Astăzi vă invit să gătiți delicios și... fel de mâncare interesant Bucătăria indiană- sabji. Bucătăria indiană este renumită pentru ușurința de preparare și varietatea condimentelor, care conferă alimentelor obișnuite un gust și o aromă minunate. Frumusețea este că poți varia condimentele după gustul tău, făcând feluri de mâncare mai mult sau mai puțin picante.

Sabji - tocană de legume cu smantana si paneer, in cazul nostru - cu branza Adyghe. Compoziția felului de mâncare este destul de simplă, în plus, puteți folosi și alte legume - conopidă, Fasole verde, mazăre verde. În orice caz, sabji-ul se va dovedi foarte gustos și aromat.

Deci, pentru sabja vom pregăti următoarele produse. Eu am folosit rosii congelate si broccoli, puteti folosi si proaspete.

Hai să facem legumele. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe medii. Toate legumele trebuie să rămână întregi la sfârșitul gătitului, fără a se transforma în „terci”.

Tăiați morcovii în felii mari.

Acum este timpul să puneți tigaia pe foc, turnați 2 linguri. ulei vegetal si se prajesc condimentele un minut.

Adăugați cartofii în tigaie și amestecați cu condimente.

Prăjiți cartofii timp de 5 minute, adăugați morcovii.

Lăsați legumele la foc mediu încă 5 minute. Intre timp se toaca varza, nu foarte marunt.

Se adauga varza in tigaia cu cartofii si morcovii si se toarna putina apa.

Fierbeți toate legumele sub capac timp de 5-7 minute. Este timpul să adăugați broccoli și ardei gras, tăiate în fâșii.

În această etapă, adăugați sare în sabji după gust, acoperiți cu un capac și lăsați legumele să fiarbă încă 5-7 minute, puteți amesteca cu grijă. Tăiați grosier roșiile.

Adăugați roșii și ghimbir ras la sabji. Lăsați vasul nostru să fiarbă încă 5 minute sub capac.

La sfârșitul gătitului se adaugă smântână și se taie cubulețe Branza adyghe. Stropiți cu coriandru.

Opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați sabji-ul să fiarbă 5-7 minute. Preparatul nostru indian este gata. Cred că toată lumea de acasă s-a adunat deja pentru arome, așa că să nu amânăm și să punem masa. Sabji-ul s-a dovedit a fi foarte armonios, gustos, satisfacator, iar smantana si branza au racit placut condimentul legumelor.

Poftă bună!

Reteta sabji este usor de preparat si este o mancare vegetariana. Are multe în comun cu tocanita noastră de legume, așa că cu siguranță va atrage nu numai fanii bucătăriei indiene, ci și iubitorii de legume înăbușite. În mod tradițional, felul de mâncare este servit cu orez fiert.

Una dintre rețetele clasice de sabja

În mod tradițional, acest fel de mâncare include brânză paneer indiană, care amintește ca gust și textură, motiv pentru care în țara noastră este adesea folosită la gătit. tocană indiană. Este important să știți cum arată paneerul real, pentru a nu greși în alegerea acesteia, puteți găsi în articolul nostru.

Ingrediente pentru sabja:

• broccoli - 200 g;
• morcovi – 1 buc.;
• cartofi – 3 buc.;
• varza de Bruxelles – 200 g;
• suc de rosii– 200 ml;
• unt - 200 g;
• paneer – 200 g;
• apă – 100 ml;
• ghimbir proaspăt – 1/2 lingură;
• schinduf măcinat – 1 lingură;
• asafoetida – 1/4 lingura;
• coriandru măcinat – 1/4 lingură;
• turmeric – 1/4 lingură;
• chimen măcinat – 1/4 lingură;
• curry – 2 ciupituri;
• ardei roșu măcinat – 2 vârfuri;
• piper negru măcinat – 2 vârfuri;
• sare - după gust.

Cantitatea de produse indicata este destinata pentru 4 portii de sabji cu paneer. Trebuie folosită o lingură pentru a măsura ingredientele uscate.

Procesul de gătit pas cu pas acasă arată astfel:

1. Prepararea legumelor: morcovii si cartofii se curata de coaja, se spala si se taie cubulete (cca 2 cm); Varza de Bruxelles se taie in jumatati, broccoli este dezasamblat in buchete; Ghimbirul decojit este ras fin.
2. Paneerul este tăiat în cuburi medii (puțin mai mari decât legumele).
3. Încinge untul într-un ceaun, tigaie sau alt recipient ignifug cu fundul gros și pereții (nu trebuie să-l lași să ardă, așa că nu-l pune la foc mare). Se aruncă în el semințele de zira, când apare un trosnet caracteristic, sunt așezate ghimbir, piper (întâi roșu, iar după câteva secunde, negru), asafoetida, curry, shamballa și turmeric. Amestecul este bine amestecat.
4. Apoi adăugați brânza și măriți focul.
5. Cand paneerul este prajit si au culoarea aurii, adaugati cartofii si morcovii.
6. După amestecare, prăjiți totul împreună timp de cel mult trei minute.
7. Se aruncă două tipuri de varză, totul se amestecă și se prăjește nu mai mult de 4 minute.
8. Încălzirea aragazului este redusă la minimum, se toarnă sucul de roșii și apă (fierbintă), se adaugă sare și se amestecă din nou.
9. Sabji indian este adus la pregătire cu capacul închis - se fierbe la foc mic timp de aproximativ o treime de oră sau încă 5 minute.

Dacă untul s-a ars deja, adică a devenit maro sau chiar negru, trebuie înlocuit. Recipientul trebuie, de asemenea, spălat și gătirea reluată. Folosirea uleiului ars nu este doar dăunătoare, ci și inestetică. În plus, tocană poate căpăta un gust amar neplăcut.

Reteta cu branza Adyghe

Această opțiune diferă de cea anterioară nu numai prin tipul de brânză, ci și prin setul de produse. Înlocuirea este permisă și aici unt vegetal.

Ingrediente:

• broccoli - 200 g;
• morcovi – 200-250 g:
• cartofi - 500-600g;
• brânză adyghe – 200g;
• apă – 1 pahar (mai puțin posibil);
• crema 10% – 150ml;
• ulei/unt vegetal;
• muștar negru (semințe) – 1/2 lingură;
• turmeric – 1/2 lingură plus 2 vârfuri pentru prăjirea brânzei;
• chimen – 1/4 lingura;
• asafoetida – 1/2 lingura;
• sare - după gust.

În funcție de consistența dorită, cantitatea de apă poate fi redusă. Cantitatea de ulei nu este indicată, deoarece depinde de lățimea fundului recipientului în care va fi preparat vasul (se toarnă atât de mult pentru a acoperi complet fundul). Instrucțiuni detaliate Cum să gătești sabji:

1. Se taie legumele curatate si spalate: cartofii in cubulete, morcovii in cubulete.
2. Se incinge uleiul intr-un recipient cu fund gros (tigaie, ceaun sau alt vas ignifug), dupa care se adauga seminte de chimen.
3. Când capătă o nuanță mai deschisă, se adaugă muștar, turmeric și la sfârșit asafoetida.
4. Se prajeste totul pana cand semintele incep sa trosneasca si apare o aroma placuta.
5. Adăugați morcovii și amestecați.
6. După trei minute, cartofii sunt așezați, iar când sunt ușor prăjiți, se toarnă cantitatea indicată sau mai puțină de apă.
7. Recipientul este acoperit cu un capac, încălzirea aragazului scade.
8. Brânza Adyghe tăiată cubulețe se prăjește într-o tigaie separată împreună cu o cantitate mică de turmeric în unt sau ulei vegetal. Gătitul continuă până la formare crusta aurie.
9. LA legume înăbușite se repezi varză delicioasă broccoli, dezasamblat anterior în buchete. Apoi se toarnă smântâna, legumele se adaugă cu sare, se amestecă și se fierb încă câteva minute (de obicei nu mai mult de 5).
10. Se adauga cascavalul, tocanita se amesteca si se infuzeaza aproximativ 15-20 de minute.

Sabji cu brânză Adyghe nu poate fi comparat cu rețetele anterioare, deoarece fiecare dintre ele are propriul gust special și merită să încercați să gătiți singur ambele opțiuni.

Tocană indiană cu dovleac

Absența restricțiilor stricte privind compoziția acestui fel de mâncare vă permite să experimentați cu un set de ingrediente, să înlocuiți unele cu altele și să creați noi variații de gust.

Ingrediente:

• cartofi - 500 g;
• brânză adyghe (sau paneer) – 250 g;
• dovleac proaspăt – 400 g;
• unt topit - 30 g;
• ulei de porumb - 2 linguri;
• smântână – 1 pahar;
• crengute de coriandru – 5 buc.;
• asafoetida – 1/2 lingura;
• sare - după gust;
• turmeric – 2 ciupituri;
• curry – 2 ciupituri;
• Piper negru măcinat – 2 vârfuri.

Produsele indicate se măsoară în linguri folosind tacâmuri pentru primele feluri. Cum se prepară mâncarea? Următoarea secvență de acțiuni vă va ajuta să faceți totul corect:

1. Dovleacul decojit se taie felii mari, se amesteca cu ulei de porumb (1 lingura), se sare si se amesteca.
2. Dovleacul pregătit este copt până devine maro auriu și moale pe o foaie de copt într-un cuptor convențional.
3. Cartofii se prepară la fel, dar nu împreună cu dovleacul, ci separat (prăjiți la cuptor cu ulei de porumb).
4. Ghee se pune într-un recipient ignifug, se adaugă condimente și ierburi. Totul se încălzește când este amestecat.
5. Se adaugă smântână, după ce este încălzită, se așează dovleacul și cartofii. Amestecul se presară cu sare și se amestecă.
6. Urmează rândul paneerului tăiat cubulețe (dacă tocanita se dovedește uscată, este acceptabilă adăugarea unei cantități mici de apă).
7. Preparatul este fiert până când este gătit (de obicei, acest lucru durează câteva minute). Coriandru tocat este presarat pe tocanita finita.

Dacă nu vă place fotografia de servire, folosiți următoarea regulă: vasul este așezat pe farfurii porționate, chapatis trebuie așezat lângă el pe farfurie, iar orezul fiert trebuie servit într-un castron separat.

Video: Tocană indiană de legume Sabji

Bucătăriile lumii sunt foarte diverse și incredibil de interesante! Ne surprind mereu prin exotismul lor, sau, dimpotrivă, cu extraordinara lor asemănare. De exemplu, un fel de mâncare uimitor din bucătăria indiană - sabji: pe de o parte există tocanita obișnuită de legume, iar pe de altă parte o varietate de legume, paneer și un amestec extraordinar de ierburi!

Legumele pentru prepararea sabji pot fi foarte diverse și variază în funcție de preferințele și dorințele tale - și atunci vei avea un fel de mâncare nou de fiecare dată. Pentru sabja, este mai bine să obțineți brânză paneer indiană, deoarece nu se topește în timpul procesului de prăjire. Dar dacă căutarea nu are succes, atunci brânza Adyghe va fi un înlocuitor demn. Compoziția condimentelor, precum și culorile Indiei, sunt uimitoare - acestea sunt deja cunoscute curry și coriandru și mirodenii ușor neobișnuite, cum ar fi shambhala (semințe de schinduf) și rădăcina de asafoetida zdrobită.

Sabji se servește cu orez și pâine pita subțire, care în India se numește chapati și se prepară din apă, sare și întreg făină de grâu grosolan pe foc deschis.

Să ne întoarcem la clasicele preparate indiene - astăzi le avem în meniu reteta vegetariana gătit sabja. Amintește foarte mult de cunoscuta tocană de legume. Principala diferență este condimentele care sunt prăjite în ulei și apoi legumele sunt gătite în aceste condimente.

Sabji este un fel de mâncare foarte popular în India. Se referă la mâncarea de zi cu zi care durează de obicei puțin timp pentru a fi pregătită. Tocanita indiana de legume se potriveste bine cu orezul basmati alb si painea proaspata sau painele plate.

Metode de gătit retete de legume există un număr infinit. Potrivit legendei, chiar și soția lui Krishna, Srimati Radharani, care pregătea mâncare pentru soțul ei de secole, nu își repetă niciodată felurile de mâncare.

Ingrediente:

- conopida 400 g (1/2 cap)

- cartofi 250 g (2 buc)

- fasole verde 100 g

— roșii 160 g (2 buc)

- unt 50 g

- proaspat 1 lingura (rasa)

- ardei iute rosu macinat ½ lingurita

- turmeric 1 lingurita

- cuișoare 2 buc.

- scortisoara macinata ½ lingurita

- cardamom macinat ½ lingurita

- sare dupa gust

- zahar din trestie 1 lingurita

— apă de băut 150 ml

Ieșire preparat gata preparat: 770 g

Timp de gătire: 40 de minute.

1. In primul rand spalati varza, cartofii si rosiile sub jet de apa. Pentru rețetă am folosit fasole verde proaspătă congelată. De obicei pentru din acest fel de mâncare legumele se taie cubulete. Vom urma și tradiția. Curatam cartofii si rosiile, ii taiem cubulete, curatam si radacina de ghimbir si o tocam pe razatoare, iar conopida se desprinde in inflorescente.

1. Apoi, încălziți tigaia, puneți foc mediuși topește untul în el. Când uleiul este fierbinte, adăugați cubulețele de cartofi și prăjiți până se rumenesc. Puteți crește căldura dacă cartofii nu sunt suficient de rumeniți.

Acest lucru va dura 8-10 minute. Cartofii trebuie amestecați pentru a nu se arde. Apoi scoateți cartofii din ulei și lăsați puțin. Nu scoateți tigaia de pe foc.

1. Puneți cuișoarele și rădăcina de ghimbir rasă într-o tigaie (în același ulei) și prăjiți 20 de secunde la foc mediu. Adăugând roșu pudră de chili piper și turmeric, prăjiți încă 10 secunde. După aceasta, adăugăm la condimente conopidă și fasole verde. Prăjiți-le timp de 3-4 minute, amestecând continuu pentru ca varza și fasolea să se amestece cu condimentele, dar să nu se ardă. Acum adăugați roșiile tocate, cartofii aurii și amestecați.

1. Se condimentează amestecul de legume cu sare, trestie de zahăr și se adaugă apă. Puneți focul la mic, acoperiți cu un capac și fierbeți legumele până se înmoaie, aproximativ 20-25 de minute. Abia la finalul pregătirii preparatului sau înainte de a-l servi, puteți adăuga cardamom și scorțișoară, care vor adăuga o aromă picantă legumelor.

Rețeta indiană sabja este gata. Serviți-l cu orez și ierburi proaspete. Puteți adăuga sos după cum doriți. De exemplu,

Sabji- Acesta este un clasic al bucătăriei vedice indiene. Acest fel de mâncare amintește de o tocană de legume, dar nicio tocană nu are la fel de multe condimente adăugate pe cât pun femeile indiene în sabji. Și nici măcar nu este o chestiune de cantitate, ci de varietatea de condimente folosite. Cu toate acestea, nu este nimic complicat în asta, iar tocana indiană poate fi preparată acasă, de exemplu, sub impresia de a vizita o expoziție „India misterioasă” . Pe lângă legume și condimente, sabji folosește paneer– Indian brânză de casă, care poate fi înlocuit cu Adyghe.

RETETA SABJI

NECESAR:

5 cartofi
1/4 cap de varză
1 morcov
3 linguri. l. mazăre verde

100 g smantana
50 g unt
100 g brânză Paneer sau Adyghe
120 ml apă
1/6 linguriță. piper negru măcinat
1/2 linguriță. curcumă
1/4 lingurita. coriandru măcinat
1/4 lingurita. ghimbir măcinat
1 frunză de dafin
1/6 linguriță. asafoetida*

* Condimente indiene, au gust de usturoi (poate fi preparate fără el)

De asemenea, puteți adăuga câte un praf de chimen și fenicul.

Se mai pot adauga dovleac, conopida, sparanghel, varza de Bruxelles

CUM SĂ GĂTESTI:

Puneți morcovi tăiați cubulețe pe fundul cratiței, varza deasupra și apoi cartofii deasupra varzei. Dacă folosiți un dovleac, acesta trebuie așezat chiar deasupra.

Adăugați apă și dafin și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Nu este nevoie să amestecați vasul. Nu vă fie teamă că se va arde: apa, precum și sucul pe care îl vor da legumele, vor fi destul de suficiente.

Se ia de pe foc, se adauga mazăre verde, unt si condimente, branza sau paneer Adyghe si smantana, se amesteca si se lasa 5 minute. Mâncarea indiană este gata!