Rafturile magazinelor noastre sunt pline cu tot felul de băuturi răcoritoare care provoacă daune invizibile sănătății noastre. De ce să cumpărați o boală viitoare dacă puteți afla în detaliu cum să faceți un starter pentru kvas și să aveți întotdeauna câțiva litri din băutura preferată în frigider? Acesta este un adevărat elixir al sănătății pentru cei care sunt obișnuiți să se bazeze doar pe acele produse care nu sunt în mod inerent periculoase.

Starterul de kvas preparat corespunzator iti va oferi o bautura cu adevarat divina - usoara, cu o acra placuta, salbandu-te de sete si oferindu-ti putere pentru intreaga zi. Prin urmare, pregătirea lui trebuie luată cu toată responsabilitatea.

Aluatul poate fi preparat pe pâine albă și (sau) neagră, cu sau fără drojdie, pe must, pe fructe de pădure sau fructe uscate. În orice caz, aluatul de înaltă calitate este un amestec care conține culturi de drojdie care fermentează infuzia de produse de pâine (sau făină) și activează în ea aminoacizii, vitaminele și enzimele. Aceste componente ale kvasului ne îmbunătățesc bunăstarea și funcționarea sistemului digestiv.

Cum se prepară starter de kvas fără drojdie - rețetă cu stafide

Aluatul fără drojdie este preferat de mulți fermentatori deoarece conține mai puțin alcool și este mai prietenos cu microflora intestinală umană. Și este la fel de ușor de preparat ca drojdia. Singura diferență este timpul de gătire.

Ingrediente

• Pâine de secară - 200 g
• zahăr - 4 linguri.
• Stafide - 2 linguri.

Pregătirea

1. Tăiați pâinea (este mai bine să luați pâine Borodino) în bucăți și uscați-o cuptor fierbinte la cruste negre de pe coaste. Nu gătiți prea mult bucățile de pâine, altfel kvasul va avea un gust amar!
2. Pune toate biscuiții înăuntru borcan de sticlă 1 litru de capacitate și turnați apă clocotită astfel încât să acoperiți biscuiții cu apă. Se adauga zaharul, se amesteca si se lasa la racit.
3. După ce se răcește la o temperatură de 35-38 de grade, se adaugă stafidele, se amestecă și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Nu este nevoie să spălați stafidele; coloniile de drojdie trăiesc la suprafața pielii, ceea ce face ca starterul de pâine să fie activ. Acoperiți borcanul cu un prosop de in și urmăriți fermentația. Este recomandabil să vă asigurați că temperatura camerei este de 25-26 de grade.
4. După 2-3 zile compoziția va face spumă și va apărea un miros acru. Deci starterul este gata!
5. Acum luăm bucățile de pâine ude de sus într-un borcan curat și aruncăm zațul rămas. Adăugați câteva linguri de zahăr, pâine uscată și adăugați apă în pâine. Să-l punem la fermentat. Imediat ce face spuma, repetam totul din nou. Și așa mai departe de încă 2-3 ori. Drept urmare, obținem un starter foarte puternic care vă va oferi kvas de cea mai înaltă calitate și beneficii pentru sănătate.

la conținut

Cum se face aluat fără drojdie folosind miere

Pentru început avem nevoie de: 2 linguri. miere, coaja de mere din doua mere, o mana de struguri, jumatate de litru de apa calda.

A face acest tip de aluat este foarte ușor! Se dizolvă mierea în apă, se adaugă cojile de mere și strugurii tăiate și se pun într-un colț cald să fermenteze. Va dura aproximativ 2-3 zile până la vârful fermentației.

Strecurați amestecul fermentat, transferați-l într-un borcan curat și adăugați pâine de secară prăjită (de preferință pâine Borodino). Această compoziție cu biscuiți se fermentează încă 2-3 zile. În continuare, pregătim un cvas medicinal cu drepturi depline! După scurgerea elixirului de pâine finit, selectăm o parte din starter pentru următorul ciclu.

la conținut

Motivul pentru kvas, rețeta pentru care ți-o vom prezenta, nu este altceva decât un aluat pe bază de făină de secară - fără utilizarea produselor de drojdie. Poți folosi această compoziție atât pentru a face kvas, cât și pentru a coace o pâine delicioasă de secară (și nu numai!) de casă. Să ne uităm la această tehnologie pas cu pas!

Etapa I

4 linguri făină din boabe de secară, se toarnă 100 ml de apă caldă, se adaugă 1 lingură. zahăr și măcinați până la omogenizare. Se lasă o zi în bucătărie, acoperită cu tifon umed.

Etapa II

În această etapă, ne hrănim starterul cu următoarele 2 linguri. făină, adică se adauga faina si putina apa pentru a obtine o consistenta groasa ca smantana. Acoperiți cu tifon umed și lăsați din nou într-un colț cald până a doua zi.

Etapa III

Din nou ne „hrănim” zațul: adăugați 2 linguri. faina si putina apa. Din nou obținem consistența smântânii și omogenitatea. Lăsați într-un loc cald pentru o zi.

Etapa IV

În a treia zi, starterul dobândește deja miros acru pâine de secară. Dar nu te grăbi! Ar trebui să fie hrănită din nou cu făină și apă. Prin urmare, adăugați următoarele 2 linguri de făină, amestecați și puneți din nou într-un loc cald timp de o zi. A doua zi primim zahăr excelent fără drojdie pentru kvas pentru uzul nostru!

Etapa V

Înainte de a pregăti pâinea de kvas sau de secară fără drojdie, adăugați încă câteva linguri de făină și împărțiți zațul în jumătate. Punem o jumătate la frigider pentru depozitare, iar pe a doua facem kvas.

Zatul de secară poate fi păstrat atât timp cât este necesar, dar o dată pe săptămână trebuie hrănit cu 2 linguri de făină, altfel se va „mânca” singur.

la conținut

Prepararea aluatului cu drojdie este aproape la fel ca și fără drojdie, dar se face puțin mai repede. După doar 2-3 scurgeri de kvas, își pierde complet mirosul de drojdie și cu fiecare fermentație devine mai puternică - fermentația începe chiar și într-o cameră răcoroasă.

Trebuie să alegeți drojdie proaspătă, presată, deoarece contrapartida uscată este o cantitate mare aditivi alimentari, inclusiv înălbitor, acid sulfuric și componente similare. Desigur, drojdia comprimată conține și aceste componente, dar în cantități mult mai mici.

Ingrediente

• Pâine de secară - 150 g
• zahăr - 1 lingură.
• Drojdie presată - 10 g

Pregătirea

Puneți biscuiții într-un borcan de un litru și turnați peste el apă clocotită până aproape că acoperă pâinea cu un șervețel; După 3-4 ore, se adaugă apă (100 g) cu drojdie și zahăr diluat în ea. Într-o zi sau două, starterul este gata!

la conținut

Aceasta reteta este buna pentru ca hameiul imbogateste bautura. un număr mare componente bioactive și îl face un adevărat elixir. Pentru a obține un starter, trebuie să pregătim prima porțiune de kvas, iar atunci când o scurgem din sediment, folosiți sedimentul ca starter pentru următoarea porțiune de kvas.

Ingrediente

• făină de grâu - 1 lingură.
• zahăr - 2 linguri.
• Stafide ușoare - 1 lingură.
• Drojdie presată - 10 g
• Conuri de hamei - 2 linguri.
• Biscuiți de secară - 300 g
• apă - 3 l

Pregătirea

1. Mai întâi, diluați drojdia într-o cantitate mică de apă caldă, adăugați zahăr și făină. Se amestecă până se omogenizează.
2. Puneți biscuiții într-un borcan de 3 litri și umpleți 4/5 din volum cu apă fierbinte. Adăugați zahărul, stafidele și conurile de hamei. Se lasa pana se raceste.
3. Când apa cu conținutul borcanului s-a răcit la 25-30 de grade, turnați amestecul de drojdie, care a început deja să bule. Se amestecă, se acoperă cu un șervețel de in și se pune într-un colț cald.
4. In 2-3 zile kvasul este gata! Scurgeți kvasul prin pânză de brânză, îmbuteliez-l și puneți-l la frigider.
5. Îndulcim din nou drojdia cu hameiul rămas în borcanul cu zahăr (3 linguri), îl umplem cu apă și îl punem la fermentat. Scurgeți din nou kvasul terminat. Acum starter-ul rămas a căpătat deja putere! Selectăm o parte din ea pentru depozitarea la rece pentru următoarele porții de kvas și adăugăm biscuiți la restul din borcan și repetă întregul proces.

Acum aveți întotdeauna în stoc un starter excelent pentru kvas cu conuri de hamei! Periodic (o dată la 1-1,5 luni) adăugați o mână de stafide și conuri de hamei - pentru „hrănire complementară”, ca să spunem așa. În semn de recunoștință, ea vă va răsplăti cu o băutură grozavă pentru energie vitală și bunăstare excelentă!

Toate rețetele de aluat pentru kvas discutate mai sus sunt cele mai populare printre producătorii de kvas. Însă, odată ce ai pus piciorul pe calea tradiției populare de a face băuturi de kvas, tu însuți vei deveni creatorul propriului aluat „de marcă”, pe care îl vei distribui tuturor cu urări de bine și sănătate!

Kvass este o băutură parfumată, spumoasă, revigorantă, cunoscută în bucătăria rusă încă din cele mai vechi timpuri. Adevărat, strămoșii noștri fabricau kvas folosind malț aburit cu făină, ceea ce îl făcea viguros, îmbătător, amintind de vinul nou. În zilele noastre, multe familii pregătesc tartă, kvas dulce-acrișor cu aluat de casă, care este o plăcere să bei în căldura verii.

Aluatul este o masă vâscoasă care conține culturi de drojdie și îmbunătățește fermentația produselor de pâine, transformând apa, pâinea și zahărul în kvas.

Cum se face starter de drojdie pentru kvas

Starterul de drojdie este considerat baza tradițională a băuturii. Pentru preparare veți avea nevoie de: o jumătate de pâine neagră, 1/2 cană de zahăr, 50 gr. drojdie vie, apă.

• Pâinea se taie în bucăți și se usucă la cuptor.
• Pune biscuiți, zahăr într-un borcan de 2 litri și umple până la jumătate cu apă clocotită.
• Dizolvați drojdia cu apă și zahăr, adăugați pulpa în masa de pâine caldă. Se amestecă, se acoperă cu tifon, se pune pe pervaz pentru a fermenta.

După două zile - starterul este gata, volumul rezultat este suficient pentru 9 litri de delicios cvas de pâine.

Cum se prepară starter de kvas fără drojdie

Multe gospodine preferă aluatul fără drojdie, considerându-l mai benefic pentru oameni. Este la fel de ușor de făcut ca și drojdia, singurul dezavantaj este că durează mai mult pentru preparare.

Aluat cu stafide

• Se usucă 200 g într-o tigaie. Pâine Borodino tăiată cubulețe. Puneți biscuiții într-un recipient de un litru și umpleți cu apă fierbinte până când crustele sunt acoperite.
• Adăugați 6 linguri. l. zahăr, iar când amestecul s-a răcit puțin, adăugați 3 linguri. l. stafide Acoperiți cu pânză și puneți-l într-un loc cald.
• După o zi, masa va fi acoperită cu bule, iar pâinea se va acri și se va ridica până la vârf. Scoateți-l cu o lingură și transferați-l într-un borcan. Adăugați acolo - 300 ml apă, 70 g. zahăr, o mână de biscuiți de secară și pus la acru.
• După 48 de ore, când compoziția face spumă, repetați procedura descrisă mai sus din nou - și procesul de preparare a mustului fără drojdie este încheiat.

Aluat cu miere

Ingrediente: 75 gr. dragă, coajă din trei mere acre, 150 gr. struguri, 1 litru de apă, o cană de coji de pâine uscată.

Dizolvați mierea în apă, adăugați toate ingredientele, cu excepția biscuiților. Lăsați amestecul să stea două zile în bucătărie, apoi strecurați-l într-un bol curat și adăugați pâinea. După trei zile, puteți face kvas din must.

Aluat pe făină

Într-un castron adânc, amestecați până când smântâna este groasă - 5 linguri. l. făină de secară, 50 gr. zahăr, 100 ml apă, 10 stafide. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați pe masă. A doua zi, amestecați 2 linguri în amestec. l. făină și apă. Faceți acest lucru timp de trei zile la rând, iar în a patra, terenurile sunt gata de utilizare. Luați cât aveți nevoie pentru kvas, puneți restul într-un borcan, închideți capacul și puneți-l la frigider.

Hop starter

5 linguri. l. Peste conurile de hamei se toarna un litru de apa clocotita si se fierbe 10 minute la foc mic. Se strecoară și se adaugă 50 de grame în soluția caldă. zahăr, amestecați făina, astfel încât masa să semene cu aluatul pentru clătite pufoase. Se acopera cu tifon si se lasa 2 zile. Controlați procesul - mai întâi aluatul va fi acoperit cu bule, se va ridica până la vârf, apoi va scădea și se va opri umflarea, ceea ce înseamnă că este timpul să fermentați băutura.

Cum se face kvas din starter de casă

Kvass poate fi plasat în tigăi, găleți, vase de lut și recipiente de sticlă. Calcul nostru pentru un borcan de 3 litri:

• turnați 2 litri de apă fiartă caldă, 3/4 de cană de starter într-un borcan, adăugați 3 linguri. l. zahăr, 300 gr. pâine neagră uscată. Se acopera cu o carpa si se lasa la fermentat doua zile;
• După ce timpul a trecut, strecoară lichidul prin trei straturi de tifon. Încercați băutura, dacă este acru, adăugați zahăr. Se toarnă kvasul în sticle și se pune într-un loc răcoros.

Kvasul rusesc de casă nu se teme de experimente, iar dacă în timpul procesului de preparare adăugați la preparatul lichid frunze de mentă, coajă de lămâie și ghimbir ras, băutura va beneficia doar de acest lucru, devenind și mai gustoasă și mai aromată.

Kvasul fără drojdie are un avantaj semnificativ - absența mirosului specific pe care îl dă drojdia de copt uscată sau presată. În același timp, tehnologia de obținere a băuturii nu devine mult mai complicată. Ne vom uita la cum să facem cvas fără drojdie din pâine acasă, examinând toate nuanțele în detaliu. Ulterior, starter-ul finit poate fi folosit de mai multe ori în loturi noi, ceea ce simplifică și mai mult procesul de preparare.

ÎN reteta clasica se foloseşte pâine de secară sau de grâu de secară. Iubitorii de kvas cu o aromă ușoară de chimen și postgust pot folosi kvas Borodinsky, dar trebuie să fie prăjit doar ușor sau fără prăjire deloc.

Succesul preparării depinde în proporție de 80% de calitatea pâinii, cu cât conține mai multe substanțe chimice, cu atât este mai mare riscul ca kvasul să nu fermenteze sau să devină lipsit de gust. Pâinea ar trebui să fie parfumată, dar după 1-2 zile ar trebui să devină veche. Restul de 20% este alegerea apei bine purificate, de izvor sau îmbuteliată;

Rezervorul de fermentație și sticlele trebuie clătite bine (de preferință tratate cu apă clocotită) pentru a ucide microorganismele patogene. Nu recomand să puneți kvas fără drojdie în recipiente în care au fost depozitate anterior produse lactate.

Ingrediente:

• pâine neagră (secara) – 300 de grame (aproximativ jumătate de pâine standard);
• apă – 2 litri;
• zahăr - 100-150 de grame;
• stafide nespălate – 25 de grame.

Zahărul este necesar nu numai pentru dulceață, ci și pentru carbonatare - saturare kvas de casă dioxid de carbon. Stafidele sunt folosite ca sursă de drojdie naturală sălbatică, astfel încât boabele nu sunt spălate, astfel încât microorganismele necesare să rămână la suprafață.

Reteta de kvas de casa fara drojdie

1. Tăiați pâinea împreună cu crusta în cuburi de 3-4 cm.

2. Asezati cuburile intr-un strat pe o tava uscata (fara ulei). Pâinea se pune în cuptorul preîncălzit la 160-180°C pentru 2-4 minute, până când pe pulpă apare o aromă caracteristică și o crustă gălbuie. Nu ar trebui să gătiți prea mult, altfel kvasul va fi foarte amar.

3. Puneți biscuiții finiți într-o cratiță și turnați peste ele apă clocotită. Adăugați 50-75 de grame de zahăr, amestecați.

4. Răciți mustul de kvas la temperatura camerei, adăugați stafide. Se toarnă într-un borcan sau alt recipient pentru fermentare. Acoperiți gâtul cu tifon sau cârpă pentru a vă proteja împotriva muștelor și a altor insecte. Nu închideți capacul!

5. Transferați kvasul într-un loc întunecat la temperatura camerei. După 8-24 de ore vor apărea semne de fermentație: un ușor miros acru, șuierat și spumă la suprafață.

Spuma este un semn sigur al începerii fermentației

6. După 2-3 zile de la începerea fermentației, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon. Strângeți ușor pulpa sau lăsați-o să se scurgă.

Tescovină rămasă este un starter gata preparat pentru kvas fără drojdie pentru loturile următoare. Este suficient să adăugați o mână de tescovină la mustul nou (proporțiile nu se schimbă) sau să turnați tescovină la rece sirop de zahar cu o bucată de pâine proaspătă pentru aromă. Procedura poate fi repetată de până la 4 ori. Kvasul celui de-al doilea și al treilea lot este considerat cel mai delicios. Aluatul fără drojdie poate fi păstrat la frigider, dar nu mai mult de 24 de ore.

7. Încearcă băutura. Dacă doriți, adăugați zahăr după gust și amestecați. Kvasul trebuie să fie cel puțin ușor dulce, altfel nu va fi posibil să îl faceți carbonatat.

8. Turnați kvasul în recipiente de depozitare: sticle de plastic sau sticlă, borcane. Lăsați 3-5 cm de spațiu liber. Închide ermetic. Se pune 4-8 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Nu umple sticlele până la gât

Este mai bine să folosiți recipiente din plastic, presiunea dioxidului de carbon în care este ușor de controlat. Dacă sticla a devenit tare, puteți trece la pasul următor.

Atenţie! Verificați presiunea din sticle cel puțin o dată pe oră și, dacă este necesar, eliberați ușor gazul prin deschiderea capacului.

9. Transferați kvasul de pâine carbonizat (saturat cu dioxid de carbon) într-un frigider sau subsol la o temperatură de 3-10°C. Într-un mediu rece, fermentația se va opri și aroma se va stabiliza.

10. După 4 ore, băutura este gata. Păstrați kvas fără drojdie în frigider sau subsol pentru cel mult 5 zile.

Culoarea depinde de pâine

– o băutură rusească de neegalat, cu o istorie de secole. Gustul excelent cu „sclipici” de carbonatare naturală și beneficii incontestabile pentru sănătate fac din băutura preferata multora.

La baza unui produs de calitate preparat acasă este starterul de kvas, a cărui rețetă este binecunoscută gospodinelor cu experiență.

Cei care sunt mai tineri cred uneori că este prea greu. Ne grăbim să vă asigurăm: nu este nimic complicat, consumator de timp sau care necesită efort în acest proces. Dar gustul băuturii și naturalețea ei vor încânta toți membrii gospodăriei.

Referinţă. Primele mențiuni cronice despre kvas datează din anii 900 ai erei noastre.

Dar probabil că a fost pregătit înainte. Timp de secole, cvasul a fost preparat în toate localurile de băut și nici o singură carte de bucate nu s-a putut lipsi de rețete pentru această băutură populară.

Kvass nu este o rețetă exactă și numai corectă. Fiecare gospodină are tot dreptul să-și facă propriile ajustări și să creeze băutura care îi place.

Cu grijă. Dorind să obțină băutură dulce, nu exagera cu cantitatea de zahar si timpul de retinere.

Kvasul trebuie îndepărtat din sediment atunci când este încă dulce, dar carbonatarea se simte deja în gust. Va acumula dioxid de carbon în câteva ore în frigider, și nu în condiții de cameră. În caz contrar, băutura se va dovedi a fi alcoolică.

Dar în primul rând, trebuie să înveți cum să faci aluat corect, alegand reteta preferata din varietatea oferita. Produsele potrivite pentru prepararea aluatului sunt:

• pâine de secară sau biscuiți din ea;
• secară și făină de grâu;
• drojdie uscată sau comprimată;
• stafide;
• miere și/sau zahăr;
• hop.

Nu, nu, nu va trebui să folosiți toate produsele enumerate într-un singur starter, dar toate creează „ mediu nutritiv„Ca să ne putem bucura de sclipirea gazului în viitorul kvas.

Pentru ca starterul să aibă succes, este necesar să urmați câteva reguli general acceptate:

1. Cele mai multe ustensile potrivite sticlă(borcan). Puteți folosi și oțel emailat sau inoxidabil. Doar nu aluminiu, procesele oxidative apar în el și, ca urmare, acest lucru va avea un impact negativ asupra gustului și sănătății băuturii.
2. Materiile prime trebuie să fie proaspăt și de înaltă calitate.
3. aluat nu închide ermetic, deoarece fermentația necesită oxigen.
4. Starter-ul finit poate fi păstrat la frigider până la 14 zile, apoi este înlocuit.
5. Mulți oameni folosesc aluat odată preparat (de obicei pâine) pe toată perioada caldă. Pentru a face acest lucru, luați terenul din kvasul finit, împărțiți-l în două părți și reutilizați fiecare parte. Și așa mai departe la infinit.

Importanta folosirii aluatului

Pentru a obține kvas gata făcut folosind cultura starter, este nevoie de 5 până la 8 ore, în timp ce „procesul complet” de fermentație durează până la 3 zile.

Pe lângă accelerarea procesului de gătit, tu ești cel care controlezi ce pui în starter și ce calitate sunt produsele.

Și astfel, obțineți o băutură bogată în vitamine B, minerale și acid lactic. Oferă putere, potolește setea și foamea și normalizează digestia. Util pentru copii si adulti.

În plus, s-a dovedit că kvasul este un ajutor excelent pentru cei care se luptă cu dependența de alcool!

Important. Aluatul acru (miros acru puternic, gust de oțet) este nepotrivit pentru crearea unei băuturi. Trebuie înlocuit cu unul proaspăt.

Cum se face aluat folosind drojdie?

Folosind drojdie puteți obține cel mai rapid rezultat. Kvass va găti rapid. Va fi spumos și „picant” datorită prezenței unei cantități mari de dioxid de carbon produs de drojdie în procesul vieții.

Particularități. Un gust de drojdie este posibil în primele loturi de băutură făcută cu drojdie. Drojdia uscată suferă mai puțin de acest lucru.

Reteta de drojdie uscata

Ingrediente necesare:

• o jumătate de pâine neagră. Sau un borcan de jumătate de litru de Borodinsky sau altă pâine pe care o iubești, tăiată cubulețe;

• zahăr – câteva linguri, aproximativ 50-70 g;
• drojdie uscată de brutărie – 15 g;
• apă - aproximativ 0,5 litri, dar sunt posibile variații în plus sau în minus.

Pâinea tăiată cubulețe se prăjește până la maro închis. Este important să nu „arzi”, altfel kvasul va deveni amar. Acest lucru se poate face fie pe o foaie de copt în cuptor, fie într-o tigaie uscată în timp ce se amestecă.

Puneți cuburile într-un borcan. O jumătate de litru este suficient, dar un litru este mai convenabil pentru amestecare. Biscuiții se toarnă cu apă clocotită, astfel încât masa să devină la fel de groasă ca smântâna. Dacă îl umpleți din greșeală, trebuie să adăugați biscuiți. Sau mai multă apă dacă este prea groasă.

Adăugați zahăr aici. Așteptăm până se răcește la 30 de grade și adăugăm drojdia.

Atenţie. Dacă adăugați drojdie la un amestec fierbinte, aceasta își va pierde activitatea (moare) și starter-ul nu va funcționa.

Acoperiți borcanul cu un șervețel de in și lăsați să fermenteze. 5 - 6 ore sunt suficiente. Asta e, nu o poți trage afară. Fie punem in kvas (aceasta cantitate de starter este suficienta pentru 8-10 litri), fie acoperim borcanul cu un capac de nailon si il dam la frigider.

Dacă nu aveți timp să porniți imediat kvasul, nu gătiți în exces, este mai bine să-l lăsați la rece. La +5°C (la frigider) drojdia nu prezintă activitate și produsul nu se va peroxida. Și când adăugați biscuiți la o infuzie dulce caldă, fermentația va fi imediat restabilită.

Cu drojdie proaspătă presată

Rețeta este aceeași ca pentru drojdia uscată, doar că în acest caz folosim drojdie de brutărie presată crudă (nu alcoolică!). Este suficient să luați 30 g pentru aceeași cantitate de ingrediente. Vă rugăm să rețineți:

• nu depășiți cantitatea specificată de zahăr pentru starter. Deja în timpul pregătirii kvassului, puteți experimenta cantitatea acestuia. Pe borcan de trei litri luați de la 50 la 200 g de zahăr. Cu alte cuvinte - la gust;
• În primele două-trei loturi de kvas pe baza acestui starter, vei simți mirosul de drojdie. Apoi dispare;
• deoarece cantitatea de starter va crește după fiecare preparare de kvas, acesta va trebui fie aruncat parțial, fie distribuit vecinilor și prietenilor.

Cum să gătești stafide fără drojdie?

Stafidele înlocuiesc perfect drojdia, creând același efect „carbonatat”. Cu toate acestea, această interpretare este incorectă, deoarece fermentația are loc și din cauza drojdiei, dar nu creată în laborator, ci sălbatică, găsită pe coaja boabelor. De aceea, mulți oameni nu spală stafidele pentru a nu spăla drojdia.

Referinţă. Nu există contraindicații pentru spălarea stafidelor. Principalul lucru este să nu folosiți altceva decât apă pentru aceasta. Și e frig.

• biscuiți din 0,5 kg de pâine neagră proaspătă;
• o jumătate de pahar de zahăr sau 5-6 linguri;
• o mână de stafide (40-50 grame);
• apă clocotită - aproximativ 0,5 litri.

Puneți biscuiți într-un borcan. Puteți adăuga imediat zahăr. Se toarnă apă clocotită, se amestecă și se așteaptă până se răcește. Când temperatura nu este mai mare de 35°C, adăugați stafide.

Aluatul va avea nevoie de 2-3 zile pentru a fermenta. În acest moment, ar trebui să fie cald (25-27°C), acoperit cu un prosop de vafe sau un șervețel de pânză. Apoi fac kvas sau îl pun la frigider, dar cu capac.

Drojdie de pâine cu drojdie

Nu este necesar să folosiți biscuiți pentru aluat; pâine neagră obișnuită. Proporțiile sunt aceleași ca pentru starter de drojdie (depinde dacă folosiți drojdie crudă sau uscată).

Se sfărâmă pâinea într-un borcan, se toarnă apă clocotită peste ea, se adaugă zahăr. Lasă-l să stea până se răcește la călduț. Apoi vine rândul drojdiei. Se amestecă, se acoperă cu o cârpă și se așteaptă până când fermentația este vizibilă (8-10 ore). Închideți și transferați la frigider sau utilizați imediat.

Sfaturi. Mai bine iei pâine Borodino, îți va da băutură gata preparată acru și aromă bogată de pâine.

Zaț de kvas făcut din făină de secară

Aceasta a fost o rețetă populară încă din vremurile pre-revoluționare. Kvasul făcut din zaț se dovedește aromat, fără un postgust de drojdie. Vă vom oferi o rețetă fără drojdie. Deși astfel de pământ fermentează mai mult, sunt de o calitate mai bună. Dacă doriți, puteți adăuga drojdie pentru a accelera procesul, dar să știți că gustul lor va dispărea din kvas abia după mai multe actualizări ale terenului.

• borcan de jumătate de litru de făină de secară;
• 2 linguri pline de zahăr;
• Pregătiți 0,5 litri de apă caldă, dar nu o turnați pe toată o dată.

Se toarnă făină într-un borcan de un litru și se adaugă zahăr. Se toarnă apă călduță și, cu ajutorul unui tel, se face aluatul ca pentru clătite. Dacă au mai rămas câțiva bulgări, nu vă faceți griji, după o oră se vor îndepărta singuri (se vor dizolva). Se amestecă din nou și se adaugă până la 20 de stafide. Acoperiți cu un șervețel și lăsați-l să stea într-o cameră caldă. De regulă, pământul se maturizează în 2-3 zile.

Atenţie. Încercați din nou după două zile. Motivul este gata atunci când acidul este vizibil în el.

Hop starter

Pentru a o pregăti, luați:

• 3 linguri pline de uscat. Dacă nu aveți unul pe care l-ați colectat și uscat singur, cumpărați-l de la farmacie;
• 1 lingura de zahar sau miere;
• 0,5 litri de apă;
• făină 1 - 1,5 căni.

Se toarnă apă clocotită peste hamei într-o cratiță emailată și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Cand bulionul s-a racit la 40 de grade si s-a strecurat se adauga zaharul (mierea) si, adaugand faina, se framanta aluatul gros ca smantana. Acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald timp de două până la trei zile. Starterul ar trebui să înceapă să facă spumă. Continuați să păstrați la frigider.

Aluat fără drojdie cu miere

Ingredientele necesare:

• miere - 2 linguri.
• Stafide - 1 lingurita cu blat. Poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de coajă de struguri sau cu o mână de struguri copți.
• Apă - jumătate de pahar.
• Coji de la unul sau două mere.
• Pâine de secară– 2 bucăți (100 g).

Se toarnă apă caldă fiartă într-o tigaie emailată și se aruncă în coji de mere și stafide sau coajă de struguri. Adăugați miere și amestecați. Lăsați la loc cald timp de 3 zile. Dacă fermentația este evidentă, sfărâmăți fin 2 bucăți de pâine neagră. Amesteca totul din nou si lasa inca trei zile. Acum starterul este gata, adăugați kvasul.

Metode de fabricare a kvas fără starter

Adesea, kvasul se face fără a pregăti mai întâi starterul. Să împărtășim câteva dintre aceste metode.

Kvas de casă fără drojdie

După cum sa menționat mai sus, rolul drojdiei poate fi îndeplinit de stafide. Deci să luăm:

• o jumătate de pâine (aproximativ 450 g) de pâine neagră;
• 2,5 litri de apă;
• 40 g stafide;
• zahăr - după gust: de la 3 linguri la un pahar.

Pâinea se taie bucăți, se prăjește la cuptor până devine aurie. Completați trei borcan de litru sau o tigaie emailata cu apa clocotita. Adăugați zahăr. Cand se raceste la cald, adauga stafide. Acoperiți lejer, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa. Lasă-l cald.

După o jumătate de zi sau două, vor apărea semne de fermentație. Dar kvasul trebuie păstrat încă 2-3 zile. Se strecoară apoi, se închide în sticle și se lasă în cameră încă 4-6 ore. Pune apoi la frigider. Tescovina poate fi folosită pentru porții noi de kvas de până la 4 ori. Trebuie să adăugați apă, zahăr și o crustă de pâine pentru aromă.

Sfaturi. Convenabil pentru carbonatare (carbonatare) sticle de plastic. De îndată ce sticla a devenit tare, puneți-o la frigider, unde gustul băuturii se stabilizează.

Pe concentrat uscat

Un concentrat uscat gata preparat pentru a face kvas acasă este disponibil spre vânzare. Componentele sale principale sunt făina de secară (o opțiune este biscuiții de pâine neagră) și malțul (din orz sau secară). Un pachet care conține 500 g este conceput pentru 15 litri de băutură. Dar dacă nu aveți nevoie de atât de mult, atunci puteți pregăti 5 borcane de trei litri de kvas cu gust excelent. Ia:

• 100 g concentrat;
• 100-120 g zahăr;
• 10 g drojdie cruda sau 5 g uscata;
• 10-15 g stafide albe.

Concentratul se toarnă cu un litru de apă clocotită, se acoperă și se lasă timp de două ore. Apoi filtrează. Se dizolva drojdia in apa calduta intr-o cana si se lasa sa creasca. La infuzie se adaugă apă răcită fiartă, se adaugă zahăr și stafide, se amestecă și se lasă la fermentat la loc cald timp de 3 zile. Apoi stafidele sunt îndepărtate, kvasul este îmbuteliat și păstrat la frigider câteva ore.

Ca băutură nativă rusă, cu siguranță câștigă în comparație cu orice băutură pudră faimoasă. Nu există nicio persoană în țara noastră care să fie indiferentă la o băutură răcoritoare spumante. Astăzi ne vom uita la cum să faceți starter de kvas acasă pentru a vă mulțumi toată familia și oaspeții cu produsul final.

De fapt, puteți face aluat în diverse moduriși ne vom uita la unele dintre cele mai populare.

Această rețetă este cea mai populară și cunoscută de mulți sub numele cvasul de pâine „bunicii”.. Unii oameni își aduc propriul „poftă” (inclusiv în sensul literal), alții o fac în mod tradițional, ceea ce nu compromite deloc gustul.

Veți avea nevoie de:

1. Pâine neagră, întotdeauna uscată - aproximativ două pâini. Poate fi folosit diverse soiuri: Borodino, cu seminte de chimen etc. Starterul de kvas preparat nu va necesita întreaga cantitate de pesmet de pâine simultan. Acestea vor fi adăugate pe măsură ce este folosit starterul.
2. Drojdie presată - veți avea nevoie de 15 g.
3. Zahar – 2 linguri pline.

Pentru ca gustul să fie bogat, iar culoarea să fie strălucitoare și transparentă (nu tulbure), pâinea trebuie tăiată felii sau cuburi și uscată la cuptor. Cu cât pâinea este prăjită mai mult (ai grijă să nu se ardă), cu atât culoarea băuturii este mai închisă.

Luați un borcan de litru și umpleți-l pe jumătate cu pesmet (dacă l-ați pregătit în felii, spargeți-l). Separat, dizolvați drojdia și zahărul într-un pahar de apă caldă și turnați-o în pesmet. Adăugați apă astfel încât să rămână 2 - 3 cm până la marginea gâtului. Rezultatul este aluat.

Îl trimitem într-un loc cald pentru fermentare. După câteva zile (și vara, la căldură, chiar și o dată la două zile), scurgeți lichidul. Puneți biscuiții într-un borcan de trei litri, adăugați 2 linguri de zahăr și jumătate de pahar de biscuiți proaspeți, adăugați apă, iar într-o zi sau două kvasul de secară este gata.

După coacere, fracția clarificată este scursă cu grijă, iar întregul rest (ferment) este din nou gata pentru producerea următoarei porții de băutură. Adăugați o jumătate de pahar de biscuiți noi și puțin zahăr.

Odată făcut, starterul de secară este suficient pentru a produce mulți litri de kvas. Poate chiar trebuie să-l oferi vecinilor și prietenilor. La urma urmei, treptat se va acumula cantitatea de biscuiți, aluat va trebui să împărtășească.

Folosim drojdie uscata

Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti aluat cu drojdie uscată. Veți avea nevoie de un pachet standard de 20 g.

Între producția băuturii, starter-ul este păstrat perfect în frigider, dar își păstrează proprietățile „fără mișcare”, adică fără a produce băutura, timp de cel mult două săptămâni!

Cum să gătești cu făină de secară?

Nu toată lumea știe să facă un starter pentru kvas de casă folosind făină de secară. Acest soi este numit popular desiș. Deci, cum să faci temeiuri corect?

Rețeta nu este practic diferită de cea anterioară, doar că în ea pesmetul este înlocuit cu făină de secară. Într-un borcan de litru trebuie să amestecați bine făina, drojdia și zahărul pentru a forma un fel de aluat. Se pune la fermentare, dupa o zi sau doua se scurge lichidul, iar mustul se prepara la o bautura, adaugand o jumatate de pahar de faina.

Dacă nu vă place mirosul de drojdie care este prezent în kvasul preparat în mod tradițional, încercați să nu le folosiți, ci să adăugați 15 stafide în must. Stafidele sunt întotdeauna îndepărtate din băutura finală, iar stafide noi sunt adăugate înainte de fermentarea kvasului.

Kvas de aluat folosind conuri de hamei

Puteți face kvas acasă folosind conuri de hamei. Necesar:

• 4 linguri de conuri de hamei zdrobite;
• o jumătate de kilogram de făină de secară;
• două linguri de zahăr (linguri).

Se diluează făina cu apă pentru a face un aluat ca clătitele. Adăugați hamei, adăugați 0,5 litri de apă. Se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute. Se răcește până se încălzește, se adaugă și se amestecă zahărul. Puneți într-un loc cald să se coacă timp de 10-12 ore.

Puteți partaja în siguranță rețete pe rețelele sociale, astfel încât prietenii să poată bea și o băutură naturală, sănătoasă.