Nu există nimic mai gustos decât produsele proaspete de copt, iar cheesecake-urile de casă cu brânză de vaci sunt o confirmare clară a acestui lucru! Aluat poros aerisit, suculent și fraged umplutură de caș– cheesecake-urile de casă sunt o tentație parfumată căreia este imposibil de rezistat!

Pregătiți ingredientele conform listei.

Pentru a pregăti aluatul, cerne făină de grâu. Cantitatea de faina indicata este aproximativa. De regulă, cern 500 de grame de făină deodată. De obicei, adaug aproximativ 400 de grame în aluat în timpul procesului de frământare și las aproximativ 50-100 de grame „pentru praf” și îl adaug treptat în timp ce lucrez cu aluatul.

Se încălzește laptele la o temperatură de 36-37 de grade. Adăugați 6 linguri în lapte cald. ulei vegetal și amestecați totul bine.

Combinați un ou de pui cu 2 linguri. zahăr și un praf de sare. Bateți câteva secunde până se formează o spumă ușoară și zahărul se dizolvă.

Combinați amestecul de lapte și oul bătut. Se adauga putina faina cernuta si se adauga drojdia. Adaugam treptat faina ramasa, amestecand pana se ingroasa aluatul.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Unge-ți mâinile ulei vegetal, mutati aluatul pe o suprafata de lucru infainata. Adaugati faina dupa cum este nevoie pentru a forma o bila. aluat moale. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de mâini, este gata.

Framantam intens aluatul timp de 10-15 minute cu mana sau 5-6 minute folosind o masina. În loc de frământarea tradițională, folosesc o metodă rapidă - aruncarea aluatul într-un bol de la înălțime. Ungeți un bol sau o tigaie larg cu ulei vegetal și puneți-o pe o masă, scaun sau podea. Pune aluatul în bol de la o înălțime de aproximativ 0,5-1 metru, apoi ridică-l din nou și aruncă-l din nou. Repetați procesul de 15 ori, apoi loviți aluatul și aruncați-l în bol de încă 10 ori.

În această etapă, aluatul este aproape gata și trebuie doar să crească bine. Pentru a accelera acest proces cât mai mult posibil, tăiați aluatul și puneți-l într-un castron. Înfășurați vasul cu aluat cu 2-3 prosoape de bucătărie. Se aseaza vasul pe o tava de copt (rece), se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se stinge imediat focul. Închideți ușa și lăsați aluatul învelit în cuptorul de răcire timp de 20 de minute.

Între timp, pregătiți umplutura. Măsurați brânza de vaci într-un castron. Adăugați coaja de lămâie și vanilie sau alte condimente după dorință. Adăugați, de asemenea, gălbenușul de ou și zahărul după gust. De asemenea, puteți adăuga puțin unt topit și stafide la umplutură.

Dacă doriți, adăugați 1 lingură. gris (făină sau amidon) și 1-2 linguri. smântână. Adaug mereu puțină smântână bogată - umplutura se dovedește suculentă și mai delicată la gust. Se amestecă ingredientele și se zdrobește brânza de vaci cu o furculiță. Umplutura gata pune la frigider.

Odată ce aluatul a crescut, puteți începe să formați cheesecake-urile. Loviți aluatul și rulați-l într-o rolă. Împărțim aluatul în 2 părți, dintr-o parte din aluat pregătesc cheesecake-uri în formă clasică, iar din a doua jumătate fac cheesecake-uri „rose”.

Împărțiți prima jumătate a aluatului în 5-6 părți. Am primit piese care cântăresc 50 de grame.

Loviți bucățile și formați-le bile. Apăsați biluțele de aluat cu palma, formând prăjituri cu grosimea de aproximativ 0,5-1 cm Puneți aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.

Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 15 minute într-un colț cald al bucătăriei. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Când aluatul a crescut, se formează adâncituri în centrul prăjiturii pentru umplutură. Este convenabil să folosiți un pahar obișnuit pentru aceasta.

Înmuiați fundul paharului în făină și apăsați în centrul tortului. Schimbând diametrul paharului, puteți ajusta proporțiile de umplutură și aluat: diametrul mai mic înseamnă mai puțină umplutură și mai mult aluat, diametrul mai mare înseamnă invers.

Puneți umplutura de caș în cavitățile pregătite din aluat. Am luat 2 linguri fiecare. umpluturi pentru fiecare cheesecake.

Se netezește umplutura și se unge aluatul în jurul umpluturii cu gălbenuș de ou.

Puneți cheesecake-urile într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți prăjiturile de casă cu brânză de vaci până se rumenesc, aproximativ 20 de minute.

Din a doua jumătate a aluatului vom pregăti cheesecake-uri „trandafiri”.

Pudrați suprafața de lucru cu făină, tăiați aluatul și apoi întindeți-l la aproximativ 0,5 cm grosime.

Folosind marginea unui pahar sau a unei forme speciale, decupați din aluat cercuri cu diametrul dorit. Am primit un cerc cu diametrul de 11 cm.

Ținând o insulă solidă de aluat în centrul cercului, faceți 4 tăieturi.

Puneți o porție mică de umplutură în centru (eu am folosit 1 linguriță). Apoi, mișcându-vă în sensul acelor de ceasornic sau în sens invers acelor de ceasornic, înfășurați „petalele” de aluat în jurul umpluturii una câte una, stratificați treptat petalele una peste alta (vezi versiunea video a rețetei pentru mai multe detalii). Îl apăs strâns - lipesc petalele, dar nu ciupesc marginile - apoi „trandafirul” se dovedește a fi puțin mai texturat.

Ungeți aluatul în jurul umpluturii cu gălbenuș de ou. Puneți cheesecake-urile într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți până se rumenesc, aproximativ 15-20 de minute (eu coac 15 minute).

Puneți cheesecake-urile fierbinți pe un grătar și răciți-le, acoperindu-le cu un prosop sau o cârpă naturală.

Cheesecake-urile de casă cu brânză de vaci sunt gata! Poftă bună!

Cuvântul „cheesecake” este atât de confortabil, familiar și cald. Se pare imediat familie mare, ceaiul de seară, mirosul de copt și râsul copiilor. De sărbători, vechii slavi coaceau prăjituri uriașe, le tăiau bucăți și le mâncau cu toată familia. Cheesecake-urile au fost făcute cu cu diferite umpluturi- cu branza de vaci, mere, fructe de padure, dulceata, marmelada, cartofi si varza. Cheesecake-urile cu brânză de vaci erau considerate o delicatesă, așa că rețetele pentru acest fel de mâncare au fost păstrate cu grijă ca moșteniri de familie. Cheesecake-urile pot fi acum cumpărate din magazine, dar copt de casăîntotdeauna mai gustos, mai apetisant și mai aromat. Să faci cheesecakes cu brânză de vaci nu este atât de dificil dacă ai răbdare. Să încercăm?

Cel mai bun aluat pentru cheesecake

Tehnologia de a face cheesecake cu brânză de vaci este simplă - o bază este făcută din aluat, umplutura este așezată pe ea, iar produsul este copt în cuptor. Aluatul poate fi diferit - drojdie obișnuită, unt, paine scurte, foietaj și nedospită cu chefir sau smântână. Gospodinele moderne fac prăjituri leneșe, prăjituri din secară, cartofi, aluat choux, prăjituri cu brânză lichide și abur într-un aragaz lent. Cu toate acestea, modalitatea clasică de a pregăti cheesecakes cu brânză de vaci este din aluat de unt, așa că dacă înveți cum să faci cheesecake-uri conform GOST, vei stăpâni cu ușurință toate celelalte rețete.

Deci haideți să începem! Aluatul se face din 80 ml apa calduta, 110 g faina si 2 g drojdie, totul se amesteca bine si se lasa la fermentat la loc caldut minim 5 ore. Apoi, diluați 4 g de drojdie în câteva linguri de apă caldă și adăugați-o în aluat împreună cu 60 g de unt topit, 1 albus de ou, 60 g zahăr și 2 g sare. Adăugați treptat 140 g de făină în aluat și frământați timp de 15 minute într-un mixer, robot de bucătărie (cu accesorii pentru aluat) sau într-un aparat de făcut pâine. Formați o minge din aluat, acoperiți-o cu un prosop sau folie alimentară si se lasa cel putin 2 ore ca sa creasca de cateva ori.

Umplutură delicată de caș

Doar brânza de vaci de înaltă calitate este potrivită - proaspătă, destul de grasă și naturală, de preferință de casă. Nu ar trebui să existe produse de caș cu uleiuri vegetale ca umplutură. Brânza de vaci se freacă de obicei printr-o sită pentru a o face fragedă și omogenă. La brânza de vaci se adaugă zahăr și un ou, în timp ce unele gospodine consideră că este mai bine să folosească doar gălbenușuri, în timp ce altele adaugă în umplutură albușuri bătute cu zahăr. Pentru 250 g de brânză de vaci (exact este nevoie pentru rețeta de aluat de mai sus), 60 g zahăr și 1 gălbenuș sunt suficiente. Pentru catifelare și delicatețe, la umplutura de caș se adaugă uneori smântână sau amidon. Uneori, în loc de umplere, iau brânzeturi caș de bună calitate, frământându-le într-o masă omogenă.

Unele rețete menționează și făina, care se adaugă în brânza de vaci pentru a lega ingredientele - 8 g de făină sunt suficiente pentru 250 g de brânză de vaci. Umplutura este aromata cu vanilie, scortisoara, cardamom, lamaie sau coaja de portocala sau ghimbir, iar pentru picant adăugați fructe uscate, fructe confiate, semințe de mac, fulgi de cocos, bucăți de ciocolată și nuci. A face prajituri cu branza cu branza de vaci acasa este o adevarata creativitate culinara!

Reteta pentru a face cheesecakes cu branza de vaci

Deci, aluatul a crescut, umplutura este gata și începe următoarea etapă - formarea cheesecake-urilor. De obicei, din aluat se rulează bile mici de mărimea unei mandarine medii, se fac mici depresiuni în mijloc cu un pahar pentru umplutură și se lasă o jumătate de oră pentru ca biluțele să crească. După aceasta, apăsați din nou adâncitura cu un pahar, ungeți bucățile de aluat cu ou, întindeți pe ele umplutura de caș și ungeți-le din nou cu ou, astfel încât cheesecake-urile să fie rumene și apetisante.

Uneori, aluatul se întinde într-un strat, se decupează cercuri cu un pahar și se fac benzi din aluatul rămas, care sunt răsucite câte două în frânghii frumoase. Părțile laterale sunt așezate de-a lungul marginilor cercurilor cu frânghii, iar mijlocul este umplut cu umplutură de caș, după care prăjiturile cu brânză se lasă la fiert încă 15 minute. Coaceți la cuptor la 180–230 °C timp de 15 până la 30 de minute până când cheesecake-urile se rumenesc.

Cheesecake-uri neobișnuite

Din care se face un desert binecunoscut și îndrăgit - cheesecake al țarului aluat praf si arata ca plăcintă cu brânză de vaci. Cheesecake-urile Yorkshire shortbread sunt umplute cu caș, amestecat cu țuică, și cheesecake-urile maghiare sunt mai degrabă ca pufuletele de brânză de vaci stropite cu zahăr pudră. Cheesecake-urile sub formă de trandafiri, coșuri sau brioșe sunt foarte frumoase. Un cheesecake german mare este făcut din pesmet măcinat amestecat cu zahăr și unt și umplut cu brânză de vaci, smântână, amidon de porumb, stafide și coajă de lămâie.

Mini cheesecake-urile făcute din cheesecake-uri uscate arată foarte original, se înmoaie în apă fierbinte, se umplu cu orice umplutură de caș și se usucă ușor la cuptor. Astfel de dulciuri pot fi preparate în 15 minute, ceea ce este deosebit de important dacă oaspeții vin brusc și frigiderul este gol.

Sunt gata luxuriante, delicioase cu un centru delicat de caș. Se servesc cu ceai, cafea sau lapte. Este bine să reuniți întreaga familie la micul dejun și să gustați prăjituri calde cu brânză de vaci de casă. După o dimineață atât de delicioasă, ziua trece strălucitoare și veselă!

Faceți aceste cheesecake delicioase cu brânză de vaci. Aluatul este drojdie, dar prepararea lui este ușoară și destul de rapidă. Cheesecake-urile ies uimitoare, se topesc în gură. Așadar, uită-te la rețeta de cheesecake, apoi mergi la bucătărie să prepari ceva delicios.

Ingrediente:

• Aluat de cheesecake:
• 3,5 căni de făină premium
• 30 gr. drojdie proaspătă sau 10-11 gr. uscat
• 1 pahar de lapte
• 1/2 linguriță. sare
• 3 linguri. Sahara
• 50 gr. unt
• 1 lingura. ulei vegetal
• 2 oua pentru aluat + 1 pentru vopsit
• Umplutură pentru cheesecake:
• 500 gr. brânză de vaci non-acră
• 1 galbenus de ou
• 2-3 linguri. Sahara
• o mână de stafide (opțional)

Umplutură de caș pentru cheesecake

• Luați o jumătate de kilogram de brânză de vaci fără acid, este de dorit ca brânza de vaci să nu fie foarte umedă.

• Adăugați un gălbenuș de ou și zahăr.

• Se macină totul bine cu o lingură și se gustă. În funcție de aciditatea cașului, poate fi necesar mai mult sau mai puțin zahăr. Adăugați stafide dacă doriți. Mai întâi turnați apă clocotită peste stafide pentru câteva minute, apoi scurgeți apa. Se pare că aceasta este umplutura de caș pentru cheesecakes.

• Ascundem umplutura la frigider.

Pregătirea aluatului de drojdie pentru cheesecake

• De obicei se prepară cheesecake-uri clasice într-un mod sigur, dar eu pregatesc mereu aluat, si il recomand tuturor. Da, puțin mai mult, dar de încredere. Din aluat se vede imediat ce calitate are drojdia. Dacă sunt bune, atunci aluatul este rapid și plăcut de lucrat, iar cheesecake-urile ies aerisite, doar un basm. Dacă drojdia este proastă, atunci nu ne asumăm riscuri, mergem la piață și cumpărăm altele noi, ca să fim siguri că toată lumea se va gâfâi la cheesecake-urile tale frumoase și delicioase.
• Să începem. Se încălzește laptele la o temperatură de 39-40°C (laptele trebuie să fie puțin mai cald decât temperatura corpului). Laptele fierbinte nu poate fi folosit; drojdia va muri imediat. Pune o lingură de zahăr și o lingură de făină în lapte cald, se toarnă drojdie uscată sau se sfărâmă drojdia proaspătă presată. Se amestecă cu o lingură, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
• Cand drojdia este buna si tare, apoi la cald mediu nutritiv se înmulțesc rapid, eliberând dioxid de carbon. Prin urmare, aluatul devine acoperit cu bule și începe să crească în volum.

• Adăugați 3 căni de făină cernută și ouăle bătute într-un castron sau tigaie cu aluatul.

• Adăugați încă două linguri de zahăr, sare, ulei vegetal și unt. Unt se încălzește ușor în cuptorul cu microunde. Amesteca totul corect.

• Acoperiți tigaia cu un prosop și puneți-o din nou într-un loc cald timp de jumătate de oră. Aluatul crește din nou.
• Puneți aluatul pe o masă sau o masă de tăiat cu făină.

• Aluatul este încă moale și indisciplinat. Incepem sa il framantam, adaugand faina putin cate putin. Când aluatul devine mai elastic și nu se mai lipește de masă și mâini, nu mai adăugați făină, aluatul pentru cheesecakes trebuie să rămână moale.
• Pentru ca prăjiturile cu brânză să fie aerisite, este important să frământați bine aluatul, așa că frământați aluatul timp de 10-15 minute, nu mai puțin, nu adăugați făină.

• Împărțim aluatul în două părți, apoi din fiecare parte formăm un cârnați, pe care îl împărțim în încă 6 părți identice. Ar trebui să obținem kolobok-uri mici de mărimea unui măr mic.

• Întindeți fiecare chiflă cu un sucitor pentru a face o prăjitură groasă și plată cu diametrul de 10-12 cm.

• Puneți pâinele pe o foaie de copt. Fie ungem tava de copt cu ulei vegetal, fie o acoperim cu hârtie de pergament. Cu ajutorul unui pahar, stoarceți adânciturile din prăjituri. Pentru a preveni lipirea fundului paharului de prăjituri, stropiți prăjiturile cu făină.

• Puneți o lingură de umplutură de caș în adâncituri.

• Punem cheesecake-uri promițătoare cu brânză de vaci cuptor fierbinte. Porniți cuptorul în avans, astfel încât să se încălzească bine la 200°C.
• Când tava de copt este pusă, reduceți căldura cuptorului la 180°C. Coacem cheesecake-urile timp de 15-20 de minute. Monitorizăm procesul de coacere, deoarece cuptoarele sunt diferite, iar cheesecake-urile dumneavoastră pot fi gătite în 10 minute sau, dimpotrivă, poate dura mai mult.
• Cand prajiturile cu branza sunt aproape gata, scoateti-le din cuptor si vopsiti cu ou batut.

• Puneți prajiturile cu brânză cu brânză de vaci înapoi în cuptor pentru doar câteva minute pentru a forma o glazură strălucitoare de ouă.

• Scoateți cheesecake-urile frumoase și roze din cuptor și răciți pe un grătar. Și când se răcește, cu siguranță îl mâncăm, spălat cu lapte proaspăt))). De asemenea, recomand cu căldură să gătiți

Buna ziua! În ceea ce îi privește pe copiii mei, nu le place brânza de vaci și toate derivatele ei (cu excepția cașului dulce de brânză), dar cheesecake-urile astea, este un miracol, nu am încercat încă ceva mai gustos. Eu și soțul meu am râs foarte mult timp despre „servirea la micul dejun”, după ce am găsit rețeta ta de cheesecakes și am învățat să coacem cheesecake-uri cu brânză de vaci, nici măcar nu au ajuns la micul dejun, nici măcar la cină!

Sincer, am fost sedus de simplitatea rețetei și principalul lucru este că arată pas cu pas cum se coace cheesecakes cu brânză de vaci, întotdeauna nu este suficient timp - dar aici totul este ușor și simplu. Pentru mine, ca un mic fan de a sta la aragaz, această rețetă de cheesecake s-a dovedit pur și simplu a fi o mană cerească și întreaga familie i-a plăcut.

În tot apartamentul era un miros apetisant, un minim de timp pierdut, iar aluatul pentru cheesecakes cu brânză de vaci a ieșit excelent, ceea ce mi-a ridicat și mai mult moralul. Și drept urmare, un minim de timp pierdut, produse, o familie bine hrănită și mulțumită și o gustare sănătoasă de după-amiază, vă mulțumim pentru o rețetă atât de simplă și minunată!

Buna ziua. După ce am vizionat videoclipul, mi-am dat imediat seama că știu să coac cheesecakes cu brânză de vaci și că cel mai amuzant lucru a fost că mi-a ieșit totul! Poate că nu au ieșit atât de roz, dar eram foarte dornic să le încerc și mi-era frică să exagerez, din anumite motive mi s-a părut că aluatul pentru cheesecake cu brânză de vaci era foarte fraged. Dar rezultatul a depășit toate așteptările, este foarte gustos, iar astfel de cheesecake-uri pot înlocui cu ușurință cheesecake-urile străine. Deși mă voi uita la rețetele tale, poate le gătești și tu, atunci te rog să împărtășești rețeta urgent. Multumesc!!!