potrivit pentru vegani

Anul acesta, în Orange Kitchen, sărbătorim „în sens invers”. De obicei, într-o vacanță, îți permiți ceva nesănătos, gras sau dulce. Și rețeta noastră de astăzi, dimpotrivă, este super-duper-mega sănătoasă, cereale integrale. O activitate tradițională de Halloween este un truc sau un tratament, nu? Și pâinea noastră este în general neîndulcită! El este cel mai inofensiv din lume, nu există nici un gram de „înfiorător” în el. Fără făină, fără ouă, fără drojdie, fără zahăr - nu doar pâine, ci visul unui pasionat al unui stil de viață sănătos.

Haide, ia rețeta de pâine integrală delicioasă și frumoasă, altfel se dovedește că suntem singurii de aici care avem atâta dreptate în Ziua Înfricoșătoare? Vino alături de noi!

Pentru pâinea integrală fără făină avem nevoie de:

• 1,5 cani de fulgi de ovaz (Hercules);
• 1,5 pahare cu apă;
• 1 cană semințe de floarea soarelui decojite;
• 0,5 cani alune de padure;
• 0,5 cani de seminte de in;
• 4 linguri tărâţe;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• 1 lingura sare (mai puțin posibil);
• 6-8 picaturi de extract de stevia (sau 1 lingura de sirop de topinambur).

Mai întâi, combinați toate ingredientele uscate ale „aluatului” de pâine într-un vas mare: fulgi de ovăz, semințe, nuci, tărâțe, sare. Am făcut-o așa cum era de așteptat - din cereale integrale. Dar data viitoare vreau să mărunți totul și să văd ce se întâmplă.

Acum depinde de lichide. Amesteca bine apa cu ulei vegetal si un inlocuitor de zahar (eu am folosit stevia).

Se toarnă emulsia obținută în etapa anterioară în amestecul uscat și se amestecă totul bine.

Tapetați o tavă în formă de pâine cu hârtie de copt, care se unge apoi ușor cu ulei. A trebuit să înlocuiesc hârtia cu folie, dar aceasta nu este o înlocuire echivalentă, nu o recomand.

Ne punem „aluatul” în forma pregătită, acoperim cu un prosop și lăsăm în pace. Minim - pentru câteva ore, foarte bine - pentru opt ore. Este necesar ca toată apa să fie absorbită și masa de pâine să se umfle.

Cand timpul necesar a trecut, preincalzim cuptorul la 180°C si asezam acolo matrita pentru 20-25 de minute.

Și apoi trebuie să trageți cu grijă pâinea din tavă de marginile hârtiei și să o întoarceți pe o tavă de copt. Pentru mine, acesta a fost cel mai dificil moment - folia era toată ruptă, eram complet epuizată.

Pentru a doua (și ultima) oară, puneți pâinea la cuptor. Deja pentru 30-35 de minute. Apoi scoateți-l și așteptați să se răcească. Pâine integrală Se dovedește superb, familia cere să coace unul dintre acestea în fiecare săptămână. Pur și simplu nu se taie bine în bucăți. Prin urmare, data viitoare voi încerca să mărunți măcar câteva dintre semințe și nuci în detrimentul frumuseții.

Vreau să experimentez și compoziția. De exemplu, înlocuiți alunele cu seminte de dovleac. Sau poate floarea soarelui pentru alune? Aceasta este însă o rețetă favorabilă creativității. Poftă bună! Și nu vă speriați prea tare! 🎃

Recent am început să coac pâine cu aluat. Nu există absolut nicio drojdie în această pâine! Nici o picătură, nici un strop, nici o singură granulă de drojdie! :-)

Astăzi vom coace pâine din făină integrală fără drojdie - pe aluat de secară. El este slab: nu există unt, ouă, astfel încât această pâine poate fi coaptă în Postul Mare.

Pâinea se dovedește a fi mare (960 g) și foarte gustoasă. Singurul dezavantaj este că coacerea acestei pâini va dura mult timp.

Pentru cei care nu știu să facă aluat, acesta este locul potrivit pentru tine.

Pentru a prepara pâinea integrală fără drojdie la cuptor, pregătiți ingredientele conform listei.

De obicei încep să gătesc pâine fără drojdie din făină integrală seara.

La ora 13-14 hranesc starterul (de exemplu: 20 g starter, 20 g apa si 20 g faina de secara). Il las 8 ore la temperatura camerei. Acest tip de aluat se numește „împrospătat”.

Până la ora 22:00 fermentul este activ, puteți pregăti aluatul.

Ce înseamnă „leave active”? Asta înseamnă că trebuie să trăiască! Puteți vedea cum trăiește ea în fotografie. Există o mulțime de bule în el, suprafața este liberă, și-a mărit volumul de 2-3 ori dimensiunea inițială. Aceasta este un aluat activ.

Facem aluat pentru azime din faina integrala.

Luați cantitatea necesară de starter activ de secară, amestecați-o cu apă și făină integrală. Se amestecă bine. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 12-16 ore.

De unde această discrepanță? Acest lucru se datorează faptului că temperatura din cameră este diferită pentru fiecare. Înțelegi: cu cât este mai cald, cu atât aluatul prinde viață mai repede.

Dacă aluatul a fost pus la ora 22:00, atunci până la ora 22-13 va fi gata.

Aceasta este poza pe care ar trebui să o vedeți dimineața. Aluatul a crescut în dimensiune și este gata de utilizare.

Să începem testul.

Puneți tot aluatul într-un bol și adăugați apă.

Apoi - două tipuri de făină și sare.

Framantam aluatul timp de 10 minute intr-un mixer sau 15 minute cu mainile. Aluatul va fi destul de lipicios și fraged, dar în același timp trebuie să-și mențină bine forma.

Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină decât cantitatea specificată.

Se pune aluatul intr-un bol uns cu unt, se acopera cu folie si se lasa la loc caldut 2-3 ore.

În acest timp, aluatul nu va crește mult în dimensiune.

Să-l zdrobim. Puneți într-un coș de dovadă. Fără coș - puneți-l în orice tavă de copt unsă. Veți coace apoi în această formă.

Acoperiți cu folie și lăsați din nou la loc cald timp de 1,5-2 ore.

Așa va crește aluatul după timpul specificat.

Așezați-o pe o foaie de copt tapetă cu pergament și faceți tăieturi cu o lamă sau cu un cuțit ascuțit.

Cand am scos aluatul din cosul de fermentare, s-a prins putin de margine si a iesit ca acest cerc neuniform. Acest lucru, desigur, nu a afectat în niciun fel gustul.

Coaceți pâinea integrală fără drojdie într-un cuptor preîncălzit la 220-230 de grade timp de 40-45 de minute. Primele 10 minute sunt vaporoase. Aceste. Puneți un vas cu apă clocotită pe fundul cuptorului sau aruncați câteva cuburi de gheață. După 10 minute, scoateți vasul cu apă clocotită (cuburile de gheață se vor evapora de la sine până atunci).

Așa iese pâinea.

Răciți-l complet pe un grătar.

Este indicat să-l lăsați să se odihnească cel puțin cinci ore.

Și așa arată pâinea fără drojdie făcută din făină integrală în secțiune transversală la 5 ore după ce a fost scoasă din cuptor.

Pâine delicioasă și sănătoasă pentru tine!

Coacetul nu are doar un gust echilibrat, ci este și foarte sănătos. Prelungeste senzatia de satietate datorita fibrei pe care o contine, ceea ce inseamna ca este potrivita pentru slabit si pt alimentație adecvată(PP). Conținutul său caloric este de aproximativ 180 - 250 kcal, dar toate beneficiază organismul.

Produsele folosite la gătit sunt cele mai simple: făină integrală, apă, zahăr, ulei vegetal, sare, aluat sau drojdie. Se întâmplă ca pâinea să aibă un gust ușor amar. Nu este greu de înțeles de ce astfel de produse de copt sunt amare: cel mai probabil, s-a folosit făină veche. De asemenea, este posibil să fi fost pur și simplu expus la razele soarelui.

Reteta de paine facuta din faina integrala cu drojdie la cuptor

Aceasta este o rețetă simplă și ușor de preparat. Dacă nu ați mai copt niciodată, asigurați-vă că începeți cu acesta și veți reuși. Pâinea iese pufoasă, moale și incredibil de gustoasă!

Produse necesare:

• 450-500 g faina;
• 8 g drojdie;
• 300 ml apă;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• 1 lingura. Sahara;
• sare (după gust).

Cum să gătești:

1. Cerne 1/3 din făina integrală de grâu într-un castron mic. Se adauga drojdia si se cerne din nou cu faina.

2. Se toarnă apă la temperatura camerei, se adaugă zahăr și se amestecă. Acoperiți cu un șervețel și lăsați la loc cald timp de 15-20 de minute.

3. Amestecați aluatul cu grijă. Adăugați un praf de sare, apoi turnați 1-2 linguri. ulei vegetal. Amesteca totul din nou cu o lingura sau o spatula.

4. Adăugați puțin câte puțin făina rămasă. Framantam aluatul cu o spatula, apoi cu mainile pe masa. Se toarnă 1 lingură pe aluat. ulei de măsline și frământați bine.

Aluatul nu trebuie să fie prea strâns, dar nici să nu se lipească de mâini. Prin urmare, uitați-vă la consistență, poate aveți nevoie de 450 g de făină.

5. Se aseaza intr-un castron adanc, se acopera cu un servetel si se lasa la dospit 25-30 de minute. După aceasta, frământați-l bine din nou.

6. Rulați aluatul într-o bilă. Se pune intr-o tava unsa cu unt. Acoperiți cu un șervețel și lăsați încă 15 minute.

7. Cand aluatul a crescut, pudram blatul cu faina si facem cateva taieturi longitudinale.
Se coace 25-30 de minute la cuptor la 200 de grade.

Pâinea iese moale, cu o crustă crocantă. Dacă doriți, puteți adăuga mai multe semințe de in sau de susan.

Pâine făcută din făină integrală la cuptor cu chefir fără drojdie

Particularitatea acestui preparat este utilizarea de aluat. Coace unul ca acesta produse de patiserie sanatoase o poți face fără o mașină specială de pâine, este perfect cuptor conventional. Și se gătește în mai puțin de 1,5 ore. Produsul va avea o aciditate caracteristică și va completa perfect o tocană bogată sau groasă.

Pregăti:

• 0,5 kg făină de grâu din cereale integrale;
• 500 ml chefir cald;
• 1 lingura sifon;
• 1 lingura. ulei de măsline;
• 1 lingura sare;
• un praf de chimen si busuioc.

Cum se face:

1. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă chimen, sare și busuioc. Amesteca totul.

2. Încălziți puțin chefirul până se încălzește și turnați sifon în el. Amestecați chefirul până când apar bule.

3. Se toarnă chefirul în făină și se amestecă bine cu o spatulă.

4. Se toarnă ulei în aluat și se frământă din nou. Ca rezultat, ar trebui să se formeze cu ușurință într-o minge.

5. Asezam bucata formata pe hartie de copt presarata usor cu faina. Acoperiți partea de sus cu un prosop umed și lăsați la dospit o jumătate de oră.

6. Pune aluatul crescut la cuptor si coace la 240 – 250 °C pentru aproximativ 15 minute.

7. Apoi reduceți temperatura la 150 °C și coaceți încă 15 minute.

8. Produs finit Nu scoateți din cuptor pentru aproximativ 10 minute.

Aroma acestei pâini fără drojdie nu va fi destul de tipică pentru pâine de grâu. Condimentele folosite îl vor face surprinzător de distinctiv. Vă recomand cu căldură să încercați această combinație. Și apoi, când îl stăpânești retete de baza, puteți experimenta și adăuga diferite condimente și ierburi.

Ai încercat să gătești? Doar 15 minute și produsele de copt sunt gata. Recomand sa-l incercati!

Pâine integrală de casă - rețetă de aluat la cuptor

Acest produs conține 80% făină integrală de grâu și doar 20% făină albă premium. Produsele de copt se vor dovedi nu numai sănătoase, ci și destul de delicate la gust, în comparație cu produsele din secară. În plus, pâinea este bogată în fier, fibre și alte substanțe benefice.

Ingrediente:

• 30 g starter de grâu;
• 100 g faina de grau premium;
• 400 g faina integrala de grau;
• 200 g aluat de grau;
• 320 ml apă;
• 10 g sare.

Reteta pas cu pas:

1. Combinați starterul de grâu, făina premium și 100 ml de apă și amestecați. Acest aluat ar trebui să se „cocească” timp de 8 ore.

2. După perioada specificată, puneți aluatul într-un bol, turnați 220 ml de apă în el și adăugați sare.

3. Adaugati intr-un bol faina integrala si framantati aluatul pana capata o consistenta elastica.

4. Aluatul se formează o bilă, se pune într-un bol uns cu ulei vegetal, se acoperă cu un prosop umed și se lasă la dospit 3 - 4 ore.

5. După timpul specificat, aluatul va crește. Așezați-o pe o masă înfăinată și formați-o în forma dorită.

6. Lăsați aluatul la o a doua fermentație timp de 1,5 ore.

7. Așezați piesa de prelucrat pe hârtie de copt și faceți tăieturi dacă doriți.

8. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 - 200 °C pentru aproximativ 40 de minute.

Aluatul din aluat este întotdeauna destul de lung. Vă sfătuiesc să încercați pur și simplu să pregătiți produsul în acest fel pentru a compara gusturile drojdiei și ale pâinii pandiște. Este foarte posibil să vă placă această opțiune mai mult decât pâinea deja familiară cu drojdie.

Cum să coaceți pâinea din făină integrală de grâu într-o mașină de pâine?

Aluatul de aici se framanta fara dospit, puteti folosi drojdie instant obisnuita. Prepararea acestui tip de coacere durează foarte mult – 3 ore. Cu toate acestea, vă sfătuiesc cu insistență să vă răsfățați cel puțin ocazional familia cu alimente proaspete. pâine de secară 🙂

Ce vei avea nevoie:

• 2,5 linguriță drojdie instant;
• 1,5 linguriță. sare;
• 0,5 kg faina integrala;
• 1,5 linguri. Sahara;
• 1,5 linguri. ulei vegetal;
• 0,33 litri de apă.

Cum să gătești:

1. Turnați drojdia în bolul unei mașini de pâine cu o paletă de amestecare atașată. Apoi adăugați toate ingredientele uscate rămase.

2. Turnați ulei și apă în amestecul uscat.

3. Puneți bolul cu mâncare în mașina de făcut pâine. Setați programul la „Dietary”, dimensiunea „L”, și setați, de asemenea, crusta dorită: deschis mediu sau întunecat. Timpul de gătire este de 3 ore, aceasta include egalizarea temperaturii, frământare și coacere.

Vă sfătuiesc să nu deschideți capacul până când produsele de copt nu sunt complet gătite, altfel produsul se va pierde nu numai aspect, dar și la gust.

4. După semnal sonor, scoateți produsul din vas și lăsați-l să se răcească ușor. Dacă îl tăiați imediat după ce îl scoateți, veți strica structura firimiturii. Așteptați aproximativ 15 minute.

Copiii au făcut recent o drumeție și au copt turte într-o tigaie împreună cu colegii lor, iar apoi, când s-au întors acasă, m-au răsfățat cu ea. Pâinele au fost excelente, să vă spun! Și după câteva zile, ei înșiși au cerut chefir și făină pentru a coace prăjituri plate. Drept urmare, s-au copt aproape în întregime: au măcinat boabele, au frământat aluatul, l-au împărțit, le-am arătat cum se întinde și au întins chiflele. Și ea a ajutat la coacere. Și din nou a ieșit foarte gustos și foarte simplu! Copiii, văzând că rezultatul eforturilor lor este apreciat, au propus să posteze rețeta pe blog pentru ca și copiii cititorilor noștri adulți să coacă aceste prăjituri delicioase!

Scrieți rețeta:

• 235 gr. chefir sau lapte acru;
• 200 gr. făină integrală de grâu;
• 200 gr. făină premium, 1s. sau în special măcinare fină;
• 30 gr. zahăr sau miere;
• 5 gr. sare;
• 3 gr. sifon (aproximativ ½ lingurita)
• unt pentru ungerea turtelor finite.

Procesul este foarte simplu! Dacă o aveți acasă, faceți făină proaspătă.

Se amestecă ambele tipuri de făină, sare, zahăr și sifon.

Adăugați chefir în făină și amestecați. Adăugați mai mult lichid dacă simțiți că aluatul este prea strâns, dar în mod ideal ar trebui să fie puțin lipicios.

Se formează o minge și se lasă 30-40 de minute.

Împărțiți în 12-14 bucăți (aprox.).

Rotunjiți fiecare bucată și lăsați să se odihnească 5-7 minute.

Pudrați masa cu făină, puneți o bilă de aluat, apăsați cu palma și întindeți subțire de la centru spre margine.

Încinge o tigaie fără ulei (încălzire peste medie sau puțin peste medie) și coace turțile 1-2 minute pe fiecare parte sub capac.

Ungeți generos tortillas proaspăt coapte cu unt.

Mai simplu de atât, nu? Mi se pare că aceste prăjituri conțin și o semnificație foarte străveche și profundă. Această coacere este simplă, foarte simplă și chiar folosește făină grosieră, bunicile noastre au copt acestea, și bunicile bunicilor noastre și sunt sigur că oamenii au copt tururi similare cu sute și mii de ani în urmă. Pur și simplu pentru că oamenii au fost întotdeauna atrași de pâine, i-a atras întotdeauna și ce pâine mai simplă, cu atât este mai ușor să o repeți și să o înveți chiar și copiilor :)

Și recent, apropo, în clasa fiului meu am predat o lecție de pâine: eu și copiii am făcut făină, am frământat aluatul, am făcut pâini mici și am copt! Nu vă puteți imagina ce imaginație și fler arată copiii când lucrează cu aluatul! Nimeni nu i-a învățat asta, nu au fost de acord cu nimeni dinainte, fiecare a decis să facă așa cum a vrut, așa cum le-a plăcut!

Uite ce s-a întâmplat!

Am măcinat boabele într-o moară de mână mică și l-am copt într-un cuptor mic, primitiv, pâinea abia s-a rumenit, dar a ieșit totuși foarte gustoasă;

Copiii au smuls o bucată din chifle și nu s-au putut opri și mi-au spus: ce pâine delicioasă! Cu o astfel de mamă nu vei muri de foame acasă)))) Ce amuzant a fost să asculți)))

Vrei o rețetă scurtă pentru aceste chifle delicioase? Scrie:

100 gr. făină albă (c/s, 1s., măcinare extrafină);

100 gr. apă;

10 gr. aluat

Se amestecă, se acoperă și se lasă să se coacă timp de 12 ore.

Aluat:

Tot aluatul;

400 gr. făină integrală de grâu;

235 gr. apă;

30 gr. Sahara;

50 gr. unt;

10 gr. sare;

ou pentru periaj.

Ceva pentru topping, dacă vrei.

Stafidele sau merisoarele vor fi foarte utile aici, dar am copt fără ele))

Se amestecă starterul și apa, se adaugă făina și se lasă 20-30 de minute. Se adauga sare si zahar si se framanta pana cand aluatul nu mai devine lipicios. Mi-a luat mie și copiilor aproximativ 15 minute.

Împărțiți și formați în chifle sau pâine.

Se lasa sa stea aproximativ 2,5-3 ore la o temperatura de 25-27°, se unge cu ou inainte de coacere.

Coaceți chiflele pentru aproximativ 20-25 de minute. in cuptorul preincalzit, temperatura initiala 230°, dupa 10 minute. reduce la 200.

Pâine delicioasă, prieteni!

Salutare tuturor! Astăzi vă voi împărtăși o rețetă de pâine crocantă din cereale integrale făcută din făină de secară fără drojdie. Compoziția include: ovăz rulat, tărâțe de grâu, semințe de floarea soarelui, susan și in. Toate aceste produse au un efect benefic asupra sistemului digestiv, normalizează funcția intestinală și promovează eliminarea deșeurilor și a toxinelor.

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 15 bucati.

Ingrediente pentru reteta:

• făină integrală de secară – 60 g;
• fulgi de ovăz gătit instant– 30 g;
• tărâțe de grâu - 30 g;
• seminte de floarea soarelui - 30 g;
• susan alb – 15 g;
• semințe de in – 15 g;
• sare - 1/3 linguriță;
• apă rece – 180 ml;
• ulei de floarea soarelui - 30 ml pentru aluat și 10 ml pentru ungerea pergamentului.

Rețetă pas cu pas pentru pâine acasă:

1. Cântăriți ingredientele uscate pe o cântar de bucătărie. Combinați făina integrală de grâu, tărâțele, semințele de susan, fulgii de ovăz, semințele și sarea într-un castron.
   
2. Se toarnă apa receși ulei vegetal rafinat, amestecați cu o furculiță. Rezultatul va fi o pastă cu o consistență care amintește de smântâna groasă.
   
   
3. Tapetați o foaie de copt hârtie de copt si se unge cu putin ulei vegetal, se netezeste aluatul. Grosimea stratului este de aproximativ 3-5 mm.
   

   Important! Pergamentul trebuie să fie de înaltă calitate, astfel încât să poată fi îndepărtat mai târziu pâinea de secară finită. Cel mai bine este siliconizat.

   

4. Folosind un cuțit, o spatulă sau o rolă specială, împărțiți stratul în dreptunghiuri mici. Acest lucru este necesar pentru ca după coacere să se poată rupe cu ușurință în bucăți chiar porționate.
   
   
5. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit pe grătarul din mijloc. Se coace 20 de minute la 170-180 de grade. Nu-l usca prea mult! De îndată ce marginile sunt rumenite, este timpul să scoateți pâinea integrală.
   
   
6. Lăsați produsele să se răcească ușor, apoi scoateți-le cu grijă de pe hârtie și despărțiți-le în bucăți separate. Depozitați într-un recipient ermetic pentru a preveni umezirea acestuia. Dacă se întâmplă acest lucru, uscați-le puțin pe o tavă de copt și vor fi din nou crocante.
   

După cum puteți vedea, a face pâine acasă nu este deloc dificil. Sunt o gustare grozavă sau un înlocuitor de pâine. Le puteti servi pe langa supa, salata, tot felul de pateuri sau dips (combinatia cu branza moale de capra va fi deosebit de reusita). Crunching fericit!

Pâine crocantă din făină integrală fără drojdie - rețetă de casă cu fotografii pas cu pas

Salutare tuturor! Astăzi vă voi împărtăși o rețetă de pâine crocantă din cereale integrale făcută din făină de secară fără drojdie. Compoziția include: ovăz rulat, tărâțe de grâu, semințe de floarea soarelui, susan și in. Toate aceste produse au un efect benefic asupra sistemului digestiv, normalizează funcția intestinală și promovează eliminarea deșeurilor și a toxinelor.

Pregătirea 10 min

Pregătirea 20 min

Timp total 30 min

Mâncare pentru: Mic dejun

Bucătărie: rusă

Persoane: 15

Calorii: 715,65 kcal

Ingrediente

• 60 Făină integrală de secară
• 30 g. Fulgi de ovăz gătit instant
• 30 g. tărâțe de grâu
• 30 g. Seminte de floarea soarelui
• 15 g susan alb
• 15 g semințe de in
• 1/3 lingurita.
• Sare
• 180 ml. Apă rece 30 pentru aluat și 10 pentru ungerea pergamentului

Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit pe grătarul din mijloc. Se coace 20 de minute la 170-180 de grade. Nu-l usca prea mult! De îndată ce marginile sunt rumenite, este timpul să scoateți pâinea integrală.

Lăsați produsele să se răcească ușor, apoi scoateți-le cu grijă de pe hârtie și despărțiți-le în bucăți separate. Depozitați într-un recipient ermetic pentru a preveni umezirea acestuia. Dacă se întâmplă acest lucru, uscați-le puțin pe o tavă de copt și vor fi din nou crocante.

Ultimul cuvânt

După cum puteți vedea, a face pâine acasă nu este deloc dificil. Sunt o gustare grozavă sau un înlocuitor de pâine. Le puteti servi pe langa supa, salata, tot felul de pateuri sau dips (combinatia cu branza moale de capra va fi deosebit de reusita). Crunching fericit!