Nu trebuie să vă refuzați plăcerea de a savura preparate tradiționale. Bucătăria ucraineană.

Desigur, oricare bucataria nationala reflectă caracterul oamenilor, istoria lor, condițiile de viață. Şi Bucătăria ucraineană este aceeași cu ucrainenii: este generoasă, iubește mai mult și mai gustos totul și nu-i pasă deloc de silueta:))). Particularitatea sa este utilizarea pe scară largă a cărnii de porc, ulei vegetal, roșii, „tsybul” (ceapă), „buryak” (sfeclă), cartofi, castraveți, varză, făină de grâu. Pământul nostru este generos și toate cele mai proaspete și delicioase lucruri cad în mâinile bucătarului: cereale și făină; carne de porc, vita, miel, pui, gasca, prepelita; multe soiuri de pește - crap, știucă, biban, păstrăv; legume, rădăcini și fructe. Pentru cele mai bune preparate ale noastre, luăm tot ce este mai bun în natură și crește pe pământul nostru.

Deci, ce feluri de mâncare ucrainene ar trebui să încerce mai întâi un oaspete din Ucraina? Vă vom povesti despre două duzini dintre cele mai populare feluri de mâncare, pentru ca atunci când veniți la un restaurant ucrainean, să fiți pregătiți și să puteți alege un răsfăț pe gustul dvs.

Tratament ucrainean

Pentru început, doar o listă:

1. Salo
2. pâine ucraineană
3. Salată de sfeclă
4. Borș roșu
5. Borș verde
6. Yushka (ureche)
7. Galuste
8. Galușki
9. Sarmale umplute
10. Pui Kiev
11. Kulesh
12. Krucheniki
13. Ficat
14. Tsybulniki (tsybulya este ceapă în ucraineană)
15. Zrazy
16. Cârnați de casă
17. Mlyntsi (clatite)
18. Nalistniki
19. Syrniki
20. Deruny
21. Băuturi: uzvar (acesta este un compot ucrainean), kvas, bere, vodcă (vodcă ucraineană), hidromel, hrean, varenukha, diverse lichioruri

Acum să vă spunem mai multe despre fiecare fel de mâncare:

1. Untură. Unturăși borșul sunt asociate cel mai mult cu bucătăria ucraineană. Acest produs și atitudinea ucrainenilor față de el au devenit chiar „eroii” multor anecdote și aforisme. Untura se mănâncă sub diferite forme: crud, sărat, în saramură, afumat, prăjit, măcinat cu usturoi și condimente. Vă recomandăm cu căldură să încercați acest produs legendar - într-un restaurant sau la o piață bună. Apropo, spre deosebire de stereotipul popular, untura proaspătă nu te îngrașă. Datorită varietății uriașe de rețete pentru prepararea unturii, poate fi necesar să încercați mai multe tipuri pentru a o alege pe cea care vă place.

2. Pâine. "Alb" pâine de grâu Anterior, se coaceau mai ales de sărbători. În zilele obișnuite, felul principal de mâncare de pe masă era pâinea „neagră” de secară, numită „zhitnym” (din ucraineanul „zhito” - secară). Una dintre piețele de la Kiev poartă încă numele „Zhitny”. Este o pâine de secară care ar trebui să fie comandată la prânz cu preparate ucrainene.

O mică digresiune. Expresia „Stravy ucrainean”(pronunțat „Ukrainian Stravy”) se traduce prin „Mâncăruri ucrainene”. O astfel de inscripție pe semnul unei unități alimentare, pe cartea de vizită sau pe meniu înseamnă că aici sunt preparate mâncăruri ucrainene. Adică, „Ukrainian Stravy”, de regulă, nu este numele unui restaurant. Cu toate acestea, în Kiev există încă un restaurant cu acest nume.

Să revenim, totuși, la subiectul nostru. Cele mai populare feluri de mâncare ucrainene care merită încercate. Pilonii bucătăriei ucrainene: borș, găluște, sarmale, găluște, sicheniki, zrazy.

3. Salată de sfeclă. Buryak este sfeclă în ucraineană. Există multe salate de sfeclă. Cel mai simplu și mai delicios: sfecla fiartă se rasă și se servește cu ulei vegetal.

4. Borș. Acest fel de mâncare are multe soiuri, poate fi slab sau bulion de carne . Borșul transcarpatic nu este asemănător cu Odesa, Poltava - la Cernigov, Volyn - la Kiev și Lviv - la Harkov etc. Vom vorbi despre borș roșu (clasic, cu bulion de carne), totuși, în majoritatea unităților puteți încerca și borș verde, iar pe alocuri Borș de post

.. Componentele obligatorii ale borșului roșu sunt sfecla roșie (sfecla roșie) și varza. Ceapa, usturoiul, ardeiul, mărarul, pătrunjelul și alte ierburi aromatice conferă borșului o aromă tentantă, apetisantă. Pe farfurie sunt necesare o bucată mare de carne și smântână. Borșul poate conține și fasole, ciuperci, până la 20 sau mai multe ingrediente în total! Galustele de grau cu usturoi se servesc cu bors adevarat. În principiu, la prânz poți avea un borș bun, adică poți să-ți mănânci sătul, încât să nu mai vrei cotlet sau sarmale. În general, borșul ucrainean este punctul culminant al programului gastronomic. 5. Borș verde - o supă în care ingredientul principal sunt frunzele de măcriș, ceea ce îi conferă caracteristica verde

6. Yushka (ureche). Pe vremea Rusiei Kievene, orice supă se numea yushka. Prin urmare, cuvântului „yushka” a fost întotdeauna adăugată o definiție: supă de pui, supă de mazăre, supă de pește. Astăzi, yushka în Ucraina se numește supă de pește, adică supă de pește, care este preparată cu adaos de ierburi, ceapă, uneori cartofi și cereale și alte produse. Unii bucătari gătesc supă de pește folosind bulion de cocoș.

Un lucru este sigur: Yushka este una dintre cele mai vechi mâncăruri tradiționale ucrainene și este un adevărat obiect de cult pentru cunoscători..

Cazacii din Zaporozhye apreciau foarte mult yushka, au preparat diferite tipuri de ea în cazane mari de cupru. Mai mult, cazacii foloseau bulion de pește ca medicamente, adăugându-le diverse ierburi - le mâncau și erau tratate în același timp. La urma urmei, urechea este bogată în compuși de fosfor și săruri de calciu - îmbunătățește funcționarea creierului, a nervilor optici, asigură rezistența oaselor și cartilajului, precum și flexibilitatea articulațiilor.

Supa de pește adevărată este dificil de preparat, există multe rețete și tehnologii pentru prepararea ei. În general, există trei tipuri principale de supă de pește: simplă; dublu sau triplu; cu un cocos sau untura batrana. Pentru a pregăti o supă simplă de pește, mai întâi gătiți legumele, apoi adăugați peștele. Pentru gătit supa dubla de peste fierbe mai întâi pește mic, se filtrează bulionul, apoi se fierb legumele și peștele mare. Apropo, cunoscătorii cred că adăugarea de cartofi în supa de pește o transformă în „ciorbă”.

Supa clasică de pește este făcută din șalău, biban, rufe, alb, adăugând somn și lică. Există rețete pentru asp, crap, crap și rudd. Yushka făcută din pește roșu se numește roșu sau chihlimbar. Pe lângă aceste tipuri, bucătăria ucraineană cunoaște și tipuri mai exotice de supă de pește: înăbușită și chiar dulce.

În sudul Ucrainei, roșiile apar în yushka, în Polesie - ciuperci uscate. În Odesa gătesc yushka fără aditivi, iar toată lumea adaugă în farfurie un amestec de roșii, ierburi și usturoi ras cu sare.

Pe scurt, acesta este un fel de mâncare minunat pentru fiecare bucatar bun gătește în felul lui. Îl poți încerca în diferite restaurante, obținând noi nuanțe de gust.

7. Ficat (accent pe a doua silabă) - un vechi fel de mâncare ucraineană din carne și cartofi. Este greșit să numim acest fel de mâncare cuvântul „prăjire”, deoarece acesta și-ar pierde întregul sens. Faptul este că „ficatul” este copt într-o oală fără apă, această metodă de gătit îi conferă un gust deosebit. Pe lângă cartofi și carne, compoziția poate include ciuperci, ceapă, untură, morcovi, piper negru și usturoi. Unii bucătari adaugă roșii, smântână și alte ingrediente în ficat.

Acest set de produse incluse în fel de mâncare îl face gustos și foarte sățios. Ficatul a fost și este foarte apreciat de ucraineni, era pregătit în mod tradițional pentru toate sărbătorile (dar nu în timpul Postului Mare). Ficatul fiert la cuptor este deosebit de gustos.

8. Galuste - este pur și simplu delicios. Principalul fel de mâncare ucraineană, a fost descris în „Serile la fermă lângă Dikanka” de Nikolai Vasilyevich Gogol. Iar documentul „Descrierea viceregnatului Harkov”, creat în 1785 din ordinul împărătesei Ecaterina a II-a, spune: „Seara, în cea mai mare parte, locuitorii își pregătesc plăcinte, numite găluște, a căror crusta este făcută din grâu sau aluat de hrișcă, iar umplutura se face din tvaragu proaspăt, care se numește brânză; și nu sunt copți, ci fierți în apă, de la care sperăm că și-au primit titlul.”

Astăzi, găluștele sunt pregătite cu o varietate de umpluturi, nu numai cu brânză: cu cartofi, cireșe, ciuperci, carne și varză înăbușită. Dar principalul lucru în găluște este aluatul, ar trebui să fie moale ca o pernă de puf.

Galustele trebuie servite cu smantana sau unt topit. Găluștele dulci sunt, de asemenea, servite cu miere și gem, iar găluștele sărate sunt servite cu „shkvarniks” - untură prăjită cu ceapă.

Se prepară și „găluștele leneșe” - fără umplutură, brânza de vaci se adaugă direct în aluat.

Galuste cu cirese. Nikolai Vasilyevich Gogol a cântat o odă acestui fel de mâncare

9. Cheesecakes.

Syrniki, ca și borșul, s-au răspândit pe scară largă dincolo de granițele Ucrainei - „patria lor istorică” și sunt bine cunoscute pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice. Numele acestui fel de mâncare provine de la cuvântul „brânză”. Ucrainenii numesc brânză de vaci.

Syrniki sunt clătite dulci făcute din brânză de vaci, adesea cu stafide. Se serveste cu smantana. Gustul lor delicat de caș va fi un final bun al mesei. 10. Nalisniki sunt foarte gustoase clătite cu ou cu umplutură. Gălbenușurile de ou din aluat dau frunzelor o culoare galben strălucitor. Clătitele sunt umplute cu umplutură, cel mai adesea brânză de vaci și stafide. Fiecare rolă este tăiată în jumătate pe lungime. Nalistniki servit cu smantana si topit.

unt

Pe lângă brânza de vaci, umplutura poate include ciuperci, carne, caviar și dulceață.

Nalistniki nu sunt la fel cu clătitele umplute. Aluatul clătitelor este azimă, galben, subțire, diferit de aluatul obișnuit de clătite. Scopul aluatului este de a transmite favorabil gustul umpluturii și de a-i păstra sucul.

Nalystniki sunt foarte des întâlniți și iubiți în Ucraina.

11. Băuturi.

Ucrainenii beau în mod tradițional băuturi obținute prin fermentație naturală: kvas, miere, bere; precum și prin distilarea produselor de fermentație - vodcă și tincturi făcute pe baza acesteia.
Apropo, „gorilka” nu este o maimuță mică („baby gorilla”), ci vodcă ucraineană.

Celebra Varenukha este o băutură alcoolică fierbinte făcută din vodcă, mirodenii și miere.

Multe restaurante care servesc preparate din bucătăria ucraineană servesc moonshine și lichioruri de casă (khrenovukha - vodcă infuzată cu hrean, klyukovka - cu merișoare, cătină - desigur etc.).

Bere. Desigur, nu vorbim despre bere îmbuteliată, ci despre bere reală, vie, proaspăt preparată. Multe restaurante și pub-uri din capitala Ucrainei servesc bere preparată la propria fabrică de bere (care se află chiar lângă peretele sălii). Și această bere este de o calitate excelentă. Și cu mult gust. „Carne de vită”, „Dva Beavers”, „Beer Duma”, „Pivarium”, „Porter”, „Solomenskaya Brewery” și alte unități la fel de demne își oferă berea. Din băuturi răcoritoare

Vă recomandăm uzvar - o băutură preparată prin prepararea de fructe uscate (mere, cireșe, pere, prune, stafide) și fructe de pădure. Unele fructe sunt aduse doar la fierbere, nu fierte, în timp ce unele sunt fierte - acest lucru este dictat de faptul că timpul lor de pregătire este diferit. Fructele sunt înmuiate înainte de a fi gătite. În mod tradițional, uzvarul a fost preparat în ajunul sărbătorilor bisericești de Bobotează și Crăciun, dar astăzi a devenit o băutură mai comună.

Asta e tot deocamdată. Vom adăuga descrieri ale altor delicatese ucrainene bazate pe inspirație. Nu există nicio persoană în lume care să nu fi auzit niciodată de bucătăria ucraineană bogată și originală. Borș tradițional cu gogoși cu usturoi , găluște, clătite cu aromate diverse umpluturi
- multe preparate ucrainene au intrat în fondul de aur al bucătăriei mondiale!

Vecinătatea cu alte națiuni și o ședere lungă ca parte a altor state au dus la faptul că bucătăria ucraineană s-a format în cele din urmă abia la începutul secolului al XIX-lea. Pierderea propriei statului și dezbinarea teritorială a pământurilor țării au determinat o serie de trăsături ale bucătăriei sale naționale. Vecinătatea de lungă durată cu maghiari, germani, turci și tătari a contribuit la apariția multor produse noi și metode tehnologice de prelucrare a acestora, care erau cu totul neobișnuite pentru popoarele slave.

Unicitatea tradițiilor culinare locale se exprimă în primul rând în alegerea produselor de bază. În cea mai mare parte, carnea de porc este folosită pentru prepararea alimentelor; Dezvoltarea agriculturii și cultivarea culturilor de cereale a condus la disponibilitatea unei game largi de produse din făină. Legumele joacă, de asemenea, un rol important. Campionatul aparține sfeclei ele stau la baza multor feluri întâi și secunde. De asemenea, ucrainenii țin cartofii, morcovii, varza, dovleacul, dovleceii și leguminoasele (mazăre și fasole). Este greu de imaginat orice bucătărie fără ierburi și condimente. Oaspeții frecvenți la masa ucraineană sunt ceapa, mărarul și cimentul, menta și leușteanul.
Pe lângă gama largă de produse folosite, bucătăria ucraineană se remarcă prin tehnologia sa unică de tratament termic. Orice ingredient, fie că este carne tare sau legume moi, este inițial ușor prăjit și sot, apoi înăbușit sau copt. Ca urmare, felurile de mâncare au o structură neobișnuită și nu sunt doar suculente, ci și fragede. Este greu de enumerat toate deliciile bucătăriei locale, pentru că doar există aproximativ 50 de soiuri de borș. Dar evidențiați cel mai mult feluri de mâncare neobișnuite destul de real.

Gustări ucrainene

Aperitivele sunt cele mai simple, ușoare feluri de mâncare care sunt oferite oaspeților înainte de a servi felurile principale. Este prezentat sortimentul lor în Ucraina salate de legume, terci și pateuri. Mâncărurile din pește și jeleurile sunt deosebit de populare.
Una dintre gustările ucrainene populare este mezhivo. Mâncarea este străveche, a fost preparată de mult timp, deși însăși etimologia numelui său este ușor ciudată și de neînțeles. Se face din sfeclă, vinete sau ardei dulci. Legumele sunt pre-marinate, apoi fierte cu condimente, smântână și ceapă prăjită. Ca urmare a lungi tratament termic devin suculente și moi, iar prezența unui număr mare de condimente și ierburi aromatice conferă alimentelor un gust picant și unic.
Pentru îndrăgostiți pâine parfumată si untura ucraineana, nu exista gustare mai buna decat Potaptsi. Acest fel de mâncare era adesea consumat de cazaci, mai ales în timpul campaniilor militare. De fapt, seamănă cu crutoanele obișnuite - felii subțiri prăjite într-o tigaie pâine de secară. Se servesc cu untura sau sunca, condimentand mereu piper măcinat si usturoi.
Felul de mâncare al ucrainenilor este șunca. Locul și ora exactă de origine a acestui fel de mâncare sunt necunoscute. Se prepară din carne de porc, folosind carne de pe umărul din spate al animalului. Carnea de porc se presare bine, apoi se afumă sau se usucă. Rezultatul este carne fragedă, cu o tentă roz și o crustă maro închis.
O gustare universală pentru toate ocaziile este untura cu usturoi. Untura de porc este mândria națională a ucrainenilor, este bună pentru sănătatea umană, deoarece este înzestrată cu un set unic, rar de vitamine și aminoacizi care întăresc oasele și stabilizează funcționarea rinichilor și a inimii. Untura sărată sau afumată este principalul decor al mesei festive din Ucraina.

Primele cursuri

Dintre varietatea mare de feluri de început în rândul ucraineanilor, cel mai popular este borșul - un fel de mâncare tradițional al tuturor slavilor estici. Există aproximativ 50 de variante ale preparării sale în bucătăria ucraineană. Felul de mâncare este cunoscut de locuitorii Ucrainei încă din cele mai vechi timpuri, originea lui exactă nu este cunoscută. Cel mai probabil, a apărut pe teritoriul fostei Rusii Kievene, în jurul secolului al X-lea. De-a lungul timpului, felul de mâncare a devenit ferm stabilit în bucătăriile naționale din multe țări din Europa de Est.
În esență, borșul este o supă obișnuită de condimente. Unul dintre ingredientele sale principale este sfecla. Oferă o culoare strălucitoare, bogată și un gust deosebit. bază borș delicios este bulionul. Pentru a-l prepara se folosesc mai multe tipuri de carne - de obicei carne de porc, mai rar de vita, pui sau gasca. Se prepară adesea pe bază de oase sau bulion de carne și oase.
O atenție deosebită este acordată procesului de preparare a părții vegetale a borșului. Acest fel de mâncare se caracterizează prin prelucrarea separată a legumelor. În special, pentru a-și păstra culoarea strălucitoare, sfecla este înăbușită separat - aceasta dă o nuanță roșu închis. Există, de asemenea, o secvență strictă pentru așezarea legumelor. În primul rând, se adaugă cartofii în bulion, după câteva minute sfeclă și varză, abia apoi se ajunge la morcovi, ceapă și ierburi sotate. Această secvență face supa mai groasă și mai bogată.
Există și diferențe regionale în ceea ce privește prepararea borșului. Esența lor constă într-un set de ingrediente principale și metoda de tratament termic. Printre variantele regionale ale felului de mâncare, borșul de Kiev arată interesant; bulion de vită. Are un gust neobișnuit, oarecum acru, care se obține prin utilizarea kvasului de sfeclă. Legumele trebuie fierte înainte de a fi adăugate la borș - astfel devin mai suculente și mai fragede. La servire, vasul trebuie decorat cu ierburi tocate si asezonat cu untura tocata marunt si usturoi aromat ras.
Versiunea Poltava a borșului este, de asemenea, populară printre ucraineni. Diferă doar prin faptul că, pe lângă legume, se adaugă și găluște. Se prepară în principal pe bază supa de pui. Rezultatul este o supă ușoară, copioasă, aromată pe care iubitorii de bucătărie ucraineană o vor aprecia.
Mențiune specială merită borșul Cernigov. Fiertă în bulion de carne și oase, nu are un dressing gras. Pe lângă setul obișnuit de ingrediente, se adaugă dovlecel tocat mărunt. Gustul acru al borsului este dat de mere, care se adauga la final. Ei bine, desigur, pentru o aromă mai bogată, felul de mâncare este asezonat cu condimente, un număr mare verdeata, iar la servire se decoreaza cu o lingura de smantana de casa.
Kholodnik este una dintre soiurile de borș obișnuit. Se prepară în zilele toride de vară, deoarece potolește destul de bine senzația de foame și sete. La baza acestui fel de mâncare se află chefirul sau bulionul de sfeclă, la care se adaugă legume proaspete, în principal sfeclă murată, castraveți, ierburi (mărar, pătrunjel) și ceapă. Acest fel de fel de mâncare se servește exclusiv rece. Ca garnitura vine cu cartofi fierti si ouă fierte. Decorați kholodnik-ul cu smântână și crenguțe de ierburi proaspete.
Primele feluri populare din bucătăria ucraineană includ kapustnyak - aceasta este o supă obișnuită pe bază de varză murată. Este un atribut integral al mesei de Crăciun. În bucătăria rusă, analogul său este supa tradițională de varză. Varza de varză se caracterizează printr-un gust ușor, acru, care îi dă varză murată. Consistența groasă a vasului se obține prin utilizarea meiului. Există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. În unele regiuni se prepară în bulion de pește se adaugă adesea ciuperci pentru un gust mai interesant. În general, felul de mâncare nu este greu de preparat, dar calități gustative iar nivelul de popularitate poate concura cu ușurință cu borșul.
Gama de primele feluri de mâncare din bucătăria ucraineană este completată de supe. Hranitoare, usoare, verzi aromate sau laptoase, vor decora orice masa. Versiunile de legume sunt populare în Ucraina. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor - cu fasole, roșii, cartofi, varză, mazăre, ardei roșu. În vestul țării se găsesc adesea supe de lapte cu găluște de cartofi. Indiferent de varianta de gatit, acestea se servesc impreuna cu crutoane prajite. La servire, vasul, ca de obicei, este decorat cu ierburi.

Mâncăruri de făină

Semnul distinctiv al bucătăriei ucrainene sunt vareniki - produse fierte făcute din aluat nedospit sau cu drojdie, cu diverse umpluturi. Umplutura se poate baza pe orice ingrediente: cartofi fierti sau carne, ciuperci sau varză înăbușită. Pentru găluște dulci, folosiți brânză de vaci rasă sau fructe de padure proaspete, în principal cireșe și zmeură. Felul de mâncare se servește la masă cu smântână sau unt. Galuste cu umplutura de cartofi Se obișnuiește să-l servești cu ceapă prăjită și craituri.
Mergi la categorie feluri de mâncare simple includeți găluște leneși cu brânză de vaci. Simplitatea felului de mâncare constă în absența modelării inerente execuției tradiționale. În acest caz, aluatul întins, uns umplutură de caș, rulată și tăiată în felii de grosime medie. Tot ce rămâne este să fierbeți găluștele în apă clocotită - iar vasul poate fi servit în siguranță. Galuste lenese nu numai rapid de preparat, ci și incredibil de gustos. Una dintre soiurile acestui fel de mâncare este găluștele - produse fierte din aluat nedospit fără umplere. Se servesc mereu fierbinti, pentru ca atunci cand sunt racite isi pierd gustul.
Produsele tradiționale din făină, fără de care este dificil să ne imaginăm bucătăria ucraineană, includ pampushki. Acest tip de patiserie este un adaos clasic la primul și la unele feluri secunde. Găluștele sunt tipice chifle cu drojdie având rădăcini germanice. Cel mai probabil au apărut în bucătăria ucraineană datorită coloniștilor germani care au venit aici la începutul secolului al XIX-lea. Datorită aluat de drojdie Gogoșile devin mereu pufoase și foarte ușoare - pur și simplu se topesc în gură. Găluștele cu usturoi sunt, de asemenea, la cerere în rândul ucrainenilor, se servesc întotdeauna împreună cu borșul ucrainean.
Clătitele sunt un alt fel de mâncare faimos din bucătăria ucraineană. Primele mențiuni despre astfel de produse datează din timpuri preistorice. Clătitele au apărut pentru prima dată în Rusia în jurul secolului al IX-lea și de atunci au devenit ferm înrădăcinate în meniul popoarelor slave de est. Astăzi există multe rețete pentru ele, deși principiul de bază al preparării a rămas neschimbat de atâtea secole. Tehnologia de gătit clătite necesită o îndemânare specială, deoarece acestea trebuie să rămână subțiri și aurii, iar acest lucru poate fi foarte greu de realizat. Pentru a le da un gust și mai rafinat, sunt înveliți diferite umpluturi, iar apoi se numesc nalistniki. Nalistniki tradiționali sunt umpluți cu caș, dar în meniul ucrainean puteți găsi și carne, ciuperci, pește și umplutură de legume. Ca deserturi se servesc clatite dulci cu ciocolata, miere, fructe de padure, dulceata de fructe sau lapte condensat.
Draniki - clătite cu cartofi - sunt populare printre produsele din făină din bucătăria ucraineană. Acest fel de mâncare a venit în Ucraina din vecina Belarus. Se folosește făină, cartofi rasi, sare și ouă. Aluatul rezultat este pur și simplu prăjit într-o tigaie încălzită, rezultând clătite mici. Se servesc fierbinti, adaugand mereu putina smantana proaspata.

Cursuri secunde

Bucătăria ucraineană se caracterizează printr-o gamă largă de preparate din carne. Baza pentru prepararea lor este în principal carnea de porc. Specificul unor astfel de feluri de mâncare constă în tehnologia specială de prelucrare a ingredientelor principale. Mărunțirea și „tăierea” alimentelor a dus la prezența multor feluri de mâncare umplute în bucătărie. Nu mai puțin populare sunt mâncărurile din carne tocată: diverse rulouri de carne sau zavyvantsy, „sicheniki”, cârnați de casă din organe, cotlet.
Procesul de tratare termică a produselor necesită, de asemenea, forță de muncă. În cele mai multe cazuri, atât legumele, cât și carnea sunt inițial prăjite sau sote, apoi fierte la foc mic. Această tehnologie face mâncărurile mai suculente și mai aromate. Carnea fragedă cu legume, asezonată cu condimente și fiartă câteva ore la foc mic, are un gust de neuitat.
Cel mai faimos fel de mâncare din carne este considerat a fi friptura sau ficatul, găsit atât în ​​bucătăria rusă, cât și în cea ucraineană. În ceea ce privește consistența și selecția ingredientelor principale, seamănă gulaș maghiar. Componenta principală a preparatului este carnea de porc. Se prajeste in prealabil si apoi se fierbe impreuna cu legume sotate (cartofi, morcovi, rosii). După o tocană lungă, carnea devine moale și suculentă. Friptura se serveste in vase de ceramica, cu mult bulion si ierburi.
Diferite regiuni ale Ucrainei au propriile lor regiuni retete originale pentru gătit fripturi. În regiunea Sumy se face din carne de porc, dar se adaugă puțin ficat. Apoi carnea și legumele se fierb la foc mic, se asezonează cu brânză și smântână. În vestul Ucrainei, elementele integrante ale alimentelor, pe lângă carne, sunt ciupercile și fasolea. Cu toate acestea, în ciuda compoziției diferite a ingredientelor principale, felul de mâncare se dovedește în continuare a fi hrănitor și aromat, iar în fiecare versiune individuală are propriile sale caracteristici unice.
Formarea tradițiilor culinare ucrainene a fost influențată de popoarele vecine de mulți ani, astfel încât mâncărurile tipice bucătăriei germane, poloneze și cehe se găsesc adesea în Ucraina. Sichenikii aparțin acestei liste. Ca formă și ingrediente principale, seamănă cu cotleturile obișnuite. Se prepară din carne tocată sau pește și se rulează în pesmet înainte de prăjire, ceea ce conferă turtelor o formă ovală frumoasă și o crustă aurie apetisantă. Sicheniki se servesc fierbinti cu smantana sau un sos cremos delicat.
Mâncărurile simple din carne includ chiftele, care sunt considerate a fi originare din Franța. În versiunea lor, ele sunt numite mai elegant - „medalioane”. În versiunea ucraineană, bilele tac se numesc cotlet făcute din carne tocată. Adesea au o formă rotundă sau ovală și se servesc cu o garnitură și sos.
Delicatesa semnătură a capitalei ucrainene este puiul Kiev - acest fel de mâncare este popular nu numai în Ucraina, ci și dincolo de granițele sale. Există o versiune conform căreia cotletele Kiev sunt un fel de analog al preparatului francez „cotelette de volaille”. Povestea spune că, la sfârșitul secolului al XIX-lea, unul dintre restaurantele capitalei a decis să modifice ușor celebrele cotlet franțuzești, lăsând un os mic pe una dintre margini - asta le-a permis să fie mâncate cu mâinile, ceea ce era foarte convenabil. , având în vedere dimensiunea lor uriașă. De atunci, un nou fel de mâncare a apărut în meniul restaurantelor ucrainene, care a fost numit foarte simbolic - „cotlet Kiev”.
Pregătesc cotlet ucraineni exclusivi din file de pui. Suculenta si aroma placuta a felului de mancare se realizeaza prin folosirea untului, branza rasa, ierburi si ciuperci, care se pun in interior. Cotletele Kiev sunt prăjite, pesmet Le oferă o crustă crocantă, aurie.
Bucătăria ucraineană oferă, de asemenea, o selecție largă de chifle cu carne. Carne suculenta, crusta maro aromata, aroma delicata de condimente si condimente - asa poate fi caracterizat zrazy. Conform informațiilor istorice, au rădăcini lituaniene. După unificarea Lituaniei și a Poloniei într-un singur stat, zrazy a devenit popular pe teritoriul ucrainean. Se numesc rulouri de muschi de vita. Ca umplutură se folosește un amestec de legume, ouă fierte și ciuperci. Vasul se asezoneaza cu sare si piper, apoi se coace la cuptor. Servit la masă ca un fel principal cu drepturi depline împreună cu o garnitură în formă piure. În vestul Ucrainei, un analog de zraz sunt zavyvantsy - rulouri din foi subțiri întregi de carne.
Mâncărurile principale din vestul Ucrainei pot fi numite destul de originale. Formarea tradițiilor culinare locale a fost influențată de apropierea de alte popoare, în special de polonezi, maghiari și lemko. Banush parfumat, mazurik, bograch transcarpatic, chinakh - aici puteți încerca mâncăruri despre care mulți nici măcar nu bănuiau că există. Multe dintre ele au rădăcini internaționale, dar și-au prins bine rădăcini în bucătăria națională.
Legendarul fel de mâncare transcarpatic este banush. Mirositoare terci de porumb, gătit la foc deschis în combinație cu trosnitori, brânză feta și ciuperci - culmea artei culinare a huțulilor. Potrivit tradiției, doar bărbații pregătesc banush și îl servesc la masă împreună cu slănină prăjită și smântână. S-ar părea că nu este nimic complicat aici, dar gustul preparatului captivează încă de la prima lingură.
Locul al doilea în popularitate revine pe merit machanka transcarpatică. Mâncarea este simplă, dar foarte gustoasă. Ingredientul principal pentru aceasta este carnea de porc, care este preprăjită și apoi înăbușită în smântână și sos de smântână. Rezultatul este un fel principal fraged și delicios. Va decora orice masă de sărbătoare și în combinație cu tăiței de casăŞi cartofi prajiti Per total pare divin.
Pentru a afla cum sunt Masurienii, merită să mergeți în regiunea Volyn. Aici, gospodinele bune cunosc secretul de a face cârnați delicioși de casă din carne de curcan. Pentru a fi suculent și aromat, adăugați puțin unt și câteva bucăți de brânză.
Printre cârnați Găleata arată neobișnuit. Se prepară în principal în regiunea Khmelnitsky. Seamănă cu cârnații clasici, dar în loc de carne tocată se umple cu cruditate ras și cartofi. Felul de mâncare pare relativ simplu, dar apetisant.
Shpundra este un alt fel de mâncare puțin cunoscut din bucătăria ucraineană. Și deși a fost pregătit din timpuri imemoriale, nu îl vezi foarte des în viața de zi cu zi. De fapt, shpundra este o versiune simplificată a borșului ucrainean preferat al tuturor. Vasul este ușorși rapid digerabilă. Carne de porc prăjită și apoi înăbușită în kvas de sfeclă, legume naturale, mirodenii și ierburi aromate - felul de mâncare este atât de extraordinar de parfumat, cu arome bogate, încât nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Un fel de mâncare original ucrainean este kulesh, o mâncare populară străveche. Adesea îl înlocuiește atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea. Kulesh are o consistență asemănătoare cu o supă groasă. Pe vremuri, cazacii din Zaporozhye îl pregăteau adesea în timpul campaniilor militare și, de asemenea, în viața lumească de zi cu zi. Terciul gros de mei asezonat cu untură a fost cheia forței și curajului cazacilor. Deși aceste vremuri sunt mult în urmă, kuleshul este ferm înrădăcinat în meniul tradițional ucrainean.

Deserturi ucrainene

Sortiment de ucraineană cofetărie larg si variat. Verguns, prajituri cu malt, shortbreads, placinte, briose, fursecuri si prajituri - astfel de delicatese sunt usor de preparat, dar in acelasi timp foarte gustoase si fara indoiala ii vor incanta pe cei cu gura dulce. Ucrainenii coac aproape toate delicatesele din aluat praf. Un element integrant al dulciurilor sunt dulceața, semințele de mac sau mierea. Produsele de copt sunt de obicei stropite deasupra cu zahăr pudră sau scorțișoară.
Dintre cele mai multe delicii simple Puteți evidenția syrniki - clătite cu caș prăjite în ulei vegetal. Felul de mâncare nu necesită îndemânare sau prea mult timp. Brânză de vaci proaspătă, bine storsă, puțină făină și albus de ou- tot ce aveți nevoie pentru a crea o adevărată capodoperă culinară. Cheesecake-urile sunt un fel de mâncare universal; pot fi proaspete sau dulci. În majoritatea cazurilor se servește ca desert. Clătite cu caș, și chiar și în combinație cu smântână, lapte condensat sau jeleu de fructe și fructe de pădure - aceasta este nimic mai puțin decât o plăcere cerească.
Solozhenik este un fel de mâncare simplu, dar foarte dulce. Se face în câteva minute, iar gustul rămâne în memorie ani de zile. Este puțin probabil ca cineva să se gândească cu adevărat la ce clătite simple poți face un desert de primă clasă. Se dovedește că dacă îți folosești imaginația și depui un efort minim, orice este posibil. În mâinile gospodinelor pricepute, clătitele se transformă în frumoase tort stratificat. Umplute cu fructe, mere, nuci, miere sau ciocolata, ba chiar coapte la cuptor cu smantana proaspata, incanta prin aroma lor minunata si pur si simplu se topesc in gura. Această delicatesă merită încercată!
Puțină făină, unt, câteva ouă, o mână de zahăr - așa se face a capodopera culinara numite verguns. Fursecuri delicate prajite in ulei clocotit si usor de preparat. Tandru, usor, pufos cu crusta aurie, care abia se vede în spatele stratului zahăr pudră, atrag atenția nu numai a copiilor, ci și a adulților.
În bucătăria ucraineană există o serie de dulciuri făcute din cremă aluat fără drojdie. În primul rând, acestea includ covrigi și puffer. Procesul de preparare a unor astfel de dulciuri este puțin complicat și necesită o anumită îndemânare, principalul lucru este să frământați corect aluatul. Acesta este 90% din succesul preparatului. Dar gospodinele ucrainene pot face față oricăror dificultăți. Dacă aluatul este pregătit corespunzător, prăjiturile și covrigii de puffin devin întotdeauna pufoase și ușoare. Se servesc doar calde, acoperite cu miere sau dulceata de fructe. Un fel de mâncare de sărbători pentru ucraineni este și stick stick, o rudă a prăjiturii rusești de Paște. Copt din aluat choux, cu adaos de smântână proaspătă și ouă din belșug, se caracterizează printr-o textură delicată și o aromă bogată.
În categoria deserturilor, jeleul este un rival demn al produselor de patiserie dulci - acest fel de mâncare gelatinos, asemănător jeleului, este cunoscut de ucraineni încă din cele mai vechi timpuri. Se prepară din cereale și fructe de pădure. Un element integral al felului de mâncare este amidonul, care îi conferă o consistență mai groasă. Felul de mâncare în sine este hrănitor și bogat în calorii, așa că pretinde a fi un fel principal independent. Sortimentul de fructe de pădure pentru acesta este variat. Se folosește tot ce se găsește în grădină. Cireșe și merișoare, căpșuni și afine, fructe uscate (mere, caise uscate) - indiferent de ingredientele folosite, jeleul se dovedește aromat și foarte gustos. Este considerată una dintre deliciile clasice jeleu de lapte. Tehnologia pentru prepararea sa nu este diferită. Laptele conferă alimentelor o nuanță albă ca zăpada și el însuși devine ușor și fraged.

Băuturi ucrainene

Uzvar, varenukha, kvas, lichioruri de fructe și tincturi - toate acestea aparțin categoriei băuturilor tradiționale ucrainene. Uzvar este cea mai utilă și mai valoroasă băutură, un atribut integral al mesei de Crăciun. Are la baza fructe uscate (mere, pere, prune, caise uscate) si fructe de padure proaspete.
În zilele toride de vară, nimic nu vă va potoli mai bine setea decât kvasul rece, cu gust ascuțit, o băutură slavă străveche. În perioada Rusiei Kievene, a fost principala băutură amețitoare, nicio vacanță nu se putea lipsi de ea. Se prepară pe bază de făină, orz și malț de secară, care, după fermentare, conferă băuturii claritate și aciditate. De-a lungul timpului, gama de kvas a devenit mai diversă. Astăzi, în funcție de setul de ingrediente principale, se disting mai multe tipuri - pâine, lapte, miere, fructe și fructe de pădure.
Kvass nu este doar gustos, ci și sănătos. Datorită prezenței vitaminelor și diferitelor microelemente, îmbunătățește metabolismul, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular și are un valoarea energetică. S-a dovedit că în timpul foametei a salvat oamenii de la epuizare și de la moarte sigură.
Orice bucătărie națională are mâncăruri calde interesante. băuturi alcoolice. Vin fiert, punch, grok și „hrenovukha” sunt probabil cunoscute de mulți. Dar ei nu țin o lumânare pentru ucraineanul Varenukha. Această băutură a apărut în jurul secolului al XVI-lea, te încălzește bine în zilele geroase de iarnă. Conține multe componente - miere, luciu de lună, diverse ierburiși, bineînțeles, fructe, în principal mere, prune și pere. Varenukha a fost preparată numai în cuptor, turnând pervak ​​într-o oală și acoperindu-l cu aluat. Aluatul copt era un semnal că băutura era gata.
Varenukha este, de asemenea, asociată cu originea binecunoscutei expresii „a bea pe un cal”. Întotdeauna a rămas un sediment în oala în care se gătea varenukha, pe care cazacii îl foloseau pentru a trata rănile cailor. Adesea, când băutura se termina brusc, cazacii îi cereau gazdei să le dea ce le-a mai rămas pentru cal. Această expresie este ferm înrădăcinată în memoria ucrainenilor și încă nu și-a pierdut sensul.

Bucătăria ucraineană este cu adevărat originală și foarte interesantă. Mâncărurile preparate din inimă rămân mereu în memoria celor care au avut măcar o dată ocazia să le încerce!

Bucătăria tradițională ucraineană va atrage pe toți cei care iubesc o masă copioasă și gustoasă. Rețetele populare și dovedite au evoluat de-a lungul secolelor, creând o aromă proprie, unică. Mâncărurile ucrainene pot fi ușor împărțite în primul, al doilea și al treilea.

Am alcătuit o listă scurtă pentru tine preparate naționale Ucraina, pe care vă recomandăm cu tărie să o încercați. Desigur, nu sunt deloc pentru cei care preferă bucătăria vegetariană sau sunt la dietă. Dar dacă nu exagerați, atunci același borș va fi nu numai gustos, ci și sănătos.

Cele mai bune preparate tradiționale din bucătăria ucraineană

Așadar, printre primele feluri de mâncare preferate ale țării

Un fel de mâncare îndrăgit de toți locuitorii Ucrainei, cunoscut în străinătate. Bineînțeles, borșul este bine cunoscut în străinătate, există multe rețete pentru prepararea lui, iar fiecare gospodină le are pe ale ei. Dar în primul rând asta supa de legume cu sfeclă la baza preparatului, opțional umplutură de carne și, bineînțeles, smântână ca condiment perfect.

Kapustnyak este o altă supă de legume și, după cum sugerează și numele, se bazează pe varză. Poate fi proaspăt sau fermentat, de asta depinde acidul în gustul preparatului.

Rassolnik- pentru acest fel de mâncare se iau de obicei murături, care dau supei o picantă acrișoară deosebită.

Printre principalele feluri de mâncare ale Ucrainei, sunt cunoscute și apreciate următoarele:

Galuste- sensul acestui fel de mâncare nu trebuie explicat, este cunoscut peste tot, dar este iubit în special în Ucraina. Găluște cu cireșe, cartofi, ciuperci, varză și carne pot fi găsite pe lista de rețete a oricărei gospodine și în majoritatea restaurantelor care servesc bucătărie națională.

Galușki- acestea sunt doar bucăți de aluat special fiert. Servit fel de mâncare copioasă cu smantana se face supa din ea.

O bucată întreagă de carne, de obicei carne de porc, coaptă cu sos sau unt. Se servește ca aperitiv sau chiar un fel de mâncare copioasă separată, de obicei cu pâine.

trosnituri- bucati de untura sau carne grasa tocate marunt si prajite. Este greu să numiți acest fel de mâncare pur ucraineană, dar nu puteți face fără el atunci când pregătiți multe feluri de mâncare.

Zrazy- un alt fel de mâncare tradițional pentru Europa de Est și, totuși, destul de ucraineană. Și din nou, fiecare gospodină are propriile rețete, dar de obicei acestea sunt cotlet sau fleică cu umplutură.

Printre cele trei feluri de mâncare sau, după cum se spune, pentru dulciuri în Ucraina sunt bucuroși să servească:

Nalistniki- pur si simplu, acestea sunt clatite cu umplutura, branza sau carne, servite cu smantana sau dulceata.

Clătite mici cu multă brânză de vaci adăugată în aluat. De obicei sunt dulci.

Deruny- un fel de mâncare savuroasă, care, totuși, se servește mai des ca un al treilea fel de mâncare. Acestea sunt clătite de la cartofi rasi, asezonat delicios cu smantana.

Băuturi bune sunt apreciate și în Ucraina. Printre băuturile antice, cele obținute prin fermentare sunt deosebit de populare. Aceasta este miere, bere, kvas. Le plac atât uzvarul, cât și compoturile aici.

Vodca ca un fel de băutură națională S-a dovedit abia în secolul al XIV-lea, dar deja pe baza sa se fac un număr mare de tincturi. Vodca este infuzată cu fructe de pădure, fructe, chiar și fructe uscate.

Varenukha- vodcă, încălzită, dar nu adusă la fierbere, cu adaos de miere și condimente.

În Ucraina, este produs în două regiuni, în sudul țării, inclusiv regiunea Herson, și în Transcarpatia, unde clima caldă unică permite cultivarea strugurilor dulci.

Bucătăria ucraineană se bazează pe trei „stâlpi” – untură, sfeclă și usturoi. Acestea sunt produse emblematice, poate. De asemenea, bineînțeles, hrișcă, mei, smântână. După cum puteți vedea, totul este foarte satisfăcător și hrănitor.
Cele mai faimoase și sărbătorite, desigur, sunt borșul și găluștele sunt iubiți peste tot. Există, de asemenea, tot felul de krucheniki și vivantsy - rulouri cu carne sau pește, clătite cu cartofi - cotlet de cartofi, sicheniki - cotlet, nalistniki - clătite cu umplutură. Supe cu hrișcă și mei, cu sau fără carne, asezonate cu untură zdrobită sau prăjită, kulesh și yushka. În această selecție, ne propunem să dăm o nouă viață mâncărurilor antice, precum și să pregătim cele mai populare și mâncăruri delicioase bucătărie ucraineană modernă.

Shpundrya

Mâncarea este veche, menționată în „Eneida” lui Kotlyarevsky. Ce se ascunde sub acest nume amuzant? Este simplu, carne tocană cu sfeclă, ideal burta de porc, dar puteți lua și carne de vită, deși nu este tipică pentru bucătăria ucraineană, deoarece boii au fost folosiți de mult ca animale de tracțiune și erau puțin consumați ca hrană, spre deosebire de carnea de porc. Tradițional pentru multe feluri de mâncare ucrainene gătit combinat produse - prăjire, apoi tocănire și fierbere. Am decis să gătesc un fel de mâncare străvechi într-o unitate modernă - o oală lentă este punctul său forte; Singurele condimente sunt usturoiul și puțin oregano.
Ingrediente:
Carne de porc (gât) 600 g
Sfecla rosie 800 g
Ceapa 2 buc.
Usturoi 3 catei
Ulei vegetal 2 linguri.
Praf de oregano uscat
Sare
Piper
1. Tăiați carnea în bucăți medii. Se încălzește jumătate de grăsime într-o tigaie și se prăjește carnea la foc mare până se rumenește. Transferați într-un vas de tocană, fontă sau, în cazul meu, într-un aragaz lent.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se prăjește în aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea și se transferă în ea.
3. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în cuburi medii. Se prăjește în grăsimea rămasă, se stropește cu oregano uscat. Se pune pe carne. Se toarnă apă cât să acopere mâncarea, se adaugă o lingură de roșu otet de vin, usturoi zdrobit, sare si piper, se inchide capacul si se fierbe la foc mic timp de 1 ora.

Hrișcă cu ficat

Hrișca este răspândită în Ucraina încă din secolele XI-XII și este foarte populară, atât cerealele în sine, cât și făina obținută din ea. Supa este făcută din hrișcă, adăugată la cârnați și hrișcă prăjită. În tradiția antică, clătitele grecești sunt mai mult un tip de clătite, dar în bucatarie moderna acest nume a fost atribuit unei varietăți de cotlet făcute din hrișcă cu diverși aditivi. Vă propun să pregătiți una dintre cele mai delicioase variante, cu ficat, și învelită într-un omentum - plasă de grăsime de porc. Această tehnică culinară este cea care permite hrișcii nu numai să-și păstreze forma, ci și să rămână incredibil de suculentă. Felul de mâncare este foarte, foarte sățios/
Ingrediente:
Hrişcă 200 g
Ficat de vițel sau de porc 500 g
Sigiliu (plasă grasă) 500 g Ceapă 1 buc.
Usturoi 2 catei
Sare
Piper negru
Ulei vegetal 1 lingura.
1. Se spală hrișca și se fierbe până se înmoaie. Rece. Curățați ficatul de pelicule și canale și treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste. Zdrobiți usturoiul. Amestecați amestecul de hrișcă, ficatul, ceapa prăjită, usturoiul, sare și piper, amestecați bine.
3. Îndreptați cu grijă sigiliul, tăiați bucăți groase de grăsime de-a lungul marginilor și tăiați bucăți dreptunghiulare de aproximativ 10 pe 12 centimetri. Pune 2 linguri pe fiecare bucată. carne tocată și rulați umplutura ca o sarmală.
4. Într-o tigaie mare, cu fundul gros, se topește grăsimea tăiată din glandă și se așează clătitele de hrișcă. Acoperiți cu un capac și prăjiți la foc mediu-mic timp de 8 minute pe fiecare parte. Se serveste fierbinte.

Galuste cu cirese

Găluștele vin cu aproape orice umplutură. Principala trăsătură distinctivă este că această umplutură este întotdeauna gata deplină, carnea este fiartă și tocată, ficatul și el, ciupercile sunt prăjite, varza este înăbușită. Numai fructele de pădure în sezon sunt folosite crude, de obicei, sunt acoperite cu zahăr în prealabil și apoi folosite când s-au separat. sirop dulce ca sos pentru preparat gata preparat. Galustele non-dulci se servesc cu cratituri de untura, ceapa prajita, boia dulce și smântână. Dulce cu smantana, unt topit, zahar si fructe de padure. Rețeta mea preferată de aluat este aluatul choux; găluștele ies incredibil de fragede.
Ingrediente:
Făină 450 g
Cireșe proaspete sau decongelate 600 g
zahăr 120 g
Ou 1 bucată
Unt 30 g + pentru servire
Un praf de sare
1. Scoateți sâmburele de pe cireșe și stropiți fructele de pădure cu zahăr. Lăsați timp de 30 de minute.
2. Turnați făină într-un castron adânc, adăugați ou, 1 lingură. zahăr, sare și unt topit. Se fierbe cam un pahar cu apă. Amestecați aluatul cu un mixer, adăugând apă clocotită. Când se unește într-o bilă, continuați să frământați cu mâna. Aluatul trebuie să fie moale ca un lobul urechii și să nu fie lipicios.
3. Împărțiți-l în două părți. Acoperiți unul cu un prosop umed, rulați al doilea subțire cu un sucitor. Tăiați cercuri din aluat. Folosesc un inel de turnare. Pe fiecare cerc de aluat așezați câteva cireșe fără suc și etanșați bine marginile, mai întâi doar plate, apoi într-o coadă.
4. Îndoiți găluștele și acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni uscarea acestora. Fierbeți aproximativ 2-3 litri de apă într-o cratiță mare și adăugați sare. Puneți găluștele în loturi de câte 10, aduceți la fierbere și gătiți acoperit timp de 5-7 minute. Scoatem cu o lingura cu fanta, punem intr-un bol ceramic si turnam peste untul topit. Aduceți sucul de cireșe și zahărul la fierbere într-o cratiță și gătiți câteva minute până se îngroașă. Stropiți siropul peste găluște și serviți.

Mâncărurile ucrainene sunt populare nu numai în patria lor. Realizările culinare ale ucrainenilor sunt borșul, găluștele și pampushki. Bucătăria ucraineană vă poate surprinde și vă poate hrăni cu mâncare delicioasă. Și deși există unele caracteristici regionale ale felurilor de mâncare din Vest și Est, bucătăria rămâne integrală și omogenă.

Mâncărurile ucrainene se disting prin tratament termic complex. În primul rând, mâncarea este prăjită sau fiartă, apoi înăbușită sau coaptă. Acest lucru se datorează particularităților casei ucrainene. În acele zile, ei găteau mâncare pe foc închis. Această tehnologie a făcut posibilă păstrarea aromei mâncărurilor și a le oferi suculenta. Și din moment ce majoritatea oamenilor erau angajați în muncă fizică, felurile de mâncare trebuiau să fie bogate în calorii. Dar, cel mai important, delicios. Acest lucru se datorează capriciilor caracterului național. Prin urmare, mâncărurile populare din bucătăria ucraineană se disting printr-un set complicat de ingrediente.

Istoria bucătăriei ucrainene

Inițial, au fost folosite pentru a pregăti mâncăruri ucrainene. produse simple: cereale, pește, ciuperci, fructe de pădure, viețuitoare. S-a mâncat puțină carne de vită.

Carnea de porc și-a găsit drum în bucătăria națională ucraineană în timpul raidurilor mongolo-tătare și a prins rădăcini. Porcii, fiind animale murdare, nu prezentau niciun interes pentru invadatori și îi dezgustau pe necredincioși. În prezent, carnea de porc este inclusă în multe feluri de mâncare tradiționale din bucătăria ucraineană.

În secolul al XI-lea, Kiev Pechersk Lavra avea deja câțiva bucătari care păstrau rețete pentru bucătăria ucraineană delicioasă și neobișnuită. De asemenea, au ajutat la diversificarea listei de preparate din bucătăria ucraineană și la introducerea unor inovații în alimentație.

În cele din urmă, bucătăria națională a ucrainenilor s-a format destul de târziu - la începutul secolului al XIX-lea, după apariția roșiilor și a uleiului de floarea soarelui, fără de care nu ar fi atât de gustoase.

Cu toate acestea, diferențele dintre felurile de mâncare ale galicienilor, poltavenilor și transcarpaților au supraviețuit până în zilele noastre. Astfel, rețetele din bucătăria occidentală ucraineană cu fotografii sunt foarte diferite de mâncărurile tradiționale ale locuitorilor din Harkov. Deși, în general, bucătăria poporului ucrainean este destul de integrală.

Caracteristici ale mâncărurilor ucrainene

Principala caracteristică a bucătăriei ucrainene este asociată cu formarea sa târzie. Meniul național include cele mai bune rețete din bucătăria ucraineană din diferite regiuni.

Metode împrumutate de prelucrare a materiilor prime

• Numele mâncărurilor ucrainene precum borșul și găluștele au devenit internaționale. Dar se dovedește că găluștele ucrainene provin din farfurie Bucătăria turcească dush-vara.

• Mâncărurile din carne din bucătăria ucraineană sunt adesea preparate din materii prime măcinate. Ucrainenii au împrumutat această tehnică de la germani.
• De la turci și tătari a venit o metodă de tratament termic precum prăjirea în ulei clocotit („smazhenya”).
• Ucrainenii au adoptat obiceiul de a condimenta preparatele cu boia dulce de la unguri.

Mâncăruri tradiționale ucrainene

Mâncărurile tradiționale gustoase din bucătăria ucraineană sunt preparate din produse precum:

• porc;
• peşte;
• sfeclă;
• făină de grâu și diverse cereale;
• ouă;
• produse lactate.

Dacă vă uitați la rețetele din bucătăria națională ucraineană cu fotografii, veți observa o astfel de caracteristică precum prezența unui ingredient principal, care este combinat cu un număr mare de alte componente.

În același timp, aditivii subliniază gustul componentei principale. Un exemplu clasic este borșul. Aici gustul sfeclei este sporit de două duzini de ingrediente.

Aperitive și salate din bucătăria ucraineană

Rețetele de salate ucrainene includ atât legume crude, cât și fierte, precum și carne și pește. Pentru uz de realimentare ulei vegetal presat la cald

Unele rețete din bucătăria națională ucraineană cu fotografii conțin semințe de in, rapiță și alte uleiuri.

Feliile de carne la cuptor sunt servite ca mâncăruri reci din bucătăria ucraineană.

Dar cea mai preferată gustare a ucrainenilor este untura. Este sarat, murat, copt si prajit. Untura este, de asemenea, inclusă în diverse retete delicioase Bucătăria ucraineană.

Primele feluri din bucătăria ucraineană

De obicei, bucătăria națională ucraineană cu videoclipuri arată prepararea supelor în bulion de carne folosind legume prăjite sau sotate. Rețetele pentru primele feluri de bucătărie ucraineană cu pește, ciuperci și leguminoase sunt, de asemenea, populare.

După apariția cartofilor, aceștia au început să fie introduși în retete traditionale supe din bucătăria ucraineană. Unele nu includ cartofi în primele feluri. Se înlocuiește cu cereale și găluște cu făină.

Descrierea bucătăriei ucrainene ar fi incomplet fără borș. Se servesc calde sau reci, cu gogosi si crutoane. Meniul bucătăriei ucrainene include borș și kvas de sfeclă.

Solyanka se găsește foarte asemănătoare cu borșul. Vezi rețeta pentru prepararea ei. Când pregătiți supe, este important să nu uitați de sosuri. Din acest articol puteți afla mai multe despre soiurile lor.

Al doilea fel de bucătărie ucraineană

Cel mai adesea ele demonstrează pregătirea mâncărurilor cu tehnologie complexă. Bucătăria națională tradițională ucraineană cu un videoclip al întregului proces de gătit vă va ajuta să înțelegeți complexitatea tehnicilor culinare.

Principalele feluri de carne sunt faimoșii iepuri și prepelițe în smântână, „ficat” și „deruny” la oale. Precum și mâncărurile preferate ucrainene din brânză de vaci și aluat: cheesecakes, găluște, găluște, caserole.

Întreaga rețetă a bucătăriei ucrainene este concepută pentru a folosi produse locale. Aşa, cele mai bune preparate Bucătăria ucraineană din partea de vest a țării este „banosh”, „bograch” și fasole „lotsi”.

Aici se simte influența Ungariei și României învecinate.

Deserturi tradiționale din bucătăria ucraineană

Deserturile ucrainene sunt făcute din fructe și fructe de pădure. Se coace, se stropesc cu miere, se stropesc cu nuci si mac. De bază Rețete ucrainene de copt cu fotografii conţine descriere pas cu pas toate procesele. Praful de copt de aici este sifon sau alcool.

Și pâinea, pe care ucrainenii o tratează cu un respect deosebit, făcea și produse de patiserie dulci cu aluat. Mâncare tradițională Bucătăria rusă și ucraineană - babka.

În Ucraina erau coapte de sărbători.

Masa festiva ucraineana

Pentru sărbătorile religioase au fost pregătite mâncăruri festive din bucătăria ucraineană. De Crăciun au copt un porc, gâscă sau crap. Un fel de mâncare obligatoriu este terci de grâu dulce (kutia).

Imaginile cu preparate ucrainene arată apetisant și pitoresc. Oamenii sunt bucuroși să-și împărtășească rețetele. Călătorii știu: în orice sat vă vor spune și vă vor arăta ce este bucătăria ucraineană gratuit. Și creează un meniu pentru fiecare zi retete simple Bucătăria ucraineană nu va fi deloc dificilă.