Vă invităm să vă familiarizați cu traducerea meniului francez. Deoarece restaurantelor le place să „împacheteze” numele felurilor de mâncare în fraze lungi, uneori este aproape imposibil să recunoașteți felul de mâncare. Cunoașterea numelor ingredientelor principale vă va ușura navigarea în meniu. Sperăm că acest articol va ajuta la traducerea meniului francez în rusă.

Meniu de bucurie– Meniul zilnic de prânz este de obicei valabil doar în zilele lucrătoare.

Apropo, dacă alegeți o opțiune cuprinzătoare, economisiți semnificativ. De regulă, un set include un aperitiv, fel principal și desert la un preț fix. Băuturile sunt rareori incluse, așa că va trebui să plătiți separat. Nu vă confundați cu faptul că salata este adesea oferită ca fel principal, deoarece prezența unei varietăți de ingrediente, carne, leguminoase, le face sățioase și, uneori, o salată este suficientă pentru a satura complet.

De regulă, un meniu stabilit este scris pe o pagină separată și are diferite opțiuni. Adică fiecare secțiune - aperitiv, fel principal, desert - este oferită în mai multe opțiuni din care să alegeți.

Unele restaurante oferă meniuri în limba engleză, dar acest lucru este extrem de rar.

Termeni de bază

L’Apéritif - o gustare rapidă care nu necesită o așteptare lungă
Antreuri - aperitive principale
Plat - fel principal
Supa - supa
Salata - salata
Desert - desert
Fromages - brânzeturi
Pause salée - gustări sărate
Pauză sucrée - gustări dulci
Garnituri - garnituri
Boisson - băuturi
Viandes - carne și pasăre

Supe:

Gratinée à l'oignon - supa de ceapa
Velouté de légumes - supă de legume
Soupe à loseille - supă de măcriș

Carne si pasare

Foie gras de canard - foie gras de rață
Foie Gras - ficat de gâscă
Magret de canard - file de rață
Pavé de Bœuf, Filet de boeuf - file de vită
Escalope de Veau - escalope de vițel
Cotes d'AGNEA - coaste de miel
Confit de canard - confit de rață
Brochette donglet grillé - frigarui de vita pe frigarui
Rognon de veau - rinichi de vitel
Coeur de Rumsteac - friptură de crupă
Medaillon de veau - medalion de vițel
Entrecot - entrecote
Foie gras de canard - ficat de rață
Carré d'agneau - raft de miel
Tartare de BOEUF - carne de vita tocata cruda
Magret Fumé – file de rață afumat
Tête de veau - obraji de vițel
Gésiers de volaille - păsărițe de rață

Ciuperci:

Champignons - champignons
Chanterelles - ciuperci chanterelle

Brânzeturi:

De chèvre - brânză de capră

Peşte

Saint Jacques - scoici
Loup - biban de mare
Saumon - somon
Lieu - pollock
Cabillaud - cod
Daurade - dorada, Daurade royale - dorada regală
Talpa - lipa
Gambas, Rôties - creveți mari
Pecheur - ureche
Ravioles de langoustine - ravioli de homar
Filet de rouget - chefin, barbun
Filet de sole meunière - file de limbă europeană, sau limbă europeană
Fruits de Mer - fructe de mare

Garnituri:

Risotto verde - orez risotto
Linguine - spaghete
Tagliatelles - tăiței
Penne – alte paste
Haricots Vert – fasole verde

Delicatese

Fine de Claire - stridii
Moules Farcies - midii umplute
Poêlée d'Escargots - melci prăjiți
Ravioli - găluște franțuzești cu diverse umpluturi
Cuisses de grenouille - pulpe de broasca

Deserturi

Moelleux au chocolat - desert de ciocolată
Tourtières aux pommes (et aux pruneaux) - plăcintă cu mere (cu prune uscate)
Crêpe - clătite
De sorbets - șerbet
Crème brûlée - crema brûlée
Panna cotta - Panna cotta
Tartelette - tort
Glace - înghețată
Crème Caramel - budinca de caramel
Mousse au Chocolat - mousse de ciocolată
Fraises - căpșuni
Chantilly - cremă
Frais de fructe - fructe proaspete
Nougat glace - nugat
Coulis - sirop
Rosuri de fructe - fructe de pădure sălbatice
Profitrolles - profiteroles
Сhocolat chaud - ciocolată caldă
Tirami-su Maison - tirami-su

Băuturi

boissons fraîches - băuturi reci
boissons chaudes - băuturi calde
100% jus frais maison - suc proaspăt stors
bières – bere, bières bio – bere organică
vins - vin

Actualizat: 16.11.2018

1. Asigurați-vă că timpul apropiat și vocabularul tematic sunt exersați în timpul lecției.
2. Dezvoltați abilitățile de comunicare pe tema, abilitățile de ascultare, competența socioculturală.
3. Cultivați interesul pentru limbaj, regulile de etichetă

Echipament: magnetofon, set de poze pe tema, cartonașe pentru lucru individual și în pereche, cartonașe goale care înfățișează suprafața mesei.

Mişcare

I. Început.

1. Moment organizatoric.

Profesor: Bon matin, les éléves! Je suis ravie de vous voir. Asseyez-vous. Comment ça va? Sub formă? Quelle date sommes-nous aujour`hui? Quel jour de la săptămână suntem noi? Tu as bien dormi? Tu te réveilles toi-même?\ grâce à maman, au réveille-matin\

2. Scopul lecției:

Profesor: Aujour` hui nous allons:

1. Apprendre des mots.
2.Parler de repas.
3. Decret des imagini.
4.Lire le texte.
5.Conjuguer des verbes.
6.Recevoire des notes.

II.Exercitul fonetic.

Exersarea schimbătorilor de limbi și a cuvintelor pe această temă.

Profesor: Repétez après moi!

1.La souris a mis du riz dans le nid de ses petits.
2.Tot thé t a –t-il oté ta toux?
3.Q`est-ce qu il y a dans notre réfrigérateur? \arata un model de frigider, pe spatele caruia sunt poze cu mancare in buzunar\

• Il y a des pommes de terre, une orange, une carotte, une tarte, des galettes, des tomates, des bonbons, des champignons, un concombre, des cerises, des légumes.

Qu est-ce qu il y a dans notre buffet?

• Il y a une tasse, une fourchette, un couteau, une cuillère, une casserole.

III. Exerciții de vorbire.

Employez les formules deception: Zut alors, c "est dommage, quel dommage.\lucrează în perechi folosind cărți\

1.Tu voudrais manger du pâté mais il est trop salé.
2.Tu voudrais aller au magasin mais il pleut.
3.Tu as soif et on ne te donne pas de l"eau.
4.Le vent a emporté ton chapeau.
5.Tu voudrais manger du rôti mais il est trop cuit.
6.On ne donne pas de glace au dessert à la cantine.
7.Tu as faim et on ne te donne pas à manger.
8.Tu voudrais manger de la salade mais elle est trop fade.

IV.Sondaj

1. Munca individuală folosind carduri\ vezi Anexa 1\

a\ pour préparer la soupe - élève 1;
b\ qu"est-ce qu"ils mangent? - eleve 2;
c\ le déjeuner d"Andre - élève 3;
d\ au supermarché - élève 4.

2. Exercițiu: remplacez les points par l"article partitif – élève 5.

- Îmi place...	salata\f\
- Ia imbraca...	beurre\m\
-Je ne prends pas...	poisson\m\
-Je n "aime pas...	lait\m\
- Ador...	configurație\f\
- Donnez-moi...	el\m\

3.Toarnă la clasă: écoutez le dialog și înlocuiți les points par les mots

după tema noastră

Annette, Syl...

a\ apporte….;
b\ donne-moi…;
c\ mets...pour...;
d\ vies….

Dialog: eleve 6-7

Annette, s" il te plaît, apporte les assiettes!

Non maman, j"ai mal à la tête.

Annette, s"il te plaît donne-moi le pain!

Non, j"ai mal à la main.

Annette, mets la table pour le déjeuner!

Non, j"ai mal au nez.

Annette, viens manger la galette!

4.Monolog „les fêtes gastronomiques en France” - élève 8 \cm. Anexa 1 \

Quelles fêtes gastronomiques vous save?

V. Fiz. pauză.

Tu es prof de yoga. Quelles directions donneras-tu à tes élèves?

Respiraz! Ne respirez pas! Fermez les yeux! Ouvrez les yeux! Levez-vous! Posez les mains sur les époles et faites comme moi 1,2,3,4!

Asseyez-vous, merci!

VI. Practicarea Futur proche

Il existe beaucoup de proverbes d"après notre thème. Lisez-les et donnez les équivalents russes!

a\ l"appetit vient en mangeant.
b\ chacun son goût
c\ tel arbre, tel fruit
d\ grossir c"est veillir
e\trop est trop
f\ casser la croute
g\ vivre comme un coq en pâte
h\ avoir un appetit d'oiseau
i\ avoir une faim de loup
j\ il faut travailler qui veut manger
k\ on recolte ce qu"on a semer
l\ muet comme une carpe

Find les verbes du 1 groupe et conjuguez ces verbes au futur proche! Puis les verbes du 2 groupe et du 3 groupe à la forme pozitive și negative.

Par.ex.- casser \1groupe\ la croûte

Je vais casser la croute
Tu vasser la croûte
Il \elle\ va casser la croute
Nous allons casser la croûte

Vous allez casser la croute
Ils\elles\ vont casser la croûte.

VII. Dezvoltarea conjecturii lingvistice

Corrigez des phrases\ trouvez des fautes\!

Profesorul citește frazele, iar elevii, observând erori, le corectează pronunțând versiunea corectă.

• Donnez-moi une fourchette pour couper du pain.
• Je préfère manger à la bibliotecă.
• Donnez-moi du sel pour boir du thé ou du café.
• Passez-moi du sucre pour manger de la viande.
• Comme desert je prends du roti de beauf.
• 6 fois par semaine les élèves français prennent-ils leur déjeuner au restaurant scolaire.

VIII. Ascultând „Mettre le couvert”

Elevii lucrează pe cartonașe care înfățișează suprafața mesei\trebuie acoperită, după ce au ascultat de două ori povestea profesorului și au desenat schematic dispozitivele și obiectele unde ar trebui să fie\

Vocabular necesar pentru înțelegerea textului:

Le centre - centru;
à gauche – pe stânga;
à droite – pe dreapta;
à l „extrem – până la margine.

L "assiette se met au centre.

La fourchette se met à gauche.

Le couteau se met à droite.

La cuillere se met à l extrême droite.

Sur la table il y a un vase.

Dans ce vase il y a une rose.

IV. Etapa finală a lecției.

Găsiți o rimă!

J"ai une gomme
Tu ca une…..
Il a une carte
Elle a une….
Nous avons des ballons
Tu ai des….
Ils ont des châteaux
Elles ont des…..

1. Rezumatul lecției.

Manual de limba franceză pentru clasa a VI-a în instituțiile de învățământ general „Blue Bird”. Autori: N.A. Selivanova. A.Yu. Shashurina.

Există un număr suficient de restaurante în Franța care oferă vizitatorilor meniuri în limbi străine, inclusiv rusă. Majoritatea cafenelelor se limitează la engleza ca a doua limbă. Dar, din păcate, cu cât restaurantul este mai bun, cu atât este mai puțin probabil să găsiți un meniu în altă limbă decât franceza. Aceasta este ceea ce dictează regulile de etichetă.

Dedicăm acest articol cum să înțelegeți corect meniul francez, chiar dacă nu cunoașteți niciun cuvânt în această limbă.

Prima regulă: există întotdeauna un meniu la intrarea într-un restaurant francez.

În orice restaurant sau cafenea franțuzească există întotdeauna un meniu, care se află imediat la intrarea în unitate. Acolo puteți vedea cu ușurință lista de preparate și prețuri. Și veți înțelege imediat dacă merită să mergeți la acest stabiliment sau nu.

Regula a doua: distinge între meniu și hartă

Cuvântul „meniu” în rusă și franceză înseamnă lucruri diferite. Ceea ce noi numim „meniu”, francezi îl numesc „ La carte „(la kart). Și aici este cuvântul " Meniu „ înseamnă ceea ce numim de obicei „pranz de afaceri” sau un set similar. De obicei acesta este un set de 2-3 feluri de mâncare, care este valabil în anumite zile și ore și costă mai puțin (preț fix) dacă le-ai comandat separat. Titlul " Formula zilei ". Deci fii atent. Dacă îi ceri ospătarului să aducă exact „meniul”, el s-ar putea să te înțeleagă greșit, să decidă că ai făcut deja alegerea și să începi să aduci mâncare (acest lucru este rar, dar se întâmplă).

La Carte de Vins- Asta lista de vinuri.

Există și o astfel de subspecie”Une degustare"- Asta degustare a mai multor preparate, sau, de exemplu, tipuri de bere. Îți vor aduce puțin din toate.

Regula trei: Aflați ce scrie în meniul francez

Mâncarea franțuzească poate include numeroase secțiuni. Acestea vor fi aranjate în următoarea ordine (ar trebui să fie folosite în aceeași ordine):

• un aperitiv - aperitiv. Acesta este un cocktail sau o porție mică de alcool tare (whisky, vodcă etc.) pe care francezii îl iau înainte de cină. Se crede că un aperitiv permite pofta de mâncare să scape.
• un amuse-bouche sau amuse-gueule – gustare. După cum am spune, pentru un dinte.
• une entrée- Și asta gustare, dar deja mai multe. Aceasta include suficient preparate copioase, dar în porții mici. De exemplu, poate exista supă de ceapă sau salată.
• le plat principal - felul principal. De obicei este pește sau carne. Dar francezii au o imaginație gastronomică foarte bogată, nu poți prezice totul aici.
• le Fromage – brânză. Mai multe tipuri de brânză sunt adesea servite. Și nu vă alarmați dacă brânza este clasificată drept desert, așa ar trebui să fie.
• le desert - deserturi
• le cafe - cafea
• un digestiv - băuturi alcoolice luate după cină pentru o bună digestie.

Regula a patra: oferte speciale

Le plat du jour- Asta oferta speciala pentru astazi. Puteți verifica cu chelnerul despre ce anume este servit.
Gratuit si inseamna " gratuit" Acest lucru se aplică cel mai adesea la apă și pâine.
Citiți mai multe sfaturi despre comportamentul într-un restaurant francez în articolul nostru „

Data publicarii: 2015-12-30

Unul dintre semnele unei culturi mature este profesionalismul ridicat al artizanilor. Când au ocazia să-și dezvolte arta nu numai de dragul veniturilor și al hranei, există șansa de a crea capodopere care vor rămâne în istorie pentru totdeauna. Acum vorbim nu numai despre artiști, sculptori sau arhitecți. Arta de a găti nu este mai puțin plăcută și frumoasă din punct de vedere estetic. Și Franța este unul dintre exemplele izbitoare ale modului în care s-a dezvoltat gastronomia.

Bucătăria franceză este împărțită în mod convențional în trei părți: bucătăria țărănească regională, bucătăria națională răspândită și bucătăria extrem de rafinată, la baza căreia a fost bucătăria curții regale.

Bucătăria regională a provinciilor sudice se distinge puternic prin picantența mâncărurilor și prin utilizarea pe scară largă a vinului și a condimentelor în prepararea sa, în special usturoiul și ceapa. Bucătăria alsaciană are, de asemenea, trăsături caracteristice proprii, caracterizate printr-un consum semnificativ de varză și carne de porc grasă, deși rezidenții din toate celelalte regiuni ale Franței preferă soiuri cu conținut scăzut de grăsimi carne (miel, vițel, pui, vânat divers). Burgundia este renumită pentru maritim și preparate din carne cu adaos de vin. Desigur, populația provinciilor de coastă consumă o cantitate mare de fructe de mare.

Bucătăria franceză practic nu folosește produse lactate, cu excepția brânzeturilor, dintre care există câteva zeci de soiuri. De asemenea, francezii aproape că nu mănâncă niciodată cereale - le plac legumele proaspete. Principala caracteristică care distinge bucătăria franceză este prezența a câteva sute de sosuri diferite. Folosirea sosurilor ajută la sporirea aroma chiar și a celor mai obișnuite feluri de mâncare.

Francezii consideră gătitul ca pe o artă, iar zeci de cuvinte împrumutate (restaurant, garnitură, omletă, sos, entrecotă, maioneză, sufleu și multe altele) subliniază respectul universal pentru bucătăria lor. Este curios că în Franța cuvântul „gurmand” înseamnă, în primul rând, un iubitor de mâncare abundentă și gustoasă, în timp ce un cunoscător care înțelege complexitatea mâncărurilor rafinate este numit gurmet (gurmand francez).

cheie: Dacă doriți să găsiți un hotel ieftin în Paris, vă recomandăm să consultați această secțiune de oferte speciale. De obicei, reducerile sunt de 25-35%, dar uneori ajung la 40-50%.

Bucătăria franceză pentru micul dejun

(omleta) - un preparat cunoscut si usor de preparat ne-a venit din Franta. În mod tradițional, nu i se adaugă nimic; O omletă franțuzească adevărată este ouă bătute prăjite într-o tigaie în unt. Se face plat, nu pufos, rulat într-un tub sau pliat în jumătate.

În bucătăria franceză, referințe regulate la un fel de mâncare numit „omletă” se găsesc în secolul al XVI-lea (deși există cazuri mai vechi, dar rare), dar omleta în forma sa modernă a apărut abia în secolul al XVIII-lea.

(croissant) - un bagel din aluat foietaj cu umplutură, cel mai cunoscut patiserie francez. Servit în mod tradițional la micul dejun. Aluatul de drojdie de puf de unt conferă produselor de panificație o structură delicată și aerisită. Croissantul modern este un element de bază al brutăriilor și patiserii franceze și austriece. Datorită apariției foietajului congelat fabricat din fabrică în anii 70, acestea au devenit un fast-food foarte popular și acum toată lumea poate coace croissante, nu doar bucătarii experimentați. Croissantul este cel mai comun produs de patiserie servit cu un mic dejun în stil continental.

Chiflele asemănătoare sunt cunoscute în Austria încă din secolul al XIII-lea, dar au devenit populare abia atunci când au început să fie coapte la Paris. Cu toate acestea, croissantele vieneze și cele franceze sunt diferite: francezii au împrumutat doar forma de la cofetarii austrieci și au venit ei înșiși cu tipul de aluat. În jurul chiflei există diverse legende culinare, care nu au nicio confirmare. De exemplu, ca și cum forma lor ar fi o referire la semiluna otomană.

Umplutura unui croissant poate fi orice - pralină, pastă de migdale, ciocolată, fructe uscate, fructe proaspete. Apropo, în Franța se vând cel mai des cornurile fără umplutură.

(œuf poché) este un preparat simplu și hrănitor care ne-a venit din Franța. Esența metodei de braconat este fierberea ouălor fără coajă în apă fierbinte. Aceasta este o metodă care vă permite să obțineți rezultatul dorit numai cu două componente - timpul exact de gătire și inadmisibilitatea apei clocotite.

Sunt pe bază de ouă poșate rețete diferite: se stropesc cu ierburi, sare, se adauga in supe si se pun pe sandviciuri. Una dintre opțiunile populare de mic dejun este ouă Benedict(chiflă cu ou poșat, slănină și sos). Principalul lucru este să folosiți ouă foarte proaspete. De asemenea, bucătarii recomandă să alegeți cea mai înaltă categorie de ouă (gălbenușul lor este strălucitor și mare). Apoi oul fiert va consta dintr-un galbenus moale delicat intr-un strat subtire, usor, aproape imperceptibil de alb.

Mâncăruri tradiționale franceze pentru început (supe)

(pot-au-feu) sau pot-au-feu este o supă tradițională „de casă” cu carne de vită și legume. Tradus, numele său - „oală pe foc” - reflectă literalmente metoda de preparare: iarna, o oală cu apă era atârnată peste foc, unde erau așezate legume, carne și rădăcini. Pe măsură ce erau gătite, erau selectate și mâncate, iar în oală s-a adăugat o nouă porție de ingrediente.

Potofyo durează foarte mult timp pentru a se pregăti, așa că felul de mâncare a dispărut practic din uz casnic. În mod tradițional, supa este acoperită cu mai multe bucăți de carne de vită ieftină cu oase, morcovi, cartofi, ceapă, varză și napi. Uneori se adaugă ciuperci. Ceapa este adesea prăjită pentru o aromă de fum. Prezentarea felului de mâncare îl deosebește de alte supe - legumele și carnea se servesc separat de bulion. Pot fi asezonate suplimentar cu o garnitură. Condimente precum muștarul, hreanul și maioneza sunt combinate cu potofe.

Cu timpul, termenul „potofyo” a devenit un substantiv comun. În Rusia a fost folosit ca sinonim pentru cuvântul „filistin”, deoarece supa este cea mai simplă, „filistin”.

(coq au vin) sau coq-au-vin este un fel de mâncare tradițional din bucătăria franceză. În funcție de tipul de vin, există mai multe variante de preparare. Este general acceptat că rețeta originală a fost inventată în Burgundia, prin urmare vinul de Burgundia este considerat cel mai potrivit. De asemenea, puteți găti cocoșul în șampanie, Riesling sau Beaujolais Nouveau.

Mâncarea se prepară din întreaga pasăre, spre deosebire de, de exemplu, confitul de rață, unde se folosesc doar pulpele. Sosul trebuie sa includa vin de cea mai buna calitate, care se serveste si cu preparatul la masa. În mod tradițional, se servește ca garnitură cu cocoș în vin.

Totuși, de ce un cocoș? Există o legendă despre originea felului de mâncare din vremea lui Cezar: când romanii i-au cucerit pe gali (gallus - cocoș), unul dintre liderii galilor i-a oferit viitorului împărat un cocoș viu, dorind astfel să sublinieze vitejia. a Romei. Cezar a „întors” darul fierbind cocoșul în vin. Deoarece felul de mâncare este național și de fapt popular, cercetătorii încă mai presupun, deoarece felul de mâncare este național și de fapt popular, că cocoșul a fost fiert în vin pentru a-și face carnea destul de dură mai moale.

(casulet) - o tocană cu carne și fasole, asemănătoare ca consistență cu o tocană groasă. Pentru preparare se folosește o caserolă (o oală specială adâncă). Anterior, felul de mâncare era pregătit în caserole ceramice, dar astăzi sunt făcute din folie de aluminiu.

Cassoulet a apărut ca un fel de mâncare popular în regiunile de sud ale Franței și este încă foarte popular astăzi în Languedoc și Occitania. Acesta este, de fapt, locul de naștere a tot felul de mezeluri. Cassoulet include în mod tradițional fasole albă, cârnați, carne de porc, gâscă sau, uneori, mielul este prezent în rețetă.

Gătiți la foc mic într-un recipient închis - acest lucru se face pentru a reduce trăsătura caracteristică a fasolei de a provoca acumularea de gaze. În mod tradițional, țăranii francezi găteau toate ingredientele împreună într-o oală, dar în zilele noastre se obișnuiește să se pregătească cassoulet din fasole și carne prăjită, prefiartă cu legume.

(bœuf bourguignon) sau carne de vită Burgundy este un preparat tradițional francez, care, de asemenea, a dat lumii una dintre cele mai faimoase regiuni ale Franței - Burgundia. Principalul „punctul culminant” al preparatului este un sos gros pe bază de vin roșu, în mod natural Burgundy.

Reteta clasica boeuf bourguignon - carne de vită prăjită, care este înăbușită într-un sos de vin cu ciuperci, ceapă, morcovi și usturoi. Cu toate acestea, acestea sunt ingrediente foarte arbitrare, deoarece nu există o singură opțiune de preparare general acceptată. Unii bucătari adaugă la fel de mâncare sos de rosii, patrunjel si rosii.

Auguste Escoffier (1848-1935) a introdus Beef Bourguignon în meniul francez „haute cuisine” și, potrivit criticilor, acesta este unul dintre cele mai delicioase preparate din carne de vită, deși originea felului de mâncare este populară. Anterior, carnea de vită era înăbușită mult timp (mai mult de trei ore) în sos de vin pentru a îndepărta duritatea cărnii. Astăzi, bucătarii folosesc carne fragedă „marmorată”, vițel și, prin urmare, nu este nevoie de gătit lung, așa cum făceau țăranii francezi.

(bouillabaisse) - original francez supa de peste, un fel de mâncare popular de-a lungul coastei mediteraneene. Numele este format din două cuvinte: fierbe și fierbe. Inițial, era o supă ieftină făcută din resturile de pește care nu putea fi vândută la piață în timpul zilei. Astăzi, bouillabaisse include halibut, merluciu, chefal, anghilă și chiar fructe de mare - scoici, midii, crab, caracatiță. În timpul gătitului, adăugați pește în bulion unul câte unul și aduceți la fierbere. Rețeta clasică include și un set de ierburi și legume provensale: roșii, cartofi, țelină, ceapă (preprajită și înăbușită). Bouillabaisse se serveste cu maioneza in ulei de masline cu condimente si usturoi si felii de paine la gratar.

Anterior, bouillabaisse se servea astfel: bulion și felii de pâine separat, iar pește și legume separat. Popularitatea largă a felului de mâncare și afluxul de turiști pe coasta de sud a Franței au creat noi rețete de bouillabaisse - cu ingrediente scumpe și delicatese rafinate din fructe de mare. Astfel de opțiuni de preparate pot costa 150-200 de euro pe porție. În unele zone, în supă se adaugă nuci, Calvados, oțet și se folosește buchet garni în locul ierburilor provensale.

(vichyssoise) - supă-piure de ceapă, numită după stațiunea franceză Vichy. Istoria supei provoacă dezbateri în rândul specialiștilor culinari. Potrivit Julia Child, a fost creat în America, dar majoritatea experților îi atribuie creația faimosului bucătar Ritz-Carlton Louis Diat, care a pregătit pentru prima dată vichyssoise în 1950, pe baza amintirilor din copilărie. Inițial, un fel de mâncare similar a apărut ca o supă fierbinte din cartofi și diverse tipuri de ceapă (în primul rând praz) la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar inovația bucătarului a fost că i-a venit ideea de a o biciui cu smântână rece. .

În mod tradițional, vichyssoise se servește rece, uneori cu adaos de biscuiți. Supa se serveste si cu salata de creveti cu usturoi si fenicul.

(consommé) - bulion de vita sau de pui, tare dar clarificat. Într-o versiune modernă, felul de mâncare este completat de o plăcintă. De obicei, bulionul se prepară cu carne tocată, dar unele restaurante servesc un consomé de legume și chiar fructe.

Albușurile bătute sunt folosite pentru a îndepărta sedimentele și grăsimea din bulion. Bulionul este gătit și cu adaos de morcovi, țelină și praz, care sunt îndepărtați înainte de servire. Gustul clasic de consomé se realizează prin gătirea la temperaturi ridicate și amestecarea frecventă: astfel bulionul este gătit până când la suprafața sa apare o peliculă densă de proteine. Apoi se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră până se obține o culoare chihlimbar translucidă și o aromă bogată.

Consomé se servește de obicei fierbinte pentru că se întărește și formează un jeleu. Garnitura pentru ea poate fi foarte diferită, dar cu siguranță se servește separat. Consommé este considerat unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare, deoarece prepararea lui necesită o cantitate mare de carne (aproximativ 500 de grame de carne tocată per porție de bulion) și săracii nu și-ar putea permite un fel de mâncare atât de risipitor. De asemenea, este obișnuit să se servească bulion gelificat - consomé răcit.

(soupe à l "oignon) - o supa tipica bucatariei franceze pe baza de bulion de carne, cu ceapa si branza. Servita cu crutoane. Supele similare pe baza de ceapa sunt cunoscute inca din vremea romanilor - aceasta este o mancare populara printre saraci, care au avut mereu ceapa din belșug. Versiunea actuală a felului de mâncare a apărut în jurul secolului al XVIII-lea. , șampanie și unt în casă, potrivit altor surse, un fel de mâncare similar a fost popular printre muncitorii parizieni și comercianții din piață. bulion de vităîntr-o oală cu crutoane. Brânza Comte se topește la suprafața supei.

Datorită folosirii cepei sote, supa capătă o aromă minunată și o culoare aurie. Bucătătorii caramelizează ceapa timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru note originale, în supă se poate adăuga sherry sau vin alb sec înainte de a servi felul de mâncare.

- excursie de grup (nu mai mult de 15 persoane) pentru o prima cunoastere a orasului si a principalelor obiective - 2 ore, 20 euro

- descoperi trecutul istoric al cartierului boem, unde sculptori și artiști celebri au lucrat și au suferit - 3 ore, 40 euro

- cunoștință cu centrul istoric al Parisului de la nașterea orașului până în prezent - 3 ore, 40 euro

Mâncăruri tradiționale franceze pentru felul principal

(confit de canard) - pulpe de rață înăbușite; un fel de mâncare originar din regiunea Gasconia (sudul Franței). Confitul a apărut ca o modalitate de conservare a cărnii în absența posibilității de păstrare pe termen lung. De obicei, picioarele erau sărate și fierte mult timp în grăsime proprie. Apoi au fost puse într-o oală de ceramică și umplute cu aceeași grăsime. În această formă, într-o pivniță rece, felul de mâncare pregătit putea fi păstrat luni de zile.

Astăzi rețeta s-a schimbat oarecum: rața se mai freacă cu sare, ierburi, usturoi, dar apoi se ține la frigider mai mult de o zi. Se gătește în grăsime proprie sau în ulei de măsline câteva ore (de la 4 la 10). Confitul de rață gătit corespunzător într-un recipient etanș poate fi păstrat la frigider până la șase luni. Într-o rețetă clasică modernă, confitul de rață este servit cu cartofi prăjiți.

(foie gras) - ficat gras, așa se traduce literalmente numele acestui fel de mâncare cel mai delicat. Chiar și egiptenii, grecii și romanii antici stăpâneau practica hrănirii forțate a păsărilor de apă. Apropo, chiar datorăm cuvântul francez foie - ficat - vechilor romani, ale căror gâște erau hrănite cu smochine și primeau de la ei „ficat de smochin”, ficatum.

Astăzi, în principal rațele și mulardele (o încrucișare între o rață și o gâscă) sunt hrănite pentru a obține ficat. Potrivit experților, gustul este practic imposibil de distins. De regulă, foie gras se servește înaintea unui fel de mâncare fierbinte și este însoțit de vin alb de desert. Dar există și opțiuni originale- escalope de foie gras prajit.

(timbale) - copios și fel de mâncare originală, care este o caserolă de paste într-o formă specială. În general, timbalele și timbalele sunt produse preparate într-o formă specială, care nu permite să se întindă sosul sau smântâna și, de asemenea, oferă preparatului un aspect frumos. Acest lucru era destul de în concordanță cu spiritul bucătăriei de curte a Franței la începutul secolului al XIX-lea, când bucătarii erau obligați să poată pregăti „palate” cu mai multe etaje din astfel de timbale.

Astăzi, timbale se referă la paste mari, lungi, care sunt folosite pentru a umple un vas de copt (partea de jos și laterale). Umplutura poate fi foarte diferită - legume, ciuperci, brânză, carne. Stratul superior de timbale este din nou paste.

(cuisses de grenouille) este o delicatesă neobișnuită căreia francezii îi datorează porecla ofensivă de „piscine pentru copii”. Cunoscătorii susțin că pulpele de broaște au gust de încrucișare între pui și pește. Se mănâncă doar partea superioară a piciorului din spate. Potrivit statisticilor, peste 3 miliarde de broaște sunt crescute anual în acest scop.

(escargots de bourgogne) - aperitiv de melc, unul din specific bucate celebre Bucătăria franceză. În general, escargot este un termen care unește toate tipurile de melci comestibile, dar francezii consideră melcii de Burgundia ca fiind cei mai clasici și delicioși.

Escargotul este o delicatesă rafinată servită în restaurantele scumpe. Desigur, puteți cumpăra melci vii sau produse semifabricate din piețele și magazinele din Franța. În primul caz, va trebui să le pregătiți singur (o sarcină extrem de supărătoare) - înmuiați-le în făină și ierburi timp de câteva zile, turnați-le cu apă clocotită și îndepărtați carnea. Cojile de melc pot fi folosite pentru a servi un fel de mâncare de mai multe ori.

O componentă obligatorie a rețetei de escargot este untul verde (se bate usturoiul și pătrunjelul cu unt sărat). Acest amestec se pune pe fundul cochiliei, apoi se umple cu carne de melc, iar deasupra se acoperă cu ulei verde. Melcii se coc la cuptor până se rumenesc și se mănâncă cu o furculiță și clești speciale. Vinul alb se servește cu escargot.

(galantina) - „jeleu” în franceză veche, aspic făcut din pui, iepure, vițel. Galantina este un fel de mâncare destul de greu de preparat, bogat decorat (de aici și numele: galantine - complex). Rețeta clasică este următoarea: carne tocată amestecat cu condimente și ouă, apoi fiert în bulion sau copt, apoi răcit pentru a forma un strat exterior de jeleu. Felul de mâncare se servește rece. Galantina în Franța este preparată în mod tradițional din pui, rață, fazan, porc și miel. În zilele noastre, termenul „galantină” se referă nu numai la un fel de mâncare specific, ci și la tehnologia de preparare a acestuia.

(aligot) - piure de cartofi și brânză, adesea cu adaos de usturoi, servite cu cârnați prăjiți sau carne de porc. Mâncarea își are originea în regiunea Auvergne și s-a răspândit pe scară largă la sfârșitul secolului al XIX-lea, în principal din cauza urbanizării.

Aligo este făcut din piure de cartofi, la care se adaugă smântână, unt, usturoi și brânză tocată (o jumătate de kilogram de brânză la un kilogram de cartofi). În ceea ce privește tipul de brânză, în mod tradițional au fost folosite brânzeturile Auvergne Tom și Cantal. Din punct de vedere istoric, acest fel de mâncare a fost pregătit pentru pelerinii care, pe drumul spre Santiago de Compostela, au cerut la mănăstirea de pe platoul Aubrac să mănânce măcar „ceva”, care în latină sună ca „alichid”. În prezent, vinul roșu este recomandat pentru preparat.

(côtelette de volaille) - un fel de mâncare foarte asemănător cu „cotlet de Kiev”. Reteta clasica frantuzeasca: aluat piept de pui umplut cu sos de smântână, acoperit de câteva ori cu un amestec de ou și pesmet, apoi prăjit sau copt la cuptor. La un sos cremos se pot adăuga o varietate de ingrediente, ceea ce poate schimba semnificativ gustul felului de mâncare în ansamblu.

În 1918, cotleturile de volai au fost servite pentru prima dată la una dintre recepțiile oficiale de la Kiev. Tuturor le-a plăcut noul fel de mâncare și au intrat rapid în meniul restaurantului, primind numele „cotlet Kiev”. Mai târziu, în timpul producției în masă, rețeta sa a fost simplificată - în locul sosului a fost folosit unt rece.

(choucroute) - varză muratăîn stil alsacian, un preparat din bucătăria regională franceză. De obicei, acest cuvânt înseamnă nu numai varza în sine, ci și o garnitură sub formă de cartofi sau produse din carne. Shukrut este cunoscut sub această formă încă din secolul al XIX-lea. Metoda de preparare este următoarea: varza mărunțită mărunt se infuzează ceva timp în saramură, apoi se fierbe în bere sau vin.

Cârnații, ciocul, carnea sărată și cartofii sunt adăugate în mod tradițional la choucroute. Acesta este unul dintre mâncărurile populare alsaciene. În 2012, choucroute a fost brevetat ca denumire geografică protejată. Acum producătorii pot produce produse cu acest nume numai dacă tehnologia de preparare respectă standardele stabilite. De exemplu, capete de varză trebuie să cântărească de la 3 kg la maturare, nu se pot adăuga enzime și temperatura nu poate fi modificată, iar dacă choucroute se vinde fiert, atunci se folosește numai alcool alsacian. Acest lucru garantează standarde de calitate înalte care au fost dezvoltate de-a lungul anilor.

(gratinat dauphinois) - caserolă de cartofi cu crema. De asemenea, sunt folosite nume precum „cartofi a la dauphinois” și „dauphinois casserole”. Acest fel de mâncare a fost menționat pentru prima dată în 1788. Rețeta originală includea cartofi, usturoi și unt și smântână și ingrediente suplimentare a aparut mai tarziu. Cartofii se taie felii groase ca monede, se pun in straturi si se calesc la cuptor la foc mic pentru aproximativ o ora. De asemenea, puteți adăuga brânză și ouă. Principalul lucru este să alegeți cartofii potriviți, galbeni și nu prea tari. Punctul culminant al preparatului este aroma de usturoi. Ca alternativă la smântână, unele rețete folosesc bulion de pasăre. Unele rețete necesită pre-pâinerea cartofilor.

deserturi franțuzești

(creme frage) - franceză produs din lapte fermentat cu un conținut de grăsime de cel mult 30%, similar cu smântâna. Se obtine din crema prin adaugarea de bacterii lactice. Creme fraiche practic nu se consumă ca fel de mâncare separat, dar este folosită pe scară largă ca ingredient pentru prepararea unei varietăți de supe, sosuri și deserturi. Uneori este folosit ca marinadă pentru carne, apoi se adaugă condimente, usturoi și ierburi.

(crème brûlée) este un desert al cărui nume se traduce prin „cremă arsă”. Cea mai veche mențiune despre ea datează din secolul al XVII-lea și apare în cartea de bucate a lui François Messialot, bucătarul ducelui de Orleans. Prin urmare, creme brulee este considerat în mod tradițional un desert francez, deși britanicii cred că autorul său le aparține, iar creme brulee a fost preparată pentru prima dată la Trinity College Cambridge.

Crème brûlée este o bază de cremă din smântână, ou și zahăr, acoperită cu un strat de crustă de caramel întărită. Desertul trebuie să fie la temperatura camerei. Baza de cremă este de obicei aromată cu vanilie și, în unele cazuri, cu alți aditivi. O alta varianta a retetei este crema catalana, care contine coaja de lamaie sau portocala si scortisoara. Baza sa este preparată cu lapte, spre deosebire de creme brulee tradițională. O altă versiune originală a rețetei este crème brûlée flambé - crema se stropește cu zahăr și se caramelizează cu un arzător chiar înainte de servire.

(éclair) este unul dintre cele mai populare deserturi franceze. Tub lung de aluat choux cu smântână a fost cel mai probabil creat de un bucătar celebru pe nume Marie-Antoine Carême (1784-1833). În SUA, eclerurile înseamnă de fapt gogoși cu drojdie, dar eclerele franceze adevărate sunt goale în interior, fragede și corespund traducerii literale a „fulgerului” - sunt consumate cu viteza fulgerului.

E amuzant că în Germania aceste prăjituri erau numite „os dragoste” și „picior de iepure”. Forma alungită caracteristică, acoperirea cu glazură și umplutura delicată sunt trăsăturile distinctive ale tuturor eclerelor. Tuburile de patiserie choux se umplu cu smantana cu aroma de vanilie, cafea sau ciocolata, frisca, frisca cu rom sau umpluturi de fructeși chiar piure de castane. Glazura poate fi fondant, caramel sau ciocolată.

plăcinte franțuzești

Quiche lorraine, cunoscută și sub numele de Lorraine Pie, este o plăcintă deschisă cu umplutură și umplutură. Quiche-ul savuros original este făcut din aluat praf, umplut cu bacon afumat si acoperit cu un amestec de oua si smantana cu piper si uneori nucsoara. Caracteristica sa principală este crusta delicată coaptă care se formează din umplutură.

Inițial, quiche Laurent - o plăcintă cu cremă de Lorena, cum se numea umplutura cu cremă de ouă - a apărut pe masă la începutul secolului al XVII-lea. Apoi s-a stropit cu brânză, dar cu timpul s-a înlocuit brânză cu slănină. Au apărut și alte soiuri de plăcintă - cu ceapă prăjită sau cu pește și ou, sau fără umplutură deloc.

Astăzi, quiche Laurent a devenit atât de populară încât acum toată lumea înțelege acest nume plăcinte sărate cu umplutură și umplutură. Există o mulțime de rețete de quiche în zilele noastre - legume, carne, pește, dar quiche Laurent cu piept este încă considerată clasică (uneori completată cu brânză; originalul folosește brânză Gruyere).

(pissadière) - o plăcintă cu ceapă deschisă cu hamsii, asemănătoare cu pizza. Este originar din sudul Franței și a devenit un fel de mâncare tradițional local, popular în special în zona Nisei. O pissaladiere adevărată ar trebui să conțină pissala (un piure sărat din hamsii foarte mici și sardine cu ierburi), dar din cauza interzicerii de a prinde astfel de pești mici în Marea Mediterană, plăcinta a început să fie făcută din pulpa de hamsii ușor curate (uneori acestea sunt măcinate în carne tocată). Ceapa se caramelizeaza in timp in ulei de masline si se adauga si usturoi, cimbru si masline negre.

(tarte tatin) este o placinta frantuzeasca cu mere in care merele sunt caramelizate in zahar si unt. A apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, poate datorită Stephaniei Tatin (proprietarul unui hotel de lângă Paris), care, în timp ce pregătea o plăcintă obișnuită, a uitat de merele din tigaie și aproape le-a ars. Apoi a turnat aluatul direct pe merele arse și l-a dat la cuptor sub această formă (împreună cu tigaia). Apoi femeia s-a întors placinta gata, care spre surprinderea tuturor s-a dovedit a fi o delicatesă delicioasă.

Lucrul neobișnuit la tarte tatin este că este copt cu capul în jos. Așa că plăcinta cu mere cu susul în jos a devenit felul de mâncare emblematic al surorilor Tatin. Cel puțin conform legendei. Proprietarul celebrului restaurant parizian Maxim, după ce a gustat acest nou desert, a rămas uimit și l-a inclus în meniul său. Pentru tarte tatin se folosesc nu numai mere, ci și pere, piersici și chiar roșii și ceapă. Aluatul poate fi paine scurta sau foietaj.

produse de patiserie franțuzești

(canelé) este un desert francez, originar din Aquitania. Aceasta este o prăjitură mică care are o crustă tare crocantă la exterior și un aluat fraged la interior. Termenul provine de la „flaut” arhitectural - o coloană cu caneluri. Desertul are aceeași formă.

Există o poveste că canelele au apărut în secolul al XVIII-lea, poate datorită călugărițelor care au inventat desertul - bucăți mici alungite de aluat prăjit. O altă legendă este asociată cu vinificația în regiunea Bordeaux - în această zonă, vinul trece printr-o etapă de limpezire cu ajutorul albușurilor bătute spumă, în timp ce gălbenușurile inutile erau trimise la mănăstire, unde s-a inventat o prăjitură pe baza acestora.

Ingredientele necesare pentru canele includ vanilie, rom, gălbenuș și zahăr din trestie. Este greu de spus dacă patiserii mănăstiresc din secolul al XVIII-lea au fost predecesorii caneletelor moderne, dar se numeau, în orice caz, se pare - canoliers. Astăzi, canele este unul dintre cele mai populare deserturi „simple”. Sunt servite chiar și cu șampanie și vin - acesta este un desert versatil, delicat și aromat.

(gougères) - produse de patiserie savuroase umplute cu brânză. Gougères arată ca niște prăjituri mici făcute din aluat choux, de la 3 la 12 cm în diametru. Pentru prepararea lor se folosește brânză care are un gust pronunțat, de exemplu, Comte, Gruyère, Emmental. Brânza rasă sau tocată mărunt se adaugă direct în aluat. În unele rețete, gougères sunt umplute cu carne, ciuperci și șuncă. Se crede că au fost făcute pentru prima dată în Burgundia. Se serveste in timpul degustarii de vinuri (rece), iar ca aperitiv – cald.

În secolele XVIII-XIX, gougères se făceau din tuburi de aluat, uneori era doar o plăcintă plată. Chiar și mai devreme, gougères însemna carne înăbușită în aluat, precum și o plăcintă medievală cu brânză cu umplutură. În Anglia există o patiserie similară - scones. Gougères se deosebesc de ele prin prezența obligatorie a brânzei, care conferă produselor coapte un gust picant.

(vol-au-vent) - un aperitiv savuros, un fel de mâncare din bucătăria franceză, al cărui nume se traduce prin „zburând în vânt”. Acest cofetărie făcut din aluat foietaj și de obicei umplut cu carne, pește sau ciuperci.

Inițial, vol-au-vent se prepara ca o plăcintă mică și avea aproximativ 20 cm în diametru. Bucătar faimos Antoine Carême (1784-1833) a folosit aluat de foietaj ușor și crocant pentru a face o gustare neobișnuită, sărată sau dulce. Se spune că atunci când inelele plate din care a făcut prăjitura s-au extins foarte mult în cuptor, așa cum se întâmplă cu aluat foietaj, elevul lui Karem a observat că prăjitura părea să zboare în aer - de unde și numele caracteristic. Mai târziu, vol-au-vents au fost reduse în dimensiune cu cel puțin jumătate, „pentru mușcătura reginei”.

Umplutura pentru vol-au-vent poate fi foarte diferită: carne înăbușită, pește, ciuperci, chiar și melci și raci. Caracteristica principală a vasului este forma sa originală. Vol-au-vent constă din mai multe inele de aluat, atașate între ele folosind albus de ou. Aperitivul se serveste fierbinte.

(bagheta) - o chifla lunga moale cu crusta; considerat un simbol al bucătăriei franceze. De obicei, o baghetă are aproximativ 65 cm lungime, 6 cm lățime și cântărește 250 de grame. Numele său este împrumutat din italiană și se traduce prin „băț”. Precursorii acestor pâini lungi erau cunoscuți în Franța pe vremea lui Ludovic al XIV-lea - erau descriși ca pâini subțiri de 6 metri, mai degrabă ca o armă sau o rangă.

Bagheta este de obicei spartă mai degrabă decât tăiată. Se consumă doar proaspăt la câteva ore după gătire. Condiția principală pentru crearea unei baghete aerisite și ușoare este un cuptor bine încălzit. Una dintre caracteristicile unei baghete este viteza de preparare a acesteia.

- povești eroice, romantice, literare și misterioase care sunt ascunse în conacele, catedralele și străzile Parisului - 2 ore, 44 euro

- istoria celui mai romantic cimitir din Paris si oaspetii sai celebri - 3 ore, 40 euro

- tur al cartierului, care a păstrat aspectul secolului al XVII-lea și amintește de mușchetari, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duce de Sully - 2 ore, 36 euro

Alte mâncăruri tradiționale franceze

(andouillette) - un tip original de cârnați francez; un fel de mâncare tipic pentru regiunile Champagne, Picardie, Flandra, Lyon. Andouille este o umplutură făcută din intestine măcinate și gânză cu condimente, ardei, ceapă și vin care sunt folosite pentru a umple intestinele de porc. Felul de mâncare nu se găsește practic nicăieri, cu excepția Franței și are un miros specific original care decurge din ingredientele sale. Primarul Lyonului a vorbit odată despre mirosul de cârnați: „Politica este ca andouillet, ar trebui să miroasă puțin neplăcut, dar nu prea mult”. Andouillet se serveste prajit sau la gratar, atat cald cat si rece.

Biscuiti(les galettes) - produs din făină, a cărui principală proprietate este o durată lungă de valabilitate. Acest cuvânt (tradus ca „boulder”) se referă la mai multe feluri de mâncare, inclusiv fursecuri, biscuiți, biscuiți, clătite și chiar un tip de pâine. De exemplu, o gustare tipică din regiunea franceză Bretania sunt biscuiții cu cârnați, clătite subțiri, în care se înfășoară cârnați sau cârnați prăjiți.

Tipurile simple de biscuiți - biscuiți și biscuiți - sunt făcute din aluat cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt depozitate câțiva ani. Ele sunt încă folosite în rațiile armatei și expediționare și luate cu ei în drumeții. În ciuda densității, structura unor astfel de „cookie-uri” este stratificată și se înmoaie ușor în lichid. Se prepară și biscuiți grași, în care conținutul de grăsime (untul) poate ajunge la 18%.

Biscuiții simpli sunt un aliment binecunoscut al țăranilor francezi. Și dacă în Bretania biscuiții sunt clătite făcute din făină de hrișcă cu lapte și ouă, atunci în alte regiuni sunt prăjituri mari sau pâine stabilă. Rulele de primăvară subțiri din hrișcă sunt o specialitate a bucătăriei locale, sunt decorate cu ouă, carne, brânză, legume sau fructe.