În funcție de regiune există soiuri diferite laticifere (gen de ciuperci). Ele sunt așa numite pentru sucul de lapte care iese dacă ciuperca de lapte este tăiată sau spartă. În ceea ce privește denumirea, există versiuni care provin din faptul că ciupercile cresc la grămadă (ladă) sau la grămadă. Cele mai multe specii pot fi găsite sub frunziș în familii grupate. Cum să murați ciupercile din lapte folosind rețete antice și moderne, astfel încât acestea să fie albe, crocante și aromate.

Tipuri de ciuperci pentru conservare

Să ne oprim puțin asupra principalelor tipuri de ciuperci din lapte. Pe baza caracteristicilor lor, se folosesc abordări și metode ușor diferite de conservare, dar, în general, sunt similare.

Fapt. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, deoarece pot fi consumate nu imediat după curățare, ci după o prelucrare tehnologică preliminară. Marea majoritate dintre ele au inițial un gust amar.

Alb sau real

Din denumire reiese clar că după culoare este o ciupercă albă (cu incluziuni crem-gălbui) cu capac moale. În Siberia și Urali sunt numite și „crude”, din cauza capacului mereu umed în formă de pâlnie pe o tulpină groasă și goală în interior. Există fibre catifelate de-a lungul marginilor capacului. Sucul lăptos amar poate căpăta o nuanță gălbuie. Ele cresc în principal în pădurile de foioase și în pădurile de mesteacăn. Este considerat unul dintre cele mai delicioase (categoria 1).

Ciuperca Aspen

Similar cu o ciupercă albă de lapte, dar piciorul ei este mai subțire. Poate avea pete rozalii mai aproape de margine, fără franjuri. Pulpa este puțin mai puțin cărnoasă, dar mai densă și mai uscată. Prin urmare, când sunt sărate, sunt mai crocante, nu este recomandat să le marinați. Este clar că trebuie să le cauți sub copacii de aspen.

Ciupercă galbenă de lapte (ciupercă fără sâmburi, galbenă)

Seamănă cu alb, doar culoarea sa este diferite nuanțe de galben, prezența unor pete mici pe capac este acceptabilă. Principalele habitate sunt pădurile de conifere. Când este sărat, are o tentă cenușie. Inițial, laptele alb care apare poate căpăta o nuanță gri-gălbuie. Ciupercă rară, gustoasă.

Capac de lapte de sofran de stejar (ciuperca de stejar)

Creste in padurile de foioase sub stejari, carpeni etc. Destul de des întâlnit în centrul Rusiei. Capacul este de culoare roșiatică și poate avea inele vizibile. Din punct de vedere gustativ, aparține celei de-a doua categorii de ciuperci. Sucul este foarte amar. Prin urmare, necesită o înmuiere destul de lungă. Laptele este alb și nu își schimbă nuanța.

Skripun (vioară)

Aceasta este o ciupercă de culoare cu o ciupercă de lapte adevărată, doar fără franjuri. Sucul de lapte nu se îngălbenește. După cum sugerează și numele, este mai puțin moale și scârțâie dacă îl freci ușor cu degetele. Potrivit doar pentru murat după înmuiere, rezultatul este o ciupercă crocantă, gustoasă.

Ciupercă de lapte negru, russula

Se deosebește de toate celelalte specii în nuanțe de culori, de la verzui la maro, negricios. Ceea ce este caracteristic este că nu conține suc de lapte și, prin urmare, nici amărăciune. Din acest motiv, poate fi folosit la prepararea supelor si a salatelor.

Pregătirea ciupercilor pentru conservare

Înainte de a conserva ciupercile din lapte, acestea trebuie să fie pregătite.

Pregătirea ciupercilor de lapte pentru iarnă:

După cules, ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie;
tundeți picioarele care erau în pământ sau curățați-le bine;
apoi clătiți de mai multe ori;
ciupercile care conțin un suc amar de lapte trebuie să fie înmuiate în apă.

În ceea ce privește înmuierea ciupercilor în apă pentru a elimina amărăciunea, fiecare tip are propriul termen limită. Mult în această chestiune depinde de vremea din regiune și de locul de creștere.

Reguli de bază de urmat

Important. Apa nu trebuie să se acru și să stagneze, așa că trebuie schimbată de 2 sau 3 ori pe zi.
Este necesar să se scurgă, apăsând ușor ciupercile, apoi se umple cu o nouă porție. Principalul criteriu pentru pregătirea ciupercilor de lapte pentru conservare poate fi considerat dispariția gustului amar. Cel mai simplu mod de a verifica este să gusti o bucată de ciupercă pentru amărăciune lingându-l cu limba. Dacă nu are gust amar, îl puteți păstra.

Conserve

Există două metode principale de conservare a ciupercilor: acestea sunt sărate și murate. Ciupercile de lapte sunt de puțin folos pentru uscare, deoarece sunt ciuperci lamelare. Acestea necesită o înmuiere suplimentară pentru a elimina sucul lăptos. Chiar dacă acestea sunt ciuperci negre din lapte (russula), care nu conțin lapte amar, acestea se vor rupe și se vor sfărâma. Prin urmare, ciupercile uscate de lapte sunt rareori preparate.

Fapt. Ciupercile de lapte cărnoase și gustoase sunt potrivite pentru murătură.

Metode testate de gospodine (2 principale):

Sărarea la rece a ciupercilor din lapte;
sărare fierbinte a ciupercilor din lapte.

Important. Folosind aceste metode, puteți depozita apoi ciupercile într-un loc rece (pivnițe, frigider, balcon răcoros, verandă) în recipiente pentru alimente. Sau sunt sigilate în borcane pentru iarnă, dar trebuie păstrate și într-o cameră răcoroasă.

Metoda de sare la rece

O rețetă simplă pentru murarea ciupercilor de lapte acasă, metoda rece. Ciupercile din lapte nu sunt albite sau fierte. Ciupercile rămân aromate și gustoase.

Cum să sare ciupercile din lapte, rețetă pas cu pas

Fiecare gospodină are propria ei rețetă și secrete. Puteți adăuga diferite condimente și condimente în funcție de preferințele dvs. de gust.

Secvența de acțiuni:

Deja înmuiate, fără amărăciune, ciupercile de lapte se spală bine din nou sub jet de apă;
se transferă, după scurgere, într-un recipient alimentar pregătit. Este mai bine să nu-l puneți direct în borcane, într-un recipient mai mare, ciupercile vor fi sărate uniform;
prepara saramura: doua, 3 linguri de piatra sare de masă pe litru de apă;
se lasa saramura sa fiarba, apoi se raceste;
se toarnă ciupercile din lapte, amestecând, dar cu grijă ca ciupercile să nu se rupă;
Saramura trebuie să acopere ciupercile din lapte;
deasupra se pune opresiunea.

Ținem recipientul la o temperatură de 20-24 de grade până la 4 zile. Asigurați-vă că lichidul acoperă ciupercile, altfel stratul superior se va închide la culoare. Puteți ajusta concentrația de sare prin degustare. Adăugați sau, dimpotrivă, diluați puțină apă rece fiartă dacă vi se pare că sunt sărate.

Cand ciupercile sunt sarate, le puteti pune in borcane. În funcție de locul în care vor fi depozitate conservele, acestea sunt fie rulate cu capace metalice, fie acoperite cu cele din plastic.

Sfaturi. Dacă aveți pivniță, atunci este suficient plasticul, puneți deasupra o frunză de hrean, saramura ar trebui să acopere ciupercile.

Ierburi și condimente

Metoda de sărare descrisă mai sus este reteta de baza. În funcție de preferințele de gust, la ciupercile murate se adaugă următoarele:

Mărar, pătrunjel;
usturoi, ceapă;
boabe de piper, ienibahar, ardei capia;
rădăcină de hrean, pătrunjel;
pentru aroma si gust caracteristic, frunze de dafin, coacaze negre, cirese.

Opțional, pentru iubitorii de combinații de arome interesante, coriandru, ierburi provensale, cimbru, coriandru etc.

Sfaturi. Toate aceste ingrediente pot fi adăugate atunci când sunt servite murăturile. Iarna, ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare excelentă, mai ales cu cartofi. Este delicios, mai ales daca il asezonezi cu unt si smantana.

Metoda de sare fierbinte

Această rețetă vă permite să gătiți ciuperci mai repede. Dacă sunt acoperite cu capace metalice în borcane, pot fi depozitate într-un loc moderat răcoros.

Metoda de sare rapidă

Proporții pe kilogram de ciuperci de lapte: apă (un pahar), sare (40 de grame), ceapă (1 bucată), câteva bucăți de frunze de cireș, o frunză de hrean, o umbrelă de mărar, câteva boabe de piper.

Curățați și spălați ciupercile în apă rece, de 3 ori;
apoi umpleți cu apă și lăsați peste noapte;
spalat din nou;
adăugați apă și aduceți la fierbere, îndepărtând spuma rezultată;
se scurge printr-o strecurătoare și se clătește din nou;
se înmoaie din nou în apă rece timp de o jumătate de oră;
se scurge, se spală din nou de 3 ori;
pregătiți borcanele, spălați-le bine, sterilizați-le;
umple borcanele cu condimente, pune deasupra ciuperci, rondele de ceapa tocate, frunze de hrean deasupra;
se fierbe apa separat cu sare si boabe de piper;
umple borcanele;
Pentru a asigura depozitarea în siguranță, puteți steriliza borcanele cu ciuperci timp de o jumătate de oră, apoi le puteți rula.

Ciupercile ies cu o aroma placuta si sunt crocante.

A doua metodă de sărare

Ciupercile pre-înmuiate se spală;
se adaugă o lingură de sare per kilogram de ciuperci din lapte. Se umple cu apă și se fierbe (30-40 minute);
bulionul se toarnă într-un recipient printr-o strecurătoare;
transferați ciupercile într-o cratiță, adăugați condimente și usturoi după gust;
se toarnă bulionul strecurat;
lăsați sub presiune câteva zile, amestecând ușor și gustând, puteți adăuga puțină sare;
cand ciupercile sunt sarate, se pun in borcane curate, sterilizate;
Pune deasupra o frunză de hrean și acoperă cu un capac.

Vă rugăm să rețineți. Oamenii întreabă adesea cum să mureze ciupercile negre din lapte. Toate metodele descrise mai sus sunt potrivite, doar că nu trebuie să fie înmuiate timp îndelungat, este suficient să le înmuiați înainte de sărare timp de aproximativ 3 ore.

Marinarea ciupercilor din lapte

Ca urmare a marinarii ciupercilor se obtine un produs gata de consumat. Ciupercile din lapte cu amărăciune trebuie mai întâi înmuiate în modul descris mai sus.

Ingrediente, proportii: ciuperci (2 kg), apa (2 l), sare (2 linguri). Esența de oțet necesită 20 ml. Adăugați câteva foi de dafin, câteva bucăți de piper negru, ienibahar și cuișoare.

Secvența de marinare a ciupercilor din lapte:

După înmuiere, ciupercile se spală bine;
Mai întâi se fierb ciupercile într-un litru de apă, adăugând o jumătate de lingură de sare;
gătiți 20 de minute, îndepărtați spuma, îndepărtați, spălați, lăsați să se scurgă;
se prepara marinada: un litru de apa, restul de sare, se adauga condimente la sfarsit;
se amestecă marinada și ciupercile din lapte, se mai fierbe încă un sfert de oră, iar la final se adaugă esența;
scoateți ciupercile folosind o lingură cu fantă și puneți-le în borcane sterilizate;
Turnam marinata si o rulez.

Pentru a mări perioada de pasteurizare termică, borcanele cu ciuperci se răstoarnă și apoi se înfășoară.

Vă rugăm să rețineți. Reteta picanta, este că la ciuperci se adaugă suplimentar usturoiul (1,2 căței mici) și zahărul (1,2 linguri după gust). Secvența acțiunilor este aceeași.

Acestea sunt doar câteva dintre cele mai comune rețete. Dacă le întrebi pe gospodine cum să păstreze corect ciupercile din lapte, vei obține o rețetă unică diferită. La urma urmei, sub rezerva anumitor reguli, improvizațiile culinare sunt întotdeauna acceptabile.

Ciupercile din lapte sunt considerate unul dintre cele mai populare și preferate corpuri fructifere printre culegătorii de ciuperci și gurmanzi. Aceste corpi fructiferi aparțin celei mai înalte categorii de micobionte. Iubitorii de ciuperci experimentați vor recunoaște întotdeauna o ciupercă albă lăptoasă cu un miceliu gălbui și un capac cu inele concentrice.

În bucătăria rusă, ciupercile de lapte au o semnificație specială - ciuperci sărate sunt o gustare preferată pe orice masă de sărbători. În plus, sărarea ciupercilor din lapte - opțiune grozavă recoltând corpuri de fructe pentru iarnă.

Intrucat aceste ciuperci au un gust amar datorita laptelui continut in pulpa, exista situatii in care ciupercile din lapte devin negre la inmuiat, fiert sau sarat.

Ce se întâmplă cu corpurile roditoare, de ce ciuperca de lapte devine neagră? Uneori, aceste ciuperci se pot închide aproape imediat când sunt tăiate. Micologii clasifică aproape toate tipurile de ciuperci din lapte ca ciuperci comestibile condiționat, deoarece nu pot fi consumate crude. După cum am menționat mai sus, gustul neplăcut de ardei iute al corpurilor fructifere dispare numai după înmuiere și fierbere. Cu toate acestea, iubitorii de „vânătoare” de ciuperci respectă aceste ciuperci, care produc fructe imprevizibil de abundente, au valoare nutritivă ridicată și calități gastronomice excelente. Ciuperca albă de lapte, numită și ciuperca de lapte adevărată, este deosebit de apreciată. Dar oricum ar fi, mulți culegători de ciuperci, în special cei începători, se întreabă de ce ciupercile albe de lapte devin negre.

Se dovedește că orice ciupercă de lapte devine neagră atunci când este tăiată, deoarece secretă un suc acru albicios, care, la contactul cu aerul, devine mai întâi gri-galben și apoi devine literalmente negru. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să-i sperie pe fanii „vânătorii de ciuperci”, care sunt neîncrezători în corpurile fructifere care „suspect” își schimbă culoarea atunci când sunt tăiate. În practică, s-a confirmat că după o prelucrare corespunzătoare, ciupercile devin comestibile și foarte gustoase, cu o textură crocantă.

Ciupercile din lapte cu suc de lapte, care are un gust amar, trebuie lasate la macerat 1,5-3 zile, desi specii individuale poate fi înmuiat până la 5 zile. Există cazuri în care ciuperci acest proces schimba si culoarea. De ce ciupercile de lapte devin negre când sunt înmuiate și ce ar trebui să facă gospodinele în acest caz?

Întunecarea ciupercilor în timpul înmuiării este o problemă comună. Merită spus că doar acele ciuperci de lapte care au rămas fără apă de mult timp se înnegrează. Prin urmare, bucătarii cu experiență sfătuiesc ca atunci când pre-curățați, puneți imediat ciupercile curate în apă și acoperiți cu un capac.

Pe parcursul întregului proces de înmuiere, apa din ciuperci trebuie schimbată de mai multe ori pe zi. Dar uneori ciupercile de lapte devin negre chiar și atunci când sunt înmuiate, de ce se întâmplă acest lucru? Se pare că ciupercile nu ar trebui doar să fie complet scufundate în apă, ci și să nu fie expuse la lumina soarelui. Lumina este un alt motiv pentru care ciupercile de lapte devin negre în apă. Prin urmare, după ce ciupercile au fost curățate, acestea sunt scufundate în apă rece, presate cu o greutate și acoperite pentru a împiedica pătrunderea luminii. Dacă apare o problemă și ciupercile devin negre, nu vă faceți griji, totul poate fi rezolvat.

• Se spală din nou ciupercile și se adaugă apa receși apăsați în jos cu o greutate.
• Lăsați ciupercile din lapte să stea câteva ore, apoi fierbeți și apoi marinați sau murați.

Rețineți că scopul principal al înmuiării ciupercilor din lapte este nu numai acela de a îndepărta amărăciunea din ele, ci și de a conferi elasticitate pulpei. Cu fiecare schimbare ulterioară a apei, trebuie să evaluați gradul de elasticitate al ciupercilor - poate că este timpul să le sărați.

Apă caldă la înmuierea ciupercilor din lapte - cale rapidă scapă-i de amărăciune. Dar se întâmplă și ca ciupercile de lapte să devină negre. Dacă nu schimbați apa la timp, ciupercile nu numai că își vor schimba culoarea, dar se pot și acri, ceea ce va duce la pierderea completă a recoltei de ciuperci. Pentru a evita acest lucru, se adaugă sare în apă. Este nevoie de mult din acest ingredient pentru a se înmuia, dar dă roade. În acest caz, câtă sare să luați, cât de des să schimbați apa și dacă merită să folosiți această metodă este decis de proprietar însuși.

De ce ciupercile cu lapte sărat devin negre în saramură?

De ce ciupercile de lapte devin negre când sunt sărate și cum se remediază? După o înmuiere lungă, puteți începe să murați ciupercile. Pentru aceasta, se folosesc două metode binecunoscute - cald și rece. Versiunea fierbinte este mai populară, deoarece ciupercile sunt fierte în avans pentru o mai mare fiabilitate. Cu metoda la rece, dupa inmuiere, ciupercile de lapte se stropesc imediat cu sare si condimente iar deasupra se pune o greutate pana cand ciupercile elibereaza zeama. După câteva zile de sărare, corpurile fructifere eliberează suficient suc pentru ca saramura să le acopere complet.

Ciupercile din lapte devin și ele negre în saramură, de ce își schimbă culoarea și ce a cauzat acest lucru? Primul lucru care poate provoca o schimbare de culoare sunt exemplarele vechi, supracoapte. Amărăciunea nu iese atât de repede din ele, ceea ce duce la problema: saramura sau ciupercile devin negre.

Există un alt motiv pentru care ciuperci cu lapte sărat devine negru. După sărare, în borcane poate fi puțină saramură, iar ciupercile intră în contact cu aerul - acest lucru duce la întunecare. Prin urmare, bucătarii cu experiență recomandă murarea ciupercilor de lapte imediat într-o tigaie emailată, unde ciupercile sunt presate cu o greutate și rămân complet scufundate în saramură. După 10-14 zile, corpurile fructifere sunt transferate în borcane, presate și umplute cu saramură până la capac.

Dacă după procesele de înmuiere și sărare nu are loc întunecarea ciupercilor din lapte, atunci totul a fost făcut corect. Cu toate acestea, dacă ciupercile încă se înnegrează, nu vă supărați, deoarece această problemă poate fi corectată. In acest caz, ciupercile de lapte se spala sub robinet si fiecare strat este din nou presarat cu sare si condimente. Umpleți cu apă rece fiartă și duceți-o într-o cameră răcoroasă.

De valoare nutritivă superioară cărnii, ciuperca albă de lapte este deosebit de valoroasă. Substanța uscată a ciupercii conține 32% proteine. Gustul ciupercilor din lapte este foarte specific și picant nu poate fi confundat cu nimic altceva. Și mulți gurmanzi apreciază această ciupercă pentru gustul ei.

Întâlnesc adesea ciuperci negre din lapte. Capacul lor este negru și galben. Pot fi murate, murate sau prăjite și fierte. Din ciuperci cu lapte fiert Pateul este deosebit de gustos.

Produse:

20-22 litri de ciuperci,

400 g piatră sare iodata,

5 capete de usturoi de iarna,

1/3 cană semințe de mărar.

Preparare:

Ciupercile colectate sunt curățate de resturi și spălate bine pentru a îndepărta nisipul. Este bine să spălați ciupercile de lapte sub presiunea apei rece sau călduțe și este convenabil să spălați farfuriile de sub capac cu o periuță de dinți. Toate părțile înnegrite și întunecate ale pulpei trebuie tăiate, iar locurile mâncate de insecte sunt, de asemenea, tăiate. Capacele mari (mai mult de 15 cm) sunt tăiate în 4 părți.

Mulți oameni aruncă picioarele, dar dacă piciorul este puternic și nu gol (in ciupercă tânără), este tăiat și folosit ca capace. Și l-au tăiat, astfel încât să fie convenabil să așezați pălăriile în straturi mai târziu.

Pentru a scăpa de excesul de amărăciune, ciupercile din lapte se înmoaie timp de 3-5 zile în apă rece înainte de a fi sărate, iar apa se schimbă zilnic. Cu cât schimbi mai des apa, de exemplu de 3 ori pe zi, cu atât va dura mai puțin timp pentru a fi înmuiat. Când înmuiați ciupercile, este mai bine să le acoperiți cu un cerc (farfurie) și să le apăsați cu o greutate mică, astfel încât să nu se înnegrească și să dobândească o culoare frumoasă de lingonberry. Ciupercile albe de lapte se înmoaie și se sărează în același mod.

După înmuiere, puteți clăti din nou ciupercile și lăsați excesul de apă să se scurgă.

În afară de mărar și usturoi, la sărați la rece nu mai trebuie să adăugați nimic, dacă doar puțină frunză de dafin. Ciupercile sunt murate într-un butoi sau în două găleți sau tigăi emailate (și după câteva săptămâni totul va încăpea într-o găleată). Se toarnă puțină sare pe fund - 1 linguriță și se așează ciupercile cu capacele în jos, 2 straturi. Deasupra se presară sare, usturoi tăiat felii și mărar. Din nou 2 straturi de ciuperci, compactați-le ușor și stropiți cu sare, usturoi, mărar. Și astfel găleata este umplută aproape până la vârf (4/5 din volum). Stratul superior este doar ciuperci, 1 strat și sare. Apoi ciupercile sunt acoperite cu o farfurie. Trebuie să apăsați puțin ciupercile cu o farfurie, astfel încât să iasă aer în exces și să puneți o greutate ușoară deasupra. Puteți folosi o piatră de granit netedă. Dacă nu puteți determina tipul de piatră, este mai bine să o înfășurați într-o pungă de plastic. Folosesc o pungă de plastic plină cu apă pentru greutate. Sau, mai degrabă, trei pungi noi introduse unul în celălalt și fiecare legat separat. Pungi de dimensiunea unei foi obișnuite de hârtie alimentară (A-4) pentru a conține 1,2-1,5 litri de apă.

Mulți oameni acoperă ciupercile cu o cârpă curată fiartă într-o soluție salină abruptă. Eu nu fac asta. Dacă se formează mucegai, acesta este întotdeauna deasupra saramurului și este ușor de îndepărtat.

După 24 de ore, ar trebui să existe suficientă saramură pentru a acoperi toate ciupercile și farfuria, dacă sarcina este aleasă corect. Ciupercile se transferă într-un loc răcoros (pe logie sau în pivniță). Și în prima săptămână trebuie să vă asigurați că saramura acoperă complet ciupercile. Dacă nu este suficient, adăugați puțină apă rece fiartă. După 2 săptămâni, ciupercile se vor așeza și pot fi combinate dacă au fost sărate în găleți. În timp ce ciupercile sărate sunt în saramură, au culoarea linilorberry, dar în aer devin repede negre. In timpul procesului de decapare nu scot mucegaiul, ci doar scot mucegaiul inainte de fiecare recoltare de ciuperci din lapte. Ciupercile din lapte vor fi gata în 30-40 de zile.

Dar pentru a nu te deranja cu mucegai, poți transfera ciupercile murate în borcane de 1 litru, adânc până la umeri, strâns, cu puțină saramură deasupra și turnați un strat de ulei vegetal de 0,5-1,0 cm, acoperiți cu un capac de nailon. . De obicei, astfel de conserve nu se scurg, dar pentru orice eventualitate, le depozitez într-o cutie mare de carton pe stoc și pun 4 straturi de ziar dedesubt. Cutia este necesară pentru a proteja ciupercile de lumină. Ciupercile sărate rămân pe logie până la sfârșitul lunii aprilie (în timp ce nopțile sunt reci), iar apoi resturile sunt transferate la frigider.

Aceste ciuperci din lapte se consumă fără spălare sau se fac salată cu unt și ceapă, se prăjesc, se adaugă în supă sau se înăbușă cu varză și carne.

După ce te-ai întors din pădure, unde ai petrecut toată ziua căutând ciuperci, te simți obosit. Cu toate acestea, când ai în mâini un coș plin cu ciuperci comestibile de lapte, inima ta este plină de bucurie și satisfacție. Dar acesta este doar începutul, pentru că fiecare culegător de ciuperci adevărat știe că mai este mult de lucru - corpurile fructifere ar trebui procesate rapid.

Ciupercile din lapte sunt un tip special de ciupercă care necesită o anumită atenție. Pentru ca gustarea pregătită să fie gustoasă și sigură pentru consum, produsul trebuie curățat și înmuiat corespunzător. Uneori, culegătorii de ciuperci întreabă de ce ciupercile de lapte întunecate au apărut brusc în coș, dacă nu au fost adunate în pădure și de ce și-au schimbat culoarea?

Ce ar trebui să faci dacă ciupercile de lapte s-au întunecat în timp ce sunt încă în coș? Acest semn de ciuperci întunecate indică faptul că au fost lăsate în aer mult timp. Prin urmare, o schimbare de culoare nu ar trebui să vă sperie, aceasta este o condiție normală și nu trebuie să aruncați astfel de exemplare.

După ce corpurile fructifere au fost tăiate, acestea trebuie curățate de resturile forestiere. Este recomandat să faceți această curățare preliminară chiar în pădure, iar după ce ajungeți acasă, continuați procedura. În acest caz, este mai bine să umpleți imediat ciupercile de lapte cu apă rece și apoi să le curățați, transferându-le într-un alt recipient umplut cu o porție curată de apă.

Curățarea ciupercilor de lapte este destul de rapidă și simplă. Deci, capacele și picioarele sunt curățate cu o periuță de dinți obișnuită. Puteți folosi și partea tare a unui burete de bucătărie. Pielea este îndepărtată numai din ciupercile negre din lapte, care după procesul de curățare devin complet albe. Nu uitați că trebuie să îndepărtați tot mucusul din ciupercile negre din lapte și apoi să le curățați până când devin albe.

Dar dacă ciupercile cu lapte decojite s-au întunecat, este posibil să le mănânci sau să gătești ceva din ele? Foarte des, corpurile de fructe care se întunecă chiar înainte de înmuiere devin mai deschise dacă sunt fierte cu adaos de acid citric. Acest ingredient poate reda culoarea ciupercilor din lapte și le poate albi.

Ciupercile din lapte se pot închide la culoare când sunt înmuiate, când sunt sărate, când sunt fierte, uneori direct în borcane. Există cazuri în care în timpul tuturor acestor procese ciupercile albe de lapte se întunecă. Mai jos discutăm mai detaliat toate opțiunile în care ciupercile de lapte se întunecă diferite procese procesare, precum și după gătire. În plus, articolul explică cum să rezolvi problema ciupercilor întunecate.

Ce să faci dacă ciupercile de lapte se întunecă când sunt înmuiate?

Se întâmplă adesea ca ciupercile de lapte să se întunece când sunt înmuiate, ce ar trebui să faci atunci? Aceasta este prima întrebare care se ridică pentru fiecare gospodină care s-a confruntat cu această problemă. Merită spus că ciupercile din lapte, în special cele negre, trebuie să fie înmuiate înainte de a fi sărate sau murate. Acest proces durează de la 2 la 5 zile. În același timp, apa din ciuperci trebuie schimbată constant: de 3-4 ori pe zi, iar după fiecare proces ciupercile din lapte trebuie spălate. Dar dacă ciupercile de lapte înmuiate pentru murătură se întunecă?

Mulți oameni se confruntă cu această problemă, dar este complet rezolvabilă. Când ciupercile intră în contact cu aerul, se oxidează și se întunecă. Poate că nu toate corpurile fructifere înmuiate în apă au fost complet scufundate în ea. Din această cauză ciupercile din lapte capătă o culoare închisă, dar întunecarea nu afectează în niciun fel gustul produsului final.

Dacă ciupercile de lapte se întunecă în timpul înmuiării, nu vă faceți griji prea mult și acordați importanță. Fierberea ciupercilor cu adaos de oțet sau acid citric va reveni la culoarea deschisă. Prin urmare, dacă fiecare bucătar știe să înmuieze corect ciupercile din lapte, atunci nu va exista nicio întunecare a corpurilor fructifere sau întunecarea lor.

Ce trebuie să faceți pentru a preveni ciupercile de lapte înmuiate să se întunece în apă?

Sfat: Pentru a preveni ciupercile de lapte să se întunece în apă, acestea sunt presate cu o greutate. În tot timpul în care ciupercile sunt înmuiate, acestea ar trebui să fie complet scufundate în apă. Ciupercile de lapte întunecate sunt verificate pentru duritate, iar dacă sunt foarte moi și se destramă în mâini, este mai bine să aruncați astfel de ciuperci.

Ciupercile din lapte înmuiate sunt curățate direct în apă, tăind toate zonele deteriorate de viermi, precum și îndepărtarea exemplarelor supracoapte. Capacele mari ale corpurilor fructifere sunt tăiate în mai multe părți. Scopul principal al înmuiării nu este doar de a elimina amărăciunea, ci de a da elasticitate ciupercilor din lapte. De exemplu, ciupercile de lapte alb se lasă la macerat timp de 2-3 zile, în timp ce ciupercile de lapte negru se lasă la macerat timp de 3-5 zile. Apa se scurge de mai multe ori si se umple din nou cu apa noua (rece) pentru ca ciupercile sa nu se acrireze. Și, desigur, regula principală este să presați ciupercile de lapte în apă cu o greutate, astfel încât să nu vină în contact cu aerul pentru o lungă perioadă de timp și să nu se întunece. De fiecare dată când schimbați apa, trebuie să evaluați gradul de elasticitate al corpurilor fructifere: poate că este timpul să le sărați.

De ce s-au întunecat ciupercile de lapte din borcan când au fost sărate?

Toată lumea adoră să mănânce ciuperci din lapte, în special cele sărate calde sau reci pentru iarnă. Cu toate acestea, toată lumea ar trebui să știe că cel mai bine este să folosiți varianta fierbinte, care este mai practică, deoarece ciupercile sunt și ele fierte după înmuiere. Dar uneori se întâmplă ca după procesul de procesare, ciupercile de lapte sărat să se întunece, de ce s-a întâmplat asta? Această caracteristică șochează pe mulți, făcându-i să se gândească la o posibilă otrăvire.

Deci, de ce s-au întunecat ciupercile din lapte când sunt sărate și cum poate fi corectat acest lucru? Gospodinele cu experiență recomandă să nu sigilați niciodată borcanele cu capace metalice. Este mai bine să le acoperiți cu hârtie înmuiată în vodcă sau alcool medical, care este răsucită cu frânghie sau fir gros. Deasupra se adauga adesea calcinat ulei vegetalși păstrați gustarea la frigider.

Și ciupercile de lapte din borcan s-au întunecat pentru că nu sunt acoperite complet cu saramură. Acesta este un alt motiv pentru întunecarea corpurilor de fructe care sunt deja sărate. Pentru a preveni acest lucru, adăugați apă rece fiartă în borcane. Acest lucru va ajuta ca toate ciupercile să fie bine sărate și păstrate pentru o lungă perioadă de timp.

Este posibil să mănânci ciuperci de lapte sărate întunecate și ce să faci dacă ciupercile se întunecă când sunt murate sub presiune?

Unele gospodine întreabă: Este posibil să mănânci ciuperci cu lapte sărat întunecat? Dacă ciupercile nu au rămas foarte mult timp fără saramură în borcane, atunci ele sunt umplute complet și lăsate câteva zile. Puteți mânca astfel de ciuperci, dar înainte de a le mânca sunt spălate bine în apă de mai multe ori și abia apoi începeți să guste. Trebuie spus că nu poți fi otrăvit de astfel de ciuperci sunt complet comestibile.

Dar dacă, când sunt sărate sub presiune, ciupercile de lapte se întunecă, atunci este mai bine să nu mâncați astfel de ciuperci. Nu trebuie să vă riscați sănătatea și sănătatea celor dragi - aruncați corpurile roditoare. Poate a ajuns acolo o specie necomestabilă, sau poate ciupercile erau prea bătrâne, cu toxine acumulate.

Probleme cu sărarea: de ce saramura din ciupercile recent sărate s-a întunecat?

De obicei, ciupercile de lapte sunt sărate în borcane de sticlă, deoarece butoaiele de stejar sau ceramică sunt aproape imposibil de găsit în magazine. Ciupercile se așează în straturi și se stropesc cu sare și alte condimente, iar fiecare strat trebuie compactat strâns cu mâinile sau cu o lingură de inox.

Există cazuri când, la sărarea ciupercilor din lapte, saramura se întunecă, și nu ciupercile în sine. Poate că în acest caz sărarea a fost efectuată incorect și nu au fost respectate toate regulile și recomandările. Prin urmare, corpurile fructifere sunt îndepărtate din borcan, saramura este turnată, iar ciupercile sunt spălate bine și din nou umplute cu saramură făcută din ingrediente noi.

Acum știți de ce saramura din ciupercile de lapte recent sărate s-a întunecat. Puteți să-l refaceți, să turnați ciuperci, să-l apăsați în borcane, astfel încât să nu existe buzunare de aer, iar după 30 de zile de sărare, mâncați și tratați oaspeții.

Cu toate acestea, se întâmplă ca și cu sărarea refăcută a ciupercilor din lapte, saramura se întunecă, de ce? În această opțiune, probabil că toate proporțiile ingredientelor din rețetă au fost respectate incorect. Dacă nu era suficientă sare și ciupercile nu și-au putut obține doza, atunci saramura devine tulbure și devine închisă la culoare. Unii oameni înlocuiesc din nou saramura, dar multe gospodine fierb ciupercile (dacă a fost murătură la rece) și le marinează cu adaos de oțet, cuișoare și mărar.

Cum să gătești ciuperci de lapte, astfel încât ciupercile să nu se întunece?

Unele gospodine au observat că ciupercile de lapte s-au întunecat în timpul gătitului, de ce s-a întâmplat asta? Dacă apa este schimbată rar în timpul înmuiării ciupercilor, atunci amărăciunea rămasă poate ieși la fierbere - aceasta este ceea ce dă ciupercilor din lapte o culoare închisă.

Cum ar trebui să gătiți ciupercile din lapte pentru a nu se întuneca? De obicei, atunci când sunt gătite, toate corpurile fructifere se întunecă puțin. Dar unii culegători experimentați de ciuperci sfătuiesc să fierbeți ciupercile de lapte întregi în apă cu sare și să le tăiați numai după fierbere. De asemenea, puteți adăuga căței de usturoi, tăiați în mai multe bucăți, precum și muștar uscat (1/2 linguriță la 2 litri de apă) în apa cu ciuperci.

Cum altfel poți fierbe ciupercile din lapte pentru a nu se întuneca?

Cum altfel poți fierbe ciupercile din lapte, astfel încât să nu se întunece și există o astfel de opțiune? Pentru a reduce procesul de oxidare și a reduce riscul ca ciupercile de lapte să se întunece, adăugați acid citric, oțet sau felii de lămâie. In plus, pentru ca ciupercile sa nu-si piarda culoarea, se pun la fiert de 3 ori in apa cu sare si acidulata.

• Ciupercile cu lapte înmuiate se pun într-o tigaie emailată, se umplu cu apă rece și se sare.
• Adăugați suficient acid citric pentru ca apa să se acru.
• După 20-25 de minute, apa se scurge, ciupercile se spală și se umplu cu apă nouă. A doua și a treia oară, ciupercile pot fi fierte fără sare și acid citric timp de 10 minute.
• Astfel de ciuperci din lapte pot fi prăjite, adăugate în supe, supă de pește, cartofi și tot felul de salate.

Merită spus că sărarea și marinarea ciupercilor din lapte necesită ca experții culinari să aibă anumite cunoștințe privind tehnologia de gătit și condițiile de depozitare, ceea ce va ajuta la evitarea întunecării acestora.

De ce s-au întunecat ciupercile albe de lapte și cum să înălbesc ciupercile?

Ciuperca albă de lapte este considerată o ciupercă de primă categorie cu excelentă calități gustative, dar aceste corpi fructiferi pot dezamăgi și dacă se întunecă.

Ce să faci dacă ciupercile albe de lapte se întunecă în timpul procesului de fierbere? Un posibil motiv au fost exemplarele vechi care au fost preparate împreună cu altele. Dacă astfel de corpuri fructifere sunt gătite separat, atunci credeți-mă, ciupercile albe de lapte mai tinere își vor lăsa culoarea neschimbată în timpul gătirii.

Există un alt motiv pentru care ciupercile albe de lapte se întunecă atunci când sunt fierte. Când gătesc, ciupercile trebuie să fie complet scufundate în apă, astfel încât să nu existe contact cu aerul. Pentru a face acest lucru, puneți un capac pe ciupercile cu lapte, al cărui diametru este mai mic decât diametrul tigaii. Apoi vor fi în apă, ceea ce va elimina riscul decolorării.

Cu toate acestea, dacă totuși se întunecă, ce ar trebui să folosiți pentru a înălbi ciupercile de lapte și este posibilă o astfel de procedură? După cum sa menționat deja, înainte de fierbere, ciupercile albe de lapte sunt întotdeauna sortate: exemplarele vechi sunt selectate și fierte separat de cele tinere. Capacele mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt lăsate ca atare. Când sărați sau murați, este mai bine să tăiați tulpinile corpurilor fructifere și să nu lăsați mai mult de 1 cm și să le folosiți pe cele tăiate pentru alte feluri de mâncare. Pentru a albi ciupercile de lapte alb întunecat, adăugați în apă suc de lămâie proaspăt stors sau, după cum sa menționat mai sus, acid citric în apă când fierbe. Acesta este ingredientul care poate da ciupercilor o nuanță deschisă.

Ciupercile de lapte negru sunt ciuperci care sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Sunt foarte populare în Rusia, în special în Siberia. De regulă, acestea se servesc sărate. Aceste ciuperci nu numai că au un gust uimitor, dar au și o serie de proprietăți medicinale.

Pentru iubitorii de original și preparate delicioase am pregătit și alte opțiuni pentru pregătirea răsucirilor, cum ar fi, de exemplu, și.

Sărarea fierbinte a ciupercilor din lapte este una dintre cele două moduri populare de sărare a acestui produs. Această metodă de preparare este relativ simplă și nu vă va lua mult timp. În ciuda faptului că ciupercile de lapte sunt fierte în apă folosind această metodă, mai târziu, în forma lor finită, rămân destul de elastice și nu se destramă. Metoda de sărare propusă este foarte bună pentru ciupercile din categoria comestibile condiționat, care include ciupercile din lapte.

Trebuie să:

• ciuperci proaspete de lapte negru - 1,5 kg;
• apă plată (pentru fierbere) - 4 litri;
• sare neiodată (pentru fierbere) - 6 linguri. l.;
• buline negre piper - 15 buc.;
• mazăre ienibahar - 5 bucăți;
• cuișoare (condimente) - 1 buc.;
• laur - 1 frunză;
• umbrele de marar - 7 buc.;
• apă curată (pentru saramură) - 1 litru;
• sare neiodată (pentru saramură) - 6 linguri. l. pe litru;
• ulei vegetal - 50 gr.

Cum să sărați ciupercile cu lapte negru într-un mod fierbinte:

1. Ciupercile de lapte sunt ciuperci care nu numai că se ascund de ochii căutătorilor, dar le place și să atârne pe pălării o grămadă de resturi de pădure. Curățarea lor ulterioară durează mult timp și este probabil cea mai obositoare sarcină. Spălați bine numărul indicat de ciuperci negre, îndepărtând toată murdăria de pe ciuperci la curățarea capacelor, puteți folosi o perie mică sau doar o periuță de dinți;
2. Turnați ciupercile spălate cu apă rece și înmuiați timp de trei ore, în principiu, nu trebuie să faceți acest pas, deoarece prin metoda de decapare la cald, principalul lucru este să fierbeți ciupercile și nu este necesară înmuierea în prealabil.
3. Se toarnă patru litri de apă plată într-o cratiță mare (în ea vor fi gătite ciupercile de lapte), se fierb, se toarnă sare grunjoasă în lichidul care barbote conform rețetei și se adaugă toate ciupercile. Fierberea va dura puțin timp - doar 20 de minute (căldura cuptorului este medie). Spuma care apare în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtată.
4. Pune o tigaie separată cu apă pe aragaz, aici se va pregăti saramura pentru ciupercile de lapte. Adăugați frunza de dafin, două tipuri de boabe de piper și cuișoare. Așteptați să fiarbă apa, apoi adăugați sare neiodată și fierbeți saramura timp de cinci minute. Apoi aruncați umbrelele de mărar și opriți focul.
5. Intre timp se pun ciupercile fierte intr-o strecuratoare, se lasa sa se scurga excesul de lichid si se toarna chiar apa in care au fiert ciupercile de lapte nu va mai fi nevoie;
6. Pregătiți orice recipient în care ciupercile din lapte vor începe să fie sărate (de exemplu, un recipient larg sau un castron), puneți pe fund condimentele și ierburile prinse din saramură. În continuare, puneți toate ciupercile de lapte și turnați peste ele saramură fierbinte, astfel încât să acopere complet ciupercile.
7. Ciupercile de lapte vor pluti, deoarece sunt mai ușoare decât apa, așa că zona lor trebuie presată în jos cu un obiect de aceeași dimensiune (scătușă, farfurie, capac tigaie etc.), iar deasupra trebuie pusă o presă.
8. Puneți în orice loc răcoros și așteptați trei zile.
9. După ce a trecut timpul, împachetați ciupercile în borcane, așezați ciupercile de lapte suficient de strâns, astfel încât să nu existe goluri și distribuiți uniform ierburile și condimentele pe fundul fiecărui recipient.
10. Umpleți ciupercile cu saramură aproape până la marginile borcanului, lăsând câțiva milimetri și distribuiți saramură chiar deasupra. ulei.
11. Închideți borcanele cu capace nemetalice și puneți-le în cămară sau pivniță.
12. Ciupercile cu lapte negru sărat fierbinte vor fi gata într-o lună.

Cum să sărați ciupercile cu lapte negru într-un mod rece

Această rețetă de murături va necesita destul de mult timp, dar rezultatul muncii minuțioase va mulțumi cu siguranță pe toată lumea. În ciuda procesului îndelungat de înmuiere a ciupercilor, această metodă de murare este aleasă de majoritatea gospodinelor. Ciupercile de lapte negru gătite prin metoda rece sunt foarte sănătoase, deoarece păstrează toate microelementele și vitaminele naturale.

Lista ingredientelor:

• ciuperci din lapte proaspăt culese - 1 kg;
• sare grunjoasă - 50 g;
• umbrele de marar cu tulpini - 5 bucati;
• boabe de piper (negru) - 7-10 bucăți;
• frunze mari de coacăz - 10 buc.;
• frunze de cireș (sau foi de dafin) - 10 bucăți;
• hrean - 10 frunze;
• usturoi - 3 catei mari.

Sărarea la rece a ciupercilor de lapte negru:

1. Clătiți ciupercile proaspăt culese în apă curentă, curățându-le de resturile de pădure, separați tulpinile de capace. Pentru conservare avem nevoie doar de capace, pulpele pot fi fierte separat si folosite la discretia dumneavoastra (pentru supa, prajit, congelat).
2. Pregătiți un recipient larg și adânc, de exemplu, un lighean sau o tigaie emailată. Puneți capacele de ciuperci în recipientul selectat și umpleți cu apă rece. În această stare, ciupercile din lapte ar trebui să stea timp de 1 până la 3 zile, iar apa este schimbată de 2-3 ori pe zi, astfel încât să nu se formeze spumă și ciupercile să nu se acreze. În timpul lungului proces de înmuiere, din ele ies toxinele care ar fi putut fi absorbite de ciupercile din lapte și, de asemenea, amărăciunea dispare.
3. Sărarea ulterioară va avea loc în alte recipiente: căzi de lemn, lut sau sticlărie, din care să alegeți.
4. Spălați și uscați toate frunzele de mărar și umbrelele. Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți arbitrare.
5. Puneți câteva dintre frunze (cireșe, coacăze și hrean), căței de usturoi tocați, boabe de piper și tulpini de mărar pe fundul recipientului selectat pentru murat. frunze de cireș adesea înlocuit cu foi de dafin, fără a compromite gustul.
6. Asezati un strat de ciuperci, dar nu toate, si adaugati sare. Apoi se repetă procesul: frunze, ciuperci de lapte, sare, până se epuizează ingredientele. Dacă capacele sunt foarte mari, se pot tăia în mai multe părți, cele mici și medii pot fi lăsate întregi.
7. Asigurați-vă că acoperiți ultimul strat de ciuperci cu frunze de hrean, apoi acoperiți cu tifon sau cârpă de bumbac albă împăturită în mai multe straturi.
8. Apăsați cu o placă plată sau o farfurie și puneți greutatea. Capacele vor produce suc care ar trebui să le acopere.
9. Lăsați-le într-un loc răcoros timp de 1 lună sau 40 de zile, asigurându-vă că stratul superior este întotdeauna acoperit cu saramură de ciuperci, altfel capacele se vor mucegăi.
10. După acest timp, ciupercile vor fi bine sărate și vor deveni potrivite pentru consum. Ambalați în borcane presterilizate și păstrați la frigider (alte opțiuni, subsol, pivniță).

Reteta de sare ciuperci cu lapte negru fara condimente

Ciupercile delicioase din lapte negru, gătite fără condimente, în ciuda ingredientelor minime, sunt la mare căutare. După ce ai gustat aceste ciuperci cu lapte sărat, te vei putea bucura de gustul pur al ciupercilor, neasezonate cu gusturi străine.

Necesar:

• ciuperci din lapte (proaspete) - cinci kilograme;
• sare grunjoasă (fără adăugare de iod) - 250 de grame.

Cum să murați ciupercile negre din lapte pentru iarnă:

1. Curățați ciupercile proaspete de murdărie, tăiați toate zonele suspecte. Clătiți bine în apă.
2. Puneți ciupercile cu lapte curat și procesat în orice recipient emailat, turnați apă rece în el, apăsați cu o presă, astfel încât ciupercile să fie scufundate în lichid.
3. Înmuiați timp de 2 până la 5 zile, amintindu-vă să schimbați apa de fiecare dată când apare spumă.
4. După 5 zile, ciupercile vor fi cu siguranță gata de murat, deoarece pulpa nu va mai avea gust amar. Volumul total de ciuperci de lapte va fi redus semnificativ. Tăiați specimenele mari în bucăți mai mici.
5. Puneți ciupercile înmuiate și pregătite într-un recipient larg și adânc (de exemplu, un lighean) și stropiți cu sare la fiecare 3-4 cm.
6. Puneți un obiect plat (de exemplu, o placă, un capac, o farfurie) deasupra ultimului strat de ciuperci, astfel încât să le ascunde complet. Puneți o sarcină grea. Astfel, ciupercile din lapte ar trebui să stea trei zile și în fiecare zi trebuie să frământați cu grijă ciupercile în recipient.
7. După timpul, puneți preparatul sărat în borcane pregătite. Ciupercile trebuie așezate în straturi foarte dense. Ciupercile din lapte se vor păstra fără saramură. Capacele pentru borcane nu trebuie să fie metalice.
8. Pune borcanele umplute într-o pivniță rece (frigider) pentru câteva luni, timp în care ciupercile se vor găti și vor fi comestibile.

Cum să murați ciupercile negre din lapte pentru iarnă în frunze de varză

O rețetă interesantă pentru acest preparat va arăta cât de gustoase și relativ repede poți transforma ciupercile amare de lapte în excelente gustare sarata, care se stinge mereu cu bubuitură printre primele feluri de mâncare consumate. Ciupercile vor absorbi sucul varzei sărate, datorită cărora vor dobândi un gust original.

Veți avea nevoie (pentru cinci kg de ciuperci cu lapte negru):

• varză - 8 frunze mari;
• sare (neiodata) - un pahar (220 g);
• rădăcină mare de hrean - 1 bucată;
• mărar vechi (cu umbrele) - 20 buc.;
• cireș - 20 frunze intacte;
• cap de usturoi - 1 bucată;
• frunze de coacăze negre - 20 buc.

Reteta de ciuperci cu lapte negru sarat:

1. Se sortează ciupercile, se spală și se toarnă apă cu sare timp de 3 ore (concentrație - 170 grame sare/10 litri apă plată). În acest proces, vor apărea toate creaturile vii care se aflau în ciuperci.
2. Apoi, turnați apa sărată, spălați bine ciupercile și acoperiți cu apă plată timp de cinci ore.
3. Spălați bine toate frunzele, tăiați frunzele de varză în bucăți mari.
4. Curățați rădăcina de hrean și tăiați în inele.
5. Clătiți mărarul sub apă rece.
6. Se imparte capul de usturoi in catei, se curata de coaja si se taie felii.
7. Asezati uniform ciupercile inmuiate in straturi intr-un lighean astfel: ciuperci cu sare, umbrele de marar, usturoi tocat, rondele de hrean si frunze (fiecare strat de ciuperci cu lapte de doua capace) si asa mai departe.
8. Asigurați-vă că acoperiți ultimul strat de ciuperci frunze de varza, și puneți un cerc de lemn sau un capac pe ele, puneți orice presă grea deasupra tuturor.
9. Lăsați vasul cu ciuperci de lapte la temperatura camerei (20 până la 25° Celsius) timp de 1,5 zile (30 până la 40 de ore). In timp ce se sareaza in lighean, ciupercile trebuie amestecate de cel putin 2 ori.
10. Apoi, transferați ciupercile de lapte în borcane de orice dimensiune, principalul lucru este că ciupercile se potrivesc strâns între ele, puneți recipientele la frigider, așteptați două luni, după care puteți mânca.

Cum să murați ciupercile negre din lapte cu ceapă

Ciuperci din lapte sarate cu ceapa, delicios preparat sărat, în care nu este nimic de prisos. Ceapa merge bine cu orice ciuperci, iar ciupercile de lapte nu fac excepție.

Ce ai nevoie:

• ciuperci cu lapte - 1 găleată (volum 10 l);
• sare - 1,5 linguri. (330 g);
• ceapa - din 5 capete mari.

Reteta Cum sa sare ciupercile cu lapte negru:

1. In acest preparat se pune cantitatea de ceapa din 5 capete, adica se mai pot adauga dupa bunul plac.
2. Pregătiți ciupercile pentru murat: curățați, clătiți și înmuiați în apă (3 până la 5 zile). Schimbați apa de fiecare dată când începe să apară spumă la suprafață, altfel ciupercile de lapte pur și simplu se vor deteriora și se vor transforma în otravă.
3. Tăiați ceapa în rondele.
4. Puneți ciupercile cu lapte la înmuiat într-un recipient mare, alternând după cum urmează - ciuperci, sare, rondele de ceapă și așa mai departe.
5. Puneți conținutul recipientului sub presiune puternică și lăsați timp de 30-45 de zile (locul trebuie să fie răcoros).
6. Când vine momentul, puneți ciupercile în borcane și păstrați-le la frigider.

Ciuperci cu lapte negru sărat - fără îndoială gustare grozavă la o varietate de delicii de masă, precum și la băuturi alcoolice tari. În plus, sunt folosite ca unul dintre ingredientele în diverse preparate, așa că prepararea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă este o afacere foarte profitabilă.

De asemenea, grozav pentru masa festiva, iar pregătirea lui nu vă va lua mult timp.