O autoclavă de casă (de uz casnic) este un dispozitiv care vă permite să pregătiți foarte rapid conservele de casă.

Avantajul unei autoclave este capacitatea sa de a crește temperatura de gătire de la 100 la 120-125 de grade Celsius. Acest lucru se realizează datorită presiunii excesive în timpul funcționării autoclavei. Timpul de gătire pentru conservele este redus semnificativ, permițând păstrarea mai multor nutrienți și vitamine, iar rețetele de casă pentru autoclave nu necesită conservanți suplimentari (oțet, acid citric, sare sau zahăr).

Gătitul în autoclavă are loc într-un spațiu fără aer în borcane închise ermetic.

Tipuri de autoclave pentru conserve

fără prepresiune (sterilizatoare);
cu injectarea forţată de exces de presiune.

În autoclavele care nu necesită injecție de aer, se folosesc neapărat cleme speciale (casete) pentru conserve. Așezați borcanele finite pe o farfurie metalică și apăsați-le cu o altă farfurie deasupra, fixându-le bine, astfel încât capacele borcanelor să nu se desprindă în timpul gătirii în autoclavă.

Când pregătiți rețete de casă într-o autoclavă cu injectare forțată de exces de presiune, nu trebuie să fixați borcanele. Este suficient să sigilați borcanele ermetic și să pompați presiunea necesară în autoclavă folosind o pompă convențională. Datorită faptului că va fi mai mare decât presiunea din borcan, capacul nu va fi rupt.

Dispozitiv de autoclave

O autoclavă este un fel de rezervor cu un capac închis ermetic, mânere și atribute obligatorii:

termometru;
monometru;
mamelon pentru presurizare;
supapă pentru a elibera excesul de presiune în timpul gătirii;
orificiu de scurgere.

Conserve în autoclavă: este mai bine să folosiți gaz sau electric?!

Principala întrebare atunci când cumpărați o autoclavă este sursa de încălzire a acestuia. Dacă aveți o sobă cu gaz sau electrică obișnuită, atunci este potrivită o autoclavă sub forma unui cilindru obișnuit cu capac și senzori. Designul său este foarte simplu, prețul este mic, este durabil și ușor de întreținut.

Dacă nu aveți o sobă pe gaz sau electrică, va trebui să utilizați exemple mai „avansate” de autoclave pentru conserve cu un element de încălzire electric încorporat, de obicei aproximativ 2 kW.

Dispozitive „gaz” fără element de încălzire încorporat

Dimensiunea autoclavei depinde de volumul cilindrului. Un exemplu este bielorusul „Novogas”:



Înălțime (cm)
Număr cutii de 1 litru (buc)
Număr de cutii de 0,5 litri (buc)
Câtă carne poate fi pusă o dată (kg)

Din fabrică, autoclavul este livrat consumatorului în folie cu bule, cu toți senzorii întorși în interiorul capacului.

Diametrul gâtului - 12,5 centimetri. Aparatul conține un pașaport și o garnitură suplimentară (inel de cauciuc). În partea de jos a cilindrului există un suport pentru borcane.

Încălzirea unei autoclave de 24 de litri la 4,5 atmosfere la 25 de grade Celsius se realizează în aproximativ 2 ore. Se raceste complet in 10-12 ore. După răcire, presiunea reziduală trebuie eliberată treptat; autoclavul nu poate fi deschis imediat.

Există o „diferență” între aproape toate autoclavele din Belarus: ajung la destinație cu vopsea ciobită pe cilindru. Aceste zone vor trebui vopsite pentru a preveni ruginirea metalului în timpul procesului de conservare.

Autoclave electrice

Conceptul este același cu cel al celor pe gaz, singura diferență semnificativă este prezența unui element de încălzire încorporat (element de încălzire). Autoclavele electrice sunt de obicei fabricate din oţel inoxidabil.

Autoclave cu ECU

Autoclavele cu unitate electronică de control (ECU) nu mai au senzori de presiune și temperatură pe capac, au doar un mecanism de reglare a presiunii - o supapă de purjare. ECU este atașat de peretele dispozitivului și reglează procesul de funcționare.

După instalarea conservelor în autoclavul pregătit și închiderea acesteia, trebuie doar să selectați un program de gătit pe computer sau să setați propriile parametri. După setarea programului, apa se va încălzi automat la temperatura setată și o va menține în funcție de durata programată.

Nu mai există robinet pe orificiul de scurgere din dispozitivul cu ECU - scurgerea apei va începe automat după prepararea conservelor conform programului specificat.

Pregătirea pentru muncă

Majoritatea unităților necesită anumite măsuri de precauție înainte de a introduce conservele într-o conserve sub presiune. După ce ați plasat borcanele pentru gătit în autoclavă, umplute cu apă și pompat aer la 1 atmosferă, lubrifiați toate punctele de montare ale senzorilor, supapei și mamelonului apă cu săpun. Dacă conexiunea este slăbită, se vor forma bule și zonele cu probleme vor trebui să fie reînșurubate.

Pregătirea conservelor într-o autoclavă este un proces foarte rapid și deloc supărător. Pentru fermierii care cresc animale pentru carne, o autoclavă de casă va fi foarte utilă!

Este mai ușor să pregătiți dulceața conservată într-o autoclavă: cu ajutorul acestei unități puteți aduce rapid produsul într-o stare gata preparată și îl puteți furniza depozitare pe termen lungîn condiții tipice de temperatură rezidențială (14-30 grade Celsius). Pentru diferite tipuri Pentru gem, se poate folosi sterilizarea în autoclavă (tratament la temperatură în intervalul de temperatură 100-105 grade Celsius) sau pasteurizarea (prelucrare până la 100 grade Celsius). Scopul oricărui proces este același: eliminarea microorganismelor periculoase din produs.

Reteta de dulceata de capsuni in autoclava

Pentru prepararea acestei conserve aveți nevoie de următoarele ingrediente:

căpșuni – 1300 g (aproximativ 10 pahare);
zahăr - 4 căni;
pectină – 1 pachet.

Rețeta de dulceață de căpșuni într-o autoclavă este următoarea: clătiți bine boabele sub jet de apă, îndepărtați tulpinile, puneți într-un castron mare și adăugați apă. Folosind o lingură de lemn, zdrobiți boabele până când masa omogena. În această formă se disting îngroșător natural– pectină. Dacă aveți răbdare, puteți mai întâi să tăiați fiecare boabă în 4 părți.

O parte din zahăr trebuie amestecată cu o pungă de pectină și adăugată în piureul de căpșuni. Recipientul cu amestecul trebuie așezat foc mediuși amestecând foarte des, aduceți la fierbere. Adăugați imediat zahărul rămas, amestecați, fierbeți timp de 1 minut. Puteți îndepărta spuma rezultată, dar nu trebuie să o atingeți - este inofensivă. Pe măsură ce se răcește, amestecul trebuie să se îngroașe foarte mult.

Dulceața finită trebuie pusă în borcane, lăsând 3 cm până la capace și rulată imediat. Pune borcanele într-o autoclavă umplută cu apă și sterilizează la o temperatură de 100 de grade Celsius timp de 10 minute.

Reteta de dulceata de pere si zmeura in autoclava

Pentru pregătire veți avea nevoie de următoarele componente:

pere coapte, tăiate grosier - 2 căni;
zmeură proaspătă sau decongelată - 2 căni;
zahăr – 6 pahare;
suc de lamaie - 2 linguri;
coaja de portocală rasă - 2 lingurițe;
pectină de fructe – 1 plic (30 g).

Rețeta de dulceață în autoclavă este simplă: amestecați toate ingredientele (cu excepția pectinei) într-o cratiță mare, puneți-le pe foc și, amestecând des, aduceți la fierbere. Opriți focul, adăugați pectină, amestecați și aduceți din nou la fierbere, apoi fierbeți nu mai mult de 60 de secunde, fără a opri amestecarea. Colectăm spuma, turnăm dulceața în borcane de jumătate de litru, lăsând 1 cm până la capac Rulam borcanele și trimitem la sterilizare timp de 10 minute la o temperatură de 100 de grade Celsius.

Reteta de dulceata de afine in autoclava

Pentru a face gem în autoclavă acasă de la fructe de pădure sănătoase, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

afine sălbatice – 1 kg;
zahăr – 1,2 kg;
apă - 0,5 l.

Boabele coapte, dar nu prea coapte sunt utile pentru dulceață. Ele trebuie sortate, spălate, uscate. Încălziți apa și dizolvați zahărul în ea. Se pune viitorul sirop pe foc, se aduce la fierbere si se tine la foc mic timp de 5 minute, amestecand continuu. Se strecoară siropul finit printr-o sită fină și se aduce din nou la fierbere. După aceasta, adăugați afine și opriți focul. În mod ideal, ar trebui să lăsați siropul cu fructe de pădure să stea aproximativ 4 ore. Apoi trebuie să-l aduceți din nou la fiert și să fierbeți timp de 15 minute. la foc mic.

Se pune dulceata in borcane curate, se ruleaza si se pune intr-o autoclava pentru pasteurizare. La o temperatură de 90 de grade Celsius, recipientele de jumătate de litru trebuie pasteurizate până la 15 minute, iar recipientele de litri timp de 20 de minute.

Rețetă de dulceață de aronia în autoclavă

Acest preparat de casă poate fi preparat din următoarele componente:

aronia – 1 kg;
apă – 2 pahare;
zahăr - 1,4 kg.

Pregătiți dulceața din aroniaîntr-o autoclavă trebuie să faceți acest lucru: mai întâi, asigurați-vă tratament termic fructe de padure, deoarece chiar si coapte sunt uscate. Este suficient să coborâți fructele timp de 5 minute. in apa clocotita, apoi scufundati imediat in apa rece. Acest lucru este suficient pentru a înmuia pielea.

Separat, trebuie să pregătiți siropul: amestecați apa cu zahărul, aduceți la fierbere și 3 minute. se fierbe la foc mic, amestecand continuu. Adăugați fructele de pădure în siropul care fierbe, fierbeți încă 3 minute, lăsați să se răcească și fierbeți (cel mai ușor este să lăsați peste noapte). Dimineața, amestecul trebuie adus din nou la fierbere, turnat în borcane, conservat și pasteurizat în autoclavă timp de 15 minute. la o temperatură de 85-90 de grade Celsius.

Cum să faci dulceață într-o autoclavă din alte ingrediente (de exemplu, prune sau mere)? Puteți urma oricare dintre rețetele descrise mai sus: după cum puteți vedea, tehnologia este aproape aceeași peste tot, singura diferență este în proporții. Pentru a face dulceata, destule fructe tocate si sirop de zahar, pentru gem (gem) trebuie să adăugați pectină. Acesta este un agent de îngroșare natural, care este mult mai sigur decât gelatina.

Vrei să gătești mâncare delicioasă? dulceata de casa sau dulceata acasa? Doriți să oferiți baza pentru depozitarea pe termen lung și în siguranță a produsului dvs.? Ai nevoie de . Firma noastra ofera modele moderne fabricate in conditii industriale. Cumpărați-le și faceți procesul de conservare convenabil.

Procesul de sterilizare constă din trei perioade:

prima perioadă este încălzirea la temperatura de sterilizare (temperatura de sterilizare pentru fiecare produs este indicată în tabel);
a doua perioadă este expunerea la temperatura de sterilizare (durata expunerii în minute este indicată în tabele);
a treia perioadă – răcirea conservelor la o temperatură de 40 °C.

1. Moduri de sterilizare pentru conserve.

Nume alimente conservate	Volum conserve, l	Temperatură sterilizare, °C	Durată sterilizare, min.
Conserve de carne	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
Conserve de carne păsări	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
Conserve de peste	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
Conserve de legume	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
Ciuperci murat	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

Note:

pentru a asigura expansiunea liberă a lichidului în borcanele sigilate atunci când este încălzit, nivelul lichidului din borcan trebuie să fie cu 2-3 cm sub marginea superioară, în funcție de capacitatea borcanului;
produsele din carne și pește trebuie sterilizate în 2 și 3 etape borcane de litri nu este permis;
crește timpul de ținere pentru carnea de miel și vită bătrână cu 15-20 de minute;
durata sterilizării produselor poate fi clarificată pe baza propriei experiențe în prepararea conservelor;
abaterea de la temperatura de sterilizare setată nu trebuie să depășească + 2 °C;
în tabel, durata sterilizării corespunde timpului în care conservele sunt păstrate în autoclavă la temperatura de sterilizare fără a se ține cont de timpul de încălzire până la temperatura setată;
Când se produc castraveți și roșii murați, timpul de sterilizare în borcane de 3 litri nu trebuie să depășească 15 minute.

La ambalarea și sterilizarea produselor, este permisă utilizarea recipientelor de sticlă cu capace de marcă „întors” care au fost folosite.

Când se efectuează procesul de sterilizare a conservelor de legume și fructe, ambalate fierbinți în borcane, apa din autoclavă este preîncălzită la 70-90 ° C, apoi este încărcată o casetă cu conserve.

2. Moduri de sterilizare a sosurilor de rosii.

Nume alimente conservate	Volum conserve, l	Temperatură sterilizare, °C	Durată sterilizare, min.
"Sos de rosii picant" "Sos Kuban" "Sos de roșii de la Marea Neagră" „Sos de roșii în stil georgian” "Sos de vara" "Sos Astrahan" „Sosul este delicios” „Sos de roșii picant „Delicacy”” "Sos Herson"	0,35	100	10
	0,50	100	15
	0,65	100	15
	0,80	100	15
	1,00	100	15
	2,00	100	20

Conserve de carne

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiate bucăți de 50-120g;
3. tăiat ceapa;

5. amestecați carnea cu ceapa tocată (dacă doriți, puteți crește cantitatea de ceapă și adăugați morcovi), sare și grăsime ( ulei vegetal);
6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
7. rulați conservele;

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;

3. tăiați carnea în bucăți de 50-60g;
4. se toaca si se caleste ceapa in grasime;
5. amestecați carnea cu ceapa prăjită, sare, zahăr, pasta de tomate, ardei roşu;
6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să existe un spațiu de 5-6 cm până la capac;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. se aseaza pe fundul borcanului frunza de dafin si piper negru;
3. tăiați carnea în bucăți de 50-70g;
4. se fierbe carnea 10-15 minute;
5. se amestecă carnea cu sare și se pune în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;
6. se toarnă bulion peste carne;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Ingrediente	borcan de 0,5 l	borcan de 1 litru
Carne prăjită (crudă), g	400(705)	800(1400)
Grăsime topită, g	70	140
Pastă de tomate (12%), g	30	60
zahăr, g	2	4
sare, g	7	14
Ceapa, g	25	50
Piper negru măcinat, g	1	2
Frunza de dafin, buc.	1	2
făină de grâu, g	15	30

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. asezati o frunza de dafin pe fundul borcanului;
3. tăiați carnea în bucăți de 30-40g;
4. prăjiți carnea în grăsime timp de 30-40 de minute;
5. tocați ceapa;
6. amestecati carnea cu sare, ceapa, zahar, piper negru, pasta de rosii si faina;
7. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
8. rulați conservele;

Ingrediente	borcan de 0,5 l	borcan de 1 litru
Carne crudă, g	190	360
făină de grâu, g	14	25
Ceapa decojita, g	60	110
Grăsime pentru prăjit ceapă, g	15	25
sare, g	5	10
Piper negru, g	1	2
zahăr, g	7	14
Morcovi decojiti, g	25	50
Frunza de dafin, buc.	1	2
Varză proaspătă, g	250	450
Pastă de tomate (30%), g	23	46

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați carnea în bucăți de 30-40g;
3. se toaca si se caleste ceapa in grasime;
4. toca morcovii;
5. toca varza;
6. soti (se prajeste intr-o tigaie uscata pana se rumeneste) faina;
7. amestecati carnea cu faina, pasta de rosii, ceapa, morcovi, varza, sare, piper negru, zahar;
8. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
9. rulați conservele;
10. Începeți procesul de sterilizare.

Componente	Raportul componentelor în %	Cantitate în conserve, g
Componente	Raportul componentelor în %	0,35 l	0,5 l
Ficat	65-66	230	325
Grăsime	4	15	20
Sos	30-31	105	155
Greutate netă	-	350	500

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. decojiți pechentul de pe film și tăiați bucăți de 50-60g;

4. se pune ficatul in borcane si se toarna sosul iute sa ramana 2-3cm de spatiu pana la capac;
5. rulați conservele;

Pregătirea sosului
Făina trecută se toarnă cu grijă în bulionul cald, frecând cocoloașele rezultate și amestecând. Amestecul se fierbe într-un recipient timp de 20-30 de minute până când boabele dispar. Apoi, secvențial conform rețetei, adăugați componentele rămase ale sosului și fierbeți din nou timp de 15 minute.
Sosul se toarnă în borcane la o temperatură de 70-75°C imediat înainte de rulare.

Reteta de sos

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați carnea (vită, porc) în bucăți de 500-700g;
3. se fierbe carnea 40-60 de minute;
4. prăjiți ceapa în grăsime până când crusta aurie;
5. se amestecă carnea cu sare și ceapa și se pisează într-o mașină de tocat carne;
6. se adauga bulion si condimente dupa reteta, se amesteca bine;
7. se aseaza in borcane astfel incat sa ramana 2-3 cm de spatiu inainte de capac;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Materii prime	Ingrediente pentru prepararea pateului de ficat în g la 100g
Materii prime	cu grăsime de porc	cu unt	cu morcovi
Ficat	55	55	47,8
Grăsime crudă	35	-	10,5
Morcov	-	-	13
Creierele sunt crude	10	10	8,7
Unt	-	35	-
Ghee	-	30	-
Ceapă	3	3	3
Sare	1,3	1,3	1,3
Zahăr	0,4	0,4	0,4
Piper negru și ienibahar, nucșoară, scorțișoară și cuișoare (în părți egale)	0,2	0,2	0,2

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. decojiți ficatul de pe film și tăiați bucăți de 50-60g;
3. se paine ficatul in faina si se prajeste 3-5 minute;
4. ceapa si morcovii se prajesc in grasime pana se rumenesc;
5. ficatul, ceapa și morcovul se toacă într-o mașină de tocat carne;
6. Adăugați grăsime topită sau unt, sare, condimente în masa zdrobită și amestecați bine;
7. Așezați masa de pateu în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Raportul părților

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. Curatati rinichii de pe folie si taiati-i in jumatate pe lungime, inmuiati 2-3 ore, fierbeti, raciti;
3. Tăiați rinichii în cuburi de 1-2 cm;
4. bucătar sos de rosii;
5. se pun rinichii in borcane si se toarna sosul iute sa ramana 2-3cm de spatiu inainte de capac;
6. rulați conservele;

Pregătirea sosului
În ceaun se încarcă grăsimea, apoi ceapa tocată, după prăjire, se adaugă făină, bulion, pastă de roșii, sare, zahăr, piper, apoi se fierbe, după care se adaugă oțet.

Reteta sos de rosii

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;

3. se fierbe si se prajesc, se taie bucati 50-60g;
4. fierbe supa de oase de vita;
5. fierbeți sosul de roșii;
6. împachetați bucăți de carne în borcane, turnați peste ele sos iute;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Reteta de sos

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. pregătiți carcasele, tăiați de-a lungul coamei, clătiți, înmuiați într-o soluție de oțet 1% (2:1) timp de 20 de minute;
3. se fierbe si se taie bucati 35-40g;
4. se prepară orezul, se clătește, se fierbe în soluție de sare 1%;
5. fierbe supa de oase de vita;
6. fierbe sos de smantana;
7. Ambalați bucăți de carne în borcane, turnați peste ele sos iute;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați mielul în bucăți 20-30g;
3. prăjiți carnea, ceapa și morcovii;
4. Fierbeți la ceaun un amestec de ceapă și morcovi cu orez, sare, grăsime și piper timp de 20 de minute;
5. ambalați carnea și amestecul în borcane;
6. rulați conservele;
7. începe procesul de sterilizare.

Conserve de carne de pasăre

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați puiul în bucăți de 50-120g;
3. taiati morcovii;
4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;
5. amestecati carnea cu morcovi tocati (puteti mari cantitatea de morcovi daca doriti) si sare;

7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Ingrediente	borcan de 0,5 l	borcan de 1 litru
Carne de pui pe oase, g	350	700
Orez, g	50	100
Unt, g	15	30
sare, g	6	12
Ceapa, g	7	14
Morcovi, g	7	14
Boabe de piper negru, buc.	3	6
Ienibahar, buc.	2	4
Bulion (apa fiarta), g	150	300

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;

3. prăjiți bucățile de pui în ulei vegetal;
4. tocați ceapa și morcovii;
5. Fierbeți orezul în apă clocotită (8-10 minute);
6. amestecați orezul cu untul;
7. Pune pe fundul borcanului piper negru și ienibahar;
8. amestecati carnea de pui prajita cu morcovii tocati (puteti mari cantitatea de morcovi daca doriti), sare si orez;
9. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
10. umpleți cu bulion sau apă;
11. rulați conservele;

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați puiul în bucăți de 25-50g;
3. se fierb bucatele de pui;
4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;
5. amestecați carnea de pui fiartă cu sare;
6. puneți bucăți de carne și unt în borcane astfel încât să existe un spațiu de 2-3 cm până la capac
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați puiul în bucăți de 25-50g;
3. se fierb bucatele de pui;
4. se strecoară bulionul și se adaugă gelatină umflată, se fierbe (la rata de 1 lingură de gelatină la 1 pahar de apă rece, 1 pahar de gelatină umflată la 1 litru de bulion);

6. rulați conservele;
7. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. se fierbe carnea de pui, taiata bucatele 30-50g;
3. preparați sosul;
4. Asezati bucatile de pui in borcane, turnati sos iute astfel incat sa ramana 2-3cm de spatiu inainte de capac;
5. rulați conservele;
6. începe procesul de sterilizare.

Pregătirea sosului

Reteta de sos

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati puiul in bucati de 25-50g;
3. se fierb bucatele de pui;
4. se strecoară bulionul și se adaugă gelatina umflată, se fierbe (în proporție de 1 lingură de gelatină la 1 lingură de apă rece, 1 lingură de gelatină umflată la 1 litru de bulion);
5. se pun bucatile de carne in borcane, se toarna bulion fierbinte astfel incat sa ramana 2-3cm de spatiu inainte de capac;
6. rulați conservele;
7. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati puiul in bucatele de 30-50g;
3. prăjiți bucățile de pui în unt topit;
4. fierbeți bulionul;

6. se pun bucatile de pui intr-un borcan, se adauga orezul umflat, se toarna peste sosul iute;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Pregătirea sosului
Se fierbe bulionul de oase de pui în apă într-un raport de oase și apă de 1:3. La untul topit se adauga faina uscata, apoi bulionul si zaharul, se fierbe 2-3 minute, se serveste la ambalare la o temperatura nu mai mica de 75°C.

Reteta de sos

Ingrediente	Conținut în %
Carne de rață prăjită	50
Sos de rosii	34
Ceapă prăjită	16

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati rata in bucati de 30-50g;
3. prăjiți bucăți de rață în unt topit;
4. fierbeți bulionul;
5. preparați sos de roșii;
6. curățați, spălați, tocați mărunt ceapa, fierbeți 5 minute într-o tigaie;
7. Pe fundul borcanului se aseaza bucatele de ceapa si rata si se toarna peste el sos iute;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Reteta de sos

Ingrediente	borcan de sticla 500g	borcan de sticla 1000g
Pui pe jumătate eviscerat	400	800
Rață pe jumătate eviscerată	5,5	11
Bouillon	104	208
Grăsimea de oase	15	30
Ceapă	21	42
Făină	15	30
Usturoi	5	10
Ardei roşu	3	6
Sare	5	10

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați carcasele de pasăre în bucăți de 50-70g;
3. preparați sosul;
4. se aseaza bucatile de pasare in borcane si se toarna peste ele sos;
5. rulați conservele;
6. începe procesul de sterilizare.

Reteta de sos

Materii prime	Carne de gasca cu varza		Carne de gasca cu terci de hrisca
Materii prime	500 g	1000 g	500 g	1000 g
Carne de gasca prajita	150	300	210	420
Varză înăbușită	350	700	-	-
Terci de hrișcă	-	-	290	580

Materii prime	Carne de gasca cu orez		Gâscă de gâscă în sos de roșii
Materii prime	500 g	1000 g	500 g	1000 g
Carne de gasca prajita	150	300	-	-
Orez fiert	350	700	-	-
Subproduse de gâscă fiartă	-	-	350	700
Sos de rosii	-	-	150	300

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiem carnea bucati de 50-70g;
3. prăjiți carnea în grăsime sau ulei vegetal;
4. tocană varză murată cu grasime de gasca, bulion de oase, ceapa prajita, foi de dafin, zahar, piper si sare;
5. bucătar terci de hrișcă cu grăsime, ceapă, condimente;
6. bucătar terci de orez cu grăsime, ceapă, condimente;
7. prelucrarea organelor, gătirea;
8. se prepară bulion din oase de gâscă (randament 1:1);
9. se prepara sos de rosii din bulion, sare, zahar, piper, pasta de rosii, ceapa prajita, otet;
10. așezați straturi de bucăți de pasăre, terci, turnați sos iute;
11. rulați conservele;
12. Începeți procesul de sterilizare.

Conserve de peste

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;

3. prăjiți peștele în ulei vegetal;
4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;
5. amestecati pestele prajit cu sare;
6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati pestele in bucati de 50-80g;
3. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;
4. amestecati pestele cu sare;
5. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
6. se toarnă ulei vegetal;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Conserve de legume

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati portocalele, rosiile in 8 parti, ardeiul gras;

7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Componente	Tip de salată verde, g la 1 kg de amestec
Componente	"Ucrainean"	"Donskoi"	"Kubansky"	„Nezhinsky”	"Taşkent"
Varză proaspătă	-	-	250	-	-
Ardei roșu dulce	170	-	-	-	219
Ardei dulce (rosu sau verde)	-	215	150	-	-
Roșii proaspete maro sau lapte (se pot folosi și roșii)	440	549,3	400,5	-	275
Castraveți proaspeți	-	-	-	623,1	-
Morcov	170	-	-	-	-
Ceapă	115,2	157	120	300	152,8
Ulei de floarea soarelui sau de bumbac	80	55	55	55	55
Acid acetic 80%	4	3	5	5	3,5
Sare	20	20	15,5	15,5	20
Frunza de dafin	0,14	0,46	0,4	0,4	0,47
Boabe de piper negru	-	0,24	0,5	05,	0,23
Mazăre de ienibahar	0,23	-	0,5	0,5	-
garoafa	0,23	-	-	-	-

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați portocalele, ceapa în rondele, roșiile în 8 părți, ardeii gras, morcovii fâșii, tocați varza;
3. Așezați legumele feliate în borcane în straturi;
4. fierbe apa pentru marinata;
5. se adauga si se dizolva in apa sarea, zaharul si otetul (dupa reteta);
6. se toarnă marinada peste legumele din borcan, astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiem vinetele in cubulete de 2x2 cm si le prajesc;
3. tăiați morcovii și ardeii gras fâșii;
4. taiati ceapa cubulete;
5. prăjiți morcovi, ardei grasși ceapă în ulei vegetal;
6. amestecati legumele preparate cu pasta de rosii, ulei vegetal, sare, zahar, fierbeti 30 de minute;
7. așezați materiile prime în așa fel încât să existe un spațiu de 2-3 cm până la capac;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Ciuperci

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. se fierb ciupercile 5-6 minute;
3. scurgeți apa și clătiți cu apă curentă;
4. se fierbe din nou in apa cu sare si condimente timp de 10 minute; adăugați oțet la sfârșitul gătitului;
5. ambalare in borcane;
6. rulați conservele;
7. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati ciupercile in bucati egale;
3. Toarna apa peste ciuperci, adauga sare, ceapa tocata si ienibahar;
4. gatiti 25-35 de minute;
5. se pregateste marinada (se adauga sare, zahar in apa, se fierbe, se adauga la final otet sau acid citric);

7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. Peste ciuperci se toarnă apă ușor sărată;
3. gatiti 5 minute;
4. se pregateste marinada (se adauga in apa piper, dafin, nucsoara, se fierbe, se adauga la sfarsit otet sau acid citric);
5. se toarnă marinada peste ciuperci, se fierbe 5 minute;
6. se pun ciupercile cu marinata in borcane;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Sosuri de rosii

Ingrediente
Roșii proaspete	2770
Sare	23
Zahăr	16
Usturoi proaspăt	3
Ardei iute negru	3
Ienibahar	6
garoafa	1,2
Nucşoară	3,5
esență de oțet 80%	4,25
Scorţişoară	1,2

Ingrediente	Reteta, g la 1 kg de sos finit
Roșii proaspete	2116
Sare	23
Zahăr	15
Ceapa proaspata	88
Usturoi proaspăt	1,3
Ardei iute negru	0,56
Ienibahar	0,56
garoafa	1,67
Muştar	0,39
esență de oțet 80%	5,5

Ingrediente	Reteta, g la 1 kg de sos finit
Roșii proaspete	3244
Sare	23
Zahăr	20,5
Ardei iute negru	0,42
Ienibahar	0,94
Scorţişoară	1,75
Nucşoară	0,5
otet 10%	51
esență de oțet 80%	18

Ingrediente	Reteta, g la 1 kg de sos finit
Roșii proaspete	2450
Sare	15
Zahăr	50
Ardei dulce proaspăt	40
Mere proaspete	100
Ceapa proaspata	30
Pătrunjel	5
Usturoi proaspăt	2
Verdeturi de marar	5
Verdeață de țelină	5
Făină	10
Ardei iute negru	0,2
Ienibahar	0,2
Coriandru	0,2
Scorţişoară	0,2
Acid citric	1,6

Ingrediente	Reteta, g la 1 kg de sos finit
Roșii proaspete	3200
Sare	27
Zahăr	21,8
Usturoi	0,29
garoafa	1,86
Scorţişoară	1,86
Ienibahar	1,27
Ardei iute	0,29
Nucşoară	0,49
otet 10%	75,5

Foarfece pentru ouă Prelucrare produse agricole Uscător pentru legume și fructe Storcatoare și storcatoare Tocătoare de struguri și presă pentru sucuri Mașini de spălat cu ultrasunete Mașini de spălat cu ultrasunete Detectoare de metale Detectoare de metale de inspecție Cântare automate Pescuit Convertor „Crucian crap” * Mașini de tocat furaje și zdrobitoare de cereale Camere și cuptoare pentru fumat vigatoare pentru afumătoare industriale .Telometru cu laser.

Produs nou

Rețete de autoclave

CONSERVE DE CARNE

1. Tocană de vită. Tocană de miel

2. Tocană de porc

3. Carne înăbușită în roșii

4. Carne de vita, porc si miel fierte in suc propriu

6. Solyanka cu carne

CONSERVE DE CARNE DE PASARE

7. Pui în sucuri proprii

8. Pui cu orez

9. Pasăre fiartă în ulei

CONSERVE DE PESTE

10. Pește prăjit în ulei

11. Pește natural în ulei

LEGUME CONSERVE

12. Salata de vara

13. Icre de vinete

14. Castraveți murați

15. Roșii murate

COMPOTURILE

16. Compot de fructe de pădure și fructe

Tabel de căutare

Moduri de sterilizare

CONSERVE DE CARNE

Carnea pentru conservare trebuie să fie matură, adică păstrat după sacrificare în

în timpul zilei.

1. Rețetă pentru conserve - „Vită înăbușită”, „Miel înăbușit”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne crudă (vită sau miel), g
Grăsimi (ulei vegetal), g

Ceapa, g
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.

2. Rețetă pentru conserve - „Carne de porc înăbușită”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne crudă (porc), g

Ceapa, g
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați carnea în bucăți de 50-120 g;

3. tocați ceapa;

5. amestecați carnea cu ceapa tocată (dacă doriți, puteți crește cantitatea

ceapa si se adauga morcovii), sare si grasime (ulei vegetal);

6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 spații înainte de capac

7. rulați conservele;

3. Rețetă pentru conserve - „Carne înăbușită în roșii”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne crudă, g

Pastă de tomate, g


Ceapa prajita, g
ardei roșu, g
Frunza de dafin, buc.

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

3. tăiați carnea în bucăți de 50-60 g;

4. se toaca si se caleste ceapa in grasime;

5. amestecați carnea cu ceapa prăjită (dacă doriți, puteți crește cantitatea

ceapa si se adauga morcovi), sare, zahar, pasta de rosii, ardei rosu;

6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să existe un spațiu de 5-6 cm până la capac;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

4. Rețetă de conserve - „Vită, porc și miel fierte la ei

suc"

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne fiartă (crudă), g

bulion de carne, g	bulion de carne
Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. Pune frunza de dafin și piper negru pe fundul borcanului;

3. tăiați carnea în bucăți de 50-70 g,

4. se fierbe carnea 10-15 minute în apă clocotită;

5. se amestecă carnea cu sare și se pune în borcane, astfel încât până la capac

a ramas un gol de 2-3 cm.

6. se toarnă bulion peste carne;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

5. Rețetă pentru conserve - „Gulash”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne prăjită (crudă), g
Grăsime topită, g


Ceapa, g
Piper negru măcinat, g
Frunza de dafin, buc.
Pastă de tomate (12%), g
făină de grâu, g

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. asezati o frunza de dafin pe fundul borcanului;

3. tăiați carnea în bucăți de 30-40 g,

4. se prajesc in carne si grasime 35-40 de minute;

5. tocați ceapa;

6. amestecati carnea cu sare, ceapa, zahar, piper negru, pasta de rosii si faina;

7. Așezați materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac.

8. rulați conservele;

6. Rețetă pentru conserve - „Solyanka cu carne”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne crudă, g
făină de grâu, g
Ceapa decojita, g
Grăsime pentru prăjit ceapă, g

Piper negru, g

Morcovi decojiti, g
Frunza de dafin, buc.
Varză proaspătă, g
Pastă de tomate (30%), g

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați carnea în bucăți de 30-40 g,

3. se toaca si se caleste ceapa in grasime;

4. toca morcovii;

5. toca varza;

6. soti (se prajeste intr-o tigaie uscata pana se rumeneste) faina;

7. amestecati carnea cu faina, pasta de rosii, ceapa, morcovi, varza, sare, piper

negru, zahăr;

8. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

9. rulați conservele;

CONSERVE DE CARNE DE PASARE

7. Rețetă de conserve - „Pui în suc propriu”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne de pui pe oase, g

Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.
Morcovi, g

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați puiul în bucăți de 50-120 g;

3. taiati morcovii;

4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;

5. amestecați carnea cu morcovii tăiați (dacă doriți, puteți crește cantitatea

morcovi), sare;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

8. Rețetă de conserve - „Pui cu orez”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne de pui pe os, g

Unt, g

Ceapa, g
Morcovi, g
Boabe de piper negru, buc.
Ienibahar, buc.
Bulion (apa fiarta), g

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

3. prăjiți bucățile de pui în ulei vegetal;

4. tocați ceapa și morcovii;

5. Fierbeți orezul în apă clocotită (8-10 minute);

6. amestecați orezul cu untul;

7. Pune pe fundul borcanului piper negru și ienibahar;

8. amestecati carnea de pui prajita cu morcovii si ceapa tocate (optional

poti creste cantitatea de morcovi), sare si orez;

9. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

10. umpleți cu bulion sau apă;

11. Rulați borcanele și începeți procesul de sterilizare.

9. Rețetă pentru conserve - „Păsări de curte fierte în ulei”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Carne de pasăre fiartă pe os, g
Unt (de legume dezodorizat), g

Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați puiul în bucăți de 25-50 g;

3. se fierb bucatele de pui;

4. amestecați carnea fiartă cu sare;

5. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;

6. se pun bucatile de carne si untul in borcane, astfel incat pana la capac

era un gol de 2-3 cm;

CONSERVE DE PESTE

10. Rețetă pentru conserve - „Pește prăjit în ulei”

Ingrediente	borcan de 0,5 l


Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.
Ulei vegetal, g

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

3. prăjiți peștele în ulei vegetal;

4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;

5. amestecati pestele prajit cu sare;

6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

7. se toarnă uleiul vegetal rămas;

8. rulați conservele;

9. începe procesul de sterilizare.

11. Rețetă de conserve - „Pește natural în ulei”

Ingrediente	borcan de 0,5 l
Pește (fără cap și măruntaie), g

Boabe de piper negru, buc.
Frunza de dafin, buc.
Ulei vegetal, g

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați peștele în bucăți de 50-80 g;

3. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;

4. amestecati pestele cu sare;

5. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

6. se toarnă ulei vegetal;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

LEGUME CONSERVE

12. Rețetă pentru conserve - „Salata de vară”

Ingrediente
Roșii, buc.
Castraveți, buc.
Ardei gras, buc.

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. tăiați castraveții în rondele, roșiile în 8 părți, ardeiul gras fâșii;

3. Puneți legumele feliate în borcane în straturi în următoarea secvență -

ardei gras, castraveți, roșii;

4. fierbe apa pentru marinata;

5. se adauga si se dizolva in apa sarea, zaharul si otetul;

6. se toarnă marinada peste legumele din borcan, ca să rămână suficient de acoperit

gol 2-3 cm;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

13. Rețetă pentru conserve - „Caviar de vinete”

Ingrediente

Vinete, kg
Ardei gras, kg
Morcovi, kg
Ceapa, kg
Ulei vegetal, l



Pătrunjel, buchet

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. taiem vinetele in cuburi de 2x2 cm;

3. tăiați morcovii și ardeii gras fâșii;

4. taiati ceapa cubulete;

5. prăjiți ceapa în ulei vegetal;

6. tocați ceapa și morcovii;

7. amestecati legumele preparate cu rosii, ulei vegetal, sare,

zahăr, oțet;

8. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3 spații înainte de capac

9. rulați conservele;

10. Începeți procesul de sterilizare.

14. Rețetă pentru conserve - „Castraveți murați”

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

3. se spală castraveții;

4. puneți castraveții pregătiți într-un borcan;

5. pregătiți marinada (pentru un borcan de 3 litri) - pentru 1,5 litri apă, 70 g sare, 50

7. Rulați borcanele și începeți procesul de sterilizare.

15. Rețetă pentru conserve - „Roșii marinate”

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. se aseaza pe fundul borcanului frunza de dafin, piper negru, usturoi, marar;

3. spala rosiile;

4. pune legumele preparate într-un borcan;

5. pregătiți marinada (pentru un borcan de 3 litri) - pentru 1,5 litri apă, 60 g sare, 100

zahăr, 75 ml oțet (9% - th)

6. se toarnă marinada astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;

7. Rulați borcanele și începeți procesul de sterilizare.

COMPOTURILE

16. Rețetă de compoturi - „Compot de fructe de pădure și fructe”

Tehnologia de gătit :

1. spala borcanele si capacele;

2. se prepară fructe de pădure și fructe pentru conservare;

3. pune fructele sau fructele de pădure în borcane în straturi;

4. se fierbe apa pentru sirop (250 grame zahar la 2,5 litri apa);

5. se adauga si se dizolva zaharul in apa pentru a prepara siropul

6. Turnați sirop fierbinte peste fructele din borcan până ajunge la capac.

era un gol de 2-3 cm;

7. rulați conservele;

8. începe procesul de sterilizare.

Tabel de referință pentru relația dintre volumul și masa produselor (greutate în grame)

Produse	Sticla este subțire
Produse	Sticla este subțire	Sufragerie
Făină de grâu premium
Amidon de cartofi
Unt
Margarina topita
Lapte integral
Ulei vegetal
Lapte condensat cu zahar
Lapte praf

Branza de vaci grasa

Zahăr granulat
Zahăr pudră

Bicarbonat de sodiu
gelatina (pulbere)
Esență de oțet

Praf de vanilie
Acid citric
Scorțișoară măcinată


Miere naturală
Miere artificială
Siropul inversat
Dulceata, dulceata
Miez de nuci zdrobit
Fructe confiate zdrobite
Cafea măcinată
Suc de fructe
Ou de pui (1 buc. - 40g)

MODURI DE STERILIZARE

Denumirea conservelor	Moduri de sterilizare
	Temperatura, o C	extrase,
Conserve de carne

Conserve de carne de pasăre

Conserve de peste

Salata de vara

Caviar de vinete

Castraveți murați

Roșii murate

Compot de fructe de padure si fructe

Note:

1. Pentru a asigura expansiunea liberă a lichidului în borcane sigilate atunci când este încălzit

nivelul lichidului din borcane trebuie să fie la 1,5-2 cm sub marginea superioară a borcanelor

in functie de capacitatea conservelor.

2. Produsele din carne și pește nu au voie să fie sterilizate în borcane de 2 și 3 litri.

3. Creșteți timpul de păstrare pentru carnea de miel și vită bătrână cu 15-20 de minute.

4. Durata sterilizării produselor poate fi specificată pe baza

experiență proprie în prepararea conservelor.

5. Temperatura produsului înainte de ambalare, precum și înainte de sterilizare, nu ar trebui să fie

sub temperatura camerei.

6. Abaterea de la temperatura setată de sterilizare nu trebuie să depășească +2 o C.

Tocanita si diverse conserve au fost intotdeauna cautate in tara noastra, dar nu cumparate din magazin, ci de casa, din carne de casă, legume și fructe. Procesul convențional de conservare durează mult timp și necesită un efort considerabil. În plus, carnea și conserve de pește trebuie să fie fabricate în anumite condiţii pentru a le asigura siguranţa. Astfel, fierberea obișnuită la foc mic timp de șase până la șapte ore oferă un tratament termic la 1000 de grade, ceea ce înseamnă că nu toate microorganismele dăunătoare mor. În plus, practic nu există substanțe utile rămase în conserve după o astfel de prelucrare.

Soluția în această situație este o autoclavă, care asigură încălzirea rapidă la 120 de grade la o presiune de 4-4,5 atm și menține acest mod timp de 30-60 de minute. În continuare, are loc răcirea rapidă. Acest proces de conservare oferă mai multe avantaje, și anume:

Procesul de conservare devine mai sigur deoarece contactul cu borcanele fierbinți, marinatele fierbinți și siropurile se reduce la zero. Alimente crude se pune in borcane, se ruleaza capacele si se pune in autoclava. Se scot si la rece.
Timpul de gătire pentru conserve se reduce cu cel puțin 3-4 ore.
Produsele păstrează vitaminele, microelementele și gustul.
Conservele sunt naturale și sigure, deoarece sterilizarea la o temperatură de 110-120 de grade asigură moartea bacteriilor.

Cum se autoclavează

Cum se prepară carnea pentru conservare

Carnea pentru tocană trebuie preparată într-un mod special. Se taie în bucăți de așa dimensiune încât să se potrivească în borcane. Oasele măduvei sunt tăiate, iar oasele rămase pot fi gătite. Este mai bine să tăiați coastele în bucăți.

Băncile cu un volum de 0,5 sau 1 litru se spală bine și se clătesc, carnea și oasele se pun bine la jumătate din volum, se adaugă condimente (o linguriță de sare, 4-5 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin), apoi carnea și oasele sunt așezate din nou astfel încât vârful acestui strat să nu ajungă la vârful borcanului cu 1 cm Dacă această condiție nu este îndeplinită, atunci în timpul preparării tocanei capacul se poate rupe și conservele va fi stricat. Apoi sigilați borcanele ermetic cu capace de tablă.
Carnea trebuie să fie proaspătă și vasele curate, altfel conservele vor fi nesigure.