Probabil că fiecare dintre noi iubește dulciurile. dulciuri, prăjituri - toate acestea vin din copilărie. Dar cine încearcă măcar o dată un astfel de tort „Trufe” atât de delicios, dulce, rafinat și hrănitor se va îndrăgosti de el pentru totdeauna. El este unul dintre cei mai buni în gătit. Reteta pentru prepararea acestui deliciu este destul de simpla: trebuie doar sa luati un pandispaniu, crema Charlotte si pesmet de trufe. Desigur, acesta din urmă poate provoca unele dificultăți, dar este adesea înlocuit ciocolata rasa sau dulciuri. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești trufe.

Rețetă clasică (GOST)

Ingrediente: șase ouă, o sută cincizeci de grame de zahăr, cinci linguri de făină, o lingură de amidon. Pentru sirop: o sută optzeci de grame de apă, o sută de grame de zahăr. Pentru pesmet de trufe: o sută optzeci de grame de zahăr, optzeci de grame de apă, o jumătate de lingură de suc de lămâie, o lingură de unt, două linguri de cacao. Pentru crema Charlotte: două sute zece grame de unt, o sută optzeci de grame de zahăr, un gălbenuș, o sută douăzeci de grame de lapte și o pungă zahăr vanilat, o lingură de coniac, o lingură de cacao.

Pregătirea biscuitului

„Trufa” pe care o luăm în considerare începe cu pregătirea prăjiturii. Pentru a face acest lucru, mai întâi albușurile sunt separate de gălbenușuri. Bateți o sută de grame de zahăr cu gălbenușurile într-o masă tare. Albusurile se bat cu restul de zahar pana se formeaza o spuma alba. Cele doua amestecuri se amesteca cu grija, se adauga faina si amidonul si se amesteca cu miscari foarte usoare de la margini spre centru. Aluat gata turnat intr-o matrita tapetata cu hârtie de pergament, și coace timp de patruzeci de minute. Tortul se răcește timp de opt ore pentru a preveni să se prăbușească în timpul tăierii.

Prepararea cremei Charlotte

Se amesteca galbenusul, zaharul si laptele. Acest amestec se pune pe foc si se aduce la fierbere, amestecand continuu. Apoi gătiți timp de cinci minute, timp în care ar trebui să apară bule mari albe. Apoi adăugați zahăr, opriți aragazul și răciți, amestecând din când în când. Apoi, pregătiți trufa Pentru a face acest lucru, bateți untul înmuiat, adăugând treptat sirop rece. Apoi adăugați cacao și coniac și continuați să amestecați. Crema trebuie să fie netedă, groasă, uniformă și strălucitoare.

și firimituri de trufe

Siropul se prepară astfel: se adaugă zahăr într-un vas cu apă și se fierbe. Apoi siropul se răcește. Apoi încep să pregătească firimiturile. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa cu zahăr și gătiți timp de zece minute, îndepărtând periodic spuma rezultată. Cu câteva minute înainte de pregătire adăugați suc de lamaie. Vasele se pun în apă cu gheață și se răcesc, amestecând ocazional. Apoi amestecul se bate cu un mixer până se îngroașă și devine alb. Apoi adăugați cacao și unt. Pesmeturile sunt frecate răzătoarea grosieră. Se poate inlocui cu ciocolata rasa.

Prepararea chipsurilor de ciocolată

Topiți ciocolata la foc mic și turnați-o pe o tavă de copt. Apoi este nivelat astfel încât grosimea sa să fie de trei milimetri. Această masă ar trebui să se întărească. Abia după aceasta treceți o lingură peste ciocolată, făcând așa-zise „bucle” pentru a decora tortul.

Asamblarea tortului

Apoi încep să asambleze tortul cu trufe. Pentru a face acest lucru, tortul este tăiat în două sau trei părți, fiecare dintre acestea fiind apoi înmuiată în sirop răcit și acoperită bine cu smântână. Apoi se formează tortul, acoperit cu smântână pe toate părțile și presărat cu firimituri de trufe sau „bucle” de ciocolată. Desert dulce gata!

Tort „Smântână cu trufe”

Ingrediente: un ou, un pahar de smantana, jumatate de lingura de sifon stins cu otet, un pahar si jumatate de faina, o suta de grame de cacao. Pentru crema: doua sute de grame de unt, o jumatate de pahar de lapte condensat, cincizeci de grame de cacao. Pentru un pahar de smantana, un pahar de zahar, cafea instant dupa gust. Pentru glazură: o lingură de cacao, o lingură de smântână, o lingură de zahăr, o lingură de unt.

Pregătirea aluatului

Înainte de a face prăjitura „Trufe”, rețeta pentru care avem în vedere, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahărul, adăugați smântână, sifon, făină și cacao. Masa se amestecă bine și se toarnă într-o matriță, care este pre-unsă cu ulei. Coaceți prăjiturile timp de patruzeci de minute. După timp, prăjitura mare se taie în trei părți.

Pregătirea cremei

Crema de trufe se prepara astfel: untul moale se amesteca cu laptele condensat, se adauga cacao si se bate bine.

Crema de cafea se poate prepara astfel: se amesteca smantana cu zaharul, se bate, apoi se adauga cafea instant. Această masă este încălzită, amestecând ocazional și adusă la fierbere. Apoi adăugați untul și bateți bine.

Pregatirea glazurei si modelarea prajiturii

Prajitura “Trufe”, reteta cu foto atasata, aproape gata. Mai rămâne doar să pregătiți glazura și să formați desertul. Glazura se face astfel: toate ingredientele preparate sunt amestecate, încălzite și apoi măcinate până la omogenizare.

Prajiturile se imbraca pe rand cu crema. Se formează o prăjitură, care apoi se îmbracă pe toate părțile cu una dintre creme, deasupra se toarnă glazură și se stropește cu dulciuri ras.

Tort cu ciocolata cu trufe

Ingrediente: o sută douăzeci de grame de făină, o sută douăzeci de grame de zahăr, patru ouă, o jumătate de lingură de sifon stins cu oțet. Pentru impregnare: o sută de grame de zahăr, o sută de grame de apă. Pentru crema: o suta optzeci de grame de unt, treizeci de grame de oua, o suta saizeci de grame de zahar, o suta de grame de lapte, un pachet de zahar vanilat, o lingura de coniac, douazeci si cinci de grame de cacao. Pentru firimituri: optzeci de grame de fudge, douăzeci de grame de cacao, cincizeci de grame de unt.

Pregătirea aluatului

Prajitura cu trufe este foarte usor de preparat. Mai întâi fac aluatul. Așadar, bate bine ouăle cu zahăr până se formează o masă ușoară groasă. Adăugați sifon stins cu oțet și amestecați ușor. Apoi se adaugă făină la acest amestec, din care treizeci de grame sunt înlocuite cu amidon. Se amestecă de la margini la centru, se toarnă într-o tavă unsă cu unt și se coace până când este gata. Apoi tortul se lasa opt ore sa se odihneasca.

Faceți sirop și firimituri

Pentru a face siropul, iau apă, adaug zahăr, îl fierb și îl răcesc. Crumble-ul se prepară astfel: se topește fudge-ul, se amestecă cu o bucată mică de unt, fără să se încălzească prea mult. Apoi adăugați cacao și amestecați rapid totul. Masa întărită este răzuită.

Pregătirea cremei

Nicio prăjitură cu trufe nu este completă fără cremă. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați treizeci de grame de proteine ​​și lapte, apoi să strecurați. Adăugați zahăr în acest amestec și aduceți-l la fiert, apoi gătiți timp de cinci minute. In acest timp crema trebuie sa se ingroase. Se toarnă într-un bol și se răcește, amestecând din când în când. Bateți untul și vanilia într-o masă pufoasă, adăugați siropul răcit în porții mici, amestecând constant. Când rămâne jumătate din sirop, adăugați cacao la amestec și bateți din nou. La final, se toarnă coniacul. Crema finită trebuie să-și mențină bine forma.

Formarea tortului

Biscuitul se taie in doua-trei straturi, fiecare se toarna cu sirop. Pe prajitura de jos se pune crema, se acopera cu prajitura de sus si se imbraca intreaga prajitura cu aceeasi crema. Deasupra se presară firimituri, iar apoi părțile laterale ale desertului se stropesc cu el. Tratamentul finit este plasat într-un loc rece. Decorați tortul cu ciocolată rasă sau bomboane.

Acest desert dulce, gustos și delicios va mulțumi cu siguranță pe toată lumea. Poate fi pregătit pentru diverse sărbători sau doar în weekend.

Fetele de pe forum au pregatit aceasta prajitura si au laudat crema de trufe. Ei bine, am fost tentat... Doar eu am vrut biscuit de ciocolata. A ales
A ieșit așa prajitura delicioasa! Și ciocolată! Chiar și mie, care nu recunosc aproape nicio prăjitură în afară de prăjiturile cu miere, mi-a plăcut foarte mult!


Preparare:

L-am copt. Forma 24 cm (ar fi mai bine să luați 26)

Mă voi opri mai detaliat asupra cremei.

Pentru crema vei avea nevoie de:

• 150 g nuga
• 200 g ciocolată neagră
• 500 g smantana pentru frisca
  

Nu am văzut nuga în Egipt. In schimb am luat tartina cu ciocolata Nutella.
Și așa glazura de ciocolata(210 g)

Topiți glazura într-o baie de apă

Crema 500 ml asa

Frisca

Mix de ciocolată topită și Nutella (Nutella topită în ciocolată caldă)

Am amestecat-o. Crema este gata! Are gust de inghetata de ciocolata...

Tortul a fost tăiat în trei părți. Am acoperit doua straturi de tort cu crema si le-am acoperit cu al treilea. Și l-am pus la frigider peste noapte, pentru că era deja noapte, și m-am culcat...

Dimineata am facut glazura de ciocolata (topit 150 g ciocolata, turnat in ea 150 g smantana 35%, amestecat pana se omogenizeaza) si turnat-o peste prajitura.
Decorat deasupra chipsuri de ciocolată, marmelade, laturi cu grilaj de ciocolata.

Gustul este uimitor! Tort moale, usor!
Da, da, ușor! Deoarece Crema este aproape imperceptibilă și doar se topește în gură...

Îmi pot imagina câtă plăcere vor avea iubitorii de ciocolată în timp ce vor mânca acest tort!
Bucură-te de ceaiul tău!

Timp de preparare: 15 minute + 2-3 ore pentru intarire

Numar de portii: pentru a acoperi o prajitura cu diametrul de 16-18 cm

Cum se prepară crema de trufe, rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1. Încinge frișca într-o cratiță la 80-90 de grade, dar nu o fierbe.

Crema 33% este excelenta pentru prepararea cremei de ganache si trufe este suficient de groasa si grasa pentru a rezista la ciocolata si in acelasi timp, datorita lipsei de curgere, poate rezista sau.

Pasul 2: Rupeți ciocolata în crema fierbinte și amestecați până se topește.

Daca este nevoie, pune cratita pe foc si incinge crema pana se topeste toata ciocolata.

Pasul 3. Când toată ciocolata s-a topit, amestecați bine amestecul și adăugați unt.

Untul este necesar pentru elasticitatea cremei și pentru strălucirea acesteia. Dacă aveți nevoie de un finisaj mat, nu adăugați ulei în crema cu trufe.

Pasul 4. Acoperiți crema cap la cap. folie alimentară si pune la frigider sa se raceasca.

Dupa 1-2 ore, scoatem crema de la frigider si o batem cu mixerul la viteza maxima pana se lumineaza.

Utilizați crema de trufe terminată răcită pentru a acoperi prăjiturile.

Poftă bună!

Să creăm un delicios Tort cu trufe pe baza celebrelor bomboane cu același nume. Să combinăm prăjiturile închise umede, smântâna din belșug, ganacheul clasic și, bineînțeles, gustul și aroma dominantă obligatorie a ciocolatei într-o rețetă improvizată. Să fim reali produs de vacanta- apetisant, bogat si prezentabil!

Să luăm ca bază popularul pandișpan „Ciocolată în apă clocotită” cu o firimitură bogată în culoare și gust cu o textură umedă. Ca cremă vom folosi un amestec cremos de ciocolată, tipic pentru a face trufe adevărate. Și pentru a justifica mai mult numele desertului, vom decora tortul cu dulciuri de casă.

Ingrediente:

Pentru test:

• ouă - 2 buc.;
• cacao pudră - 60 g;
• lapte - 200 ml;
• apă (apă clocotită) - 200 ml;
• zahăr - 350 g;
• ulei vegetal - 90 ml;
• făină - 270 g;
• praf de copt - 1,5 lingurițe;
• sifon - 1,5 lingurițe;
• zahăr vanilat - 1 linguriță.

Pentru crema:

• ciocolată neagră (nu cu lapte) - 200 g;
• smântână 33-35% - 500 g;
• zahăr pudră - 50 g.

Pentru ganache:

• ciocolată neagră - 150 g;
• smântână 33-35% - 150 g.

Pentru înregistrare (opțional):

• trufe de ciocolată;
• așchii de ciocolată.

1. Pregătiți aluatul. Bateți ouăle și toată porția de zahăr, inclusiv vanilia, cu un mixer până se obține o masă albă pufoasă, îngroșată.
   
2. Adăugați lapte și unt rafinat (inodor) la amestecul de zahăr-ou. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă și se combină ingredientele.
   
3. Amestecați făina, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu și praful de copt într-un alt bol.
   
4. Pe părți (în 3-4 abordări) cerneți amestecul de făină în amestecul ușor lichid. De fiecare dată, frământați cu atenție masa de jos în sus până când toate incluziunile uscate sunt complet dizolvate. Rezultatul este un aluat de ciocolată vâscos și vâscos.
   
5. La sfârșit, turnați apa clocotită și rapid, fără să așteptați să se răcească lichidul, amestecați amestecul până la omogenizare. Dupa adaugarea apei, aluatul devine lichid – asa trebuie sa fie!
   
6. Biscuitul il vom coace intr-un recipient cu diametrul de 20 cm, astfel incat coaptul sa iasa inalt si sa poata fi taiat in 4 straturi de tort fara probleme. Pentru comoditate, tapetați fundul vasului cu hârtie de copt, nu ungeți pereții. Turnați aluatul lichid în recipientul pregătit și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Vasul trebuie să aibă pereți înalți - pandișpanul va avea o înălțime de aproximativ 7 cm Dacă nu există o formă înaltă potrivită, puteți împărți aluatul în două și coace în două reprize, apoi tăiați fiecare parte în două straturi.
   
7. Coaceți un pandișpan pufos pentru aproximativ o oră. Timpul poate varia în funcție de caracteristicile cuptorului. Pentru a vă asigura că este gata, coborâți o frigărui de lemn adânc în centrul firimiturii. Daca nu a mai ramas aluat umed sau firimituri crude pe bat, pandispansul este gata!
   
8. Lăsați produsele de copt să se răcească complet. Apoi trecem un cuțit de-a lungul pereților și scoatem biscuitul din matriță. Tăiați în 4 straturi aproximativ egale de tort. Pesmetul este umed, deci nu este nevoie de impregnare suplimentară.
   

   Crema pentru tort cu trufe

9. Tăiați batoanele de ciocolată în „cioburi” mici cu un cuțit și puneți-le într-un bol de lucru. Rețeta folosește ciocolată cu un conținut de cacao de 70%.
   
10. Se măsoară 100 ml de smântână și se încălzește până când este foarte fierbinte (nu trebuie să fiarbă). Se toarnă bucățile de ciocolată și se amestecă energic până se dizolvă toate cheagurile. Dacă crema s-a răcit deja și ciocolata nu s-a topit încă complet, setați amestecul la " baie de apă„și aduceți la omogenitate cu amestecare constantă. Răciți ciocolata topită.
    
11. Bateți porția rămasă de smântână (400 ml) cu zahăr pudră. Lucrăm cu mixerul până când masa se îngroașă - începem cu viteză mică, crescând treptat viteza. De îndată ce urmele din corole încetează să plutească, ne oprim. Nu uita ca frisca trebuie sa fie rece!
    
12. Adăugați ciocolata răcită la masa cremoasă luxuriantă. Bateți pentru scurt timp - doar până când crema este colorată uniform.
    

    Asamblarea tortului cu trufe

13. Puneți primul pe farfurie tort de ciocolata. Aplică deasupra un strat gros de cremă și distribuie uniform.
    
14. În continuare, repetăm ​​pașii - acoperim stratul de cremă cu următorul strat de prăjitură, îl acoperim din nou gros etc. Acoperiți teancul înalt asamblat cu crema rămasă pe toate părțile. Pune prajitura la frigider pentru cel putin 4 ore (o poti lasa peste noapte). În acest timp, prăjiturile se vor combina cu smântâna, desertul se va întări, se va răci și va fi gata să fie acoperit cu ganache.
    
15. Formăm amestecul pentru acoperirea finală. Despartem ciocolata felii si turnam crema incalzita pana se incinge.
    
16. Se amestecă energic până când toate cocoloașele dispar și se obține o textură netedă.
    
17. Aplicați ganache pe tortul cu trufe răcit - acoperiți complet suprafața și părțile laterale.
    
18. Dacă doriți, decorați desertul cu fulgi de ciocolată și trufe. În exemplul nostru folosim bomboane de casă- reteta

Există un număr mare de soiuri de creme de patiserie. Însă crema de trufe este foarte populară atât printre cofetarii profesioniști, cât și printre gospodine. Caracteristica principală a acestei delicatese este gustul său de ciocolată-crem, catifelat-gingiș și ușor regal, ușurința de preparare în orice condiții. Cu alte cuvinte, ieftin, simplu, dar foarte gustos!

Cremă de patiserie - decor, mâncare sau mod de distracție?

Aproape orice prăjitură sau patiserie este imposibil de imaginat fără cremă. Utilizarea acestuia vă permite atât să decorați produsul, cât și să îi adăugați picant, precum și să concentrați atenția unei persoane asupra gustului principal al unei anumite capodopere culinare.

Cremele de cofetărie sunt produse semifabricate care se prepară în primul rând prin biciuire, având ca rezultat formarea unei mase pufoase, de plastic.

• În funcție de rețetă și tehnologia de preparare, cremele sunt împărțite în următoarele tipuri:
• ulei;
• proteină;
• smântână cremoasă;

cremă

Starea cremoasă a produselor este determinată de prezența și raportul fazelor de grăsime și apă. Însuși numele „cremă cu trufe” îi face atât pe copii, cât și pe adulți să saliveze și să-și imagineze imagini de neimaginat cu delicioase cofetărie

. Și acest lucru nu este surprinzător. În primul rând, această cremă este asociată cu ciocolata, „hrana zeilor”. După cum știți, datorită conținutului „hormonului fericirii”, ciocolata poate provoca euforie. Dar lipsa acestei delicatese poate duce o persoană în depresie. Pe langa faptul ca crema are mare calități gustative

, este și universală.

La urma urmei, poate fi folosit la fabricarea oricărei „cofetarii”. Este potrivit pentru toate tipurile de prăjituri: biscuiți, pufuleți, șuruburi etc. Iar prepararea cremei cu trufe nu necesită mult timp și nu necesită cunoștințe și abilități speciale. Dintre numeroasele rețete de preparare a cremei de trufe, le putem evidenția pe cele mai populare, pe care gospodinele le folosesc adesea în bucătăriile lor. Și fiecare dintre ele adaugă ingrediente la rețetă la discreția sa. Dar fiecare astfel de evidențiere este doar o interpretare. Acest lucru este valabil și pentru cantitatea de ingrediente. Poate fluctua într-o direcție sau alta la discreția celui care gătește, sau a celui pentru care se prepară crema de trufe.

Reteta clasica de crema de trufe

Turnați aproximativ 200 ml de smântână grea (30%) într-un recipient (tavă) metalic sau emailat. Puneți la focul cel mai mic și încălziți la cel mult 80 de grade. Cu alte cuvinte, nu o aducem la fierbere, ci doar o încălzim.

După ce luați de pe foc, adăugați 250 g de ciocolată tocată (de preferință neagră). Amestecați ciocolata într-o mișcare circulară lentă până se dizolvă complet. Adăugați 80 g moale unt sau înlocuitorul său, de exemplu, un spread de înaltă calitate. Se diluează bine în amestecul cremos de ciocolată. Adăugați 40 ml de coniac pentru a adăuga aromă. De asemenea, amestecați cu grijă.

Puneți la frigider timp de patru până la cinci ore. Pentru comoditate, se recomandă prepararea cremei peste noapte pentru a finaliza prepararea ei dimineața. După răcire, bateți masa, de preferință cu un mixer (acest lucru se va dovedi mai rapid și mai bine), până când este ușor și aerisit.

Reteta de crema de trufe

Procesul poate fi ușor modificat pentru a simplifica prepararea. În acest caz, rezultatul nu va fi mai puțin gustos. Rețeta este simplă.

Se macină 200 g de ciocolată neagră și se topește într-o baie de apă. Scoateți și combinați ciocolata cu 150 g nuga sau pasta de ciocolata, de exemplu, Nutella. Pasta va adăuga o aromă picantă cremei. Bateți 500 g de smântână grea (30%) sau specială (pentru frișcă) până la consistența dorită. Asigurați-vă că aveți grijă să nu exagerați și să transformați crema în unt. Crema nu trebuie separată în lichid și grăsime.

Îndoiți ușor amestecul de ciocolată răcit în frișcă. Amestecați (de preferință cu o spatulă de lemn) până devine omogen și pufos. Crema trebuie să aibă vizual un aspect strălucitor, mătăsos.

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a face cofetărie, ci și ca fel de mâncare independentă, deoarece are gust și arată ca o înghețată. Dacă folosiți crema de trufe ca fel de mâncare independentă, bucătarii recomandă să o puneți la frigider într-o anumită formă(e) după preparare timp de 20 de minute. Astfel va fi mai comod să-l ornați înainte de servire, precum și să îl tăiați în porții sau să îl mâncați, deoarece își va păstra forma destul de mult timp. Deși, pentru a fi corect, nu va dura mult timp. La urma urmei, un astfel de desert va dispărea instantaneu, iar acesta este principalul defect al cremei de trufe.

Înainte de servire, puteți decora delicatesa cu frișcă, chipsuri de ciocolată, fructe de pădure, o frunză de mentă sau o felie de lămâie. Totul depinde de imaginația și creativitatea bucătarului.

Desigur, fiecare gospodină are a ei reteta delicioasa. Dar trebuie să ne amintim truism: nu întotdeauna multe sunt gustoase. Cu toate acestea, nimeni nu vă va interzice să experimentați pentru dvs. și pentru cei dragi. Poftă bună!