Când eram tânăr, nu mă gândeam la muratul castraveților. Vremurile se schimbă, acum petrecem vara la dacha, iar în urmă cu câțiva ani am ascultat cererile muncitorilor și am decis să încep să murăm castraveți. Am murat primul borcan de castraveți sub îndrumarea mamei noastre. O lună mai târziu am luat o probă și nu ne-am putut opri până când borcanul s-a terminat. Desigur, gustul castraveților murați crocanți este cu totul special, este absolut imposibil să-i compari cu castraveții murați. Dacă ar fi posibil să păstrați castraveții murați (au nevoie de pivniță sau frigider), i-aș mura nu doar mult, ci și mult. Pentru că vinegretele, solyankas, murăturile, salatele și sosurile arată complet diferit atunci când conțin castraveți sărați mai degrabă decât murați. De atunci am sărat câteva bidoane de trei litri castraveți Toamna o iau acasă, iar restul se mănâncă pe loc.

Pentru a obține murături delicioase, am dezvoltat câteva reguli. În primul rând, culeg castraveții doar dimineața și îi sare în aceeași zi. În al doilea rând, le înmoaie în apă rece și le țin la frigider până seara, apoi le sare. În al treilea rând, selectez castraveți de aceeași dimensiune pentru murat. În al patrulea rând, folosesc doar sare gemă grosieră și apă neclorinată. Urmând aceste reguli simple, obțin murături crocante și tari.

Îmi place și castraveții murați pentru că nu-mi ocupă timpul. Mură castraveți între ele. Întregul proces durează în general 15-20 de minute per borcan. Dimineața culeg castraveții, îi spăl repede, îi înmoaie și îi dau la frigider. Seara după cină, am tăiat mucurile, le-am pus în borcane cu condimente, le-am sare și le-am umplut cu apă rece, nefiartă. Îl acopăr cu un șervețel de pânză și îl pun în cămară pentru câteva zile. Și apoi l-am pus la frigider să se coacă.

Timp: 20 de minute
Dificultate: medie
Ingrediente: 3 litri

• Castraveți – 1,8 kg
• Sare - 2 linguri. linguri îngrămădite
• Usturoi - 6-7 catei
• Frunza de dafin – 2 buc
• Boabe de piper negru – 10 buc.
• Ienibahar – 2 buc.
• Umbrelă de mărar – 2 buc
• Hrean – 1 frunză
• Frunze de coacăze negre - 3-4 buc.
• frunze de cireș – 2 buc

Cum se prepară castraveți murați:

• După înmuiere, am tăiat nasul și fundul castraveților și i-am spălat din nou.
• Pregătiți mirodenii. Curățați usturoiul, clătiți umbrelele de mărar, frunzele de hrean, coacăzele și cireșele. Măsurați negrul și ienibaharul și frunzele de dafin
• Pune o jumătate de frunză de hrean, o umbrelă de mărar, jumătate de coacăze și frunze de cireș și jumătate de usturoi, foi de dafin și ardei pe fundul unui borcan curat de 3 litri. Așezați castraveții strâns pe verticală în primul rând.
• Așezați a doua jumătate a condimentelor pe primul rând vertical de castraveți, lăsând doar câteva frunze de coacăz pe stratul superior. Următoarele rânduri de castraveți sunt așezate orizontal, umplând strâns borcanul până la gât. Acopera ultimii castraveti cu frunze de coacaze.
• Se toarnă 2 linguri. linguri pline de sare gema.
• Se toarnă peste castraveți apa rece. Pentru sărare folosesc apă neclorinată: cumpărată sau puț. Eu nu fierb apa.
• Acoperiți borcanul cu pânză de pânză. Lăsați borcanul de castraveți la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După aceasta, castraveții pot fi introduși la frigider. Dupa 2-3 saptamani, dupa terminarea procesului de fermentatie, scot borcanul din frigider, il inchid cu un capac de plastic ermetic si il pun inapoi in frigider pentru depozitare. După încă 2-3 săptămâni, murăturile pot fi consumate.

Notele mele:

Pentru a accelera procesul de fermentare și a o mânca cât mai curând posibil castraveți murați din noua recoltă, țin primul borcan de castraveți la temperatura camerei nu două, ci trei-patru zile și abia apoi îi pun la loc rece. Castraveții se vor mura mai repede și cei mai nerăbdători vor putea să-i mănânce devreme. În funcție de temperatura aerului, fermentația are loc în moduri diferite dacă a început activ, o puteți pune la frigider.

Cum pregătesc castraveții murați. Detalii si cu poze:

• Sortați și spălați bine castraveții proaspăt culesi. Selectați castraveți de dimensiuni medii aproximativ identici, cu o greutate de 1,8 kg + 2 castraveți pentru un borcan de trei litri.
• Peste castraveti se toarna apa rece nefiarta si se da la frigider pentru 8-10 ore.
• După înmuiere, am tăiat nasul și fundul castraveților și i-am spălat din nou.

• Pregătesc condimentele. Cureți usturoiul, spăl umbrelele de mărar, frunzele de hrean, coacăzele și cireșele. Măsurez negrul și ienibaharul și frunzele de dafin.

• Pe fundul unui borcan curat de 3 litri asez o jumatate de frunza de hrean, o umbrela de marar, jumatate frunze de coacaze si cirese si jumatate de usturoi, foi de dafin si ardei. Așez castraveții strâns pe verticală în primul rând.

• Așez a doua jumătate a condimentelor pe castraveți, lăsând doar câteva frunze de coacăz pe stratul superior. Așez următoarele rânduri de castraveți pe orizontală, umplând borcanul strâns până la gât. Acopăr castraveții cu frunze de coacăz.

• Am turnat 2 linguri. linguri pline de sare gema.

• Umplu castraveții cu apă rece de fântână. Eu nu fierb apa.

• Închid borcanul cu pânză și îmi pun o bandă elastică. Las borcanul de castraveti la temperatura camerei 2-3 zile. După aceea, am pus borcanul de castraveți la frigider. Dupa 2-3 saptamani, dupa terminarea procesului de fermentatie, scot borcanul din frigider, il inchid cu un capac de plastic ermetic si il pun inapoi in frigider pentru depozitare. După încă 2-3 săptămâni, murăturile pot fi gustate.

Visul oricărei gospodine. Pentru a obține rezultatul dorit, mulți dintre ei trebuie să treacă pe calea dificilă a încercării și erorii. Dar de fapt, prepararea castraveților murați crocanți pentru iarnă nu este deloc dificilă, trebuie doar să cunoști câteva secrete importante.

De exemplu, pentru ca castraveții murați să fie gustoși și crocanți, trebuie să fie tineri, cu coajă subțire și coșuri închise la culoare, de dimensiuni mici (7-8 cm) și colectați cel târziu cu o zi înainte de murăre. Este mai bine, desigur, dacă aceștia sunt castraveți din propria grădină. Dar dacă acest lucru nu este posibil, luați castraveți dovediți pe piață. Înainte de murare, castraveții trebuie înmuiați timp de 2 până la 6, sau chiar până la 8 ore (în funcție de rețetă) în apă rece, schimbându-l des. Mai mult, cu cât apa în care sunt preînmuiați castraveții este mai rece, cu atât rezultatul va fi mai crocant.

Rețete dovedite pentru castraveți murați

Condimentele trebuie, de asemenea, tratate cu atenția cuvenită. De exemplu, nu ar trebui să adăugați mult usturoi, castraveții vor deveni moi. Dar cuișoare, ienibahar, frunze coacăz negruși adăugați frunze de dafin după dorință, acestea nu vor afecta rezultatul. Puteți adăuga alte condimente dacă sunt prevăzute în rețeta selectată. Asta e tot. Alege o reteta, din fericire ti-am gasit multe dintre ele, urmareste toti pasii indicati in retete, iar deliciosii castraveti murati crocanti vor dilua cu prezenta lor “pivnita” confortabila cu tot felul de preparate.

Castraveți crocanți murați (metoda nr. 1)

Ingrediente (la borcan de 1 litru):
2 kg castraveți mici,
2 catei de usturoi,
1 morcov,
1 umbrela de marar,
1 crenguță de pătrunjel,
1 lingura esență de oțet.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
1 lingura. sare (mult)
2 linguri. Sahara,
5 boabe de piper negru,
3 frunze de cireș,
3 muguri de cuișoare.

Preparare:
Înmuiați castraveții în apă timp de 6 ore, apoi puneți-i în borcane împreună cu usturoi, morcovi, mărar și pătrunjel. Se toarnă apă clocotită peste borcanele cu castraveți și se lasă 10 minute. Se scurge apa si se toarna din nou apa clocotita, apoi se adauga zahar, sare, condimente, frunze in apa scursa si se lasa sa fiarba. Se toarnă marinada pregătită peste castraveți, se adaugă 1 linguriță în fiecare borcan. esență de oțet, rulați și înfășurați până se răcește complet.

Castraveți „parfumati” (metoda nr. 2)

Ingrediente pentru borcan de 1 litru:
castraveți,
1 ceapa,
1 catel de usturoi,
5 mazăre de ienibahar,
1 frunză de dafin.
Pentru saramură:
500 ml apă,
4 lingurite Sahara,
2 lingurite sare,
4 lingurite 9% oțet.

Preparare:
Spălați bine castraveții, tăiați capetele și înmuiați timp de 3 ore în apă rece. Puneți condimentele, ceapa și usturoiul tăiate în inele pe fundul borcanului. Apoi puneți strâns castraveții în borcan. Se fierbe saramura, se toarna peste castraveti si se sterilizeaza borcanele timp de 10 minute. Apoi rulați-l, întoarceți-l și înfășurați-l.

Castraveți murați (metoda nr. 3)

Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
1,8 kg castraveți,
2 umbrele de marar,
1 frunză de hrean
3-4 catei de usturoi,
6-7 boabe de piper negru,
2 frunze de coacaze,
6 lingurite Sahara,
3 lingurite sare,
5 linguri. otet de masa.

Preparare:
Spală verdețurile și castraveții sub jet de apă rece. Pune pe fundul borcanelor pregătite ierburile, usturoiul și ardeiul tăiate în bucăți mici. Apoi împachetați strâns castraveții în borcan, adăugați sare, zahăr și oțet direct în borcan și umpleți cu apă rece. Se pune apoi borcanul cu castraveti intr-o cratita cu apa rece si se aduce la fierbere la foc mic. După 2-3 minute din momentul fierberii, rulați borcanele. Castraveții trebuie să rămână verzi în momentul rulării. Se rastoarna borcanele, se acopera si se lasa la racit.

Castraveți murați crocanți cu hrean ras și tarhon

Ingrediente (la borcan de 1 litru):
castraveți mici,
2-3 fire de patrunjel,
2 catei de usturoi,
2 frunze de cireș,
1 inel de ardei dulce,
frunze de hrean, mărar, tarhon, ardei iute - după gust.
Pentru marinată (la 500 ml apă):
30 g zahăr.
40 g sare.
frunza de dafin,
boabe de piper,
70 ml 9% oțet.

Preparare:
Pentru această rețetă, alegeți castraveți mici (nu mai mult de 7 cm) fără defecte, amărăciuni sau goluri în interior. Spălați-le și înmuiați-le timp de 3 ore în apă rece, apoi clătiți sub jet de apă și tăiați capetele pe ambele părți. Pune frunze de cireș, hrean, mărar, pătrunjel, ardei, usturoi și tarhon pe fundul borcanelor de 1 litru. Umpleți borcanele cu castraveți, turnați peste ele apă clocotită și lăsați 20 de minute, apoi repetați această procedură. Pregătiți marinada adăugând totul în apă, cu excepția oțetului (adăugați-l când apa fierbe). Se toarnă marinada clocotită peste castraveți și se rulează borcanele.

Castraveți cu lămâie

Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
1 kg castraveți,
2-3 catei de usturoi,
1-2 frunze de dafin,
2 linguri. mărar cu semințe,
1 lingura. ceapa tocata,
1 lingura hrean ras
1 litru de apa,
100 g sare,
1 lingura. Sahara,
1 lingura. acid citric,
câteva boabe de piper negru.

Preparare:
Spălați bine castraveții, tăiați capetele și înmuiați în apă rece timp de 3 ore. Pune pe fundul unui borcan de 3 litri mararul, dafinul, hreanul, ceapa, usturoiul si boabele de piper. Apoi puneți strâns castraveții pregătiți în borcan. Turnați apă în tigaie, adăugați zahăr, sare, acid citric, aduceți la fierbere și turnați această marinată clocotită peste castraveții din borcan. Acoperiți partea superioară a borcanului cu un capac presterilizat și sterilizați borcanele de castraveți în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Se ruleaza si se lasa la racit la temperatura camerei.

Castraveți murați crocanți în suc de mere

Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
castraveți mici (câți vor încăpea într-un borcan),
2-3 boabe de piper negru,
1 umbrela de marar,
1 crenguță de mentă,
1 frunză de coacăz,
2 muguri de cuișoare.
Pentru marinata:
suc de mere,
sare - 1 lingura. pentru 1 litru de suc.

Preparare:
Opăriți castraveții cu apă clocotită și tăiați capetele. Așezați o coacăz și o frunză de mentă în partea de jos a fiecărui borcan, adăugați condimente și umpleți borcanele cu castraveți, apoi umpleți-le până sus cu marinată clocotită preparată din suc de mere Cu sare. Sterilizați borcanele scufundându-le aproape complet în apă clocotită în 12 minute din momentul fierberii, dar nu mai mult, altfel castraveții nu vor deveni crocanți. Cand trece timpul, rulam borcanele cu capace, le intoarcem si le impachetam si lasam asa pana se racesc complet.

Castraveti murati cu ardei gras, busuioc și coriandru „Hrum-khrumchiki”

Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
500-700 g castraveți,
3-4 ardei dulci,
3-4 catei de usturoi,
1 umbrela de marar,
1 rădăcină de hrean,
2-3 crengute de busuioc,
1 lingura seminte de coriandru.
4 mazăre de ienibahar,
3 boabe de piper negru.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
4 linguri. sare,
2 linguri. Sahara,
3 linguri. 9% oțet.

Preparare:
Spălați castraveții și tăiați capetele, îndepărtați semințele de pe ardei și tăiați în 4 bucăți. Pune pe fundul borcanului pregătit mărar, usturoi, busuioc și rădăcină de hrean curățată. Apoi împachetați strâns castraveții și ardeii în borcan. Pentru marinadă, adăugați sare și zahăr în apă, aduceți la fierbere, luați de pe foc, adăugați oțet și turnați-l în borcanele de castraveți. Se acopera cu un capac si se lasa 15 minute. Când timpul a trecut, scurgeți marinata și aduceți-o înapoi la fierbere. Adăugați coriandru, boabe de piper în borcan și umpleți conținutul borcanelor cu marinată fierbinte. Rulați-l, întoarceți-l cu susul în jos, iar a doua zi puneți-l într-un loc răcoros.

Castraveți crocanți marinați cu frunze de mentă, ceapă și morcovi

Ingrediente:
2 kg castraveți,
1 cap mic de usturoi,
1 ceapă mică
1 morcov mediu
4 frunze fiecare de hrean, cireș, coacăz,
1 crenguță de mărar împreună cu o umbrelă,
3 crengute cu frunze tinere de menta proaspata,
1,2 litri de apă,
3 linguri. sare (fara blat),
2 linguri. Sahara,
3 linguri. otet de fructe.

Preparare:
Selectați castraveți de aceeași dimensiune, spălați-i, tăiați capetele și înmuiați în apă rece timp de 5-6 ore. Pe fundul borcanelor uscate sterilizate se pun frunzele de cirese, coacaze, hrean si menta, cateii de usturoi si morcovii taiati felii. Puneți castraveții acolo, în borcan, strâns, până la vârf. Peste castraveți se pune ceapa, tăiată în inele, și mărarul pe ceapă. Se dizolvă zahărul și sarea în apă, se lasă apa să fiarbă și se toarnă această saramură peste castraveți de două ori, iar a treia oară se toarnă oțet în saramura scursă, se lasă să fiarbă și se adaugă puțină apă. Se toarnă această saramură peste castraveți, se rulează capacele, se răstoarnă și se lasă 5-6 ore. Și abia apoi puneți-l deoparte pentru depozitare.

Castraveți dulci și acri „în stil bulgar”

Ingrediente (la borcan de 1 litru):
castraveți,
1 umbrela de marar,
1 frunză de hrean
1 crenguță blat de morcov,
5 mazăre de ienibahar,
1 catel de usturoi,
apă,
1 lingura sare,
2 lingurite Sahara,
50 ml 9% oțet.

Preparare:
Înmuiați castraveții timp de 1-2 ore în apă rece. În fiecare borcan pune mărar, frunză de hrean, blaturi de morcovi, boabe de piper negru și un cățel de usturoi. Adăugați oțet. Tăiați capetele castraveților și puneți-le în borcane. Umpleți borcanele cu castraveți cu apă rece (de preferință filtrată). Adăugați sare și zahăr în fiecare borcan. Așezați borcanele într-un recipient și umpleți-l cu apă rece până la umerasele borcanelor. Se pune pe foc, se aduce apa la fiert si se sterilizeaza borcanele 5-7 minute din momentul fierberii. Acoperiți borcanele cu capace în timpul sterilizării. După aceasta, rulați borcanele, întoarceți-le și, fără a le înveli, răciți la temperatura camerei. După răcire, puneți borcanele cu castraveți la frigider pentru câteva ore (este posibil peste noapte), apoi depozitați.

Crocant marinate castraveți „Aroma de pin”

Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
1 kg castraveți,
4 ramuri tinere de pin (5-7 cm).
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
2 linguri. sare,
1 lingura. Sahara,
½ cană 9% oțet.

Preparare:
Spălați castraveții, tăiați capetele, turnați peste apă clocotită și apoi apă cu gheață. Asezati jumatate din ramurile de pin pe fundul borcanului pregatit, apoi asezati strans castravetii si asezati ramurile de pin ramase intre ele. Se toarnă zahărul și sarea în apă, se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc. Umpleți borcanele cu castraveți până la refuz cu apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați 15-20 de minute. După aceasta, turnați marinata înapoi în tigaie, aduceți la fierbere, turnați oțetul, amestecați și turnați marinada fierbinte peste castraveți. Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le și lăsați-le 2 zile. Apoi depozitați într-un loc răcoros.

Castraveți crocanți cu frunze de stejar

Ingrediente (pentru 10 cutii de 1 litru):
5 kg castraveți mici proaspeți,
10 catei de usturoi,
10 umbrele de marar,
10 frunze de coacaze negre,
10 frunze de stejar,
5 frunze mici de hrean,
30 boabe de piper negru,
30 de mazăre ienibahar,
10 lingurite mustar de cereale,
2,4 litri de apă,
3 linguri. sare,
5 linguri. Sahara,
150 ml oțet 9%.

Preparare:
Spălați bine castraveții și puneți la înmuiat în apă rece timp de 4-6 ore. Pune ierburile picante, negru și ienibaharul, cățeii de usturoi și muștarul în borcane curate și sterilizate. Puneți castraveții strâns și îngrijit deasupra. Pentru marinată, turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr și sare, lăsați să fiarbă, stingeți focul și adăugați oțet. Se toarnă marinada pregătită peste castraveții din borcane, se acoperă cu capace și se sterilizează 5 minute din momentul fierberii. Apoi rulați, răsturnați și lăsați să se răcească încet.

Castraveți crocanți marinați cu coajă de stejar

Ingrediente (la borcan de 1 litru):
castraveți mici,
2 catei de usturoi,
½ frunză de hrean
1 umbrela de marar,
2 frunze de cireș,
1 frunza de coacaze negre,
3-4 boabe de piper negru,
3-4 mazăre ienibahar,
½ ardei iute,
⅓ linguriță. coaja de stejar,
1,5 linguriță. sare,
1,5 linguriță. Sahara,
30 ml otet de masa.

Preparare:
Înmuiați castraveții în apă rece timp de 5-6 ore. Pune condimentele, coaja de stejar și castraveții în borcane. Umpleți conținutul borcanelor cu apă clocotită, lăsați să stea până când următoarea apă fierbe. Scurgeți prima apă și umpleți castraveții cu a doua apă și lăsați-i din nou să stea puțin. După a doua oară, scurgeți apa, adăugați sare, zahăr și oțet direct în borcane, umpleți borcanele cu apă proaspătă clocotită și rulați.

Cornisini murati cu scortisoara

Ingrediente (pentru borcan de 3 litri):
castraveți - câți vor încăpea în borcan,
15 muguri de cuișoare,
6 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
1 lingura scortisoara macinata,
mazăre neagră și ienibahar,
1 pastaie mica de ardei iute,
1,2-1,4 litri de apă,
2 linguri. sare (fara blat),
2 linguri. zahăr (fără blat),
1 lingura. 70% oțet.

Preparare:
Se înmoaie castraveții timp de 6-8 ore, se taie capetele, se opăresc cu apă clocotită și, punându-i în borcane sterilizate, se toarnă apă clocotită timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa și aduceți din nou la fiert. Turnați sare, zahăr, scorțișoară, condimente, usturoi, ardei iute într-un borcan de castraveți, umpleți cu apă clocotită, adăugați oțet în borcan, rulați și înfășurați.

Pregătiți castraveți murați crocanți conform rețetei noastre și bucurați-vă de cronțirea iernii nu numai cu zăpadă afară, ci și cu castraveți delicioși la masă.

Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Aceasta este conservarea unei culturi de legume populare, cu utilizarea obligatorie a acidului acetic. Otetul creeaza conditiile pentru un efect conservant si incepe procesul de decapare. A oferi depozitare pe termen lung, se toarnă castraveții murați cu o soluție specială - o marinadă preparată după o rețetă exactă și se efectuează pasteurizarea.

De pe vremea țarului „Mazăre”, sau mai degrabă I. Groaznicul, țăranii au cultivat castraveți peste tot, deoarece condițiile climatice fac posibilă creșterea unei culturi bune în teren deschis. După ce au primit o recoltă decentă, țăranii au fost îngrijorați de întrebarea: cum să păstrăm fructele mai mult timp. La început, castraveții erau pur și simplu sărați, dar au existat experimentatori care au adăugat oțet de mere în saramură. Așa a apărut un produs popular pentru iarnă - castraveții murați.

Ambele metode garantau conservarea fructelor pe timpul iernii în căzile din sat. Acest lucru a continuat până când, în secolul al XIX-lea, Nicholas Appert, inventatorul francez al conservelor, a propus să ruleze castraveții în borcane. Odată cu apariția noilor tehnologii, fiecare gospodină gospodină va găsi un borcan de castraveți murați.

Cum să murați castraveții astfel încât să fie crocanți:

Să ne uităm la principiile fundamentale, a căror respectare ne va ajuta să obținem castraveți murați folosind orice rețetă pentru toată iarna, păstrând în același timp proprietățile crocante ale produsului.

1. Pentru conservare, alegeți castraveți copți, netezi, mici. Un castravete tânăr ar trebui să aibă piele subțire, neaspră și coșuri de culoare închisă.

2. Castraveții murați nu vor fi niciodată crocanți dacă sunt culesi din grădină și nu murați timp de 24 de ore.

3. Cea mai buna marinada obtinut din nu iodat sare de masă.

4. Baza marinatei este curata bine sau apa de izvor, fără nici un amestec de înălbitor.

5. Puteți obține castraveți crocanți pentru iarnă dacă apelați la trucuri dovedite. Mai întâi, adăugați frunze de coacăze negre în borcane. Frunzele de stejar au avut rezultate bune în marinadă. În cele din urmă, lăstarii de rădăcină de hrean oferă crunchul de care aveți nevoie.

6. Un pas important este înmuierea. Castraveții proaspăt culesi nu pot fi murați fără a le înmuia mai întâi. Legumele trebuie scufundate în apă rece de fântână timp de 5 ore. Blocarea va preveni formarea golurilor în castraveții murați finiți.

7. Evitați utilizarea excesivă a usturoiului în rețetele de marinată. Expunerea prelungită a castraveților la sucul de usturoi îi face să se înmoaie.

8. Cerealele integrale muștarul adăugat la preparat conferă castraveților murați duritate, oferind duritatea necesară.

9. Pentru a face castraveții crocanți, există un truc extraordinar - încercați să adăugați 1 lingură într-un recipient de sticlă de trei litri. l. vodcă, rezultatul nu va întârzia să apară.

10. Castraveții murați vor fi crocanți dacă se păstrează prin turnarea și turnarea în mod repetat a marinadei aduse la fierbere.

11. În niciun caz nu izolați borcanele după rulare. Dimpotrivă, este necesar să se creeze condiții răcoroase pentru ca acestea să se răcească. Cele mai bune locuri Este greu să găsești o pivniță sau o pivniță pentru castraveți murați.

Urmând principiile descrise mai sus, cel mai probabil vei putea mura castraveți crocanți pentru iarnă, apelând la cea mai exotică rețetă.

1. Castraveți murați în oțet pentru iarnă - o rețetă dovedită

Ingrediente:

• castraveți tineri 6 kg;
• frunza de dafin - 2 frunze per borcan;
• ardei granulat colorat 4-5 boabe la borcan;
• piper negru 2-3 boabe într-un borcan;
• muștar alb, o jumătate de linguriță per borcan;
• câteva felii de morcov;
• catei de usturoi;
• o bucată de rădăcină de hrean;
• mărar de tufă

Marinada– componente pentru un recipient de 6,5 litri:

• 10% otet 1,5 litri
• 5 litri de apă
• zahăr 10 linguri
• sare grunjoasă 7,5 linguri. l.

Pregătirea pentru marinare:

1. Fierbe apa cu sare, otet si zahar. Pentru 1 litru de apă adăugați 1,5 linguri de sare și două linguri de zahăr. Asa vom pregati saramura pentru marinada.

2. Chiar daca tocmai ai cules castraveti din gradina, acestia trebuie spalati. Apoi, ar trebui să le înmuiați timp de 2 ore și să scurgeți apa.

Aranjam fiecare borcan: adaugam marar, felii de morcov, o bucata de hrean, o jumatate de lingura de mustar, dafin, seminte de ardei colorate, catei de usturoi, doua-trei boabe de ardei iute. Împachetați castraveții în borcane mai strâns. O pereche suplimentară de umbrele de mărar deasupra piesei de prelucrat nu va fi greșită.

3. Turnați marinata fierbinte și puneți borcanele într-un recipient cu apă clocotită. Se pasteurizeaza 5 minute pana ajunge la punctul de fierbere. După acest timp, scoateți borcanele, rulați bine capacele, verificați dacă sunt bine strânse și lăsați-le la răcit, răsturnându-le cu susul în jos.

Timpul de pasteurizare depinde de dimensiunea borcanului. După răcire, transferați castraveții murați în borcane într-un loc răcoros, cum ar fi un subsol. Nu deschideți borcanele mai devreme de 7 zile; castraveții trebuie să fie copți (este necesar un minim de 7 zile de marinare). Poftă bună!

2. Castraveți murați crocanti pentru iarnă, rețetă pentru câteva borcane

Metoda vă permite să obțineți 1000 ml de marinată. Un litru ar trebui să fie suficient pentru câteva borcane de litri de castraveți murați pentru iarnă.

Veți avea nevoie de:

• castraveți tineri - 2 kg
• apă - 1 litru (pentru 2 borcane)
• sare - 1 lingura. l. cu un tobogan
• zahăr - 2 linguri. l.
• oțet (9%) - 1 linguriță. (pentru 1 borcan)
• piper negru – 5 -7 mazăre
• cuișoare picante - 4-6 buc.
• frunze proaspete de hrean
• mărar și coriandru
• catei de usturoi

Instrucțiuni de marinare pas cu pas

1. Pregătirea borcanelor. Le spalam folosind un praf de sifon. Acoperiți fundul cu coriandru și mărar, adăugați 3-4 căței de usturoi.
2. Pregătirea castraveților. Scoateți un centimetru de la ambele capete. Așezăm castraveții pe verticală, compactând primul strat și stropindu-l cu ierburi parfumate și frunze de hrean. Apoi umpleți borcanul până la vârf cu castraveți - preparatul este gata.
3. Turnați apă clocotită peste piesa de prelucrat. Lăsați-l să se răcească 10-15 minute și turnați lichidul înapoi în recipient - vom avea nevoie de el pentru a pregăti saramura. Nu este nevoie să-l cronometrezi cu un cronometru dacă poți ține borcanul cu mâinile - un semn sigur că saramura poate fi scursă.
4. Este necesar să turnați din nou apă clocotită peste piesa de prelucrat. Se toarnă apă proaspătă clocotită peste castraveți. Din nou așteptăm 10-15 minute. Scurgeți complet - nu vom mai avea nevoie de această apă
5. Luăm lichidul scurs inițial - acesta va servi ca bază pentru viitoarea marinadă. Turnați ingredientele pregătite în el: cuișoare, piper negru, zahăr, sare și zahăr. Se pune pe aragaz si se asteapta sa fiarba.
6. În această etapă, adăugați o linguriță de oțet în borcanele noastre și turnați în ele saramură clocotită de marinată, distribuind uniform condimentele.
7. Etapa finală este să ne rulăm semifabricatele cu capace fierte și să întoarcem borcanele - acest lucru este necesar pentru a verifica etanșeitatea etanșării. Dacă saramura nu se scurge, atunci totul este în regulă. Lăsăm borcanele să se răcească nu este nevoie să le înfășurăm sau să le izolăm. După 10 zile, castraveții murați vor fi gata și pot fi serviți la ospăț.

3. Castraveți murați dulci crocanți

Unii preferă castraveții murați, alții preferă castraveții murați, dar puțini se vor certa - o marinadă cu gust dulce și acru este pur și simplu delicioasă. Imediat ce le pui într-o farfurie pe masă, dispar imediat. Nu va avea sfârșit pentru cei interesați. Pentru cei care decid să-și facă aprovizionarea cu castraveți crocanți pentru iarnă, dar nu știu cum să o facă, postez rețeta.

• castraveți;
• boabe de piper și chili;
• morcovi, tăiați în cercuri;
• ceapa si usturoiul tocate in rondele (taiate fasii);
• frunze de hrean și coacăze negre;
• mărar;
• seminte de dafin si mustar.

• 30 de grame de sare (linguriță grămadă);
• 200 de grame de zahăr pudră;
• 200 ml oțet 9%.

Cantitatea de sare, zahar si otet este indicata la 1 litru.

Când murați castraveții, ar trebui să înțelegeți că cu cât marinada este pregătită mai corect, cu atât conservarea va fi mai gustoasă. Este necesar să se mențină corect proporțiile.

Acest lucru nu se aplică pentru ceapă și morcovi. Puteți pune câte doriți. Dar este extrem de important să diluezi zahărul pudră și sarea în raportul recomandat.

Așezați câți castraveți doriți, dar nu uitați că este mai bine să puneți cele mai mari legume în partea de jos, iar deasupra pe cele mai mici. Nu contează prea mult modul în care vor fi amplasate. În poziție orizontală sau verticală. Va fi la fel de delicios.

Ordinea murării dulci este următoarea:

1. Înainte de a începe, ar trebui să spălați legumele și să tăiați cozile.

2. Pune toate condimentele și ingredientele tocate într-un borcan. Adăugați chili după gust, totul depinde de cât de picant vă place.

3. Acum este timpul să așezați principalul vinovat - castraveții.

4. Turnați apă fiartă timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul alocat, se toarnă într-un recipient și se pune la încălzit. Va fi necesar pentru prepararea marinatei.

5. După ce așteptați să fiarbă apa curată, turnați-o în borcane timp de 10 minute.

6. Între timp, adăugați sare și zahăr pudră în apa de marinată, apoi oțet.

7. Scurgeți din nou apa și umpleți castraveții cu soluția de marinadă pregătită.

8. Capacele trebuie sterilizate. Acest lucru trebuie îngrijit în avans. Răsucim borcanele cu ele, le punem cu susul în jos și așteptăm să se răcească.

4. Marinați castraveții cu muștar

Dacă nu ai încercat niciodată castraveți murați cu muștar, această rețetă este pentru tine. Muștarul va da marinadei un gust deosebit. Principalul lucru este să nu vă fie frică de experimente, iar creația dvs. va fi cu siguranță apreciată. Procesul are loc, de asemenea, în trei etape.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• castraveți;
• boabe de piper;
• frunze de hrean, coacaze negre (daca nu ai coacaze negre, poti folosi frunze de coacaze rosii);
• dafin;
• putin marar;
• usturoi (tăiat fâșii).

Ingrediente necesare pentru marinada:

• 60 de grame de sare (corespunzător la trei linguri);
• 250 de grame de zahăr pudră;
• 150 ml otet de masa;
• un borcan de muștar.

Cantitatea unui set de condimente traditionale este indicata la 1 litru.

Procedura de marinare este următoarea:

• Puneți condimentele picante și ingredientele pre-tocate într-un borcan.
• Adăugați castraveți. Nimic nou, urmam aceeasi schema ca in reteta precedenta.
• Apa a fiert - se toarnă timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul alocat, se toarnă într-un recipient și se pune la încălzit. Va fi necesar pentru prepararea marinatei.
• După ce așteptați ca apa curată să fiarbă, umpleți borcanele cu ea timp de 10 minute.
• Adăugați sare și zahăr pudră în apa de marinată, apoi muștar și oțet.
• Din nou repetam procesul de scurgere si turnare a marinadei peste castraveti.
• Trebuie să aveți grijă de sterilizarea capacelor în avans. Răsucim borcanele cu ele, le punem cu susul în jos și așteptăm să se răcească.

Dacă nu vă place oțetul, puteți adăuga acid citric. Ambele componente sunt necesare pentru a vă asigura că castraveții dumneavoastră durează cât mai mult posibil.

5. Marinare fără sterilizare

Marinarea presupune utilizarea acidului citric ca conservant. Doar umpleți borcanele cu castraveți cu apă clocotită.

Produse de care veți avea cu siguranță nevoie:

• castraveți;
• boabe de piper;
• frunze de hrean și coacăze negre;
• o grămadă de mărar;
• dafin;
• usturoi (tăiat fâșii) și semințe de muștar.

Componentele necesare pentru marinată la 1 litru:

• 40 de grame de sare;
• 60 de grame de pudră de zahăr (trei linguri mari fără lame);
• o treime dintr-o lingură de acid citric.

Procedura de marinare este următoarea:

• Pune toate condimentele și ingredientele pre-tocate într-un borcan.
• Luăm castraveți. Procesul este același, singurul lucru este că nu sterilizăm borcanele.
• Se toarnă apă fiartă timp de 20 de minute. Pentru a preveni crăparea borcanelor din cauza temperaturii ridicate, puteți pune o lingură în ele.
• Scurgeți cu grijă lichidul.
• După ce așteptați ca apa curată să fiarbă, umpleți din nou borcanul timp de 10 minute.
• Se dizolvă zahărul și sarea în apa de marinată în volumul specificat.
• Punem acid citric în borcan ca conservant și la final umplem castraveții cu soluția preparată.
• Închidem borcanele și le punem pe capace.

castraveți murați crocanți pentru iarnă în borcane - puneți capace

6. Marinați cu vodcă

Vodca este un produs excelent pentru murarea castraveților mici. Datorită acestuia, legumele murate sunt păstrate pentru o perioadă destul de lungă de timp. Sunt absolut inofensive pentru membrii mici ai familiei. Prin urmare, nu ar trebui să le refuzați dacă își exprimă dorința de a încerca creația dvs.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• Castraveți mici. Luați cantitatea care să încapă în borcan;
• 20 de grame de sare;
• 30 de grame de zahăr pudră (o lingură cu o lamă mică);
• o lingură și jumătate de oțet 9% (oțet de mere este posibil);
• 15 grame de vodcă;
• doi căței de usturoi;
• frunza de hrean – 2-3 bucăți;
• două inflorescențe de mărar uscat;
• o treime de ardei iute;
• 4 sau 5 boabe de piper;
• apă curată.

Procedura de marinare este următoarea:

Umpleți castraveții cu apă rece timp de trei ore. În timp ce așteptăm, este indicat să-l schimbăm de câteva ori. Fără a pierde timpul, spălați cu grijă borcanele și capacele folosind detergenți. De asemenea, le clătim bine. De preferat nu o dată, ci de mai multe ori. Nu va fi nevoie să-l fierbeți.

În fundul recipientului aruncăm două bucăți de frunze de hrean, câteva umbrele de mărar, câteva inele de piper și fâșii de usturoi.

In aceeasi ordine, la inceput mai mari, apoi mai mici, asezam castravetii. Dacă nu sunt mici, le puteți tăia pe cele mai mari. Apoi, aruncăm un set standard de condimente, puteți adăuga ceva propriu, nu vă fie teamă să improvizați.

Toate acestea trebuie turnate cu apă clocotită și așteptați 20 - 25 de minute până se încălzesc. Nu uitați să acoperiți cu un capac.

După ce a trecut timpul se scurge, se toarnă din nou apă clocotită timp de 15 minute, se închide cu un capac.

Pune apa cu sare si zahar la foc mic, asteapta pana se dizolva, apoi adauga vodca si otet.

Turnați cu grijă marinada fiartă într-un borcan și rulați capacul.

Aceste rețete vă vor ajuta să decorați orice masă. Castraveții murați vor fi un mare plus pentru felurile principale. Vă vor permite să vă bucurați de legume iarna, să vă încânteți pe dumneavoastră și pe oaspeții dvs. și să vă trezească pofta de mâncare. Conservarea este o alternativă excelentă la salate.

Cum să remediați murăturile cumpărate din magazin

Ce să faci dacă ai cumpărat castraveți de la cel mai apropiat supermarket, dar nu ești mulțumit de gust? Poți, desigur, să-l arunci, dar este păcat. Dacă castraveții murați sunt moi și moale, atunci nu îi puteți ajuta. Dar dacă sunt dense și crocante, dar problema este gustul, atunci puteți încerca să corectați situația.

Va recomandam castraveti murati – marca: Uncle Vanya

Pentru asta avem nevoie suc de rosii. Desigur, nu poți face o a doua greșeală: sucul trebuie să fie gustos. În primul rând, merită să decideți care este exact problema. Oțetul dintr-un produs achiziționat este de obicei prezent în exces, așa că nu este nevoie să îl adăugați în suc.

În ceea ce privește condimentul și prezența condimentelor, în funcție de cantitatea acestora, tehnologia de corecție va varia ușor. Câțiva căței de usturoi tăiați cu siguranță nu vor strica!

Noua marinada pentru castraveti

Începem prin a scoate complet saramura din borcanul de castraveți murați și clătim legumele murate în apă fiartă rece. Dacă produsul original este foarte sărat, atunci ar trebui să adăugați puțin în sucul de roșii. zahăr granulat, se amestecă și se încălzește sucul (fără să dea în clocot!) până se dizolvă complet zahărul. Apoi trebuie să răciți sucul și să-l turnați peste castraveții spălați, stropiți cu căței de usturoi.

Uneori, deși foarte rar, există o lipsă de sare în castraveți. Apoi sucul trebuie sărat suplimentar, la fel ca și în cazul zahărului, va fi necesară încălzirea, urmată de răcire la temperatura camerei.

Dacă gustul castraveților murați cumpărați din magazin este lipsit de echilibru, atunci va trebui să adăugați sare și zahăr în suc în același timp. Se presupune că zahărul din acest amestec ar trebui să fie în proporții de 1/3.

Dacă nu vă place felul în care sunt condimentați castraveții murați, puteți încerca să remediați și asta. Vom avea nevoie de usturoi și un set de condimente. Cele mai accesibile: mărar uscat (semințe), chimen, semințe de coriandru, tarhon uscat (tarhon), orice alte ierburi uscate (dacă ți se potrivește aroma lui), negru și ienibahar. Și, de asemenea, hrean: dacă nu aveți rădăcină, puteți folosi cele gata făcute dintr-un borcan. Verdeturi crudeîn acest caz nu este nevoie să adăugați.

Semințele uscate de mărar pot fi preîncălzite într-o tigaie uscată și apoi ușor măcinate într-un mojar (nu în praf!). În acest fel aroma va fi mai strălucitoare. Nu este nevoie să încălziți verdeața, doar frecați-le cu palmele. De asemenea, zdrobiți ușor ardeiul într-un mojar. Puteți adăuga un amestec de condimente la sucul de roșii sau doar unul după gust.

Amestecați bine sucul, astfel încât condimentele să nu plutească la suprafață. Ca si in cazul sarii si zaharului, sucul cu condimente trebuie incalzit, apoi racit si abia apoi turnat in castravetii cu usturoi. Dacă adaugi hrean, adaugă-l după ce sucul s-a răcit (hreanul își pierde picantența când este încălzit).

Perioada de valabilitate a castraveților murați

Pentru ca castraveții mici să absoarbă arome și arome noi, este suficient să stai 1-2 zile în frigider. Dacă castraveții murați sunt mari, atunci pot fi tăiați în cruce în mai multe bucăți. Este mai bine să folosiți „castraveți corectați” în decurs de una până la o săptămână și jumătate. Păstrați la rece.

Castraveții murați sunt gustare grozavăși un decor demn pentru orice masă.

În același timp, castraveții crocanți și suculenți vor completa perfect orice fel de mâncare fierbinte, ca a ingredientul necesar va adăuga picant multor salate și va satisface pur și simplu dorința de a încerca acest aromat și legume delicioase iubitorii de mâncare delicioasă.

În plus, castraveții murați stimulează metabolismul și procesele digestive din corpul uman și, de asemenea, au un efect benefic asupra pielii și o curăță.

Ce frumos este să deschizi un borcan cu castraveți murați de casăși conservate după gustul tău.

Desigur, puteți cumpăra castraveți murați în magazin, dar productivitatea unei astfel de conservări, pusă în funcțiune, nu face decât să le înrăutățească gustul.

Prin urmare, iubitorii de astfel de gustări care nu știu să păstreze un astfel de gustos și legumă sănătoasă, oamenii se întreabă adesea cum să murați castraveții acasă?

Principii generale pentru murarea castraveților acasă

Pentru murat, este mai bine să alegeți castraveți proaspăt culesi, denși și mici.

Spălarea temeinică a castraveților de murdărie și praf va preveni posibilele daune și umflarea conservării viitoare.

Pentru ca castraveții să fie elastici, crocanți și parfumați, în borcane cu castraveți se pun coacăz, cireș, stejar, hrean și chiar frunze de struguri, precum și mărar (stelute), ienibahar și mazăre neagră, semințe de muștar.

Pentru un plus de picante, usturoiul și hreanul decojit se adaugă în marinadă. Dar este important să nu exagerați cu usturoi, deoarece poate adăuga castraveți excesiv de moliciune.

Pentru picant, puteți adăuga o păstaie de ardei roșu la castraveții murați.

Înainte de murare, castraveții trebuie înmuiați în apă rece timp de câteva ore și nu uitați să schimbați apa din ei.

În general, puteți mura castraveții în mai multe moduri:

1. Folosind turnare fierbinte;

2. Umpleți cu marinată rece;

3. Utilizarea metodei de sterilizare.

Rețete și caracteristici pentru prepararea castraveților murați acasă

Rețetă 1. Castraveți murați - „Clasici și tradiții”

Castraveți (proaspeți) – 2 kg.

Oțet (9%) – 60 ml.

zahăr - 90 gr.

Sare - 5 linguri. linguri (pline).

Usturoi – 3 catei.

Piper (mazăre) – 6 buc.

Parte dintr-o păstăi de ardei iute.

Frunze - hrean, cireș, coacăz.

Cuișoare, coriandru - nu pentru toată lumea.

Metoda de gatire:

Pe fundul borcanelor curate trebuie să puneți boabe de piper, căței de usturoi, o bucată de ardei iute și condimentele rămase.

Dacă castraveții selectați pentru rulare sunt moale, atunci fundul lor trebuie tăiat și așezat etanș în borcane pre-preparate și sterilizate. Când puneți castraveți în borcane, este necesar să puneți între ele frunze de hrean, cireșe, coacăze și o crenguță de mărar. Turnați apă clocotită peste castraveții din borcan, așteptați câteva minute, scurgeți apa într-o cratiță și începeți să faceți marinada.

Apa din tigaie trebuie adusă la fiert, adăugați sare și zahăr în ea și așteptați până se dizolvă complet. Apoi, trebuie să stingeți focul și să adăugați oțet în apă.

Important! Nu poți fierbe oțet.

Când marinada este gata, turnați-o în castraveți până la gâtul borcanului și așteptați să iasă tot aerul sub formă de bule. După aceasta, punând imediat capacul (staniul) pe borcan, rulați-l folosind o cheie specială. Întoarcem borcanul, îl punem pe fund și îl învelim într-o pătură, așteptăm 3-4 zile.

Important! Dacă nu ești sigur de calitatea castraveților, atunci borcanele cu ei trebuie sterilizate punând recipientul de sticlă într-o oală cu apă clocotită.

Reteta 2. Castraveti murati (rapidi, fara cusaturi)

Ingrediente:

Castraveți – 5 buc.

Oțet (mere) - 2 linguri. linguri.

Sare, zahăr - o linguriță.

Piper (ienibahar) -6 buc.

Coriandru – 6 buc.

Foaie de dafin – 1 frunză.

Metoda de gatire:

Castraveții proaspeți și mararul trebuie spălate bine. Curățați usturoiul.

Pune castraveții tăiați în patru părți (pe lungime), căței de usturoi și mărar tocat într-un borcan sau alt recipient (de exemplu, într-un recipient).

La castraveții așezați trebuie să adăugați oțet, sare, zahăr, piper, coriandru și dafin.

Când castraveții dau suc, se agită din nou și se lasă deoparte.

După 15 ore, castraveții murați parfumați vor fi gata.

Reteta 3. Castraveti murati (cu morcovi si ceapa)

Ingrediente:

Castraveți – 1 kg.

Morcov.

Bec.

apă – 0,5 l.

Verzii nu sunt pentru toată lumea.

Ienibahar (mazăre).

Oțet - 1,5 linguri. linguri.

zahăr - 60 gr.

sare - 30 gr.

Mod de preparare (doua portii):

În primul rând, toate legumele trebuie spălate bine. Este necesar să tăiați cozile de la castraveți, să curățați ceapa și morcovii și să le tăiați în fâșii.

Pune toate ingredientele cu excepția castraveților pe fundul borcanelor curate pregătite anterior.

După aceea, trebuie să puneți strâns castraveții în borcane și să începeți să pregătiți marinada.

Turnați apă într-o cratiță, puneți-o pe foc, adăugați sare și zahăr, așteptați până se dizolvă complet. Apoi adăugați oțet și scoateți imediat tigaia de pe foc. Umpleți borcanele cu castraveți până la gât cu marinada pregătită.

După aceea, trebuie să rulați conservele folosind o cheie specială, să le întoarceți și să le lăsați până se răcesc. Apoi trebuie să puneți borcanele într-un loc întunecat și răcoros, iar iarna vă bucurați să mâncați castraveți suculenți și crocanți.

Reteta 4. Castraveti murati asortati

Ingrediente (pentru o sticla de trei litri):

Castraveți – 1,5 kg.

Roșii (cremă) – 4 buc.

Piper (bulgar) – 2 buc.

Morcov.

Ardei iute (parte a păstăii).

Bec.

Oțet (9%) – 100 ml.

zahăr - 4 linguri. linguri.

Sare - 6 linguri. linguri.

Usturoi - 2 catei.

Boabe de piper – 6 buc.

Frunze - hrean, cireș, coacăz.

Metoda de gatire:

Toate legumele trebuie curățate bine de coajă, dacă este necesar, tăiați mucurile castraveților, tăiați roșiile în locurile în care erau prezente tulpinile.

Pe fundul borcanelor curate se pune morcovii si ceapa tocate, ardeii iute si mazarea ienibahar, usturoiul, frunzele de arbust si mararul. Apoi, umpleți borcanul strâns cu castraveți, felii de ardei gras și roșii.

După ce ai pus sare și zahăr în apă clocotită, așteptați până se dizolvă și scoateți tigaia de pe foc. Apoi, adăugați oțet la ingredientele existente și umpleți borcanele de castraveți cu marinada pregătită până la gât.

Când sunt terminate, borcanele se rulează cu capace și se înfășoară într-o pătură, apoi se pun într-un loc răcoros.

Rețetă 5. Castraveți murați „Apetisant”

Ingrediente:

Castraveți.

Morcov.

Usturoi - 4 catei.

Piper (amar) 1 buc.

Oțet 0,25 ml.

Apă – 6 pahare.

Sare - 1 lingura. linguriţă.

zahăr - 100 gr.

Muștar (fasole) – 15 gr.

Frunze - cireș, hrean. coacăze.

Lavrushka – 6 l.

Piper (negru și mazăre).

Mărar (umbrelă).

Metoda de gatire:

Castraveții trebuie spălați bine, umpluți cu apă și lăsați să stea puțin. După aceea, clătiți din nou castraveții și tăiați mucurile.

Numărul necesar de conserve se spală bine și se opărește cu apă clocotită. Pe fundul borcanelor este așezată o frunză de hrean, cireșe, coacăze, o umbrelă de mărar și o bucată de ardei iute.

Apoi trebuie să turnați apă clocotită peste castraveți și să-i lăsați să stea câteva minute. Apa din toate conservele trebuie scursă într-o cratiță. Această procedură trebuie repetată de trei ori.

Apoi trebuie să puneți apa pe foc, să adăugați mai mult lichid, sare, zahăr, semințe de muștar și, de asemenea, adăugați condimentele și oțetul necesare (9%). Fierbeți puțin toate acestea și turnați marinata rezultată peste castraveți.

Reteta 6. Castraveti murati (fara otet)

Ingrediente (pentru borcane de cinci litri):

Castraveți – 4 kg.

Sare (neiodata) - 5 linguri. linguri

Usturoi - 6 catei.

Lavrushka.

Piper negru (mazăre).

Frunze de hrean.

Mărar (cu umbrele).

Metoda de gatire:

Borcanele pregătite trebuie spălate bine. Turnați apă clocotită peste capacele de tablă. Borcanele trebuie sterilizate cu abur timp de 10 minute.

Castraveții selectați trebuie, de asemenea, spălați bine și tăiați fundul. Spălați frunzele de hrean împreună cu mărarul până când sunt complet curățate cu apă de la robinet.

Curățați usturoiul și puneți rădăcinile împreună cu mararul pe fundul borcanelor. Apoi puneți strâns castraveții în borcane și acoperiți deasupra cu frunze de hrean. Apoi trebuie să luați o lingură de sare, să o puneți într-un castron, să turnați apă clocotită peste ea și să o amestecați bine. Apoi umpleți borcanele cu soluție salină până la margini, acoperiți-le cu capace și agitați de mai multe ori.

Apoi borcanele trebuie acoperite cu capace de tablă și așezate pe farfurii (pentru a preveni scurgerea saramurului pe podea) și lăsate până la începerea fermentației.

Borcanele de castraveți trebuie agitate de câteva ori pe zi pentru a scoate tot aerul. După trei zile, când castraveții se îngălbenesc, trebuie să scurgeți saramura din ei într-o cratiță.

În acest moment, castraveții trebuie turnați cu apă clocotită și lăsați în această stare timp de 10-15 minute. Apoi, închizând din nou borcanele cu castraveți, scuturați-i de câteva ori și apoi scurgeți apa.

Turnați saramură fierbinte în borcanele pregătite de castraveți, acoperiți-le cu capace și lăsați timp de 20 de minute. După acest timp, saramura trebuie turnată într-o cratiță, fiartă din nou, se toarnă în borcane și se adaugă ardei (mazăre) și foi de dafin.

Reteta 7. Castraveti murati (cu acid citric)

Ingrediente (pentru o sticla de trei litri):

Castraveți – 1 kg.

Usturoi - 4 catei.

Frunza de dafin – 2 frunze.

Mărar (semințe) – 60 gr.

Ceapa (tocata marunt) – 50 gr.

Hrean (ras) – 15 gr.

apă - 1 l.

zahăr 30-40 gr.

Acid citric - 30 gr.

Piper negru (mazăre).

Metoda de gatire:

Castraveții trebuie spălați bine, tăiate capetele și înmuiați în apă rece timp de câteva ore.

Pe fundul unui recipient curat și sterilizat, puneți mărar, dafin, hrean, usturoi și boabe de piper. Apoi puneți castraveții mai aproape unul de celălalt în recipient.

Separat, turnați în tigaie cantitatea necesară apă, adăugați sare, zahăr și lămâie, aduceți la fierbere.

Apoi trebuie să umpleți borcanele cu marinată fierbinte și să le acoperiți cu capace și să le puneți într-un recipient special pregătit în acest scop pentru a le steriliza.

Cum să murați castraveții acasă - mici trucuri și sfaturi utile

Pentru a mura în mod corespunzător castraveții, trebuie să selectați fructele care nu provin din seră. Pentru că după murare, astfel de castraveți vor deveni moi și nedigerabili.

Dacă după câteva zile saramura devine tulbure, borcanele trebuie destupate, marinata scursă și una nouă pregătită.

Pentru ca conservarea să aibă succes, castraveții pentru aceasta trebuie selectați proaspeți, cu coșuri negre și înmuiați în apă cu gheață.

Ei bine, spune-mi, cui nu iubește castraveții murați picanți, picanți și crocanți? Cine nu are deja cea mai bună rețetă pentru a le păstra în borcane pentru iarnă, transmisă din generație în generație? Fiecare gospodină mai devreme sau mai târziu găsește o astfel de rețetă și pregătirea legumelor suculente pentru iarnă se transformă într-o tradiție minunată, precum și consumul lor de sărbători în salate, ca o gustare sau doar un plus gustos la un prânz sau o cină copioasă.

Castraveții murați crocanți sunt iubiți atât de adulți, cât și de copii. Secretul lor principal, desigur, este că conservele de casă sunt naturale și gustoase. Sunt folosiți atât castraveții proprii din recolta de vară, cât și castraveții cumpărați din magazin, dar întotdeauna cei mai proaspeți. La urma urmei, de unde vine crunchul într-un castravete bătrân?

Astăzi vă voi povesti despre rețete de preparare a castraveților murați foarte gustoși, cu un atribut obligatoriu - o slăbiciune!

Reteta pas cu pas pentru prepararea de castraveti murati crocanti - preparat cu otet

Care este cea mai importantă diferență dintre castraveții murați și cei sărați? Lucrul corect este că sunt umplute cu o marinată de condimente, sare, zahăr și, bineînțeles, oțet. Otetul din aceasta reteta devine cel mai important conservant, cel care impiedica castravetii sa se strice, si nota dominanta la gust.

Știu că există mari fani ai castraveților murați, care au o dragoste atât de mare pentru acest tip de conservare doar pentru gustul lor acrișor picant.

A doua cea mai importantă componentă după oțet sunt ierburile aromatice și condimentele, precum și alte legume și chiar fructele de pădure, care decorează gustul castraveților și îl fac recunoscut.

Cea mai comună rețetă, care poate fi considerată pe bună dreptate de bază, este castraveții murați crocanți cu ierburi din grădină și usturoi.

Pentru a pregăti acești castraveți veți avea nevoie de:

• castraveți proaspeți mici sau mijlocii - 1 kg,
• mărar proaspăt - 2 umbrele sau ciorchini mici,
• frunze de coacăze negre - 4-6 bucăți,
• frunze de hrean - 1 bucată,
• usturoi - 4 catei,
• piper negru - 6 mazăre,
• ienibahar - 8 mazăre,
• cuișoare - 2 bețe,
• zahăr - 2 linguri,
• sare - lingura,
• oțet 9% - 8 linguri sau esență de oțet 70% - 2 lingurițe.

Acest număr de castraveți se potrivește în borcane de doi litri. Toate condimentele și ierburile sunt calculate pe litru de marinată. Aproximativ această cantitate de marinată va fi necesară pentru a păstra castraveții murați crocanți pentru iarnă.

Doar castraveții mici nu mai mari de 12-13 centimetri sunt potriviți pentru murat; Verificați întotdeauna fermitatea legumelor și grosimea pielii. Pielea prea subțire și delicată, care este ușor de străpuns cu unghia, nu va fi crocantă în final.

Castravetii pentru murat trebuie sa aiba cosuri si o culoare verde inchis uniforma, fara pete sau mucuri galbene. Galbenul indică faptul că castraveții nu au avut suficientă umiditate în timpul procesului de creștere. Acestea nu vor face nici castraveți murați crocanți.

Preparare:

1. Spală bine castraveții pe care urmează să îi murezi în prealabil. Asigurați-vă că sunt proaspete, fără semne de alterare și că nu au părți moale și moale.

Se toarnă apă rece peste castraveți și se lasă la macerat timp de 4 ore. Intr-o situatie ideala, mai ales in canicula verii, apa trebuie schimbata daca se incalzeste, iar la rece.

2. Spălați toate frunzele și ierburile pentru marinată. Pregătiți condimente în cantitățile necesare.

3. Sterilizați borcanele și capacele. Există multe moduri de a face acest lucru:

• așezați borcanele cu susul în jos peste o cratiță cu apă clocotită folosind un capac special cu găuri,
• încălziți borcanele cu puțină apă la cuptor,
• Fierbe borcanele cu putina apa in cuptorul cu microunde.

Folosesc ultima metoda pentru ca este foarte simpla si rapida. Trebuie doar să speli borcanul cu bicarbonat de sodiu, apoi turnați aproximativ 1-2 degete de apă în el și puneți-o la cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute. Apa din borcan ar trebui să fiarbă activ câteva minute, aburul în creștere va steriliza paharul. După cum spune soțul meu: „nimic nu va rămâne în viață”.

Cheia este să le îndepărtați cu grijă deoarece vor fi extrem de fierbinți. Folosiți suporturi, mănuși și prosoape.

Capacele se sterilizeaza prin fierbere intr-o cratita cu apa. Cinci minute de fierbere sunt suficiente.

4. Pune ierburile aromatice, frunzele și mirodeniile în borcane pregătite și ușor răcite (pentru a nu vă arde mâinile).

Așezați 1 umbrelă de mărar (sau o grămadă mică) în fiecare borcan. Împărțiți frunzele de coacăze negre și de hrean în jumătate. De asemenea, doi căței de usturoi în fiecare borcan și aceeași cantitate de boabe de piper. În esență, toate condimentele sunt împărțite în mod egal în două borcane. Pentru ce? Pentru a marina și castraveții în două diferite conserve a avut același gust.

5. Acum vine partea distractivă. Ai iubit Tetris în copilărie la fel de mult ca mine? De ce Tetris? Da, pentru că a venit rândul castraveților să-și ia locul în borcane. Pentru a face acest lucru, ele trebuie să fie răspândite cât mai strâns posibil.

Nu folosiți niciodată castraveți strâmbi pentru murat. Acest Tetris va fi prea dificil. Bine, chiar și castraveții trebuie mai întâi așezați vertical, astfel încât să încapă cantitatea maximă. Și apoi puneți-l pe orizontală deasupra. Dacă este necesar, castraveții pot fi tăiați în bucăți pentru a umple întreg spațiul borcanului.

Castraveții murați crocanți ar trebui să umple borcanele cât mai mult posibil.

6. Fierbeți un ceainic sau o oală cu apă. Apoi turnați apă clocotită peste castraveții așezați în borcan până la vârf. Chiar de-a lungul marginii cutiei.

Apa clocotită va steriliza castraveții și ierburile. Lăsați borcanele timp de 15 minute cu apă clocotită înăuntru.

7. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de apă într-o cratiță separată, adăugați sare, zahăr, piper și cuișoare.

Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert, amestecand. Sarea și zahărul ar trebui să se dizolve complet. Se lasa sa fiarba cateva minute si se ia de pe foc. Adăugați imediat oțet în marinadă.

8. Odată ce marinada este gata, scurgeți apa clocotită din castraveți și înlocuiți-o cu marinată. Umpleți-l în același mod până la marginea borcanului. Ar trebui să existe suficientă marinadă pentru a umple ambele borcane.

Odată turnat, închideți capacele. Dacă folosiți cele răsucite, atunci înfășurați-le cât mai strâns posibil, la maximum de forță. Dacă există capace subțiri speciale pentru cusătură, atunci țineți dispozitivul de cusut la îndemână și rulați-le imediat.

9. Odată înșurubate, întoarceți borcanele cu susul în jos și puneți-le pe capace. Verificați cu un șervețel sau cu un deget pentru a vedea dacă lichidul se scurge pe gât. Dacă se scurge, atunci este necesar să înlocuiți de urgență capacele cu altele noi. Pentru a face acest lucru, puteți steriliza mai multe capace decât borcane. Piesele de schimb nu strica niciodată.

Înveliți borcanele răsturnate într-o pătură groasă și groasă și lăsați să se răcească până ajung la temperatura camerei. Acest lucru va dura cel puțin o zi, așa că gândește-te imediat la un loc în care borcanele tale vor sta până se vor răci și nu vor deranja pe nimeni.

După o zi sau mai bine două. Verificați din nou borcanele pentru scurgeri și puneți-le calm în dulap pentru coacere.

Castraveții murați crocanți delicioși vor fi gata după un timp și sunt cel mai bine consumați iarna. Poftă bună!

Castraveți murați crocanți în borcane de litri cu coacăze

Altul reteta interesanta să fac castraveți murați, pe care i-am descoperit acum câțiva ani. Îmi place foarte mult când se prepară marinata de castraveți cu adăugarea unei varietăți de arome. Ea a experimentat ea însăși cu fructe de pădure, legume și condimente. Mi-a placut reteta cu coacaze negre pentru unicitatea ei. A fost util și când boabele de la dacha, împreună cu castraveții, s-au copt. Dacă aveți aceeași situație, atunci asigurați-vă că încercați să faceți castraveți murați crocanți cu coacăze.

Pentru a prepara 1 kilogram de castraveți veți avea nevoie de:

• castraveți proaspeți - 1 kilogram,
• usturoi - 4 catei,
• verdețuri sau inflorescențe de mărar - 2 umbrele sau ramuri mici,
• frunze de coacăze negre - 2 frunze,
• frunze de cireș - 4 frunze,
• boabe de coacăze negre - 4 crenguțe,
• ardei roșu iute în păstăi - 1 bucată,
• frunze de dafin - 2 buc,
• boabe de piper ienibahar - 4 buc.
• cuișoare - 2 buc.
• sare gemă de masă - 2 linguri,
• zahăr granulat - 1,5 linguri,
• oțet 9% - 8 linguri (80 grame).

Cum se prepară castraveți murați crocanți pentru iarnă:

Întrucât în ​​prima rețetă am descris în detaliu aproape toți pașii pentru murarea castraveților, în aceasta o voi face mai pe scurt pentru a nu mă repeta. La urma urmei, multe lucruri vor trebui făcute exact în același mod.

1. În primul rând, înmuiați castraveții în apă rece. Acest proces le va ajuta să devină elastice și crocante mai târziu, chiar și după marinarea îndelungată în borcane. Murăm castraveții pentru iarnă, ceea ce înseamnă că nu îi vom mânca prea curând.

Se toarnă apă rece peste castraveți și se lasă cel puțin 3 ore.

2. Sterilizați borcanele bine spălate cu bicarbonat de sodiu. Pentru 1 kg de castraveți veți avea nevoie de 2 borcane cu o capacitate de 1 litru. Dacă sunt mai mulți castraveți, crește proporțional numărul de borcane și ingredientele de marinată. Deci, pentru două kilograme de castraveți, înmulțiți toate numerele cu 2.

Sterilizarea se poate face rapid la cuptorul cu microunde. Pur și simplu turnați aproximativ 100 de grame de apă într-un borcan și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 3 minute. Apa va fierbe iar aburul degajat va steriliza borcanele.

3. Pune condimentele în borcane pregătite. În fiecare borcan se pun: 1-2 căței de usturoi, o frunză de coacăz, două frunze de cireș, un inel roșu ardei iute, o crenguță sau inflorescență de mărar, frunză de dafin.

4. Puneți castraveții deasupra ierburilor. Acest lucru se face cu cea mai mare densitate posibilă. Rândul de jos de castraveți este așezat vertical. Iar blatul este umplut cu bucăți de castraveți, chiar dacă sunt inele mici. Puneți deasupra boabe de coacăz, câte 5-8 bucăți per borcan (adică o crenguță). Deasupra poți pune și o crenguță mică de mărar. Acest lucru va face castraveții murați crocanți și mai aromați.

5. Fierbeți apă într-un ibric și imediat după ce o opriți, umpleți borcanele cu castraveți până la vârf. Acoperiți cu capace care au fost anterior sterilizate în apă clocotită. (asezati o cana cu apa pe aragaz si lasati capacele sa fiarba in el cateva minute). Lăsați să stea 1-0 minute și scurgeți apa.

6. Repetați turnarea cu apă clocotită peste castraveți timp de 10 minute. Dar după a doua umplere, nu turnați apa, ci turnați-o cu grijă din borcane într-o cratiță mare. Vom pregăti marinada din această apă. Aromele de castraveți, ierburi și coacăze sunt acum amestecate în el, iar culoarea a devenit ușor roz din cauza fructelor de pădure.

7. Adăugați sare, zahăr, piper și cuișoare (adică toate condimentele rămase) în apa de marinată și amestecați. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Lăsați să fiarbă câteva minute, apoi luați de pe foc și adăugați cantitatea necesară de oțet în marinadă. Atenţie! Nu se fierbe cu otet se adauga la sfarsit.

8. Se toarnă marinada fierbinte terminată în borcane cu o oală mare. Lichidul trebuie să acopere toți castraveții până la marginea borcanului.

9. După aceasta, închideți imediat capacele. Înșurubați-le foarte strâns și întoarceți borcanul cu susul în jos. Verificați marginile borcanului de lângă capac pentru a vă asigura că nu există scurgeri de apă. Acum puneți toate borcanele împreună și înfășurați-le într-o pătură. În această formă, ar trebui să stea o zi sau chiar mai mult până când borcanele s-au răcit complet.

După aceasta, borcanele pot fi depozitate într-un loc întunecat, cum ar fi un dulap, și depozitate până la iarnă. Sub această formă, castraveții murați crocanți nu se strică foarte mult timp, iar atunci când îi deschideți, rezultatul vă va plăcea cu siguranță.

Ajută-te la sănătatea ta!

Reteta pentru a face castraveti murati crocanti pentru iarna fara sterilizare

În mod tradițional, împărtășesc o rețetă video, pe care am folosit-o și la prepararea castraveților. Vă va ajuta să înțelegeți mai clar întregul proces. În această rețetă nu este nevoie să sterilizați borcanele și capacele pentru prepararea castraveților. Puteți găsi acest lucru util.

După cum puteți vedea deja, principiile de recoltare sunt foarte asemănătoare. Diferența va fi în principal cât de multă aromă în plus vor căpăta murăturile tale crocante, în funcție de condimentele și ierburile adăugate la marinată.

Castraveți murați cu ketchup chili - o rețetă originală și foarte gustoasă

frunză de dafin - 2 bucăți,

ienibahar - 4 mazăre,

usturoi - 2-4 căței,

piper negru - 6 mazăre,

sare - 1 lingura,

zahăr - 2 linguri,

oțet 9% - 70-80 g (7-8 linguri).

Preparare:

Prepararea acestor castraveți murați este destul de standard, cu excepția marinadei. Prin urmare, pentru mai mult descriere detaliată Puteți merge la începutul articolului la prima rețetă.

1. Se toarnă castraveții spălați curat cu apă rece și se lasă 3-4 ore.

2. Sterilizați borcanele folosind metoda preferată. (puteți citi despre asta și în prima rețetă; vă împărtășesc metoda mea dovedită).

3. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie, apoi adăugați sare, zahăr și ketchup cu chili. Se amestecă bine și se lasă să fiarbă. După 2-3 minute de fierbere, se ia de pe foc și se toarnă oțet.

4. Puneți frunzele de dafin, usturoiul și ardeiul în borcane, împărțind condimentele în mod egal între borcane.

5. Apoi asezati castravetii foarte strans.

6. Acum turnați marinada foarte fierbinte, tocmai fiartă, peste castraveții din borcane. Marinada nu ar trebui să aibă timp să se răcească. Va fi de culoare roșie și murăturile crocante vor arăta ca și cum ar fi fost gătite în suc de roșii.

7. Borcanele fierbinți, imediat după turnarea marinatei, trebuie înșurubate cu capace sau rulate (în funcție de ce folosiți), răsturnate și așezate pe capace. Verificați sigiliile borcanelor. Acoperiți cu o pătură și lăsați o zi până se răcește complet.

Rezultatul vă va mulțumi foarte mult. Poftă bună!