Popoarele care locuiesc în Asia, precum și în sudul Rusiei, au găsit o utilizare pe scară largă a unui aragaz numit tandoor pentru a menține cald și a găti mâncarea. Această sobă este încă destul de populară în multe țări. Utilizarea acestuia vă permite să economisiți semnificativ combustibilul, deoarece necesită foarte puțin lemn sau cărbune pentru a arde. Un alt mare plus atunci când utilizați această sobă este că este foarte rezistentă la uzură în comparație cu alte grătare.

Rețete de kebab

Porc

Produse:

1. 1 kilogram de ceapă;
2. 2,5 kilograme de carne de porc, gât mai bun sau muschiu;
3. Piper - 1 lingurita rosu si negru macinat;
4. 1,5 litri suc de rosii proaspat stors;
5. Sare - adaugata dupa gust.

Reţetă:

Colaps

• Pentru a marina cât mai mult posibil carnea, trebuie să începeți să o marinați seara și să o lăsați la marinat până dimineața (~8 ore).
• Pelicula și toate tendoanele se scot din carnea bine spălată, după care se taie în bucăți mici;
• Apoi bucățile se pun într-un recipient special pregătit, se stropesc cu piper, sare, se adaugă rondele de ceapă, totul se amestecă bine;
• După aceea, carnea de porc se toarnă cu suc de roșii și se amestecă din nou, carnea se acoperă cu un capac;
• Înainte de a prăji kebab-ul în tandoor, bucățile de carne de porc sunt înțepate și apoi așezate într-un cuptor preîncălzit.

Gătitul shish kebab într-un tandoor durează aproximativ 30 de minute.

Din miel

Kebab de miel în tandoor iese suculent, în ciuda faptului că mielul este considerată o carne foarte pretențioasă.

Pentru a găti shish kebab de miel într-un tandoor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. 700 de grame de miel (de preferință nu gras), șunca este perfectă;
2. 1 lingura de faina de grau cernuta;
3. 1 lingurita de cimbru sau chimen;
4. 1 lingurita piper negru;
5. Se adauga sare dupa gust.

Reţetă:

• Mielul se spală, se șterge cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți potrivite;
• Se toarnă apă într-un recipient pregătit în prealabil și se adaugă sare;
• După care, fiecare bucată de miel este scufundată în apă cu sare, literalmente câteva secunde, apoi bucățile de carne sunt piperate și rulate în făină și se adaugă condimente;
• Mielul se da la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Vită

Kebab de carne de vită în tandoor se dovedește foarte gustos. Pentru a vă asigura că carnea este gătită corect, este mai bine să folosiți berea vie, nefiltrată, care nu va avea un gust atât de pronunțat.

Pentru a găti shish kebab de vită în tandoor veți avea nevoie de:

1. 1,5 kg carne de vită;
2. 4 cepe;
3. 0,5 litri de bere vie;
4. Piper si sare dupa gust.

Pentru a marina shish kebab de vită într-un tandoor, aveți nevoie de mult timp preparatul în sine, iar timpul de gătit va dura aproximativ 9 ore. Prin urmare, pregătiți această rețetă de shish kebab pentru o remediere rapidă, pur și simplu nu va funcționa.

Reţetă:

• Carnea se taie în bucăți egale, se pune într-un recipient pregătit în prealabil și se stropește cu condimente;
• Adăugați inele de ceapă în bol;
• Toate ingredientele se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă la marinat aproximativ 35 de minute;
• Apoi carnea se toarnă cu bere și se marina la frigider pentru aproximativ 9 ore;
• Trebuie să sărați carnea de vită înainte de a o trimite la grătar;
• Pe frigarui se pot alterna bucatile de carne cu rondele de ceapa;

Pregătirea shish kebab de vită durează 15 minute, datorită marinata de bere carnea de vită iese suculentă, fragedă și crocantă în același timp.

Pui cu legume

Kebab de pui în tandoor dezvăluie gustul într-un mod complet diferit carne de pui, în timp ce toate substanțele benefice ale acestei cărni se păstrează. Și pentru a-l face și mai gustos și sănătos, adăugați legume și ierburi la kebab-ul de pui gătit în tandoor.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. 1,2 kg pui;
2. 20 de grame de suc de lamaie proaspat stors;
3. coaja unei lămâi;
4. 8 roșii roșii mici
5. 3 cepe;
6. 4 crengute de rozmarin si cimbru, puteti lua in loc de proaspat, 1 lingurita de condiment uscat;
7. 2 ardei dulci;
8. 100 de grame ulei vegetal, uleiul de măsline este cel mai bun;
9. 3 dovlecei tineri;
10. 6 catei de usturoi;
11. Se adauga sare si piper dupa gust.

Reţetă:

• Se toaca usturoiul, se amesteca cu rozmarinul si cimbru si se adauga sare;
• Uleiul vegetal și sucul de lămâie trebuie bătuți și amestecați cu amestecul de usturoi;
• Carnea de pui se taie bucati de kebab, apoi se spala in apa rece, se usuca si se pune intr-un bol cu ​​marinata;
• Puiul se marina timp de 2 ore intr-un recipient inchis la frigider;
• Toate legumele se spală bine și, dacă se dorește, se curăță de coajă, apoi se taie în bucăți mari și se stropesc cu ulei de măsline;
• Carnea de pui se înșiră pe frigărui, alternând-o cu dovlecei, roșii și ardei dulci. După care intră în cuptor;

Pregătirea kebab de puiîn tandoor va dura foarte puțin timp, aproximativ 15 minute.

Din pește

Kebab de pește în tandoor se dovedește suculent, fileul de pește este foarte gustos, datorită ierburilor și condimentelor are o aromă minunată. 


Pentru a găti kebab de pește într-un tandoor, cu siguranță ai nevoie de un grătar metalic, deoarece peștele se va destrăma pe frigărui și se va aluneca în foc.

1. Pentru a pregăti kebab de pește veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
2. 1-2 cepe;
3. 0,5 kg de somon, puteți lua somon, păstrăv sau sturion;
4. 100 de grame de smântână, este mai bine să luați una cu conținut scăzut de grăsimi;
5. Câteva legături de verdeață, după gustul tău;
6. Sare si piper, de asemenea, dupa gust;

Reţetă:

• Pentru a servi - sos tkemali.
• Împărțiți fileul de pește în bucăți potrivite;
• Se presara cu sare si condimente, se unge fiecare bucata cu smantana;
• Se inveleste in folie si se da la cuptor;
• Inelele de ceapa si ierburile proaspete se presara pe pestele finit;

Sosul se serveste pe masa.

Gătitul kebab de pește într-un tandoor nu va dura mai mult de 15 minute.

Pregătirea cuptorului pentru utilizare

1. Dacă aveți norocul să deveniți proprietarul unei sobe atât de minunate ca un tandoor, atunci, în primul rând, trebuie să o instalați pe o zonă plată și să o aprindeți corect.
2. Tandoorul trebuie instalat pe o suprafață tare. Pentru a preveni răsturnarea sobei, nu este strict recomandat să o așezați pe pământ afânat sau nisip.
3. Dacă aragazul a fost deja folosit, atunci trebuie să o curățați temeinic de cenușă și orice alte resturi.
4. Hârtia și lemnele de foc sunt așezate în partea de jos a tandoorului.
5. Apoi se aprinde flacăra și după aproximativ o oră, aragazul va fi bine încălzit.
6. Dacă cenușa a căzut și pereții din interior au devenit albici, tandoorul este complet gata de gătit.

Utilizați un suport special pentru frigărui:

Procesul de preparare a shish kebab într-un tandoor

Concluzie

Articolul următor →

Datorită celui mai simplu design posibil, informațiile despre cum să faci un tandoor la dacha cu propriile mâini sunt relevante pentru meșterul de acasă numai din cauza lipsei de popularitate a unor astfel de șeminee în Federația Rusă.
În termeni generali, un tandoor este un șemineu într-o groapă (subteran) sau în interiorul unui butoi (asupra pământului), dar realizat din material rezistent la foc (de obicei ceramică).

Un tandoor pentru grătar are un diametru mic și practic nu este potrivit pentru coacerea turtelor, dar economisește spațiu într-o zonă de recreere sau în bucătărie de vară. Cărbunii se fac în vatră sau se folosesc gata făcut într-un pachet. Partea superioară a focarului este acoperită cu un capac pentru a crește randamentul sobei și gătit instant feluri de mâncare.

Tehnologia de fabricație pas cu pas

Când folosiți cărămizi, un grătar tandoori de dimensiuni standard cântărește mai mult de 450 kg. Structura este prefabricată și nu monolitică, prin urmare este sensibilă la forțele de îngheț - fisurile se pot deschide atunci când solul se mișcă.

În primul rând, baza este întărită, se pune o fundație armată monolitică, apoi o cameră de ardere cu configurație complexă este așezată din argilă refractară. Apoi, tandoorul este acoperit cu lut din interior și din exterior, zidăria exterioară este construită, iar spațiul dintre acesta și șemineu este umplut cu material ignifug.

Baza si fundatia

Înainte de a instala tandoorul la locul de operare, ar trebui să vă asigurați că solul de dedesubt este absolut nemișcat:

O fundație de 7–15 cm grosime este turnată în cofraj după așezarea a două plase de armare. Cel de jos este așezat pe plăcuțe de beton sau polimer de 2–5 cm grosime, cel de sus este pe suporturi speciale (păianjen, masă) curbate din armătură.

Atentie: Dupa turnare, betonul se compacteaza folosind o baioneta sau varful unui vibrator intern.

Așezarea camerei interioare

Gătirea rapidă a cărnii în tandoor este asigurată de temperaturile ridicate. Practic nu există pierderi de căldură aici, ceea ce este bun pentru vas, dar rău pentru un material structural care funcționează în condiții extreme. Prin urmare, dacă un aparat de grătar electric tandoor de casă este format în întregime din ceramică arsă, cărămizile rezistente la foc ar trebui folosite pentru o vatră de casă.

Cel mai simplu mod de a construi singur un tandoor este să folosești o vatră în formă de butoi:

Între primul și al doilea rând de zidărie este instalat un grătar din fontă, iar în rândul de jos este construită o ușă pentru cenușă, prin care produsele de ardere a combustibilului sunt scoase periodic.

Există opțiuni tandoor cu un coș de fum separat. În acest caz, conducta de cărămidă (așezat 1,5 x 1,5 cărămizi) se sprijină pe fundație, iar canalul lateral de la vatră este introdus în ea la nivelul a 3 - 4 rânduri de zidărie deasupra grătarului. Înălțimea coșului de fum este de cel puțin 1,5 m pentru a asigura tirajul.

O opțiune economică este să o așezi pe margine, atunci când cărămizile din rânduri sunt orientate vertical, cu partea largă spre interior și spre exterior. Dacă îl întoarceți cu o lovitură, implicit rigiditatea spațială a structurii va crește, dar va crește și consumul de material structural.

Pentru începători, recomandăm așezarea tradițională cu o lingură într-un inel sub formă de fântână, dar nu dintr-o singură piatră, ci din jumătăți. Acest lucru va face posibilă obținerea unei suprafețe interioare mai netede, reducerea costurilor cu forța de muncă în timpul acoperirii și asigurarea rigidității spațiale normale. Convexa și concavitatea tandoorului este creată prin modificarea diametrului rândurilor adiacente de zidărie, care este foarte ușor de controlat, chiar și fără dispozitive speciale.

În loc de cărămizi refractare, este permisă utilizarea pietrei obișnuite ars, care este considerată un defect în producția normală. Cu toate acestea, este dificil de tastat cantitatea potrivită pentru un întreg tandoor de dimensiune standard.

Mops

Videoclipul arată procesul de acoperire a zidăriei în detaliu. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați amestecuri speciale de argilă uscată pentru așezarea sobelor. Conțin aditivi modificatori care asigură plasticitatea soluției și lucrabilitatea. Tehnologia de acoperire arată astfel:

• suprafata interioara - manual sau cu razatoarea dupa umezirea caramidarii, solutia se aplica in portiuni mici, netezind suprafata intr-un strat de 1 - 2 cm;
  
• partea exterioară - lângă tehnologie clasică tencuieli cu armare simultană a plasei.
  

Acoperirea exterioară este mai complexă:

• spray-ul se aplică fără nivelare cu o oală sau mistrie;
• după intervalul de 15 minute necesar pentru ca soluția să înceapă să se întărească, o plasă de sârmă de oțel este presată în ea uniform;
• partea superioară a plasei este îndoită spre interior spre suprafața exterioară a zidăriei;
• dacă este necesar, firul este tăiat pentru a asigura configurația specificată;
• Stratul principal de tencuială se aplică deasupra stratului de pulverizare și se nivelează cu o mistrie;
• Ultimul strat de nivelare se aplica manual sau cu un pouter pentru a da configuratia finala suprafetei interioare a tandoorului si a egaliza grosimea.

Timpul de uscare este de 3 – 12 zile, în funcție de umiditate/temperatura aerului. În această perioadă, structura trebuie protejată de precipitații și radiațiile ultraviolete solare cu peliculă.

Realizarea unui „termos”

Principala diferență dintre un tandoor și sobe și grătare este construcția sa cu mai multe straturi. Principiul „termosului” este luat ca bază:

• după arderea combustibilului în camera internă, pereții săi acumulează căldură;
• un izolator termic (argilă expandată, zgură, vată bazaltică) umplut între două rânduri de zidărie protejează structura de pierderile de căldură și mărește eficiența șemineului.

Prin urmare, gătitul șașlik într-un grătar este mai ușor și mai rapid decât într-un grătar. Principalele cerințe pentru proiectarea unui termos sunt:

1. distanța dintre zidăria camerei de ardere și căptușeala exterioară este de minim 5 cm;
2. orice formă de zidărie exterioară convenabilă pentru utilizare (pui, pătrat);
3. înălțimea la nivel cu zidăria camerei de ardere;
4. un portal de cărămidă în locul în care este instalată ușa de cenușă, ca în fotografia de jos.

Cu alte cuvinte, trebuie să faceți un pas înapoi cu câțiva centimetri față de zidăria existentă, să așezați un dulap pătrat sau rotund cu un portal, apoi umpleți-l cu material termoizolant din interior.

Atenție: Zidăria exterioară se ridică numai după arderea stratului de argilă de acoperire. Prin urmare, tandoorul este mai întâi încălzit timp de 2 zile continuu.

Echipament pentru gratar

Spre deosebire de cuptorul și grătarul, care se găsesc adesea în căsuțele de vară, frigăruile sunt instalate vertical. Prin urmare, un inel de tablă de oțel este plasat deasupra zidăriei sau sub ultimul rând:

• configurația urmează forma unui tandoor;
• diametrul exterior este egal cu marginea exterioară a zidăriei;
• diametrul interior este cu 5 - 15 cm mai mic decât dimensiunea similară a tandoorului, în funcție de forma sa spațială.

Aceste cerințe apar din proiectarea tandoorului și metoda de gătire a cărnii pe frigărui. De exemplu, dacă vatra are formă de fântână, kebab-ul cu carne trebuie să atârne la cel puțin 2 - 3 cm de pereții interiori. Pentru un tandoor în formă de ulcior, puteți folosi un inel cu fante de 3–5 cm.

Notă: Unele alimente se vor înmuia pe măsură ce se gătesc. Pentru a preveni porțiunile să zboare de pe frigărui, în partea inferioară sunt găurite 2 găuri în care este introdus un știft de reținere în formă de U.

Capacul pentru tandoor trebuie modelat pentru a asigura etanșeitatea șemineului după instalarea frigaruilor în interiorul acestuia. Spre deosebire de grătar, nu trebuie să fie întoarse periodic, deoarece temperatura din camera de ardere este constantă și distribuită uniform, nu există foc deschis.

Opțiuni mai puțin convenabile pentru dispozitivele de fixare a frigărui sunt inelele și tijele pe care frigăruile sunt atașate cu cârlige în partea superioară. Acest design este coborât în ​​camera de ardere și scos din ea ca un ansamblu, ceea ce este incomod doar pentru cantități mari.

Construcția unui acoperiș sau a unui baldachin

Designul unui tandoor într-o dacha amintește mai mult de un cuptor decât de un grătar, astfel încât siguranța la foc a structurii este destul de ridicată. Atunci când faceți un baldachin pentru acest șemineu, trebuie luați în considerare următorii factori:

• atunci când utilizați un design termos, cărămida exterioară rămâne practic rece;
• Dimensiunile exterioare ale structurii sunt mici, astfel încât doar stâlpii de colț sunt suficiente, care nu interferează cu gătitul cărnii peste cărbuni.

Mărimea și forma acoperișului este întotdeauna o decizie individuală a proprietarului. Există soluții pentru umbrelele de evacuare, al căror diametru este puțin mai mare decât tandoorul. În acest caz, vatra este protejată de precipitații, produsele de ardere sunt îndepărtate de coș, dar nu există un acoperiș plin ca atare.

Astfel, un meșter de acasă singur poate face un tandoor cu propriile mâini și poate crește confortul utilizării șemineului cu baldachin sau acoperiș. Trebuie doar să mențineți dimensiunile specificate și să urmați recomandările experților.

Aparate si ustensile de bucatarie:

• tandoor;
• frigarui pentru tandoor (cu carlig la maner);
• plasă pentru păsări de curte;
• placă de tăiat;
• cuțit de bucătărie;
• 3 boluri adânci;
• cântare de bucătărie.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

1. Aprindeți tandoorul prin groapa de cenușă de dedesubt, umplându-l la 2/3 cu lemn uscat (lemnul de fructe funcționează bine). Cuptorul-broiler atinge temperatura de funcționare în aproximativ 1-1,5 ore (în funcție de model și vreme). Creșterea temperaturii de funcționare este indicată de pereții interiori albi (funinginea cade). În timp ce tandoorul se încălzește, pregătiți kebab-ul.
2. Se spală și se usucă cu un prosop de hârtie ceafa de porc(2,0 kg), pulpă de miel (1,5 kg), aripioare de pui(2,0 kg). Împărțiți carnea în diferite boluri (după tip).
   
   
   
3. Tăiați carnea de porc și mielul în bucăți de aproximativ 6 cm x 6 cm.
   
   
   
4. Scoateți coaja de la 2 cepe mari, tăiați ceapa în bucăți mici aleatorii. Corecta frumoasa croiala nu este necesar, deoarece ceapa nu este folosită în continuarea gătitului. Sarcina cepei este să elibereze suc pentru a adăuga aromă cărnii în timpul procesului de marinare. Pune o ceapa tocata in vasul cu carnea de porc si miel.
   
   
   
5. Se presară bucățile de porc și de miel cu sare după gust, piper după gust și se adaugă 1 lingură de busuioc uscat (fără diapozitiv).
   
   
   
6. Se toarnă câte 2 linguri în carnea de miel și porc ulei de măsline. În loc de ulei de măsline, puteți folosi orice alt ulei vegetal.
   
   
   
7. Amintiți-vă bine de conținutul bolurilor până când ceapa își eliberează sucul. Se lasa deoparte aproximativ o ora si jumatate pana se incalzeste tandoorul.
   
   
   
8. În 2 kg de aripioare de pui, adăugați 2 linguri de perucă roșie dulce și 1 linguriță de turmeric, 2 vârfuri de negru piper măcinat. Aceste condimente merg foarte armonios cu gustul de pui.
   
   
   
9. Sarați aripioarele după gust, adăugați 2 linguri de ulei de măsline (alt vegetal).
   
   
   
10. Se amestecă bine aripioarele de pui cu marinada uscată. Fiecare aripă trebuie acoperită cu amestecul de condimente. Lăsați carnea să stea în marinadă timp de 40-60 de minute.
    
    
    
11. Așezați aripioarele de pui pe un suport special (2-3 rafturi vor găzdui tot puiul), care de obicei vine cu tandoor.
    
    
    
12. Se macină cărbunii în aragaz cu o spatulă, se închide tava de cenușă. Acoperiți cuptorul cu un capac și așteptați 8-10 minute pentru a se preîncălzi.
    
    
    
13. Scoateți capacul superior și puneți înăuntru suportul pentru aripioare de pui. Înlocuiți capacul. Gatiti puiul timp de 10-15 minute (la o temperatura de 300-350°C).
    
    
    
14. În timp ce aripioarele se gătesc, puneți carnea de porc și mielul pe frigărui. Trebuie doar să fileți un tip de carne pe o frigărui, adică carne de porc sau miel. Temperatura din vasul tandoor variază de la 350°C la 250-260°C. O singură încălzire a cuptorului vă permite să faceți 2 încărcături complete de alimente cu o greutate totală de 2-3 kg.
    
    
    
15. Scoateți aripioarele fierte din cuptor.
    
    
    
16. Agățați kebaburile finite pe un inel circular (sau bară transversală) pentru agățat. Acoperiți tandoorul cu un capac. Prăjiți carnea pentru aproximativ 40-45 de minute (temperatura aproximativ 300°C).
    
    
    
17. Determinați gradul de pregătire a kebabului experimental (prin îndepărtarea și degustarea unei bucăți de carne).
    
    
    

Serviți shish kebab și aripioarele terminate cu legume proaspete sau coapte, sosuri și diverse garnituri.

Știați? Micul secret coacerea într-un tandoor - pentru a obține o crustă crocantă aurie, deschideți tava de cenușă în partea de jos și capacul în partea de sus. Datorită curentului activ de aer cald, pe carne se formează o crustă maro aurie. Când coaceți într-un cuptor de prăjire, aveți grijă - temperatura pereților ajunge la 500°C și peste, căldura din interiorul vasului este mai mare de 300°C. Într-un astfel de cuptor puteți găti legume coapte, pește, pizza, turte, alte feluri întâi și secunde, gustări și făină.

Reteta video

Puteți urmări procesul de gătire a cărnii și legumelor în dinamică în videoclipul de mai jos. O demonstrație vizuală cu o poveste detaliată despre marinarea alimentelor și coacerea lor vă va ajuta să stăpâniți prăjirea kebab-urilor într-un cuptor cu brazier.

Aplicați cunoștințele pe care le-ați dobândit și prăjiți în tandoor kebab delicioase. Îți plac mâncărurile gătite în acest cuptor asiatic? Ce gătești în tandoor?

La prima vedere, această rețetă pare excesiv de complicată, dar această impresie este înșelătoare: în realitate, totul este mult mai ușor, mai simplu și mai rapid, ca majoritatea preparatelor preparate în tandoor. Deci, veți avea nevoie de: 8 potârnichi (de preferință vânat, dar pot fi înlocuite cu cele domesticite), 2-3 mere acre, ienibahar (alb) și sare, un pahar de bulion fierbinte, 2-3 cepe mari, 100 g vin roșu (sec), 5-6 linguri de smântână, 3 linguri. linguri de unt topit.

Esența pregătirii sosului se rezumă la amestecarea diverselor ingrediente; in cazul nostru, bulion, vin, smantana si condimente la alegere. Acest reteta de baza: vă puteți arăta imaginația adăugând propriile ingrediente (usturoi, un amestec de ardei, ierburi etc.).

Asezonați interiorul potârnichii cu sare și piper, apoi începeți să umpleți. Pentru a face acest lucru, tăiați mărul în 8 felii, scoateți miezul și împărțiți feliile în încă 2 părți. Tăiați ceapa în același mod. Amestecați ceapa și merele - aceasta va fi umplutura. După umplere, înfășurați carcasele cu ață, așezați-le pe un grătar tandoor (sau foaie de copt) și acoperiți-le cu felii de untură.

20-30 de minute după ce a fost introdus tandoor pasărea va ajunge în stare. Înainte de a servi, turnați sosul peste carcase și începeți să mâncați imediat - aroma nu vă va lăsa indiferent!

Tandoor este un cuptor ceramic din Asia Centrală în care puteți găti carne, pește și legume, precum și coace. turte delicioaseși plăcinte. Mâncărurile gătite în acest cuptor au un gust și o aromă deosebite. În tandoor puteți găti un fel de mâncare atât de popular și iubit universal precum shish kebab.

Cuptorul asiatic sau tandoorul este un șemineu rotund pentru gătit. Toate popoarele din Orient au folosit astfel de șeminee încă din cele mai vechi timpuri, mai exact, primele mențiuni despre astfel de sobe se găsesc în cronicile armene din secolul al X-lea.

Tandoorul este un cuptor rotund din lut special. Există o mică gaură în partea de jos în care este plasat lemnul de foc, iar apoi cenușa este îndepărtată din ea. Cuptorul este acoperit cu un capac mare în partea de sus, astfel încât mâncarea să fie coaptă pe cărbuni sau, dacă vorbim despre celebrele turte asiatice, pe pereții cuptorului datorită căldurii uniforme.

Se crede că gătirea diferitelor alimente într-un tandoor vă permite să economisiți combustibil, deoarece lutul se încălzește rapid și nu se răcește mult timp, iar dacă aveți dispozitive speciale, puteți pune mai multe feluri de mâncare în cuptor în același timp. timp.

Caracteristici și reguli pentru gătitul shish kebab în tandoor

Într-un tandoor, kebab-ul este preparat din orice carne, pasăre și pește și nu este nevoie de tehnologie specială pentru aceasta. Apropo, nu ai nevoie retete speciale, carnea și peștele pot fi marinate după rețete familiare și preferate, iar cuptorul include grătare și farfurii cu două niveluri și brazi de Crăciun pentru agățat frigărui.

Timpul de gătire pentru shish kebab depinde de dimensiunea bucăților de carne, precum și de tipurile de carne. Puiul și carnea de porc se gătesc mai repede, în timp ce carnea de vită și mielul durează mai mult. Bucățile de mărime medie vor fi gata în 20 de minute, iar mielul va trebui să stea 30-35 de minute.

Pregătirea cuptorului

În designul său, o sobă asiatică seamănă cu o vatră rotundă din piatră sau lut la noi, este făcută atât din cărămidă, cât și din beton. Lemnele de foc sunt introduse în cuptor prin orificiul de jos, când se arde, pereții cuptorului sunt curățați de funingine și murdărie, stropiți din belșug cu apă și puteți începe să gătiți.

Pâine plate și altele produse din făină sunt modelate direct pe pereții cuptorului, iar carnea și peștele sunt înșirate pe frigărui și coapte sub influența chiar și a căldurii fierbinți de la cărbuni.

Asigurați-vă că instalați tandoorul pe o suprafață plană și asigurați-vă că nu există obiecte inflamabile, tufișuri sau copaci în apropiere.

Dacă decideți să gătiți într-un cuptor asiatic, atunci rețineți că cuptorul trebuie pregătit în avans, deoarece este nevoie de timp pentru ca pereții săi să se încălzească suficient și pentru ca lemnul să se transforme în cărbune.

În primul rând, scoateți capacul superior mare de la sobă și deschideți scrumierul de jos și puneți așchii de lemn, scoarță și apoi lemne de foc acolo. Orificiul de ventilație trebuie umplut nu mai mult de două treimi. Va dura aproximativ o oră pentru a încălzi un cuptor de dimensiuni medii.

Nuanțe ale procesului de gătit

În funcție de ceea ce veți găti într-un mod atât de exotic, puteți instala o farfurie cu două sau trei niveluri, un raft sau un brad de Crăciun în cuptor pentru agățarea frigăruilor.

Când aragazul se încălzește, trebuie să curățați pereții de funingine și să îndepărtați o parte din lemnul care nu s-a transformat în cărbuni folosind un poker. Acum puneți vase sau frigărui cu carne în tandoor și închideți găurile superioare și inferioare. Acum cuptorul este complet gata de utilizare.

Rețete pentru gătit shish kebab în tandoor

Shish kebab este unul dintre cele mai preferate preparate, iar dacă nu l-ați încercat gătit la tandoor, acum este momentul să îl încercați.

Pentru ca felul de mâncare să aibă succes, pe lângă carne, trebuie să pregătiți cuptorul în sine. La urma urmei, depinde cât de gustos este felul de mâncare. Tandoorul trebuie să fie bine încălzit. Este mai bine să folosiți lemn de foc de mesteacăn pentru focar, iar pentru aromă puteți adăuga crenguțe de cireș sau caise.

Rețetă clasică de gătit shish kebab în tandoor

Orice carne este potrivită pentru grătar. Nu trebuie tăiat în bucăți mici. Cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât va fi mai suculent vasul. DAR nici nu trebuie să le faceți prea mari, deoarece vor fi dificil de coacere.

Pentru marinată, puteți folosi suc de roșii sau vin roșu, sau vă puteți descurca doar cu ceapă și condimente.

Nu uitați că carnea are nevoie de timp pentru a se marina mai bine. Prin urmare, este mai bine să puneți carnea în marinată seara pentru a vă bucura de preparatul aromat dimineața.

Kebab de carne de vită

De reteta clasica Carnea de vită sau vițel este marinată în vin roșu. Pentru grătar, este mai bine să luați o crupă sau un file tăiat din piciorul din spate.

Tăiați carnea în porții, aproximativ 5-6 cm, după ce ați îndepărtat toate venele și peliculele. Puneți carnea într-un castron adânc în straturi, presărând sare și condimente pe fiecare strat și asezonând generos cu tocat ceapa. Se toarnă carnea preparată cu vin roșu uscat în proporție de 0,5 litri la 1 kg de carne.

Apăsați deasupra cu o farfurie sau un capac, astfel încât toată carnea să fie acoperită cu vin, și dați la frigider pentru 5-6 ore.

Așezați carnea finită pe frigărui și puneți frigăruile într-un tandoor încălzit. Dar suntem obișnuiți cu carnea crusta aurie, dar după coacere în tandoor nu există. Dar și această problemă poate fi rezolvată. Cu câteva minute înainte ca carnea să fie gata, deschideți ușor orificiul de ventilație și mutați puțin capacul. Acest lucru va face pofta mai puternică, cărbunii de dedesubt se vor aprinde și o crustă apetisantă va apărea rapid pe carne.

Kebab de porc

Datorită designului special al cuptorului, în care pereții sunt încălziți uniform și păstrează căldura pentru o lungă perioadă de timp, carnea devine suculentă și aromată.

Pentru a pregăti kebab de porc veți avea nevoie de:

• 2 kg carne de porc, de preferat ceafa;
• Tăiați carnea în bucăți, îndepărtând toate peliculele și venele;
• Curățați 500 g de ceapă și tăiați-le în jumătate de rondele;
• Pentru a pregăti marinada în 1 litru suc de rosii adauga sare si condimente dupa gust;
• Se amesteca carnea cu ceapa si se toarna marinata, se pune la loc rece 5-6 ore;
• Așezați carnea finită pe frigărui pregătite;
• Asezati frigaruile in tandoor, agatate pe un gratar sau pe un brad;
• Ungeți periodic carnea cu marinată sau vin roșu.

În tandoor, kebab-ul se dovedește a fi mai degrabă copt decât prăjit și are o aromă și un gust deosebit. Serviți cu ierburi și salată de legume.

Pentru a întâlni oaspeții sau pentru o sărbătoare în familie, gătiți kebab de miel în tandoor. Un fel de mâncare similar se prepară după cum urmează:

• Tăiați carnea în porții, ungeți fiecare bucată cu muștar și puneți într-un recipient adânc;
• Presara deasupra un amestec de ardei si hamei suneli;
• Se presara cu generozitate ceapa taiata in jumatati de rondele, deasupra;
• Adăugați un al doilea strat de carne și stropiți din nou cu condimente;
• Se adauga strat dupa strat de carne si condimente pana dispare mielul;
• Turnați bere ușoară peste carne;
• Așezați recipientul cu pelerină într-un loc răcoros timp de cinci ore, amestecați-l periodic;
• Sărați carnea înainte de a o înghesui.

Se coace pe frigarui in tandoor pana este gata.

Kebab de pui cu legume

Puiul este preparat dietetic, și gătit în tandoor și chiar cu legume, își va încânta admiratorii cu un nou gust și aromă neobișnuită.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1,5 kg pulpe de pui sau piept, dar poti lua puiul intreg;
• 200 g suc de lămâie proaspăt stors și coaja rasă a unei lămâi;
• 6 roșii de mărime medie;
• 3 cepe;
• 1 ardei dulce mare;
• 3 dovlecei de mărime medie;
• Câțiva căței de usturoi;
• Sare, piper, condimente dupa gust;
• Ulei vegetal.

Mai întâi, pregătiți marinada amestecând usturoiul tocat, suc de lamaieși coaja, sare și condimente, precum și 3-4 linguri. ulei vegetal. Puiul se taie bucati mici, se spala, se usuca cu servetele de hartie si se pune in marinada.

Legumele se spala si se curata de coaja, se taie bucati mari, se stropesc cu sare si se ung generos cu ulei vegetal.

Carnea trebuie să fie în marinată pentru cel puțin 2-3 ore. După aceasta, o înșiră pe frigărui amestecate cu bucăți de legume, iar frigăruile terminate se pun în tandoor. În timpul gătitului, puteți stropi kebab-ul cu marinată.