Se spune că ciorba de varză era gătită în Rus' cu mult înainte de botez și acest fel de mâncare se mânca aproape în fiecare zi. Nu întâmplător multe proverbe și zicători gloriifică supa de varză în toate privințele: „Unde este ciorbă bună de varză, nu căuta altă mâncare”, „Dacă mănânci ciorbă de varză, parcă ai purta o haină de blană, ” „Lumea stă pe supă de varză.” Rușii erau atât de obișnuiți cu supa de varză, încât chiar călătoreau iarna cu supă de varză congelată în cadă, pe care nu trebuia decât să o încălzească pentru a hrăni întreaga familie. Ei spun că soldații ruși care au luptat împotriva armatei lui Napoleon, pe când se aflau pe teritoriul francez, le-a lipsit atât de mult supa de varză, încât au fermentat frunze de struguri, care înlocuiau varza murată în supa lor. Mirosul de ciorbă de varză nu era doar în colibele țărănești, ci și în camerele regale, totuși, oamenii bogați mâncau supă de varză cu carne groasă în care stătea o lingură, iar săracii deseori sorbeau supă subțire cu varză, quinoa și ceapă. Și totuși era foarte gustos, așa că oamenii au spus: „Tatăl tău se va sătura de el, dar tu nu te vei sătura de supa de varză”.

Cum au pregătit supa de varză în Rus'

Există multe rețete cu varză, măcriș, urzici, napi, ciuperci, în bulion de carne sau pește, cu diverse rădăcini, condimente și sosuri acre, precum saramură sau mere. Pe vremuri, supa de varză era chiar gătită din sfeclă, numind acest fel de mâncare „ciorbă de varză de sfeclă”, care semăna mai mult cu borșul. Reteta clasica de supa de varza antica a inclus intotdeauna varza, proaspata sau murata, iar daca aceasta nu era la indemana, se foloseau legume cu frunze verzi sau napi. Gospodinele foloseau morcovi și pătrunjel din rădăcini, condimentând supa cu ceapă, usturoi, țelină, mărar, foi de dafin și piper. Acidul era o componentă esențială a supei de varză - la urma urmei, această supă era apreciată pentru gustul picant acrișor. Pe lângă varză murată, se foloseau ciuperci sărate, Antonovka, lingonberries, merisoare, murături, smântână și tot ce dădea supei de varză un gust acru specific. În regiunile de sud ale Rusiei, supa de varză a fost gătită întotdeauna cu roșii și ardei gras, iar în rețetele moderne se găsesc și cartofi, care fac supa de varză mai groasă și mai gustoasă.

În Rus', produsele se puneau în supa de varză crudă, fără prăjire sau sotă, deși în unele zone se adăuga făină de secară în ciorba de varză pentru un bulion mai gros. Supa de varză s-a fiert într-un cuptor rusesc într-o oală de lut, așa că a ieșit foarte apetisantă și aromată. Pentru bulion se folosea în principal carne de vită, deși supa de varză cu carne de porc sau de pasăre era populară în regiunea de vest. Supa de varză Don era gătită în mod tradițional cu sturion, supa de varză Pskov cu miros, supa de varză poloneză și ucraineană era gătită cu untură, versiunea Ural a supei de varză includea mei sau fulgi de ovăz, în Georgia vin alb și brânză suluguni erau adăugate în supa de varză și finlandezii nu și-au putut imagina acest fel de mâncare fără miel și cârnați afumati. În general, toate bucătăriile naționale au propriile lor particularități de preparare a supei de varză, iar fiecare versiune a felului de mâncare este gustoasă în felul său, în plus, „Fedot flămând este mulțumit de orice supă de varză”.

Alegerea unei rețete de supă delicioasă de varză

Înainte de a învăța cum să le gătiți pe cele potrivite, ar trebui să vă decideți asupra unei rețete, deoarece există mai multe varietăți ale acestui fel de mâncare.

Supa de varză plină, numită și „bogată”, este gătită într-un bulion tare de carne, cu adăugarea unui număr mare de ingrediente, inclusiv ciuperci, cartofi și multe condimente. La supa prefabricată de varză se adaugă carne și produse din carne de diferite soiuri - carne de vită fiartă, carne de pasăre, porc, șuncă, cârnați, cârnați și frankfurters, care sunt tăiate în bucăți mici. Supa de pește este gătită din soiuri nobile de pește, din pește mic de râu sau din pește conservat, iar o combinație de pește proaspăt și sărat este acceptabilă. Ciorba de varză de post se prepară fără carne - cu legume, ciuperci și ierburi, ciorba de varză verde este o variantă de vară a supei cu măcriș sau spanac. La prepararea supei de varză cenușie de nord se folosesc frunzele inferioare de varză cenușie, supa de varză cu răsaduri se gătește din răsaduri de varză, iar după gătire, supa de varză veche de o zi este mai întâi ținută caldă timp de patru ore și apoi lăsată la rece. Apropo, acum prin ciorba de varza ne referim la ciorba de varza murata, dar in Rus' era un tip de kvas care ajuta la mahmureala.

Cum să gătești o supă delicioasă de varză: câteva secrete

Cândva, gospodinele nu se gândeau cum să pregătească corect supa de varză - pur și simplu amestecau toate ingredientele într-o oală de lut, o puneau la cuptor, iar supa fierbea toată ziua, iar seara varza parfumată și gustoasă. ciorba era servita pe masa. Nu avem atât de mult timp, dar tehnologiile moderne vin în ajutor - un multicooker și un cuptor cu convecție. Dar chiar și într-o cratiță obișnuită puteți găti delicioasă supă de varză, care va fi mâncată de o familie numeroasă seara. Amintiți-vă câteva secrete și subtilități, iar supa de varză va deveni preparatul dvs. de semnătură!

Secretul 1. Dacă decideți să gătiți supa de varză în bulion de carne, gătiți carnea într-o bucată întreagă timp de cel puțin două ore pentru a face bulionul din ce în ce mai bogat - de asta are nevoie supa de varză. Asigurați-vă că adăugați ierburi aromate și rădăcini la carne pentru picant.

Secretul 2. Nu gătiți supă de varză din varză prea tânără, care este mai potrivită pentru salate. Cea mai bună alegere pentru supa de varză este varza de toamnă cu capete dense, puternice și albe. Multe gospodine pregătesc varza separat - varza tânără este înăbușită într-o cratiță pe aragaz timp de 15 minute, iar varza mai matură este gătită într-o oală de lut la cuptor timp de două până la trei ore. De ce este necesar acest lucru? Cert este că atunci când varza lâncește, este saturată de noi gusturi și arome care îmbogățesc gustul felului de mâncare.

Secretul 3. Dacă aveți timp, puneți tava cu bulionul în ultima fază de gătit la cuptor, acoperiți cu folie și fierbeți aproximativ o oră. Adăugați cartofii sfărâmiciați tăiați cubulețe și continuați să fierbeți la cuptor. Vă puteți imagina ce va ajunge în tigaie într-o oră și jumătate? O tocană fragedă, groasă, cu carne moale și nici o firimitură din cartofi. Și ar trebui să amestecați acest lichid aromat cu varză, să adăugați orice ingrediente doriți - roșii, ardei gras, fasole verde, ciuperci și ierburi, apoi fierbeți supa de varză timp de cel puțin încă jumătate de oră. Dacă gătiți supă de varză pe aragaz, timpul de gătire este, desigur, redus.

Secretul 4. Puteți adăuga și făină prăjită în supa de varză. După ce devine auriu, se diluează cu bulion, se fierbe ușor și se freacă printr-o sită. Supa de varză poate fi gătită și cu cereale, dar trebuie adăugată înainte de varză și cartofi, ținând cont de timpul individual de gătire.

Gătiți rapid supa de varză

Este bine când ai timp să-ți dediți toată ziua, dar uneori trebuie să pregătești un prânz rapid pentru familie, iar în acest caz, rețetele sunt o salvare pentru gospodinele foarte ocupate. În acest caz, este mai bine să gătiți bulionul seara, în plus, carnea va deveni moale și fragedă peste noapte, așa că nu vă va fi dificil să o tăiați în cuburi și să o întoarceți în tigaie. Adaugam varza proaspata tocata in bulion, dupa fierbere, adaugam cartofii taiati felii si, cat fierbe supa de varza, prajim in ulei morcovii, ceapa, usturoiul si radacina de patrunjel in tigaie. Înmuiați roșiile curățate anterior și ardeii dulci tăiați cubulețe în supa de varză, iar după ce legumele au fiert puțin, adăugați la ele dressing de morcovi. Nu uitați de frunza de dafin, piper negru și ierburi, care se adaugă cel mai bine în supa de varză pregătită împreună cu smântână. Pentru 400 g de carne, se ia un capete mic de varza, 2 cartofi, 2 rosii, 1 morcov si 1 ceapa si poti adauga ierburi si radacini dupa gust. Familia ta va fi fericită!

Supă de varză cu varză murată

Acest fel de mâncare este util în special în timpul iernii cu deficit de vitamine, deoarece varza murată conține vitamina C, care este necesară pentru a lupta împotriva răcelilor și a infecțiilor virale. In plus, ciorba de varza acra nu lasa alte legume sa fiarba prea mult, astfel ca au o crocanta placuta, ceea ce face mancarea si mai gustoasa si mai sanatoasa.

Dintr-un kilogram de carne de vită, gătiți un bulion bogat - cu foi de dafin și ienibahar. În timp ce se fierbe bulionul, prăjiți 2 cepe într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui și, când ceapa devine transparentă, adăugați în ea 2 morcovi tăiați. Odată ce morcovii sunt moi, luați tigaia de pe foc și faceți bulionul. Trebuie să scoateți carnea, să o tăiați în bucăți, să o puneți înapoi în tigaie și să turnați în ea 2 cartofi tăiați cubulețe și rădăcina de pătrunjel tocată. După 10 minute, adăugați 600 g de varză murată în supa de varză, pe care o puteți stoarce mai întâi ușor pentru a elimina excesul de acid. Cu toate acestea, dacă vă place supa de varză cu acru, atunci nu trebuie să faceți nimic cu varza - doar gătiți-o în bulion timp de 15 minute, apoi adăugați prăjirea și gătiți încă 7 minute cu condimentele și condimentele preferate. Serviți supa de varză cu smântână sau smântână, stropită cu ierburi parfumate. Poftă bună!

Pe site-ul „Mâncat acasă!” vei gasi multe retete pas cu pas de supa de varza pentru toate gusturile. Gătește cu dragoste pentru familia ta și bucură-te de mâncare!

Supa de varză rusească este un fel de mâncare tradițional din bucătăria națională rusă, care este cunoscută încă din secolul al IX-lea, dar numele „Șchi” în sine a fost atribuit acestui tip de supă de condimente abia la mijlocul secolului al XIX-lea. De exemplu, în poezia lui N.V. Gogol „Suflete moarte” puteți găsi o descriere a unei cine care a constat din carne de vițel rece și o sticlă de supă de varză.

Numele „Shchi” a fost o băutură originală, similară cu kvas, a cărei rețetă este dată în selecția propusă. Iar acea supă, care astăzi se numește ciorbă de varză, era numită de slavi cuvântul „s’ti”, care însemna tocană.

Gustul supei de varză va fi mai bogat dacă folosiți așa-numita ceapă dublă. Pe lângă cantitatea de ceapă și tehnologia de utilizare a acesteia indicată în rețetă, cu puțin timp înainte de terminarea gătirii supei de varză, adăugați o cantitate mică de ceapă tocată foarte fin.

Desigur, în ultimele secole, a apărut o mare varietate de rețete pentru supa de varză rusească. Sunt preparate nu numai din varză, ci și din urzici și măcriș. Vin în soiuri de carne și slabe. Cele mai bune rețete pentru cea mai delicioasă supă de varză sunt prezentate mai jos.

Cum să gătești supă de varză rusească - 16 soiuri

Mâncarea conform acestei rețete se dovedește a fi foarte gustoasă, cu toate trăsăturile caracteristice supei de varză rusească. În timp ce îl pregătiți, vă puteți familiariza și cu tehnologia culinară generală de preparare a supei de varză.

Ingrediente:

• Pui - ½ buc.
• Varză - o mână mare și jumătate
• Cartofi - 4 buc.

Preparare:

Bulionul de pui este gătit cu ceapă și condimentele tale preferate.

Varza se spală, cartofii se taie felii.

Când puiul este gata, adăugați varza și cartofii în bulion și gătiți până se înmoaie.

Aceasta este o versiune veche a supei de varză, deci nu conțin cartofi.

Ingrediente:

• Pulpa de vita - 1,5 kg.
• Pulpe de pui - 4 buc.
• Ciuperci porcini uscate - 70 gr.
• șuncă grasă - 0,3 kg.
• Varză - un cap mic
• Morcovi - 3 buc.
• Rădăcină de cocoș - 1 buc.
• Usturoi - 7 catei
• Ceapa - 3 buc.
• Pătrunjel, verdeață - buchet
• Amestecul de ienibahar și boabe de piper negru - linguriță
• Ghee, sare - optional
• Frunza de dafin - 1 buc.

Preparare:

Ungeți coaja, tăiați rădăcinile în jumătate cu ulei și puneți-le sub grătar până se formează o crustă (20 de minute). Transferați apoi mâncarea într-o cratiță, adăugați apă rece și gătiți bulionul cu adaos de condimentele preferate. Se fierbe timp de o oră și jumătate, apoi se adaugă puiul și se mai fierbe încă 40 de minute. Carnea se taie oasele si bulionul se filtreaza.

Se toarnă bulion fierbinte peste ciuperci pentru a se umfla.

Se toacă varza, se toacă mărunt ceapa, usturoiul și morcovii. Se caleste pana se inmoaie, apoi se adauga ciupercile umflate tocate si se prajesc inca 7 minute. Se transferă în bulion, se adaugă varza mărunțită, se toarnă infuzia de ciuperci și se fierbe până când varza este gata. Lasă-l să se infuzeze timp de 20 de minute.

Se serveste cu smantana.

Supa de varză care nu conține produse din carne este numită „Golă” în mod vechi, dar acest fel de mâncare prezintă pe deplin trăsăturile caracteristice ale gustului supei de varză.

Ingrediente:

• Cartofi - 4 buc.
• Sfeclă roșie - 1 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• Varză - 1/2 kg
• Roșii - 1 buc.
• Ardei gras - 1 buc.
• Țelină - câteva crenguțe
• Zahăr - lingură
• Usturoi - 3 catei
• Verzi 2 crengute
• Piper, zahar, sare de dafin - dupa preferinte
• Lămâie - ½ buc.

Preparare:

Se toacă varza, se toacă ardeiul, țelina și ceapa în bucăți mici, se rade grosier morcovii și sfecla, se taie roșia în bucăți.

Tăiați cartofii și lăsați-i să fiarbă (3 litri de apă). După 15 min. Se pune varza în tigaie și se mai gătește încă 15 minute, apoi se adaugă restul de legume, sucul de lămâie și foaia de dafin. Gatiti 15 minute.

Scoateți cartofii fierți, zdrobiți-i și înapoiați-i în supă.

Se aduce la fierbere, se adauga sare si piper, zahar, usturoi tocat marunt, se lasa sa fiarba si se ia de pe foc. Lăsați timp de 10 minute. și poți servi.

O astfel de supă de varză poate fi preparată fie din varză proaspătă, fie din varză murată. În cea din urmă versiune, se vor dovedi cu o ușoară acru.

Ingrediente:

• Varză Beijing - 1 cap
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 4 catei
• Pătrunjel - buchet
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Ceapa - 2 buc.
• Cartofi - 4 buc.

Preparare:

Tăiați ceapa în inele sferturi, tăiați cartofii în 6 părți. Se toarnă 1,5 l. apa clocotita si fierbem cartofii pana se inmoaie complet.

Varza se toaca marunt, se rade grosier morcovii.

Se toacă foarte fin usturoiul și pătrunjelul.

Se toarnă jumătate din supa de cartofi separat, se pune varza și morcovii în a doua jumătate și se fierbe timp de 10 minute.

Amestecați cartofii în bulion cu adaos de ulei vegetal. Se amestecă cu a doua jumătate și cu legumele fierte, se adaugă pătrunjel și usturoi, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

Lasă-l să se infuzeze și poți servi.

O astfel de supă de varză este bogată în gust și umplutură. De aceea au fost numiți „negustori”.

Ingrediente:

• Carne de vită pe os - 0,7 kg.
• Varză - 0,4 kg.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• Unt - 4 linguri
• Sare, condimente - după preferință
• Frunza de dafin - 1 buc.

Preparare:

Faceți un bulion tare din carnea de vită (1 ½ litru de apă). Se separă carnea de os și se toacă.

Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți împreună cu carnea în unt.

Tăiați varza în pătrate, morcovii în cercuri, cartofii în felii. Se pune in bulion si se fierbe la foc mic o jumatate de ora. Adăugați condimentele preferate, carnea și ceapa și gătiți încă 10 minute.

Se ia de pe foc, se lasa sa stea si se serveste.

Această versiune de supă de varză se remarcă prin bogăția sa deosebită de aromă și sațietate.

Ingrediente:

• Piept de pui - 1 buc.
• Carne de vită cu os - 2 kg.
• șuncă fiartă-afumată - 0,2 kg.
• Piept afumat -100 gr.
• Varză murată - 300 gr.
• Morcovi - 1 buc.
• Făină - 2 linguri
• Ceapa - 2 buc.
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• Boabe de piper negru - 3 buc.
• Sare, patrunjel - optional
• Zahăr - linguriță
• Frunza de dafin - 1 buc.

Preparare:

Curăță morcovii, rădăcina de pătrunjel și 1 ceapă, se toacă grosier și se prăjesc într-o tigaie încinsă uscată (4 minute).

Faceți bulion din legume prăjite, carne și oase din piept. Adăugați carnea de pui și continuați să gătiți încă 30 de minute.

Scoateți carnea și strecurați bulionul.

Tăiați pieptul în cuburi mici, ceapa rămasă în jumătate de rondele, stoarceți varza și tocați mărunt.

Într-o tigaie fierbinte timp de 2 minute. se prajeste pieptul, se reduce focul, se adauga ceapa si se mai caleste inca 2 minute. Adăugați varza și fierbeți timp de 10 minute. la foc mediu.

Făina se prăjește într-o tigaie uscată până se maronie deschis, se adaugă zahăr și 4 linguri de bulion, se amestecă și se ia de pe foc.

Carnea de vită, puiul și șunca fiartă sunt tăiate în bucăți mici.

Aduceți bulionul la fiert, adăugați produse din carne tocată, varza și turnați sucul de varză. Gatiti douazeci de minute. Amestecați amestecul de făină, adăugați sare și gătiți timp de 5 minute.

Luați supa de varză finită de pe foc, înfășurați-o cu căldură și lăsați-o să fiarbă timp de 15 minute.

Puteți servi.

Gradul de aciditate al supei de varză se ajustează prin adăugarea de saramură de varză murată.

Aceste supe de varză sunt felul de mâncare preferat al lui Stalin. Pregătirea unei astfel de supe de varză necesită foarte multă muncă. Dar, după ce le-ați încercat, veți înțelege de ce acest fel de mâncare al cocherilor a devenit unul dintre semnele distinctive ale bucătăriei haute rusești.

Ingrediente:

• Varză murată - 1 kg.
• Carne de gâscă sau pui - 200 gr.
• Carne de vită - 200 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 1 catel
• Făină - 2 linguri
• Piure de roșii - 2 linguri
• Sare, piper - dupa preferinte
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• Unt - 50 gr.

Preparare:

Tăiați carnea de vită în bucăți mici, adăugați apă rece, aduceți la fiert, îndepărtând spuma, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 2-3 ore. Se adauga apoi carnea de gasca taiata bucatele, se aduce la fiert, se reduce focul si se fierbe pana se inmoaie. Adăugați sare.

Varza se toaca marunt, se adauga in bulion si se fierbe 10-15 minute.

Se pune untul într-un recipient de lut încălzit, se adaugă ceapa tăiată mărunt, rădăcina de pătrunjel, morcovii și se călesc până se rumenesc, adăugând piper și usturoi tocat mărunt în etapa finală. Apoi adăugați pasta de roșii și făina, amestecați și gătiți încă câteva minute. Dacă amestecul este prea gros, se diluează cu bulion.

Amestecul sotat se toarnă în bulion, se adaugă carnea tocată și se fierbe timp de 30 de minute.

Supa de varză este aproape gata. Mai rămâne doar să le răcești și să le dai la congelator timp de 3 zile.

După trei zile, supa de varză se scoate, se încălzește și se servește.

Această variantă de supă de varză va atrage nu doar cei care apreciază aromele cărnii afumate din primele feluri, ci și pe cei mai pretențioși gurmanzi.

Ingrediente:

• Varză murată - 0,5 kg.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Varză proaspătă - ½ cap mic
• Produse din carne afumata asortate - 0,4 kg.
• Ardei gras - 1 buc.
• Praz - 1 buc.
• O bucată de slănină - 0,25 kg.
• Ulei vegetal
• Usturoi - 2 catei
• Cartofi - 4 buc.

Preparare:

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii fâșii, cartofii în cuburi. Tăiați usturoiul. Maruntiti varza. Tăiați partea albă a prazului în inele subțiri.

Prăjiți varza murată stoarsă în ulei vegetal (4 minute).

Tăiați produsele din carne în bucăți mici și prăjiți într-o cratiță timp de 7 minute. pe o lingură de ulei vegetal. Adăugați legumele pregătite și prăjiți încă 7 minute.

Se toarnă apă clocotită peste și se fierbe timp de 5 minute. la foc mediu. Adăugați cartofii și gătiți timp de 10 minute. Adăugați varza, aduceți la fierbere - gătiți până când varza proaspătă este gata.

Se ia de pe foc, se adauga usturoiul tocat marunt, piper, sare si se lasa sa fiarba, acoperit, timp de 10 minute. si serveste.

În Rus', ciorba de varză se prepara nu numai din varză. O astfel de supă de varză cu măcriș se dovedește nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.

Ingrediente:

• Supa de carne - ½ litru
• Măcriș - 150 gr.
• Cartofi - 50 gr.
• Ceapa - 5 gr.
• Rădăcină de pătrunjel - 5 gr.
• Unt - 5 gr.
• Morcovi - 30 gr.
• Ou - 1 buc.

Preparare:

Oul este fiert tare.

Morcovii, rădăcina de pătrunjel, morcovii se taie în fâșii mici și se prăjesc în unt până sunt fierte pe jumătate.

Măcrișul este tocat grosier.

Aduceți bulionul la fiert, adăugați legumele și gătiți timp de 10 minute. Adăugați măcrișul, aduceți din nou la fiert și luați de pe foc. Lăsați-l să infuzeze și serviți.

Supa de varză conform acestei rețete se dovedește a fi extrem de gustoasă, deoarece se prepară folosind 2 tipuri de carne.

Ingrediente:

• Carne de vită - 0,3 kg.
• Miel - 0,3 kg.
• Varză - 0,25 kg.
• Ceapa - 1 buc.
• țelină - 15 gr.
• Cartofi - 1 buc.

Preparare:

Tocați mărunt carnea, gătiți bulion - 2 litri. apă.

Tăiați cartofii cubulețe mici, varza în bucăți pătrate, tăiați mărunt ceapa și țelina.

Într-o tigaie uscată, coaceți cartofii, ceapa, țelina, varza, adăugați untul.

Se pune varza prajita in bulionul cu carnea si se fierbe 7-10 minute.

Prăjiți o felie de pâine Borodino, puneți pe ea smântână, stropiți cu mărar și serviți cu supă de varză.

Ingrediente:

• Supa de pui - 1 l.
• Carne de pui fiartă - 250 gr.
• Frunze tinere de urzică - 200 gr.
• Cartofi - 3 buc.
• Ghee, sare, piper negru proaspăt măcinat - după gust
• Ceapa - 1 buc.

Preparare:

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ghee topit timp de 10 minute.

Cartofii se taie cubulețe mici, se pun cu ceapa, se toarnă cu bulion, se pun la fiert și se fierb până când cartofii sunt copți complet.

Puneți frunzele de urzică tăiate într-o cratiță, aduceți la fierbere, gătiți timp de 1 minut, luați de pe foc. Lăsați timp de 10 minute.

Puiul se taie in portii si se aseaza pe farfurii. Apoi se toarnă supa de varză.

Mâncarea conform acestei rețete se prepară cu cereale. Poate fi hrișcă, orz perlat, ou, aproape orice cereală. În acest caz, bucătarul a folosit mei.

Ingrediente:

• Șuncă de vită pe os - 1,5 kg.
• Varză murată - 290 gr.
• Cartofi - 2 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Păstârnac - 100 gr.
• Ceapa - 2 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Piure de roșii - 4 linguri
• Mei - 50 gr.
• Ulei vegetal - 20 ml.
• Pătrunjel - 20 gr.
• Mărar - 10 gr.
• Sare - preferință
• apă - 3 l.

Preparare:

Setați bulionul pentru preparare.

Tăiați ceapa, morcovii, păstârnacul în fâșii. Se caleste, apoi se adauga rosiile si varza si se fierbe.

Cartofii sunt tăiați cubulețe.

Legumele înăbușite se pun în bulion. Adăugați mei și cartofi înmuiați în prealabil.

Verdeturile se toaca cu usturoi si se pun in supa de varza.

Gatiti pana cand legumele si meiul sunt gata.

Un prim fel delicios, consistent, cu o usoara acrisoritate.

Ciorba de varza ideala din varza murata se obtine la fiert la cuptor, cu fierbere lenta.

Ingrediente:

• Ciuperci porcini uscate - 50 gr.
• Varză murată - 0,7 kg.
• Nap - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Mărar - 1 buchet
• Pătrunjel - 1 buchet
• Sare, piper - dupa preferinte
• Ulei vegetal pentru prajit
• Morcovi - 1 buc.

Preparare:

Ciupercile se toarnă 2 litri. apă caldă pentru umflături. După 15 minute, puneți pe foc și gătiți timp de 5 minute, apoi îndepărtați ciupercile, spălați și tocați.

Infuzia se filtrează.

Varza se spală, se stoarce, se toarnă cu o cantitate mică din infuzia de ciuperci rezultată și se lasă timp de 60 de minute. in cuptorul preincalzit la 140°C.

Prăjiți morcovii și ceapa tăiate mărunt timp de 10 minute.

Napii feliați se prăjesc și în ulei vegetal.

Verdeata se toaca impreuna cu usturoiul.

Varza, morcovii prăjiți și ceapa și napii sunt așezate în vase de lut, deasupra se toarnă verdeață tocată și se toarnă peste ele infuzie de ciuperci, iar ciupercile sunt așezate.

Acoperiți vasele cu folie și dați la cuptor pentru 60 de minute.

Servit foarte fierbinte.

Supa de varză cu terci de mei este un fel de mâncare „2 în unu”. Adesea, o astfel de supă de varză se prepară din varză murată și se fierbe timp de o zi.

Ingrediente:

• Mei - 2 căni
• Ulei vegetal - 5 linguri
• Morcovi - 3 buc.
• Roșii - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Varză - 0,5 kg.
• Frunza de dafin - 1 buc.
• Umbrelă de mărar - 1 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• bulion de piept de vita - 2 l.

Preparare:

800 ml. Se încălzește apa la fiert, se adaugă 2 linguri de ulei vegetal, mei și se fierbe terciul. In 20 min. Adăugați un morcov tocat până este gata. Terciul finit se înfășoară cu căldură și se pune deoparte.

Morcovii, ceapa și roșiile rămase sunt tăiate fâșii și prăjite până devin maro auriu. Se adaugă sare.

Aduceți jumătate din bulion la fiert, adăugați varza mărunțită mărunt, prăjiți și gătiți timp de 10-15 minute.

In a doua jumatate a bulionului se fierb cartofii tocati, se paseaza intr-un piure, se amesteca usturoiul tocat marunt si se pune in supa de varza. Gatiti 5 minute. Se ia de pe foc, se adaugă umbrele de mărar, se înfășoară cu căldură și se lasă să se infuzeze.

Se serveste cu verdeata tocata.

O astfel de supă de varză se mănâncă în primul rând mâncând legume, apoi terci de mei se adaugă la bulionul rămas, se frământă și se mănâncă ca fel al doilea.

Aceste supe de varza sunt interesante datorita combinatiei lor armonioase de arome de vita si pasare cu o aroma usoara de afumat.

Ingrediente:

• Guineea - 1 buc.
• Tijă de vită pe os - 0,7 kg.
• Untură de carne afumată - 100 gr.
• Varză murată - 0,5 kg.
• Ceapa - bulbi mari 2 buc., cei mici - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Ienibahar - 1/2 lingurita
• Boabe de piper alb - ½ linguriță
• Unt topit
• Piper negru proaspăt măcinat, sare - opțional
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.

Preparare:

Se fierbe coaja în 3,5 litri. bulion de apă. Trăiește carcasa de bibilică tăiată în jumătate și fierbe la foc mic timp de două ore.

Se toaca varza, se pune intr-un vas de lut cu pereti grosi, se presara cu untura taiata cubulete mici, se adauga boabe de piper, se toarna doua treimi dintr-un pahar de apa, se inchide ermetic, se da la cuptorul preincalzit la 120°C timp de 2 ore. . În timp ce tocăniți, amestecați periodic varza.

Bibilicile fierte și tulpinile se scot din bulion, se îndepărtează grăsimea de pe suprafața bulionului și se toarnă într-o tigaie. Carnea se demontează și se pune înapoi în bulion.

Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, în grăsimea degresată până se rumenește și transferați-o în bulion.

Se adauga varza inabusita si se pune la foc mic. Adăugați piperul, adăugați puțină sare și gătiți, acoperit, timp de 15 minute.

Se ia de pe foc, se împachetează cu căldură și se lasă să stea 10-15 minute.

Aceasta nu este o rețetă pentru supă, ci pentru o băutură similară cu kvas, care a fost menționată în „Dead Souls” de N.I. Până la începutul secolului al XX-lea, această băutură se numea supă de varză. Prințul Potemkin Tauride și-a început dimineața cu o astfel de supă de varză, rece și perfect răcoritoare, găsindu-și mântuirea trupului, neliniștit după libații grele cu o seară înainte. Aceste supe de varză sunt discutate în romanele lui Pikul, care descriu acele vremuri și obiceiuri.

Ingrediente:

• Stafide - 10 buc.
• Starter de drojdie - linguriță
• Malț de orz măcinat - sticlă
• Malț de secară măcinat - sticlă
• Făină - ½ cană
• Apă de înaltă calitate - 3 l.

Preparare:

Malțul și făina sunt preparate într-un litru de apă clocotită. Amestecați și puneți mustul rezultat într-un bol de fontă sau de lut, amestecând bine.

Cand mustul s-a racit la 38°C se adauga starterul, se amesteca, se acopera si se lasa la temperatura camerei o zi. Apoi apa rămasă se toarnă și se lasă o zi până la două, în funcție de cât de intens va fi procesul de fermentație. Semnalul pentru sfârșitul procesului este gustul supei de varză - ar trebui să ajungă la acidul care îți place.

Supa de varză se scurge din sediment, se toarnă în sticle, adăugând stafide la fiecare, se sigilează ermetic și se pune la coacere pe raftul de jos al frigiderului timp de 7-9 zile.

Cuvântul „supă de varză” (shti) provine din limba rusă veche „sti”. Acesta a fost numele pentru orice aliment nutritiv lichid. Tocănițele de varză au început să fie preparate în secolul al IX-lea, când această legumă a fost adusă la Rus' și a început să fie cultivată. Felul de mâncare a câștigat rapid dragostea oamenilor.

„Spiritul feminin” a fost mereu prezent în casă. Toată lumea își permitea supă de varză. Se puteau prepara in orice perioada a anului: vara cu varza proaspata, iar iarna cu varza murata. Și nu s-au plictisit niciodată.

Știați că în secolele XVIII-XIX, supa de varză era înghețată sub formă de cercuri mari de gheață și luată cu ei pe drum, apoi tocată, încălzită și mâncată?

Supa de varză era gătită în colibe din sat, moșii nobiliare și palate regale. Secțiunile bogate ale populației își puteau permite supă bogată de varză (cu carne), în timp ce oamenii simpli pregăteau o versiune preponderent vegetariană - supă de varză goală. Dar indiferent de ingrediente, supa de varză trebuie fiertă în cuptorul rusesc. Astfel, legumele nu au fiert în apă clocotită, ci și-au dezvăluit treptat aroma.

Lovelymama/Depositphotos.com

Acum va puteti permite macar gazpacho, macar miso, macar supa crema. Dar supa de varză este încă primul fel de mâncare preferat pentru mulți. Prin urmare, vă vom spune cum să pregătiți o supă de varză excelentă.

Supă bogată de varză făcută din varză murată sau varză proaspătă

Aceasta este o variantă modernă a supei bogate de varză - fără ciuperci porcini și napi (fie ca Pokhlebkin să ne ierte). Dar chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca cu tehnologia.

Ingrediente pentru o cratiță de trei litri:

• 500 g carne pe os;
• 300 g varză murată sau varză proaspătă;
• 3 cepe mici;
• 2-3 cartofi;
• 2 roșii;
• 1 morcov mic;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• foi de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente - după gust;
• marar, patrunjel, smantana pentru servire.

Pasul 1. Gatiti bulionul

În mod tradițional, supa de varză cu carne este gătită în bulion de vită, alegând piept, mandrină și altele cu oase. Dar puteți folosi carne de porc și chiar pui.

Se toarnă apă peste carne și se fierbe la foc mediu. Când începe să fiarbă, aveți grijă la spumă. În caz contrar, va trebui să strecurați bulionul.

Pasul 2. Adăugați varza

Aceasta este componenta principală a supei de varză. Cea mai des folosită este varza murată. Ei adaugă chiar și saramură în supă. Datorită varzei murate, supa de varză capătă acea aciditate pentru care mulți le iubesc atât de mult.

Supa de varză nu este deloc supă de varză, ci un tip de kvas. Așa se numeau pe vremuri o băutură cu miere și malț, care era folosită pentru a vindeca mahmureala. Acum mulți oameni numesc din greșeală ciorbă de varză cu varză murată.

Cand bulionul fierbe, adauga varza in tigaie. Dacă îl aveți prea mult, atunci trebuie să îl clătiți mai întâi.

Daca pregatiti supa de varza din varza proaspata, nu uitati ca, spre deosebire de varza murata, aceasta trebuie adaugata la sfarsitul fierberii, inainte de cartofi.

Reduceți căldura și gustați bulionul pentru sare. De obicei, salinitatea verzei este suficientă, dar dacă doriți, puteți adăuga puțină sare. Varza și carnea ar trebui să fie gătite aproximativ încă o oră.

Pasul 3. Prăjirea

Shchi este o supă sățioasă, ceea ce înseamnă că nu puteți face fără să o prăjiți. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, apoi adăugați morcovii tăiați și roșia tocată, iar la final încă o lingură de pastă de tomate pentru ca supa să aibă o culoare bogată.

Anterior, ceapa se punea de două ori în supă de varză. Prima data am intreg ceapa impreuna cu carnea cand gatesc bulionul (apoi a fost scos). Era chiar și un proverb: „Este o ceapă în supa de varză”. A doua oara s-a adaugat ceapa tocata marunt impreuna cu varza.

Pasul 4. Asamblarea supei de varză

După o oră și jumătate de fiert, se pește din bulion, iar când s-a răcit puțin, se desprinde de os și se taie în bucăți mici. Apoi întoarce-l în supă împreună cu friptura și cartofii.

Initial, in supa de varza a fost adaugata faina de secara pentru grosime. Odată cu răspândirea cartofilor, această legumă a preluat funcția de amidonare a bulionului.

GoodDween/Depositphotos.com

Pasul 5. Adăugați condimente

Cu aproximativ 10 minute înainte de gătit, adăugați în tigaie foi de dafin, piper și alte condimente după gust. Încearcă supa de varză. Dacă par puțin sărate, adăugați puțină sare.

Pe vremuri, supa de varză se servea cu kondum (urechi cu ciuperci și alte umpluturi), perepechi sau dădacă. Amintiți-vă din Gogol în „Suflete moarte”: „... după ce am luat o înghițitură de supă de varză și am luat o bucată uriașă de dădacă din farfurie, un fel de mâncare celebru care se servește cu supă de varză și constă dintr-un stomac de miel umplut cu terci de hrișcă. ...”?

Supa de varză este gata! Smântâna și ierburile proaspete sunt de obicei folosite ca dressing.

Anterior, o oală din fontă cu supă de varză putea fierbe ore întregi până când cuptorul se răcea. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Așa a apărut un tip special de supă de varză - alocațiile zilnice. Compoziția lor este aceeași cu cele obișnuite din carne, dar durează mult mai mult să se gătească.

zoryanchik/Depositphotos.com

Pentru a transforma supa de varză obișnuită în supă de varză zilnică, după gătit, trebuie să o turnați și să o puneți la cuptor, preîncălzit la 220 de grade. Când supa fierbe, reduceți temperatura la 160 °C și fierbeți încă două ore. După aceasta, reduceți temperatura cu 10–15 grade în fiecare oră până când ajungeți la 70–80 °C. Aceasta simulează regimul de temperatură al unei sobe rusești de răcire.

O altă variantă: după gătit, înfășurați tigaia cu supă de varză în ceva cald și lăsați-o să se răcească treptat (aceasta va dura 4-6 ore).

În plus, puteți folosi un multicooker, experimentând modul de coacere și fierbere, precum și funcția de menținere la cald.

Aceasta este o variantă de supă de varză goală. Este perfect pentru cei care nu mănâncă carne sau.

Ingrediente pentru o cratiță de trei litri:

• 350 g somon chum, cod sau orice alt peste cu putina oase;
• 400 g varză murată;
• 150–200 g ciuperci sălbatice proaspete;
• 3 cepe mici;
• 2-3 cartofi;
• 2 roșii;
• 1 morcov mic;
• 1 lingura de pasta de rosii;
• unt și ulei vegetal pentru prăjit;
• frunze de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente după gust;
• marar, patrunjel, smantana pentru servire.

Pregătirea

Turnați apă într-o cratiță și adăugați varza murată. Când începe să fiarbă, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Varza trebuie să se gătească timp de 40-60 de minute. Apoi adăugați în bulion proaspăt, tăiat în bucăți mari. După 20 de minute, prindeți peștele, despărțiți-l de oase și tocați-l. Întoarceți peștele în bulion.

Tăiați și fierbeți ciupercile. Este mai bine să folosiți cele de pădure: ciuperci albe, boletus, miere. Apoi le prăjiți în unt. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, morcovii, roșiile și pasta de roșii în ulei vegetal.

Adăugați ciupercile și carnea prăjită în bulion și gătiți aproximativ 10 minute. Adăugați toate condimentele. Nu uitați să adăugați sare! După alte 10-15 minute, supa de pește și ciuperci este gata. Le puteti servi la fel ca supa bogata de varza, cu ierburi si smantana.

Nalga/Depositphotos.com

Poftă bună!

Învață-ți soția să gătească supă de varză!

Există câteva zeci de soiuri de supă de varză în gătitul modern. Ce fel de supă de varză gătiți? Distribuie rețeta ta preferată în comentarii.

Secretele gătirii supei de varză

Nu degeaba se crede că gătitul și mâncatul supei de varză în Rus' a început cu multe secole înainte de botez. La urma urmei, există un număr mare de proverbe pe această temă și, într-adevăr, cineva are senzația că le-au mâncat aproape în fiecare zi. A mânca supă de varză este ca și cum ai îmbrăca o haină de blană, lumea stă pe supa de varză, iar multe alte proverbe populare gloriifică în mod activ varza și arată că poporul rus nu a fost întotdeauna indiferent față de ea. Și ce contează pentru proverbele - la urma urmei, ei călătoreau în Rus' iarna cu căni înghețate de supă de varză, care, la nevoie, se puteau topi cu ușurință pentru a mânca la satură. Există, de asemenea, zvonuri că, în timpul bătăliei cu Napoleon, soldaților ruși le era atât de dor de ciorba lor de varză nativă, încât atunci când au trecut pe teritoriul francez, au început să fermenteze frunze de struguri pentru a înlocui varza murată în acest tip de supă.

În același timp, în toate casele, atât sărace, cât și bogate, se prepara ciorba de varză. Dar supa era diferită: în timp ce oamenii bogați sorbeau ciorbă groasă de varză cu carne, săracii deseori sorbeau supă cu quinoa, ceapă și varză. Și în orice caz, a fost delicios, pentru că oamenii spuneau că se vor sătura de tatăl lor, dar nu se vor sătura de supa de varză. Și în orice caz, acest fel de mâncare a venit în ajutor, atât în ​​anii rodnici, cât și în cei slabi.

Cum au gătit supă de varză în Rus'

Întrucât principalul aspect pozitiv în materie de gust era considerat a fi gustul lor acru, specific și picant, acidul a devenit o componentă absolut esențială. În general, există o mulțime de rețete, iar în supa de varză a lui Rus era gătită activ cu măcriș, napi, varză și urzici, cu ciuperci, rădăcini, mere și alte sosuri acre, saramură, în bulion de carne sau pește. Erau chiar gătiți din sfeclă, iar acest fel de mâncare se numea în trecut supă de varză cu sfeclă roșie, acest fel de mâncare semăna cel mai mult cu borș. Dar Ca parte a oricăreia dintre rețetele clasice, a fost folosită neapărat varza, atât varză murată, cât și proaspătă, iar dacă nu era, foloseau napi sau orice fel de frunze proaspete. În ceea ce privește rădăcinile și rădăcinile, aici s-a folosit pătrunjel și morcovi, condimentând supa și cu ceapă și usturoi, mărar și țelină, piper și foi de dafin. Pe lângă varză murată, lingonberries și merele Antonovka, ciupercile murate, smântâna, murăturile și orice altceva erau uneori folosite pentru aciditate, doar pentru a obține gustul acru necesar. Teritoriile de sud ale Rusiei erau renumite pentru supa lor de varză cu ardei gras și roșii, rețetele moderne pentru un astfel de fel de mâncare pot include și cartofi - pentru grosime și sațietate. În cea mai mare parte Supa de varză era gătită cu carne de vită, dar în teritoriile vestice se puteau găsi adesea rețete cu carne de porc sau de pasăre.

În Rus', ciorba de varză era îndrăgită pentru gustul acru, specific și picant, acidul a devenit o componentă absolut esențială.

La gătirea unei astfel de supe în Rus', ingredientele erau puse în stare crudă, adică nu se vorbea de vreo prăjire sau prăjire preliminară. Cu toate acestea, pentru a pentru a face supa de varză mai groasă, în unele regiuni i-au adăugat făină de secară. Folosind o oală de lut, supa de varză în Rus' a fost fiertă în cuptoarele rusești și astfel a fost posibil să se obțină aromă și gust maxim din ea.

Ciorba de varza Pskov se facea cu miros, ciorba de varza ucraineana si poloneza se prepara cu untura, in supa de varza Ural se puneau mereu fulgi de ovaz sau mei, in Georgia se adauga branza suluguni si vin alb, in Finlanda varza se adauga carnati afumat si miel supă.

În ceea ce privește - după cum am menționat deja, a fost folosită în principal carnea de vită, deși în partea de vest a țării a fost folosită și carne de porc sau de pasăre. Supa de varză Don era gătită în mod tradițional cu sturioni. Ciorba de varza Pskov se facea cu miros, ciorba de varza ucraineana si poloneza se prepara cu untura, in supa de varza Ural se puneau mereu fulgi de ovaz sau mei, in Georgia se adauga branza suluguni si vin alb, in Finlanda varza se adauga carnati afumat si miel supă. Deci, acest fel de mâncare este larg răspândit mult mai larg decât teritoriul Rusiei, iar multe bucătării naționale își folosesc propriile tradiții pentru a pregăti o astfel de supă. Mai mult, se spune: Fedot flămând este mulțumit de orice supă de varză.

Rețete delicioase de supă de varză

Bogat, sau plin de origine din carne, iar acolo se adaugă maximum de ingrediente posibile, care pot include cartofi și ciuperci. Această supă este gătită și cu condimente. Dacă trebuie să gătiți supă de varză prefabricată, adăugați atât carne, cât și produse din carne de diferite tipuri, inclusiv cârnați sau cârnați, care trebuie doar tăiați. Dacă gătiți supă de pește, puteți folosi atât pește nobil, cât și pește mic din cel mai apropiat râu, sau chiar conserve de pește și puteți combina și peștele sărat cu proaspăt. Îl puteți găti folosind ciuperci și legume, ierburi. Supa de varză de vară este făcută din verdeață, la care puteți adăuga spanac și măcriș. Supa de varză cenușie nordică se gătește din frunzele inferioare de varză, care au o culoare cenușie, în timp ce puieții de varză de varză pot fi gătiți din răsaduri de varză. Supa zilnică de varză rămâne caldă timp de 4 ore, apoi este expusă la frig. Este de remarcat faptul că astăzi supa de varză făcută din varză murată se numește supă de varză, dar în trecut acesta era numele pentru kvas, care se bea când aveai mahmureala.

În trecut, gospodinele erau de puțin interes - de obicei toate ingredientele erau pur și simplu amestecate într-o oală de lut, iar supa se punea la cuptor, unde fierbea toată ziua. Până seara, pe masă se punea supă de varză cu tot gustul și aroma. Gospodinele moderne nu au atât de mult timp, dar au un multicooker și o friteuză. Cu toate acestea Pe lângă tehnologie, există și secrete speciale care vă permit să gătiți o supă atât de delicioasă că cu siguranță se va mânca într-o singură seară.

Deci, dacă decideți să gătiți supă de varză cu carne, ar trebui să o gătiți ca o bucată întreagă timp de cel puțin câteva ore și atunci veți putea obține un bulion bogat, de înaltă calitate, care este ceea ce aveți nevoie. Cu siguranță ar trebui să adăugați mirodenii și rădăcini la carne.

Pentru a găti supa de varză, alegeți varză tare de toamnă. Varza prea tânără este mai potrivită pentru salate.

În continuare, nu trebuie să gătiți supă de varză din varză prea tânără - este mai potrivită pentru salate. Merita sa alegi varza de toamna cu capete puternice si dese. Lucrând și cu varza, unele gospodine o aduc separat la pregătire preliminară, o tocăm într-o cratiță timp de 15 minute dacă este tânără și o gătesc într-o oală de lut timp de 2-3 ore la cuptor dacă este veche. Și aceasta este abordarea corectă, pentru că La fierbere, varza este saturată atât de arome, cât și de arome care completează cu succes preparatul.

De asemenea, dacă ai timp, trebuie să dai tava cu ea la cuptor în ultima etapă de gătire a bulionului și să fiarbă la foc mic aproximativ o oră, acoperind cu folie. Puteti adauga cartofi tocati si fierbeti in cuptor sau dulap. Și apoi, după aproximativ o oră și jumătate, va fi tocană înăuntru - foarte frageda, groasa, cu carne care se destrama de la sine. Și acest lichid cu cartofi aproape dizolvați trebuie amestecat cu varză, adăugând și alte ingrediente necesare care vă plac. După aceasta, merită să fierbeți vasul încă o jumătate de oră. Când gătiți pe aragaz, timpul poate fi redus.

Un alt secret este că puteți adăuga făină prăjită la acest fel de mâncare. Când capătă o nuanță aurie, îl puteți amesteca cu bulionul, îl puteți găti puțin, apoi îl puteți măcina printr-o sită. Puteți găti supă de varză cu cereale, dar ar trebui să o adăugați înainte de legume, amintindu-vă timpul de gătire.

Cum să gătești rapid supa de varză?

Este grozav dacă aveți ocazia să vă dedicați întreaga zi gătirii supei de varză, dar în ritmul modern al vieții, un astfel de lux nu este disponibil pentru toată lumea. Uneori trebuie să-i hrănești pe cei dragi cu ceva cât mai curând posibil și, în acest caz, te pot ajuta rețetele rapide de supă de varză, care se vor dovedi a fi foarte valoroase pentru gospodinele ocupate. În acest caz Cel mai bine este să faceți bulionul seara, astfel încât să poată sta peste noapte– in acest timp carnea va deveni si mai frageda. Trebuie tăiat cubulețe și pus înapoi în tigaie. De asemenea, trebuie să puneți varza proaspătă, mărunțită în fâșii, în bulion, iar când totul fierbe, adăugați cartofii tăiați în prealabil felii. În acest moment, prăjiți ceapa și morcovii, usturoiul și rădăcina de pătrunjel într-o tigaie. Este necesar să curățați roșiile și să le puneți în supă de varză, și adăugați acolo și ardei dulci tăiați cubulețe. Când legumele au fost fierte de ceva timp, trebuie să adăugați morcovi prăjiți la ele. De asemenea, nu trebuie să uitați de condimente, care pot include piper negru, frunze de dafin și verdeață care trebuie adăugate la supa de varză gata preparată împreună cu smântână.

Atunci când alegeți 400 g de carne pentru a găti supa de varză, ar trebui să luați și varză sub formă de cap mic de varză, 2 roșii și același număr de cartofi, 1 ceapă și 1 morcov, adăugați ierburi și rădăcini după gust. Și toată familia ta va fi plină și mulțumită!

Cum să gătești supă de varză din varză murată

Alte legume nu pot fierbe prea mult și deoarece creează o strângere plăcută. Deoarece varza murată conține multă vitamina C, acest fel de mâncare se dovedește a fi relevant pentru perioada de deficit de vitamine de iarnă. Acest aliment te va scuti de raceli si iti va intari imunitatea.- Acesta nu este doar un fel de mâncare gustos, ci și sănătos. Aici trebuie să gătești un bulion bun și bogat dintr-un kilogram de carne de vită, adăugând și ienibahar și frunze de dafin. În timp ce o gătiți, ar trebui să prăjiți 2 cepe cu ulei vegetal într-o tigaie și, de îndată ce ceapa devine transparentă, trebuie să adăugați 2 morcovi rasi. Când morcovii devin moale, scoateți tigaia de pe foc. Când bulionul este gata, carnea trebuie scoasă și tăiată, apoi readusă înapoi în bulion, adaugand si 2 cartofi taiati cubulete, radacina de patrunjel. După aproximativ 10 minute, se adaugă 600 g de varză murată, stors ușor pentru a elimina excesul de acid. Dacă vă place supa de varză cu gust acru, nu trebuie să o stoarceți, ci pur și simplu adăugați-o și gătiți timp de 15 minute, după care trebuie să adăugați prăjirea și să gătiți încă 7 minute, fără a uita să adăugați condimente la gust. Acest fel de mâncare trebuie servit cu smântână sau smântână, precum și cu ierburi.

Principala caracteristică a supei de varză rusească este că nu se plictisesc niciodată - „Se uită la frumusețe, dar nu sorbi din supa de varză”, „Tatăl tău se va sătura de ea, dar tu nu te vei sătura de ea. supă de varză” (proverbele rusești). Cum să gătești supă de varză, gustoasă și bogată?

„Surg supă de varză bună fără sare, dar când e rea nu pierd sare” (proverb)

În diferite perioade ale anului, în rețetă pot fi introduse produse de sezon, dar rămân obligatorii două componente: masa vegetală (varză murată sau varză albă proaspătă, măcriș) și dressingul (smântână, saramură de varză).

Există o singură regulă: gătiți separat carnea cu rădăcini, varza sau înlocuitorii ei - separat. Iată cum se prepară zilnic supă de varză cu carne de vită fiartă:

Pentru sudare

varză, rădăcini - ingrediente pentru supa de varză

se toaca marunt 1 ceapa, 3 cani de varza proaspata sau acra, se pune totul intr-o cratita sau tigaie (ideal vase din fonta sau ceramica), se adauga 4 linguri de unt vegetal sau topit, putina saramura de varza, se da la cuptor la foc mic. se încălzește și se ține acolo vreo trei ore, până când varza se micșorează și devine moale și maroniu la culoare. Pe măsură ce fierbe, adăugați puțin câte puțin apă sau saramură.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade, apoi trebuie să setați temperatura la cel mult 120 de grade. Cand este gata, se macina varza cu faina, se raceste si se da la congelator. După decongelare va deveni și mai moale și mai gustoasă.

Acest fapt se știe: într-o călătorie lungă pe sănii și în căruțe pe timp de iarnă, luau cu ei ciorbă de varză congelată și le tocau în porții cu toporul și le încingea pe foc. Din revista pentru gospodine „Cum să te descurci fără carne”, 1908.

Bouillon

Între timp, sau a doua zi, gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, turnați 1 kg de carne (umăr de vită, piept sau capăt gros) cu apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.

Pune 1 ceapă, nap, morcov, pătrunjel sau rădăcină de țelină în bulionul care se prepară și se fierbe la foc mic până când carnea este fiartă, aproximativ 2 ore.

Când carnea este fiartă și moale, tăiați-o în bucăți, strecurați bulionul prin pânză și îndepărtați rădăcinile.

Dezghețați varza (fiartă), adăugați în tigaia cu bulion, fierbeți încă 30-40 de minute. la foc mic.

Gata si servita

La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi tocat (4-5 căței), mărar, ceapă verde, bucăți de carne, acoperiți cu un capac, lăsați pe aragaz și fierbeți. Este mai bine să-l puneți într-un cuptor abia cald timp de 20-30 de minute.

Înainte de a servi, direct în farfurii, asigurați-vă că vă albiți cu smântână, smântână sau lapte.

Puteți pregăti sudarea pentru utilizare ulterioară și puteți dezgheța porția necesară atunci când pregătiți supa de varză.

Supa zilnică de varză ar trebui să fie bogată și groasă, „pentru ca lingura să stea în picioare”, nu degeaba au fost numite „bogați”! Grosimea depinde de raportul dintre cantitatea de apă și produsele adăugate.

...această recomandare, ca și altele ca ea - „sare după gust, gătiți până se înmoaie” - nu ajută prea mult gătitul. Pe de altă parte, o persoană rezonabilă trebuie să aibă o intuiție înnăscută și un simț al proporției. Și nu este nevoie ca altcineva să gătească supă de varză. La gătit se va descurca cu un hamburger, la artă cu televizorul, la sport cu un prost. P. Weil, A. Genis. Bucătăria rusă în exil. (c) familie. N 25-35 1990

Mâncare cu adevărat rusească

Familia de țărani Solntsev înainte de cină 1824

Shchi a stat la baza mesei rusești de câteva secole. „Șchi este capul întregii mese”, „Nu rămâneți în urmă oamenilor, nu luați masa fără transport!”. În casele tuturor claselor exista un „spirit de tristețe”.

Și câte varietăți de supă de varză există! — Bogat, bogat, zilnic, acru, verde, de urzici și napi, macră, carne, soldat, gol, proaspăt, rusesc, crud sau leneș, gri (răsad), Valaam, mănăstire, Moscova, Ural și multe altele.

1 aprilie (14) este o sărbătoare ortodoxă - Ziua de Pomenire a Venerabilei Maria a Egiptului, numită popular Marya Ciorbă de varză goală. Gol, pentru că până acum proviziile de varză se terminau, iar noua recoltă era încă departe.

Supa de varză trebuia gătită de la primii muguri de urzici și măcriș (verde, urzică), iar acestea nu erau la fel de groase ca la varză - „Fără varză, supa de varză nu este groasă”, „Supa noastră de varză poate fi chiar și biciuit: bulele nu vor sări în sus, nu vor hrăni burta” ( despre ciorbă de varză goală), „Voiai ciorbă de varză acru în aprilie” (adică varză).

Proverbe și zicători

Oamenii și-au exprimat atitudinea față de acest fel de mâncare în proverbe, zicători și glume.

Proverbe și zicale despre supa de varză (extindere)

• Unde este supa de varză - caută-ne aici
• O soție bună și supă de varză grasă - nu căuta altă fericire
• Sorbiți supa de varză, dar mâncați mai puțin
• Hungry Fedot este pasionat de orice supă de varză
• În fiecare zi cu legume, dar nu în fiecare zi cu supă de varză
• Shchi lumea merită
• A mânca supă de varză este ca și cum ai purta o haină de blană
• Supă de varză cu carne, dar dacă nu, este pâine cu kvas
• Nu este nevoie de nimic, dar este o ceapă în supa de varză. Golo, goo, dar ai nevoie de o ceapă în supa de varză
• Nu ne irosim viețile, dar nu sorbim supă de varză goală: chiar dacă punem un greier într-o oală, mai avem mult bulion
• Supa de varză are gust bun cu varză, dar are gust bună cu sare
• Nu există grăsime în supa de varză tătară, dar nu veți vedea nicio grăsime în supa de varză rusească.
• În păcate, dar pe picioarele mele. Păcătoșii, păcătoșii, și strângem ciorba de varză
• Pentru ce traiesti? – Datorii (Ce mănânci? – Supă de varză cu plăcinte)
• Nu gospodina care vorbește, ci cea care gătește supă de varză
• Îl înveți pe mire să gătească supă de varză și să zdrobească păduchii într-un călnic (ei îi spun fetei care este deșteaptă)
• Ce este ceea ce este supus: supă de varză la plăcintă, pâine la lapte, femeie la bărbat, fată la bărbat
• Pentru pâine o săram, pentru ciorba de varză vom dansa, iar pentru vin vom cânta un cântec
• Pentru pâine, pentru sare, pentru ciorbă de varză cu kvas, pentru tăiței, pentru terci, pentru mila ta (adică, îți mulțumim)
• Acasă - supă de varză fără cereale; în oameni - o pălărie de ruble (despre risipă)
• Pâine înainte de prânz și supă de varză înainte de cină (suficient)
• Pentru supa de varză oamenii se căsătoresc, iar de la soții bune se tund
• Oamenii se căsătoresc pentru supa de varză, dar pentru carne (în supa de varză) oamenii se căsătoresc
• Voința ta este în supa de varză (adică proprietarul)
• Voința ta este în supa de varză (da, în baie și în soția ta)
• Se va naște urzica și se va fierbe în ciorbă de varză
• La ce îmi folosește dacă nu există șuncă în supa de varză?
• Mirenii sunt nobili prin naștere: nu există ceapă în supa de varză, dar butonul este ușor
• Fără mamă și supă rece de varză (proverb finlandez)
• Un om nu va fi mulțumit fără pâine, nu poate trăi fără ea.
• Se spune că fierb pâinea și coace supa de varză
• Și târăsc gâsca la nuntă și în ciorba de varză
• Nu poți pune frumusețe în supa de varză
• Moscova fără băi nu este Moscova, dar o baie fără abur este ca supa de varză fără grăsime
• Oaspete neinvitat - supă de varză insuficient gătită (proverb finlandez)
• Oamenii buni nu lasă supa de varză
• Câteva dorada (linguri) și o oală de supă de varză goală
• Mulțumesc tuturor, am mâncat puțin: două boluri de terci, o oală cu supă de varză și o pungă de biscuiți
• Recunoști o persoană când mănânci cu el supă de varză din șapte cuptoare
• O supă veche de varză de burlac miroase a fier (proverb finlandez)

Există multe rețete pentru a pregăti o supă delicioasă de varză. Acesta folosește făină pentru a îngroșa bulionul. Puteți folosi cartofi în loc de făină pentru amidonare - adăugați 1-2 cartofi întregi în bulionul care fierbe până când varza este fiartă (fiartă). Acidul face ca cartofii să se întărească, astfel încât aceștia sunt adesea îndepărtați din supa de varză preparată.

Un înger pentru tine la masa ta!