Gătim des produse din făină din drojdie sau aluat foietaj fara drojdie cumparat dintr-un magazin, pentru ca este usor, rapid si nu foarte scump. Din fericire, producția din fabrică a acestui tip de produs este pe drumul cel bun. Dar uneori vă puteți permite să frământați aluat foietaj acasă. Și nu vă grăbiți să închideți rețeta, pentru că nu vorbim despre procesul clasic lung și supărător. Aluat foietaj gătit instant poti sa faci cu adevarat acasa, iar „Napoleonul” sau stuful tau vor iesi asa cum poti visa.

Reteta de foietaj:

• Apa la temperatura camerei (poate fi putin mai fierbinte) - 250 ml. (1 pahar)
• Ou - 1 buc.
• Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
• zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 1 linguriță.
• Unt - 200 g.
• Făină - 525 g (3,5 căni)
• Oțet (1-9%) - 1 lingură. linguriţă

Din cantitatea specificată de produse se obțin aproximativ 750 g de aluat. Fiecare parte este de aproximativ 200 g Acele straturi de aluat pe care le pregătiți pentru utilizare ulterioară - trimiteți-le imediat la congelator și puteți găti din rest!

Cum să faci aluat foietaj rapid acasă

Într-un pahar cu apă caldă, dizolvați 1 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, amestecați pentru o mai bună dizolvare. Adăugați oul și amestecați. Apoi acid acetic (1 lingură). Se amestecă din nou până se omogenizează.

Cerneți făina în aluat, adăugând-o pe părți, amestecând constant.

Cantitatea de făină din rețetă este de 3,5 căni, dar s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin (din moment ce toți avem densități diferite de făină). Concentrați-vă pe consistența aluatului în timpul frământării.

Aluatul trebuie să se unească într-o bilă și să fie moale și elastic.

Cele mai delicioase și mai bune unt, pe care le aveți, împărțiți în 4 părți. Untul trebuie să fie moale și la temperatura camerei.

Împărțiți aluatul în patru părți.

Întindeți fiecare bucată la 0,3-0,5 cm.

Întindeți untul pe toată suprafața folosind o spatulă.

Uleiul trebuie întins într-un strat subțire, uniform.

Deci, crusta de aluat este unsă complet cu unt.

Acum, incepand de la sfarsit, rulam clatita pe un sucitor (sucitorul poate fi uns cu ulei vegetal).

Facem o tăietură longitudinală.

Scoateți sucitorul din aluat.

Și acum, atenție, secretul principal din caietul de familie: când plăcintele, prăjiturile, rulourile de foietaj sunt deja pe tava, pulverizați apa rece produsele dumneavoastră (aceasta poate fi făcută dintr-un pistol de pulverizare pentru pulverizarea florilor sau a lenjeriei). Trebuie să pulverizați generos, astfel încât piesele de prelucrat să fie foarte umede. După pulverizare, puneți tava la cuptor. Permiteți-mi să vă reamintesc că toate produsele de foietaj sunt coapte la temperaturi ridicate (210 C și peste).

Ce poți face din foietaj?

O cantitate imensă de bunătăți! De casă și multe altele.

Îmi place să fac aceste foietaj din foietaj de casă: întindem aluatul într-un strat și îl întindem cu un amestec de gălbenuș + zahăr + brânză de vaci + stafide, îl rulez și îl tai în porții. Il pun pe o tava de copt, il stropesc cu multa apa, se coace primele 10 minute la 210 C, apoi inca 20 de minute la 180 C. Iese foarte gustos!
Pe canalul meu video You Tube există o rețetă video detaliată pentru foietaj aluat de drojdie. Tehnologia este puțin diferită, dar aluatul se dovedește incredibil de gustos și de fulgi. Vă invit să urmăriți videoclipul și să țineți cont de această metodă!

Asigurați-vă că ne spuneți ce gătiți din foietaj. Ce dificultăți sau întrebări au apărut la pregătirea rețetei mele - voi răspunde cu plăcere la toate întrebările!

Dacă ești dintre cei care, datorită complexității aparente a preparării, preferă să cumpere foietaj gata din magazin decât să-l prepari singur, atunci această rețetă este pentru tine!

Aluatul foietaj, după cum știți, este capricios și necesită timp, efort și atenție. Există însă excepții, ca în orice altceva, și în acest caz - chiar și aluatul foietaj poate fi ușor de preparat. În această rețetă voi vorbi despre aluatul foietaj atât de simplu încât poate fi preparat în doar 15-20 de minute, e Nu trebuie pus la frigider 2-4 ore, ca aluatul obisnuit.

Această rețetă de foietaj poate fi clasificată ca Bucătăria georgiană, deoarece este de obicei folosit pentru a prepara puful khachapuri. Cu toate acestea, acest aluat este perfect pentru alte feluri de mâncare, încercați-l!

Apa spumanta (initial Borjomi, dar puteti folosi si alta apa minerala cu apa spumanta. TREBUIE SA FIE ADEVARATA MINERALA, NU APA SOLA!) - 500 ml

Sare - după gust

Unt (se topește pe baie de apă, astfel încât să fie lichid - pentru ungere, aproximativ) - 50 g

Făină de grâu / Făină (aproximativ, uită-te la consistență! Proporțiile sunt aproximative!) - 3 căni.

Un prieten georgian din orașul Borjomi mi-a împărtășit această rețetă cu mult timp în urmă. Cu asta aluat foietaj Se obișnuiește să gătești khachapuri acolo. Dar după ce am încercat să o gătesc o dată, am început să-l folosesc pentru alte plăcinte. După cum se spune, totul ingenios este simplu! (și repede). Încercați și vedeți singur.

Apa ar trebui să fie în mod ideal Borjomi, dar dacă nu este, atunci puteți folosi orice altă apă minerală CU GAZ, principalul lucru este că nu este falsă, ci reală. apă minerală. De preferință într-o sticlă de sticlă și dintr-o sursă de încredere. Calitatea testului depinde de aceasta.

Deci, să începem.

Cerneți făina, de preferință de două ori, pentru a o satura corect cu oxigen. Adăugați puțină sare imediat.

Dacă apa minerală este sărată, atunci nu puteți adăuga sare în aluat sau să o adăugați la minimum.

Luați apă minerală la temperatura camerei. Nu vindem Borjomi, așa că folosesc ceea ce avem. Frământați aluatul moale, semi-lichid, astfel încât să se lipească de mâini. Va trebui să batem mai multă făină în ea în timpul procesului de gătire, așa că aveți grijă să nu o supraponderați. Lasă-l să fie mai moale la început.

Se presara o suprafata de lucru cu faina si se aseaza o bila de aluat. Rulați-l pe ambele părți în făină, dacă continuă să se lipească, adăugați treptat cantitatea necesară de făină, dar nu o supraponderați. Asigurați-vă că masa este stropită în mod constant cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească. Acest lucru este important. Ungem și sucitorul cu făină.

Întindeți aluatul până la aproximativ 0,3-0,5 cm grosime Nu contează ce formă, principalul este să-l întindeți mai subțire.

În acest moment, ar trebui să avem untul topit până la o stare lichidă gata. Nu am pregatit mult aluat, asa ca am folosit cantitatea potrivita de unt. Arăți la nevoie. Ei bine, să spunem, 30-40 de grame de unt sunt suficiente pentru o pâine atât de mică.

Ungeți generos aluatul nostru cu unt topit pe toată suprafața, nu uitați de margini. Nu ne zgârim cu ulei! Dacă nu se întinde foarte bine, puteți turna un jet subțire de ulei peste aluat și îl întindeți rapid pe toată suprafața.

P.S. Cei care țin strict pot sări peste acest pas, sau să înlocuiască untul cu ulei vegetal, dar eu nu am încercat această metodă și nu pot garanta rezultate.

Tăiați aluatul în fâșii de aproximativ 2-3 cm lățime.

Nu uitați că masa trebuie stropită cu făină, altfel fâșiile se vor lipi și se vor deforma.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Mulți oameni iubesc produsele de foietaj aerisite, dar nu toate gospodinele vor fi de acord să petreacă 5-6 ore în bucătărie pentru a pregăti o adevărată bază multistrat pentru un delicios. produse de patiserie de casa. Dacă nu aveți timp să pregătiți o astfel de masă de aluat, dar doriți să faceți cornuri parfumate sau cel mai delicat „Napoleon”, veți veni în ajutor. reteta rapida aluat foietaj

Cum se face aluat foietaj rapid în 15 minute

Pentru a face aluat foietaj pentru coacere, trebuie să pregătiți ingredientele principale:

• Unt sau margarina - trebuie sa fie foarte racite, deoarece datorita bucatilor de grasime inghetata formate in grosimea aluatului se formeaza numeroase straturi in timpul coacerii, facand copturile aerisite si crocante. Înainte de a frământa aluatul, puneți-l la congelator pentru câteva minute.
• Ouă de găină– trebuie luate si din frigider. Majoritatea rețetelor indică doar 1 ou dacă se dorește, poți folosi mai mult, dar este prea mult albus de ou face aluatul dur și neînduplecat.
• Apă plată sau minerală sau produs din lapte fermentat. Lichidul pentru prepararea foietajului trebuie, de asemenea, să fie pre-răcit - este mai bine dacă apa nu este doar rece, ci rece ca gheața - acest lucru vă va permite să obțineți stratificarea maximă a bazei și să împiedicați dizolvarea bucăților de unt.
• Făină - numai făina de grâu premium este potrivită. Mai întâi trebuie cernut pentru a-l satura cu oxigen și pentru a îndepărta resturile.
• Oțet - asigurați-vă că îl adăugați când frământați aluatul foietaj aluat fără drojdie, – ajută la realizarea stratificației dorite. Este potrivită o mușcătură obișnuită de masă cu o concentrație de 6%. Dacă o rețetă necesită acest tip de oțet, dar aveți doar 9%, trebuie să îl luați de 1,5 ori mai puțin decât 6%.

Pentru a evita orice dificultăți atunci când pregătiți aluat foietaj rapid, trebuie să vă amintiți câteva reguli importante:

1. Trebuie să lucrați cât mai repede posibil, clar, dar cu atenție, pentru ca untul din structura aluatului să nu aibă timp să se încălzească de la căldura mâinilor.
2. Masa de aluat finită trebuie să fie ușor cocoloașă și nu netedă și omogenă, așa că nu este recomandat să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp - trebuie doar să adunați firimiturile de făină de unt într-un bulgăre dens.
3. Pentru o mai bună stratificare a produselor de copt, baza de aluat trebuie ținută la rece cel puțin o jumătate de oră, de preferat 2-3 ore. Pentru a preveni saturatia de aluat cu mirosuri straine si suprafata lui sa devina aerisita, inveliti bila de aluat cu folie alimentara sau hartie de copt.

Reteta clasica cu margarina

Pentru a obține un foietaj instant de succes, trebuie să adăugați ingredientele într-o anumită ordine. În primul rând, făina se amestecă cu margarina foarte răcită (o poți da pe răzătoare grosieră sau o poți toca cu un cuțit). Apoi se adaugă un amestec de ouă, sare, oțet și apă cu gheață pe firimituri de unt-făină, după care aluatul se frământă rapid.

Ingrediente:

• margarină – 250 g;
• făină - 350 g;
• apă – 100 ml;
• ou de pui – 1 buc.;
• oțet de masă 9% - 2 lingurițe;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Bateți un ou într-o ceașcă, adăugați sare și oțet. Se agită cu o furculiță până se omogenizează.
2. Adăugați apă cu gheață, amestecați bine și puneți cana cu amestecul în frigider.
3. Cerneți făina într-un castron adânc și tăiați margarina ușor înghețată în boabe mari.
4. Frecați rapid amestecul în firimituri cu mâinile, faceți o adâncime în centru și turnați în el lichidul pregătit în prealabil de la frigider.
5. Amestecați amestecul cu o lingură, astfel încât făina să absoarbă toată umezeala. Transferați pe o suprafață de lucru și formați o bilă fără a frământa.
6. Se pune baza de aluat într-o pungă de plastic și se lasă la rece o jumătate de oră.

Aluat de foietaj instant

Marele avantaj al acestei rețete este că aluatul de foietaj rapid poate fi congelat și folosit la nevoie timp de câteva luni. Această bază produce produse fragede și crocante, iar umplutura pentru acestea poate fi făcută atât dulci, cât și sărate. Reteta specifica drojdia uscata, dar o puteti inlocui usor cu drojdie proaspata, pe baza formulei: 3 grame de proaspata in loc de 1 gram de uscata.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 8 g;
• apă - 1 lingură;
• ou – 1-2 buc.;
• făină - 5 linguri;
• margarină – 200 g;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 1,5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. În apă încălzită la 37-40°, dizolvați drojdia cu zahăr. Se lasa la fermentat 10-15 minute.
2. Făina se cerne, se amestecă cu sarea și margarina rece tocată. Se macină în firimituri.
3. Se amestecă oul în baza de drojdie ușor crescută.
4. Puneți amestecul uscat pe masă într-o grămadă, faceți o adâncime în centru, turnați baza lichidă în el. Frământați rapid într-un aluat moale și flexibil.
5. Înfășurați bulgărea de testare folie alimentară, se pune la rece 2 ore.

Rețeta bunicii Emma de foietaj instant

Rețeta „leneșă” pentru o bază de aluat stratificat pentru copt de la faimoasa patisieră bunica Emma diferă în proporțiile ingredientelor principale. Din foietaj pregătit după rețeta ei, puteți coace trei plăcinte mari sau multe, multe foi delicioase, aerisite, crocante, cu tot felul de umpluturi. Bunica Emma recomandă folosirea untului - face produsele de copt nu doar foarte fragede, ci și naturale, dar îl puteți înlocui și cu margarină.

Ingrediente:

• ouă – 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• unt – 0,8 kg;
• oțet 6% - 2 linguri. l.;
• apă cu gheață - 1,5 linguri. (aproximativ);
• făină de grâu – 1 kg.

Metoda de gatire:

1. Bateți ouăle într-o cană de măsurat, adăugați sare și oțet. Bate până se omogenizează.
2. Adăugați suficientă apă cu gheață, astfel încât volumul total de lichid să fie de 500 ml. Se amestecă și se dă la frigider.
3. Se toarnă făina cernută pe suprafața de lucru. Răziți untul înghețat răzătoarea grosieră, tot timpul scufundand bucata in faina.
4. Se amestecă ușor untul ras cu făina și se adună într-o movilă. Faceți o fântână în centru și turnați în ea lichid de la frigider.
5. Frământați rapid aluatul, ridicând masa din diferite părți spre mijloc, îndoind-o în straturi și apăsând.
6. Dă-i bazei de aluat finit formă dreptunghiulară, pune-o într-o pungă și dă-o la frigider pentru 2-3 ore, sau de preferință peste noapte.

Foetaj de casă cu chefir

O bază de copt stratificată rapidă poate fi preparată folosind o tehnologie similară cu reteta clasica aluat foietaj Mai întâi, amestecul de aluat este amestecat cu chefir, apoi este întins de câteva ori, iar în mijloc se pune untul rece. Toate acestea se realizează în decurs de 15 minute, dar datorită interstratării bilelor de aluat cu grăsime, produsele devin multistratificate, aerisite și crocante în timpul procesului de coacere.

Ingrediente:

• chefir - 1 lingura;
• ou – 1 buc.;
• sare - ¼ linguriță;
• făină - 3 linguri;
• unt - 250 g.

Metoda de gatire:

1. Turnați chefir într-un castron adânc, bateți un ou, adăugați sare. Se amestecă cu un tel până se omogenizează.
2. Adăugați făina cernută în părți, frământând aluat elastic, flexibil.
3. Tăiați untul rece în felii subțiri și stropiți cu făină.
4. Întindeți amestecul de aluat într-un strat, puneți o treime din farfuriile cu unt în centru, pliați-l într-un plic și prindeți marginile.
5. Se întinde din nou, se întinde încă o treime din unt, se pliază într-un plic, se ciupesc marginile. Repetați procedura încă o dată, folosind uleiul rămas.
6. Aluat gata se inveleste in folie, se tine la rece 1 ora sau se pune congelator post restant.

Pe de o parte, sunt o persoană constantă și nu-mi plac schimbările drastice ale obiceiurilor și preferințelor stabilite. Pe de altă parte, din punct de vedere culinar, ador experimentele. În ciuda faptului că de obicei pregătesc aluatul după rețeta de preparare a găluștelor, găluștelor, mantilor și altele asemenea, atunci când mă lovește setea de aventură încep să „încerc” reteta noua" Bineînțeles, cu o cameră care să surprindă pentru tine și pentru istorie, acest moment care poate schimba viața. În astfel de experimente se nasc adesea lucruri noi. felul de mâncare preferat. De data aceasta am experimentat cu aluat pentru găluște în apă minerală, adică. în loc de apă sau amestecat-o cu apă minerală. Deci acum să vedem pas cu pas ce a rezultat.

Ingrediente pentru aluatul de găluște

(pentru 60-80 bucati)

• apă minerală – 1 pahar (250 ml);
• făină de grâu – 3-3,5 căni;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri;
• sare - 1/2 linguriță;
• zahăr - un praf;
• ou – 1 buc.

Cum se prepară aluatul cu apă minerală

Sfat: Cred că ar trebui să-l încep pe al meu descriere pas cu pas exact de la el. Pentru preparare, este mai bine să luați apă minerală cu un miros și un gust relativ neutre. Carbonate. Ceea ce avem nevoie de la el nu sunt minerale și alte substanțe utile, ci bule care ar trebui să slăbească aluatul astfel încât să devină moale.

În mod intenționat, nu am scris recenzia mea asupra rezultatului la începutul rețetei, ca să nu fugiți imediat de pagină. Iartă-mă pentru asta!

Voi rezuma acum - aluatul este la fel ca aluatul, nimic special, nu am simțit niciun efect uimitor de la bule, în ciuda recenziilor elogioase de pe Internet când îl numesc „ super test" Mai degrabă aș aplica acest epitet la o altă rețetă, mai gustoasă, pe care am experimentat-o ​​deja și pe care cu siguranță o voi posta pe blog.

Totuși, aceasta este părerea mea, personală și nu îi poți acorda nicio atenție. S-ar putea să vi se pară interesant rezultatul. În orice caz, nu strică niciodată să încerci.

Aluatul făcut cu apă minerală carbogazoasă pentru găluște și găluște se dovedește surprinzător de gustos, poros și fraged. Există multe variante de frământare a acestei baze, dar toate au un lucru în comun: ingredient principal- apa minerala. Cu cât sunt mai multe bule jucăușe în lichid, cu atât mai bine. Un astfel de aluat vă va scuti de o mulțime de necazuri: nu veți fi supărați că se lipește de mâini, marginile pieselor de prelucrat se vor lipi perfect, iar în timpul gătitului nici o găluște nu va elibera umplutura. Această rețetă este pe bună dreptate numită universală.

Aluat cu apă minerală pentru găluște

Ingrediente:

• 2 oua;
• 0,7 l apă minerală;
• 0,3 l lapte;
• ½ linguriță. săruri măcinate mijlocii;
• făină cernută

Preparare:

Să luăm castronul nostru de serviciu și să batem ouăle în el. Folosind o lingură sau un tel, amestecați gălbenușurile și albușurile până se formează o masă de consistență omogenă.

Acum să vă prezentăm sare de masă. Nu fi leneș și amestecă totul din nou bine. Adăugați apă minerală și lapte. Să începem să amestecăm totul. Vedeți cum mișcarea browniană a bulelor a apărut deja pe suprafața lichidului? Acum este punctul culminant al acțiunii noastre culinare.

Incepem sa adaugam faina cernuta in portii. Principalul lucru este să nu exagerați. Mai întâi, adăugați un pahar și amestecați. Amestecați, nu vă opriți, aluatul devine deja gros.

În continuare, adăugați o altă porție de făină cernută. De îndată ce ne devine greu să frământăm aluatul cu telul, îl punem pe masă și continuăm să frământăm cu mâna. Aluatul finit va fi pufos, moderat gros și elastic.

Acum puteți face găluște.

Aluat cu apă minerală pentru găluște

Ingrediente:

• 4 linguri. făină cernută;
• 4 linguri. l. ulei vegetal rafinat;
• 1 lingura. apă minerală;
• ½ linguriță. săruri măcinate mijlocii;
• ½ linguriță. zahăr granulat;
• 1 ou

Preparare:

Pentru a nu strica un aluat atât de minunat și aerisit, folosiți numai ulei rafinat. Desigur, uleiul nedeodorizat are o aromă plăcută și atractivă, dar nu și în acest caz. Putem doar strica gustul găluștelor cu un miros și gust acru de ulei. Este foarte simplu: aluatul se prepară în câțiva pași.

Pasul 1: amestecați oul cu apă minerală într-un bol de servire. Fără întârziere, adăugați sare în bol, zahăr granulatși ulei vegetal rafinat.

Pasul 2: începeți să amestecați totul. Cel mai bine este să folosiți un tel. Acest mecanism manual simplu ne va ajuta să aducem rapid masa la o consistență omogenă.