Pentru a găti carne fragedă și suculentă, trebuie să alegeți nu numai bucăți bune, alese, ci și să aveți cunoștințe de gătit. Dar chiar dacă obțineți carne tare, situația poate fi salvată folosind câteva trucuri.

Dacă ai ghinion și un magazin vinde o bucată de carne veche, nu trebuie să o arunci imediat la gunoi. Există multe modalități de a transforma o astfel de carne într-un fel de mâncare suculent și gustos. Dar vă avertizăm imediat, nu veți putea obține o friptură fragedă dintr-o bucată veche și strunoasă. Dar dacă abordați corect preparatul, chiar și carnea tare poate face friptură excelentă sau carne coptă delicioasă.

• Muştar
• Alcool
• Acizi
• Saramură
• Amidon
• mod chinezesc
• Carne suculentă când este gătită

Muştar

Un companion excelent pentru orice carne. Ea îi conferă o aromă și un gust deosebit. Acoperiți cu muștar piesa intreaga, se lasa o ora, apoi se clateste - gustul carnii se va imbunatati mult. Când pregătiți cotlete, tăiați carnea, bateți cu un ciocan și ungeți cu muștar.

După 15 minute puteți prăji. Carnea pentru gulaș se prepară în același mod. Puteți îmbrăca carnea cu muștar atât înainte de a o tăia în bucăți, cât și după. Dacă doriți să păstrați o aromă pronunțată de muștar, nu trebuie să o spălați înainte de a găti carnea.

Alcool

100 ml de vodcă folosită la prepararea preparatului ajută la înmuierea cărnii. În timpul procesului de prăjire, vaporii de alcool se evaporă, astfel încât să-l poți mânca chiar înainte de a conduce o mașină.

Sare

Când gătiți carnea, produsul trebuie sărat corespunzător. Felul de mâncare trebuie sărat la sfârșitul gătitului sau, mai bine, la servire. Principalul lucru este să nu exagerați cu sare. Pentru 1 kg de carne este nevoie doar de 1 lingurita de sare. Pentru iubitorii de alimente sărate, ceva mai mult este posibil.

Acizi

Acizii înmoaie foarte mult carnea. Dar aici este importantă o abordare rațională. Nu trebuie să utilizați oțet ca agent oxidant. Îl înlocuiește perfect suc de lamaie in cantitati mici. Când pregătiți o marinadă pentru carne, utilizați apă minerală carbogazoasă, mai degrabă decât apă obișnuită. Când tocăniți, puteți adăuga și puțin acid în sos.

De exemplu, o felie de lămâie sau roșii. Când coaceți, puneți roșiile feliate deasupra bucăților de carne. Când prăjiți carnea, adăugați o felie de lămâie în ulei - vasul va deveni mai gustos și mai fraged.

Ceapă

Este greu să găsești shish kebab fără ceapă. Mai des este folosit în cantități mici și tăiat în inele mari. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Ceapa trebuie tocata foarte fin, sau chiar mai bine, rasa intr-un robot de bucatarie.

Se amestecă ceapa tocată mărunt cu bucăți de carne si marinati 2 ore. Ceapa eliberează mult lichid, deci nu este nevoie să adăugați apă. Dacă doriți, adăugați piper și condimente după gust.

Daca totusi vrei sa tai ceapa mai mare, poti aseza pur si simplu inele de ceapă mai sus. Ceapa va fi saturată cu aromă de carne și poate fi folosită punându-le pe o frigărui.

Dacă vi se pare deranjant să radați, atunci luați mai multă ceapă (5 bucăți la 1 kg), tăiați inele mari, amestecați cu carne și condimente și apăsați deasupra cu o presă. Nu este necesară marinada suplimentară.

Saramură

Carnea tare va deveni mai moale dacă o puneți în saramură pentru o perioadă. Dacă luați o bucată mare, faceți tăieturi adânci în ea, astfel încât carnea să fie complet înmuiată.

Amidon

Dizolvați amidonul în apă și adăugați carnea la el. Pentru această metodă, porumb și amidon de cartofi. Apropo, la prăjirea cărnii, datorită acestei metode, se formează o crustă crocantă.

mod chinezesc

Carne suculentă când este gătită

Pentru a face carnea suculentă și fragedă, puneți-o în apă clocotită când o gătiți. Puteți adăuga doar puțin zahăr granulat. Este indicat ca apa să nu fiarbă prea mult. Cu aproximativ 20 - 30 de minute înainte de gătit, adăugați sare.

Prieteni, susțineți grupul nostru de pe Facebook. Distribuie această postare prietenilor tăi sau apasă butonul „Like”! și veți fi mereu la curent cu cele mai recente postări de la Kaprizulka!

Pentru tine, colectăm cele mai bune materiale de pe tot internetul din lumea oamenilor frumoși, energici, veseli și sănătoși - ca tine și mine!

Carnea este într-adevăr doar o scuză pentru a mânca legume... principalul lucru este să o gătești corect

Carnea va deveni mai fragedă dacă o umeziți cu vodcă cu o oră înainte de gătire. Puteți amesteca carnea cu sos de soia, o lăsați peste noapte și o prăjiți mâine, va fi foarte suculentă.

Carnea de vită sau de miel va deveni moale și suculentă dacă o sărați și piperați înainte de coacere, puteți să o umpleți și cu usturoi, apoi să înveliți carnea în coajă de banană carnea pe o tava de copt si se pune in cuptorul preincalzit pentru 30-40 minute are coaja de banana proprietăți uniceși va face carnea slabă tare moale.

Secretul pentru a transforma carnea tare de vită în carne fragedă și moale.

Pune carnea de vită într-o tigaie fierbinte. Se prăjește la foc mare timp de 3-5 minute, se adaugă puțină apă, se acoperă și se reduce focul. Tăiați rădăcina de ghimbir și puneți-o la fiert împreună cu carnea. Sucul de ghimbir conține o substanță care descompune proteinele și face carnea tare moale. Este suficient să fierbeți carnea de vită cu ghimbir timp de 30-40 de minute.

Coaja de lămâie va ajuta la înmuierea cărnii vechi.

Tăiați carnea în bucăți peste bob și puneți-o într-o tigaie fierbinte. Adăugați câteva coji de lămâie a fost eliberat în timpul prăjirii. Pune carnea de vită pe o farfurie, se toarnă peste zeama și se ornează cu o crenguță de ierburi și morcovi Nu sărați niciodată carnea imediat înainte de prăjire, va pierde mult suc și va rămâne fără gust. Sarea trebuie adăugată în timpul sau chiar mai bine la sfârșitul gătitului.

Cum să transformi carnea tare în carne moale și suculentă

Uneori descoperim că carnea pe care o cumpărăm este prea sprinsă. După gătit, se dovedește dur și greu de mestecat. Pentru a nu fi supărat de eșuat capodopere culinare, am adunat mai multe pentru tine retete simple Cum să transformi carnea tare în moale și suculentă.

Rețeta nr. 1. Fructe

Tăiați în felii unul dintre fructele la alegere: măr, ananas, mango sau pere. Când gătiți, acoperiți carnea cu bucăți de fructe - acestea vor elibera zeamă și carnea va deveni mult mai fragedă. Pe acest efect se bazează binecunoscutul preparat din carne de porc cu ananas.

Rețeta nr. 2. japonez

Pregătiți marinada pentru carne. Se amestecă ceapa rasă și mărul ras, se adaugă ulei de măslineși niște sake. Lăsați carnea în marinată peste noapte la frigider. Vei primi un produs delicat si aromat.

Rețeta nr. 3. Neaşteptat

Luați carnea pregătită pentru prăjit și scufundați-o într-un recipient umplut cu Coca-Cola pentru doar 10 minute. După aceea, se scoate, se usucă ușor și se prăjește cu adaos de piper negru. Carnea va avea un gust delicios și, cel mai important, această rețetă este potrivită pentru bucăți destul de groase.

Rețeta nr. 4. Ştiinţific

Carnea este produs proteic, iar pentru ca acesta să devină mai moale, este necesar să se distrugă legăturile dintre proteinele individuale. Acțiunea diferiților acizi este cea mai potrivită pentru aceasta.

Este suficient să înmuiați carnea în zeamă de lămâie timp de 30 de minute și va deveni mult mai moale. Rețeta cu oțet se bazează pe aceeași acțiune. Doar înmuiați carnea în oțet peste noapte.

Cel mai bun asistent în a oferi cărnii frăgezimea, suculenta și gustul sunt marinatele. Nu trebuie să fie super complexe în compoziție. De exemplu, muștarul obișnuit va face treaba perfect dacă acoperiți cu el bucăți de carne destinate prăjirii și le lăsați în pace aproximativ o oră.

În general, aproape orice în casă poate servi drept marinată pentru carne. De exemplu, fructele. Datorită acizilor din fructe, ele fac carnea frageda, înmoaie și o dau gust picant. Marinada de fructe este simplu de făcut: luați câteva kiwi, puțină sare, piper și condimente. Răzuiți și tăiați toată această bogăție, înmuiați carnea în marinada rezultată timp de o jumătate de oră - și veți avea o friptură de lux pe masă. Doar nu uitați să ștergeți marinada de pe carne înainte de a o prăji.

La utilizare se obține o marinadă excelentă suc de rodie. Este suficient să adăugați condimente la sucul acru, astringent, bogat în tanin și să lăsați carnea câteva ore.

Lămâia s-a dovedit a fi destul de bună la fragezirea cărnii. Bucățile de carne sunt stratificate cu lămâie, uneori adăugate la acest amestec ou crud, și lăsați într-un loc răcoros pentru o vreme. Timpul depinde de gradul de duritate al cărnii, dar în medie două până la trei ore sunt suficiente pentru ca aceasta să dobândească o stare acceptabilă.

Pe baza de marinate produse lactate fermentate va oferi cărnii și moliciunea și frăgezimea necesare. Mai mult, indiferent de ce vei găti: pui, porc, miel sau vită. Ingredientul principal este chefirul sau iaurtul neindulcit, amestecat cu condimente, putina sare, piper si ierburi. Este suficient ca carnea să petreacă aproximativ 2-4 ore în această marinadă. Apropo, unora le place să marineze carnea cu maioneză, dar din anumite motive profesioniștii nu acceptă această metodă. Rețineți că această rețetă de marinate cu produse lactate poate să nu fie potrivită pentru toată lumea din motive religioase, dar avem mult mai multe în magazin.

Vinul sau vinul este folosit pe scară largă ca marinadă. Așa se prepară carnea atât pentru prăjirea obișnuită, cât și pentru prăjirea pe frigărui. Dacă adăugați apă minerală, ceapă și condimente în vin, acesta va deveni mai rapid și mai gustos. Carnea parfumată înmuiată în bere nu vă va lăsa indiferenți gospodăria sau oaspeții. Înainte de prăjire, cel mai bine este să rulați o astfel de carne în făină.

În ceea ce privește băuturile mai tari, vodca a fost folosită de mult timp ca bază pentru marinată, mai ales când se lucrează cu păsări de curte. În China se adaugă la vodcă sos de soia si condimente, scufunda curcan tocat sau piept de rata si marinati maxim 2 ore. Înainte de prăjire, se usucă bucățile de carne cu un șervețel. Nu vă faceți griji - nu va rămâne nicio urmă de alcool în urmă.

Alte trucuri

Pentru ca carnea să fie fragedă și suculentă, trebuie să preveniți să se scurgă sucul din ea în timpul prăjirii. Acest lucru se face cel mai bine fie prin pane, fie prin „sigilarea” cărnii la foc mare. Păineți carnea imediat înainte de prăjire. Făina, biscuiții, ouăle sau combinațiile acestora sunt potrivite ca panificație. Bucățile de carne se pun în ulei clocotit, apoi începe imediat procesul de prăjire, iar sucul de carne nu se scurge.

Puteți „sigila” carnea fără a folosi pâine și chiar și fără a folosi ulei. Pur și simplu puneți carnea pe o tigaie fierbinte, prăjiți până se maronie, răsturnați și prăjiți în același mod. După aceasta, reduceți focul și prăjiți până se fierbe la foc mediu sau mic. Carnea de vită poate fi chiar puțin gătită - unora le place carnea rară. Acest truc nu funcționează cu alte tipuri de carne: nu vrei să iei niște Trichinella dintr-o cotlet de porc pe jumătate fiartă, nu?

Un rezultat excelent se obține dacă carnea este coaptă în oale sau folie. În aceste cazuri, se prepară în propriul sucși se dovedește grozav chiar și fără aditivi.

Dacă prăjiți cotlet, încercați să le întoarceți cât mai atent posibil pentru a nu le deteriora, altfel se va scurge și sucul. Și cel mai important, nu sărați carnea în avans! Sarea va scoate sucul din ea înainte de gătit. Ei bine, dacă friptura ta se dovedește încă puțin uscată, încearcă să rezolvi problema cu o baie de apă. Turnați apă în tigaie, puneți peste ea o strecurătoare cu carne și închideți întreaga structură cu un capac.

Și o rețetă de carne suculentă... Ce poate fi mai ușor decât friptura de porc la grătar acasă? Marinada buna iar abordarea corectă este cheia succesului întregului proces. Calitatea cărnii este, de asemenea, importantă.

Ingrediente:
Carne de porc - 1 kg
Sare și condimente - după gust
Cimbru - după gust
Suc de lămâie - după gust

Cum să gătești o friptură de porc la grătar

De obicei folosesc suc de lămâie pentru așa-numita marinadă. Dar, acest lucru este opțional. Cel mai adesea, fripturile sunt preparate fără ea - sărate și asezonate după gust. Tăiați carnea în aceste bucăți și stropiți cu suc de lămâie (opțional).

Ajustăm singuri gradul de prăjire - după cum doriți. Carnea noastră este atât de frumoasă și, cel mai important, gustoasă și suculentă. Ce poate fi mai simplu? Odată cu afumul, carnea de porc capătă o aromă uimitoare și un gust uimitor.

♦ Nu lăsați carnea pe o masă sau o scândură de lemn mult timp, deoarece lemnul absoarbe sucul de carne. Este mai bine să-l depozitați în recipiente din sticlă, porțelan sau email.

♦ Nu sărați carnea imediat înainte de gătit, deoarece sarea provoacă eliberarea prematură a sucului, iar aceasta reduce valoarea nutritivă și calități gustative carne.

♦ Când carnea este gătită la foc mare, devine mai gustoasă, dar gustul bulionului se deteriorează. Dimpotrivă, când carnea este gătită la foc mic, bulionul devine gustos, dar carnea devine mai proastă.

♦ Carnea fiartă își va păstra suculenta dacă o lăsați în bulion și acoperiți tigaia cu un capac.

♦ Pentru a preveni ca carnea gătită să se usuce prea mult în frigider, înfășurați-o în hârtie de copt.

♦ Gustul cărnii coapte în bucăți întregi se va îmbunătăți semnificativ dacă este umplută cu piper negru, rădăcini, căței de usturoi și bucăți de slănină afumată.

♦ Carnea care va fi prăjită sau coptă este tăiată peste bob și apoi bătută cu un ciocan de lemn, care îi uniformizează grosimea și rupe țesutul conjunctiv.

♦ La coacere, carnea se pune intr-un cuptor, dar nu prea incins. Într-un dulap care este prea fierbinte, suprafața acestuia poate fi arsă cu ușurință, dar interiorul va rămâne umed.

♦ Carnea coaptă va fi mai suculentă dacă turnați peste ea o cantitate mică de apă rece în timpul coacerii.

♦ La coacerea cărnii grase (porc, curcan, gâscă), se recomandă să turnați din când în când apă fierbinte peste ea - cea mai mare parte a grăsimii se eliberează din carne, iar aceasta se coace în sucuri proprii. Carnea coaptă în acest fel capătă un aspect foarte bun gust si aroma.

♦ A face cotlete de porc, cotlet tocate iar șnițelele nu au fost uscate la prăjire, acestea trebuie întoarse mai des, ceea ce va ajuta la păstrarea sucul de carne.

♦ Carnea nu se va lipi de fundul oalei sau cratiței dacă puneți câteva felii de morcovi în grăsime.

♦ Pentru a preveni arderea și uscarea cărnii, puneți în cuptor un vas mic cu apă. Aburul previne arderea și uscarea cărnii.

♦ Carnea animalelor tinere (miel tânăr, vițel și pasăre) se tocă cu vin alb, iar mielul și vânatul cu roșu.

♦ Cotletele, șnițelele și fripturile vor fi moi și fragede dacă le ungeți cu un amestec bătut de oțet și ulei vegetal cu 2 ore înainte de prăjire. Nu trebuie să adăugați gălbenuș de ou în amestecul de cotlet, acesta va pârjoli carnea și va face cotleturile să se usuce.

♦ Puiul vechi se va găti rapid dacă, după ce a fost gătit timp de 20 - 30 de minute, este scufundat în apa rece timp de 5 - 6 minute.

♦ Carnea de pasăre va fi gustoasă și fragedă dacă o freci în interior și în exterior cu lămâie tăiată sau soluție de acid citric.

♦ La prăjirea găinilor și a găinilor, crusta se dovedește a fi aurie dacă le ungi mai întâi cu smântână groasă sau cu maioneză.

♦ Gâsca trebuie smulsă uscată, fără opărire, deoarece carnea unei gâscă opărită este mai puțin gustoasă.

♦ Ficatul prajit va fi gustos daca este inmuiat in lapte cu 2 - 3 ore inainte de prajit. Pentru ca ficatul prăjit să fie suculent, nu trebuie prea fiert. Filmul poate fi îndepărtat cu ușurință din ficat prin scufundarea lui în apă fierbinte timp de un minut.

♦ Ficatul trebuie sărat după prăjire: dacă îl sărați înainte de prăjire, va deveni foarte tare.

♦ Înainte de a vă pregăti limba, clătiți-o bine cu apă rece. Pielea limbii este îndepărtată după gătit, dar pentru a face acest lucru trebuie ținută în apă rece timp de 2 - 3 minute.

♦ Rinichii de vițel se prăjesc întregi sau tăiați bucăți. Nu trebuie să fie înmuiate în apă sau gătite înainte de prăjire. De asemenea, venele nu sunt îndepărtate din ele.

♦ Rinichii de vita trebuie mai intai fierti si apoi prajiti la foc mare.

♦ Interiorul cărnii de vită (mușchiul) sau părțile laterale ale cărnii de vită sunt în general preferate pentru prăjire.

Există dezbateri nesfârșite despre istoria originii vinegretei! Unii experți îl clasifică drept fel de mâncare Bucătăria franceză, alții cred că vinegreta preparat rusescși a fost creat pentru prima dată cu câteva secole în urmă. Există, de asemenea, o părere că aceasta salata de legume a aparut nu cu mult timp in urma. Vinaigreta este de obicei asezonată cu maioneză sau ulei vegetal, totuși, vinaigreta clasică trebuie servită cu sosul cu același nume. Sosul pentru o vinaigretă clasică constă din ulei vegetal, otet de vin, condimente. De fiecare dată când se adaugă o componentă, sosul este bine amestecat și se adaugă muștar sau gălbenuș pentru a da consistența necesară. Oferim retete clasice vinegreta si originala.

Lyudmila_Chernikova

Secretele gătirii cărnii

Mellodika

10 secrete ale gătitului cărnii și produse din carne

1. Ficatul devine foarte gustos daca il tineti in lapte 2-3 ore inainte de prajit. Ficatul se prăjește nesărat, altfel va deveni tare.

10. Dacă nu există frigider, carnea proaspătă se poate păstra 24 de ore dacă o înfășurați într-o cârpă subțire înmuiată în oțet.

Larilorchen

10 secrete ale gătirii cărnii și a produselor din carne

1. Ficatul devine foarte gustos daca il tineti in lapte 2-3 ore inainte de prajit. Ficatul se prăjește nesărat, altfel va deveni tare.

2. Este ușor să îndepărtați pelicula din ficat dacă o scufundați timp de un minut în apă fierbinte.

3. Dacă ficat prajit a devenit uscat și tare, trebuie turnat cu smântână sau smântână și sos de ceapă, adus la fierbere și fiert la foc mic până când ficatul devine moale. La servire, ficatul trebuie turnat cu sosul în care a fost înăbușit.

4. Dacă rinichii de vită din sos au un miros ascuțit, neplăcut, rinichii trebuie separați de sos, clătiți cu apă fierbinte, umpluți din nou cu apă rece și adusi la fierbere. Se prăjește apoi și se combină cu sosul nou preparat.

5. Dacă ați prea sărat azu sau tocană, puteți adăuga pre-tocat și sotat roșii proaspete, sarea nu se va simți la fel de bine.

6. Dacă ați suprasărat carnea, trebuie să adăugați în farfurie o făină nedospită sau un sos de unt, care va „prinde” sarea. Puteți adăuga smântână în carnea prăjită: pentru a face acest lucru, puneți carnea fierbinte, sărată într-un castron cu smântână rece, răciți carnea și abia apoi încălziți-o (de preferință pe baie de apă).

7. Pui fiert va fi mai gustos dacă, după ce îl scoți din bulion, îl sări și apoi îl pui într-o altă tigaie, acoperind-o cu un capac sau un prosop.

8. Cârnații nu vor sparge când sunt gătiți dacă îi străpungeți cu o furculiță înainte de a-i pune în apă.

9. Unele soiuri cârnați afumati destul de greu de dezlipit. Dar dacă puneți cârnații în apă rece pentru o jumătate de minut, atunci decojirea nu va fi dificilă.

10. Dacă nu există frigider, carnea proaspătă se poate păstra 24 de ore dacă o înfășurați într-o cârpă subțire înmuiată în oțet. Sursa: http://vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

Orice gospodină este familiarizată cu situația în care, la pregătirea unui fel de mâncare din carne, rezultatul nu este tocmai cel așteptat. Pentru fiecare tip de tratament termic al cărnii, există anumite secrete de gătit.

Secretele gătirii cărnii fiarte

Carnea pentru bulion se ia pe oase Supa de mazăre va fi mai gustoasă dacă pregătiți bulionul din afumat coaste de porc. Borșul de măcriș va fi mai aromat dacă este făcut din piept de vită. Pentru ca carnea de vită veche să se gătească mai repede, trebuie să întindeți muștar pe ea cu 4 ore înainte de gătit. Apoi spălați muștarul. Carnea tânără de miel este potrivită pentru prepararea kharcho. Pentru a elimina mirosul specific de miel, înainte de gătit carnea trebuie ținută timp de 30 de minute într-o marinadă formată dintr-o soluție slabă de oțet cu usturoi și piper.

Secretele de a face tocană

Carnea va fi mult mai gustoasă dacă adăugați pasta de tomate, suc de lamaie sau suc de grana. Este mai bine să tocăniți carnea într-un recipient bine închis, o oală de lut este perfectă pentru aceasta. Lutul se încălzește lent și apoi reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, carnea, în timp ce se află în ea, se va fierbe încet și va fi înmuiată în condimente.

Secretele gătirii cărnii prăjite

Cotletele și șnițelele vor fi mai moi dacă le periați cu un amestec de oțet și ulei vegetal cu 2 ore înainte de prăjire. Secretul gătitului carne prajita: pentru a obține o crustă crocantă, trebuie să presărați mai întâi carnea zahăr pudră. Carnea trebuie pusă într-o tigaie preîncălzită, astfel se va forma mai repede o crustă și tot lichidul va rămâne înăuntru. Carnea poate fi prăjită într-o tigaie fără ulei, trebuie doar să încălziți mai întâi sarea în această tigaie, apoi să o scuturați. Este mai bine să nu sărați carnea înainte de gătire, deoarece sarea face ca sucurile să se prealeze.

Secretele preparatelor din carne tocată

Dacă pregătiți carne tocată pentru cotlet de casă, nu adăugați albusuri, deoarece in timpul tratamentului termic vor fi primii care se vor ondula iar carnea va pierde mult zeama. Pentru ca cotleturile să fie suculente, atunci când formați cotlet, trebuie să faceți o prăjitură plată din carnea tocată, apoi să o pliați într-un plic. Formați o cotlet din pătratul rezultat. Sucul de carne se va aduna în goluri. Când pregătiți carnea tocată pentru chebureks, adăugați mai multă ceapă în carne, acest lucru va oferi cărnii tocate o consistență mai delicată. Sucul de ceapă va fi absorbit mai repede în aluat, iar tot bulionul de carne va rămâne înăuntru.