Multe gospodine iubesc aluatul de biscuiți. Din aluat de biscuiti Ei pregătesc o varietate de produse de patiserie, de la rulouri la prăjituri și produse de patiserie. Orice aluat de biscuiți este format din doar trei ingrediente - zahăr, ouă și făină.

În funcție de rețetă, puteți adăuga la biscuit ciocolată, fructe uscate, nuci, cacao, coajă, semințe de mac și alți aditivi.

Aș dori să vă ofer o rețetă de pandișpan cu drojdie pentru prăjituri de la bucătarul italian Valentino Bontempi.

Să pregătim ingredientele astfel încât totul să fie la îndemână. Adăugați drojdia și amidonul în făină și amestecați.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Pune albusurile la frigider. Pentru a bate gălbenușurile, veți avea nevoie de un recipient de 3 sau 4 litri. Se toarnă zahărul în gălbenușuri și se bat cu mixerul până se obține o masă cremoasă (zahărul ar trebui să se dizolve), mi-a luat cam 10 minute.

Bateți albusurile până la vârfuri moi cu ajutorul unui mixer.

Adăugați amestecul de făină și albușurile în amestecul de gălbenușuri pe părți. Amestecați cu mișcări ușoare de jos în sus.

Într-o matriță (diametru - 26 cm), căptușită hârtie de copt, turnați aluatul și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 20-30 de minute (depinde de cuptorul dvs.). Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți.

Lasam prajitura sa se raceasca in tava, apoi scoatem-o. Dacă intenționați să-l tăiați în prăjituri, atunci înfășurați pandișpanul răcit complet folie alimentarăși dați la frigider peste noapte.

Nicio vacanță nu este completă fără un tort. Ocazie ar putea fi o zi de naștere, inaugurarea casei, petrecere corporativă sau orice eveniment de familie. Iar iubitorii de dulce nu au nevoie de niciun motiv. Prăjiturile din magazine sunt adesea dezamăgitoare calități gustative, deoarece untul este adesea înlocuit cu margarină, iar ciocolată naturală, nuci și fructe cu arome.

Din ce în ce mai multe persoane încep să-și facă propriile prăjituri – astfel poți fi sigur de calitatea produselor și poți alege compoziția care se potrivește gustului tău. În plus, un tort pe care îl faci singur te va costa, cel mai probabil, mult mai puțin. Dacă ai de gând să te mulțumești pe tine și pe cei dragi prăjituri de casă, iti vor fi de folos retetele din acest articol.

Aluatul formează baza marii majorități a prăjiturii tradiționale. Unele aluaturi sunt ușor de preparat și aproape imposibil de încurcat - de ex. aluat de paine scurte Aproape întotdeauna iese bine. Biscuit și aluat choux necesită mai multe abilități, răbdare și respectarea strictă a proporțiilor. Cu toate acestea, chiar și această opțiune poate fi coaptă prima dată dacă urmați cu strictețe rețeta.

Toate tipurile de aluat enumerate în articol sunt depozitate bine în congelator, astfel încât să nu fie nevoie să faceți tortul imediat - puteți pregăti aluatul și îl puteți congela și, atunci când este necesar, coaceți rapid o prăjitură din aluatul finit. .

Cum se face aluat de pandișpan pentru o prăjitură?

Mulți vor fi de acord că biscuiții proaspeți sunt cei mai buni produse de patiserie delicioase. Cele mai populare prăjituri sunt făcute cu pandișpan. Aluatul dulce aerisit care se topește în gură se potrivește perfect cu orice umplutură - de la dulceata de fructe de padure la crema de ciocolata.

Pentru ca pandișpanul să fie voluminos, moale și gustos, este foarte important să menținem proporțiile exacte de ingrediente și timpul de coacere pentru aluat. Încercați să faceți un pandișpan urmând instrucțiunile pas cu pas.

Pentru a crea un pandișpan, pregătiți următoarele produse:

• 4 oua de gaina
• 130 g zahăr granulat sau pulbere
• 160 g faina
• 1 lingurita praf de copt

Cum se face un pandișpan:

1. Luați un vas de metal adânc. Rupeți 2 ouă în el, adăugați zahăr, amestecați totul energic.
2. Încălziți vasele încet într-o baie de apă.
3. În timp ce amestecul se încălzește, amestecați-l până când obțineți consistența moale dorită. Când vezi că zahărul s-a dizolvat complet, poți scoate aluatul de pe aragaz.
4. Acum bate din nou aluatul energic cu un tel sau mixer. Este indicat să bateți amestecul timp de 10 minute.
5. Adăugați praful de copt și făina.
6. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, pregătiți o formă învelită în hârtie de copt și unsă.
7. Se toarnă aluatul în formă și se așează cuptor fierbinte timp de 20-30 de minute. Nu scoateți aluatul până nu vedeți că a crescut.
8. Pandișpanul finit poate fi tăiat în cruce în numărul necesar de straturi și folosit pentru tort.

Cum se face aluat prajitor pentru o prajitura?

Această opțiune este folosită nu numai pentru a face cookie-uri - o puteți folosi și pentru a face prajituri delicioase. Datorita continutului mare de grasimi, aluatul de paine scurte este uscat si sfaramicios, de aceea este optim sa faci prajituri pe baza lui cu straturi groase de crema care sa sature aluatul. Mai ales bine patiserie scurtă combinate cu straturi de fructe și fructe de pădure, care adaugă aciditate și prospețime aluatului dulce și sfărâmicios.

Pentru a pregăti prajitură delicioasă, veți avea nevoie de:

• 300 g unt, margarina sau tartinat
• 200 g zahăr pudră
• 3 căni de făină
• 2 ouă
• un praf de sifon
• suc de lamaie

Reteta de patiserie scurta:

1. Turnați făina într-un bol adânc în care vă va fi convenabil să frământați aluatul.
2. Tăiați untul. Se amestecă feliile de unt cu făina pregătită.
3. Se stinge bicarbonatul de sodiu cu zeama de lamaie si se toarna in aluat.
4. Acum adăugați zahăr pudră.
5. Bateți toate ingredientele, tocați untul cu un cuțit astfel încât să se amestece cu făina și zahărul.
6. Turnați ouăle în amestec, amestecați puțin aluatul și puneți-l pe o masă de tăiat.
7. Framantam aluatul cu mainile pana iese masa omogena culoare galben deschis.
8. Rulați aluatul într-o bilă și acoperiți-l cu o pungă, șervețel sau folie. Pune la frigider pentru câteva ore.
9. Pentru a coace aluatul, trebuie să-l întindeți mai subțire de 1 cm. Acesta este singurul mod în care aluatul va fi copt complet.
10. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, pregătiți o tavă de copt.
11. Se toarnă aluatul și se coace până capătă o culoare aurie strălucitoare. Alternativ, acest aluat de prăjitură poate fi copt într-o tigaie - în acest caz, straturile de prăjitură trebuie făcute subțiri.

Cum se face aluat foietaj pentru un tort?

Aluatul foietaj este de obicei folosit pentru tortul Napoleon, dar îl puteți combina cu alte opțiuni de cremă. Este ușor să faci prăjituri crocante sfărâmicioase cu propriile mâini.

Pentru coacere, pregătiți următoarele produse:

• 3 căni de făină
• 350 g unt
• o jumătate de pahar cu apă
• 2 ouă
• lingura de zahar
• praf de sare
• o mușcătură mică, acid citric sau suc de lamaie

Cum se face aluat foietaj:

1. Cerneți făina într-un castron adânc. Adăugați aproximativ 2,5 căni, astfel încât să aveți încă o jumătate de cană rămasă pentru mai târziu.
2. Adăugați câteva picături de oțet, zahăr, sare. Rupeți 2 ouă în aluat.
3. Turnați apă în aluat. Frământați aluatul mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile astfel încât să obțineți o masă omogenă ca consistență.
4. Luați un alt castron și puneți-l acolo unt, pre-tăiate în bucăți subțiri. Adăugați jumătate de cană rămasă de făină.
5. Întindeți primul strat de aluat pe masă într-un strat subțire. Distribuiți untul și făina în mijlocul stratului de aluat.
6. Înfășurați untul în jurul aluatului - începeți prin a îndoi marginile peste părți și sigilați-le împreună la cusătură, apoi procedați la fel cu marginile de sus și de jos.
7. Întindeți din nou stratul rezultat și pliați-l în mai multe straturi. Întindeți și repetați procedura de mai multe ori.
8. Acum aluatul este gata. Puneți-l la frigider timp de o oră, apoi puteți începe să formați prăjiturile.

Cum se face aluat choux pentru un tort?

Aluatul Choux poate fi o bază de succes pentru multe prăjituri. În plus, îl poți pregăti din cel mai mult ingrediente simple, care sunt mereu în frigider. În același timp, un astfel de aluat este rar pregătit acasă: trebuie făcut foarte repede, ceea ce complică procesul, mai ales pentru cofetarii începători. Cu toate acestea, gustul test acasă nu poate fi comparat cu prăjiturile cumpărate din magazin, așa că cu siguranță merită să încercați să coaceți prăjituri cu cremă pe cont propriu.

Ce vei avea nevoie:

• 3 ouă
• 1 cană de făină
• 1 pahar de apă
• 150 g unt
• praf de zahar

Reteta pentru prepararea aluat choux:

• Se încălzește apă într-o cratiță, se dizolvă zahărul în ea. Tăiați untul în bucăți mici, puneți-l în aceeași tigaie și aduceți totul la fiert.
• Cerneți făina într-un recipient separat și turnați cu grijă în uleiul care fierbe. Făina trebuie turnată foarte repede, în câteva secunde, dar trebuie făcută uniform.
• Acum frământați rapid aluatul: va fi o lingură sau o spatulă specială. Trebuie să bateți amestecul foarte intens pentru ca produsele de copt să fie fragede și aerisite. Când ați obținut o consistență omogenă, scoateți aluatul de pe aragaz.
• Aluatul trebuie să se rostogolească cu ușurință într-o bilă și să nu se lipească de marginile tigăii. Acum este important să răciți aluatul aproape la temperatura camerei - atunci va trebui să spargeți ouăle în el, iar albușurile se coagulează la temperaturi de peste 60 de grade. Cel mai simplu este să folosești un termometru de bucătărie, dar dacă nu ai unul, poți pur și simplu să frământați aluatul cu mâinile și să măsurați cât de mult s-a răcit.
• Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Bateți-le în aluat pe rând, amestecând lung și puternic: masa trebuie să devină complet omogenă. Puteți face acest lucru manual sau folosiți un mixer.
• După aceasta, puteți pune aluatul pe o foaie de copt și coaceți prăjiturile.

Cum se face aluat de miere pentru tort?

Acest aluat este potrivit pentru tort cu miere. În timpul producției, este important să respectați cu strictețe proporțiile și condițiile de temperatură. În acest articol ne vom uita la cea mai simplă rețetă de bază pentru aluatul cu miere. Puteți adăuga diverse condimente, suc de lămâie și coaja de lamaie, precum și alcool pentru a face gustul mai bogat și mai variat.

Pentru a face prăjituri cu miere, aveți nevoie de următoarele produse:

• 2,5 căni de făină
• 3 ouă
• 3 linguri miere
• 1 cană zahăr
• un praf de sifon

Reteta aluat cu miere:

1. Spargeți 3 ouă într-o farfurie adâncă. Turnați zahăr acolo și adăugați miere. Amestecați bine toate acestea.
2. Pune amestecul pe aragaz si amesteca pana vezi ca zaharul s-a dizolvat complet.
3. Adăugați bicarbonat de sodiu. Asigurați-vă că aluatul a făcut spumă și a crescut.
4. Se toarnă apoi făina și se amestecă totul energic, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Aluatul trebuie să fie gros și moale.
5. Acum puneți la cuptor, încălzit la 200 de grade.

Făcând o prăjitură

Articolul prezintă retete de baza pentru fiecare opțiune de testare. Puteți adăuga cacao la fiecare dintre ele pentru a le face tort de ciocolata sau stafide și nuci pentru a face produsele de copt mai aromate. Dacă ești la dietă, pe baza retete clasice se poate face aluat de caș pentru tort, inlocuind untul cu branza de vaci.

Pe baza multor tipuri de produse de patiserie, puteți crea foarte prăjituri diferite, în funcție de umplutură: selectați o rețetă prajitura clasica cu cremă sau creează-ți propria cremă folosind produsele tale preferate.

Dacă ai făcut prea mult aluat și plănuiești să-l folosești mai târziu, este ușor să păstrezi aluatul la congelator rulându-l în bile mici.

Toate rețetele din acest articol sunt concepute pentru un tort de dimensiuni mari, cu două sau trei straturi. Dacă aveți de gând să faceți doar câteva prăjituri mici, ar trebui să reduceți la jumătate cantitatea tuturor ingredientelor.

Video: Cum se face aluat de prăjitură?

Aluat de drojdie. Aluatul de drojdie este, după cum sugerează și numele, un aluat care se prepară cu drojdie și respectând anumite reguli. Nu te poți lipsi de aluat de drojdie la gătit, deoarece din el se prepară pâine și diverse tipuri de pâine. feluri de mâncare cu făină, și tot felul cofetărie.

Contrar credinței populare că aluat de drojdie destul de greu de pregătit, este de fapt o sarcină destul de simplă.

Drojdiile sunt ciuperci de drojdie (microorganisme) care încep să crească atunci când sunt create condiții optime pentru aceasta. Dar nu aveți nevoie de puțin pentru asta - apă sau lapte, făină, zahăr și un mediu cald. Făina trebuie cernută înainte de utilizare - această procedură simplă vă permite să o saturați cu oxigen. În timpul reacției se formează alcool, dioxid de carbon și acid, datorită cărora aluatul crește.

Se prepară foarte ușor aluatul de drojdie pentru coacerea pâinii. Suficientă făină, apă, drojdie și sare. Dacă adăugați ouă, unt, zahăr, smântână sau smântână la rețetă, obțineți o rețetă de brioșe.

Diferite rapoarte de componente vă permit să pregătiți moale, tare, burete sau aluat. Toate tipurile de plăcinte, chifle, kulebyaki, cheesecake, chifle și brioșe sunt coapte din aluat bogat de drojdie. Aluatul lichid de drojdie este folosit pentru a face adevărate clătite rusești. Coacerea făcută din moale și aluat de burete Durează doar câteva zile. Dar produsele făcute din aluat dur (de exemplu, turtă dulce) sunt utilizabile mai mult de două săptămâni.

Următoarele probleme pot apărea în timpul fermentației. Dacă aluatul nu crește, problema se datorează probabil condițiilor necorespunzătoare de temperatură. De exemplu, dacă aluatul este supraîncălzit. În acest caz, trebuie să fie răcit. Dacă temperatura este sub 30 de grade, aluatul trebuie încălzit și abia apoi adăugați drojdie.

De asemenea, excesul de sare sau zahăr interferează cu fermentația. În acest caz, este mai bine să frământați puțin mai mult aluat pentru a dilua aluatul „stricat” cu el.

Pentru a testa drojdia, este recomandat să pregătiți o porție foarte mică din aluat, să adăugați puțină făină și să vedeți cum funcționează. Dacă după câteva minute tot nu apar fisuri, drojdia este de proastă calitate. Este mai bine să nu le mai folosiți.

Despre calitatea aluatului de drojdie și produse finite Cantitatea de ingrediente utilizate este cel mai direct afectată. Ar trebui să fie suficientă apă pentru ca aluatul să crească bine, iar produsele de copt să fie moi. Cu toate acestea, dacă este prea multă apă, aluatul nu se va forma bine. Excesul de sare mărește perioada de fermentație, dar deficiența ei înrăutățește gustul produselor de panificație. Dacă adaugi prea mult zahăr, aluatul va fermenta încet, iar mijlocul nu se va coace bine. Cu toate acestea, dacă adăugați zahăr direct în aluat, acesta va înceta cu totul să fermentați. Nici cu drojdie nu puteți exagera - acest lucru va oferi produselor de copt un gust neplăcut.

Urmați rețete dovedite și veți obține întotdeauna un aluat excelent de drojdie!

Aluatul de drojdie conferă produselor de copt o moliciune, aerisire și pufitate extraordinare. Din acest aluat se pot prepara diverse produse delicioase, dintre care unul este o prăjitură făcută din aluat de drojdie.

Ingrediente:
pentru aluat: 1 kg făină, 9 ouă, 200 g unt (margarină sau ulei vegetal), 50 g drojdie, 1/2 l lapte, sare, 2 linguri. l. Sahara.

Pentru umplutură veți avea nevoie de: 3 ouă, smântână de 62,5 mm, 150 g margarină, 200 g migdale sau nuci, 70 g miere, zahăr pudră.

Reteta pentru prepararea aluatului de drojdie:
Adăugați o linguriță de apă caldă și zahăr în drojdie, amestecați bine și puneți vasele într-un loc cald. Adăugați lapte încălzit (până la 30 de grade) la 0,5 kg de făină cernută. Frământați aluatul adăugând drojdia corespunzătoare și zahărul.

Deasupra se presara aluatul format cu faina, se acopera cu un servetel sau cu un prosop usor si se pune la loc caldut. Adaugati faina, untul sau margarina si sare in aluatul crescut si framantati pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini. Se acoperă din nou cu un șervețel și se pune într-un loc cald, se frământă aluatul crescut și se lasă din nou să crească.

Pregătiți umplutura: amestecați zahărul, mierea și margarina și lăsați să fiarbă la foc mic, adăugați ouăle răcite și migdalele. Adăugați smântână și sare.

Pregătirea unei prăjituri cu aluat de drojdie:
Întindeți într-un strat aluat gata pe o tavă de copt și sigilați marginile. Puneți pe ea umplutura pregătită. Coaceți la temperatură scăzută. Se presară tortul finit cu zahăr pudră.

Ingrediente:
- apa - 1 pahar (calda, fiarta);
- făină - 2,5-3 căni;
- drojdie uscată - 1 linguriță;
- ulei de măsline- 3 linguri;
- zahăr - 1/2 linguriță;
- sare - 1 lingurita;
- maioneza sau ketchup - 2 linguri;
- rosii - 2 bucati (medii);
- brânză tare - 150 de grame
- mozzarella - 100 de grame;
- verdeata - 1 buchet;
Preparare:
Mai întâi trebuie să pregătim baza pizza - o pâine făcută din drojdie aluat nedospit. Pentru a face acest lucru, turnați apă în cana de aluat, adăugați zahăr, drojdie și amestecați ușor. Puneți cana într-un loc cald timp de aproximativ 15 minute până se formează spumă. Apoi adăugați ulei vegetal, sare, 1 cană de făină la drojdie și amestecați totul. Adăugați un al doilea pahar de făină în aluat și amestecați din nou. Transferați conținutul ceștii pe o masă cu făină și frământați bine aluatul moale. Aluatul de consistenta corecta nu trebuie sa se lipeasca de maini, dar in acelasi timp sa fie moale! Apoi lubrifiați cupa curată ulei vegetal, transferați aluatul în el, acoperiți cu un prosop și trimiteți într-un loc cald pentru aproximativ 90 de minute. În acest timp, aluatul trebuie să crească în volum de aproximativ 1,5 ori. Se framanta din nou aluatul crescut si se lasa din nou la dospit 30 de minute. Împărțiți aluatul în două părți. Dintr-o parte din aluat, formați o prăjitură subțire rotundă cu o latură. Partea se face astfel: rulați marginea rotundă a prăjiturii într-un tub spre interior sau spre exterior. Ungeți pâinea cu maioneză sau ketchup, stropiți cu brânză tare rasă fin și începeți să faceți pizza. Pune un cerc de verdeață tocată mărunt în centru. Apoi întindeți un inel de bucăți de mozzarella și felii de roșii. Presărați pizza cu așchii brânză tare si punem la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute.