Fiecare gospodină știe că un număr mare de feluri de mâncare pot fi preparate din carne tocată - din cotlet simple sau paste marine până la lasagna și cannelloni cu sosuri rafinate. Supermarketurile moderne sunt pline de abundență diverse tipuri carnea tocată, însă, calitatea ei este adesea discutabilă, ceea ce poate afecta inevitabil gustul preparatelor pregătite. Dacă faci carne tocată de casă?

Pregătirea cărnii tocate acasă îți va permite să eviți astfel de surprize neplăcute și să fii încrezător în beneficiile preparatelor tale, mai ales că cu o gamă largă de aparate de bucătărie, cum ar fi mașini de tocat carne puternice și robote de bucătărie multifuncționale, tăierea cărnii durează doar câteva secunde. .

Deci, ce trebuie să rețineți pentru a face carne tocată de casă cu propriile mâini?

1. Mai întâi trebuie să decidem asupra tipurilor de carne pe care le vom folosi.

• Cea mai des folosită rețetă clasică de carne tocată de casă este carnea de vită și porc în proporții 1:1.
• Uneori, de exemplu, untura este adăugată în carnea tocată de casă pentru cotlet, atunci proporția de carne din ea este de aproximativ 70%.
• Pentru diete și mâncare pentru copii Este mai bine să folosiți carne tocată de pui sau curcan tocată, precum și carne tocată de iepure.
• În vase bucatarii nationaleÎn lume, este posibil să se utilizeze tipuri mai puțin comune de carne tocată, de exemplu, miel și pește.

2. Este foarte important să pregătiți corect carnea înainte de tocare, și anume, clătiți bine (după ce v-ați asigurat că este proaspătă), îndepărtați toate tendoanele, uscați și tăiați carnea în bucăți mici.

3. Pentru a face mâncărurile din carne tocată mai fragede și mai moi, de obicei se trece printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori. Adăugarea unui ou bătut sau smântână la acesta va ajuta, de asemenea, ca carnea tocată să aibă un gust mai delicat.

4. În carnea tocată clasică de casă (de exemplu, pentru a face cotlet, chifteluțe, găluște), ar trebui să adăugați 1 – 2 cepe, tocate tot într-o mașină de tocat carne, ouă - în proporție de 2 ouă la 1 kg de carne, o coaja de paine inmuiata in lapte, piper negru si sare.

5. Toate ingredientele trebuie amestecate bine, deoarece gustul viitoarelor tale feluri de mâncare depinde și de calitatea amestecării.

6. Carnea tocată de casă preparată poate fi congelată, fiind ambalată anterior în pungi porționate, totuși, trebuie să rețineți că este mai bine să pregătiți un astfel de semifabricat imediat înainte de congelare pentru a reduce riscul de deteriorare a produsului.

Puteți, fără alte prelungiri, să cumpărați carne tocată gata preparată într-un magazin sau, dar este mai bine să o gătiți singur, petrecând foarte puțin timp pe ea.

Ingredientele care compun carnea tocată cumpărată din magazin te fac mereu să te îndoiești de calitatea și prospețimea lor. În plus, culoarea sa strălucitoare și bogată sugerează în mod constant că, pe lângă componentele obișnuite, compoziția sa include inevitabil, permițându-i să-și mențină prezentarea pe o perioadă atât de lungă de timp.

Fie ca tehnologii și directorii de producție să ne ierte, dar nu putem încredința nimănui afacerea cu prepararea cărnii tocate.

Lucrări pregătitoare

În ce proporții ar trebui să folosesc carne de porc și vită? Cert este că carnea tocată făcută în întregime din carne de vită este puțin probabil să fie suculentă, ceea ce înseamnă că mâncărurile preparate din ea vor fi și uscate.

Carnea tocată obișnuită cumpărată din magazin este făcută din carne de vită cu un mic adaos de untură. Ieftin și vesel! Vom pregăti carne tocată de vită și porc adevărată de casă.

Raport clasic ingrediente din carne Este 50/50.

Dacă este nevoie să faceți carne tocată cu conținut mai puțin de grăsimi, distribuiți carne de porc trebuie redusă raportul dintre carne de vită și porc în acest caz va fi de 70 la 30.

Să ne oprim reteta clasica- selectați 0,5 kg carne de vită și aceeași cantitate de carne de porc.

Se spală bine bucățile de carne, se îndepărtează fără milă tendoanele și excesul de grăsime, se usucă carnea de porc și de vită și se taie în bucăți mici.

Sau înmuiați 200 g de pâine în lapte, tăind mai întâi coaja și lăsând doar pesmet.

Pregătirea

Se trece prin carne, 2 capete ceapa de marime medie, 3 catei de usturoi si paine alba inmuiata, dupa ce stors laptele din ea.

Credeți sau nu, după ce ați făcut carne de vită tocată de casă din carne de vită proaspătă și carne fragedă de porc, nu veți dori niciodată să cumpărați carne de vită măcinată de la magazin. Întreabă de ce? Luați-l, pregătiți-l și aflați singur.

Pregătirea cărnii tocate ar trebui făcută de un bărbat din casă, așa că pe fundal este o sticlă de whisky bun și bineînțeles că bărbatul știe multe despre carne. Femeilor, luați notă de această rețetă dacă încă nu știți cum sau nu aveți încredere în abilitățile voastre culinare. Pregătind o astfel de carne tocată, puteți cuceri stomacul unui bărbat și de acolo nu este departe de inima lui. Să începem?

O mică digresiune. Pentru a prepara carnea tocată, destul de ciudat, ai nevoie de o mașină de tocat carne, de preferat una mecanică, dar dacă salariul nu-ți permite, poți folosi una manuală simplă, cu toții ne amintim de cei din copilărie. Amintiți-vă un lucru - o gospodină bună trebuie să aibă o mașină de tocat carne în bucătărie - acesta este un lucru de neînlocuit.

Pentru a pregăti carne tocată de casă aveți nevoie de:

• - 1 kg;
• - 1 kg;
• Pâine - 1/2;
• lapte - 200 ml;
• Ceapa - 2 cepe;
• Sare si piper dupa gust.

Timpul estimat de gătit este de aproximativ 10 minute, valoarea energetică 280 kcal la 100 de grame.

Rețetă de gătit pas cu pas:

Pasul 1 - măcinați ceapa.

Curățați cu grijă ceapa și puneți-o într-o mașină de tocat carne.

Pasul 2 - măcinați carnea de porc

Tăiați carnea de porc în straturi mici, astfel încât să intre în gâtul mașinii de tocat carne și măcinați.

Pasul 3 - măcinați carnea de vită.

Folosim același principiu cu carnea de vită. Carnea de vită este carne mai dură, iar venele se pot prinde, ceea ce face dificilă măcinarea într-o mașină de tocat carne. Folosim o mașină de tocat carne cu o capacitate de 1800 și nu am avut probleme.

Pasul 4 - zdrobiți pâinea și adăugați lapte.

Luați un castron adânc și zdrobiți o jumătate de pâine în bucăți mici. Apoi adăugați lapte acolo și lăsați-l să se infuzeze. În timp ce amestecul stă timp de un minut, vom bea un pahar de whisky pentru a face gătitul mai interesant.

Pasul 5 - amestecați pâinea de lapte

Deci amestecul este gata, dar trebuie să-l aducem masa omogena. Prin urmare, nu ne este frică să ne murdărim mâinile luăm și frământăm totul cu mâinile până devine o masă lichidă, omogenă.

Pasul 5 - etapa finală a pregătirii cărnii de vită și porc tocate

Adăugați amestecul rezultat în carne și ceapă și amestecați totul bine. Se adauga sare si piper dupa gust. Doar amestecați foarte bine. În timp ce amesteci, mai bem un pahar. Viața a devenit mai strălucitoare și deja așteptăm cu nerăbdare rezultatul final.

Ei bine, asta e! Și ți-a fost frică. Carnea tocată de casă și carnea de porc este gata pentru gătit în continuare, oricare ar fi ea, dar adevărul este că va fi cu siguranță foarte, foarte gustoasă. În continuare vom găti, mai avem niște whisky, dar asta e cu totul altă poveste.

• Carnea de porc și vita trebuie să fie dezosate, încercați să alegeți bucăți cu mai puține vene;
• Orice pâine este potrivită;
• Sfat pentru femei - forțați-vă bărbații să facă asta, dacă el nu vrea, atunci pur și simplu spuneți - atunci nu va fi nimic gustos astăzi. Își va schimba imediat abordarea.;
• Poti experimenta cu condimente astazi vorbim despre o reteta clasica.

Cuvântul „carne tocată”, după cum știți, provine din farsa franceză (umplutură). Cel mai popular și preferat produs din carne tocată este cotletele. În plus, puteți folosi carne tocată pentru a face găluște, sarmale suculente, caserole, plăcinte și multe alte delicatese.

Carnea tocată perfect gătită stă la baza tuturor acestor preparate minunate, motiv pentru care este atât de important să știi să o prepari corect. În acest articol vă vom dezvălui guru culinari atent păziți secretele delicioasei cărni tocate.

Cea mai delicioasă carne tocată

Cum să măcinați carnea

1. Derulați într-o mașină de tocat carne.
2. Se macină folosind un blender.
3. Cu mâna - se toacă fin folosind două cuțite ascuțite.

Prepararea cărnii tocate Se începe cu tocarea cărnii. Înainte de a tăia carnea, îndepărtați toate venele, peliculele, oasele și cartilajele din ea. Când se toacă cu cuțite, carnea devine mai suculentă: la urma urmei, este tocată și nu zdrobită, ca într-o mașină de tocat carne, iar toate sucurile rămân înăuntru. Un blender face ceva similar, dar se toacă prea fin.

Puteți toca carnea cu un cuțit, dar cu două este mult mai rapid! Cuțitele trebuie să fie suficient de ascuțite și de grele ( opțiune bună- cuțite de bucătar). Trebuie să „te ocupați” de carne pe o placă grea și durabilă, sub care ar trebui să așezați un prosop de bucătărie pentru stabilitate.

Adesea se recomandă utilizarea mai multor tipuri de carne, astfel încât să se completeze între ele ca suculenta și gust. Piept de pui, carnea de curcan sau slaba de vita, daca este combinata cu carne de porc cu grasime medie, va produce carne tocata aproape de ideala - moderat grasa si in acelasi timp suculenta. Vă sugerăm să încercați combinații mai puțin obișnuite.

© DepositPhotos

Duete de carne

1. Carne de vita + miel.
2. Carne de vita + pui.
3. Miel + pui.
4. Carne de porc + curcan.
5. Carne de porc + iepure.

Ce să pui în afară de carne

1. Ulei
2. Pâine albă înmuiată în lapte
3. Branza rasa
4. Legume crude: cartofi, dovleac, dovlecei
5. Merele
6. Cereale: orez sau bulgur
7. Suc de roșii

© DepositPhotos

Pentru a face carnea tocată de vită sau vițel mai pufoasă, adăugați un măr - 1 fruct este suficient pentru 600 g de carne. Pâine albă Cotletele sunt necesare pentru a-și păstra forma și a fi mai fragede. Pâinea trebuie să fie înmuiată în apă fiartă, lapte sau smântână, stoarsă, coaja îndepărtată și trecută printr-o mașină de tocat carne.

Dacă vasul este de la pui tocat este prea uscat, adaugă puțin suc de rosii: 50 ml la 500 g de carne. Pentru a face peștele tocat mai suculent, adăugați puțin suc de lamaie. Puteți adăuga cartofi, sfeclă, morcovi strălucitori și dovlecei suculenți la carnea tocată. Astfel carnea tocată va câștiga mai mult gust bogatși o aromă unică. Este mai bine să tăiați legumele pentru carnea tocată folosind o răzătoare fină.

Condimente și condimente

1. Pentru carne de vita: piper + nucsoara.
2. Pentru miel: chimen + coriandru.
3. Pentru carnea de porc: piper + nucsoara.
4. Pentru pui: (dacă ești fan curry) turmeric.

© DepositPhotos

Condimentul clasic pentru carnea tocată include de obicei următoarele componente: piper măcinat, usturoi uscat, boia dulce, coriandru macinat, seminte de mustar, nucsoara, cimbru, chimen. Versiunea italiană a condimentului pentru carne tocată se numește „rosii și ierburi”. Acest condiment conține roșii uscate, morcovi, boia de ardei și oregano.

Folosim carne tocată atunci când pregătim multe feluri de mâncare, precum sarmale, caserole, prăjituri și multe altele. Poate fi cumpărat gata făcut, iar dacă vânzătorul este de încredere, acest lucru va simplifica și accelera foarte mult procesul de pregătire în sine. Dar de multe ori trebuie să ne gătim singuri carne tocată acasă pentru a fi sigur de calitatea lui. Deoarece carnea este tocată cu grijă pentru carnea tocată, acest lucru face posibilă gătirea delicioasă chiar și a cărnii tari. Se pregătește carne tocată în moduri diferite, astăzi ne vom uita la câteva tipuri și reguli de preparare a cărnii tocate și a peștelui și câteva modalități de a-l face suculent.

Ce carne sa alegi pentru carnea tocata

Mâncărurile din carne tocată sunt mai suculente dacă sunt combinate. Bucătarii preferă să gătească așa-numitul carne tocata amestecata. Atunci când cumpărați carne, luați în considerare prospețimea acesteia; carnea de miel și vită sunt roșii, dar carnea de porc este roz. Carnea proaspătă nu trebuie să aibă pete de altă nuanță, mucus sau crustă uscată.

• Dacă faceți carne tocată de vită, muschiul, pieptul sau umărul sunt potrivite în acest scop, dar deoarece un astfel de semifabricat se va dovedi uscat, adăugați carne de porc tocata sau din pui în proporție de 70% până la 30%. Locuitorii din țările estice adaugă adesea miel; sunt obișnuiți cu aroma lui specifică.
• Pentru carnea tocată de porc, cumpărați o bucată de gât, umăr sau umăr. Mâncărurile cu astfel de carne tocată sunt întotdeauna apetisante și suculente.
• Pieptul de pui și carnea pulpei sunt ideale pentru carnea tocată.
• Cele mai bune bucăți de miel pentru carne tocată sunt crupa și pulpa.

Măcinarea cărnii - 2 moduri de a pregăti carnea tocată. Pentru început, carnea este pregătită, spălată și tăiată în bucăți mici. Puteti scoate pielea puiului pentru ca carnea tocata sa nu fie prea grasa. Dar este mai bine să nu tăiați grăsimea din carnea de vită, astfel încât carnea tocată să ajungă suculentă.

Cum să gătești corect carnea tocată într-o mașină de tocat carne sau un blender

Cuțitele mașinii de tocat carne trebuie să fie bine ascuțite, altfel bucăți de carne vor fi zdrobite în ea mai degrabă decât tocate și nu va putea face față sarcinii sale. Înainte de a rula carnea, se recomandă să o congelați, apoi va fi foarte ușor să o tăiați în fracțiuni mici. Carnea tocată, în special pentru preparatele pentru copii, poate fi tocată de două ori, apoi textura cărnii tocate va fi și mai fragedă. Carnea tocată trebuie amestecată bine, apoi mâncărurile precum cotleturile nu se vor destrăma la prăjit. La fel, carnea tocată poate fi măcinată într-un blender care are această funcție. Avantajele prepararii carnii tocate prin masina de tocat carne si blender sunt viteza.

Cum să gătești corect carnea tocată tocată

Carnea care a fost tăiată în bucăți mici cu un cuțit sau un topor special se numește carne tocată. Această umplutură este necesară la unii retete de acasa, de exemplu, la pregătire cârnați de casă, lula kebab. În acest scop ai nevoie de o scândură de lemn puternică, lată, un cuțit sau o secure foarte ascuțită și multă răbdare. Pentru început, tăiați carnea fâșii, apoi tăiați-o cu grijă în bucăți mai mici, tocați până când carnea tocată ajunge la consistența dorită. Carnea tocată tocată păstrează textura și suculenta cărnii într-o oarecare măsură, dar necesită mai mult timp de gătire. Nu trebuie să spălați încă mașina de tocat carne.

Componente suplimentare pentru carne tocată gustoasă

Plus ingrediente suplimentare necesare pentru gătirea cotleturilor, chiftelelor, chiftelelor etc din carne tocată. Curat carne tocată De asemenea, este permis să congelați și să adăugați aditivi imediat înainte de a pregăti felul de mâncare. Amintiți-vă că carnea tocată poate fi păstrată la frigider nu mai mult de o zi.

Subtilități ale preparării peștelui tocat

Foarte carne tocată delicioasă iese din pește fără oase mici și fără un miros specific. Potrivit pentru carne tocată pește de mare, lac și chiar râu, de exemplu, merluciu, pollock, știucă, biban, crap argintiu etc.

• Felie file de pesteîn bucăţi.
• Răciți fileurile la congelator înainte de a le măcina într-o mașină de tocat carne sau blender.
• Pentru a face carnea tocată apetisant de suculentă, adăugați o bucată unt sau untură.
• Peștele tocat va deveni pufos dacă adăugați griş, paine inmuiata in lapte sau rasa cartofi cruzi. Peștele tocat trebuie compactat, așa că aceste ingrediente fac o treabă grozavă în acest sens.
• Smântâna grea adăugată la sfârșitul gătitului va îmbunătăți semnificativ structura și gustul cărnii tocate.
• Sare si piper se adauga la sfarsit dupa gust si se amesteca.

Mâncărurile din carne tocată au fost întotdeauna populare, sunt hrănitoare, satisfăcătoare și ușor de preparat. Le puteți servi pe o masă de zi cu zi, de exemplu, paste clasiceîn stil naval, sau pentru o vacanță, având pregătit fleică sau caserolă. Acum știi secrete culinare prepararea cărnii tocate, astfel încât să puteți stăpâni cu ușurință orice fel de mâncare dintr-un astfel de semifabricat.