Bucătăria din Caucaz este dominată de o varietate de primele feluri simple. Au venit la alimentația noastră din trecutul îndepărtat, când ciobanii rătăciți în spatele turmelor nu aveau ocazia să gătească pe aragaz și găteau toate felurile de mâncare la foc, precum grătarul. Există multe rețete pentru prepararea shurpa, deoarece multe naționalități locuiesc în Caucaz și Asia Centrală și fiecare dintre ele consideră shurpa fel de mâncare național Aceasta este o supă foarte ușor de preparat din bulion bogat de carne, legume, ierburi și condimente. Particularitatea shurpa este că legumele nu trebuie tăiate, ci puse întregi în bulion. Când cumpărați legume din piață, alegeți legume mici. Dar fiecare gospodină gătește shurpa după propria ei rețetă specială. Pentru prepararea bulionului se poate folosi miel din carne, ideal de capra si de preferat pe os, dar se poate face bulionul si din carne de vita. Pentru a pregăti shurpa pentru o tigaie de 5 litri, vom avea nevoie de: 1,3 kg carne de capră tânără, de preferință pe oase, sau aceeași cantitate de vițel 4 morcovi mici 6 cartofi 1 ardei gras 3 roșii mici 3 cepe ierburi: coriandru, busuioc , ceapa verde, mărar. 1 lingură de desert amestec de condimente pentru shurpa În primul rând, tăiați carnea în bucăți mari și tăiați legumele în jumătate. Gatiti bulionul de carne aruncand ceapa si morcovii si mult busuioc in tigaie. Cand carnea este aproape gata, scoatem din tigaie morcovii si ceapa fiarta si busuiocul, nu ne vor mai fi de folos. Adăugați ceapa tocată în rondele, morcovii și 1/2 linguriță de condimente pentru shurpa în bulion, fierbeți timp de 15-20 de minute, apoi adăugați roșiile și după 5-10 minute cartofii. Când cartofii sunt fierți, adăugați ardei gras, ierburi și condimente rămase. Gatiti shurpa inca 10 minute la foc mic si scoateti-o de pe foc, acoperiti tigaia cu un capac si lasati la fiert 15 minute. cu legume, hrănește perfect corpul și încălzește sufletul. Există întotdeauna un loc demn pentru Shurpa! Shurpa este dat pacienților în recuperare care au nevoie să câștige forță. Nu este o coincidență faptul că Abu Ali Ibn Sin a menționat shurpa în Canonul său de știință medicală, ca un medicament care redă cel mai rapid și ușor puterea după o boală gravă. Conform definițiilor lui Avicenna, principalele componente ale shurpa - carnea de miel - se încălzesc, iar ceapa subțiază sângele și sucurile din organism, facilitând livrarea rapidă a nutrienților către fiecare os înghețat al corpului nostru. Shurpa din pieptul unui mascul de oaie neagră se dă și femeilor aflate în travaliu, care au o producție slabă de lapte. Într-un cuvânt, farfurie în picioare! Dacă nu ar fi meritat, cu greu ar fi supraviețuit unui mileniu până în zilele noastre. Amestecul nostru de condimente este selectat în așa fel încât gustul acestui preparat oriental să devină impecabil și să dezvăluie și să sublinieze doar aromele delicioase ale Orientului.

Compus: coriandru, boia de ardei, dulce, chimen, busuioc, rosii, turmeric, curry fraged, hamei - suneli, ceapa, usturoi, ardei rosu, ardei verde, piper negru, ienibahar, marar, patrunjel, radacina de pastarnac

Pret cu ridicata: 175.00 UAH pentru kg.(de la 1 kg.)
pret pentru 100 g: 35.00 UAH
pret pentru 200 g: 63.00 UAH

Producător: NataSpices

Sațios, fierbinte și supa aromata Shurpa din legume și carne de vită este ceea ce aveți nevoie pentru un prânz minunat!

Shurpa de vită se dovedește bogată, groasă și bogată în gust.

• Carne de vită - 1 kg
• Ceapa (medie) - 2 buc.
• Ardei gras (mediu) - 2 buc.
• Roșie (Poate fi înlocuită cu pastă de tomate.) - 4 buc.
• Coriandru - 2 buchete.
• Usturoi - 5 dinți.

Spălați și tăiați carnea de vită în bucăți mari. Puneți bucățile de vită într-o cratiță și turnați apa rece, pune-l pe aragaz. Îndepărtați spuma din carne. Închideți capacul și gătiți timp de 1,5 ore la foc mic.

Tăiați ceapa și ardeiul gras în cuburi mici. Când carnea se desparte de oase, adăugați la ele legume tocate.

Răziți roșiile și adăugați-le în supă pentru a găti.

Când conținutul cratiței fierbe, adăugați sare, piper și usturoi după gust. Reduceți focul, acoperiți până la jumătate cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 30 de minute. La final, adăugați ierburi tocate mărunt.

Shurpa de vită este gata! Poftă bună!

Rețeta 2: shurpa de vită uzbecă (fotografii pas cu pas)

Dacă doriți, adăugați câteva fructe uscate la lista principală de ingrediente: prune uscate, mere uscate sau caise uscate. Acest lucru va face supa și mai interesantă din punct de vedere al gustului și al aromei. În plus, în loc de apă obișnuită, puteți folosi bulion de legume pre-fierte pentru a găti bulion de carne.

• Carne de vită 350-400 g
• Apa (fiarta purificata) 2 l
• Cartofi 400-500 g
• Ceapa 1 buc.
• Morcovi 1-2 buc.
• roșie 1 buc.

În plus:

• 50 ml pasta de tomate;
• 25 ml ulei de floarea soarelui;
• 7 g piper negru măcinat;
• 7 g coriandru;
• 6 g chimen;
• 2 – 3 catei de usturoi;
• 25 g ierburi uscate (coriandre, patrunjel, marar).

Curățați ceapa și tăiați-o în rondele sau jumătate.

Scoateți coaja morcovilor și tăiați-le în cuburi mari.

Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in patru sau cinci bucati.

Spălați bine carnea, îndepărtați excesul de grăsime și tendoanele.

După aceea, tăiați-l în porții destul de mari.

Tăiați roșia în jumătate și tăiați felii sau trei pe răzătoarea grosieră.

Tăiați usturoiul în felii sau măcinați în blender.

Puneti carnea intr-o cratita si adaugati apa fiarta.

Pune tigaia la foc mare si aduce lichidul la fierbere.

Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați orice spumă care apare, apoi reduceți căldura la mediu-mic.

Gătiți bulionul până când carnea poate fi străpunsă ușor cu un cuțit.

După aceasta, se ia de pe foc și se strecoară printr-o sită fină. Lasam carnea sa se raceasca putin, apoi o intoarcem in bulionul strecurat. Puneți tigaia înapoi pe aragaz și aduceți supa la foc mic.

Adăugați cartofii și lăsați-i să fiarbă până se înmoaie.

Ulei de floarea soarelui se toarnă în tigaie, se adaugă ceapa pregătită.

Așezați vasele foc mediu timp de aproximativ trei minute.

După aceasta, amestecați masa de ceapă și adăugați morcovi tăiați la ea.

Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți amestecul timp de aproximativ șapte minute.

Verificați morcovii pentru moliciune, apoi adăugați roșiile în tigaie.

Mai fierbeți friptura puțin, adăugați pasta de tomateși amestecați bine masa.

Se adaugă un polonic de bulion de carne și se încălzește, amestecând, încă trei-patru minute.

Imediat după aceasta, turnați friptura pregătită în supă. Aduceți bulionul la fiert mic, adăugați usturoiul preparat. Piperăm și sărați băutura noastră, adăugați condimentele rămase și ierburile uscate.

Închideți tigaia cu un capac și gătiți shurpa pentru aproximativ cinci până la șapte minute.

După ce stingeți aragazul, lăsați supa să se infuzeze puțin. Asta e tot, al tău este uimitor shurpa delicioasă carnea de vită este complet gata!

Rețeta 3: shurpa de vită acasă

• Carne de vită pe os - 1000 gr. (ar trebui să fie multă carne)
• Cartofi - 6 buc. (dimensiune medie)
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Roșii - 3 buc.
• Ardei gras - 1 buc.
• Verdeturi - 1 buchet
• Sare dupa gust
• Piper negru măcinat după gust
• Ienibahar și boabe de piper negru - 4-5 buc.
• Frunza de dafin - 2-3 buc.
• Usturoi - 3 dinți
• Condimente (chimen, coriandru, ardei iute) dupa gust

Mai întâi trebuie să gătiți bulionul, deoarece aceasta este cea mai lungă etapă a pregătirii noastre. Se toarnă apă peste carnea de pe oase și se lasă să fiarbă. După ce ați îndepărtat toată spuma și bulionul a fiert, reduceți la minim (ca să fiarbă abia) și gătiți aproximativ trei ore.

In acest timp, carnea va fi bine gatita si se va desprinde usor de os.

În timp ce bulionul se gătește, veți avea timp să pregătiți toate celelalte ingrediente. Caracteristica principală în prepararea legumelor pentru această supă este că tăierea se face în bucăți mari, unele legume pot fi adăugate întregi;

Tăiați ceapa în jumătate de rondele mari. Morcovi fie în cercuri mari, fie în batoane. Cartofii, dacă nu sunt mari, pot fi tăiați doar în jumătate. Pune legumele în bulion clocotit. Adăugați și boabe de piper în această etapă.

După ce a fiert cinci minute, se adaugă ardeiul, tăiat cubulețe mari, în bulion. Odată ce supa revine la fierbere, reduceți focul până când fierberea este scăzută - abia sesizabilă.

Când legumele sunt aproape gata, după vreo patruzeci de minute, adăugați în tigaie roșiile tăiate felii. Sare, adauga chimen, cam o lingurita. Se fierbe totul la fierbere moderată timp de 10 – 15 minute.

În ultima etapă, adăugați usturoi și ierburi tocate, frunza de dafin, piper negru măcinat și alte condimente. Se fierbe timp de cinci minute și se lasă la fiert pentru încă 10 până la 15 minute pe aragazul oprit. Preparatul este gata, pofta buna!

La servire, stropiți cu ierburi proaspete suplimentare, pătrunjel și coriandru sunt bune pentru asta.

Reteta 4, pas cu pas: supa shurpa de vita la ceaun

• carne de vită 400-500 de grame
• 3 cartofi mari
• 1 vinete
• 1 dovlecel
• 2 morcovi
• 1 ardei dulce
• 1 ceapă medie
• 8-10 roșii medii
• 2 catei de usturoi
• verdeturi: marar, patrunjel, coriandru
• ulei vegetal 50 de grame
• piper negru măcinat
• foi de dafin 2 bucati

În primul rând, avem nevoie de un ceaun pentru a ne pregăti shurpa de vită. Am un cazan de 5 litri. Tăiați carnea noastră în bucăți mici. Ne prăjim carnea direct la ceaun cu adaos de 50 de grame de ulei vegetal crusta aurie cu adaos de piper negru măcinat după gust.

În timp ce carnea este prăjită, curățați și tocați grosier ceapa, ardeiul și morcovii. În niciun caz nu trebuie să radi morcovii. Tăiați morcovii în bucăți mari alungite. Să ne pregătim roșiile. Punem rosiile in apa clocotita si apoi scoatem coaja de pe ele. Ne tăiem roșiile în patru părți, eliberându-le de „fundurile”. Cand carnea noastra este prajita, adaugam ceapa tocata grosier.

Adăugați pregătit ardei dulce, tăiate în bucăți mari. Am luat un ardei mare, roșu, „carn”. Dacă ați cumpărat ardei de la piață, atunci înainte de a arunca ardeiul în shurpa trebuie să gustați. Este posibil să fi crescut lângă ardeiul iute și să fi putut fi polenizat. Un astfel de ardei va fi amar, am întâlnit asta de mai multe ori. Nu vă fie teamă că ardeiul este tocat grosier;

Adăugați morcovii tăiați grosier. Shurpa se deosebește de alte prime feluri tocmai prin tăierea mare de legume.

Adăugați roșiile noastre fără coajă și „muturi”, tăiate în patru părți. Pielea se va desprinde de pe roșie și se va ondula în tuburi dacă nu o scoatem. Umpleți totul cu apă și continuați să pregătiți shurpa de vită. Nu am adaugat multa apa, doar 1,5 litri. Cazanul meu nu este mare, doar 5 litri, dar am foarte multa mancare pregatita.

Ne gătim shurpa pentru încă 20 - 30 de minute. Puteți chiar să gătiți până când morcovii sunt gata, durează cel mai mult să se gătească pentru noi. Între timp, shurpa noastră se gătește, pregătindu-ne vinetele și dovleceii. Curata vinetele si tai-o marunt. Facem același lucru cu dovlecelul. Dovlecelul meu era tânăr, așa că nu l-am decojit, l-am tăiat cu pielea.

Când morcovii noștri sunt aproape gata, sărați shurpa și adăugați dovlecel tocat. Am adaugat 1,5 lingurite de sare. Asta a fost suficient pentru mine, dar soția mea a mai adăugat ceva în farfurie.

Se adauga vinetele curatate si tocate. În timp ce legumele noastre se gătesc, ne vom pregăti cartofii. Pentru a face acest lucru, îl vom curăța și îl vom tăia în bucăți. Încercăm să facem bucățile asemănătoare ca mărime cu morcovii noștri, dar acest lucru este opțional.

Adăugați cartofii noștri pregătiți. Adăugăm cartofi doar când toate legumele noastre au fost deja fierte. În timp ce cartofii noștri se gătesc, pregătiți verdeața. Shurpa fără verdeață nu este shurpa, așa că luăm o grămadă mică de mărar, un buchet mic de pătrunjel și o crenguță de busuioc. Spălați totul bine și tăiați-l în bucăți. În continuare, curățăm usturoiul și îl tocăm și el.

Cu aproximativ 5 minute înainte ca shurpa noastră de vită să fie gata, adăugăm ierburi tocate, usturoi și două foi de dafin. Puteți adăuga mai multe verdețuri, după cum doriți. Se pot adăuga și verzi proaspătîntr-o farfurie cu shurpa. Acesta este cui îi place.

Așa arată shurpa noastră de vită. Shurpa a ieșit groasă, bogată și foarte gustoasă. Puteti servi shurpa cu maioneza, sau fara maioneza.

Reteta 5, clasica: supa shurpa de vita

Shurpa clasică este o supă groasă și bogată, care este preparată în principal cu carne, un număr mare legume, ierburi și condimente. Shurpa este o supă destul de grasă, dar și carnea de vită este binevenită. Pe lângă carne, shurpa este gătită chiar și din pește, ei bine, aceasta este o opțiune complet diferită. De asemenea, fructele sunt uneori folosite pentru a găti shurpa - mere, gutui sau prune, aceste fructe completează perfect supa și îi conferă o picantă deosebită. Verdeturile se pun in shurpa dupa gust, poate fi coriandru, marar, patrunjel, busuioc etc. Deci, hai să mergem la bucătărie, să pregătim întregul set de produse și să gătim un foarte supa delicioasa pentru prânz – shurpa.

• Apa 1,2 l
• Carne de vită 600 g
• ardei verde dulce 180 g
• Cartofi 360 g
• Morcovi 100 g
• Ceapa 90 g
• Usturoi 2 catei
• Mărar după gust
• Pastă de tomate 1,5 linguri.
• Ulei vegetal 60 ml
• rosii 150 g
• boia macinata 1 lingurita.
• Sare dupa gust
• Piper negru măcinat după gust

Mai întâi, puneți o oală cu apă pe aragaz și lăsați-o să fiarbă. Clătiți bine carnea de vită sub apă rece, uscați-o, tăiați carnea în bucăți medii. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi de mărime medie. În același timp, puneți o tigaie pe aragaz și încălziți-o cu ulei vegetal. Puneți ingredientele pregătite în tigaie și prăjiți timp de cinci minute.

Apoi, adăugați morcovii - curățați, clătiți și tăiați în bucăți mari. Numărul de legume poate fi mărit la discreția dvs. Gatiti morcovii cu ceapa si carnea pentru inca cateva minute.

Apoi adăugați ardeiul dulce tăiat bucăți în tigaie. Ardeiul poate fi luat în diferite culori - după dorință. Puteți adăuga și puțin ardei iute, această opțiune va fi de preferată pentru iubitorii de picante.

Puneți legumele și carnea prăjite într-o cratiță.

Adăugați bucăți mari de cartofi curățați. Cartofii pot fi prajiti si in ulei vegetal daca se doreste.

Apoi adăugați roșiile tăiate și pasta de tomate.

Se toarnă apă în tigaie, care a fost mai întâi pusă la fiert. Amesteca apa clocotita cu legume si carne, adauga toate condimentele dupa gustul tau. Gatiti shurpa timp de o ora.

La final, presați câțiva căței de usturoi și adăugați ierburi după gust.

Foarte gustos si aromat. Poftă bună!

Rețeta 6, simplă: cum să gătești shurpa de vită

Shurpa de vită, rețetă cu fotografii acasă, copioasă și incredibil delicios mai întâi feluri de mâncare. Shurpa este preparată pe bază diferite cărni, cel mai adesea este carne de vită, vițel sau miel, uneori carne de pasăre - curcan, pui.

Legumele sunt tăiate foarte mari și gătite împreună cu carnea, ceea ce este foarte convenabil, deoarece nu necesită o atenție specială din partea gospodinei, în ciuda duratei de gătit. Așa că urmăriți cu atenție cum se prepară shurpa de vită, rețeta cu fotografii acasă este descrisă mai jos.

• carne de vită (dezosată) – 850 gr.;
• ceapa– 250 gr.;
• morcovi – 300 gr.;
• cartofi – 300 gr.;
• roșii cherry – 250 gr.;
• patrunjel, coriandru – 100 gr.;
• foi de dafin, hamei suneli, sare, ulei vegetal.

Se încălzește ulei vegetal rafinat într-o tigaie de supă cu fund gros. Adăugați ceapa tocată grosier și prăjiți până devine translucid timp de 5-6 minute.

Tăiați carnea de vită dezosată în cuburi mari de aproximativ 5 centimetri. Venele și peliculele pot fi lăsate, deoarece în timpul gătirii lungi vor deveni moi.

Puneți carnea în ceapa călită și prăjiți rapid până se formează ușor crustă.

Acum adăugați morcovi tăiați cubulețe mari și prăjiți-i împreună cu carnea de vită și ceapa.

Curatam cartofii. Tăiați tuberculii mari în jumătate, lăsați-i pe cei mici întregi, adăugați cartofii în tigaie.

Puneți roșiile cherry întregi în supă. Puteți folosi roșii obișnuite, tăiați-le în 2-4 părți.

Fierbeți 2 litri de apă într-un ibric, turnați-o în tigaie, astfel încât apa clocotită să acopere complet toate produsele. Se adauga sare dupa gust, 2-3 foi de dafin, 2 lingurite de hamei suneli.

Se aduce la fierbere, se închide ermetic și se reduce focul la minim. Gatiti 2 ore, la final scoatem o bucata de vita, incercam, daca carnea a devenit moale, atunci puteti scoate vasul de pe aragaz si adauga ierburi.

Tăiați mărunt o legătură mare de pătrunjel și coriandru, puneți-o într-o cratiță, închideți din nou capacul ermetic și acoperiți shurpa de vită cu un prosop. Și lăsați timp de 30 de minute - 1 oră.

Se servește fierbinte, se condimentează cu piper negru proaspăt măcinat. Sper că ți-a plăcut rețeta mea cu fotografii de shurpa de vită de casă și o vei pregăti pentru familia ta.

Rețeta 7: shurpa bogată de vită (pas cu pas)

Astăzi nu avem shurpa obișnuită, ci cu legume și carne preprăjite și se dovedește mai bogată și mai gustoasă. Așadar, vă prezint: shurpa de vită, o rețetă cu fotografii de acasă este atașată pas cu pas. Este indicat să gătiți acest fel de mâncare într-un ceaun sau un recipient cu pereți groși, astfel încât să nu se ardă.

• Carne de vită pe os – 400-500 g;
• Ceapa – 3 buc.;
• Morcovi – 3 buc.;
• Cartofi – 5 buc.;
• Ardei gras – 1 buc.;
• vinete – 1 bucată;
• roșii – 2 buc.;
• Ulei vegetal pentru prajit;
• Sare dupa gust;
• apă rece – 2 l;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• ardei roșu măcinat - ¼ linguriță;
• coriandru – ¼ linguriță.

Spălați bine carnea pentru a evita orice oase mici și uscați-o.

Turnați ulei vegetal într-un ceaun, încălziți-l și începeți să prăjiți carnea până se rumenește.

Curățați ceapa, tăiați-o bucăți sau jumătate de rondele, după bunul plac. Loc de prajit cu carnea.

Pregătiți morcovii (curățați și spălați), tăiați un morcov și jumătate în bucăți mari, radeți jumătatea rămasă. Adăugați morcovi la ceapă când devin aurii. Nu uitați să amestecați constant.

Pregătiți cartofii tăindu-i în jumătate. Se adaugă la friptură și se continuă gătitul.

Scoateți cutia cu semințe din ardei, spălați-o și tăiați-o în fâșii înguste. Se spală vinetele și se taie în bucăți de aproximativ 2,5 cm Pune legumele într-un ceaun.

Se spala rosiile, se taie bucati si se adauga la restul legumelor. Adăugați condimente, sare, amestecați.

Cand friptura este bine prajita, adauga apa rece.

Aduceți supa la fiert, reduceți focul și gătiți shurpa timp de 2-2,5 ore până când carnea devine moale.

Turnați shurpa de vită finită în boluri adânci, presărați cu ierburi tocate deasupra.

Rețeta 8: shurpa de vițel în stil uzbec (cu fotografie)

Oferim o versiune restrânsă de shurpa uzbecă - nu prea grasă, făcută din pulpă de vițel. Shurpa conform acestei rețete se dovedește a fi neobișnuit de aromată, gustoasă și satisfăcătoare. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă această supă orientală.

• carne de vită 400 g
• cartofi 5 buc.
• ceapa 3 buc.
• morcovi 2 buc.
• naut 100 g
• ardei gras 1 buc.
• ulei vegetal 30 g
• foi de dafin 2 buc.
• condimente pentru carne după gust
• chimen (jeera) 1 chip.
• sare dupa gust
• mărar 2 linguri.
• patrunjel 2 linguri.
• roșii 2 buc.
• piper negru măcinat după gust
• apa 500 ml

Tăiați grosier morcovii în cercuri sau semicercuri și adăugați-i în tigaie. Se toarnă apă fierbinte și se adaugă năut. Gatiti totul la foc mic timp de aproximativ o ora.

Rețeta 9: shurpa de vită într-un cuptor lent

Shurpa de vită, a cărei rețetă o vedeți mai jos, este un preparat foarte simplu. Nu este greu de preparat, dar pur și simplu nu poate fi lipsit de gust. Dar vei avea nevoie de un kilogram carne bunași legume proaspete de înaltă calitate, precum și mai multe ierburi și condimente: mărar, pătrunjel, coriandru, ardei negru și roșu sau boia de ardei.

Rețetă de shurpa de vită pentru gătit la ceaun sau într-un aragaz lentă.

• 1 kg carne de vită sau miel;
• 1 ceapă, tăiată cubulețe;
• 2 cani de morcovi tocati;
• 1 ardei gras, taiat cubulete;
• 2 cani de rosii tocate (fara coaja);
• 8 cartofi mici;
• ½ legătură de pătrunjel proaspăt tocat;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lingurita boia;
• 1 lingura. lingura de piper negru;
• sare - după gust;
• ulei pentru prajit.

Pregătiți toate ingredientele pentru rețetă. Spălați o bucată de carne (este mai bine să luați carne slabă de vită cu oase, ideal coaste cu carne). Uscați carnea cu șervețele și tăiați-o în cuburi de aproximativ 3x4 cm Curățați și tăiați legumele așa cum v-ați obișnuit. Am tăiat ceapa cubulețe, morcovii rondele, roșiile (eu folosesc cele vișine) în jumătate, cartofii (eu folosesc tineri) - nu-i curăț de coajă, ci doar îi spăl bine cu o perie.

Intr-o tigaie preincalzita se adauga putin ulei si se caleste ceapa pana se rumeneste.

Într-un multicooker, utilizați modul „Prăjire” („Coacere”) timp de 30 de minute.

Adăugați carnea în tigaie și gătiți, amestecând des, până când bucățile devin maro auriu pe toate părțile. Se presară totul cu boia de ardei, piper și sare după gust.

Adăugați 3 litri de apă în cratiță și fierbeți supa la foc mic timp de cel puțin 60 de minute. Apoi, adăugați morcovii, roșiile și ardeii gras, amestecați și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

În ceea ce privește gătitul într-un aragaz lent, treceți la modul „Tocană” și continuați în acest program până la sfârșitul gătitului. Timpul este același. Adăugați apă fierbinte în tigaie multiplă.

Adăugați cartofi și ierburi proaspete tocate în cratiță. Lăsați supa să fiarbă până când cartofii sunt fierți (25-30 de minute).

Amestecați și gustați vasul, adăugând mai multă sare dacă este necesar.

Serviți shurpa de vită imediat cât este fierbinte. Adăuga pâine albă sau pâine pita. Poftă bună!

Rețeta 10: shurpa simplă de vită și legume

• 800 g carne de vită pe os
• 2 ardei dulci
• 2 morcovi
• 4 cartofi medii
• 4 roșii
• 2 cepe
• verdeata, sare

, http://tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, http://prostye-retsepty.com, https://buljon.ru, http://multivarka-receptik.ru, http://postrjapushki .ru

Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului web

Lamb shurpa a fost preparată în Est de câteva sute de ani și nu și-a pierdut deloc popularitatea. În mod tradițional, acest fel de mâncare trebuie gătit la ceaun shurpa de miel gătită la foc se dovedește incredibil de gustoasă. Desigur, acest fel de mâncare necesită mult timp, dar rezultatul merită efortul, deoarece incredibil de gustos, aromat, fel de mâncare copioasă cu bucatele fragede de miel.

Shurpa tradițională de miel uzbecă este o supă destul de groasă și aromată cu legume și bulion limpede.

Se crede că shurpa de miel aparține bucătăriei uzbece, dar astăzi aproape fiecare gospodină din Asia Centrală cunoaște toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare. Această rețetă este foarte populară nu numai în Orientul Mijlociu, ci și în Balcani și Moldova, în timp ce fiecare țară are anumite subtilități în prepararea shurpa. De exemplu, în unele regiuni, înainte de a începe să gătească shurpa, carnea și legumele sunt mai întâi prăjite, după care sunt fierte într-o cantitate mică de lichid. Mai jos sunt cele mai populare rețete de shurpa de miel.

shurpa de miel
Aceasta este o rețetă clasică și cea mai populară de shurpa de miel și, în plus, o astfel de shurpa este destul de ușor de preparat.

Ingrediente:
2,5 litri de apă,
2 linguri. l. pasta de tomate,
1 pastaie ardei rosu iute,
4 cepe,
100 g grăsime grăsime coadă,
500 g cartofi,
500 g miel,
mărar și coriandru - un buchet mic,
sare, dafin - putina, dupa gust.

Preparare:
În primul rând, pregătim carnea - clătiți bine mielul cu apă rece, apoi tăiați-l în bucăți relativ mici. Acum luati untura si taiati-o cubulete.

Curățați ceapa și clătiți cu apă rece, tăiată în rondele subțiri. Mai întâi, prăjiți bucăți de untură într-un ceaun până când obțineți trosnitori, apoi puneți-le pe o farfurie separată.

Într-un ceaun cu untură topită, prăjiți bucățile de miel până când la suprafața ei se formează o crustă maro aurie. Apoi adăugați la carne ceapa, pasta de roșii, cartofii decojiți și tăiați cubulețe - prăjiți totul timp de aproximativ 10 până la 20 de minute (timpul de gătire depinde de puterea focului).

Cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o frunză de dafin în ceaun, precum și mărar și coriandru pre-tocate.

Shurpa cu miel trebuie servit fierbinte.

Shurpa în uzbecă
Pentru a pregăti o supă atât de copioasă cu carne de miel, este recomandat să folosiți coaste de miel.

Ingrediente:
2 rosii proaspete,
2 ardei grasi mici,
6 cartofi mari,
2 cepe medii,
2 morcovi,
500 g coaste de miel,
sare și ierburi proaspete - puțin, după gust.

Preparare:
Mai întâi, ia coastele de miel și le spală bine, apoi le fierbi până când sunt complet fierte.

În timp ce se gătesc coastele, să pregătim legumele. Curățați cartofii, morcovii și ceapa. Tăiem morcovii în cercuri nu foarte groase, ceapa în rondele subțiri și tăiem fiecare cartof în șase părți. Spălați roșiile și tăiați-le în două jumătăți. Se spala ardeiul gras, se indeparteaza tulpina si toate semintele, apoi se taie rondele nu foarte groase.

De îndată ce coastele de miel sunt complet fierte, adăugați morcovi, cartofi și roșii tăiați în bulionul pregătit. Adăugați ardei dulce în bulion împreună cu restul ingredientelor.

Cu aproximativ 15 minute înainte de terminarea gătitului shurpa, adăugați ceapa și verdeața în bulion, pe care o tocăm în prealabil. Lăsați supa să fiarbă și gătiți până când este complet gătită.

Serviți shurpa cu miel în farfurii adânci porționate, fierbinte.

Shurpa cu miel si naut
Această rețetă este potrivită pentru gospodinele mai experimentate, deoarece pregătirea acestei shurpa este destul de supărătoare și nu toată lumea va putea face față unei sarcini atât de dificile. Datorită utilizării delicioasei mazăre asiatice (năut), shurpa se dovedește incredibil de gustoasă, aromată și foarte sățioasă.

Ingrediente:
400 g cartofi,
200 g ardei gras dulce,
300 g roșii proaspete,
300 g ceapa,
300 g coada grasa,
200 g morcovi,
100 g mazare asiatica (naut),
1 kg muschi pe os,
coriandru - puțin după gust.

Preparare:
Mai întâi, luați năutul, umpleți-l cu apă și lăsați-l peste noapte dimineața, puneți carnea și grăsimea într-o cratiță mare (un ceaun ar fi ideal pentru prepararea shurpa de miel), și umpleți-le cu apă (rece!).

Se pune cratita la foc mic si se caleste carnea dupa putin timp, cand bulionul da in clocot, se adauga nautul; Dacă doriți, pentru a face felul de mâncare mai picant, puteți adăuga un ardei roșu, dar acesta nu este un ingredient necesar.

Gătiți năutul cu carne până se fierbe pe jumătate, după care punem în ceaun morcovi tăiați rondele, roșiile tăiate în două jumătăți, rondele de ceapă și rondele de ardei gras.

Aproape la sfârșitul gătitului, adăugați cartofi tăiați în bucăți nu foarte mari și ierburi proaspete pre-tocate în shurpa.

Shurpa de miel pe foc
Această rețetă de shurpa este pur și simplu ideală pentru a găti în aer liber, principalul lucru este să ai grijă în avans să iei toate ingredientele cu tine.

Ingrediente:
2 ardei grasi dulci,
1 kg roșii proaspete,
1,5 kg cartofi,
1 kg de ceapa,
1 kg ceapa rosie,
1 kg morcovi,
1,5 miel,
coriandru, pătrunjel, mărar, busuioc - câte o grămadă.

Condimente:
2 lingurite coriandru,
2 lingurite khmeli-suneli,
2 linguri. l. usturoi uscat (poate fi înlocuit cu 1 cap de usturoi proaspăt),
2 lingurite zirra,
1 lingura piper negru,
sare - puțină, după gust.

Preparare:
Mai întâi, să începem să tăiem carnea. Așadar, clătiți bine carnea cu apă rece, apoi tăiați cu grijă toată carnea, îndepărtând în același timp venele și peliculele, astfel încât să nu strice gustul vasului.

Acum facem foc și instalăm un trepied, după care atârnăm un ceaun peste foc (puteți folosi o găleată simplă curată) umplută cu apă rece. Se toarnă suficientă apă pentru a lăsa aproximativ 10 centimetri până la marginea ceaunului. Așezați imediat oasele de miel tăiate în apă rece.

După ce oasele au fiert bine în apă clocotită (aproximativ 20 sau 30 de minute), se adaugă în ceaun pulpa de miel, tăiată cubulețe. Gatiti carnea cel putin 20 de minute, indepartand periodic orice spuma care apare.

În timp ce carnea se gătește, luați ceapa roșie, curățați-o de coajă și tăiați-o în inele destul de groase (grosimea inelelor să fie de aproximativ 1 centimetru). După 20 de minute, când carnea este pe jumătate fiartă, puneți ceapa în ceaun și fierbeți din nou bulionul aproximativ 20 de minute.

Apoi, luați roșiile, spălați-le și tăiați-le în 4 părți, după care, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, îndepărtați cu grijă coaja. Curata morcovii si tai-i felii subtiri, apoi pe diagonala cubulete.
Scoateți coada și semințele ardeiului gras, apoi tăiați în inele, a căror grosime trebuie să fie de aproximativ 1 centimetru. Apoi, luați o ceapă simplă și tăiați-o în inele subțiri.

În acest moment, trebuie să treacă timpul pentru gătirea cărnii și a cepei (cum este scris mai sus, 20 de minute) și puneți morcovii în ceaun, gătiți timp de 15 minute, apoi adăugați al doilea lot de ceapă.

După aproximativ câteva minute, adăugați roșiile și gătiți shurpa încă 10 minute. Acum adaugam ardeiul gras si punem imediat cartofii curatati in ceaun (daca cartofii sunt mari, trebuie taiati in mai multe bucati, dar daca sunt mici ii puteti pune intregi).

După ce au trecut 10 minute din momentul adăugării cartofilor, puneți în ceaun aproximativ jumătate din toată verdeața tocată în prealabil, iar verdeața rămasă va fi folosită pentru a presăra shurpa gata.
Apoi, adăugați condimente și sare în shurpa. Puteți adăuga toate condimentele indicate în rețetă sau reduceți cantitatea acestora, deoarece totul aici depinde de preferințele individuale de gust ale fiecărei persoane. În loc de usturoi uscat, puteți folosi usturoi proaspăt, dar în acest caz, va trebui să fie tăiat în felii subțiri.

Acum shurpa poate fi turnată în farfurii porționate, adăugați o lingură de smântână, stropiți cu ierburile rămase.

shurpa de miel
După ce ați pregătit un fel de mâncare conform acestei rețete, există o mare oportunitate de a vă surprinde familia cu un preparat oriental delicios și original.

Ingrediente:
1 ardei gras,
1 lingura. l. pasta dulce de rosii,
3 catei de usturoi,
2 capete de ceapa,
2 morcovi mici,
3 cartofi medii,
3 litri de apa rece,
1,5 kg miel pe os,
1 lingura condimente orientale aromate,
sare - puțină, după gust.

Preparare:
Pune o cratiță umplută cu apă rece pe aragaz și lasă puțin până când apa dă în clocot. În continuare, pune carnea de miel în apă clocotită direct pe oase. Acum adăugați condimente în bulion și asezonați ușor cu sare și gătiți timp de 1,5 ore sub capac la foc mediu.

După ce a trecut timpul specificat, scoateți cu grijă carnea din bulion. Curatam cartofii si ii taiem cubulete nu foarte mari, tocam marunt morcovii si transferam legumele in bulionul clocotit.
Acum luăm ardeiul dulce, scoatem coada și semințele (clătim ardeiul din interior pentru a spăla toate semințele, altfel pot strica foarte mult gustul vasului). Tăiați ardeiul fâșii subțiri și puneți-l în tigaie la aproximativ 5 minute după ce ați adăugat morcovii și cartofii.

Aproape la sfârșitul gătitului, adăugați în supă căței de usturoi tăiați mărunt și pasta de roșii. Acum gătiți shurpa la foc mic până când cartofii sunt complet fierți. Puneți carnea tăiată din oase în tigaie, de asemenea, va trebui să îndepărtați tot excesul de grăsime.

Shurpa de miel este gata și poate fi servită cu o lingură de smântână și stropită cu o cantitate mică de ierburi proaspete.

Sfaturi utile de la bucătari profesioniști:
- pentru a prepara shurpa puteți folosi nu numai miel, ci și cu carne de capră sau cămilă, va fi și gustoasă și satisfăcătoare;

Merită să ne amintim că dacă mențineți bulionul fierbinte foarte mult timp, gustul acestuia se poate deteriora foarte mult;

- trebuie să adăugați o mulțime de ierburi proaspete la shurpa și puteți folosi nu numai coriandru și pătrunjel, ci și tarhon și busuioc, datorită cărora gustul felului de mâncare va deveni mai strălucitor și mai bogat. La sfârșitul gătitului, va trebui să scoateți crenguțele de tarhon din tigaie;

Când serviți shurpa de miel oaspeților, trebuie să puneți o bucată de miel pe fiecare farfurie. O combinatie foarte gustoasa se obtine cu smantana;

Felul de mâncare trebuie servit numai fierbinte, deoarece în caz contrar grăsimea de miel se poate îngheța, iar gustul shurpa se va deteriora.

Bogat, supă groasă pe un bulion tare de carne numit shurpa sau chorpa – regele recunoscut al nationalului Bucătăria uzbecă, care combină atât un fel principal fierbinte, cât și o garnitură cu drepturi depline. Fiecare regiune are propria sa rețetă originală pentru preparat. Principalul lucru pe care toate opțiunile îl au în comun este un rezultat excelent, deoarece shurpa adevărată este preparată dintr-o cantitate mare de carne, legume, ierburi și condimente picante. Aceasta înseamnă că pur și simplu nu poate fi lipsită de gust.

Dacă nu știți cum să gătiți shurpa de miel, rețineți - acesta este un fel de mâncare oriental, nu tolerează agitația și graba, așa că va trebui să petreceți mai mult de o oră în bucătărie. Dar până la urmă, dacă faci totul exact după rețetă, gospodăria ta va aprecia cu siguranță efortul depus și se va bucura cu plăcere de capodopera ta culinară.

Să spunem imediat că shurpa nu este deloc un aliment dietetic. Desigur, puteți lua carne de pasăre sau de vită slabă, totuși reteta clasica Shurpa include miel gras, de preferință pe os. De asemenea, adevărata chorpa este imposibilă fără legume proaspete, coapte, ideal din propria grădină.

Deci, totul în ordine.

Pentru patru portii veti avea nevoie de:

• coaste de miel – 600 g;
• roșii „carnoase” – 4 buc.;
• ceapa (de preferat rosie - sunt mai suculente) - 5 capete mari;
• 2 morcovi medii;
• 5 cartofi;
• galangal (napi uzbec) – optional;
• ardei gras – 3 – 4 buc.;
• ulei pentru prăjit - câteva linguri;
• condimente – piper negru măcinat, boabe de piper, coriandru, busuioc uscat;
• ierburi proaspete;
• sare;
• apă – 3 l.

Metoda de gatire:

1. Mielul are un miros destul de specific, așa că este important să alegeți carne de bună calitate, iar înainte de a o găti, clătiți bine coastele sub jet de apă.
2. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul osului, tăiați dacă este necesar pentru a obține bucăți de mărime medie.
3. Puneți carnea tăiată într-o cratiță și umpleți cu apă curată filtrată.
4. Când așteptați să fiarbă, colectați cu grijă și îndepărtați orice spumă care s-a format.
5. Reduceți focul la mediu, adăugați sare și gătiți, astfel încât apa să „bulboleze” puțin la suprafață. Numai așa va ieși ușor și bulion limpede.
6. În timp ce apa fierbe, trebuie să pregătiți legumele. Tăiați roșiile felii mari, ardeii (curățați de miez) pe lungime, cartofii și napii cubulețe și morcovii cubulețe.
7. După aproximativ 1,5 ore, când carnea se desprinde ușor de os, trebuie să scoți coastele și să le demontați. Scoateți semințele și întoarceți pulpa în tigaie.
8. Împreună cu mielul se adaugă toate legumele în această ordine: mai întâi galanga, apoi morcovi, la 5-7 minute după fierbere - fâșii de ardei, roșii tăiate și, la final, cartofi.
9. Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți în ulei vegetal.
10. Se pune intr-o cratita cu supa, se adauga condimente si se fierbe la foc mic inca 8 - 10 minute.
11. Condimentează shurpa fierbinte cu ierburi proaspete, smântână de fermă și o poți gusta.

Sfaturi. Lăsați supa să stea puțin înainte de servire. Acest lucru îl va face și mai aromat.

Cum să gătești corect shurpa de miel uzbecă într-un cazan

Rețeta originală, conform căreia se prepara shurpa la sate, nu prevede alte ustensile decât un ceaun greu cu pereți groși. Așadar, dacă sunteți în căutarea autenticității reale, lăsați deoparte toate tigăile antiaderențe fanteziste și găsiți o caserolă adevărată din fontă cu capac. În ea, supa va dobândi chiar gustul și aroma care au făcut acest fel de mâncare atât de faimos și de iubit în rândul oamenilor.

Produse:

• bucată grasă de miel - cel puțin jumătate de kilogram;
• grăsime pentru prăjit - în original trebuie să luați untură de coadă grasă, dar puteți folosi orice ulei, pur și simplu nu rafinat;
• legume - ardei gras, morcovi, ceapa, cartofi, rosii. 3 – 4 bucăți fiecare;
• condimente (chimen, coriandru) - cate o lingurita rasa;
• sare și ierburi (mărar, tarhon, coriandru, pătrunjel);
• apă – 2,5-3 l.

Metoda de gatire:

1. Clătiți mielul și prăjiți într-un ceaun într-o cantitate mare de grăsime până când nuanța roz dispare complet.
2. Adaugati multa ceapa, bucatele mari de morcovi, fasii de ardei gras si rosii, taiate in 2 - 4 bucati (in functie de marime).
3. Se amestecă cu o spatulă și, când totul este bine prăjit, se toarnă apă curată, se adaugă sare, se închide capacul și se fierbe la foc foarte mic până când carnea este fiartă.
4. După ce a trecut timpul necesar (va dura 45 - 50 de minute), adăugați cuburi de cartofi și condimente în bulion.
5. Se fierbe totul împreună încă un sfert de oră.
6. Shurpa din ceaun este gata.

Fiţi atenți! Shurpa trebuie consumat fierbinte. Nu poți aștepta ca supa să se răcească, deoarece grăsimea se poate ridica la suprafață și se poate solidifica, ceea ce se va reduce calități gustative feluri de mâncare.

Shurpa de miel pe foc

Supa uzbecă este una dintre cele mai comune feluri de mâncare care sunt de obicei preparate în natură. Concurează cu succes cu kebab-ul obișnuit, deoarece gustul shurpa de miel pe foc este pur și simplu incomparabil. Gătită într-o oală de tabără la aer curat, shurpa copioasă potolește perfect foamea, calmează și oferă o dispoziție grozavă tuturor celor prezenți.

Rețeta este concepută pentru o companie mare, astfel încât ingredientele sunt indicate în proporții crescute:

• carne - 1,5 kg;
• cartofi (este mai bine să luați tuberculi mici ca să îi puteți arunca întregi) – 1 kg;
• ceapa – 5 buc.;
• usturoi – 4 – 5 căței;
• roșii – 5 mari;
• morcovi – 4 buc.;
• grăsime pentru prăjit;
• pastă de tomate (concentrație minim 25%) – 100 g;
• verdeață legată în ciorchini;
• piper, chimen, hamei - suneli sau alte condimente dupa gustul tau;
• zahăr - o jumătate de lingură;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ulei sau grăsime într-un ibric, se încălzește peste foc până când apar bule și se prăjește carnea tăiată în bucăți mari.
2. Curățați legumele – implicați-i pe toți cei prezenți la picnic în această activitate, pentru că împreună este mai distractiv nu doar să vă relaxați, ci și să munciți.
3. Tăiați totul la întâmplare în bucăți mari, cu excepția cepei - trebuie tăiată în jumătate subțiri. De asemenea, nu atingem încă usturoiul, este adăugat la sfârșit.
4. Adăugați legumele, pasta de roșii, zahărul în carne și amestecați ușor. Se fierbe putin fara sa se acopere.
5. Se toarnă apă în oală și se lasă să fiarbă. Îndepărtați orice spumă dacă apare.
6. Se adauga sare, piper si se fierbe la foc aproximativ o ora dupa fierbere.
7. Aproximativ 15 minute înainte de pregătire, condimentați cu condimente și usturoi tocat mărunt. Înmuiați ciorchini de verdeață în shurpa și lăsați-le să fiarbă.
8. Înainte de a scoate de pe foc, trebuie să îndepărtați verdețurile fierte pe care le-au dat deja întregul „buchet” supei și să stropiți fiecare porție cu ceapă verde proaspătă, mărar și coriandru.

Sfat! La început, puneți o roșie deoparte. Când shurpa este gătită, tăiați-o în felii subțiri și adăugați-o în farfurie împreună cu ierburile - supa va arăta mai colorată și va avea un gust mai delicat.

Gătirea într-un aragaz lent

ÎN versiunea acasă Pentru a face shurpa într-un aragaz lent, puteți folosi orice tip de carne - porc, vită sau pui.

Componentele rămase ale vasului nu diferă de compoziția clasică:

• piese de carne - 600 g;
• 5 tuberculi de cartofi;
• 2 morcovi;
• ardei dulce – 2 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• piper macinat, dafin, sare.

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se toacă în bucăți mari, se pune într-un recipient multicooker.
2. Spălați, curățați și tăiați legumele. Se amestecă cu carnea.
3. Umpleți conținutul cu apă până la 2/3 din recipient, sare și piper, adăugați foi de dafin.
4. Gătiți shurpa în modul „Tocană” - în acest caz, supa se va fierbe, rezultând o supă mai groasă și mai bogată. Timpul depinde de tipul de carne - puiul trebuie gătit timp de 40 - 50 de minute, carnea de porc - o oră, carnea de vită și mielul - cel puțin 1,5 ore.
5. După ce semnalul sonor indică sfârșitul programului, scoateți vasul și lăsați vasul să se infuzeze cu capacul închis.

Sfat! Pentru un gust mai bun, după terminarea „Tocanei” nu puteți scoate shurpa, ci porniți funcția „Încălzire” timp de 15 minute. Dar acest lucru nu este necesar, supa va fi oricum delicioasă.

Cu legume și năut

Nokhat shurpa este un tip de shurpa care diferă de alte rețete prin faptul că conține năut. Pentru ca năutul să fie moale și fiert, trebuie să fie înmuiat în apă. Este mai bine să faceți acest lucru cu cel puțin 10 - 12 ore înainte sau peste noapte.

Pentru shurpa cu năut, pregătiți:

• 1 cană năut uscat;
• carne (pulpa de miel) – aproximativ 0,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi - 300 g;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• nap (sau înlocuiți cu o varză albă mică) – 1 medie;
• coriandru, busuioc, mărar, piper roșu și negru măcinat, dafin;
• sare;
• Trebuie să luați 3,5 - 4 litri de apă.

Metoda de gatire:

1. Clătiți năutul înmuiat în apă înainte de timp și puneți-l într-un ceaun sau o cratiță.
2. Trimitem acolo și bucăți mari de miel.
3. Umpleți cu apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
4. Sarați și așteptați până când carnea este fiartă. Pentru mai multă aromă, fierbeți bulionul împreună cu ceapa întreagă, care apoi trebuie îndepărtată.
5. Cu 30 de minute înainte de final, adăugați morcovii tăiați grosier, napii și cartofii. Dacă folosești varză în loc de napi, tăiați-o fâșii.
6. Inainte de a stinge focul, presara deasupra ierburi tocate.
7. Lasă-l să se infuzeze și începe să mănânci.

Există un întreg ritual de a mânca shurpa - bucăți de carne, legume și năut prinse cu o lingură cu fantă sunt așezate pe o farfurie plată, iar bulionul limpede este turnat într-un castron mare. Aceasta este metoda considerată general acceptată în Orient și, prin urmare, cea mai corectă.

Acum vei afla cel mai mult cele mai bune retete Shurpa de miel în stil uzbec. Gătește cu plăcere și liniște acasă!

Un fel de mâncare parfumat, gustos, satisfăcător, a cărui preparare nu necesită mult timp sau abilități culinare speciale - shurpa clasică.

Principalele ingrediente ale shurpa sunt carnea și legumele, adică. ceva pe care fiecare gospodină îl are mereu la îndemână, ceea ce înseamnă că poți începe să gătești mâncare fierbinte în orice moment.

Shurpa clasică - principii generale de preparare

Să începem cu alegerea produselor. Este mai bine să luați carne grasă pentru shurpa - miel, porc, vită - alegeți coaste, gulere, bucăți pe os, muschiu cu grăsime. De asemenea, puteți face shurpa din carne de pasăre - rața este ideală, pui domestic.

Spălăm bine carnea pregătită și o punem într-un ceaun de fontă sau într-o tigaie cu laturi înalte. Se prăjește ușor, apoi se adaugă apă și se fierbe până se înmoaie.

Coada de legume: Aici putem folosi morcovi, cartofi, ceapa, ardei dulci si chili, rosii, vinete, dovlecei, orice fel de varza si alte legume. Se pot pune in bulion cu carne aproape fiarta sau preprajite si abia apoi se pun intr-o tigaie comuna. Este indicat să tăiați toate legumele în bucăți mari, astfel încât să nu fiarbă și să nu se transforme în ciupercă în timpul gătitului.

Pe langa ingredientele de mai sus, folosim multe condimente, condimente si ierburi: ceapa verde, busuioc, marar, patrunjel, coriandru, chimen, hamei, dafin, piper, chimen si altele dupa gust.

Înainte de servire, asigurați-vă că lăsați vasul să se înmuie, astfel încât preparatul fierbinte să devină mai bogat și chiar mai gustos.

Pentru gătit, puteți folosi nu numai plita, ci și un cuptor, un aragaz lent și chiar un foc.

1. Shurpa clasică

Ingrediente:

Carne de miel cu os - jumătate de kilogram;

Fat coada grăsime - o bucată mică;

6 cepe;

4 roșii;

2 ardei dulci;

3 morcovi;

3 litri de apă;

Coriandru, condimente cu chimen - câte o jumătate de linguriță;

Pătrunjel, mărar - câte 1 buchet;

3 cartofi.

Metoda de gatire:

1. Puneți grăsimea grasă din coadă (sau grăsimea de porc, dacă este posibil) într-o oală de fontă încălzită și topiți grăsimea și îndepărtați grăsimea folosind o lingură cu fantă.

2. Într-o oală de fontă cu grăsime se pune carnea cu oase, tăiată în bucăți mici și se prăjește până devine crocantă.

3. După ce apare crusta, puneți ceapa în carne - în fâșii mari și prăjiți din nou până când ceapa este aurie.

4. Scoateți coaja roșiei, tăiați-o în 4 părți și puneți-o într-o oală de fontă.

5. Tăiați ardeiul dulce în rondele și adăugați și la carne.

6. Se fierbe totul până când ardeii dulci și roșiile sunt fierte complet.

7. Curățați morcovii și tăiați-i cubulețe mari, puneți-i într-o oală de fontă împreună cu chimen și coriandru.

8. Umpleți totul cu trei litri de apă, puneți un buchet de pătrunjel legat cu un fir.

9. După ce apar bule, reduceți căldura, închideți capacul și gătiți timp de 15 minute.

10. Tăiați cartofii curățați cubulețe mari, puneți-i în shurpa și scoateți din fontă buchetul de pătrunjel.

11. După ce cartofii sunt complet copți, stingeți focul și lăsați shurpa o jumătate de oră.

12. La servire se toarnă în farfurii și se stropește cu ierburi tocate.

2. Shurpa clasică în uzbecă

Ingrediente:

File de miel fără grăsime - puțin mai puțin de un kilogram;

Grăsime din carne;

2 cepe;

Naut – 400 g;

4 morcovi;

2 roșii;

5 catei de usturoi;

3 foi de dafin;

coriandru, chimen – 10 g.

Metoda de gatire:

1. Spălați mielul. Clătiți năutul și lăsați-l la înmuiat câteva ore.

2. Tăiați carnea în bucăți mari, puneți-o într-un recipient metalic adânc, umpleți-o cu apă, adăugați o ceapă tăiată în jumătate. Se fierbe la foc moderat, îndepărtând constant orice spumă care se formează.

3. După 30 de minute, puneți năutul în tigaie și fierbeți încă 1 oră.

4. Între timp, puneți grăsimea de miel într-o tigaie, adăugați ceapa tăiată felii subțiri și prăjiți puțin.

5. Asezati rosiile decojite in tigaia cu ceapa si grasime si mai fierbeti cateva minute.

6. Dupa rosii adaugam usturoiul tocat.

7. Cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului cărnii, puneți friptura în tigaie împreună cu bețișoare de morcov, dafin, coriandru, chimen și sare.

8. Lăsați shurpa finită timp de 30 de minute la infuzat, apoi turnați în farfurii și decorați cu ierburi.

3. Shurpa: reteta clasica cu carne de vita

Ingrediente:

1 kilogram de carne de vită;

4 tuberculi de cartofi;

Cap de ceapa;

1 morcov;

1 ardei gras;

roșii - 150 g;

2 foi de dafin;

ulei de floarea soarelui – 230 ml;

Condimente de chimen, ienibahar măcinat, sare - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea de vită în bucăți de 5 cm grosime.

2. Cartofi - cuburi medii, ceapa - în 4 părți, morcovi și ardei în inele medii.

3. Puneți ardeii, ceapa, morcovii într-o tigaie încinsă cu ulei și prăjiți amestecând continuu timp de 5 minute.

4. Puneți carnea într-o tigaie cu legume, prăjiți din nou și adăugați roșia.

5. Fierbeți împreună cu roșia timp de 5 minute, fără a înceta să amestecați.

6. Transferați amestecul de legume și carne într-o cratiță, turnați apă astfel încât să acopere complet mâncarea.

7. După fierbere, se adaugă cartofi, piper, se adaugă condimente cu chimen, se adaugă frunza de dafin și puțină sare.

8. Se fierbe totul la foc moderat timp de aproximativ 1 oră.

9. Se ia de pe foc si se lasa.

10. Turnați shurpa fierbinte în farfurii și puneți lângă ea o farfurie plată cu crutoane.

4. Shurpa: reteta clasica cu carne de porc

Ingrediente:

0,5 kg carne de porc cu os;

0,5 kg cartofi;

1 morcov;

Frunza de dafin;

O grămadă de pătrunjel;

Orice condiment, sare – 20 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea cu osul în bucăți mici și puneți-o într-o oală de fontă, turnați apă astfel încât să acopere complet carnea și fierbeți până se înmoaie puțin peste jumătate de oră.

2. Tăiați cartofii cubulețe mari, puneți-i într-o oală de fontă, adăugați sare și piper și fierbeți din nou puțin mai puțin de o oră.

3. Spălați ceapa și morcovii și adăugați-i în bulionul cu carnea și cartofii.

4. Adăugați dafin.

5. Cu 5 minute înainte de pregătirea completă, adăugați 3 crenguțe de pătrunjel și diverse condimente, adăugați sare după gust.

6. Dupa ce a dat in clocot, se ia cratita de pe foc, se scoate o legatura de patrunjel si se lasa 40 de minute.

7. Se toarnă în farfurii. Adăugați ierburi proaspete pentru gust.

5. Shurpa clasică pe foc

Ingrediente:

Miel cu os – 1 kg;

0,5 kg cartofi;

3 morcovi;

2 ardei dulci;

2 roșii;

2 cepe;

Cap de usturoi;

Chimen, coriandru – 10 g;

Busuioc verdeață – 1 buchet;

Sare - un praf;

Ardei negru și iute măcinat – 20 g.

Metoda de gatire:

1. Se aseaza carnea, spalata si taiata in bucati mari, intr-o oala de fonta suspendata pe pari speciali deasupra focului, se toarna apa rece sa acopere complet carnea, si se aduce la barbotare.

2. Îndepărtați încet spuma și gătiți încă 2 ore.

3. După acest timp, adăugați puțină sare, piper și adăugați în carne sferturi de ceapă și felii de morcov, fierbeți 20 de minute.

4. Adăugați cartofii – în cuburi mari și fierbeți din nou timp de 20 de minute.

5. Scoateți fonta de pe foc și lăsați cu capacul închis timp de 40 de minute.

6. Se toarnă în farfurii porționate, se presară cu frunze de busuioc verde tocate.

6. Shurpa clasică de casă

Ingrediente:

O bucată de carne de vită cântărind 1 kilogram;

5 tuberculi de cartofi;

Cap de ceapa;

1 morcov;

roșii - 130 g;

1 ardei dulce;

3 foi de dafin;

4 mazăre ienibahar;

condimente Zira – 20 g;

ulei de floarea soarelui – 300 ml;

Sare, ienibahar măcinat – 30 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea de vită în bucăți mari.

2. Taiem si tuberculii de cartofi in cuburi mari.

3. Tăiați ceapa în 4 părți, morcovul în cercuri mari și ardeiul în jumătăți de inele mari.

4. Puneți carnea și toate legumele într-un recipient metalic, cu excepția cartofilor fără prăjire. Turnați suficientă apă pentru a acoperi complet mâncarea, puneți-o la foc mare și aduceți-o la bule de bule.

5. După ce apar bulele, adăugați cartofii, condimentele cu chimen, boabele de piper, foile de dafin, reduceți focul și gătiți puțin mai puțin de o oră.

6. Serviți shurpa finită fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt deasupra.

7. Shurpa cu pui: o reteta clasica in slow cooker

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de pui;

Trei cartofi;

Două cepe;

Doi ardei;

Morcovi mari;

Două roșii cărnoase;

doi litri de apă;

Ierburi, sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Spălați carnea de pui și tăiați-o în bucăți medii.

2. Pune carnea într-un bol și umple-o cu apă. Gătiți la setarea „supă” timp de aproximativ o jumătate de oră.

3. În timp ce carnea se gătește, curățați și tăiați în cuburi mari toate legumele.

4. După 30 de minute, adăugați puțină sare în bulion, adăugați legumele preparate și condimentele. Continuați să gătiți ca înainte timp de 15 minute.

5. Turnați ierburi tocate în shurpa finită și lăsați la „încălzire” timp de 10 minute.

6. Serviți scoțând carnea și legumele pe o farfurie folosind o lingură cu fantă, turnând separat bulionul rămas în bol în bol, stropindu-l cu o cantitate mică de ierburi proaspete și piper măcinat.

Shurpa este bună când este proaspăt preparată fierbinte când este răcită și reîncălzită, își pierde gustul.

Poti servi oricare dintre sosurile tale preferate cu shurpa: smantana, mustar, rosii, maioneza. Sosul se serveste separat pentru ca toata lumea sa adauge cantitatea dorita.

Dacă s-au folosit frunze de dafin, crenguțe sau rădăcini de ierburi pentru a adăuga aromă și aromă, este mai bine să le îndepărtați din preparat gata preparat pentru ca la infuzare sa nu intrerupa gustul carnii si legumelor.

Când adăugați legume în bulion, nu uitați de timpul alocat pregătirii lor. Puneți legumele care durează mai mult să se gătească la început, mai puțin la sfârșit.

Este mai bine să asezonați shurpa cu condimente cu 10-13 minute înainte ca felul de mâncare să fie gata.