Secretele preparării supei kharcho. Supa Kharcho - un deliciu picant (retete) Reteta de pui

Mulți oameni au auzit despre un fel de mâncare precum supa kharcho. Mulți au încercat-o și știu că această supă este foarte picant și mai groasă decât supele obișnuite. Provine din Georgia și este făcut din carne de vită. Deși rețeta de supă poate varia ușor în funcție de zona de origine, esența principală rămâne aceeași. Acum vă voi spune rețeta de supă kharcho, adevărată, așa cum se gătesc în Georgia, din cele mai vechi timpuri.

O mulțime de condimente, ierburi și usturoi, orez, nuciși tkemali sunt componente esențiale ale adevăratului kharcho. Desigur, acum puteți găsi rețete pentru această supă făcută din orice carne. Nu se folosește doar carne de miel sau porc, ci chiar și carne de pasăre.

Dar numele supei în sine, atunci când este tradus, conține o indicație clară - supa de vita. Prin urmare, kharcho făcut conform reteta traditionala, va fi cu siguranță cu o bucată mare de carne de vită grasă.

Tkemali este o prune vișine care dă tonul întregii supe. Desigur, o poți lua în schimb pasta de tomate. Dar aceasta va fi o abatere de la rețeta tradițională.

O altă opțiune este tklapi, bucăți mari uscate de piure de pulpă de câini sau același tkemali. Se mai numesc si lavash, desi nu sunt deloc paine. Au gust acru și pot fi folosite la prepararea kharcho.

În ceea ce privește nucile, în țările caucaziene sunt folosite în majoritatea felurilor de mâncare, așa că de ce ar trebui kharcho să fie o excepție?

Supa Kharcho durează mult timp să se gătească și nu poate fi grăbită. Dacă doriți să gătiți kharcho bun, acordați-i suficient timp sau nu vă deranjați deloc.

SUPA KHARCHO.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Legume – ceapă, usturoi și morcovi
ierburi (patrunjel, marar, coriandru, menta),
tkemali sau altă bază acidă,
condimente,
orez,
nuci,
bucată de carne de vită.

Procesul de gatire:

În mod tradițional, carnea grasă, pieptul, este folosită pentru kharcho. Dar puteți lua și o bucată pe os, va da, de asemenea, suficientă grăsime și grăsime bună. Și ar trebui să fie și carne de vită, nu carnea de vițel este mai bună decât cea tânără. Ar trebui să gătiți carnea direct într-o bucată; pentru aceasta va trebui să luați o tigaie mare și cel puțin 1,5 litri de apă. Timpul de gătire a cărnii nu este mai mic de 2 ore. Important este să obțineți un bulion cu grăsime bună, tare și groasă.

Carnea finită trebuie scoasă pe un vas fără a închide tigaia, îndepărtați oasele și tăiați carnea în bucăți. Puteți, desigur, să-l tăiați în unele mici, dar este mai bine să-l tăiați în bucăți mari, doar suficient pentru o porție. Bucățile se pun înapoi în bulionul stând pe foc.

Urmează rândul legumelor. De fapt, în Caucaz se prepară kharcho fără morcovi, dar îl puteți lua dacă doriți, nu este înfricoșător. Așadar, curățați și tăiați morcovii și ceapa. Morcovi - în cuburi și ceapa - în fâșii, subțiri și de preferință nu peste fibre, ci de-a lungul acestora. Apoi, în timpul procesului de gătire, ceapa nu va fierbe într-o masă.

Următoarea etapă este poate cea mai importantă parte a întregului pregătire. La bulion se adaugă o bază acidă (care încă fierbe la foc), adică tkemali proaspăt sau sub formă de piure. În proporție pentru 2 litri de kharcho aveți nevoie de 2 linguri de piure sau de cel puțin 100 de grame de prune fără sâmburi.

Ei bine, dacă adăugați pâine acrișă tklapi, atunci luați o bucată de aproximativ 10x10 cm. Trebuie să o înmuiați. Ei bine, dacă nu există prune, nici piure, nici pâine pita, va trebui să te limitezi la pasta de tomate. Principalul lucru este să vă asigurați că bulionul are un gust destul de acru.

Acum ar trebui să lăsați supa să fiarbă din nou, să așteptați 5 minute și să adăugați cuburile de morcovi. După ce a fiert 10 minute, se adaugă ceapa și după ce a fiert, se mai fierbe încă 30 de minute, se acoperă cu un capac și se reduce focul la foc mic.

În acest timp, puteți avea timp să pregătiți dressingul cu nuci. O jumătate de pahar de sâmburi, sortate cu grijă și curățate de pereți despărțitori și coji, este suficientă. Pentru gust mai bun Este indicat să le prăjiți puțin într-o tigaie uscată. După aceasta, nucile sunt măcinate până când apare puțin ulei de nuci și nucile în sine se transformă masa omogena. De asemenea, puteți adăuga și măcina acolo usturoiul decojit. Dar o poți da pe răzătoare separat folosind o răzătoare sau o presa de usturoi.

La o jumătate de oră după ce ați adăugat ceapa și a fiert, adăugați orezul cu bob lung în supă, deoarece se gătește mai bine și nu se lipește. Orezul va dura 10 minute să se gătească. Apoi se adauga un dressing din usturoi si nuci. Nu am uitat de condimente, trebuie doar să le adăugăm în ultimul moment. La 15 minute dupa adaugarea masei de usturoi-nuci incepem sa adaugam condimente.

În mod tradițional, coriandru este adăugat în supa kharcho. cantitati mari. Mazărea trebuie mai întâi zdrobită, dar grosier. Costă mai puțin decât o linguriță să le iei. Apoi șofran ardei iute, foi de dafin, ierburi uscate (marar, busuioc).

Se adauga ardei iute dupa gust. Merită să fierbeți kharcho încă aproximativ 5 minute, lăsați totul să se înmoaie în condiment. Dar aici trebuie să urmăriți cu atenție pentru ca supa să nu se ardă, pentru că este deja destul de groasă. Prin urmare, dam focul la mic si amestecam din cand in cand.

Adăugați ierburi proaspete tocate mărunt, mai mult este mai bine decât mai puțin. Setul obisnuit este marar, coriandru, patrunjel, poate menta. Gatiti inca cateva minute si opriti. Acum lăsați kharcho să se infuzeze cel puțin 5 minute, dar ar fi mai bine mai mult. După aceasta, kharcho-ul este gata.

Ingredientele sunt indicate condiționat, deoarece totul depinde de cât de multă supă veți găti, cel mai important lucru de reținut este că supa kharcho trebuie să fie groasă.

Revista pentru femei WWWoman de Olga Taevskaya Acasă | Familie, casă, petrecere a timpului liber | Retete culinare din diferite tari cu poze |Nu supa-kharcho, ci kharcho!

Nu supa-kharcho, ci kharcho!
(Procesul de preparare a kharcho în ilustrații)

. A gătit kharcho, a făcut fotografii și a descris procesul - Alex

Deci, hai să pregătim Kharcho. Nu supa Kharcho, ci pur și simplu Kharcho. La fel ca borș sau șci, și nu supă-borș sau supă-șci... Kharcho este o supă care are puțin gust de murătură, dar există destul de multe condimente, iar gustul se dovedește a fi foarte exotic (pentru cei care nu o mănâncă în fiecare zi). Va avertizez, daca gatiti exact dupa reteta, va iesi delicios. Și invers - dacă o doriți delicioasă, atunci gătiți după rețetă.

Ingrediente pentru 4 litri de apă curată rece: 1,5 kg. piept de vita. 4 cepe mari, 3-4 catei de usturoi, o jumatate de pahar de orez nefiert, un pahar de nuca curatata, făină de porumb - 1 lingură. linguriţă. Dacă nu aveți porumb, în ultimă instanță, vă puteți descurca cu unul obișnuit. Verdeață proaspătă: coriandru, pătrunjel, busuioc, mărar - câte un buchet mic fiecare. Al 2-lea buchet de mărar - pentru decor preparat gata preparat. Condimente: hamei suneli (1 lingurita), ardei rosu iute si dulce (uscat, macinat) - putin mai putin de o lingurita fiecare, frunza de dafin - 2-3 frunze, 10-12 boabe de piper negru, turmeric (jumatate de lingurita), scortisoara (jumatate de lingurita). Și dacă există o rădăcină de pătrunjel, grozav. Nu - nu este asta. Două linguri de sos tkemal (dacă este gros), dacă lichid - puțin mai puțin de jumătate de pahar. Dacă nu aveți tkemali, atunci exact o jumătate de pahar de suc de rodie (fie proaspăt stors, fie, în cel mai rău caz, unul bun cumpărat din magazin).

Defalcarea banilor(prețuri Irkutsk ianuarie 2008) pentru aproximativ 15-20 de porții.

Carne 1,6 kg – 200 rub.
condimente - toate împreună aproximativ 70-80 de frecări.
tkemali - o sticlă de aproximativ 200 de grame - 40 de ruble. (sau suc de rodie– 70 de ruble. pentru 0,5 l)
ceapă - 1 kg - 40 de rub.
orez - jumătate de pahar - aproximativ 5 ruble.
ambalaj unt– 40 de ruble.
toate verdeturile – 70 de ruble.
nuc, sticlă – 35 rub.

Total, aproximativ: 500 - 540 de ruble.

Proces:

Se toarnă într-o cratiță mare apa rece 4-4,5 litri si adauga piept tocat in bucati mari (sau nu foarte mari). Incepe sa fiarba - se pune la foc mic si se indeparteaza spuma care apare. Filmăm cu calitate înaltă. Înregistrăm timpul din momentul fierberii. În timp ce totul se gătește, căliți ceapa (desigur, trebuie tocată mărunt - 4 cepe mari). Se caleste ceapa strict in unt cu făină de porumb(100-150 de grame de unt și 1 lingură de făină). După două ore, scoateți bucățile de carne și turnați orezul crud și, bineînțeles, spălat în tigaie și adăugați sare - 1 lingură. lingura de sare. Dați focul și lăsați să fiarbă. Separăm carnea de vene inutile, grăsime etc. și o tăiem în bucăți mici. Salvăm carnea, dar grăsime, tendoane, oase etc. - la caine. Acum începe cursa: la 10 minute după adăugarea orezului (jumătate de pahar) trebuie să turnați nuci în tigaie (1 cană de jumătăți decojite), ceapa prajita, boabe de piper maruntit (zdrobit) (negru, bineinteles) - aproximativ 10 mazare. Și rădăcină de pătrunjel (1 rădăcină întreagă), dacă este disponibilă.

La 5 minute după adăugarea nucilor, turnați sosul tkemal (două linguri) sau suc de rodie - o jumătate de pahar - într-o cratiță, se adaugă o linguriță de khmeli-suneli, puțin mai puțin de o linguriță de ardei iute roșu, aceeași cantitate de ardei dulce, o jumătate de linguriță de scorțișoară și o jumătate de linguriță de turmeric. Se adauga patrunjel tocat marunt (verde). Și turnați bucățile de carne tocate. După alte cinci minute, stingeți aragazul, turnați restul ierburilor tocate mărunt (mărar, busuioc și coriandru), usturoiul stors printr-o presa de usturoi (sau tocat foarte fin). Gustați bulionul, adăugați sare dacă este necesar și închideți capacul timp de 15-20 de minute. Gata. Când kharcho este turnat într-o farfurie, se ornează cu o crenguță de mărar.

Numele acestui fel de mâncare este familiar aproape tuturor. În supă se adaugă orez și carne de vită, asezonate cu coriandru și nuci - aceasta este o necesitate. Puteți experimenta cu carnea, înlocuind carnea de vită cu un alt tip. Drept urmare, de fiecare dată vei primi gust nou fel de mâncare cunoscut.

După rețeta clasică, kharcho se prepară fără cartofi și morcovi, dar întotdeauna cu carne de vită.

Ingrediente:

carne de vită – 750 g;
boia de ardei - 1 lingurita;
ceapa – 3 capete;
ardei rosu iute;
orez - 7 linguri. linguriţă;
piper negru - 15 mazăre;
nucă – 130 g;
busuioc – 20 g;
usturoi – 7 catei;
coriandru – 20 g;
hamei-suneli - 3 lingurite;
sos tkemali – 8 lingurițe;
pasta de tomate - 3 lingurite;
patrunjel - 20 g;
frunza de dafin – 3 frunze;
sare.

Preparare:

Pentru a face bulionul așa cum trebuie: bogat și gros, folosiți carne cu oase este bună pentru asta.
Clătiți. Tăiați pulpa în bucăți.
Luați o cratiță cu un volum de cel puțin patru litri, puneți carnea, adăugați apă. Ar trebui turnat chiar deasupra. Se va fierbe mult timp bulionul și în acest timp excesul de lichid se va evapora.
Îndepărtați periodic orice spumă care apare în timpul fierberii.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii subțiri.
După două ore, scoateți carnea. Luați tifon și îndoiți-l în trei straturi. Strecurați bulionul. Acest lucru trebuie făcut; oasele mici se pot separa în timpul gătirii. Datorită tifonului, vei obține un bulion limpede.
Se pune ceapa fără să se prăjească.
Cand carnea s-a racit, scoatem oasele, tocam carnea si adaugam in bulion.
Se fierbe aproximativ o oră.
Se spală orezul de mai multe ori și se înmoaie în apă. Datorită acestei cereale, supa are o consistență bogată.
Se toarnă sosul, pasta de roșii, ardeiul iute. Se fierbe timp de cinci minute.
Adăugați ardei iute cu grijă;
Scoateți peretele despărțitori de pe nuci și tocați-le.
Scoateți coaja de usturoi și zdrobiți-o cu un sucitor.
Se amestecă cu nucile și se pisează.
Luați un mojar și măcinați ardeiul.
Adăugați orez în supă.
Se fierbe timp de opt minute.
Adăugați amestecul de nuci, boia de ardei și suneli. Adăugați puțină sare.
Se toaca verdeata si se pune in lichid.
Adăugați o frunză de dafin. Se amestecă.
Gatiti cateva minute. Scoateți de pe aragaz. Lasă-l să se infuzeze.

Mod tradițional în georgiană

Georgienii adevărați abordează procesul în mod responsabil. Va dura cel puțin două ore pentru a pregăti supa kharcho.

Ingrediente:

piept de vita – 450 g;
tkemali - 0,5 linguri;
amestec de ardei;
orez cu bob lung - 60 g;
coriandru;
morcovi - 100 g;
hamei - suneli;
ceapa – 2 buc.;
mărar - 10 g;
nucă - 90 g;
patrunjel – 10 g;
ardei iute - pastaie;
usturoi – 5 catei;
coriandru - 10 g.

Preparare:

ÎN mod tradițional folosește pieptul. O poți înlocui cu carne de măduvă, care va face bulionul mai fraged.
Puneți carnea într-un recipient, turnați apă, aduceți la fiert și fierbeți timp de două ore.
Scoateți carnea de vită, îndepărtați carnea de pe os, tocați-o și adăugați-o în bulion.
Curata morcovii si taiati fasii.
Tăiați ceapa curățată în felii subțiri.
Când bulionul fierbe, turnați sosul și amestecați.
După fierbere, adăugați legumele.
Încinge o tigaie și prăjește nucile fără a adăuga ulei.
Se răcește și se toacă sâmburii.
Se rade usturoiul fin.
Se amestecă nucile.
După ce bulionul a fiert o jumătate de oră, adăugați cereale de orez.
După opt minute, adăugați amestecul de usturoi.
Se fierbe un sfert de oră.
Adăugați condimentele rămase.
După cinci minute, adăugați verdeață tocată.
Se lasa sa fiarba, se ia de pe foc. Se lasa un sfert de ora.

Cu bulion de miel

Supa grasă de vită poate fi înlocuită cu miel. Rezultatul va fi bogat gust delicat feluri de mâncare.

Ingrediente:

piept de miel – 550 g;
ardei iute - pastaie;
ceapa – 1 buc.;
khmeli-suneli;
orez - 0,5 căni;
pasta de tomate - 1 lingurita;
tkemali – 2 lingurițe;
usturoi – 5 catei;
pătrunjel;
adjika – 1 linguriță;
coriandru;
piper;
sare.

Preparare:

Tăiați carnea de-a lungul coastei și prăjiți.
Puneți într-o cratiță, turnați apă.
Se toacă ceapa, ardeiul, se pune într-un castron, se pasează cu mâinile.
Fierbeți mielul timp de o oră.
Clătiți orezul, adăugați în bulion, adăugați pasta de roșii. Adăugați ceapa.
Se fierbe o jumătate de oră.
Tăiați usturoiul.
Adăugați adjika, tkemali, usturoi, coriandru, hamei-suneli, pătrunjel.
După cinci minute, se ia de pe foc și se adaugă ardeiul iute. Se serveste dupa un sfert de ora.

Supă kharcho de vită de casă

Rețeta pentru a face supa kharcho acasă vă permite să faceți un fel de mâncare adevărat bogat, care nu este inferior ca gust mâncărurilor de la restaurant.

Ingrediente:

carne de vită – 480 g;
orez - 180 g;
ceapa - 170 g;
sos satsebeli – 140 g;
nuci - 120 g;
usturoi – 4 catei;
piper – 5 mazăre;
pătrunjel;
coriandru;
mărar;
ardei rosu - pastaie.

Preparare:

Tăiați carnea în bucăți de mărime medie.
Puneți carnea într-o cratiță de trei litri și adăugați apă. Gatiti timp de o ora si jumatate.
Îndepărtați masa de spumă în mod regulat, altfel vor apărea fulgi și vor strica gustul vasului.
Tăiați mărunt ceapa.
Tăiați nucile.
Prăjiți ceapa într-o tigaie.
Clătiți cerealele. Se toarnă în bulion.
După opt minute, adăugați ceapa, nucile, piperul, sosul și sarea. Se amestecă.
Adăugați usturoiul zdrobit în supă. Opriți aragazul.
Lăsați tigaia cu capacul închis timp de o jumătate de oră și înmuiați.

Reteta de pui

Dacă vrei neapărat o supă picantă, dar timpul de gătire este limitat, înlocuiește carnea de vită cu pui. Această carne dietetică va face supa mai puțin grasă.

Ingrediente:

pulpe de pui - 350 g;
nuci – 120 g;
coriandru – 20 g;
coriandru;
roșii – 6 buc.;
orez - 100 g;
khmeli-suneli;
ceapa – 1 buc. ;
ardei iute - pastaie;
usturoi – 5 catei;
patrunjel – 20 g.
frunza de dafin – 3 frunze;
piper;
sare.

Preparare:

Secretul principal al unui kharcho de succes cu orez este bulionul potrivit, care trebuie să fie bogat. Este greu să-l obții de la pui. Așa că mai întâi trebuie să prăjiți picioarele până devin aurii. Acest lucru va spori calități gustative. Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți.
După o oră, scoateți picioarele și răciți. Scoateți carnea, tăiați-o, puneți-o înapoi.
Clătiți orezul și adăugați-l în bulion.
Tăiați ceapa.
Curățați usturoiul și zdrobiți-l cu un sucitor.
Prăjiți două legume.
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja. Puneți bucățile tăiate în tigaie.
Tăiați nucile și adăugați-le în tigaie.
Opt minute mai târziu - frunza de dafin.
Adăugați puțină sare. Adăugați condimente, ierburi tocate.

Cu orez într-un aragaz lent

Un multicooker va ajuta la simplificarea pregătirii supei. Cu acest dispozitiv nu trebuie să controlați strict procesul de gătit, principalul lucru este să alegeți modul potrivit.

Ingrediente:

sunca afumata – 500 g;
orez – 1 pahar multiplu;
ulei de floarea soarelui;
hamei-suneli – 1 lingurita;
pasta de tomate - 4 lingurite;
usturoi – 5 catei;
sare;
piper.

Preparare:

Tăiați șunca în bucăți mici.
Curățați și tăiați ceapa.
Turnați ulei într-un bol și adăugați ingredientele pregătite.
Setați o jumătate de oră în modul „Coacere”.
Se toarnă pasta de tomate. Adăugați usturoiul tocat, sare, hameiul suneli, piper.
Pune orezul spalat intr-un bol. Setați-l în modul „Stingere” timp de o oră.

Cu coaste de porc

O reteta interesanta de carne de porc.

Ingrediente:

coaste de porc – 750 g;
foi de dafin – 2 buc.;
sos tkemali;
ceapa – 5 capete;
usturoi;
khmeli-suneli;
orez - 0,5 căni;
nucă – 0,5 căni;
coriandru;
frunze de patrunjel;
rădăcină de pătrunjel;
coriandru.

Preparare:

Tăiați carnea de porc de-a lungul coastelor. Puneți într-o cratiță, umpleți cu apă.
După o oră și jumătate, scoateți carnea, răciți și despărțiți de os. Felie.
Puneți cerealele spălate în bulion împreună cu carnea.
Rade rădăcinile și adaugă în supă.
Asezam ceapa tocata cu restul ingredientelor.
Tăiați nucile și adăugați-le la mâncare.
Adăugați ingredientele rămase.
Se fierbe o jumătate de oră. Se presara cu ierburi tocate.

Cum să gătești supa kharcho într-un ceaun la foc?

Când mergi la picnic, surprinde-ți prietenii gătind o supă uimitoare din bucătăria caucaziană deasupra focului.

Ingrediente:

coaste de miel – 1000 g;
orez lustruit – 170 g;
ardei iute - 1 lingurita;
hamei-suneli - 2 lingurite;
coriandru – 50 g;
ardei dulce - 2 lingurițe;
nucă – 120 g;
roșii - 550 g;
patrunjel - 50 g;
usturoi – 5 catei;
ceapa - 420 g;
pasta de tomate - 120 g;
foi de dafin – 5 buc.;
lămâie – 1 buc.;
utskho-suneli – 2 lingurițe;
sare.

Preparare:

Pregătiți cărbunii.
Tăiați de-a lungul coastei. Puneți într-un ceaun.
Se toarnă patru litri de apă.
Gatiti timp de o ora.
Spălați imediat orezul și înmuiați în timp ce carnea se gătește.
Curățați ceapa, tăiați rondele, puneți într-o tigaie. Se toarnă în bulion. Adăugați frunza de dafin și pastă. Se fierbe până când legumele sunt moi.
Turnați cerealele în oală.
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja și se toacă. Puneți într-un castron.
Se curata usturoiul si se adauga la rosii.
Se toaca verdeata si se trimite la rosii.
Puneți nucile tăiate într-un castron.
Adăugați condimente la roșii.
Stoarceți sucul de citrice în alimente. Frământați cu mâinile. Acoperiți, îndepărtați de la soare.
La două ore după începerea gătitului, turnați apă la nivelul inițial. Adăugați puțină sare. Pune ceapa.
După câteva minute, adăugați roșiile și condimentele. Fierbe. Scoateți de pe foc.

Vrei să gătești corect unul clasic? supa delicioasa Kharcho acasă. Atunci această metodă simplă vă va ajuta să vă realizați ideea.

Timp de gătire - 15 minute.

Timp de preparare a ingredientelor: 40 minute.

Dupa gatire vei primi 12 portii a cate 250 g fiecare.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Ingrediente

Carne de vită - 500 de grame.
roșii - 300 de grame.
Morcovi - 170 de grame.
Ceapa - 120 de grame.
Orez cu bob rotund – 100 gr.
Usturoi – 2 catei.
Pastă de roșii - ½ lingură.
Ulei vegetal - 2 linguri.
Condiment Khmeli-suneli – 1 linguriță grămadă.
Sare - 1 lingura. l.
Frunza de dafin - 2 bucati.
Ienibahar – 3 mazăre.
Piper negru măcinat - după gust.
Apă filtrată – 2 litri.
Mărar proaspăt - un buchet mic.

Reţetă

Pregătiți carnea pentru bulion bogat.

Secretul deliciului kharcho este carnea de vită proaspătă și tânără. Cel mai bine este să-l achiziționați de la o piață unde este vândut refrigerat; asigurați-vă că cereți vânzătorului un certificat de calitate.
Spălăm carnea pentru a elimina excesul de sânge, apoi o tăiem în bucăți mari pentru ca carnea de vită să se gătească repede. Se pune intr-o cratita, se toarna apa filtrata, se acopera cu un capac si se pune la fiert.
Când apa din tigaie începe să fiarbă, va apărea spumă, care va trebui îndepărtată imediat până când fierbe complet.
După finalizarea pașilor de mai sus, reduceți puterea arzătorului cu una, sare, adăugați foi de dafin și ienibahar. Acoperiți cu un capac și gătiți până la fiert complet timp de 40 de minute.
Spălăm morcovii, scoatem coaja cu o menajeră, clătim din nou, tăiem cuburi mici, vezi fotografia pas cu pas.
Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
Se toarnă în tigaie ulei vegetal, pliază ceapa si morcovi. Prăjiți legumele la putere mare, amestecând constant, până se rumenesc.
Spălăm roșiile, apoi le punem într-un recipient adânc, turnăm peste ele apă clocotită și dăm deoparte 2 minute. Facem acest procedeu pentru a scoate coaja de pe roșie.
Scoateți cu ușurință coaja și tăiați-o în cuburi.
Pe restul ulei condimentat din legume prajite, fierbeti rosiile cu pasta de rosii.
Spălați orezul cu bob rotund de mai multe ori până când lichidul devine mai deschis la culoare.
Scoateți cojile de usturoi și tăiați-le în inele subțiri.
Scoateți carnea din bulion, răciți și tăiați cubulețe medii. Prindem și foi de dafin și mazăre dulce, deoarece bulionul a absorbit deja aroma picantă a condimentelor și, în final, se strecoară printr-o sită fină.
Puneți legumele prăjite și carnea de vită într-o cratiță cu bulion, aduceți la fierbere, adăugați orez și condimentele khmeli-suneli. Gatiti supa pana se inmoaie timp de 15 minute.
Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătirii kharcho-ului, adăugați usturoi tocat, roșii sotate și stropiți cu piper negru măcinat.