Sos cremos de ardei pentru carne. Sos de ardei pentru friptura: retete de casa Compozitie sos de ardei

Sos cremos de ardei carne prajita se potrivește perfect, așa că aproape întotdeauna o fac de îndată ce vine vorba de carne prăjită.

Eu și familia mea m-am dus la GOODMAN, pentru că îmi doream foarte mult să mănânc. Ce să spun, fripturile sunt minunate, ar trebui să întrebați fetele despre vin, pentru că nu am băut, pentru că... condus și excelent pentru carne.

Și din moment ce îmi plac sosurile, l-am întrebat pe chelner cum și ce. Chelnerul și-a amintit imediat regulile de comportament ale unui partizan în timpul interogatoriului și s-a prefăcut cu sârguință că suspectează vag caracteristicile tactice și tehnice ale sosurilor, iar tehnologia de gătit din povestea sa a luat forma: „După asamblare produs finit proces cu un fișier." Dar a dat câteva indicii despre un sos, fără să vrea.

În procesul de experimentare, rezultatul a fost un sos cel mai apropiat de cel din GOODMAN. Și ușor de făcut. (A fost pregătit la dacha, așa că nu veți primi lucruri atât de burgheze precum bărcile cu sos etc.)

Pentru sosul cremos de ardei pentru carne veți avea nevoie de:

Cremă.
Ceapa.
Făină, jumătate de lingură (Este prea mult în fotografie - s-a folosit aproximativ jumătate, puțin mai mult, din ceea ce este în fotografie.)
Un amestec de 4 ardei într-o râșniță (sau doar piper negru, dar nu măcinat în pungi - măcinați sau zdrobiți-l singur)
Principalul lucru este sucul de carne rămas de la prăjirea cărnii. (puteți folosi doar bulion, dar are un gust mai bun cu suc de carne)

În primul rând, despre sucul de carne. Coc carnea la cuptor destul de des. Familia mea iubește și respectă foarte mult această afacere. Din nou, când se răcește, nu e rău să tai în sandvișuri :) Și datorită faptului că fiica cea mică are 2 ani și 4 luni, iar carnea este sfântă, iubim și respectăm foarte mult această afacere, mai ales cu „ zilki” (vene) - atunci, tu însuți înțelegi că orice foarte picant, gras și prăjit preparate din carne Eu nu prin definiție. Adică carnea se coace fie în folie, fie în mânecă și abia la sfârșit scot folia 5-10 minute sau tai mâneca ca să devină totuși puțin crustă, dar fără fanatism.

Deci, în tigaie rămâne mult suc de carne, pe care nu poți ridica mâna pentru a o turna. Și ce să faci cu el, de asemenea, nu a fost deosebit de clar grăsimea, în special din carnea de porc, face multă grăsime, chiar dacă carnea de porc este slabă. Acest sos a rezolvat problema odată pentru totdeauna :) Imediat după ce am îndepărtat folia, am turnat aproape toată sucul într-un bol, am pus carnea înapoi la cuptor pentru a forma o crustă și imediat am pus vasul cu sucul la frigider. . Când toată această bunătate s-a răcit și s-a întărit, este foarte comod să îndepărtezi toată grăsimea care a înghețat deasupra și să o scoți (aruncă), dar cu grijă lăsați jeleul din sucul de carne pentru sosuri (se poate și congela, zace). linistit in congelator).

Pregătiți sos cremos de ardei.

Deoarece am doar aproximativ 150 de grame de suc de carne, este suficientă o ceapă medie.
Îl curățăm și îl tăiem în bucăți arbitrare, atâta timp cât este convenabil să-l prăjim într-un amestec de unt și uleiuri vegetale inodore.
Cand ceapa este aproape gata se presara cu faina si se prajeste putin totul impreuna.

Îmi plac sosurile groase – de aceea adaug făină. (apropo, când sosul este rece - de la frigider, se întinde perfect pe pâine - este pur și simplu minunat cu brânză. Și nu numai cu brânză.)

În continuare, efectuăm următoarea operațiune: combinăm ceapa prăjită cu făină și o parte din sucul de carne într-un recipient și batem cu un blender până se omogenizează (mai aveți nevoie de un fel de lichid pentru a bate mai bine. Ceapa doar se pune. chiar nu vreau să bat.)

Apoi turnați toată sucul de carne și ceapa bătută într-o cratiță și aduceți la fierbere blând la foc mic. Adăugați smântână. (sunt aproximativ 300 de grame de crema). Pe tema conținutului de grăsime de cremă - cui îi place ce sau cui are ce. Oricum nu îi vom învinge. Am avut astea - 33%.

Apoi, la foc mic, amestecând, aduceți la fierbere foarte blând. De îndată ce începe să se îngroașe, stropiți singur totul (moara, mojar sau doar un sucitor cu un prosop) piper măcinat. Ardeiul măcinat din pungi nu este deloc potrivit.

E cam o linguriță de piper aici.

Și din nou, amestecând până se îngroașă sosul. Se toarnă sosul într-un recipient potrivit, se mai adaugă puțin piper proaspăt măcinat și gata. Serviți cald.

Mici observații și note despre utilizare:
1. Utilizare. Pentru carne si pasare sub orice forma, pentru garnituri (cartofi, inclusiv cartofi prajiti, hrisca, paste, orez - da, probabil orice garnitura), pentru paine (rece / tartinat/ sau cald / tartinat:-)/ forma), pt. omlete, in general, e greu de gandit unde nu este potrivit, probabil pentru dulceata si prajituri, desi daca prajitura este ficat, atunci e foarte buna.
2. Depozitare - la frigider. Trăiește în liniște câteva zile.
3. Refacerea caracteristicilor de performanță. Se îngroașă foarte mult la frigider și se întinde ușor cu un cuțit. Dacă este necesar, poate fi încălzit cu ușurință într-o baie de apă și este complet gata de utilizare (vezi punctul 1).
4. Simplificari. Dacă nu aveți blender, puteți trece ceapa printr-o sită. Și pentru cei leneși ca mine, puteți doar să tăiați ceapa în cuburi foarte mici și să nu o dați pe răzătoare. Pe mine, nici pe familia mea, nu ne deranjează deloc bucățele minuscule de ceapă în sos, uneori chiar o facem intenționat.
5. Atenționări.
a) Nu rade ceapa! Chiar și pe arzător, deoarece eliberează mult suc și nu este prăjit, ci înăbușit. Dar nu avem nevoie de asta!
b) Nu lăsați ceapa să ardă, strică foarte mult gustul și mirosul.

Asta pare să fie tot.

Gustul oricărui fel de mâncare poate fi diversificat prin alegerea unei rețete de friptură, legume, salată de fructe sau la desert. Condimentele, a căror preparare este pur și simplu necesară pentru preparatele din carne, pot fi deosebit de interesante. Dacă în familie sunt bărbați, atunci este sărbătoare pentru ei când mănâncă sos de ardei iute cu carne, de orice fel. Franța a devenit trend-setter pentru sosuri. Bucătarii au numit sosuri pe baza ingredientului principal. Ardeiul a devenit „personajul principal” într-o serie de rețete. Unul dintre ele este sosul de ardei pentru friptură.

Gurmanzii știu bine că există o mulțime de soiuri de carne sau pește. Fiecare fel de preparat din carne este servit cu propriul tip de vin. Și la fel, fiecare fel de mâncare are o rețetă specifică de sos.

Sos clasic de ardei

Principalul lucru pe care trebuie să-l amintești regula de aur prepararea sosului pentru fripturi de vita, pui, umerii de miel - condimentul trebuie sa completeze gustul carnii, sa o faca mai bogata, mai moale si mai picante, astfel incat gustul sa ramana mult timp in memorie.

Rețeta include următoarele ingrediente:

Piper - mazăre de diferite culori (negru, alb, roz, verde) - după gust;
1 ceapă de mărime medie;
coniac – 50 ml;
Cremă – 100 ml.

Se prepară astfel: se toacă boabele de piper, se prăjește ceapa tocată mărunt până când este transparentă și aurie.
Apoi adăugați ardeiul tocat și amestecați. După aceasta, turnați coniacul în masă și puneți-o pe foc.
Este important de reținut că arde bine și flacăra se ridică destul de sus, așa că prudența este o idee bună.
Dacă vă este frică, fierbeți masa rezultată la foc mic mai mult timp - coniacul se va evapora, lăsând spiritul său unic.
Următorul pas este adăugarea de smântână.
Amestecul ar trebui să fiarbă și să fiarbă până se îngroașă.
Sosul iute se toarnă peste carne înainte de servire, dar sosul este excelent și când este răcit.

Varianta tradițională a sosului de ardei

Spre deosebire de cea clasică, rețeta include un procent mai mare de smântână, ceea ce face sosul mai fraged, în ciuda aromei de ardei iute. Este ușor de preparat - trebuie doar să cunoașteți ingredientele, proporțiile și procedura de gătit. Facem totul la fel ca în varianta clasica, doar smântâna poate avea un conținut mai mare de grăsimi, coniacul poate fi înlocuit cu vodcă, iar șalota poate fi înlocuită cu obișnuit. ceapa. Da, și încă ceva: este mai bine să treci ardeiul printr-o râșniță specială, astfel încât să fie proaspăt măcinat.

Cel mai „masculin” sos de friptură este ardeiul iute

Judecă singur cât de puternică va fi lovitura cu aceste ingrediente:

Ardei iute – 1 păstaie mare;
bulgar ardei dulce– 2 fructe;
Ceapa albastra - 2-3 bulbi;
adjika picant – 200 g;
oțet de vin – 30 ml;
zahăr - 10 g;
Sare grunjoasă (fără iod) - după gust.

Picant - atât de picant. Baza este o păstaie de chili, însămânțată și trecută printr-un blender.
Măcinați din nou fructele folosind un blender ardei gras– fără tulpini și semințe.
Adaugati ceapa tocata in amestecul obtinut in recipientul blenderului.
Împreună cu componentele anterioare obținem un piure, la care adăugăm adjika, otet de vin, zahăr și sare.
Întreaga masă trebuie amestecată foarte bine și lăsată să se fierbe timp de o jumătate de oră.

Nu un sos, ci un foc fără flacără!

Sos cremos de ardei - condimente delicate

Baza cremoasă a acestui sos înmoaie căldura ardeilor. Acest sos este fraged, delicat, dar cu propriul „zest” sub formă de boabe de piper.

Compoziția produselor este, de asemenea, oarecum diferită:

Boabe de piper (diferite culori) – 15 g;
Șoală – 50 g;
unt – 60 g;
coniac – 100 ml;
Cremă bogată în grăsimi – 80 ml;
Sare - după gust.

Această variantă a sosului se prepară în același mod ca și sosul clasic și tradițional pentru carne și orice fel de fripturi. Acționați cu atenție și atenție numai atunci când ardeți alcool. Amintiți-vă că aceasta este o manipulare opțională - puteți pur și simplu fierbe amestecul în recipient mai mult timp. Și căliți șoapele în unt până devin aurii și translucide. Sosul se serveste racit intr-o cratita.

Așadar, dacă doriți să vă răsfățați pe voi, pe bărbații și pe oaspeții voștri cu un sos cu „piper”, atunci din rețete îl puteți alege oricând exact pe cel care va plăcea tuturor. Nu doar carnea pe care o gătiți va avea gust, ci și sosul, care va deveni un plus strălucitor pentru deliciile tale culinare și va fi amintit multă vreme.

Acest sos va fi util iubitorilor de carne, si mai ales celor care iubesc friptură de vită cu sos. Eu asociez mereu sosul de ardei cu friptura suculenta. A face acest sos acasă nu este deloc dificil. Se dovedește aromat datorită faptului că amestecul de ardei se zdrobește într-un mojar înainte de a prepara sosul și aroma ardeiului face sosul picant, dar smântâna și ceapa dau sosului moliciune și dulceață.

Aproape toate ingredientele pentru el sunt obișnuite, cu toate acestea, am făcut câteva abateri de la reteta clasica. Nu am avut ceapă, așa că le-am înlocuit cu ceapă obișnuită. Am facut supa de vita din cub de bulion, ei bine, din vodca sau coniac oferite, am ales coniacul.

Așadar, să pregătim ingredientele pentru prepararea sosului de ardei pentru friptură.

Tăiați ceapa foarte, foarte fin. Se topește untul într-o tigaie sau o cratiță, se adaugă ceapa și se prăjește timp de 5 minute până când se înmoaie.

Acum toarnă coniacul și, dacă nu te temi pentru siguranța ta, dă foc coniacului în tigaie. Alcoolul ar trebui să se evapore rapid și focul ar trebui să se oprească de la sine. Dacă vă este frică de astfel de manipulări extreme, fierbeți totul peste foc timp de 3 minute, astfel încât alcoolul să se evapore.

Se macină boabele de piper într-un mojar. Este mai bine să folosiți ardei de diferite culori pentru sos.

Într-un castron separat, pregătiți bulionul dintr-un cub de bulion de vită și apă clocotită.

Adăugați un amestec de ardei și bulion în tigaia cu ceapă și coniac. Fierbeți sosul timp de 10 minute până când ceapa este complet fiartă.

Se toarnă smântâna în tigaie și se sare sosul după gust. Lăsați sosul să fiarbă și scoateți-l imediat de pe foc.

Se toarnă sosul de ardei pregătit pentru friptură într-un sos și se servește.

Sau turnați sos de ardei peste o friptură de vită proaspăt gătită și apoi serviți vasul. Poftă bună!

Reteta clasica

Sosul de ardei se prepară rapid. Puteți varia cu ușurință compoziția produselor. Adăugați boia pentru a spori gustul sau ierburile. Sau poate ceva alcoolic, la urma urmei, nu mai sunt copii! Pentru gătit sos clasic pentru friptură veți avea nevoie de:

amestec de ardei - 25 g;
Ceapa – 1 bucata;
unt – 50 g;
coniac – 100 mg;
Crema – 60 ml;

Zdrobiți ardeiul și nu respirați. Strănutul nu va ajuta lucrurile. Tăiați mărunt ceapa. Apropo, pentru a evita plânsul în timp ce tăiați, cereți pe cineva să vă ajute. Se incinge untul intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata marunt. Gatiti la foc mediu aproximativ 5 minute pana devine translucid.

Piperul merge la ceapă. Și acum - partea cea mai interesantă. Turnați 150 ml de coniac în 2 pahare de 50 și 100 ml. Folosiți o doză mai mică intern pentru curaj! Se toarnă restul de coniac în tigaie și se aprinde cu grijă cu un chibrit. Ai grijă de părul tău, deoarece focul va trage în sus. Urmărește videoclipul despre cum să faci sos clasic de ardei fără a suna pompierii! Cand alcoolul s-a evaporat adaugam smantana si amestecam. Nu uitați să adăugați sare.

Aduceți sosul la fiert și luați de pe foc. Acest reteta perfecta, care nu necesită cheltuieli mari. Gustul picant va oferi cărnii de porc un gust neobișnuit. Sosul este universal, potrivit pentru preparate din carne de miel sau vita.

Foc și apă. Sos de ardei cu smantana

Dar dacă ți-e frică să nu ia foc, atunci folosește rețeta fără să-i dai foc. Combinația extravagantă dintre moliciunea cremei și căldura ardeiului îți va înnebuni papilele gustative. Încercați să serviți acest sos cu carne - nu ați încercat niciodată așa ceva până acum. Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

boabe de piper – 25 g;
Șoală – 1 bucată;
unt - 20 g;
Usturoi – 2 catei;
bulion de carne - 250 ml.
Cremă groasă – 200 ml.
Sare.

Orice ardei este potrivit pentru această rețetă, puteți folosi un amestec diferit. Într-o haină specială din piele de oaie, tăiați ardeiul, dar în particule mari. Nu este nevoie de pudră pentru această rețetă.

Tăiați eșalota foarte fin, este și mai bine să folosiți un blender pentru a le toca. Zdrobiți usturoiul.

Adăugați un cub într-o tigaie înaltă untși topește-l. Prăjiți ceapa și usturoiul până când sunt transparente, fierbeți puțin. Îl simți miros? Și acesta este doar începutul.

Acum adăugați apă sau bulion. Mai bine, desigur, este bulionul - acest lucru va face sosul nostru și mai picant. Se fierbe la foc mare pentru ca ceapa sa absoarba cat mai multa umezeala. După 10 minute, puteți reduce focul și adăugați smântână.

Mirosurile s-au răspândit în tot apartamentul și au adunat spectatori curioși în bucătărie? Acest lucru era de așteptat. Dar sosul nu este încă gata. Este necesar să se evapore crema. (Apropo, dacă chiar abia așteptați să îl încercați, puteți face sosul fără smântână).

Fii creativ și schimbă cantitatea de ingrediente după gustul tău. Dar nu exagera cu sare, un praf este suficient. Când sosul se îngroașă, nu uitați să adăugați sare - și gata! Ungeți generos friptura fierbinte sos de smântână cu piper si se lasa 5 minute. Începeți masa și nu uitați să vă plescăiești buzele.

Daca ti-au placut retetele, nu uita sa te abonezi la pagina mea! Ai încercat deja să gătești o cină cu piper pentru cealaltă jumătate a ta? Lăsați sosul să adauge puțin condiment iubirii voastre!

Să vorbim despre fripturi - bucăți mari, frumoase și suculente de carne de vită. Am încercat prima mea friptură adevărată la Beijing (bucătarul Yannick Alléno a primit două stele Michelin la Courchevel). Înainte de asta, toate bucățile de carne pe care le-am încercat erau doar bucăți de carne și nu aveau nimic de-a face cu filosofia fripturii.

Indiferent dacă gătești friptură acasă sau mergi într-un loc special pentru un eveniment important, te ajută să știi cum și din ce va fi făcută tăierea ta ideală.

Fripturile de vită în sine sunt un fel de mâncare scump, deoarece carnea pentru ei este luată din cele mai bune părți ale carcasei de taur. Aproximativ 7-10 la sută din întreaga carcasă a animalelor este potrivită pentru prepararea lor.

Alaturi de reteta ti-am facut una intreaga. Întrucât până de curând nu am aprofundat subiectul fripturii, a fost foarte interesant pentru mine să studiez problema, să mă consult cu experți, să recitesc mult material și să vă spun toate elementele de bază și de bază, începând de la bun început. Prin urmare, asigurați-vă că citiți mai întâi și apoi continuați cu rețeta.

Acum să ne pregătim bucata noastră suculentă de carne și sos de piper negru, a cărei rețetă mi-a fost oferită de un bucătar cu stea Michelin.

Deci, prima și cea mai importantă regulă. Acordați fripturii timp să ajungă la temperatura camerei. Numai în acest caz carnea se va găti corect și uniform. Aceasta înseamnă că înainte de a găti, cu o oră și jumătate înainte de a găti, trebuie să-l pui pe masă, scoțându-l din ambalaj. În timp ce friptura se încălzește, va face sosul.

Ia cel mai bun ardei mazăre (25-30 grame), orice găsești. Dacă este un amestec de ardei, cu atât mai bine. Se împrăștie pe o placă de tăiat și se pisează cu fundul unei cratițe. Procedați astfel: puneți fundul pe ardei într-un unghi ușor și, apăsând, îndepărtați cratita de tine. Dacă apăsați pur și simplu pe cratiță de sus, va fi foarte greu să măcinați ardeiul.

Exact proaspăt măcinat piper bun va face gustul sosului și al întregului fel de mâncare să fie de neuitat.

Nu avem nevoie de praf, boabe de 1 mm sunt ceea ce vrem să obținem.

Tăiați bulbul de eșalotă foarte fin.

Topiți un cub de unt într-o tigaie mare, cu fundul greu.

Prăjiți ceapa și usturoiul tocat (2 căței) până devin translucide.

Se toarnă bulion de vită(250 gr.). Desigur, vă puteți descurca cu apă clocotită, dar dacă există bulion, va fi doar mai gustos.

Evaporați umiditatea la jumătate la căldură maximă. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute smântână groasă(aproximativ 20%, 250 gr.).

Evaporați din nou lichidul la jumătate. Și adăugați piper măcinat. Adaugă câte o treime la un moment dat și vezi cum iese. Dacă vi se pare că este prea mult piper, nu adăugați nimic.

Pregătirea oricărui sos este determinată foarte simplu. Ar trebui să acopere lingura (spatula) și să nu picure de pe ea. În același timp, nu fi prea gros. Amintiți-vă că, pe măsură ce se răcește, sosul va începe să se îngroașe. Prin urmare, în tigaie ar trebui să fie de grosime medie.

Daca ai ratat acest moment, dilueaza cu crema putin cate putin, amestecand bine.

Turnați sosul într-un sos. Dacă doriți să faceți sosul ca un profesionist, faceți-l piure într-un blender și treceți printr-o sită medie. Apoi va deveni mai omogen și mai cremos.

Urmează friptura. Cel mai greu lucru de ales piesa buna, atunci totul este simplu. Uscați carnea pe toate părțile cu un șervețel. Nu vrem umiditate suplimentară la exterior, altfel crusta nu va fi la fel de frumoasă. Pune tigaia pe focul cel mai mare, profesionistii spun ca trebuie sa astepti pana incepe literalmente sa fumeze. Arunca din nou cubul de unt.

Presărați carnea cu sare și piper măcinat cu un minut înainte de a prăji friptura, bătând-o ușor cu palma pentru a ajuta condimentele să se lipească mai bine.

Pune o bucată de carne în tigaie. Nu-l mișcați, nu-l zdrobiți. Nu face nimic.

Ideea unei fripturi este că sigilăm sucurile din interiorul bucății de carne. Pentru a face acest lucru, o prăjim până se formează frumos. Fac asta, pun o bucată în tigaie și mă uit la final. Când carnea și-a schimbat culoarea pe partea de jos o treime, întoarceți-o pe cealaltă parte. Și așteptăm din nou. Acest lucru durează de obicei 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Cineva recomandă întoarcerea în fiecare minut, cred că acesta este un pas inutil.

Nici măcar să nu te gândești să folosești o furculiță. Daca intepai carnea, vei pierde zeama. Doar o spatulă sau clești. Daca friptura ta este destul de groasa (de la 3 cm), poti sa prajesti si capetele. Aici nu te poți descurca fără clește (le folosești pentru a ține carnea la capăt).

Puteți citi despre cum să determinați gradul de pregătire (gradul de coacere) a unei fripturi din același material. Din moment ce îmi place ceva între ele, nu mă deranjez prea mult. L-am prăjit pe ambele părți, așa cum am spus, și s-a făcut. Daca bucata de friptura este groasa sau vrei bine facuta, dai carnea la cuptorul preincalzit (180 grade) pentru 3-8 minute. Timpul depinde și de tăiere și grosime. Acest lucru cu siguranță necesită practică. Dar merită efortul depus.

Este important să lăsați carnea să se odihnească. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe o farfurie și așteptați 10-15 minute. În acest moment, sucul care s-a concentrat în centrul piesei este distribuit înapoi, făcând carnea uniform suculentă.

Vedeți, după 10 minute, friptura a lăsat puțin zeamă. Nu este roșu, ci culoarea maro corectă. De obicei, sucul se adaugă în sosuri, garnituri sau se toarnă deasupra cărnii la servire.