Ciupercile porcini sunt iubite de mulți pentru gustul lor rafinat. Dar pentru a te bucura pe deplin de ele, trebuie să știi ce să faci cu ciupercile porcini după colectare, cum să le procesezi corect. Este exact ceea ce Popular About Health le va spune cititorilor săi care iubesc foarte mult ciupercile boletus.

Prelucrarea primară a ciupercilor porcini

Culegerea ciupercilor porcini este o artă. Dacă nu aveți încă prea multă experiență în această chestiune, atunci știți că prelucrarea ciupercilor hribi începe imediat după colectare, chiar în pădure. Ce ar trebui să faci cu ciupercile?

1. După cules, ciupercile porcini trebuie curățate de resturi - iarbă, frunze, ace de pin, fragmente de ramuri.

4. Când puneți ciupercile hriți în coș, nu le apăsați în jos;

Odată ajuns acasă, trebuie să alocați imediat timp pentru procesarea produsului. Amintiți-vă că toate ciupercile se strică foarte repede, așa că nu amânați această lucrare decât mai târziu.

Ce să faci după cules, cum să procesezi ciupercile porcini acasă?

Puneți cu grijă cadourile din pădure colectate într-un lighean și inspectați din nou, îndepărtând resturile rămase. Apoi puneți ciupercile porcini în apă rece. Acest lucru este necesar pentru ca toată murdăria de pe ele să se ude și să fie mai ușor de îndepărtat. Ciupercile sunt foarte ușoare și poroase, vor pluti necontrolat la suprafață, așa că puneți o greutate deasupra. După 15 minute puteți începe să le curățați. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cuțit și o racletă sau o perie cu peri rigidi.

Folosiți-vă mâinile pentru a îndepărta toate resturile care aderă de tulpini și capace. După aceasta, apa trebuie schimbată pentru a curăța. Acum înarmați-vă cu o racletă și îndepărtați murdăria încăpățânată cu ea. Apoi întoarceți fiecare ciupercă și folosiți degetele pentru a îndepărta orice grăunte de nisip și praf de sub capace. O mulțime de resturi mici se adună în așa-numitele branhii. Clătiți acum ciupercile în apă curentă, îndepărtând fragmentele întunecate suspecte cu un cuțit.

Puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Acum ciupercile porcini trebuie supuse unui tratament termic după colectare.

Atenţie! Dacă doriți să uscați cadourile forestiere colectate, nu trebuie să le înmuiați sau să le spălați. Este suficient să îndepărtați manual murdăria și să tăiați țesutul deteriorat de ciuperci.

Cum să uscați corect ciupercile porcini?

Uscarea ciupercilor boletus trebuie făcută la o temperatură care să nu depășească 50 de grade. Acest lucru este foarte ușor de făcut la cuptor. Așezați pe o foaie de copt hârtie de copt, așezați ciupercile boletus într-un singur strat. Porniți cuptorul la 45-50 de grade, introduceți un dop în ușă pentru a nu se închide. Uscați produsul timp de cel puțin 6-7 ore. Dacă aveți la dispoziție o cameră specială de uscare, urmați instrucțiunile.

Cum să gătești ciuperci porcini?

Tratamentul termic al ciupercilor boletus este necesar pentru a elimina posibilitatea otrăvirii cu toxine. Se pune produsul in apa cu sare (o lingurita de sare pe litru) si se aduce la fierbere. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează la suprafață. După fierbere, se lasă timp de 40 de minute. Puneți ciupercile finite într-o strecurătoare.

Cum să îngheți ciupercile boletus?

Pentru depozitare pe termen lung Ciupercile porcini sunt adesea congelate. Cel mai bine este să congelați produsul deja fiert. După ce apa s-a scurs complet și ciupercile s-au uscat și s-au răcit ușor, puneți-le în pungi curate. Ambalați astfel încât un pachet să conțină o porțiune din produs, pe care o puteți utiliza odată - este mai convenabil. Dezumflați pachetele, legați pachetele strâns, apoi puneți pachetele într-o cameră cu funcție de super-congelare timp de 2-3 ore. Dacă aveți alte tipuri de ciuperci în congelator, este mai bine să etichetați pachetele pentru a nu le încurca ulterior. După 2-3 ore, transferați pungile în compartimentul obișnuit al congelatorului.

Cum să gătești ciuperci porcini?

Ciupercile Boletus sunt universale, sunt folosite pentru a face gustări delicioase– pateuri, caviar, supe sarate, murate, prajite, la cuptor, preparate. Pentru murat, alegeți fie ciuperci mici, fie folosiți numai capace tăiate în mai multe fragmente. Este foarte important ca ciupercile hribii sa nu prezinte nici cel mai mic semn de alterare. Pulpele de boletus sunt cel mai adesea folosite pentru gătit caviar de ciuperci– aceasta este cu adevărat o delicatesă regală și sunt și prăjite. Timpul de prăjire pentru ciupercile porcini care au fost fierte anterior este de 15 minute.

Și, desigur, aceste ciuperci sunt bune când sunt sărate. Din timpuri imemoriale, gospodinele le sarau în cantități mari în butoaie această tradiție s-a păstrat până în zilele noastre. Este puțin probabil ca cineva să poată refuza o gustare atât de delicioasă. Mai bine pentru supă produs uscat, deoarece are o aromă și un gust mai bogat. Ciupercile hribi uscate sunt mai întâi înmuiate, spălate bine și apoi fierte.

Ciupercile porcini sunt un lux pentru mulți, dar dacă ați reușit deja să le colectați în pădure, atunci este important să știți exact ce să faceți cu ele, cum să le procesați și să le pregătiți pentru depozitare. Amintiți-vă că produsul se deteriorează rapid, așa că nu amânați curățarea, spălarea și prelucrarea ulterioară a ciupercilor decât mai târziu.

Boletus aparține familiei boletaceae de ciuperci porcini, care, de regulă, cresc în familii întregi. La început, în perioada de coacere, capacul său are o formă sferică, iar abia apoi, la cele mai mature, capacul capătă o formă convexă. Pulpa sa are un miros aromat și plăcut, ceea ce o diferențiază în primul rând de multe alte ciuperci care nu au o aromă și un gust deosebit. De asemenea, nu este înlocuibil la pierderea în greutate, deci poate fi inclus în dietă.

De obicei, boletus crește în pădurile de pini, pădurile de molid și adesea în plantațiile de mesteacăn, unde nu există multă lumină. Dacă sunteți un culegător de ciuperci începător, atunci cel mai probabil îl veți găsi sub frunzele copacilor, în iarbă scurtă, sub un stejar sau fag, iar vara se ascund adesea în goluri, deoarece această ciupercă preferă un loc răcoros și umed. atmosferă. Cel mai probabil, nu veți putea trece, deoarece ciuperca este mare și are un capac ușor maroniu cu un diametru de 16 mm. Puteți începe să vânați pentru ele încă de la sfârșitul lunii mai.

Astfel de ciuperci sunt utilizate pe scară largă în gătit. În primul rând, trebuie curățat și spălat de resturile forestiere și murdărie. Pentru a face acest lucru, inspectați vizual ciupercile boletus, folosiți un cuțit pentru a îndepărta eventualele murdărie și zonele întunecate care nu sunt recomandate pentru consum. Clătiți ciupercile sub apă rece, după ce le-ați transferat într-o strecurătoare. Luam o cratita cu apa, o punem pe foc si asteptam sa fiarba. După aceea, trebuie să adăugați puțină sare și să trimiteți ciupercile acolo. Prin urmare, gătiți timp de o oră până când este complet fiert. Este de remarcat faptul că ciupercile murate nu trebuie păstrate în pungi de plastic, deoarece devin rapid mucegăite.

Această rețetă necesită o cantitate minimă de ingrediente:

• Ciuperci Boletus - 800 de grame
• zahăr - 10 grame
• Sare - 25 de grame
• Oțet - 35 ml
• Frunza de dafin sau de stejar – 1 bucată

In primul rand curatam ciupercile de eventuali contaminanti, le spalam in apa amestecata cu otet si le punem intr-o strecuratoare. Fierbe apa, adauga sare si otet. Gatiti in acest fel timp de 10 minute la foc mediu. Apoi, scurgeți marinata și umpleți recipientul cu ciuperci cu una nouă, apa rece. După aceasta, gătiți la foc mic până când este complet fiert, apoi puneți într-o strecurătoare și scurgeți excesul de lichid. Ciupercile boletus complet pregătite se așează pe fund. Dacă tulpina ciupercii este încă crocantă, atunci trebuie să gătiți încă 10-15 minute.

Pregătiți marinada. Umpleți cratița cu apă, adăugați sare și zahăr. La sfârșitul gătitului, se toarnă puțin oțet și se ia de pe foc. Pune frunze de stejar sau dafin pe fundul borcanelor sterilizate si adauga ciuperci. Se toarnă marinada, se acoperă cu un capac și se pasteurizează într-o cratiță cu apă timp de 15 minute. Apoi, ștergeți umezeala cu un prosop de hârtie și rulați capacul. Se serveste cu ceapa si ulei vegetal. Perioada de valabilitate a ciupercilor închise, murate este de 1 an.

Felul de mâncare este foarte simplu și rapid de preparat acasă. În plus, rețeta nu necesită multe produse. Încearcă și tu. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• Ciupercă - 200 de grame
• Bacon - 50 de grame
• Usturoi – 2 catei
• Cimbru – 1 ramură
• Ulei de măsline
• Sare, piper - după gust

Clătiți ciupercile hriți cu puțină apă și tăiați-le în bucăți mari într-un bol, le puteți tăia doar în jumătate dacă nu sunt foarte mari. O tigaie cu fund gros este ideală pentru prăjit. Se adauga ulei si se pune pe foc. Stoarceți usturoiul folosind o presă direct în tigaie, adăugați o crenguță de cimbru tocată mărunt. După ceva timp, adăugați ciupercile, amestecați și prăjiți până când crusta aurie. Cu 5 minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați slănină, tăiată în bucăți, sau untură. Se sare, se piperează și se stinge focul. Amesteca din nou si adauga gustare gata preparată pe un platou și serviți. Poftă bună

Ciupercile porcini, sau ciupercile boletus, așa cum sunt și numite, sunt considerate una dintre cele mai multe produse valoroase nutriţie. Au mare valoare nutritivăși conținut scăzut de calorii. Gustul plăcut și aroma unică fac mâncărurile preparate din ele foarte populare. Multe gospodine știu să prăjească ciuperci porcini într-o tigaie, dar, de fapt, există atât de multe rețete pentru a găti ciuperci hribi prăjite încât nu va strica niciodată să adaugi una nouă în cartea ta de bucate.

Caracteristici de gătit

Boletus aparține primei categorii de ciuperci nu necesită o pregătire preliminară complexă. Dar totuși, cunoașterea unora dintre complexitățile pregătirii ciupercilor porcini prăjite nu va strica.

• Nu în ultimul rând important este locul unde sunt colectate ciupercile hribi. Ca orice alte ciuperci, acestea încetează să fie sigure dacă cresc în apropierea întreprinderilor industriale sau a autostrăzilor, deoarece absorb substanțe toxice. Prin urmare, este mai bine să mergeți la o „vânătoare liniștită” mai adânc în pădure, dar în același timp, desigur, luând măsuri pentru a nu vă pierde.
• Înainte de gătit, ciupercile hribii colectate trebuie sortate, găurile de vierme tăiate sau ciupercile cu viermi eliminate complet. De asemenea, este mai bine să nu folosiți ciuperci hribi exagerate.
• Ciupercile selectate trebuie curățate de resturi, tăiate în bucăți de dimensiuni egale, spălate și stropite cu apă clocotită și apoi uscate.
• Nu este necesar să fierbeți ciupercile porcini înainte de a le prăji într-o tigaie, dar este totuși indicat să faceți acest lucru. În primul rând, acest lucru le va face și mai curate, iar în al doilea rând, volumul lor va scădea și datorită acestui lucru, mult mai multe ciuperci vor încăpea în tigaie. Încă nu merită să fierbeți ciupercile boletus pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să își păstreze aroma: 5-10 minute vor fi suficiente.
• Când adăugați ierburi și condimente, ar trebui să știți când să vă opriți, astfel încât acestea să nu copleșească aroma ciupercilor porcini.

Puteți prăji nu numai ciuperci hribi proaspete într-o tigaie, ci și cele uscate și sărate.

Ciuperci porcini proaspete prăjite într-o tigaie

• ciuperci porcini (proaspete) – 1 kg;
• unt - 100 g;
• ceapa– 0,2 kg;
• mazăre ienibahar – 5 buc.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Fierbeți ciupercile porcini pregătite și deja tăiate bucăți în apă ușor sărată (10 g sare la 1 litru de apă) timp de 10 minute.
• Puneți într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet din ciupercile hribi.
• Topiți untul într-o tigaie și puneți ciupercile pe el. Se prăjește descoperit timp de 20 de minute la foc mediu, amestecând des.
• Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate, adăugați-le la ciuperci și amestecați.
• Prăjiți ciupercile și ceapa timp de 5 minute. Dacă este necesar, adăugați sare, ienibahar și foi de dafin.
• Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ciupercile încă 10 minute.

Cum să prăjiți ciuperci hribi uscate

• ciuperci porcini uscate – 50 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• ceapa - 100 g;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Clătiți ciupercile uscate, adăugați doi litri de apă curată și lăsați timp de 4-6 ore până se umflă și își recapătă forma inițială.
• Clătiți din nou ciupercile și fierbeți 10 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
• Se incinge uleiul intr-o tigaie si se pun in ea ciupercile hrici. Prăjiți-le la foc mediu, amestecând energic, timp de 25 de minute. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac în acest moment.
• Tăiați ceapa în jumătate de rondele și adăugați-o la ciuperci. Sarați-le, amestecați și prăjiți încă 10 minute.
• Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți boletus la foc mic timp de 10 minute.

Dacă doriți, în ultima etapă puteți adăuga condimente după gust și câteva linguri de smântână.

Cum să prăjiți ciupercile porcini sărate

• ciuperci porcini sărate – 1 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• ceapa - 0,2 kg.

Metoda de gatire:

• Scoateți boletus din saramură și clătiți bine sub jet de apă. Umpleți cu apă rece și lăsați timp de o oră, apoi clătiți din nou bine și așteptați ca apa să se scurgă din ciuperci.
• Prăjiți ciupercile în ulei într-o tigaie fără capac până când excesul de umiditate se evaporă.
• Tăiați ceapa în bucăți mici și puneți-o într-o tigaie, prăjiți împreună cu ciupercile până când ceapa capătă o nuanță aurie.
• Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 5 minute.

Condimentele, condimentele și sarea nu trebuie adăugate, deoarece au fost folosite destule la sărarea ciupercilor hribi.

Ciuperci porcini prajite cu cartofi

• ciuperci porcini proaspete – 0,5 kg;
• cartofi – 1 kg;
• ceapa - 0,3 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• smântână - 100 g;
• ceapă verde, mărar - după dorință;
• sare, negru piper măcinat- după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați ciupercile porcini, tăiați-le, fierbeți timp de 10 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare.
• Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ciupercile si se prajesc un sfert de ora.
• Cartofii se curata de coaja, se taie batoane si se pun in tava cu ciupercile. Prăjiți vasul pentru încă 15 minute.
• Se toacă ceapa și se adaugă la ciuperci și cartofi. Se prăjește încă 10 minute.
• Se condimentează cu sare și piper, se adaugă mărar tocat și ceapa verde, se toarnă smântână, se amestecă și se fierbe acoperit timp de 10 minute.

Dacă prăjiți ciuperci boletus cu cartofi conform acestei rețete, vasul va fi saturat de aroma lor. Cu toate acestea, există o altă modalitate de a prăji ciupercile porcini într-o tigaie cu cartofi, când toate ingredientele (ciuperci, ceapă, cartofi) sunt prăjite separat, apoi amestecate și stropite. ceapa verdeși mărar. In acest caz, smantana se serveste separat cu vasul.

Ciuperci porcini prajite cu ou

• ciuperci porcini proaspete sau reconstituite din uscat – 0,5 kg;
• ou – 2 buc.;
• lapte – 50 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare și ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

• Fierbeți ciupercile timp de 10 minute în apă cu sare.
• Puneți într-o tigaie cu ulei și prăjiți hribii timp de 20 de minute.
• Batem ouale cu laptele si sarea si turnam amestecul rezultat peste ciuperci.
• Pune tigaia intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade pentru 5 minute sau prajeste-te sub capac pana ouale sunt gata.
• Inainte de servire se presara cu ierburi tocate.

Ciupercile porcini prăjite cu ouă sunt una dintre cele mâncăruri tradiționale, dar puțini oameni îl gătesc, așa că s-ar putea să-ți surprindă oaspeții.

Ciuperci porcini prajite in smantana si vin

• ciuperci porcini proaspete – 0,5 kg;
• unt - 50 g;
• smântână – 0,2 l;
• brânză tare - 100 g;
• alb vin sec– 50 ml;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Curățați și spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți mici și fierbeți în apă cu sare timp de 10 minute.
• Topiți untul într-o tigaie, puneți ciupercile pe el și prăjiți-le 10 minute la foc mediu, amestecând energic.
• Se toarnă vinul, după 2 minute se reduce intensitatea flăcării și se închide tigaia cu un capac.
• Se amestecă smântâna cu brânză rasă fin, se toarnă acest amestec peste ciuperci, se amestecă.
• Se fierbe sub capac, scotand-o din cand in cand si amestecand ciupercile pana se ingroasa smantana. Acest lucru va dura 15-20 de minute.

Ciupercile prăjite după această rețetă pot fi servite ca gustare fierbinte chiar să masa festiva. Inainte de servire il puteti stropi cu ierburi tocate.

Orice rețetă de ciuperci porcini prăjite ai alege, poți fi sigur că vei obține un preparat apetisant, aromat și foarte gustos, care nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ciupercile Boletus sunt considerate una dintre cele mai delicioase și ciuperci aromate. Oamenii le numesc adesea ciuperci porcini. Sunt utilizate pe scară largă în gătit. Puteți face o mulțime din ele preparate copioase. Dar cele mai populare sunt ciupercile murate. Acest aperitiv poate fi pregătit pentru iarnă destul de repede. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită.

Cum arată boletus și unde să-l cauți?

Este greu sa treci pe langa boletus. Este destul de mare ca dimensiune. Diametrul capacului său poate ajunge la 16 cm. Este de culoare maro sau maro. Forma capacului ciupercilor tinere este rotundă. Dar în timp poate deveni aproape plat.

Tulpina ciupercii este mai ușoară decât capacul. În unele cazuri, poate avea o nuanță ușor roșiatică. Pe ea se observă pori mici rotunzi.

Puteți începe să colectați ciuperci boletus la sfârșitul lunii mai. Cel mai adesea pot fi găsite în pădurile de foioase. Ciupercile porcini iubesc să se ascundă sub stejar, fag și carpen. Dar în păduri poți găsi adesea hribi falși, al căror consum poate fi periculos pentru sănătatea ta. Pentru a distinge aceste tipuri, trebuie să rețineți câteva nuanțe:

1. Tăiați tulpina ciupercii și priviți cu atenție tăietura. Dacă aveți un hribi în față, pulpa acestuia va rămâne albă. La exemplarele false începe imediat să capete o nuanță roz.
2. Ciupercile false nu au practic miros.
3. Un model de plasă poate fi văzut pe tulpina ciupercilor false. Ciuperca porcini nu are această caracteristică.
4. Întoarceți ciuperca și verificați interiorul capacului. Stratul tubular de boletus fals va avea o nuanță roz. Carnea exemplarelor comestibile este albă sau ușor gălbuie.

Pregătirea ciupercilor pentru murat

După ce ați adus ciuperci din pădure, trebuie să le sortați. Dacă observați urme de putrezire sau viermi, atunci astfel de exemplare trebuie îndepărtate. Pot strica întregul vas.
Ciupercile Boletus trebuie spălate bine în apă rece. Curățați-le bine cu o perie moale. Încercați să faceți acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora capacele.

Apoi ciupercile trebuie sortate. Un borcan trebuie să conțină ciuperci boletus de aceeași dimensiune. Dacă ciupercile boletus sunt mici, atunci pot fi procesate în întregime. Dar exemplarele mari sunt cel mai bine tăiate în bucăți mari.

Reteta clasica

Ciupercile mure murate sunt deosebit de gustoase dacă sunt folosite pentru pregătirea lor pentru iarnă reteta clasica. Este extrem de simplu. Chiar și o tânără gospodină poate pregăti un astfel de fel de mâncare. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

1. O lingura de sare.
2. O lingură și jumătate de zahăr granulat.
3. Doi muguri de cuișoare.
4. Trei mazăre de ienibahar.
5. Două frunze de dafin.
6. Cinci boabe de piper negru.
7. 1,5 linguri de esență de oțet.

Puneți ciupercile pregătite pentru prelucrare într-o cratiță. Umple-le cu apă și fierbe cel puțin 20 de minute. Acest lucru va produce spumă gri. Cu siguranță trebuie îndepărtat. Ciupercile fierte vor trebui clătite în apă curentă rece.

Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și adăugați toate condimentele necesare în ea. Fierbeți acest amestec timp de câteva minute.

Puneți ciupercile porcini în marinada gătită și continuați să gătiți timp de cel puțin 15 minute. Esența de oțet trebuie adăugată în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile pregătite în borcane pregătite și etanșați bine cu capace metalice. Acoperiți borcanele cu susul în jos cu o pătură caldă și lăsați-le să se răcească. Folosind această rețetă, poți pregăti rapid un aperitiv pe care îl poți servi oaspeților tăi toată iarna. Nu uitați că este mai bine să-l păstrați într-un loc răcoros, pivniță sau frigider.

Gustare cu muștar

Daca vrei ca boletus sa aiba mai mult gust picant, apoi pentru a le pregăti este mai bine să folosiți o rețetă cu adaos de muștar. Pentru a pregăti acest fel de mâncare pentru iarnă veți avea nevoie de:

1. O lingura de zahar.
2. 6 boabe de piper negru.
3. Lingură de desert de mărar uscat.
4. O jumătate de linguriță de acid citric.
5. Trei muguri de cuișoare.
6. Patru frunze de dafin.
7. O lingura de sare.
8. O jumătate de linguriță de semințe de muștar.

Puneți ciupercile pregătite pentru murat în apă cu sare și fierbeți timp de o jumătate de oră. După aceasta, scurgeți lichidul și lăsați ciupercile să se usuce.
În acest moment, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și adăugați toate condimentele la ea. Gatiti acest amestec pentru cateva minute.
Puneți ciupercile în borcane sterilizate și turnați peste ele marinată clocotită. Închideți bine borcanele cu capace și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Această rețetă vă va ajuta să pregătiți rapid și ușor un preparat delicios și hrănitor, care va fi un răsfăț grozav.

Ce să gătești din ciuperci porcini (boletus) - retete delicioase din revista „site”

Nu este nimic mai de dorit pentru un culegător de ciuperci pasionat decât să umple un coș până sus cu ciuperci porcini (un alt nume este ciuperci boletus). Acești locuitori din pădure sunt gustoși, hrănitoare, sănătoși și săraci în calorii (doar 30 kcal la 100 g ciuperci proaspete). Boletus este numit pe bună dreptate regele ciupercilor. Își datorează popularitatea dimensiunilor impresionante, ariei largi de distribuție și calităților culinare excelente - gust impecabil, aromă strălucitoareși valoare nutritivă ridicată.

Mâncărurile făcute din ciuperci porcini sunt foarte satisfăcătoare și incredibil de aromate. Sunt deosebit de populare în rusă, italiană și Bucătăria franceză. Salatele, supele, caserolele se prepară din ciuperci porcini se fierb, înăbușite, sărate, uscate și murate. Julien co sos de smantana, salata cu seminte de dovleac, supa picanta de vinete, supa crema cu crema si multe, multe mai neobisnuite, foarte mâncăruri delicioase poate fi preparat din ciuperci porcini. Ciupercile Boletus sunt ideale pentru sosuri și supe: bulionul pe care îl produc este limpede, bogat și incredibil de aromat.

Nu există secrete speciale în rețetele de ciuperci porcini, dar pentru a face mâncărurile cu adevărat gustoase, cunoașterea micilor trucuri și secrete culinare nu va strica.

Cât timp să gătești ciupercile porcini?

Este suficient să fierbi ciupercile foarte tinere și foarte mici timp de 20 de minute, iar ciupercile mari și mature ar trebui să petreacă 35-40 de minute în apă clocotită. Ciupercile dezghețate se gătesc timp de 30 de minute, ciupercile uscate se pun mai întâi la înmuiat în apă rece și apoi se fierb până se așează.

Ciupercile care se sfărâmă mult după uscare pot fi tăiate - obțineți un condiment neobișnuit de aromat, gustos și, cel mai important, natural. Doar o linguriță din această pudră vă va umple cu note delicioase de ciuperci. sos de smântână, piure de cartofi, supa de legume, caserolă cu brânză, va evidentia favorabil aroma carnii coapte. Și dacă vrei să dai preparate la care adaugi ciuperci hribi uscate, mai ales gust delicat, inmuiati-le nu in apa, ci in lapte.

Rețete de preparate din ciuperci porcini

Rețeta 1.

Veți avea nevoie de: 1 morcov, 50 g de hribi uscati, 2 cepe, ierburi, sare, 3 gălbenușuri de ou, un sfert de baton de unt, 700 g de pui, 1,5 litri de apă, 2 linguri de făină, 150 ml de crema cu 20% grasime.

Puiul se pune intr-o cratita cu un litru de apa, se lasa sa fiarba, se indeparteaza spuma, apoi se adauga in bulion legumele curatate: morcovi si 1 ceapa (fara tocat). Adăugați sare și gătiți timp de 25 de minute. Se scoate carnea, se răcește puțin și se taie bucăți. Strecurați bulionul. Aruncați ceapa și tăiați morcovii în bucăți. Se toarnă ciupercile uscate cu apă rece timp de 10 minute, se pun în 0,5 litri de apă clocotită cu sare și se fierb timp de 15 minute. Scoateți ciupercile și tăiați-le în fâșii. A doua ceapă se toacă mărunt și se prăjește unt, se adauga faina, se amesteca bine, se dilueaza in 40 ml supa de pui si se freca prin sita. Amesteca supa de pui cu ciuperci, se adauga sos de ceapa, galbenusuri taiate cubulete, bucatele de pui si ciuperci. Se serveste presarata cu patrunjel tocat.

Reteta 2.

Veți avea nevoie de: 30 g hribi uscati, 300 g varză albă, 4 cartofi, 4 sfecle, un pumn de patrunjel tocat, 1 morcov, 1 lingura zahar, 50 g pasta de rosii, 70 g prune uscate, 2 lingurite faina, 1 ceapa, 60 ml ulei vegetal, 1 radacina de patrunjel, 2 litri de apa si sare dupa gust.

Înmuiați ciupercile în apă timp de 1,5 ore, apoi fierbeți timp de o oră și scoateți din bulion. Se dizolvă zahărul în 2 pahare de apă, se adaugă prunele spălate și se fierbe timp de 10 minute. Spălați și curățați toate legumele. Tăiați sfecla fâșii și fierbeți la foc mic timp de 10-12 minute în jumătate de ulei vegetal, adăugând o lingură de bulion de ciuperci și pastă de roșii. Se caleste radacina de patrunjel, ceapa si morcovii taiate in fasii subtiri separat, adaugand restul de unt, faina si pasta de tomate. Tăiați cartofii cubulețe. Tocați varza mărunt. În fierbere bulion de ciuperci omiteți sfecla înăbușită, varza și cartofii. Gatiti dupa fierbere timp de 15 minute. Se adauga apoi prunele uscate impreuna cu apa in care au fiert, ciupercile tocate, legumele sotate, condimentele preferate si se mai fierbe 8-10 minute. Se serveste presarata cu patrunjel tocat.

Reteta 3.

Veți avea nevoie de: 3 ardei dulci de culori diferite, 1 ceapă roșie, 180 g fasole verde congelată, 180 g sparanghel, 2 roșii, 200 g hribi murați, 1 castravete proaspăt, suc de o jumătate de lămâie, sare, piper, jumătate de pahar ulei de măsline si miere dupa gust.

Se spală toate legumele și se usucă pe prosoape de hârtie. Se aseaza ardeii intr-un vas refractar, se stropeste cu o lingura de ulei si se da la cuptor un sfert de ora la 200°. Curăță sparanghelul de pe tulpini tari și fierbe timp de 3 minute în apă cu sare. Fierbeți fasolea în apă cu sare timp de 7 minute. Tăiați sparanghelul și fasolea răcite în bucăți. Pentru a ușura îndepărtarea pielii, faceți tăieturi în formă de cruce pe roșii, apoi scufundați-le în apă clocotită timp de jumătate de minut și turnați-le imediat peste apă cu gheață. Scoateți pielea și tăiați pulpa în felii. Se curata si ardeii copti, se scot miezul si se taie fasii subtiri. Spălați ciupercile. Tăiați castravetele în cercuri, ceapa în inele subțiri. Combinați uleiul rămas cu miere, piper, sare și suc de lamaie. Combinați sparanghelul, ardeii, fasolea verde, ciupercile, ceapa, castraveții și roșiile într-un castron de salată și stropiți cu dressing.

Rețeta 4.

Veți avea nevoie de: 10 ciuperci hriți medii, 100 g brânză, 100 ml lapte, 140 g șuncă, 1 roșii proaspete, două felii de pâine, 2 căței de usturoi, 2 ouă, o mână de ierburi, condimente și ulei de măsline.

Spălați bine ciupercile boletus, uscați-le și tăiați tulpinile de lângă capac. Curatam rosiile (ca in reteta precedenta) si taiem cubulete mici. Tocați mărunt șunca împreună cu pulpele de ciuperci, adăugați usturoi tocat mărunt. Tăiați crusta de pâine, înmuiați pulpa în lapte cald, stoarceți și combinați cu umplutura cu ciuperci. Se adauga apoi branza taiata cubulete mici, rosiile, ouale batute, sare si piper si amesteca totul bine. Umpleți capacele cu umplutura rezultată, puneți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei și coaceți la cuptor până când sunt gata. Se servesc ornat cu ierburi tocate.

Rețeta 5.

Veți avea nevoie de: 1 kg de ciuperci boletus (de preferință mici și egale ca mărime), 1 lingură de sare, 1 ceapă, 2 linguri de zahăr pentru desert, 4 muguri de cuișoare, 4 mazăre ienibahar și 4 foi de dafin, o linguriță de semințe de muștar si boabe de piper negru, 60 ml otet 6% (de preferat vin alb).

Spălați ciupercile. Ciupercile boletus mici sunt murate întregi, dar cele mari trebuie tăiate. Se pun ciupercile într-o cratiță adâncă, se adaugă un pahar de apă, se lasă să fiarbă și se fierbe la foc foarte mic, amestecând continuu, timp de 15 minute. Aruncați ciupercile hribi fierte într-o sită și adăugați cuișoare, foi de dafin, zahăr, sare și piper negru și ienibahar în bulionul de ciuperci rezultat, aduceți la fiert, îndepărtați foile de dafin, turnați oțetul și adăugați ciupercile în bulion. Gatiti 10 minute, amintindu-ne sa amestecati si sa indepartati spuma. Tăiați ceapa rondele și puneți-o în borcane sterilizate. Trimiteți ciupercile boletus acolo, turnați marinata și sigilați. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească. A se păstra într-un loc răcoros.

Reteta 6.

Veți avea nevoie de: o jumătate de pahar de hribi uscati, 1 ceapă, 400 ml apă, 120 ml smantana de casa(sau smantana), o mana de ierburi tocate (marar si patrunjel), 2 foi de dafin si 4 boabe de piper negru, 3 linguri de faina, sare, 2 catei de usturoi, un praf de nucsoara, o bucata de unt.

Înmuiați ciupercile hriți timp de 1 oră într-o cantitate mică de apă rece, apoi scurgeți lichidul, tăiați ciupercile în bucăți egale, adăugați apă proaspătă (400 ml) și gătiți aproximativ o oră. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți mai întâi usturoiul și ceapa tocate mărunt până când sunt fierte pe jumătate, apoi adăugați ciupercile și căliți încă 10 minute. Cand bulionul s-a racit, se toarna 50 ml intr-un pahar, se adauga faina si se amesteca bine sau se bate pana se omogenizeaza. Combinați amestecul de făină cu bulionul răcit într-o cratiță, aduceți la fierbere, amestecând continuu cu o lingură de lemn, adăugați ciuperci prajite, verdeata tocata marunt, sare, adauga boabe de piper negru, nucsoara si dafin, se fierbe 7 minute, se toarna smantana si se mai tine pe foc inca 3 minute. Rezultatul este un sos foarte delicat si in acelasi timp picant. Merge bine cu paste fierte, piure, hrișcă și terci de orez.

Rețeta 7.

Veți avea nevoie de: 5 hribi, 2 spice de porumb, 2 morcovi, 1 dovlecel tânăr, 2 verzi ardei gras, 2 cepe roșii, 1 lingură sos de soia, o mână de nuci de pin, 80 ml ulei de măsline, 4 cepe verzi, 2 praz alb, 20 ml otet de vin, piper și sare.

Curățați ciupercile, spălați și uscați. Clătiți și toate celelalte legume. Pregătiți o marinadă din sos de soia, oțet și ceapă verde tocată mărunt (este suficientă 1 pană) și înmuiați în ea ciupercile tăiate în jumătate timp de 15 minute. Tăiați dovlecelul pe lungime în 4-5 bucăți și faceți tăieturi în formă de plasă pe pielea fiecărei bucăți. Morcovii decojiti se taie in jumatate pe lungime si se calesc timp de 3 minute in apa clocotita, se scot cu o lingura si se usuca. Împărțiți ceapa în sferturi. Tăiați porumbul în bucăți de aproximativ 3 cm grosime Puneți dovleceii, morcovii, ceapa, prazul și porumbul pe un grătar bine încălzit. Stropiți cu o lingură de ulei și gătiți timp de 4 minute pe fiecare parte. Se aseaza apoi ciupercile si ardeii taiati in patru pe gratar (drept cu miezul, va da legumelor o aroma deosebita), se stropesc cu o lingura de ulei si se fierbe 6 minute pe fiecare parte. Se sare si se pipereaza toate legumele si ciupercile, se stropesc cu ulei, se aseaza pe o farfurie mare intinsa si se presara cu nuci.

Boletușii sunt ciuperci nobile. Răsfățați-i pe cei dragi cu noi experimente culinare, pregătiți delicioase, originale și retete sanatoase mâncăruri cu ciuperci porcini și mâncați pentru sănătatea dumneavoastră!