Ganache de ciocolată andy. Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii

Ganache este o crema groasa facuta din ciocolata. Cofetarii pur și simplu îl acoperă cu el prajitura gata sau folosiți-l ca bază înainte de a aplica mastic. Pasta este excelentă pentru nivelarea suprafeței prăjiturii și a marginilor acesteia; se întărește rapid și strâns. Această emulsie este, de asemenea, folosită pentru a umple cupcakes și brioșe și pentru a decora trufe și alte dulciuri. Gustul delicatesei este un duet uimitor de crema de lapte si ciocolata.

Istoria ganache-ului de ciocolată

Ganache este o manifestare uimitoare a talentului cofetăriei franceze. Istoria numelui pe care l-a primit este foarte interesantă. crema de ciocolata in Franta. În general, însăși aspectul delicateții rămâne un mister pentru mulți, deoarece a apărut complet întâmplător. Un patiser care lucra într-un restaurant francez a vărsat din greșeală smântână în ciocolata caldă, drept urmare bucătarul l-a numit un cuvânt jignitor care sună ca „ganache” în franceză, dar tradus în rusă ca „bub”. După ce a gustat ceea ce a ieșit din cauza neatenției angajatului, proprietarul a rămas uimit: masa avea un gust excelent, era fragedă și s-a întărit rapid. Așa a apărut o nouă pastă de cremă, căreia i s-a atribuit atât de repede un nume aleatoriu încât nimeni nu a avut timp să vină cu ceva mai potrivit.

Caracteristicile compoziției ganache-ului

Pentru ca ganache-ul de ciocolata pentru imbracarea prajiturii sa fie gros, sa se poata intari in timp, si sa permita uniformizarea marginilor, este necesar sa il pregatiti corect. Pentru prepararea cremei se folosesc de obicei următoarele produse:

Ciocolată. Și nu un „bar de cofetărie” cu gustul lui, ci real, închis, clasic, cu un procent mare de cacao în compoziție (cel puțin 60%).
Zahăr. Foarte rar folosit. Orice tip va face: mare sau mic, alb sau maro. Principalul lucru este să nu luați pulbere.
Cremă. Ele sunt adesea înlocuite cu lapte, lapte condensat și chiar smântână. Această componentă a rețetei îmbunătățește gustul și face pastele mai fragede.
Ulei. O componentă destul de comună, dar nu permanentă. Este mai bine să luați cu un procent ridicat de conținut de grăsime, care va fi de cel puțin 72%.
Cacao. Diverse retete utilizați pudra ca adaos la ciocolată sau în locul acesteia. E mai bine să alegi compoziție naturală, fără aditivi.

Fiecare rețetă de glazură uimitoare este puțin diferită de cealaltă cu un set de ingrediente. Setul principal poate fi completat diverși aditivi, cum ar fi mierea, coaja, laptele praf. În funcție de compoziție, se poate modifica și tehnologia de gătire a cremei.

Reteta clasica de ganache

Conform de bază reteta frantuzeasca smântâna groasă este făcută dintr-o cantitate mică de ingrediente și, de asemenea, nu conține zahăr - din acest motiv crema va fi ușor amară:

Cremă – minim 35% grăsime – 100 ml;
ciocolată neagră – 100 g;
Scurgere de ulei. – 40 g.

Pregăti varianta clasica Crema DIY este foarte simplă, trebuie doar să urmați diagrama:

Rupeți ciocolata în bucăți mici.
Puneți smântâna într-o cratiță mică pe foc și aduceți la fiert.
Se toarnă smântâna fierbinte în ciocolată și se lasă să stea 3-4 minute.
Folosind o lingură, amestecați cu grijă amestecul până la omogenizare.
Adăugați ulei, amestecați din nou pentru ca pasta să nu se rupă în straturi.

Acesta este tot efortul care a fost necesar pentru a obține clasica cremă de ciocolată franțuzească. Este ideal pentru acoperirea unui tort cu fondant. Dacă aveți nevoie de ganache de la ciocolată albă Pentru a acoperi tortul, pregătiți-l la fel, folosind doar un alt tip de ciocolată.

Reteta de ganache cu lapte condensat

Pentru a face un strat de ciocolată pe bază de lapte condensat, nu trebuie să fii un guru - trebuie doar să urmărești proporțiile și succesiunea introducerii produselor. Numărul specificat de produse din listă va fi suficient pentru un tort cu diametrul de 23 cm:

unt – 200 g;
cacao – 10 g;
ciocolată – 250 g;
lapte condensat - 100 ml.

Cum se face glazura cu lapte condensat:

Se macină batonul de ciocolată, apoi se topește într-o baie de aburi. Faceți același lucru cu uleiul.
Bateți untul cu mixerul timp de 5 minute, adăugând laptele condensat în părți.
Adauga cacao, de asemenea ciocolata racita, bate totul.
Lăsați pasta lichidă pe masă să se îngroașe (10 minute sunt suficiente).

După ce a trecut timpul specificat, trebuie să îl aplicați imediat pe tort.

Reteta ganache cu lapte

Reteta pentru invelisul prajiturii cu lapte este asemanatoare cu cea precedenta, doar ca nu contine cacao. Trebuie să luați 200 g de unt și ciocolată tocată, plus 100 ml de lapte. Adăugați ciocolată în laptele fierbinte, puneți recipientul baie de aburi; se lasă până când masa devine omogenă. După ce s-a răcit, adăugați uleiul puțin câte puțin, amestecând bine. Puteți adăuga vanilie pentru gust. Foloseste crema de lapte pentru a decora prajitura dupa ce s-a racit putin.

Reteta ganache cu cacao

Această opțiune poate fi numită economică și, pe lângă acoperire, poate fi folosită pentru stratificarea prăjiturii.

Componente:

unt – 100 g;
cacao - 5 linguri;
zahăr - 4 linguri. (nu mai mult de 2 linguri suplimentare daca ai nevoie de mai multa dulceata);
lapte – 150 ml.

Untul trebuie să fie înmuiat în prealabil. Într-un castron separat, combinați cacao și zahărul și amestecați. Adăugați lapte, puneți baie de apă. După ce zahărul s-a dizolvat și crema a căpătat o structură omogenă, se scoate și se răcește. Se adauga untul si se amesteca bine cu o lingura.

Reteta de ganache cu miere

Mierea, un produs sănătos la preț accesibil, îndrăgit de toată lumea, va adăuga coaja ganache-ului de ciocolată pentru tort. Va face crema mai aromată și mai gustoasă. Rețeta de glazură cu miere exclude zahărul - nu este necesar. Restul produselor sunt aproape aceleași:

Crema – 2 linguri;
Ulei - aceeași cantitate;
Miere - o lingură și jumătate;
ciocolată - 110 g.

Folosiți doar ciocolată clasică: nimic altceva decât negru nu va fi de folos.

Procesul de gatire:

Se amestecă smântâna și mierea într-un bol și se încălzește într-o baie de apă.
Se macină batonul de ciocolată și se adaugă la amestecul încălzit. Continuați procesul de încălzire.
Când masa devine omogenă, se ia de pe foc și se răcește.
Adăugați ulei, amestecați.

Reteta ganache cu smantana

Ai nevoie doar de trei ingrediente - aceasta este reteta: 8 linguri. smântână, 6 lingurițe. cacao și aceeași cantitate de zahăr. Amestecați toate ingredientele într-o cratiță comună și gătiți până se îngroașă, amestecând continuu. Acest lucru va dura doar câteva minute. Pentru a îmbunătăți culoarea, puteți adăuga o bucată mică de unt. 5 minute - și cel mai simplu ganache cu smântână este gata!

Prajitura cu ganache de ciocolata este o delicatesa minunata care se prepara foarte usor si rapid. Dar gustul este uimitor și de neuitat!

Am scris deja în detaliu. Vă propun să începeți cu cele de bază - ganache. Ganache este un amestec de smântână, ciocolată și unt în diferite proporții sunt permise și ingrediente aromatizante suplimentare. Dar să vorbim despre totul în ordine.

Textura ganache-ului este mai densă decât cremele obișnuite dacă îl păstrați la frigider (atât în pungă, cât și în prăjitură), devine foarte dens - o proprietate excelentă pentru umplutură, veți afla mai târziu de ce.

Amintiți-vă proporțiile aproximative pentru ganache:

— Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

— Ganache mai departe ciocolata neagra: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

— Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Aici se adaugă untul atât pentru strălucire, cât și pentru a face umplutura mai fragedă și mai flexibilă atunci când mușcați în ea. Nu trebuie să-l adăugați) În plus, puteți înlocui o parte din cremă piure gros(bace, fructe).

În primul rând, ganache de ciocolată albă.

Prepararea ganache-ului este foarte simplă - trebuie să topești ciocolata, să amesteci cu smântână, să aștepți să se răcească amestecul și să adaugi unt. Puteți topi ciocolata într-o baie de apă, turnați smântână clocotită sau pur și simplu spargeți ciocolata, turnați smântâna și încălziți în cuptorul cu microunde.

Il incalzesc in rafale de 15 secunde: il dam la cuptor, il incalzesc 15 secunde. Se scoate, se amesteca bine si se da din nou la cuptor. Nu supraîncălziți niciodată ciocolata, se va coagula. De aceea facem impulsuri de 15 secunde. Vă rugăm să rețineți că atât smântâna cât și ceașca se încălzesc cu ciocolata, ceea ce înseamnă că amestecând întregul amestec îl topim. Foarte convenabil.

Amestecați amestecul până se omogenizează, lăsați-l să se răcească puțin și adăugați untul. Se amestecă din nou. Și toarnă-l în pungă.

Răsuciți punga (o puteți lega cu o bandă elastică sau o clemă pentru pungi de lapte). Pune-l la frigider. Acolo se va solidifica destul de bine în 3-4 ore, este ideal să-l păstrați peste noapte. Înainte de a umple macarons, este mai bine să scoateți ganache-ul din frigider timp de o oră, astfel încât să ajungă la temperatura camerei - aceasta este temperatura ideală atunci când încă nu curge, dar își păstrează deja bine forma.

Acum pentru ganache de ciocolată neagră. Aici am complicat-o putin si am adaugat piure de capsuni.

Totul este la fel aici. Am inlocuit doar jumatate din crema cu piure de capsuni. Pentru a face acest lucru, am făcut piure de fructe de pădure într-un blender.

Când se amestecă până la o masă netedă omogenă, se răcește din nou puțin și se adaugă ulei.

Și apoi strecoară piureul de căpșuni printr-o sită.

Se amestecă și se toarnă într-o pungă de patiserie. Il punem si la frigider.

Ganache se face si cu ciocolata cu lapte (am dat proportiile chiar la inceput). Principiul care lucrează aici este gustul și culoarea. Adică faceți umplutura de culoare și gust care vă place cel mai mult. Desigur, cu cât ciocolata este mai ușoară, cu atât mai puternic va fi gustul piureului cu care vei înlocui o parte din cremă. Dar am facut aceste variante pentru a pastra culoarea (alb si ciocolata).

Aplicați ganacheul finit (răcit) pe jumătățile de macaron - strict în centru, obținând o minge de 1 cm înălțime. Acoperiți blatul cu cealaltă jumătate și apăsați ușor. Așa se va distribui ganache-ul (și orice altă umplutură de macaron) perfect uniform și la înălțimea de care aveți nevoie (unora le place 2 mm, în timp ce altora le place umplutura de 5 mm).

Pune pastele finite la frigider (într-un recipient ermetic) pentru câteva ore (ideal, peste noapte). Ca urmare, vei obține paste tari, care nu se vor destrăma, se vor descurca bine transportului (chiar și în sezonul cald) și te vor încânta cu textura sa elastică delicată.

Există și alte tipuri de umpluturi mai neclasice și (dară să nu mai vorbim) ciudate. Regula este aceeași - dacă sunt destui oameni în comentarii, voi adăuga mai multe rețete interesante.

Apropo, smântâna (mai ales pentru ganache alb) poate fi aromată. Adică adăugați-le mentă, alte flori și ierburi și condimente. Apoi se încălzește până la fierbere și se strecoară printr-o sită pe ciocolata spartă. Atunci totul este la fel.

În acest fel, obțineți arome ușoare, abia perceptibile de mentă, lavandă și unii folosesc hrișcă!)

Fiecare gospodină a folosit ganache cel puțin o dată în viață pentru a decora prăjituri și produse de patiserie de casă. Vă vom explica în detaliu despre ce este vorba în articolul nostru și, în același timp, vă vom prezenta mai multe rețete pentru a face o cremă delicioasă de ciocolată. Dar mai întâi, să ne uităm la istoria creării sale.

Ganache - ce este?

Prajiturile si prajiturile acoperite cu glazura aromata si delicioasa de ciocolata vor starni apetitul chiar si acelor persoane care nu se considera iubitori de dulciuri. Acest strat de desert se numește ganache. Ce este?

Ganache este o cremă din ciocolată și smântână care se folosește ca umplutură pentru bomboane, pentru decorarea produselor de patiserie și prăjituri. A fost inventat pentru prima dată în Franța în 1850 în cofetăria din Sirodin. Cu toate acestea, există și alte versiuni ale originii ganache-ului. Potrivit unuia dintre ei, celebra cremă a fost creată datorită greșelii unui tânăr patiser care a turnat din greșeală smântână într-un bol cu ciocolată topită.

In functie de consistenta dorita a ganache-ului, raportul ingredientelor folosite pentru prepararea acestuia variaza. Pentru glazură, proporția clasică de ciocolată și smântână este de 1:1. Dacă trebuie să obțineți o cremă mai groasă și mai pufoasă pentru decorarea prăjiturii, cantitatea de cremă trebuie mărită.

Ganache clasic de ciocolată

De la prepararea primei creme, rețeta acesteia a fost supusă modificărilor și adăugărilor de multe ori. De reteta clasica Este făcută din ciocolată neagră cu un procent ridicat de cacao și smântână. Pentru a da o strălucire lucioasă, în cremă se adaugă unt, iar pentru dulceață se adaugă zahăr pudră.

Ganache-ul clasic de ciocolată se prepară în următoarea secvență:

Crema cu un conținut de grăsime de 35% (120 ml) se toarnă într-o cratiță, se încălzește pe baie de apă și se aduce aproape la fierbere. După aceasta, vasele sunt scoase de pe aragaz.
În cremă se adaugă bucăți de ciocolată neagră cu un conținut de cacao de cel puțin 60% și se lasă 5-7 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca ciocolata să se topească. Dacă rămâne tare, crema din cratiță va trebui să fie încălzită din nou într-o baie de apă.
La masa de ciocolată-cremă se adaugă zahăr pudră (25 g). Ganache-ul pentru tort se bate bine.
De îndată ce masa s-a răcit puțin, se adaugă la ea 50 g de unt moale. Apoi se bate bine cu telul pana se omogenizeaza. Acoperiți tortul cu glazura pregătită sau folosiți ca strat pentru cornuri și produse de patiserie.

Ganache cu rom

Dacă un tort sau un desert este pregătit exclusiv pentru adulți, crema de ciocolată cu adaos de rom sau coniac va fi un decor excelent. El are gust picantși cu siguranță va atrage toți cunoscătorii exotici.

Vă oferim o rețetă de ganache cu adaos de rom:

Pregătiți 250 g de ciocolată neagră, zdrobindu-o mai întâi în bucăți cu mâna.
Într-o baie de apă sau la foc mic, se încălzește bine crema bogată în grăsimi (250 ml), dar nu se fierbe.
Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata pregătită. Folosind un tel, amestecați bine amestecul și aduceți ganache-ul până la omogenizare.
La sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de rom sau coniac. Amestecați amestecul pentru ultima dată, după care poate fi folosit pentru a decora desertul.

Ganache de cacao

Această rețetă este potrivită doar pentru cazul în care nu există ciocolată la îndemână, iar procesul de preparare a desertului este deja în stadiul final și nu mai rămâne decât să o acoperiți cu glazură lucioasă.

Ganache pentru tort se prepară în această ordine:

Crema cu un conținut de grăsime de 35% (75 ml) se toarnă într-o cratiță și se încălzește pe aragaz aproape până la fierbere.
Pudra de cacao (3 lingurițe) se amestecă cu aceeași cantitate de zahăr pudră.
Amestecul uscat se toarnă cu smântână fierbinte și se frământă bine până se omogenizează și fără cocoloașe.
Se adauga untul inmuiat la temperatura camerei (50-100 g). Cantitatea sa variaza in functie de consistenta dorita. Dacă trebuie să obțineți o cremă groasă, trebuie să puneți mai puțin unt și invers.
Ganache-ul preparat trebuie folosit imediat pentru a acoperi tortul.

Decorat tort cu crema de ciocolata alba

Această rețetă produce un strat lucios foarte frumos pentru desert. Dar nu toate gospodinele știu să pregătească ganache alb. Vă vom spune în ce este instrucțiuni pas cu pas. Procedura de preparare a cremei este următoarea:

Crema bogată în grăsimi 33-35% (50 ml) se încălzește la o temperatură de 90 °C.
Ciocolata alba (100 g) se zdrobeste manual in ordine aleatorie si se toarna cu frisca fierbinte.
Cu ajutorul unui tel de mână, amestecul este adus la o stare omogenă.
La final, se adaugă unt (25 g).
Ganache-ul se amestecă din nou. Acum poate fi aplicat deasupra prajiturii sau racit la frigider pentru 20 de minute si folosit ca strat de crema pentru produse de patiserie. La prepararea ganache-ului, nu se adaugă zahăr pudră, deoarece ciocolata albă este destul de dulce. În plus, puteți adăuga câteva picături de rom, coniac sau esență de vanilie în cremă, ceea ce o va face mai aromată.

Ganache alb este ideal ca decor de tort, umplutură de plăcintă și topping pentru bezea.

Acoperirea tortului cu mastic

Ganache-ul preparat după această rețetă se potrivește perfect pe suprafața produsului, nivelându-l simultan. În plus, se dovedește neted, strălucitor și foarte gustos.

Pregătiți ganache pentru mastic în următoarea secvență:

Puneți ciocolata neagră (100 g) ruptă în bucăți într-o cratiță cu fund gros.
Se adauga deasupra untul (100 g), putin inmuiat la temperatura camerei.
Conținutul cratiței se amestecă ușor cu un tel, după care vasele sunt trimise la o baie de apă.
Imediat ce ciocolata s-a topit, scoatem ganache-ul de pe foc, amestecam din nou bine si dam la frigider pentru 20 de minute.
Masa de ciocolată răcită trebuie folosită ca bază pentru mastic.

Ganache cu lapte

Crema clasică de ciocolată are o consistență destul de groasă. Dar ganache-ul preparat după această rețetă seamănă mai mult cu un sos care poate fi servit cu clătite, clătite etc.

Prepararea pas cu pas a cremei de ciocolată cu lapte constă în următoarea procedură:

Laptele de vacă întreg (350 ml) se toarnă într-o cratiță. Dacă este necesar, poate fi înlocuit cu nucă de cocos dacă nu consumați produse de origine animală.
Laptele este adus la o temperatură de 90 -°C, după care se adaugă zahăr (50 g) și se amestecă bine până se dizolvă complet.
Apoi, scoateți cratita de pe aragaz. Adaugam ciocolata tocata (400 g) in lapte si lasam cateva minute pana se topeste complet.
Bateți amestecul cu un mixer la viteză mare. Ganache-ul finit are o consistență uniformă și strălucire lucioasă.

Orice bucataria nationala se poate lăuda cu unele uimitoare fel de mâncare delicioasă. Dar Franța nu are doar una, ci un întreg arsenal de feluri de mâncare. Produsele de cofetărie din această țară au fost de multă vreme recunoscute în întreaga lume drept cele mai rafinate și delicate. Printre acestea se află un adevărat paradis pentru cei cu dinte de dulce - ganache de ciocolată. Această delicatesă a câștigat de multă vreme inimile cofetariilor prin simplitatea, gustul și versatilitatea sa. Ganache de ciocolată este folosit pentru a acoperi prăjiturile, pentru a decora cupcakes, pentru a face dulciuri, pentru a decora produse de patiserie și ca cremă. Da, poți pur și simplu să răspândești această delicie pe pâine! Într-un cuvânt, aceasta este o adevărată descoperire pentru fiecare gospodină.

Francezii sunt pedanți în tot ce ține de prepararea produselor de cofetărie. Adaugi 11 picături de sirop în loc de 10 și gata - lumea s-a dat peste cap. Deci, în acest sens, ganache-ul depășește fără îndoială alte dulciuri în variabilitatea sa. Nu, poate undeva în patria desertului folosesc proporții stricte, dar în realitățile noastre puteți experimenta în siguranță.

Acest crema delicata este un amestec gros de smântână groasă și ciocolată neagră. În mod tradițional, pentru prepararea ganache-ului se iau părți egale din ambele ingrediente, dar rezultatul obținut depinde 100% de calitatea acestora. Gătiți cu ingrediente proaste buna crema

Nici măcar magia nu va ajuta. Deoarece: primul - ia doar foarte smântână groasă
(mai mult de 33%) și, de preferință, bazaruri;

al doilea - cumpărați ciocolată scumpă de înaltă calitate.

Dacă este chiar mai mult sau mai puțin limpede cu cremă, atunci cum rămâne cu al doilea ingredient? Pe ce criterii de calitate ar trebui să ne concentrăm?
Cea mai sigură cale este să luați plăci fabricate în Belgia sau Elveția. În aceste țări, puritatea produsului este menținută și va fi de cea mai bună calitate.
Când cumpărați ciocolată de la alți producători, citiți ingredientele. Trebuie să conțină produse din cacao (cel puțin 40%) și unt de cacao (de la 20%), dar nu înlocuitorii acestora. Mod experimentat destul de usor de determinat. Va începe să „plutească” pur și simplu în mână, deoarece untul de cacao curge deja la o temperatură de 31 ºС, iar când țigla se rupe, se aude o crăpătură plictisitoare, firimiturile nu cad. Un produs prost trebuie mestecat, dar când rupeți o bucată, nu veți auzi nimic - ulei de palmier sau o altă bază dintr-o astfel de „ciocolată” nu se poate croi.

Deci, ai în mâini o baton de o sută de grame de ciocolată neagră sau amară de primă clasă și aceeași cantitate de smântână.

Este timpul să începeți să faceți ganache-ul. Este simplu:

Imprimați faianta și rupeți-o în bucăți. Nu ar trebui să deveniți prea fantezist și să-l sfărâmăți în praf, vă amintiți că ciocolata se va topi în orice caz. Puneți bucățile într-un bol.
Se toarnă crema într-un alt recipient și se pune pe foc. Amestecați-le și, de îndată ce apar primele bule pe laterale, scoateți-le de pe aragaz. Nu este nevoie să le aduceți la fierbere.
Se toarnă lichid fierbinte peste ciocolată. Uneori există o recomandare să-l arunci într-un bol cu smântână, dar este mai bine să nu faci asta. În caz contrar, se poate arde din cauza contactului cu fundul prea fierbinte al vasului.
Se amestecă ganache-ul aproape gata cu un tel (dar nu se bate) sau cu o spatulă până când ciocolata se dispersează complet în crema fierbinte. Masa rezultată trebuie să devină netedă, uniformă, fără bulgări sau separări. Dacă ceva nu merge bine, atunci vina este cel mai probabil un baton de ciocolată de calitate scăzută.
Dacă intenționați să înghețați tortul, o puteți face imediat ce amestecul s-a răcit ușor.
Dacă trebuie să țineți crema dulce, acoperiți-o folie alimentară, și puneți-l la frigider. În astfel de condiții, crema poate fi păstrată timp de două până la trei zile. Este permisă și congelarea.
Ganache-ul rece nu trebuie încălzit pe aragaz va ajunge la consistența dorită de la sine după ce a stat la temperatura camerei. Dacă apartamentul este răcoros, puneți vasul cu smântână în apă caldă.

Crema finită este autosuficientă și nu necesită adăugiri, dar cofetarii experimentează adesea cu diverși aditivi pentru a crea arome mai interesante.

Ca o completare excelentă la ganache, puteți folosi rom sau lichioruri, siropuri, esențe (mentă, vanilie etc.), piureuri de fructe.

Reteta: Ganache de ciocolata cu crema si ciocolata

Orice spun ei, dar negru și uniform ciocolata neagra Nu toată lumea îi place. Ganache de ciocolată neagră va fi cel mai strălucitor, neted și frumos, dar cel mai puțin dulce și cu o amărăciune vizibilă. Dacă nu vă place ciocolata neagră, atunci este puțin probabil să vă placă crema pe bază de ea. Dar poate fi făcută din lapte sau chiar ciocolată albă. Untul este de obicei adăugat la acest amestec pentru a se îmbunătăți calități gustative si obtinand o textura fina, uniforma. Rețineți că uleiul trebuie să fie de o calitate excelentă.

În ciocolata dulce, conținutul de produse din cacao este mai mic decât în ciocolata amară și neagră, astfel încât cantitatea acesteia este crescută de aproximativ o dată și jumătate. Pentru a menține conținutul de grăsime la același nivel, adăugați ulei. De-a lungul timpului, prin experiență, puteți ajusta cantitatea de ingrediente, ținând cont de calitatea produselor selectate, dar pentru început, concentrați-vă pe următoarea compoziție:

500 de grame ciocolată cu lapte(puteți lua și alb);
350 de grame de smântână;
50 de grame de unt, cat mai gras.

Procesul de gătit în sine nu este diferit de cel clasic. Dupa ce ciocolata s-a topit in crema, lasam ganache-ul sa se raceasca putin, iar in acest moment se scoate untul, se taie bucatele si se lasa la “incalzit”. Apoi scufundați untul în crema caldă și amestecați bine.

Ganache de ciocolată cu lapte integral

S-ar părea, ce diferență are ce să topească ciocolata - în smântână sau în lapte? Dar dacă eliminați smântâna groasă din rețetă, produsul rezultat nu mai poate fi numit ganache. Acesta poate fi considerat un tip de glazură, dar este, fără îndoială, și foarte gustos.

Pentru a compensa conținutul de grăsime lipsă, trebuie să adăugați o cantitate mare de ulei în cremă. În general, este mai bine să nu încercați să îngroșați un astfel de pseudo-ganache și să îl lăsați mai lichid. În această formă este excelent de utilizat, de exemplu, ca sos pentru clătite sau clătite, înghețată, sufleu sau fructe.

200 de grame de ciocolată neagră sau neagră;
aceeași cantitate de unt;
jumătate din lapte.

Daca te hotarasti sa faci crema de ciocolata dulce, mariti cantitatea.

Principiul de gătire rămâne același, doar că bucățile de ciocolată le topim în lapte, nu în smântână. Untul trebuie să stea la temperatura camerei sau chiar îl puteți topi. Adăugați untul cald, câte o lingură, în amestecul de ciocolată-lapte și amestecați până se omogenizează. Daca doriti, cat laptele este fierbinte, adaugati zahăr pudră la gust.

Reteta cu pudra de cacao

Dacă intenționați să faceți ganache pentru a face dulciuri cu trufe, îl puteți face folosind pudră de cacao. Produsul finit nu va fi la fel de cremos, dar în unele cazuri devine mai potrivit. Poate fi folosit si ca strat in prajituri.

Pentru a pregăti, luați:

2 linguri de pulbere;
aceeași cantitate de zahăr pudră;
aceeași cantitate de rom sau lichior;
60 de grame de smântână;
25-100 de grame de unt moale.

Cantitatea de ulei poate varia semnificativ în funcție de consistența ganache-ului finit.

Pregătim crema după schema deja stabilită: adăugați cacao și zahăr în smântâna fierbinte, fierbeți astfel încât să nu rămână cocoloașe, unt cald și, la final, alcool dacă doriți.

Reteta cu lapte condensat

O opțiune bună pentru a face smântână dulce pe ciocolată neagră cu adaos de lapte condensat. Având în vedere că acesta este și ganache-ul „greșit”, va trebui să-ți dai seama pe măsură ce proporțiile.

Luați aproximativ produse în următoarele cantități:

250 de grame de ciocolată;
200 de grame de unt bun;
100-150 ml lapte condensat.

În boluri separate, topește untul și ciocolata într-o baie. Untul poate fi bătut și apoi adăugat în laptele condensat. Adăugați masa dulce finită în părți la ciocolata deja topită și amestecați. Este mai bine să nu lăsați această cremă să se răcească, ci să o folosiți imediat în scopul propus, înainte de a începe să se întărească.

Reteta: Ganache de ciocolata cu miere

Puteți folosi ganache de ciocolată sub mastic pentru a elimina denivelările sau îl puteți turna peste produse de copt finite nu pentru frumusețe, ci doar pentru gust. Dacă acoperiți o prăjitură simplă, fără bibelouri sau combinații complexe de produse, atunci îi puteți diversifica gustul cu miere și cremă de ciocolată. În acest caz, desigur, nu trebuie să folosiți lapte sau ciocolată albă pentru ao pregăti - se va dovedi prea dulce. Dar pentru negru este tocmai potrivit.

Luați ingredientele pentru 150 de grame de ciocolată în aproximativ următoarele proporții:

100 de grame de smântână groasă;
50 de grame fiecare de miere și unt.

Încingem crema, topim ciocolata - totul este ca de obicei. Încălziți mierea doar puțin, dar nu o fierbeți și adăugați-o la ganache-ul clasic. Când toate ingredientele sunt amestecate masa omogena, adauga unt inmuiat.

Cu lapte praf

De asemenea, puteți pregăti ganache folosind lapte uscat sau smântână. În primul caz, cu siguranță va trebui să adăugați unt. În al doilea, poate că acest ingredient nu va fi necesar. Pentru a prepara cu lapte praf, pentru 150 de grame de ciocolata neagra se iau 100 de grame de lapte si aceeasi cantitate de unt.

Se diluează praful cu apă sau cu lapte integral și... apoi se face totul după schema deja clară. Puteți adăuga și zahăr sau siropuri la această cremă, dacă doriți.

Ganache de ciocolată cu coajă de portocală

Este mai bine să pregătiți un astfel de produs cu smântână și ciocolată neagră după rețeta clasică. Gustul va fi foarte picant și interesant. Dar dacă doriți o cremă mai dulce, atunci adăugați zahăr pudră la ea în stadiul de încălzire a cremei.

Procesul de gătire este tradițional, dar când ciocolata se topește în cremă, se adaugă la masa caldă. coaja de portocala. Dacă aveți sirop de portocale, îl puteți include în siguranță în compoziție, dar numai în proporție de cel mult 10% din masa totală. În acest caz, adăugați puțin unt la ganache.

Ganache de ciocolată pentru cupcakes

În zilele noastre, prăjiturile mici, elegante, sunt din ce în ce mai preferate prăjiturile. Sunt frumoase și mai ușor de mâncat la petreceri. Aceste prăjituri mici pot fi decorate și cu crema noastră, dar cum să facem ganache de ciocolată ca să fie aerisit? Pentru a crea capace de cremă frumoase, trandafiri, vârfuri, se face exact la fel ca în reteta clasica. Dar există un mic secret.

Scrie-l! Acoperiți ganache-ul finit cu folie și puneți-l la frigider pentru câteva ore până se îngroașă. Apoi scoateți-l, îndepărtați folia, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei și bateți rapid cu un mixer. Nu exagera, câteva minute sunt suficiente. Masa finită va deveni aerisită, ușoară și va fi stoarsă perfect din orice duză. Crema va deschide câteva tonuri și va deveni catifelată și pufoasă.

A face ganache acasă, după cum puteți vedea, nu este deloc dificil. Există mai puține probleme cu ciocolata neagră bună, așa că începeți practica de cofetărie cu ea. Din păcate, această cremă are un dezavantaj semnificativ. Dacă începi să o încerci doar cu o lingură, atunci este imposibil să te oprești! Ține cont de acest lucru și fii vigilent pentru ca tortul tău să nu ajungă „god”.

Descriere

Ganache cu crema- Acesta este un amestec gros preparat pe baza de ciocolata, smantana si unt. Ganache este adesea decorat și înmuiat cofetărie. Această cremă de ciocolată a fost preparată pentru prima dată într-o cofetărie franceză numită Sirodena în 1849. În funcție de componentele produsului, temperatura la care ar trebui servit se modifică.

Cel mai adesea, ganache-ul este folosit pentru a pregăti prăjituri uriașe și luxoase pentru a le înmuia, a le nivela sau a le decora cu un design. A face ganache de ciocolată nu necesită mulți bani. Principalul lucru este că ciocolata este naturală, altfel se va coagula, combinându-se cu smântâna.

Există trei tipuri de ganache: pe bază de lapte, ciocolată neagră și albă. Crema poate avea și o aromă diferită, de exemplu, poate fi mentă, lămâie etc. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați puțină mentă sau coajă în cremă. Un gust neobișnuit se obține prin adăugarea de tot felul de piureuri de fructe.

Puteți afla mai multe despre cum să faceți ganache din ciocolată albă și neagră din următoarele. reteta pas cu pas cu poza.

Ingrediente

(100 g (conținut de cacao nu mai puțin de 70%))
(150 ml)
(30 g)
(50 g)
(200 g)

Etape de gătit

Mai întâi, să facem o cremă pe bază de ciocolată albă.

Rupeți batonul de ciocolată albă în bucăți mici. Porniți aragazul pentru a topi ciocolata folosind o baie de apă.

Adăugați smântână fierbinte în ciocolată.

Luați ciocolata de pe foc la fiecare 20 de secunde și amestecați bine. Principalul lucru este că nu se supraîncălzi, altfel se va ondula.

Amestecați amestecul de ciocolată albă până la omogenizare și lăsați să se răcească. Dupa ce s-a racit putin, adaugam untul si amestecam din nou toate ingredientele.

Se toarnă crema rezultată într-o pungă de patiserie.

Legam punga cu o banda elastica si o punem la frigider pentru 5 ore (de preferat, bineinteles, peste noapte). Înainte de a folosi crema, scoate-o cu o oră, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.