Printre toate preparatele variate pe care le facem cu sârguință toată vara, un loc aparte ocupă ciupercile cu lapte sărat. Mulți iubitori de ciuperci recunosc că ciupercile de lapte sunt una dintre cele mai multe cele mai bune ciuperci pentru decapare. În ciuda faptului că ciupercile de lapte sunt luate în considerare doar condiționat ciuperca comestibila, ușurință de colectare chiar și pentru culegătorii de ciuperci începători, precum și gust bogat a făcut din ciupercile de lapte o ciupercă deosebit de populară în țara noastră. Mai recent, când ciupercile erau sărate în butoaie mari de lemn, ciupercile de lapte sărate puteau fi văzute pe aproape fiecare masă iarna. Cu toate acestea, acum că rețetele de preparate cu ciuperci nu sunt un secret pentru nimeni, printre abundența de tot felul de gustări, ciupercile cu lapte sărat devin din ce în ce mai rare. Dar nu vă veți refuza plăcerea de a mânca ciuperci adevărate din lapte sărat, asezonate cu smântână, nu-i așa?

În ciuda faptului că strângerea ciupercilor de lapte este o plăcere, deoarece cresc în grupuri mari, va trebui să munciți din greu pentru a scăpa de sucul lăptos amar de aceste ciuperci, precum și pentru a le curăța de pământ, ace și frunze. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt periate sub jet de apă rece, înmuiate și spălate albe. Puneți ciupercile proaspăt culese într-un vas cu apă, spălați-le puțin pentru a îndepărta murdăria și frunzele, clătiți cu apă și curățați cu o perie. Folosind un cuțit mic, îndepărtați petele de viermi de pe ciupercile decojite, tăiați baza tulpinii și toate locurile inestetice pe care nu ați dori să le vedeți în farfurie iarna. Odată ce toate ciupercile sunt pregătite, puteți trece la următoarea etapă - înmuierea. În timpul procesului de înmuiere, principalele substanțe toxice sunt îndepărtate din ciuperci, acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile mari, de vârstă mijlocie, care au reușit să acumuleze o mulțime de substanțe în exces.

Puneți ciupercile de lapte pregătite într-un lighean sau găleată și umpleți cu curat apa rece. Asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna complet scufundate în apă, pentru a face acest lucru, puneți un capac plat și puneți-le sub o presă mică; Lăsați ciupercile din lapte în această stare pentru o zi sau două, schimbând periodic apa. În timpul înmuiării, ciupercile scad foarte mult în dimensiune, facilitând prepararea din ele. Scurgeți apa din găleata sau vasul în care s-au înmuiat ciupercile și clătiți ciupercile de lapte de mai multe ori în apă curată și rece. Abia după aceste proceduri ciupercile din lapte vor fi gata de murat.

Ciuperci cu lapte sărat(sare la rece)

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt culese,
2 linguri. sare,
1 pachet boabe de piper negru
20 de frunze de coacăz,
10 umbrele de marar,
12 catei mari de usturoi,
1 pachet foi de dafin.

Preparare:
Pregătiți ciupercile de lapte în modul descris mai sus, adică. curățați-le, înmuiați și clătiți-le. Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie emailată sau găleată în straturi, cu feliile în sus. Tăiați în prealabil ciupercile mari de lapte în bucăți. Asezonați fiecare strat de ciuperci uniform cu 1-3 linguri. l. sare. Cantitatea de sare depinde de diametrul vasului. Pe fiecare strat de ciuperci așezați mai multe foi de dafin, boabe de piper, frunze de coacăzși căței de usturoi tăiați felii. Puneți umbrele suplimentare de mărar pe stratul superior de ciuperci, acoperiți totul cu un capac și apăsați cu o greutate. Ciupercile ar trebui să dea suc, care să le acopere complet, dacă nu se întâmplă acest lucru, puneți deasupra o încărcătură mai grea și lăsați la loc răcoros 5-7 zile. După acest timp, puneți ciupercile în borcane de sticlă, încercând să împachetați cât mai strâns ciupercile de lapte. Turnați saramură deasupra fiecărui borcan și puneți umbrele de mărar. Încercați să scăpați de toate bulele de aer rămase în borcan, acoperiți cu un capac steril din plastic și depozitați într-un loc răcoros.

Ciuperci cu lapte sărat (sărate la cald)

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
2 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
4-5 crenguțe de mărar,
5-6 frunze de coacăze,
o bucată de rădăcină de hrean,
sare.

Preparare:
Pregătiți ciuperci de lapte pentru sare, adică. curatati si inmuiati-le. Scoateți tulpinile de pe ciuperci; acestea nu vor fi folosite pentru murat. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 2-3 linguri. sare. Fierbeți saramura rezultată și gătiți ciupercile în ea timp de 20-30 de minute, îndepărtând constant spuma. Apoi scoateți ciupercile, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Pune puțină sare pe fundul unui recipient emailat sau din sticlă. Așezați ciupercile, cu capacele în jos, într-un strat de aproximativ 5 cm. Presărați fiecare strat cu condimente și sare în proporție de 5% sare față de greutatea ciupercilor. Acoperiți stratul superior cu un prosop curat și aplicați presiune. Clătiți periodic opresiunea în apă fierbinte cu sare. După 2 zile, duceți ciupercile într-o cameră rece, iar după 25-30 de zile puteți servi delicioase ciuperci cu lapte sărat.

Ciuperci cu lapte sarat cu mustar

Ingrediente:
1 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
2 linguri. sare,
500 ml apă,
1 umbrela de marar,
1 lingura boabe de muștar,
2 catei de usturoi,
frunze de hrean,
2 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Curățați și înmuiați ciupercile. Adăugați în apă sare, frunze de hrean tocate grosier, piper, muștar, ciuperci și o umbrelă de mărar, mai întâi trebuie tăiată tulpina, vă va veni la îndemână puțin mai târziu. Vă rugăm să rețineți că ciupercile sunt așezate întregi, nu este nevoie să le tăiați tulpinile. Aduceți apa la fiert și gătiți ciupercile la foc mic timp de 5-10 minute. Puneți ciupercile de lapte finite în borcane de sticlă, stropiți cu usturoi tocat. Tăiați tulpina de mărar în bucăți cu 3-4 mm mai lungi decât diametrul gâtului borcanului, aranjați bucățile rezultate în cruce, astfel încât mararul să nu permită ciupercilor să plutească la suprafață. Acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros. După 10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
3 linguri. sare,
5-6 catei de usturoi,
1 buchet de marar cu umbrela,
3 frunze de stejar,
3 frunze de cireș,
1 frunză mare de hrean
5-6 boabe de piper negru.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat, înmuiați-le în apă cu sare la o rată de 5 linguri. sare la 10 litri de apă, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi, nu este nevoie să adăugați sare. Spălați ciupercile finite în apă curentă și tăiați tulpinile. Tăiați ciupercile mari de lapte în jumătate sau în patru părți. Se curata usturoiul, se tapeteaza recipientul pentru murarea ciupercilor cu frunze de hrean, se aseaza ciupercile pe hrean cu capacele in jos in mai multe straturi. Fiecare strat trebuie sărat și acoperit cu frunze de stejar și cireș, precum și cu usturoi, mărar și boabe de piper negru. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon curat, puneți un cerc de lemn și puneți o greutate mare deasupra, acoperiți totul din nou cu tifon curat și legați-l. Dacă există prea multă saramură, o puteți scurge dacă nu este suficientă, atunci trebuie să puneți o încărcătură mai grea. Ciupercile vor fi gata în 25-30 de zile. Puneți ciupercile finite în borcane sterile, acoperiți cu capace de plastic și puneți la loc răcoros.

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt,
ceapă,
1,5 linguri. sare.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat. Puneți ciupercile înmuiate și curățate într-un recipient de murat, stropind fiecare strat de ciuperci cu sare și rondele de ceapă tocate. Lăsați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună, după o lună transferați-le în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg ciuperci de lapte,
1 rădăcină de hrean,
1 lingura. sare neiodata
1 cap de usturoi,
20 de frunze de coacăz,
20 de frunze de cireș,
1 legătură de mărar,
6-8 frunze de varza.

Preparare:
Curățați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece cu sare, în proporție de 5 linguri. sare la 10 l. apă. După 3-4 ore, scurgeți apa sărată, clătiți ciupercile în apă curentă și acoperiți cu apă rece curată pentru încă 5 ore. Spălați verdeața și rădăcina de hrean, împărțiți usturoiul în căței și tăiați fiecare cățel în jumătate. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii. Împărțiți frunzele de varză în mai multe bucăți mari. Puneți ciupercile într-un vas de plastic în straturi, fiecare strat nu trebuie să aibă mai mult de două capace de ciuperci de lapte. Acoperiți fiecare strat cu sare, condimente și frunze. Acoperiți ciupercile de lapte cu un capac plat, puneți presiune deasupra și lăsați la temperatura camerei 30-40 de ore, în acest timp amestecați ciupercile de lapte de 2-3 ori. Când ciupercile dau suficientă zeamă, transferați-le în borcane și acoperiți cu capace de plastic. Păstrați ciupercile de lapte finite la frigider, întorcându-le și scuturând ocazional. Ciupercile cu lapte sarat pot fi servite la 2 luni de la sarare, inainte de a le manca, trebuie sa le clati in apa rece fiarta.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci mici de lapte negre preparate pentru murat,
5 umbrele și tulpini de mărar,
5 catei de usturoi,
ulei vegetal,
apă,
2,5 linguri. sare neiodata.

Preparare:
Fierbeți apă, adăugați puțin ulei vegetal în ea, înmuiați în ea ciupercile de lapte pregătite și gătiți timp de 7-8 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet. Adăugați sare, usturoi tocat mărunt și umbrele de mărar la ciuperci. Se amestecă totul cu grijă. Tăiați tulpinile de mărar în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte, vă vor fi de folos mai târziu. Puneți ciupercile într-un vas emailat și puneți presiune deasupra. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 12 ore, apoi îndepărtați presiunea, amestecați și lăsați din nou sub presiune timp de 12 ore. După aceasta, puneți ciupercile de lapte foarte strâns în borcane și apăsați-le în jos cu tulpinile de mărar pliate în cruce, turnați ciupercile preparate cu saramură care s-a format în timp ce ciupercile de lapte erau sub presiune; Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider. Ciupercile pot fi gustate după 30 de zile.

Ingrediente:
5 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
250 gr. sare.

Preparare:
Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă și tăiați partea inferioară a tulpinii, precum și toate locurile inestetice și suspecte. Puneți ciupercile spălate într-un vas sau o găleată mare, umpleți cu apă rece și puneți deasupra o greutate mică, astfel încât fiecare ciupercă să fie complet scufundată în apă. A doua zi, va apărea spumă pe apă, ceea ce înseamnă că ciupercile trebuie spălate din nou, îndepărtând orice murdărie rămasă și umplute cu apă proaspătă. Procesul de înmuiere a ciupercilor durează 5 zile, adică. În fiecare zi va trebui să scurgeți apa veche și să adăugați apă nouă. În acest timp, ciupercile vor scădea semnificativ în volum. În a cincea zi, ciupercile din lapte ar trebui să-și piardă amărăciunea, ceea ce înseamnă că devin complet gata de murat. Tăiați fiecare ciupercă de lapte în 6-8 bucăți. Puneți bucățile rezultate într-un bol în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Puneți un capac plat deasupra și aplicați o presiune puternică asupra acestuia. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 3 zile, amestecându-le zilnic. După 3 zile, ciupercile din lapte pot fi puse în borcane. Borcanele trebuie umplute foarte strâns cu ciuperci și închise cu capace de plastic. Păstrați borcanele cu ciuperci de lapte la frigider; ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.

Ciupercile din lapte au fost mult timp considerate deosebit de valoroase și ciuperci delicioase. Se potrivesc perfect cu preferatul poporului rus cartofi prajiti, servi gustare grozavă si in acelasi timp sunt un adevarat decor al mesei. Ciupercile cu lapte sărat se servesc cu smântână, ierburi, unt, ceapă multe salate, feluri principale și chiar supe; Nu ar trebui să-ți refuzi o asemenea plăcere. În timp ce sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, nu rata momentul și fă câteva borcane cu ciuperci cu lapte sărat!

O recoltă bună este întotdeauna o bucurie. Nu contează - crescut cu propriile mâini sau cules, ca ciupercile sau fructele de pădure, într-o pădure învecinată.

Dar apoi apare următoarea problemă - cum să păstrăm recolta? Este păcat când timpul și efortul sunt irosite, iar ciupercile sunt murate și nu merită. Există mucegai în recipient sau judecând după bule de aer și miros acru, fermentația activă este în desfășurare. Cum să păstrați ciupercile sărate pentru o lungă perioadă de timp?

Cum să păstrați ciupercile sărate acasă. Recomandări generale

Înainte de a începe să murați ciupercile, ar trebui să aveți grijă de locul în care vor fi depozitate murăturile. Bucătari cu experiență și iubitorii de vânătoare liniștită recomandă:

1. Temperatura din cameră sau frigider ar trebui să fie de la +2 la +4 grade. Sunt posibile fluctuații, dar nu mai mult de 2 grade în ambele direcții.

2. Sub 0 grade – muratul se va îngheța și își va pierde valoarea nutritivă și gustativă. Peste +7 grade este temperatura ideală pentru dezvoltarea microflorei patogene.

3. Camera trebuie să fie aerisită și uscată.

4. Ciupercile trebuie să fie în saramură. De îndată ce produsul își scoate vârful din borcan, începe imediat să se mucegăească.

5. Nu acoperiți borcanele și alte recipiente cu hârtie, pungi de plastic sau borcane de plastic. La temperaturi peste 0 grade, apa se evaporă din saramură. Picăturile de umiditate se vor acumula sub capacul improvizat - acesta este un mediu ideal pentru creșterea mucegaiului și a drojdiei.

6. Când sărați, este important să monitorizați raportul de sare din saramură. Excesul de clorură de sodiu va asigura depozitarea pe termen lung a ciupercilor, dar le va face necomestibile. O deficiență va favoriza activarea drojdiei și va provoca fermentația acidului lactic. Ciupercile vor rămâne comestibile, dar vor fi neplăcute de mâncat.

7. Pentru depozitare pe termen lung Trebuie folosite borcane de sticlă, recipiente din lemn și tigăi emailate. Important! Materialul din care sunt făcute vasele nu trebuie să se oxideze!

Este recomandat să murați ciupercile acasă. Oțetul din marinată va păstra produsul și îl va proteja de toxina botulină. Dar gustul acestei ciuperci este puțin diferit. Bucătarii cu experiență oferă următoarele metode pentru păstrarea ciupercilor murate:

1. Dacă nu există subsol uscat, se recomandă scurgerea lichidului după sărare. Uscați ușor ciupercile, puneți-le în porții în pungi de plastic și puneți la congelator. Astfel de ciuperci pot fi păstrate mult timp fără a-și pierde gustul, culoarea și alte calități de consum. După dezghețare, nu este necesară nicio prelucrare suplimentară a produsului. Ciupercile sărate sunt gata de mâncare.

2. După sărare, clătiți produsul finit. Do muraturi proaspete, scufundați ciupercile în el și fierbeți 2 minute. Se pune într-un borcan sterilizat, se toarnă saramură clocotită și se rulează. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.

3. Ciupercile murate trebuie să stea în saramură la frigider timp de 7 zile. Apoi scurgeți lichidul și turnați produsul finit. ulei vegetal. Grăsimea nu va da o șansă mucegaiului. Înainte de utilizare, scurgeți uleiul și mâncați cu plăcere.

4. Puneți ciupercile murate în borcane. Produsul ar trebui să fie strâns, fără goluri. Înmuiați o cârpă de bumbac în vodcă sau alcool etilicși puneți ciupercile. Apăsați materialul în jos cu o cruce de lemn. Saramura ar trebui să fie cu 1-2 cm mai mare decât nivelul capacelor. Acoperiți partea de sus cu un capac de plastic, ai cărui pereți sunt umeziți cu vodcă sau alcool.

Depozitarea ciupercilor sărate. Metoda de cusătură sigilată

S-ar părea că cel mai simplu mod de a conserva un produs gătit este să-l sigilați etanș. Aerul nu intră, praful nu zboară și lichidul nu se evaporă. Dar acestea sunt condițiile ideale pentru viața toxinei botulinice, care este o otravă puternică.

Când lucrați cu ciuperci, ar trebui să respectați 2 principii - fie lucrați strict conform regulilor, fie nu rulați ciupercile sărate în borcane.

Metoda de prelucrare a ciupercilor:

Înainte de sărare, spălați și curățați temeinic materiile prime;

Gătiți părțile groase de ciuperci – tulpinile de ciuperci porcini și boletus – de 1,5 ori mai mult decât alte soiuri de ciuperci;

Folosiți numai rețete cu oțet;

Când plasați produsul finit în borcane, supuneți-l sterilizării pe termen lung - fie folosind autoclave la o temperatură de 120 de grade, fie sterilizați borcanele cu ciuperci timp de 30 de minute;

Dacă aveți suspiciuni cu privire la calitatea conservelor finite, atunci conținutul acestuia nu trebuie consumat;

Ciupercile trebuie consumate în 48 de ore de la deschiderea borcanului.

Murăturile de casă, inclusiv ciupercile, sunt simple și delicioase. Conservarea alimentelor gătite este mult mai dificilă. Este important să respectați recomandările specialiștilor atunci când pregătiți spațiile, recipientele și materiile prime pentru preparatele de casă. Puțină meticulozitate și toată iarna te poți bucura de propriile ciuperci murate.

Bună ziua, prieteni!

La ce te gândești când vezi pe masă ciuperci aromate și crocante cu lapte sărat la rece? Sunt sigur că bărbaților nu le va deranja să bea un pahar sau două de vin tare cu o astfel de gustare. Și femeile vor încerca să afle rețeta unui preparat uimitor de gustos pentru iarnă.

Aceste ciuperci robuste, cu capac cărnos în formă de pâlnie, pe o tulpină scurtă groasă, cu suc alb de lapte, cu gust arzător, sunt folosite exclusiv pentru murătură, spre deosebire de alte ciuperci, de exemplu, care sunt doar prăjite sau uscate.

Aceste lapte sunt considerate comestibile condiționat, așa că atunci când se gătesc trebuie să fie fierte, iar când sunt reci, înmuiate. Ele pot fi sărate în butoaie, căzi și tigăi emailate. Vă sugerez să pregătiți ciuperci cu lapte sărat în borcane pentru depozitare pe termen lung într-un apartament din oraș.

Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece, astfel încât să fie gustoase și crocante

Sortăm lacticifere proaspăt colectate și îndepărtăm resturile uscate de pădure: ace de pin, frunze lipite. Tăiem capacele mari în bucăți mici care vor intra cu ușurință în gură și se vor înmuia mai repede. Tăiați tulpinile și clătiți sub jet de apă.

Punem ciupercile intr-un recipient, le umplem cu apa astfel incat sa le acopere putin de sus, le tinem sub presiune sa nu pluteasca in sus si sa fie constant in apa.

Timpul de înmuiere depinde de temperatură. La temperatura camerei, procesul se va desfășura mai repede, la temperaturi mai reci va dura mai mult. Dacă nu le înmuiați complet, nu vor fi amare, ci picante.

Acest proces trebuie luat cu toată responsabilitatea, deoarece determină cât de gustoase și crocante devin ciupercile.

Cu detalii Informații suplimentare, mai ales pentru începători, vedeți acest videoclip.

Interesant este că ciupercile de lapte nu se înmoaie în apă curentă, ci doar se înnegrează.

Deci, după înmuiere, ciupercile ar trebui:

• schimbă culoarea - ciupercile negre din lapte de la măsline închis la roșu vin, cele albe capătă o nuanță albăstruie;
• devin moale și elastic;
• scăderea volumului cu aproape o treime.

Preparare:

• ciuperci de lapte – câte au fost adunate
• sare - 40-50 g la 1 kg de lapte înmuiat

Asezam semifabricatele inmuiate preparate pe fundul recipientului pregatit, punem sare si condimente intre straturi si deasupra.

Adăugăm condimente după preferințe, acestea pot fi: frunze de stejar, coacăze, cireșe, hrean, umbrele de mărar, usturoi. Unii oameni preferă să sare fără condimente.

Acoperiți partea de sus a ciupercilor cu o cârpă curată de bumbac, apoi cu un scut de presiune, acesta poate fi un cerc de lemn sau un capac dintr-o cratiță.

Folosim o cutie de suc ca opresiune. Ciupercile din lapte se vor ingrosa sub presiune, se vor aseza si elibereaza zeama. După o săptămână, verificăm dacă există saramură în borcane. Dacă se eliberează prea mult, scurgeți-l, dacă nu este suficient, măriți încărcătura sau adăugați saramură. Pe care o preparam separat prin dizolvarea a 20 g de sare intr-un litru de apa rece fiarta.

Trimitem recipientul pentru depozitare într-o pivniță răcoroasă. După 35-40 de zile luăm o probă.

Puteți face oricând ciuperci murate din ciuperci sărate adăugând marinată.

Rădăcinile rămase după sărare sunt folosite la prepararea sosurilor și a supelor. Tăiați fin și uscați, întindeți-l pe o pânză într-o zi fierbinte la soare sau la umbră. Apoi măcinați-l în pulbere și păstrați-l într-un loc uscat.

Ciuperci cu lapte sărat în borcane - o rețetă pas cu pas pentru iarnă

Rețeta de pregătire „imediat în borcane” pentru iarnă reduce timpul, nu este nevoie să transferați din nou ciupercile de lapte din recipiente în borcane.

Dacă piesa de prelucrat se dovedește a fi foarte sărată, înmuiați-o în apă, schimbând apa. Apoi tăiați bucăți mici și serviți cu ceapă tăiată subțire și ulei vegetal aromat.

Cum să depozitați ciupercile sărate într-un apartament?

Se pune întrebarea pentru locuitorii orașului - cum să păstrați ciupercile crocante sărate în borcane într-un apartament? Este important nu numai să pregătiți, ci și să păstrați acest lucru preparat delicios pentru iarnă. Mai jos sunt sfaturi pentru tine:

1. Pentru depozitarea pe termen lung, folosim borcane de sticla sau butoaie de lemn.

2. Ciupercile trebuie să fie în saramură. Pune pe ele o cârpă de bumbac înmuiată în alcool. După aceasta, le împingem cu bețișoarele, deplasându-le în cruce peste umerii cutiei. De asemenea, umezim bețișoarele și capacul cu alcool. Și sub un capac de nailon îl punem la frigider pentru păstrare.

3. Temperatura ideală în cameră sau frigider este de la +1 la +4 grade.

4. Sub 0 grade - muratul va îngheța și își va pierde valoarea nutritivă și gustativă. Peste +7 grade va deveni acru și mucegăit.

Principalul lucru este că ciupercile nu îngheață la frig și nu se peroxidează la căldură.

5. Camera trebuie să fie aerisită și uscată.

6. Din momentul deschiderii borcanului, continutul trebuie consumat in 2 zile daca exista vreo indoiala cu privire la calitatea produsului, aruncati-l hotarat la gunoi;

7. O altă modalitate de a conserva ciupercile sărate acasă este în congelator. După sărare, scurgeți saramura, puneți bucățile în pungi de plastic (de preferință în porții) și puneți-le la congelator. Sunt depozitate timp îndelungat și bine, fără a-și pierde calitățile de consumator. După decongelare, sunt gata de mâncare și nu necesită procesare suplimentară.

Ciuperci sărate la rece pentru iarnă în borcane la conditii ideale pot fi păstrate până la următoarea recoltă aici abia supraviețuiesc până la Anul Nou.

Sezonul ciupercilor câștigă amploare, așteptăm cu nerăbdare noi postări despre ciuperci: unde cresc, cum să le colectezi, ce fel de mâncare să gătești și lucruri mult mai interesante. Nu ratați! Te văd!

Mulți oameni sunt interesați de colectarea și prepararea ciupercilor. Ciupercă albă de lapte- cea mai bună pradă pentru un culegător de ciuperci. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să păstreze ciupercile cu lapte sărat. Aceste ciuperci au fost de multă vreme populare în bucătăria rusă. Sunt folosite atât ca gustare independentă, cât și ca aditiv pentru alte feluri de mâncare.

Ciupercile din lapte aparțin categoriei ciupercilor comestibile condiționat, ca toate ciupercile lamelare. Motivul este că ei secretă suc toxic, care le conferă gustul amar caracteristic. Prin urmare, este foarte important să știți exact cum să murați corect și cum să păstrați ciupercile din lapte. Acest lucru vă va ajuta să vă protejați pe dumneavoastră și pe cei dragi de intoxicații alimentare și botulism.

Pregătirea prealabilă pentru sărare

Toate ciupercile iubesc curățenia, așa că înainte de a le mura acasă, trebuie să le curățați temeinic:

1. Ciupercile colectate trebuie spălate în mai multe ape.
2. Îndepărtați toate obiectele străine, acordând o atenție deosebită spațiilor dintre plăci din capac. Insectele se pot ascunde adesea acolo.
3. Curățați suprafața exterioară a ciupercilor folosind un cuțit sau un burete nou de spumă pentru spălarea vaselor.
4. Scoateți toate părțile putrezite. Experții recomandă să tăiați și picioarele, păstrând doar capacele ciupercilor de lapte.
5. Dacă este necesar, capacele în special mari pot fi tăiate cu grijă în segmente convenabile pentru depozitare în borcane.

Ciupercile preparate se toarnă cu sare rece și acidulată (2 g) acid citric, 10 g sare la 1 litru) cu apă timp de 2 zile. Înmuierea îndelungată ajută la eliminarea amărăciunii și a sucului toxic. Este bine să schimbați apa de mai multe ori înainte de recoltare.

Sărare rece și fierbinte

Acasă, ciupercile de lapte sunt cel mai adesea preferate să fie sărate și murate.

Murarea la rece

Pentru prepararea ciupercilor cu lapte sarat la rece, capacele crude se pun in recipiente si se adauga condimente si sare. Este important să alegeți recipientul potrivit:

• poate fi folosit pentru murarea unor cantitati mari de ciuperci din lapte butoaie de stejar, căzi, precum și rezervoare emailate; ciupercile finite sunt încă depozitate în acest recipient, dar trebuie depozitate într-un loc rece (pivniță, subsol) la câteva zile după depozitare;
• Este convenabil să sărați cantități mici de ciuperci în tigăi emailate, principalul lucru este că este posibil să plasați o încărcătură deasupra;
• nu se recomandă sărarea în borcane; ciupercile sunt doar marinate în astfel de recipiente;
• Toate recipientele trebuie să fie curate și uscate.

Pentru a îmbogăți gustul, atunci când pregătiți ciuperci cu lapte sărat, trebuie să adăugați condimente și, de asemenea, să alegeți sarea potrivită. Ar trebui să fie fără aditivi, nu iodat și nu marin. Este mai bine să folosiți unul mare de piatră.

O cantitate mare de usturoi tocat, frunze de coacăze, hrean, crenguțe de mărar și lăstarii tineri de cireș sunt perfecte ca condimente. Toate verdeturile trebuie spălate bine și tocate dacă este necesar.

Ordinea de stivuire a ciupercilor:

1. Pe fundul recipientului se toarnă un strat de sare - cel puțin 1 cm - și un strat de condimente.
2. Ciupercile de lapte se pun pe sare cu capacele in jos, fiecare strat (6-8 cm) presarat cu sare si un amestec de condimente. Consumul optim de sare la 1 kg de ciuperci este de 40-50 g.
3. Umpleți recipientul până la vârf și acoperiți cu un strat de sare și ierburi.
4. Acoperiți conținutul cu un capac de lemn cu diametrul potrivit (mai mic decât diametrul recipientului în sine, astfel încât capacul să se scufunde în el) sau o farfurie și puneți presiune asupra lor. Blatul poate fi acoperit cu o cârpă curată de bumbac.

La câteva zile după murare, când ciupercile dau suc, trebuie să le scoți la rece. Puteți încerca preparatul după 7-10 zile, dar gustul complet va apărea abia după 2 luni.

Experții recomandă menținerea unei temperaturi de +5-6°C pentru păstrarea ciupercilor cu lapte sărat. Dacă sunt mai mici, ciupercile din lapte se vor îngheța și își vor pierde atât structura crocantă, cât și gustul. Dacă au fost depozitate la o temperatură mai mare, se pot acri, mucegai și deveni o sursă de boli periculoase.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat la rece, dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, poate fi de 2 ani.

Daca sarati ciupercile in recipiente mici, le puteti transfera in borcane de sticla, avand grija sa nu deranjati structura capacelor. Când transferați, asigurați-vă că turnați toată saramura, încercând să vă asigurați că acoperă complet ciupercile - acestea nu ar trebui să se usuce. Dacă nu este suficientă saramură, puteți pregăti una proaspătă și o puteți adăuga în partea de sus a borcanului.

Pentru a păstra ciupercile cu lapte sărat în frigider, acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le pe raftul de jos al frigiderului.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile în sticlă? Pentru a nu rata termenul limită, trebuie să inspectați periodic piesele de prelucrat. La cel mai mic semn de uscare, adăugați saramură proaspătă. Cu toate acestea, este mai bine să vă răsfățați cu astfel de murături înainte de noua perioadă de cules de ciuperci.

Sărare fierbinte

De asemenea, păstrarea pe termen lung a ciupercilor din lapte poate fi asigurată datorită sărării la cald. Cu această metodă, înainte de a trimite ciupercile în soluție salină, acestea sunt mai întâi fierte. Nu este necesară înmuierea prelungită.

Procedura de sare fierbinte:

1. Ciupercile cu lapte decojite se toarnă cu apă rece cu sare adăugată (10 g sare la 1 litru), se pun la fiert și se fierb timp de 5-6 minute. Lichidul se scurge, nu mai este de folos.
2. Ciupercile fierte se toarnă cu apă proaspătă clocotită (0,5 căni la 1 kg), se adaugă sare în aceeași proporție ca prima dată, se aduce din nou la fierbere și se ține pe foc 10 minute. Adăugați condimente cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.
3. Ciupercile se pun in borcane impreuna cu saramura, asezand-le cat mai strans posibil si turnand saramura pana la umerii recipientului.
4. Ciuperci cu lapte de sare fierbinte pentru cel puțin 30 de zile. Se pot păstra la frigider timp de 3-4 luni.

Ciupercile din lapte pot fi și murate. Este bine să vă răsfățați familia cu murături până în primăvară, cu condiția să fie păstrate la frigider. La temperatura camerei, termenul de valabilitate va fi redus la 3-4 luni.

Amintiți-vă principalul lucru: tehnologia potrivită prepararea si depozitarea garanteaza siguranta folosirii si durata lunga de viata a ciupercilor de lapte.

Legume și ciuperci

Sărarea este una dintre cele eficiente și moduri simple extinde semnificativ durata de valabilitate a ciupercilor.

Deci cât timp să păstrați ciuperci proaspete este imposibil, așa au păstrat strămoșii noștri ciupercile mult timp. Deși, alături de sărare, s-a folosit și uscare. Această metodă de recoltare a ciupercilor este valabilă și astăzi.

Puteți săra ciupercile la rece sau fierbinte. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje, dar astăzi nu vorbim despre asta. În acest material vă vom spune cum și cât timp puteți păstra ciupercile sărate.

Este optim să păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 5-6°C.

Indiferent de tipul de ciuperci, acestea sunt sărate în butoaie, căzi, găleți sau tigăi emailate, iar borcanele de sticlă se folosesc și la murat.

Pentru a păstra acasă mult timp ciupercile sărate, trebuie mai întâi să aveți grijă de curățenia recipientelor de depozitare. Oalele, butoaiele și căzile se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă, iar borcanele de sticlă sunt sterilizate. Dacă bacteriile sau sporii fungici intră în recipientul de depozitare, ciupercile sărate se vor deteriora rapid chiar dacă sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare.

Acum să ne dăm seama la ce temperatură să păstrăm ciupercile sărate.

Indiferent de modul în care au fost sărate ciupercile, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat, cu o temperatură ambientală nu mai mare de 5-6 grade. Prin urmare, într-un apartament, ciupercile sărate pot fi păstrate doar la frigider. Dacă ciupercile sărate sunt într-un recipient compact, atunci acesta poate fi plasat într-un compartiment destinat depozitării legumelor proaspete.

În general, ciupercile sărate, în special în cantități mari, se păstrează cel mai bine într-o pivniță sau subsol.

Unele gospodine reușesc să depoziteze ciupercile murate toată iarna pe balcon (loggia trebuie să fie glazurată). Dar pentru a preveni înghețarea ciupercilor, trebuie făcute cutii speciale izolate. Puteți folosi pături vechi, vatelina, așchii de lemn, rumeguș etc. ca izolație.

Oriunde depozitați ciuperci sărate, monitorizați întotdeauna temperatura. O temperatură prea ridicată va face ca ciupercile să se acru. Și la temperaturi sub 3 grade, ciupercile devin moale și casante și își pierd majoritatea proprietăților gustative.

În timpul depozitării, ar trebui să agitați sau să mutați ciupercile aproximativ o dată pe săptămână pentru a asigura mișcarea saramurii. Acestea din urmă ar trebui să acopere complet ciupercile, împiedicându-le să se strice. Când o parte din saramură s-a evaporat, adăugați pur și simplu apă fiartă răcită.

Dacă pe suprafața ciupercilor apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul începe să apară din nou sau este prea mult, este necesar să se scurgă complet saramura și să se clătească ciupercile cu apă fiartă răcită. După aceasta, acestea trebuie puse înapoi în recipientul de depozitare și umplute cu saramură proaspătă, răcită.

Cât timp se păstrează ciupercile sărate

Pentru a păstra ciupercile în timpul iernii, este mai bine să le depozitați într-un email sau sticlărie. Vârful ciupercilor trebuie întotdeauna acoperit cu saramură. La o temperatură optimă de 3 până la 5 grade, ciupercile sărate nu trebuie păstrate mai mult de 6 luni.

Alte materiale de site

Cât timp să păstrați găluștele

În Siberia, găluștele se fac în pungi întregi și se păstrează toată iarna. Aflați cât timp puteți păstra găluștele gata făcute la frigider

Cât durează proteina?

Proteinele rămân uneori după gătire feluri de mâncare diferite... Vă prezentăm noul nostru articol despre păstrarea albușurilor de pui

Murarea ciupercilor este o modalitate comună și fiabilă de a păstra recolta.

Preparatele de casă nu sunt doar gustoase, ci și convenabile de utilizat. Puteți găti mult cu ciuperci sărate varietate de preparate. În acest articol vom vorbi despre cum să păstrăm corect ciupercile sărate.

Sursa: depositphotos.com

Prima condiție importantă pentru păstrarea pe termen lung a ciupercilor sărate este sterilitatea preparatelor. Dacă bacteriile intră în recipient, ciupercile sărate se vor strica chiar dacă sunt îndeplinite alte condiții. Recipientele din sticlă și ceramică sunt sterilizate, iar oalele, gălețile și butoaiele se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă.

Următorul punct semnificativ este temperatura. Indiferent de metoda de murare, ciupercile se păstrează într-un loc întunecat, răcoros și uscat.

Temperatura recomandată este de aproximativ +6 °C. Ratele mai mari duc la acrirea ciupercilor, iar la temperaturi scăzute acestea devin fragile și se pierd calități gustative. Cel mai bine este să păstrați ciupercile sărate acasă la frigider.

Rezerve mari sunt păstrate într-o pivniță sau subsol uscat (poate fi folosit și un balcon vitrat în aceste scopuri). Pentru a preveni înghețarea ciupercilor, acestea sunt izolate cu pături vechi, rumeguș etc.

Puteți mânca doar ciuperci despre care sunteți 100% sigur că sunt în siguranță. Ciupercile stricate, conservele mucegăite sau preparate necorespunzător pot fi fatale!

Un alt punct care afectează depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate este saramura.

Dacă produsul este păstrat în saramură, întoarceți stocul o dată pe săptămână pentru a vă asigura că saramura se mișcă și saturează bine toate ciupercile.

De mare importanță este și un recipient pentru depozitarea ciupercilor sărate. Trebuie folosite recipiente din sticlă, lemn și email; Evitați ustensilele din lut, tabla zincată, aluminiu sau plastic. Nu acoperiți ciupercile cu polietilenă, celofan sau hârtie de pergament- Acesta este un mediu ideal pentru creșterea mucegaiului și a drojdiei.

Sursa: depositphotos.com

Depozitarea ciupercilor sărate. Metoda de cusătură sigilată

Tehnologia incorectă la conservarea ciupercilor prin sterilizare și cusut poate provoca daune ireparabile sănătății (rezult în botulism, otrăvire și alte infecții intestinale). Principala regulă de urmat este să respectați cu strictețe condițiile de sterilizare.

Dacă nu aveți încredere în propriile capacități, este mai bine să nu rulați ciuperci. Sterilizarea trebuie să aibă loc la o temperatură de +120…+125 °C; Doar autoclavele pot asigura astfel de condiții. La conserve acasă Pentru a evita otrăvirea, utilizați alte metode:

• ciupercile se spala bine si se fierb de 2-3 ori cu un interval de 24-36 ore. Picioarele groase se fierb de 2 ori mai mult;
• ustensilele de depozitare sunt bine sterilizate în prealabil;
• înainte de deschidere ciuperci conservate, borcanele se fierb cel putin 30 de minute din momentul fierberii pentru ca toxinele sa fie distruse;
• folosiți marinată cu oțet. Ciupercile murate de casă sunt mai sigure decât cele sărate și murate.

Sursa: depositphotos.com

Următorul punct important: cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate și în ce condiții? Toate conservele trebuie păstrate într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Ciupercile sterilizate sunt păstrate la temperaturi de la 0 la +15 ° C și umiditatea aerului nu mai mult de 75%.

Este indicat să păstrați preparatele de casă la frigider. Perioada de valabilitate a conservelor de casă nu depășește 6-8 luni. Ciupercile sărate din fabrică durează mai mult (datele de expirare variază de la producător).

Toate ciupercile sterilizate în saramură trebuie consumate imediat după decuplare. Doar preparatele care folosesc o soluție puternică de oțet picant pot fi păstrate la frigider într-un borcan deschis timp de câteva zile.

Depozitarea ciupercilor sărate fără cusătură

Perioada de valabilitate a preparatelor de casă este de 6-12 luni (în funcție de metoda de păstrare).

Multe gospodine sunt îngrijorate de întrebarea: cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate la frigider? Luând în considerare condițiile de temperatură recomandate, termenul de valabilitate atât în ​​pivniță, cât și în frigider va fi același - nu mai mult de 1 an. Ciupercile murate nesterilizate pot fi păstrate cel mult 8 luni.

Ciupercile murate deschise la frigider, în funcție de cantitatea de oțet din marinadă, pot fi păstrate nu mai mult de 1 lună. Conform standardelor sanitare, sărate și ciuperci fierte, ambalate în butoaie, trebuie păstrate la o temperatură de 0...+2 °C cel mult 6 luni. Acasă, este mai convenabil să depozitați ciupercile sărate borcan de sticlă sau vase emailateîn frigider sau pe un balcon vitrat.

În timpul depozitării, asigurați-vă că vă verificați în mod regulat proviziile: ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură, altfel vor începe să se mucegăească. Se recomanda agitarea recipientelor cu ciuperci o data pe saptamana pentru a asigura miscarea saramurii (daca preparatele sunt umplute cu ulei deasupra saramurii, nu le atingeti). Dacă o parte din saramură s-a evaporat, adăugați apă fiartă răcită cu sare în recipient (50 g sare la 1 litru de apă).

Sursa: depositphotos.com

Decaparea și păstrarea ciupercilor trebuie abordate cu cea mai mare grijă. Dacă nu aveți un spațiu de depozitare adecvat și cu condiții adecvate, este mai bine să nu faceți prea multe pregătiri (sau să folosiți un produs fabricat din fabrică).

O modalitate obișnuită de a păstra ciupercile sărate este să le turnați peste saramură slănină tunsă, legume sau unt. Acest lucru previne formarea sporilor bacterieni și a mucegaiului.

În acest caz, este mai bine să legați recipientul deasupra cu cârpă sau tifon. Dacă ciupercile sunt depozitate în borcane, acestea pot fi închise cu capace din sticlă sau metal, dar nu etanș. Unele gospodine scurge saramura și umplu complet ciupercile cu ulei înainte de a le depozita.

Pentru o astfel de depozitare, este mai bine să prăjiți sau să fierbeți ciupercile. Orice preparat care utilizează ulei trebuie păstrat la întuneric. La lumină, grăsimile sunt descompuse, iar produsul va avea un gust rânced.

Există o altă metodă pentru păstrarea pe termen lung a ciupercilor sărate.

După sărare, ciupercile se compactează strâns (fără goluri) în borcane. Produsul ar trebui să ajungă aproape până în partea de sus a recipientului. Așezați o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă deasupra ciupercilor (aceasta este ceea ce va împiedica apariția mucegaiului).

După aceasta, ciupercile sunt presate cu bețișoare înmuiate în prealabil în vodcă, deplasându-le în cruce peste umerii borcanului (bețișoarele vor servi ca opresiune). Sucul ar trebui să apară deasupra ciupercilor, acoperindu-le cu 1-2 cm Dacă este mai puțin suc, puteți adăuga apă fiartă cu sare la temperatura camerei (50 g sare la 1 litru de apă).

Capul borcanelor se inchide cu un capac gros de plastic, tratat tot cu vodca. Este necesar să depozitați ciupercile sărate în cel mai întunecat și mai răcoros loc din casă. În această formă, termenul de valabilitate al ciupercilor sărate va fi de 1-1,5 ani.

Unele gospodine, după ce au observat o cantitate mică de mucegai în partea de sus a recipientului, o îndepărtează cu grijă, șterg suprafața cu o cârpă înmuiată în oțet și adaugă saramură. Această metodă nu garantează calitatea produsului final: sporii microscopici de mucegai pot pătrunde mai adânc.

Dacă apare mucegai, este mai bine să gătiți prea mult ciupercile sărându-le la cald sau marinați-le.

Sursa: depositphotos.com

Respectând cu strictețe toate regulile de depozitare, vă veți putea bucura de preparate de casă fără a vă afecta sănătatea. Împărtășește-ți poveștile și secretele despre cum să păstrezi ciupercile sărate în comentarii.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

Murarea este o modalitate comună și eficientă de a conserva ciupercile pentru o lungă perioadă de timp. În anumite condiții, gustul, aroma și valoarea produsului rămân neschimbate. Să ne dăm seama cum să realizăm acest lucru.

Depozitare în recipiente de sticlă

Borcanele de sticlă se găsesc în aproape fiecare casă, așa că sunt adesea folosite pentru murarea alimentelor. Pentru ca ciupercile sărate să fie perfect conservate într-un recipient de sticlă, trebuie asigurate o serie de condiții importante:

• Folosiți numai vase curate; este indicat să le sterilizați suplimentar.

Asigurați-vă că ați uscat borcanele bine înainte de a adăuga ciuperci.

Dacă recipientele au volum mic, pot fi păstrate la frigider. De exemplu, în compartimentul pentru legume. Cu această păstrare, ciupercile vor fi potrivite pentru consum până la 6 luni.

Un lot semnificativ de ciuperci sărate este depozitat într-o pivniță, subsol sau altă cameră. În acest caz, locul unde vor fi amplasate piesele de prelucrat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Să fie uscat, bine ventilat.

• Temperatura camerei trebuie să fie între +4 +6 °C. Sub 0°C, ciupercile îngheață, devin casante sau se sfărâmă și își pierd gustul la temperaturi peste 6°C, începe procesul de fermentare, ceea ce duce la acrirea produsului și la alterarea acestuia;

În apartament există un alt loc care poate fi folosit pentru depozitarea ciupercilor murate. Acesta este un balcon sau o logie. În acest caz, cutii speciale sunt pregătite pentru conserve: sunt izolate cu materiale improvizate, de exemplu, o pătură veche, vatelina, rumeguș.

Ciupercile sărate nu se vor strica în recipiente de sticlă dacă sunt întotdeauna acoperite cu saramură. De aceea, este necesar să se verifice periodic piesele de prelucrat și, de asemenea, să se asigure mișcarea saramurii prin scuturarea cu grijă a recipientelor. Lipsa lichidului evaporat din borcan trebuie completată prin adăugarea de saramură nouă preparată sau pur și simplu apă fiartă răcită.

Respectarea acestor reguli simple și asigurarea unor condiții adecvate de păstrare vă va permite să vă bucurați de ciuperci delicioase timp de 1 an, până la următoarea nouă recoltă.

Important: după deschiderea borcanului, ciupercile pot fi consumate doar 2 zile.

Cum se păstrează ciupercile sărate la congelator

Pentru cei care nu au pivniță uscată, există mod grozav pastreaza ciupercile dupa murare. Vorbim despre depozitarea la congelator.

Faceți asta:

1. După ce s-a încheiat etapa de sărare, scurgeți saramura de pe ciuperci.
2. Ciupercile sărate sunt ușor uscate.
3. Produsul este ambalat in pungi de plastic. Ei încearcă să facă pachete mici, astfel încât o parte să poată fi folosită la un moment dat.
4. Ciupercile sărate preparate în acest fel sunt trimise la congelator. Aici sunt depozitate destul de mult timp fără pierderea caracteristicilor calitative.

Ciupercile sărate din congelator sunt imediat gata de mâncare, fără prelucrare suplimentară.

O opțiune neobișnuită de depozitare fără saramură

Unele gospodine preferă să păstreze ciupercile sărate fără saramură. S-a observat că pelicula grasă și uleioasă nu lasă nicio șansă mucegaiului. Ciupercile preparate folosind această opțiune nu vor deveni niciodată mucegăite.

Esența metodei este următoarea:

1. Ciupercile sunt sărate în mod obișnuit, familiar.
2. Un pas obligatoriu este păstrarea ciupercilor murate (în saramură) la frigider pentru cel puțin 1 săptămână.
3. După 7 zile, tot lichidul este scurs, iar uleiul vegetal este turnat în recipient.
4. Pentru consum, trebuie doar să scurgi uleiul și să te bucuri de gustul excelent al ciupercilor.

Pentru depozitare, alegeți un loc uscat, răcoros și mereu întunecat. Sub influența luminii, are loc procesul de descompunere a grăsimilor, iar acest lucru afectează negativ gustul, apar note râncede.