Cocktailul de fructe de mare congelate trebuie scos din ambalaj in prealabil, pus intr-o strecuratoare pusa peste tigaie si lasat sa se dezghete si sa se scurga de lichid.

Curăță ceapa și usturoiul și se toacă foarte fin.

Se încălzește untul într-o tigaie și se adaugă ceapa. Se fierbe la foc mic până devine translucid timp de 3-4 minute. Adăugați usturoiul și fierbeți încă 1 minut.

Turnați orezul risotto în tigaie fără clătire, amestecați-l bine cu legumele, astfel încât să absoarbă uleiul și aroma de usturoi-ceapă.

Se toarnă jumătate din bulion în tigaie, se amestecă ușor, se reduce focul la mic, se acoperă cu un capac și se lasă. După 5 minute, verificați - dacă bulionul a fost absorbit, adăugați mai mult, amestecați și închideți din nou și lăsați. După alte 3-4 minute, repetați procedura, adăugând vin împreună cu bulionul, amestecați din nou și lăsați din nou 3-4 minute.

În funcție de tipul de orez, s-ar putea să vă rămână niște bulion nefolosit. Sau poate puțin nu este suficient, în acest caz puteți adăuga puțină apă. Principalul lucru este că până când orezul s-a fiert în tigaie timp de un total de 15 minute, a absorbit tot lichidul, astfel încât să nu mai rămână lichid în exces. De aceea se recomandă adăugarea lichidului în etape.

Bulionul trebuie să fie cel puțin la temperatura camerei, de preferință fierbinte. Deci, atunci când folosiți bulion congelat din stoc, acesta trebuie dezghețat și reîncălzit în prealabil. Dacă luați bulion rece, atunci când se adaugă în tigaie, aceasta va scădea brusc temperatura preparatului gătit și poate dura mult mai mult până când orezul este pregătit.

Stoarceți bine cocktailul cu fructe de mare. Nu este absolut nevoie de exces de apă în risotto.

Asezam fructele de mare intr-o tigaie cu orezul, amestecam, acoperam si lasam 5 minute la foc mic.

Fructele de mare pentru cocktailuri cu fructe de mare, de regulă, sunt deja fierte și congelate. Totul, cu excepția calmarilor. Prin urmare, 5 minute vor fi suficiente pentru ca partea principală a cocktailului să se încălzească și pentru ca calmarul să se gătească, dar să nu aibă timp să devină cauciuc.

La cumpărare cocktail de mareîncercați să cumpărați ambalat în vid, conține mult mai putina gheata iar după decongelare, greutatea fructelor de mare în sine va fi mai mare.

Dacă utilizați fructe de mare proaspete pentru un risotto clasic trebuie adaugati treptat in orez pentru ca pana la sfarsitul fierberii (adica 20 de minute din momentul in care este adaugat orezul) toate fructele de mare sa fie gata.

Risotto este o încălzire clasică și fel de mâncare copioasă făcut din orez, originar din nordul Italiei, a cucerit de multă vreme lumea. Aproape toată lumea știe deja că orezul trebuie să fie „al dente” (cu dinte), că gătitul risotto necesită bulion, nu apă și că la sfârșit se adaugă adesea brânza rasă. Dar nu toată lumea știe cum să facă risotto cremos și cum să adauge alte ingrediente în preparat.

Practic, risotto se servește ca prim fel, cu excepția (risotto cu șofran), care se serveste cu fel de mâncare din carne . Risotto poate fi foarte simplu și, de asemenea, incredibil de complex. Depinde de preferințele tale și cu ce gătești.

A face un risotto bun necesită atenție și cunoaștere a unor tehnici de gătit, dar efortul merită. Odată ce cunoașteți tehnica de bază de gătit, puteți încerca să gătiți mei, bulgur sau chiar orz în același mod. Aceste cereale sunt suficient de amidonoase pentru a da o consistență cremoasă.

Aşa:

1) Selecția orezului: Risotto necesită orez cu bob scurt, care este bogat în amidon, care ajută la obținerea consistenței cremoase dorite. Cele mai bune soiuri de orez sunt Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano. Nu recomand să cumpărați orez etichetat „pentru risotto” boabele unui astfel de orez nu au adesea aceeași dimensiune, ceea ce nu va permite ca tot orezul să fie gătit uniform.

Soiurile Carnaroli și Vialone Nano păstrează mijlocul bobului de orez al dente mai mult decât Arborio. De asemenea, absorb mai mult lichid atunci când gătesc risotto.

Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când pregătiți felul de mâncare.

ESTE INTERZIS spălați orezul înainte de a găti risotto-ul! Spălați amidonul!

2) Gustul risottoului depinde de gustul bulionului. Cel mai bun bulion de vițel. Sunt cele mai neutre ca gust. Pentru risotto cu fructe de mare, puteți folosi pește.

Bulionul trebuie să fie întotdeauna fierbinte înainte de a fi adăugat la risotto. Trebuie adus la fierbere și ținut la foc mic sau pur și simplu într-un loc cald.

Lichidul fierbinte ajută la extragerea amidonului din boabele de orez. Iar lichidul rece șochează orezul deja încălzit, iar amidonul se coagulează, ceea ce împiedică consistența cremoasă corectă.

3) Passerovka: Ceapa este inclusă în aproape fiecare risotto. Mai întâi trebuie prăjit, aroma și dulceața extrase din el Uneori se adaugă și usturoi.

4) Aditivi:carnea, peștele și fructele de mare, ciupercile sunt adăugate în principal în prima etapă a preparării risotto-ului. Trebuie avut în vedere faptul că produsul suplimentar trebuie să aibă un timp de gătire relativ scurt pentru a putea găti împreună cu orezul. În medie, preparatul durează 20-25 de minute. Adaosuri delicate, cum ar fi creveții mici, mazăre verde, varfurile de sparanghel trebuie adaugate cand orezul este deja fiert pe jumatate.

5) Brânză:În Italia, brânza Grana Padano este adăugată în mod tradițional la risotto, iar parmezanul este servit ras pe masă pentru stropire.

Pentru cel mai simplu risotto clasic:

Pentru 2 persoane:

200 de grame de orez
1 l. bulion
1 ceapă mică
1 lingura. ulei de măsline
1 lingura. unt
100 ml vin alb sec

Pentru mantecatura:

40 grame unt rece, tăiat cubulețe
50 de grame solid brânză rasă(cel mai bun parmezan sau Grana Padana)

Etapele pregătirii risottoului:

1) Soffrito sau sote: Ceapa tocata marunt se prajeste in ulei de masline, unt sau un amestec din ambele, la foc mic. Dacă doriți, adăugați și usturoi. Ceapa trebuie să se înmoaie și să nu se rumenească. În aceeași etapă se adaugă adaosuri: carne tăiată bucăți, ciuperci, câteva legume și fructe de mare.

2) Tostatura sau prajire:În această etapă, creșteți focul la mediu, adăugați orezul și amestecați energic. Fiecare râs trebuie învelit în ulei și prăjit. Datorită acestei proceduri, orezul absoarbe aroma prăjirii, se încălzește și își menține forma pe tot parcursul gătitului. Etapa se încheie cu infuzia de vin. Aciditatea vinului echilibrează gustul preparatului cu amidon. Amestecați energic orezul până când vinul s-a evaporat complet.

3) Etapa de preparare directă a risottoului: Când vinul s-a evaporat, se adaugă bulion după bulion. Ești în cale. Trebuie să amesteci, dacă nu tot timpul, cel puțin des. Amestecarea ajută orezul să elibereze amidon, să se gătească uniform și să absoarbă lichidul. Deci orezul ar trebui să ajungă în stadiul al dente. Orezul trebuie să fie ferm, iar consistența trebuie să fie suficient de groasă, dar nu prea groasă. Luați orezul de pe foc și lăsați-l deoparte 1-2 minute.

La noi, oamenilor încă nu le place în mod deosebit risotto, considerându-l fie terci de orez, fie ceva complex și de neînțeles. Și este foarte în zadar - la urma urmei, risotto este unul dintre principalii piloni ai bucătăriei italiene, care a fost de mult iubit atât aici, cât și în întreaga lume.

Da: gătit în apă sau la abur. Risotto, contrar credinței populare, nu este terci de orezși nu un fel de pilaf, ci o a treia metodă tratament termic orez În acest caz, orezul este fiert într-o tigaie sau o cratiță, adăugând constant bulion. Rezultatul este un fel de mâncare incomparabil, doar asemănător ca aspect cu terciul.

De fapt, într-un risotto adecvat, orezul trebuie să fie ușor lipit, dar interiorul ar trebui să rămână „al dente” - ușor dur. Risotto adevărat nu trebuie să fie nici lichid, nici sfărâmicios. Italienii îi verifică calitatea lovind ușor fundul farfurii cu palma. Dacă un val trece pe suprafața risotto-ului, atunci consistența este corectă.

Pregătirea orezului în stil risotto este rapidă și ușoară dacă respectați câteva reguli simple: folosiți numai soiuri de bob mediu de orez, numai produse proaspete și de înaltă calitate și monitorizați constant procesul, amestecând orezul fără a-l lăsa la voia întâmplării.

Povestea orezului

Orezul a apărut în Italia în timpul domniei Dogilor, când comerțul cu mirodenii a înflorit în secolul al XV-lea, negustorii venețieni l-au adus din Orientul Mijlociu; Este documentat oficial că orezul a apărut pe pământul Ferrara în 1475, când conducătorul Milanului, Galeazzo Sforza, a trimis ducele de Ferrara douăsprezece saci cu boabe ciudate. Mai hrănitor decât grâul, orezul a devenit o salvare pentru nordul Italiei de atunci, epuizată de războaie și ciumă. Din secolul al XV-lea, a început să fie cultivat în ținuturile mlăștinoase din vecinătatea Ferrarei, iar de atunci s-a stabilit ferm în alimentația nordicilor. Acum în această regiune este mai populară decât pastele tipice din sudul însorit.

Eroul zilei

Cea mai importantă componentă a risottoului este, desigur, orezul. Principala cerință pentru aceasta este ca să fie de cereale medii.

Acest tip de orez conține două tipuri de amidon: amilopectină și amiloză.

Amilopectina este amidonul care se găsește pe suprafața bobului de orez, este moale, se amestecă rapid cu apa și este ceea ce conferă risotto-ului textura sa cremoasă prin lipirea boabelor. Amiloza este tare și situată în interiorul bobului, iar aceasta este cea care permite boabelor de orez să rămână „al dente” atunci când sunt complet gătite.

Pentru risotto se folosesc în principal trei soiuri de orez: Arborio, Carnaroli și Vialone nano. Cel mai des întâlnit este Arborio, iar dacă cumpărați un pachet pe care pur și simplu scrie „Orez pentru risotto”, în 90% din cazuri va fi Arborio. Carnaroli este mai greu de găsit în Rusia, dar este posibil, dar Vialone nano, din păcate, este extrem de rar. „Din păcate” pentru că aceste două soiuri au un aspect mai rafinat și gust delicatși aspect și mai prezentabil când este terminat.

Selectarea componentelor

Pentru prepararea risottoului – calitatea și prospețimea lor. , morcovii și țelina nu trebuie să fie moi și ofilite. Vinul ar trebui să fie genul pe care ați dori să îl beți și să nu îl folosiți pentru gătit. Și ar trebui să-ți pară rău să pui chiar și brânză într-o tigaie cu orez!

Italienii înșiși sunt foarte scrupuloși în alegerea ingredientelor folosite, considerând că vinul trebuie să fie doar uscat, iar brânza ar trebui să fie doar din familia „grana”, care conține granule crocante deosebite: Parmigiano Rigiano, Grana Padano sau Trentingrana.

Dar bucătărie italiană– regională. Fiecare sat italian are propria sa rețetă unică, astfel încât să puteți experimenta în siguranță: vin secînlocuiți cu șampanie sau chiar vermut (cum se întâmplă chiar în nordul Italiei), iar în loc de brânzeturi canonice, adăugați brânzeturi de oaie, de capră sau chiar cu mucegai alb sau albastru. Același lucru este valabil și pentru unt, care este folosit la sfârșitul gătitului pentru a lipi vasul împreună. Plecând de la canoane, poate fi înlocuit smântână groasă, brânză mascarpone și unii apostați chiar toarnă ulei de măsline peste risotto sacru.

Rețetă antică

ÎN carte de bucate„Opera” celebrilor bucătar italian Bartolomeo Scappi, publicat în 1570, enumeră aproximativ 1000 de rețete, inclusiv - urmatoarea reteta risotto: „Se amestecă carnea de pui, cârnații, gălbenușurile. Gătiți orezul într-un decoct de capon, rață și cârnați. Nu gătiți până când se înmoaie. Se pune intr-o oala din lut, sau argint, sau tabla si se acopera cu branza, zahar, scortisoara, deasupra se pune unt proaspat si pulpa de piept de capon, si carnea de rata, si carnatii taiati bucatele, apoi din nou se acopera cu branza, zahar. , scorțișoară și așa mai departe formează trei straturi. Se toarnă unt lichid topit deasupra ultimului strat. Se da la cuptor, nu prea fierbinte, si se tine acolo aproximativ o jumatate de ora. Stropiți cu apă de trandafiri și serviți fierbinți. Puteți pregăti risotto într-un alt mod: puneți-l într-un bol brânză proaspătă, nesărate, se presară cu zahăr, scorțișoară și brânză uscată rasă. Deasupra puneți orezul, iar deasupra gălbenușurilor de ou crud proaspete, zahărul și scorțișoara deasupra gălbenușurilor. Faceți două straturi, puteți face mai multe straturi. Turnați puțin unt de vacă peste el și puneți-l la cuptor.”

Secretul bulionului

Când pregătiți risotto, orezul absoarbe toate aromele din lichide, așa că trebuie să abordați prepararea bulionului foarte responsabil și încet. Se face și risotto bulion de legume, atât carne de vită, cât și pește, dar cel mai mult cea mai buna alegere- pui. Se absoarbe perfect în boabele de orez, fără a învinge orezul cu aroma sa.

Să se pregătească bine supa de pui veți avea nevoie de o cratiță mare de patru litri, un pui eviscerat, două cepe, doi morcovi, o linguriță de boabe de piper negru și o varietate de ierburi după gust. Ierburile pot fi diferite: oregano, cimbru, pătrunjel și țelină și tarhon. Rădăcina de țelină și partea verde a prazului completează foarte bine bulionul.

După ce este împărțit în 8 părți (2 picioare, 2 aripi, corpul în jumătate pe lungime și apoi transversal), puneți-l într-o cratiță și turnați apa receși aduceți la fierbere. Tăiați ceapa decojită în 4 părți, tăiați morcovii în bucăți mari și prăjiți totul împreună într-o tigaie uscată până se pârjolesc.

Când apa din tigaie fierbe, reduceți focul la mic și, de îndată ce începe să se formeze spumă, scoateți-o cu o lingură. Când se oprește spuma, adăugați legume și piper în tigaie și gătiți timp de 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puteți turna un pahar de vin alb sec în tigaie, adăugați ierburi aromatice și adăugați sare. Apoi bulionul trebuie strecurat si, cand s-a racit, trebuie indepartata toata grasimea de pe suprafata lui.

Pregătiți risotto alb - Acesta este un fel de mâncare de bază, pe baza căruia puteți face un număr nesfârșit de variații. Prăjiți ceapa și usturoiul până devin translucide. Se toarnă 400 g de orez într-o tigaie dintr-o mișcare circulară și, amestecând constant, se prăjește timp de 2-3 minute până se umple cu ulei și devine aproape transparent. Apoi turnați un pahar de vin și fierbeți orezul până când lichidul se absoarbe complet. Se toarnă două căluțe de bulion fierbinte în tigaie și se amestecă. Trebuie să repeți acest ritual (turnați - amestecați) pentru următoarele 17 minute. Principiul de bază este să adăugați în mod constant bulion (câte o polonă), fără a lăsa orezul să rămână uscat și să amestecați constant. Luați tigaia de pe foc, adăugați parmezanul ras și untul tăiat cubulețe la orez. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 2 minute. Și poți servi!

Pregătiți risotto cu ciuperci porcini. Se fierb 2 litri de supă de pui. Puneți 60 g de ciuperci porcini uscate într-o cratiță mică, turnați un pahar de bulion de pui pregătit și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc si se lasa 30 de minute. Scoateți ciupercile și tocați-le, turnați bulionul de ciuperci (fără sedimente) într-o cratiță cu bulion și puneți-o pe foc. Prăjiți ceapa în ulei de măsline până devine translucide, adăugați 300 g de orez și prăjiți-l timp de 3 minute. Turnați un pahar de vin alb sec și rimel pentru încă 3 minute. Așezați ciupercile, turnați două călune de bulion, amestecați și gătiți până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga parmezanul ras si untul, se amesteca repede. Se acopera cu un capac si se lasa 2 minute. Apoi serviți imediat.

Variații pe o temă

Dacă stăpâniți risotto alb, puteți începe în siguranță să experimentați cu ingrediente suplimentare. Ele pot fi adăugate direct în tigaia cu orez sau prăjite separat și apoi amestecate în risotto-ul finit.

Puteți adăuga fructe de mare direct în tigaie - timpul lor de gătire coincide cu timpul de gătire al orezului. Dar atunci nu este nevoie să adăugați brânză: italienii consideră aceste lucruri incompatibile.

Dacă adăugați mazăre verde, obțineți risotto venețian. Iar faimosul este să dizolvi câteva vârfuri de condimente într-un pahar de bulion fierbinte și să-l adaugi în etapa finală a gătirii.

De asemenea, risotto-ul milanez este adesea preparat cu măduvă osoasă, pe care se prăjește ceapa și usturoiul. Această tradiție datează din Renaștere, când acest preparat delicios era servit pe un pat de creier de bou. Iar dacă vrei o rețetă mai ușoară și mai răcoritoare, pregătește risotto adăugând bucăți mici de dovlecei sau varză de sparanghel, iar la final amestecă sucul de la o jumătate de lămâie.

Risotto poate fi servit nu numai pe o farfurie - este grozav pentru umplut ardei sau vinete, pentru a face o umplutură de plăcintă din el sau pentru a coace risotto în cuptor. Aici poți fi limitat doar de imaginația ta.

Faceți o plăcintă risotto cu ierburi proaspete. Tăiați prazul în jumătate de rondele, prăjiți în ulei de măsline timp de 3 minute, apoi adăugați 300 g de orez și prăjiți 3 minute. Adăugați 200 ml de vermut și carcasă, amestecând continuu până când orezul a absorbit tot vinul. Se toarnă două călițe de bulion și se fierbe, amestecând continuu până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga coaja de lamaie si portocala, cimbru proaspat, 80 g mozzarella. Se amestecă, se pune într-o tavă de copt, se acoperă cu folie și se coace o jumătate de oră.

Fructe de padure si ciocolata

Dar și desert. Se face cu cirese, merisoare, zmeura, afine, capsuni, folosind atat fructe de padure proaspete, cat si uscate, cu stafide, castane, dovleac si chiar ciocolata.

În acest caz, risotto poate fi preparat fie cu bulion de pui sau de legume, fie cu lapte, bulion de fructe de pădure, sau pur și simplu apă curată cu adaos de vin alb. Acest risotto se servește atât cald, pe farfurii, cât și rece, în pahare de cocktail.

Faceți risotto cu cireșe. Prăjiți ceapa în unt topit până devine translucid, adăugați 300 g de orez și prăjiți-l timp de 3 minute. Adăugați 300 g de cireșe tăiate în jumătate și 30 g de stafide, un pahar de vin roșu sec și rimel până se evaporă vinul. Se toarnă două căluțe de bulion, se amestecă și se fierbe până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Turnați 50 ml de smântână în risotto, amestecați, fierbeți încă 3 minute. Se presară migdale prăjite înainte de servire.

Prepararea risottoului nu durează mult - 25-30 de minute, dar în același timp necesită o atenție deosebită. Pentru ca totul să funcționeze corect, nu veți putea evita aragazul în timpul procesului de gătit - trebuie să vă uitați constant în tigaie, să monitorizați cantitatea de lichid și să amestecați cu atenție conținutul. Dacă nu ești leneș, te poți bucura de gustul grozav al adevăratului risotto italian!

În Evul Mediu, celebrul risotto cu preparate italiene a început să fie preparat în Italia. Componenta sa principală este orezul. Soiurile au fost cultivate ca bob rotund și mediu, nu necesitau o cantitate mare de apă.

„Dacă vrei să știi secretul risotto-ului adevărat, mai întâi amintește-ți vraja: arborio, vialone nano, carnaroli”, recomandă cu tărie bucătarii italieni. Sfatul, trebuie să spun, este extrem de util: la urma urmei, toate aceste cuvinte necunoscute sunt denumirile unor soiuri de bob mediu de orez, care în timpul procesului de gătire capătă o structură catifelată și un gust delicat cremos.

Cea mai comună varietate este soiul Arborio. Acestea sunt cerealele care sunt necesare pentru risotto. Numele său provine de la numele unuia dintre orașele din provincia Vercelli din nord-vestul țării. În boabele late translucide ale orezului Arborio, puteți vedea miezul opac al boabelor. Când este gătit, acest orez capătă un aspect cremos și absoarbe gustul și aroma altor componente ale felului de mâncare. Orezul Arborio este foarte moale și ușor de gătit în exces, așa că experții recomandă să scoateți vasul de pe foc până când orezul este complet fiert - apoi orezul se va găti singur în câteva minute, dar boabele își vor păstra forma.

Risotto este preparat cu fructe de mare, legume, ardei iute, carne, adesea pui, cu ierburi, sunca, ciuperci. Mâncarea se asezonează cu busuioc, șofran, parmezan și se servește cu vin sec, care se adaugă și la risotto.

Pentru a găti un risotto delicios, nu trebuie să fii italian, este important să cunoști câteva reguli.

Primul- prăjirea corectă a orezului în ulei, doilea- adăugând treptat lichid și vin și treilea- amestecarea constantă cu o paletă, precum și respectarea tuturor tehnologiilor de gătit.

Rețetă de bază de risotto (clasică)

Ingrediente:

• piept de pui sau vita pe os (pentru bulion) 700 g (ar trebui sa pregatiti putin mai mult de un litru de bulion pentru aceasta reteta)
• 1,5 căni de orez arborio
• 2-3 linguri. l. ulei de măsline
• 1 pahar subțire de vin alb sec
• 3-4 linguri. l. 10% crema
• 1 ceapa (mare)
• brânză parmigiano 70 g
• sare, albă piper măcinat
• 1-2 lingurite. suc de lamaie

Metoda de gatire:

Se fierbe bulionul, se strecoară, se lasă pe aragaz. În timp ce bulionul este cald, începeți să pregătiți risotto.
Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă, se prăjește ceapa tocată până devine translucidă, se adaugă orezul. Se amestecă bine și se prăjește timp de 2 minute.

Cand orezul a absorbit vinul se adauga putin bulion si suc de lamaie. Se amestecă. Apoi, adăugați bulionul în părți: dacă se absoarbe în orez, adăugați-l, dacă este absorbit, adăugați-l și așa mai departe timp de 15 minute.

Opriți aragazul, lăsați risottoul să stea timp de 3 minute pe aragazul cald (pentru ca boabele să se coacă complet), adăugați smântână, stropiți cu Parmigiano, puneți pe o farfurie și serviți după un minut.

Ca ingrediente suplimentare se folosesc fructe de mare, legume, ciuperci, ierburi.

Deci, pentru gătit:

• risotto de pește și fructe de mare avem nevoie de bulion făcut din pește. Peștele, creveții și midiile se adaugă cu 10 minute înainte ca orezul să fie gata.
• risotto de legume(dovlecel, broccoli). Dovlecelul este tăiat în cuburi, broccoli este împărțit în inflorescențe mici. Legumele se prăjesc în ulei și se adaugă la sfârșit, cu 3-4 minute înainte de a fi pregătite.
• risotto cu ciuperci acelasi lucru, ciupercile (de obicei boletus, dar se pot folosi champignon) se prajesc in ulei si se adauga la sfarsit.
• risotto verde (patrunjel, busuioc) . Pătrunjelul se toacă și se adaugă împreună cu brânză și busuioc.
• risotto roz (cu rosii). La final se adauga rosii taiate cubulete si se presara cu busuioc. Tocat mărunt ardei dulce(diferite culori).
• risotto cu pui puteți folosi carne fiartă (din bulion), dar cel mai bine este să o adăugați la risotto, prăjită separat în unt piept de pui. Ar trebui adăugat la jumătatea procesului de gătire.

Secrete de gătit

Risotto este unul dintre simbolurile culinare ale Italiei de Nord, precum pizza și spaghetele. Acest fel de mâncare a apărut întâmplător, datorită distragerii bucătarului, care pregătea supă de orez, dar a uitat de ea, iar tot bulionul s-a evaporat. În mod surprinzător, bucătarul a găsit-o în tigaie orez delicios, similar cu cea mai delicata crema, cu bucatele de legume si carne. Primele rețete de risotto italian au apărut în secolul al XVI-lea, iar acum există aproximativ o mie de moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Toate sunt preparate după aceeași schemă: orezul este prăjit în ulei cu ceapă, umplut cu bulion sau apă, fiert, apoi se adaugă legume, fructe, ciuperci, carne sau fructe de mare, iar ingredientele se pot schimba. Uneori, pentru o textură cremoasă, la sfârșitul gătitului se adaugă brânză rasă amestecată cu unt. Nu trebuie să mergi în Italia pentru a o încerca Mâncăruri italiene, poți face asta acasă! Deci, hai să vorbim despre cum să gătești acasă.

Cel mai bun bulion pentru risotto

Gospodinele italiene pregătesc risotto în maxim 20 de minute, dar pregătesc toate ingredientele pentru preparat în avans, precum bulionul. Risotto poate fi gătit în pește, carne de vită și bulion de legume, dar în retete clasice Risotto folosește bulion de pui, fiert în apă bună cu legume și condimente. Aroma puiului se potrivește perfect cu orezul!

Este mai bine să gătiți puiul în apă de băut bine purificată cu adaos de morcovi, ceapa, telina pețiol, rădăcină de pătrunjel, păstăi de mazăre verde, praz, ienupăr, boabe de piper alb sau negru. Și, bineînțeles, nu uitați de buchet garni, care include trei componente esențiale - pătrunjel, cimbru și dafin, diluate cu tarhon, busuioc, rozmarin, cimbru și cimbru. Aceste condimente pot fi adăugate în uscate și proaspătși este mai bine să sărați bulionul cu sare de mare - este mai gustos și mai sănătos.

Bulionul se prepară în modul obișnuit: puiul se pune în apă rece și ușor sărată, după fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma, se adaugă legumele și condimentele și se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic. Cu 30 de minute înainte de a fi gata, turnați puțin vin alb uscat și cu câteva minute înainte de a fi gata, puneți în tigaie legături de verdeață. Apoi trebuie să se răcească și să strecoare bulionul. Folosind această rețetă, puteți pregăti și bulion din alte produse, doar schimbând timpul de gătire, deoarece legumele și ciupercile se gătesc mai repede.

Moale la exterior, tare la interior

Există câteva sute de soiuri de orez în lume, dar doar trei soiuri sunt destinate risottoului - Arborio, Carnaroli și Vialone Nano. Aceste soiuri de amidon cu cereale medii au o caracteristică unică - conțin două tipuri de amidon. Amidonul de la suprafata devine foarte repede moale, asa ca la fiert, boabele capata o consistenta cremoasa la exterior. Amidonul care umple miezul boabelor rămâne tare chiar și după o gătire lungă, astfel încât orezul devine moale la exterior și dens la interior. Acesta este punctul culminant al acestuia. În niciun caz nu trebuie să clătiți orezul înainte de a-l pune în apă, altfel stratul de suprafață se va deteriora și veți ajunge cu terci de orez în loc de risotto. Când alegeți orez într-un magazin, puteți cumpăra în siguranță un pachet numit „Risotto Rice”. Cel mai probabil, acesta este arborio, deoarece alte soiuri sunt greu de găsit în magazinele rusești. Cu toate acestea, orezul Arborio este foarte bun și frumos, arătând ca niște perle de apă dulce. Calitatea orezului este foarte importantă pentru că este ceea ce ține vasul împreună. Apropo, despre proporții - pentru 100 g de orez trebuie să luați aproximativ 500 ml bulion.

Câteva cuvinte despre produsele pentru risotto

Brânza clasică pentru risotto este parmezanul tare, granulat sau Grana Padano vinul trebuie să fie alb și uscat; Este recomandat să folosiți numai unt, deoarece risotto este un fel de mâncare din regiunile nordice ale Italiei, iar măslinele cresc în sud, cu toate acestea, în rețetele moderne este permisă utilizarea unei combinații de unt și ulei de măsline. Desigur, uleiul ar trebui să aibă un conținut de grăsime de 82,5%.

Este mai bine să luați ceapă galbenă și cea albă, nu roșie, acestea trebuie tăiate foarte fin pentru a nu introduce dizarmonie în consistența cremoasă a preparatului. O altă componentă importantă a risottoului este șofranul. Acest ingredient este menționat în rețetele de risotto alla milanese. Trebuie doar să-l achiziționați într-un magazin și în întregime, în ciuda faptului că la bazarul oriental vânzătorii oferă să cumpere un pahar de șofran pentru 300 de ruble. Acest lucru nu trebuie făcut în niciun caz, deoarece costul adevărat al condimentului este de 10 USD pe gram, iar acest gram va fi suficient pentru mai mult de 40 de risotto. Pentru a pregăti vasul se folosește o infuzie de șofran, pentru care se toarnă mai multe stamine cu bulion fierbinte și se lasă 30 de minute până când lichidul capătă o tentă portocalie. O altă opțiune este să dizolvi șofranul în vin.

Puncte importante pentru prepararea risottoului

Mai întâi, ceapa și alte legume sunt prăjite într-o tigaie până când sunt moale și transparente, dar fără a forma o crustă maro aurie. Apoi turnați orezul și amestecați cu legumele o jumătate de minut, apoi turnați vinul, iar procesul de amestecare continuă până când lichidul este absorbit în orez. Apoi, adaugă un polonic de bulion fierbinte, amestecând energic orezul până când absoarbe lichidul. Când rămâne jumătate din bulion, se adaugă la orez. ingredient principal- apa cu sofran, precum si ciuperci, fructe de mare, carne sau legume necesare, apoi se toarna din nou bulionul pe bucati (cu amestecare). La exact 17 minute de la începerea gătitului, tigaia se ia de pe foc trebuie să rămână complet nederanjată timp de 2 minute, pentru ca orezul să se odihnească și să se răcească ușor. La final, pe orez se pun cuburi de unt rece și brânză rasă, după care risottoul se frământă bine sau se agită pentru a distribui uniform untul și brânza.

Amestecați orezul în mod constant - aceasta este o condiție importantă de gătit. risotto potrivit, iar pentru a-l face să funcționeze, pregătiți toate produsele în avans, iar apoi nu va trebui să fiți distras de ceapă sau brânză. Apropo, italienii nu adaugă brânză la risotto cu fructe de mare, crezând că nu merg bine împreună. Ar trebui să aveți grijă la sare și piper când pregătiți risotto, deoarece brânzeturile bine maturate au un gust sărat și picant. Înainte de a găti, gustați preparatul și, dacă este necesar, adăugați sare.

Cum să faci risotto deosebit de delicios: secrete de la bucătar

Dacă faceți risotto cu bulion de pui, adăugați puțin tarhon în tigaie în timp ce gătiți puiul, iar mararul este bun pentru a face bulion de fructe de mare. Aceste condimente îmbunătățesc gustul felului de mâncare și fac risottoul incredibil de parfumat. Puteti pune supa de pui setata pentru bulion la cuptor pentru 5 minute si apoi gatiti bulionul din ea, care va iesi tare, gustos si auriu. Același lucru se poate face și cu legumele pentru bulion - se ține la cuptor sau într-o tigaie încinsă până se pârjolesc ușor.

Este mai bine să zdrobiți boabele de piper înainte de gătit, atunci aroma va fi deosebit de strălucitoare. Apropo, pentru a face bulionul sărac în calorii, se recomandă să-l răciți și să îndepărtați grăsimea înghețată.

Toate produsele pentru risotto trebuie să fie de cea mai bună calitate, așa că nu trebuie să folosiți vin pentru bulion doar pentru că s-a dovedit a fi prea acru sau să adăugați brânză uscată la orez.

O altă caracteristică a felului de mâncare este versatilitatea sa, deoarece fiecare regiune italiană îl gătește diferit, așa că există multe rețete pentru prepararea risotto-ului. În loc de vin alb sec, nu ezitați să adăugați desert sau vinuri spumante, clasic brânză tareînlocui brânzeturi moi sau soiuri mucegăite și folosiți ca înlocuitor de unt brânzeturi cremoase, smântână sau ulei de măsline.

Experimente cu risotto

ÎN rețete vechi Acest fel de mâncare poate fi găsit cu gălbenușuri de ou, cârnați, zahăr, lapte și pesmet, dar și acum bucătarii le place să experimenteze cu risotto. De exemplu, dacă adăugați mazăre verde într-un fel de mâncare, obțineți o versiune venețiană. Unii bucătari milanezi prăjesc ceapă și usturoi pe măduva osoasă, iar în timpul Renașterii acest fel de mâncare era servit pe măduvă de bou, iar această porție a transformat risottoul într-o delicatesă.

Cu sparanghel, anghinare, conopida, țelină și dovlecel este considerată preparat dietetic- Puteți adăuga suc de lămâie pentru picante și prospețime. Risotto devine adesea o umplutură pentru plăcinte, se folosește și ca umplutură pentru roșii, vinete și ardei și se gătește și la cuptor ca o caserolă. La acest fel de mâncare se adaugă și avocado, roșii, morcovi, fasole, cârnați, cervelat și alte produse.

Risotto poate fi preparat pentru desert prin fierberea orezului în lapte sau bulion de fructe de pădure și apoi adăugarea de fructe, fructe de pădure, fructe uscate și nuci. Risotto dulce cu dovleac, ciocolată sau castane este foarte gustos.

Reteta de risotto pas cu pas

Deci, ați stăpânit teoria, acum încercați să faceți risotto clasic milanez cu șofran și vin alb. Toate detaliile sunt descrise mai sus, așa că rețeta este dată fără detalii.

Ingrediente: bulion de pui - 5,5 căni, orez risotto - 360 g, vin alb sec - 120 ml, ceapă - 1 buc., unt - 30 g, șampioane - 150 g, ulei de măsline - 2 linguri. l., parmezan - 120 g, șofran - 1 praf, sare - după gust, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Adăugați șofran în vin.

2. Aduceți bulionul la fiert și acoperiți cu un capac.

3. Ceapa se toaca marunt, se toaca ciupercile de marime medie si se calesc in ulei de masline pana se inmoaie, acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Ceapa trebuie să-și păstreze culoarea.

4. Adăugați orezul la ceapă și amestecați bine timp de un minut.

5. Turnați vinul de șofran în orez, reduceți focul și gătiți, amestecând, până când orezul a absorbit complet vinul.

6. Adăugați un călbuș de bulion în orez și amestecați din nou până se absoarbe. Așa că se toarnă un polonic de bulion până se epuizează. În medie, orezul se gătește aproximativ 25 de minute când este gata, seamănă cu ceva între un al doilea fel de orez și supă de orez, din care s-a fiert tot lichidul.

7. Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga unt rece taiat cubulete si parmezan ras. Se amestecă și se servește.

Familia ta va aprecia cu siguranță risotto italian și atunci când înveți să gătești varianta clasica preparate, acordați atenție altor rețete de risotto, fotografii și descrieri ale cărora sunt publicate pe site-ul nostru.

Risotto cu ciuperci porcini

Risotto cu ciuperci are un aspect apetisant si o aroma extraordinara. Gatiti 2 litri de supa de pui cu morcovi, ceapa si condimente. Aduceți 60 g de ciuperci porcini uscate la fiert într-un pahar de bulion de pui și lăsați-le să fiarbă o jumătate de oră. Tăiați ciupercile umflate, strecurați lichidul, turnați înapoi în bulion și aduceți la fiert.

În 2-3 linguri. l. ulei de masline, prajim ceapa tocata marunt pana devine translucida, adaugam in tigaie 300 g de orez arborio si calim, amestecand, timp de 3 minute. Se toarnă un pahar de vin alb sec și se fierbe amestecând încă 3 minute. Se pun ciupercile în orez, se mai toarnă 2 oală de bulion și se fierbe până când lichidul se absoarbe. Adăugați treptat bulion și amestecați timp de 18-20 de minute. Luați orezul de pe foc, lăsați-l să stea un minut, apoi adăugați 40 g de unt și 100 g de parmezan ras. Serviți risottoul pe farfurii calde, ornat cu ierburi proaspete.