Gătește-ți preferatul gustare fierbinte Este imposibil să fii gustos și apetisant dacă baza de testare este făcută incorect. De aceea este atât de important să frământăm corect aluatul fraged pentru găluște, ne vom uita la rețeta cum să-l facem moale și elastic - îl vom privi pas cu pas mai jos.

Chiar și gospodinele începătoare pot stăpâni rețete simple, așa că nu ar trebui să cumpărați o bază gata făcută de o calitate îndoielnică într-un magazin, făcută în casă tot mai bine.

Reteta clasica de aluat fraged pe apa

Ingrediente

• - 1,5 cani + -
• — 700 g + -
• - 1 lingura. + -
• - 1 praf + -
• — 2 buc. + -

Cum se face aluat moale folosind apă și ouă

Una dintre cele mai populare opțiuni pentru prepararea aluatului de găluște este frământarea cu apă. Această procedură nu necesită mult timp, dar dă un rezultat excelent, sub forma unui aluat elastic pufos care își păstrează perfect forma la sculptarea și gătirea produsului.

1. Cerneți făina de calitate superioară (conține mai mult gluten), turnați în ea apă rece fiartă (dar nu cu gheață).

Este foarte important să folosiți nu lichid crud, ci fiert, astfel aluatul iese mai bine. De asemenea, apa nu trebuie să fie fierbinte;

1. Adăugați ouăle, sare, ulei vegetal(nu este necesar) si framantam cu mana un aluat abrupt, dar in acelasi timp elastic, fraged pentru galuste.
2. Înveliți lotul în folie sau într-o pungă și lăsați să se „matureze” timp de 30 de minute.
3. După aceea, frământăm bine masa cu mâinile (nu uitați să stropim masa cu făină), o împărțim în bucăți medii, le rulăm într-un strat subțire (dar nu transparent), le umplem cu umplutură și le gătim în puțin sare. apă până se înmoaie.

Aluat delicat pentru găluște: rețetă cu smântână

Aluatul pentru găluște (gustos, fraged și moale) poate fi obținut nu numai cu apă. Smântâna (de preferință de casă) va fi și o bază excelentă pentru frământare.

Frământarea aluatului de găluște cu smântână nu este diferită de rețeta cu apă, cu toate acestea, la întindere, un astfel de aluat practic nu necesită făină, ceea ce face, fără îndoială, procesul de frământare mai convenabil și mai rapid.

Ingrediente

• smântână - 200 g;
• apă – 200 ml;
• făină de calitate superioară – 700 g;
• Ouă – 2 buc.;
• Sare - 1 praf.

Cum se face aluat de găluște cu smântână

1. Amesteca apa, smantana si ouale intr-un castron, bate produsele cu mixerul sau telul.
2. Adăugați treptat făina cernută la amestecul rezultat și începeți să frământați aluatul tare.
3. Cand se obtine consistenta corecta, se acopera lotul cu un prosop si se lasa la temperatura camerei 1 ora pentru ca glutenul sa se umfle si aluatul sa creasca.

Dacă aveți timp sau pregătiți aluatul în avans, atunci după o oră de stat într-un loc cald, puneți-l la frigider pentru o vreme. Acest lucru va face masa de aluat și mai elastică și mai moale.

1. În continuare, facem totul după schema clasică: împărțim aluatul în cârnați, tăiem bucăți (sau tăiem formele cu un pahar), întindem în strat, umplem cu umplutura pregătită și fierbem în apă cu sare.

Galustele suculente cu cel mai delicat aluat si o umplutura care se topeste in gura sunt un preparat minunat care se preteaza atat ca aperitiv cat si ca rasfat independent in meniul de pranz (sau seara). Cu toate acestea, pentru a obține un astfel de fel de mâncare, trebuie să încercați foarte mult și să alegeți baza potrivită pentru frământare de la bun început.

Toate gospodinele cu experiență știu bine că produse lactate fermentate – cel mai bun fond de ten pentru frământare delicioasă aluat pufos, motiv pentru care vă sugerăm să încercați rețeta folosind zer.

Ingrediente

• Făină (grad premium) – 4 pahare (volumul fiecărui pahar – 250 ml);
• sare – 1 praf;
• Ser – 250 ml;
• ulei vegetal – 50 ml;
• Ou - 1 buc.

1. Bateți oul cu untul și sarea cu un tel.
2. Adăugați zer în produse, bateți totul din nou (nu prea mult) cu un tel.

Important este ca zerul folosit sa fie rece, de preferat de la frigider, dar nu cald.

1. Cerneți făina și adăugați-o în porții mici la masa lichidă bătută.
2. Începem să frământăm aluatul, dar nu uitați că nu trebuie să-l frământați prea mult timp, altfel veți obține cauciuc.
3. Acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l în pace 15-20 de minute.

Aluatul amestecat după această rețetă se întinde subțire, nu se rupe, iar găluștele din el nu devin moi la fiert. Dintr-o astfel de masă de aluat puteți pregăti nu numai găluște de casă, ci și găluște, achma, precum și pâine pentru supă, sandvișuri și prezentare originală orice salate.

Nu vă grăbiți să cumpărați găluște gata făcute din magazin, chiar dacă sunt de la mărci culinare dovedite. La urma urmei, cea mai înaltă calitate este produsul pe care l-ați făcut acasă cu propriile mâini.

Folosind rețeta noastră pas cu pas despre cum să frământați aluat fraged pentru găluște, veți fi întotdeauna „în frunte” în fața oaspeților și membrilor gospodăriei, care au norocul să guste găluștele voastre suculente și delicioase făcute din aluat de casă.

Pentru a face găluște adevărate de casă, trebuie să știți reteta perfecta aluat de găluște. O cele mai bune retete veti gasi in articolul meu:

În multe familii, găluștele au devenit un fel de mâncare tradițional acasă. gătit instant. Pentru mine și familia mea, pregătirea lor este cea mai plăcută distracție. Le pregătim în weekend când ne întâlnim cu toții. Discutam noutati, facem planuri pentru viitorul apropiat si stapanim noi specii din acest fel de mâncare. Cel mai mult retete de succesÎn acest articol voi împărtăși cu voi dragii mei specialiști culinari.

Cea mai simplă metodă de preparare a aluatului este combinarea apei, ouă de găinăŞi făină de grâu. Această metodă este cu adevărat tradițională și a fost practicată de mulți bucătari și gospodine de-a lungul anilor.

Produse necesare pentru gătit:

• ceapa - 2 cepe mari;
• piper negru măcinat;
• sare;
• făină - aproximativ 1 kg;
• carne tocată - 1 kg;
• ouă de pui – 2 buc.;
• apă – 175 ml

Reteta de gatit:

Întotdeauna încep cu gătitul carne tocata amestecata. Nu știu de ce, dar întotdeauna gătesc găluște folosind carne de vită și porc grasă. Eu iau fiecare tip de carne in jumatate.

Spal carnea de vita si o macin impreuna cu carnea de porc si ceapa curatata. Apoi piper și sare masa rezultată. Amestecam totul bine si las putin deoparte la sare.

Intr-un castron batem ouale, un praf de sare si apa fiarta pana se obtine un amestec omogen. Adaug faina de grau in mai multe adaosuri pana cand amestecul este gata de framantat manual.

Apoi îl transfer pe o placă mare înfăinată și frământ până nu se mai lipește de palmele mele. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel găluștele vor fi dure.

Apoi iau un aparat de găluște și o stropesc generos cu făină. Împărțim aluatul în 12 părți și le întindem pe rând în foi rotunde.

Asez prima foaie pe aparat si apoi indes in celule carnea tocata. Când toate celulele sunt umplute, așez următoarea bilă deasupra. Trec un sucitor de-a lungul suprafeței sale până când încep să apară marginile fiecărei găluște.

Apoi le doboare pe o placă mică. Si eu fac la fel cu restul de aluat si carnea tocata.

Punem primele loturi pe o placă în congelator, iar apoi odată ce s-au răcit, le punem într-o pungă pentru utilizare ulterioară. Gatim ultimele loturi in apa cu sare si mancam imediat.

Asezonați găluștele fiecare după bunul plac. De exemplu, le iubesc cu smântână și mărar, dar copiii și soțul le preferă cu ulei și oțet. Iată o rețetă clasică atât de ușoară pentru acest fel de mâncare minunat.

Toată lumea știe că în corpul uman trebuie să pătrundă diferite alimente, așa că atunci când pregătesc găluște, încerc să le diversific nu doar baza (carne tocată), ci și să îmbunătățesc coaja. De exemplu, folosind curcan măcinat, fac choux-ul de aluat.

Pentru a crea această delicatesă veți avea nevoie de următorul set de produse:

• curcan tocat – 0,5 kg
• făină premium sau prima – 750 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• ceapa - 3 cepe;
• sare de bucătărie;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - 1 lingură. l.;
• apă – 1 pahar.

Fac totul pas cu pas, așa că aluatul meu iese mereu grozav!

1. Într-un castron din oțel inoxidabil, combinați oul și sarea de masă.
2. Apoi le adaug ulei de floarea soarelui si faina cernuta. Amestecam totul bine, si in acelasi timp pun la fiert putina apa.
3. După ce am amestecat produsele anterioare, turnați un pahar cu apă clocotită în ele și continuați să amestecați cu o lingură. Când lingura nu mai funcționează, o frământ cu mâinile până este gata.
4. Cureț ceapa medie și o trec printr-o mașină de tocat carne. Il amestec cu carne tocata si condimente.
5. Apoi îl întindem, decupez cercuri cu un pahar și le umplu cu carne tocată. Formez găluște și le pun la fiert în apă cu sare.

Acești micuți delicioși se dovedesc cu adevărat extrem de gustoși și neobișnuiți. Îi sfătuiesc pe toată lumea să încerce!

Reteta de aluat pentru galuste in apa minerala. Gătitul la mașina de pâine!

A face un lot pentru gătit în continuare în apă clocotită este o sarcină supărătoare care necesită practică. Dar așa era și în trecut, datorită aparatelor moderne de bucătărie nu mai este o problemă.

Mașina de făcut pâine face față bine sarcinii care i-a fost atribuită aluatul iese moderat elastic, aerisit și destul de elastic.

Vom avea nevoie de:

• făină de grâu clasa I – 1 kg;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• sare și zahăr - 0,5 linguriță;
• ou de pui – 1 buc.;
• apă minerală – 1 pahar.

In primul rand cern faina, asa ca aluatul va iesi mai aerisit. Apoi bat mai intai oul in vasul aparatului de paine si adaugam apa minerala cu ulei vegetal (recomand sa folosesti ulei de masline). Adaug imediat sare, zahar si 3,5 cani de faina deasupra, dar in timpul procesului de framantare adaug restul daca este nevoie.

Mi-a plăcut foarte mult rezultatul: aluatul este foarte elastic și moale. Se lipește bine și nu se destramă când este gătit. Merge de minune cu orice tip de carne tocată.

Pe apă minerală Puteți să o coaceți și manual, fără mașină de pâine - urmăriți videoclipul:

S-ar putea să te intereseze și asta:

1. Plăcinta cu mere are un gust mai bun decât Charlotte

Aluatul realizat cu... lapte de casă(dacă nu aveți unul, îl puteți înlocui cu unul achiziționat). Se prepară foarte repede și nu necesită abilități culinare speciale.

Set de băcănie necesar:

• făină de prima calitate – 500 g;
• ouă – 2 buc.;
• lapte - un pahar;
• ulei vegetal - o lingură;
• sare - o linguriță.

Se amestecă făina cu sarea de bucătărie și se cerne într-un bol. Apoi fac o gaură în centrul slide-ului rezultat și turnam ulei în ea.

Incalzesc putin laptele. Bat ouale intr-un alt castron si le amestec cu lapte caldut pana se omogenizeaza.

Apoi turnați amestecul lapte-ou în făină. Iau o lingura si incep sa framant aluatul. Când lingura nu mai face față, trec la frământat cu mâinile.

Devine flexibil și nu se mai lipește de palme. Am pus un prosop umed deasupra și nu-l ating timp de o jumătate de oră. După aceasta, întindem și sculptesc spațiile goale.

Astăzi, aparatele de bucătărie au devenit o parte integrantă a multor bucătării. Odată cu apariția unei mașini de pâine în casă, crearea oricărui tip de lot a devenit o sarcină simplă.

Pentru a pregăti 700 de grame de produs finit veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 750 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• ulei rafinat - 1 lingura. l.

În primul rând, iau două pahare identice. Sparg un ou de marime medie intr-unul dintre ele si adauga apa fiarta pentru ca paharul sa fie complet umplut. Folosind un alt pahar, măsor și cern trei pahare de făină.

Apoi turnam ingredientele lichide în găleată și adaug sare. Adaug ultima data faina cernuta.

Pornesc gadgetul în modul „Aluat”, dar nu aștept niciodată până se termină, îl opresc după aproximativ o oră. Produsul finit are deja fermitatea și elasticitatea necesare. Pe care îl învelesc folie alimentară ca să nu se usuce. Se desprinde cantitatea necesară pentru a crea crusta, acoperiți din nou restul.

Pentru acest lot folosesc cel mai adesea pui sau carne de porc tocata, dar alegerea umpluturii este întotdeauna la latitudinea gazdei.

Din cauza dragostei mari a familiei mele pentru găluște și găluște, uneori trebuie să le gătesc în același timp. In astfel de conditii il fac fara sa folosesc deloc oua.

Sunt necesare următoarele produse:

• apă – 230 ml;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• sare de bucătărie - 1 linguriță;
• făină - 600 g.

Cern faina intr-un castron mediu. Apoi fac o depresie la mijloc. Iau un pahar cu apa clocotita, il diluez cu sare si il amestec cu ulei vegetal. Pentru a-l face cu adevărat gustos, înlocuiesc adesea uleiul de floarea soarelui cu ulei de măsline.

Apoi turnam lichidul rezultat in fantana din faina si framant. Mai întâi folosesc o spatulă de bucătărie pentru asta, apoi o frământ cu mâinile până este complet gata.

Ma asigur ca aluatul sa fie omogen fara bule de aer. După frământare, se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească 40 de minute. Apoi încep să modelez găluștele.

Recent, prietenii mi-au dat miel tocat, am încercat să-l folosesc în găluște - mi-a plăcut. Adevărat, atunci când pregătiți carnea tocată, ar trebui să adăugați mai multe condimente orientale, precum turmeric și curry.

În urmă cu câțiva ani, când am venit din greșeală în vizită, m-am trezit în procesul de pregătire a aluatului pentru găluște. Am fost foarte surprins că îl gătesc cu chefir, pentru că în familia noastră îl gătim în principal cu apă. Curios, am încercat această rețetă acasă. Sa dovedit a fi destul de interesant la gust, iar acum, dacă există chefir în casă, îl pregătesc în acest fel.

Pentru a-l crea aveți nevoie de următorul set de produse:

• chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 0,5 l;
• făină de grâu – 0,5 kg;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• bicarbonat de sodiu 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.

Turnez chefirul in vasul in care voi framanta si adaugam o lingurita plina de sifon. Am amestecat bine, apoi sare si adauga zahar si amestec din nou.

Iau faina de prima clasa, aluatul iese alb, elastic si nu isi pierde elasticitatea. Îl cerne printr-o sită de bucătărie. Îl adaug treptat în chefir, astfel evitând apariția bulgărilor și face lotul mai omogen.

Ultimul adaug uleiul si amestecam din nou bine. Apoi am pus-o intr-o punga si am pus-o la rece o ora. După aceasta încep să formez găluștele.

O altă rețetă neobișnuită pentru prepararea aluatului de găluște este să-l gătiți cu smântână. Se prepară foarte simplu și rapid.

Pentru aceasta, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse:

• smântână 25% grăsime - 400 g;
• apă – 400 ml;
• ouă de pui - 3 ouă;
• sare de bucătărie - 2 lingurițe;
• făină de grâu - aproximativ 1,5 kg.

In vasul in care am de gand sa amestec, bat apa fiarta, smantana si ouale pana se omogenizeaza. Apoi sare amestecul rezultat, iar adăugând treptat făina, încep să frământ.

Cand aluatul devine strans si nu se mai lipeste de degete, il las o ora sa se aseze. Îl acopăr cu o cârpă umedă.

Apoi încep să fac găluște. Le gătesc cel mai adesea folosind un aparat de găluște. Rapid și convenabil. Găluștele gata preparate pot fi gătite imediat sau congelate pentru utilizare ulterioară.

Pregătirea aluatului pentru acest fel de mâncare este destul de simplă pentru gospodinele cu experiență vastă, dar pentru bucătarii începători poate fi o problemă. Prin urmare, încercați să faceți totul pas cu pas, așa cum voi descrie mai jos. Apoi, când gătiți, găluștele vor rămâne intacte și nu vor fierbe.

Set de produse necesar:

• lapte (3,5%) – 250 ml;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• făină - 2 căni:
• Ulei de floarea soarelui – 30 ml.

Primul pas. Cand pregatesc aceasta reteta iau un vas pe care nu ma deranjeaza sa il pun pe foc. In ea amestec laptele cu sare si ouale.

Al doilea pas . Adaug putina faina in lichidul rezultat astfel incat consistenta sa devina ca niste clatite. Pun vasul pe aragaz si evaporam la foc mic, amestecand continuu.

Al treilea pas . Când aluatul se îngroașă (ca clătitele), se scoate de pe aragaz. Adăugați restul de făină și unt. Am amestecat un lot destul de abrupt. Atenţie! Nu faceți găluște imediat după frământare, lăsați-le să stea 45 de minute.

Înainte de a găti, este mai bine să puneți găluștele formate la congelator timp de un sfert de oră. În acest timp, capetele găluștelor se vor usca și împiedică separarea aluatului.

Dar cel mai mult reteta neobisnuita Frații care locuiesc în Italia mi-au împărtășit cum să pregătesc aluatul pentru găluște. Îl fac colorat. Mai ales una sau două culori. Așadar, se dovedește a fi o farfurie de deliciu foarte delicioasă.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• smântână - 3 linguri. l.;
• ouă de pui – 3 buc.;
• făină - 900 g;
• apă – 100 ml;
• turmeric - 1 linguriță;
• sare - 1,5 linguriță;
• spanac - 100 g;
• pasta de tomate – 100 ml.

Acest set de produse este folosit pentru a crea un produs în trei culori.

Pregătim primul aluat cu adaos de spanac, astfel încât în ​​final culoarea lui va deveni verde. Spalam spanacul, apoi il tocam in blender si il dam la congelator. Fac asta seara, pentru ca in reteta originala se foloseste congelat.

Pune într-un castron verdeața congelată, un ou, o lingură de smântână și o jumătate de linguriță de sare. Am amestecat totul bine, apoi adaug 300 de grame de faina si framant. Ca sa nu se usuce aluatul, il invelesc in folie alimentara.

Al doilea lot il prepar folosind acelasi principiu, doar ca in loc de spanac folosesc turmeric si 100 ml apa. Îi conferă o tentă portocalie și o aromă orientală subtilă.

Al treilea se pregătește roșu. Pentru el l-am pus intr-un castron pasta de tomate, restul de ou, smantana si sare. Am amestecat totul bine și adaug treptat făina, frământând.

În timp ce se pregăteau ultimele două feluri de mâncare, bulgărul verde se odihnise deja și era gata să facă găluște. Apoi le punem la congelator. Apoi, formam găluște unul câte unul din cele două flori rămase.

Găluștele de diferite nuanțe sunt gătite împreună, nu își pierd culoarea. Într-un castron arată foarte strălucitor și apetisant, iar gustul este pur și simplu „bun de lingat cu degetele”.

Pentru a colora aluatul se pot folosi si diverse sucuri de legume (morcov, sfecla rosie etc.), desi nu dau aproape deloc aroma, spre deosebire de condimente, ierburi si pasta de rosii.

Sper că aceste rețete ușor de înțeles vă vor ajuta să vă îmbunătățiți abilitățile culinare și să vă bucurați pe cei dragi cu găluște delicioase de casă.

Sunt gata să cad în genunchi Înaintea celui care a inventat găluște.

(Oricât am căutat pe Google, nu am putut găsi autorul.)

Cine, ce, unde, de ce, când - sugerez să lăsați întrebări despre „naționalitatea” găluștelor, originea lor și alte subiecte controversate pentru mai târziu. Dacă acum ne adâncim în jungla istoriei, aflând în ce țară au venit pentru prima dată ideea de a fierbe carne tocată învelită în bucăți de aluat, conversația se va transforma într-o dezbatere lungă, de multe ore, ca urmare despre care oricum nimeni nu-și va schimba părerea, rămânând încrezător că au dreptate.

Prin urmare, mai întâi, să gătim găluște de casă, să punem masa și abia apoi să vorbim despre lucruri controversate. Despre umpluturi și metode de modelare, dimensiune și aluat pentru găluște. Și despre cine, unde, cum și cu ce. Și chiar și puțin despre originea găluștelor.

DESPRE CE ESTE ARTICOLUL?

Umplutură pentru găluște

Găluștele încep cu carne tocată. 80% din succes depinde de asta - dacă produsele sunt de proastă calitate și munca este neglijentă, gustul găluștelor nu se va deteriora, ci va deveni groaznic. Umplutura este inima găluștei, așa că haideți să o pregătim din toată inima, să punem în ea o grămadă de gânduri bune și multe, multe urări de fericire și sănătate tuturor celor care stau la masa voastră în această seară.

Clasicul genului sunt găluștele de casă cu carne tocată, totuși, clasicul, deși invariabil bun, devine adesea plictisitor și plictisitor. Să ne amintim ce mai poate fi ascuns în găluște. Clasic

• carne tocată
• 0,5 kg muschi de porc;
• 0,5 kg file de vita;
• 2 cepe mari;

sare si piper dupa gust.

Spălați carnea, îndepărtați peliculele și rulați-o în carne tocată împreună cu ceapa. Se amestecă bine, se adaugă sare și piper și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecați carnea tocată și începeți să faceți găluște.

• Pește tocat
• 1 kg file de pește;

2 cepe;
Ceapa se curata, se taie cubulete mici si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.

Se macină peștele dezosat într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ceapa. Sarați, piperăm și începeți să faceți găluște.

• Tocată de pui
• 1 kg file de pui;
• 3 linguri. l. smântână;
• o jumătate de pahar de lapte;

sare, piper

Spălați carnea și măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, smântână, lapte și amestecați bine. Carnea tocată este gata, puteți începe să faceți găluște.

• Tocată de ciuperci
• 3-4 cepe;
• ulei vegetal, sare, piper.

Curățați ciupercile și fierbeți până se înmoaie. Tăiați în bucăți arbitrare și prăjiți bine în ulei vegetal. Se macină într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Se amestecă cu ciupercile răsucite, se adaugă sare și piper. Gata, puteți începe să faceți găluște.

Brânza tocată

• 0,8 kg brânză de vaci;
• 0,2 kg brânză moale(feta, brânză feta);
• 2 legături mari de verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru);
• 2 cepe mari;

Se macină brânza de vaci și brânza într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu ierburi tocate mărunt și sare. Dacă doriți, puteți adăuga piper. Toată lumea, mergeți înainte la aparat, să începem să facem găluște.

Pe lângă opțiunile enumerate, puteți folosi orice altă carne tocată. Am mâncat găluște de casă cu roșii și brânză, alge marineși ouă fierte, cartofi și șampioane, carne de elan și cal, găluște vegetariene cu morcovi, varză și țelină, dovleac și ceapă. Am mâncat, dar nu pot spune că măcar una dintre ele a rezonat în sufletul meu cu tandru și încântare: la urma urmei, singurul lucru mai bun decât o farfurie de găluște obișnuite cu carne tocată este un castron din aceleași găluște!

Aluat pentru găluște

Restul de 20% din succesul găluștelor pregătite va fi dat aluatului. Nu, desigur, o sută de alți factori sunt importanți (mâinile gazdei, starea de spirit, apa, servirea, masa, compania...), dar, dacă vorbim, lăsând emoțiile deoparte, restul de 20% este încă luate de făină și apă - componentele de bază ale testului găluștelor. Plus ouă și unt dacă le adaugi.

Gospodinele se ceartă adesea despre aluatul cui este mai bun pentru găluște. Cred asta: cea care a prins rădăcini în bucătăria ta este mai bună. Cu care familia dvs. este obișnuită, a cărei rețetă a fost elaborată până la cel mai mic detaliu și, prin urmare, ne place și suntem gata să o transmitem fiicei sau norei noastre împreună cu porțelan chinezesc și argint al străbunicii. cercei.

Probabil că voi începe cu varianta clasica, cu aluat de apă fără ouă. Asta face soacra mea. Mai jos este discursul ei direct. Și apoi vă voi spune despre rețeta mamei mele - o rețetă de aluat pentru găluște cu ouă.

Aluat pentru găluște - rețetă folosind apă

„Făină și apă. Toate. Amestecând corect doar două ingrediente (bine, sarea este un plus, dar nu contează), puteți obține un aspect superb, neted, aluat elastic, care nu are egal cu nimeni din zonă!

Împărtășindu-și secretele aluatului „corect”, gospodinele sfătuiesc să adauge puțin ulei vegetal, ouă, lapte în apă - fiecare are propria „coaja”, eu prefer stilul de minimalism - a fost testat de zeci de ani și mai mult de un generația de mâncători din familia noastră. Laptele, după părerea mea, nu aduce nicio modificare a gustului un ou este o risipă excesivă, ceea ce duce și la o aspățire a aluatului. Sunt gata să permit mai mult ulei, dar în același timp sunt pe deplin conștient că și acesta este inutil. Este de prisos - asta e tot, crede-mi experiența.”

Aluat de găluște obișnuit
Versiunea clasică este cea mai simplă, cea mai accesibilă și cel mai des folosită.

Ingrediente:

• 1 pahar cu apă;
• 3 căni de făină;
• 1 lingura sare.

Cum se face aluat de găluște

Făina se cerne într-un bol, se face o fântână deasupra, se adaugă sare și se toarnă apa.

Frământați aluatul - în urma eforturilor dumneavoastră ar trebui să obțineți o minge netedă, plăcută, care, la tăiere, să nu lase urme pe cuțit, să nu se lipească de ea și să ofere o suprafață netedă, lucioasă la tăiere. În plus, aluatul nu trebuie să se întindă, dar nici să nu fie prea strâns.

S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină - depinde foarte mult de calitatea acesteia și de gluten. Concentrați-vă pe sentimentele și intuiția voastră - nimeni, nici o singură rețetă nu vă va oferi raportul exact între făină și apă.

Aluatul finit trebuie învelit într-o pungă de plastic (sau închis în alt mod, vezi foto) și lăsat la temperatura camerei timp de 30-40 de minute - această manipulare simplă îl va face și mai fin, mai elastic și mai ușor de lucrat.

La ce poți obiecta aici?

Chiar face un aluat grozav. Pliabil, tandru. Raportul corect de apă și făină dă rezultate extraordinare. Totuși, trebuie să o cunoști pe mama mea. Ea nu este de acord:

„Aluatul nu este interesant de lucrat, are gust de cauciuc. Cum poți mânca asta? Doar dacă cu dispariția totală a găinilor! Sau colesterolul ridicat vă interzice să mâncați ouă? Reteta clasica- aceasta este rețeta mea, scrieți-o:

Aluat pentru găluște cu ouă

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 1 pahar cu apa (moderat calda)
• 1 ou
• 1 lingura ulei vegetal (uneori)
• ½ linguriță. sare

Apoi - totul este ca de obicei: turnam făina într-o grămadă, fac o gaură în ea sub formă de pâlnie și adaug apă, ulei, sparg un ou în pâlnie. Framant treptat. Adaug faina pana cand aluatul incepe sa se smulga din mana, dar nu il fac niciodata tare. Ingredientele indică proporții destul de precise nu este necesar să aveți intuiție, ceea ce este deosebit de important pentru începători - de unde își iau intuiția?

Folosesc ulei vegetal dacă sculpt „cu rezervă” și știu că voi îngheța o parte din el - cu ulei aluatul nu se usucă mult timp și nu se crăpă când este înghețat.”

Aluat de găluște vegetarian făcut din făină „tară”.

De ce parte sunt? Obisnuiam sa mananc mancarea mamei, dar de cand am devenit vegetariana gatesc ca soacra mea, doar... Cumpar faina frantuzeasca de la Auchan soiuri de dur grâu, se amestecă cu făină premium și se frământă aluatul în raport de 250 g făină la 100 g apă. Asta e tot: știința riguroasă a matematicii și aluat perfect- nicio urmă de „jeleu”, mai degrabă „paste din Italia”.

Câteva rețete mai populare de aluat de găluște

Aluat de găluște Choux

Aluatul conform acestei rețete este mai ușor de lucrat, practic nu necesită făină suplimentară pentru întinderea și tăierea cercurilor, cu toate acestea, gustul său este departe de a fi clasic - pare puțin vâscos, prea fraged, mai „umed” sau chiar crud. Cu toate acestea, merită să încercați, chiar dacă doar pentru a înțelege cum este mai convenabil și mai ușor să lucrați.

Ingrediente:

• 2 căni de făină;
• 1 pahar cu apă clocotită;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 0,5 linguriță. sare.

Cum să gătești aluat choux pentru găluște
Se amestecă sarea cu făina, se cerne și se toarnă într-un bol. Faceți o pâlnie, turnați ulei și apă clocotită. Se amestecă mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile. Frământați bine aluatul pe masă - nu trebuie să se lipească deloc de suprafețe și să fie foarte, foarte plăcut pentru mâini.

Aluat de găluște cu chefir

O altă rețetă simplă. De asemenea, două ingrediente, dar în loc de apă, chefir. Luați 400 g de făină pe pahar de chefir și nu vă grăbiți nicăieri. Turnați chefirul într-un bol, adăugați o jumătate de porție de făină acolo și frământați ușor cu o lingură. Apoi adăugați treptat restul și frământați aluatul cu mâinile. Acest aluat ar trebui să se odihnească la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră, sau mai bine, mai mult.

Particularitatea aluatului de găluște făcut cu chefir este că nu îl puteți întinde prea subțire, dar se dovedește foarte moale.

Faceți găluște

Pentru a face un munte de găluște de casă, puteți întinde aluatul într-un strat subțire și puteți tăia cercuri din el folosind un pahar. Resturile de aluat sunt colectate din nou într-o bilă și frământate din nou, apoi întinse și din nou transformate în semifabricate pentru găluște. Aceasta este cu siguranță cea mai corectă și elegantă opțiune, dar și care necesită multă muncă.

Poți merge într-un mod mai simplu - aluat gata rulați într-un „cârnat” de diametru mic,

tăiați-l în bucăți de dimensiuni relativ egale,

Rulați fiecare bucată într-un cerc mic din care să faceți o găluște.

În primul rând, întindeți carnea tocată cu o lingură (cantitatea necesară este vizibilă clar în imagine),

Îndoiți pâinea în jumătate și prindeți marginile ca pe o găluște.

după care găluștea ar trebui să arate clasă de gimnastică, din nou ondulată în jumătate și apoi într-o minge cu marginile conectate.

Opțiunea, în general, este minunată - cu condiția să poți tăia bucăți identice de aluat cu ochi: găluștele de diferite dimensiuni arată destul de neglijent.

A treia modalitate este de a folosi tot felul de aparate pentru găluște.

Simplu, rapid, dar aspectul...

Dacă iluzia de găluște gri cumpărate din magazin cu umplutură vagă în loc de carne tocată nu vă deranjează, atunci alegeți câteva dispozitive utile și mergeți mai departe!

Mărimea contează

Ați auzit vreodată de caraiții din Crimeea? Locuitorii indigeni din Crimeea se pot lăuda și cu propriile lor prototipuri de găluște - în bucătăria lor există un fel de mâncare numit „khamur-dolma” - bucăți de aluat în miniatură sunt servite într-un bulion bogat, în care sunt ascunse porții mici de carne tocată. Așa că caraiții încă cred că o lingură standard ar trebui să conțină cel puțin 8 găluște mici. Opt, vă puteți imagina? Aceasta nu este o greșeală de tipar sau o hiperbolă - o adevărată gospodină Karaite decupează cercuri de aluat... cu verigheta.

Dar nu am o părere clară și consecventă despre găluștele siberiene. Se spune că au fost cândva uriași, aproape la fel de mari ca palma mâinii tale. Dar există și alte dovezi. Familia mea are amintiri despre străbunica mea, care și-a petrecut o parte semnificativă a copilăriei în Siberia - de acolo a adus povești despre lapte, pe care bunicile îl vând iarna învelit într-o cârpă (turnat în castroane, înghețat, scos și purtat la piețele fără recipiente), despre sugari copii culcați noaptea pe o pernă de puf și acoperiți cu plapumă și despre găluște de casă, bineînțeles. Ei spun că dimensiunea găluștei finite nu ar trebui să fie mai mare decât falangea degetului mic. Și mai bine - mai puțin!

Desigur, nimeni nu se așteaptă să vă grăbiți imediat să căutați decorațiuni potrivite pentru a exersa să faceți găluște de dimensiunea necesară. Cu toate acestea, încă nu merită să facem bătăuși de dimensiunea XXXL, deoarece vorbim de găluște, nu de cheburek.

Secrete de gătit

Îți amintești de gluma cu barbă despre modul de viață „cămin”? Dacă vrei să fii cunoscut drept gurmand, pune o frunză de dafin în apa în care vor fi gătite găluștele.

Deci, indiferent de locul în care locuiți și dacă intenționați să fiți cunoscut ca gurmand, vă sfătuiesc să nu uitați de „frunza de dafin” - aceasta, desigur, nu va schimba radical gustul felului de mâncare finit, totuși, va adăuga o notă subtilă evazivă la aroma generală.

Pe lângă frunzele de dafin, este o idee bună să adăugați câteva mazăre de ienibahar în apă pentru a găti găluște de casă.

Da, și cel mai important – sare! Nu uitați să sărați apa pentru găluște - dacă le gătiți în apă proaspătă, va fi proaspătă, zgârcită, tristă și tristă.

Trebuie să luați o tigaie mare pentru gătit - domnilor Găluștele ar trebui să se simtă în largul lor, nimic nu ar trebui să le limiteze libertatea de mișcare. În plus, iubesc atunci când nimeni nu le invadează zona intimă. Hei, calm, fără fanatism: nu ar trebui să coborâți cazanul într-o cadă plină cu apă, este suficientă doar o cratiță mare.

Luam apa la doua treimi din volum, adaugam sare, adaugam dafin si piper, acoperim cu un capac si asteptam pana fierbe apa. Abia după aceasta adăugăm găluștele - nu, nu, nu toate în vrac, nu ar trebui să le turnați în tigaie în vrac! Fiecare are nevoie de atenție – așa că îl luăm pe fiecare în mână și îl aruncăm individual în tigaie.

Se amestecă din când în când. Nu exagera! terci sfărâmicios Tot nu vei reuși, este suficient dacă găluștele nu se lipesc de fund.

Au plutit găluștele? Super, încă o jumătate de minut și... a fiert apa? Reduceți focul și lăsați găluștele să fiarbă 5-7 minute, apoi începeți să le scoateți din tigaie. Dacă ați gătit găluște congelate, lăsați-le să fiarbă încă un minut sau două, apoi scoateți-le oricum. Dacă te simți cu adevărat, foarte nesigur, găsește cea mai mare găluște în tigaie, pescuiește-o, pune-o pe o farfurie și taie-o în jumătate. Aluatul este gătit? Carnea este cruda? Ei bine, ia repede pe restul camarazilor tăi!

Reprize

Când scoateți găluștele din apă, nu fiți lacomi și puneți câteva linguri în bol unt– va îmbogăți în mod semnificativ gustul și nu va permite ca cina să se lipească într-o „găluște” mai mare.

Și atunci începe creativitatea. Cu ce ​​să nu mănânci găluște de casă? Smântână luxoasă sidefată - rustică, grasă, delicată... Unt galben - moale, învăluitor, bogat... Nepopular și complet jignit de toată lumea maioneza - picant, catifelat, strălucitor. Muștar lipicios, aromat - ascuțit, înflăcărat, mândru. Luminos ketchup de roșii– bogat, picant, fraged. Oțetul, chiar dacă are un gust plat, este incredibil de acru, ascuțit, înțepător – chiar și a reușit să câștige mii de susținători în lupta pentru acompaniament de găluște.

Nu fi leneș - dacă există o adunare la masă familie mare, cel mai probabil, vor fi fani de sos de iaurt cu usturoi și un amestec de roșii cu ierburi, și unt, smântână și maioneză. Adu tot ce ai! Nu vei regreta.

Găluștele sunt o mâncare destul de grea, așa că nu ar strica să ai câteva pe masă. salata de legume, verdeturi, bulion. Este clar că aproape nimeni va schimba felul principal cu opțiuni mai ușoare, totuși, chiar dacă mănânci măcar puțină legume sau bei doar puțin bulion, stomacul tău va fi mai ușor. În general, sarcina ta este să încerci să faci „acompaniamentul” de găluște să arate la fel de apetisant ca felul de mâncare semnătură.

Opțiuni și variante ale rețetelor de găluște

Pe lângă varianta tradițională de găluște fierte, puteți găsi și o grămadă de moduri non-standard de a pregăti acest fel de mâncare. Desigur, expresia „dacă te-ai săturat de găluște clasice” sună oarecum ironic și chiar batjocoritor, dar totuși - dacă te-ai săturat de găluște obișnuite sau dacă vrei să încerci ceva nou, folosește una dintre rețetele date - și vei nu regret!

Galuste intr-o oala

Crezi că găluștele pot fi un fel de mâncare și mai luxos? Destul! Coaceți-le în oale - și veți obține vacanță, sărbătoare și încântare.

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște gata făcute, 2-3 linguri. l. unt, 3-4 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 50 g brânză tare, mai multe crengute de ierburi, sare, piper.

Cum să gătești găluște în oale. Fierbeți găluștele până sunt gata, puneți-le într-o oală unsă cu unt, adăugați uleiul rămas, stropiți cu ierburi tocate și turnați smântâna. Se presara cu branza tare rasa, se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute.

Galuste prajite

Dar aici nu poți minți: încă găluște prăjite- un preparat cu rădăcini chinezo-asiatice. Gustos și bogat - fraged carne tocată suculentă ascunse sub crusta crocantă a aluatului. Uimitor!

Ingrediente pentru 1 portie: 15-20 de găluște, 1 pahar de ulei vegetal.

Cum să gătești găluște prăjite. Se toarnă uleiul într-o oală mică sau o cratiță. Incalzeste-te bine. Puneți găluștele în ea și prăjiți până crusta aurie. Scoateți cu o lingură cu fantă și puneți pe prosoape de hârtie de unică folosință. Se serveste fierbinte.
Delicios cu sos de soia.

Galuste lenese

Dar ce să faci dacă îți dorești cu adevărat găluște, dar pur și simplu ai rămas fără timp? Apoi trebuie să gătim găluște leneși!

Ingrediente pentru aluat: 3 cani de faina, 1 cana de apa, 1 lingurita. sare.

Ingrediente pentru carnea tocata: 400 g de carne (porc, vita sau o combinatie a ambelor), 1 ceapa, sare si piper dupa gust.

Ingrediente pentru sos: 1,5 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 căni de apă, 3 căței de usturoi, sare, ierburi uscate după gust.

Cum să gătești găluște leneșe
Pregătiți carnea tocată - răsuciți carnea și ceapa, adăugați sare, piper și amestecați bine.
Din aceste ingrediente, frământați un aluat moale, nelipicios, lăsați să se „odihnească” o jumătate de oră, apoi rulați-l într-un dreptunghi, a cărui lungime este mult mai mare decât lățimea.
Se aseaza carnea tocata pe aluat, se distribuie uniform pe toata suprafata, lasand 2 cm la marginea lata Se ruleaza. Tăiați în porții și puneți într-o tavă de copt.
Amestecați smântâna cu apă, usturoiul, sarea și ierburile, turnați sosul rezultat peste găluștele leneși. Coaceți până când este gata - temperatura 180 de grade, timp - 30 de minute.
Poftă leneșă bună!

Știați...

Câte nume au găluștele?

Serios, cât? Boraki, ipostaze, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, vrăjitori - toate acestea sunt găluște și toate au propria lor istorie „bărbosă”. Conversația este nesfârșită, argumentul este neconstructiv și totuși sugerez să vorbim măcar puțin, subiectul este foarte fertil!

Ravioli

Italienii, care mănâncă paste stropite generos cu parmezan, vor zâmbi larg și tăiați emoțional: prima a fost ravioli, și fără cuie... găluște! Apoi își vor mai turna un pahar de vin și, zâmbind din nou, vor muta pur și simplu conversația pe alt subiect: de ce să se certe, dacă totul este deja clar: la început a fost S... ravioli!

Khinkali

Georgienii și azerii vă vor invita cu ospitalitate la o masă plină cu tot felul de mâncare. Vor turna vin gros și vor face un toast - desigur, acelor strămoși minunați care au venit cu uimitor fel de mâncare delicioasă- Khinkali. Îl vor turna din nou - atât pentru ei, cât și pentru tine, desigur, și atunci când te hotărăști să inserezi un cuvânt despre strămoșii la fel de minunați care au inventat găluște, te vor întrerupe rapid și foarte bun și vor face din nou un toast - chiar și mai înflorit și mai confuz. Te vei pierde în jungla complexităților verbale și înainte să ai timp să-ți revii în fire, aproape că vei crede că primii născuți au fost Khinkali.

Wontons

Chinezii laconici vor face ceai și vor rămâne tăcuți, dar vei simți cu pielea că nu există nimic mai străvechi pe această lume decât wonton-urile. Cu excepția Chinei însăși.

Gedze

Japonezii, ca răspuns la aceasta, vor frământa aluatul pentru făină de orez, vor lipi gyoza luxoasă și, scoțând o sticlă de sake, vor începe o lungă conversație despre Împărat, vor vorbi despre festivalul crizantemei și vor cita pe Basho. Despre găluște nu se va spune un cuvânt, nici un cuvânt despre aluatul de găluște, dar vei părăsi masa cu senzația persistentă că te-ai convins de două ore că toată sarea este în gyoza, restul e praf.

Galuste

Ucrainenii generoși și veseli vă vor privi nedumeriți și nu vor înțelege deloc despre ce fel de găluște vorbim, chiar dacă marele Gogol a descris odată pentru totdeauna clar și clar cum trebuie mâncate găluștele, cu ce și când. Și găluștele - ei bine, sunt doar găluște de casă, nimic în comparație cu găluștele de casă, cărora le ridică chiar monumente în Ucraina!

Manti

Tătarii și mongolii, kazahii și turcii vor tăia carne tocată de pe umăr, vor lipi manti pentru hoardă și vor spune cum o vor tăia: nu a fost nimic până nu au fost acolo, dar când au apărut oile, ceapa și manti, atunci poate cineva pe undeva - Am venit din greșeală cu niște găluște.

etc., etc.

Galuste de casa ca o modalitate de a uni familia

Încercați să cumpărați trei sau patru kilograme de carne (nu vă pierdeți timpul cu fleacuri, mai puțin nu este interesant, nu este același calico), răsuciți-l în carne tocată. Faceți aluatul de găluște. Adună întreaga familie - mătușă, unchi, nașă, naș, frate, chibrit. Nu uitați de bunica Olya - ea, desigur, are o sută de ani la prânz, dar fără ea familia nu va fi atât de strălucitoare și veselă.

Și începe ritualul. Lasă cineva să întindă aluatul de găluște, cineva să taie cercuri, al treilea adună aluatul rămas într-o bilă și îl frământă din nou, iar al patrulea umple aluatul cu carne tocată. A cincea persoană poate fi însărcinată cu lipirea găluștelor, iar a șasea persoană poate fi însărcinată să le așeze pe tablă. După 10 minute, ca la Mad Tea Party, schimbă locurile, rolurile, sarcinile. Și din nou - într-un cerc: întindeți, tăiați, umpleți, asamblați, lipiți...

În timp ce faceți găluște de casă, trebuie neapărat să vorbiți - bârfă despre Katya, care a ignorat evenimentul de familie pentru că s-a îndrăgostit de o „capră adevărată” și a plecat la o întâlnire cu el. Despre Verka, Petka, Svetka. Despre prețurile mărarului și cele mai bune varză murată in tot satul. Puteți vorbi despre puterea feminină și cunoștințele ancestrale, ghicirea cu ouă și modalități de îndepărtare a deochiului. Discutați despre noul preot la biserica locală și vorbiți despre copiii care se comportă în biserică în timp ce așteaptă împărtășirea. Vorbiți despre orice - principalul lucru este că vorbăria este plăcută și aduce bucurie: altfel găluștele nu vor fi gustoase, testate de un milion de ori!

Nu uitați să ascundeți o nucă, câteva boabe de piper negru sau o felie de ciocolată în loc de carne tocată în câteva găluște - iar pentru cel care primește „biletul norocos”, asigurați-vă că vă gândiți la un premiu sau la pierdere. O farsă nevinovată, dar care aduce familia mai aproape! Crede-mă, îți vei aminti în anii următori cum s-a strâmbat bunicul Serghei după ce a mâncat o găluște cu morcovi, iar micuța Vitka a mormăit dezamăgită după ce a mușcat dintr-o „găluște norocoasă” cu aluat înăuntru în loc de carne tocată.

Eh, am stat la computer din anumite motive. Mă voi duce să gătesc singur o farfurie cu găluște - din fericire, există întotdeauna o rezervă din această minunată invenție a omenirii în congelator!

Informații despre rețetă

• Bucătărie: europeană
• Tip fel de mâncare: feluri principale
• Porții: 4
• 15 min
• Valoarea nutritivă la 100 g:
  • Conținut caloric: 200,87 kcal
  • Grăsimi: 2,22 g
  • Proteine: 6,65 g
  • Carbohidrați: 39,05 g

Ingrediente:

1. apă – 250 ml;
2. Ouă – 2 buc.;
3. făină – 3 căni;
4. Sare - ½ linguriță.

Metoda de gatit

1. Vom avea nevoie de feluri de mâncare convenabile. Mai întâi, două ouă sunt sparte în el.
2. Acum turnați apă în ouă. Adăugați sare în apă. Acest lucru este ușor de făcut cu un mixer. Pentru ca masa să devină omogenă mai repede, apa și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
3. Este optim să folosiți sare „extra” pentru aluat, se dizolvă mai repede și nu se așează pe fund, așa cum se întâmplă cu sarea gemă.
4. La sfârșit, adăugați făină în aluat. Mai întâi, să-l cernem printr-o sită. În acest fel componentele sunt saturate cu aer și fac vasul finit fraged.
5. Masa finită este plăcută la atingere, moale, plastică și se lipește ușor de mâini. Pentru a pregăti găluște, trebuie să separați o mică parte din aluat și să lucrați cu el. Și asigurați-vă că acoperiți tot ce rămâne cu folie alimentară. Totul se usucă foarte repede în aer.

Timp de gătire - 15 minute.

Acest aluat vă va încânta cu gustul și nuanța gălbuie, care apare datorită oului. Cu toate acestea, știți că masa de găluște este ușor de preparat fără această componentă. Iar gustul găluștelor nu suferă deloc.

Cel mai simplu aluat de găluște

Ingrediente:

1. făină – 500 g;
2. apă – 200 g;
3. sare - 3 g.

Metoda de gatit

1. Cerneți făina și turnați-o într-un castron mare convenabil.
2. Să facem o gaură în deal și să turnăm apă în ea.
3. Adăugați sare în apă.
4. Amesteca incet apa si faina cu o lingura, marind treptat gaura pana se omogenizeaza totul.
5. Sa incepem sa framantam aluatul cu mana. Îl frământăm, îl întindem, îl apăsăm până devine complet omogen și plastic.
6. Păstrăm aluatul finit la frigider sub folie, sau după o jumătate de oră începem să facem găluște.

Timp de gătire - 30 de minute. Cantitate – pentru 2 kg de găluște.

După cum puteți vedea, cu un minim de provizii puteți pregăti cu ușurință aluatul de găluște folosind apă și fără ouă.

Mă întreb dacă este posibil să ne asigurăm că aluatul nu este făcut din făină de grâu și dacă găluștele vor fi comestibile după aceasta? Folosind următoarea metodă, puteți face aluat de găluște aproape clasic fără făină de grâu.

Aluat de faina de hrisca

Ingrediente:

1. făină de grâu - 1 cană;
2. făină de hrișcă – 1 pahar;
3. sare – 4 g;
4. Ouă – 2 buc.;
5. Apă - ½ cană.

Metoda de gatit

1. Cerne unul și al doilea tip de făină printr-o sită. Trebuie să luăm un vas plin cu aer.
2. Să facem o gaură în ea și să băgăm ouă în ea.
3. Turnam apa acolo.
4. Acum să începem să amestecăm. Mai întâi facem asta cu o lingură mare de lemn, apoi frământăm totul cu mâinile noastre.
5. Aluatul finit este potrivit pentru a face găluște după 40 de minute.

Timp de gătire - 20 de minute. Cantitate la 1 kg de găluște gata preparate.

Iată o modalitate de a pregăti aluatul de găluște cu adaos de făină de hrișcă. Nu este la fel de lipicios ca grâul, așa că, din păcate, este imposibil să înlocuiești complet făina albă premium cu hrișcă.

Înțelegi deja că făina trebuie cernută întotdeauna. Este sita care dă efectul de aluat gata preparat fraged și ușor și de găluște fierte în apă. Ce mai puteți sfătui când lucrați cu făină:

1. Alegeți doar făina de cea mai bună calitate. Este indicat să fi fost deja testat pe mai multe feluri de mâncare.
2. Utilizați apă călduță pentru test. Acesta va permite distribuirea rapidă a făinii și va face masa omogenă.
3. Framantam aluatul cel putin 10 minute. Trebuie tras, apăsat și zdrobit cu mâinile destul de puternic.
4. Înainte de a începe să faceți găluște, aluatul finit trebuie să se odihnească la temperatura camerei sub folie timp de cel puțin o jumătate de oră. Acest lucru se datorează din nou faptului că apa și făina trebuie să reacționeze bine între ele.
5. Înainte de a face aluatul de găluște, pregătiți zona de lucru îndepărtând orice exces și ștergând suprafețele astfel încât acestea să fie curate și uscate.

Încercați să lucrați cu aluatul cu dragoste și gânduri bune. Apoi va fi ușor de amestecat, de rulat și fel de mâncare gata se va deschide și crește bine în volum.

Aluatul pe care îl pregătim pentru găluște este ușor potrivit pentru găluște și. Lichidul din el poate fi înlocuit cu chefir sau zer și orice altceva poate fi lăsat așa cum este descris în reteta pas cu pas cu o fotografie cu aluat de găluște. În plus, dacă rămâneți fără carne tocată, dar masa rămâne, aceasta poate fi folosită și în altele opțiuni diferite feluri de mâncare cu făină.

Acum există câteva gadget-uri de bucătărie care pot frământa totul pentru tine. Acest lucru economisește mult efort și timp, totuși, doar tu poți măsura și adăuga componentele corect. Fiecare astfel de dispozitiv, fie că este vorba de o mașină de pâine sau de un mixer de aluat, are propria carte de rețete, pe care o poți folosi și de care poți lua notă.

Important este ca cantitatea sa fie respectata cu mare precizie si sa nu existe erori, atunci aluatul finit va va incanta prin aspectul si gustul sau in galustele finite fierte cu foi de dafin. Gătește pentru familia ta, mulțumește-i cu mâncare delicioasă, asigură-te că nimeni nu pleacă de foame dimineața și că căldura și confortul vor domni mereu în casa ta.

Galuste de casa delicioase. Uimitoare reteta de aluat

Ingrediente:

(128 găluște)

• aluat delicios pentru găluște:
• 500 gr. făină de grâu
• 2 ouă
• 1 pahar de lapte
• 1 lingura. ulei de floarea soarelui
• 1 lingura sare
• umplutură pentru găluște de casă:
• 500-600 gr. carne tocată
• 1 ceapă mare
• piper negru proaspăt măcinat
• ulei vegetal

• Reteta de aluat de galuste

• Aluatul clasic pentru găluște și găluște se frământă de obicei fără ouă și lapte, dar dacă vrei să faci adevărate găluște de casă, îți recomand această rețetă.
• Așadar, turnați făină pe masă în grămadă. Adăugați sare imediat. Faceți o mică adâncitură în centrul movilei de făină. Adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui. Datorită prezenței uleiului, aluatul devine moale și flexibil.
• Într-un castron mare, bate două ouă și adaugă laptele cald.
• Aluatul pentru găluște se poate frământa pe o masă de tăiat, dar dacă pregătiți găluște pentru prima dată, atunci pentru a nu păta toată bucătăria, este mai bine să frământați aluatul într-un castron mare. Când aluatul formează un bulgăre și începe să se îndepărteze de pereții vasului, puneți-l pe masă și frământați-l în continuare pe masă.
• Frământați foarte bine aluatul. Aluatul pentru găluște trebuie să fie atât elastic, cât și flexibil și să nu se lipească de masă sau de mâini.
• Când vi se pare că aluatul de găluște este gata, umeziți-vă mâinile ulei de floarea soareluiși amestecați din nou bine.
• Dacă simțiți că aluatul este prea tare (uneori se întâmplă asta dacă puneți multă făină și puțin lichid), atunci mai adăugați puțin ulei. Acest lucru va îmbunătăți doar aluatul de găluște.
• 

• Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați timp de o jumătate de oră. Intre timp pregatim umplutura pentru galuste.

  Umplutură pentru găluște de casă

  
• De obicei pentru găluște folosesc fie carne tocată de porc, fie un amestec de 50% carne de porc și 50% carne de vită. Nu voi descoperi America dacă spun că calitatea cărnii tocate determină cât de gustoase vor fi găluștele. Și dacă îl adaugi la carnea tocată bună aluat bun, atunci găluștele sunt pur și simplu sortite să fie mâncate cât ai clipi))).
• Deci, tocați mărunt ceapa și apoi prăjiți-o la foc mic până devine moale și transparentă.
• Adăugați ceapa prăjită, sare și piper negru la carnea tocată. Se amestecă totul bine și se gustă.
• În principiu, umplutura este gata, dar există un secret care face ca umplutura să fie absolut extraordinară. Pentru a face acest lucru, fierbeți două sau trei foi de dafin într-o cantitate mică de apă. Adăugați bulionul răcit, aproximativ o sută de grame, la umplutura de găluște. Încercați, veți observa cât de fragedă și gustoasă este carnea tocată.

  Gătitul găluște

  

• Atât, umplutura și aluatul pentru găluște sunt gata. Mai rămâne doar să faci o sută-două găluște. Pentru a face acest lucru, luați aluatul nostru, formați-l într-un cârnați gros, pe care îl împărțim în patru părți.
• În continuare, puteți proceda în două moduri. Mai întâi, luați o parte din aluatul de găluște, întindeți-o subțire, apoi folosiți un pahar cu margini ascuțite pentru a decupa cercuri. Punem umplutura în fiecare cerc și facem găluștea în sine. Cu această metodă, toate „blankurile” noastre sunt la fel de rotunde, așa că este mai ușor să faceți găluște de aceeași dimensiune.
• A doua metodă de a face găluște este mai rapidă și necesită puțină practică. Luăm o parte din aluat pentru găluște, facem din el un cârnați subțire, pe care îl tăiem în bucăți mici.
• Înmuiați ușor fiecare bucată în făină și întindeți-o pentru a forma un cerc.
• Adăugați o linguriță de umplutură și apoi faceți o găluște. Facem asta până când tot aluatul și umplutura pentru găluște dispar.
• Cu orice metodă de sculptare a găluștelor, nu uitați că o găluște adevărată trebuie să fie rotundă și în formă de ureche.
  
• Luați o cratiță mare și largă și turnați suficientă apă în ea. Dacă nu este suficientă apă, găluștele se pot lipi. Dacă este prea mult, atunci gustul și aroma găluștelor vor „intra” în apă, ceea ce nu este de dorit.
• Pune tigaia pe foc. Se sare si se adauga cateva foi de dafin.
• Imediat ce apa clocotește, aruncați găluștele. Când apa fierbe din nou, notează ora. Gatiti exact cinci minute si scoateti. Dacă este necesar, gătiți următoarea porție de găluște.
• Galustele de casa se servesc fierbinti. Il poti avea cu sau fara bulion, cu smantana sau maioneza. De asemenea, nu uita să pui sare și piper negru proaspăt măcinat pe masă.
• Drept urmare, ar trebui să obținem un aluat destul de moale și în același timp elastic.
• Amestecul lapte-ou se toarnă în fântână în făină. Amestecați aluatul.
• Sursă