Bună ziua, dragi cititori ai site-ului. În weekend, am schimbat din greșeală televizorul în timpul unui program în care Tatyana Litvinova spunea rețeta plăcintei franțuzești tarte Tatin cu prune. Pe internetul în limba rusă, o astfel de plăcintă cu prune se numește „plăcintă cu prune cu susul în jos”.

Am urmărit scurt programul; nu am avut timp să stau lângă ecran; Au fost multe prune anul acesta, deja găteam, dar nu am putut rezista - am decis să fac o plăcintă cu prune cu susul în jos.

Ingrediente

Pentru test:

• 150 g unt moale;
• 150 g zahăr granulat;
• 60 ml lapte caldut;
• 2 oua de gaina;
• 1 lingurita praf de copt;
• 200 g de făină (am luat 1⅓ căni, un pahar are 250 ml).

Pentru umplutura de prune:

• 50 g unt;
• 0,5 stivă. Sahara;
• prune dense - aproximativ 400 g.

Cum se face plăcintă cu prune? Rețetă de gătit pas cu pas

Pentru aluat, macinati untul moale cu zahar.

Adăugați ouăle în amestecul de unt pe rând și amestecați.

Apoi turnați lapte încălzit, dar nu fierbinte. Laptele va da aluatului moliciune și un gust de lapte.

Mai tarziu adaugam faina cu praful de copt.

Adăugați suficientă făină pentru ca aluatul să fie mai vâscos, puțin mai gros decât.

În continuare trebuie să pregătiți umplutura de prune. Aceasta nu este nici măcar o umplutură, ci o impregnare. Nici nu stiu cum sa o descriu. Am pregătit-o puțin diferit, nu așa cum a făcut-o Litvinova în videoclip, dar mai târziu a devenit clar că trebuie să o gătesc ca în videoclip.

Am pus 50 g de unt intr-un polonic, am lasat sa se topeasca si am adaugat putin mai mult de jumatate de pahar de zahar granulat. Se amestecă la foc mediu până când zahărul se dizolvă. Cand am inceput sa amestec acest amestec, s-a coagulat si zaharul nu a vrut sa se dizolve. Am fost chiar supărat la început. Am mai ținut puțin pe foc, zahărul a început să se caramelizeze și masa a început să devină aurie, dar tot zahărul nu s-a topit. Cu toate acestea, acest lucru nu a afectat rezultatul final.

Este recomandat să coaceți o astfel de plăcintă cu susul în jos într-o formă care nu se deschide, adică. Nu puteți folosi un vas de copt cu arc, deoarece umplutura suculentă rămâne în partea de jos și se poate scurge și nu veți obține același efect de aluat înmuiat. Chiar și unele gospodine simplifică procesul de gătit: fac imediat siropul într-o tigaie fără mâner, apoi coace tarta în ea. Am luat un recipient de sticlă ignifug.

Tăiați prunele spălate în jumătate și îndepărtați sâmburele.

Prunele trebuie să fie dense, ușor verzui.

Desigur, nu-mi pasă unde le iei, pur și simplu nu da un exemplu prost - nu te urca în grădina altcuiva. Acest lucru poate fi costisitor în zilele noastre. Nu toată lumea are vecini atât de amabili ca Tanya (vezi videoclipul de mai jos). Am folosit prune „Ungaro-Ugorka”.

Puneți prunele cu partea tăiată în jos pe siropul de unt fiert. În timp ce pregăteam camera și reglam unghiul, umplutura a cristalizat din nou. Siropul de smantana trebuie turnat in fundul recipientului in care va fi copt prajitura.

Este mai bine să așezați prunele mai aproape unele de altele, ușor suprapuse. În timpul procesului de gătire, acestea scad în dimensiune și se formează goluri.

Turnați aluatul peste fructe. Este indicat sa nivelezi aluatul astfel incat sa nu existe bule in mijloc la coacere. Foarte asemănător cu a face Charlotte.

Coacem la cuptor la 160-180°C timp de 30-40 minute. Scriu timpul aproximativ de gătire. Am ajuns cu o placinta inalta cu un strat mare de aluat datorita diametrului mic al formei. Dacă luați un diametru mai mare, aluatul se va întinde mai mult și va fi un strat mai mic de aluat, ceea ce înseamnă că timpul de coacere va fi mai scurt. Folosiți un băț de lemn pentru a verifica dacă produsele coapte sunt gata.

Pentru a o întoarce, trebuie mai întâi să treceți cu un cuțit sau de-a lungul marginilor plăcintei astfel încât acestea să fie exact în spatele formei, apoi acoperiți forma cu plăcinta cu un vas și răsturnați-o cu o mișcare ascuțită.

Așa iese plăcinta cu prune, rețeta pentru care v-am spus - o plăcintă cu prune atât de aerisită, delicioasă, cu gust de lăptos de aluat. Aluatul mi-a amintit puțin de structura aluatului vrac, dar poate că nu l-am mâncat de mult timp și a fost doar imaginația mea. Ei fac și această plăcintă cu susul în jos cu mere și pere, dar cred că prunele sunt încă mai suculente.

Descriere

Tarte Tatin cu prune- aceasta este o placinta minunata preparata dupa o reteta frantuzeasca din aluat tocat cu fructe. Când pregătiți această plăcintă, puteți folosi nu numai prune, mere, ci și alte fructe și fructe de pădure. Acest lucru nu va strica gustul desertului.

În multe restaurante franceze, tarte Tatin este de obicei servită cu frișcă sau cu câteva linguri de înghețată. Pe alocuri este chiar flambată, ceea ce modifică ușor metoda tradițională de preparare. Clasica tarte Tatin constă dintr-un foietaj subțire acoperit cu mere înmuiate cu caramel, cu o crustă crocantă. Am înlocuit fructele tradiționale în umplutură, dar gustul plăcintei nu a avut de suferit, și poate chiar a beneficiat.

După cum spune povestea, rețeta lui Tatin a fost inventată la hotelul-restaurant al surorilor Stéphanie și Caroline Tatin din Lamotte-Beuvron în jurul anului 1881. Există o variantă care spune că una dintre surori nu a pregătit baza de aluat crud, ci pur și simplu a pus fructele într-o formă de plăcintă și apoi a așezat deasupra aluatul. Există, de asemenea, o versiune în care un anume patiser pur și simplu a scăpat matrița cu plăcinta și a asamblat-o așa cum a făcut el. Au existat și câteva teorii alternative, care afirmau că rețeta clasică de plăcintă este considerată tradițională pentru regiunea Sologne, iar sora Tatin pur și simplu a modificat ușor metoda de preparare. Surorile nu au brevetat rețeta și nici nu au publicat cărți de bucate cu această plăcintă. Astăzi, acest desert este un fel de mâncare tipic al restaurantului Hotelului Tatin.

Detalii și trucuri despre cum se prepară tarte franțuzească Tatin cu prune găsiți în rețeta pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente

• 
  (300 g)
• 
  (150 g)
• 
  (180 g)
• 
  (900 g)
• 
  (150 ml)

Etape de gătit

Mai întâi, luați făină de grâu și cerneți-o într-un castron printr-o sită.



Luați untul și tăiați-l în cuburi mici folosind un cuțit.



Apoi, amestecați făina cu untul. Acest lucru se poate face folosind un cuțit mare sau un echipament special de bucătărie, cum ar fi un blender. Rezultatul ar trebui să fie o masă sfărâmicioasă, care să amintească ușor de firimituri.



Adăugați aproximativ 150 ml de apă la amestecul de făină și unt. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să se lipească bine.



Formați o minge din aluatul rezultat. La frământare, nu fiți prea zeloși: aluatul trebuie să aibă o consistență neuniformă, astfel încât să apară porozitate din cauza untului ușor topit.



Acum este timpul să întindeți aluatul. Grosimea sa ar trebui să fie de aproximativ 5 mm. Pune aluatul pe o foaie de hârtie de copt și pune amestecul la frigider pentru o jumătate de oră.



In timp ce aluatul se odihneste incepem sa pregatim umplutura pentru tarta. Pentru a face acest lucru, puneți untul într-o tigaie și adăugați zahăr. Gătiți amestecul fără a amesteca untul și zahărul până când cea mai mare parte a zahărului se dizolvă și capătă o nuanță aurie.



Luați o tavă de plăcintă. Turnați în el caramelul fierbinte proaspăt preparat și deasupra puneți felii de prune pre-tăiate.



Luați aluatul și puneți fructele și caramelul deasupra cratiței. Învelim colțurile în interiorul matriței.



Pune tava pentru plăcintă la cuptor și coace la 200 de grade pentru aproximativ 40 de minute. După ce a trecut timpul, scoateți plăcinta. Se lasa sa se raceasca cateva minute si se acopera cu o farfurie deasupra pentru a se intoarce cu grija. Minunata plăcintă franțuzească tarte Tatin este gata.



Poftă bună!

Cred că cei din Everusher sunt familiarizați cu un desert francez numit tarte tatin, o prăjitură cu susul în jos. În mod tradițional, se prepară cu mere, dar poate fi preparat și cu piersici, caise, pere și prune, principalul lucru este că fructele sunt tari și nu fierte la căldură. Călătorind prin Franța, am încercat diferite variante, cu diferite tipuri de mere, fructe, aluat praf, foietaj și chiar pandișpan. Aproape întotdeauna, această plăcintă m-a uimit prin simplitatea ei exterioară și profunzimea uimitoare a gustului. Îmi place foarte mult aluatul de caș pentru plăcinte cu fructe, este foarte fraged și are o notă caldă deosebită care subliniază gustul fructelor.

Încearcă rețeta mea, s-ar putea să te îndrăgostești și tu de acest desert pentru totdeauna.
făină de grâu - 200 g (cernută)
Brânză de vaci - 200 g
Zahăr - 150-200 g (dacă pruna este dulce, zahăr 150 g, dacă acru - 200 g)
Unt (răcit, pentru aluat 140 g și 60 g pentru caramel) - 200 g
Ou de pui - 1 buc.
Praf de copt - 1 linguriță.
Prune - 0,7 kg
sare (punctură)

Se rade untul racit si se amesteca cu branza de vaci
se adauga faina cu praful de copt, un praf de sare, ou si se framanta aluatul.

Aluatul trebuie să fie plastic, nu lipicios sau dur.
Acoperiți aluatul cu folie și puneți-l la frigider.

Principalul lucru în tarte tatin este caramelul.
Puneți o tavă de copt (puteți folosi oricare cu laturile înalte, asemănătoare unei cratițe, care poate fi folosită la cuptor) pe aragazul rece. Adăugați zahărul și untul (40 g) și încălziți încet la foc mic până când apare lichid și devine maro auriu.

Procesul de încălzire va dura aproximativ 15 minute, timp în care curățăm pruna.

Fotografia a fost făcută într-un moment în care procesul de caramelizare trebuie controlat - un moment și caramelul poate arde. De îndată ce întreaga masă de pe suprafața tigaii a devenit lichidă și aurie, scoateți tigaia de pe aragaz.

Puneți cu grijă jumătățile de prune în caramelul lichid fierbinte. Ai grijă să nu te arzi. Adăugați uleiul rămas deasupra.

Pune tigaia pe foc si lasa prunele sa se caramelizeze 10 minute.

În acest moment, întindeți aluatul și formați un cerc (eu am folosit un capac de tigaie și am tăiat aluatul de-a lungul conturului său).
Am o tigaie cu diametrul de 26 cm, aluatul s-a dovedit a avea aproximativ 0,7 cm grosime Daca aveti o tigaie mai mica cu diametrul va fi putin mai gros si timpul de coacere va creste putin.

Imediat ce pruna capătă un aspect lucios, scoateți tigaia de pe foc.

Acoperiți cu grijă prunele cu stratul de aluat pregătit, îndoind marginile spre interior și apăsând aluatul de umplutură. Se intepa cu o furculita pentru a elibera aburul fierbinte si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 de grade.
Timpul de coacere depinde de grosimea aluatului, dar minim 45 de minute.

Dupa copt, lasam prajitura sa se raceasca putin si il intoarcem pe o farfurie potrivita. Acest lucru necesită abilități, așa că fiți pregătiți pentru faptul că sucul poate curge (este greu de prezis cât de mult suc va da pruna dvs.), protejați-vă, lăsați totul deoparte, în special copiii
Dacă este mult suc, turnați-l într-un recipient separat și turnați-l peste plăcintă înainte de servire.

Il puteti servi fierbinte, rece, cu inghetata, cu frisca, cu smantana de casa (nu acra). I-am oferit soțului meu Calvados
Foarte gustoase.
Poftă bună

Apropo, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aluat, dar folosiți aluat foietaj gata preparat. Adevărat, aluatul de caș are un gust uimitor, este ușor de preparat și nu există dificultăți în a lucra cu el.

Rețeta participă la concursul „”.

De fapt, sub frumosul și misteriosul nume se află o minunată plăcintă cu susul în jos, îndrăgită de mulți bucătari și cei cu dinte de dulce. Există o versiune conform căreia acest produs de patiserie dulce a fost inventat de surorile Stephanie și Caroline Tatin, proprietara unui mic restaurant franțuzesc. În varianta originală, Tarte Tatin se prepară cu mere, dar aluatul delicat untos se potrivește perfect cu prunele caramelizate. Câteva cuișoare uscate sau frunze proaspete de rozmarin vor transforma un simplu aluat într-un desert delicios.

Informații despre rețetă

Bucătărie: franceză.

Metoda de gatit: la cuptor.

Timp total de gătire: 1 ora

Numărul de porții: 4-6 portii.

Ingrediente:

pentru testare:

• făină premium - 1 cană
• zahăr alb granulat – 4 linguri
• unt rece - 100 g
• nucșoară măcinată - puțin
• ou (gălbenuș + albuș) – 1 buc.
• vin alb sec – 2-3 linguri
• sare - un praf

umplere:

• prune mari cu sâmbure mică – 8-10 buc.
• zahăr din trestie – 2-3 linguri
• unt - 1 lingura
• scorțișoară măcinată - un praf
• rozmarin sau cuișoare uscate.

Cum se face Tarte Tatin cu prune

1. 
   Pregătiți aluatul: tocați făina, cernută de două ori și untul rece cu un cuțit până se formează firimituri grosiere timp de 1-2 minute.
2. Adăugați un ou de pui răcit și turnați vin uscat rece ca gheața.
3. 
   Framantam rapid aluatul, formam o bila, acoperim cu folie alimentara si dam la frigider pentru 30 de minute.
4. 
   Pregătiți umplutura: puneți o bucată de unt într-o tigaie și turnați zahărul din trestie. Când zahărul se dizolvă în unt, adăugați prunele fără sâmburi, tăiate felii. Stropiți prunele cu ace proaspete de rozmarin sau cuișoare uscate.
   

   Sfat: Puteți toca prunele grosier sau chiar să lăsați jumătăți întregi.

5. 
   Se fierb prunele la foc mare aproximativ 3-4 minute până când prunele încep să se caramelizeze. În timpul procesului de prăjire, recomand să nu amestecați prunele, ci să agitați ușor tigaia pentru a păstra feliile.
6. 
   Pune prunele in caramel cu rozmarin intr-o tava de copt, unsa in prealabil cu unt. Se răcește la temperatura camerei.
7. 
   Întindeți aluatul răcit între două straturi de folie alimentară (pentru a nu se lipi de sucitor). Acoperiți cu grijă și atent prunele caramelizate cu cercul de aluat rezultat.
8. 
   Puneți forma cu tarte tatin formată într-un cuptor încălzit și coaceți aproximativ 30 de minute la o temperatură de 220-230C. Recomand să acoperiți partea de sus a tăvii cu folie - aluatul va crește ușor și se va coace rapid. Transferați imediat plăcinta cu prune finită pe o farfurie cu susul în jos. Pentru a face acest lucru, acoperiți tigaia cu un vas și întoarceți-o rapid. Tarte Tatin finită cu prune arată cam așa:
9. Tarte Tatin franțuzesc cu prune Kuban se servește cel mai bine rece. Această plăcintă dulce poate fi acoperită cu frișcă, o linguriță de înghețată sau brânză moale, cum ar fi Mascarpone/Ricotta. Poftă bună!

Timp de preparare: 15 minute
Timp de coacere: 35 de minute

Ingrediente:

• 500 g scurgere (este mai bine să luați cele groase și acre)
• 120 g zahăr fin (sau zahăr pudră) + 10 g pentru caramelizarea prunelor
• 120 g Unt + 10 g pentru caramelizarea prunelor
• 120 g faina
• 3-4 g praf de copt
• 2 ouă
• 1 lingura Extract de vanilie
• 15-20 ml Coniac sau Calvados
• Un praf de sare
• Petale de migdale pentru decor

Metoda de gatire:

Preîncălziți cuptorul la 170°C.

Mai intai se unge forma cu unt, se presara zahar si se da la frigider pana la nevoie.

Scoateți sâmburele din prune și tăiați-le felii. Deocamdată o lăsăm deoparte.

Separam galbenusurile de albusuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr și extract de vanilie până devin ușoare și cremoase. Adaugati untul topit in baie de apa (sau in cuptorul cu microunde) si amestecati bine. Se amestecă făina cu praful de copt și se cerne, se adaugă la restul ingredientelor, se amestecă din nou până la omogenizare completă. Bateți albusurile cu un praf de sare într-o spumă groasă și amestecați cu grijă în aluat.

Se topește puțin unt într-o tigaie, se adaugă puțin zahăr și puțin coniac pentru un gust și mai incredibil și se caramelizează prunele la foc mediu timp de 30-60 de secunde.

Pune prunele pe fundul formei, acoperind-o complet. Se toarnă deasupra aluatul astfel încât să acopere toate prunele. Se da la cuptorul preincalzit pentru 30-35 de minute. Puteți verifica starea de pregătire cu o scobitoare. Il lipim in partea cu aluatul, daca ramane uscat si curat, este gata. Nu coaceți prea mult tortul; ar trebui să rămână fraged.

Lăsați plăcinta finită să stea în tavă timp de 30 de secunde, acoperiți cu o farfurie și răsturnați rapid. Pentru ca prunele sa fie deasupra si aluatul pe jos.

Poti orna putin placinta cu petale de migdale, sau ce vrei tu! Iar dacă o mănânci caldă, poți adăuga o linguriță de înghețată. Mmm... Pofta buna!