să lăsați un mic spațiu între cârnați - acest lucru va ușura tăierea lor.

Legați cârnații cu sfoară, puneți-i într-un recipient, acoperiți și lăsați-i la frigider pentru încă 12-16 ore pentru a-i menține în formă.

Mucegai

Cârnații tradiționali uscati au de obicei un strat subțire de mucegai alb. Dacă întrebi un măcelar european dacă poți mânca un astfel de cârnați, cel mai probabil el își va răsuci degetul spre tâmplă: acest mucegai are un miros și un gust destul de plăcut și nu este semnul unui produs stricat, ci mai degrabă opusul. Cârnații tăi pot deveni și mucegai dacă aerul este prea umed. Dacă vrei să scapi de el, umezi o bucată mică de tifon otet de vinși ștergeți cârnații.

Agățați cârnații într-un loc uscat și răcoros la umbră (o loggia este cea mai convenabilă în acest scop) timp de 10-12 ore, apoi puneți-i la frigider peste noapte. Repetați acest lucru timp de 5 zile: lăsați cârnații să se usuce în timpul zilei și „odihnește-te” la frigider noaptea. După 5 zile, puneți cârnații la frigider și lăsați-i acolo să se coacă, întorcându-i din când în când pe cealaltă parte. Ar trebui să fie gata în 3-6 zile, deși în cazul meu procesul a durat de două ori mai mult. Un indicator al pregătirii va fi consistența tare, elastică a cârnaților și o pierdere de 30-40% din greutatea inițială.

Felicitări, cârnații tăi sunt gata! Mănâncă-le cu vin roșu, dă-le prietenilor și începe imediat să faci altele noi.

PS: Amestecul de condimente din această rețetă produce un gust și o aromă distinct de piper, care sunt caracteristice unor cârnați spanioli. Dacă dintr-un motiv oarecare nu vă place ardeiul, reduceți cantitatea de piper alb la jumătate și măcinați fin ardeiul negru. În schimb, puteți adăuga alte condimente care vă plac.

Cumva mi-am adus aminte de copilăria mea la sat, când în frigider se găsea mereu cârnați aromați de casă uscati. Au trecut mulți ani și dintr-un motiv oarecare mi s-a părut că doar bunica poate face o asemenea delicatesă. Dar totuși am decis să încerc să gătesc cârnați uscati acasă mi-am amintit foarte bine de rețeta, căci am ajutat mereu la tăiat carnea, la tocat condimentele și la umplut intestinele cu carne tocată. Și așa, după ce am cumpărat o bucată de pulpă de porc și niște untură de la piață, am început. Și o zi mai târziu, toată casa a fost umplută cu o aromă plăcută și familiară încă din copilărie. Și după 4 zile a venit momentul pregătirii. Cârnații de casă uscati s-au dovedit incredibil de gustoși și aromați, la fel ca a bunicii.

Nota:

• pentru aromă, puteți adăuga coriandru, foi de dafin sau folosiți condimente gata făcute pentru cârnați, totul pe gustul tău,
• Timpul de uscare a cârnaților poate varia ușor, totul depinde de grosimea intestinelor și de temperatura camerei.

Timp total 4 zile, am primit 4 felii de cârnați.

Ingrediente

• carne de porc 500 g
• untură 150 g
• usturoi 3 catei
• sare 1 lingura.
• amestec de ardei măcinați 0,25 linguriță.
• vodcă 2 linguri. l.

Cum se prepară cârnați uscati de casă

1. 
   Pregătesc tot ce este necesar. Cea mai potrivită carne pentru un astfel de cârnați este partea șoldului sau umărului.
2. 
   Am tăiat carnea și untura în cuburi cât mai mici.
3. 
   Adăugați sare și condimente. Pentru mai multa savoare folosesc un amestec de ardei proaspat macinati.
4. 
   Cureț usturoiul și îl trec printr-o presă.
5. 
   Turnam vodca.
6. 
   Am amestecat si las la temperatura camerei 3-4 ore pentru ca carnea sa fie bine saturata cu sare si condimente. În acest caz, este mai bine să închideți vasul folie alimentară, astfel încât suprafața nu se va deteriora. Atunci cu siguranta il incerc, gustul de sare si condimente ar trebui sa fie destul de bun.
7. 
   Spăl intestinele naturale și le umplu cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne cu atașament special.
8. 
   Îl leg cu fire, împărțindu-l în cârnați mai mici.
9. 
   Îl atârn sus să se usuce. aragaz cu gaz, asezand bara transversala pe sertarele de sus. L-am pus la frigider noaptea. Carnatii ii usuc astfel timp de 4 zile: ziua in bucatarie, noaptea la frigider.
10. După patru zile, cârnații uscati de casă ar trebui să fie gata, îl puteți încerca. După aceea, îl învelesc în cârpă și îl păstrez la frigider. Cârnatul poate sta în condiții de răcoare destul de mult timp, dar rețineți că în timp va deveni din ce în ce mai uscat.

reteta pas cu pas cu poze

Cârnați de vită uscate, gustoși și aromați - o adevărată delicatesă, pe care suntem obișnuiți să le cumpărăm din magazine sau supermarketuri. Cu toate acestea, în zilele noastre toată lumea va fi de acord că cârnații achiziționați conține mult mai mult diverși aditivi, mai degrabă decât carne adevărată, așa că cel mai bine este să pregătiți un astfel de produs din carne acasă folosind rețeta noastră! Singurul lucru de care ar trebui să vă aprovizionați este răbdarea, pentru că cârnații trebuie să se usuce într-o cameră răcoroasă și ventilată pentru cel puțin 15 zile! Cei care vă vor găti că un astfel de produs poate fi gata chiar și după 5 zile de uscare mint flagrant! Carcasa de cârnați va fi uscată, dar interiorul va rămâne crud și nu se va usca corespunzător.

Ingrediente

• 0,6 kg pulpă de vită
• 200 g untură proaspătă
• 1 lingura. l. vodcă sau coniac
• 20 g sare nitrit
• 0,5 linguriță. sare de masă
• 0,5 linguriță. piper negru măcinat
• 4 catei de usturoi
• 1 metru de intestine de porc spălate

Pregătirea

1. Curățați pulpa de vită de peliculele și venele albastre. Clătiți bine în apă, tăiați în cuburi mici și puneți într-un recipient adânc.

2. La fel vom face si cu untura de porc, taiand pielea de pe ea. Poate fi folosit untură sărată, dar apoi sare de masă Cel mai bine este să-l excludeți din lista de ingrediente.

3. Curățați cățeii de usturoi, clătiți-i și presați-i într-un recipient. Se toarnă nitriți și sare de masă, piper negru măcinat, se toarnă coniac Cel mai bine este să nu adăugați mult alcool - 1-2 linguri este suficient. Restul se poate bea in timpul pregatirii carnatii.

4. Amestecați bine conținutul recipientului, transformându-l în carne tocată, și lăsați-l la frigider pentru o zi, acoperind-o cu folie alimentară sau o pungă pentru ca carnea tocată să nu se usuce. Nu umpleți imediat cârnații cu el, deoarece carnea ar trebui să absoarbă aromele condimentelor.

5. După o zi, clătiți intestinele de porc sărate în apă, trageți-le pe un accesoriu special pentru o mașină de tocat carne sau tăiați gâtul sticla de plasticși trage măruntaiele peste el. Împingeți carnea tocată cu mâinile, după ce ați legat capătul intestinului cu ață sau sfoară și l-ați străpuns pentru a elibera aerul. Umpleți intestinele cu carne tocată. Aici încep diferențele dintre cârnații uscati și cârnații obișnuiți fierți sau copți. Este necesar să umpleți cât mai strâns intestinele cu carne tocată, deoarece cârnații se vor usca cu aproximativ 30-40%. De îndată ce terminăm de umplut, legăm imediat capătul intestinului și eliberăm aerul din piesa de prelucrat, străpungând intestinul cu un ac.

Cârnați uscati de casă - mancare traditionala multe bucătării din lume. Carnea uscată poate fi considerată cea mai veche delicatesă din carne. Pentru a prepara cârnații, puteți folosi aproape orice tip de carne - porc, vită, miel, carne de cal, elan, căprioară. Singura condiție este să poți folosi doar carne proaspătă de la animale sănătoase. Din înghețat, expus depozitare pe termen lung carnea de origine necunoscută nu poate fi transformată în cârnați uscati.

Cât timp durează să prepari cârnați uscati acasă? Există rețete conform cărora produsul finit poate fi obținut în 10-14 zile. Există cârnați care se „maturează” timp de trei până la patru luni. Prin urmare, chiar și după ce te-ai hotărât cum să-l prepari acasă, poți schimba atât rețeta, cât și ora.

Pentru prepararea cârnaților se folosesc cel mai des trei tipuri de grăsime - porc, miel și gâscă. Pe care să o alegi este o chestiune de gust. Același lucru se poate spune despre coajă. Producătorii oferă o gamă largă de intestine naturale proaspete de diferite animale, intestine uscate. Gătitul cârnaților cu ei este mult mai ușor.

Pentru a pregăti cârnați de vită, cel mai bine este să folosiți muschiu sau mușchiu. Orice carne de porc sau miel este potrivită. Carnea de cal nu trebuie să fie foarte veche, chiar dacă folosiți o mașină de tocat foarte fină, cârnații se vor dovedi aspru.

Original și cârnați delicios poate fi făcut din elan și căprioară. Cu toate acestea, această carne trebuie curățată temeinic de vene și pelicule. Carnea de vițel nu este aproape niciodată folosită pentru cârnați uscati.

Condiția principală la alegerea cărnii ar trebui să fie prospețimea absolută. Nu utilizați carne congelată sau sărată pentru utilizare ulterioară. Acest lucru va înrăutăți semnificativ gustul delicatesei. Carnea trebuie achiziționată în locuri destinate comerțului produse din carne, și supus examinării corespunzătoare.

Această regulă se aplică și trofeelor ​​de vânătoare. Orice semn de sănătate proastă a unui animal ucis ar trebui să fie un motiv pentru a verifica carnea acestuia pentru prezența bolilor. Prepararea cârnaților din carnea animalelor bolnave este plină de pericole pentru sănătate

Există opinii diferite despre dacă este necesar să spălați carnea pentru cârnați. Dacă un animal de companie este sacrificat și toate măsurile sanitare sunt respectate la tăiere, atunci carnea nu trebuie spălată. Acest lucru va avea un impact pozitiv asupra calități gustativeși chiar timpul de coacere a cârnatului.

Dar carnea cumparata trebuie spalata, dupa care bucatile trebuie puse intr-un recipient pentru a se scurge. Înainte de gătit, ar trebui să fie uscat cu o cârpă naturală moale. Carnea sălbatică trebuie înmuiată timp de cel puțin 24 de ore, apoi scursă și uscată.

Rețete de cârnați

Cârnați uscati cu coacere timpurie

Pentru a-l pregăti, este mai bine să folosiți un minim de condimente, concentrându-vă pe gustul natural.

În plus, prepararea sa nu folosește intestine, care nu sunt întotdeauna la îndemână. Untură trebuie sa fie proaspata, este mai bine sa nu folositi sarat in prealabil. Acesta este cel mai mult reteta rapida preparate.

Deoarece rețeta nu folosește măruntaie, se usucă mult mai repede.

• 2 kg carne de vită;
• 1 kg untură;
• 50 ml fiecare de vodcă și coniac;
• 4 linguri. linguri pline de sare;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• cap mediu de usturoi;
• negru piper măcinat la gust.

Masina de tocat carne pentru gatit trebuie sa aiba o grila mare, puteti marina carnea numai in vase emailate sau din otel:

• Se freacă untura cu sare grunjoasă și usturoiul trecut printr-o presă și se pune sub presiune 24 de ore.
• Derulați carnea o dată printr-o mașină de tocat carne mare.
• Adăugați sare, zahăr, piper, coniac și vodcă, amestecați bine.
• Se lasa la temperatura camerei 2-3 ore, apoi se acopera cu un capac si se da la frigider pentru o zi.
• Se usuca untura cu o carpa naturala moale, se indeparteaza excesul de sare si usturoi, apoi se taie fasii subtiri sau cuburi (optional) si se amesteca cu carnea tocata maturata.
• Formați cârnați rotunzi.
• Înfășurați fiecare în două straturi de tifon medical și legați-l cu sfoară.

Cel mai bine este să uscați un astfel de cârnați peste un calorifer din bucătărie, cu fereastra deschisă. Îți poți cere soțului tău să facă un dispozitiv special pentru asta. Într-un astfel de loc, puteți gusta cârnații terminați deja în a 7-8-a zi. Dacă cârnații sunt uscati într-o zonă rece și ventilată, timpul de uscare va crește la 14-20 de zile.

Sujuk uscat

Sujuk este făcut din carne de cal sau de vită, puteți adăuga grăsime de coadă sau puțină grăsime de vită. Pentru a-l pregăti, puteți lua orice intestine bine spălate și curățate.

Veți avea nevoie de:

• 2 kg de carne;
• 0,250 kg grăsime;
• 3 linguri. linguri de sare;
• piper negru măcinat;
• dupa gust, puteti adauga chaman (schinduf), boia rosie macinata, chimen, ardei iute iute, coriandru;
• cap de usturoi.

Carnea pentru sudduk este marinată în bucăți la frigider timp de 1-2 zile. Pentru a face acest lucru, se amestecă cu condimente, sare, usturoi tăiat felii și se pune sub o greutate. Sucul eliberat în timpul procesului de marinare se scurge, carnea se pune timp de 10-12 ore într-o strecurătoare cu orificii mari pentru scurgere și uscare.

În continuare, carnea trebuie trecută prin grătarul din mijloc al unei mașini de tocat carne, amestecată bine și lăsată la frigider pentru încă 10-12 ore. După aceasta, puteți începe să formați sudzhuk. Acest lucru este foarte ușor de realizat folosind un atașament special pe o mașină de tocat carne. Cel mai bine este să legați capetele intestinelor cu un nod de marinar fără a folosi sfoară.

Cârnații finiți sunt străpunși în mai multe locuri cu un ac, apoi cu grijă, pentru a nu rupe intestinul, se rulează de mai multe ori cu un sucitor într-o direcție. Această procedură va trebui făcută în fiecare zi, de două ori dimineața și seara, până când cârnatul devine suficient de plat și tare.

Cel mai bine este să uscați sudzhuk într-o cameră răcoroasă și bine ventilată. Timpul de uscare depinde de condițiile externe. Prima probă poate fi prelevată după aproximativ 40 de zile.

Cârnați mediteraneeni uscati

Pentru aceasta carne de delicatese poate fi folosit amestec de carne din toate soiurile de carne disponibile. Cel mai apropiat gust de cârnați pregătiți prin această metodă este rețeta de „Pepperoni” italian uscat.

Dar pentru prepararea Pepperoni se folosește sare de sodiu, care nu este prevăzută în această rețetă. Principala trăsătură distinctivă a acestui cârnați este prezența ierburilor aromatice și a condimentelor, precum și a anasonului, care conferă cârnatului un gust picant deosebit.

La 1 kg carne tocată puteți lua orice ierburi după gust - busuioc, rozmarin, oregano, boia de ardei, cimbru. Și tot 2-3 căței de usturoi, trecuți printr-o presă, o ceapă tocată foarte fin. Dacă utilizați un amestec gata preparat, atunci ceapa și usturoiul sunt cel mai probabil deja prezente în el.

Principalul „remarcat” este anasonul, care adaugă un gust și o aromă deosebite. Pentru un kilogram de carne tocată este suficient 1/4 linguriță din acest condiment. De asemenea, trebuie să adăugați 100 de grame de vin roșu și puțin zahăr (de preferință brun), 1 lingură. lingura (fara lama) de sare.

Amestecul rezultat se acopera cu folie alimentara, se tine 2-3 ore la temperatura camerei si se pune la frigider inca o zi.

Pentru umplutură, intestinele de porc, tăiate în aproximativ 30 de centimetri, sunt cele mai potrivite. Procesul de ofilire este oarecum diferit de cel tradițional. Cârnații sunt agățați într-o cameră destul de caldă, încălzită dimineața și se pun la frigider noaptea. Acest proces continuă timp de 4 zile, după care cârnații sunt agățați într-o cameră răcoroasă și ventilată timp de o lună.

Depozitarea cârnaților de casă

Puteți păstra cârnații acasă destul de mult timp. Locația ideală de depozitare este o cămară ventilată, cu o temperatură a aerului de 5-10ºC. Sunt atârnate de bara transversală și învelite în pânză groasă de in. Poate fi depozitat și pe raftul de jos al frigiderului. Pentru depozitare se folosește hârtie de pergament unsă.

În timpul depozitării, pe cârnați se poate forma un strat alb uscat, care nu are miros. Nu este înfricoșător, doar scoateți intestinul din cârnați. Dar dacă s-a format mucegai real pe cârnați, atunci condițiile de depozitare au fost încălcate și nu îl puteți mânca. Cârnații de casă afumati cruzi nu trebuie păstrați mai mult de 4-5 luni.

Depozitarea pe termen lung deteriorează gustul și consistența cârnaților.

Cârnatul uscat preparat acasă se va deosebi de cârnatul cumpărat din magazin prin gustul deosebit al condimentelor aromate și al cărnii naturale. Rețetele de cârnați uscati sunt perfecte pentru prepararea cărnii pentru utilizare ulterioară. Acest cârnați va fi util pentru multe ocazii. Îl poți lua la drum, îl poți servi oaspeților, îl poți mânca cu plăcere acasă sau poți face sandvișuri pentru copii. Dacă trebuie să păstrați multă carne, atunci cârnați uscati opțiune grozavă spatii libere. Nu se fumeaza, ci se usuca prin suflare de aer, deci este extrem de sanatos. De asemenea, este important ca acasă să nu puneți conservanți în cârnați, și să alegeți cea mai bună carne. Acest produs poate fi păstrat la frigider timp de 2 luni. Profită de noi retete pas cu pasși răsfățați-vă familia cu acest preparat delicios.

Cele mai bune retete cu poze

Ultimele postări

Nu este deloc necesar să cumpărați cârnați uscati din magazin. Probabil că o să surprind multe gospodine, dar va fi foarte ușor să prepari acasă un astfel de cârnați din ingrediente naturale, urmând recomandări simple.