21 martie 2016 12970

Biscuitul este baza artei cofetăriei. Aproape toate prăjiturile, rulourile și produsele de patiserie necesită prezența acestui produs de patiserie. Doar gradul de densitate, grosimea și ingredientele suplimentare din aluat variază.

Biscuiții pregătiți corespunzător se remarcă printr-o textură moale și aerisită, dar arta cofetăriei este în continuă evoluție, dictând noi condiții care necesită noi proprietăți de la bază. Uneori, proiectarea unui tort necesită o prelucrare suplimentară a straturilor de pandișpan pentru a evita efectul unui tort „uscat”, uneori, dimpotrivă, este nevoie de o bază umedă și moale, iar apoi diverse impregnari vin în ajutor.

Pregătirea lor acasă nu necesită cunoștințe profesionale, doar respectarea strictă a rețetei și a proporțiilor.

Zahărul și lichidul stau la baza impregnărilor care fie vor transforma tortul în hrana zeilor, fie vor ruina structura prăjiturii, așa că este mai bine să folosiți rapoartele testate în timp din rețetele de mai jos.

Sirop de bază pentru înmuierea pandișpanului

Mai întâi trebuie să decideți asupra volumelor necesare, așa cum am menționat mai devreme, calitatea prăjiturii depinde direct de siropul preparat. Există o formulă specială pentru aceasta:

• 1 parte este un pandișpan;
• 0,7 - sirop pentru prăjituri direct;
• 1.2 este cremă.

Prin parte ne referim la greutatea produsului folosit. De exemplu, dacă tortul cântărește 900 g, va fi nevoie de aproximativ 570-600 de grame de impregnare.

Pentru a selecta proporțiile necesare pentru tortul tău, poți folosi tabelul din cartea lui Kengis și Markhel, care datează din 1959. Ei au sugerat următoarele, ținând cont că pentru fiecare 2 linguri de zahăr amestecate cu 3 - apă, se obțin 100 g de sirop de zahăr pentru înmuierea biscuiților:

• 8 linguri. l. zahăr nisip + 12 linguri. l. cald apa = 400 grame sirop;
• 9 linguri. l. zahăr nisip + 13,5 linguri. cald apa = 500 grame sirop;
• 12 linguri. l. zahăr nisip + 18 linguri. l. cald apa = 600 grame sirop.

Alegeți o cratiță cu fundul gros și clătiți-o cu apă rece înainte de utilizare. Apoi se toarnă cantitatea necesară de zahăr și se toarnă volumul de apă selectat.

Gatiti siropul la foc mic, amestecand constant cu o lingura de lemn sau o spatula de silicon. Este important să nu stropiți siropul pe pereți, ci să amestecați ușor.

După ce cristalele de zahăr s-au dizolvat complet, puteți opri amestecarea și așteptați până când fierbe. La suprafață va apărea spumă; aceasta trebuie îndepărtată și cratita scoasă de pe foc.

Sirop pentru înmuierea pandișpanului cu coniac

Pentru gurmanzii și cunoscătorii de alcool bun, gustul subtil și aroma subtilă rafinată a coniacului dintr-o bucată de tort delicată va fi o surpriză plăcută. Această impregnare merge armonios cu cremele de unt, deoarece uneori prăjiturile cu un astfel de strat pot fi puțin uscate fără prelucrare suplimentară.

Daca prajitura este mica, vor fi suficiente 4 linguri de zahar. Apa se amestecă cu zahărul granulat într-o cratiță. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic. Cand siropul de baza este gata, se raceste si i se adauga 50 ml de coniac sau vin de desert.

Pentru a distribui cu grijă și uniform siropul peste tort, puteți turna o lingură pe mână, permițând picăturilor să pătrundă ușor în baza pandișpanului.

Sirop de lămâie pentru înmuierea prăjiturii

Perfect pentru rulada cu fructe tropicale sau plăcintă cu fructe de pădure.

Se amestecă zahărul într-un bol cu ​​lichid până se dizolvă complet. Apoi se toarnă cu grijă tinctura de lămâie, se poate strecura înainte de utilizare. Și totul este rezolvat din nou cu grijă. Deoarece nu se folosește sucul de lămâie, siropul nu va face biscuitul să aibă gust dulce și acru.

Tinctura în sine este destul de simplu de făcut. Tot ce ai nevoie este nimic:

• 1 lamaie;
• 6 linguri. l. vodcă.

Se rade fin coaja de lamaie si se stoarce sucul din pulpa printr-un storcator. La final, amestecați coaja și sucul de lămâie în vodca. Componentele se infuzează într-un loc întunecat timp de două zile, apoi tinctura rezultată se pune la frigider până la utilizare.

Dacă nu aveți tinctură de lămâie la îndemână sau nu doriți să vă deranjați cu preparatul, atunci o altă rețetă va fi potrivită.

Tăiați feliile de lămâie în bucăți, apoi turnați un pahar cu apă clocotită. Se amestecă zahărul în lichidul rezultat. După aceste manipulări simple, puteți înmuia biscuiții.

Impregnare pentru tort pe baza de cafea

Acest sirop este destinat prajiturilor cu nuci sau crema de ciocolata.

Mai întâi trebuie să preparați o ceașcă de cafea tare. Apoi adăugați două linguri de nisip dulce și amestecați bine. Băutura trebuie răcită la temperatură medie. Pentru a adăuga o aromă deosebită prăjiturilor, adăugați o linguriță de rom în cafea.

Când impregnarea este gata și s-a răcit la temperatura dorită, aplicați-o pe tort. Un capac banal dintr-o sticlă de plastic va ajuta la distribuirea uniformă. În ea se fac găuri mici prin care siropul se scurge încet. Trebuie distribuit cu grijă pe suprafață cu o lingură.

Esența de cafea va da acestei impregnari un gust deosebit. Aceasta este o rețetă pentru esteții speciali.

Topiți zahărul caramelizat la foc mic. După ce scoateți cratița cu zahăr de pe aragaz, adăugați apă acolo, amestecând energic amestecul cu un tel. Preparați cafeaua cu două linguri de apă clocotită și adăugați la ingredientele rămase.

Când esența s-a răcit, folosiți aproximativ un sfert de cană în rețeta de infuzie de cafea. Poate fi păstrat destul de mult timp, până la șase luni, bineînțeles, la frigider.

Impregnare menta-portocale pentru pandișpan

Acest sirop va face desertul special și unic datorită gustului și aromei speciale răcoritoare.

Vodca se combină cu apa. Menta se spala bine si se toaca marunt. Într-un castron, frunzele zdrobite se toarnă cu lichid. Adăugați zahăr și amestecați până când zahărul este complet dizolvat.

Ca rezultat, componentele sunt turnate într-un recipient cu capac timp de una sau două săptămâni. După ce a trecut timpul, când tinctura este gata, nu mai rămâne decât să adăugați suc de portocale.

Urmărește rețeta video pentru pandișpan cu impregnare:

Secretele folosirii impregnarii

1. Este important să se răcească siropul la temperatură medie înainte de utilizare;
2. Este interzisă aromatizarea siropului fierbinte abia scos de pe aragaz, deoarece substanțele aromatice se vor evapora pur și simplu;
3. Baza siropului este zahărul, așa că ar trebui să aveți grijă în avans să cumpărați zahăr de înaltă calitate;
4. Siropul se îmbătrânește cu o zi înainte de utilizare;
5. Pe vreme caldă, trebuie să creșteți procentul de zahăr din sirop, astfel încât produsul să reziste mai mult, zahărul granulat și apa să fie folosite în proporții egale. Iarna este mai bine să rămâneți la rețeta obișnuită;
6. Dacă în tort există trei straturi, atunci cantitatea principală de impregnare se duce la stratul superior, cel din mijloc nu este înmuiat atât de generos, iar cel de jos se mulțumește cu resturile. În consecință, proporțiile sunt aproximativ următoarele - 2:3:5;
7. Un pandișpan standard absoarbe mai mult sirop decât prăjiturile cu vanilie, așa că trebuie să pregătiți un volum mai mare de lichid dulce;
8. Va fi nevoie de mai multă impregnare pentru un tort acoperit cu sufleu decât pentru unul cu cremă de caș și unt.

După înmuiere, prăjitura intră în frigider sau pe balcon, dacă afară este iarnă, peste noapte. La reteta de sirop de baza se poate adauga absolut orice lichior (caise, cirese, ciocolata) sau lichior, in plus fata de cele indicate in reteta. Pentru a distribui impregnarea în mod uniform, este recomandat să folosiți o sticlă cu pulverizator, dacă nu aveți una la îndemână, atunci o perie obișnuită va fi suficientă.