Așa ar trebui să arate o tăietură formată corect - pâine crocantă subțire, piept de pui suculent și o cavitate în interior din care curge unt aromat - foarte gustos! Acest cotlet suculent este familiar pentru mulți, singurul păcat este că acum a devenit fast-food obișnuit și și-a pierdut rafinamentul și gustul de neuitat. Ceea ce ne oferă industria alimentară sub formă de semifabricate congelate nu poate fi comparat cu un cotlet gătit. pe bucatarie de acasa cu propriile tale mâini. Procesul de preparare a puiului Kiev nu este simplu și necesită o anumită pregătire, dar rezultatul merita.

Veți avea nevoie de:

• piper negru măcinat
• unt 100 gr
• ou 2 buc
• făină 2 linguri.
• pesmet 1 pahar

Cotletul clasic de la Kiev este făcut din piept de pui tocat, în care este învelit untul. Fileul este așezat pe un os de aripă, așa că în aparență acest cotlet este foarte asemănător cu pulpă de pui. Pentru prima dată, un restaurator din Kiev a venit cu această idee, motiv pentru care minunatul oraș Kiev este inclus în numele său. Este aproape imposibil pentru un bucătar începător să obțină prima dată un rezultat de înaltă calitate - este dificil să formezi o cotlet, astfel încât untul să nu se scurgă din ea la prăjit și cu atât mai mult să faci o structură împreună cu un os. Dar nu dispera, poți apela la mici trucuri și vei reuși.

În primul rând, osul nu este deloc necesar- aceasta este o veste reconfortantă. Și în al doilea rând, trebuie să aveți grijă de umplutura pentru cotlet în avans - unt, poate chiar în câteva zile. Vă sfătuiesc să cumpărați unt natural 80-82,5% - acest ingredient aparent invizibil joacă un rol vital în gătit. Doar untul adevărat va oferi cotletului Kiev un gust, suculent și aromă de neuitat.

Reteta foto pas cu pas:

Tăiați untul în 4 bucăți, aranjați-le pe o farfurie astfel încât să nu se lipească și trimiteți-le la congelator astfel încât ei bine congelat- acesta este trucul principal - uleiul înghețat se va topi mai lent la prăjit, nu va începe să fiarbă în interiorul cotletului și tinde să scape afară. Dacă se dorește, se pot face bucăți de unt mai rotunjite, dacă ai timp, mișcă. am folosit unt de plante, dar acest lucru nu este necesar. Cum se prepară acest ulei, vezi →

Sfat: când gătesc file piept de pui, am tăiat așa-numita săgeată - o mică parte - e mereu în cale. Apropo, această mică parte este folosită în cotletele clasice de la Kiev - învelesc osul în ea și această „construcție” este înfășurată într-un file mare. Dar, din moment ce am decis să ușurăm procesul, l-am întrerupt cu îndrăzneală. Astfel de săgeți de la patru până la cinci file corespund ca greutate unui file complet.

Puteți găti cu ei și puteți hrăni întreaga familie cu un singur sân.

Sânul tăiat în jumătate pe lungime fără a tăia până la capăt.

Extindeîn ambele direcții - obțineți o bucată mare și subțire.

Puneți fileul într-o pungă pentru a preveni stropii să zboare în toate direcțiile și bate înapoi. Faceți asta cu toți sânii.

Se condimentează fileul tocat cu sare și piper, se înfășoară în el unt înghețat și formează cotlet.

Pregătiți pâinea: bate usor ouă, se toarnă în recipiente diferite făinăŞi pesmet.

Cotlet se rulează în făină, se scufundă în ouăŞi se rulează în pesmet. Pentru a face panerea mai tare, repeta din nou intregul proces: faina, ou, pesmet.

Scoateți cotleturile formate la congelator pentru 15-20 de minute.

Prăji Pui Kiev este necesar in cantitati mari ulei vegetal într-o friteuză sau tigaie adâncă. Îl puteți prăji în mod obișnuit, dar va dura mai mult timp și încălzirea mai lungă amenință să curgă ulei, ceea ce va transforma cotleturile noastre neobișnuite în altele obișnuite și nu ne dorim deloc asta. Atâta agitație și pe canal! Prin urmare, nu vă zgâriți cu ulei și încălziți-l bine. În ulei suficient de fierbinte cotleturile se prajesc doar 5-7 minute. Întoarceți cotletul în timp ce prăjiți, astfel încât să se rumenească pe toate părțile.

Ei bine, iată rezultatul! Perfect: pâine crocantă subțire, carne fragedă și suculentă și unt topit aromat punctul culminant al felului de mâncare. Conectarea cu suc carne de pui, se formează sos delicios. Vreau doar să înfund fiecare mușcătură din ea!

Veți avea nevoie de:

• file de pui 800 g (4 sani)
• piper negru măcinat
• unt 100 gr
• ou 2 buc
• făină 2 linguri.
• pesmet 1 cană
• ulei vegetal pentru prajit 0,5 l

Tăiați pieptul de pui în jumătate pe lungime, fără a tăia complet.
Desfaceți fileul și bateți-l.
Se sare, se piperează și se înfășoară o bucată (25 g) de congelat unt.
Rulați cotletul format în făină, înmuiați în ouă bătute și rulați în pesmet.
Pentru a face panerea mai tare, repetați procesul: făină, ouă, biscuiți.
Prăjiți cotleturile într-o cantitate mare de ulei vegetal fierbinte timp de 5-7 minute.
Întoarceți în timpul prăjirii, astfel încât cotletul să fie rumenit pe toate părțile.

Rețeta clasică de gătit constă din file de pui, bătut în prealabil și asezonat cu condimente și unt. Apoi carnea se rulează într-un rulou, se pane cu pesmet și se prăjește până este gătită. Pentru o prezentare eficientă în restaurante sau masa festiva Bucătarii învelesc un os în file pentru a face cotlet „pe un picior”. Pentru ca eforturile tale culinare să fie cât mai reușite, folosește câteva trucuri atunci când gătești.

Pregătirea corectă a fileurilor

Cumpărați pui dezosat de la magazin. Tăiați-l în bucăți dreptunghiulare mici de 5-7 cm lungime. Grosimea fileului trebuie să fie de 1-2 cm, așa că nu-l tăiați în plastic subțire, altfel cotleturile vor fi uscate. Cu ajutorul unui ciocan se bate putin carnea pe ambele parti, dupa care grosimea ei va deveni mai mica, dar perimetrul va creste. Dar nu exagerați: cu bătaie puternică, fibrele se vor rupe și forma se va pierde.

Atenţie!

Înfășurați fileul tocat în folie, apoi vă va fi convenabil să înfășurați cotleturile.

Umplutură cremoasă de pui Kiev

Cea mai delicioasă parte a cotletului, desigur, este pe interior. Luați unt de înaltă calitate făcut din smântână naturală. Adăugați ierburi tocate mărunt, mărar, pătrunjel, ceapa verde. Puteți folosi atât ierburi uscate, cât și cele proaspete, aroma va fi uimitoare.

Uleiul poate fi amestecat cu ierburi în 2 moduri:

• scufundați bucata direct în condimentele zdrobite și rulați în file;
• Se macină verdeața cu unt cu o furculiță, se rulează cârnații cu folie alimentară și se pune umplutura pe file.

Adăugați cățel de usturoi tocat la umplutură pentru aromă. Congelați puțin umplutura pentru a nu se topi în mâini.

Cum se formează corect cotleturile

Dacă este modelat incorect, tot sucul se va scurge în timpul prăjirii și, ca urmare, fileul va fi uscat și prea crocant. Asadar, asezati umplutura in mijloc, apoi acoperiti-o cu o a doua bucata de muschiu, dar mai mica ca dimensiune, si inveliti-o la fel ca sarmale. Forma cotleturilor finite ar trebui să fie frumoasă și ușor alungită. Dacă aveți straturi mari de carne, atunci după ce adăugați umplutura, rulați-le, întorcând mai întâi marginile spre interior. Acest lucru va împiedica scurgerea uleiului în timpul prăjirii.

Se invelesc semifabricatele aproape terminate in folie alimentara, asezati-le cu grija pe o farfurie si puneti-le la congelator pentru aproximativ 10 minute Acest timp este necesar pentru ca carnea sa ia o forma buna, si va va fi mai usor se prăjește.

Amestecul de pane

Ei bine, ce ar fi cotletele Kiev fără o crustă crocantă? Cel mai delicios amestec pentru aceasta este ouăle, făina și biscuiții. Mai întâi se cerne făina printr-o sită, apoi va fi aerisită. Pregătiți 3 farfurii diferite cu conținutul enumerat. Înmuiați cotleturile unul câte unul, mai întâi în făină, apoi în masa de ouă bătute, iar în ultima etapă în biscuiți. Este mai bine să lăsați comanda așa cum este și să vă abțineți de la re-dipping.

Atenţie!

Înainte de a pane, uscați fileurile cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Cum să prăjiți cotlet în stil Kiev

Pentru ca semifabricatele să se prăjească bine, veți avea nevoie de o tigaie mare cu laturi înalte și ulei vegetal. Se preincalzeste intr-o tigaie, se toarna cu generozitate, cam la 1-2 centimetri deasupra fundului. Cand tigaia cu ulei este incinsa, impaturiti cu grija cotleturile. Nu le împachetați prea strâns, deoarece acest lucru va îngreuna răsturnarea cotleturilor.

Nu folosiți niciodată margarină sau unt ieftin, deoarece cotleturile vor arde și vor fi dăunătoare. preparat gata preparat nu va face decât să crească. Prăjiți cotleturile timp de 10-12 minute. Când sunt aurii pe toate părțile, se transferă într-o tavă unsă cu unt. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți tava cu conținutul în ea. Aduceți vasul la pregătire timp de 15-20 de minute.

Pentru a economisi timp, gospodinele moderne nu ezită să cumpere semifabricate dintr-un supermarket sau delicatessen. Cotletele Kiev congelate sunt la mare căutare. Am decis să fac un experiment culinar cumpărând cotlet semifabricate și pregătindu-le pentru cină.

Am încercat trei moduri diferite prepararea pui congelat Kiev.

1. Prăjirea regulată congelată într-o tigaie nu este o opțiune foarte bună. Cotletele erau foarte rumenite pe exterior. Uleiul a început să se scurgă, dar mijlocul a rămas rece mult timp.

2. Semifabricatele coapte la cuptor s-au dovedit a fi ușor uscate.

3. Cel mai mult mod delicios preparare - prăjire în prealabil și apoi coacere la cuptor. Dacă citești rețeta până la sfârșit, vei învăța cum să prăjești cotlet Kiev semifabricat de pui într-un mod delicios.

Deci, luăm semifabricate și ulei vegetal. În plus, vom avea nevoie de o tigaie cu fund gros, o tavă mică de copt și o foaie de folie.

Scoatem cotletele congelate. Așezați pe o suprafață plană. Cotleturile trebuie dezghețate ușor la temperatura camerei.

Încinge bine tigaia. Se toarnă ulei vegetal. Uleiul trebuie să fie fierbinte. Puneți semifabricatele în ulei clocotit. Dacă este necesar, reglați îndoirile cotleturilor între palme.

Prăjiți rapid cotleturile pe fund.

Se rastoarna cu grija cu o spatula si se prajeste pe cealalta parte. Nu mi-a luat mai mult de 5 minute să prăjesc.

Luați o foaie de copt cu părți laterale. Acoperiți cu folie. Puneți cotletele noastre rumenite pe o tavă de copt. Acestea trebuie gătite la cuptor la 230°C.

Mi-a luat 30 de minute să prăjesc cotletele în cuptor.

Serviți puiul Kiev cu garnitura sau legumele preferate.

Cotlet Kiev suculent, fraged, delicios! Popularitatea puiului Kiev nu cunoaște limite culinare. Acest fel de mâncare se prepară în cantine, cafenele și restaurante, și nu numai de origine slavă. Francezii și americanii au pui Kiev, deși în variantele lor naționale.

Astăzi la cină avem un pui pur rusesc Kiev într-o tigaie. Astfel de cotlet pot fi găsite în cantine obișnuite. Se gătesc repede și devin foarte fragede și suculente.

Vom lua produse din listă.

Pieptul de pui pentru cotlet Kiev ar trebui să fie fără piele.

Pieptul trebuie tăiat în bucăți subțiri plate. Bateți cu un ciocan cu crestături mici sau pe partea din spate.

Cotletele de piept trebuie sărate pe ambele părți. Puneți cuburi de unt congelat în mijloc.

În primul rând, untul trebuie amestecat cu brânză rasă, ierburi și sare.

Se amestecă și se pune folie alimentară. Înfășurați în cârnați și congelați, apoi tăiați în batoane.

Învelim cotletele în mini rulouri, dându-le forma de cotlet. Pentru comoditate, vă recomand să vă umeziți mâinile cu apă.

Mai întâi facem baie în cotlet ou de gaina, batuta cu furculita.

Pune puiul pane Kiev la congelator timp de 10 minute.

În acest moment, încălziți tigaia. Să adăugăm ulei de floarea soarelui. Puneți cotlet Kiev într-o tigaie. Se prăjește la foc mediu de jos.

Întoarceți-l și reduceți imediat focul. Să prăjim pe cealaltă parte. Acoperiți capacul tigaii. Continuați să prăjiți cotlet Kiev într-o tigaie închisă timp de cel puțin 20 de minute. Modul de încălzire – de la mediu la minim. Cotletele nu trebuie să ardă, ci trebuie să fie maro auriu.

Puiul Kiev prăjit într-o tigaie este gata de degustare! Îl vom servi la masa de sărbători ca fel principal de mâncare fierbinte. Pentru a servi, adăugați ierburi proaspete și mazăre verde.

Suculent și cotlet delicioase Stilul Kiev diferă de cele tradiționale prin faptul că nu sunt preparate din carne tocată, ci din file de pui bătut. Muşcând licitaţia cotlet aromat, gasesti unt cu diverși aditivi- ierburi, ciuperci, oua fierte si cascaval ras. În cele mai „corecte” cotlet iese în lateral os de pui, pe care au pus un papillot pentru a nu-și arde mâinile. Și, desigur, cel mai important lucru este cum să înveți cum să faci pui Kiev acasă, astfel încât să aibă o crustă crocantă și o carne fragedă și suculentă. Acest lucru este foarte posibil și nu va dura mult timp. Să încercăm!

Umplutură cu unt pentru pui Kiev

Mai întâi facem umplutura și apoi ne ocupăm de carne - aceasta este una dintre regulile de gătit. Deoarece baza umpluturii este unt, scoateți-l din frigider și lăsați-l să se dezghețe până se înmoaie. Pentru umplutură este mai bine să folosiți foarte ulei de calitate Conținut de 82,5% grăsimi: cu cât uleiul este mai bun, cu atât cotletele sunt mai fragede și mai gustoase.

Nu întâmplător uleiul pentru umplutură se numește verde - vom avea nevoie de verdețuri aromate. Tăiați mărarul, pătrunjelul, coriandru și amestecați cu untul, adăugați brânză tare rasă la amestec, adăugați sare și formați cârnați groși. Cel mai bine este să faceți acest lucru cât mai repede posibil pentru ca untul să nu înceapă să se topească. Pentru 80 g de unt, luați 8 g de brânză și o grămadă de mărar - din această cantitate de mâncare veți obține 4 cârnați. Sau puteți rula pur și simplu bucăți de unt în mărar tocat. Se pune untul verde la congelator si se lucreaza la carne.

Cea mai bună carne pentru cotlet de Kiev este pieptul de pui.

Cotleturile se fac din file de pui, adica din piept de pui, iar din moment ce puiul are doi piept, se obtin doua cotlet. Din acest motiv, sunt considerate o delicatesă, deoarece pentru a prăji patru, șase, opt cotlet, veți avea nevoie de mai mulți pui. Cu toate acestea, acum puteți cumpăra cu ușurință piept de pui într-un magazin, dar dacă doriți să gătiți cotlet clasic cu un os, va trebui să cumpărați toată carcasa. Acum să pregătim carnea pentru cotlet Kiev, reteta pas cu pas Acest proces vă va ajuta să vă dați seama cum să tăiați și să bateți corect fileurile.

1. Clătiți bine puiul, așezați-l pe spate, îndepărtați pielea de pe carne și faceți o tăietură adâncă de-a lungul osului chilei care merge vertical în mijlocul pieptului. Ajută-te pe cealaltă parte răsturnând fileul și făcând o tăietură pe ambele părți.

2. Când tăiați pieptul, lăsați aripioarele dacă intenționați să faceți un pui clasic la Kiev. Un piept de pui pregătit, cumpărat dintr-un magazin, va produce o cotlet dezosat - și acesta este gustos, deși arată mai mult ca un rulou.

3. Deci, ați tăiat sânii cu aripi și acum scoateți două fragmente din aripi, lăsând doar osul humerusului, care este ferm atașat de stern prin tendoane.

4. Curățați carnea de humerus folosind un cuțit ascuțit și îndepărtați rosturile de la capete. Acum, viitoarele cotlet seamănă cu un picior cu un os - exact așa ar trebui să arate.

5. Probabil știți că pieptul de pui include fileuri mari și mici, iar acum trebuie să le despărțiți unul de celălalt cu foarfecele sau cuțitul. Pentru a pregăti cotleturile, vom avea nevoie de ambele părți.

6. Înfășurați fileurile mari și mici în folie alimentară și bateți ușor cu partea netedă a unui ciocan până obțineți o prăjitură plată de 4-5 mm grosime. Dacă bateți fileul cu partea zimțată, veți ajunge cu carne tocată, așa că cel mai bine este să nu încercați. Dacă ai exagerat puțin și au apărut găuri într-un strat subțire de carne, e în regulă, pot fi acoperite cu un alt file, iar când vei înmui cotletul în aluat și îl prăjești, locurile „defecte” vor deveni cu totul invizibile.

Efectuarea rulourilor, panerea cotleturilor

Principalul lucru este să faci totul corect. Înfășurați cârnații cu unt-brânză într-un fileu mic presărat cu sare sub formă de rulou strâns, sărați fileul mare, puneți-l în mijlocul ruloului și împachetați din nou. O altă modalitate de a forma cotlet este să puneți o bucată de unt în mijlocul unui file mare, să o acoperiți cu un file mic și apoi să o rulați ca niște sarmale.

Încercați să faceți produsul suficient de strâns și de dens pentru a proteja uleiul de scurgeri pentru a face acest lucru, amintiți-vă de cotlet din mâini, dându-i forma dorită; Acum umeziți ușor suprafața fileului cu apă, rulați în făină și amintiți-vă puțin mai mult - marginile cărnii ar trebui să se lipească, apoi cotletul va căpăta un aspect apetisant. Se înmoaie semifabricatele în aluat, care este făcut din 2 ouă bătute cu 1 lingură. l. făină și un praf de sare și se rulează prin pesmet. Puteti adauga putin lapte in aluat pentru a fi fraged si aerisit. Acum continuați să lucrați la forma cotletului - ar trebui să fie perfect netedă, frumoasă, să semene cu o elipsă. Apoi repetați procedura cu aluat și pâine din nou - dubla pane împiedică scurgerea uleiului și creează o crustă aurie crocantă, care este un atribut al cotletelor Kiev.

Cum să prăjiți cotlet în stil Kiev

Ștergeți ușor articolele cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate, altfel uleiul va sfârâi și va stropi. Prăjiți cotleturile într-o cantitate mare de ulei vegetal fierbinte, aduse la temperatura de fierbere - ar trebui să apară bule în el. Puteți prăji într-o friteuză sau într-o tigaie - până la o frumoasă culoare aurie, ceea ce va dura aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Nu este recomandat să prăjiți mai mult, altfel rulourile se vor arde cu ușurință - va trebui totuși să terminați cotletele Kiev la cuptor.

Așadar, după ce ați prăjit într-o tigaie, acoperiți tava de copt hârtie de copt, pune-l pe el fleică si coacem 15 minute in cuptorul preincalzit la 180-200°C. Pregătirea cotletelor este ușor de verificat - tăiați-le cu grijă, dacă sucul începe să curgă din pulpă, vasul este gata!

Și încă o subtilitate - înainte de a servi cotleturile, străpunge-le cu o furculiță, astfel încât să iasă aburi, altfel uleiul fierbinte va stropi din ele când le muști. Puteți servi cotletele Kiev cu legume coapte, ciuperci, orez pufos sau cartofi. Este incredibil de gustos!

Cinci secrete de a găti pui Kiev

Secretul 1. Tăiați fileul de pui doar de pe marginea îngroșată - în acest fel procesul va merge mai repede și nu îl veți tăia.

Secretul 2. Daca scoti tendoanele din file, cotleturile vor iesi mai fragede si mai moi. Unii bucătari recomandă să le tunzi puțin în mai multe locuri, astfel încât cotleturile să nu se micșoreze la prăjit.

Secretul 3. Adaugă câteva mirodenii și ierburi uscate pesmetului, iar cotleturile de Kiev te vor încânta cu gusturi și arome noi.

Secretul 4. Înfășurați cotleturile în folie alimentară și puneți-le la congelator timp de 10 minute înainte de a pane. În acest caz, uleiul se va întări și nu va curge în timpul procesului de „sculptare”. Unele gospodine pun cotleturile la congelator timp de 10 minute dupa pane.

Secretul 5. Dacă nu ai timp și oaspeții sunt deja la prag, poți simplifica utilizarea pui tocat. Faceți o turtă din carnea tocată, puneți umplutura de unt înăuntru și apoi înfășurați cotletul cu un rulou.

Cotlet Kiev de porc

Acesta, desigur, nu este un clasic, dar este și foarte gustos. Luați 400 g muschiu de porc sau orice parte a carcasei fără grăsime și untură. Se face umplutura din 100 g de unt moale, 2 catei de usturoi tocati, o legatura de patrunjel si marar tocate marunt si un praf de sare. Se pune untul pe folie alimentară, se formează cârnați și se pune la congelator.

Tăiați carnea în straturi de aproximativ 0,5-0,7 cm grosime, bateți cu un ciocan, dar cu grijă pentru a nu o rupe. Frecați carnea cu sare și piper, faceți un aluat din 2 ouă, sare și condimente, bateți bine și scoateți cârnații cu unt din congelator. Tăiați-l în bucăți și puneți-l pe el chiftele de carneși rulați-le în rulouri strânse. Înmuiați cotleturile în făină, înmuiați în ouă și apoi în pesmet amestecat cu condimente de carne. Dubla sau tripla painea si prajeste cotletele in ulei, asigurandu-te ca plutesc in ea. Se încălzește uleiul, apoi se reduce focul la mic și se prăjesc cotleturile timp de 3 minute pe fiecare parte. Poți lăsa cotletele să se coacă la cuptor sau le poți servi imediat cu o garnitură parfumată!

Pui Kiev: rețetă mexicană

Acest fel de mâncare este perfect pentru iarnă, deoarece aroma sa te încălzește plăcut și te împiedică să înghețe. Pentru umplutură, amestecați 5 linguri. l. unt, 3 linguri. l. cuburi brânză tare, 2 linguri. l. tocat mărunt ardei conservat chili, 2 linguri. ceapă uscată și ½ linguriță. sare. Rulați-le în bile și înghețați-le.

Gurmanzii din America Latină folosesc biscuiți zdrobiți ca pane - veți avea nevoie de 1 cană de biscuiți cu brânză și 1½ linguriță. Condimente pentru Taco. Contine boia de ardei, oregano, chimen, chili, ardei cayenne, usturoi, ceapa uscata si busuioc, asa ca il poti face singur.

Bateți ușor 6 piept de pui cântărind aproximativ 160-170 g cu un ciocan. Puneți câte o minge de unt pe fiecare folie de pui, rulați, înmuiați în unt topit, rulați în biscuiți și fixați cu scobitori. Puneți-le într-un bol cuptor cu microunde si coaceti 15 minute la maxim, apoi scoateti scobitorile. Locuitorii Americii Latine nu pretind că sunt autorul cotletelor de la Kiev, dar tratează acest fel de mâncare foarte atent.

Puteți pregăti orice sos pentru cotlet - ciuperci, lapte, brânză, roșii, usturoi, legume, fructe și fructe de pădure. Gustul cotletelor se va îmbunătăți, iar preparatul va arăta foarte luminos, original și impresionant, iar cei dragi îți vor exprima cu siguranță admirația pentru abilitățile tale culinare!