Cum să gătești profiteroli

Produse necesare pentru a face profiterole:

1. Turnați laptele și apă într-o cratiță

2. Adăugați zahăr și sare

3. Adăugați ulei

4. Puneti cratita pe foc si aduceti amestecul la fiert

6. Scoateți amestecul de pe foc și, amestecând continuu, fierbeți aluatul

7. Puneti cratita la foc, reduceti-o la mediu si gatiti aluatul inca 15-20 de secunde, amestecand continuu. Stabilim gradul de pregătire al aluatului de crusta subțire care ar trebui să se formeze pe fundul cratiței.

8. Transferați aluatul într-un recipient adânc și începeți să adăugați ouăle unul câte unul

Adăugați ouăle treptat, deoarece numărul de ouă depinde de consistența aluatului

9. Numărul de ouă este determinat de consistența aluatului: poate aveți nevoie de 4 sau 5 ouă, sau poate mai multe

10. De fiecare dată după ce adăugați ouăle, amestecați bine aluatul

11. Aluat perfect are o consistență nu foarte lichidă și nu foarte groasă și aspectul unei „bande care curge”

12. Se umple cu aluat pungă cu duza rotunda si asezati profiterolele cu diametrul de aproximativ 3 cm pe o tava de copt tapetata cu pergament

13. Distanța dintre profiteroli trebuie să fie de aproximativ 3-4 cm. Amintiți-vă că acestea vor crește de mai multe ori. Coaceți profiterolele într-un cuptor preîncălzit la 170°C timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C și coaceți profiterolele încă 15-20 de minute.

Scoateți profiterolele gata din cuptor, răciți, tăiați capacul și umpleți cu smântână.

Rețetă Ecler de la câștigătoarea celui de-al doilea sezon al „Master Chef” Lisa Glinskaya. L-am vizionat și înregistrat în timpul unui master class de la Școala Fon Due.

Ingrediente:

Pentru aluat choux:

125 ml lapte;

125 ml apă;

100 g unt;

15 g zahăr; un praf de sare;

150 g faina;

Pentru crema de ciocolata:

300 ml lapte;

12 g faina;

12 grame de amidon de porumb;

60 g zahăr;

60 de grame de ciocolată neagră (cel puțin 70% cacao);

15 g unt;

120 ml smântână (cel puțin 30% grăsime).

Fondant:

500 g zahăr;

200 ml apă;

50 g glucoză;

suc de o jumătate de lămâie;

10 grame de pudră de cacao (fondant la 10 persoane)

Tehnologia de gatit:

Aluat Choux:Într-o cratiță se toarnă apă și lapte, se adaugă unt, un praf de sare și zahăr. Să fierbem. Fără a lua de pe foc, amestecați constant. Adăugați 150 de grame de făină. Se tine la foc mediu, amestecand inca un minut.

Transferați aluatul într-un bol adânc, lăsați-l să se răcească puțin și adăugați câte un ou. Numărul de ouă poate varia de la 4 la 5 bucăți - depinde de mărime. Framantam aluatul cu o spatula, adaugand treptat ouale. Urmăriți textura. Nu trebuie să fie foarte dens, dar nici foarte lichid. Folosim o pungă de patiserie (duza 14 sau 16). (Aici veți avea nevoie de un castron, o cratiță, o spatulă de lemn, o foaie de copt, o pungă de patiserie și o duză). Puneți eclerele pe o tavă de copt. Se coace la 170 de grade timp de 25-30 de minute.

Tehnica de preparare a cremei: Pune pe foc lapte cu 1/2 parte zahar. Intr-un castron se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga amidonul si faina, si putin lapte caldut. Combinați laptele cu amestecul de ouă și gătiți la foc mediu, amestecând tot timpul. Se ia de pe foc, se adauga untul si ciocolata. Răciți crema. Se amestecă frișca în smântână răcită. (veți avea nevoie de o cratiță, un bol, un tel, folie alimentară).

Tehnica de preparare a fondantului(glazura mata): Intr-o cratita se pune apa, zaharul si glucoza, se aduce la 118 grade, se toarna siropul intr-un robot de bucatarie si se bate cu ajutorul telului cand masa devine usoara, se adauga pudra de cacao si suc de lamaie. Pentru a folosi Fondant, încălziți-l într-o baie de apă. (Procesor, cratiță, castron adânc, spatulă) Tăiați eclerele răcite pe lungime, umpleți cu smântână și acoperiți cu fondant.

INGREDIENTE (pentru 20 buc.)

• Făină - 200 g
• Ulei - 200 g
• apă - 200 g
• Un praf de sare - 2 g
• Ouă - 4 ouă Cremă:
• Lapte - 500g (450 + 50g lăsat la rece)
• Gălbenușuri - 6 buc
• zahăr - 150 g
• zahăr vanilat - 1 lingură. (1 plic)
• Făină (sau amidon) - 2 linguri. cu tobogan (50g.)

METODA DE PREPARARE

Mai întâi pregătim aluatul. Punem ulei intr-o cratita, adaugam apa, adaugam un praf de sare. Se aduce la fierbere.

Adaugam faina cernuta (200 g) intr-o portie si amestecam bine. Făina trebuie să fie gătită, iar aluatul trebuie să se lipească împreună, formând o bilă. Transferați-l într-un bol pentru a se răci. Se adauga ouale pe rand in aluat, amestecand continuu si framantand aluatul cu o spatula.

S-a răcit aluat choux Puneți într-o pungă de patiserie sau într-o pungă strânsă. Tapetăm ​​o foaie de copt cu hârtie de patiserie și stoarcem pe ea bile de 2,5-3 cm lățime și 6-7 cm lungime dintr-o pungă de patiserie.

Pentru a face gâtul lebedelor, strângem un cârlig sub forma numărului „2” pe foaie. Puneți aluatul la cuptor și coaceți timp de 30 de minute: primele 15 minute la temperatura de 200 C și apoi alte 15 minute la temperatura de 180 C. Este mai bine să puneți foaia cu „gât de lebădă” mai aproape de ușă, unde temperatura este mai scăzută - deci nu se vor arde. Faceți o tăietură în eclerele finite din cuptor pentru a permite aburului să scape și lăsați să se răcească complet. Umpleți eclerele răcite cu cremă, faceți asta prin tăietura pe care am făcut-o după coacere.

Pregătirea cremei. Pentru a face acest lucru, măcinați gălbenușurile cu zahăr. Trebuie să bateți astfel încât să nu rămână cocoloașe galbene, dar să nu se formeze spumă.

Se fierb 450 ml. lapte, adăugați zahăr vanilat la el. Se toarnă gălbenușurile, măcinate cu zahăr. Se amestecă tot timpul. Când masa de ouă începe să fiarbă, cerne făina direct în tigaie, amestecând energic, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Dacă nu puteți face acest lucru și încă se formează cocoloașe, adăugați făina în ouă, măcinate cu zahăr și abia apoi adăugați amestec de ouăîn lapte. Pentru ca crema sa fiarba bine si sa se ingroase, imediat ce se adauga faina, amestecand, se fierbe 2 minute, apoi se ia de pe foc, amestecand continuu, apoi se pune din nou pe foc si se fierbe din nou 2 minute. Deci hai să gătim cremă pana se ingroasa. Imediat ce crema este gata, se ia de pe foc si se adauga imediat 50 g lapte rece la crema fierbinte si se bate. Acest lucru ajută crema să se îngroașe mai bine. Se răcește frișca.

Topiți ciocolata într-o baie de apă. Lasam sa se raceasca putin si inmuiati partea superioara a eclerelor in ciocolata topita. Lăsați ciocolata să se întărească complet.

Eclere în formă de lebede („Totul va fi delicios!”)

Pentru a prepara eclere în formă de lebădă, folosim același aluat și cremă ca la eclerele clasice. Doar pregătim în avans o porție de aluat pentru aceste produse și cremă pentru două tipuri de eclere. Formăm eclere „lebede”: tăiem prăjiturile răcite în trei părți. Mai întâi, tăiați eclerele în două părți pe lungime și apoi tăiați partea de sus în jumătate - acestea vor fi aripile lebedei. Puneți crema într-o seringă de patiserie sau într-o pungă. Aplicați crema pe fundul tortului și introduceți în el gâtul de lebădă. Se acopera cu mai multa crema deasupra si se aseaza aripioarele.

Eclere „Bărci” cu cremă de caș („Totul va fi delicios!”)

Crema de caș:

• Unt - 150 g
• Brânză de vaci - 300 g
• zahăr pudră - 150 g
• esență de vanilie - ½ linguriță.
• Stafide - 50 g

Gătitul crema de caș. Frecam brânza de vaci printr-o sită. Bateți 300 g de unt moale la viteză mare, adăugați 1 lingură. zahăr vanilatși zahăr pudră. Continuând să bată, adăugați treptat brânza de vaci rasă. Adăugați stafide aburite în cremă și amestecați.

Formarea eclerelor „bărci”

Tăiați eclerul copt în două părți. Dintr-o parte scoatem complet partitiile din aluat. Se umple pe al doilea cu crema. Prima parte a eclerului trebuie răsturnată și partea convexă plasată direct în cremă. Puneți fructele tăiate deasupra „căloanului” rezultat și stropiți cu zahăr pudră, cacao sau ciocolată rasă. Decorați cu frunze de mentă.

Profiterole cu pui și ciuperci („Totul va fi delicios!”)

INGREDIENTE

• Pui (file gata) - 150 g
• Unt - 2 linguri. l. (50 g)
• Nucșoară (măcinată), piper negru (măcinat) - după gust
• Ciuperci (champignons) - 300 g (crude)

METODA DE PREPARARE

Fiert file de puiîmpreună cu ciuperci prajite se trece printr-o mașină de tocat carne, se frământă până masa omogena. Adăugați unt, nucșoară, negru piper măcinatși amestecați bine amestecul rezultat. Îl punem în profiterol cu ​​o lingură umedă, după ce am scos mai întâi capacul de pe acesta și am scos pesmetul.

Vezi de asemenea („Totul va fi delicios!”).

Croquembouche este un tort franțuzesc popular. Se servește la nunți și se folosește la împodobirea meselor de Crăciun și Revelion. Astăzi ne vom familiariza cu complexitățile pregătirii complexe și în același timp desert original de prajituri cu crema cu crema, impaturite in piramida, decorate cu caramel.

Prajitura frantuzeasca croquembouche facuta din profiteroles - un set complet de gust si placeri estetice pentru gurmanzii si cunoscatorii de arta culinara.

Desertul este interesant nu numai pentru gustul său rafinat, ci și pentru forma sa specială, într-un fel, ambiguă. Imaginați-vă un design dulce de prăjituri mici cu profiteroles crema delicata Chantilly, așezat într-o piramidă în formă de con, ținut împreună cu sirop de caramel. Desertul este decorat cu petale de flori confiate, ciocolată, fructe de padure proaspete, nuci. Întreaga structură maiestuoasă este asigurată de cele mai fine fire de ploaie strălucitoare de caramel.

Tort Croquembouche - istorie

Istoria interesantă a rețetei Croquembouche nu este mai puțin interesantă decât tortul în sine. Există o legendă că, în timpul domniei Prințului de Wales în Anglia, un anume patiser francez a participat la ceremonia de nuntă a unui domn nobil. A fost surprins de nepăsarea de a servi desertul de nuntă - un munte informe de plăcinte cu umplutura dulce era îngrămădită pe un platou mare.

Fiind un estet și un profesionist, patiserul francez a construit o piramidă obișnuită în formă de con, folosind plăcintele ca cărămizi pentru un tort de nuntă maiestuos, apoi a ținut întreaga structură împreună cu sfoară de caramel. Plăcintele au fost ulterior înlocuite cu prăjituri cu umplutură de cremă, decorate cu fructe de pădure și nuci, au început să experimenteze cu ingredientele și forma prăjiturii, dar denumirea desertului și crocantul în gură de la caramel au rămas neschimbate.

Desertul Croquembouche de la celebrul bucătar american Gardon Ramsay a fost prezentat pentru prima dată în programul „Hell's Kitchen”. După prezentarea fermecătoare, prăjitura Croquembouche a devenit cunoscută de mulți telespectatori, iar rețeta a devenit populară și la cerere.

Tort Croquembouche: reteta cu fotografii pas cu pas

Să luăm în considerare reteta pas cu pas desert complex - Croquembouche. Dacă nu respectați cu strictețe rețeta clasică, atunci:

• Profiterolele pot fi înlocuite cu prăjituri cu cremă sau chifle shu
• În loc de cremă Chantilly, folosiți cremă cu diverse umpluturi sau unt cu lapte condensat ca umplutură.
• Puteți combina prăjiturile nu numai cu caramel, ci și cu sirop de fructe de pădure, ciocolată neagră sau albă
• Prin utilizarea coloranti naturali(sfecla, spanac, morcovi) sau mancare, vopsiti prajitura in diferite culori

Aluat Choux pentru tort Croquembouche

Aluatul Choux pentru prajituri este conditia principala pentru prepararea desertului. Necesită următoarele produse:

1. oua 4-5 buc.
2. unt 100 g.
3. făină 200 g.
4. 1/4 — borcan de litru apă
5. 1/2 linguriță. sare
6. 2 linguri. l. zahar (optional)

• Tăiați untul în bucăți, încălziți-l împreună cu apă și sare într-o cratiță

• Așteptăm până când uleiul se dizolvă în apă și apa fierbe

• Opriți focul și scoateți tigaia de pe foc
• Se toarnă făina în lichidul de ulei, se amestecă bine, astfel încât aluatul să fie neted și să nu facă cocoloașe

• Puneti tigaia la foc mic si amestecati aluatul cu o spatula
• De îndată ce nu se mai lipește de pereții cratiței, scoateți de pe aragaz.

• Puneți aluatul moale, flexibil, cu o structură uniformă, într-un castron mare.

• Adăugați ouăle în aluat pe rând
• După fiecare ou, amestecați rapid aluatul cu o spatulă, mâini sau mixer.
• Ne asigurăm că proteina nu se gătește și aluatul să nu devină lichid

• Folosind o pungă de patiserie sau o lingură (înmuiată constant în apă rece), transferați profiterolele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

• Așezăm profiterolele într-un model de șah - cresc în dimensiune, iar în acest aranjament rămâne mai mult spațiu.
• Apăsați ușor prăjiturile, astfel încât prăjiturile să fie uniforme și să semene cu chiflele.

• Preîncălziți cuptorul la 180-200° C și puneți tava de copt timp de 10-20 de minute până când profiterolele capătă un fard apetisant.

Prajiturile nu trebuie scoase brusc din cuptor. Deschideți ușor ușa și așteptați câteva minute pentru ca acestea să nu se aseze. In timp ce prajiturile se racesc, pregatim crema.

Prajitura Croquembouche - crema pentru profiterole

Inițial, în reteta traditionalaÎn tortul Croquembouche, populara cremă de patiserie franceză pentru prăjituri și produse de patiserie, Chantilly, a fost folosită ca umplutură pentru prăjituri. Tandru, aerisit și foarte gustos.

Cremă Chantilly pentru desertul francez Croquembouche

• 2 căni de smântână
• 4-6 linguri. l. zahăr pudră
• gheata sau apa foarte rece

Pregătiți crema Chantilly franțuzească:

1. Pune vasul cu smântână răcită într-un vas mai mare umplut cu gheață și apa rece
2. Puneți telul la congelator pentru o vreme
3. Bateți smântâna cu zahăr pudră energic, cu mișcări circulare.
4. Ridicați constant telul împreună cu smântâna, saturând-o cu aer.
5. De îndată ce un semn clar de la tel rămâne pe suprafața cremei, încetiniți procesul de batere.
6. Crema trebuie să rămână fermă pe tel și să nu cadă.
7. Dacă bateți smântâna, atunci în loc de o masă ușoară aerisită, obțineți unt
8. Crema poate fi variată în diferite arome - fistic, cafea, ciocolată, vanilie, căpșuni

Crema se dovedește a fi fragedă și gustoasă, dar foarte scumpă, așa că să luăm în considerare cea mai simplă și mai economică opțiune - crema.

Rețetă clasică de cremă

Cea mai populară cremă pentru umplerea prăjiturilor cu cremă cu același nume. Este ușor de făcut, gustos și se potrivește bine cu aluatul choux.

Ingrediente pentru 1 litru de lapte:

• pahar de zahăr pudră
• 100 g faina
• 5 galbenusuri si 2 albusuri
• 1 litru de lapte
• pastaie de vanilie

Rețetă de bază de cremă

Ingrediente pentru 1 litru de lapte:

• pahar de zahăr pudră
• 3 galbenusuri si albus
• 1 litru de lapte
• pastaie de vanilie
• 80 g cremă în pungi

• Tăiați pastaia de vanilie în două jumătăți cu un cuțit ascuțit
• Dacă nu există păstăi de vanilie, adăugați pudră de vanilie la crema finită

• Se toarnă jumătățile de vanilie într-o cratiță cu lapte și se pun pe foc, se aduce la fierbere

• Spargeți 2 ouă într-un castron
• Separați gălbenușurile de trei ouă (nu sunt necesare albușuri) și adăugați-le acolo
• Bateți în spumă groasă

• Injectați în ouă zahăr pudră si se bate energic pana cand galbenusul devine alb

• Adaugam faina cernuta printr-o sita, amestecand bine sa nu fie cocoloase
• Aluatul a iesit ca niste clatite

• Se ia laptele fiert de pe foc, se scoate pastaia de vanilie
• Se toarna laptele in vasul cu aluatul intr-un jet subtire, amestecand continuu

• Transferați conținutul vasului în tigaia în care era laptele
• Se pune tigaia la foc mic, se fierbe 5-6 minute, se amesteca constant ca sa nu se arda crema

• Transferați crema rezultată din tigaie într-un recipient

• Acoperiți cu folie de plastic, astfel încât să se lipească de suprafața cremei.
• Se poate aplica crema topita unt
• Se lasa la racit

• Luați o pungă de patiserie cu diametrul duzei de 3 mm și începeți să umpleți spațiul gol din prăjituri.
• Umplem niște profiterole crema de vanilie, altele ciocolata

Puteți adăuga la cremă:

• unt moale
• smântână groasă
• ciocolată albă și neagră topită
• nuci măcinate
• cafea sau lichior de fructe de pădure
• fructe de padure si fructe proaspete
• coaja de citrice

E bine dacă prăjiturile vin cu cu diferite umpluturi- acest lucru va îmbogăți și diversifica gustul desertului.

Caramel pentru Croquembouche

Întregul punct culminant al prăjiturii franceze Croquembouche este caramelul, care decorează și lipește prăjiturile împreună. Dificultatea nu constă în prepararea caramelului, ci în capacitatea de a-l aplica corect pe suprafața prăjiturii fără a se arde. Dacă sunteți o gospodină fără experiență, gândiți-vă bine dacă merită să vă ocupați de o sarcină atât de complexă.

Caramelul se prepară în trei moduri:

• cu o cantitate minimă de apă astfel încât să acopere zahărul
• metoda uscata - fara apa
• zahăr cu sirop de glucoză

Primele două metode sunt de înțeles toată lumea în copilărie a făcut cel puțin o dată caramel din zahăr ars.

Reteta clasica de caramel

Ingrediente pentru caramel:

• zahăr 200 g
• apa 50 g

Preparare:

1. Luați o tigaie cu pereți groși și fund, turnați zahăr
2. Se umple cu apă și se pune la foc mediu
3. Amestecați, fără a lăsa să ardă și să se lipească de pereții tigaii și de fund.
4. Culoarea zahărului se schimbă, devine chihlimbar, întregul proces durează 8-10 minute
5. Arunca caramelul in apa rece si incearca sa formezi o bila, daca merge, atunci caramelul este gata

Reteta de caramel uscat

Rețeta de preparare a caramelului fără apă nu este practic diferită de cea clasică:

1. Se împrăștie 200 g de zahăr peste fundul unei tigaii cu pereți groși și se începe încălzirea până se topește.
2. Amestecați constant cu o spatulă de silicon și încercați să îndepărtați zahărul de pe pereții și fundul tigaii.
3. Dacă vedeți fum, trebuie să reduceți gazul la minimum.

Francezii înșiși folosesc o a treia metodă pentru a produce glazură de caramel.

Reteta de caramel colorat cu sirop de glucoza

Ingrediente:

• 500 mg zahăr
• 100 ml sirop de glucoză
• colorant alimentar

Preparam caramel cu sirop de glucoza dupa reteta clasica la final puteti adauga colorant alimentar.

Sirop de glucoză (invertit), poate fi cumpărat sau făcut acasă

Ingrediente:

• o jumătate de cană de apă fierbinte
• zahăr 300 g
• acid citric pe vârful unui cuțit
• sifon pe vârful unui cuțit

Preparare:

1. Se toarnă apă fierbinte peste zahăr și se amestecă bine
2. Aduceți siropul la fiert la foc mic
3. La final se adauga acid citric
4. Luați de pe foc și după câteva minute adăugați sifon
5. Lichidul va „fierbe” - aceasta este soda care neutralizează acidul

Decoratiuni caramel

Prajitura clasica Croquembouche este decorata cu fire de caramel pentru asta folosim o unealta speciala sau o furculita.

1. Pregătiți caramelul după rețeta care vă place.
2. Cu ajutorul unei furculițe, scoateți firele de caramel de pe suprafața acesteia.
3. Acoperim masa cu folie unsa cu ulei vegetal sau folosim o tava de silicon pentru ca firele de caramel si caramel sa nu se lipeasca de suprafata.
4. Aplicați caramel direct pe tort sau pe o suprafață unsă.
5. Ușor de îndepărtat cu o spatulă.

Poți cumpăra timbre pentru caramel de pe internet și din magazinele specializate. Cu ajutorul lor sunt realizate decoratiuni interesante pentru tort Croquembouche:

• Scoatem ștampila din congelatorși se scufundă în caramel fierbinte

• Caramelul se lipește de suprafața ștampilei, repetându-și forma

• După ce a stat întins pe o farfurie rece pentru un timp, figura de caramel în sine rămâne în urma ștampilei

În mod demodat, o ștampilă poate fi tăiată din morcovi, cartofi, sfeclă și poate face un decor frumos de caramel pentru oricine. produs de cofetărie iar la desert Croquembouche.

Decoratiunile se fac cu putin timp inainte de a servi desertul si se pastreaza intr-o camera racoroasa, dar nu la frigider, pentru ca caramelul sa nu se topeasca.

Cum să asamblați un Croquembouche?

Tortul poate fi mic pentru mai multe persoane sau uriaș pentru ocazii speciale cu multe prăjituri care trebuie combinate într-un singur întreg.

Asamblarea Croquembouche fără unelte speciale

Dacă tortul este mic:

1. Luați un vas plat și așezați prăjiturile
2. Lipici la punctul de contact
3. Cu fiecare rând, diametrul prăjiturilor așezate într-un cerc se îngustează.

Acest tort își va menține forma în mod fiabil și nu necesită abilități sau echipamente speciale pentru a-l asambla.

Dacă prăjitura este făcută dintr-un număr mare de prăjituri, pentru a da desertului o formă de piramidă, trebuie să faceți un con de hârtie din hârtie unsă sau lustruită. Se vând forme speciale din metal sau silicon.

Prăjiturile sunt așezate în diferite moduri:

1. De-a lungul suprafeței conului
2. În interiorul conului, umplerea „pungă”

Croquembouche făcut din profiterole așezate pe suprafața unui con

Pentru acest asamblare, veți avea nevoie de un con de plastic dur, silicon sau metal.

• Decorarea torturilor cu crema de unt glazură de caramel, scufundată în caramel nuanțat cu colorant roșu

• Puneți jumătate din prăjituri, cu partea de caramel în jos, pe o suprafață de silicon sau unsă cu ulei.

• Decorăm cealaltă jumătate de prăjituri diferit - înmuiați caramelul în zahăr ( fulgi de cocos, nuci măcinate)
• Scuturați excesul de zahăr

• Înmuiați prăjiturile în caramel, așezați-le în rânduri în jurul conului, lipindu-le

• Alternăm rândurile, rezultatul este o piramidă frumoasă

• Cand caramelul s-a intarit, scoateti prajitura din cornet, insa o puteti lasa si servi cu el.

• Decorați blatul cu fructe de pădure, nuci și fire de caramel sau figuri de caramel

Tortul este gata, gata de servit!

Croquembouche în interiorul unui con

Conul pentru asamblarea tortului il puteti face singur din hartie groasa lustruita sau unsa cu ulei. Alegem marimea in functie de numarul de prajituri.

• Întoarceți conul cu capătul ascuțit în jos pentru comoditate.
• Introduceți capătul într-un vas înalt
• Înmuiați prăjiturile în glazură și umpleți „punga”
• Să începem cu o prăjitură

• Așezați strâns, dar nu apăsați prea tare

• Cand sacul este complet umplut, lasa caramelul sa se intareasca.
• Întoarceți conul și scoateți-l

Decoram suprafata cu fire de caramel, prajitura este gata!

Croquembouche de Lisa Glinskaya

Patiserul Liza Glinskaya, câștigătoarea proiectului Master Chef ucrainean, are propria ei rețetă pentru desertul francez Croquembouche.

Caracteristicile includ:

• folosind lapte în aluat
• impreuna cu untul adaugam in compozitie ulei vegetal

Ingrediente pentru 600-700 g de aluat choux:

• 150 g faina
• o jumătate de pahar cu apă
• o jumătate de pahar de lapte
• 50 g unt moale, 50 ml ulei vegetal
• ouă de mărime medie 5 buc., dacă sunt mari 4 buc.
• sare pe vârful unui cuțit
• Artă. l. zahar fara blat

Crema de la chef Lisa Glinskaya

Mulți vor fi surprinși de ingredientele neobișnuite, dar merită încercat, deoarece bucătarul susține că tortul va fi foarte gustos și fraged.

Caracteristicile cremei pentru profiterole de la Lisa Glinskaya:

• Pentru crema luam un amestec de legume si unt
• un singur gălbenuș, care îl deosebește de rețeta clasică

Ingrediente pentru cremă:

• făină de grâu 1 lingură. l.
• amidon de porumb 2,5 linguri. l.
• lapte - 500 ml.
• 1 galbenus
• 1/2 lingura. linguri de ulei vegetal și unt
• vanilie pura 1/2 lingurita
• 4 linguri. l. Sahara

Ingrediente pentru caramel:

• 50 ml apă
• 8 linguri. l. Sahara

Câteva sfaturi de la bucătar:

1. Pentru a preveni ca aluatul să devină lichid, adăugați ouă pe rând.
2. Aluatul trebuie să curgă din lingură într-o panglică netedă, densă.
3. Distanța dintre prăjituri nu trebuie să fie mai mică de 3 cm.
4. Temperatura in dulapul incalzit cand asezam tava cu profiterole trebuie sa fie de aproximativ 200°C, apoi o coborati la 160°C si coacem 10 minute.
5. Pregatim caramelul in portii mici se intareste repede daca se incalzeste, se inchide la culoare si se arde.

Forma tortului seamănă cu un brad de Crăciun, care îi predetermina scopul. Tortul Croquembouche este un desert popular de Crăciun și Masa de Anul Nou in tarile europene. Dacă adaugi în aluat colorant verde, pastă de fistic în cremă și decorezi desertul cu jucării dulci, bradul tău comestibil este gata!

Video: Tort franțuzesc de Crăciun Croquembouche de la Lisa Glinskaya

Croquembouche pentru o nuntă

Pentru tinerii căsătoriți creativi care doresc să-și surprindă oaspeții, bucătarii francezi oferă un tort de nuntă Croquembouche neobișnuit, care este servit în mod tradițional în Franța la sfârșitul petrecerii de nuntă. Croquembouche diferă în design de prăjiturile de nuntă aerisite, pe mai multe niveluri, roz și albe, în general acceptate, dar este la fel de frumoase și festive.

Tortul este decorat cu flori confiate, figuri ale mirilor, iar în el sunt introduse artificii festive. Nu aveți nevoie de un cuțit pentru acest desert fiecare invitat își va primi propriul tort din maiestuosul design de nuntă Croquembouche.

Vă prezentăm atenției o fotografie tort de nunta Croquembouche:

Dacă ești pasionat de gătit și pentru tine gătitul este o adevărată aventură și o călătorie de-a lungul hărții preparatelor, încearcă să faci un desert franțuzesc original. Tortul Croquembouche este o tradiție englezească de nuntă, cu rafinament francez și farmecul servirii deserturilor.

Video: Croquembouche de Crăciun

Tortul Croquembouche este un desert faimos din Franța, care se distinge prin gustul său rafinat și forma neobișnuită. Produsul este realizat sub forma unui con de profiterole, care sunt prinse împreună cu fire de sirop de caramel. Acest tratament este deosebit de popular la nunți și servește și ca decor pentru mesele de Anul Nou și de Crăciun.

Delicatesa este destul de dulce și are un conținut de calorii de aproximativ 275-300 kcal, așa că nu ar trebui să te lași dus de ea. Să ne uităm la modul de pregătire a unui tort croquembouche folosind mai multe rețete pas cu pas cu fotografii, iar videoclipul de la sfârșitul articolului va ajuta la simplificarea sarcinii.

Dacă vrei să dai puțin înapoi reteta originala, apoi utilizați următoarele recomandări:

• În loc de profiterole, poți folosi chifle shu sau prăjituri cu cremă;
• Nu trebuie să fie conectat produse finite exact caramel. Ciocolata sau siropul de fructe de padure este, de asemenea, potrivit pentru aceasta;
• Ca umplutură, în loc de cremă Chantilly, se poate folosi sau cu diferite umpluturi;
• Folosind coloranti alimentari sau naturali (din spanac, sfecla, morcovi) poti schimba singur culoarea prajiturii.

Versiunea clasică franceză a tortului Croquembouche

Croquembouche de desert dulce va deveni un „oaspete” binevenit la orice sărbătoare. Copiilor le va plăcea în special. Procesul de preparare a delicatesei nu este simplu, dar rezultatul merită tot timpul.

Ingrediente necesare:

Pentru aluat choux:

• 180-200 g faina;
• O jumătate de linguriță de sare;
• 250 ml apă (se poate lua jumătate și jumătate cu lapte);
• 2 linguri zahar (optional);
• 100 g unt;
• 5 oua.

Pentru crema Chantilly:

• 5 linguri de zahar pudra;
• 2 căni de smântână răcită;
• Recipient cu gheață sau apă cu gheață.

Pentru caramel:

• 50 ml apă;
• 200 g zahăr.

Acum pentru o rețetă detaliată pas cu pas pentru tort croquembouche.

Profiterole

1. Instrucțiunile de gătit încep prin a tăia untul în bucăți, a-l pune într-o tigaie, a adăuga sare și apă și a-l încălzi. Uleiul trebuie să se dizolve și apa să fiarbă. După aceasta, stingeți flacăra și scoateți cratița de pe aragaz;
2. Adăugați făină în amestecul de unt și amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe în amestecul de aluat și să devină neted;
3. Puneți din nou tigaia pe aragaz, puneți focul la mic și amestecați aluatul cu o spatulă. Când nu se mai lipește de pereți, scoateți vasele din aragaz;
4. Aluatul trebuie să aibă o structură uniformă, să fie moale și elastic. Transferați-l într-un castron mare separat;
5. Spargeți ouăle pe rând și amestecați amestecul după fiecare adăugare. Acest lucru se poate face cu un mixer, manual sau cu o spatulă. Avem grijă ca albușurile să nu se gătească și structura aluatului să nu se transforme în lichid;
6. Umplem o pungă de patiserie cu ea și începem să „plantăm” profiterolele pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt. Dacă nu aveți o pungă de patiserie, puteți folosi o lingură obișnuită, dar trebuie umezită în mod regulat cu apă rece;
7. Lăsați spațiu între bucăți, deoarece acestea vor crește în dimensiune după coacere. Apăsăm ușor „porcii” deasupra, astfel încât suprafața produselor să fie uniformă;
8. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți o foaie de copt în el pentru aproximativ 15-20 de minute. În acest timp, prăjiturile trebuie să se rumenească.

Dar nu le puteți scoate brusc din cuptor. Trebuie să deschideți ușor ușa și să așteptați câteva minute să se răcească.

Crema Chantilly

1. Pune telul pentru scurt timp la congelator;
2. Se toarnă smântâna răcită într-un bol și se pune într-un recipient mare cu apă foarte rece sau gheață;
3. Se toarnă pudra și se bate amestecul de zahăr-smântână cu mișcări circulare intense folosind un tel rece;
4. După ceva timp, pe suprafața cremoasă ar trebui să rămână urme clare ale telului. Acesta este un semnal pentru a încetini bătaia;
5. Crema trebuie să rămână pe tel și să nu se „mute”.

Umpleți o pungă de patiserie cu crema finită și folosiți o duză subțire pentru a umple profiterolele.

Caramel

Caramelul pentru croquembouche acasă se face într-unul din două moduri clasice:

1. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fundul gros și pereții, se toarnă apă și se pune la foc mediu. Amestecați amestecul astfel încât să nu se lipească de pereți și să nu se ardă. Zahărul își va schimba culoarea în chihlimbar în aproximativ 10 minute. Înmuiați puțin caramel în apă rece și formați o minge din el. Dacă acest lucru funcționează, atunci produsul este gata;
2. Metoda uscată. 200 g zahăr granulat se distribuie uniform pe suprafața unei tigaii cu pereți groși și se încălzește până se topește, amestecând regulat și nu lăsând să se lipească de pereți. Dacă apare fum, reduceți gazul la minim.

Asamblarea tortului

Asamblarea unui croquembouche este foarte simplă dacă este de dimensiuni mici. Puneți prăjiturile pe un vas plat și lipiți-le împreună la punctele de contact folosind caramel sau ciocolată topită. Cu fiecare rând așezăm mai puține produse, astfel încât prăjitura franțuzească să se îngusteze treptat spre vârf.

Dacă se are în vedere o structură mai înaltă, atunci este necesar să se așeze profiterolele în jurul unui con din silicon, plastic sau metal, lipindu-le împreună. Pentru acest produs trebuie să-l scufundați în caramel.

Prajitura de profiterol cu ​​croquembouche se decoreaza deasupra cu fire care se scot cu grija din amestecul de caramel cu ajutorul unei furculite.

Decorațiunile se realizează și cu ștampile culinare speciale. Scoateți ștampila din congelator și puneți-o în caramelul fierbinte. Se lipește de dispozitiv și își urmează forma. Figurina trebuie așezată pe o farfurie rece, iar după un timp se va „depărta” de ștampilă.

Tort Croquembouche de la Lisa Glinskaya

Prepararea sa are propriile diferențe: uleiul vegetal se adaugă în compoziție împreună cu untul, iar în aluat se folosește și laptele.

Ingrediente necesare (pentru 650-700 g de aluat choux):

• O jumătate de pahar cu lapte și apă;
• 4 ouă mari;
• 150 g faina;
• lingură mare de zahăr;
• 50 ml ulei vegetal;
• 50 g unt topit;
• Sare - după gust.

Pentru cremă:

• 2,5 linguri amidon de porumb;
• Gălbenuş;
• lingură mare de făină;
• 0,5 l lapte;
• 4 linguri zahar;
• O lingură mare (cu vârful) de unt topit;
• 0,5 linguriță de vanilie pură.

Ingrediente pentru caramel:

• zahăr granulat - 8 linguri;
• apă - 50 ml.

Etape de lucru:

1. Pregătim aluatul pentru profiterole și caramel pentru croquembouche de la Lisa Glinskaya ca în rețeta anterioară;
2. Pentru crema se bate galbenusul cu zaharul, se adauga amidonul si faina, se bate pana se omogenizeaza;
3. Încălziți laptele într-o cratiță, adăugați vanilie. Nu aduceți la fierbere;
4. Se toarnă jumătate din lapte în gălbenuș, se amestecă bine și se pune înapoi în bol cu ​​a doua jumătate de lapte. Se fierbe la foc mediu. Din momentul in care fierbe, mai lasam amestecul sa stea inca o jumatate de minut si scoatem de pe aragaz;
5. Adăugați untul înmuiat în amestec și amestecați. Înveliți recipientul cu cremă folie alimentară, se răcește, apoi umple profiterole cu el.

Asamblam si decoram croquembouche de profiteroles prin analogie cu reteta data mai sus.

Reteta de tort Croquembouche de Anul Nou

Puteți adăuga în plus fructe confiate, nuci și ciocolată rasă la această minunată delicatesă. Să ne uităm la cum se face croquembouche pe bază de choux și aluat.

Componente:

• 150 g fiecare zahăr granulat și făină;
• 120 g unt moale;
• 5 picături de colorant verde gel.

Schema de preparare a aluatului verde:

1. Amestecă toate ingredientele pentru a forma o masă de aluat de nisip;
2. Înveliți-l în folie și puneți-l la congelator să se răcească.

Lista de produse pentru cremă:

• Un pahar de zahăr;
• 3 pahare de lapte;
• 7 linguri mari de faina;
• 3 ouă.

Prepararea cremei:

1. Adăugați laptele și zahărul în cratiță și încălziți puțin;
2. Cu ajutorul unei furculițe, bateți ouăle până se omogenizează și combinați cu făina;
3. Se toarnă aluatul cu ou (cu amestecare constantă) în laptele cald care se află pe aragaz;
4. Gatiti crema pana se ingroasa timp de sapte minute.

Prepararea de profiterole:

1. Întindeți stratul de aluat verde la o grosime de 2 mm. Folosind un pahar, stoarceți cercuri pe el. Apoi, puneți tava de copt cu preparatele la frigider pentru câteva minute;
2. Pregătiți aluatul choux după aceleași instrucțiuni ca în reteta clasica. Transferați-l într-o pungă de patiserie și puneți profiterole de mărime medie pe o tavă de copt, care să aibă un diametru de 3 cm. Așezați cercuri verzi de aluat deasupra produselor așezate;
3. Să coacem preparate delicioase 20 de minute la o temperatură de 200 de grade. Cand s-au racit le umplem cu crema.

Colectarea croquembouche de Anul Nou:

1. Faceți caramel dintr-un pahar de zahăr și 50 ml apă. Consistența compoziției finite ar trebui să fie similară cu mierea lichidă;
2. Să asamblam profiterolele într-un con. Pentru a face acest lucru, scufundați-le unul câte unul în caramel și așezați-le în cerc cu partea verde în afară;
3. Decorați desertul finit cu fire de caramel. Cum se face acest lucru este descris în prima rețetă.

Astfel de capodopera culinara, gătit pe Anul Nou, toți oaspeții îl vor aprecia la cel mai înalt nivel.

Video: Reteta de tort Croquembouche pas cu pas