Prefaţă

Pe lângă dulceața simplă cu zahăr, puteți face multe preparate interesante din fructe de pădure. Pentru ca să existe un desert pentru fiecare dispoziție, am adunat câteva rețete originale de zmeură.

Ingrediente necesare

Zmeura și sănătatea noastră

Un factor important care afectează sănătatea umană este primirea de către organism a unui set complet de vitamine pe tot parcursul anului. Ele vor ajuta la compensarea lipsei de nutrienți în perioadele reci, precum și pur și simplu să vă mulțumească. Pe lângă dulceața obișnuită, puteți face multe alte tipuri de conserve. În acest articol ne vom concentra pe experimentele culinare cu gelatină.

Zmeura este un subarbust peren care poate atinge o înălțime de un metru și jumătate și există pe deplin atât în ​​condiții sălbatice, cât și în condiții de grădină cultivată. Zmeura produce cele mai multe fructe în august, deși mult depinde de vreme. Uneori, foarte aproape de tufiș, există fructe de pădure deja coapte și flori care apar în același timp. Plantele de grădină au dimensiuni semnificativ mai mari decât cele sălbatice, ceea ce afectează direct calitatea recoltei. Zmeura este inclusă în dieta majorității animalelor din pădure, așa că găsirea lor în curtea ta este mult mai ușor decât într-un mediu natural necultivat.

Boabele culese în grădină conțin în total aproximativ 12% fructoză, glucoză și zaharoză. Acesta este motivul pentru care fructele au un gust atât de dulce și plăcut. Boabele conțin, de asemenea, aproximativ 4–6% fibre și 1% pectină. Mult mai puțin este ocupat de microelemente, care participă la majoritatea proceselor corpului uman. Vitaminele în care sunt bogate fructele de pădure includ C, B1, B2, PP. Pe lângă acestea, fructele conțin provitamina A, acizi folic și salicilic - acesta din urmă este implicat activ în tratamentul răcelilor sezoniere.

Jeleu de zmeura - simplu, gustos si sanatos

Există multe rețete diferite, toate nu sunt deosebit de complicate și pot satisface orice preferință. Mai mult, desertul gelatinos nu trebuie facut cu gelatina jeleul de zmeura se obtine din suc propriu si pectina. Această delicatesă este perfectă pentru copii, spre deosebire de un produs cumpărat din magazin, nu va conține conservanți, arome sau alte substanțe nedorite.

Dulceul asemănător cu jeleu poate servi ca desert pe masa de sărbători, așa că este convenabil să îl pregătiți chiar înainte de sărbătoare. Dacă scopul este conservarea produsului pentru o perioadă lungă de timp, vor fi necesare proceduri culinare mai lungi, dar nu dificile. În continuare vom vorbi despre rețete de bază, atât cu gelatină, cât și fără.

Dulceata delicioasa folosind gelatina

Vrei să păstrezi multă vreme deliciul fructelor de pădure proaspete? Folosește apoi rețete de dulceață de zmeură cu gelatină. De exemplu, puteți folosi acest ingredient pentru a face dulcețuri populare, deoarece face ca consistența masei de boabe să fie mai gelatinoasă. Nu trebuie să uităm că timpul de tratament termic pentru o astfel de dulceață este redus semnificativ, iar acest lucru vă permite să păstrați cât mai mult posibil substanțele benefice din el.

Pentru a pregăti dulceața, trebuie să luați 1 kg de zmeură proaspătă, 1,5 kg de zahăr, 0,3 l de apă, 5 g de gelatină, 5-10 g de acid citric. Diluăm gelatina cu apă la temperatura camerei (aproximativ 20–25 °C), proporțiile le vei găsi întotdeauna pe ambalaj și o lasăm ceva timp să se umfle. Acoperiți fructele de pădure cu zahăr și adăugați apă la ele. Se fierbe masa rezultată și se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute, amestecând continuu. Adăugați gelatină umflată și acid citric la fructe de pădure, gătiți timp de 15 minute, amintindu-vă să amestecați. Turnați dulceața finită în borcane presterilizate, rulați-le și puneți-le cu susul în jos pentru a se răci. După o zi, ascundem dulceața într-un loc întunecat, cu temperatură scăzută.

Pentru a evita arderea și, prin urmare, a strica alimentele, trebuie să utilizați vase de gătit emailate pentru gătit.

Pentru cei cărora le place să experimenteze, există o rețetă picantă de dulceață de zmeură cu adaos de lichior sau coniac. Pentru a face acest lucru, luați 1 kg de fructe de pădure, 0,8 kg de zahăr și 50 g de lichior, bateți totul până când se formează un piure. 1 lingura. l. Se dizolvă gelatina cu apă și se lasă deoparte să se umfle. Puneți piureul de fructe de pădure într-o baie de apă, fierbeți și gătiți încă 7 minute. Se lasa apoi deoparte, se adauga gelatina umflata si se amesteca bine. Turnăm dulceața în recipiente de depozitare și poate fi păstrată fără sigilare, totuși, numai într-un loc răcoros, cu o temperatură nu mai mare de 5 ° C.

Dacă doriți o consistență mai moale a gemului, ar trebui să utilizați o rețetă de gem fără semințe. Se toarnă 1 kg de zmeură cu 1-2 pahare de apă și se pune la foc mic, după fierbere, se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând spuma. Apoi ar trebui să scoateți zmeura de pe aragaz, să le lăsați să se răcească, apoi să strecurați printr-o sită sau o cârpă, astfel vom scăpa de semințe. Apoi adăugați 1,3 kg de zahăr în amestecul de zmeură, amestecați și reveniți la foc. Adăugați gelatină pre-înmuiată - 4 g, suc de lămâie după gust la masa care fierbe și gătiți încet timp de 10 minute. Gemul finit trebuie doar turnat în borcane și înșurubat.

Dulceața de zmeură trebuie păstrată în recipiente mici, deoarece se poate usca în scurt timp după deschidere. Pentru a menține lipiciitatea gemului, nu o scuturați și nici nu o bateți, ci doar amestecați ușor. Trebuie să scoateți amestecurile de zmeură dintr-un borcan cu o lingură uscată și curată, astfel încât procesele de zahăr și fermentare să nu aibă loc.

Ca și zmeura proaspătă, dulceața și jeleul făcute din acestea pot fi fie un fel de mâncare separat, fie un adaos excelent la deserturi, o umplutură pentru plăcinte și un decor pentru prăjituri. Iar combinația de gust cu prezența multor vitamine și microelemente face ca această boabă să fie indispensabilă în arsenalul fiecărei mame sau bunici grijulii.

Cum să faci un jeleu delicios fără un agent de îngroșare?

De fapt, există o modalitate de a face dulceață de zmeură cu o consistență asemănătoare jeleului, practic fără ingrediente suplimentare. Pentru aceasta avem nevoie de 2 kg de fructe de padure proaspete, 1 kg de zahar si 0,25 litri de apa. Turnați fructele într-o cratiță, umpleți-le cu un pahar cu apă și puneți-le la foc mic. Închideți blatul și gătiți până când toate boabele își eliberează sucul. Apoi scoateți de pe arzător și așteptați ca masa să se răcească. Pentru a accelera procesul, putem pune vasul într-o cadă sau alt recipient mare cu apă rece.

Acum că temperatura masei a scăzut la temperatura camerei sau mai mică, trebuie să măcinați bine conținutul. Folosind o strecurătoare și tifon, strecoară sucul și aruncă fructele stoarse. Cântărim băutura rezultată. Greutatea trebuie cunoscută pentru a determina în continuare nivelul digestiei siropului . Este necesar să se reducă greutatea sucului cu 40% din rezultatul. Adică, dacă după strângere rezultatul este de 1 kg, ar trebui să-l fierbeți până la un rezultat final de 0,6 kg. Acest lucru va asigura că siropul se întărește complet și are o consistență densă asemănătoare jeleului.

Dacă luăm 2 kg de fructe, vom obține aproximativ 1,6 kg de suc, care trebuie adus la 1 kg în timpul procesului de fierbere. Adăugați aceeași cantitate de zahăr – în acest caz 1 kg. Amestecați-l în vrac, gătiți totul împreună în încă două reprize timp de 5-10 minute, de fiecare dată răcindu-se la temperatura camerei. După aceasta, turnați siropul rezultat în borcane de până la 0,5 litri și lăsați-le o zi (sau două) până se întăresc complet. Rulați jeleul și păstrați-l în cămară până când este convenabil.

Deserturi delicioase cu zmeura

Aceste rețete sunt potrivite pentru gospodinele care doresc să-și mulțumească oaspeții cu un desert original de zmeură și este suficient să începi chiar dimineața pentru a fi la timp pentru ospăț. Ai nevoie de 0,5 litri de apă, 0,1 kg de proaspăt sau, 15 g de zahăr și 15 g de gelatină. Timpul de gătit este de doar 1 oră și 30 de minute. Se toarnă jumătate de apă într-un recipient și se pune pe foc, imediat după fierbere, se toarnă zahăr și fructe de pădure în ea, se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Încălzim puțin o altă parte din apă și dizolvăm gelatina în ea. Luați bulionul de pe foc, strecurați-l bine și, amestecând ușor, turnați gelatina diluată în el. Turnați lichidul rezultat în forme și puneți-le la frigider până se îngroașă complet. Jeleul finit poate fi decorat cu fructe de pădure proaspete.

Pentru a doua reteta veti avea nevoie de 0,25 litri de apa rece fiarta, 0,25 litri de dulceata de zmeura, 15 g de gelatina, un praf de vanilina. Timp de gătire - 1 oră. Umpleți gelatina cu jumătate de apă și lăsați-o timp de 30 de minute. Se amestecă dulceața cu a doua jumătate și se strecoară masa rezultată printr-o strecurătoare. Fierbem acest sirop și îl scoatem. Se toarnă soluția de gelatină în masa de zmeură și se pune totul pe aragaz până când fierbe din nou, nu uitați să amestecați. Se ia imediat de pe foc, se lasa sa se raceasca si se toarna in forme, apoi se pune la loc rece pana se intareste complet. Să ne bucurăm de capodopera alături de oaspeții noștri!

Rețete de jeleu de fructe de pădure pentru iarnă

Reteta de preparare a unui delicios jeleu de zmeura pentru iarna este simpla, asa ca si cei care incearca prima data la arte culinare o pot face...

3 ore

150 kcal

5/5 (4)

Gradina de vara ne rasfata cu fructe si fructe de padure, inclusiv zmeura. Sucul de boabe are o compoziție utilă care va ajuta în tratamentul bolilor sau va avea un efect preventiv asupra organismului.

O modalitate populară de a folosi suc de zmeură este să faci jeleu delicios fără gelatină, deoarece aceasta boabe contine deja elemente care permit sucului sa se ingroase. Reteta de preparare a jeleului de zmeura pentru iarna este simpla, asa ca si cei care incearca prima data la arte culinare o pot face.

Pentru a pregăti jeleu de zmeură pentru iarnă este important alegeți ingredientul principal potrivit - zmeura. In aceasta reteta folosesc fructe de padure culese din gradina. Prin urmare, principala proprietate a zmeurii este starea lor proaspătă. Nu contează dacă este apos sau dacă unele dintre semințe sunt puțin uscate de la soare. Este important să folosiți fructe de pădure proaspăt culese, care vor da jeleului un miros de nedescris.

Al doilea ingredient - zahăr, cu ajutorul căruia sucul nostru se va îngroșa și se va transforma într-un jeleu delicios. De asemenea, la prepararea desertului, este necesar să folosiți apă curată, care va permite boabelor să fiarbă și va simplifica munca de obținere a sucului de zmeură.

Ingrediente

Cum să faci jeleu de zmeură pentru iarnă: instrucțiuni pas cu pas

Cum se prepară jeleu de zmeură pentru iarnă:

1. Mai întâi trebuie să spălați boabele de praf, frunze mici etc. Apoi îl punem într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de umezeală și îl transferăm în tigaie. Am luat unul obișnuit emailat.
2. Apoi, umple-ne zmeura cu apă. De obicei turnez apa chiar sub nivelul zmeurii astfel incat sa le acopere dar sa nu se suprapuna cativa centimetri deasupra.
3. Puneți tigaia pe aragaz și gătiți fructele de pădure. Rezultatul ar trebui să fie un amestec moale.
4. Am împrăștiat masa pe care am obținut-o în timpul gătitului pe pânză. Lichidul trebuie să se scurgă în bol. Odată ce fructele de pădure s-au răcit și cea mai mare parte a sucului s-a scurs, folosiți o lingură pentru a șterge orice suc rămas. Este mai convenabil pentru mine să storc fructele de pădure cu mâinile.
   

   Sfat: se face mai multe straturi de tifon pentru ca semințele să nu intre în sucul strecurat. Dacă țesătura devine slabă, este mai bine să o înlocuiți cu una nouă, astfel încât jeleul să fie moale și curat.

5. Sucul rezultat trebuie măsurat. Acest lucru este important pentru a determina cantitatea de zahăr de care vom avea nevoie în continuare. Am luat 3 litri de suc.
6. Apoi turnam lichidul in tigaia noastra si il fierb pe foc. Cantitatea de suc va scădea, nu vă alarmați de asta. După aceasta, adăugați treptat zahărul și amestecați-l. Deoarece Au fost 3 litri de suc, apoi adaug 3 kg corespunzător. Sahara. Nu-l lăsa să ardă! Pentru a face acest lucru, trebuie să ne amestecăm des viitorul jeleu. Acest lucru va dura maximum 40 de minute.
   

   Sfat: Turnați sucul în tigaie printr-o strecurătoare, care vă va permite în mod repetat să scăpați de semințele sau prăjitura căzute.

7. Când observați că lichidul începe să devină puțin gros, ar trebui să verificați dacă este pregătit. Pentru a face acest lucru, iau o linguriță și, luând puțină dulceață, o arunc pe o farfurie și văd dacă picătura se întinde. Dacă își păstrează forma, atunci jeleul este gata. Dacă nu, trebuie să ne gătiți din nou desertul și apoi să îl verificați din nou.
   

   Avertizare: siropul fierbinte nu este ca jeleul. Așa că nu vă descurajați dacă ați fiert sucul de mult timp și nu se întâmplă nimic. La început arată ca o confitură, dar după răcire capătă o formă de jeleu.

Jeleul de zmeură pentru iarnă se prepară din zmeură roșie coaptă. Aproape orice boabe sunt potrivite pentru gătit. Ceea ce este frumos la rețetă este că nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru sortarea și sortarea zmeurii. Dar acesta, după cum știm cu toții, este unul dintre cele mai intense procese de muncă după recoltare. Excepție, poate, o constituie grădinarii foarte atenți care, atunci când culeg zmeură, scapă de resturi, tulpini și frunze. Cea mai mare daune aduse fructelor de pădure proaspete este cauzată de musca de zmeură și gândacul de zmeură, așa că nu există surprize neplăcute în această dulceață, deoarece piureul de fructe de pădure este filtrat cu grijă printr-un strat de tifon.

De obicei primesc zmeură cu „incluziuni străine”, așa că ador această rețetă: în mai puțin de o oră, fără prea multă agitație, vei avea câteva borcane cu jeleu gros și delicios de zmeură.

• Timp de gătire: 45 de minute
• Cantitate: 3 conserve cu o capacitate de 350 g

Ingrediente pentru prepararea jeleului de zmeura:

• 2 kg zmeura;
• 2 kg zahăr granulat;
• o bucată de tifon medical.

O metodă de preparare a jeleului de zmeură pentru iarnă.

Deci, zmeura se adună. Aceste boabe delicate nu pot fi păstrate mult timp în frigider - nu mai mult de o zi, dacă au fost păstrate mai mult, va trebui să pregătiți vin de zmeură.

Este necesar să spălați boabele: puneți-le într-o strecurătoare, clătiți cu apă curentă și lăsați să se scurgă. Îndepărtăm resturile vizibile - exemplare deteriorate, ramuri, frunze, tulpini.

Puneți zmeura într-o cratiță adâncă sau o cratiță cu fund larg și pereți înalți și puneți pe aragaz.

Apăsați fructele de pădure cu un zdrobitor de cartofi, astfel încât să elibereze sucul, pornesc la foc mare, aduceți piureul de fructe de pădure la fiert și gătiți timp de 15 minute.

Luăm o strecurătoare sau o sită de dimensiune potrivită, punem o bucată de tifon medical într-un singur strat dacă adăugați mai multe straturi, va fi dificil de strecurat.

Ștergeți piureul ușor răcit cu o lingură, apoi rulați tifonul într-un nod și stoarceți restul. În interiorul pachetului vor fi aproape toate boabele de zmeură, resturile și „alea” dacă au fost în zmeură și au strecurat prin neobservate. Sper ca intelegi cine!

Se toarnă zahăr granulat în piureul de zmeură și se pune tigaia pe foc, se aduce la fierbere la foc moderat și se fierbe timp de 8-10 minute. Acest timp este destul de mult, dacă o fierbi mai mult, piureul se va rumeni.

La început, în timpul procesului de fierbere, se formează spumă abundentă, care dispare treptat. Este recomandabil să îndepărtați spuma rămasă cu o lingură cu fantă.

Când piureul de fructe finit fierbe, practic nu se formează spumă la suprafață.

Pregătirea recipientelor pentru conservarea jeleului. Spălați borcanele și capacele cu detergent de vase sau sifon și clătiți cu apă curată. Uscați vasele la cuptor la o temperatură de aproximativ 150 de grade Celsius.

Turnați jeleu de zmeură în borcane, înșurubați bine, răsturnați capacul și înfășurați într-o pătură caldă.

Când borcanele cu jeleu de zmeură s-au răcit complet, depozitați-le într-un loc răcoros - subsol, pivniță sau pe raftul de jos al compartimentului frigider. Jeleul de zmeură este gata pentru iarnă.

Apropo, jeleul de zmeură preparat după această rețetă poate fi îngroșat cu gelatină, agar, sau fiert cu zahăr gelificator. Când utilizați oricare dintre aceste ingrediente, cantitatea de zahăr poate fi redusă în siguranță la jumătate.

Zmeura este o boabe cu gelificare medie, așa că în rețetele de jeleu de zmeură pentru iarnă există opțiuni de gătit fie cu gelatină, fie cu pectină. Pentru a face jeleu de zmeura fara gelatina, folositi o cantitate mare de zahar sau suc din fructe de padure si fructe care se geleaza bine. Aceste fructe de pădure și fructe conțin o cantitate mare de pectină, acestea includ mere, agrișe, coacăze și gutui.

Voi nota în Caietul nostru o rețetă de jeleu de zmeură pentru iarnă de la mama mea, ea o gătește fără gelatină, doar cu zahăr, jeleul de zmeură nu este foarte gros, dar fără aditivi. Mai jos voi oferi modalități de a pregăti și găti jeleu mai gros de zmeură.

Pentru reteta de jeleu de zmeura veti avea nevoie de:

• Zmeura - 2 kg,
• 100 ml apă,
• Zahar – granulat – 2 kg.

PREGĂTIREA jeleului de zmeură pentru conservare pentru iarnă:

Cand confitura fierbinte de zmeura se intareste, se va transforma intr-un jeleu de zmeura delicat, delicios, fara gelatina!

Cum se prepară jeleu gros de zmeură cu suc de coacăze pentru iarnă.

Pentru ca jeleul de zmeură să fie mai gros, rețeta se modifică ușor, iar sucul de zmeură se amestecă cu suc de coacăze roșii (tehnologia de gătire a jeleului în sine nu se schimbă). Coacăzele roșii se gelează foarte bine și se potrivesc cu culoarea jeleului de zmeură.

Pentru rețeta de jeleu de zmeură și coacăze roșii veți avea nevoie de:

• 1 litru suc de zmeura
• 0,3 l suc de coacaze rosii
• 1 kg zahar.

PREGATIREA:

1. Se fierbe jeleul de zmeura pana scade cu 1/3.

Reteta de jeleu de zmeura cu pectina sau gelatina.

Jeleul de suc de zmeură se dovedește mai gros și mai dens dacă adaugi la rețetă gelatină înmuiată (umflată) în apă sau pectină gata preparată din pungi (o poți găsi în orice departament de condimente). Proporțiile în sine pentru jeleul de zmeură se schimbă ușor:

Pentru rețeta de jeleu de zmeură cu gelatină veți avea nevoie de:

• Pentru 1 litru de suc de zmeura (am scris mai sus cum se prepara) ia
• 1,5 kg zahăr și
• 30 g gelatină uscată.

PREGATIREA:

Se toarnă gelatina cu apă până doar o acoperă și se lasă 30 de minute. Se încălzește la foc mic până când cocoloașele se dizolvă și se toarnă în siropul de zmeură chiar la sfârșitul gătirii jeleului.

Pectina sau Quittin se adaugă în jeleul de zmeură conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Lasă să apară jeleul delicios de zmeură în preparatele tale de casă!

Voi posta o fotografie cu jeleul de zmeură al mamei când deschidem borcanul 😉

Cu stima, Anyuta.