Uscarea ciupercilor este cel mai bun mod păstrând tot ce este mai bun pe care ni le oferă ciupercile. Daca vrei sa te bucuri de acest produs minunat pe tot parcursul anului, atunci uscarea este ideala in acest scop.
Ciupercile sunt o sursă valoroasă de proteine, iod, fier, potasiu, fosfor, zinc și vitamine D, C, PP.
Este important de reținut că numai ciupercile tubulare și unele ciuperci lamelare pot fi uscate (russula și gândacii de bălegar, de exemplu, nu sunt potrivite pentru uscare). Ciupercile cu suc de lapte nu sunt uscate, deoarece au un gust foarte ascuțit și amar.
Pentru uscare, de obicei iau ciuperci șampioane, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci de miere de toamnă, ciuperci aspen, ciuperci de mâchiș, ciuperci hribi și ciuperci chanterelle.
Ciupercile pentru uscare sunt colectate pe vreme însorită și uscată.
Înainte de uscare, trebuie să curățați ciupercile de resturi și pământ. Nu este recomandat să le spălați: majoritatea substanțelor valoroase și aromei se vor pierde cu apă, ciupercile se vor întuneca și pot deveni umede. Puteți spăla ciupercile deja uscate.
Ciupercile mari trebuie tăiate în sferturi sau în jumătate. Tulpinile mari sunt tăiate în fâșii de 1 cm Pentru ciupercile de dimensiuni mici și mijlocii, capacul trebuie separat de tulpini și uscat în întregime. Nu este nevoie să tăiați și să separați ciupercile foarte mici - acestea sunt uscate întregi. De asemenea, puteți tăia toate ciupercile în fâșii (dacă sunt multe ciuperci și nu doriți să vă deranjați cu ele mult timp) - în acest caz, procesul de uscare va decurge mult mai repede. Este mai bine să tăiați ciupercile pe lungime.
De asemenea, puteți separa ciupercile după tip sau dimensiune pentru a usca mai ușor.
Pentru a usca ciupercile în cuptor, trebuie să pregătiți o foaie de copt. Pe o tavă de copt se pun ciupercile deja curățate și tăiate, ungându-le ușor cu ulei. Pune și hârtie de copt pe foaia de copt, apoi nu vei avea nevoie de ulei. Puteti aseza ciupercile nu pe o tava de copt, ci pe un gratar. În acest caz, veți avea nevoie de hârtie de copt pe care să o puneți pe grătar și să aranjați ciupercile.
Ciupercile trebuie așezate astfel încât capacele să se uite în sus și să existe puțin spațiu între ciuperci (1 mm).
O altă modalitate de a usca ciupercile în cuptor este tricotarea. Dacă decideți să uscați ciupercile folosind ace de tricotat, veți avea nevoie de ace de tricotat din lemn care au aceeași lungime cu lățimea cuptorului. Capetele acelor de tricotat trebuie ascuțite și ciuperci înșirate pe ele. Când acele de tricotat sunt complet umplute, acestea trebuie introduse în cuptor, astfel încât capetele să se afle pe nervurile orizontale ale pereților laterali ai cuptorului.
Dacă cuptorul nu are orificii speciale de ventilație, trebuie să lăsați ușa întredeschisă. Dacă există un ventilator, porniți-l.
La începutul uscării, setați temperatura la o temperatură scăzută de aproximativ 50 °C. Etapa inițială de uscare a ciupercilor ar trebui să aibă loc la o temperatură scăzută, deoarece dacă temperatura este imediat ridicată, pe ciuperci vor apărea picături albe de substanțe proteice, iar ciupercile se vor întuneca. De îndată ce observați picături, trebuie să reduceți temperatura și să scoateți ciupercile din cuptor.
După aproximativ 1,5 - 2 ore, temperatura crește la 70-80 °C. La această temperatură, ciupercile ar trebui să se usuce încă aproximativ 2 ore, după care temperatura din cuptor este din nou coborâtă la 55 °C și ciupercile sunt uscate încă 2 ore.
În timpul procesului de uscare, nu uitați să amestecați ocazional ciupercile.
Ciupercile uscate trebuie selectate, iar restul uscate.
Este dificil de spus cât timp durează uscarea ciupercilor în cuptor, deoarece timpul de uscare pentru fiecare ciupercă este diferit.
Când se usucă, aproximativ 76% din apa din ciuperci este evaporată.
Dacă ciupercile nu sunt complet uscate în cuptor, pot fi uscate la aer sau în interior.
Este ușor să verificați dacă ciuperca este uscată - trebuie să rupeți capacul. Dacă interiorul ciupercii este umed, aceasta nu s-a uscat încă și uscarea trebuie continuată.
Ciuperci uscate convenabil și ușor de depozitat. Se păstrează mult timp și nu își pierd gustul și aroma.
Puteti pastra ciupercile uscate la orice temperatura, intr-un loc intunecat. Este bine să depozitați ciupercile în borcane de sticlă, vase de lut, tablă, cutii din lemn și plastic destinate depozitării produse alimentare. Recipientul cu ciuperci uscate nu trebuie sigilat etanș. Îl poți acoperi doar cu folie. Ciupercile uscate sunt, de asemenea, depozitate în pungi, dar acolo pot crește moliile.
Într-un an bun, ciupercile din pădure pot fi adunate în găleți. Din ciuperci se prepară adevărate delicatese: sunt prăjite și fierte, înăbușite și coapte. Gustul și aroma de ciuperci completează perfect orice fel de mâncare din carne, pește, legume sau cereale. Doar ciorba de ciuperci merita! Desigur, vrei să ai un produs atât de universal la îndemână pe tot parcursul anului, și nu doar în vârful sezonului. Pentru a pregăti proviziile pentru iarnă, mulți oameni se angajează în conserve - sărarea și murarea ciupercilor, congelarea lor fierte sau proaspete. Cea mai simplă și tradițională metodă de pregătire a consumabilelor este uscarea ciupercilor.
Când colectați ciuperci, amintiți-vă că printre ele există comestibile, comestibile condiționat și otrăvitoare. Otrăvirea cu ciuperci duce la consecințe triste; luați doar ciuperci în care aveți încredere
Important! Puteți mânca doar ciuperci despre care sunteți 100% sigur că sunt în siguranță. Abordați selecția și prepararea ciupercilor cu toată responsabilitatea.
Mai întâi, să decidem ce ciuperci pot fi uscate. Ciupercile tubulare sunt cele mai potrivite pentru uscare, adică au suprafața inferioară a capacului (himenofor) sub formă de burete, constând din numeroase tuburi subțiri în care sporii se coc. În primul rând, aceștia sunt hribii albi (boletus, stejar, polonez), ciuperci de mușchi, hribi, hribi și hribi. Prin partea tubulară inferioară a capacului, acestea pot fi distinse cu ușurință de ciupercile lamelare, care sunt practic nepotrivite pentru uscare (pentru aceasta puteți lua doar ciuperci cu miere, chanterelles și șampioane).
Ciupercile tubulare sunt cele mai potrivite pentru uscare, adică au suprafața inferioară a capacului sub formă de burete.
Dacă sunteți interesat de informații generale despre uscarea ciupercilor acasă, citiți mai departe.
Cum să uscați corect ciupercile
Uscarea corectă, de fapt, începe în momentul colectării. Fiecare ciupercă găsită trebuie să fie examinată cu atenție pentru depistare a viermilor. Dacă piciorul este ușor deteriorat, atunci este tăiat la o înălțime curată, „nu bătut” de viermi. Este mai bine să aruncați ciupercile mult consumate (până la capac) decât să le puneți în coș, altfel viermii se vor răspândi la alte exemplare deja colectate.
Viermii sunt larve care eclozează din ouăle insectelor (mușcăruri și muște). Viermele confirmă într-o oarecare măsură comestibilitatea ciupercii.
Curatenie
Ciupercile sănătoase întregi se curăță uscat, fără apă. Nu este recomandat să le spălați, deoarece pulpa ciupercii absoarbe intens apa, iar acest lucru afectează timpul de uscare și calități gustative. Dacă este necesar, puteți spăla ciupercile deja uscate imediat înainte de a le găti.
Principalii contaminanți - resturile de pământ și mușchi - sunt curățați cu grijă (răzuiți) cu un cuțit ascuțit.
Cuțitul nu se spală în timpul procesului de curățare, ci se șterge cu o cârpă sau un șervețel uscat. Nisip lipicios, fire de iarbă, ace de pin, bucăți de frunze sunt periate de suprafața ciupercii cu un burete sau o perie moale (puteți folosi o periuță de dinți veche), fără a apăsa. Toate ciupercile decojite trebuie sortate după tip și dimensiune. Acest lucru va asigura o uscare uniformă.
Nu se recomandă spălarea ciupercilor destinate uscării (acest lucru afectează timpul și gustul de uscare).
Tăierea
Dacă aveți de gând să uscați ciupercile acasă, atunci cele mici pot fi luate întregi, dar cele medii și mari trebuie mai întâi tăiate în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
Forma pieselor tăiate nu este importantă - le puteți planifica în farfurii, batoane sau paie. Cu cât tăieturile sunt mai subțiri și mai fine, cu atât va dura mai puțin timp pentru a usca ciupercile
Se recomandă folosirea unui cuțit de înaltă calitate oţel inoxidabil sau ceramică astfel încât întunecarea pe secțiuni să fie minimă. Este mai bine să tăiați sau să despărțiți ciupercile, tăindu-le puțin adânc și rupându-le cu un cuțit până la toată grosimea rămasă. Nu tăiați sub nicio circumstanță - carnea se va prăbuși și se va dezordine.
Pentru ciupercile mari, mai întâi separați tulpina de capac. În acest caz, este mai convenabil să lucrați nu cu un cuțit, ci să îl rupeți cu mâinile, întorcându-l ușor. Tulpina ciupercii, dacă nu este foarte lungă, trebuie tăiată pe lungime și nu transversal. Pălăria este pe partea de sus.
Uscare
După ce ți-am curățat și tocat toată recolta de ciuperci, trecem la uscare. Există diferite moduri de a usca ciupercile acasă. Cea mai simplă și mai accesibilă metodă este uscarea treptată naturală și uscarea în aer liber.
Pentru uscare naturală, ciupercile sunt așezate sau înșirate pe un fir puternic și dur și atârnate într-un spațiu deschis și bine ventilat.
Dacă organizați uscarea afară, atunci alegeți un loc umbrit și acoperiți ciupercile cu tifon sau o cârpă curată pentru a le proteja de insecte. Ele trebuie aduse în casă seara, altfel vor absorbi umezeala din aer peste noapte. Ciupercile răspândite vor dura în medie 2-3 zile să se usuce, iar în stare de suspendare vor ajunge la starea dorită în 12-24 de ore. Momentul este foarte influențat de condițiile meteorologice - temperatură și umiditate.
Ramele de lemn cu tifon întins peste ele sunt adesea folosite pentru a usca ciupercile.
Uscarea ciupercilor durează în mod natural destul de mult timp, mai ales în comparație cu metodele care folosesc încălzirea și încălzirea echipamentelor de uz casnic - cuptoare electrice și pe gaz, cuptoare cu microunde, uscătoare electrice.
Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde
Un cuptor cu microunde este, de asemenea, o unitate potrivită pentru uscarea ciupercilor acasă. Adevărat, această opțiune este mai supărătoare. Dacă ciupercile conțin multă apă (de exemplu, ciupercile de unt), atunci în cuptorul cu microunde se vor găti mai degrabă decât să se usuce.
Uscarea la microunde se efectuează la moduri minime de încălzire (100-150 W), utilizate pentru dezghețarea alimentelor.
Ciupercile trebuie tocate mărunt și așezate pe o farfurie mare plată sau pe un grătar tapetat cu un strat de hârtie de copt. Procesul de uscare se realizează în mai multe cicluri: porniți cuptorul timp de 10-15 minute, apoi scoateți ciupercile și lăsați-le să se răcească. Țineți ușa deschisă timp de 5-10 minute, astfel încât umiditatea să se evapore complet din cuptorul cu microunde. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin 3-4 ori, verificând constant starea ciupercilor și îndepărtând bucățile bine uscate.
Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric
Multe gospodării au acum uscătoare electrice, ceea ce facilitează pregătirea rezervelor de vitamine pentru iarnă.
Un uscător electric este folosit în principal pentru a păstra fructele uscate și fructele de pădure, dar ciupercile se vor usca la fel de bine în el
Ciupercile pregătite sunt așezate pe tăvi de uscător detașabile și puse la loc. Alegeți temperatura la care să uscați ciupercile în funcție de cantitatea acestora și de grosimea feliilor. Intervalul de temperatură recomandat este de la 30 la 70 ℃. La modelele echipate cu ventilator, asigurați-vă că porniți circulația aerului cald - acest lucru previne supragătirea și accelerează procesul de uscare.
Una dintre cele mai comune moduri de a usca ciupercile acasă este uscarea la cuptor. Cele mai multe varianta rapida uscare (dar nu pregătire): înșiră toate bucățile pe fire groase și atârnă-le în interiorul ușor deschis cuptorîn fața ușii. Puteți atașa firele la mânerele sertarelor de bucătărie situate deasupra, sau la comenzile plitei. Modul cuptor este setat la căldură minimă. În timpul procesului de uscare, se recomandă să mutați mai strâns ciupercile și să le rotiți. Această procedură va dura doar 1-2 ore.
Condițiile optime pentru uscare sunt asigurate de convecție (ventilație forțată) în cuptor
Dacă nu doriți să faceți înșiri, este recomandat să puneți bucăți mari de ciuperci pe un grătar sau pe o foaie de copt, acoperindu-le. hârtie de pergament pentru coacere. Ciupercile sunt așezate într-un singur strat la o distanță de 1-2 mm una de cealaltă. Dacă există o cantitate mare de produs original, nu încercați să uscați totul dintr-o dată. Împărțiți în porții în funcție de dimensiunea foii, puneți restul la frigider, așezând-o într-un recipient cu capac etanș. Dacă cuptorul dvs. are un mod de convecție, așezați preparatele de ciuperci pe mai multe foi de copt deodată și puneți-le în cuptor în același timp.
Mulți oameni sunt îngrijorați de întrebarea la ce temperatură să uscați ciupercile în cuptor. Mai întâi, porniți aragazul la 45-50 ℃ și, dacă aparatele dumneavoastră nu sunt echipate cu ventilație forțată, lăsați ușa întredeschisă, astfel încât aburul umed să nu se acumuleze în interior. Dacă setați imediat temperatura la o temperatură mai mare, proteinele din ciuperci vor începe să se infuzeze și suprafața se va întuneca. La temperaturi scăzute, piesa de prelucrat trebuie păstrată timp de 1,5-2 ore până când la suprafață se formează o peliculă subțire uscată.
În continuare, se crește temperatura la 60-70 ℃ și se lasă încă 2-3 ore, în funcție de dimensiunea ciupercilor tocate. Uscarea finală se efectuează la valori scăzute (50-55 ℃) sau chiar în modul de convecție cu încălzirea oprită. Acest lucru va dura încă 1-2 ore. Trebuie verificată starea ciupercilor. Întoarceți sau îndepărtați-le pe cele uscate, mutați-le pe cele umede în centrul foii de copt, lăsând mici goluri între ele.
Cum să vă dați seama dacă ciupercile sunt uscate
Încercările de a usca ciupercile mai repede la o temperatură constant ridicată duc la faptul că într-un cuptor cu gaz pot arde, iar într-un cuptor electric se pot usca și se pot transforma în „pietricele” înnegrite. Cu uscare adecvată, piesele ar trebui să piardă complet umiditatea, dar să rămână plastice și elastice.
Puteți determina gradul de uscare al ciupercilor după sunetul cu care cad pe o farfurie sau într-un borcan de sticlă. Cu cât ciuperca este mai uscată, cu atât sunetul este mai puternic.
Dacă ați trecut cu vederea și ciupercile încă se usucă, nu vă grăbiți să aruncați produsul sau să-l udați cu apă. Măcinați bucățile într-o pudră într-o râșniță de cafea sau un bol de blender și folosiți-l ca condiment aromat pentru preparate.
Este important nu numai să se usuce corect ciupercile, ci și să se asigure condiții adecvate pentru păstrarea lor ulterioară.
Ciupercile uscate absorb umezeala din aer, așa că trebuie păstrate în borcane de sticlă închise sau vase de lut
Pentru depozitare pe termen lung Orice temperatură este potrivită, trebuie să alegeți un loc întunecat și ventilat, cu o umiditate de cel mult 70%. Mulți oameni recomandă păstrarea ciupercilor uscate în pungi de tifon sau in, în stare suspendată, departe de produsele cu mirosuri puternice și puternice. Dar, deoarece ciupercile absorb ușor mirosurile străine și umezeala prin țesătură, ele pot începe să se deterioreze și să mucegai. În plus, moliile apar rapid în pungi de țesătură.
Evaluare 4.83 (15 voturi)Ați găsit o eroare în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
Ciuperca porcini este regele ciupercilor nu numai că are o aromă și un gust unic, dar este și foarte sănătoasă. Nu degeaba se numește „carne de pădure”. Și de aceea îmi doresc foarte mult să păstrez ciupercile hriți pentru o lungă perioadă de timp, ca să mă pot bucura de ele în mijlocul iernii, și nu doar în perioada de fructificare. Aflați cum să uscați ciupercile porcini acasă, deoarece acesta este cel mai bun mod de a le păstra aroma, gustul și proprietățile nutritive.
Când colectați ciuperci porcini, încercați să nu luați exemplare prea mari pentru uscare, deoarece lucrul cu ele nu este foarte convenabil. De asemenea, este mai bine să colectați ciuperci hriți pe vreme uscată și însorită, astfel încât acestea să nu fie prea umede.
Ciupercile porcini trebuie uscate imediat după colectare. În niciun caz nu trebuie spălate. Boletus este o ciupercă tubulară care absoarbe ușor apa, iar excesul de umiditate va avea un efect dăunător asupra procesului de uscare.
Înainte de a usca corpurile fructifere ale ciupercilor boletus, acestea trebuie pregătite. Sortarea se efectuează în funcție de dimensiune și calitate - este mai bine să le aruncați imediat pe cele stricate sau cu viermi și să le separați pe cele mici de cele mari.
Toate ciupercile trebuie șterse cu o cârpă moale. Țesătura poate fi ușor umezită, dar nu ar trebui să fii exagerat de zel cu asta. Toate acele și nisipul, mușchiul și alte resturi sunt îndepărtate cu grijă de pe piele.
Corpurile fructifere mari sunt tăiate în mai multe părți sub formă de plăci sau în două jumătăți pe lungime, în funcție de dimensiune, cele mici pot fi uscate în întregime. De asemenea, se recomandă să tăiați capacele deosebit de mari în felii, iar picioarele în felii de aproximativ 2 cm grosime. Astfel, ciupercile se usucă mult mai repede și cu o calitate mai bună și se păstrează mai bine.
Bovii uscati rețin mai multe proteine decât orice altă metodă de pregătire pentru iarnă.
Cum să uscați corect
De obicei, ciupercile boletus sunt uscate într-un mod tradițional și unul dintre cele mai vechi - sunt înșirate pe fire, fir de pescuit sau ace subțiri de tricotat, astfel încât corpurile fructifere să nu se atingă.
Introduceți o pânză sau un fir de nailon într-un ac gros și străpungeți fiecare corp fructifer cu el. La ciupercile mari, tulpina este tăiată cu 2/3 și tăiată în cercuri, care se înșiră și ele pe un fir.
„Girlande” de ciuperci hribi sunt atârnate în aer liber sau în casă, unde există o bună ventilație și suficientă căldură (de exemplu, peste o sobă încinsă). Dacă corpurile de fructe sunt uscate afară, această metodă poate fi folosită numai pe vreme uscată și caldă.
Dacă cele albe sunt uscate pe ace de tricotat, atunci sunt instalate pe coarse din lemn. Pentru a proteja ciupercile de muște și praf, acestea sunt acoperite cu tifon. Timpul natural de uscare este de aproximativ 5-7 zile.
Uscarea albusurilor la cuptor
Puteți usca ușor ciupercile în cuptor. Pentru a face acest lucru, sunt tăiate în felii și așezate în rânduri egale într-un singur strat pe foi de copt acoperite cu pergament. De asemenea, puteți usca ciupercile pe un grătar din oțel inoxidabil - atunci va exista o mai bună circulație a aerului. Corpuri fructiferi mici întregi sunt plasate pe capace.
Cuptorul se încălzește la 55-60 ⁰C, în el se pun ciuperci preparate. Nu este nevoie să închideți ușa ermetic pentru a permite accesul liber la aer. Când ciupercile încep să se lipească de pergament (vor trece câteva ore), temperatura de încălzire crește la 70 ⁰C. La sfârșitul uscării, temperatura este redusă.
În general, uscarea ciupercilor albe în cuptor durează cel puțin 24 de ore - foile de copt cu ele sunt îndepărtate periodic, ciupercile sunt amestecate, ventilate și răcite (procedura se efectuează cel puțin o dată). Datorită acestor manipulări, va fi posibilă menținerea culorii frumoase a corpurilor fructifere și evitarea uscarii excesive sau arderii acestora.
Ciupercile sub-uscate încep să se mucegăească la cea mai mică umiditate.
Uscarea la microunde
Ciupercile porcini pot fi uscate și la cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, ciupercile boletus, tăiate în felii egale (este important să se usuce uniform), sunt așezate pe o farfurie de sticlă și ținute într-un dispozitiv pornit la o putere de 100-200 W timp de aproximativ 18-20 de minute. . În timpul acestei proceduri se va elibera sucul de ciuperci, care trebuie scurs, iar cele albe trebuie lăsate să se răcească deschizând ușor ușa cuptorului cu microunde. Apoi ciclul se repetă de 3-4 ori până când corpurile fructifere sunt complet uscate. Le puteți usca la cuptor sau la aer.
Cum se usucă ciupercile porcini într-un uscător electric
De asemenea, puteți folosi un uscător electric pentru a pregăti ciuperci hribi uscate. Acest dispozitiv ușurează mult viața culegătorilor pasionați de ciuperci. Nu încălzește aerul (temperatura din interiorul dispozitivului este setată la doar 55 ⁰C), în timpul utilizării, costurile cu energie nu cresc semnificativ, iar procesul de recoltare a ciupercilor de hriți are loc fără intervenția omului.
Pentru a folosi un uscător electric, este important doar să știți cum să uscați corect ciupercile hribi. Se taie felii si se pun in tavi speciale, se inchide capacul si se programeaza sistemul in functie de tipul de ciuperca. Timpul de uscare durează de la 3 la 8 ore. Dacă nu toate tăvile sunt instalate în uscător, atunci ciupercile se usucă mai repede.
Reguli și condiții de păstrare a ciupercilor hribi uscate
Este ușor să determinați gradul de pregătire al ciupercilor - boletusul uscat este moderat elastic, se îndoaie greu, dar nu se acoperă cu crăpături. O ciupercă uscată prost este prea moale - va deveni mucegăită în timpul depozitării, în timp ce o ciupercă suprausată, dimpotrivă, este fragilă și se rupe ușor.
Nu contează dacă, din lipsă de experiență, ai suprauscat ciupercile boletus - poți face un condiment aromat din ele mărunțindu-le cu un blender și adăugând sare.
Ciupercile porcini uscate se păstrează învelite în hârtie curată și se pun în cutii de lemn. Dacă cantitatea lor este mică, le puteți turna pur și simplu într-o pungă de hârtie sau de in. Le puteți lăsa suspendate pe un fir de pescuit.
Ciupercile boletus proaspăt bine uscate sunt uneori puse în sterilizate borcane de sticla, care sunt sigilate ermetic, ceea ce nu va permite ciupercilor să se deterioreze. Pentru a face acest lucru, marginile borcanelor se ung cu alcool sau apă, se pun foc și se înșurubează imediat cu un capac. Datorită acestor manipulări, în bancă se creează un mic vid. Perioada de valabilitate a ciupercilor hribi uscate este de la 12 la 18 luni.
Locul în care sunt depozitate ciupercile hribi uscate trebuie să fie uscat, fără mirosuri străine și bine ventilat. Puteți plasa un agitator de sare lângă corpurile fructifere - sarea va absorbi excesul de umiditate. De asemenea, este important să verificați periodic starea ciupercilor - dacă există insecte, dacă sunt acoperite cu mucegai sau umede. În acest din urmă caz, acestea pot fi uscate folosind oricare dintre metodele descrise mai sus.
Apropo, ciupercile pierd mult în greutate în timpul uscării - din 10 kg de ciuperci proaspete veți obține doar 1,5 kg de produs. Albusurile uscate ar trebui să miros asemănător cu cele proaspete. Ar trebui să fie înmuiate în apă înainte de utilizare ulterioară, cu excepția cazului în care sunt folosite pentru a face pulbere de ciuperci.
Abilitatea de a usca ciupercile porcini va veni doar cu experiență, nu vă faceți griji dacă primele loturi sunt stricate. Alege metoda care ti se potriveste dintre cele descrise mai sus.
Uscarea ciupercilor este necesară pentru a le păstra pentru o lungă perioadă de timp. Cu această metodă de preparare, produsul nu își pierde gustul și aroma originală și servește drept bază pentru multe feluri de mâncare delicioase.
În mod tradițional, ciupercile sunt uscate la soare, la cuptor sau folosind un aparat electric special. Dar puțini oameni știu că acest lucru se poate face în alt mod. Vă vom spune cum să utilizați un cuptor cu microunde convențional, precum și alte aparate de bucătărie, pentru a recolta produse forestiere.
Reguli generale și caracteristici ale uscării ciupercilor
Există anumite principii care sunt importante de luat în considerare atunci când parcurgeți acest proces. De acestea depind calitatea produsului finit și viteza de preparare a acestuia.
Puteți usca orice ciuperci comestibile, aparținând grupului de marsupiale și tubulare. Dar nu puteți folosi specii lamelare pentru aceasta, deoarece cu o astfel de prelucrare vor deveni amare. Excepție fac ciupercile cu miere și ciupercile.
Doar ciupercile întregi sunt uscate, fără deteriorare. Ele nu ar trebui să fie putrede sau vierme.
Important:În timpul procesului de uscare, ciupercile sunt reduse de 10 ori, așa că pentru a obține, de exemplu, 1,5 kg de produs finit, aveți nevoie de 15 kg de proaspăt.
Reteta pentru uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde
Un cuptor cu microunde este un înlocuitor excelent pentru un uscător electric, dar are avantajele și dezavantajele sale. Pe de o parte, puteți usca ciupercile în cuptorul cu microunde fără niciun efort suplimentar, dar, pe de altă parte, va dura destul de mult timp, deoarece dispozitivul este mic și va trebui să faceți mai multe abordări.
Ingrediente
Porții: - + 10
- Ciuperci proaspete 15 kg
Per porție
Calorii: 212 kcal
Proteine: 27,6 g
Grasimi: 6,8 g
Carbohidrați: 10 g
1 oră 50 min. Reteta video Print
- conținut de calorii - 19,1 kcal;
- proteine – 1,7 g;
- grăsimi - 0,7 g;
- carbohidrați – 1,5 g.
- russula proaspătă – 15 kg.
Tăiați ciupercile în felii. Este indicat să nu le spălați, ci pur și simplu să le ștergeți cu o cârpă umedă.
Aranjați piesele înăuntru sticlărie Pentru cuptor cu microunde.
Porniți modul 100-180 W și setați cronometrul pentru 20 de minute. Așteptăm să treacă acest timp.
Ar trebui să iasă lichid și trebuie scurs. În caz contrar, produsul nu se va usca, ci se va găti.
Aerisim cuptorul cu microunde, apoi repetam procedura. Facem asta de 2-3 ori.
Sfat:Înainte de a usca în cuptorul cu microunde, puteți usca ciupercile la soare, acest lucru va obține un efect mai bun.
Rețetă pentru uscarea russula într-un uscător electric
Acest dispozitiv convenabil este utilizat pentru procesarea fructelor de pădure, legumelor, fructelor și ciupercilor. Să ne uităm la cum se prepară russula într-un uscător electric.
Important: Doar ciupercile galbene și verzi sunt potrivite pentru uscare. Sunt cele mai apetisante si mai neamari. Alte tipuri de russula sunt nepotrivite pentru o astfel de preparare, deoarece nu au un gust și o aromă pronunțate plăcute și sunt, de asemenea, amare.
Timp de preparare: 1 oră 30 de minute
Numar de portii: 10
Valoarea energetică
Ingrediente
Pregătirea pas cu pas
- Curățați și tocați ciupercile. Le așezăm pe rafturile dispozitivului.
- Setați temperatura la 50 de grade.
- Așteptăm aproximativ 2 ore. Pentru a crește viteza de uscare, puteți schimba rafturile cu russula pe alocuri. În acest fel se usucă uniform.
Sfat: Cel mai bine este să luați un uscător electric cu un termostat și un ventilator. Acest lucru vă va permite să reglați temperatura pentru a accelera procesul.
Rețetă pentru uscarea ciupercilor porcini la cuptorul cu convecție
Cu această metodă de preparare, fluxurile circulante de aer cald asigură uscarea uniformă a produsului. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de uscare ciuperca porciniîntr-un cuptor cu convecție.
Timp de preparare: 1 oră 30 de minute
Numar de portii: 10
Valoarea energetică
- conținut de calorii - 211,6 kcal;
- proteine – 27,6 g;
- grăsimi – 6,8 g;
- carbohidrați – 10 g.
Ingrediente
- ciuperci porcini – 15 kg.
Pregătirea pas cu pas
- Curățăm și tăiem ciupercile hribi. Feliile ar trebui să fie cât mai subțiri posibil.
- Porniți cuptorul cu convecție. Așezați bucățile pe o tavă de copt, astfel încât să nu se atingă.
- Setăm temperatura la 60 de grade și uscăm ciupercile timp de 1 oră.
Sfat: Pregătirea ciupercilor este determinată de aspect: trebuie să fie uscate, dar să nu se sfărâme sau să se rupă, ci să se îndoaie. Apoi totul este făcut corect. Dacă nu este cazul, puteți face un condiment din produsul uscat, care va adăuga gust și aromă de ciupercă oricărui fel de mâncare. Pentru a face acest lucru, pur și simplu măcinați bucățile într-un blender sau râșniță de cafea.
Uscarea ciupercilor - opțiune grozavă pregătirea și păstrarea lor pe termen lung. După cum vedem, se poate în moduri diferite: la uscător, la cuptorul cu microunde, la soare, la cuptor. Și dacă țineți cont de toate regulile și caracteristicile acestui proces, vă puteți convinge de simplitatea acestuia.
Pentru a alege orice metodă uscarea ciupercilor, este necesar să se țină cont de amplasarea geografică a locului în care se culeg ciupercile și de posibilitatea transportării acestora la locul de preparare directă. Fiecare persoană care are chiar și cea mai mică experiență în culegerea ciupercilor are propriile modalități personale de a usca ciupercile.
Uscarea ciupercilor este una dintre cele mai comune modalități de a vă conserva ciupercile pentru iarnă. Când sunt uscate, pot fi păstrate acasă destul de mult timp.
În timpul uscării, mirosul de ciuperci se păstrează perfect și chiar devine mai intens.În plus, trebuie să înțelegeți că nu toate ciupercile trebuie preparate prin uscare. De exemplu, ciupercile lamelare au un gust amar, care devine mai puternic în timpul uscării.
Iată câteva soiuri de ciuperci care pot și chiar ar trebui să fie uscate:
Tubular;
marsupiale;
polipori;
Chanterele.
Cum se usucă ciupercile la soare?
În zilele calde, o modalitate de a usca ciupercile este să le uscați la aer curat, la soare. Pentru această procedură, cel mai bine este să folosiți tăvi speciale sau o placă obișnuită. Nu trebuie să folosiți echipamente metalice pentru uscare, deoarece ciupercile se vor înnegri și vor deveni tort.
Uscarea trebuie făcută într-un loc care nu este expus la ploaie și praf.Înainte de a pune ciupercile pe o tavă, tăiați ciupercile prea mari în bucăți mai mici. În această formă, se usucă mai repede: aproximativ câteva zile. Drept urmare, își păstrează mirosul și culoarea naturală.
Ciupercile uscate după toate regulile încep să se prăbușească, așa că unele gospodine le înmoaie și apoi pregătesc pudră de ciuperci.
Cum se usucă ciupercile în cuptor?
Pentru a usca corect ciupercile în cuptor, trebuie să faceți în prealabil rafturi speciale care vor fi așezate în locul unei foi de copt.
Temperatura maximă ar trebui să fie de cel mult 70 de grade și să lase ușa cuptorului ușor deschisă pentru a circula oxigenul. Pe măsură ce ciupercile se usucă, acestea trebuie schimbate periodic. Această metodă este perfectă pentru o casă sau un apartament modern.
Dacă nu aveți un grătar, puteți face cu ușurință unul singur. Pentru aceasta veți avea nevoie de orice plasă grosieră. Dacă nu aveți tot ce aveți nevoie pentru a face grilajul, puteți încerca să le uscați pe o tavă de copt.
Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați ciuperci suficient de mari și tăiate în bucăți mai mici. Apoi bucățile tăiate sunt așezate pe o foaie de copt, principalul lucru este că nu se ating între ele. De asemenea, nu uitați de circulația aerului. Inițial, acestea trebuie să fie uscate, respectând un regim de temperatură de aproximativ 50 de grade.
Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde?
Când uscați ciupercile folosind un cuptor cu microunde, trebuie să puneți ciupercile feliate pe o suprafață de sticlă sau un grătar, setând puterea la 180 W și timp de gătit timp de 25 de minute. După ce timpul a trecut, ventilați cuptorul cu microunde timp de aproximativ 10 minute, apoi repetați întreaga procedură de câteva ori.
Uscare ciuperci Morel
Ciupercile Morel conțin toxine, dar atunci când sunt preparate cu pricepere, sunt ciuperci foarte gustoase și comestibile. Cel mai bun mod de a le pregăti este uscarea. Mai întâi trebuie să puneți ciupercile pe mai multe fire și să le puneți în pungi mari de tifon. Apoi sunt agățate într-o zonă ventilată, de preferință nu rezidențială, și uscate timp de aproximativ șase luni. În această perioadă de timp, toate toxinele dispar din ciuperci și pot fi consumate în siguranță.
Cum se păstrează ciupercile uscate?
Ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, ventilate, inaccesibile umezelii. Dacă, dintr-un motiv oarecare, ciupercile încep să se întunece, trebuie să fie urgent sortate și uscate.
Puteți scăpa de excesul de aer din borcane folosind următoarea metodă propusă. Turnați o cantitate mică de soluție de alcool în interiorul capacului. Apoi aprindeți-l și închideți rapid borcanul. Astfel, focul va consuma tot oxigenul din interior.
Înainte de a începe să gătiți alimente cu adaos de ciuperci, acestea trebuie curățate de murdărie și praf cu o perie.
Prepararea pudrei de ciuperci
Ciupercile foarte uscate pot fi măcinate până la o pulbere folosind o râșniță de cafea. Trebuie să adăugați sare după gust în pulbere, precum și tot felul de condimente: pătrunjel, mărar, țelină. Amestecul finit trebuie depozitat într-un borcan închis ermetic, într-un loc întunecat.
