Saury este un pește oceanic ai cărui solzi sunt de culoare gri-argintie pe părțile laterale și albastru-verde pe spate.

Carnea sa este gustoasă și fragedă, așa că mulți iubitori de pește achiziționează de bunăvoie acest produs. Saira este bogată în microelemente și vitamine valoroase și este bună pentru sănătate.

Care sunt beneficiile peștelui saury? Sunt dăunători? conserva de peste pentru organismul nostru, care este conținutul de calorii al produsului (cate calorii sunt în pește proaspăt și conservat, în ulei și propriul suc)?

Cum să alegi produsul proaspăt și conservat

Atunci când alegeți saury conservat, utilizați următoarele reguli:

• Borcanul trebuie să aibă o etichetă lipită uniform, cu o compoziție clar lizibilă. Primul pe listă este tipul de materie primă din care este fabricat produsul.
• Cutia de metal nu trebuie să fie deteriorată sau formată cu vezicule.
• După deschiderea conservelor, trebuie să vă uitați la culoarea cărnii: ar trebui să fie deschisă, fără incluziuni întunecate.

Carcasele proaspete congelate sunt alese după cum urmează:

• Grosimea glazurei de gheață trebuie să fie subțire.
• Carcasele proaspete au o culoare naturală, fără o nuanță galbenă.
• Peștele trebuie să fie neted și fără deteriorare.
• Ambalajul trebuie să conțină marcaje din fabrică.

Compozitie, continut caloric la 100 g, proprietati benefice

Valoarea mare a produsului se explica prin faptul ca acesta contine multe oligoelemente si minerale, proteine ​​care sunt usor absorbite de organism.

Peste proaspat:

• Proteine ​​- 19,5 g.
• Grăsimi - 14,1 g.
• Carbohidrați - 0 g.
• Calorii - 294 kcal.
• Indicele glicemic - 0.

Conserve in ulei:

• Proteine ​​- 18,3 g.
• Grăsimi - 23,3 g.
• Carbohidrați - 0 g.
• Calorii - 192 kcal.

Conserve în suc propriu:

• Veverițe - 19 g.
• Grăsimi - 23,5 g.
• Carbohidrați - 0 g.
• Calorii - 192 kcal.

De ce este util: caracteristici ale efectului asupra corpului uman

Saira este foarte utilă pentru bărbați și femei adulți. Este bogat în calciu, fier, magneziu, prin urmare face oasele puternice și previne anemia. Dacă îl includeți în mod regulat în meniu, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la crampe musculare dureroase.

Acest produs va fi util și femeilor în timpul sarcinii și alăptării. dar în formă fiartă sau coptă. Este indicat să evitați conservele sau să le consumați în cantități minime.

Peștele are un efect benefic asupra țesutului osos, îmbunătățește starea părului și a pielii, întărește sistemul imunitar și are un efect general antiinflamator.

Deoarece saury conține vitamina D și fosfor, este inclus în dieta copiilor de la 2 ani. Aceste substanțe ajută calciul să fie mai bine absorbit, drept urmare scheletul se dezvoltă normal și dinții devin puternici.

Persoanele în vârstă trebuie să mănânce mai des acest pește. Conține aminoacidul taurină, care are un efect benefic asupra compoziției sângelui, stimulează formarea bilei și normalizează procesele digestive. Dacă îl utilizați în mod regulat, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la carii, osteoporoză, artrită și cancer la ficat.

Saury este, de asemenea, foarte util pentru cei care suferă de alergii. Cei care îl mănâncă cel puțin o dată pe săptămână sunt mai puțin susceptibili de a suferi de alergii și erupții cutanate, iar exacerbările lor sunt ușoare.

Potențiale pericole și contraindicații

Dacă producătorul a încălcat tehnologia de producție, produsul poate provoca vătămări corpului uman. Nu intotdeauna pește crud stocate corect, deci calitatea conservelor finite poate fi dezamăgitoare.

Este important ca uleiul vegetal bun să fie folosit în producție, altfel produsul va reprezenta un pericol real pentru sănătatea consumatorilor.

Deoarece conservele conțin multă sare, Ele nu sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele care suferă de:

• Patologii ale sistemului cardiovascular.
• Boli ale ficatului, vezicii biliare.
• Tulburări ale tractului gastrointestinal.

O contraindicație directă pentru utilizarea saury este intoleranța individuală.

Mai multe încă fapte interesante despre beneficiile și daunele saury și conservele de pește:

Peștele proaspăt congelat este decongelat și curățat. Este important să îndepărtați toate interiorul și să clătiți bine abdomenul. Acest lucru va evita infecția cu acanthocephalans care trăiesc în intestinele peștilor.

Saira este prăjită sau fiartă, coaptă la cuptor. Păstrați-l în Lada frigorifica nu-l suporta prea mult timp, pentru ca in timp va fi caracteristici benefice, gustul se deteriorează. O porție standard de pește este de aproximativ 200 g.

Utilizați în gătit

Acest pește este potrivit pentru supă de pește, sărare, prăjire și coacere. Este ușor de pregătit și simplu de curățat, astfel încât toți bucătarii pot încerca să implementeze rețete simple.

Sărat

Puteți săra peștele astfel:

• Adăugați 4 linguri de sare, 2 linguri de zahăr, puțin ienibahar, 3 foi de dafin la 1 litru de apă.
• Se fierbe apa, se raceste, se adauga 2 linguri de otet.
• Tăiați 1 kg de pește în bucăți, puneți într-un borcan, umpleți cu saramură astfel încât să acopere produsul cu 1 cm.

Într-o zi, saury va fi gata.

Ureche

Puteți pregăti rapid o supă de pește parfumată pentru prânz:

• Curățați 3 cartofi, tăiați felii.
• Se fierb 2 litri de apa, se adauga sare dupa gust si se adauga cartofii.
• Curata morcovii si apoi toaca-i pe razatoarea grosiera.
• Curățați ceapa și tăiați-o cu un cuțit ascuțit.
• Prăjiți legumele în ulei până când ceapa este transparentă.
• Deschide un borcan saury conservat, zdrobiți conținutul cu o furculiță, adăugați în tigaie.
• Acolo se pun legumele sotate, se piperează și se aduce la fierbere.
• Se lasa acoperit 15 minute.
• Turnați supa de pește finită în boluri și presărați fiecare porție cu pătrunjel tocat mărunt.

În sos Pizzaiola

Aceasta reteta napolitana va diversifica meniul obisnuit:

• Curățați 0,5 kg de pește, clătiți cu apă curentă, tăiați fiecare carcasă în jumătate.
• Se toaca 3 catei de usturoi si se prajesc usor.
• Se adauga o legatura de patrunjel tocata marunt si 150 g pulpa de rosii, se amesteca.
• Adăugați bucăți de pește în sosul rezultat, sare și stropiți cu oregano uscat după gust.
• Fierbeți peștele aproximativ 20 de minute, răsturnându-l o dată în acest timp.

Rețetă pentru a face plăcinte delicioase umplute cu sori:

Pentru pierderea în greutate

Acest pește poate fi consumat de cei care doresc să slăbească, dar, bineînțeles, ar trebui să renunți la conserve și să mănânci produsul fiert sau copt cu legume.

Este suficient să includeți în dietă carnea săracă cu conținut scăzut de calorii o dată la două zile în loc de preparate din carne. Dacă renunți la produse din făină și dulciuri în timpul dietei și faci sport, poți reduce semnificativ greutatea.

În medicină

Produsul conține aminoacizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6. Corpul uman nu poate exista fără ele și nu este capabil să le producă el însuși.

Acești acizi:

• Participă la sinteza hormonilor responsabili pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, a sistemului nervos, a inimii și a vaselor de sânge.
• Crește acuitatea vizuală.
• Asigurați funcționarea normală a creierului.
• Reduce agregarea trombocitelor.
• Reglează metabolismul grăsimilor.
• Reduceți nivelul colesterolului din sânge.
• Mărește performanța și îmbunătățește tonusul.

Dacă mănânci în mod regulat saury, poți evita cancerul la ficat. Aceste date au fost verificate de specialiști de la Institutul de Oncologie cu ajutorul voluntarilor. Oamenii de știință au observat că administrarea de suplimente alimentare care conțin acizi grași nu dă aceleași rezultate benefice, motiv pentru care este atât de important să mănânci pește mai des.

Persoanele care suferă de diabet și patologii tiroidiene ar trebui să evite saury.

Utilizare în cosmetologie

Valoarea aminoacizilor continuti in saury a fost apreciata nu numai de medici si nutritionisti, ci si de cosmetologi. Mulți mărci celebre produc capsule pentru a menține frumusețea părului, a unghiilor și a pielii.

Măști pentru piele

Acasă, îți poți răsfăța pielea cu măști naturale:

• Adăugați 1 linguriță de caviar zdrobit și doar puțin ulei esențial de ghimbir la o cantitate mică de amidon.
• Se amestecă amestecul și se aplică pe față.
• După 1 oră, clătiți cu apă caldă.

Această compoziție va netezi ridurile.

O altă mască vă va ajuta să faceți față acneei:

• Zdrobiți 1 linguriță de caviar sărat.
• Se amestecă conținutul cu 10 g de argilă neagră.
• Adăugați 15 picături de tinctură de flori de gălbenele.
• Aplicați masca pe față.
• După 30 de minute, clătiți.

Mâncând în mod regulat pește delicios, nu numai că poți obține plăcere gastronomică, ci și să ai grijă de sănătatea ta.

Acest produs va satura organismul cu acizi grași esențiali și va ajuta la evitarea dezvoltării unor boli periculoase.

Frecvent inclus în meniu pește delicios va întineri pielea, va îmbunătăți aspectul părului și al unghiilor.

In contact cu

Ca parte a unui studiu de fani al lui Roskachestvo, conserve de saury 23 mărci au fost studiați pentru 37 de indicatori de calitate și siguranță. Aproape toate produsele studiate sunt produse în Federația Rusă (în regiunile Kaliningrad, Moscova, Pskov, Ryazan și Sahalin, Moscova și Primorsky Krai). Excepție au fost conservele de un singur brand: au fost produse în Thailanda. Costul a variat între 56,8 și 149 de ruble pe unitate de mărfuri (studiul a inclus conserve în pachete de la 185 la 250 de grame). Pe baza rezultatelor testelor, conservele de conserve de patru mărci se vor putea califica pentru marca rusă de calitate. Acestea sunt „Dobroflot”, „Captain of Tastes”, „Kuril Coast” și „Ultramarine”. Conservele de conserve ale acestor mărci îndeplinesc nu numai cerințele standardelor actuale de calitate și siguranță, ci și cerințele avansate ale standardului Roskachestvo.

STANDARD AL SISTEMULUI DE CALITATE RUS

Standardul rusesc al sistemului de calitate pentru conserve de pește a înăsprit cerințele pentru fracția de masă a peștelui din ambalaj. Deci, ar trebui să existe cel puțin 70% pește. Conform standardului, cantitatea de sare din conservele de pește nu trebuie să fie mai mică de 1,2% și mai mare de 2%. În plus, prezența cristalelor de struvită (sare), care indică o încălcare a tehnologiei de producție a alimentelor conservate, este inacceptabilă. Nivelul necesar de localizare a produsului pentru acordarea mărcii de calitate este de cel puțin 90%.

Nici un pericol

Siguranța produselor din pește este întotdeauna supusă unei analize deosebit de atente, deoarece depinde atât de ecologia locului de pescuit, cât și de încălcarea regimului de producție. În plus, există un mit despre contaminarea pe scară largă a peștilor cu microorganisme patogene și implicarea acestuia în toxiinfecțiile alimentare.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă fie frică de aceste „povesti de groază” referitoare la saury. În conservele studiate nu au fost găsite:

• Pesticide, radionucliziȘi metale grele.
• Microorganisme patogene (cauzatoare de boli)..
• Clostridii(inclusiv agenții cauzali ai botulismului).
• MatriteȘi drojdie.

Toate acestea indică respectarea regimurilor tehnologice și asigurarea sterilității în producție.

În cadrul valorilor acceptabile este continutul de bifenili policlorurati si histamina.

Referinţă:

Bifenili policlorurați– un poluant organic de origine exclusiv antropică care determină starea ecologică în zona de pescuit. Dacă conținutul lor nu depășește valorile admise, înseamnă că ecologia în locul în care a fost prins saurul studiat a fost bună.

histamina este un produs al descompunerii proteinelor. Conținutul ridicat de histamină, caracteristic peștelui învechit, este dăunător sănătății umane - poate provoca reacții alergice, dureri de cap și otrăvire.

Astfel, părerea că este ușor să te otrăviți din conservele de sori, deoarece în ele migrează elemente toxice, deșeuri etc., este un mit!

– Acanthocephalans nevii și larvele de nematode sunt sigure pentru sănătatea umană, - a asigurat șeful adjunct al laboratorului Instituției Federale pentru Bugetul de Stat „Centrul Național pentru Siguranța Produselor Acvatice și a Produselor de Acvacultură” („NCBP”) Andrei Martsinkevici. – Reglementările tehnice sunt documente care conțin în primul rând informații despre siguranța produsului. Dacă reglementările tehnice permit prezența larvelor nevii, atunci este sigur. Cu toate acestea, o persoană poate observa aceste larve cu ochiul liber. Dimensiunea acanthocephala Rhadinorhynchus pristis variază de la 2 la 7,5 cm! Larvele de nematozi din genul Anisakis au o lungime de 1,5–4 cm.

După ce conservele au suferit un tratament termic, larvele care intră în conserve mor și nu mai reprezintă un pericol. Cel mai probabil, o persoană nici măcar nu va observa că „fauna” conservată conținea nu numai pește. Cu toate acestea, desigur, astfel de mărfuri nu se vor putea califica pentru Marca de calitate rusă, iar scorul lor general în rating va fi redus.

Atenţie!

Faptul că larvele au fost găsite doar în conserve de două mărci nu înseamnă că conservele de la alte mărci sunt asigurate împotriva acestora. Mai degrabă, vorbim despre o chestiune de șansă - „norocos sau ghinionist”.

Nu s-au găsit alte impurități străine în conserve.

Ce contine cutie: peste sau supa de peste?

Toți producătorii de saluri pun în borcan exact atât de mult produs (adică pește și bulion) cât se menționează pe etichetă. Greutatea netă declarată a conservelor corespundea cu cea reală. Dar câți pești erau în borcane?

Conform EAEU TR 040/2016, o conserve trebuie să conțină cel puțin 50% din greutatea totală netă a peștelui. Cu toate acestea, pentru ca consumatorul să nu primească „supă de pește”, ci totuși pește direct, experții Roskachestvo reglementează acest indicator pentru conservele naturale. Astfel, doar acele conserve care conțin cel puțin 70% pește vor putea aplica pentru Marca de Calitate Rusă.

Conform rezultatelor studiului, toate produsele conservate de saury au îndeplinit cerințele EAEU TR pentru acest indicator. Și la cerințele crescute ale Roskachestvo - puțin mai mult de jumătate (conserve de 13 mărci).

ÎN top 3 cele mai „peste” conserve au inclus saury „Dobroflot” (85% din pește), „Pelagus” (84% din pește) și „Dalmoreproduct” (83% din pește).

Aceste rezultate dezmintă mitul popular conform căruia există foarte puțin pește într-o cutie.

Important!

În acest studiu al produselor din pește, experții Roskachestvo nu au ridicat problema înlocuirii speciilor, care este relevantă, de exemplu, pentru cercetare. cod, somon în feliiși șprot. Acest lucru se datorează faptului că saury este deja un pește ieftin. În consecință, nu este recomandabil să reduceți prețul conservelor de saury.

Gustos, frumos, îngrijit...

Cui îi place să deschidă o cutie de conserve și, în loc de bucăți de saury suculent, să ia mușcă de pește cu solzi, care se dovedește a avea și un gust amar? Răspunsul este evident. Prin urmare, experții Roskachestvo au evaluat saury pe baza unei varietăți de indicatori organoleptici. În cele din urmă:

1. GUST. Trei mărci de saury aveau un gust amar, două aveau un gust rânced (într-un caz, cu un retrogust acru), iar una avea un gust neplăcut cu o aromă neplăcută. Restul de 17 mărci de conserve au avut un gust bun. Detaliile sunt în fișele produselor.
2. MIROS. Doar două mărci de conserve conservate aveau un miros rânced.
3. CONSISTENȚĂ, APARIȚIE ȘI STYLING. La consistența cărnii de pește și la starea ei generală ( aspect piesele, structura lor, culoarea) experții nu au avut comentarii. Consistența oaselor este moale în toate conservele studiate; oasele sunt ușor de mestecat și zdrobit. Toate probele de saury li s-au îndepărtat solzii. Nici cu privire la tăierea peștelui nu au fost plângeri. Însă ordinea de stivuire nu a fost ideală în gama de cinci mărci.
4. STAREA bulionului. O încălcare a fost înregistrată în conservele saury de nouă mărci: bulionul era întunecat. Vorbim despre saury "5 mari", "LEOPARD", "Bering", "Produs Dalmore", "Kitbay", „Moreslav”, „Curcubeul de mare”, PeşteCasaȘi Monolit. Cel mai probabil, întunecarea bulionului se datorează utilizării de materii prime congelate. Al doilea motiv posibil este o încălcare a procesului de sterilizare a produsului.

Conform rezultatelor testelor, conservele de zece mărci au primit cel mai mare punctaj (5 puncte) pentru principalii indicatori organoleptici. Acesta este saury (numele mărcilor sunt date în ordine alfabetică. – Notă ed.): „BILAS”, „Dobroflot”, „În fiecare zi”, „Captain of Flavours”, „Kuril Coast”, „Riga Gold”, „Russian Fish World”, „MS Trading House”, „Ultramarine”, Fortuna.

Există beneficii pentru peștele conservat?

Există o părere conform căreia peștele conservat este un aliment de „clasa a doua”, care face doar rău și nici un beneficiu. Cu toate acestea, este greșit, iar experții Roskachestvo au dovedit-o.

– Nu sunt total de acord cu opinia, - comentează președintele Asociației Întreprinderilor, Antreprenorilor și Exportatorilor din Pescuit din Rusia (VARPE) German Zverev. – În comparație, de exemplu, cu gătitul, conservarea păstrează cantitatea maximă de substanțe benefice și microelemente inerente peștelui. Conservarea este cea mai blândă modalitate de preparare a peștelui, care, de altfel, păstrează și oasele, care sunt și ele gata de consum..

Apropo, datorită oaselor, conservele de pește conține atât de multe substanțe utile: calciu și fosfor.

• Saury conservat este considerat cel mai sănătos « Conserve delicioase", "Captain of Flavours", "Kitbai", "Riga Gold" șiPeşteCasa. Aceștia au primit cel mai mare scor dintre restul - 4,785 puncte - pentru conținutul lor ridicat de nutrienți benefici (fosfor, calciu și omega-3). acizi grași). 74% dintre conserve au primit mai mult de patru puncte pentru beneficiu.
• 20 din 23 de mărci de conserve au primit cel mai mare punctaj pentru cantitate calciu. Aceasta înseamnă că ele satisfac nevoia zilnică de calciu a unei persoane.
• Nevoia umană zilnică de fosfor complet mulțumit de conserve "LEOPARD". Cu toate acestea, au deficiențe în indicatorii organoleptici. Zece mărci de conserve au primit un scor mai mare de patru puncte pentru cantitatea de fosfor.
• Toate conservele studiate, cu excepția unora, satisfac nevoia umană zilnică de acizi grasi omega-3.

– Saury este o sursă de acizi grași polinesaturați, care sunt necesari pentru dietele nutritive., – confirmă Șeful Departamentului de Tehnologie Alimentară al Instituției de Învățământ Superior de la Bugetul Federal de Stat „KSTU”, participant la „Uniunea Peștilor” Inna Titova. – Este recomandabil să recomandați aceste conserve, de exemplu, pentru includerea în dieta persoanelor care lucrează în nord, deoarece lipidele saury conțin vitamina D..

Referinţă:

Vă rugăm să rețineți că informațiile despre cantitatea de substanțe utile din saury sunt date ca referință. Acest indicator nu este în standardul Roskachestvo; nu afectează primirea mărcii de calitate de către mărfuri. Motivul este simplu: cantitatea de substanțe utile din pește nu este controlată de producător, ci este determinată în principal de compoziția și starea biologică a materiei prime. Totuși, indicatorul beneficiilor conservelor a influențat scorul general al produsului în rating.

Câtă sare?

Un alt indicator, deosebit de important pentru cei care își urmăresc dieta, este cantitatea de sare din conservele de pește. Conform GOST 7452-2014, acestea ar trebui să conțină 1,2-2% sare. Cu toate acestea, experții Roskachestvo au identificat doi care încalcă GOST. În saury „Lumea peștilor rusești”– 2,3% sare, in saury "MS Trading House"– 2,4 %.

Candidat la Științe Medicale, nutriționist, medic șef al clinicii mâncat sănătos„Factorul greutate”, a rezumat Marina Kopytko:

Nu se poate spune că peștele conservat poate înlocui pe deplin peștele proaspăt. Totodata, in lipsa ei, conservele pot deveni un plus valoros la dieta si pot aduce beneficii organismului, dar cu conditia sa respectati reguli simple.

Citiți mai multe despre aceste reguli, tipuri și beneficii ale conservelor.

Calitate pret

Cu excepția produselor a două mărci, cele mai scumpe conserve (costul de achiziție - de la 38 la 63,7 ruble la 100 de grame) au primit cele mai mari scoruri (de la 4,6 și mai sus). Si invers. Produsele mai ieftine (de la 23,7 la 38 de ruble la 100 de grame) au primit scoruri scăzute (sub 4,6). Cu alte cuvinte, în această categorie de produse, calitatea depinde de prețul produsului.

Excepția a fost saury „În fiecare zi”. Acestea sunt una dintre cele mai ieftine conserve (27,5 ruble la 100 de grame), dar au un rating ridicat - 4,6125 puncte. Apropo, acest saury a fost inclus în top 10 cele mai bune conserve din punct de vedere al indicatorilor organoleptici.

Pentru a alege conserva de cea mai înaltă calitate, cea mai delicioasă și sănătoasă, folosiți rezultatele studiului Roskachestvo și recomandările Olga Denisyuk, director adjunct al Centrului Național pentru Siguranța Produselor Acvatice și Acvaculturii (FSBI NCBRP).

1. „Capitanul aromelor” (4,9785 puncte) – 58,4 ruble la 100 de grame.
2. „Coasta Kuril” (4,9455 puncte) – 38 de ruble la 100 de grame.
3. „Dobroflot” (4.929 puncte) – 40,8 ruble la 100 de grame.

– Este firesc ca cele mai mari evaluări să fie obținute de conservele produse în locurile de extragere a materiilor prime,– comentarii Inna Titova. - Acea Aceste conserve au un miros plăcut, iar peștele are o consistență suculentă și densă. Chiar și atunci când producem materii prime congelate care nu au fost transportate, obținem produse de înaltă calitate. Astfel, este recomandabil să se dezvolte procesarea la locurile de captură și să se transporte produsul finit. Acest lucru are sens din punct de vedere economic și din punctul de vedere al simplificării cerințelor pentru transportul conservelor, spre deosebire de transportul peștelui congelat, iar perioada de valabilitate a conservelor este mult mai lungă. Producția de saury natural sau cu adaos de ulei de conserve vă permite să păstrați la maximum biopotențialul materiei prime pe de o parte și să creșteți siguranța pe de altă parte (datorită procesului de sterilizare).

Buna ziua. Voi continua subiectul pregătirii conservelor într-o oală sub presiune multicooker. De data aceasta sarul este natural.
În comparație cu carnea înăbușită, conservele de pește nu au lipsit în mod deosebit. Și conservele de saury erau întotdeauna disponibile - ieftine și calitate bună. Și nu mi-a trecut niciodată prin minte să fac conserve acasă.
Dar în ultimul timp am devenit din ce în ce mai frustrat când deschid aceste conserve. Există mult lichid. Bucăți localizate haotic plutesc în el. Pe scurt, cumperi un borcan pentru a face supă de pește, îl deschizi și există deja o supă gata preparată, nu există unde să o diluezi mai mult.

.
Există puține informații pe Internet despre prepararea conservelor de saury. În GOST puteți vedea cum să tăiați și să puneți peștele. Am fost încântat că GOST vă permite să nu tăiați aripioarele de la saury și să nu-l curățați de solzi. Va fi mult mai puțină agitație în timpul gătirii.

Extrase din GOST.

Caracteristicile tăierii: carcase, bucăți, file, bucăți de file

Pot exista: - resturi de măruntaie, inclusiv caviar sau mulț în bucăți individuale de sardină, hering, sardinops, sardinele, macrou, sardine din Pacific (Ivasi), sardine de Atlantic și carcase peste mic;
- resturi de peliculă neagră pe lipă, hering, cod;
- aripioare (cu excepția cozii) pentru peștii mici cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm, pentru sardină, sardină, sardinops, sardinelă, hering, macrou, stavrid negru, sardine de Pacific (ivasi);
- o incizie transversală a abdomenului în apropierea anusului la tăierea peștelui fără a tăia abdomenul;
- taiati burta in bucati si carcase de peste

Prezența cântarilor
Șters.
Se pot lăsa: - solzi de lipa, biban din Orientul Îndepărtat (greenling), - halibut, ciur, hering, macrou, stavrid negru, cod;
- solzi separati de sardinops, sardinela

Punerea ordinii
Bucățile și bucățile de file de pește sunt așezate strâns cu o secțiune transversală pe fundul și capacul borcanului.
Înălțimea bucăților și a fileului de pește trebuie să fie egală cu interiorul borcanului.
Carcasele și fileurile de pești mici sunt așezate în rânduri paralele cu burta în sus, plat, în formă de inel sau vertical: primul rând - cu spatele în jos, rândurile următoare cu spatele în sus, cap la coadă

Fractiune in masa sare de masă, % 1,2-2,0

Saury, spre deosebire de carnea de porc sau de vită, este cunoscut oamenilor în principal sub formă de conserve. Când am văzut prima oară saury proaspăt într-un magazin de pește, m-am uitat la el mult timp surprins, pentru că nici nu știam cum arată.
Deci, cumpăr saury congelat. Preț 160 de ruble per 1 kg. Ei prind saury din august până în octombrie și, în consecință, trebuie să îl cumpărați în această perioadă.

Spăl cadavrele și le devisc.

Am tăiat capetele împreună cu aripioarele din față. Și apoi l-am tăiat în bucăți. Lungimea piesei trebuie să fie de 85 mm, caz în care va exista un spațiu liber de 2,5 cm până la capătul gâtului borcanului.


Înainte de a pune peștele în borcane, adăugați sare în proporție de 6 grame de sare pe borcan de jumătate de litru.
Apropo, am petrecut mult timp căutând pe internet o rețetă pentru compoziția de conserve de saury. Se dovedește că saury natural ar trebui să conțină doar pește și sare. Nici apă nu se adaugă.

Asez bucatile strans cu taieturile spre jos si spre capac. Am tăiat bucățile rămase din cozi și le-am folosit pentru a sigila micile crăpături. Un borcan are 6 carcase lungi de 30 cm. Aici borcanul nu este încă complet. Din cozile și capetele rămase puteți găti supă de pește sau o puteți pune în conserve, dar apoi nu va mai fi sără în suc propriu.

Se umplu borcanele cu capac cu șurub tip III, capacele se înșurubează bine și se introduc în multicooker. Apa este turnată la nivelul maxim. Dar ar fi ideal dacă ar fi umplut până la vârf. În acest caz, presiunea din interiorul cutiilor și din oala sub presiune ar fi echilibrată mai rapid. Și este complet greșit să turnați apă în fund, astfel încât partea principală a cutiilor să fie în aer. Aerul este un slab conductor de căldură și, deși conținutul conservelor va fi gătit, sterilizarea nu va fi suficientă.
Tabel de temperatură față de procentul de aer.

GOST nu spune nimic despre durata sterilizării. Am găsit instrucțiuni tehnice despre gătitul macroului pe un site străin (în limba noastră, macrou). Se pare că sunt aceleași 90 de minute. Pornesc modul „ciorbă” sub presiune, timpul este de 90 de minute și mă duc să mă uit la televizor și să dorm


Dimineața scot conserve gata preparate. Se vede că s-a eliberat suficient suc. Dar, în timp, tinde să fie absorbit înapoi în carcase.


Am deschis borcanul cam o luna mai tarziu. Era foarte puțin suc, lichid doar în fund. Aroma este uimitoare, nu-mi amintesc o aromă atât de bogată din saury fabricat din fabrică. O cantitate mică de suc afectează negativ termenul de valabilitate; bucățile se vor usca mai repede, iar grăsimea se va oxida. Dacă intenționați să folosiți conserve în 3-4 luni, este în regulă, gustul cărnii nu se va deteriora (aceasta este experiența mea). Dar dacă trebuie să-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să pregătiți conserve într-o umplutură - un bulion puternic din capete și cozi rămase după tăiere.

Așezați peștele pe o farfurie. Carnea este densă, nu se destramă când este scoasă din cutie și este destul de suculentă. Gustul și mirosul sunt strălucitoare, tipice saury. Oasele și aripioarele sunt ușor de mestecat. Acest lucru este surprinzător, s-ar părea că atunci când fierbeți oasele la o stare moale, carnea ar trebui să fiarbă în gunoi, dar acest lucru nu se întâmplă.

Utilizarea practică a conservelor de saury.
Sandvișuri.
Puteți pune pur și simplu o bucată întreagă pe o bucată de pâine.


Poate fi complicat
Bucățile de pâine se prăjesc ulei vegetalîntr-o tigaie bine încălzită.


Se zdrobește oul fiert, se adaugă ierburile și maioneza și totul se amestecă cu o furculiță.


Nu voi vorbi despre proporții; chiar dacă uitați să adăugați ceva, tot va fi super gustos.

Neapărat trebuie să puneți o felie de castraveți pe fiecare sandviș. aceasta va împrospăta palatul.


Dar cel mai preferat fel de mâncare populară făcută din saury este supa de pește. O iubesc de pe vremea studenției.
Tăiem cartofii mărunt și ai grijă să-i spălăm, spălând amidonul, astfel încât supa să fie transparentă. Când cartofii sunt gătiți, adăugați ciurul, frunza de dafin și ceapa. După cinci minute, opresc aragazul și mai adaug verdețuri.

Rezultatul este o supă cu un gust bogat minunat și o aromă uimitoare. Din pește de râu Nu o poți face atât de ușor.

Placinta Saury este, de asemenea, un clasic.
Fotografie făcută


.

Beneficiile saury conservat acasă.
1. Nu cumperi un porc într-un picior.
2. Cantitatea de pește dintr-un borcan de jumătate de litru este mai practică.
3. Puteți pune bucăți mai mari de pește, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului
4. Porția comestibilă în comparație cu gătitul convențional crește de la 50% la 75%
5. Este vizibil mai ieftin decât conservele cumpărate din magazin.
6. Ei nu au o astfel de părtinire dacha-turistică precum carnea înăbușită, conservele de saury sunt utilizate în mod activ în viața obișnuită a orașului.

Vă mulțumim pentru atenție. Adauga la favorite Mi-a plăcut +189 +328