Pentru a realiza măcar un fel de echilibru intern după o lungă şi iarna rece, Lucky Ducky a mers la cafeneaua vegetariană „Rada” pentru a învăța cum să pregătească sabji - un fel de mâncare din bucătăria vedica care întruchipează armonia culorii și a gustului.

Astăzi vom găti mancare traditionala Bucătăria vedica - sabji. În esență, asta tocană de legume, doar in varianta noastra contine si brânză prăjită. Sabji este un fel de mâncare complet; nu necesită garnitură sau adăugiri. Această versiune de sabja este interesantă deoarece produsele sunt prezentate în sub diferite forme: cartofi copți, varză fiartă, ardei la grătar, morcovi înăbușiți, - iar în preparatul finit se vor juca cu gusturi diferite, menținându-le pe ale lor, și nu se vor transforma în ceva omogen și de neînțeles. În funcție de sezon, legumele pot fi înlocuite cu cele preferate și mai accesibile, adăugând dovlecei, dovleac și vinete. Conține toți necesarul de carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și plus condimente.

Când pregătim bucătăria vedica, adăugăm o mulțime de condimente în mâncare, deoarece pe lângă proprietățile gustative, au și proprietăți medicinale. În Ayurveda, există șase tipuri de gust care ar trebui să fie prezente în alimente: dulce, amar, acru, sărat, înțepător și astringent. Dacă sunt într-un raport greșit, atunci va exista un dezechilibru în organism, care va afecta nu numai sănătatea fizică, ci și mentală. Toate cele șase arome trebuie să fie prezente în mâncare, iar în sabji, fiecare condiment și fiecare ingredient poartă unul dintre ele. În plus, folosim asafoetida în loc de ceapă și usturoi, deoarece aceste două alimente sunt luate în considerare bucătărie orientală agenți medicinali și sunt nocivi în cantități mari.

Ingrediente

1. Morcovi - 800 g (20 ruble pe kg)
2. Cartofi - 900 g (23 ruble pe kg)
3. Conopida - 800 g (67 rub.)
4. Ardei gras - 1 buc. (25 de rub.)
5. Brânză Adyghe - 300 g (75 rub.)
6. Coriandru - o grămadă (45 de rub.)
7. Coriandru - 1 lingura. lingură (20 de ruble per pachet)
8. Zira - 1 lingura. lingură (21 de ruble per pachet)
9. Frunza de dafin, cuișoare
10. Scorțișoară - 1 baton (45 de ruble per pachet)
11. Sabji masala - 1 lingura. lingură (86 ruble per pachet)
12. Asafoetida - 1 lingura. lingură (145 ruble per pachet)
13. Turmeric - 1 lingura. lingură (13 ruble per pachet)
Lapte - 1 litru (43 rub.)
Ulei vegetal - 1 litru (53 rub.)
Lămâie - 1 buc. (12 frecții)
Sare, piper - după gust

Suma totală a fost de 693 de ruble.

Cartofii trebuie copți în avans, deoarece durează cel mai mult timp să se gătească. Tăiați-o în felii mari și coaceți la 180 de grade până se rumenesc.

Apoi prăjiți brânza.În cafenea avem o friteuză, care acasă poate fi înlocuită cu o tigaie cu ulei, trebuie să puneți o sită mare, în care se toarnă brânza. După prăjire, înmuiăm brânza în zer, astfel încât să fie umplută cu zeamă și să nu fie atât de uscată după prăjire. Pentru a prepara zerul, se încălzește un litru de lapte și imediat ce începe să fiarbă puțin, se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie. Laptele se va coagula și se va separa în caș și zer în sine. În acest amestec ne înmuiăm brânza. Când legumele pentru sabja sunt gata, brânza trebuie pusă într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de umiditate. Există o altă opțiune - încălziți chefirul și zerul se va separa. Sau poți chiar să cumperi gata făcute.

Mai întâi facem masala - o combinație de condimente.În mod ideal, acum avem cel mai corect set de condimente, dar unele dintre ele s-ar putea să nu fie folosite. Se toarnă aproximativ șase până la opt linguri de ulei într-o tigaie și se încălzește. Ordinea trebuie respectată aici. Condimentele mai mari merg întotdeauna pe primul loc. Adăugați coriandru și chimen în uleiul încins, după un timp - scorțișoară și dafin. Dupa ce condimentele se inchid putin, adauga morcovi si abia apoi sabji masala, turmeric si asafoetida. Să prăjim. Când morcovii sunt aproape gata, se adaugă smântână, se amestecă și se toarnă multă apă, se mai lasă să fiarbă în acest sos câteva minute.

În timp ce sosesc morcovii, începeți să fierbeți conopidă. Această opțiune de gătit este de preferat, deoarece după gătit produce adesea amărăciune. În principiu, acest lucru nu este atât de criminal, puteți fierbe varza.

Taiem ardei grasîn cuburi și prăjiți într-o tigaie uscată. Acest lucru îi va da aroma legumelor la grătar.

Legumele sunt gata. Este important să puneți sabji-ul în straturi într-un recipient adânc: mai întâi ardeiul, apoi varza, apoi cartofii, morcovii cu sos, care să înmoaie toată vasul, coriandru și brânză deasupra. Farfurie gata ar trebui să stea puțin, devenind o temperatură uniformă, după care amestecăm sabji-ul, ridicând produsele de jos în sus și servim.

Editorii Lucky Ducky ar dori să mulțumească cafenelei vegetariene „Rada” pentru ajutorul acordat în organizarea filmării.

Cooking sabji - Lucky Daki

Sabji- Acesta este un clasic al bucătăriei vedice indiene. Acest fel de mâncare amintește de o tocană de legume, dar nicio tocană nu are la fel de multe condimente adăugate pe cât pun femeile indiene în sabji. Și nici măcar nu este o chestiune de cantitate, ci de varietatea de condimente folosite. Cu toate acestea, nu este nimic complicat în asta, iar tocana indiană poate fi preparată acasă, de exemplu, sub impresia de a vizita o expoziție „India misterioasă” . Pe lângă legume și condimente, sabji folosește paneer– Indian brânză de casă, care poate fi înlocuit cu Adyghe.

RETETA SABJI

NECESAR:

5 cartofi
1/4 cap de varză
1 morcov
3 linguri. l. mazăre verde

100 g smantana
50 g unt
100 g brânză Paneer sau Adyghe
120 ml apă
1/6 linguriță. piper negru măcinat
1/2 linguriță. curcumă
1/4 linguriță. coriandru măcinat
1/4 linguriță. ghimbir măcinat
1 frunză de dafin
1/6 linguriță. asafoetida*

* Condimente indiene, au gust de usturoi (poate fi preparate fără el)

De asemenea, puteți adăuga câte un praf de chimen și fenicul.

Se mai pot adauga dovleac, conopida, sparanghel, varza de Bruxelles

CUM SĂ GĂTESTI:

Puneți morcovi tăiați cubulețe pe fundul cratiței, varza deasupra și apoi cartofii deasupra varzei. Dacă folosiți un dovleac, acesta trebuie așezat chiar deasupra.

Adăugați apă și dafin și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Nu este nevoie să amestecați vasul. Nu vă fie teamă că se va arde: apa, precum și sucul pe care îl vor da legumele, vor fi destul de suficiente.

Se ia de pe foc, se adauga mazarea verde, uleiul si condimentele, Branza adyghe sau paneer și smântână, amestecați și lăsați timp de 5 minute. Mâncarea indiană este gata!

Sabji - indian mancare de legume, care în compoziție seamănă mai mult cu o tocană, dar la sabji se adaugă și condimente, smântână și brânză paneer. Tocanita cu produse lactate este mult mai gustoasa si mai satioasa, dar nu incarca deloc tractul gastrointestinal, deoarece condimentele ajuta la absorbtia usoara a tuturor ingredientelor.

Sabzhi este un clasic al gătitului vedic, precum și sau. Prepararea tocanei indiane este foarte simplă, principalul lucru este să găsești toate condimentele și să le folosești corect. Deși nu există probleme în găsirea condimentelor acum - nu trebuie să mergeți la un magazin care vinde produse din India exact aceleași condimente pot fi găsite în orice supermarket.

Pentru un fel de mâncare fierbinte, puteți folosi orice legume de sezon în India, sabji este cel mai adesea preparat cu vinete, conopidă, varză albă, morcovi, cartofi sau cartofi dulci, roșii, fasole verde, mazăre verde. Un ingredient important este brânza paneer, pe care o numim Adyghe (principiul de gătire este același). Și, desigur, smântână - nucă de cocos sau de vacă. Condimentele pot include: semințe de muștar, chimen (alias chimen, chimen), turmeric, asafoetida, seminte de coriandru, shamballa (schinduf), ardei rosu macinat si altele.

Ingrediente pentru 2 portii:

• 5-6 buc. cartofi de marime medie (0,5 - 0,7 kg);
• 1/4 conopida;
• 1 dovlecel;
• 10 buc. șampioane;
• 100 g brânză Adyghe sau paneer;
• 150 ml crema (foarte gustoasa cu crema de cocos);
• 1 - 1,5 pahare de apă;
• ulei vegetal sau ghee.

Condimente:

• 0,5 linguriță. chimen (chimen, chimen);
• 1 lingura seminte de mustar;
• 1,5 linguriță. curcumă;
• 0,5 linguriță. seminte de coriandru;
• sare.

Sabji de legume cu ciuperci și brânză

Pregătim toate ingredientele. Separăm conopida în inflorescențe. Tocați ciupercile.

Curata cartofii de coaja (nu trebuie sa-i cureti pe cei tineri) si taie-i cubulete mari. Bucăți puțin mai mici - dovlecel.

Tăiați brânza în cuburi mici.

Ungem tigaia cu ulei, odată ce s-a încălzit, întindem brânza, pe care o stropim cu turmeric (jumătate de porție).

Prăjiți brânza până se rumenește. Și apoi adăugați ciupercile, tăiate în felii.

Dați focul pentru ca ciupercile să aibă timp să se rumenească, dar nu eliberați zeama. Pune deoparte amestecul preparat de ciuperci și brânză.

Acum este rândul legumelor. Spălam tigaia, o ungem bine cu ulei și o lăsăm să se încălzească. Turnați semințele de chimen, literalmente după 30 de secunde adăugați muștar și coriandru. Boabele vor începe să crape și chiar să sară din tigaie.

În acest moment, adăugați cartofii. Și amestecați-l.

Se prăjește până se formează ușor crustă, apoi se adaugă turmericul rămas și 1 pahar de apă. Cu 1 pahar de lichid, sabji-ul va fi gros și fiert. Prin urmare, dacă doriți mai mult suc, turnați 1,5 căni.

Cand cartofii sunt gata (cu 3-4 minute inainte), adaugam conopida si dovlecelul. Se umple cu crema.

Când toate legumele sunt înăbușite până când sunt complet fierte, adăugați brânză și ciuperci. Sare. Se amestecă toate ingredientele și se oprește după un minut.

Consistența sabja poate fi diferită: cu bulion - foarte supă groasă sau gros și fiert, după cum mi s-a dovedit.

Desigur, fotografia nu transmite gustul și bogăția rețetei. Aceasta nu este o tocană obișnuită, există atât de multă aromă, atât de multe note diferite datorită condimentelor pe care legumele le transformă în incredibil de gustoase, preparat cremos care le place tuturor.

Poftă bună!

Reteta sabji este usor de preparat si este o mancare vegetariana. Are multe în comun cu tocanita noastră de legume, așa că cu siguranță va atrage nu numai fanii bucătăriei indiene, ci și iubitorii de legume înăbușite. În mod tradițional, felul de mâncare este servit cu orez fiert.

Una dintre rețetele clasice de sabja

În mod tradițional, acest fel de mâncare include brânză paneer indiană, care amintește ca gust și textură, motiv pentru care în țara noastră este adesea folosită la prepararea tocanei indiene. Este important să știți cum arată paneerul real, pentru a nu greși în alegerea acesteia, puteți găsi în articolul nostru.

Ingrediente pentru sabja:

• broccoli - 200 g;
• morcovi – 1 buc.;
• cartofi – 3 buc.;
• varza de Bruxelles – 200 g;
• suc de rosii– 200 ml;
• unt - 200 g;
• paneer – 200 g;
• apă – 100 ml;
• ghimbir proaspăt – 1/2 lingură;
• schinduf măcinat – 1 lingură;
• asafoetida – 1/4 lingura;
• coriandru măcinat – 1/4 lingură;
• turmeric – 1/4 lingură;
• chimen măcinat – 1/4 lingură;
• curry – 2 ciupituri;
• ardei roșu măcinat – 2 vârfuri;
• piper negru măcinat – 2 vârfuri;
• sare - după gust.

Cantitatea de produse indicata este destinata pentru 4 portii de sabji cu paneer. Trebuie folosită o lingură pentru a măsura ingredientele uscate.

Procesul de gătit pas cu pas acasă arată astfel:

1. Prepararea legumelor: morcovii si cartofii se curata de coaja, se spala si se taie cubulete (cca 2 cm); Varza de Bruxelles se taie in jumatati, broccoli este dezasamblat in buchete; Ghimbirul decojit este ras fin.
2. Paneerul este tăiat în cuburi medii (puțin mai mari decât legumele).
3. Încinge untul într-un ceaun, tigaie sau alt recipient ignifug cu fundul gros și pereții (nu trebuie să-l lași să ardă, așa că nu-l pune la foc mare). Se aruncă în el semințele de zira, când apare un trosnet caracteristic, sunt așezate ghimbir, piper (întâi roșu, iar după câteva secunde, negru), asafoetida, curry, shamballa și turmeric. Amestecul este bine amestecat.
4. Apoi adăugați brânza și măriți focul.
5. Cand paneerul este prajit si au culoarea aurii, adaugati cartofii si morcovii.
6. După amestecare, prăjiți totul împreună timp de cel mult trei minute.
7. Se aruncă două tipuri de varză, totul se amestecă și se prăjește nu mai mult de 4 minute.
8. Încălzirea aragazului este redusă la minimum, se toarnă sucul de roșii și apă (fierbintă), se adaugă sare și se amestecă din nou.
9. Sabji indian este adus la pregătire cu capacul închis - se fierbe la foc mic timp de aproximativ o treime de oră sau încă 5 minute.

Dacă untul s-a ars deja, adică a căpătat o culoare maro sau chiar neagră, trebuie înlocuit. Recipientul trebuie, de asemenea, spălat și gătirea reluată. Folosirea uleiului ars nu este doar dăunătoare, ci și inestetică. În plus, tocană poate căpăta un gust amar neplăcut.

Reteta cu branza Adyghe

Această opțiune diferă de cea anterioară nu numai prin tipul de brânză, ci și prin setul de produse. De asemenea, este posibil să înlocuiți untul cu ulei vegetal.

Ingrediente:

• broccoli - 200 g;
• morcovi – 200-250 g:
• cartofi - 500-600g;
• brânză adyghe – 200g;
• apă – 1 pahar (mai puțin posibil);
• crema 10% – 150ml;
• ulei/unt vegetal;
• muștar negru (semințe) – 1/2 lingură;
• turmeric – 1/2 lingură plus 2 vârfuri pentru prăjirea brânzei;
• chimen – 1/4 lingură;
• asafoetida – 1/2 lingura;
• sare - după gust.

În funcție de consistența dorită, cantitatea de apă poate fi redusă. Cantitatea de ulei nu este indicată, deoarece depinde de lățimea fundului recipientului în care va fi preparat vasul (se toarnă atât de mult pentru a acoperi complet fundul). Instrucțiuni detaliate Cum să gătești sabji:

1. Se taie legumele curatate si spalate: cartofii in cubulete, morcovii in cubulete.
2. Se incinge uleiul intr-un recipient cu fund gros (tigaie, ceaun sau alt vas ignifug), dupa care se adauga seminte de chimen.
3. Când capătă o nuanță mai deschisă, se adaugă muștar, turmeric și la sfârșit asafoetida.
4. Se prajeste totul pana cand semintele incep sa trosneasca si apare o aroma placuta.
5. Adăugați morcovii și amestecați.
6. După trei minute, cartofii sunt așezați, iar când sunt ușor prăjiți, se toarnă cantitatea indicată sau mai puțină de apă.
7. Recipientul este acoperit cu un capac, încălzirea aragazului scade.
8. Brânza Adyghe tăiată cubulețe se prăjește într-o tigaie separată împreună cu o cantitate mică de turmeric în unt sau ulei vegetal. Gătitul continuă până se formează o crustă aurie.
9. LA legume înăbușite se repezi varză delicioasă broccoli, dezasamblat anterior în buchete. Apoi se toarnă smântâna, legumele se adaugă cu sare, se amestecă și se fierb încă câteva minute (de obicei nu mai mult de 5).
10. Se adauga cascavalul, tocanita se amesteca si se infuzeaza aproximativ 15-20 de minute.

Sabji cu brânză Adyghe nu poate fi comparat cu rețetele anterioare, deoarece fiecare dintre ele are propriul gust special și merită să încercați să gătiți singur ambele opțiuni.

Tocană indiană cu dovleac

Absența restricțiilor stricte privind compoziția acestui fel de mâncare vă permite să experimentați cu un set de ingrediente, să înlocuiți unele cu altele și să creați noi variații de gust.

Ingrediente:

• cartofi - 500 g;
• brânză adyghe (sau paneer) – 250 g;
• dovleac proaspăt – 400 g;
• unt topit - 30 g;
• ulei de porumb - 2 linguri;
• smântână – 1 pahar;
• crengute de coriandru – 5 buc.;
• asafoetida – 1/2 lingura;
• sare - după gust;
• turmeric – 2 vârfuri;
• curry – 2 ciupituri;
• Piper negru măcinat – 2 vârfuri.

Produsele indicate se măsoară în linguri folosind tacâmuri pentru primele feluri. Cum se prepară mâncarea? Următoarea secvență de acțiuni vă va ajuta să faceți totul corect:

1. Dovleacul decojit se taie felii mari, se amesteca cu ulei de porumb (1 lingura), se sare si se amesteca.
2. Dovleacul pregătit este copt până devine maro auriu și moale pe o foaie de copt într-un cuptor convențional.
3. Cartofii se prepară la fel, dar nu împreună cu dovleacul, ci separat (prăjiți la cuptor cu ulei de porumb).
4. Ghee se pune într-un recipient ignifug, se adaugă condimente și ierburi. Totul se încălzește când este amestecat.
5. Se adaugă smântână, după ce este încălzită, se așează dovleacul și cartofii. Amestecul se presară cu sare și se amestecă.
6. Urmează rândul paneerului tăiat cubulețe (dacă tocanita se dovedește uscată, este acceptabilă adăugarea unei cantități mici de apă).
7. Preparatul este fiert până când este gătit (de obicei, acest lucru durează câteva minute). Coriandru tocat este presarat pe tocanita finita.

Dacă nu vă place fotografia de servire, folosiți următoarea regulă: vasul este așezat pe farfurii porționate, chapatis trebuie așezat lângă el pe farfurie, iar orezul fiert trebuie servit într-un castron separat.

Video: Tocană indiană de legume Sabji

Astăzi vă invit să gătiți delicios și... fel de mâncare interesant Bucătăria indiană - sabji. Bucătăria indiană Este renumit pentru ușurința de a găti și varietatea de condimente care conferă produselor obișnuite un gust și o aromă minunate. Frumusețea este că poți varia condimentele după gustul tău, făcând feluri de mâncare mai mult sau mai puțin picante.

Sabji este o tocană de legume cu smântână și paneer, în cazul nostru cu brânză Adyghe. Compoziția felului de mâncare este destul de simplă, în plus, puteți folosi și alte legume - conopidă, Fasole verde, mazăre verde. În orice caz, sabji-ul se va dovedi foarte gustos și aromat.

Deci, pentru sabja vom pregăti următoarele produse. Eu am folosit rosii congelate si broccoli, puteti folosi si proaspete.

Hai să facem legumele. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe medii. La sfârșitul gătitului, toate legumele trebuie să rămână intacte, fără a se transforma în „terci”.

Tăiați morcovii în felii mari.

Acum este timpul să puneți tigaia pe foc, turnați 2 linguri. ulei vegetal si se prajesc condimentele un minut.

Adăugați cartofii în tigaie și amestecați cu condimente.

Prăjiți cartofii timp de 5 minute, adăugați morcovii.

Lăsați legumele la foc mediu încă 5 minute. Intre timp se toaca varza, nu foarte marunt.

Se adauga varza in tigaia cu cartofii si morcovii si se toarna putina apa.

Fierbeți toate legumele sub capac timp de 5-7 minute. Este timpul să adăugați broccoli și ardeiul gras, tăiate fâșii.

În această etapă, sărați sabji-ul după gust, acoperiți cu un capac și lăsați legumele să fiarbă încă 5-7 minute, puteți amesteca cu grijă. Tăiați grosier roșiile.

Adăugați roșii și ghimbir ras la sabji. Să lăsăm vasul nostru să fiarbă încă 5 minute sub capac.

La sfârșitul gătitului, adăugați smântână și brânza Adyghe tăiată cubulețe. Se presară cu coriandru.

Opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați sabji-ul să fiarbă 5-7 minute. Preparatul nostru indian este gata. Cred că toată lumea de acasă s-a adunat deja pentru arome, așa că să nu amânăm și să punem masa. Sabji-ul s-a dovedit a fi foarte armonios, gustos, satisfacator, iar smantana si branza au racit placut condimentul legumelor.

Poftă bună!