Acest fel de mâncare ocupă primul loc pe masa noastră de îndată ce începe sezonul ridichilor și a primei cepe verzi. Și cum să păstrați okroshka finită dacă nu este mâncată imediat - fiecare gospodină își pune această întrebare. Și deși nu este greu să faci o porție din această supă rece, okroshka are un gust mai bun dacă este înmuiată. Prin urmare, mulți oameni îl pregătesc în avans pentru sosirea oaspeților sau pentru cină.

Cum să păstrați okroshka preparată în frigider

Nimeni nu a venit încă cu ceva mai bun decât un frigider pentru depozitarea alimentelor, dar întrebarea devine urgentă: în ce recipient este mai bine să păstrați okroshka? Gospodinele moderne li se oferă un întreg arsenal de diferite recipiente, vase și alte dispozitive care să le ajute, care prelungesc perioada de valabilitate a produselor finite.

Deja gata supa rece, unde se amestecă toate ingredientele, nu se recomandă păstrarea lui în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Dacă a mai rămas puțin okroshka în tigaie, trebuie acoperită cu folie alimentară și așezată pe raftul din mijloc. Perioada de timp în care puteți păstra okroshka gata preparată în frigider nu depășește 24 de ore la o temperatură care nu depășește +5°C. Acest lucru este cu condiția să nu fi adăugat ierburi proaspete la felul de mâncare finit, altfel timpul pentru păstrarea okroshka este redus la 12 ore.

Cum să păstrați okroshka în frigider sub formă de salată

Multe gospodine nu petrec timp pregătind okroshka în fiecare zi, ci fac pregătiri. Aceasta este carne tocată sau cârnați separat, ouă și ceapă verde separat, precum și ierburi și ridichi. Prin urmare, timpul de gătire se reduce la câteva minute, doar turnați chefir, kvas sau aluat într-o farfurie, adăugați restul ingredientelor preparatului după gust și puteți mânca cu plăcere.

Cum să păstrați produsele tocate pentru okroshka în frigider și cât durează depozitarea:

• cârnați, carne - nu mai mult de 12 ore;
• verdeață - nu mai mult de 6 ore;
• ceapă verde și ridichi - nu mai mult de 6 ore;
• ouă - nu mai mult de 6 ore.

Fiecare produs trebuie ambalat individual într-un recipient cu capac etanș. Nu amestecați niciodată toate ingredientele, iar dacă ați amestecat deja, okroshka trebuie păstrată maxim 6 ore.

Cum să păstrați okroshka în natură

Sezonul de picnic este pe cale să înceapă și mulți oameni iau cu ei pentru întreaga zi o rezervă nu numai de carne pentru grătar, ci și alte alimente. În mod tradițional, puteți pregăti okroshka din setul de produse care sunt prezentate în natură, dacă vă amintiți să luați cu dvs. chefir, kvas sau aluat.

Dacă ați pregătit această supă rece, ar trebui să păstrați okroshka într-o pungă rece. Este și mai bine să depozitați baza pentru okroshka într-o pungă, adăugând toate celelalte ingrediente ale felului de mâncare imediat înainte de a mânca.

Okroshka este o supă tradițională de vară care se servește rece. Se prepară cu adaos de componente din carne, astfel încât perioada de valabilitate a unui astfel de produs este limitată. Vă rugăm să rețineți că diferite băuturi sunt folosite ca „umplutură” - o componentă lichidă: kvas, chefir, zer, apă minerală, bulion și chiar bere nefiltrată. Această varietate permite fiecărui membru al gospodăriei să aleagă un gust specific pentru sine, așa că recomand să pregătiți tăieturile din componente separat și să le umpleți cu lichid înainte de utilizare. Astfel vasul va rezista mai mult la frigider. Pentru a indica durata aproximativă de valabilitate, să ne uităm la compoziția felului de mâncare popular și să aflăm cât timp poate fi păstrată okroshka în frigider.

Există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti supa rece numită okroshka. Acest lucru se spune cu istoria sa de secole. De aspect o porție este o felie de carne sau pește, legume și ierburi proaspete sau murate. Supa este acoperită cu dressing sub formă de kvas, zer și alte băuturi imediat înainte de servire și apoi se condimentează cu sos, care este smântână sau maioneză.

Puncte de bază de pregătire:

• tăiați produsele pregătite pentru vas și amestecați bine masa rezultată;
• Așezați în porții pe farfurii și acoperiți cu dressing la alegere;
• puneți farfuriile la frigider pentru 30-40 de minute dacă dressingul a fost cald;
• se adauga smantana sau maioneza si se serveste.

Interesant! Okroshka (de la verbul a se sfărâma - toca fin) - mancare traditionala bucătărie națională rusă, supă rece. Rețetele pentru okroshka au apărut în zorii literaturii culinare ruse, la sfârșitul secolului al XVIII-lea - în special, în lucrarea lui Nikolai Osipov „Vechea casnică rusă, menajeră și bucătar”, iar un fel de mâncare înrudit - botvinya - a fost menționat chiar și mai devreme, la Domostroy. Imaginea lui okroshka ca simbol al eclectismului („Machist okroshka”) este folosită de Lenin în lucrarea sa Materialism and Empirio-criticism (1908). Wikipedia...

Compoziția vasului

Okroshka este un amestec de carne sau pește, legume proaspete sau murături. Murăturile au fost folosite pentru a crea supa rece în primele zile ale bucătăriei rusești și au fost ulterior înlocuite cu legume proaspete pentru a face okroshka mai proaspătă și mai bogată. Această supă de vară este apreciată pentru proprietățile nutritive și efectul tonic.

Având în vedere compoziția clasică a okroshka tradițională modernă ca fiind obligatorie, sunt determinate următoarele componente:

• orice carne sau cârnați de înaltă calitate (adăugați numai lapte fiert la okroshka);
• cartofi fierți (trebuie fierți „în jachete” pentru a nu fi apos);
• fiert ouă de găină(face vasul mai echilibrat);
• legume proaspete de sezon (vara adăugăm castraveți și primavara devreme– ridiche);
• verdeață (adăugată cel mai adesea ceapa verde, marar si patrunjel).

Carnea pentru supa rece se folosește nu numai fiartă, ci și prăjită. O combinație de mai multe tipuri este considerată cea mai profitabilă. De exemplu, carnea de porc grasă se adaugă fiartă și pui fraged prăjiți, tăiați în felii mici. Bulionul obținut în timpul gătitului nu trebuie să fie turnat; este adesea folosit ca umplutură. Pentru a face acest lucru, filtrați soluția prin pânză de brânză sau o sită și puneți-o la frigider pentru o zi.

Mai puțin obișnuită este okroshka, preparată cu adăugarea de bucăți peste fiert. Există anumite dificultăți în pregătire, de exemplu, este important să alegeți un tip de produs de înaltă calitate. Pentru okroshka se folosesc biban sau diverși pești de sturion. Nu este prea osoasă, carnea poate fi numită neutră, nu grasă. Peștele tăiat se fierbe, se taie cubulețe mici și se adaugă la restul ingredientelor.

Cum se face: se toarnă imediat sau se păstrează separat

Utilizați ca dressing pentru supa rece:

• cvas;
• chefir;
• ser;
• apă minerală;
• apă cu oțet adăugat;
• ayran;
• bulion de carne;
• băutură neîndulcită din kombucha;
• bere nefiltrată.

La prima etapă de preparare se face preparatul, se taie legumele, ouăle, ierburile și carnea. Amestecați ingredientele și puneți tava cu amestecul la frigider. Separat, sunt pregătite mai multe opțiuni de umplere, astfel încât fiecare să o poată alege după propria discreție. Băuturile sunt, de asemenea, lăsate la frigider câteva ore înainte de servire. Feliile sunt așezate în porții pe farfurii și turnate împreună cu băutura până când se obține grosimea necesară. Adăugați sos: smântână sau maioneză.

Nu toate gospodinele moderne urmează acest principiu. Unii oameni toarnă întregul volum al piesei de prelucrat simultan și apoi trimit vasul la frigider. Aceasta nu este cea mai bună soluție. După turnare, vasul va dura doar câteva zile, iar dacă este păstrat separat de băutură, va rămâne utilizabil timp de 3-4 zile.

Atenţie! Umpleți okroshka cu lichid imediat dacă sunteți sigur că va fi mâncat într-o zi.

Salata pregătită pentru okroshka trebuie păstrată la o temperatură de +2-+6 grade. Această condiție îl va menține proaspăt pentru o lungă perioadă de timp.

Perioada de valabilitate a preparatelor okroshka este deja cunoscută, acum merită să înțelegeți adecvarea recomandată pentru consumul de pansamente individuale:

1. Kvas – își păstrează prospețimea la frigider până la 7-10 zile.
2. Bere - își schimbă gustul după deschiderea unei cutii sigilate, dar poate fi păstrată timp de 24 de ore.
3. Kefir sau ayran - de la 3 la 7 zile.
4. Ser – aproximativ 7 zile.
5. Bulion de carne - până la 3 zile.
6. Băutură Kombucha – 5 zile.

Perioada de valabilitate descrisă este relevantă numai în cazul depozitării separate a băuturii și a amestecului de produse pentru okroshka. La amestecarea componentelor, termenul de valabilitate maxim va fi de aproximativ 24 de ore.

Este posibil să păstrați okroshka cu pește în frigider?

Peștele, chiar și atunci când este fiert, se strică mai repede decât carnea Prin urmare, nu este recomandat să-l păstrați la frigider. În plus, produsul pierde din masă în timpul depozitării. calitati utile. Dacă se adaugă în compoziția pentru okroshka, nu ar trebui să-l turnați imediat în farfurie. Acest lucru vă va permite să păstrați produsul la frigider timp de 1-2 zile. După asezonarea cu zer sau kvas, okroshka trebuie consumată imediat. Bacteriile care fac parte din pansamentele folosite provoacă procesele de descompunere și putrezire, vasul se va strica foarte repede.

Atenţie! Înainte de a mânca okroshka cu pește, miroși vasul. Prezența mirosurilor străine este inacceptabilă.

Concluzie

Okroshka este o supă rece, nepotrivită pentru depozitarea pe termen lung în compartimentul frigider. Okroshka poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3-4 zile. Nu toate gospodinele aderă la această recomandare, considerând că primul fel rece ar trebui să fie înmuiat înainte de consum. Pentru a face acest lucru, turnați-l imediat cu o băutură rece. Rețineți că această metodă de gătit este aplicabilă numai atunci când pregătiți felul de mâncare pentru o singură dată. Dacă nu intenționați să consumați întregul volum preparat într-o zi, nu umpleți feliile pregătite cu dressing.

La mijlocul lunii iulie, când termometrul arată o creștere critică a temperaturii, singurul lucru pe care corpul nostru îl tânjește este răcirea. Și având în vedere predominanța supelor reci în meniul de vară, va fi foarte util să aflați cu ce se mănâncă okroshka în afară de kvas, cum să o tăiați corect și cum să păstrați cel mai bine preparatul finit. Cu sfaturile noastre, nu numai că vă puteți diversifica dieta răcoritoare, dar puteți și servi frumos un răsfăț tradițional slav nu numai acasă, ci chiar și la o cină.

Cu ce ​​poți mânca okroshka?

Încă de la apariția okroshka, componenta sa principală a fost cvasul, care a fost folosit pentru a turna felii de pâine veche, ceapă și napi și, ulterior, în compoziții alimentare mai bogate. Astăzi, pe lângă kvas, o întreagă armată de idei culinare este folosită pentru a umple okroshka.

Cvas

Pentru început, merită menționat că nu numai băutura de pâine de secară este folosită pentru a asezona okroshka. Acesta poate fi absolut orice tip de kvas și alte soiuri de băutură acru tradițională rusească.

Sfeclă

În plus, în Ucraina și Belarus, bulionul sau marinada de sfeclă este foarte populară ca sos răcoritor pentru o supă de vară numită kholodnik.

Dacă nu aveți la îndemână sfeclă murată, vă puteți face propriul sos de sfeclă roșie acasă. Rețeta sa este foarte simplă și destul de rapidă, iar okroshka în sine se dovedește incredibil de gustoasă. Pentru a face acest lucru, fierbeți sfecla, dați-o pe răzătoare și turnați apă cu gheață. Asezonați dressingul rezultat cu sare după gust, adăugați puțin oțet sau acid citric si un praf de zahar.

Citiți rețeta detaliată pe site-ul nostru.

Saramură

Apă

Apa rece este un clasic al genului. Acest tip de realimentare poate fi folosit, ca să spunem așa, implicit. Cu toate acestea, apa trebuie mai întâi amestecată cu suc de lămâie, oțet sau acid citric.

În plus, pentru a da okroshka efectul viguros al kvasului, mulți bucătari de casă recurg la utilizarea foarte carbogazoasă sau apă minerală ca umplutură. Cu toate acestea, apa este adesea folosită pentru diluare produse lactate fermentateși dând supei consistența lichidă corespunzătoare.

Pansament uscat

Orice reteta pas cu pas Okroshka nu este completă fără smântână sau, în cazuri extreme, maioneză. Aceste componente raman cele mai importante componente ale supelor de vara in orice tip de umplutura.

Pentru a dilua uniform smântâna sau maioneza într-un sos lichid, acestea trebuie mai întâi amestecate cu ingredientele principale sfărâmate în salată și abia apoi turnați totul cu kvas, chefir sau apă.

În plus, există un alt aditiv aromatic suplimentar pentru okroshka, care este preparat dintr-un amestec de gălbenușuri de ou fierte (2 buc.), măcinate cu muștar (2-4 linguri) sau hrean (2-4 linguri) și un praf de sare si zahar granulat daca se doreste. Acest dressing va adăuga picant și picant apetisant preparatului finit.

Sucuri și decocturi

În plus, există adesea tipuri complet surprinzătoare de pansamente - infuzii și decocturi de fructe și fructe de pădure, în care chiar reușesc să adauge. zahăr granulatŞi suc de lamaie la gust. Cu siguranță această okroshka are și fanii săi și ar merita să încerci această rețetă acasă. Dacă ne place și nouă.

Cum să tăiați corect alimentele în okroshka

Rețeta clasică rusă okroshka, care, alături de castraveți și ridichi, mai folosește și carne, ouă, ierburi și cartofi, are propriile cerințe în ceea ce privește tocarea ingredientelor.

• Deci, conform reglementărilor nerostite, cartofii au declarat produs din carne iar castravetele trebuie tocat în felii egale cubice.
• Se obișnuiește să mărunțiți ridichile mai întâi în cercuri subțiri, care apoi sunt tăiate în două jumătăți sau sferturi, în funcție de mărimea rădăcinilor.
• Verdeturile sunt pur și simplu tocate mărunt cu un cuțit.
• În ceea ce privește ouăle, gălbenușurile sunt de obicei folosite la prepararea unui dressing, unde sunt pur și simplu pasate cu o furculiță sau frecate pe răzătoarea fină. Albușurile trebuie tăiate în aceleași cuburi ca și restul ingredientelor, sau răzuite grosier.

Dacă ne întoarcem la rețete naționale supe de vară străine precum okroshka, atunci tehnica de măcinare a componentelor poate diferi de a noastră. De obicei, se folosește tăierea în benzi subțiri sau cuburi.

Perioada de valabilitate a okroshka

Când plănuim să pregătim okroshka, nu ne limităm la una sau două porții, ci tăiem o oală întreagă de supă deodată pentru o utilizare viitoare, astfel încât preparatul rece să poată fi consumat pe tot parcursul zilei, sau chiar a doua zi. Cu toate acestea, înainte de a găti okroshka, trebuie să aflați cât timp poate fi păstrată la frigider.

• Trebuie să începeți cu faptul că okroshka condimentată, ca să spunem așa, complet gata de mâncat are o perioadă de valabilitate mult mai scurtă decât o versiune de salată rindeluită fără sos.
• Dacă un preparat de salată uscată pentru tocană de vară își poate păstra prospețimea timp de două zile în frigider într-un recipient închis ermetic, atunci okroshka cu kvas nu va dura mai mult de 8 ore.
• Și în cazul okroshka cu chefir, termenul de valabilitate ar trebui limitat la 3 ore pentru a evita otrăvirea.

Păstrarea okroshka în congelator

După cum știți, un congelator poate prelungi semnificativ „durata de viață” a multor produse și semifabricate. Aceasta aduce o nouă întrebare: este posibil să înghețe okroshka?

• Desigur, crioconservarea okroshka sub formă de supă condimentată este, ca să spunem ușor, o idee dubioasă. Dar congelarea componentelor individuale pentru această supă rece este practicată de unele gospodine. Cu toate acestea, dacă nu există nici un dezacord cu privire la calitatea și gustul verdețurilor decongelate, castraveții și ridichile după depozitarea zăpezii se transformă într-un fel de cârpă umedă care va distruge complet întreaga okroshka.

Verdict. Okroshka nu trebuie păstrat în congelator! Și de ce, dacă astăzi și iarna găsești totul la reducere la un preț accesibil? ingredientele necesare pentru aceasta delicatesa.

Porție originală de okroshka

Okroshka este un fel de mâncare simplu, pe care l-am moștenit de la țărani, care au fost cu siguranță ultimul lucru care s-a gândit la frumusețea prezentării sale. În casele noastre, okroshka este servită și ca cea mai simplă supă, unde singurul decor poate fi o stropire de ierburi tocate mărunt și o felie de ou fiert în centrul farfuriei.

Dar privind fotografiile din restaurantele în care se oferă această ciorbă de vară, poți lua notă de câteva tehnici originale pentru a îmbunătăți nivelul esteticii culinare acasă.

Furaj complex

Cea mai populară metodă în restaurante rămâne metoda complexă de servire, atunci când ești prezentat pe o tavă cu un recipient adânc separat cu ingrediente okroshka tocate frumos aranjate sub forma unei salate cu un decor original.

De asemenea, este inclusă o mică sos sau ulcior de lapte cu chefir, kvas sau alt tip de umplutură. Și, de asemenea, în multe restaurante, gheața pisată, muștarul sau hreanul, smântâna, maioneza sau alt tip de dressing sunt servite într-un castron separat, astfel încât clientul să poată asezona în mod independent supa de vară după propriul gust.

Articole de gheață

Poate cel mai extravagant și într-un mod original Pentru a servi okroshka, folosiți un bol de gheață. De obicei, ei încearcă să facă un vas dintr-un strat suficient de gros de apă înghețată, astfel încât clientul să se poată bucura pe îndelete de o supă cu adevărat rece ca gheața, fără să se teamă că vasul se va scurge rapid.

În plus, unii stiliști culinari au mers și mai departe și au decorat ustensilele de gheață cu ingrediente okroshka - castraveți, ridichi sau ierburi, înghețându-le direct în pereții pavioanelor.

Boluri cu supă

Și cea mai simplă opțiune este de a servi okroshka gata făcută și condimentată în boluri cu supă, cu decor creativ sculptat.

Și în acest caz, chiar și atunci când comandați un fel de mâncare, ar trebui să discutați cu chelnerul cu ce doriți să mâncați exact okroshka, astfel încât felul de mâncare cu kefir prezentat să nu vă surprindă atunci când visați la kvas rece.

Nu mulți oameni știu că alimentele păstrate în frigider au o anumită dată de expirare. Această perioadă de timp determină prospețimea produselor, precum și adecvarea acestora ]]>

Caracteristici de depozitare a alimentelor în frigider

Înainte de a trece direct la întrebarea în sine, este necesar să clarificăm că nu există norme și reguli uniforme pentru păstrarea alimentelor în frigider. Principalul indicator este marca producătorului, care, printr-o serie de studii de laborator, indică cea mai optimă perioadă de valabilitate, precum și temperatura.

Temperatura medie în frigider variază de la +6 la +4 °C. Acest lucru este suficient pentru a opri activitatea microorganismelor prezente în orice produs. Cu toate acestea, s-a remarcat că în fiecare parte a frigiderului această temperatură nu este aceeași și poate avea anumite erori: mai aproape de peretele din spate, indicatoarele sale sunt mult mai mici decât cele ale ușilor și ale părții inferioare.

De la crearea primelor aparate electrocasnice de răcire, era obișnuit ca ouăle să fie depozitate în compartimente speciale de pe uși, legumele să aibă un fund, iar lactatele și alte produse să fie distribuite uniform pe alte rafturi disponibile. După ce au trecut prin mulți pași inovatori, în esență, principiul distribuției alimentelor nu s-a schimbat, dar producătorii de frigidere preferă să ofere temperaturi mai scăzute pentru a crește durata de valabilitate a produselor existente.

Depozitarea alimentelor și a preparatelor preparate trebuie să fie în recipiente speciale pentru alimente. Produsele lactate deschise sunt depozitate cel mult două zile, după care mediul de acid lactic reprezintă o amenințare clară pentru sănătatea umană. Cârnați Depozitați fie în ambalajul original, fie într-o pungă de plastic.

De asemenea, este important să se țină cont de vecinătatea mărfurilor. Produsele deschise nu trebuie să intre în contact cu legumele, uleiul și ouăle. Bacteriile dăunătoare, dintre care există un număr mare în frigider, pot pătrunde în mesele preparate fără ambalaj sigilat.

Perioada de valabilitate a anumitor grupuri de alimente

Nu este un secret pentru nimeni că diferite produse sunt depozitate pentru un anumit timp. Unele (conserve) pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, în timp ce pentru altele chiar și o jumătate de zi este suficientă pentru a deveni inutilizabile. Să luăm în considerare pe categorii ce produse ar trebui păstrate și pentru cât timp, ținând cont de caracteristicile lor individuale.

Carne și produse care conțin carne

Produse din carne în proaspăt pot fi păstrate cel mult 48 de ore; produsele afumate și nefierte se păstrează în funcție de recomandările producătorului. Este mai bine să păstrați carnea proaspătă în bucăți mari, dar nu mai mult de 48 de ore, după care este mai bine să evitați să o consumați. Cel mai bine este să trimiteți imediat carnea tocată la congelator, deoarece carnea tocată este un mediu ideal pentru dezvoltarea bruscă a microflorei patogene. Nu este recomandat să păstrați carnea la frigider mai mult de 24 de ore după 12 ore este mai bine să o puneți la congelator. Următorul tabel prezintă termene mai detaliate.

Pește și fructe de mare

Înainte de a pune peștele proaspăt în frigider, acesta este mai întâi eviscerat și spălat bine cu apă curentă. După aceasta, se usucă cu un prosop de hârtie, se pune într-un pahar sau vase emailate, se acopera cu folie alimentara si se aseaza pe raftul frigiderului, mai aproape de spate. Pentru congelare, pre-curățarea nu este necesară. Masa va ajuta orice gospodină să navigheze pe perioada de valabilitate a peștelui și fructelor de mare.

Lactate și ouă

Produsele lactate (lapte, unt, brânză de vaci, brânză) se păstrează la frigider nu mai mult de 72 de ore. Laptele pasteurizat poate avea o perioadă de valabilitate extinsă, care este indicată de producător pe ambalaj. Este mai bine să depozitați brânza de vaci și brânza în pergament, deoarece, fiind în polietilenă, bacteriile benefice mor activ, permițând microflorei patogene să atace produsul, făcându-l nepotrivit pentru consumul ulterioar.

Legume

Majoritatea legumelor sunt alimente perisabile. În plus, unele dintre ele necesită umiditate suplimentară. Nu se recomandă depozitarea legumelor lângă pelerină și pește, precum și ouă. Pentru ei, fiecare frigider are un loc special în partea de jos, unde este convenabil să le depozitați în vrac. Înainte de a le pune la frigider, cartofii, morcovii și sfecla trebuie clătiți cu apă curentă și șters. Pentru comoditate, este prezentat un tabel care arată perioada de valabilitate a celor mai comune și frecvent achiziționate produse.

Fructe și fructe de pădure

Este mai bine să nu spălați fructele înainte de a le pune în frigider, deoarece durata lor de valabilitate va fi redusă semnificativ. Acele fructe care sunt mai elastice pot fi păstrate fără ambalaj. Este mai bine să puneți mai întâi zmeura, căpșunile și alte fructe de pădure delicate.

Mâncare gata

Cu cât termenul de valabilitate este mai scurt mese gatași produsele din frigider, cu atât oferă mai multe beneficii. Cel mai bine este să evitați să consumați alimente care au fost păstrate în frigider mai mult de 48 de ore. În acest timp, numărul de microorganisme care locuiesc este atât de mare încât poate provoca toxiinfecții alimentare.