Recent, site-ul a fost cuprins de o infecție teribilă numită „Rețetă conform GOST”. Aparent, autorii cred că, scriind aceste cuvinte magice, pun literalmente un „Marcă de calitate” pe produsele lor. Da, ar fi în regulă dacă ar scrie doar conform GOST, dar apoi scriu „Am luat rețeta pentru „Shortcake conform GOST”. conform GOST și atât.”
Deci, pentru persoanele care înțeleg esența problemei, astfel de fraze au efectul exact opus. Stimați autori, GOST-urile nu sunt rețete pentru produse finite cu marcaje și nume. GOST are scopuri complet diferite. Determină esența produselor fabricate și conținutul permis al anumitor componente din acest produs. Iată un exemplu de extras din GOST R 53041-2008, care se numește „STANDARD NAȚIONAL AL ​​FEDERAȚIEI RUSE PENTRU PRODUSE DE COFEȚAREA
ȘI PRODUSE DE COFLETĂRIE SEMIFABRITATE TERMENI ȘI DEFINIȚII" Citat: "TORT: făină cofetărie formă volumetrică cu sau fără adaosuri mari și (sau) mici, cu sau fără umplutură, cu sau fără finisare a suprafeței, cu o fracție de masă a zahărului total de cel puțin 20%, o fracție de masă de grăsime de cel puțin 10%, o masă fracțiune de umiditate nu mai mult de 30%." Dacă produsul finit îndeplinește aceste condiții, atunci producătorul are dreptul de a indica pe ambalaj „fabricat conform GOST Dacă cineva mai are îndoieli, am făcut un experiment simplu o cutie de lapte condensat și citiți că a fost făcut în conformitate cu GOST R 53436-2009 și ați găsit acest document pe Internet. Puteți repeta acest experiment și nu veți găsi rețeta pentru acest produs sau tehnologia producerea acestuia.
Și aici trecem la a doua parte a Baletului Marlezon. Există o astfel de profesie ca „tehnolog în producția de alimente”, care este predată la o instituție de învățământ superior timp de cinci ani și îmbunătățită pentru tot restul vieții. Și la marile întreprinderi alimentare (inclusiv întreprinderile de catering) există o poziție de „tehnolog șef”. Prin eforturile acestor oameni se creează rețete noi sau se mențin unele vechi, care satisfac (trebuie să satisfacă) numeroase documente de reglementare care reglementează activitatea întreprinderilor.și conformitatea produsului cu documentația de reglementare. Rețetele disponibile sunt adunate într-o „biblie” de tehnolog numită „Colecție de rețete pentru preparate și produse culinare (documentație de reglementare pentru unitățile de alimentație publică) Acesta este un Talmud în format A4, de 6 cm. și cântărind aproximativ două kilograme Toată lumea folosește acești tehnologi de catering și calculatoare, desigur, documentația este stocată într-o formă diferită. retete originale din aceste colecții sunt indicate astfel de aspecte ciudate, cum ar fi, de exemplu, 252 de grame sau ouă-143 de grame. Da, pur și simplu, aceste colecții sunt concepute pentru a produce 100 de porții sau 10 kg produs finit. Caracteristici de catering.
Sincer să fiu, nivelul meu de toleranță pentru rețetele „conform GOST” a atins deja un punct critic. Nu voi intra în discuții în rețete sau în această notă pe această temă cu nimeni altcineva. Dar dacă văd cuvintele „rețetă conform GOST”...

Compilat de Lyudmila Alexandrovna Dubrovskaya

ISBN 978-5-4490-3237-9

Creat în sistemul de publicare intelectuală Ridero

Primele cursuri

Supă de fasole țărănească

O reteta usoara supa de fasole taraneasca gătit acasă pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă în 30 de minute. Conține doar 169 de kilocalorii.

Ingrediente pentru șase porții

– fasole – 300-500 g (după gust)

– Cartofi – 2-3 buc. (după gust)

– apă – 3 l

– Orez – 0,25 căni

– ceapa – 1 buc.

– Morcovi – 1-2 buc.

– făină de grâu – 1 lingură. l.

– ulei vegetal – 30 g

– Sare – după gust

– Piper – 0,25 linguriță.

– Verzi – după gust

Pregătirea pas cu pas

– Ingredientele pentru supa de fasole sunt în fața ta.

– Spălați și înmuiați fasolea seara. Se fierbe apoi până se înmoaie, aproximativ 50-60 de minute.

– Curățați, spălați și tăiați cartofii cubulețe.

– Curățați și spălați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi, morcovii în fâșii sau pe răzătoare răzătoarea grosieră.

- Clătiți orezul.

– Se fierbe apa intr-o alta cratita, se adauga fasolea. Se aduce la fierbere. Adăugați cartofii, orezul, jumătate din morcovi și ceapa la fasolea pregătită într-o cratiță. Gatiti 20 de minute.

– Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal. Prăjiți a doua parte de morcovi și ceapă până se rumenesc, amestecând ocazional, la foc mediu, timp de 4-6 minute.

– Adăugați făina, fierbeți, amestecând, timp de 1 minut.

– Adăugați friptura în supă. Se adauga sare si piper dupa gust. Fierbe supa de fasole cu prăjire 5-10 minute.

– Se spală și se toacă mărunt verdeața.

– Adăugați verdeață în supă.

- Supa de fasole țărănească este gata. Poftă bună!

Carne amestecată Solyanka

Carne grasă – 500 g, cârnați, frankfurters, șuncă – 250 g, ceapă – 2 buc, pastă de tomate – 2 linguri. l., smantana - 100 g, lamaie - dupa gust, castraveti murati - 150-200 g, sare - dupa gust, piper - dupa gust, dafin - 1 buc, patrunjel - dupa gust.

Pregătiți un bulion tare din carne grasă. Se prăjește în ulei vegetal produse din carne. Se toarnă bulionul peste produsele din carne prăjită. Adaugam ceapa calita in ulei vegetal cu adaos de pasta de rosii.

Tăiați castraveții murați fâșii și puneți într-o cratiță. Adăugați frunza de dafin, sare, piper. Serviți cu smântână, lămâie și ierburi.

Pește solyanka

Macrou congelat – 2 buc., cartofi – 3-4 buc., morcovi – 1 buc., castraveți murați – 2-3 buc., ceapă – 1 buc., măsline – 100 g, pastă de tomate – 2 linguri. l., lămâie - după gust, sare - după gust, boabe de piper negru - 5-7 buc., foi de dafin - după gust, ulei vegetal - 30 g, ierburi - după gust.

Dezghețați macroul, tăiați capul, curățați măruntaiele și pelicula neagră. Clătiți bine. Tăiați în porții. Adăugați sare și amestecați.

Puneti 2,5 litri de apa intr-o cratita pe foc. Fierbe.

Tăiați cartofii cubulețe, ceapa și morcovii în fâșii subțiri. Tăiați castraveții murați în cuburi. Adăugați cartofii în apă clocotită. Gatiti aproximativ 15 minute. Adăugați pește în tigaie. Gatiti 10 minute.

Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal. Pune ceapa și morcovii în ulei încins. Se fierbe la foc mediu, amestecând, timp de 2-3 minute. Apoi adăugați castraveți. Amesteca. Se fierbe timp de 2-3 minute. Se pune intr-o tigaie pasta de tomate. Se amestecă roșia, se adaugă 100 g bulion din tigaie. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Pune friptura în tigaie. Se condimentează cu sare, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper.

Acoperiți cu un capac. Gătiți supa de pește la foc mic timp de 10 minute. Chiar înainte să fie gata, adăugați măslinele și sucul în tigaie. Se ia de pe foc. Lăsați peștele solyanka să stea timp de 15-20 de minute. Serviți cu ierburi și smântână.

Turtă dulce rusească glazurată

Turta dulce este una dintre cele mai vechi delicatese rusești. Pe vremuri se preparau doar cu miere si melasa, din moment ce se aducea zahar ţări îndepărtateși era foarte scump.K produse din turtă dulce includ turtă dulce și turtă dulce Cuvântul „turtă dulce” provine de la cuvântul *condimente*, a cărui prezență în aceste produse este o trăsătură caracteristică.
Aluatul de turtă dulce poate fi preparat în două moduri: turtă dulce din aluatul crud se usucă rapid și devine tare, rămâne proaspătă și aromată.
Astăzi am decis să coac turtă dulce GOST, după o rețetă dintr-o carte din 1959. Rezultatele au fost turte dulce delicioase, fragede.

Deci reteta:
3 linguri faina,
1 lingura zahar
2 linguri melasă caramel
1/4 cană miere
100 g unt
1 buc (a adăugat încă 4 gălbenușuri)
1 lingura praf de copt,
1 lingurita de parfum pentru fursecuri din turta dulce,
1/4 cană apă
.
Pune mierea, zahărul, melasa într-o cratiță, adaugă apă și fierbe siropul la 107 grade sau testează pe un fir gros
Adăugați untul în siropul fiert, amestecați și răciți la 80C.
Se amestecă condimentele, făina, praful de copt se toarnă făina în sirop și se amestecă până se omogenizează oul și restul de făină în aluatul deja răcit.

Frământați aluatul imediat, altfel produsele se vor dovedi a fi de proastă calitate.
Am întins o sfoară, am împărțit aluatul în bucăți de 26g fiecare și le-am dat la cuptor la 220g pentru aproximativ 20 de minute, în funcție de cuptor.
Glazură:
turta dulce le puteti scalda in sirop de zahar sau daca conform cartii (editie zahar)
Se prepară din 1 lingură zahăr și 1/2 lingură apă și aromă.
Fierbeți siropul până are gust de fir gros, adăugați aroma și uscați-le în sirop.
L-am scaldat in glazura alba:
0,5 proteine,
50g.sah. pulberi și
1 lingura. apă caldă.
Puneți 3-4 prăjituri de turtă dulce într-un recipient de plastic, turnați 2 linguri de glazură și închideți cu un capac.
Agitați câteva secunde - turtele dulce sunt frumos glazurate!!
Așezați fursecurile glazurate de turtă dulce pe o foaie de pergament sau covoraș de silicon. Lăsați să se usuce De vreme ce ploua și umed, am uscat biscuiții cu turtă dulce în cuptor.

amestec de turtă dulce (parfum)
Ingrediente
Scorțișoară - 1 linguriță.
Coriandru - 1 linguriță.
Muscat - 1/4 linguriță.
Cardamom - 0,5 linguriță.
Ienibahar - 1/4 linguriță.
anason stelat - 1/4 linguriță.
Piper negru - 1/4 linguriță.
Ghimbir - 1/4 linguriță.
1/4 linguriță cuișoare
Se macină într-un mojar.
Se amestecă bine și se pune într-un borcan ermetic.
*sunt permise abateri de la reteta:
*inlocuiti untul cu grasimi sau margarina.
*creșteți numărul de ouă cu două sau înlocuiți-le cu gălbenușuri Sau îndepărtați-le cu totul.
*Dacă adăugați ouă, reduceți apa.
*cantitatea de faina variaza in functie de grosimea mierii si de grosimea siropului.
*nu framantati aluat foarte gros, altfel nu va creste.
Turtele dulce s-au dovedit a fi foarte aromate și gustoase, iar cu lapte copt, au fost foarte gustoase)

3.

4.

În anii 60-70-80, dacă ai merge la orice „Gătit” de pe teritoriul Uniunii Sovietice, ai vedea cu siguranță „Scurturi de lapte” de vânzare. „O chiflă bogată în calorii”, mult iubitul „Kurabiye Bakinskoe” de mulți. Și, interesant, gustul acestor produse minunate nu se distingea practic, indiferent de locul în care mâncați, la Ivanovo sau Volgograd. De ce? Dar pentru că rețeta, aspectul și procesul de a face aceleași prăjituri scurte au fost controlate de marele și puternicul GOST.
Standardele de stat (GOST) au apărut în URSS în 1940. În scurt timp, 8600 de standarde GOST au fost dezvoltate, aprobate și implementate!
GOST-urile au apărut și în industria alimentară. Pâinea „Moskovsky” a început să fie coaptă atât la Moscova, cât și la Kirov, după aceeași rețetă, greutate și aspect produsele au fost unificate.
Dar pentru noi, copiii născuți în URSS, prăjiturile și prăjiturile coapte conform GOST au cel mai bun, mai plăcut și mai de neuitat gust din copilărie! Și vrem să simțim din nou acest gust. Ce este nevoie pentru asta? Trebuie să găsim același GOST și să facem totul exact așa cum ne spune.
Cei care decid să se apuce de coacere conform GOST ar trebui să rețină că:
- Standardele GOST sunt concepute pentru producția industrială și, în consecință, standardele de produs din ele sunt la scară largă, așa că merită să vă calculați corect punctele forte și randamentul dorit al produsului finit
- conform GOST, bucătari și cofetari profesioniști pregătiu mâncarea, deci aveau abilități specifice, și bineînțeles, înmuiere, biciuire etc. s-ar putea descurca excepțional de bine. În consecință, gustul și aspectul produsului finit pentru un neprofesionist pot diferi în continuare de ceea ce a fost planificat. Dar răbdarea și munca vor zdrobi totul și vor reuși gust perfect cu siguranta posibil!

Produse. Produsele erau diferite, zahărul era mai dulce, făina era de mai bună calitate, untul era mai gras. Acest lucru poate să nu fie adevărat, dar așa pare!
- produse din nou. Conținutul de grăsimi și alți indicatori din GOST nu corespund cu ceea ce avem în produsele din magazin. Există, de asemenea, produse și substanțe în GOST care nu sunt atât de ușor de găsit. De exemplu, melasa sau amoniu, dar este totusi posibil sa le cumperi, trebuie doar sa te uiti in magazinele online. Ca ultimă soluție, aceeași melasă poate fi înlocuită cu miere (soiuri întunecate, de exemplu, hrișcă), iar amoniul poate fi înlocuit cu praf de copt sau praf de copt.
- multe rețete conform GOST nu pot fi reproduse în detaliu acasă, așa că fiecare opțiune acasă este încă o opțiune. Și dacă, după ce ai gătit ceva, simți că gustul „nu este corect”, ar trebui să experimentezi și să obții gustul dorit al copilăriei!

Vă sugerăm să pregătiți mai întâi „acele” storcatoare din bufetul școlii conform GOST (click pe nume)

sau aceleași chureks din cel mai apropiat „Culinar”

Și dacă sunteți gata pentru mai mult, atunci pregătiți tortul „Cartofi” de la cafeneaua „Sever” din Leningrad

Site-ul nostru a fost îmbogățit cu rețete de copt în conformitate cu GOST, în mare parte datorită Ekaterinei Cherkasova, care i-a dedicat o serie întreagă de rețete și le-a adaptat realității noastre.

Și nu fi confundat cu miligramele din rețetele ei, dacă vrei, rotunjește, dar GOST nu a rotunjit...

Vă invităm să aruncați o privire la colecția ei, precum și la alte colecții de rețete de copt în conformitate cu GOST și să vă răsfățați cu un gust din copilărie

Colecția de rețete conform GOST de pe site-ul nostru nu este destinată întreprinderilor industriale, ci gătit acasă. Am periodic crize de nostalgie acută pentru trecutul gastronomic sovietic. Și de aceea colectez o colecție de rețete în conformitate cu GOST. Sunt bune și pentru că nu numai că îți permit să încerci ceva ce nu poți cumpăra acum din niciun magazin, ci și pentru că sunt aproape perfect calibrate, iar preparatele preparate după aceste rețete din epoca sovietică sunt aproape întotdeauna un succes. Acest lucru este valabil mai ales pentru coacere. Prăjituri, prăjituri, pâine, produse de patiserie... Secțiunea „Rețete conform GOST” este actualizată constant.

Clatite conform GOST

O rețetă clasică pentru cei nostalgici după acele clătite care se coaceau pentru elevi și școlari pe vremea sovietică și care se coace după aceeași rețetă acum.

Cum se prepară cheesecakes cu brânză de vaci conform GOST

Produse de patiserie dulci / Amenajarea unei mici brutărie acasă nu este deloc dificilă. Este suficient să vă aprovizionați cu rețete industriale pentru produsele de patiserie preferate și să urmați cu strictețe tehnologia. Apoi orele lungi care sunt necesare pentru a obține un aluat de drojdie perfect și bogat vor zbura pe neobservate. Nu doar gătim, ne jucăm adevărați brutari. Și ca bonus, primim uimire extrem de entuziasmată de la cei care gustă produsele noastre. Gospodăria mea face acest lucru în tăcere și foarte repede. Odată - și felul de mâncare cu prăjituri cu brânză nu mai este acolo. Asta înseamnă că există un motiv să-l prepari pe al doilea :) / Rețete conform GOST / Când începi să coaci o prăjitură GOST, plăcinte sau chifle, aștepți cu răsuflarea tăiată: vei obține același gust pe care ți-l amintești din copilărie, sau nu? Așa că aceste cheesecake-uri nu aveau același gust ca acum treizeci de ani. Chiar și atunci erau puțin aspri cu un mic cerc de brânză de vaci granulată uscată. Aceste chifle sunt atât de moi, încât umplutura este fragedă și dulce. Probabil așa le amintesc bunicile noastre. / Mâncăruri cu brânză de vaci / Această rețetă nu este pentru începători. Aluatul bogat de drojdie necesită timp și ceva experiență la copt. Dar dacă sunteți de acord cu asta, atunci asigurați-vă că încercați să coaceți prăjituri cu brânză. Sunt fabulos de delicioase. Rețetă Gostovsky, simplă și verificată până la gram, până la minut. Mare plăcere din procesul de gătit și deliciul gospodăriei, gata să mănânce ambele foi de copt de cheesecake care nu au avut încă timp să se răcească. :)

Același tort „Zbor”. O rețetă pentru întoarcerea în copilărie

Este foarte posibil să pregătiți acasă acest exemplu clasic de cofetarie sovietică, o prăjitură din bezea crocantă de nuci cu cremă clasică „Charlotte”, familiară din copilărie. Inutil să mai spun că prăjitura Polet de casă se dovedește a fi de o sută de ori mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin... Vanilia naturală conferă prăjiturii o aromă moale, fermecătoare, dar dacă vrei să obții exact același gust ca și prăjitura în urmă cu 30 de ani. , apoi ia o pungă de vanilină. Atunci îți este garantat o petrecere nostalgică cu ceai.

Reteta de paine de secara cu aluat Oryol

Pâine de casă / Aceasta pâine de secară aluatul se dovedește a fi neobișnuit de aromat datorită melasei de maltoză, pe care nu o puteți cumpăra într-un magazin obișnuit, dar poate fi comandată cu ușurință în orice magazin online pentru iubitorii de pâine coaptă acasă. Este ieftin și are o durată lungă de valabilitate. Folosit nu numai pentru aromatizare aluat de secară, dar și pentru sosurile asiatice. De exemplu, pentru teriyaki. Aroma bogata de malt, culoare rosu aprins. Această pâine înaltă, cu o crustă crocantă, va atrage pe cei care sunt parțial la produsele de copt parfumate, ușor umede. Prefer pâinea Darnitsa mai modestă. Dar merită să-l coaceți pe Orlovsky măcar o dată pentru a afla ce gust avea pâinea în anii 60 ai secolului trecut, când a fost dezvoltată rețeta. / Rețete conform GOST / Nu este cea mai comună rețetă de pâine GOST, creată în timpul „dezghețului” Hrușciov. Eu personal nu am mai văzut așa ceva pe tejghea. Insa, tentata de aspectul si ingredientele din reteta, am decis sa o incerc. Am făcut mâna pe melasă de maltoză. Din fericire, până atunci starterul meu fusese deja crescut și căpătase putere. Pâinea s-a dovedit interesantă. Sper sa va placa si voua.

Fursecuri cu fulgi de ovaz acasa, reteta cu poza

Produse de patiserie dulci/ Una dintre cele mai simple retete de fursecuri cu fulgi de ovaz, care vremurile sovietice vândute în departamentele de cofetărie. / Rețete conform GOST / Pentru mine, la un moment dat, a fost o descoperire că există foarte multe rețete de fursecuri cu fulgi de ovăz. După ce am încercat diferite opțiuni, am ajuns la o concluzie dezamăgitoare: acest lucru nu este bun pentru mine. Nu este deloc gustul cu care m-am obișnuit încă din copilărie. Acele fursecuri cu fulgi de ovaz nu aveau deloc gust de fulgi de ovaz, dar aveau un gust complet de nedescris. Când am găsit în sfârșit aceeași rețetă Gost veche, s-a dovedit că totul este despre scorțișoară și stafide, care sunt tăiate mărunt, transformându-se dintr-un atribut obișnuit de copt într-un condiment aromat. Un alt avantaj al acestui fursec este că are un conținut scăzut de grăsimi și nu durează în același timp. Pe scurt, cel mai delicios și mai iubit.

Cupcake „Stolichny” conform GOST cu stafide

Rețete conform GOST / Rețetă cupcake clasic din vremea sovietică, care putea fi cumpărată de la cantina școlii. / Produse de patiserie dulci / Cupcake foarte gustos, dens și în același timp fraged și sfărâmicios. Probabil că l-ați încercat de mai multe ori, pentru că este încă în producție fabrici de cofetărieși se găsește pe rafturile magazinelor.

Pastila acasa

Rețete conform GOST / Cum se prepară marshmallow cu mere acasă. Pastila dupa GOST, aceeasi care se vindea in magazine in copilaria noastra? Miroase a vanilie și a mere adevărate, și nu a chimiei aditivilor aromatici. Se dovedește a fi foarte simplu. Nu sunt necesare dispozitive speciale. Singurul lucru de care va trebui să prindeți este agar-agar. Dar acum o poți comanda la orice magazin de cofetărie. Este foarte ușor să lucrezi cu el. / Dulciuri / Rețeta acestui marshmallow are aproape 100 de ani. Miracolul industriei sovietice de cofetărie a fost creat pe baza unei rețete franceze de marshmallow. Dar în marshmallow-urile noastre există mai puțin zahăr, mai multe mere. Mirosat, moderat dulce, fraged, se topește în gură. Adora. Sper sa va placa si aceasta reteta simpla.

Orice copiere, retipărire sau postare de copii ale materialelor site-ului pe rețele locale sau în alte rețele fără permisiunea scrisă este interzisă. Rețete Ușoare

Primesc în mod constant întrebări aici și foarte des despre cremă. Din păcate, majoritatea postărilor despre GOST au 5-7 pagini de comentarii și, desigur, îi înțeleg pe cei cărora le este prea lene să parcurgă totul. Dar vă recomand cu tărie să-l parcurgeți, deoarece la majoritatea întrebărilor se răspunde acolo de mai multe ori. Dar, se pare, mai este nevoie să sistematizam cumva informațiile pentru a le face mai ușor atât pentru tine, cât și pentru mine.
Probleme principale:
-coagul de sirop înainte de gătit
-coagul de sirop in timpul fierberii
- siropul nu se ingroasa
- siropul este confiat
- crema devine lichida
-crema se taie
-Vreau mai putin zahar!

Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să înțelegeți de ce crema se face astfel și nu altfel, ce rol joacă ingredientele și care este crema ideală. Și, de asemenea, este important să urmăm tehnologia și de ce scriu exact ceea ce scriu și nu altceva?

Să începem cu ultimul.
Orice cremă cu ulei (în acest caz particular) este o emulsie. Din ulei și lichid (adică sirop). Uleiul în sine este, de asemenea, o emulsie, iar pe etichetă scrie că este format din aproximativ 20% lichid. Dacă topești untul, emulsia se va dezintegra. Prin urmare, cea mai importantă regulă este Untul pentru crema trebuie sa fie inmuiat, nu topit. Dacă începeți să turnați sirop cald, untul se va topi, desigur. Prin urmare, înainte de a biciui toate produsele trebuie să fie aceeași temperatura camerei- si unt (care trebuie scos din frigider in prealabil ca sa se incalzeasca) si sirop (care trebuie racit in bucatarie).
Emulsia se formează nu doar așa, ci în anumite proporții. Să spunem, dacă există prea mult lichid, la un moment dat uleiul pur și simplu nu va mai interacționa cu el și veți ajunge la o cremă lichidă de tăiat - bucăți de unt în sirop. Prin urmare, este important să gătiți corect siropul - astfel încât să nu fie prea lichid, și era suficient ulei pentru a emulsiona.

Despre ce pentru o cremă gustoasă trebuie să luați unt gustos, Scriu doar pentru a completa imaginea, mi se pare că acest lucru este evident. Dar ce zici de siropul?

Crema GOST diferă de alte creme similare prin faptul că este foarte dulce. Are puține ouă, dar mult zahăr. Acest lucru a fost făcut, aparent, cu unicul scop de a crește durata de valabilitate a produselor care conțin cremă.
Vă rugăm să rețineți că untul poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă destul de lungă, iar crema devine învechită după doar câteva zile. Cu ce ​​este legat asta? La biciuire, adăugăm aer, care conține un număr imens de microorganisme care se înmulțesc fericit într-un mediu favorabil. Zahărul (precum sarea) este un conservant, dar numai atunci când este folosit în cantități suficiente. Astfel, cu cât este mai mult zahăr în cremă și cu cât conține mai puține ouă, cu atât este mai convenabil pentru producerea de loturi mari de produs. Mai este un punct - o cantitate mare de zahăr permite siropul de ou-lapte să fiarbă, adică tratamentul termic al laptelui și ouălor. Acesta este cel mai important aspect al producției pe scară largă, atunci când este necesar să se monitorizeze cu atenție puritatea și calitatea produsului.
Dacă luați, de exemplu, crème anglaise și încercați să o încălziți până la fierbere, se va coagula. Dacă pregătiți sirop pentru crema Charlotte conform GOST, acesta nu se va coagula. Acest lucru se datorează tocmai cantității mari de zahăr din sirop.

Cu toate acestea, pentru unii, siropul încă coagulează. Pentru a preveni acest lucru, nu încercați să reduceți cantitatea de zahăr(dacă vreți neîndulcită, luați o altă rețetă de cremă, sunt multe), și cel mai important - gatiti intotdeauna (mai ales la inceput!) la foc mic, mic.
Dacă siropul s-a închegat, se strică.

Dacă siropul este prea fiert, va fi prea gros și tinde să devină zahăr.

Mai este un aspect - dacă un ou este amestecat cu așa ceva un număr mare zahăr, se va coagul, deci este important să amestecați mai întâi oul cu laptele, apoi adăugați zahăr, altfel riscați să obțineți boabe de gălbenuș chiar la începutul gătitului. Nu există nicio modalitate de a remedia acest lucru.

De asemenea, am citit de mai multe ori despre încercări de a fierbe siropul într-o baie de apă, „pentru a mă asigura că nu se coagulează”. Permiteți-mi să vă reamintesc că siropurile de zahăr cu o concentrație de peste 50% fierb la o temperatură de 101C și peste, în timp ce o baie de apă, prin definiție și scop, are o temperatură nu mai mare de 100C. De aceea Nu are rost să fierbi siropurile într-o saună.

Secvența corectă de acțiuni la prepararea cremei.

1. Scoateți untul din frigider cu o oră înainte de gătit, transferați-l într-un bol de mixare și tăiați-l în bucăți.
2. Se amestecă bine laptele și oul (gălbenușul), apoi se adaugă zahărul.
3. La foc mic, amestecând continuu, până se dizolvă zahărul și fierbeți, amestecând, până dă în clocot. Se fierbe un minut sau două.
4. Răciți siropul la temperatura camerei.
5. Bateți untul cu mixerul la viteză maximă până se albă.
6. Adăugați siropul în porții mici, amestecând bine de fiecare dată.
7. La final, adăugați alcool și alte ingrediente (dacă este indicat).
8. Crema finită este netedă, strălucitoare și alunecă ușor de pe tel.

Sper că am răspuns la majoritatea întrebărilor de aici, dacă aveți întrebări, adresați-le în comentarii. Noroc!

Nu știu despre voi, dar m-am săturat de pâinea de plastic care se vinde în magazinele noastre. Reclamațiile nu se referă doar la gustul pâinii cumpărate din magazin, bănuiesc că compoziția acestei pâini nu este nici pe departe la fel de inofensivă pe cât este indicat pe etichetă. Îmi amintesc și acum gustul pâinii care a fost coaptă în brutării, conform vechilor standarde GOST, fără a utiliza amelioratori și alți aditivi.

În timpul căutării, am încercat mai multe rețete, inclusiv pe cea care a plăcut tuturor și am găsit opțiunea mea ideală. Acest pâine de tablă conform GOST, preparată într-o manieră de burete.

Gustul și textura pesmetului sunt foarte asemănătoare, sau mai bine zis, identice cu pâinea clasică. Singurul lucru este că nu am putut repeta forma. Dar aici totul este mult mai complicat. Faptul este că brutăriile folosesc forme speciale în formă de con pentru a coace pâinea din tablă. Așa arată ea

Nu am o astfel de matriță și folosesc o matriță dreptunghiulară antiaderentă de 1,5 litri. Această dimensiune este perfectă pentru această rețetă. Deoarece pâinea crește de aproape 3 ori în procesul de fermentare și coacere.

Pentru a afla volumul matriței, turnați apă în el. Cantitatea de apă este egală cu volumul matriței.

Reteta pentru paine de tigaie conform GOST

Ingrediente:

Pentru aluat:

250 ml apă caldă

220 g făină de grâu premium

4 g drojdie

Pentru test:

280 g faina + 50 g pentru framantare

100 ml apă caldă

Pentru lubrifiere boluri 3-5 ml ulei vegetal

Cum se prepară pâinea conform rețetei foto GOST

1.Hai sa pregatim aluatul. Se amestecă făina cernută și drojdia.

Făina trebuie cernută; aceasta o va îmbogăți cu oxigen și va ajuta aluatul să crească mai bine;

2. Turnați apă caldă în ingredientele vrac (temperatura apei 36 - 38⁰C). Pentru ca aluatul să se frământe fără cocoloașe, trebuie să adăugați lichid în făină și nu invers.

3. Frământați aluat, se acopera cu folie sau cu un prosop si se lasa la loc caldut 3,5 -4 ore. În acest timp, aluatul se va potrivi și se va mări de 2-3 ori.

Aluat gata

4. Realizarea aluatului. Se dizolvă sarea și zahărul în apa rămasă. Adăugați soluția de zahăr-sare în aluatul fermentat și amestecați. Apoi adăugați făina rămasă și frământați aluatul.

5. Asezati aluatul pe masa presarata cu faina si framantati-l pana nu se mai lipeste de maini. Un aluat bine frământat își va reveni la forma când este apăsat ușor.

6. Ungeți un vas adânc ulei vegetal, se aseaza acolo aluatul framantat si se acopera cu folie. Se lasă la crescut într-un loc cald timp de 30-60 de minute. Timpul de fermentare al aluatului depinde de temperatura camerei. Aluatul va fi gata să se modeleze când și-a dublat volumul.

Aluatul dupa dovada

7. Formarea pâinii. Aluat gata Scoateți din bol pe blat și lăsați să se odihnească pentru scurt timp, aproximativ 5 minute. Pentru ca aluatul să nu se lipească de masă, puteți unge masa cu o cantitate mică de făină.

Evitați să folosiți cantități mari de făină, deoarece acest lucru va face ca pâinea finită să se separe atunci când este feliată.

8. Întindeți aluatul într-un strat gros de 2 cm.

Rulează-l.

Puneți bucata de aluat formată într-o tavă de copt. Daca nu ai o tigaie antiaderenta, unge-o cu putin ulei.

9. Lasă pâinea la crescut încă 30 de minute. Dacă încăperea este răcoroasă, timpul de fermentare poate fi mărit la 60 de minute. Drept urmare, bucata de aluat ar trebui să-și dubleze dimensiunea.

Piesă de testare adecvată

Când aluatul crește, va forma un capac frumos. Dacă acoperiți aluatul cu folie sau cu un prosop, partea superioară a aluatului se va sprijini pe prosop și formă frumoasă s-ar putea să nu funcționeze. Pentru a evita acest lucru, nu acoper aluatul, iar pentru ca blatul lui să nu devină aerisit, îl pun în dulap.

10. Preîncălziți cuptorul la 220⁰C și puneți pe fund un vas cu apă. Apa din vas se va evapora și se vor forma aburi în cuptor, care vor oferi pâinii noastre o crustă crocantă.

11. Coacem paine. Dupa ce bucata de aluat a crescut, se da la cuptor si se coace painea din tava in primele 20 de minute la o temperatura de 220⁰C. Apoi reduceți căldura la 200⁰C, scoateți vasul cu apă și coaceți încă 20-30 de minute. Timpul de coacere depinde de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.

INGREDIENTE PENTRU CRUGS

• 5 albusuri
• 250 g zahăr
• 15 g zahăr vanilat
• otet pentru stergerea formelor

• 150 g de orice nuci
• 300 g lapte condensat
• 220 g unt
• 15 g zahăr vanilat

• 1 galbenus
• 200 g zahăr
• 0,5 cani de lapte
• 220 g unt
• 1 lingura. l. coniac sau rom
• 15 g zahăr vanilat
• 220 g unt
• 150 g de orice nuci

două prăjituri identice

GĂTIT

1. 
   
2. 
   
3. 
   
4. 
   
5. 
   
6. 
   
7. 
   
8. 
   

Tort "Zbor"

prăjituri aerisite

adevărat "zbor"

Puteți folosi două tipuri de cremă pentru acest tort. Prima opțiune este cu lapte condensat, a doua este originală, conform GOST.

INGREDIENTE PENTRU CRUGS

• 5 albusuri
• 250 g zahăr
• 15 g zahăr vanilat
• otet pentru stergerea formelor

Puteți adăuga nuci tocate la bezea proteică - alune, nuci, alune. Dar îmi place mai mult când sunt așezate deasupra cremei.

INGREDIENTE PENTRU CREMA RAPIDA

• 150 g de orice nuci
• 300 g lapte condensat
• 220 g unt
• 15 g zahăr vanilat

INGREDIENTE PENTRU CREMA DUPA GOST

• 1 galbenus
• 200 g zahăr
• 0,5 cani de lapte
• 220 g unt
• 1 lingura. l. coniac sau rom
• 15 g zahăr vanilat
• 220 g unt
• 150 g de orice nuci

In aceasta reteta iti propun sa faci un tort de la individual bezele aerisite. Se coace mai repede și tortul arată original. Dacă nu aveți o seringă de patiserie sau nu puteți face piramide frumoase, faceți două prăjituri identice pe hartie de copt si coace 1,5-2 ore la 100 de grade. Pentru alte detalii, consultați detaliile pregătirii.

GĂTIT

1. Pentru a prepara o bezea buna, tine minte doua trucuri: albusurile trebuie racite, iar forma in care vei bate trebuie stersa cu un servetel inmuiat in otet.
   
2. Albusurile se bat cu mixerul la viteza maxima, adaugand zaharul in portii mici. Spumă groasă transferați într-o pungă de patiserie.
   
3. Întindeți o tavă de copt hârtie de pergamentși strânge-l pe ea aluat proteic in portii mici. Dacă ai cuptor mic, este posibil să aveți nevoie de două foi de copt.
   
4. Coacem bezeaua la 100 de grade timp de 1,5-2 ore.
5. Să gătească crema rapida, amestecați uleiul cu zahăr vanilat si se bat cu mixerul pana creste in volum. Apoi adăugați încet laptele condensat, amestecând constant.
   
6. Este mai dificil să prepari crema conform GOST. Se amestecă gălbenușul cu laptele. Se adauga zaharul, se amesteca, se pune la foc foarte mic si se aduce la fierbere. Amestecați constant! Gatiti 2-3 minute pana se ingroasa. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Între timp, bateți untul cu zahărul vanilat într-un mixer și adăugați încet crema de lapte în el. La final, turnați coniac sau rom. Puteti adauga nuci tocate in crema.
   
7. Este mai bine să pre-uscați nucile pentru prăjitură la cuptor sau să le prăjiți într-o tigaie, apoi să le tăiați, dar nu prea fin.
8. Poți forma tortul direct pe o farfurie sau poți folosi o tavă elastică acoperită cu folie alimentară.
   
9. Pe fundul formei se pune putina crema si se aseaza cu grija un strat de bezea. Se unge cu jumatate de crema si se presara jumatate din nuci. Apoi repetați procesul: bezea, smântână, nuci.
   
10. Decorați tortul cu pesmet de bezea și nuci la alegere.
11. Pune desertul la frigider pentru cel puțin 2 ore (6-8 este cel mai bine). Scoateți cu grijă din tavă înainte de servire. Poftă bună!
    

Tort "Zbor"

Nu prea m-a deranjat titlul. Mi-am pus deja mental o bucată de tort în farfurie și mi-am imaginat cum cade lingura în valurile blânde cremă de unt, se rupe cu o criză prăjituri aerisiteși iar se scufundă în cremă... Și acum, conversațiile s-au terminat, ceaiul este în căni, am tortul. Dar unde sunt fragmentele de bezea, fragile și lipsite de greutate, unde sunt smântâna groasă și nucile crocante? Margarina și alunele râncede au lăsat un postgust neplăcut.

Acasă, am hotărât ferm că o să-mi invit prietena în vizită și să-i arăt cum ar trebui să fie adevărat "zbor", sau „Senator”, cum îi spunea ea. Și pentru a vă proteja, dragă cititor, de dulciurile fără gust cumpărate din magazin, vă împărtășesc o rețetă dovedită pentru un desert ingenios aerisit.

Puteți folosi două tipuri de cremă pentru acest tort. Prima opțiune este cu lapte condensat, a doua este originală, conform GOST.

INGREDIENTE PENTRU CRUGS

• 5 albusuri
• 250 g zahăr
• 15 g zahăr vanilat
• otet pentru stergerea formelor

Puteți adăuga nuci tocate la bezea proteică - alune, nuci, alune. Dar îmi place mai mult când sunt așezate deasupra cremei.

INGREDIENTE PENTRU CREMA RAPIDA

• 150 g de orice nuci
• 300 g lapte condensat
• 220 g unt
• 15 g zahăr vanilat

INGREDIENTE PENTRU CREMA DUPA GOST

• 1 galbenus
• 200 g zahăr
• 0,5 cani de lapte
• 220 g unt
• 1 lingura. l. coniac sau rom
• 15 g zahăr vanilat
• 220 g unt
• 150 g de orice nuci

În această rețetă, vă propun să faceți o prăjitură din bezele de aer individuale. Se coace mai repede și tortul arată original. Dacă nu aveți o seringă de patiserie sau nu puteți face piramide frumoase, faceți două prăjituri identice pe hartie de copt si coace 1,5-2 ore la 100 de grade. Pentru alte detalii, consultați detaliile pregătirii.

GĂTIT

1. Pentru a prepara o bezea buna, tine minte doua trucuri: albusurile trebuie racite, iar forma in care vei bate trebuie stersa cu un servetel inmuiat in otet.
   
2. Albusurile se bat cu mixerul la viteza maxima, adaugand zaharul in portii mici. Transferați spuma groasă într-o pungă de patiserie.
   
3. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și stoarceți pe ea aluatul proteic în porții mici. Dacă aveți un cuptor mic, este posibil să aveți nevoie de două foi de copt.
   
4. Coacem bezeaua la 100 de grade timp de 1,5-2 ore.
5. Pentru a prepara o crema rapida se amesteca untul cu zaharul vanilat si se bate cu mixerul pana creste in volum. Apoi adăugați încet laptele condensat, amestecând constant.
   
6. Este mai dificil să prepari crema conform GOST. Se amestecă gălbenușul cu laptele. Se adauga zaharul, se amesteca, se pune la foc foarte mic si se aduce la fierbere. Amestecați constant! Gatiti 2-3 minute pana se ingroasa. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Între timp, bateți untul cu zahărul vanilat într-un mixer și adăugați încet crema de lapte în el. La final, turnați coniac sau rom. Puteti adauga nuci tocate in crema.
   
7. Este mai bine să pre-uscați nucile pentru prăjitură la cuptor sau să le prăjiți într-o tigaie, apoi să le tăiați, dar nu prea fin.
8. Poți forma tortul direct pe o farfurie sau poți folosi o tavă elastică acoperită cu folie alimentară.
   
9. Pe fundul formei se pune putina crema si se aseaza cu grija un strat de bezea. Se unge cu jumatate de crema si se presara jumatate din nuci. Apoi repetați procesul: bezea, smântână, nuci.
   
10. Decorați tortul cu pesmet de bezea și nuci la alegere.
11. Pune desertul la frigider pentru cel puțin 2 ore (6-8 este cel mai bine). Scoateți cu grijă din tavă înainte de servire. Poftă bună!
    

Mă întreb cum a ieșit al tău Tort „Zbor” acasă? Împărtășește-ne rezultatul tău în comentarii. Scrieți ce a funcționat și ce nu și vom încerca să descoperim problema.

Tort "Zbor"

Nu prea m-a deranjat titlul. Mi-am pus deja mental o bucată de tort în farfurie și mi-am imaginat cum lingura a căzut în valurile blânde de smântână de unt, rupând-o cu o criză. prăjituri aerisiteși iar se scufundă în cremă... Și acum, conversațiile s-au terminat, ceaiul este în căni, am tortul. Dar unde sunt fragmentele de bezea, fragile și lipsite de greutate, unde sunt smântâna groasă și nucile crocante? Margarina și alunele râncede au lăsat un postgust neplăcut.

Acasă, am hotărât ferm că o să-mi invit prietena în vizită și să-i arăt cum ar trebui să fie adevărat "zbor", sau „Senator”, cum îi spunea ea. Și pentru a vă proteja, dragă cititor, de dulciurile fără gust cumpărate din magazin, vă împărtășesc o rețetă dovedită pentru un desert ingenios aerisit.

Puteți folosi două tipuri de cremă pentru acest tort. Prima opțiune este cu lapte condensat, a doua este originală, conform GOST.

INGREDIENTE PENTRU CRUGS

• 5 albusuri
• 250 g zahăr
• 15 g zahăr vanilat
• otet pentru stergerea formelor

Puteți adăuga nuci tocate la bezea proteică - alune, nuci, alune. Dar îmi place mai mult când sunt așezate deasupra cremei.

INGREDIENTE PENTRU CREMA RAPIDA

• 150 g de orice nuci
• 300 g lapte condensat
• 220 g unt
• 15 g zahăr vanilat

INGREDIENTE PENTRU CREMA DUPA GOST

• 1 galbenus
• 200 g zahăr
• 0,5 cani de lapte
• 220 g unt
• 1 lingura. l. coniac sau rom
• 15 g zahăr vanilat
• 220 g unt
• 150 g de orice nuci

În această rețetă, vă propun să faceți o prăjitură din bezele de aer individuale. Se coace mai repede și tortul arată original. Daca nu ai un