Înainte de apariția drojdiei uscate în industrie, bunicile noastre foloseau doar drojdie proaspătă. Prin urmare, chiar și în multe rețete vechi puteți găsi exact cantitatea necesară drojdie proaspătă. Dar cum să înlocuiți drojdia proaspătă cu drojdie uscată și va afecta acest lucru rezultatul final?

În prezent, două tipuri principale de drojdie sunt produse și utilizate pentru a face aluat:

1. Acțiune rapidă - acesta este cel mai comun și popular tip, deoarece sunt convenabile și ușor de utilizat. Această drojdie se vinde în pungi mici și se adaugă imediat împreună cu făina. Datorită asta. Faptul că nu trebuie să fie pregătite în prealabil ajută la reducerea timpului petrecut cu pregătirea aluatului, motiv pentru care multe gospodine preferă să le aleagă.

2. Al doilea tip de drojdie produs este activ. În aparență, arată ca niște granule rotunde mici. Acest tip de drojdie trebuie să fie înmuiat în apă înainte de gătit pentru a-l activa.

Cum este drojdia uscată activată diferită de drojdia instant?

Puteți folosi cu ușurință atât drojdie instantanee, cât și drojdie uscată pentru a face aluatul. În cele din urmă, produsele vor ieși la fel de bine, dar ambele tipuri de aceste drojdii au diferențele lor atât în ​​modul de preparare, cât și în timpul de expunere.

Înainte de a începe să utilizați drojdia uscată, aceasta trebuie să fie complet activată. Această procedură vă va dura cel puțin un sfert de oră.

În acest sens, lucrul cu drojdie instant este mult mai ușor. Pentru că pentru a începe să le folosiți, puteți pur și simplu să le amestecați imediat cu făină și să frământați aluatul.

De asemenea, diferă în ceea ce privește cantitatea de drojdie necesară pentru preparare. Cel mai ideal raport în acest sens este să luați cu câteva grame mai multă drojdie uscată decât drojdie cu acțiune rapidă.

Cum se activează drojdia uscată

• Mai întâi trebuie să urmați rețeta pentru a măsura cantitatea necesară de drojdie. De reținut că drojdia uscată vine în diferite forme și dacă le cântărești, chiar și cu aceeași greutate vor diferi ca volum. Prin urmare, atunci când măsurați cantitatea necesară, nu vă puteți baza pe ochi.
• Încinge apa în care vei înmuia drojdia. Ar trebui să fie o temperatură de aproximativ 40 de grade dar nu rece și nici mai caldă.
• Se toarnă apa într-un bol și se adaugă puțin zahăr, lăsând-o să se dizolve.
• Se toarnă drojdia pregătită în apă și se amestecă bine până se dizolvă.
• Acoperiți partea de sus a vasului cu ceva gros pentru a preveni trecerea razelor solare.
• Lăsați-le să stea timp de 15-20 de minute pentru a se activa.

Ce drojdie uscată poate fi folosită pentru a face prăjitura de Paște?

Pentru gătit tort de Paste absolut orice tip de drojdie, atât cu acțiune rapidă, cât și activă. În același timp, în timpul gătitului, puteți înlocui cu ușurință un tip cu altul conform rețetei și tortul tot va ieși.

Cel mai important este să le activați corect și să mențineți cantitatea necesară.

Care drojdie este mai bună: proaspătă sau uscată?

Drojdia proaspătă diferă de drojdia uscată prin culoarea sa și prezența unui miros deosebit. Această drojdie este absolut naturală și nu poate fi păstrată mult timp, deoarece începe să se deterioreze. Aspect sunt sub forma unei brichete, care le deosebește și de drojdia uscată.

Dacă încercați să comparați aceste două tipuri de drojdie în timpul preparării aluatului, singura diferență va fi procesul de activare a drojdiei, deoarece drojdia proaspătă durează puțin mai mult pentru a se activa.

În plus, există o părere că drojdia proaspătă comprimată este mult mai sănătoasă pentru organism decât drojdia uscată deoarece este făcută din produse naturale.

În plus, există o ușoară diferență în gustul preparatului rezultat. Un produs făcut din drojdie proaspătă poate avea un gust puțin ca drojdia în sine. Acest lucru nu se întâmplă atunci când folosiți cele uscate.

Cu ce ​​drojdie este mai bună pentru a coace prăjiturile de Paște?

Dacă coaceți prăjiturile de Paște într-o mașină de pâine, atunci cel mai bine este să folosiți drojdie uscată pentru a le pregăti. Apoi aluatul va iesi mult mai bun si mai gustos.

Când coaceți aluatul în cuptor, puteți folosi absolut orice drojdie doriți.

Cum se face drojdie naturală

Să-ți faci propria drojdie naturală este destul de ușor. Dar asta necesită totuși puțină îndemânare, așa că dacă nu ai reușit să faci asta prima dată, nu te supăra. În orice caz, aceasta este o experiență și, cu încercările ulterioare, probabil te vei descurca mult mai bine.

Mișcările lin în timpul producției și respectarea strictă a rețetei sunt, de asemenea, foarte importante. Pentru că o mișcare bruscă incomodă poate afecta foarte mult calitatea produsului rezultat. Deci, în primul rând, pregătiți-vă să aveți răbdare.

Pentru a prepara drojdia, puteți folosi făină de clasa a doua. Ea este perfectă pentru asta. Masa rezultată este împărțită în două părți: prima este folosită pentru prepararea aluatului și gătirea ulterioară, iar a doua este transferată la frigider pentru depozitare.

Producția de drojdie în sine constă în următoarele etape:

1. Pentru început, luați făină și apă în cantități egale (100 g) și amestecați bine, astfel încât masa să devină omogenă.
2. Acoperiți partea de sus a amestecului cu tifon sau o cârpă subțire, apoi puneți-l într-un loc cald.
3. A doua zi, uita-te la amestec si daca observi ca pe el au aparut bule mici, asta indica ca poti continua procesul de gatire.
4. Dacă masa este gata să continue gătitul, adăugați din nou aceleași ingrediente și în aceleași cantități ca inițial.
5. Se amestecă și se lasă din nou la fermentat.
6. A doua zi vei vedea că procesul de fermentare este deja mai activ.
7. Apoi turnați aceeași cantitate de făină în masă, amestecați și trimiteți-o din nou.
8. Într-o zi vei vedea că masa a crescut în volum. Apoi poți începe să-l folosești.

Raportul dintre drojdia uscată și drojdia proaspătă presată, tabel

O linguriță de drojdie uscată este câtă drojdie proaspătă

Atunci când alegeți proporții pentru înlocuirea drojdiei, este foarte important să o bazați în primul rând nu pe măsurători în lingurițe, ci pe grame. Deoarece diferite tipuri drojdia uscată produce diferite cantități de grame.

Dacă luăm cifra medie, atunci într-o linguriță vor fi aproximativ 5 grame de drojdie uscată, prin urmare, în raport cu drojdia proaspătă, este de aproximativ 20 de grame.

25 de grame de drojdie proaspătă sunt la fel ca drojdia uscată

Un rol important în calcul îl joacă ce tip de drojdie uscată utilizați. Deci de exemplu drojdie instant veți avea nevoie de puțin mai puțin decât cei activi.

Pentru a înlocui drojdia proaspătă într-o rețetă cu drojdie instant pentru această cantitate, vor fi suficiente 8 grame.

Dacă utilizați drojdie activă pentru înlocuire, atunci trebuie să luați 10 grame din ea

100 de grame de drojdie proaspătă reprezintă câtă drojdie uscată

Dacă rețeta dvs. necesită 100 de grame de drojdie proaspătă, atunci pentru a calcula cantitatea necesară de drojdie uscată, trebuie doar să împărțiți această cifră la 3. Datorită acestui calcul, obțineți cifra de 33 de grame. Această cantitate este suficientă pentru înlocuire.

150 de grame de drojdie proaspătă reprezintă câtă drojdie uscată

De asemenea, este ușor să determinați cantitatea de drojdie uscată de înlocuit cu proaspătă. La calcul, totalul este de 50 de grame. Aceasta este exact cantitatea de uscat pe care trebuie să o utilizați.

11 grame de drojdie uscată câtă proaspătă

Pentru a inlocui 11 grame de drojdie uscata cu una proaspata, poti si numara, dar numai in cealalta directie. Cantitatea rezultată este 33 - acesta este cel mai ideal indicator al câtă drojdie proaspătă trebuie luată.

Raportul dintre drojdia uscată instant și drojdia uscată activată

În ceea ce privește drojdia uscată cu acțiune rapidă și activă, din păcate, nu există o singură formulă simplă care să ajute la calcularea rapidă și ușoară a cantității necesare. După cum am menționat mai sus, aveți nevoie de puțin mai multă drojdie activată decât drojdie uscată.

În acest caz, puteți folosi o linguriță pentru a măsura. Pentru o linguriță de activat veți avea nevoie de aproximativ ¾ de linguriță de acțiune rapidă. În termeni de grame, aceasta este de aproximativ 5-4.

Video: câte grame de drojdie sunt într-o lingură de uscată și proaspătă

Drojdia este utilizată pe scară largă în gătit. Pentru ca acestea să dea rezultatul dorit, trebuie să știți să le selectați corect, să le depozitați și să verificați prospețimea și este, de asemenea, important să puteți determina raportul corect de drojdie uscată și proaspătă.

Pentru feluri de mâncare diferite- propriul tip de drojdie. Pentru plăcinte și brioșe se folosesc cel mai des cele proaspete sau uscate pentru a face piure și moonshine, se folosesc cele presate. Granulele cu acțiune rapidă sunt foarte convenabile atunci când nu există timp să aștepte ca aluatul să crească.

Tipuri de drojdie

• Uscat. Ele sunt preparate prin evaporarea lichidului (conținutul de umiditate al drojdiei uscate nu este mai mare de 8%). Sunt produse în principal sub formă granulară de diferite diametre și tipuri;
• Proaspăt. Ele sunt numite popular „crude”. Concentrația de umiditate în ele este de 70%. De obicei, sunt produse sub forma unei piese dreptunghiulare comprimate (de la 100 g la 1 kg). Culoarea lor poate varia de la crem deschis la închis la culoare. Domeniul lor de aplicare este larg - coacere, piure, luciu de lună și așa mai departe;
• Granular. Sunt fabricate folosind metoda de evaporare a lichidului (conțin până la 66% lichid). Disponibil sub formă de granule ușoare mici;
• Instantanee (acțiune rapidă). Disponibil sub formă de granule mici și lungi. Particularitatea acestui tip este că, atunci când sunt folosite la coacere, nu îi conferă un miros sau o aromă de drojdie. De aceea sunt atât de populare. Folosit în principal pentru coacere;
• Casele de bere. Foarte rar folosite la copt, iar dacă sunt folosite, se diluează pe jumătate proaspete. În forma lor pură, dă produselor de copt un miros puternic de drojdie și nu se ridică bine. Drojdia de bere este distribuită în principal ca supliment alimentar pentru alimente.

Raportul dintre drojdie uscată și proaspătă în diferite cazuri

Drojdia pentru copt poate fi corelată după următoarea proporție - 1:3, adică 3 g de proaspăt (crud) pot fi înlocuite cu 1 g de uscat (1 linguriță conține 3,5 g de uscat).

Cel mai precis raport pentru piure este de 1:6 - 100 g de uscat poate înlocui 600 g de crud.

Pentru a pregăti moonshine, puteți folosi atât drojdie uscată, cât și crudă. 500 g de proaspăt pot fi înlocuite cu încredere cu 80-100 g de uscat. Proporțiile sunt apropiate ca valoare de 1:5.

Ca urmare, va ieși cantitatea exactă în grame de proaspăt (presat).

50 g de drojdie crudă este egal cu 1 pachet de drojdie uscată.

Proporții pentru înlocuirea uscată cu cea proaspătă:

• 1 lingura. l. uscat este egal cu 25 g presat;
• 2 linguri. l. uscat egal cu 50 g proaspăt;
• 3 linguri. l. = 75 g.

Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum să alegeți cantitatea optimă de drojdie uscată pentru piure:

Tabelul de proporții

Dacă trebuie să determinați rapid cantitatea de drojdie, de exemplu, conform unei rețete, având doar o linguriță la îndemână, următorul tabel vă va ajuta:

Cum se determină prospețimea

Prin miros

Un produs proaspăt bun ar trebui să aibă un miros specific de drojdie. Mirosul acrișor de lapte este semnul principal al prospețimii acestui produs.

Dacă o bucată miroase a mucegai, înseamnă că această drojdie a rămas de mult timp și poate că procesul de deteriorare sau putrezire a început deja. În acest caz, ele nu numai că nu vor aduce niciun beneficiu, dar pot provoca, de asemenea, daune corpului uman.

După culoare

Un bloc bun de drojdie proaspătă ar trebui să aibă o culoare cremoasă naturală.

Culoarea intregii bare trebuie sa fie uniforma, fara pete intunecate sau semne de deteriorare.

Stratul superior alb al unei piese este un semn că aceasta a fost întinsă de mult timp. Dar acesta nu este un semn de deteriorare.

Este suficient să tăiați stratul superior și poate fi folosit în scopul propus.

Prin consistență

În primul rând, consistența unui produs de calitate ar trebui să fie uniformă și strâns comprimată. Nu trebuie să existe goluri sau straturi clar definite pe tăietură.

Piesa ar trebui să se sfărâme ușor în mâini, fără să se lipească de degete. Drojdia trebuie să se rupă în bucăți mici, nu să se răspândească.

Dacă devin lipicioase, atunci nu mai pot fi salvate - doar aruncați-le. De asemenea, este inacceptabil ca pe bloc să apară un strat întunecat.

Întunecarea înseamnă că drojdia nu a fost depozitată corect și și-a pierdut toate proprietățile benefice.

Dacă stratul alb poate fi tăiat și restul folosit, atunci piesa cu un strat întunecat poate fi doar aruncată.

Reguli de depozitare pe termen lung

Cum să păstrați corect drojdia comprimată:

1. Pentru a păstra proprietățile drojdiei presate pentru o perioadă lungă de timp, acestea trebuie zdrobite în bucăți foarte mici și amestecate cu o cantitate mică de făină. Pisează totul. Puneți pe un prosop de hârtie pentru a permite toată umezeala să se evapore. Se lasa 1-2 ore. Se toarnă masa rezultată în borcan de sticlăși puneți într-un loc răcoros și întunecat. Astfel pot rămâne proaspete timp de 20-30 de zile;
2. Resturile pot fi salvate în felul următor. Puneți bucata rămasă într-un borcan de sticlă. Umple ulei de floarea soarelui astfel încât să ascunde complet piesa. Închide borcanul ermetic și pune-l la frigider pe raftul de jos. Când este necesar, scoateți blocul din borcan și îl puteți folosi în scopul propus;
3. Temperatura optimă pentru păstrarea drojdiei proaspete este de la 0° la 4°C. În astfel de condiții de temperatură pot rămâne potrivite timp de 2 săptămâni.

Drojdia este folosită cel mai adesea pentru coacerea diverselor delicatese. Clatitele sunt intotdeauna respectate!

Și în veți învăța totul despre gătirea plăcintelor în cuptor. Am adunat cel mai mult pentru tine cele mai bune retete bunicile noastre.

Cum să păstrați corect drojdia uscată:

1. Perioada de valabilitate uscată este de la 6 la 12 luni într-o pungă închisă. În acest caz, temperatura nu trebuie să depășească 15°C;
2. Odată deschis, pachetul poate fi păstrat până la 1 lună. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl puneți într-un recipient de sticlă și să îl închideți ermetic cu un capac, astfel încât aerul să nu intre în el;
3. Punga deschisă poate fi înfășurată și sigilată cu bandă adezivă. Dacă acest lucru se face imediat după deschidere, acesta poate fi păstrat în această stare până la 4 luni.

Cum să testați un produs brut pentru creștere acasă

După cumpărarea sau depozitarea drojdiei, trebuie verificată dacă crește.

Nu contează pentru ce vor fi folosite (coacere sau piure), acestea trebuie verificate în orice caz.

Pentru a verifica, trebuie să luați o bucată mică (5-10 g), să o prăbușiți în bucăți mici și să o puneți într-un pahar. Se toarnă aproximativ 20-30 ml de apă caldă (30°-35°). Se amestecă și se lasă 15-20 de minute.

Un produs bun ar trebui să intre în procesul de fermentație în acest timp. La suprafață trebuie să se formeze spumă.

Cu cât spuma este mai groasă și mai mare, cu atât drojdia este mai proaspătă. Dacă nu apar semne de fermentare, atunci nu pot fi folosite, nu vor fi de nici un folos.

Drojdia uscată poate fi testată în același mod.

Drojdia presată durează foarte mult să părăsească congelatorul - uneori trebuie să stea toată ziua. Nu ar trebui să încercați niciodată să le dezghețați folosind cuptor cu microunde sau cuptor. Ar trebui să se desprindă doar la temperatura camerei.

Dacă nu aveți timp să așteptați, puteți face următoarele. Rupeți piesa dorită din blocul înghețat. Folosiți un cuțit sau o furculiță pentru a o fărâmița.

Se pune intr-un pahar si se adauga 30 ml apa (35°C). Se amestecă până se dizolvă toate firimiturile. Lăsați timp de 15 minute pentru a verifica fermentația.

Merită să ne amintim că toate drojdia se strică la temperaturi peste 30°C, așa că trebuie păstrate corect.

Pentru ca acesta să dea rezultatul dorit, nu trebuie să depui mult efort. Tot ce este necesar este să le alegeți corect și să calculați cu exactitate proporțiile și raportul dintre drojdia uscată și proaspătă și invers.

Colegii de clasă

Drojdie uscată sunt ingredient necesar fiecare gospodină. Ele sunt împărțite în drojdie instantanee și activă. Primul tip de drojdie este folosit pentru coacerea pâinii, se dizolvă fără înmuiere. Drojdia activă necesită înmuiere. Drojdia uscată poate fi păstrată timp de 1-2 ani. Sunt mai rezistente la influențele externe. Nu trebuie păstrate la frigider.

Cantitatea (în grame) de drojdie uscată în diverse ustensile și recipiente

Uneori avem nevoie de o anumită cantitate dintr-un anumit produs, dar adesea se întâmplă să nu avem cântare speciale la îndemână. În acest caz, ustensilele obișnuite de bucătărie, care se găsesc întotdeauna în bucătăria fiecărei gospodine, vor veni în ajutor.

Mai jos este un tabel prin care poți determina câte grame de drojdie uscată sunt conținute în diverse tacâmuri și recipiente.

Într-o lingură - 8 g (cu o lamă - 11 g)

Într-o linguriță - 3 g (cu o lamă - 4 g)

Câteva fapte despre utilizarea drojdiei uscate

• Acest produs are următoarele proprietăți benefice: prezența proteinelor (până la 60%), a aminoacizilor (10%), mineralelor (potasiu, fosfor, magneziu), vitaminelor B (pentru cei care suferă de sistemul nervos, îmbunătățește somnul, atenuează apatia), supliment alimentar, care este necesar pentru funcționarea adecvată a organismului.
• Este util să folosiți drojdie dacă aveți tonus scăzut al tractului gastrointestinal, dacă aveți ulcer peptic sau gastrită.
• Dacă suferiți de anemie, atunci este necesară drojdia uscată.
• Drojdia uscată este, de asemenea, considerată un ingredient excelent pentru prepararea produselor de creștere a părului pentru a oferi frumusețe și putere. Pentru a face acest lucru, ar trebui să amestecați aproximativ 2 lingurițe de drojdie cu apă caldă. După o oră, adăugați 2 linguri la conținut. linguri de miere și puțin chefir. Se amestecă totul și se distribuie pe toată lungimea părului. După aproximativ o oră, clătiți cu apă caldă.

Tabel de conversie a drojdiei

100% drojdie proaspata = 40% drojdie uscata activa = 33% drojdie instant.

Cu alte cuvinte:
-inmultiti cantitatea de drojdie instant cu 3 pentru o cantitate egala de drojdie proaspata.
-inmultiti cantitatea de drojdie uscata activa cu 2,5 pentru o cantitate egala de proaspata.
-inmultiti cantitatea de drojdie instant cu 1,25 pentru o cantitate egala de drojdie uscata activa

62 de grame de drojdie proaspătă este egal cu trei pungi de 7 grame (21 g) de drojdie uscată activă. Un plic de 7 grame = 2 1/4 lingurițe drojdie uscată 10 g umedă = 3,5 g uscată Se obțin aproximativ 9 grame. drojdie vie = 1 lingura uscata

50 g „crud” = 1 plic „rapid”.

Proporția de înlocuire a drojdiei crude cu drojdie uscată:
7 g drojdie cruda - 1 lingurita sau 0,5 lingura uscata
10 g drojdie crudă - 1,5 lingurițe sau 0,75 uscată
13 g drojdie crudă - 2 lingurițe sau 1 lingură uscată

Raportul dintre drojdia uscată și proaspăt presată

Când pregătiți produse de copt, se pune întotdeauna întrebarea cât și ce fel de drojdie este cel mai bine să puneți în ea și câtă drojdie uscată să înlocuiască drojdia proaspătă presată dacă acest lucru nu este indicat în rețetă.

Drojdie proaspătă - cum să vă dați seama dacă este bună?

Drojdia proaspătă este foarte flexibilă, dar nu se lipește și nu se lipește pe degete. Și se ciupesc în straturi, ca unul bun brânză de vaci de casă. Numai în brânza de vaci aceste straturi sunt mari, în timp ce în drojdie sunt mici. Când se rupe, bucăți de drojdie „scârțâie” pe degete.
Culoarea este gri, cu dungi de diferite tonuri, iar cu cât nuanța este mai gălbuie-maroniu, cu atât drojdia este mai învechită.
Asigurați-vă că acordați atenție colțurilor piesei; acestea ar trebui să fie exact la fel ca cea mai mare parte a întregului „cub” de drojdie. Dacă sunt încălțați, sunt și învechiți.
Iar mirosul de drojdie foarte proaspătă, nestagnantă nu poate fi confundat cu nimic altceva.
Miroase „picant” și „pâine”. Când există o dulceață în miros sau pur și simplu miroase neplăcut, este mai bine să nu le luați.

Drojdia proaspătă (presată) și uscată sunt interschimbabile.

Pe scurt, 1 g de drojdie uscată este echivalent în greutate cu 3 g de drojdie vie presată. Adică, dacă rețeta ta specifică 30 de grame de drojdie proaspătă comprimată, o poți înlocui cu 10 grame de drojdie uscată (împărțită la 3).

Potrivit diferitelor surse, 2 lingurițe de drojdie uscată echivalează cu o bucată de 25 de grame de drojdie proaspătă și 10 g de drojdie proaspătă comprimată echivalează cu 1 linguriță. uscat, care nu se potrivește puțin

15 g de drojdie proaspătă echivalează cu 1 lingură de granule de drojdie uscată.

Prăjiturile de Paște folosesc de obicei 4 grame de drojdie proaspătă la 100 de grame de făină.

În general, pe pungi de drojdie se scrie de obicei câtă drojdie comprimată este echivalentă și câte grame de făină se calculează, aceste cifre variază în funcție de producător, deci citiți pe ambalaj.

Iată informații despre drojdia instantanee care se adaugă direct în făină:

Dr.Oetker drojdie instant uscata, plic 7g. O pungă este concepută pentru 500 g de făină. Conținutul este echivalent cu 21-25 g drojdie proaspătă, adică. jumătate de cub de drojdie. Astfel, dacă rețeta necesită 50 g de drojdie proaspătă, atunci aveți nevoie de aproximativ 2-2,5 pungi de drojdie uscată.

Un plic de SAF-MOMENT 11 g corespunde la 60 de grame de drojdie proaspata si se foloseste pentru 1 kg de faina. Această pungă conține aproximativ 4 lingurițe. Adică, o linguriță de SAF-MOMENT corespunde aproximativ 15 grame de drojdie proaspătă presată.

Și amintiți-vă, toate soiurile de drojdie fermentează cât mai repede posibil la 30°C - orice mai fierbinte și drojdia se va strica.