ghidul tău de ceai

TIE GUANY YIN: CLASIFICARE, ISTORIE, GUSTURI, TEHNOLOGIE DE PRODUCȚIE, METODE DE PREPARARE

Secretele ceaiului

Tie Guan Yin Qing Xiang

Iron Goddess of Mercy Miros de lumină

Cantitate

50g 100g 200g

Tie Guanyin Qingxiang este un ceai profund și bogat, în timpul producției sale a fost ușor prăjit, doar puțin, atât cât să păstreze gustul de oolong slab fermentat pe care îl cunoaștem și îl iubim.

Tie Guan Yin. Zeița de fier a milei.

LEGENDA TIE GUANY YIN

Uneori fermierii spun că munții lor de ceai sunt locul în care însăși Fecioara nemuritoare tunde plantele de ceai. Noi, oameni cu un alt mod de a gândi, suntem obișnuiți să credem fapte, iar atunci când faptele intră în legende, un zâmbet ne apare involuntar pe buze. Aşa să fie.
Ori a fost așa, ori ar fi putut fi așa, dar una dintre poveștile originii ceaiului spune că pe teritoriul provinciei moderne Fujian, într-o zonă numită Anxi, a trăit un cultivator de ceai renumit în vremuri străvechi. Era faimos în toată zona pentru grădinile sale frumoase de ceai. Absolut tot pământul acestui fermier glorios a fost predat terenurilor de ceai. Cuvântul despre el a ajuns la împărat, care a decis imediat să-l vadă pe acest om și să guste ceaiul din mâinile lui. Dar s-a întâmplat o nenorocire - un roi de lăcuste a intrat, distrugând munca cultivatorului de ceai în scurt timp. A sosit împăratul, dar nu avea ce să-i dea de băut. Pentru ultima dată, eroul legendei a decis să se uite la pământul său iubit, unde creștea cândva ceaiul. Privind în jurul zonei goale, privirea cultivatorului de ceai a atins statuia de fier a lui Guanyin - prin genunchi i-au răsărit mai multe tufișuri, parcă păstrate cu grijă de mâinile ei de insectele care devorau totul. Cultivatorul de ceai, neașteptându-se să vadă o astfel de minune, va construi mai târziu un templu în cinstea acestui bodhistava, dar deocamdată culege cu bucurie frunze de ceai, le pregătește și dăruiește prețioasa băutură împăratului. Desigur, acest ceai primește un nume recunoscător: TieGuanyin, adică „Iron Guanyin”.

Guanyin sau Guanshiyin - „Cea care aude sau contemplă sunetele lumii”. De fapt, această imagine a unei ființe iluminate a venit din India împreună cu filosofia budistă în jurul secolului I d.Hr. și a fost percepută de ceva timp sub formă masculină. Numele Guanyin este o copie a numelui Avalokiteshvara. Dar, fie că era greu pentru chinezi să înțeleagă mila și compasiunea infinită excepțională care emană direct de la un om, Avalokiteșvara însuși putea lua orice formă pe pământ, fie aici s-au adăugat legende locale despre Fecioara, care, în ciuda tuturor, a urmat precepte ale învățăturilor lui Buddha și a devenit iluminat și nemuritor, sau imaginea Fecioarei Maria a fost asociată și cu mila ca atare, dar într-un fel sau altul, prin aproximativ secolul al XI-lea, imaginea masculină a fost pretutindeni transformată într-una feminină. . Sincer, pe baza filozofiei budismului, acest lucru nu este atât de important, pentru că astfel de ființe iluminate nu mai trebuie să se nască sau să moară în niciuna dintre lumi, inclusiv în cea umană. Ei sunt liberi, karma lor este pură, pot trece mai departe, în acest tip de nirvana (Buddha însuși nu a spus ce este asta și noi cu greu am înțelege). Dar compasiunea și mila lor față de cei vii sunt atât de mari încât își fac jurământul bodhisattva, jurământul celor treziți, încât nu vor abandona nici o singură ființă vie până când locuitorii celor mai numeroși și mai mulți. lumi diferite nu vor deveni la fel de iluminați și treziți ca bodhisattva înșiși. „Auzind toate sunetele lumii”, Guanyin este un astfel de bodhisattva.

Tie Guan Yin: toate informațiile despre Zeița de Fier într-un articol

Uneori mi se pare că nu este nevoie să scriu nimic despre ceai - ceaiul în sine, în timpul procesului de băut a ceaiului, va spune despre sine mai bine decât oricine. Adevărata bucurie a libertății umane de alegere este să te bucuri cu modestie și calm de subtilitatea și delicatețea ceaiului, să-l auzi și să fii în momentul dat. Întrebările apar mai târziu. Vom încerca să răspundem la aceste întrebări.

De ce ar trebui să încercăm? Pentru că fiecare tehnolog care produce acest ceai are propria sa explicație, propria lui înțelegere, propria lui metodă de preparare. Dacă ne uităm la cifre, aproximativ 64 de mii de tone de ceai sunt create anual în sudul Fujianului, în județul Anxi (Șaizeci și patru de mii de tone de ceai, Karl! Dar acestea sunt fapte din anii trecuți!) Cum să generalizăm și. schematizați aceste cifre, traducându-le într-un adevărat echivalent verbal? (Îmi amintesc imediat de piața de ceai din orașul Anxi, unde de cel puțin două ori pe an - primăvara și toamna - un număr nerealist de mare de fermieri se adună cu TieGuanyin-ul lor, cel mai bun). Este această sarcină chiar realistă? Dar vom încerca. Și fie ca Bodhisattva Guanyin să ne ajute în acest sens! – scriem cu zâmbetul și speranța în ochi.

Tie Guan Yin: istorie și loc de creștere

Deci, Anxi. Din 1995, această „inimă a Chinei”, așa cum se spune aici, a primit oficial statutul de „Patria Oolong-ilor chinezi”. Și după câțiva ani, districtul celor mai săraci a devenit unul dintre cele mai bogate sute de districte din China.
Clima subtropicală fără căldură și îngheț extreme; nu umezeala, ci umiditatea - ploi frecvente alternând cu soarele, și ceață care învăluie versanții dealurilor și munților. Poate de aceea localnicii cred că au o primăvară nesfârșită. Se pare că ceaiul crește peste tot aici: în grădinile de legume și pe numeroasele terase montane - din fericire, solurile roșii permit acest lucru.

Prin urmare, una dintre clasificările comune ale ceaiului este:
- gao 高茶 - munte înalt (numit adesea și TeGuanyin Wang, premium, AA)
- zhong 中茶 - din mijlocul muntelui (denumit în mod convențional A)
- di 底茶 - plat (poate fi desemnat ca B).
Desigur, cel mai bun este considerat a fi cel adunat din vârfurile munților, care în județul Anxi au aproximativ 1500 m înălțime. Am crescut mai sus și am văzut mai mult, vom scrie în felul chinezilor. Dar, în esență, acest ceai a supraviețuit schimbărilor de temperatură și condițiilor climatice mai clar, sezonul de creștere a fost mai lent. Apropo, fermierii înșiși consideră că această clasificare nu este complet corectă. Ei consideră că este mult mai important
- ce a fost folosit pentru a fertiliza planta de ceai,
- pe ce vreme au fost culese frunzele?
- cum au fost prelucrate.

Pământul, cerul și omul sunt cei mai importanți trei factori de gust pentru ceaiul de calitate. Sufletul trebuie să fie calm, ca Buddha, observația clară și reacția rapidă. Vremea este însorită, cu vânt de nord și umiditate ușoară în aer. Pentru că ploaia adaugă și excesul de umiditate frunzelor, ceea ce face dificilă detectarea aromei. Îngrășământul este natural, natural, astfel încât pământul să nu se epuizeze, iar gustul să rămână pur, fără impurități chimice.
Și ținând cont de asta cea mai bună frunză Pentru prepararea ceaiului, ceaiul este colectat din tufișuri vechi de trei până la patru ani, în timp ce tufele vechi de zece până la cincisprezece ani sunt smulse pentru a face loc celor noi. Menținerea fertilității solului este o problemă foarte presantă pentru fermierii din economia modernă.

Primavara sau toamna? Care Tie Guan Yin este mai bună?

Ceaiul este recoltat în Anxi tot timpul anului. Cele mai valoroase perioade de recoltare sunt primăvara (aproximativ 12 zile: din 20 aprilie până în 10 mai) și toamna (15-20 zile: 15 septembrie - 15 octombrie sau 15 octombrie - 15 noiembrie, dar a doua se numește recolta de iarnă în China). Există și cele de vară (10 iunie - 5 iulie și 25 iulie - 20 august), dar nu sunt la fel de sofisticate și fermecătoare ca precedentele. Care este mai bine - recolta de primăvară sau de toamnă - depinde de cei care beau.
De obicei, se crede că primăvara TG beneficiază de bogăția neîntrecută a numeroaselor arome ale infuziei. În timp ce cea de toamnă este magnifică cu aroma sa uimitoare cu mai multe fațete. Deși există păreri absolut opuse: că gustul va fi semnătura ceaiului de toamnă și aroma încântătoare a ceaiului de primăvară.
Dar primăvara există multă umiditate în aer și, prin urmare, în frunzele de ceai și nu este ușor pentru un tehnolog să creeze ceai aromat din lăstari umezi. Toamna este ceață de dimineață și destul de mult soare scăzut, de unde și părerea că TG de toamnă este deosebit de rafinat. În plus, chiar numele de ceai este asociat cu fierul, iar toamna, conform filozofiei chineze, este vremea „metalului”, iar ceaiul, ca să spunem așa, este în elementul său. Dar, după aceeași filozofie, ceaiul imperial ar trebui preparat exclusiv primăvara, când totul în natură crește și se maturizează, umplându-se cu putere.
Prin urmare, ce recoltă va fi mai gustoasă depinde de fapt de tehnologii ceaiului și de metodele lor de prelucrare frunza de ceai, și, desigur, toți factorii de mai sus: variații ale variațiilor.

Cum se face Tie Guan Yin? Tehnologia de producție a Zeiței de Fier.

Ei spun că acest ceai a apărut în antichitate în timpul dinastiei Tang.
Tehnologia de gătit în zilele noastre și în cele mai vechi timpuri este în mod natural diferită. Dar esența ei rămâne neschimbată, transmisă din generație în generație, variind de la modă, alcătuită din gusturile și preferințele celor care beau acest ceai.
- Tunderea lastarilor tineri cu muguri primavara devreme astfel incat dupa 50 de zile sa poti incepe sa colectezi frunze potrivite pentru acest ceai.

Colectare. Un lăstar matur cu trei frunze superioare, după ce a căzut roua, în timpul zilei sau dimineața devreme (în jur de 9 a.m. până la 4 p.m.), este rupt într-o mișcare circulară și pus în coșuri de răchită de bambus. Se remarcă în special recolta de zi - fotosinteză bună, puțină apă și o cantitate suficientă de aminoacizi în lăstari.

Ofilirea sau uscarea. Timp de 5-6 ore lăstarii sunt ținuți în aer liber sub soare, așezați pe rogojini sau coșuri. Sau în interior, sub ventilatoare și lămpi, dacă plouă. Pentru a asigura o uscare uniformă, acestea se răstoarnă periodic, la fiecare 5-10 minute. Scopul este reducerea intensității proceselor care au loc în lăstarii plantelor, schimbând proprietățile biochimice și fiziologice. Datorită evaporării umidității, observată ca „înmuiere”, „relaxare”, frunza va rămâne intactă în timpul prelucrării ulterioare (ceea ce se poate observa în ceaiul de dormit).

Răcirea sau vânturarea. Într-un loc întunecat, într-o poziție staționară (de exemplu, pe rafturi în tăvi de bambus), umiditatea este redistribuită între frunze și tulpini. Fermierii cred că în acest fel lăstarii se odihnesc și dorm.

Agitarea este necesară pentru a elimina eterogenitatea gustului și pentru a scoate în evidență aroma florală inerentă Tie Guanyin.
În vechea metodă (cu mâna), nuiele și frunzele sunt scuturate într-un coș de bambus de un metru și jumătate suspendat de tavan. Maeștrii, variind metodele de agitare a lăstarilor de ceai, dezvăluie dulceața, puterea, puritatea și aroma ceaiului. Observația, senzația, mirosul și atingerea sunt cuvintele cheie în această afacere, iar priceperea se dobândește după procesarea a 5 tone de ceai. Agitarea alternează cu răcirea (sau vărularea, când frunzele de ceai nu pot fi deranjate) de 4 ori. Prima dată este necesar să-l scuturați uniform, a doua oară pentru a elimina umezeala, a treia oară pentru a dezvălui gustul și aroma, a patra oară pentru a crea melodia sau poezia lui Tie Guanyin.
Conform metodei moderne (la mașină), lăstarii de ceai sunt turnați în butoaie lungi de bambus de răchită cu ⅔ și rotiți de-a lungul axei lor inițial de la 1 la 3 minute, apoi lăstarii sunt învechiți timp de aproximativ o oră (uneori la temperaturi mai scăzute sau mai ridicate, medie este de 26-19 C), apoi se pun din nou în tambur timp de 2-5 minute și din nou se lasă să se odihnească. A treia oară, agitarea durează 20-30 de minute. În continuare, lăstarii sunt îmbătrâniți din nou și începe următoarea etapă de prelucrare.
În timpul acestui proces, ceaiul este deja împărțit în Qing Xiang și Nong Xiang, în așa-numita „aromă curată, proaspătă” și „dens, gros”. Și, de asemenea, împărțirea după aspect frunză: pentru mai tradițional „Lu Ye - Hong Bian” - 70% frunză verde până la 30% roșie, adică frunze verzi cu margini stacojii și o bază maro, și la „verzi strălucitori”, conform modului modern. Adică frunze verzi uniforme și frunze de smarald cu pete roșii, unde 90% verde este doar 10% stacojiu.

Prăjire-fixare. La temperaturi ridicate (aproximativ 200* C), activitatea enzimelor este perturbată și se stabilizează proprietățile obținute prin agitarea lăstarilor, iar aroma se fixează și ea.
Acest lucru se face manual într-un trepied cu o paletă de lemn sau cu mâna: frunzele moderat fermentate sunt răsturnate constant până când aroma plantei dispare și frunzele devin verde închis.
Încălzirea mașinii are loc în cuptoare precum cuptor, autoclave. Dacă prăjirea frunzelor a început a doua zi la 9-10 am și la o temperatură de aproximativ 205 * C, atunci veți obține qing xiang. Dacă sunt aproximativ 14-15 sau 17 ore, iar la o temperatură mai mare, aproximativ 250-300 * C, atunci gustul și aroma vor fi mai mature, catifelate, iar frunzele vor fi mai închise - nun xiang.
(Trebuie adăugat că pot prăji ceaiul a doua zi timp de aproximativ 22 de ore, apoi culoarea ceaiului va fi gri-verde, închisă. Și chiar și dimineața a treia zi, cocoloașele capătă în cele din urmă un negru- culoare verde, cu o tentă argintie).

Răsucirea și șifonarea sau rularea. Cu cât se eliberează mai mult suc din frunzele de ceai și interacționează cu aerul, cu atât mai mult oxigen pătrunde în celulele frunzelor, din cauza deteriorării membranelor, cu atât lăstarii vor continua să se schimbe.
După vechea metodă, lăstarii caldi de pe scânduri de bambus sunt zdrobiți ușor, frământați ca aluatul și rulați într-o bilă. După aceasta se usucă cărbune, monitorizarea cu acuratețe a temperaturii focului, după cum spun maeștrii - o cauză externă, pentru a influența cauza internă prin aceasta - îmbunătățește gustul și aroma ceaiului. Pentru a crea un ceai excelent, este necesar să controlați umiditatea lăstarilor. După uscare, frunzele se zdrobesc și se răsucesc din nou, se pun într-o pungă de pânză sau un prosop și, prin mișcări circulare, apăsare și frecare, lăstarii sunt răsuciți în noduri strânse. După aceasta, se usucă din nou, se rulează din nou și se mototolește. Astfel, procesele de uscare și ondulare alternează de 3 ori. Ca rezultat, frunzele devin strălucitoare, de culoare verde închis.
După metoda modernă, materiile prime calde, de aproximativ 10-15 kg, sunt de asemenea zdrobite și rulate într-o minge în pânză, apoi așezate pe un mecanism cu două discuri. Cel de sus este static, în timp ce cel de jos răsucește frunzele într-o mișcare circulară, de fiecare dată strângându-le și strivindu-le din ce în ce mai strâns. După aceasta, bila presată este fie mai întâi frământată manual, fie trimisă imediat pentru încălzire secundară la o temperatură de 110 * C și răsucire secundară, care de data aceasta are loc simultan - în cilindri rotativi de metal, în care intră aer cald.

Uscarea finală.
Conform metodei vechi, durează aproximativ 8 ore pe cărbune la temperatură scăzută.
Metoda modernă de uscare are loc în cuptoare speciale cu o temperatură de aproximativ 70* C timp de 3 ore. (Deși, după cum înțelegeți, acest lucru este, de asemenea, variabil).

Deci, pe baza metodei de preparare a mugurilor de ceai, putem identifica în prezent, deși condiționat, TieGuanyin:
- Qing Xiang este o aromă curată sau proaspătă. Gustul său este ușor, simplu, asemănător cu ierburile și florile de luncă și se realizează prin oxidare (fermentare) slabă: reducerea duratei și a numărului de repetări ale ciclurilor de prelucrare a ceaiului, plus agitare și răcire mai intensă (suflare) cu aer rece între zdrobiri. .

Nun Xiang este o aromă groasă, densă. Este agitat mai puternic și mai lung, la fel ca qing xiang, adesea răcit cu aer rece și, dacă înțelegem bine, încearcă să-l păstreze ca și cum Mai mult umiditatea înainte de procesul final de uscare. De aici culoarea mai închisă a frunzei, adesea cu o notă de chenar tradițional, și gustul și aroma bogată, dulce.

Hua Xiang este un parfum floral. Un fel de mijloc floral care este greu de identificat ca qing sau călugăriță.

Chen Xiang este o aromă veche, condimentată.
La rândul său, poate fi împărțit în trei subgrupe. 1. Aceasta este deja o aromă slabă de ceai care stă de ceva vreme, dar este capabilă să-și „amintească brusc de tinerețe” în strâmtori. 2. Aceasta este aroma ceaiului care a stat, dar a fost reîncălzită de mai multe ori în aparatele de ceai Hongpei, de exemplu, și adesea nu mai în China. Este adesea numit și Hei (negru) sau Kao (copt), deoarece este de fapt copt până la negru, conform modului ceaiurilor învechite. 3. Dar prăjirea o dată sau de două ori pe an și păstrarea în ulcioare de lut (cu acces minim de oxigen la ceai și umiditate minimă) într-un loc răcoros îl transformă pe Chen Xiang TieGuanyin în Lao Tieguanyin sau Lao Cha Wan. Puteți vorbi despre acest TG, la fel ca despre Shen Puer - cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine. Se mai numește și Chuan Tong, adică TG gătit mult timp, treptat, „în mod tradițional”.
- Tang Bei - ultima etapă de încălzire are loc după tehnologia veche - pe cărbuni.
- Huang Pian - „frunză galbenă”, respinsă în timpul sortării ceaiului finit. Se dovedește fie din cauza variațiilor tehnologice în prepararea frunzelor de ceai, fie din cauza trecerii la culesul la mașină, care nu este la fel de precisă ca culesul manual. De asemenea, Huang Pian este un ceai făcut din frunze vechi gălbui. Dar obținerea unui astfel de ceai „absolut urât”, potrivit chinezilor, nu este deloc ușor. Acesta este un produs absolut necomercial - fie pentru dvs., fie pentru restaurante. Se spune că acest ceai este bun pentru un stomac slab și nervii deranjați. Apropo, Huang Pian poate fi făcut din materii prime YiUsh și Fudin.
Și în sfârșit Mao Cha. Deoarece nu frunzele în sine sunt supuse pansamentului, ci întregul lăstar, de obicei, după încălzirea finală, ramurile sunt rupte, în timp ce se sortează ceaiul, aruncând bulgări „urâți”. Dar adesea nu fac acest lucru, lăsând tulpini de cinci centimetri. Acest ceai se numește Mao Cha.

Trebuie adăugat că TG tradițional este dulce, în timp ce producția modernă de ceai permite și chiar salută apariția de acrișoare în gust. Dar în Anxi există o distincție între „acrișiunea autentică, adecvată”, armonioasă, răcoritoare și „acrișiunea distorsionată”, neplăcută. Al doilea apare din cauza procesării analfabete a lăstarilor.

În general, trăsătura distinctivă a adevăratului TieGuanyin va fi că chinezii îl numesc pe Guanyin Yun - „melodia lui Guanyin” sau „poezia gustului armonios”. Constă din așa-numita „nuanță metalică în gât” - Hou Yun, pur, delicat, gust bogat, aroma naturala, florala si in postgust trebuie sa existe Hui Gan sau “dulcerea care se intoarce”, care umple toata cavitatea bucala si poate reveni chiar si dupa ceva timp.

TeGuanyin este lider în cantitatea de polifenoli din ceai, vitamine, aminoacizi, alcaloizi și alți compuși. Există mai mult de treizeci de microelemente anorganice, inclusiv calciu, potasiu, sodiu, fosfor, seleniu, zinc și fier. Și există aproximativ șaptezeci de nume de substanțe aromatice, dintre care unele sunt unice și unice pentru acest ceai. De aici versatilitatea aromei și gustul multistratificat pe care chiar vrei să-l descoperi treptat, savurând înghițitură după înghițitură, ceașcă după ceașcă, înghițitură după înghițitură. Ce este adesea confundat cu Tie Guan Yin?

Apropo, pe lângă tufișurile din soiul TieGuanyin, Xie Zhong sau Zhong Cha - „specii colorate sau multicolore” - sunt cultivate în Anxi. Adică toate celelalte soiuri, aproximativ 12, care au fost selectate (în mare parte) din TeGuanyin. Adevărat, acesta este adesea și numele literal pentru un amestec de oolong-uri din sudul Fujianului. Să menționăm câțiva dintre Xie Joongs:
Soiul Huang Dan ne este cunoscut sub numele de Huang Jin Gui (Scorțișoară de Aur). Sezonul său de creștere are loc mai devreme decât cel al lui TeGuanyin și frunzele sale sunt puțin mai ușoare. Gustul infuziei este mai ascuțit, mai festiv și mai luminos.
Mao Xie (crabul cu păr) are dinți mai rotunjiți de-a lungul marginii frunzei dure. Gustul infuziei este mai modest și mai liniștit. În general, pe lângă ceai, Mao Xie este o denumire colectivă pentru „deliciea simplă chinezească”.
Ben Shan (Acest munte). O trăsătură distinctivă este o frunză mai mică, în contrast cu frunza soiului TG.
Fo Shou (Palma lui Buddha) este un tip de ceai care se cultivă în Wu, Taiwan, iar acum în Anxi, în județul Yongchun, unde au grijă de mediu. Gustul infuziei prezintă nuanțe de conifere și o anumită prospețime marine.

Unde crește adevăratul Tie Guan Yin?

„Valoarea ceaiului TieGuanyin este mai mare decât aurul”, puteți auzi adesea în Anxi. Prin Anxi nu ne referim la un oraș anume, ci la un număr destul de mare de sate, orașe și terenuri în care se cultivă ceai în prefectura de deasupra centrului desemnat. Fiecare localitate are propriile sale nuanțe. Pur și simplu nu le putem descrie pe toate, așa că ne vom concentra pe câteva pe care un fan TG pur și simplu trebuie să le cunoască.
- Xiping este locul de naștere recunoscut oficial al lui TieGuanyin. Experții, pe baza „Manualului de la Anxi”, au ajuns la concluzia că descoperirea tufișului de ceai TieGuanyin a fost făcută de țăranul Wei Yin, da, același care a oferit trei căni de ceai imaginii lui Guanyin în fiecare zi. Înălțimea munților pe care se află terasele cu tufe de ceai este de până la 1000 de metri. Este în general acceptat că producția de ceai aici este aproape de maniera tradițională (deși tendințele modei pentru „verzi strălucitori”, desigur, există și aici) și, prin urmare, gustul infuziei va fi predominant dulce.
- Gande este locul de naștere neoficial al ceaiului. Aici ei îl consideră pe primul descoperitor și primul tehnolog Wang Shizhan, care în antichitate a văzut în vis o plantă într-o crăpătură de munte, pe care a descoperit-o mai târziu în realitate și a transplantat-o ​​într-un trepied de fier. Și împăratul Qianglong, după ce a încercat infuzia prezentată, i-a dat numele „Zeița de fier a milei și compasiunii”. Munții de aici ating o înălțime de aproximativ 1300 de metri. Ceaiul din acest județ este lider pe piață datorită „gustului și aromei sale pure, distinctive” create prin oxidare scăzută prin metode inovatoare de prelucrare (prospețime verde cu acrișoare). De aici a venit decizia inovatoare de a lăsa fie o bucată din tăietură de câțiva milimetri în ceaiul finit, fie întreaga tăietură de doi până la cinci centimetri. Drept urmare, Gande s-a impus ca o regiune cu ceai TG, unde „acrisul adecvat” predomină în gust.
- Xianhua. Numele raionului vorbește de la sine: tradițională „dulcerea care se întoarce” în postgust, floralitate în infuzie și aromă. În plus, zona este încă relativ nouă pentru producția de ceai.
- Sanyang. În satul Hutou, anul trecut a fost pusă în funcțiune o fabrică de 10 mii de kilometri pătrați cu control automat al computerului pentru temperatură, umiditate, iluminare cu LED și condiții de nutriție. Nu, deocamdată cresc doar legume.
- Tufa TieGuanyin poate fi găsită acum și în Yunnan, Taiwan și chiar Vietnam.

Se „inserează” ceai puer? Efectul ceaiului Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao

Recent, subiectul impactului ceaiului chinezesc asupra conștiinței a devenit un subiect fierbinte în rândul tinerilor. Există multe opinii diferite în această chestiune, dar tendința generală promovată în societate este aceasta: un anumit tip de ceai chinezesc (Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) „inserții”, „grabă”, „ace”, „relaxează”,„provoacă intoxicație”, în general, are un efect narcotic pronunțat.

Cât de adevărat și de adevărat este asta? Sunt aceste zvonuri sau există ceva adevăr în asta? Am decis să înțelegem temeinic această problemă, despre aceasta este articolul nostru, să o rezolvăm în ordine.

Să luăm cântecul ca bază „Bețivul de ceai” popularii rapperi Basta și Gufa...

Nu sunt droguri, nu e drogat,
Ei bine, da, dar ceaiul este diferit
Există soiuri periculoase
Am ajuns în primele trei din anumite motive
Și am decis să fac niște paralele...

Locul 3: Puer

În primul rând, pu-erh are un efect tonic pronunțat. Acest efect poate fi comparat cu un narcotic ușor, dar este totuși ceai, așa că cu moderație are un efect benefic asupra întregului organism.

Pu-erh are un efect direct asupra organismului. Dacă descrii efectul pu-erh într-un singur cuvânt, atunci poți spune că te face: „pornit”, „emotionat”, „emotionat”. Pu-erh este foarte bun de utilizat înainte de antrenamentul sportiv, înainte de examene și pentru șoferi în timpul unei călătorii lungi. Efectul ceaiului Pu-erh real de înaltă calitate nu poate fi confundat cu altul.

Principalele efecte ale ceaiului pu-erh bun și de înaltă calitate:

• Tonifică, revigorează, reduce somnolența,
• Clarifică conștiința, face mintea limpede,
• Calmează spiritul, ajută la strângere, la concentrare,
• Îmbunătățește digestia și metabolismul în organism,
• Sobrează, face ochiul ascuțit și limpede,
• Are multe proprietăți medicinale, acesta este unul dintre cele mai medicinale ceaiuri din lume.

Cum se prepară pu-erh:

Când se prepară pu-erh, apa folosită este de mare importanță, este mai bine dacă este de izvor sau moale, purificată. Shu (negru) pu-erh trebuie preparat cu apă clocotită la 95-100 °C, puteți chiar să-l fierbeți puțin. Young Shen (verde) pu-erh trebuie preparat la o temperatură de 80-90 °C. Prima infuzie trebuie scursă, apoi ceaiul este infuzat timp de aproximativ 3 minute.

Efectul pu-erh depinde și de timpul de perfuzie. Cu cât ceaiul este infuzat mai mult timp, cu atât sunt mai puternice proprietățile sale tonice. Puteți prepara pu-erh într-un termos și îl puteți bea timp de câteva ore. Își va păstra perfect temperatura și toate proprietățile sale.

Gust Pu-erh:

Shu (negru) pu-erh are o aromă specifică de pământ, poate avea note de prune uscate sau poate combina note de fructe sau nuci. Shen (verde) pu-erh are un gust mai acid și mai amintește.

Pu-erh de înaltă calitate nu ar trebui să aibă amărăciune (sau ar trebui să dispară rapid, ar trebui să treacă ușor și ușor prin gât, încălzind și liniștitor); Cu cât pu-erh este păstrat mai mult timp, cu atât gustul său devine mai moale. Începând de la 3 ani de îmbătrânire, Pu-erh devine gata de consum.

Postgust:

În funcție de soi, retrogustul de pu-erh este dulceag, plin, plăcut și destul de lung.

Locul 2: Tie Guan Yin

Tie Guan Yin real de înaltă calitate calmează și liniștește, conducând sufletul și corpul către armonie. Tie Guan Yin este un ceai turcoaz și are o aromă și un gust floral excepțional de strălucitor și multifațetat.

Senzațiile fizice sunt intensificate de organoleptice (o metodă de determinare a indicatorilor de calitate a produsului pe baza unei analize a percepțiilor simțurilor - vedere, miros, auz, atingere, gust). Prin urmare, poți intra într-un fel de euforie din percepția armonioasă a acestui ceai. Acestea nu sunt doar cuvinte - dacă sunt preparate corect, le puteți simți cu adevărat destul de repede.

Tie Guan Yin are un efect benefic asupra bunăstării generale a unei persoane. Acest ceai îți ridică moralul și dă vitalitateși energie, ajută oamenii creativi să găsească inspirație. Ideal pentru a comunica cu prietenii, face conversația plăcută și sinceră, se acordă într-un val comun și aduce oamenii împreună.

În mod ideal, ar trebui să o preparați folosind metoda Gongfu Cha (Maestria superioară a ceaiului), care este exact modul în care ar trebui să fie preparate oolong-urile. Poate fi preparat în mod obișnuit: la o temperatură de 80-90 °C. Apa trebuie să fie de izvor sau moale, purificată. Prima infuzie trebuie scursă, apoi ceaiul este infuzat timp de aproximativ 2 minute, numărul de infuzii este de până la 5-7 ori. Tie Guan Yin nu trebuie infuzat mult timp, deoarece își poate pierde gustul și proprietățile.

Tie Guan Yin este ideal pentru comunicare. Dacă inviți mai mulți prieteni apropiați la câteva ghivece de ceai Tie Guan Yin, conversația va decurge ușor, sincer, deschis și natural. Acest ceai este capabil să creeze o atmosferă specială în care toți participanții la ceai sunt scufundați.

Apoteoza consumului de ceai poate fi o anumită euforie care va fi simțită de toți participanții la ceremonia ceaiului. Pentru cel mai bun efect, băutul ceaiului trebuie făcut într-o cameră izolată de zgomotul străin, cu lumini slabe și muzică ușoară și plăcută.

Gustul ceaiului Tie Guan Yin:

Bogat, usor dulce, cu miere, cu note florale pronuntate. Gustul ceaiului Tie Guan Yin poate varia de la ceașcă la ceașcă, de la tartă și bogat la ușor și subtil.

Postgust:

Proaspăt, strălucitor, de durată neobișnuit de lungă, cu nuanțe florale.

Locul 1: Da Hong Pao

În producția de ceai Da Hong Pao, fermentația este mai lungă decât cea a ceaiului Tie Guan Yin, așa că gustul acestuia poate fi descris ca fiind plin, bogat, miros. Efectul său este similar cu ceaiul Tie Guan Yin, dar durează puțin mai mult.

Da Hong Pao are un efect relaxant, vă va încălzi din interior și vă va permite să simțiți confortul din jur. Ceaiul îți îmbunătățește perfect starea de spirit, promovează comunicarea armonioasă în compania prietenilor și te pune pe aceeași lungime de undă.

Da Hong Pao dă o stare foarte interesantă și îți permite să simți exact „intoxicația cu ceai”, care nu seamănă cu orice altceva. Roba roșie mare face mintea limpede și sobră, ameliorează stresul emoțional și vă permite să simțiți senzații plăcute de răspândire în tot corpul.

FURFUR continuă să vorbească despre cultura ceaiului și despre cele mai interesante soiuri. După puer și da hong pao, Timur Zarudny continuă să vorbească despre un alt tip popular care a rămas popular în ultimii ani - teguanyin.

Tieguanyin - ceai turcoaz, foarte răsucit, oolong cu fermentație medie. În tradiția taoistă este numit „ceai cu cinci gusturi” deoarece gustul său se dezvăluie treptat, cu fiecare băutură nouă, de la ceașcă la ceașcă. Are un gust memorabil, dar în același timp transparent și o aromă caracteristică surprinzător de puternică.

Istorie și tipuri

Tieguanyin a început să fie cultivat de călugări în timpul dinastiei Tang în secolele VII-VIII în județul Anxii din sudul provinciei Fujian. Acum acest loc este considerat capitala ceaiului a Imperiului Celest, unde se află cea mai mare piață de ceai, adunând cel mai mare număr de degustatori, colecționari și oameni de afaceri de patru ori pe an. „Bodhisattva de fier” este colectat de același număr de ori, iar întreaga piață este umplută cu acest ceai - Tieguanyin este considerat unul dintre cele mai scumpe tipuri de ceai.

Potrivit legendei, în județul Anxi a trăit un ceai devotat care în fiecare zi oferea o ceașcă de ceai proaspăt preparat imaginii Bodhisattvei Mercy Guanyin. Într-o zi, maestrul de ceai a avut un vis în care zeița i-a ordonat să viziteze munții din apropiere pentru a ridica un cadou. Dimineața, fermierul s-a dus la locul stabilit și a văzut un arbore de ceai luminat de razele soarelui. Luând și procesând frunza, a primit un ceai greu, asemănător fierului, cu o aromă de miere și un gust blând, pe care l-a numit după zeița Guanyin.

Există multe legende despre originea „fierului”: există un gust metalic, aspectul foii finite și justificarea taoistă: cel mai bun timp Recoltarea soiului este toamna, ceea ce se corelează cu elementul primar „metal”.

Există mai multe tipuri de varietate Tieguanyin: clasic Tieguanyin oolong, Lao Tieguanyin și Tieguanyin negru, numit și „dragon negru”. La cea clasică totul este clar: are o culoare strălucitoare de smarald, un gust transparent și discret, este destul de ușor de cumpărat și este ceea ce a făcut faimos județul Anxi.

Tieguanyin clasic

Productie

Pentru a produce Bodhisattva de Fier, frunzele trebuie să fie mai mature decât este tipic pentru majoritatea ceaiurilor. Recoltarea are loc de patru ori pe an: toamna, primavara si vara. De trei ori pe zi: dimineața devreme, la prânz și seara, după apus. Frunza se recoltează la maturitate, mare și cărnoasă.

Real Tieguanyin este ambalat în pungi de vid și numai în acest fel este disponibil pentru vânzare cu amănuntul. În caz contrar, ceaiul își pierde proprietățile de gust și aromă și devine o plantă fără gust. Atât de slăbit tieguanyin din borcane de sticla- acesta nu mai este ceaiul de care ai nevoie.

Trebuie amintit că, cu cât prețul este mai mare, cu atât ceai mai bun. Această regulă nu se aplică întotdeauna sortimentului de magazine de ceai rusești, dar totuși șansa de a cumpăra ceai de înaltă calitate la un preț ridicat într-un loc cu o bună reputație este mai mare decât într-un magazin online cu prețuri îndoielnic de mici.

În Rusia, există posibilitatea de a da peste așa-numitul zhong cha, trecut drept teguanyin. Zhong cha este un ceai de calitate scăzută, care a fost obținut fie din materii prime de proastă calitate, fie din cauza unei erori tehnologice. El este vizual similar cu „Bodhisattva de fier”, așa că pentru a nu greși atunci când alegeți, trebuie să vă amintiți caracteristici distinctive teguanyin de calitate.

Producerea berii

Text: Timur Zarudny

Avem o neînțelegere foarte comună: se numește oolong ceai verde. Probabil pentru că oficial, conform standardelor Federației Ruse, producătorul poate scrie doar fie negru, fie ceai verde Nu există alte ceaiuri pentru birocrați. Dar tu și cu mine avem acces la informații mai ample: oolong nu este ceai verde, este un grup separat de ceaiuri chinezești cu tehnologii unice de procesare. Oolong este mai fermentat decât ceaiul verde, ceea ce îl plasează la mijloc între ceaiul negru (roșu în chineză) și ceaiul verde. Dar în realitate el nu este ca oricine altcineva! Oolong-ul poate plăcea oricui: celor cărora le place ceaiul verde, celor cărora nu le place ceaiul verde, celor cărora nici măcar nu știu ce este ceaiul)) Oolong este o băutură surprinzător de armonioasă și cu mai multe fațete, toată lumea va găsi plăcere în ea.

Dar oolong-urile sunt diferite. Acum vorbim despre Tie Guan Yin. Și chiar și ceaiul sub acest nume poate fi foarte diferit.

În primul rând , există mai multe subtipuri de Tie Guan Yin în funcție de metodele de procesare. Cele mai frecvente:

• Qing Xiang- cel mai usor, mai usor si mai parfumat, este cel mai des gasit la vanzare;
• Nong Xiang- mai închisă, mai densă la gust, „mai crocantă”.

• Există și variații intermediare ( Hua Xiang). Există, de asemenea, foarte prăjit Tie Guan Yin - așa-numitul Lao Tie Guan Yin- „învechit”, „învechit”, dar în realitate este puțin probabil să existe ceai care a fost învechit de ani de zile în vânzările cu amănuntul, este pur și simplu o tehnologie de procesare cu prăjire puternică care face ceaiul vag asemănător cu ceva învechit.

• Tie Guan Yin se găsește cu butași - adaugă un gust deosebit, dar cel mai comun este încă fără butași.
• Oolongurile din sudul Fujian pot fi recoltate primăvara sau toamna, cele de toamnă considerate mai aromate. Cumpărați ceai numai de la vânzătorii care indică anul și sezonul colectării.

În al doilea rând , ceai de calitate complet diferită poate fi vândut sub același nume. Nu există un sistem unificat de clasificare a ceaiului din frunze vrac în China (deși se fac încercări), deci principalul criteriu de selecție este prețul și sentimentele personale, dar acești indicatori sunt foarte, foarte părtinitori și alunecoși. Cu cât este mai mare calitatea ceaiului, care constă în calitatea materiilor prime și a tehnologiei de procesare, cu atât sunt mai mari caracteristicile de gust și aromă.

Deoarece cea mai mare parte a pieței este inundată de lumina Qing Xiang Tie Guan Yin, această recenzie îi va fi dedicată.

Chinezii au creat ambalajul ideal pentru ceaiurile bine rulate - o pungă de vid, aceasta vă permite să păstrați ceaiul proaspăt mai mult timp în timp ce își așteaptă cumpărătorul. Cele mai comune volume: pungi porționate de 7-8 g, pungi mari de 125, 250, 500 g.

Apropo, pachetele în sine și inscripțiile de pe ele de cele mai multe ori nu poartă informații semnificative, deoarece... Vânzătorul poate împacheta absolut orice ceai în orice pachet cu inscripția Tie Guan Yin.

Tie Guan Yin are un memorabil aspect - frunzele sale sunt răsucite într-o manieră specială din sudul Fujianului. Rolling oolong-uri taiwanezi, de exemplu. diferă prin densitate mai mare. Culoarea frunzei uscate este verde în diferite nuanțe, de la deschis la închis.

Aromă . Oh, aceasta este o aromă de neuitat de prospețime și flori! Aroma frunzelor vii cu note de flori de liliac. Evocă asocieri cu primăvara târzie, deși ceaiul în sine este recoltat toamna. Când este preparată, dulceața se aude mai clar în aromă, aș spune chiar o prospețime dulce, inerentă doar oolong-urilor din Fujian de Sud.

Gust de asemenea, proaspăt, ușor și doar puțin acidulat. Iubitorii de ceai slab fără amărăciune le vor plăcea. Și bineînțeles, un postgust incomparabil răcoritor și dulce!

Culoare infuzie - auriu deschis. Camera refuză să-l prindă))

Băutură este posibil în moduri diferite. Oolongurile se dezvăluie cel mai bine în prepararea tradițională: o pungă porționată de 7 g pentru un ceainic sau gaiwan cu un volum de aproximativ 150 ml. Se prepară în infuzii scurte timp de 5-10-15 secunde, infuzia se toarnă complet în căni, se bea și frunzele de ceai sunt reumplute - așa poate rezista ceaiul la multe infuzii, chiar și oolong-ul de calitate medie poate rezista cu ușurință la 5-7 infuzii. , fiecare dintre ele aduce noi senzații aromatice. Aceasta este metoda despre care vorbim când se spune că ceaiul poate fi preparat de mai multe ori. Dacă prepari cu infuzie: o linguriță pe o cană obișnuită de birou sau un ceainic mare și 3-4 minute, atunci nu mai vorbim de vreo 7 băuturi.

În timpul berii, frunzele ondulate se desfac. După ce ai băut ceai, le poți evalua. Oolongurile din Fujian de Sud au frunze mari mature, marginile sunt cel mai adesea „locuite”, dar forma frunzei ar trebui să fie în continuare vizibilă și nu cioturi fără formă. Cu cât frunza este mai solidă și mai frumoasă, cu atât calitate mai bună ceai. Acest reprezentant, după cum puteți vedea, este foarte mediocru.

Desigur, ceaiul oolong are și o mulțime de beneficii pentru organism. Cel mai faimos al lui proprietăți : normalizează tensiunea arterială, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, întărește dinții. Il folosesc si in scop cosmetic – ma spal pe fata cu infuzia, face pielea catifelata.

Oolong are un efect blând asupra sistemului nervos, armonizează și calmează. E plăcut să-l bei seara, cu oameni buni.

Unde și cât . Găsirea Tie Guan Yin nu este o problemă acum, se vinde peste tot. Ceaiul din această recenzie a fost achiziționat în acest magazin de pe Taobao (linkul specific către articol a murit deja). În opinia mea, pragul de preț mai mic este: 100-200 de ruble la 100 de grame în magazinele rusești, 5 dolari sau 10-20 de yuani în chineză - acesta este extrem de ieftin, puteți bea un astfel de ceai, dar fără prea multă plăcere. Este mai bine să te concentrezi pe un preț mai mare, dar și să nu mergi în spațiu. Un exemplu izbitor al faptului că un preț ridicat nu este întotdeauna un indicator al calității: am avut odată șansa să beau Tie Guan Yin Wang dintr-o rețea ceainărie cu pretenția de a face un magazin „Ounce” la un preț de până la 2000 de ruble pe uncie (28 de grame) - și era un ceai foarte mediocru, care nu merita acel preț.

Recent, a fost găsit „Milk Tie Guan Yin” - acesta, ca toate ceaiurile cu prefixul „lapte” sau „nai xiang” în chineză, este ceai cu artificial aromatizatoare.

Și nu uitați că Tie Guan Yin are și frați apropiați, deși nu la fel de senzaționali, dar nu mai puțin gustoși și interesanți: Mao Xie, Ben Shan, Huang Jin Gui.

Ceaiuri plăcute și vesele tuturor!

Ceaiul Tie Guan Yin (scris și Tiguanyin, Tie Guanyin și abrevierile TGI sau TG) este un ceai oolong cu fermentație scăzută cultivat și preparat în județul Anxi din provincia sudică chineză Fujian. În Rusia, aceasta este probabil una dintre cele mai populare soiuri de ceai chinezesc. Istoria sa datează de câteva secole. Tie Guan Yin a fost cultivat de călugări în secolele VII-IX, în timpul dinastiei Tang.

Ceaiul Tie Guan Yin este o paletă întreagă de oolong-uri diferite care au o origine comună. Într-o comparație aproximativă, există o asemănare incontestabilă între ele în gust și aromă, precum și în aspect. Dar un cunoscător cu discernământ va observa cu ușurință diferența.

Când este uscat, Tie Guan Yin oolong arată ca multe bulgări sferice verzi. Culoarea și dimensiunea bilelor pot varia în funcție de varietatea Tie Guan Yin. Ele pot fi mai mici sau mai mari, verde pal sau luminoase expresiv. Acestea sunt frunze de ceai special răsucite care, atunci când sunt preparate, se deschid și, umflându-se, cresc în volum.

Ceaiul uscat are o aromă pronunțată floral-ierburi, care amintește oarecum de liliac. La prepararea berii, aroma este dezvăluită cu putere.

Ceaiul chinezesc Tie Guan Yin oferă o infuzie bogată de culoare verde-gălbuie cu o tentă albăstruie. Devine mai închisă pe măsură ce se înclină, dar pe măsură ce puterea frunzei dispare, infuzia va începe să-și piardă culoarea.

Gustul de oolong este unic, simți prospețimea florală cu note dulci ușoare. Și apoi ceaiul vă va oferi un postgust lung de dulceață de miere.

Numele de oolong este tradus în rusă în diferite moduri: „Buddha de Fier”, „Zeița de Fier Oolong”, „Ceaiul Bodhisattva de Fier”. O traducere mai exactă ar fi „Zeița de fier a milei”.

Legenda originii

Ca orice ceai celebru, Tie Guan Yin are propria sa legenda de origine.

A fost odată ca niciodată, în inima județului Anxi din Fujian, un templu abandonat în care stătea o statuie de fier a lui Guanyin, Zeița Milei. Nu departe de templu locuia un fermier sărac, pe nume Wei, care cultiva ceai. În fiecare zi, în drum spre câmpul său, Wei vedea că templul era în ruină. Și într-o zi și-a spus că trebuie făcut ceva în privința asta.

Din păcate, Wei nu avea bani pentru a efectua reparații la templu. Doar a luat o mătură și tămâie cu el. A măturat podeaua, a îndepărtat praful și pânzele de păianjen și a aprins baton de tămâie ca semn de ofertă lui Guanyin. „În sfârșit am făcut ceva”, își spuse Wei. Din acea zi, el a început să viziteze în mod regulat templul, curățându-l de două ori pe lună și aprinzând tămâie.

În această peșteră, Wei a găsit un mugur de ceai. L-a plantat în câmpul său și în curând a crescut un tufiș din lăstar, din frunzele căruia se făcea o băutură delicioasă. El a distribuit ramuri ale plantei rare tuturor vecinilor săi și a început să vândă acest ceai sub numele Tie Guan Yin - Zeița de Fier a Milei.

De-a lungul timpului, Wei și vecinii săi s-au îmbogățit și au efectuat renovări extinse la templu cu statuia de fier a lui Guanyin. Acum acest loc a devenit mândria regiunii. Iar domnul Wei trecea pe lângă clădirea maiestuoasă în fiecare zi, simțind bucurie și recunoștință. Așa și-a început călătoria ceaiul Tie Guan Yin.

Caracteristici de producție

Materiile prime pentru ceaiul Tie Guan Yin sunt colectate doar manual de 4-5 ori pe an. Recolta de toamnă este deosebit de apreciată, dar Tie Guan Yin de iarnă aparține categoriei celei mai joase de oolong, deși are și cunoscătorii săi.

Întrucât Tie Guan Yin aparține varietății de ceaiuri cu frunze mari, producția sa necesită frunze mai mature care au absorbit maximum de substanțe utile. Aceste materii prime conferă ceaiului un gust și o aromă mai expresive.

Plantația de ceai Tie Guan Yin din județul Anxi, China

Producția de ceai TGI include următoarele etape:

1. Culegerea ceaiului. În mod tradițional, fermierii ies să culeagă ceai dimineața, când roua a căzut și numai cele patru frunze de sus, care tocmai au înflorit, sunt îndepărtate din fiecare tufiș.
2. Ofilind. În această etapă, materiile prime colectate sunt expuse la soare. Procesul continuă timp de câteva ore. Pentru a obține un material omogen, materiile prime sunt agitate periodic.
3. Fermentaţie. Pentru Tie Guan Yin, procesul de fermentare este de cea mai mare importanță. Frunza uscată se pune într-un strat gros în coșuri și se pune la umbră. Dar în fiecare oră frunzele trebuie frământate și amestecate, dar în același timp își mențin forma. Cu acest tratament, fermentația afectează marginile frunzelor, dar miezul rămâne verde. Cu cât procesul durează mai mult, cu atât ceaiul este mai fermentat.
4. Întreruperea fermentației. Se realizează prin calcinarea materiilor prime la o temperatură de 250–300 de grade timp de câteva minute.
5. Răsucire. În vremuri mai vechi, în această etapă era folosită munca manuală. Acum oamenii au fost înlocuiți cu mașini. Folosind o menghină specială, punga cu materii prime de ceai este comprimată și răsucită. Drept urmare, frunza de oolong se transformă în bulgări sferici, care păstrează mai bine prospețimea frunzei de ceai.
6. Uscarea finală. Scopul acestei etape este de a fixa în final forma ceaiului și de a elimina umezeala reziduală.
7. Triere. În această etapă, oolong-ul finit este curățat de rădăcinile frunzelor, iar masa de ceai este omogenă.
8. Ambalare. Pentru a păstra aroma unică a lui Tie Guan Yin, este ambalat ambalare sub vid din folie. Aceste pungi pot conține 50, 100 sau 250 de grame de oolong. Dar ambalarea în pungi mici de 8 grame este considerată mai corectă. De foarte multe ori, vânzătorii oferă o cutie de călcat care conține 30 de saci de vid TGI cu o greutate totală de 240 de grame.

Tipuri și soiuri de Tie Guan Yin

Multe soiuri și soiuri de ceai sunt vândute în China sub marca Tie Guan Yin. Când cumpărați ceai din magazinele online, ar trebui să citiți mai atent descrierea. Un vânzător care se respectă va clarifica cu siguranță despre ce varietate de faimosul oolong vorbim:

• Cel mai înaltă calitate TGI se numește Tie Guan Yin Wang. Acesta este ceaiul Domnului, ceaiul rege, cea mai înaltă calitate dintre frații săi.
• Tie Guan Yin Mao Cha este ceai dur, nu complet sortat. Se comercializează împreună cu butașii de frunze, dar este bogat în uleiuri esențiale.
• Lao Tieguanyin este așa-numitul ceai „învechit”. Metodele de gătit sunt oarecum asemănătoare cu pu-erh. Se fermentează mai puternic, iar după ce este gata, se păstrează în anumite condiții timp de trei ani.
• Tie Guan Yin Nong Xiang este un oolong foarte fermentat, cu marginile frunzelor maro. Oferă o infuzie foarte puternică și este considerat un ceai pentru bărbați. Pentru a-l face, se adună frunzele de toamnă.
• Tie Guan Yin Qing Xiang este opusul soiului precedent, ceai pentru femei. Frunza este ușor fermentată, așa că își păstrează originalul verde. Ceaiul are un gust foarte blând și se recoltează primăvara.

Ceai de recoltă de primăvară

Există și soiuri TGI care își iau numele de la locul în care cresc.

Anxi Tie Guan Yin este cultivat în județul Anxi. Poate fi numit Tie Guan Yin clasic. Anxi este alcătuită din 13 orașe și 11 localități, iar fiecare regiune își produce propriul oolong.

Să numim doar două soiuri celebre:

• Xiping Tie Guan Yin crește în orașul Xiping. Aici s-au păstrat tufișurile mamă, iar ceaiul este făcut folosind o tehnologie străveche secretă. Oolong de la Xiping este mai închis la culoare, cu o aromă mai groasă, de unt.
• Chengxiang Tie Guan Yin este din satul Chengxiang. Aici oolong-ul este ușor prăjit și afumat pe cărbune. Se numește Black Tie Guan Yin sau Tie Guan Yin Black Dragon.

Proprietăți utile

Tie Guan Yin nu numai că va aduce bucurie percepției tale cu aroma sa delicată, gustul de neegalat și efectul revigorant, dar va avea și un efect pozitiv asupra bunăstării tale datorită proprietăților sale benefice.

Oolong Te Guan Yin are un efect complex asupra corpului uman:

• Efectul său psihologic este universal. Totul depinde de numărul de căni băute și de momentul consumului de ceai. O doză mică de ceai oolong de seară vă va ajuta să vă relaxați și să vă calmați mintea. Ceaiul băut dimineața, dimpotrivă, va înviora și va da forță suplimentară.
• Printre proprietățile ceaiului Tie Guan Yin, de remarcată este capacitatea de a curăța vasele de sânge de plăcile grase. Iar din moment ce ceaiul are proprietatea de a descompune grăsimile, ajută la pierderea excesului de greutate și întinerește organismul.
• Consumul de ceai oolong are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale, readucerea acesteia la normal.
• Oamenii de știință spun că ceaiul conține un antioxidant puternic, galatul de epigalocatechină, care inhibă creșterea celulelor canceroase.
• Ceaiul Oolong este, de asemenea, benefic pentru menținerea dinților și gingiilor sănătoase.

Cum să preparați corect Tie Guan Yin

Tie Guan Yin de înaltă calitate nu-i place apa clocotită. Pentru a o prepara, se recomandă să folosiți apă la 85–90 de grade. Un termometru este complet opțional. Este suficient să opriți fierbătorul și să așteptați 5-7 minute.

În timpul procesului de preparare, Tie Guan Yin se extinde foarte mult în volum, așa că este mai bine să folosiți mai puține frunze de ceai decât atunci când pregătiți alte tipuri de ceai.

1. Este mai bine să preparați Tie Guan Yin într-un gaiwan de porțelan. Mai întâi trebuie încălzit stropindu-l cu apă clocotită. Pentru un volum de 200 ml, 3–7 grame de oolong sunt suficiente. Unii recomandă 8-12 grame, dar acest lucru este clar prea mult. Infuzia va fi prea tare.
2. Prima dată, ceaiul uscat este turnat cu apă fierbinte pentru a spăla praful de pe acesta și a-i permite să se „trezească”.
3. Apa se scurge imediat, iar ceaiul proaspat se lasa sa respire.
4. A doua băutură, lăsată timp de 30-60 de secunde, este deja gata de băut. Dacă bei din boluri mici de cel mult 60 ml, atunci este potrivit să folosești chakhai - Cupa Justiției, astfel încât infuzia din fiecare bol să fie de aceeași putere.
5. Se recomandă prepararea corectă a ceaiului Tie Guan Yin prin creșterea timpului fiecărei preparari cu 30 de secunde. Ceaiul oolong de înaltă calitate poate produce o infuzie aromată și delicioasă de până la 9 ori.

O notă importantă care se aplică tuturor ceaiurilor de calitate și, în special, Tie Guan Yin oolong. Pentru a aprecia gustul și aroma, trebuie să bei ceai nu în timpul mesei sau după masă. Consumul de ceai ar trebui să aibă un timp special.